Gulasz wołowy z sosem, pyszny gulasz wołowy z sosem, przepisy kulinarne ze zdjęciami. Gulasz wołowy z sosem: historia potrawy, jak gotować

Wołowinę pokroić na małe kawałki mniej więcej równej wielkości, dodać sól, pieprz i przyprawy. Pozostaw mięso do namoczenia na 15 minut.

Włącz multicooker w tryb „Smażenie”, wybierz rodzaj produktu „Mięso”. Wlej olej roślinny na dno miski multicooker i dobrze go podgrzej.

Na olej włóż kawałki wołowiny, dodaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego lub 2 łyżeczki sosu Teriyaki, wymieszaj.

Następnie zamknij pokrywkę i kontynuuj smażenie mięsa przez kolejne 10 minut.Po upływie tego czasu otwórz pokrywę multicookera i dodaj do wołowiny kawałek masła.

Poczekaj, aż masło się rozpuści i do mięsa dodaj posiekaną cebulę i czosnek.

Mieszamy i smażymy dalej, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka (cebula nie powinna być chrupiąca!).

Gdy cebula będzie miękka, dodać mąkę i dobrze wymieszać.

Smaż, mieszając, przez kilka minut i wyłącz tryb „Smażenie”.

Włącz tryb „Gaszenie” na 1 godzinę. Do wołowiny zalać przegotowaną wodą (woda powinna zakrywać mięso na około 2 cm). Dokładnie wymieszaj, aby nie powstały grudki mąki, dodaj pozostałą koncentrat pomidorowy (ketchup lub sos Teriyaki), sól i pieprz, zamknij pokrywę multicookera.

Dusząc wołowinę z sosem należy uważać, aby sos nie wyparował i mięso się nie przypaliło. Jeśli to konieczne, dodaj więcej wody. Mam zaufanie do mojego multicookera - nic w nim nie kipi, nie przypala się, a tryb „Duszenie” działa idealnie, więc spokojnie mogę nie otwierać multicookera w trakcie przygotowywania potrawy.

Po godzinie wyłącz multicooker i do przygotowanego już mięsa i sosu dodaj pozostały przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszaj.

Życzę wszystkim smacznego!

Dziś przygotujemy apetyczne i kolorowe danie z pulpy wołowej i warzyw. Wybieramy kawałek soczystego mięsa bez kości, szybko smażymy go z „mieszanką” warzywną, a następnie doprowadzamy do pełnej gotowości, gotując pod przykryciem. Pyszny sos przygotowujemy ze zwykłej wody pitnej, koncentratu pomidorowego z puszki i niewielkiej ilości mąki pszennej. Na koniec uzupełniamy składniki ziołami i cieszymy się smacznym i satysfakcjonującym daniem. Duszone mięso z sosem według tego przepisu przypadnie do gustu miłośnikom zarówno dań warzywnych, jak i mięsnych.

Składniki:

wołowina (pulpa bez kości) - 500 g;
marchewki - 1 szt .;
cebula - 1 szt .;
papryka - 1 szt .;
sól, przyprawy - do smaku;
kolendra lub pietruszka - mała pęczek;
olej roślinny - 2-3 łyżki. łyżki.

Do sosu:

mąka - 1 łyżeczka;
woda pitna - 200 ml;
pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka.

