Gulasz wołowy - aromatyczne mięso na małym ogniu. Jak pysznie dusić wołowinę ze śliwkami, warzywami lub ziemniakami - przepisy krok po kroku ze zdjęciami

Jeśli nie lubisz wołowiny, to po prostu nie wiesz, jak ją ugotować. Zebraliśmy dla Ciebie najbardziej przydatne wskazówki i najprostsze przepisy.

Jak prawidłowo gotować wołowinę?

Najważniejsze wskazówki od szefów kuchni i smakoszy, dzięki którym szybko zrozumiesz kwestię gotowania wołowiny w domu:

• mięso pochodzące od młodych zwierząt ma jasny tłuszcz i delikatny różowy odcień włókien, a od starszych zwierząt ma żółty tłuszcz i bogaty bordowy odcień włókien;
• nie trzeba dusić polędwicy wołowej i steków o niskiej zawartości tłuszczu, są już bardzo delikatne, można je ugotować w inny sposób, a do duszenia weź łopatkę, mostek, karkówkę, żeberka, stek z kością T lub podudzie;
• idealną opcją do duszenia jest polędwica, jest ona jednak zawsze droga, dlatego popularniejsza jest tańsza i całkiem niezła tylna część tuszy (w ostateczności można wziąć szpatułkę, ale zajmie to dużo czasu) kucharz);
• aby ugotować soczystą wołowinę, nie solić jej od razu, smażyć na gorącej patelni, aż będzie chrupiąca;
• aby skórka była wyraźniejsza, przed smażeniem można zwinąć kawałki mięsa w mące;
• do duszenia wołowiny dobre jest naczynie z masywnym dnem, np. piekarnik holenderski holenderski (alternatywnie można najpierw udusić mięso na kuchence, a następnie przenieść do piekarnika w naczyniu żaroodpornym; dobry przykład naczynia do takich naczyń to emaliowane patelnie żeliwne);
• podczas duszenia do mięsa dodaj warzywa, dobrym rozwiązaniem jest seler, cebula, marchew, ziemniaki, groszek, kapusta, cukinia, bakłażan, grzyby i zioła (nie zapomnij najpierw rozmrozić mrożonek);
• Pomogą Ci przyprawy do wołowiny, w sklepie można kupić gotowe mieszanki (na przykład do mięsa nadają się rozmaryn, tymianek, liść laurowy, szałwia i inne naturalne przyprawy);
• wołowinę można dusić w bulionie mięsnym lub kostnym, ciemnym piwie, czerwonym winie (potrzebna będzie taka ilość płynu, aby przykryła mięso i warzywa);
• duszoną wołowinę podawać w sosie, w którym danie było przygotowane, jest znacznie smaczniejsze i bardziej aromatyczne;
• Dobrym dodatkiem do wołowiny są puree ziemniaczane lub słodkie ziemniaki, placki ziemniaczane, rzepa i liście rzepy, warzywa buraczane, kapusta włoska i słodki pasternak;
• gotowanie wołowiny trwa od 40 minut do 2,5 godziny (czasami do 4 godzin), wybierz przepis i zaczynaj.

Dania z wołowiny są smaczne i sycące, wiele z nich można jeść na diecie

Łatwe przepisy na gulasz wołowy

Gotowanie w powolnej kuchence

Najpopularniejszy przepis

Składniki:

• mięso wołowe - 500 g;
• sól i pieprz - według własnego gustu;
• cebula - 1 szt .;
• woda - 250 ml;
• marchewki - 1 szt .;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.

Przygotowanie zajmie 2,5 godziny. Podane składniki są na 3 pełne porcje. Najpierw przetworzymy warzywa - ułóż krążki cebuli i pokrój marchewki w duże koła.

Następnie zaczynamy smażyć mięso. Najpierw musisz umyć wołowinę, a następnie pokroić ją na wygodne dla Ciebie kawałki. Smażymy lekko przez 10 minut, ustawiając tryb smażenia w multicookerze. W trakcie tego procesu mięso należy mieszać, aby równomiernie się upiekło.

Pierwsza część procesu polega na zalaniu wodą, posypaniu pieprzem i solą, dodaniu ulubionych przypraw i gotowaniu w trybie gulaszu dokładnie 1,5 godziny.

Następnie następuje druga część procesu – ostatnia. Dodaj cebulę i marchewkę. Gotuj mięso przez kolejne 30 minut bez zmiany trybu. Teraz wołowinę można uznać za gotową. Gulasz wołowy polecamy podawać z warzywami, ziemniakami lub kaszą.

Wołowina z pomidorami i ziemniakami

Składniki:

• mięso wołowe - 800 g;
• pieprz i sól - według własnego uznania;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
• mielona papryka - 2 łyżeczki;
• ziemniaki - 500 g;
• cebula - 2 szt .;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.

Gotowanie mięsa zajmie 2 godziny i 20 minut, otrzymasz około 7 małych porcji. Wstępnie podsmaż cebulę, grubo posiekaną, na półpierścienie, w trybie smażenia; o gotowości świadczy jej charakterystyczny półprzezroczysty wygląd.

Następnie smażymy mięso razem z cebulą. Kroimy go na małe kawałki. Smażymy do 10 minut, zapominając o zamieszaniu w trakcie.

Po czynnościach przygotowawczych następuje etap gaszenia. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy wodą, dodać ten sos do cebuli i wołowiny. Dodaj sól i paprykę. W razie potrzeby dodaj niewielką ilość ostrej papryki, ale ten składnik jest odpowiedni tylko dla miłośników pikantnych potraw.

Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, możesz uzyskać coś w rodzaju gulaszu węgierskiego. Dodaj tyle wody, aby prawie całkowicie zakryła wołowinę. Dopuszczalne jest dodawanie cukru. Gotuj przez 1,5 godziny w trybie gulaszu w powolnej kuchence.

Po zakończeniu wstępnego gotowania pokrój ziemniaki w kostkę i włóż do miski. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut, aż ziemniaki również będą ugotowane. Dodaj pieprzu i soli tyle, ile potrzebujesz. Należy pamiętać, że młode ziemniaki gotują się szybciej, do 20 minut, a zwykłe ziemniaki do 30 minut.

