Morwa: szkoda i korzyść. Właściwości lecznicze morwy. Co można przygotować z morwy

Morwa biała jest bardzo obiecującą i dochodową uprawą owoców, owocuje prawie corocznie i obficie. Jej owoce są słodkie, wręcz mdłe, czasem lekko kwaśne: zawierają do 11-12% cukrów (głównie glukozy i fruktozy), witamin, pektyn i garbników, żelaza; kwasowość jest przeważnie niska - 0,1-0,6% (przeważają jabłka i cytryny). Niewielkie ilości zawierają również białka i tłuszcze.

Pszczoły zbierają pyłek z morwy, a także słodki sok z przejrzałych „jagód”. Te ostatnie są używane przez ludzi do żywności w postaci surowej i przetworzonej - służą do robienia dżemów, kompotów, soków, syropów. Mogą przejść do przygotowania wina i innych napojów alkoholowych. Ponadto są suszone i suszone, po czym mielone na mąkę, którą dodaje się do ciasta na pyszne wypieki (pierniki, słodkie ciasta, naleśniki); mąkę należy przechowywać w szczelnym pojemniku, ponieważ. jest higroskopijny i szybko zbrylający się. Przed przetworzeniem lub świeżą konsumpcją łodygi są usuwane z „jagód”. Młode liście są również jadalne, na Wschodzie są używane jako warzywa.

Tutaj kilka przepisów do przetwarzania owoców tej ciekawej rośliny.

Dżem morwowy

Na 1 kg owoców weź 1,5 kg cukru i 2 szklanki wody. Owoce wlewa się gorącym syropem cukrowym, gotuje przez 5 minut, chłodzi, ponownie gotuje przez 10 minut, chłodzi; następnie gotuj, aż skończysz. Przed jego końcem dodaje się kwas cytrynowy (1-2 g na 1 kg owoców). Zamiast kwasu (przed gotowaniem) można dodać w plasterkach kwaśne jabłka lub jagody, na przykład czerwone porzeczki.

Kompot z morwy

Owoce umieszcza się w słoikach, w półlitrze - 350, aw litrze - 700 g i zalewa syropem cukrowym (300-400 g cukru na 1 litr wody). Przykryć pokrywkami i wysterylizować. Pierwszy -10, a drugi -15 minut.

Morwa w syropie

Słoik jest wypełniony w 3/4 owocami, po czym zasypany cukrem granulowanym (najlepiej pudrem); wysterylizowane i zrolowane. Bekmes (miód owocowy). Sok wyciska się z owoców, po czym gotuje się na małym ogniu, aż zgęstnieje. Kolor otrzymanego produktu jest ciemnoczerwony.

Odwar z liści, kory korzeni i pędów morwy

Medycyna wschodnia stosuje ten wywar przy cukrzycy, obrzękach, nadczynności nerek, chorobach układu krążenia, nadciśnieniu, zapaleniu oskrzeli, astmie oskrzelowej, jako środek przeciwgorączkowy. Owoce stosuje się przy zaburzeniach przemiany materii w organizmie, są wskazane przy otyłości, utracie sił, a także jako łagodny środek przeczyszczający; syrop z nich jest dobrym środkiem napotnym. A napar i sok rozcieńczony wodą stosuje się jako płukankę na zapalenie jamy ustnej i ból gardła.

Władimir Starostin, kandydat nauk rolniczych, dendrolog

smak kompotu będzie naprawdę wyborny, jeśli do owoców morwy dodasz także owoce czerwonej porzeczki.

Owoce są suszone rozprowadzić cienką warstwą w ciemnym, suchym i przewiewnym miejscu. Po wysuszeniu owoce są przechowywane w papierowych torebkach. Z suszonych owoców morwy uzyskuje się doskonałą mąkę, którą dodaje się podczas pieczenia ciast, ciastek, ciastek i pierników.

Zaskakująco pyszne danie lokalnej kuchni południowej - bekmes, który jest przygotowywany przez wyciskanie i gotowanie soku z morwy na małym ogniu. Rezultatem jest słodka, gęsta masa, która w konsystencji przypomina melasę. Wlewa się go do wysterylizowanych słoików i zakorkuje na zimę. Wykorzystuje się również masę pozostałą po wyciskaniu soku – dodaje się ją do ciasta lub farszu.

Mikołaj Majski, Miczurinsk

Morwa jest oczywiście smaczna i świeża, ale może być trudno poradzić sobie z nadmiarem plonów w ciągu kilku dni, dlatego jagodę można zebrać do przyszłego użytku lub użyć jako składnik ulubionych słodyczy. Postanowiliśmy przedyskutować kilka pomysłów na to, co można dalej przygotować z morwy.

