Zad Rossini Tournedo. Koktajl Rossini to wykwintna rozkosz. Tournedo Rossini: przepis od wielkiego kompozytora Gotowanie tournedo rossini oglądaj online
„Tajemnica Rossiniego” od 8 dekad fascynuje umysły badaczy i wielbicieli twórczości wielkiego kompozytora. Dlaczego w wieku 37 lat, u szczytu kariery i sławy, kompozytor nagle przestał pisać i udał się na emeryturę do Paryża? Przez pozostałe prawie 40 lat swojego życia stworzył jedno główne dzieło - słynną Stabat mater, kilka kantat kościelnych i zbiór sztuk teatralnych, które nie bez kokieterii nazwano „grzechami starości”. Nadal nie jest do końca jasne, co skłoniło tę decyzję.
Być może było to spowodowane depresją spowodowaną śmiercią matki lub problemami zdrowotnymi (stara rzeżączka), pewnymi zmianami w życiu politycznym i muzycznym, ale faktem pozostaje, że Rossini odmawia muzyki i z nie mniejszym zapałem oddaje się swojemu drugiemu światowemu hobby gotuje.
Autor " Wilhelm Tell " oraz " Otello„Za życia był nazywany największym kompozytorem swoich czasów. A powszechne uznanie przyniosło materialny dobrobyt. Rossini słynął z szybkości pisania i zaskakującej płodności (tylko ponad 40 oper!). Tak pomysłowy" Cyrulik sewilski ” stworzył w zaledwie 13 dni!
W 1824 roku, kiedy Rossini miał zaledwie 32 lata, Stendhal lamentuje, że on już napisałem za dużo, a raczej napisałem za szybko”. Może dlatego, że kompozytor po prostu wyschł? Ale dla Rossiniego nie była to tragedia.
“Wybitna osoba po prostu zamieniła jedną wielką sztukę na drugą – muzykę do gotowania” (Piotr Weil)
Sam Rossini powiedział:
“Żołądek jest dyrygentem, który kontroluje ogromną orkiestrę naszych pasji. Pusty żołądek jest jak fagot, który warczy niezadowolony dla mnie, albo flet piccolo, który wyraża pragnienie w przenikliwych tonach. Pełny żołądek to trójkąt przyjemności lub bęben radości. Jedz, kochaj, śpiewaj, trawij - tak naprawdę są to cztery akty opery komicznej, którą nazywamy życiem. Każdy, kto pozwala jej odejść, nie ciesząc się nimi, jest niczym więcej niż kompletnym głupcem.”.
Dla niego muzyka i gotowanie są równe . W ten sposób słynna aria Tankreda Di Tanti Palpiti zasłynęła pod nazwą „aria ryżowa”, ponieważ Rossini napisał ją podczas przygotowywania risotto. W swoim repertuarze ma również „muzykę do obiadów” – małe miniatury „Migdał”, „Cztery przekąski”, „O groszek!”
Z własnego powołania płakał tylko trzy razy w życiu - kiedy jego opera została wygwizdana, kiedy posłuchał Paganiniego i kiedy przypadkiem wrzucił do jeziora półmisek z indykiem. Kompozytor szczególnie lubił smażonego indyka z truflami. Pewnego dnia Rossini wygrał zakład na swoje ulubione danie. Ale nie było mowy, żeby mógł wygrać, bo przegrany usprawiedliwiał się tym, że pierwsze dobre trufle jeszcze się nie pojawiły. “ Bzdura, bzdura! - krzyknął Rossini. - To tylko fałszywe plotki rozsiewane przez indyki, które nie chcą być wypchane.!”
Ulubionym przysmakiem Rossiniego była trufla.
“Trufle mogę porównać tylko z Don Giovannim Mozarta. Im więcej je zjesz, tym większy urok się przed tobą otworzy.”
Kompozytor przemówił.