W podobny sposób przygotowuje się ziemniaki z wołowiną i kwaśną śmietaną. Wystarczy usunąć z przepisu koncentrat pomidorowy i dodać śmietanę z niewielką ilością wody.

Wołowina i warzywa

Składniki:

• mięso wołowe - 700 g;
• sól i pieprz - dowolna ilość;
• pomidory - 2 szt .;
• woda - 50 ml;
• cukinia - 1 szt .;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• pieprz - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 1 szt.

Gotowanie wołowiny z warzywami zajmie 2 godziny, na koniec będziesz miał 6 porcji potrawy. Najpierw przygotowuje się warzywa - paprykę, cebulę i marchewkę kroi się w paski. Pomidory i cukinię pokroić w kostkę.

Następnie należy usmażyć wcześniej obrane ząbki czosnku. Aby to zrobić, wlej olej do wolnowaru, usmaż całe goździki bez skóry, a następnie je usuń, potrzebny jest tylko smak i aromat.

Zacznijmy smażyć mięso. Kawałek mięsa myjemy i kroimy w drobną kostkę. Gotowanie w trybie smażenia. Smażenie należy przerwać, gdy kawałki będą optymalnie zarumienione.

Na wołowinę układamy warstwami warzywa - na wierzch cebulę, marchewkę, cukinię, pomidor i paprykę. Każdy poziom można posypać odrobiną soli.

Aby dusić mięso i warzywa, należy dodać wodę. Lepiej jest użyć niewielkiej ilości płynu, ponieważ podczas gotowania warzywa uwalniają wilgoć, więc danie nadal będzie we własnym soku.

mięso dobrze komponuje się z warzywami

Gotowanie na patelni

Wołowina z ziemniakami i cebulą

Składniki:

• mięso wołowe - 500 g;
• sól (opcjonalnie;
• ziemniaki - 800 g;
• ziarna pieprzu - 5 groszków;
• cebula - 3 szt .;
• mielony czarny pieprz - według własnego gustu;
• mąka - 1 łyżka. l.;
• wrząca woda - 3 szklanki;
• masło - 2 łyżki. l.;
• przyprawa goździkowa - kilka szt.

Całą wołowinę podzielić na 6 kawałków, posypać pieprzem i solą. Następnie następuje panierowanie mąką pszenną. Kolejne smażenie na maśle należy kontynuować, aż utworzy się gęsta skórka. Na patelnię wlać 1 szklankę wody, doprowadzić do wrzenia, dodać jeszcze 2 szklanki, przykryć wszystko pokrywką i dusić na wolnym ogniu. Proces potrwa 2 godziny.

Gdy będzie w połowie gotowy, dodaj drobno posiekaną cebulę, liść laurowy, ziemniaki, paprykę i goździki. Ustawiając ogień na mały, gotuj potrawę maksymalnie 30-40 minut. Do tego dania warto podać warzywa. Na przykład przygotuj sałatkę z pomidorami i ogórkami.

Wołowina i grzyby

Składniki:

• mięso wołowe - 500 g;
• sól - według własnego uznania;
• grzyby - 500 g;
• koperek - bez ograniczeń;
• cebula - 2 szt .;
• śmietana - 1 szklanka;
• naturalny tłuszcz - 2 łyżki. l.

Wołowinę pokroić na kawałki, dobrze ubić, podsmażyć z krążkami cebuli. Na drugiej patelni podsmażamy na tłuszczu grzyby, następnie łączymy je z mięsem. Dopraw potrawę kwaśną śmietaną, posyp solą i pieprzem. Teraz wkładamy grzyby i mięso do garnków i kładziemy je na blasze do pieczenia w piekarniku. Ogrzewanie jest średnie. Odczekaj 2 godziny, aż kilka porcji potrawy będzie gotowych.

Wołowina i śliwki

Składniki:

• mięso wołowe - 700 g;
• ziarna pieprzu - według własnego gustu;
• suszone śliwki 600 g;
• sól - szczypta;
• olej roślinny - 100 ml;
• mąka pszenna - 50 g;
• pasta pomidorowa - 50 g;
• ocet winny - 50 g;
• masło - 50 g;
• sok pomarańczowy - 1 szklanka;
• cytryna - 1 szt .;
• bulion mięsny - 2 szklanki.

Podstawą dania jest wołowina, olej roślinny i suszone śliwki, reszta to sos. Należy zauważyć, że jest to danie słodkawe, jego smak jest specyficzny, ale wielu osobom je smakuje.

Najpierw kroimy wołowinę i smażymy ją. Mięso włożyć do pojemnika, dodać wodę i dusić na małym ogniu.

Aby zrobić sos, należy wymieszać cukier i ocet, podpalić i gotować, aż zawartość stanie się złocista. Następnie wlać bulion i sok pomarańczowy. Mięso posypać mąką, dodać domowy sos, dodać koncentrat pomidorowy.

Czas gotowania na dowolnej patelni wynosi 30 minut. Następnie dodać posiekaną cytrynę, pieprz, suszone śliwki. Kontynuuj powolne gotowanie przez kilka minut.

Gotowanie w piekarniku

Mięso duszone

Składniki:

• filet z kością - 1 kg;
• woda - odpowiednia ilość;
• olej do smażenia.

Gotowanie mięsa zajmie pełne 4 godziny, ale warto. Do przygotowania tego dania nie są potrzebne żadne przyprawy. A otrzymasz mięso, które smakuje jak prawdziwy rzadki stek. Można spożywać schłodzone.

Zaleca się przechowywanie wołowiny w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Rozgrzej patelnię i smaż kawałek mięsa z każdej strony przez około 0,5 minuty.

Teraz wkładamy mięso z kością do piekarnika, ustawiamy temperaturę na 90 stopni i notujemy czas przez 4 godziny.

Po zakończeniu pieczenia w piekarniku gotuj mięso pod przykryciem kolejne 30 minut. Następnie możesz podać niesamowicie smaczną i aromatyczną wołowinę. Podczas używania można użyć dowolnych przypraw, pieprzu i soli. Ale podczas gotowania nie ma potrzeby dodawania przypraw.

Wołowina i warzywa w doniczkach

Składniki:

• mięso wołowe - 600 g;
• pomidory - 5-6 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• pieprz i sól - według własnego uznania;
• marchewka - 1 szt .;
• zielenie - bez ograniczeń;
• cukinia - 1 szt .;
• oregano – dowolna ilość;
• słodkie ziemniaki - 1 szt.;
• masło - 4 łyżki. l.;
• pieczarki - 6 szt.;
• kwaśna śmietana - 8 łyżek. l.;
• czosnek - 2 ząbki;
• twardy ser - 50 g.

Danie to świetnie sprawdza się na diecie – nie obciąża przewodu pokarmowego, a jednocześnie jest pożywne i zaspokaja głód. Wołowina One Pot jest łatwa w przygotowaniu. Zajmie to 1 godzinę i 45 minut. Otrzymasz 4 porcje.

Wołowinę pokroić w małe kostki. Do każdego garnka wkładamy masło, półkrążki cebuli i mięso. Cukinię i słodkie ziemniaki pokroić w kostkę. Marchew pokroić w plasterki. Posolić te warzywa i dodać je do garnków na wierzchu wołowiny.

Aby grzyby wyglądały jak najpiękniej, pokrój je w plasterki, dodaj oregano i ułóż w doniczkach bezpośrednio na warzywach. Następnie dodajemy pomidory, pokrojone w pierścienie. Następnie należy doprawić każdą porcję kwaśną śmietaną i tartym serem. Ser można również pokroić w cienkie plasterki.

A ostatnia warstwa w doniczkach to warzywa. Nie nagrzewaj piekarnika, aby naczynia nie pękały, garnki ułóż na blasze do pieczenia i ustaw temperaturę na 180 stopni. Czas duszenia i pieczenia mięsa w piekarniku wynosi 1,5 godziny.

Wołowina w stylu Chanakhi

Składniki:

• wołowina - 500 g;
• zielona kolendra, pietruszka, bazylia i koperek - 0,5 szklanki;
• cebula - 1 szt .;
• papryka - 1 szt .;
• ziemniaki - 500 g;
• pomidory - 2 szt .;
• bakłażan - 3 szt .;
• pasta pomidorowa - 3 łyżki. l.;
• czosnek - 2 ząbki.

Gdy przygotujesz to danie, po całym domu rozejdzie się kuszący i magiczny aromat mięsa, warzyw i przypraw. Ważne jest również, aby w tym daniu nie było dużo tłuszczu, więc nie bójcie się go zjeść, nie zrujnujecie nim swojej sylwetki. W tym przypadku nie ma smażenia, wszystkie produkty są duszone w sposób naturalny.

Pomiń marchewki, aby przygotować danie w stylu chanakhi. Zastąpienie wołowiny jagnięciną nie jest konieczne, będzie również bardzo smaczne. W sumie gotowanie zajmie 2,5 godziny.

Drobno posiekaj cebulę. Pomidory pokroić w pierścienie, paprykę posiekać, czosnek rozgnieść, resztę pokroić w kostkę. Bierzemy garnki i kładziemy wołowinę, cebulę, ziemniaki, bakłażany, przecier czosnkowy, koncentrat pomidorowy, pomidory, paprykę i dowolne zioła. Radzimy postępować zgodnie z tą sekwencją od dołu do góry.

Wszystkie produkty muszą być surowe. Nie zapomnij dodać pieprzu, soli, odrobiny wody i przykryć pokrywkami. Umieść garnki na blasze do pieczenia, nie nagrzewając piekarnika. Czas duszenia mięsa w garnkach wynosi 2 godziny, temperatura podgrzewania wynosi 180 stopni.

Koniecznie włącz do swojego menu wołowinę, gdyż to mięso jest lekkim i pożywnym źródłem białka. Skorzystaj z naszych wskazówek i przepisów, a będziesz gotować znakomicie, zachwycając siebie i swoich bliskich. Ciesz się posiłkiem.

Wołowina jest cennym produktem białkowym i stałym źródłem żelaza. Przygotowuje się z niego różnorodne dania, ale najsmaczniejszy jest duszony. Aby jednak wołowina była soczysta i miękka, trzeba poznać kilka tajemnic.
Zawartość przepisu:

Wołowina to smaczne i pożywne mięso. To prawdziwy magazyn białka, witamin z grupy B i przydatnych minerałów. Spośród wielu opcji jego przygotowania najwygodniejszym sposobem jest duszenie. Dzięki temu procesowi nawet najtwardsze mięso będzie miękkie i smaczne. Czas duszenia wołowiny trwa zwykle od 40 minut do 2,5 godziny. Zależy to od wieku zwierzęcia i części tuszy. Najmiększe części wołowiny to rostbef i filet. Ponadto najczęściej używanymi częściami są łopatki, szyja i biodra. Jeśli zdecydujesz się na gulasz wołowy, poniższe wskazówki i małe triki pomogą Ci uczynić zwykłe danie jeszcze smaczniejszym.

Jak prawidłowo dusić wołowinę - zasady i metody gotowania

Pomimo tego, że wołowina jest bardzo popularna, nie każda gospodyni domowa chętnie ją przyrządza. Ponieważ ten rodzaj mięsa jest uważany za kapryśny, ponieważ... Nie zawsze wychodzi soczyste. Aby wiedzieć, jak prawidłowo dusić wołowinę, aby była delikatna, należy pamiętać o kilku tajemnicach.