Lody morwowe

Składniki:

tłusta śmietana - 480 ml;
cukier granulowany - 160 g;
żółtka jaj - 6 szt .;
morwa - 2 1/2 st .;
- 15 ml.

Gotowanie

Za pomocą blendera zmiksuj jagody z 4 łyżkami cukru i octu. Dodaj szczyptę soli morskiej do puree z jagód. Pozostały cukier połączyć ze śmietanką w rondelku i gotować przez 5 minut na minimalnym ogniu. Żółtka ubijamy i zalewamy gorącą śmietanką z cukrem, ciągle ubijając mikserem. Wlej mieszaninę śmietany i jaj z powrotem do rondla, umieść na ogniu i pozwól, aby zgęstniała. Schłodzić kremową masę do temperatury pokojowej, a następnie wymieszać z puree jagodowym. Wlać lody w dowolny kształt i włożyć do zamrażarki. Po pół godzinie ubij lody mikserem, ponownie włóż do zamrażarki i powtórz procedurę jeszcze 5 razy po podobnym czasie.

Jak zrobić dżem z morwy?

Dżem i dżem z morwy można nazwać jednym z najpopularniejszych preparatów jagodowych na zimną porę roku. Mając pod ręką porcję jagód, można go zamienić w gęsty i słodki dżem w zaledwie pół godziny.

Składniki:

morwy - 2 łyżki stołowe;
cukier granulowany - 135 g;
ocet balsamiczny - 45 ml;
sok z 2 cytryn;
gałązka rozmarynu;
szczypta gałki muszkatołowej.

Gotowanie

Posyp jagody cukrem i postaw na średnim ogniu przez 15 minut. W tym czasie morwa będzie miała czas na uwolnienie soku, a cukier całkowicie się rozpuści. Do powstałego puree z jagód dodajemy syrop z octem, rozmarynem, gałką muszkatołową i gotujemy przez podobny czas. Po wyznaczonych 15 minutach dżem mieszamy z sokiem z cytryny i schładzamy.Rozprowadzamy przysmak w czystych słoikach do przechowywania. Wykroje z morwy można również przygotować na zimę, wlewając jeszcze gorący dżem do sterylnych słoików i zwijając go.

Jak zrobić wino z morwy?

Składniki:

morwa - 1,8 kg;
cukier granulowany - 470 g;
kwas cytrynowy - 10 gr.

Gotowanie

Wlej jagody wraz z cukrem i kwaskiem cytrynowym do szklanego pojemnika z wąską szyjką i zalej pięć litrów wody. Na szyjkę pojemnika zakładamy rękawiczkę i pozostawiamy wino do fermentacji w upale, aż rękawica odpadnie, co oznacza koniec procesu fermentacji.

Gotowe wino ostrożnie wlewa się do rondla, gotuje, aby uwolnić cały gaz, a następnie schładza i wlewa do słoików.

jedwabne ciasto

Składniki:

Dla testu:

mąka - 290 gramów;
cukier granulowany - 45 g;
- 225 gramów;
żółtka jaj - 2 szt.

Do wypełnienia:

jagody morwy - 9 łyżek;
cukier granulowany - 155 g;
masło - 75 gramów;
mąka - 15 gramów;
sok z limonki - 45 ml;
szczypta mielonego kardamonu

Gotowanie

Zimne masło rozetrzyj widelcem z cukrem i mąką. Do powstałej miękiszu szybko dodaj żółtka wymieszać, uformować z ciasta grudkę i odstawić na godzinę do zamrażarki.

Morwy zasyp cukrem, do jagód dodaj cukier, kardamon i olej, następnie postaw na ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut. Na koniec dodać mąkę, wlać sok z limonki i odstawić do ostygnięcia.

2/3 ciasta rozwałkować i ułożyć na dnie i ściankach wybranej formy. Pozostaw podstawę w zamrażarce na kolejne 20 minut, a następnie wypełnij nadzieniem jagodowym. Pozostałe ciasto rozwałkować, pokroić w paski i ułożyć je w poprzek na wierzchu nadzienia morwowego. Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 35 minut.

Jeśli mieszkasz na południu, to masz szczęście, bo w tym regionie rośnie tak słynne drzewo jak morwa, czy popularnie morwa. Jej mięsiste, soczyste jagody aż proszą się o usta – robią z nich pachnące dżemy, konfitury, kompoty itp. Ale są tak słodkie, że wystarczy dodać cytrusową nutę do napojów i konserw – wygładza mdłości, a preparat wychodzi niesamowicie smaczny.

Jak wszystkie jagody, morwa może być mielona na zimę z cukrem, pozostawiając maksimum przydatnych witamin w przedmiocie obrabianym, ale tylko ze szczyptą kwasu cytrynowego lub soku z cytryny, ponieważ jest słodka - dlatego należy dodać mniej cukru.