A ulubione połączenie kulinarne kompozytora – foie gras i trufle – jako połączenie weszło na świat kulinarny a la Rossini. Jest makaron a la Rossini, jajecznica, kurczak i oczywiście tournedo rossini .
Autorstwo słynnego dania przypisuje się Rossiniemu, ale stworzył go inny specjalista kulinarny. Tutaj opinie badaczy różnią się. Jedni mówią, że wymyślił je Casimir Moisson - szef kuchni, w którym Rossini był częstym gościem, inni nazywają to geniuszem Marie-Antoine Karema , który otrzymał głośny tytuł „kucharza królów i króla szefów kuchni”. Już sama nazwa dania kojarzy się ze zwrotem „ tourner le dos" (odwrócić się). Podobno mistrz powiedział to do otaczających go osób, dodając do dania jakiś tajny składnik.
Rossiniego i Karema łączyła pełna czci przyjaźń oparta na wspólnym interesie. Karem uważał kompozytora ” jedyny zdolny do docenienia”. Gdy Rossini wyjechał do Bolonii, Karem wraz z kurierem dyplomatycznym wysłał mu pasztet z bażanta z truflami, przekazując mu dopisek „Rossini z Karem”.
Kompozytor odpowiedział kompozycją muzyczną „Karemu z Rossiniego”. Na cześć najwspanialszej opery Rossiniego „William Tell” (pełna wersja trwa około 6 godzin) Karem zbudował równie okazały tort, udekorując go jabłkami, cukrową kuszą i cukrową strzałą.
“Związany z muzyką Rossini prowadził intensywne, twórcze życie w Paryżu: leczył swoich przyjaciół. Wcześnie przytył, niechętnie wyszedł z domu, poruszał się powoli: nie trzymał powozu, a kiedy wezwał wynajętego, zażądał, aby konie były stare lub zmęczone. Mimo to, gdy usłyszał, że makaron został przywieziony do sklepu Canaveri z Neapolu, od razu tam pojechał. Z trudem podniósł się na trzecie piętro, już od drzwi zobaczył, że makaron nie był neapolitański, lecz genueński, i zaczął schodzić. Canaveri, któremu powiedziano, że zawiódł, powiedział: „Jeśli ten dżentelmen jest tak dobry w muzyce jak w makaronie, to rzeczywiście jest świetnym kompozytorem”. Rossini, któremu powtórzono te słowa, odpowiedział: „Chwała, do której żaden z moich krytyków muzycznych nie podniósł się«. (Peter Vail, „Słowo w drodze”)
Gioacchino Rossini zmarł 13 listopada 1868 roku w wieku 76 lat. Jest prawdopodobnie jedynym z wielkich, który pozostawił genialną spuściznę w dwóch tak różnych dziedzinach - muzyce i gotowaniu.
Tournedo Rossini
To danie zawiera trzy kulinarne faworyty kompozytora: czarną truflę Perigord, foie gras i wino Madeira (do przygotowania sosu). Jeśli weźmiemy pod uwagę, że 70 gram świeżej trufli kosztuje około 200 dolarów, a nie licząc reszty składników, to danie ugotowane według oryginalnej receptury to kosztowna przyjemność. Aby obniżyć koszt przepisu, używają oliwy truflowej (oliwa truflowa), zastępują grzyby tańszymi, a w wersji budżetowej zamiast foie gras używają pasztetu z wątróbek (Rossini przewracał się w grobie) .
Oryginalne składniki przepisu
:
- 150 - 200 g polędwicy wołowej
- 70 g trufli
- 100g medalionowego foie gras
- Kromka białego chleba
- Sól, pieprz do smaku
- Do sosu:
- 3 łyżki wina Madera
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 200 ml bulionu
- Sól, pieprz do smaku
Filet wołowy (grubość ok. 3 cm), foie gras (grubość ok. 1 cm) i tosty powinny mieć kształt koła o tej samej średnicy.
Chleb smażymy na maśle z obu stron. Smaż foie gras na małym ogniu. Na tej samej patelni usmaż filet wołowy według własnego gustu. Dodaj 2 łyżki wina na patelnię, dodaj bulion i zagotuj. Sos zagęścić dodając skrobię wymieszaną z 1 łyżką wina. Sól, pieprz, dobrze wymieszaj. Gotowy sos przecedź przez sito.
Chleb tostowy układamy na talerzu, maczając w sosie, układamy na nim filet, na wierzchu foie gras, udekorujemy plastrami trufli. Podawać z sosem.
Jak powiedział Peter Weil: Łatwo to zapamiętać. Niemożliwe do zapomnienia!
”
Podsumowując - jeden z filmów z cyklu dokumentalnego o wybitnych kompozytorach świata, którego autorzy pokazują ukryty związek między twórczością wielkich muzyków a tradycjami kulinarnymi regionów, w których żyli.
„Gotowanie muzyczne. Gioacchino Rossini
».
- 4 antrykot wołowy gruba krawędź
- 2 czerwone słodkie papryki
- 2 ząbki czosnku
- 50 g masła
- 50 ml czerwonego wina
- 1 łyżka sok cytrynowy
- 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
- 3 gałązki świeżego tymianku
- mielony czarny pieprz i sól
Tournedo to małe, cienkie i zaokrąglone kawałki wołowiny. Na przykład mogą być duszone lub smażone. Takie tournedo, to typowe francuskie danie, często podawane we francuskich restauracjach. Chcesz poczuć się jak we Francji? Następnie zapisz przepis na przygotowanie tak ciekawego dania.
Przepis na sos Tournedo
Gotowanie:
1. Lekko zmrożone masło pokroić na małe kawałki i włożyć do lodówki. Antrykot kroimy w regularne koła, nacieramy solą i pieprzem, przykrywamy folią, lekko ubijamy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 10-15 minut.
2. Patelnię stawiamy na średnim ogniu, wlewamy masło i po minucie nakładamy tournedo, wlewamy masło i gałązki tymianku. Mięso gotujemy, polewając je rozgrzanym olejem za pomocą łyżki. Odwróć po 2 minutach i gotuj przez kolejną minutę. Następnie przenosimy na blachę do pieczenia, lekko smarujemy mieszanką olejów, przykrywamy folią i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni i gotujemy nie dłużej niż 10 minut.
3. Na patelnię, na której przygotowywano tournedo, wrzuć słodką paprykę pokrojoną w duże paski, a czosnek przecięty wzdłuż na pół, przykryj pokrywką. Po 3 min. Wlej wino, poczekaj, aż się zagotuje i zdejmij z ognia. Po kolejnych 3 min. usunąć tymianek, wsypać zawartość rondla do blendera i gotować do uzyskania gładkości. Dodaj sok z cytryny, sól i pieprz do smaku, wymieszaj.
4. Połóż mięso na talerzu, polej naszym sosem. Podawać na gorąco.
Przepis na Tournedo Rossini
Gioacchino Rossini był nie tylko świetnym kompozytorem, ale także miłośnikiem wykwintnych i pysznych potraw. To on jest właścicielem przepisu na „tournedos” – niesamowicie apetyczne kanapki z przekąskami.
Spróbuj ugotować Tournedo Rossini według naszego przepisu i zdecyduj raz na zawsze, co można podać ze szklanką zimnego piwa lub pierwszymi daniami. Doskonałe danie, które jest jednocześnie proste i eleganckie. Zdecydowanie powinieneś nauczyć się go gotować.
Składniki:
- biały chleb - 400 gramów;
- wołowina - 400 gramów;
- pasztet z wątroby wieprzowej - 100 gramów;
- pomidor - 2 sztuki;
- cytryna - 1 sztuka;
- pietruszka;
- Zielona sałatka;
- ziarna czarnego pieprzu;
- Sól.
Metoda gotowania
- Aby przygotować danie, potrzebujesz polędwicy wołowej. Kroi się go w cienkie plastry i ubija młotkiem kuchennym, uprzednio zawinięty w worek.
- Sól gruboziarnistą rozdrabnia się w moździerzu z ziarnami czarnego pieprzu, tą mieszanką naciera się kawałki mięsa.
- Kawałek tłuszczu topi się na patelni. Jest dobrze rozgrzana, a plastry wołowiny smażone przez kilka minut z każdej strony.
- Na innej patelni kromki białego chleba smaży się na maśle.
- Pomidory są myte i krojone w cienkie kółka.
- Cytrynę zalewa się wrzącą wodą. Jego plastry będą ozdobą tournedo.
- Na talerzu kładzie się liść zielonej sałaty, na nim kładzie się tostowaną kromkę białego chleba. Kawałki smażonego mięsa układa się na spodzie i przykrywa kawałkiem pasztetu z wątróbki wieprzowej.
- Pomidor i plasterek cytryny są ułożone jako przekąska jako dekoracja. Nadają jej soczystości i świeżości. Cytrynowa kwaskowatość doskonale podkreśla smak mięsa.
Podawaj Rossini tournedo z czerwonym winem na lunch lub podwieczorek. Przed podaniem udekoruj natką pietruszki i listkami bazylii.
SKŁADNIKI
- 700-800 g pulpy wołowej
- 6 długich plastrów boczku
- 6 słodkich, pikantnych bułeczek
- 150 ml Madery, Porto lub innego wzmocnionego wina
- oliwka i masło
- kapary do podania
Na pasztet:
- 300 g wątróbki z kaczki
- 1 średnia cebula
- 200 g wędzonego smalcu
- 50 ml Madery, Porto lub innego wzmocnionego wina
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz
PRZEPIS GOTOWANIA KROK PO KROKU
Mięso pokroić w paski o średnicy 2,5 cm, a następnie pokroić na takie kawałki, aby można je było zbliżyć do kształtu koła. Pieprz każdy kawałek, posmaruj oliwą, zawiń każdy kawałek boczkiem i zawiąż sznurkiem kuchennym. Umieść w pojemniku, zamknij i wstaw do lodówki na 24 godziny.
Drobno posiekaj smalec na pasztet. Cebulę obrać i drobno posiekać. Boczek włożyć na lekko rozgrzaną patelnię, roztopić tłuszcz, usunąć chrupiące skwarki łyżką cedzakową. Wątróbkę włożyć do gorącego tłuszczu, smażyć przez 3 minuty. z każdej strony włożyć wątróbkę do miski, doprawić solą i pieprzem i skropić maderą.
Cebulę włożyć na patelnię z tłuszczem i smażyć na małym ogniu przez 10 minut. Sól i pieprz przenieś do szklanki blendera zanurzeniowego wraz z całym tłuszczem z patelni, ubij blenderem. Zalej wątrobę i całkowicie ostudź. Następnie ubij całą masę blenderem na gładką masę. Wlać do wyłożonego folią pojemnika i wstawić do lodówki na 12 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wlej trochę oleju na patelnię grillową, smaż mięso na złoty kolor, sól i pieprz. Umieść patelnię w piekarniku na 5-10 minut, w zależności od tego, jak chcesz. Mięso ułożyć na ciepłych talerzach, przykryć folią.
Odetnij górną i dolną część bułek, aby zrobić grube kubki. Smażyć je na maśle.
Na patelnię, na której smażono steki, wlej Maderę, na maksymalnym ogniu, odparuj nieco ponad połowę, zdrapując oparzenia. Dodaj 50 g masła, sól i pieprz, gotuj 1 minutę. Smażone bułeczki skrop połową płynu z patelni, ułóż mięso i zalej pozostałym płynem. Na mięso położyć kwadrat pasztetu. Podawaj od razu, udekorowane kaparami.