Przepis na gulasz z sosem i warzywami ze zdjęciami

Jak dusić wołowinę z warzywami

Rozgrzej patelnię, dodając 2-3 łyżki oleju. Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę i położyć na gorącej powierzchni. Smażyć na umiarkowanym ogniu, mieszając.
Gdy cebula zmięknie, dodać marchewkę startą ze średnimi wiórkami. Smaż mieszankę marchewkowo-cebulową przez kilka minut, pamiętając o mieszaniu.
Umytą wołowinę pokroić na dowolne kawałki i dodać do różnorodnych warzyw. Smażyć wszystko razem, od czasu do czasu mieszając.
Myjemy paprykę, odcinamy łodygę, oczyszczamy z nasion i miękkich przegród. Warzywa pokroić w średniej wielkości kostkę i dodać do reszty dania, gdy odparuje cała wilgoć wydzielona z mięsa. Kontynuuj smażenie zawartości patelni, aż wołowina lekko się zarumieni. Następnie zalać wodą pitną tak, aby całkowicie przykryła mięso. Doprowadzić płyn do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień do małego, przykryć patelnię pokrywką i dusić wołowinę przez około 40-50 minut (aż włókna zmiękną).
Na sos do osobnego pojemnika wlać 200 ml ciepłej, ale nie gorącej wody. Dodać koncentrat pomidorowy i przesiać mąkę. Całość energicznie mieszamy, pozbywając się grudek mąki. Wlać powstałą mieszaninę na patelnię z już miękką wołowiną.
Dodaj sól i ulubione przyprawy i kontynuuj gotowanie gulaszu z sosem na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Myjemy pęczek warzyw, suszymy, drobno siekamy i dodajemy do wołowiny na 5 minut przed końcem gotowania.
Gulasz podajemy z sosem i warzywami oraz dowolnym dodatkiem.

Smacznego!

Jednym z najbardziej ulubionych dań większości rosyjskich rodzin jest duszona wołowina z sosem. Gospodynie domowe uwielbiają je gotować. Tutaj masz fantazję w zakresie przygotowania sosu, a tutaj jest możliwość wykorzystania małych resztek jedzenia w sosie. Okazuje się, że jest pożywny i smaczny.

Danie od niepamiętnych czasów

Nie warto nawet śledzić historii narodzin potrawy. Najwyraźniej zaczęli go przygotowywać, kiedy zorientowali się, jak przygotować sos. Trudno powiedzieć, kto to był. Może neandertalczycy. Nie ma sensu zgadywać. Co eksperci kulinarni na całym świecie zrobili i nadal robią z tym daniem. Wymyślili najróżniejsze zwroty akcji. Ale to wszystko jest haute cuisine. Pozwólmy wyobraźni kucharzy posunąć się do przodu, nas interesuje to, co można łatwo i prosto przygotować w domu, a jednocześnie jest smaczne.

Gulasz wołowy z sosem

Co będzie potrzebne (na 6-7 porcji):

pulpa wołowa (schłodzona) - 1,5 kg;
wytrawne wino czerwone - 500 ml;
boczek gotowany wędzony - 250 g;
masło - 70 g;
cebula - 100 g;
sól morska;
pieprz;
marchewka - mini - 450 g
mąka - 60 g;
pasta pomidorowa - 50 g;
czosnek - 10 g;
łodyga selera - 50 g;
pietruszka - 10 g;
Ławruszka

Jak gotować:

Przetwórz wołowinę, opłucz i osusz. Pokrój w kostkę o boku 4 cm, dodaj sól i pieprz. Mieszać.
Boczek pokroić w paski.
Przetwórz cebulę i spłucz. Pokroić w paski.
Na suchej patelni podsmaż boczek. Dodaj trochę oleju i dodaj cebulę
Gotuj na maksymalnym ogniu, aż uzyskasz złoty kolor.
Przygotowaną wołowinę dodać na patelnię z boczkiem i cebulą. Smażyć bez zmniejszania ognia, aż pojawi się jasna skórka, dzięki czemu mięso będzie szczelne ze wszystkich stron.
Dodać seler, liść laurowy i pietruszkę. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 20 minut.
Mięso i warzywa przełożyć na blachę. Na patelni powinien pozostać tylko jeden sos.
Na patelnię dodaj mąkę i koncentrat pomidorowy. Dokładnie wymieszać.
Dodaj trochę soli. Dodaj posiekany czosnek.
Włóż wołowinę i warzywa na patelnię, dodaj mini marchewki. Wlać wino. zamieszać. Dobrze wymieszaj. Do przykrycia pokrywką. Zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj przez 2 godziny, aż mięso rozpuści się w ustach.
Usuń seler, pietruszkę i liść laurowy.
Rozłóż wołowinę na talerzach.
Zaleca się dekorować puree ziemniaczanym.

Zawartość kalorii na 100 g: 176,88 kcal

Wołowina z sosem śmietanowym

Co będzie potrzebne:

wołowina (najlepiej schłodzona) - 400 g;
cebula - 100 gr
marchewki - 75 g;
śmietana - 300 g;
olej roślinny - 100 ml;
pomidor - 100 g;
czosnek - 15 g;
mąka - 40 g;
przyprawy do smaku;
sól.

Jak gotować:

Mięso przetworzyć, opłukać i osuszyć. Cięcie średnim blokiem. Jeśli mięso jest stare, należy je ubić. Wlać olej roślinny do głębokiego rondla. Podgrzej to. Wrzuć mięso. Smaż tak, aby był pokryty skórką ze wszystkich stron. Zalać niewielką ilością wrzącej wody i gotować na małym ogniu przez półtorej godziny.
W tym czasie musisz przetworzyć i umyć marchewkę i cebulę. Cebulę pokroić w dużą kostkę.
Na osobnej patelni rozgrzej pozostały olej. Smaż w nim cebulę na złoty kolor.
Marchewkę pokroić w duże plasterki. Wlać do rondelka z mięsem. Koniecznie należy kontrolować proces i w razie potrzeby dodać wodę, a najlepiej bulion.
Przesianą mąkę rozpuścić w podgrzanej wodzie. Wlać do pojemnika z cebulą. Następnie wyślij koncentrat pomidorowy oraz dokładnie umytego, przetworzonego i drobno posiekanego pomidora. Wlać śmietanę. Gotuj przez 8 minut.
Cały zestaw przypraw dodać do pojemnika z mięsem. Gotuj przez kilka minut.
Na koniec wlać do mięsa sos śmietanowy. Dokładnie wymieszać. Gotuj przez kilka minut. Dodaj posiekany czosnek i drobno posiekaną zieloną cebulę. Zdjąć z ognia.
Zaleca się dekorować puree ziemniaczanym, ziemniakami gotowanymi lub gotowaną rzeką.

Zawartość kalorii na 100 g: 233,65 kcal

Gulasz wołowy z sosem słodko-kwaśnym

Co będzie potrzebne:

pulpa wołowa - 300 g;
cebula - 100 g;
bakłażany - 300 g;
marchewki - 100 g;
pomidory - 100 g;
słodka papryka - 175 g;
papryka chili - 50 g;
pasta pomidorowa - 90 g;
sos sojowy - 70 ml;
mąka - 30 g;
skrobia - 30 g;
cukier - 40 g;
ocet jabłkowy - 50 ml;
olej roślinny.

Jak gotować:

Przede wszystkim należy przetworzyć i wypłukać wszystkie produkty, które tego wymagają.
Mięso pokroić w cienkie plasterki.
Połącz mąkę ze skrobią. Posyp tę mieszaniną pokrojone mięso. Wlać sos sojowy. Mieszać. Mięso odstawić na 20 minut.
Pozwól mięsu „odpocząć”. W tej chwili musisz zrobić warzywa. Bakłażany należy umyć, osuszyć i pokroić w średnią kostkę.
Na odpowiedniej patelni rozgrzej olej. Smaż bakłażany, ciągle potrząsając patelnią.
Przetwórz słodką paprykę i spłucz. Pokrój w małe kostki.
Następnie należy przetworzyć, umyć i zetrzeć marchewki grubą tarką. Można go ciąć ręcznie za pomocą słomki.
Następnie przetwórz, umyj i posiekaj cebulę.
Umyj pomidory i pokrój je w większe rozmiary niż inne warzywa. Chili pokroić w cienkie pierścienie.
Na patelnię z bakłażanami dodaj słodką paprykę, marchewkę, cebulę, pomidory i chili. Smaż wszystko razem przez około pięć minut.
Na osobnej patelni rozgrzej olej. Umieść w nim mięso. Smażyć na złoty kolor.
Przygotowane warzywa wlać na patelnię z mięsem. Gotuj zawartość przez kwadrans. Następnie wlej ocet. Dodaj koncentrat pomidorowy i cukier granulowany.
Przykryj patelnię pokrywką. Zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj przez 10 minut.
Polecane dodatki: kremowe puree ziemniaczane, ryż i spaghetti.