Składniki

Będziesz potrzebować na słoik 0,5 litra:

450 g morwy
250 granulowanego cukru
1 łyżeczka sok z cytryny lub 1 szczypta kwasku cytrynowego na czubku noża

Gotowanie

1. Umyj morwy bardzo dokładnie w wodzie. Jeśli używasz czarnej odmiany, bądź ostrożny, ponieważ sok z ciemnych jagód nie zmywa się z rzeczy! Odetnij łodygi z jagód i umieść je w blenderze. Jeśli zamierzasz przygotować bardziej słodką masę, możesz użyć maszynki do mięsa. Jagody są bardzo mięsiste i nie da się ich tak po prostu rozgnieść widelcem!

2. Zmiel masę morwy blenderem w puree ziemniaczanym przez około 2-3 minuty, ale nie więcej, aby nie zmielić nasion.

3. Wlej cukier, dodaj sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, wlej masę do innego pojemnika i wszystko dokładnie zmiel.

4. Gotowana morwa, starta z cukrem, okazuje się aksamitna nie tylko w smaku, ale także w wyglądzie. Aż chce się spróbować od razu!

Morwa (lub morwa) ma bogaty skład witamin i minerałów, dlatego wiele gospodyń domowych woli nie tylko cieszyć się świeżymi jagodami, ale także zbierać je do wykorzystania w przyszłości. Morwy na zimę można przygotować na różne sposoby: można je wysuszyć, zamrozić, ugotować kompot, dżem lub dżem. Każda metoda ma swoją specyfikę, ale istnieją pewne ogólne zasady.

Funkcje gotowania

Zbieranie jagód na zimę jest kłopotliwe, ale nie trudne. Poświęcony na to czas zwraca się po stokroć: zdrowe przysmaki są szczególnie cenne w zimnych porach roku, kiedy organizm odczuwa zwiększone zapotrzebowanie na witaminy. Nawet niedoświadczona gospodyni jest w stanie zrobić wykroje na zimę z morwy, wystarczy znać kilka subtelności.

Do zbioru używa się dojrzałych jagód. Ich kolor może zależeć od odmiany morwy. Nie warto ręcznie zbierać dojrzałych owoców z gałęzi, pozostawiając niedojrzałe do dalszego dojrzewania. Istnieje prostszy sposób na zebranie drzewa morwy. Pod nim rozprowadza się celofan lub ceratę, po czym stukają w gałęzie rośliny. Wylewa się z nich dojrzałe jagody, a niedojrzałe pozostawia się do dojrzewania. Musisz tylko uporządkować jagody i pozbyć się śmieci.
Przed przygotowaniem dżemu, kompotu i innych konserw z owoców morwy jagody należy umyć i wysuszyć. Są myte pod prysznicem lub zanurzane w sicie w pojemniku z czystą wodą, aby owoce pozostały nienaruszone. Po rozsypaniu na papierze lub tkaninie pozostawia się do wyschnięcia. Brudne i mokre jagody nie są używane do zbioru na zimę.
Naczynia aluminiowe nie nadają się do przygotowywania przetworów z morwy. Materiał ten reaguje z kwasami, w wyniku czego powstają szkodliwe substancje. Lepiej jest używać pojemników emaliowanych lub wykonanych ze stali nierdzewnej.
Morwy zawierają mało pektyn. Aby dżemy i dżemy były grubsze, zaleca się dodawanie do nich jagód lub owoców, w których jest dużo tej substancji. Najczęściej uzupełniany jest wiśniami, jabłkami, truskawkami. Te same składniki są często zawarte w kompocie z morwy.
Pojemniki, w których zamyka się wykroje morwy na zimę, powinny być nie tylko czyste, ale także wysterylizowane i suche. To samo dotyczy pokrywek.

Okres przydatności do spożycia wykrojów morwy zależy od receptur, według których są wytwarzane. Warunki przechowywania również mogą być inne.

Morwa suszona na zimę

owoce morwy - ile zbiera się.

Metoda gotowania:

Posortuj jagody, spłucz, osusz, rozsyp na ręczniku.
Połóż czysty papier na paletach, tacach lub blachach do pieczenia, polej go morwą, rozprowadzając cienką warstwą.
Przykryć gazą odporną na owady.
Wyjdź na zewnątrz, umieść w ciepłym, słonecznym miejscu. Zabierz go do domu na noc.
Wyjmuj jagody na świeże powietrze codziennie przez dwa tygodnie. Okresowo jagody nie przeszkadzają w mieszaniu. W pochmurną pogodę jagody są suszone w pomieszczeniu, ale wtedy może to potrwać nieco dłużej.
Przenieś jagodę na blachę do pieczenia, wyślij do piekarnika.
Włączyć piekarnik ustawiając minimalną temperaturę. Lepiej trzymać piekarnik uchylony, nie zapominając o ochronie kranów pieca przed gorącym powietrzem wydmuchiwanym z piekarnika.
Suszyć jagody w piekarniku przez 40-60 minut. W tym czasie należy je wymieszać 2-3 razy.
Suszone jagody przełożyć do czystych i suchych słoików lub podobnych pojemników. Ważne jest, aby były szczelnie zamknięte.

Suszona morwa może być przechowywana w temperaturze pokojowej. Aby chronić się przed robakami, często umieszcza się go w lodówce, chociaż nie jest to konieczne. Suszona morwa nie psuje się przez 2 lata.
Jeśli masz suszarkę elektryczną, możesz szybciej zbierać jagody morwy na zimę. Morwy należy suszyć w temperaturze 40 stopni przez 24 godziny, od czasu do czasu mieszając.

Możesz suszyć na zimę nie tylko owoce, ale także liście morwy. Technologia jest taka sama, ale zajmie to 4-5 razy mniej czasu.

Morwy mrożone na zimę (bez cukru)

morwa - dowolna ilość.

Metoda gotowania:

Posortuj jagody, opłucz. Odsącz je na ręczniku, aby wchłonęły nadmiar wilgoci.
Gdy jagody wyschną, wylej je na paletę warstwą 2-3 cm.
Włóż do zamrażarki. Włącz tryb szybkiego zamrażania. Możesz zamrozić bez tej funkcji, ale wtedy zajmie to więcej czasu.
Po 1 godzinie z szybkim zamrażaniem lub po 4 godzinach bez korzystania z tej funkcji, wyjmij jagody z zamrażarki, rozłóż je w małych, ale ciasnych torebkach foliowych.
Wyciśnij nadmiar powietrza z worków, szczelnie je zamknij i umieść w zamrażarce, pracującej normalnie.

Zamrożone w ten sposób jagody morwy przechowywane w zamrażarce nie zepsują się w ciągu roku. Jeśli chcesz wydłużyć okres przydatności do spożycia jagód, możesz je zamrozić z cukrem.

Morwa mrożona na zimę z cukrem

Skład (na 1,5 kg):

morwa - 1,5 kg;
cukier - 150 gr.

Metoda gotowania:

Umyć, osuszyć morwy.
Rozprowadzić do czystych i suchych pojemników.
Posypać cukrem.
Zamknij pojemniki pokrywkami. Wstrząśnij energicznie kilka razy, aby równomiernie rozprowadzić cukier, pokrywając wszystkie jagody.
Umieść pojemniki w zamrażarce.

Morwy zamrożone z cukrem przechowuje się w zamrażarce przez 2 lata.

Kompot z morwy na zimę

Skład (na 3 l):

morwa - 0,6 kg;
cukier - 0,4 kg;
kwas cytrynowy - 4 g;
woda - ile wejdzie.

Metoda gotowania:

Posortuj, opłucz jagodę, pozostaw do wyschnięcia.
Przygotuj trzylitrowy słoik, myjąc go sodą oczyszczoną i sterylizując.
Wlej morwy do słoika (zajmie około jednej trzeciej słoika, może trochę mniej).
Zagotuj wodę, zalej wrzącą wodą jagody. Przykryj słoik pokrywką, pozostaw na 15 minut.
Odcedź płyn ze słoika do rondelka, dodaj do niego cukier.
Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, gotować przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodać kwasek cytrynowy, wymieszać.
Wlej syrop do słoika z morwą, zwiń metalową pokrywką.
Odwróć słoik, przykryj kocem, pozostaw do ostygnięcia w tej formie.

Po ostudzeniu słoik kompotu można odstawić do spiżarni: napój morwowy dobrze znosi temperaturę pokojową.

Dżem morwowy

Skład (na 1,25–1,5 l):

morwa - 1 kg;
cytryna - 0,5 szt .;
cukier - 1 kg.

Metoda gotowania:

Po posortowaniu, umyciu i wysuszeniu morwy wlej ją do emaliowanej miski, przykryj cukrem, przykryj gazą.
Wymieszaj jagody po 3-4 godzinach. Umieść miskę z nim na wolnym ogniu.
Doprowadzić do wrzenia. Gotować, mieszając i odgarniając pianę, przez 30-60 minut, aż do uzyskania pożądanej gęstości. 10 minut przed gotowością dodaj sok wyciśnięty z połowy cytryny.
Ułóż dżem w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Przechowuj dżem z morwy w chłodnym i ciemnym miejscu. Jego trwałość to 12 miesięcy.

Dżem morwowy z pektyną

Skład (na 0,65–0,75 l):

morwa - 1 kg;
cukier - 0,3 kg;
sok z cytryny - 50 ml;
pektyna - 10 gr.

Metoda gotowania:

Posortuj jagody, odetnij ogony. Umyć, pozostawić do wyschnięcia.
Zmiel jagodę za pomocą maszynki do mięsa lub blendera, umieść powstałą masę w emaliowanym pojemniku.
Dodać sok z cytryny i połowę podanego w przepisie cukru.
Postaw na wolnym ogniu i gotuj, usuwając pianę, aż cukier się rozpuści.
Pozostały cukier wymieszać z pektyną. Częściami, za każdym razem dobrze mieszając masę jagodową, dodać cukier.
Gotuj dżem, od czasu do czasu mieszając, przez 10 minut lub dłużej, aż zgęstnieje.
Wysterylizowane słoiki napełnij dżemem, zamknij.

Po ostygnięciu dżemu włóż go do lodówki - ten wykrój z morwy musi być przechowywany w niskiej temperaturze, w przeciwnym razie szybko się zepsuje, ponieważ do jego przygotowania użyto niewielkiej ilości cukru.

Wykroje morwy na zimę mogą być bardzo różne. Dżem i dżem można podawać osobno, posmarować kanapki, wykorzystać do wyrobu słodkich wypieków. Suszone jagody można włożyć do herbaty, użyć do zrobienia kompotów, jeśli napój w puszce dobiegnie końca. Mrożona morwa jest używana w taki sam sposób jak świeża morwa, może być używana do gotowania różnych potraw lub używana osobno. Należy go rozmrażać bez narażania na gwałtowny spadek temperatury.

Morwowe pieczywo chrupkie
Po zrobieniu soku lub syropu z morwy zwykle pozostaje delikatny wytłok. Miesza się je z mąką pszenną i piecze w piecu w małych bochenkach. Świeże są bardzo smaczne, a po wysuszeniu zamieniają się w pierniki, które są przechowywane przez długi czas bez żadnego zepsucia.

Dżem z czarnej morwy (kuchnia ormiańska)
Posortuj morwy, usuń łodygi, a następnie połóż jagody na talerzu, przykryj cukrem (połowa normy) i odstaw w chłodne miejsce na 5-6 godzin. Powstały sok wlać do miski, dodać pozostały cukier, zagotować syrop i ostudzić.
Wlej morwy do przygotowanego syropu, delikatnie potrząśnij miską, aby jagody zanurzyły się w syropie, podpal i gotuj do miękkości. Pod koniec gotowania usuń pianę z dżemu.
Zużycie produktów: morwa czarna - 1 kg. cukier - 1,5 kg.

Knedle Morwowe
Morwy opłucz, posortuj, usuń szypułki, posyp cukrem i odstaw w chłodne miejsce na 20-30 minut, następnie przełóż na sito lub durszlak, odsącz sok i uformuj knedle.
Do gotowych pierogów podawaj przecedzony sok z morwy.
Zużycie produktów: mąka pszenna - 3 szklanki, woda - 3/4 szklanki, jajka - 1 sztuka, morwa - 4 szklanki, cukier - 1/2 szklanki.

Marmolada z morwy (kuchnia bułgarska)
Morwę, umytą i obraną z łodyg, przetrzeć przez gęste sito, w którym powinny pozostać tylko nasiona. Wlej cukier granulowany do powstałego puree i soku, gotuj na dużym ogniu do miękkości, ciągle mieszając. Gdy marmolada zgęstnieje, układa się ją w szklanych słoikach, przykrywa pergaminem i zawiązuje.
Zużycie produktów: morwy - 1 kg, cukier - 0,5 kg.

Kompot z morwy
Posortuj świeże jagody, właśnie zerwane z drzewa, usuń łodygi, włóż je do durszlaka i opuść do miski lub dużego garnka z zimną wodą, aby ich nie uszkodzić. Następnie wlej przygotowany zimny syrop cukrowy na morwy, podpal i gotuj w temperaturze 80 stopni przez 20 minut. Wlej gotowy kompot do przygotowanych słoików, nie dodając 2-3 centymetrów do góry.
Zużycie produktów: morwa - 1 kg, cukier - 1 kg.

Naleśniki Z Morwami
Zmiel żółtka z cukrem, wymieszaj z mlekiem, dodaj mąkę, sól, dobrze wymieszaj i dodaj pozostałe mleko. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do ciasta, wymieszać i upiec naleśniki. Aby to zrobić, umieść kawałek masła na patelni i stopniowo wlewaj ciasto. Niech ciasto lekko stwardnieje na małym ogniu, wylej równomiernie na posortowaną morwę, wcześniej wymieszaną z cukrem i ponownie wylej ciasto na jagody.
Gdy naleśnik zrumieni się dobrze z jednej strony, przewracamy go na drugą stronę, ponownie wlewamy olej i smażymy z drugiej strony.
Gotowe naleśniki posypać cukrem i podawać gorące.
Spożycie: mąka - 3 łyżki, jajka - 4 sztuki, cukier - 3 łyżki, mleko - 1,5 szklanki, masło - 1 łyżka, morwa - 3 szklanki.

Pastylka z morwy
Przygotuj puree z morwy zgodnie z przepisem na marmoladę, włóż do miski, postaw na ogniu i gotuj, aż podczas mieszania zacznie się pokazywać dno miski. Następnie rozprowadź piankę grubą warstwą na czystej szklance zwilżonej wodą, aby wyschła przez kilka dni. Gotowe ptasie mleczko kroimy na kwadratowe kawałki, posypujemy cukrem pudrem lub mąką z owoców frajera (dzika oliwka) i wkładamy do szklanych słoiczków.

Szelkowiczka
Jagody morwy (białej lub czarnej) sortujemy, płuczemy, usuwamy szypułki, zalewamy wodą i gotujemy do całkowitego zagotowania. Następnie morwy razem z bulionem przecieramy przez sito, dodajemy lekko podsuszoną mąkę wymieszaną z cukrem, dobrze gotujemy i doprawiamy kwaśną śmietaną.
Morwa podawana jest na gorąco.
Zużycie produktów: morwa-500 g, cukier-1/2 szklanki, śmietana-1/2 szklanki, mąka pszenna-1/2 szklanki, woda-7 szklanek.

Dając radość

Trudno znaleźć wśród naszych roślin inną, wydawałoby się, bezużyteczną i bezużyteczną roślinę.
Osiada tam, gdzie inne nie mogą nawet rosnąć: w pustynnych i półpustynnych regionach południowego wschodu - na spalonych słońcem nieużytkach, a nawet bezpośrednio na nagich piaskach, martwej glinie lub słonych masywach. A jego wygląd jest taki, że jak powiedziała kiedyś o nim Anna Ashirovna Ashirova, doktor nauk botanicznych z Turkmenistanu, „nawet na tle nijakiej pustynnej roślinności wydaje się brzydki”.
W rzeczywistości: wzrost tej rośliny rzadko przekracza pół metra, nagie gałęzie pokryte są potężnymi kolcami, proste skórzaste liście rzadko siedzą, a nawet te opadają do czasu owocowania.
Bydło omija zarośla tego ciernia, a człowiek stara się go pozbyć siekierą i łopatą, gdy tylko spróbuje przeniknąć do upraw. I tylko wielbłądy czczą ten wieloletni półkrzew jako przysmak. Dlatego botanicy nadał mu oficjalną nazwę - cierń wielbłąda.
Ta roślina ma również inne nazwy: yandak, jantak, siano wielbłąda. Na Donie nazywa się go po prostu wielbłądem, chociaż należy uczciwie zauważyć, że prawdziwy wielbłąd to zupełnie inna roślina z rodziny mgiełek, w której liście są liniowe, a kwiaty są niepozorne i małe. Cierń wielbłąda ma owalne liście, a kwiaty są większe i czerwone i należy do rodziny roślin strączkowych.
W okresie kwitnienia – co ma miejsce jesienią, kiedy inne zioła mają czas się popisać i więdnąć – w tym czasie jest najbardziej pożądaną rośliną miododajną. Od świtu do świtu brzęczą nad nim skrzydlaci robotnicy. Eksperci obliczyli, że przeciętna rodzina pszczela zbiera w jesienny dzień 5-6 kg pachnącego i przyjemnego w smaku miodu.
Ale niewiele osób wie, jak trudno jest temu dziwakowi świata roślin istnieć na ziemi. Aby zapewnić sobie wilgoć, cierń wielbłąda musi czasem zapuścić korzeń na głębokość dwudziestu metrów! Patrzysz na nędzny krzak i trudno sobie wyobrazić, że ta roślina jest kilkadziesiąt razy większa pod ziemią niż na powierzchni. Jest to jednak cecha wszystkich kserofitów - tych roślin, które, jak mówią botanicy, przystosowały się do suchości gleby i atmosfery.
Nieznośny upał w warunkach naszego południa jest trudny do zniesienia dla człowieka. Temperatura poniżej czterdziestu stopni, a czasem nawet wyższa – ale co zrobić? Robotnicy ziemscy mają przez cały rok warsztat pod gołym niebem i, jak mówią nad Donem, nie da się zasłonić słońca kapeluszem.
Nie jest łatwiej tym, którzy stoją przy piecach topialnych i grzewczych – hutnikom, piecowcom, walcowniom, pracownikom cieplnym. Jak obliczyli naukowcy, wszystkie tracą od pięciu do sześciu litrów wilgoci na zmianę. Ale to nie tylko odwodnienie organizmu, które samo w sobie jest trudne do zniesienia przez osobę. Ale wraz z potem z organizmu opuszczają rozpuszczalne w wodzie witaminy, sole organiczne i pierwiastki śladowe.
Jak odrobić straty, jak zachować siły?
Napoje kwasowe i owocowe na polu, gazowana woda z solą w gorących sklepach fabryk tylko częściowo rozwiązują problem.
A jednak od niepamiętnych czasów wiadomo, jak wielkim powodzeniem cieszył się w Azji Środkowej i Azerbejdżanie, w tych najgorętszych rejonach naszego kraju, napój z kwiatów i pędów cierni wielbłądziej – tzw. bo tylko on łatwo i niezawodnie gasi pragnienie i radykalnie ogranicza wydzielanie potu.
Wiele lat temu doktor nauk botanicznych A. A. Ashirova jako pierwszy zwrócił uwagę na fakt, że rolnicy powszechnie stosują herbatę yandach jako napój leczniczy w ekstremalnych upałach. Naukowcy z Instytutu Fizjologii i Patologii Doświadczalnej Strefy Suchej (Pustyni) Akademii Nauk Turkmeńskiej SRR przeprowadzili liczne badania laboratoryjne i odkryli, że cierń wielbłąda nie jest Kopciuszkiem wśród roślin, ale piękną księżniczką!
Sami oceńcie: herbata yandach zawiera nie tylko potas i wapń, ale także liczne mikroelementy i witaminy, czyli przywraca organizmowi to, co traci w wyniku przegrzania!
Napój był naprawdę orzeźwiający. Szybko łagodzi zmęczenie, przywraca człowiekowi wigor i wysoką zdolność do pracy, a to, jak widać, jest dużo warte!
Najwięcej składników odżywczych zawiera cierń wielbłąda w okresie kwitnienia: do 0,17 proc. alkaloidów, witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, karoten, witamina K, olejek eteryczny, substancja słodząca, kwasy organiczne, garbniki i wiele więcej. I prawie wszystkie z nich są konserwowane w herbacie, obecnie oficjalnie zalecanej do powszechnego spożycia jako napój tonizujący.
I każdy może to ugotować.
Cierń jest zbierany, gdy kwitnie. Kwiaty wraz z pędami są miażdżone i suszone na powietrzu w cieniu. Tak przygotowane zioło można stosować o każdej porze roku, parzone tak, jak się parzy zwykłą herbatę.
Do powyższego należy dodać, że cierń wielbłądzi nie tylko dodaje wigoru i ogranicza utratę wilgoci przez organizm człowieka. Herbata z niej jest również bardzo skuteczna przy zapaleniu okrężnicy, zapaleniu żołądka i wrzodach żołądka, a także innych powszechnych chorobach przewodu pokarmowego.
Niestety, to najcenniejsze i tak dostępne bogactwo naturalne nie jest jeszcze znane naszym hutnikom, chemikom, górnikom, pracownikom terenowym, każdemu, kto tak bardzo tego potrzebuje.
W naszym regionie oprócz ciernia wielbłądzia rośnie inny jego gatunek - cierń wielbłądzia perskiego, który wydziela słodką ciecz, która twardnieje w powietrzu w postaci oddzielnych drobnych ziarenek. Ziarna te zwane „perską manną” są spożywane jako bardzo przyjemny słodki, pożywny produkt dietetyczny.