• Młodą wołowinę (cielęcinę) od dorosłego zwierzęcia można odróżnić po jej miękkości, lekkim mięsie, drobnym błonniku i lekkim tłuszczu. Stara wołowina ma kolor ciemnoczerwony z żółtym tłuszczem.
• Przed gotowaniem należy zawsze usunąć z mięsa filmy i tłuszcz.
• Pokrój go na kawałki w poprzek włókien. Wtedy mniej się odkształca podczas obróbki cieplnej, szybciej staje się miękki i łatwiejszy do żucia.
• Do duszenia lepiej jest pokroić mięso na małe kawałki, wtedy podczas długotrwałej obróbki cieplnej włókna staną się miękkie.
• Aby zmiękczyć wołowinę, należy ją najpierw marynować przez 2-8 godzin w mleku, czerwonym winie, occie, soku z cytryny, kwasku cytrynowym, kefirze, śmietanie itp. Kwas dobrze zmiękcza twarde włókna.
• Kawałki mięsa można dodatkowo zmiękczyć, ubijając je młotkiem kuchennym.
• Włókna staną się miękkie i łatwo oddzielone od siebie, gdy mięso będzie duszone na małym ogniu przez co najmniej godzinę.
• Do duszenia mięsa potrzebna jest niewielka ilość płynu. Nie powinien całkowicie zakrywać kawałków, w przeciwnym razie będą gotować, a nie dusić.
• Podczas duszenia uważaj, aby płyn nie zagotował się ani nie pęcherzykał, w przeciwnym razie mięso będzie twarde i pozbawione smaku.
• Duszona wołowina dobrze komponuje się z sosem sojowym, słodką papryką, czosnkiem, gałką muszkatołową, kolendrą, tymiankiem, musztardą, chili.
• Nie można solić mięsa na długo przed obróbką cieplną, w przeciwnym razie straci ono soki. Posolić wołowinę na pół godziny przed gotowaniem. Wtedy zachowa swój kolor i będzie soczysty.
• Do duszenia używaj garnka do kaczki, garnków glinianych, patelni o grubym dnie i innych naczyń żaroodpornych.
• Pokrywka powinna ściśle przylegać i nie przepuszczać pary.

Duszona wołowina z cebulą na patelni: klasyczny przepis

Duszona wołowina z cebulą na patelni okazuje się miękka i soczysta. Najważniejsze do smażenia jest użycie patelni o grubym dnie, najlepiej żeliwnej. Wtedy mięso nie będzie się palić ani wysychać.

• Zawartość kalorii na 100 g - 275 kcal.
• Liczba porcji - 3
• Czas gotowania - 2 godziny

Duszenie to prosta metoda gotowania, która przekształca twardy kawałek taniej wołowiny w delikatne i smaczne danie. Ta technika kulinarna, udoskonalona przez Francuzów, ale popularna w innych kuchniach (np. amerykańskiej pieczeni duszonej), oznacza, że ​​wołowinę gotuje się powoli i gotuje na wolnym ogniu w bogatym sosie przez kilka godzin. Wybierając odpowiednie składniki, stosując się do precyzyjnych wskazówek i odrobiny wyobraźni, możesz stworzyć zdrowy posiłek, który nakarmi całą rodzinę. Więc zacznijmy.

Kroki

Część 1

Przygotowanie

Wybierz niedrogi kawałek mięsa. Choć może się to wydawać sprzeczne z intuicją, twarde kawałki mięsa są idealne do tego typu dań. Użyj pieczonych kawałków lub innego niedrogiego kawałka. Włókna mięśniowe i tkanka łączna, które sprawiają, że te kawałki są twarde, miękną podczas gotowania, a kolagen przekształca się w bardziej odpowiednią konsystencję. Niska temperatura i długi czas gotowania sprawią, że twardy kawałek będzie soczysty, delikatny i pyszny. Do najbardziej odpowiednich kawałków wołowiny do duszenia należą:

• łopatka;
• część szyi;
• Stek z kością T lub pokrojony na środek;
• piszczel;
• żeberka;
• mostek.
• Jest mało prawdopodobne, że będziesz chciał używać chudych steków lub kawałków polędwicy wołowej. Mięso w tych kawałkach jest już tak delikatne, jak to możliwe, więc nie ma sensu go dusić.

1. Wybierz, w czym będziesz dusić mięso. Oprócz patelni i kawałka mięsa, jedynym składnikiem, bez którego nie może się obejść, jest płyn, w którym będzie się dusić. Ponieważ można nim wzbogacić smak potrawy, zamiast samej wody, najczęściej podaje się wino, rosół lub piwo. Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo:

   Zacznij od sosu z drobno posiekanych warzyw. Brzmi to niecodziennie, ale w kuchni francuskiej gulasz wołowy i wiele innych dań mięsnych zaczyna się od sosu zwanego „mirpoix”, który obejmuje posiekaną marchewkę, cebulę i seler. Ta mieszanka dobrze komponuje się z mięsem i sprawia, że ​​sos jest bogaty. Gdy mięso się zrumieni, dodać dressing warzywny i lekko przyrumienić przed wlaniem płynu.

   • Aby sos był aromatyczny, gęsty i treściwy, na dnie patelni musi znajdować się coś innego niż płyn. Warzywa bardzo drobno posiekane podczas duszenia praktycznie rozpuszczają się w płynie, nadając sosowi swój smak. Jednak w razie potrzeby można je pokroić na większe kawałki, tak jak ma to miejsce w szczególności podczas gotowania mięsa w amerykańskim garnku.
   • W zależności od wielkości kawałka mięsa można użyć 2-3 marchewek, 2-3 łodyg selera i małej białej cebuli.

2. Wybierz dodatkowe warzywa do dania. Zastanów się, jak chcesz podać mięso. Możesz przygotować danie, które od razu będzie zawierało dodatek warzywny. W większości gulaszy wykorzystuje się różnorodne warzywa, aby zatrzymać płyn i dodać potrawie dodatkowego smaku i aromatu. Poza tym wołowina gotuje się długo na małym ogniu – to świetny sposób na gotowanie również warzyw.

   Zawsze używaj rondla z grubym dnem lub ceramicznego lub żeliwnego piekarnika holenderskiego. Mięso najpierw dusi się na kuchence, a następnie w piekarniku, dlatego ważne jest, aby używać naczyń żaroodpornych. Najlepiej nadają się do tego emaliowane patelnie żeliwne, ponieważ dobrze zatrzymują ciepło i są lekkie.

   • Zwykłe patelnie nie są na tyle duże, aby pomieścić cały płyn, mięso i warzywa potrzebne do potrawy, a jeśli są też cienkie, to w przeciwieństwie do żeliwnych nie trzymają wystarczająco dobrze temperatury. Jeśli jednak nie masz żeliwnego holenderskiego piekarnika, wystarczy dowolny nadający się do piekarnika pojemnik z pokrywką.
   • Jeśli nie masz naczynia żaroodpornego, użyj rondla o grubym dnie i ugotuj gulasz na płycie kuchennej. Niektórzy kucharze wolą dusić mięso w piekarniku, ponieważ zapewnia to równomierne rozprowadzanie ciepła, podczas gdy inni wolą prostsze podejście do gotowania na płycie kuchennej. Obie metody pozwalają uzyskać delikatne i smaczne mięso.

   Część 2

   Technika gotowania

   Przygotuj mięso. Mięso przyprawiamy ze wszystkich stron równą warstwą soli i pieprzu. Nie dodawaj za dużo, jeśli planujesz dusić mięso w bulionie, który został już doprawiony solą i przyprawami. Jeśli chcesz dodać inne przyprawy, zrób to później, po nalaniu płynu. Nie odcinaj żadnych kawałków tłuszczu ani tkanki łącznej: podczas gotowania zmiękną i sprawią, że danie będzie jeszcze smaczniejsze.

   • Niektórzy kucharze przed smażeniem posypują mięso cienką warstwą mąki, inni wolą tego nie robić. Mąka pomoże uformować apetyczną skórkę podczas smażenia mięsa, a także sprawi, że sos będzie gęstszy. Pomaga również wysuszyć powierzchnię mięsa, aby się zrumieniło. Jeśli nie używasz mąki, osusz mięso przed rozpoczęciem gotowania. Na mokrym mięsie nie uzyskasz brązowej skórki.
   • W zależności od wielkości kawałka mięsa można je pokroić na małe kawałki lub udusić w całości. Każda z tych opcji jest w porządku; Zmieni się jedynie prezentacja gotowego dania.
   • Zwykle cały kawałek mięsa dusi się w mniejszej ilości płynu, a mniejsze kawałki całkowicie zanurza się w płynie. Metody te są na ogół podobne, więc użyj tej, która najbardziej Ci się podoba. Jeśli lubisz kawałki wielkości kęsa, pokrój mięso wcześniej. Jeśli wolisz ugotować mięso w całości i pokroić je podczas serwowania, zrób to.

3. Podsmaż mięso, a następnie zdejmij je z patelni. Umieść rondel lub holenderski piekarnik na kuchence, zmniejsz ogień do średniego i dodaj około dwóch łyżek oliwy z oliwek. Gdy olej zacznie wrzeć, włóż mięso i smaż, aż ładnie się zarumieni ze wszystkich stron. Mięso okresowo obracaj - ostrożnie, aby się nie poparzyć.

   • Mięso należy smażyć na dużym ogniu, aby smażyło się na zewnątrz, a nie w środku. Będzie przygotowywane w procesie duszenia w płynie, a smażenie potrzebne jest jedynie po to, aby uzyskać smaczną skórkę i pokryć dno patelni kroplami smażonego oleju i tłuszczu. Smażone mięso powinno pozostać różowe w środku. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na bok.

4. Dodaj dressing warzywny i gotuj na średnim ogniu. Do brązowego tłuszczu na dnie patelni dodać drobno posiekany seler, cebulę i marchewkę. Zacznij mieszać warzywa, gdy tylko zaczną się rumienić, aby uniknąć ich rozgotowania.

   Na patelnię wlej około 3 centymetry płynu. Gdy składniki roślinne będą już dostatecznie ugotowane, dodajemy na patelnię trochę płynu. Za pomocą drewnianej szpatułki podnieś przyrumienioną skórkę z dna patelni, aby wydobyć dodatkowy smak z sosu i mięsa. Dodaj tyle płynu, aby całkowicie przykryć warzywa i zagotuj.

   • Różnica pomiędzy obydwoma sposobami gaszenia polega na ilości użytej cieczy. W metodzie, o której teraz mówimy, wystarczy niewielka ilość płynu, który przykryje warzywa i stworzy wilgotne środowisko niezbędne do gotowania mięsa. Nie bój się jednak dodać więcej płynu: nie zepsuje to mięsa, a danie okaże się równie smaczne.

5. Mięso włożyć z powrotem na patelnię i wstawić do piekarnika nagrzanego do 165°C. Gdy płyn z warzywami zacznie się gotować, ostrożnie włóż do niego wołowinę. Przykryj patelnię szczelnie pokrywką i włóż do piekarnika.

   Dodaj dodatkowe warzywa na godzinę do 45 minut przed całkowitym ugotowaniem mięsa. Aby wszystkie składniki potrawy zostały ugotowane w tym samym czasie, warzywa należy dodać później, ale wszystko zależy od tego, jakich warzyw użyjesz.

   • Korzenie takie jak pasternak, rzepa, marchew, ziemniaki i buraki, można dodać wcześniej. Warzywa korzeniowe pokroić na równe kawałki i ułożyć na patelni wraz z już usmażonym mięsem.
   • Delikatne warzywa takie jak warzywa liściaste, fasola lub groszek oraz grzyby, należy dodać na koniec, co najmniej na godzinę przed wyjęciem gulaszu wołowego z piekarnika. Warzywa te można dodawać w całości.
   • Rozmrozić wszystkie zamrożone warzywa z którego będziesz korzystać. Zamrożone warzywa znacznie obniżą temperaturę na patelni i nie należy ich gotować zbyt długo.

6. Mięso wyjmij, gdy da się je przekłuć widelcem. W zależności od wielkości i rodzaju mięsa gotowanie zajmie od 2 do 4 godzin. Wołowina powinna być miękka, a temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć około 70°C. Prawidłowo ugotowana wołowina powinna dosłownie rozpaść się przy delikatnym naciśnięciu widelcem.

   • Wilgoć wyparowuje podczas gotowania mięsa. Technicznie rzecz biorąc, wołowina jest gotowa po osiągnięciu temperatury 70°C, ale jej konsystencja nadal nie jest wystarczająco delikatna. Ponieważ zdecydowałeś się go ugasić, nie spiesz się i dokończ pracę. Jeśli zostawisz mięso w piekarniku na chwilę, włókna zmiękną, kolagen się rozpadnie, a wołowina stanie się bardzo delikatna.
   • Zawsze lepiej jest rozgotować gulasz niż go niedogotować. Mięso będzie lepsze tylko wtedy, gdy będzie się gotować dłużej niż planowano, a ryzyko jego rozgotowania praktycznie nie istnieje. Jeśli więc masz wątpliwości, czy mięso jest gotowe, czy nie, zatrzymaj je w piekarniku dłużej. To danie nie lubi pośpiechu.

   Część 3

   Wypełnienie i złożenie

   1. Zdejmij wołowinę z patelni i odłóż na bok. Gdy mięso będzie gotowe, zdejmij je z patelni, połóż na talerzu lub desce do krojenia i przykryj folią, aby utrzymać ciepło. Gulasz wołowy powinien odstać co najmniej 10–15 minut przed rozpoczęciem krojenia.

      • Krój do podania zależy od tego, jaką część duszono. Mostek pokroić w plasterki i podawać krótkie żeberka w całości. Jeśli chcesz owinąć mięso chlebem pita, pokrój go na małe kawałki lub rozerwij widelcem.
      • Jeśli duszone warzywa wraz z mięsem stanowiły dodatek do dania głównego, usuń je także jeśli planujesz przygotować sos. Warzywa ułożyć na talerzu, przykryć i odstawić.

   2. Zredukuj pozostały płyn, aby przygotować sos. Po wyjęciu mięsa i warzyw postaw patelnię na kuchence, zwiększ ogień na średni i kontynuuj gotowanie, aż płyn zredukuje się o połowę lub osiągnie pożądaną konsystencję. Dopraw sos solą, pieprzem i odrobiną sosu Worcestershire.

      • Sos można zagęścić mieszając w osobnej misce łyżkę mąki i ćwierć szklanki sosu. Dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki, a następnie powoli wlewaj resztę sosu, cały czas ubijając. Jeśli przed smażeniem posypiemy mięso mąką, sos może sam zgęstnieć. Trochę zagotuj, spójrz na konsystencję i dopiero wtedy zdecyduj, czy dodać mąkę.
      • Redukując sos, można opcjonalnie dodać przyprawy, takie jak imbir, trawa cytrynowa, starta skórka cytrusowa lub czosnek, aby uzyskać aromatyczny sos.

   3. Przed podaniem polej sosem i posyp ziołami. Trochę posiekanej natki pietruszki, rozmarynu lub innego świeżego zioła ożywi Twoje danie. Mięso ułożyć na półmisku i polać sosem przygotowanym z pozostałego płynu z duszenia.

      • W wielu częściach świata gulasz wołowy uważany jest za tradycyjne danie na niedzielny obiad, szczególnie w mroźną zimę i jesień. Gdy mięso będzie długo duszone w piekarniku, Twój dom wypełni się aromatem komfortu i ciepła.

      Część 4

      Opcje dań

      1. Zamarynuj mięso, aby przygotować Sauerbraten. Niemiecki przepis na gulasz wołowy polega na marynowaniu podsmażonego mięsa w mieszance octu i aromatycznych przypraw przez okres do trzech dni, po czym do marynaty dodaje się cukier i dusi się w niej wołowinę.

         • Do marynaty Podgrzej filiżankę octu jabłkowego i filiżankę octu z czerwonego wina w rondlu z dwiema szklankami wody na średnim ogniu. Dodaj także jedną posiekaną białą cebulę i pół szklanki posiekanej marchwi i selera. Na patelnię wrzucamy po łyżeczce nasion gorczycy i całych goździków, 2-3 liście laurowe, sól i pieprz do smaku. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż mieszanina zmieni kolor na brązowy. Po około 10 minutach wyłącz palnik i pozwól mieszaninie ostygnąć do temperatury pokojowej.
         • Mięso podsmażamy na oliwie, następnie przełóż na patelnię, w której będziesz marynować. Gdy marynata trochę przestygnie (gorąca marynata ugotuje mięso, a tego nie chcesz), polej nią wołowinę i wstaw do lodówki na około trzy dni, codziennie obracając, aby równomiernie się zamarynowało.
         • Po trzech dniach do marynaty dodać 1/3 szklanki cukru i dusić mięso w piekarniku nagrzanym do 165°C. przez około cztery godziny. Następnie do marynaty zwykle dodaje się pokruszone ciasteczka piernikowe i rodzynki, aby zagęścić i osłodzić sos polewany na sauerbraten.

      2. Użyj posiekanego filetu do przygotowania duszonego szwajcarskiego steku. Tak naprawdę to danie nie ma nic wspólnego ze Szwajcarią. Mięso ubija się młotkiem lub wałkiem do ciasta, a następnie gotuje na wolnym ogniu w bogatym sosie pomidorowym, aż będzie miękkie i pyszne. Nie ma nic lepszego niż odpowiednio ugotowany stek w połączeniu z puree ziemniaczanym i świeżą kukurydzą.

         • Aby przygotować mięso pokrój polędwicę wzdłuż włókien na steki o grubości około półtora centymetra. Obtocz każdy kawałek w mące i ubijaj, aż stek podwoi swoją objętość. Ponownie obtocz stek w mące, a następnie obsmaż z obu stron na średnim ogniu w piekarniku holenderskim lub rondlu żaroodpornym. Gdy steki staną się złotobrązowe z obu stron, zdejmij je z patelni i odłóż na bok.
         • na sos Na tej samej patelni podsmaż małą posiekaną białą cebulę, 2-3 ząbki czosnku i dwie duże łodygi selera. Smaż warzywa, aż będą lekko rumiane. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego, puszkę pomidorów z puszki (lub dwa świeże pomidory pokrojone w kostkę) i szklankę bulionu wołowego. Wszystkie składniki wymieszać, doprowadzić do wrzenia, dodać posiekane oregano, sos Worcestershire i łyżkę soku z cytryny.
         • Mięso z powrotem włóż na patelnię i gotować w piekarniku przez co najmniej półtorej godziny, utrzymując temperaturę około 165 °C. Wołowina jest gotowa, gdy można ją łatwo nakłuć widelcem.

      3. Przygotuj gulasz wołowy po flamandzku. To słodko-kwaśne, aromatyczne danie podawane z chrupiącym pieczywem i pomimo swojej prostoty zaskoczy Cię bogatym smakiem. Spróbuj duszenia mięsa w nowy sposób!

      4. Przygotuj wołowinę po bourguignon. Boeuf bourgignon to klasyka kuchni francuskiej, a do tego bardzo łatwa w przygotowaniu. Smaczne nie musi być skomplikowane!

         • Mięso pokrojone w kostkę podsmażamy na tłuszczu z boczku, następnie wyjmij z brojlera i przygotuj dressing warzywny Mirepoix. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego, około 20 cebul białej perłowej i 450 gramów borowików. Delikatnie wymieszaj grzyby i cebulę, dodaj pieprz i sól do smaku. Zdeglasuj patelnię 2–3 szklankami wytrawnego czerwonego wina, najlepiej burgundzkiego, i dodaj szklankę bulionu wołowego lub drobiowego. Sos doprawiamy dwoma liśćmi laurowymi, całymi listkami szałwii, rozmarynem i oregano.
         • Mięso z powrotem włóż z powrotem do brytfanny. i gotować na wolnym ogniu w temperaturze 165°C przez 3-4 godziny, aż mięso będzie miękkie. Jeżeli sos jest rzadki, wyjąć mięso i dusić sos na patelni na średnim ogniu. Podawać z pieczonymi ziemniakami.

      Składniki

      • Chuda wołowina, np. łopatka
      • Olej roślinny
      • Przyprawy do smaku
      • Płyn (woda, bulion, piwo lub wino)
      • Aromatyczne składniki, takie jak czosnek lub cebula
      • Warzywa, takie jak brokuły lub marchewka
      • Możesz dusić wołowinę, pokroić w kostkę o wielkości około pięciu centymetrów.
      • Kotlety schabowe można smażyć na patelni pod przykryciem. Kotlety zbyt cienkie będą się zwijać, dlatego grubość powinna wynosić co najmniej 2,5 centymetra.
      • Do duszenia często używa się pieczonej wołowiny, łopatki lub polędwicy wołowej.
      • Niektóre rodzaje mięsa można duszić w soku owocowym.

Gulasz wołowy z sosem to bardzo prosty przepis, który wymaga minimalnej ilości składników. Proces gotowania nie jest pracochłonny, ale długi. To danie mięsne doskonale komponuje się z każdym dodatkiem, czy to makaronem, puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną czy owsianką ryżową.

Duszona wołowina nie jest tak tłusta jak wieprzowina, a poza tym mięso okazuje się delikatne, soczyste i miękkie. Nadaje się również na świąteczny stół. Istnieją przepisy na przygotowanie gulaszu wołowego z sosem w powolnej kuchence i na patelni. To, którą metodę wybrać, zależy od indywidualnych preferencji gospodyni domowej.

Gulasz wołowy na patelni można gotować na kilka sposobów. Przepisy różnią się zarówno sposobem przygotowania, jak i składem. Jest kilka sekretów, które sprawią, że danie będzie bardziej delikatne i soczyste.

Klasyczny przepis obejmuje następujące składniki:

• wołowina - 1500 g;
• duża cebula - 3 szt .;
• duże marchewki - 1 szt .;
• woda - 300 ml;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• czarny pieprz (mielony) - około 5 łyżeczek;
• słodka papryka (mielona) - 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek - 50-70 ml.

Jak zrobić gulasz wołowy i sos? Najpierw należy opłukać mięso pod zimną wodą, usunąć ścięgna, błony, nadmiar tłuszczu i pokroić w kostkę o wymiarach 3x3 cm, następnie obrać 3 cebule i marchewki. Cebulę pokroić w krążki i podzielić na 4 części, a marchewkę posiekać na tarce.

Następnie na patelnię wlać olej słonecznikowy i podgrzać. Następnie podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta, w tym czasie dodaj marchewki i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut na małym ogniu. Następnie do pokrojonych warzyw włóż kawałki wołowiny i gotuj na dużym ogniu przez 5 minut, aby cała wilgoć odparowała.

To jest pierwszy sekret gotowania. W takim przypadku mięso nie będzie tak twarde. Zaleca się ciągłe mieszanie mięsa. Po tym czasie zalać wrzącą wodą tak, aby zakryła całe mięso. Wrząca woda sprawia, że ​​mięso staje się miękkie – to drugi sekret. Następnie przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 40 minut. Na tym etapie dodać sól, pieprz i paprykę. Trzecim sekretem jest przyprawianie w połowie gotowania. Wtedy wołowina jest soczysta, smaczna i miękka.

Ten przepis przeznaczony jest na 10 porcji, więc idealnie sprawdzi się na świątecznym stole. A dla tych, którzy obserwują swoją sylwetkę, interesujące będzie poznanie przybliżonej liczby kalorii.

100 g duszonej wołowiny zawiera około 185 kcal, białka - 12,91; węglowodany - 1,38; tłuszcze - 14, 12.

Przepis z sokiem pomidorowym

Przepis wymaga następujących produktów:

• wołowina - 500 g;
• marchewki - 1 szt .;
• sos sojowy - 2 łyżki. l.;
• sok pomidorowy - 300 ml;
• śmietana lub kwaśna śmietana - 2 łyżki. l.;
• pieprz (słodki) -1 szt.;
• cebula - 1 szt.

Podobnie jak w poprzednim przepisie, mięso opłucz pod zimną wodą. obierz i warzywa. Sposób przygotowania tego przepisu różni się krojeniem: wołowinę należy pokroić w cienkie paski, a następnie dusić na oleju, aż płyn całkowicie odparuje.

Następnie do mięsa dodajemy cebulę i sos sojowy, ponownie dusimy i dodajemy marchewkę. Następnie mięso wlewa się sokiem pomidorowym. Można dodać wody jeśli nie jest całkowicie przykryta. W czasie duszenia mięsa dodajemy drobno posiekaną słodką paprykę. Po kilku minutach dodać śmietanę lub śmietanę, wymieszać i gotować jeszcze kilka minut.

Wołowina z boczkiem

Innym nietypowym sposobem przygotowania gulaszu wołowego jest przepis na gotowanie z boczkiem.

• wołowina - 600 g;
• cebula - 3 szt .;
• ziemniaki - 4 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• chleb żytni - 2 kromki;
• smalec - 150 g;
• roztopione masło - 50 g;
• mąka - 100 g;
• śmietana - 100 g;
• korzeń selera;
• liść laurowy;
• sól;
• pieprz;
• zieleń.

Przed smażeniem umyj i oczyść wołowinę. Proces jest podobny do poprzednich przepisów. Posolić mięso i obtoczyć w mące. Następnie usmaż na ghee. Następnie posiekaj wszystkie warzywa i dodaj do nich chleb i przyprawy. Na dnie blachy układamy cienko pokrojony smalec, następną warstwą jest smażona wołowina, następnie warzywa, mięso i jeszcze raz warzywa.

Podobnie jak w innych przepisach, zalać całą zawartość gorącym bulionem mięsnym i wstawić do piekarnika na 2 godziny. Dodaj śmietanę na pół godziny przed gotowaniem.

Gulasz wołowy z grzybami

Ten przepis przypadnie do gustu miłośnikom dań z grzybami. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• wołowina - 500 g;
• grzyby - 500 g;
• cebula - 1-2;
• tłuszcz - 2 łyżki. l.;
• śmietana - 1 szklanka;
• koperek;
• sól;
• pieprz.

Aby to zrobić, musisz obrać i pokroić grzyby i wołowinę. Ten ostatni podsmaż z cebulą na oleju. W osobnym pojemniku podsmaż grzyby na tłuszczu, następnie dodaj do mięsa. Następnie wszystkie składniki zalać kwaśną śmietaną i przełożyć do garnków, aby dusić w piekarniku przez 2 godziny.

Przepis na multicooker

Multicooker stał się niezbędnym pomocnikiem każdej gospodyni domowej w kuchni. Następnie opiszemy, jak gotować gulasz wołowy z sosem w powolnej kuchence.

Mieszanina:

• wołowina - 1500 g;
• ziemniaki - 6 szt .;
• pomidor - 2 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• seler - 6 słupków;
• cebula - 1 szt .;
• masło - 50 g;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.;
• bulion wołowy - 1 kostka;
• mąka - 4 łyżki. l.;
• czosnek - 2 ząbki;
• pietruszka;
• wino czerwone - 1 kieliszek;
• suszony tymianek - 1/8 łyżeczki;
• woda - 3 szklanki;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• sól - 2 łyżeczki.

Przed gotowaniem zaleca się dobrze opłukać wołowinę i pokroić ją na średnie kawałki. Następnie dopraw je i obtocz w mące, smaż w trybie „pieczenia” na złoty kolor w rondlu na maśle roztopionym w oleju roślinnym. Następnie doprawić natką pietruszki i przyprawami oraz dodać wino.

Po 5 minutach posiekaj pomidory, zalej wodą i bulionem i ustaw tryb „gulasz”. Czas trwania tego etapu wynosi 1 godzinę. Następnie dodaj warzywa i smaż, aż ziemniaki zmiękną.

Jak widać, istnieje wiele przepisów na gotowanie wołowiny z sosem w powolnej kuchence i na patelni. Każda metoda różni się składnikami, sposobem gotowania i smakiem.

Dlatego każda gospodyni domowa zawsze będzie miała oryginalne opcje przygotowania takiego dania mięsnego.

Krok 1: Pokrój i usmaż wołowinę.

Pierwszym krokiem jest dokładne wypłukanie mięsa pod zimną bieżącą wodą i pokrojenie go na mniejsze kawałki 2 cm każdy. Następnie umieść patelnię na średnim ogniu i dodaj olej roślinny. Na talerz wsyp mąkę i dodaj szczyptę soli. Zanurzaj w nim kawałki wołowiny i kładź na patelni. Zwiększ ogień i smaż z obu stron ( około 1 minuty każdy). Należy pamiętać, aby mięso natychmiast stwardniało i nabrało złocistego koloru, zachowując jednocześnie soczystość. Dlatego nie należy go prześwietlać na patelni.

Krok 2: Podsmaż cebulę.

W tym czasie na innej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta.

Krok 3: Przygotuj gulasz wołowy.

Gotowe kawałki mięsa włóż do rondla i posyp suszonymi ziołami. Następnie dodaj przecier pomidorowy. I posypujemy na wierzchu podsmażoną cebulą i zalewamy przegotowaną wodą ( około 200ml.).
Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez ok 1,5 godziny. W takim przypadku konieczne jest okresowe mieszanie zawartości patelni. Pod koniec gulaszu nie zapomnij posolić i popieprzyć mięso.

Krok 4: Podawaj gulasz wołowy.

Na koniec można dodać drobno posiekane zioła i posiekany czosnek. Podawać z dodatkiem i lekką sałatką warzywną. Smacznego!

Zamiast przecieru pomidorowego do mięsa można dodać świeże, starte pomidory.

Przepis pozwala na eksperymentowanie ze składnikami. Na przykład mięso można dusić nie tylko w przecierze pomidorowym, ale także w czerwonym winie, śmietanie lub bulionie.

Również w niektórych przepisach mięso duszone jest w piwie i dodaje się kluski lub smalec. W tym przypadku wołowinę można pokroić według własnego uznania: na małe, duże lub średnie kawałki.