Zawartość kalorii na 100 g: 149,03 kcal

Co będzie potrzebne (na 3-4 porcje):

pulpa wołowa - 500 g;
cebula - 8 g;
marchewki - 140 g;
pomidory we własnym soku - 250 g;
woda - 250 ml;
oliwki - 315 g;
Oliwa z oliwek;
sól;
bazylia.

Jak gotować:

Przetwórz wołowinę i spłucz. Pokrój w średnie kostki.
Przetwórz cebulę i umyj ją. Pokrój w małe kostki. Marchewkę pokroić w cienkie plasterki.
Zmiksuj pomidory w blenderze.
Na patelni rozgrzej olej. Lekko podsmaż mięso.
Dodaj cebulę i marchewkę. Gotuj przez kilka minut.
Na patelnię wlać wodę i przecier pomidorowy. Dodaj bazylię. Dobrze wymieszaj.
Kilka minut przed gotowością dodaj oliwki na patelnię. Dodaj trochę soli.
Dusić kilka minut pod przykryciem.
Danie poleca się podawać z dowolnym rodzajem makaronu.

Gulasz wołowy z sosem makaronowym

Co będzie potrzebne:

dowolne mięso - 300 g;
cebula - 140 g;
marchewki - 150 g;
mąka - 30 g;
pasta pomidorowa - 30 ml;
czosnek - 10 g;
olej roślinny - 50 ml;
sól.

Jak gotować:

Mięso przetworzyć, opłukać i osuszyć. Pokrój w małe kostki.
Warzywa przetworzyć, umyć i posiekać. Zaleca się zetrzeć marchewkę na grubej tarce, a cebulę posiekać nożem.
Podsmaż przetworzone mięso w głębokim rondlu. Do mięsa dodajemy przygotowane warzywa. Dusić zawartość rondla przez kolejne 5 minut.
Do mięsa dodać mąkę, wymieszać. Gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj posiekany czosnek. Dodaj wodę. Dodaj koncentrat pomidorowy. Ustaw ogień na maksimum.
Gdy zawartość rondla się zagotuje, zmniejsz ogień do umiarkowanego. Dodaj przyprawy. Dusić pod przykryciem przez kwadrans.
Sosem polej makaron. Posypać ziołami i podawać.

Przepis wideo

Uwaga dla gospodyni

Aby przygotować to danie, nie należy kupować polędwicy - mięso pierwszego, a nawet drugiego gatunku jest idealne;
Do glazury śmietanowej nadaje się każda śmietana, należy zwrócić uwagę na jej konsystencję, aby sos odpowiednio zagęścił.

Od niepamiętnych czasów wołowina uznawana była za danie męskie. Zostało przygotowane po prostu: cała tusza była smażona. Obecnie istnieje wiele innych przepisów, ale ten rodzaj mięsa nadal jest przez wielu uważany za twardy i mdły. Tak naprawdę dania z wołowiny mogą być różne - delikatne, miękkie. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak obchodzić się z tym „trudnym” mięsem.

Cechy wołowiny duszonej w sosie

Duszona wołowina z sosem to klasyczne danie główne, które dobrze komponuje się z różnymi dodatkami. Oprócz mięsa możesz gotować:

gulasz warzywny;
puszysty ryż;
Kasza gryczana;
makaron;
puree ziemniaczane i inne dania

Z każdym z tych dodatków wołowina duszona w sosie będzie satysfakcjonująca i bardzo pożywna. Białka zawarte w tym mięsie zaspokajają dzienne zapotrzebowanie człowieka na aminokwasy – wystarczy zjeść ich 100-gramową porcję. Ponadto wołowina zawiera witaminy B6 i B12, a także magnez, cynk, sód i fosfor.

Jak wybrać i przygotować mięso do duszenia?

Niewielu kucharzy lubi dusić wołowinę. Mięso to gotuje się długo, ale ostatecznie często okazuje się twarde i pozbawione smaku. Jednak przyczyną tego wyniku jest banalna niemożność przygotowania mięsa do duszenia. Najpierw musisz wybrać go poprawnie. Do duszenia najlepsza jest szpatułka. Ponadto mięso musi być dojrzałe - wtedy wszystkie manipulacje przygotowawcze z pewnością przyniosą mu korzyści. Aby więc wołowina po ugotowaniu była miękka i aromatyczna, należy ją marynować.

Do przygotowania marynaty można użyć soku winogronowego. Jednak czerwone wino uważane jest za klasyczną marynatę na łopatki.

Składniki:

½ łyżki. l. ocet winny;
1 łyżka. czerwone wino;
2,5 łyżeczki cukier granulowany;
1 cebula (można użyć cebuli do sałatki);
2 szt. liście laurowe;
½ łyżeczki rozmaryn i goździki;
¼ łyżeczki musztarda w proszku;
1 kg łopatki wołowej.

Przygotowanie:

W emaliowanym rondlu wymieszaj ocet, wino, cukier i przyprawy.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
Kroimy cebulę. Jeśli chcemy, aby mięso było mocno nasycone roślinnym „spirytusem”, lepiej drobno zetrzeć cebulę.
Dodaj warzywo do marynaty.
Ochłodzić do temperatury pokojowej.
Oczyszczamy mięso z folii, kroimy wzdłuż włókien.
Wlać marynatę i pozostawić na 2 do 6 godzin.

Ważne jest również, aby wybrać odpowiednie naczynie do gotowania gulaszu wołowego. Najlepszy jest żeliwny garnek na kaczkę, ale można też użyć głębokiej żelaznej patelni lub kociołka.

Klasyczny przepis na wołowinę z sosem

Jeśli chcesz przygotować pożywny lunch, gulasz wołowy z sosem doskonale sprawdzi się jako danie główne.

Składniki:

1 kg marynowanej wołowiny;
2 średnie cebule;
1 łyżka. woda;
oliwa z oliwek (można również użyć słonecznika);
1-2 ząbki świeżego czosnku;
sól;
mielony czarny pieprz, khmeli-suneli;
suszony koperek i pietruszka (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Jeśli mięso było wcześniej marynowane, należy odcedzić marynatę. Jeżeli nie, to wołowinę obierz z folii i pokrój wzdłuż włókien na kawałki o wymiarach 4 x 4 cm.
Cebulę pokroić w krążki i wrzucić na głęboką patelnię na rozgrzany olej. Zamknij pokrywkę i smaż na małym ogniu.
Do smażonej cebuli dodajemy mięso i zwiększamy ogień. Wilgoć powinna odparować z mięsa. Czekamy, aż na wołowinie utworzy się złotobrązowa skórka - wtedy podczas duszenia cały sok pozostanie w kawałkach.
Mięso zalewamy przegotowaną wodą i gotujemy około 40 minut na średnim ogniu.
Dodać przyprawy, dusić około 15 minut i wyłączyć.
Podawać z ryżem, makaronem lub warzywami.

Wołowina z sosem pomidorowym

Jeśli lubisz połączenie mięsa i pomidorów, przepis na gulasz wołowy ze zdjęciem pomoże Ci w oryginalny sposób zastosować zwykłą metodę gotowania.

Składniki:

0,5 kg łopatki wołowej;
1 cebula;
1 marchewka;
1 papryka;
olej roślinny;
1 łyżka. sok pomidorowy;
3 łyżki l. ciężka śmietana (lub kwaśna śmietana);
3 łyżki l. sos sojowy.

Przygotowanie:

Gulasz wołowy z sosem

Popularność gulaszu już dawno przestała ograniczać się do jego ojczyzny – Węgier. To danie jest uwielbiane i przygotowywane na całym świecie. Pierwotnie gulasz przygotowywano z cielęciny lub wołowiny z ziemniakami, papryką i gęstym sosem, dzięki czemu danie przypominało zupę. Teraz przepis pozwala nie tylko na dodawanie różnych przypraw i sosów, ale także na wykorzystanie innych rodzajów mięs - jagnięciny, kurczaka, wieprzowiny. Jednak nadal szybciej i łatwiej jest przygotować gulasz wołowy z sosem.

Składniki:

500 g polędwicy wołowej;
1 cebula sałatkowa;
2-3 ząbki czosnku;
2 łyżki stołowe. l. gęsta śmietana;
2 łyżki stołowe. l. naturalna pasta pomidorowa;
1 łyżka. l. mąka pszenna;
2 łyżeczki cukier granulowany;
olej roślinny;
sól i pieprz.

Przygotowanie:

Mięso pokroić w kwadratowe kawałki (nie trzeba go wcześniej marynować).
Posiekaj cebulę i czosnek.
Na patelni na oleju podsmaż czosnek. Gdy się zrumieni, wyjmij czosnek z oliwy – zakończył już swoją misję aromatyzowania.
Smażyć wołowinę na złoty kolor.
Dodać cebulę i smażyć na małym ogniu.
Dodaj mąkę.
Po kilku minutach dodać śmietanę, koncentrat pomidorowy i cukier.
Mięso napełnij wodą tak, aby mięso nie było widoczne. Dusić przez 40 minut.
5 minut przed gotowością dodaj sól i pieprz.

Gulasz najlepiej smakuje z ziemniakami, natką pietruszki i kolendrą.

Węgierski gulasz wołowy

Kolejny przepis na pyszny gulasz wołowy z sosem to przykład klasycznej węgierskiej kuchni narodowej.

Składniki:

1 kg dojrzałej wołowiny;
1,5 kg średnich pomidorów;
1 kg wybranych ziemniaków;
2 papryki;
2 łodygi świeżego selera;
2 średniej wielkości marchewki;
2 ząbki czosnku;
3 małe cebule;
2 łyżki stołowe. l. mielona papryka;
sól, pieprz, kminek;
oliwa z oliwek (lub inny olej roślinny);
zieleń.

Przygotowanie:

Mięso oczyścić z folii i pokroić w kostkę.
Na patelni na oliwie podsmaż cebulę i marchewkę z papryką.
Do smażonych warzyw dodać mięso, zalać pół szklanki wody i dusić około pół godziny.
Paprykę pokroić w kostkę i dodać do gulaszu. Po 5 minutach przełóż mięso na głęboką patelnię.
Na pozostałym oleju z mięsa podsmażamy posiekane pomidory z czosnkiem.
Do warzyw dodaj kminek.
Usmażone warzywa przełożyć na mięso.
Ziemniaki i seler pokroić, wymieszać z mięsem.
Gotować na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Proces duszenia można również powierzyć piekarnikowi, podgrzewając go do 150 stopni.
Gulasz najlepiej podawać ze świeżą natką pietruszki, koperkiem i kolendrą.

Proponowane przez nas przepisy przełożą się na myśl, że potrawy przyrządzane z tego rodzaju mięs są z góry skazane na twardość i „niestrawność”. Przygotowanie pysznej wołowiny z sosem wymaga dużo czasu i najlepiej marynowania. Ale jeśli zrobisz wszystko poprawnie, mięso podziękuje ci za twoje wysiłki - okaże się miękkie, soczyste i bardzo aromatyczne. A Ty uzupełnisz swoją codzienną dietę o kilka bardziej udanych i zdrowych z kulinarnego punktu widzenia dań.

Zaletą dań z duszonej wołowiny jest to, że do ich przygotowania można wykorzystać niemal każdą część tuszy wołowej. Jedynymi wyjątkami są trzony, boki i wykończenia.

Ale do duszenia lepiej jest użyć mięsa tylnej nogi, łopatek i wykończenia.

Duszenie sprawia, że nawet stare mięso staje się delikatne. Oczywiście, jeśli podejdziesz do tego procesu prawidłowo.

Gulasz wołowy z sosem: szczegóły gotowania

Sos poprawia smak każdego mięsa. Suszona wołowina gotowana w sosie staje się miękka i soczysta.
Duszoną wołowinę z sosem zaleca się podawać z wytrawnym dodatkiem: puszystym ryżem, kaszą gryczaną. Makaron przaśny z sosem wołowym staje się bardzo smaczny.
Dodając do sosu wszelkiego rodzaju przyprawy i zioła, można urozmaicić smak dań z wołowiny.
Najczęściej wołowinę dusz się z cebulą, marchewką i papryką. Można dodać także bakłażana, cukinię i dynię.
Sos do duszonej wołowiny można przygotować ze śmietaną, pomidorami, mąką lub skrobią.
Mąka sprawia, że sos jest grubszy i bardziej przypomina sos.
Do duszonej wołowiny z sosem nadają się prawie wszystkie przyprawy: bazylia, koper, kolendra, pietruszka, kolendra, kminek, kminek, chmiel suneli, pieprz czerwony i czarny, czosnek.
Dodając tę lub inną przyprawę, należy wziąć pod uwagę gusta wszystkich członków rodziny, a także zwrócić uwagę na to, czy zioła są łączone ze sobą i z innymi składnikami.
Jeśli dusisz wołowinę w sosie śmietanowym, musisz użyć minimum przypraw. Do kwaśnej śmietany dobrze komponują się: pieprz, koper, kminek, czosnek, cebula. Zwolennicy bardziej aromatycznych przypraw mogą dodać odrobinę szafranu lub curry.
Sos pomidorowy staje się bardzo smaczny dzięki majerankowi, adjice, chmielowi suneli i kolendrze. Nabierze jaśniejszego koloru, jeśli będzie gotowana z dodatkiem mielonej papryki.
Wołowina okazuje się miękka i soczysta, jeśli duszisz ją z pomidorami. Kwaśny smak pomidorów można łatwo złagodzić dodając odrobinę cukru. Doświadczone gospodynie domowe zawsze dodają cukru do sosu pomidorowego, co dodaje potrawie pikanterii.
Smak duszonej wołowiny zależy również od czasu trwania obróbki cieplnej. Czas duszenia wołowiny pokrojonej na małe kawałki wynosi 1–1,5 godziny. Duże kawałki wołowiny należy gotować na wolnym ogniu przez 2–2,5 godziny.
Należy również wziąć pod uwagę wiek tuszy wołowej. Gulasz starego mięsa zajmuje dużo czasu, ale młoda wołowina (cielęcina) może być gotowa w zaledwie 40 minut.

wołowina – 0,8 kg;
cebula – 2 szt.;
pasta pomidorowa – 100 g;
mąka – 30 g;
tłuszcz (ghee lub olej roślinny) – 50 g;
pieprz czarny – 10 szt.;
liść laurowy – 2 szt.;
cukier – 0,3 łyżeczki;
sól dla smaku;
bukiet zieleni (koperek, pietruszka) - pęczek;
dodatek do dania – gotowane ziemniaki.

Usuń folie z wołowiny, umyj i osusz papierowymi serwetkami. Najpierw tniemy wzdłuż włókien, następnie w poprzek włókien na kawałki o masie do 20 g.
Filet smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Cebulę drobno posiekać, obrać i umyć w zimnej wodzie. Dodać do mięsa, wymieszać i smażyć, aż cebula będzie gotowa.
Posypać mąką mięso i cebulę i szybko wymieszać. Dodać koncentrat pomidorowy i cukier. Podgrzej to.
Napełnij gorącą wodą. Ponieważ bulion z mąki szybko zgęstnieje, rozcieńczyć go wodą do pożądanej grubości. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do małego i duś wołowinę przez 35–40 minut.
Następnie dodajemy liść laurowy, pieprz, sól i pęczek umytych ziół. Kontynuuj gotowanie przez kolejną 1 godzinę.
Przed podaniem usuń warzywa z sosu. Na talerzu ułóż ugotowane ziemniaki i duszoną wołowinę. Wszystko polewamy sosem. Posypać posiekanymi ziołami.