Kandydat do naszych łóżek

Mamy trzech braci, trzech bohaterów: łopian duży, łopian mały i łopian pajęczynowy. Mały - naprawdę mały, trzy lub cztery razy niższy od swoich braci, ale Bóg też nie obraził go siłą i mocą. I może zrobić wszystko, co inni. A cudowni bohaterowie rosną w tych samych miejscach, jak bracia, więc nazwiemy ich jednym wspólnym imieniem - łopianem.
Ze względu na to, że roślina ta nie gardzi ani wysypiskami, ani koszami na śmieci, ani rowami i rowami, oficjalnie nazywana jest rośliną ruderalną, czyli „zwykle żyjącą w pobliżu ogrodzeń, na wysypiskach śmieci”.
Oczywiście na próżno. Łopian przypisujemy śmieciom i bezwartościowym roślinom tylko z powodu naszej obojętności i złego zarządzania. Łopian od dawna uprawiany jest wraz z ziemniakami, kapustą i innymi warzywami we Francji, USA, Belgii i Chinach. A w Japonii gobo lub dovo, jak to się tam nazywa, stało się kultem. Jak wiecie, na maleńkich wyspach tego stanu najdroższą rzeczą jest ziemia. Ale pracowici i mądrzy Japończycy nie oszczędzają jej na plantacjach łopianu i hodują nasze śmieciowe dzikusy nawet w najbardziej pracochłonny sposób - sadzonki. Jego słodkie i ogromne korzenie, podobnie jak buraki, służą do przygotowywania wielu smacznych i pożywnych potraw, niezbędnych przede wszystkim przy cukrzycy, ponieważ korzenie te prawie w połowie składają się z leczniczej polisacharydu inuliny.
Dziś łopian uprawia się również na Jawie, gdzie spożywa się go pod nazwą japońska scorzonera.
Łopian to potężna roślina, rodzaj zielonego głupka, niedźwiedzia. Nawiasem mówiąc, botanicy nazywali go w starożytności - arktos, co po grecku oznacza „niedźwiedź”.
Obok tej rośliny trudno przejść obojętnie. Jeśli tego nie dotkniesz, to na pewno dotknie ciebie. Z pewnością pozostawi na swoim ubraniu „zielony znak”, swoją „wizytówkę” – koszyczek nasion z wytrwałymi haczykami. Botanicy nazywają kwiatostan łopianu koszem, jak słonecznik, ponieważ rośliny te są bliskimi krewnymi, dziećmi jednej dużej rodziny Compositae.
Mówią, że ze względu na swoją psotną naturę – by przyczepić się do każdego przechodnia – łopian trafił do Francji. Wraz z pokonaną armią napoleońską, która uciekła z Rosji, za której żołnierzami poszedł. Od tego czasu nasz wielki człowiek prosperuje nie tylko nad brzegiem rzeki Moskwy, ale także nad brzegiem Sekwany.
I rozwija się, nawiasem mówiąc, na każdej glebie. I nie przejmuje się ani gorzkimi mrozami, ani suszą, ani upałem.
Łopian nie żyje jednak długo, tylko dwa lata, ale żyje łapczywie, gwałtownie, szybko. W pierwszym roku nad ziemią pojawia się tylko dość skromna rozeta liści. W tym czasie „buduje fundament” – całą swoją bohaterską moc wkłada w korzeń, który jesienią osiąga wielkość dużej marchewki i jest wypełniony tak wściekłą siłą, że pozwala mu
wypuszcza dwumetrową rozgałęzioną łodygę, bogato wyposażoną w ogromne, jak słonie uszy, szarozielone liście i malinowe światła kwiatostanów.
Pszczoły gromadzą się w tych szkarłatnych światłach, ponieważ mają obfite zapasy miodu. A miód łopianowy nie ustępuje nawet miodowi lipowemu pod względem smaku i właściwości leczniczych. Co prawda nie wyszło kolorowo - jest ciemne i nieco lepkie, ale jego trwały przyjemny aromat i delikatny smak rekompensują te niedociągnięcia.
Dużo ziemi w łopianu.
Przede wszystkim jest bardzo leczniczy. W ziołolecznictwie ludowym stosowany jest jako środek pobudzający przemianę materii, stosowany przy kamicy nerkowej i pęcherzowej, zapaleniu błony śluzowej żołądka, wrzodach żołądka, dnie moczanowej, reumatyzmie - fizjologiczny wpływ łopianu na organizm jest różnorodny.
Między innymi działa antybakteryjnie i zawiera dużo substancji biologicznie czynnych. Korzenie łopianu zawierają do 45 procent insuliny, witaminy, dużo węglowodanów i białek, sole mineralne, kwasy organiczne, jest nawet alkaloid, który ma działanie przeciwnowotworowe. Liście są bogate w witaminę C (aż 350 mg%), zawierają karoten, olejki eteryczne, garbniki - jednym słowem wszystko, czego potrzebuje nasz organizm.
Wszystkie trzy rodzaje są używane do jedzenia. Z młodych liści wczesną wiosną (co jest szczególnie cenne!) przygotuj różnorodne sałatki, zupy i zielony kapuśniak. Gotowane korzenie i ogonki liściowe nadają się również do sałatek i winegretów, a nasiona i mięsiste soczyste jedno- i dwudniowe kiełki, młode pędy nadają się również na pierwsze dania.
Ale korzenie łopianu są szczególnie popularne w żywieniu. Stosowane są w postaci pieczonej i smażonej; gotowane i marynowane w Chinach i Japonii są uważane za przysmak.
Smakiem korzenie łopianu przypominają ziemniaki i mogą zastąpić je w zupach i barszczu, chętnie spożywa się je na surowo - są soczyste, słodkawe i bardzo przyjemne w smaku. Z suszonych i mielonych korzeni uzyskuje się mąkę, z której piecze się pyszne ciasta, kotlety są smażone, kruszone, suszone i prażone, otrzymujemy dobry zamiennik kawy, a jeśli dodamy szczawiu lub octu, możemy ugotować pyszną marmoladę i podać ją do herbaty.
Nasz stary dobry przyjaciel łopian - smaczny, zdrowy, leczniczy, szybko rosnący, nie wymagający specjalnych warunków i szczególnej pielęgnacji - czyż nie jest kandydatem na nasze grządki i plantacje?

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł