Makaron rurkowy. Czym są włoskie makarony

W tym artykule:

Makarony mogą różnić się od siebie nie tylko wyglądem, ale także odmianą – a dokładniej surowcem, z którego zostały wyprodukowane. Na opakowaniach można znaleźć napisy o treści: „z mąki premium” lub „wykorzystywana jest pszenica durum”. W pierwszym przypadku główny składnik uzyskuje się przez zmielenie części ziarna, aw drugim - z całej pszenicy.

Główne odmiany makaronu

Do klasyfikacji makaronów istnieją standardy, według których są one podzielone na grupy i odmiany. Ponadto do produkcji makaronu grupy A wykorzystywana jest pszenica durum, a do pozostałych – pszenica miękka.

W wielu krajach (w szczególności we Włoszech) produkty wytwarzane są wyłącznie z twardych odmian.

Rozważ bardziej szczegółowo cechy odmian:

• grupa A: pszenica durum (najwyższa, pierwsza i druga klasa);
• grupa B: pszenica miękka (najwyższa i pierwsza klasa);
• grupa B: mąka wypiekowa pszenna (najwyższej i pierwszej klasy).

Rozróżnij według metody przygotowania jajko I suche produkty. Makarony produkowane są w różnych kształtach, rozmiarach i średnicach.

Są one podzielone na 5 grup w zależności od ich formy:

• długi makaron (ryc. 2);
• krótki makaron (ryc. 3);
• makaron do pieczenia (ryc. 4);
• mały makaron do zup (ryc. 5);
• kręcony makaron (ryc. 6).

Najpopularniejszym przedstawicielem długiego makaronu są Spaghetti o charakterystycznym okrągłym przekroju i długości ponad 15 cm W naszym kraju bucatini- dość cienkie spaghetti z dziurkami.

Tagliatelle i fettuccine mają bardzo podobny wygląd i są rodzajem makaronu, który wygląda jak długie płaskie wstążki.

Z kolei makarony krótkie i kręcone dzielą się na produkty rurkowe (rogi, pióra), nitkowate (vermicelli) i wstążkowe (makaron). Warto wspomnieć o tej różnorodności i obszernych produktach o złożonych konfiguracjach (uszy, muszle, gwiazdki, pierścienie i wiele innych).

Europejskie nazwy makaronów różnią się od naszych produktów swoją oryginalną formą. Tak więc farfalle jest wykonany w formie motyli, a nasi ludzie nazywani są po prostu łukami.

Makaron do pieczenia kojarzy się z wieloma gospodyniami domowymi lazania- duże blachy do przygotowania popularnego dania.

Ogromne rury - cannelloni(średnica 3 cm) można również nadziać i upiec.

Dobrze zrobiony makaron ma smak i zapach, a brak goryczki, pleśni i stęchlizny to warunek konieczny. Ich kolor charakteryzuje się jednolitością z żółtym odcieniem. Podczas gotowania makaron nie powinien się sklejać, tworzyć grudek i tracić swojego pierwotnego kształtu. Okres przydatności do spożycia makaronu wynosi: bez dodatków – 2 lata, z komponentami jajecznymi i pomidorowymi – 1 rok; z kiełkami pszenicy - tylko 3 miesiące.

Udoskonalanie asortymentu makaronów odbywa się poprzez wprowadzanie do receptury nie do końca tradycyjnych surowców, a mianowicie dodatków do żywności, barwników oraz nowych rodzajów mąk. Suplementy witaminowo-mineralne mogą być stosowane w celu poprawy jakości produktu i zaspokojenia rosnących potrzeb klientów.

Leczniczy makaron

Każdego roku asortyment produktów makaronowych będzie się rozszerzał ze względu na wzrost zawartości użytecznych substancji i tworzenie zasadniczo nowych rodzajów produktów do celów terapeutycznych i profilaktycznych. Do żywienia dietetycznego osób z niewydolnością nerek opracowywany jest specjalny makaron. Produkty bezbiałkowe powstają ze skrobi kukurydzianej z dodatkiem witamin z grupy B.

Takie produkty mają neutralny smak bez charakterystycznego zapachu.

W celach leczniczych i profilaktycznych produkowany jest również makaron:

• wzbogacone w wapń (kreda jadalna lub muszle);
• z dużą zawartością otrębów, pełnych ziaren lub kiełków pszenicy;
• mozaika warzywna (z dodatkiem koncentratu pomidorowego, szpinaku i szczawiu, marchewki);
• wzbogacony o ziołowe dodatki.

Ostatnia odmiana makaronu może zawierać suplementy ze skórki winogron- mają na celu wzmocnienie odporności, zwiększenie odporności organizmu oraz poprawę ogólnej kondycji człowieka jako całości. Biododatki z dyni lub jabłka nadają makaronowi bursztynowy kolor. Dieta z ich zawartością zalecana jest przy kamicy żółciowej, problemach z przewodem pokarmowym i czynnością serca.

W niektórych krajach jest to zwyczajowo wydawane lepszy smak makaronu gdy opakowanie zawiera tabletkę soli kuchennej, koncentrat warzywny, glutaminian sodu, karmel, czosnek, pieprz, mąkę, sos sojowy i glukozę. Popularnością cieszą się również produkty z pełnego ziarna oraz z różnymi nadzieniami (mięsnymi i warzywnymi). Makaron doprawiony czosnkiem czy kawą to już nie nowość, a płatki śniadaniowe, tzw. „pasta chipsy”, przydają się od czasu do czasu.

Długotrwałe przechowywanie makaronu jest dość powszechne, gdy gotowy produkt jest umieszczany w opakowaniu żaroodpornym i naświetlany promieniami podczerwonymi (3 minuty). Pod ich wpływem produkty ulegają sterylizacji, a okres przydatności do spożycia ulega znacznemu wydłużeniu.

Główne zalety i zalety makaronu

Popyt na makarony łatwo wytłumaczyć, bo charakteryzują się one szybkością przygotowania i przystępną ceną. Ponadto stopniowo zmienia się wizerunek produktu. Jeszcze 10 lat temu były one uważane za dalekie od najzdrowszych dań i nie były polecane do kategorii osób przestrzegających diety. Dziś słusznie mają honorowy status zdrowego produktu, w dużej mierze za sprawą mody na dania kuchni włoskiej. Wolumeny sprzedaży makaronu znacząco rosną w czasie kryzysów, kiedy społeczeństwo gromadzi zapasy na przyszłość w ten produkt o długim terminie przydatności do spożycia i przystępnej cenie.

Obecnie istnieją specjalne diety makaronowe, ponieważ wysoki poziom przyswajalności niezbędnych składników odżywczych (białek i węglowodanów) przez organizm daje uczucie sytości na długi czas i zapobiega przybieraniu na wadze. Do tych celów pożądane jest wybranie makaronu pełnoziarnistego, który jest szczególnie bogaty w składniki odżywcze i błonnik, witaminy i składniki odżywcze.

Według badań udowodniono naukowo bezpośredni związek między obecnością pełnych ziaren w diecie a procesem normalizacji wagi. Aby makaron pełnoziarnisty przyniósł maksymalne korzyści dla organizmu, zaleca się spożywanie go z warzywami i zieleniną liściastą.

Dziś jest dziesiątki rodzajów makaronów, z których wiele jest serwowanych wyłącznie z określonym sosem lub daniem. Dość często w przepisach pojawiają się nieznane nazwy makaronów, które można bezpiecznie zastąpić analogiem z jednej kategorii. Dziwaczne kształty i jakość produktu niezmiennie zachwycają prawdziwych smakoszy i zwykłych koneserów pysznego jedzenia.

Jeśli kochasz makaron, powinieneś poznać całą różnorodność jego form. W naszym glosariuszu znajdziesz opisy i zdjęcia różnych form makaronu.

Uwzględniono również makarony z całego świata, od azjatyckiego makaronu ryżowego po polskie pierogi, ale ten przewodnik skupia się na włoskim makaronie. Włoski makaron dzieli się na dwie główne kategorie:

1. Makaron długi:

• Długa pasta podobne do spaghetti, które można zrolować na widelcu. Pasty te różnią się szerokością, od najcieńszych (anielskie włosy - capelli d'angelo) do najgrubszych - buccatini. Makaron może być okrągły i płaski, pełny lub pusty jak buccatini.
• Pasta do taśmy. Podtyp długiego makaronu. Fettuccine, lasagne, linguine i tagliatelle to słynne makarony w kształcie wstążek.

2. Krótkie formy makaronu mają kilka rodzajów:

• Makaron w postaci tub. Od małych rurek do ogromnych rurek, od gładkich po żebrowane, cięte prosto lub ukośnie: rożki karbowane, manicotti, penne i rigatoni.
• Makaron w różnych postaciach. Farfalle (motyle), fusilli (spirale), ruote (koła) to najbardziej znane przykłady makaronów kształtowych. Istnieje wiele regionalnych odmian makaronu.
• Faszerowany makaron. Do tej grupy należą agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini oraz makarony z kluskami, takie jak gnocchi.

Każdy region Włoch ma swój własny rodzaj makaronu. W miarę możliwości porównaliśmy informacje o makaronach i regionach Włoch.

ACINI DI PEPE (ziarna pieprzu)
Makaron w postaci małych kuleczek, służący do przyprawiania bulionów.

AGNOLOTTI (agnolotti)
Agnolotti to nadziewany makaron w kształcie półksiężyca, podobny do mezzelune.

AL DENTE (AL DENTE)
Dobrze znane wyrażenie, które dosłownie tłumaczy się z języka włoskiego jako „za ząb”. Makaron uważa się za doskonale ugotowany, gdy jest twardy, ale nie twardy. Termin pochodzi od potrzeby żucia makaronu ze względu na jego twardość.

AL FORNO (AL FORNO)
Przetłumaczone z włoskiego jako „w piekarniku”, termin ten odnosi się do pieczonych potraw. Obejmują one cannelloni, lasagne, makaron z serem, manicotti, nadziewane muszle i wiele innych. Makaron najpierw gotuje się, następnie nadziewa, zalewa sosem i zapieka w piekarniku.

ALFABETO (alfabet)
Mały makaron w kształcie liter alfabetu, z którego przyrządza się zupy dla dzieci.

SOS AMATRICIANA (sos amatriciano)
Sos Amatriciana, czyli sugo all'amatriciana, to tradycyjny włoski sos pomidorowy, który zawiera guanchale (surowe peklowane policzki wieprzowe - można je zastąpić pancettą) i ser pecorino. Sos został po raz pierwszy wyprodukowany w mieście Amatrice w środkowych Włoszech, w regionie Lacjum, w którym znajduje się Rzym.

ANELLINI (anellini)
Dosłownie tłumaczone jako „krążki” – maleńkie krążki makaronu do przyprawiania zup.

ANIOŁ WŁOS lub CAPELLI D'ANGELO (ANIOŁ WŁOS)
Anielskie włosy to najcieńszy rodzaj długich włosów. Anielskie włosy najlepiej komponują się z delikatnymi sosami na bazie pomidorów i bulionów, można też po prostu skropić pastę z anielskich włosów oliwą z oliwek. Anielskie włosy są również używane w kuchniach azjatyckich, takich jak mai fun. Ponieważ są bardzo cienkie, gotowanie zajmuje nie więcej niż dwie minuty. Użyj anielskich włosów jako przekąski i przystawki. Neapolitańczycy serwują anielskie włosy z krewetkami i warzywami. Liguryjczycy uwielbiają je z pesto. Wenecjanie serwują anielskie włosy ze szparagami i śmietaną. Pozostałe dodatki – warzywa, owoce morza, kurczak – należy drobno posiekać. Pasta do włosów anielskich to najcieńsza pasta.

ANIMA
Dosłownie „duszą” pasty jest biały, niedokończony rdzeń. Jeśli „dusza” jest duża, makaron nie jest gotowy. Jeśli jest to mała kropka, oznacza to, że makaron jest al dente i gotowy do spożycia.

ARMONICHE RIGATONI
Ten kolczasty, cylindryczny makaron jest jednym z najciekawszych kawałków i dobrze komponuje się z sosami.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Klasyczny pikantny sos pomidorowy z dodatkiem czosnku, bazylii i ostrej papryki. Arrabbiata to po włosku ostra papryczka chili.

MAKARON RZEMIENNY LUB MAKARON RZEMIENNY RIGATONI.
Producenci rzemieślniczy, produkujący małe partie makaronu najwyższej jakości, używają tych samych składników, co duzi producenci komercyjni, jednak istnieją dwie główne różnice, które nadają makaronowi doskonały smak - produkt „konesera”. Po pierwsze, rzemieślnicy kształtują swój makaron za pomocą form z brązu, które pozostawiają mikrorowki, które pozwalają makaronowi lepiej uchwycić i utrzymać sos. Po drugie, rzemieślnicy suszą makaron w niższych temperaturach. Trwa to dłużej, ale zachowuje wspaniały smak pszenicy.

MAKARON AZJATYCKI (MAKARON AZJATYCKI)
Makaron azjatycki jest dostępny w wielu różnych kształtach i rozmiarach. Makaron azjatycki można przygotować z mąki pszennej, ryżowej lub gryczanej, mąki fasolowej, soi, skrobi ze słodkich ziemniaków i tofu. Niektóre rodzaje makaronów chińskich zawierają jajka, chociaż większość rodzajów makaronów azjatyckich nie zawiera jaj. W przeciwieństwie do makaronu włoskiego, makaronu azjatyckiego w ogóle nie je się z sosem, tylko smaży się lub podaje w zupach i sałatkach.

NIEBIESKI NOIR
Francuskie określenie mąki gryczanej.

SOS BOLOŃSKI (SOS BOLOŃSKI)
Sos boloński to główny sos we Włoszech, którego podstawą są pomidory, a także wieprzowina, wołowina czy pancetta.

MAKARON CIĘTY BRĄZ
Pasta formowana w specjalnych formach z brązu, która jest starożytną metodą produkcji. W dużych gałęziach przemysłu stosuje się formy stalowe. Foremki z brązu pozostawiają mikropęknięcia na powierzchni pasty podczas formowania makaronu, dzięki czemu makaron lepiej wchłania sosy. Bogatszy smak takiej pasty jest wysoko ceniony przez smakoszy.

BUCATINI (bucatini)
Od słowa „buco”, które oznacza dziurę, pustkę. Bucatini jest podobne do spaghetti, ale grubsze z cienkim środkowym kanałem. Mogą być spiczaste (bucatini rigati). Bucatini pochodzi ze środkowych Włoch, ale stało się popularne w Rzymie, zwłaszcza w klasycznej Bucatini alla'Matriciana, która ma lekki, pikantny sos z pomidorów, pancetty, plastrów czerwonej papryki i tartego sera Pecorino.

KASZĘ GRYCZNĄ (KASZĘ GRYCZNĄ)
Mąka gryczana ma ciemniejszy kolor niż mąka pszenna i była znana jako blé noir (po francusku „czarna mąka”). Naleśniki z mąki gryczanej znane są w Rosji, we Francji nazywane są herbatnikami, a we wschodniej Kanadzie ployes. Kasza gryczana nie zawiera glutenu, więc mogą ją jeść osoby z niepożądanymi reakcjami na gluten. Gryka jest również dobrą rośliną miododajną. Miód gryczany ma ciemny kolor i charakterystyczny smak.

KALABRIA (Kalabria)
Region w południowych Włoszech, który zajmuje „palec" Półwyspu Apenińskiego na południe od Neapolu. Na północnym wschodzie Kalabria graniczy z regionem Basilicata, na zachodzie - z Sycylią. Stolicą Kalabrii jest miasto Catanzaro.

KALAMARI lub CALAMARATA lub CALAMARETTI
Gęsty makaron w formie krążków, wygląda jak pokrojona w plastry kalmary. Makaron o tak nietypowym kształcie produkowany jest tylko w okolicach Neapolu w Kampanii.

KAMPANEL(kampanel)
Figurowana pasta w postaci małych dzwoneczków lub kwiatków. Ten makaron ma żebrowane krawędzie i wydrążony środek dla lepszego utrwalenia sosu.

KAMPANIA (KAMPANIA)
Kampania to region południowych Włoch. Stolicą Kampanii jest Neapol, w którym podobno narodziła się pizza. Kampania graniczy: na północnym zachodzie z Lacjum, na północy z Molise, na południowym wschodzie z Basilicatą i Apulią na północnym wschodzie.

ŚWIECA (świeca)
Świeca, dosłownie tłumaczona jako „świece”. Jest to pasta w postaci bardzo długich pustych rurek.

CANNELONI (cannelloni)
Canneloni jest często mylony z manicotti. Te dwa rodzaje makaronów są przeznaczone do pieczenia. Różnica polega na tym, że manicotti to makaron w kształcie tuby, który jest wypełniony farszem, podczas gdy cannelloni to prostokątne płaty makaronu, które są nadziewane, a następnie zwijane w tubę. Są wypełnione różnymi nadzieniami, takimi jak ser, szpinak i ser, różne mięsa mielone, owoce morza lub warzywa. Kanaliki są następnie skropione sosem, zwykle pomidorowym lub beszamelowym, a następnie pieczone.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Pasta w postaci spiczastych rurek.

CAPELLI D’ANGELO
Dosłownie „anielskie włosy”. Zobacz makaron z anielskich włosów.

CAPELLINI (kapellini)
Dosłownie przetłumaczone z języka włoskiego jako „piękne włosy”. Capellini to długi, cienki, okrągły makaron, nieco grubszy niż makaron z anielskich włosów (capelli d'angelo). Podobnie jak anielskie włosy, capellini są używane w daniach głównych i przystawkach, a także jako sosy do zup. Capellini dobrze komponuje się z kremowymi sosami.

CAPUNTI
Capunti to makaron w kształcie otwartych strąków grochu.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (makaron carbonara) to danie, które pojawiło się po II wojnie światowej. Carbonara to po włosku węgiel drzewny. Uważa się, że danie to zostało po raz pierwszy przygotowane dla włoskich górników. To danie wymaga długich form makaronu, takich jak spaghetti, linguine czy buccatini. Do sosu należy wymieszać jajka, parmezan, olej lub oliwę z oliwek, a następnie dodać smażoną pancettę lub guanciale. W USA do sosu carbonara dodaje się ciężką śmietanę.

CASARECCE (casarecce)
Typowy makaron Apulii, nazwa oznacza domowy makaron. Makaron Casarecce wygląda jak podwójnie złożona i skręcona tuba.

kasztelan (kasztelan)
Castellane oznacza po włosku „mieszkańców zamku”. Makaron kształtem przypomina muszlę maleńkiego kraba, który żyje w wodach wzdłuż wybrzeża Włoch i jest podobny do dachu wież zamku.

CASSULI (kazuli)
Zakrzywiony makaron z poziomymi falistymi paskami.

CAVATAPPI
Krótki (1 cal) rurkowy korkociąg to spiralna pasta pochodząca z południowych Włoch. Cavatappi stosuje się w daniach głównych, przystawkach, daniach pieczonych i sałatkach. Pasują do każdego sosu. W innych regionach Włoch znane są jako cellentani, spirali i tortiglione. Zwykle na zewnętrznej powierzchni spiralnej pasty znajdują się linie lub wgłębienia.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli to makaron, który wygląda jak małe bułeczki do hot dogów i wraz z orecchiette i cavaturi (poniżej) jest tradycyjnym makaronem Apulii.

CAVATURI (kavaturi)
Ten zakręcony makaron jest jednym z trzech tradycyjnych rodzajów makaronu apulijskiego, obok cavatelli (patrz wyżej) i orecchiette (orecchiette). Dobrze komponują się z sosami na bazie warzyw i są stosowane w sałatkach.

CELLENTANI (celentani)
Makaron w spiralnej tubce o karbowanej powierzchni, Cellentani dobrze komponuje się z sosami śmietanowymi i z kawałkami warzyw, a także z sosami pomidorowymi. Nazwa dosłownie tłumaczy się jako „wiry wodne”. Makaron Celentani jest często używany do sałatek.

MAKARON CELOFANOWY (funchose)
Są to klarowne kluski z mąki fasolowej podobne do makaronu ryżowego.

MAKARON KASZTANOWY
Zimą mieszkańcy północnych regionów Włoch delektują się makaronem z mąki kasztanowej. Makaron z mąki kasztanowej dobrze komponuje się z mięsem z kaczki, dynią, porem, pieczarkami i innymi grzybami.

CHITARRA (kitarra)
Dosłownie „struny gitary”, prostokątny makaron jest cieńszy niż spaghetti i bardziej płaski jak linguini. W różnych regionach Włoch podobne formy makaronu mają różne nazwy. Chitarra jest charakterystyczna dla włoskiego regionu Marche.

MAKARON CZEKOLADOWY lub MAKARON KAKAOWY (pasta czekoladowa)
Pyszny makaron czekoladowy jest tradycyjnie przygotowywany w Toskanii, gdzie podaje się go z dziczyzną, a także z lekkimi kremowymi sosami i orzechami włoskimi. Pastę czekoladową można również przygotować jako deser z dodatkiem bitej śmietany, lodów i sosów deserowych. Pasta czekoladowa w formie spirali.

CONCHIGLIE (conchiglie)
Oznacza po włosku „skorupę”, która jest popularną formą makaronu i jest dostępna w standardowym rozmiarze do serwowania z sosami oraz w większym rozmiarze do nadziewania i pieczenia. Nadziewane gigantyczne muszle są tradycyjne w południowych Włoszech, gdzie popularne są dania z pieczonego makaronu. Bogate sosy mięsne, śmietankowe lub serowe świetnie komponują się z tym makaronem, ponieważ skorupa makaronu służy jako „miarka” do sosu.

CORALLINI (corallini)
Malutki makaron w kształcie rurki używany do przyprawiania zup i robienia zapiekanek.

CORZETTI lub SZYDEŁKO
Ten rodzaj makaronu jest typowy dla Ligurii. Wykonany jest w formie starożytnych monet z odciskami różnych obrazów. Makaron formuje się z rozwałkowanego ciasta za pomocą specjalnych okrągłych foremek z uszczelką.

KUSKUS (kuskus)
Kuskus to kulista granulowana pasta wytwarzana z wilgotnej pszenicy walcowanej, a następnie obtaczana w mące pszennej. Kuskus to ziarna o średnicy około 1 mm. Kuskus jest zwykle gotowany na parze. Tradycyjnie kuskus podawany jest jako dodatek do gulaszu z warzywami. Może być również podawany jako samodzielne danie oraz jako deser. Kuskus jest podstawą w Afryce Północnej i niektórych częściach Bliskiego Wschodu.

CYFROWE (cyfrowe)
Makaron w postaci dużych tub, stosowany do zup.

DITALINI (cytali)
Ditalini czyli "małe naparstki" to pasta w postaci malutkich, bardzo krótkich tubek. W Kampanii są powszechnie stosowane w klasycznej zupie fasolowej i makaronowej, bulionie i minestrone.

KLUSKA
Małe kuleczki z ciasta do przyprawiania zup. Gotuje się je razem z zupą lub gotuje na parze osobno i podaje jako dodatek do zup. Pyszne pierogi to tradycja kuchni zachodniej i wschodniej. Są tradycyjne na południu Stanów Zjednoczonych, w kuchni brytyjskiej, w kuchniach Europy Środkowo-Wschodniej, Chin, Japonii i Korei.

PSZENICA DURUM – GRANO DURO – pszenica durum
Triticum durum to najtwardsza obecnie uprawiana odmiana pszenicy. Ta pszenica jest używana we włoskich makaronach i większości amerykańskich suchych makaronów. Durum to najtwardsza pszenica znana człowiekowi – nazwa durum pochodzi z łaciny i oznacza „twarda”. Pszenica durum nadaje pastie żółto-bursztynowy kolor i orzechowy smak. Twardość pszenicy sprawia, że ​​makaron zachowuje swój kształt i jędrność po ugotowaniu. Pszenica durum jest bogata w gluten i jest używana tylko do makaronu.

MAKARON JAJCZNY - MAKARON JAJCZNY - PASTA ALL'UOVO - pasta jajeczna
Makaron z jajek pochodzi z włoskiego regionu Emilia-Romania, położonego na północy środkowych Włoch. To jeden z dwóch głównych rodzajów makaronów przemysłowych. We Włoszech nazywa się to pasta all'uovo. Kolejną kategorią są makarony bez jajek, we Włoszech nazywa się to pasta di semola di grano duro. Zgodnie z prawem zawartość jaj w paście jajecznej musi wynosić co najmniej 5,5% wag. Jajko zapewnia bogatszy kolor i smak, a także więcej kalorii. Zwykły makaron ma orzechowy smak, który odzwierciedla smak pszenicy, z której jest zrobiony.

Klasyczne włoskie makarony jajeczne, takie jak taggiatelle, fettuccine i lasagne, są płaskie i mają różne szerokości. Występują również w wersji bez jajek.

Makaron gotowany z jajkiem dobrze komponuje się z sosami na bazie mięsa, a także z sosami śmietanowymi. Do makaronu dodaje się szpinak, który zmienia kolor na zielony, pomidorowy (czerwony) lub atrament z mątwy (czarny). Pasta jajeczna służy do przyrządzania domowych potraw, takich jak zupy i dania zapiekane.

ŁOKIEĆ MAKARONI (rogi)
Rogi to krótkie, półokrągłe makarony. Gotują się szybko, a ich kształt jest znany każdemu od dzieciństwa. Rogi stosuje się również w daniach głównych, sałatkach, zupach, daniach zapiekanych.

ELICHE
Makaron w formie śmigieł - za pomocą dużej ilości fałd makaron doskonale oddaje sosy pomidorowe i śmietanowe.

ELICOIDALI
Makaron w formie rurek karbowanych, podobny do rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romania)
Emilia-Romagna to region północnych Włoch, który obejmuje dwa historyczne regiony - Emilia i Romagna. Tworzy nierówny trójkąt ograniczony od wschodu Morzem Adriatyckim, od północy rzeką Pad, od południa Apeninami. Stolicą Emilii-Romanii jest miasto Bolonia.

WZBOGACONY (wzbogacony)
Określenie wzbogacone na etykiecie makaronu wskazuje, że makaron został uzupełniony o składniki odżywcze potrzebne w zbilansowanej diecie, w tym witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina), a także niacynę i kwas foliowy.

WYCISKANIE (przemieszczenie, wytłoczenie)
Proces produkcyjny, w którym materiał jest przeciskany przez specjalne prasy w celu nadania mu kształtu. W rzemieślniczej produkcji makaronu formy są wykonane z brązu, co zapewnia pastie chropowatą powierzchnię. Uważa się, że taka pasta lepiej trzyma sos. W większych gałęziach przemysłu stosuje się formy pokryte teflonem, które przyspieszają proces produkcji pasty i nadają pastie gładką powierzchnię. W przemyśle spożywczym płatki śniadaniowe produkowane są również metodą ekstruzji.

FARFALLE (farfalle lub motyle)
Farfalle znane są od 1500 roku, pochodzą z regionów północnych Włoch - Lombardii i Emilii-Romanii. Farfalle bardziej przypomina muszkę - prostokątne kawałki makaronu są ściśnięte w środku. Farfalle to wszechstronny makaron, który dobrze komponuje się z większością sosów, zwłaszcza lekkich i kremowych. Miniaturowe farfalle używane do przyprawiania zup

FARFALLONI (farfalloni)
Farfalloni to duży makaron farfalle.

FARRO
Farro, niehybrydowy przodek współczesnej pszenicy, jest jednym z pierwszych „odkrytych” ziaren pszenicy. Karmiła legiony rzymskie podczas podboju Europy. Ma orzechowy smak i jest bogaty w błonnik i składniki odżywcze. Farro może być spożywane przez osoby uczulone na pszenicę, ponieważ zawarty w nim gluten jest łatwiejszy do strawienia.

FETTUCCINE lub FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine, którego pochodzenie przypisuje się Rzymowi, wytwarza się z płaskich arkuszy makaronu, pokrojonych w paski (fettuccine - „małe wstążki”). To jedna z najpopularniejszych form makaronu. Szerszy niż inny popularny płaski kształt, linguine, ten kształt zapewnia lepszą przyczepność sosu. Fettuccine najlepiej komponuje się z gęstymi i kremowymi sosami, także serowymi. A także fettuccine można doprawić sosem pomidorowym, oliwą z oliwek. Jednym z najbardziej znanych dań z tego makaronu jest Fettuccine Alfredo, gotowane z gęstym sosem z masła, śmietany i parmezanu (Parmigiano-Reggiano). Fettuccine jest podobny do tagliatelle, płaskiego makaronu z północnego regionu Włoch Emily Romagna, ale ma mniejszą szerokość.

FREGULA (fregula)
Fregula to makaron z Sardynii, który przypomina kuskus, ale ma grubszą konsystencję. Jest lekko prażony, co nadaje mu orzechowy posmak. Pasta ma postać małych kulek wielkości kuskusu. Służy do przyprawiania zup oraz jako dodatek do gulaszu. Tradycyjnym sardyńskim daniem z fregulą jest zupa z małży.

FRESH PASTA - PASTA FRESCA - FRESH PASTA
Ograniczony do długich makaronów, takich jak spaghetti, linguine i fettuccine, a także makaronów nadziewanych, takich jak ravioli i tortellini, świeży makaron można wytwarzać w dużych zakładach, małych firmach lub w domu. Ciasto na makaron jest wytwarzane z najwyższej jakości mąki pszennej, jajek, soli i masła, które dodaje się w celu łatwiejszego ugniatania. Ciasto jest zagniatane i wałkowane ręcznie lub maszynowo, a następnie cięte na paski o wymaganej szerokości. Świeży makaron to produkt łatwo psujący się. Jest zapakowany w hermetyczne opakowanie i schłodzony. Świeży makaron należy zużyć w ciągu czterech do pięciu dni od przygotowania.

FUSILLI (fusilli)
Fusilli to po włosku małe spirale. Każdy region ma swoje własne spirale – niektóre są bardzo długie, niektóre mają tylko pół cala długości, niektóre są ciasno skręcone. Spirale to doskonała forma do gotowania z warzywami, z sosami śmietanowymi i serowymi. Fusilli krótkie to świetny makaron do sałatek i pieczeni.

FUSILLI TRICOLORE — trójkolorowe fusilli

FUSILLI BUCATI lub FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Puste fusilli. Te fusilli to długie, ciasno skręcone pasma makaronu z małym otworem w każdym, jak słomka do picia.

FUSILLI NAPOLETAŃSKI
Długie fusilli (długość spaghetti), nazywane są również fusillo Calabrese. W przeciwieństwie do fusilli bukati (powyżej) nie mają dziury w środku.

FUSILLONI (fusilloni)
Fusilloni to gigantyczne fusilli. Dobrze komponują się z sosami śmietanowymi i warzywnymi.

GALLETTI (galetti)
Przetłumaczone z włoskiego oznacza „grzebienie kogutów”. Jest to pasta w postaci małych rurek, zwiniętych w półkole z pofałdowanymi brzegami.

GARGANELLI (garganelli)
Garganelli (garganelli) to pasta jajeczna w kształcie penne. Garganelli może być z rowkami lub bez (tutaj rowki mają kierunek poziomy, w przeciwieństwie do rowków pionowych, jak w penne rigate).

GEMELLI (gemelli)
Gemelli („bliźniaki”) - składają się z dwóch krótkich rurek makaronu skręconych ze sobą. Gemelli są uniwersalne, ponieważ dobrze wchłaniają sos, pozostając przy tym al dente. Stosowane są zarówno w daniach głównych, jak i jako dodatki, dania zapiekane i sałatki. Gemelli dobrze komponuje się z gęstymi pomidorowymi i kremowymi sosami.

GIRASOLE (girazole)
Girasole to po włosku słonecznik. W odniesieniu do makaronu słowo to odnosi się do ravioli w kształcie słonecznika.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi to po włosku pierogi. Gnocchi można zrobić z mąki pszennej, ziemniaczanej lub ze słodkich ziemniaków. Gnocchi można gotować, piec i podawać z masłem, tartym parmezanem lub z pysznym sosem. Do ciasta na gnocchi można dodać jajka lub ser. Szpinak, bazylia, pomidory czy szafran są często używane jako przyprawy do gnocchi (ten ostatni jest typowy dla Sardynii). Gnocchi mają zwykle kształt małych kulek lub owali. Gnocchi podaje się zwykle jako dodatek do dań mięsnych lub drobiowych. Kluski ziemniaczane były podstawą w północnych i południowych Włoszech od początku XIX wieku.

GNUDI („nagie” gnocchi)
Faszerowany makaron bez ciasta duszony w oleju (niektórzy go pieką). To niskokaloryczny sposób na delektowanie się zawartością bez pakowania („gnudi” oznacza po włosku nagi). Ogólny przepis to ricotta, szpinak i parmezan. Nadzienie formuje się w małe gładkie kuleczki. Można je podawać z sosem marinara, gulaszem grzybowym, pomidorkami koktajlowymi, świeżym groszkiem, chrupiącą pancettą lub innym daniem, które Cię zainspiruje. Możesz ugotować je z masłem ziołowym lub posypać świeżymi ziołami.

GRAMIGNA (gramina)
Pasta z pszenicy durum w formie loków.

INTEGRALNE
Zobacz makaron pełnoziarnisty

LASAGNE (lasagne)
Lasagne to liczba mnoga od lasagne. Lasagna to danie z włoskiego regionu Emilia-Romania, położonego w północno-środkowych Włoszech. Liczba mnoga tego słowa odzwierciedla sposób przygotowania dania, gdyż składa się ono z kilku warstw makaronu. Szerokie, płaskie płaty makaronu po raz pierwszy przygotowali Rzymianie, nazywając je laganum. Słowo to pochodzi od łacińskiego lasanum, oznaczającego garnek, w którym przygotowywano to danie. Później lasagne przekształciła się w znane nam dzisiaj pieczone danie z warstwami – cienkie arkusze makaronu przeplatane mielonym mięsem, serem i pomidorami. Starożytni Rzymianie nie znali pomidorów, które pochodzą z Peru. Pomidory zostały sprowadzone do Europy przez hiszpańskich konkwistadorów na początku XVI wieku. Nawet wtedy pomidory koktajlowe były uważane za rośliny doniczkowe i nie były spożywane aż do XVIII wieku. Nowoczesne arkusze makaronu lasagne mają dwa cale szerokości, czasem mają żebrowane krawędzie. Najpopularniejsze sery w przepisach na lasagne to mozzarella i ricotta, a sosy to pomidorowy i beszamelowy. Nowoczesne przepisy na lasagne obejmują lasagne warzywną, białą lasagne i lasagne z kozim serem. Jeśli często robisz lasagne i używasz płatków makaronu kupionych w sklepie, spróbuj zrobić własne arkusze lasagne — bardziej szorstka powierzchnia arkuszy makaronu pomaga sosowi i innym składnikom lepiej się łączyć, nadając potrawie niezrównany smak.

LASAGNOTTE
Lasagnotte to szerokie wstążki makaronu, podobne do arkuszy lasagne, typowe dla włoskiego regionu Apulia. Zamiast piec w długie paski, są łamane na 2-3 calowe kawałki, gotowane i podawane z gęstym sosem. Tradycyjne sosy regionu to gulasz z królika, kremowy sos warzywny z marchewką, cebulą, pomidorami i świeżą ricottą.

LIGURIA (LIGURI)
Liguria położona jest na wybrzeżu północno-zachodnich Włoch. Liguria jest trzecim z mniejszych regionów Włoch. Liguria graniczy z Francją na zachodzie, Piemontem na północy oraz Emilią-Romanią i Toskanią na wschodzie. Liguria położona jest na wybrzeżu Morza Liguryjskiego, które jest częścią Morza Tyrreńskiego (na północ od Morza Śródziemnego). Stolicą Ligurii jest Genua, miejsce narodzin sosu pesto (pesto alla genovese).

LINGUINE lub LINGUINI (linguine)
Makaron linguine pochodzi z Ligurii, regionu północnych Włoch. Linguine oznacza po włosku „język”. Linguine to wąska, płaska wersja spaghetti (czasami nazywana płaskim spaghetti). Linguine często podaje się z białymi lub czerwonymi sosami z małży, masłem, serem lub sosami śmietanowymi. Ale linguines są tak wszechstronne, że pasują do prawie każdego rodzaju sosu do makaronu. Linguine podaje się zwykle z sosem pesto (bazylia, orzeszki piniowe, ser pecorino, oliwa z oliwek i czosnek) lub sosem ze śmietany, groszku i pikantnej wędzonej szynki.

LOMBARDIA
Lombardia jest najbardziej wysuniętym na północ centralnym regionem Włoch. Lombardia położona jest pomiędzy Alpami a Doliną Padu. Lombardia graniczy z Piemontem, Emilią-Romanią, Wenecją Euganejską i Trentino - Południowym Tyrolem oraz Szwajcarią. Stolicą Lombardii jest Mediolan, największe miasto we Włoszech.

LUMACONI
Dosłownie tłumaczone jako „ślimaki”, lumaconi to gigantyczne muszle nadziewane serem i warzywami.

LIKOPEN (likopen)
Likopen to naturalny przeciwutleniacz występujący w pomidorach. Na podstawie wyników badań naukowych uważa się, że likopen zapobiega powstawaniu niektórych nowotworów złośliwych, takich jak rak prostaty i rak szyjki macicy.

MAKARONI lub MACCHERONI (makaron)
Makaron zrobiony z mąki pszennej i wody bez jaj (patrz definicja makaronu FDA poniżej). Wiele rodzajów makaronów ma kształt tuby, ale są też inne kształty, w tym muszle, zawijasy i wstążki. Wśród makaronów w kształcie rurek najbardziej znane to: rogi (krótkie zakrzywione rurki), ditalini (maleńkie, bardzo krótkie rurki), mostaccioli (duże rurki o długości 2 cali, cięte ukośnie z rowkowaną lub gładką powierzchnią), penne (duże, proste rurki, cięte ukośnie), rigatoni (rurki krótkie, rowkowane), ziti (ziti), długie, cienkie rurki. Większość makaronów podczas gotowania podwaja swoją objętość.

PRODUKTY MAKARONOWE (makarony)
Według FDA (Food and Drug Administration) makaron to żywność, w tym spaghetti i wermiszel, która jest wytwarzana z suszonego ciasta z mąki z pszenicy durum, mąki ziemniaczanej lub innej mąki.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Malloreddus to tradycyjny sardyński makaron wytwarzany z mąki z pszenicy durum.

MANICOTTI (manicotti)
Manicotti to faszerowany, zapiekany makaron. Manicotti oznacza po włosku „mufkę” lub „rękaw”. Manicotti to pasta w kształcie tuby o średnicy jednego cala i długości czterech cali. Manicotti to jedna z najstarszych form makaronu – w tamtych czasach ciasto kroiło się w duże prostokąty, napełniało farszem i zapiekało w piecu (dziś znane są jako cannelloni). Obecnie manicotti najpierw gotuje się, następnie nadziewa się mięsem mielonym, serem lub mieszanką owoców morza, polane sosem i zapiekane.

MARITATI (maritati)
Maritati to mieszanka dwóch form makaronu - orecchietti (uszy) i cavaturi (krótki, wirujący makaron). Zobacz także orecchiete maritate (orecchiete maritate).

MEZZALUNE lub MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (przetłumaczone z włoskiego jako „półksiężyc”) to nadziewany makaron, który ma kształt półksiężyca.

MEZZI RIGATONI (mezzy rigatoni)
Mezzi rigatoni dosłownie oznacza pół rigatoni. Mezzi rigatoni to krótsza wersja rigatoni. Ta forma makaronu jest uniwersalna, łączy w sobie smak tradycyjnego rigatoni z mniejszym rozmiarem.

MEZZI TUBETTI (mezzy tubetti)
Małe krótkie rurki, zwykle używane w zupach.

MOSTACCIOLI (mostachiolli)
Mostaccioli oznacza „mały wąsik”. Makaron Mostachiolli jest tradycyjny w Kampanii, regionie południowych Włoch, który obejmuje miasta Capri, Neapol i Sorrento. Duży, 2,5-calowy makaron w kształcie rurki ścięty ukośnie (z zagiętymi końcami) o gładkiej powierzchni, podobny do zwykłego penne.

MAKARON (makaron)
Od niemieckiego słowa „nudel”, co oznacza pastę jajeczną. W Ameryce termin ten odnosi się zarówno do makaronu jajecznego, jak i azjatyckich form makaronu. Makaron można zrobić z mąki pszennej, ryżowej, sojowej, ziemniaczanej lub innej, z tofu. Włoski makaron jest zawsze wytwarzany z mąki z pszenicy durum. Gnocchi (gnocci) są również uważane za makaron.

WYROBY Z MAKARONU (makaron, makaron wstążkowy)
Zgodnie z klasyfikacją FDA makaron to produkt, który powstaje w wyniku suszenia specjalnie ukształtowanych kawałków ciasta składających się z mąki z pszenicy durum lub mąki ziemniaczanej (lub ich kombinacji), płynnych jaj, jaj mrożonych, proszku jajecznego, żółtek jaj (lub dowolnych połączenie tych dwóch składników), z wodą lub bez, z jednym lub kilkoma dodatkowymi składnikami. Zgodnie z prawem makaron jajeczny musi zawierać co najmniej 5,5% masy jajecznej na kilogram.

NOWOŚĆ MAKARON
Wklej w postaci różnych elementów, znaków kulturowych, emblematów itp. Kształty makaronów zależą od pory roku (liście, słońce, dynie), świąt (Święty Mikołaj, duchy, serca), hobby (zwierzęta domowe, sprzęt sportowy), flory i fauny.

OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Occhi di lupo dosłownie tłumaczy się jako „oczy wilka”. Jest to duży prostokątny makaron przypominający penne. Ta forma makaronu dobrze komponuje się z sosami pomidorowymi i śmietanowymi.

ORECCIETT (orecchiette)
Orecchiette dosłownie tłumaczy się jako „małe uszy”. Włoskie słowo oznaczające ucho to orecchio. Oricchiette to jedna z trzech tradycyjnych form makaronu z włoskiego regionu Apulia (obok cavatelli (cavatelli) i cavaturi (cavaturi)). Orecchiette dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i sosami warzywnymi.

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate to mieszanka okrągłych orecchiette i długich, cienkich casarecci gotowanych w tym samym garnku.

ORZO (orzo)
Orzo to po włosku jęczmień. Orzo to makaron w kształcie ziarna jęczmienia lub ryżu, wytwarzany z mąki z pszenicy durum. Oprócz orzo pszennego, smaki orzo są dostępne w czarnej fasoli, czerwonym chili, słodkich ziemniakach lub innych przyprawach. Orzo jest często używane zamiast ryżu. Można go łączyć z ryżem podczas przygotowywania pilawu. Orzo jest makaronem uniwersalnym i może być stosowany jak ryż lub kasza jęczmienna w zupach, sałatkach i przystawkach.

PACCHERI I MEZZIPACCHIERI (packeri i mezzipakcheri)
Paccheri to makaron w kształcie dużej tuby bez ostrych końcówek, podobny do rigatoni. Niezwykły kształt makaronu pakcheri jest typowy dla okolic Neapolu. Packeri pasuje do każdego sosu: od kremowego po warzywny. Packeri można podawać z kalmarami lub innymi owocami morza. Mezzipacchieri (mezzipakcheri) to makaron pakcheri wielkości połowy długości zwykłego pakcheri.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Paglia e fieno po włosku oznacza „słomę i siano”, makaron, który łączy żółte jajeczne tagliatelle (słoma) i zielone tagliatelle (zabarwione przez dodanie szpinaku do ciasta na makaron) - siano. Ten makaron można podawać z dowolnym sosem, ale najczęściej łączy się go z sosem pomidorowym i śmietaną.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Pappardelle to klasyczny szeroki makaron jajeczny (około ¾ cala szerokości) pochodzący z Toskanii. Pappardelle jest zwykle podawane z różnymi sosami mięsnymi, zwłaszcza z dziczyzny, takiej jak zając lub dzik.

PANSOTI (pansotti)
Pansotti to makaron podobny do ravioli, ma trójkątny kształt z zakrzywionymi krawędziami, jego nadzienie nigdy nie zawiera mięsa. Słowo pansotti w języku włoskim oznacza „brzuch”.

MAKARON (pasta)
Pasta to włoska nazwa makaronu. Ciasto na makaron powstaje z mieszanki mąki i wody. Włoski makaron wytwarzany jest wyłącznie z mąki z pszenicy durum, wody i czasami z dodatkiem jajka. Termin ten odnosi się do makaronów o różnych kształtach, od długich, takich jak spaghetti, po makarony w kształcie fusilli (korkociągi), makarony nadziewane, takie jak ravioli, i makarony w kształcie rurek, takie jak penne. Makaron podawany jest z sosami, używany do przygotowywania zup, sałatek i drugich dań. Połowa porcji makaronu zawiera jeden gram tłuszczu, 106 kalorii, 5 miligramów sodu, białka i mikroelementów, w tym witaminy z grupy B i żelazo.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (makaron z pszenicy durum)
Pasta di semola di grano duro to jeden z dwóch rodzajów włoskiego makaronu komercyjnego wytwarzanego wyłącznie z mąki z pszenicy durum, wody i soli. Innym rodzajem jest makaron jajeczny (pasta all'uovo lub makaron jajeczny), podczas przygotowywania tego rodzaju makaronu do ciasta dodaje się jajka. Makaron jajeczny to głównie płaskie wstążki o różnej szerokości, od cienkiego linguini po szeroką lasagne, podczas gdy zwykły makaron ma różne kształty i rozmiary.

PASTA E FAGIOLI (makaron z fasoli)
Zupa z białej fasoli z makaronem ditalini, selerem naciowym, marchewką i pomidorami.

MAKARONY REGIONALNE
Pasta w kształcie loków.

PASTYFIKACJA
Producent makaronu, osoba lub fabryka.

PASTINA (pastina)
Mały makaron w kształcie gwiazdki to najmniejszy z różnych kształtów makaronu (nazwa dosłownie oznacza „mały makaron” lub „małe ciasto”). Pastina jest często podawana w zupach lub bulionach. Jednak pastina może być również stosowana w bardziej złożonych przepisach, takich jak timbale czy faszerowana dynia. Pastina produkowana jest zarówno bez dodatku jajek, jak iw wersji jajecznej.

PENNE
Penne to jedna z najbardziej znanych i popularnych form makaronu, pochodząca z Kampanii, regionu południowych Włoch. Penne to duże (2-calowe) proste rurki cięte po przekątnej, przypominające cięcie piórkiem. Penne może mieć pofałdowaną powierzchnię (rigate (rigate)) dla lepszego utrwalenia sosu. Penne to jedna z najbardziej uniwersalnych form makaronu - pasują do większości sosów i można je upiec w piekarniku. Penne all'Arrabbiata to penne z pikantnym sosem pomidorowym z dodatkiem czosnku, bazylii i czerwonego chili.

PENNE RIGATE (rygat penne)
Penne rigate to penne z pofałdowaną powierzchnią. Ten kształt makaronu świetnie nadaje się do utrwalania sosu. Pustki w makaronie zatrzymują sos wewnątrz penne, a pofałdowaną powierzchnię na zewnątrz.

PENNETTE (penette)
Pennette to mały makaron penne.

PENNONI (pens)
Pennoni po włosku oznacza „duże igły” lub „duże penne”. Pennoni to duże penne.

PERCIATELLI (perchiatelli)
Perciatelli to makaron w postaci długich pustych rurek, różniący się od spaghetti grubością. Nazwa makaronu pochodzi od włoskiego słowa „perciato”, co oznacza „przenikający”. Perciatelli są zwykle podawane z kremowymi sosami lub lekkimi sosami pomidorowymi lub po prostu z oliwą z oliwek.

SOS PESTO (sos pesto)
Sos Pesto to jeden z najbardziej znanych włoskich sosów. Sos pesto składa się z bazylii, czosnku, sera parmigiano-riggiano, pecorino, oliwy z oliwek, orzeszków piniowych i soli. Tradycyjnie wszystkie składniki mielone są w moździerzu. Sos, pochodzący z Genui, znany jest jako pesto alla genovese (pesto alla genovese). Przygotowując sos pesto, bazylię można zastąpić szpinakiem lub rukolą, orzeszki pinii z orzechami włoskimi lub innymi orzechami.

PEZOCHERI (pizzoccheri)
Pizzoccheri to makaron z mąki gryczanej, tradycyjny makaron z doliny Valtellina, która znajduje się w północnej Lombardii i graniczy ze Szwajcarią. Pizzoccheri to tradycyjne zimowe danie podawane z kapustą i ziemniakami, doprawione czosnkiem i zapiekane z serem.

PIEROGI lub PEROGI (pierogi)
Pierogi to półksiężyce przypominające włoskie agnolotti. Vareniki to rosyjskie lub polskie pierogi nadziewane. Jako nadzienia można użyć ziemniaków, grzybów, ryżu lub jagód i owoców.

NAKLEJKI
Nadziewane azjatyckie pierożki w kształcie półksiężyca nadziewane mięsem, owocami morza lub warzywami.

PUGLIA (Apulia)
Apulia to region południowo-wschodnich Włoch, ograniczony od wschodu Morzem Adriatyckim, od południowego wschodu Morzem Jońskim oraz Zatoką Otranto i Taranto od południa. Jego południową część stanowi półwysep zwany Salento, który jest „piętą” włoskiego „buta”. Stolicą Apulii jest miasto Bari.

PUNTALETTE (puntalette)
Puntalette to makaron podobny do orzo (orzo), w kształcie ziarenek ryżu, używany do zup.

RADIATORE (grzejnik)
Radiatore to krótka pasta z głębokimi rowkami i wypukłościami. To jedna z najbardziej eleganckich form makaronu, stosowana jako dressing do zup, dodatek do sałatek.

RAGU (gulasz)
Ragout to sos mięsny. Włoskie słowo ragù pochodzi od francuskiego ragoût, co oznacza „obudzić smak”. Gulasz przygotowuje się według następującego przepisu: do mięsa dodaje się soffritto - mieszankę posiekanej cebuli, marchwi, selera i przypraw (czosnek, świeże zioła jak natka pietruszki czy szałwia), które podsmaża się na oliwie z oliwek. Następnie mieszanka warzywna i mięso są długo duszone w sosie pomidorowym.

Gulasz można ugotować z dowolnym mięsem lub dziczyzną. Ragù alla bolognese (gulasz alla bolognese) - lepiej znany jako sos boloński, wytwarzany jest z mielonej wieprzowiny, wołowiny i pancetty. Ragù alla Napoletana (gulasz neapolitański) - zawiera siekaną wołowinę, rodzynki i orzeszki piniowe.

RAMEN (ramen)
Ramen to japoński makaron pszenny. Podczas gdy ten makaron jest znany Amerykanom i Rosjanom jako niedrogi makaron instant, w Japonii istnieje wiele odmian makaronu i przepisów na jego przygotowanie.

RAVIOLI (ravioli)
Ravioli to rodzaj włoskiego makaronu, który przypomina ruskie pierogi. Ravioli można nadziewać różnymi serami, mięsami, owocami morza czy warzywami. Ravioli można robić w kółeczkach, kwadratach lub w innych kształtach (np. serce lub ryba). Ravioli podaje się z masłem lub oliwą z oliwek, z różnymi sosami lub do zup.

RAVIOLINI (ravioli)
Ravioli to miniaturowe ravioli. Ravioli podaje się jako osobne danie lub dodaje do zupy.

RAVIOLONI (ravioloni)
Ravioloni to duże ravioli. Ravioloni nadziewane jest mięsem, serem lub warzywami.

MAKARON WSTĄŻKOWY (pasta wstążkowa)
W przeciwieństwie do okrągłego spaghetti, makaron wstążkowy jest makaronem płaskim. Makaron wstążkowy produkowany jest w różnych długościach, szerokościach i grubościach: od cienkiego linguine (linguini), średniej szerokości - fettuccine (fettuccine) i tagliatelle (tagliatelle), szerokiego makaronu - pappardelle (pappardelle) aż po najszerszy - lasagne.

RICCIA LARGA (Riccia larga)

Riccia larga to płaty lasagne średniej szerokości z żebrowanymi brzegami.

RIGATONCINI (rigatonchini)
Rigatonchini to cieńsza i mniejsza wersja rigatoni. Wielkość i gęstość rigatonchini najlepiej pasuje do gęstych sosów. Ta forma makaronu nadaje się również do pieczenia.

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni to forma makaronu pochodząca z południowych i środkowych Włoch. Rigatoni to pasta w postaci dużych, karbowanych tub o prostokątnych końcach. Nazwa rigatoni pochodzi od włoskiego słowa „rigato”, które oznacza „narysować linię”. Rigatoni dobrze komponuje się z sosami mięsnymi i serowymi, ponieważ pofałdowana powierzchnia dobrze utrwala sos.

Różnica między rigatoni a penne polega na tym, że końce penne są ścięte pod kątem.

Rigatoni all'Amatriciana to danie składające się z rigatoni z sosem z pomidorków koktajlowych, świeżo mielonej czerwonej papryki, pancetty lub bekonu i tartego sera Romano.

ROTINI (rotini)
Rotini to makaron pochodzący z północnych Włoch. Rotini to spirale lub sprężyny o długości około 2,5 cm, które różnią się od fusilli. Rotini dobrze komponuje się z sosem pesto. Również rotini są często używane w sałatkach.

RUOTE (koła furgonetki)
Ruote to makaron w kształcie koła ze szprychami. Ruote oznacza po włosku „koło”.

SASZETKA
Saszetki to torebki z makaronem, przygotowywane z różnymi nadzieniami, jak ravioli. Najczęściej są gotowane i podawane jako zwykły makaron, ale mogą być smażone w głębokim tłuszczu.

SAGN
Sagne to makaron typowy dla włoskiego regionu Apulia. Sagne to długi makaron z lokami, które wyglądają jak loki.

SARDYNIA (Sardynia)
Sardynia jest drugą co do wielkości wyspą na Morzu Śródziemnym, zaraz po Sycylii. Sardynia położona jest na zachód od Włoch i na południe od Korsyki, pomiędzy Włochami, Hiszpanią i Tunezją. Sardynia to włoski region posiadający status autonomii. Stolicą Sardynii jest miasto Cagliari.

MAKARON O SMAKU SZAFRANU (pasta szafranowa)
Makaron z dodatkiem szafranu dobrze komponuje się z owocami morza, pikantnymi pomidorami czy lekkimi kremowymi sosami.

SEMOLINA (semolina, mąka z pszenicy durum)
Kasza manna to grubo zmielona i granulowana wewnętrzna łuska ziaren pszenicy durum. Te okrągłe, złote ziarna są podstawą większości amerykańskich i wszystkich włoskich suchych makaronów. Semolina jest granulowana jak cukier granulowany, a nie sproszkowana jak większość mąk. Podczas przygotowywania świeżego makaronu w domu nie używa się semoliny, używa się zwykłej mąki, której zawartość glutenu jest niższa. Wyrabianie ciasta z kaszy manny wymaga dużych przemysłowych mikserów lub kilkugodzinnego wyrabiania masy granulowanej. Jednak odpowiednio przygotowany najwyższej jakości makaron komercyjny jest równie dobry jak makaron domowej roboty.

SEME DI MELONI (Seme di Meloni)
Seme di meloni, w dosłownym tłumaczeniu oznacza „nasiona melona”. Seme di meloni to makaron małych rozmiarów, najczęściej stosowany w zupach.

MUSZLE lub CONCHIGLIE (muszle)
Muszle to jedna z najpopularniejszych form makaronu. Gigantyczne muszle można nadziewać wszystkim, od ricotty po owoce morza. Muszle są doskonałym makaronem do zup, sałatek, dobrze komponują się z wszelkimi sosami. Muszle są lepsze niż szyszki do robienia makaronu i sera.

ZUPA MAKARONOWA (pasta do zup)
Różne małe i drobne formy suszonego makaronu. Niektóre z opcji obejmują:

• alfabety,
• corallini (corallini), ditalini (ditallini) i tubbetini (tubettini, makaron w kształcie maleńkich rurek),
• orzo (orzo, makaron w kształcie ziarenek ryżu),
• pastina (pastina, małe gwiazdki),
• kuskus.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli to długi makaron w kształcie rurki, cięty w specjalny sposób: rurka jest cięta na długość od góry do dołu.

SPAGHETTI (spaghetti)
Spaghetti to najbardziej znana forma makaronu. Spaghetti, pomimo dużej liczby bardziej eleganckich i nietypowych form, pozostaje najpopularniejsze. Słowo „spaghetti” dosłownie przetłumaczone z języka włoskiego oznacza długi sznur. Spaghetti to długie, cienkie, okrągłe rurki. Grubość spaghetti różni się w zależności od regionu pochodzenia (patrz spaghettini i spaghettoni). Wszechstronny makaron, spaghetti, może być stosowany w prawie każdym daniu iz sosami o dowolnej gęstości. Jednak spaghetti najlepiej komponuje się z sosami na bazie oliwy z oliwek lub pomidorów.

SPAGHETTI lub LINGUINI A MATASSA (spaghetti lub linguine i matassa)
Linguine a matassa to spaghetti w szczególny sposób. Zamiast prostych „pałeczek” makaronu, ten makaron jest wykonany w formie pierścieni lub ósemek. „Matassa” po włosku oznacza motek przędzy.

SPAGHETTI TAGLIATI (spaghetti tagliati)
Spaghetti tagliati są krótsze niż zwykłe spaghetti i są używane w zupach.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (spaghetti barwione tuszem z mątwy)
Spagetti di nero di sepia - czarne spaghetti, makaron typowy dla Sardynii. Pasta jest barwiona na czarno tuszem z mątwy. Spaghetti barwione tuszem z mątwy ma pikantny i lekko słony smak, dlatego najlepiej komponuje się z sosami na bazie owoców morza (sos z różnych małży, małży, przegrzebków, krewetek lub po prostu świeżych małży w sosie czosnkowym).

SPAGHETTINI (spaghetti)
Spaghetti to cienkie spaghetti. Spaghetti są popularne w południowych Włoszech, gdzie często podaje się je z pikantnymi sosami.

SPAGGHETTONI (spaghettoni)
Spaghetti to grubsze spaghetti o twardszej konsystencji. Spaghettoni są typowe dla środkowych i południowych regionów Włoch, gdzie jada się makarony al dente. W Apulii spaghettoni podaje się z oliwą z oliwek i świeżym czosnkiem.

SPӒTZLE lub SPAETZLE (spätzle, pierogi)
Spaetzle oznacza po niemiecku „małego wróbla”. Spaetzle to maleńkie kluski lub knedle z mąki, jajek, mleka i wody ze szczyptą gałki muszkatołowej. Ciasto spaetzlowe jest albo rozwałkowane i pokrojone w cienkie paski, albo przeciśnięte przez durszlak z dużymi otworami. Małe kawałki ciasta są gotowane lub dodawane do zup lub innych potraw. W Niemczech spaetzle podaje się jako dodatek do ziemniaków lub ryżu wraz z sosem lub sosem.

SPECJALISTYCZNY MAKARON
Do specjalnej pasty dodaje się takie składniki jak barwniki roślinne, zioła czy inne przyprawy. Specjalny makaron występuje w różnych kształtach i rozmiarach. Szpinak sprawia, że ​​makaron jest zielony, marchewka pomarańczowa, buraki lub pomidory czerwone, fasola brązowa, a atrament z mątwy czarny. Pikantne zioła i przyprawy to bazylia, czarny pieprz, chili, czosnek, skórka cytryny i rozmaryn.

STRAND PASTA lub LONG CUTS (makaron długi)
Ta kategoria makaronów obejmuje jedną z najbardziej znanych form makaronów, spaghetti, a także makarony anielskie, capellini, vermicelli i inne rodzaje makaronów w postaci długich rurek. Włókna pasty są zwykle cylindryczne, ale mogą mieć kształt prostokątny lub spiralny, na przykład fusilli bucati. Główną różnicą jest grubość rurek. Makaron z grubszej tuby najlepiej pasuje do gęstszych sosów, a cieńszy do lżejszych. (Długie, płaskie makarony, takie jak linguini i fettuccini, są klasyfikowane jako makarony wstążkowe). Sosy na bazie oliwy z oliwek, takie jak pesto, są idealne do tego typu makaronów: równomiernie pokrywają włókna makaronu i zapobiegają ich sklejaniu.

STRANGOZZI (strangozzi)
Strangozzi to makaron jajeczny z włoskiego regionu Umbrii.

STROZZAPRETI lub STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti dosłownie oznacza „to, czym ksiądz się zakrztusił”. Strozzapreti to makaron w formie skręconych rurek, który otrzymał taką nazwę kilka wieków temu, kiedy księża jadali darmowe posiłki w restauracjach i domach. Według historii, niektórzy właściciele restauracji mieli nadzieję, że udławią się makaronem, zanim spróbują droższego mięsa lub ryby. Wynalazcy tej formy makaronu wierzyli, że „utknie w gardle księdza”.

MAKARON NADZIEWANY (makaron faszerowany)
Makaron nadziewany to makaron nadziewany różnymi nadzieniami. Nadzienie układa się na płaskim arkuszu makaronu, drugi arkusz kładzie się na wierzchu i brzegi zlepia się. Formy makaronów faszerowanych są różnorodne - kwadraty, koła, półksiężyce, trójkąty. Nadzieniem makaronu faszerowanego mogą być różne mięsa, warzywa, owoce morza, sery i zioła. Rurki z makaronem można na przykład nadziewać ricottą, szpinakiem i ricottą, szpinakiem i migdałami, mascarpone i orzechami włoskimi lub czymkolwiek innym. Makaron faszerowany podawany jest z masłem lub oliwą z oliwek, dzięki czemu nadzienie pozostaje w centrum uwagi smakoszy.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle to wąski klasyczny włoski makaron jajeczny. Ta forma makaronu jest typowa dla regionu Emilia-Romagna, który słynie również z octu balsamicznego, sera Parmigiano-Reggiano i pikantnej wędzonej szynki parmeńskiej. Płaskie wstążki tagliatelle są szersze niż fettuccine. Tagliatelle podaje się zwykle z gulaszem mięsnym. Makaron jest wystarczająco szeroki do gęstych sosów i wystarczająco cienki do kremowych sosów. Klasyczny sos zawiera mascarpone, wędzonego łososia, ser Parmigiano-Reggiano i drobno posiekany koperek.

TAGLIARINI (tagliarini)
Tagliarini to wąska wersja tagliatelle (patrz wyżej), płaskiego, szerokiego makaronu jajecznego. Tagliarini jest podobny rozmiarem do fettuccine. Tagliarini tradycyjnie podaje się z masłem.

TARTUFI
Tartufi oznacza po włosku czarną truflę. Niektóre makarony, zwłaszcza w postaci wstążek i rurek, wytwarzane są z dodatkiem czarnych trufli, które nadają makaronowi wyborny smak. Ten rodzaj makaronu podawany jest z masłem lub tartym serem Parmigiano-Reggiano. Jeśli jednak masz świeże czarne lub białe trufle, nie potrzebujesz specjalnej pasty truflowej. Ciesz się świeżymi truflami z doskonałym płaskim makaronem.

TORCHIETTI (torchetti)
Torchetti dosłownie oznacza „małe pochodnie”. Ten krótki makaron w kształcie dzwonu dobrze komponuje się z prostymi sosami pomidorowymi. Torchetti pochodzi z włoskiego regionu Kampania.

TORTELLINI (tortellini lub pierogi)
Tortellini to mały makaron nadziewany z szeroką gamą dodatków i ulubione danie makaronowe na całym świecie. Tortellini podawane są również w zupach, jak np. klasyczne tortellini w bulionie (tortellini in brodo). Tortellini pochodzi z Bolonii, a ich wygląd opisuje legenda: kiedy bogini Wenus zatrzymała się w tawernie na obrzeżach miasta, właściciel hotelu zajrzał przez dziurkę od klucza, ale zobaczył tylko pępek bogini. Zafascynowany udał się do kuchni i aby zapamiętać tę wizję stworzył pastę jajeczną, która miała kształt i wymiary pępka bogini.

TORTELLONI (torteloni)
Tortellini to duże tortellini.

TORTIGLIONI (tortilloni)
Tortilloni to rurkowaty makaron zwijany w spirale, który jest używany do dań pieczonych, a także do gęstych sosów pomidorowych lub warzywnych.

TRENNE (trenny)
Trenne to trójkątne penne (rurki o trójkątnym przekroju). Nazwa trenne jest skrótem dwóch słów: penne (penne) + triangolo (trójkąt) = trenne (trenne). Podobnie jak penne, rozmiar i gęstość trójkątnych rurek z zagiętymi końcami jest uniwersalna dla większości potraw. Trenne łączy się z sosami serowymi, pomidorowymi, można je gotować lub piec w piekarniku.

TRENETTE (TRENETTE)
Trenette to długi, płaski makaron podobny do linguine. Klasyczne liguryjskie danie to połączenie trenette i sosu pesto.

TROFIA (trofeum)
Trofie to zakręcony makaron.

TROFIETTE (trofeet)
Trofiette to cieńszy makaron typu trophier.

TROTTOLE (trottole)
Trottole to forma makaronu, w której pierścienie makaronu są zwinięte wokół centralnego pręta. Trottole jest idealny do sałatek i zup.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti Rigati przetłumaczone z włoskiego oznacza rury faliste. Tubetti rigate to mały makaron (rurki o długości około 1,2 cm), często używany do przyprawiania zup, typowych dla minestrone (minestrone). Ta forma makaronu może zastąpić ditali (ditali), pennette (pennette) czy rogi (makaron łokciowy).

TUBETTINI (TUBETTINI)
Tubettini to maleńkie rurki podobne do ditalini używanych do przyprawiania bulionów.

MAKARON TUBULARNY (pasta w formie tubki, pasta tubularna)
Pasta w postaci tub występuje w różnych rozmiarach i kształtach. Niektóre kanaliki są długie i wąskie, podczas gdy inne są szerokie i krótkie. Powierzchnia tub może być gładka lub karbowana (rygat), końce pasty można ciąć prosto lub pod kątem. Makaron w formie tuby dobrze komponuje się z gęstszymi sosami. Niektóre rodzaje makaronów rurkowych, jak manicotti, można nadziewać mięsem i/lub serem, a następnie zapiekać w piekarniku (al forno). Wśród makaronów rurkowych o niewielkich rozmiarach najbardziej popularne są rogi (makaron łokciowy), z których często robi się makarony i sery.

TOSKANIA (Toskania)
Toskania to region środkowych Włoch, który graniczy z Lacjum na południu, Umbrią i Marche na wschodzie, Emilią Romanią i Ligurią na północy, a na zachodzie jest obmywany przez Morze Tyrreńskie. Toskania słynie z win, w tym Chianti i Brunello di Montalcino. Stolicą Toskanii jest miasto Florencja. Prowincje Toskanii: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia i Prato.

UMBRIA (UMBRIA)
Umbria to pagórkowaty region położony w środkowych Włoszech, graniczący z Toskanią od zachodu, Marche od wschodu i Lacjum od południa. Stolicą Umbrii jest miasto Perugia.

VENTAGLI (ventali, wentylator)
Ventali to pasta w postaci krótkich szerokich wstążek z ryflowanym brzegiem.

VERMICELLI (wermiszel)
Wermiszel jest cieńszy niż spaghetti, ale grubszy niż makaron z anielskich włosów. Słowo vermicelli w tłumaczeniu oznacza małe robaki. Wermiszel jest równie wszechstronny jak spaghetti i pasuje do prawie wszystkich rodzajów sosów, z wyjątkiem bardzo gęstych. Podobnie jak spaghetti, wermiszel może być używany do robienia zup.

MAKARON PEŁNOPSZENNY lub INTEGRALE (makaron pełnoziarnisty)
Wiele rodzajów makaronów powstaje z pełnoziarnistej kaszy manny, która dostarcza organizmowi człowieka cennego błonnika i składników odżywczych.

ZITI (ziti)
Ziti to popularna forma makaronu: średniej wielkości, długi, cienki makaron rurkowy. Rury Ziti często mają ostry koniec. W Kampanii i na Sycylii pieczone ziti tradycyjnie podaje się na bankietach weselnych.

ZITONI (zitoni)
Zitoni to duże ziti.

I mieszanie wody, różne metody formowania i suszenia.

Klasyfikacja i zakres

Wszystkie makarony są podzielone na grupy A, B, C; stopnie (najwyższy, pierwszy, drugi). Oznaczenia makaronów wytwarzanych z dodatkowych surowców są uzupełniane odpowiednią nazwą, np. makaron jajeczny premium.

Gatunek produktów zależy od gatunku mąki. Norma przewiduje produkcję makaronów najwyższej klasy (z mąki najwyższej klasy - kasza), pierwszego gatunku (z mąki pierwszego gatunku - półziarna), drugiego gatunku (z mąki drugiego gatunku - półziarniste).

Asortyment produktów makaronowych jest bardzo zróżnicowany. Wraz ze zwykłymi produktami produkowane są następujące odmiany makaronu:

• wyższe jajko; jajo wyższe o zwiększonej zawartości jaj;
• pomidor pierwszej i najwyższej klasy;
• produkty mleczne pierwszej i najwyższej klasy z dodatkiem mleka krowiego, pełne odtłuszczone mleko krowie;
• twaróg pierwszej i najwyższej klasy;
• wzmocnione pierwsze i najwyższe stopnie;
• szybkie gotowanie;
• makaron z warzywami;
• produkty z suchymi drożdżami lub ekstraktem drożdżowym;
• produkty z mąką sojową;
• produkty z koncentratem białka rybiego.

Makaron do specjalnych celów są wytwarzane na przykład do żywności dla niemowląt i żywności dietetycznej:

• drobne (w postaci ziaren) produkty o podwyższonej wartości biologicznej do żywienia niemowląt z mąki premium z dodatkiem kazeitu, glicerofosforanu żelaza, witamin B 1, B 2 i PP;
• produkty bezbiałkowe (w postaci wermiszelu) do żywienia medycznego oraz dla dzieci wymagających diety hipobiałkowej i bezglutenowej; produkowane są z mieszanki skrobi kukurydzianej z dodatkiem witamin;
• pozycje drugiego dania. Uformowany makaron przepuszcza się przez kąpiel olejową lub spryskuje olejem, a następnie suszy w temperaturze 70-130°C. W takim makaronie tłuszcz nie utlenia się przez 6 miesięcy. Ma wysoką wartość odżywczą i nie skleja się podczas gotowania;
• elementy do długotrwałego przechowywania. Świeże produkty pakowane są w worki żaroodporne i naświetlane z obu stron promieniami podczerwonymi w temperaturze 100-160°C przez 3-4 minuty. W ten sposób produkty są sterylizowane, a ich trwałość wzrasta.

Oprócz różnic odmianowych klasyfikacja towarów dzieli makaron na typy, a typy na podtypy.

Dokumentacja regulacyjna dzieli całą gamę produktów makaronowych na cztery typy: produkty rurkowe, nitkowate, taśmowe, kręcone.

Każdy rodzaj makaronu dzieli się na podtypy.

DO produkty rurkowe obejmują trzy podtypy - makaron, rogi, pióra.

Makaron dzieli się na następujące rodzaje: zwykły (średnica 5,6-7 mm), zwykły falisty (średnica 5,6-7 mm), specjalny (średnica 4,0-5,5 mm), specjalny falisty (średnica 4,0-5,5 mm), amatorski ( o średnicy powyżej 7 mm), amatorskiej tektury falistej (o średnicy powyżej 7 mm), słomek (o średnicy do 4 mm).

Długość makaronu jest krótka 15-30 cm, długa - ponad 30 cm.

Rogi - krótko cięte produkty rurowe, lekko zakrzywione, długość wzdłuż zewnętrznej krzywizny wynosi od 1,5 do 5 cm Rogi są następujących typów: zwykłe (średnica 5,6-7 mm), specjalne (średnica 4,1-5,56 mm) , słomki (o średnicy do 4,1 mm), do mięsa mielonego (o średnicy 20 ± 3 mm).

Pióra to krótkie produkty rurkowe o ukośnym kroju i długości od ostrego kąta do tępego cięcia od 3 do 10 cm Produkują następujące typy: amatorskie (o średnicy ponad 7 mm), zwykłe (5,6-7 mm średnicy) i specjalne (4,1-5,56 mm).

DO produkty nitkowate obejmują wermiszel z pajęczyny (przekrój nie większy niż 0,8 mm), zwykły (przekrój nie większy niż 0,9-1,5 mm) i amatorski (przekrój od 1,6 do 3,5 mm).

Produkty taśmowe obejmują głównie kluski, które są dostępne w wersji gładkiej, falistej, piłokształtnej, falistej i tym podobnych. Wymiary makaronu są dowolne, jednak szerokość taśmy musi wynosić co najmniej 3 mm, grubość nie powinna przekraczać 2 mm. Makaron jest produkowany wąski (do 7,0 mm włącznie) i szeroki (od 7,1 do 25,0 mm).

Produkty figurowe dzielą się na następujące typy: alfabet i figurki o wymiarach 8x2x10 mm; uszy i kokardki; skorupy o różnych rozmiarach (średnica do 30 mm i grubość ścianki nie większa niż 1,2 mm); koła zębate, koła zębate, pierścienie (średnica 10 mm i grubość 1,55 mm); zboża i ziarna typu ryż (o średnicy nie większej niż 3 mm i długości nie większej niż 10 mm); kwadraty, trójkąty i inne kręcone płytki (grubość nie większa niż 1,2 mm, bok kwadratu, trójkąt nie większy niż 12 mm); Stemple bolońskie (rozmiar blaszki od 10x10 do 50x50 mm, grubość od 0,7 do 1,5 mm).

W powyższym wykazie klasyfikacyjnym ich kształt jest traktowany jako znak podziału makaronów. Często stosuje się inne cechy, na przykład technologiczne, rozmiarowe, charakter przekroju itp.

W zależności od sposób formowania Rozróżnij produkty prasowane i stemplowane. Wyroby figurowe są stemplowane, pozostałe uzyskuje się przez tłoczenie.

W zależności od długość makaron dzieli się na długie (od 20 do 40-50 cm), krótkie i krótkie (od 1,5 do 20 cm), nadzienia do zup (w postaci cienkich płaskich i kręconych plastrów o grubości 1-3 mm).

W zależności od układanie przed suszeniem makaron dzieli się na prosty (wszystkie produkty suszące się na wisząco), sypki (wszystkie produkty kruche i nadzienia do zup, które są suszone luzem), motki i kokardki (makarony i kluski o specjalnym układzie).

Asortyment makaronów jest stale aktualizowany.

Makaron charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą i dobrą strawnością. Zawierają co najmniej 11-12% białka, 70-72% węglowodanów (głównie skrobi), 13% wilgoci i 0,5-0,7% tłuszczu, zawartość składników mineralnych i błonnika, które nie są wchłaniane przez organizm, jest znikoma.

Wartość odżywcza

Główne zalety konsumenckie makaronu to:

• wysoka wartość odżywcza, gdyż do ich produkcji użyto najlepszej jakości mąki pszennej o wysokiej zawartości białka i minimalnej ilości składników mineralnych;
• wysoka strawność białek (86%), tłuszczów (90%) i węglowodanów (98%);
• walory kulinarne - szybkość i prostota gotowania (czas gotowania małych produktów to około 5 minut, grubościennych - 15-20 minut).

Wartość odżywcza i korzyści konsumenckie zależą od odmiany i składu oraz zastosowanych dodatków.

Czynniki kształtujące jakość

Główny surowiec do produkcji makaronów stosuje się specjalne mąki makaronowe, mąki wypiekowe najwyższej i pierwszej klasy o zawartości co najmniej 28% glutenu oraz wody.

DO dodatkowy surowiec obejmują: dodatki wzbogacające – jaja, produkty jajeczne, mleko pełne i w proszku itp.; dodatki smakowe i aromatyczne - soki warzywne i owocowe; preparaty witaminowe - B 1, B 2, PP; polepszacze – środki powierzchniowo czynne stosowane w celu nadania makaronowi specyficznych właściwości organoleptycznych i fizykochemicznych.

Proces produkcji makaron jest obecnie wykonywany na automatycznej linii produkcyjnej i składa się z operacji przygotowania surowców, ugniatania, obróbki ciasta (ugniatanie i wałkowanie), formowania (wyroby kędzierzawe są prasowane, stemplowane, makaron jest robiony ręcznie), suszenia, peklowania ( stabilizacja), sortowanie i pakowanie.

Jakość makaronu w dużej mierze zależy od właściwego suszenia. Powolne suszenie prowadzi do kwaśności i pleśni, szybkie suszenie prowadzi do pękania, nierównomiernego zabarwienia bez pęknięć szklistych i niezadowalających właściwości kulinarnych. Produkty krótkie suszy się przez 20-90 minut w temperaturze 50-70 °C, długie - 16-40 minut w temperaturze 30-50 °C.

Kontrola jakości makaron produkowany jest zgodnie z parametrami organoleptycznymi i fizykochemicznymi zgodnie z wymaganiami normy.

Wskaźniki organoleptyczne - kolor, stan powierzchni, kształt, smak i zapach, stan po ugotowaniu i wygląd w pęknięciu.

Kolor makaronu powinien być jednolity z kremowym lub żółtawym odcieniem. Białawy lub szarawy kolor wskazuje na wadliwy surowiec, naruszenie procesu prasowania lub suszenia.

Pęknięcie prasowanych produktów powinno być szkliste. Przerwa z białej mąki wskazuje na wady surowców lub przetwarzania ciasta.

Powierzchnia powinna być gładka, polerowana lub lekko matowa. Szorstkość produktów jest niepożądana, chociaż znika podczas gotowania.

Smak i zapach suchych i gotowanych produktów powinien być nijaki: nie powinno być goryczy i wysokiej kwasowości, zapachów stęchlizny i pleśni ani żadnych innych obcych smaków i zapachów.

Stan po ugotowaniu jest najważniejszym wskaźnikiem makaronu. Gotowany przez 10-20 minut makaron powinien zwiększyć swoją objętość co najmniej 2-krotnie, dobrze zachować kształt, być miękki, elastyczny, nie sklejać się, nie tworzyć grudek. Inną ważną właściwością związaną z gotowaniem jest trwałość suchej masy.

Formularz musi być poprawny, zgodny z nazwą produktów.

Fizyczne i chemiczne wskaźniki jakości - wilgotność, kwasowość, wytrzymałość i zawartość złomu (dla makaronów), zawartość okruchów, zanieczyszczeń metalami, brak szkodników stodołowych. Na podstawie uzyskanych danych wyciągnięto wniosek o .

dietetyk, psycholog kliniczny-dietetyk

Porcja makaronu dla dziewczynki to około 60 gramów w postaci suchej, dla mężczyzny - 85 gramów. Najczęściej makaron jest wytwarzany z mąki pszennej, ale są też makarony z mąki ryżowej, gryczanej, z ciecierzycy i innych mąk z roślin strączkowych. Ponieważ makaron jest wytwarzany z określonego rodzaju mąki, zawiera podobne, ale w mniejszych ilościach, witaminy i minerały do ​​ziarna, z którego zrobiona jest mąka. Najczęściej są to witaminy z grupy B, E, pierwiastki śladowe, takie jak żelazo, fosfor, mangan, potas. Makaronu nie należy spożywać z pieczywem – okazuje się, że jesz dwa różne rodzaje przetworów mącznych, zwiększając tym samym dzienną kaloryczność.

Makaron dzieli się na grupy - A, B, C, które z kolei dzielą się na najwyższą, pierwszą i drugą klasę. Oczywiście lepiej wybrać makarony z grupy A – są zrobione z mąki z pszenicy durum, zachowują więcej błonnika i zawierają mniej skrobi. To ważne dla osób z cukrzycą typu 1 i typu 2 – makaron razowy jest niższy. Osoby z problemami powinny wybierać makarony z mąki gryczanej i ryżowej.

Kolor pasty może się różnić w zależności od barwników w cieście. Makaron jest zielony (ze szpinakiem), fioletowy (z burakami), czerwony (z marchewką), pomarańczowy (z dynią), czarny (z tuszem z mątwy lub truflami). Makaron to dobry dodatek do mięs, ryb, drobiu, serów. Zwróć uwagę na czas gotowania podany na opakowaniu: im dłuższy, tym zdrowszy makaron. Makaron najlepiej ugotowany al dente, czyli niedogotowany. Dzięki temu organizm będzie je dłużej trawił, a Ty będziesz pełny. Pamiętaj: nie z makaronu, ale z dużych porcji i tłustych sosów. Lepiej jest używać sosu pomidorowego, niskotłuszczowego mięsa lub sosu rybnego.

Makaron, czy też makaron, jak nazywają go teraz na cześć Włochów na całym świecie, od dawna i wszędzie stał się jednym z najpopularniejszych produktów.

Istnieją dziesiątki rodzajów makaronów, z których wiele nadaje się tylko do konkretnego sosu lub dania.

Często w przepisach pojawiają się nieznane nazwy makaronów i chcesz wiedzieć, jak one naprawdę wyglądają iz czym się je.

Dlatego wybraliśmy i opisaliśmy 30 najpopularniejszych rodzajów makaronów.

Jeśli natkniesz się na nieznany rodzaj makaronu lub pustego makaronu, spójrz na nasz talerz, każdy makaron z tej samej kategorii może go zastąpić.

DŁUGI PROSTY MAKARON

Nazwa	Formularz	W jakiej formie jest używany	Jak aplikować
Capellini (kapellini)	Długie, okrągłe i bardzo cienkie. Czasami nazywane są również „anielskimi włosami”.	Używany tylko na ciepło	Z lekkimi sosami, bulionami lub po prostu zmieszane z oliwą z oliwek i gotowanymi warzywami
wermiszel (wermiszel)	Długie, zaokrąglone, cieńsze niż spaghetti. W języku włoskim ich nazwa oznacza „małe robaki”.	Podawane na ciepło, czasem na zimno	Z lekkimi sosami lub łamane i mieszane z sałatkami warzywnymi
linguine (linguine)	Długie, płaskie i wąskie, nieco dłuższe niż spaghetti. Ich nazwa jest tłumaczona z języka włoskiego jako „małe języki”	Gorąco, czasem zimno	Wystarczająco duży, aby podawać z gęstymi sosami, takimi jak sos marinara
spaghetti (spaghetti)	Najpopularniejszy makaron na świecie: długi, okrągły, średniej grubości. Ich nazwa tłumaczy się jako „małe liny”.	Tylko gorące	Z sosami pomidorowymi lub w zapiekankach
fetuccine (fetucine)	Długie, płaskie wstążki i szersze niż linguine, ale mogą zastąpić linguine we wszystkich przepisach.	Tylko gorące	Do gęstych sosów, szczególnie dobre do kremowych
lasagne (lasagne)	Długie i bardzo szerokie, mogą mieć proste lub kręcone krawędzie. Zapiekanka jest również nazywana dokładnie tak samo, z ich użyciem.	Tylko gorące	Układa się je w formie, warstwami, każdą warstwę smarując gęstym sosem pomidorowym lub śmietanowym i piecze.

KRĘCONY I SKRĘCONY MAKARON

Rotini (spirale)	Bardzo krótkie zwoje, które wyglądają jak sprężynki zrobione ze spaghetti	Ciepły czy zimny	Do bardzo gęstych, gęstych sosów lub w sałatkach makaronowych
Fusille (fusilli)	Dłuższy niż rotini, również skręcony. W języku włoskim ich nazwa oznacza „małe koła”. Istnieją różne typy: krótkie i grube, krótkie i cienkie, długie i cienkie.	Ciepły czy zimny	Tyle zastosowań - podawany do niemal wszystkich sosów, zup czy sałatek makaronowych
Pappardelle (makaron jajeczny)	Szeroki długi makaron. Jeden z niewielu tradycyjnych widoków Toskanii. Można je kupić świeże (wtedy są gotowane tylko przez kilka minut) lub suszone.	gorący	W daniach zapiekanych, z gęstymi sosami
Tagliatelle (tagliatelle - makaron jajeczny)	Taka sama szerokość jak fettuccine lub linguine, ale nie tak płaska. Klasyczny makaron Emilia-Romania.	gorący	W zapiekankach, zupach, stroganowie

WYSTĘPNY MAKARON

Ditalini (dytalini)	Małe, bardzo krótkie fajki, w języku włoskim ich nazwa oznacza „naparstek”.	Ciepły czy zimny	W zupach lub sałatkach makaronowych
Makaron Łokieć (rogi)	Zakrzywione, wydrążone rogi, które są tradycyjnie używane do produkcji sera makaronowego	Ciepły czy zimny	W daniach pieczonych lub w sałatkach makaronowych
Perciatelli (pechutelle - długi makaron)	Długie, cienkie i proste rurki, grubsze niż spaghetti	gorący	Użyj ich zamiast spaghetti z sosem ragout, innymi sosami mięsnymi i zapiekanym z bakłażanem
ziti (ziti)	Rurki łukowate, ale szersze i dłuższe niż makaron łokciowy. Istnieje również ich krótka odmiana, która nazywa się ciętym ziti.	Ciepły czy zimny	Zapiekane, w sałatkach makaronowych iz gęstymi sosami
penne (penne)	Proste, średniej długości rurki, często z bocznymi rowkami. Są one również czasami nazywane mostaccioli. Ich ukośny krój przypomina pióro wieczne, stąd też wzięła się ich nazwa.	gorący	W zupach, zapiekane, z dowolnymi sosami
rigatoni (rigatoni)	Długie, krótkie rurki, szersze niż penne, ale również rowkowane	gorący	Z różnymi sosami: gęste kremowe sosy pozostają dobrze w rowkach po bokach
cannelloni (cannelloni)	Duże, długie fajki, jak manicotti, ale większe; przetłumaczone z włoskiego - „duża trzcina”.	gorący	Są nadziewane, zwykle nadzieniem mięsnym i zapiekane z sosem.
manicotti (manicotti)	Dłuższy i szerszy niż penne, może być rowkowany. Manicotti jest również nazywane samym daniem, gdy używany jest ten konkretny makaron, jak ma to miejsce w przypadku lasagne.	gorący	Podawane z nadzieniem mięsnym lub serowym

MAKARON INNE FORMY

Alfabety (alfabet)	W formie małych liter alfabetu, jeden z najbardziej ulubionych makaronów dla dzieci	gorący	w zupach
Anelli (anelli)	małe pierścienie	gorący	w zupach
Farfalle (łuki)	Kwadratowe kawałki pasty zebrane w środku, aby zrobić kokardkę; ich nazwa jest tłumaczona z włoskiego jako „motyle”	gorący	W zupach ze zbożami, na przykład z kaszą gryczaną, oraz w innych potrawach
conchiglie (muszle)	Muszle z długą i wąską jamą. W języku włoskim ich nazwa oznacza „skorupę mięczaka”. Istnieją różne rozmiary.	Ciepły czy zimny	W zupach, zapiekanych i w sałatkach makaronowych
	Wyglądają jak zwykłe muszle (conchiglie), ale są zauważalnie większe. Podaje się je na różne sposoby, bardzo efektownie.	gorący	Są nadziewane (spróbuj na przykład mieszanki ricotty, orzeszków piniowych i szpinaku)
	A pod względem wielkości i kształtu przypominają ryż, tłumaczony z włoskiego jako „jęczmień”.	gorący	Jako dodatek do zup i sałatek warzywnych
	Rowkowany i rowkowany jak grzejnik	Ciepły czy zimny	Do gęstych sosów śmietanowych, do zup i sałatek, także owocowych
	W kształcie kół wagonu	gorący	Do zup, gulaszu, sałatek i gęstych sosów
Pasta colorata (kolorowy makaron)	Wiele z wymienionych powyżej makaronów ma inny jasny kolor. Wytwarzane są z dodatkiem barwnika spożywczego. Jajko (makaron jajeczny lub makaron all „uovo), szpinak (makaron zielony lub makaron verde), pomidory, buraki (makaron fioletowy lub makaron altówka), marchew (makaron czerwony lub makaron rossa), dynia zimowa (makaron pomarańczowy lub makaron arancione), atrament z kałamarnic (czarny makaron lub pasta nera), trufle (makaron truflowy lub pasta al tartufo) i chili.	Ciepły czy zimny	Zależy od kształtu

MAKARON Z NADZIENIAMI

Agnolotti (angelotti)	Małe, w kształcie półksiężyca, podobnie jak pierogi, są nadziewane różnymi nadzieniami (mięso, twarożek (ricotta), szpinak, ser)	gorący	Z różnymi sosami
Gnocchi (gnocchi)	Przetłumaczone z włoskiego jako „małe pierogi”, zwykle robione z ciasta z serem, kaszą manną, ziemniakami lub szpinakiem	gorący	Jako przystawka i jako danie główne jest zwykle podawany z sosami pomidorowymi, ale każdy inny się nada.
tortellini (tortellini)	Małe nadziewane pierogi z ciasta makaronowego, których rogi są połączone, tworząc pierścień lub pączek. Można je kupić w różnych kolorach - w zależności od wypełnienia. Nadzieniem mogą być buraki, pomidory, szpinak lub kalmary, które dodają koloru i smaku.	gorący	Gotowane z różnymi gęstymi sosami lub po prostu podawane z odrobiną oliwy z oliwek, czosnku, pieprzu i parmezanu
ravioli (ravioli)	Kwadratowe ravioli z makaronem są bardzo podobne do pierogów ruskich z różnymi nadzieniami (bardzo drobno zmielonymi lub pokrojonymi na małe kawałki). Ich nazwa tłumaczy się jako „mała rzepa”	gorący	pieczony; gotowane na surowo lub w zupie; podawane są z różnymi sosami