Gulasz wołowy z sosem: do makaronu

filet wołowy – 0,6 kg;
cebula – 2 szt.;
marchew – 1 szt.;
papryka – 1 szt.;
papryka – 1 łyżeczka;
cukier – 0,3 łyżeczki;
koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.;
Olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.;
ocet - 1 łyżka. l.;
chmiel-suneli – 1 łyżeczka;
czosnek – 4 ząbki.

Niezupełnie rozmrożoną wołowinę pokroić w duże paski.
Umyj warzywa. Cebulę pokroić w półpierścienie. Usuń nasiona z papryki, a następnie pokrój ją w paski. Marchew zetrzeć na tarce koreańskiej w formie długiej słomki. Posiekaj czosnek nożem.
Mięso smażymy na oleju na złoty kolor, ale nie rozgotowujemy go zbyt mocno, bo stanie się suche i pozbawione smaku.
Dodaj cebulę i marchewkę. Gdy się usmażą, dodajemy pieprz i mieszamy. Dodać koncentrat pomidorowy, cukier i paprykę. Smaż wszystko razem przez 1-2 minuty.
Mięso i warzywa zalać gorącą wodą. Zmniejsz ogień do małego i smaż wołowinę przez około godzinę, pamiętając o przykryciu patelni pokrywką. Jeżeli w tym czasie sos się zagotuje, dolać gorącej wody.
Dodać sól, czosnek, ocet i chmiel suneli. Gotuj przez kolejne pół godziny.
Na talerzu ułóż makaron, połóż na nim gulasz wołowy i polej sosem. Posypać natką pietruszki lub kolendrą.

filet wołowy – 1 kg;
cebula – 1 szt.;
koncentrat pomidorowy – 2 łyżki. l.;
syrop z dżemu wiśniowego - 2 łyżki. l.;
kwas cytrynowy - szczypta;
liść laurowy – 3 szt.;
sól, pieprz - do smaku.

Filet wołowy umyj, osusz ręcznikiem papierowym, pokrój w poprzek włókien na cienkie plasterki.
Mięso smażymy na oleju na złoty kolor. Przełożyć do rondla.
Obierz cebulę i drobno posiekaj. Podsmaż na pozostałym oleju i połącz z mięsem. Dodać pieprz i liść laurowy. Mięso zalać do poziomu gorącą wodą. Dusić na małym ogniu przez 1 godzinę.
Mięso ułożyć na talerzu, a sos przetrzeć przez sitko. Mięso włóż z powrotem do rondla i zalej sosem. Dodać syrop, sól, koncentrat pomidorowy, kwas cytrynowy. Wszystko razem dusić przez pół godziny. Jeżeli mięso po tym czasie okaże się twarde, przedłużyć duszenie do momentu, aż będzie gotowe.
Podawaj gulasz wołowy i sos z puszystym ryżem. Posypać posiekaną natką pietruszki.

filet wołowy – 0,6 kg;
pomidory – 0,5 kg;
cebula – 1 szt.;
oliwki pestkowe – 100 g;
oliwki pestkowe – 100 g;
wino wytrawne – 1 łyżka;
czosnek – 1 ząbek;
olej roślinny – 2 łyżki. l.;
sól, pieprz - do smaku;
sok z cytryny – 1 łyżka. l.

Filet wołowy umyć, osuszyć, pokroić na małe kawałki.
Obierz cebulę i drobno posiekaj. Posiekaj czosnek.
Pomidory umyć, zanurzyć we wrzącej wodzie na 1–2 minuty, przepłukać lodowatą wodą. Usuń skórę. Zmiel w blenderze lub przepuść przez maszynę do mięsa.
W głębokim rondlu na rozgrzanym oleju podsmaż mięso z cebulą. Napełnij winem. Dodać oliwki, czarne oliwki, czosnek, przecier pomidorowy, sól i pieprz. Zamieszać.
Zamknij rondel pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj mięso na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. W razie potrzeby dodać wrzącą wodę. Pod koniec gulaszu dodać sok z cytryny.
Podawaj gulasz wołowy i sos z puree ziemniaczanym.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł