Ucho sandacza: instrukcje gotowania krok po kroku i sztuczki kulinarne. Ucho z sandacza: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy krok po kroku na przygotowanie zupy rybnej sandacza z warzywami, prelovką, piklami i przyprawami

2018-03-04 Rida Khasanova

Gatunek
recepta

9231

Czas
(min)

porcje
(ludzie)

W 100 gramach gotowego dania

12 gr.

1 gr.

węglowodany

8 gr.

90 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na zupę rybną z sandacza

Pierwsze dania rybne są bardzo niskokaloryczne, ale jednocześnie pożywne i zdrowe, ponieważ ilość białka w rybach jest mniej więcej taka sama jak w wołowinie i jest bardzo mało tłuszczu. Dlatego zupy rybne są popularne w żywieniu dietetycznym.

Zupa rybna z sandacza jest dość popularna, ponieważ ta ryba jest uważana za jedną z najczystszych. Zamieszkuje zbiorniki słodkowodne, a jego mięso jest smaczne i pachnące, w przeciwieństwie do ryb żyjących w stawie.

Składniki:

tusza sandacza;
trzy ziemniaki;
marchewka;
Sól;
żarówka;
pięć łyżek ryżu;
liść laurowy;
olej roślinny;
świeże warzywa.

Przepis krok po kroku na zupę rybną z sandacza

Usuń łuski z ryby, odetnij podroby i usuń skrzela. Umyj tuszę pod bieżącą wodą.

Nożem wyjmij płetwy i głowę z sandacza, odetnij ogon. Pokrój filet na małe kawałki.

Filet z sandacza złożyć do miski, posypać solą, wymieszać i odstawić.

Z marchewki odetnij skórkę, warzywa dokładnie umyj i pokrój w cienkie paski.

Usuń łuskę z cebuli, spłucz zimną wodą. Pokrój w kostkę dowolnej wielkości.

Wsyp kaszę ryżową do durszlaka i spłucz wodą, aż będzie czysta i pozbawiona mąki.

Ziemniaki obrać i pokroić w kwadraty.

Napełnij garnek dwoma litrami zimnej wody. Po ugotowaniu dodaj ziemniaki, ryż i warzywa. Gdy woda ponownie się zagotuje, zmniejsz ogień do minimalnej mocy, szczelnie przykryj patelnię pokrywką i trzymaj na kuchence przez około 12-15 minut.

Do zupy wrzucić kawałki sandacza, posolić do smaku i włożyć jeden liść laurowy.

Opłucz warzywa i drobno posiekaj nożem. Wlej do zupy, dodaj kilka łyżek oleju roślinnego. Po kilku minutach możesz wyjąć zupę z pieca.

Zupa z sandacza gotowa! Podawać na gorąco, przyozdobione świeżymi ziołami. Kasze ryżowe w zupie można zastąpić kaszą jaglaną lub pęczak. W razie potrzeby niektóre zboża można łączyć ze sobą.

Opcja 2: Szybki przepis na zupę sandaczową

Oryginalną i smaczną zupę z sandacza uzyskuje się, gdy standardowe warzywa - ziemniaki, marchewki - zastępuje się pomidorami, a dla pikantności dodaje się czosnek. Gorąca zupa rybna o kremowym aromacie szybko nasyci i rozgrzeje ciało w zimnych porach roku.

Składniki:

490 gr. sandacz;
żarówka;
dwa duże pomidory;
kilka łyżeczek masła;
kilka ząbków czosnku;
dwie łyżki gęstej śmietany;
pęczek zieleniny;
kilka łyżeczek mąki.

Jak szybko ugotować zupę rybną z sandacza

Sandacza obrać, odciąć płetwy, głowę i ogon. Pokrój filet na kawałki, usuwając kości.

Cebulę obrać i pokroić w cienkie półpierścienie.

W rondlu połącz rybie głowę, kości i skórę, półpierścienie cebuli, liść laurowy (jeden) i drobno posiekaną zieleninę. Gotuj przez pół godziny na małym ogniu.

Przełóż bulion rybny przez sito i wlej z powrotem na patelnię. Zanurz filet z sandacza w bulionie i gotuj, aż ryba będzie całkowicie ugotowana.

Na patelnię połóż kawałek masła. Gdy się rozpuści, dodać mąkę, wlać 2 łyżki gorącego bulionu i smażyć cały czas mieszając, aż mąka stanie się żółtawa. Otrzymany dressing wlać do zupy.

W razie potrzeby umyj pomidory, usuń skórkę i drobno posiekaj miąższ. Posiekaj czosnek lub przełóż przez prasę do czosnku.

Do zupy dodaj pokrojone pomidory, śmietanę, posiekany czosnek, sól i mielony pieprz. Mieszaj i poczekaj, aż się zagotuje.

Wyjmij zupę z ognia, przykryj pokrywką i nalegaj na 8-12 minut przed podaniem. Jeśli jest czas, pomidory można najpierw dusić z czosnkiem na patelni.

Opcja 3: Zupa rybna z sandacza z kaszą pęczak i piklami

Zupa z sandacza, kaszy pęczak i pikli przypomina ogórki kiszone. Ryba z ogórkami daje ciekawe połączenie smakowe, a kasza pęczak sprawi, że danie będzie gęste i satysfakcjonujące.

Składniki:

0,5 kg. sandacz;
pół szklanki jęczmienia;
trzy ogórki kiszone;
marchewka;
korzen pietruszki;
biała część pora;
olej roślinny;
świeży koper;
liść laurowy;
mielony czarny pieprz i groszek.

Jak gotować

Rybę obrać, odciąć płetwy, ogon i skórę. Pokrój filet na kilka kawałków, natychmiast usuń kości.

Na patelnię wlej dwa lub trzy litry wody, włóż do niej przygotowaną rybę i postaw ją na świetle. Gotuj przez około pół godziny.

W tym samym czasie zagotuj jęczmień po umyciu. Gotuj na małym ogniu przez około pół godziny, a następnie odcedź bulion.

Obierz i umyj warzywa. Cebulę pokroić w półpierścienie, a marchewkę i pietruszkę na cienkie słomki.

Opłucz ogórki wodą, aby zmyć trochę soli i pokrój w drobną kostkę. Najlepiej wziąć małe ogórki, które nie mają nasion, lub je wyczyścić.

Przenieś posiekane warzywa na patelnię, dodaj olej roślinny i smaż, aż pojawi się złoty odcień. Dodaj posiekane ogórki, kilka chochli bulionu i gotuj przez 12-15 minut pod szczelnie przykrytą pokrywką.

Przełóż kaszę jęczmienną i duszone warzywa z patelni na patelnię z sandaczem. Dodać liść laurowy, posypać mielonym pieprzem i 4-5 kawałkami groszku. Gotuj jeszcze przez około 8-10 minut. Jeśli za mało soli, dodaj.

Zupę posyp koperkiem. Aby zupa smakowała jeszcze ciekawiej, zamiast ogórków kiszonych zaleca się stosowanie ogórków kiszonych.

Opcja 4: Zupa rybna z sandacza w wolnym naczyniu

Ryba gotowana na wolnym ogniu jest bardzo soczysta i delikatna w smaku oraz zachowuje wszystkie wartości odżywcze. Jeśli dodasz do tego warzywa, otrzymasz świetne danie dietetyczne. Możesz też dodać brokuły do zupy rybnej z sandaczem, wtedy stanie się jeszcze zdrowsza, a smak spodoba się nawet dzieciom.

Składniki:

250-300 gr. filet z sandacza;
150 gr. mrożone brokuły;
sól i mielony czarny pieprz;
trzy jaja kurze;
dwie łyżki kwaśnej śmietany;
olej roślinny.

Przepis krok po kroku

Do miski multicooker wlej jedną łyżkę oleju słonecznikowego.

Wcześniej rozmrozić filet rybny w lodówce, przełożyć do filiżanki. Posyp solą i zmielonym czarnym pieprzem, wymieszaj rękami, jakby trochę wcierając przyprawy w filet.

Brokuły rozmrozić i każdą różyczkę pokroić na 2 lub 3 kawałki.

Wyjmij filet z ryby z miski i pokrój na małe kawałki. Umieść w misce multicooker. Na wierzchu połóż posiekane brokuły.

Wbij jajka kurze do miski, potrząśnij widelcem. Dodaj porcję śmietany, sól i dobrze wymieszaj. Wlej rybę z brokułami do miski multicooker z powstałą mieszanką.

Wlej wodę (lub bulion rybny) do naczynia do gotowania. Ustaw tryb zupy lub gulaszu na powolnej kuchence na pół godziny. Po sygnale dźwiękowym informującym o zakończeniu gotowania nie otwieraj multicookera przez kolejne 10 minut, aby zupa została zaparzona.

Przelej do misek i udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki. Jeśli danie nie jest przygotowane dla dzieci, śmietanę można zastąpić majonezem.

Opcja 5: Orientalny przepis na zupę sandaczową

Możesz ugotować bardzo nietypowe i niezwykłe pierwsze danie z sandacza. Pikantny smak, pikantność i niesamowicie korzenny aromat przypadną do gustu miłośnikom kuchni orientalnej. Przygotowanie nie jest trudne, więc możesz spróbować urozmaicić obiad lub kolację tą zupą w normalny dzień powszedni.

Składniki:

530 gr. filet z sandacza;
100 gr. chrzan;
kawałek imbiru;
mała pęczek czosnku niedźwiedziego;
jedna łyżka skrobi kukurydzianej;
jedna łyżka sosu sojowego;
łyżeczka oleju sezamowego;
2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego;
łyżka octu;
pęczek pietruszki;
czarny pieprz i sól.

Jak gotować

Filet z sandacza rozmrozić, opłukać i pokroić na kilka małych kawałków.

W osobnej misce rozcieńczyć skrobię czystą wodą, solą. Zanurz kawałki sandacza w tej mieszaninie i podsmaż trochę na patelni, podgrzewając olej roślinny.

Wlej litr wody do rondla i postaw na kuchence, zagotuj. Na patelnię wrzuć kawałki sandacza.

Opłucz zieleniny czosnku niedźwiedziego, osusz i drobno posiekaj nożem. Obierz chrzan i imbir, zmiel na tarce i zalej rybę, dodaj czosnek niedźwiedzi. Po ugotowaniu gotuj przez kolejne kwadrans, a następnie wyjmij rybę z bulionu na talerzu.

Przełóż bulion przez sitko, wlej go z powrotem na patelnię i podpal. Gdy woda znów zacznie się gotować, wrzuć rybę, wlej sos sojowy i ocet. Sól, dodaj zmielony czarny pieprz i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut. Wlej olej sezamowy i wymieszaj.

Podczas serwowania posyp każdy talerz świeżymi ziołami. Smacznego!

Ta narodowa potrawa kuchni rosyjskiej pojawiła się już w XII wieku, ale obecną nazwę przypisano jej kilka wieków później. Wcześniej pod uchem rozumiano wszystkie płynne pierwsze dania, w tym niesłodzone kompoty. Sandacz to klasyczna podstawa królewskiej zupy rybnej, ale niewielka liczba gospodyń domowych wie, jak go ugotować na tej rybie.

Jak ugotować ucho z sandacza

Przede wszystkim profesjonaliści (a zwłaszcza słynny radziecki specjalista kulinarny V.V. Pokhlebkin) radzą rozróżnić pojęcia „zupy rybnej” i „zupy rybnej”, ponieważ ta ostatnia ma wiele unikalnych cech. Bulion powinien być skoncentrowany i przezroczysty, a ryba tylko świeża. Tradycyjnie do gotowania rozpala się ogień lub rozgrzewa piec, w domu warto skorzystać z piekarnika do marnowania.

Ogólny schemat jest następujący:

Używając emalii/naczyń glinianych, zagotuj wodę i ugotuj trochę z cebulą.
Wyrzuć to, posolić.
Połóż rybę, gotuj bez pokrywki, ustawiając na średnim ogniu.
Zupę rybną z sandacza można doprawić dowolną ilością przypraw, ale do zupy rybnej używa się tylko pietruszki, pieprzu, liścia laurowego i kopru.
Po ugotowaniu ucho będzie parzyć przez 8 minut (na tym etapie wymagana jest pokrywka).

Przepis na zupę sandaczową w domu

Wiele surowych zasad gotowania tego obfitego dania jest równoważone kilkoma technologiami jego tworzenia, więc właściwy przepis na zupę rybną szczupakową jest daleka od jednego. Nawet w ramach stworzonych przez kuchnię narodową szefowie kuchni mają możliwość tworzenia. Poniżej rozważane są prawie wszystkie opcje odpowiednie dla tej ryby słodkowodnej: strzeżona, drużynowa, słodka, a nawet grecka zupa rybna.

Ucho z głowy sandacza - przepis

Czas gotowania: 1 godz. 5 min.
Porcje: 5 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1612 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.

Jeśli szukasz prostego przepisu krok po kroku na klasyczną zupę rybną, spróbuj ugotować ją w technologii opisanej poniżej. Jedyną różnicą w stosunku do wersji tradycyjnej jest zwiększony udział marchewki, typowy dla słodkiej odmiany tego dania. Ucho z głów sandacza można również przygotować z filetem z innych ryb: zarówno gatunków białych, jak i czerwonych. Zabrzmi jeszcze ciekawiej, jeśli weźmiesz nie świeżą, ale soloną tuszę.

Składniki:

główki sandacza - 3 szt.;
filet z sandacza - 500 g;
ziemniaki - 2 szt .;
cebula;
marchewki - 400 g;
liść laurowy - 2 szt .;
sól - 5 g.

Metoda gotowania:

Główki (bez skrzeli) zalać wodą. Po ugotowaniu gotuj przez pół godziny, kontrolując pojawienie się piany, którą należy usunąć.
Odcedź bulion, wlej do rondla. Poczekaj, aż ponownie się zagotuje.
Wrzuć liść laurowy, połówkę cebuli, kostki ziemniaków i marchewki.
Po 4 minutach dodaj kawałki sandacza. Ustaw kwadrans.
Po sygnale timera posol ucho, złap cebulę łyżką cedzakową. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na 8 minut.

Zupa rybna z sandacza - przepis ze zdjęciem

Porcje: 5 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 3063 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: grecka.

Chcesz czegoś znajomego z wyglądu, ale potrafiącego zaskoczyć? Spróbuj tej pysznej zupy z fileta z sandacza, która wykorzystuje technologię greckiego dania kakavia. Tutaj ważne jest połączenie kilku rodzajów ryb, przed gotowaniem ich filety należy usmażyć. Tradycyjnie ta zupa rybna, podobnie jak rosyjska zupa rybna, była prosta pod względem składników, ale później została uzupełniona krewetkami, sokiem z cytryny i pomidorami.

Składniki:

dorsz - 1 kg;
sandacz - 1 kg;
cebula - 300 g;
ziemniaki - 400 g;
oliwa z oliwek - 100 ml;
woda - 1 l;
Sól;
cytrynowy.

Metoda gotowania:

Filety z sandacza i dorsza pokroić na małe równe kawałki, umyć, usunąć kości.
Posiekaj cebulę, smaż, aż stanie się przezroczysta.
Ziemniaki kroimy pionowo na 8 plastrów, dodajemy do cebuli. Gotuj przez 8 minut, zmniejszając moc palnika.
Oddzielnie przyrumienić kawałki filetu rybnego, przełożyć na warstwę ziemniaczano-cebulową na patelni. Wlej wodę (może to zająć mniej niż litr - powinno przykryć rybę na kilka centymetrów). Sól.
Gotuj przez pół godziny bez używania pokrywki i ustawiania średniej mocy kuchenki. Nie musisz mieszać.
Po kwadransie wlej sok z cytryny, wymieszaj, wyłącz piec. Przykryj pokrywką, odczekaj 10 minut.

Ucho Rostowa - przepis

Czas gotowania: 1 godz. 10 min.
Porcje: 5 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1788 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: średnia.

Niektóre regiony Rosji mają swoje własne subtelności, jak gotować zupę rybną, głównie w zależności od rodzaju ryb, które się tam znajdują. Jednak nie tylko to może stać się wyróżnikiem regionalnej receptury. Zupa rybna w stylu Rostowa lub Don charakteryzuje się obowiązkowym dodatkiem pomidorów, a bulion przygotowywany jest na małych rybach, ale bez filtracji.

Składniki:

mała ryba - 0,9 kg;
sandacz - 0,5 kg;
pomidory - 0,4 kg;
ziemniaki - 0,5 kg;
marchewki - 2 szt .;
woda - 2,2 l;
przyprawy;
wiązka zieleni.

Metoda gotowania:

Oczyścić małe ryby, owinąć gazą. Zawiąż powstałą torbę, włóż do wrzącej wody. Gotuj bulion zupy przez 17 minut bez przykrycia.
Wlać tam krążki cebuli i marchewki (szczególnie cienko pokrojone) wraz z kostkami ziemniaczanymi.
Gdy wszystkie 3 elementy zmiękną, należy dodać filet z sandacza pokrojony na duże porcje.
Wykryj 12 minut - po tym będziesz musiał włożyć plasterki pomidorów do ucha.
Kolejne 4 minuty - i przyprawy są używane, a ogień pod patelnią jest wyłączony.
Przykryj pokrywką i po 7 minutach wlej ucho do talerzy, doprawiając ziołami.

Przepis na zupę rybną sandacza z kaszą jaglaną

Czas gotowania: 1 godz. 30 min.
Porcje: 5 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1002 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: średnia.

Ucho sandacza z prosem, jak z każdym zbożem, bywa grubsze od klasycznego. Podobnie można to zrobić z kaszą jęczmienną, ryżem, a nawet pszenicą - wpłynie to tylko na smak gulaszu. Należy pamiętać, że kaszę jaglaną należy dobrze umyć, aż płynąca woda będzie przezroczysta i jeśli to możliwe, namoczyć przez pół godziny lub godzinę lub zagotować osobno przed wprowadzeniem do bulionu.

Składniki:

sandacz - 400 g;
cebula;
proso - pół szklanki;
woda - 2,3 l;
marchewki - 150 g;
ziemniaki - 2 szt .;
ziarna pieprzu - 4 szt .;
sól - 7 g.

Metoda gotowania:

Kasza jaglana dokładnie opłukać, aby usunąć goryczkę.
Odciąć głowę i ogon od tuszy sandacza, delikatnie zeskrobać łuski, usunąć wnętrzności. Napełnij wodą, gotuj przez pół godziny.
Złap rybę, przefiltruj bulion dwa razy przez gazę i ponownie zagotuj.
Wrzuć tam kaszę jaglaną, jednocześnie dodaj posiekane niezbyt duże ziemniaki, kółka marchewki.
Sandacza kroimy na porcje, odstawiamy po 10 minutach.
Wprowadź krążki cebuli, sól. Możesz dodać liść laurowy.
Kiedy płatki zbożowe i ziemniaki są ugotowane, pieprz ucho. Wyłącz go, pozwól mu się zaparzyć.

Ucho w powolnej kuchence z sandacza

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
Porcje: 3 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 887 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Ucho z sandacza w powolnej kuchence to prosty i smaczny lunch, którego stworzenie można powierzyć nawet dziecku. Takim daniem można również nakarmić maluszka, ponieważ kładzione na nim ryby są jednymi z najmniej uczulonych. Zestaw składników jest prosty, nie ma nadmiaru tłuszczów, więc nie musisz martwić się o trawienie dzieci. Wybierz okrągły ryż - lepiej się gotuje.

Składniki:

sandacz - 450 g;
woda - 1,7 l;
ryż - 110 g;
marchewki - 200 g;
cebula;
gałązki kopru;
sól, liść laurowy.

Metoda gotowania:

Sandacza wypatroszyć, pozbawić skrzeli, spłukać, usunąć ogon płetwami.
Połóż na dnie miski multicooker, zalej przegotowaną gorącą wodą. Ustaw tryb „Gaszenie” na 20 minut.
Usuń sandacza, usuń kości, pokrój na małe kawałki, odeślij.
Ryż opłucz, zetrzyj marchewki, posiekaj cebulę. Wlej tam. Gotuj w trybie „Zupa” przez 15 minut.
Dodaj sól, liść laurowy, gotuj przez kolejne 10 minut.
Wprowadź koperek, pod zamkniętą pokrywką, nalegaj na ucho przez pół godziny.

Ucho z łbów i ogonów sandacza

Czas gotowania: 1 godzina.
Porcje: 5 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 2102 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: średnia.

Zupa rybna pieczona z głów i ogonów sandacza różni się od klasycznej dodatkową obróbką cieplną fileta rybnego, który należy wyjąć z bulionu pod koniec gotowania. Małe kawałki są przetwarzane w tradycyjnym cieście jajecznym z mąką, szybko smażone na maśle i zwracane. Na ostatnim etapie w to samo miejsce wlewa się ubite (!) Duże jajko. Ucho okazuje się grubsze, bardziej pachnące i pożywne.

Składniki:

głowy i ogony sandacza - 600 g;
filet z sandacza - 1 kg;
cebula - 2 szt .;
marchewka;
ziemniaki - 2 szt .;
masło - 40 g;
liść laurowy - 3 szt .;
jajka - 2 szt .;
sól, mielony pieprz;
mąka - 12 g.

Metoda gotowania:

Głowy z usuniętymi skrzela i ogony zalać zimną wodą (2,5 l). Gotuj bez dodawania soli przez około pół godziny. Ogień jest średni, nie trzeba używać pokrywki. Wskazane jest, aby patelnię zabrać bez elementów plastikowych, czyli aby nadawała się do piekarnika.
Odcedź bulion, wyrzuć resztki rybne i ponownie zagotuj płyn.
Filet z sandacza pokroić na kawałki w rondelku, dodać przyprawy, kostki ziemniaków i marchewki, krążki cebuli. Gotuj 6 min.
Ubij jajko, dodaj łyżkę mąki. Podgrzej patelnię z masłem.
Łyżką cedzakową złapać rybę z patelni, zanurzyć w tej mieszance, lekko podsmażyć i wrzucić z powrotem do ucha.
Gotuj przez kolejne 6 minut, utrzymując tę samą moc palnika.
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Ubij pozostałe jajko, wlej do ucha.
Przenieś patelnię do piekarnika, odczekaj 10 minut.

Ucho sandacza i okonia

Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.
Porcje: 5 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1757 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: średnia.

Wersja rybacka tego pożywnego smacznego dania charakteryzuje się 2 szczegółami: po pierwsze, przed zakończeniem gotowania na patelnię wlewa się trochę wódki. Musi być czysty - to główna zasada. Po drugie, zupa rybna jest gotowana z sandacza i okonia, które można zastąpić dowolną małą rybą rzeczną. Zgodnie z klasyczną technologią gulaszu rybackiego rozpala się ogień i używa garnka, ale na kuchence nie będzie gorzej.

Składniki:

woda - 1,7 l;
sandacz - 1 kg;
okoń - 0,5 kg;
ziemniaki - 0,4 kg;
cebula - 2 szt .;
marchewki - 1 szt .;
wódka - 50 g;
przyprawy.

Metoda gotowania:

Bez czyszczenia grzędy, ale po dokładnym wypłukaniu, zawinąć w czterokrotnie złożoną gazę, tworząc worek. Zwiąż bardzo mocno, w przeciwnym razie będziesz musiał odcedzić bulion. Zanurz w rondlu, napełnij zimną wodą, poczekaj, aż się zagotuje.
Bez solenia gotuj przez 40 minut na otwartej patelni. Moc płyty - 55-60%. Okresowo usuwaj piankę, aby bulion nie zmętniał.
Wyrzuć torbę z okoniami, w jej miejsce włóż półpierścienie cebuli, kostkę ziemniaczaną z marchewką.
Po ponownym zagotowaniu dodać sandacza pokrojonego na kawałki (wstępnie wypatroszyć i wypłukać). Dusić przez 20 minut lub trochę krócej, jeśli warzywa są gotowe wcześniej.
Wlej szklankę wódki, wyłącz kuchenkę, pozostaw zupę rybną pod przykryciem do 10 minut.

Ucho z sandacza i łososia

Czas gotowania: 1 godzina.
Porcje: 5 osób.
Zawartość kalorii w potrawie: 2011 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: średnia.

Technologia gotowania połączonej zupy rybnej jest popularna wśród kucharzy, gdy przepis obejmuje użycie 2 różnych rodzajów ryb: czerwonej i słodkowodnej - najbardziej udana opcja. Zapewniony jest ciekawy smak, aromat i wygląd potrawy. Obfita i piękna zupa rybna z czerwoną rybą i sandaczem jest godna królewskiego stołu, zwłaszcza jeśli wiesz, jak ją prawidłowo ugotować.

Składniki:

łosoś - 0,6 kg;
sandacz - 0,6 kg;
cebula - 160 g;
marchewki - 100 g;
ziemniaki - 700 g;
korzen pietruszki;
woda - 3 l;
pieprz, sól;
szafran - 2 g;
warzywa.

Metoda gotowania:

Wypatroszyć oba rodzaje ryb, pamiętaj o usunięciu skrzeli, aby ucho nie miało gorzkiego smaku. Filet pokroić na duże kawałki.
Głowę łososia owinąć trzykrotnie gazą, wrzucić do wrzącej wody. Usuń pojawiającą się piankę, zmniejsz moc palnika do 60%, gotuj przez 25 minut.
Odrzuć głowę, dodaj kostki ziemniaczane.
Po kilku minutach dodaj cienkie kółka marchewki i cebuli. W tym samym czasie wprowadź filety z obu rodzajów ryb.
Gotuj z mniejszą niż przeciętną mocą (40%) bez przykrycia przez 20 minut.
Sól, wrzuć korzeń pietruszki, pieprz, szafran. Pozostaw na 8 minut, zawinięty w ręcznik.

Jeśli wziąłeś pod uwagę podstawowe cechy tego dania i odróżniłeś je od prostej zupy rybnej, jesteś już na dobrej drodze. Nie zaszkodzi jednak poznać kilka ważniejszych punktów:

Nie mieszaj! Ta zasada jest kluczem do prawidłowej struktury zupy rybnej.
Jeśli ugotowałeś gulasz do wykorzystania w przyszłości, połóż warzywa na talerzach, a nie na patelni.
Ucho z sandaczem jest gotowane z timerem: zajmie to 7-20 minut, w zależności od wielkości jego kawałków.
Podstawę można wykonać na dowolnej rybie, nawet jeśli główną jest sandacz, ale nie zaleca się przyjmowania przedstawicieli śledzia, płotki, leszcza, płoci i płoci.
Jeśli używasz szafranu (kilka gramów nada bulionowi złoty odcień), pomiń liść laurowy.
Czy planujesz rozpalić ogień, aby ugotować zupę rybną? Weź pod nią garnek ze stali nierdzewnej.

Wideo

Sandacz, jak wiadomo, jest rybą dietetyczną - niskotłuszczową, można by powiedzieć, chudą. Ale ma piękne białe mięso i bardzo małą ilość kości, za co jest ceniona.

Mam dwie ryby, druga trafi na kolejne danie.

Jednak czyszczenie sandacza to czysta mąka, jeśli nie znasz jednej sztuczki. A cała sztuczka tkwi we wrzącej wodzie! Przed czyszczeniem rybę umyj ją, w tym skrzela. Wkładamy go do zlewu i zalewamy wrzątkiem z czajnika, dosłownie 2-3 sekundy, nie więcej. Teraz łuski zostaną szybko usunięte, nawet w przypadku braku specjalnego noża. Następnie rybę patroszymy w zwykły sposób, usuwamy skrzela, ponownie płuczemy i kroimy na kawałki. Kawior umieszczamy w osobnej misce, przykrywamy przed wietrzeniem.
Istnieją dwie opcje gotowania zupy rybnej, w jednej z nich najpierw gotuje się warzywa, a następnie układa się ryby, w drugiej ryby gotuje się do miękkości i usuwa z bulionu, a następnie dodaje się warzywa. Używamy ostatniej opcji.
Napełnij rybę wodą i gotuj na średnim ogniu, aż się zagotuje. Tutaj trzeba być przygotowanym, żeby nie przegapić samego momentu wrzenia, od tego zależy cały wynik naszej zupy rybnej. Gdy tylko zauważysz, że na powierzchni zaczyna tworzyć się biała piana i pojawiają się pierwsze „wybrzuszenia”, zmniejszamy ciepło i ostrożnie usuwamy piankę. Posolimy ucho, kładziemy ziele angielskie, mielone liście czarne i laurowe, a także jedną całą cebulę. Najpierw usuwa łuskę z żarówki.
Podczas gdy naszą rybę gotujemy na ledwie wyczuwalnym wrzątku (15 minut), w osobnym rondlu ugotujemy kruchą kaszę pszenną, w proporcji 1 części płatków zbożowych i 2 części wody. Umyte płatki wlać do wrzącej wody i gotować do miękkości, około 15 minut. Nawiasem mówiąc, możesz wziąć płatki jaglane, kwestia gustu.
Ugotowaną rybę ostrożnie włożyć do miski, przykryć i odstawić. Usuwamy liść laurowy, wykonał swoją pracę. Bulion, aby mieć pewność, że nie ma kości, przelewa się bez osadu do innego naczynia lub filtruje przez sito. Umieść go z powrotem na kuchence, aż się zagotuje.
Zanurz posiekaną cebulę i ziemniaki we wrzącym bulionie. To tutaj kawior trafia do gotowania, obniżamy go w dużych kawałkach, aby nie rozpuścił się w uchu.

Zwracam uwagę na to, że marchewek nie bierzemy. Mówi się nam, że jeśli przepis jest z marchewką, to wcale nie jest ucho, ale banalna zupa rybna. W żadnym wypadku nie pozwalamy na gwałtowne gotowanie, ucho powinno być przezroczyste, jak łza dziecka! Właściwie więc owsiankę gotujemy osobno, żeby nie zamuliła nam uszu.
Jak tylko ziemniaki się ugotują, zwróć rybę do ucha (usuwając grzbiety i kości przybrzeżne), dodaj posiekaną zieloną cebulę, zieleninę, posiekane duże pomidory, owsiankę pszenną.

Na zdjęciu ucho ledwo zauważalne czyraki.
Poza sezonem nie ma smacznych pomidorów, ze wszystkich dostępnych pomidorki koktajlowe są najbardziej naturalne, więc wziąłem je, przecinając je na pół. W przeciwnym razie weź zmielone pomidory i pokrój je na ćwiartki przed sadzeniem.
Zagotuj ucho i gotuj przez kolejne 3 minuty, dodaj roztopione masło i wyłącz kuchenkę. Roztopione masło nie zmieni koloru i przezroczystości bulionu, więc nie radzę zmieniać go na zwykłe.
Ucho jest gotowe, pozwól mu parzyć przez 10-15 minut i przelej do miseczek. Pomóż sobie!

Ten przepis jest częścią kampanii „Wspólne gotowanie – Tydzień gotowania”. Dyskusja o gotowaniu na forum -

głowa sandacza - 3-4 sztuki;
cebula biała - 2-3 małe główki;
marchewki - 2-3 sztuki;
ziemniaki (najlepiej duże) - 2-3 szt .;
kasza gryczana - ½ szklanki;
koperek zielony - 1-2 małe pęczki;
liść laurowy - 3-4 sztuki;
woda - 2,5-3 litry;
sól, pieprz, przyprawy do zupy rybnej - kilka szczypt.

Ucho od głowy przepisu na sandacza - instrukcje krok po kroku:

Ucho z głowy sandacza przygotowuje się po prostu. Przede wszystkim musisz przygotować wszystkie składniki potrawy. Dokładnie opłucz kilka głów ryb pod zimną wodą, a następnie zagotuj w 2,5-3 litrach wody pitnej. W kolejności należy włożyć kilka liści laurowych, małą cebulę i małą marchewkę, a także sól i pieprz.

Wyjmij gotową rybną głowę z bulionu, ostudź i oddziel od niej mięso. Cebulę, liście laurowe i marchew użyte do przygotowania bulionu można wyrzucić. Dokładnie opłucz kilka dużych bulw ziemniaków, usuń skórkę, pokrój na dowolne kawałki i gotuj w bulionie do całkowitego ugotowania. Łyżką cedzakową wyjąć ugotowane ziemniaki z bulionu i rozgnieść na puree.

Do bulionu wlać pół szklanki kaszy gryczanej, gotować do pełnego ugotowania, dodając trochę soli i pieprzu do smaku. Musisz również uzupełnić ilość wody na patelni. W przybliżeniu ilość wody na taką zupę rybną powinna wynosić 3-3,5 litra.

Zupa rybna z głowy sandacza jest nie do wyobrażenia. Aby to zrobić, musisz wziąć kilka obranych cebuli i pokroić w drobną kostkę, umytą i startą marchewkę na średniej lub dużej tarce, a także kilka łyżek oleju roślinnego.

Możesz zrobić smażenie z wyprzedzeniem, ale doświadczeni kucharze radzą gotować go w tym samym czasie, co gotowanie gryki. Smażyć, aż cebula nabierze charakterystycznego złotego odcienia i przyjemnego aromatu.

Do przygotowanego bulionu z kaszą gryczaną wlać mięso z głowy sandacza, puree ziemniaczane, a także ugotowane smażenie. Gotuj przez 7-10 minut. Gotowe ucho posyp drobno posiekanymi ziołami, zdejmij z ognia, przykryj pokrywką i nalegaj na 7-10 minut, następnie wlej na talerze i podawaj.

Ucho z głowy sandacza - przepis nr 2

Pyszną zupę rybną z głów sandacza można przygotować w inny sposób. Do realizacji tego pomysłu potrzebujemy następującego zestawu produktów:

600-800 gramów sandacza;
350-500 gramów ziemniaków;
350-500 gramów marchwi;
1-2 białe cebule;
25-50 gramów korzenia pietruszki;
2-3 pęczki świeżych ziół;
3-4 litry wody pitnej;
kilka szczypt soli, mieszanka papryki i innych przypraw.

Przepis na ucho z głów sandacza:

Ważne jest, aby gotować zupę rybną według tego przepisu, aby wziąć całą rybę. Przede wszystkim sandacz należy dokładnie umyć pod bieżącą zimną bieżącą wodą, oczyścić z łusek i zmasakrować.

Rosół zostanie przygotowany z głowy i ogona, a reszta sandacza pójdzie napełnić zupę.

Zalej rybie ogony i głowy 2 litrami wody pitnej, dodaj kilka szczypt soli, pieprzu i przypraw, a następnie gotuj na małym ogniu przez 40-60 minut.

W tym czasie należy przygotować filet rybny. Aby marynować, należy go dokładnie natrzeć solą, pieprzem, przyprawami „Do ryb” i posypać sokiem z cytryny.

Umyj kilka dużych bulw ziemniaków, obierz je i pokrój w średniej wielkości kostkę. Marchewki podobnie jak ziemniaki myjemy pod ciepłą wodą, dokładnie obieramy i kroimy w drobną kostkę. Obierz kilka cebuli i drobno posiekaj.

Z gotowego wywaru wyjąć, dodać do niego warzywa, trochę pietruszki i gotować przez 10-20 minut, następnie dodać marynowany filet z sandacza i gotować 7-10 minut. Warto też spróbować bulionu na sól i pieprz, w razie potrzeby dodać trochę soli.

Przed podaniem przygotowaną zupę rybną należy nalegać przez 10-20 minut, następnie wlać na talerze i posypać drobno posiekanymi ziołami.

Więcej przepisów na naszej stronie:

Jeśli chodzi o zalane ryby, nie sposób nie przypomnieć sobie noworocznego filmu „Ironia losu”. Dlatego niektórzy boją się ugotować to danie, aby nie słyszeć w odpowiedzi ...
Święta są tuż za rogiem i czas zacząć myśleć o tym, co serwować swoim gościom. Myślę, że moi współobywatele się ze mną zgodzą: nie ma świątecznego stołu bez śledzia „pod futrem”. Śledź z...
Dzięki „rybnym dniom” w przedszkolu od dzieciństwa wyrobiłem sobie ostrożne podejście do ryb. Filet z sandacza w galarecie pojawił się również w Nowym Roku ...
Dziś obserwujemy, jak przygotowuje się zupę sumową w domu, używając prostych sprzętów domowych i najtańszych przypraw do ryb. Udostępniono ten przepis...

Zupa rybna gotowana na łonie natury ze świeżych ryb na ogniu pachnie dymem i nie da się jej porównać z tą gotowaną w domowej kuchni. I gotuje z tego, co udało jej się złapać.

Pyszna zupa rybna z sandacza

Aby ucho miało bogaty smak, najpierw ugotuj rybę. A potem główna duża ryba jest już umieszczona. W przypadku zup rybnych istnieje kilka różnych technik, które nie zawsze są uzasadnione. Dodanie wódki nie dodaje nic specjalnego. Nie sterylizuje, jak mówią, naszego ucha, ponieważ wszystko zostało już ugotowane. Nie ma też specjalnego aromatu, ponieważ alkohol paruje w wysokich temperaturach. Być może jest lekko pikantny posmak. Inna opcja jest bardziej uzasadniona, ale niekonieczna: płonący podpalacz wbity w ucho podobno je dezynfekuje, co też jest mało uzasadnione.

Do tego czasu ucho było już na stosie, co najmniej 40 minut. To, że działa jako adsorbent lub oczyszczający bulion, to zupa rybna, a nie consommé. Wbij kłodę do ucha za zapach dymu - jedyna wymówka, ale nie wytrzymuje krytyki, ponieważ ucho na ogniu już pochłonęło ten zapach. Jest jeszcze jedna zasada, że mała rybka na bulion nie musi być patroszona, podobno nadaje to szczególnego bogatego smaku. Jeśli dwie pierwsze zasady dla rybaków są prawie nienaruszalne, to nie wszyscy przestrzegają trzeciej.

Składniki:

sandacz - 1500 g,
mała ryba - 800 g,
cebula - 2 szt.,
ziemniaki - 8-10 szt.,
pieprz - 5 groszków.,
liść laurowy - 1 szt.,
Sól.

Wypatroszyć drobne i usunąć skrzela.Łuski nie trzeba usuwać, dodaje bulionowi właściwości żelujące. Do patroszenia możesz wybrać metodę, gdy brzuch pozostaje nienaruszony, to znaczy głowa jest odcięta, wszystkie wnętrzności są usuwane wraz z nią. Ryba z całym brzuchem jest mniej ugotowana, co oznacza, że mniejsze jest prawdopodobieństwo, że małe kości wpadną do ucha. Jest inny sposób, aby zapobiec wpadaniu kości do bulionu, kiedy idziesz na ryby, weź kawałek gazy lub bawełnianej tkaniny.

Włóż do niej małą rybkę, zawiąż ją w supeł i zanurz do zimnej wody. I dopiero teraz garnek można zawiesić nad ogniem. Więc bulion rybny powoli zamieni się w bulion. Im dłużej gotuje się mielone ryby, tym bogatsza będzie zupa rybna (30-60 minut). Dzięki tej metodzie nie musisz łapać ryb i kości z garnka ani filtrować do innych potraw, których być może nie masz pod ręką.

Notatka: woda w garnku nie powinna się zagotować podczas gotowania zupy rybnej.

Obrane i wypatroszone sandacze należy odciąć płetwy, ogon i głowę. Pokrój tuszę na kawałki o szerokości 5 centymetrów. Wyjmij zawiniątko z rybą z garnka, wyjmij rybę z gazy. Włóż tam głowę, ogon, płetwy, wątrobę, serce, bańkę sandacza. Ponownie zawiąż i gotuj przez 15 minut.

W tym samym czasie wrzucamy do garnka całą nieobraną cebulę. Obierz ziemniaki i pokrój je na pół, jeśli bulwy są średniej wielkości, nie musisz ich kroić. Po wyjęciu głowy z płetwami musisz wrzucić ziemniaka do ucha. I gotuj przez około 15 minut, aby pozostał lekko niedogotowany. Zanurz w garnku kawałki sandacza, wrzuć przyprawy. Gotować 5 min. Połóż liść laurowy. Usuń ucho z ognia. Pozwól jej siedzieć jeszcze przez dziesięć minut.

Niektórzy rybacy nie rozpoznają ziemniaków w uchu, ale z nim ucho jest bardziej satysfakcjonujące. Często rybę wyjmuje się z bulionu na jeden talerz, ziemniaki na drugi, a juszkę wlewa się do kubków lub misek i wszyscy je się osobno.

Klasyczna zupa rybna

Ukha nie musi być gotowana przy ogniu. Nie trzeba dodawać przypraw do ucha sandacza, ponieważ ryba ma delikatny smak i nie trzeba jej zapychać innymi smakami.

sandacz - 1200 g,
ziemniaki - 600 g,
marchewka - 200g,
cebula - 150g,
masło - 60 g,
koperek - 1 pęczek,
liść laurowy - 1 szt.,
pieprz - 5 groszków.,
Sól.

Sandacz należy umyć, wyłuskać i wypatroszony. Opłucz rybę i zdejmij głowę, ogon i płetwy. Flaki: rybi pęcherz, serce, wątrobę, mleko, zanurzyć w wodzie, włożyć do pieca. Należy usunąć pianę i zmniejszyć ogień.

Umyj cebulkę, ale nie obieraj. Marchewkę pokrój wzdłuż na cztery kawałki. Włóż warzywa do ucha.

Ziemniaki obrać, umyć pokroić na duże kawałki.

Po półgodzinnym gotowaniu głowy i wnętrzności, odcedź bulion, zanurz w nim ziemniaki i gotuj przez 7 minut. Sandacza pokroić na kawałki 4-5 cm i dodać do ziemniaków. Usuń piankę. Sól, włóż pieprz, opuść zielenie związane wiązką. Jeśli ktoś nie wie, jak długo gotować sandacza na zupę rybną, to wszystko zależy od wielkości kawałków. Na każdy centymetr kawałka ryby przypada jedna minuta. Kawałki o grubości 5 cm ugotują się w ciągu pięciu minut. Połóż liść laurowy i wyjmij zielenie.

Pozwól ucho parzyć przez kolejne pięć minut, dodaj masło. Połóż posiekane warzywa na talerzu.

Przepis krok po kroku na zupę sandaczową

W niektórych przepisach wśród składników znajduje się pomidor. Nadaje bulionowi rybnemu lekką kwasowość. Muszę powiedzieć, że zawartość kalorii w zupie z sandacza jest niska, ponieważ ta ryba jest niskotłuszczowa i może być stosowana w żywieniu dietetycznym. 100 gram zupy rybnej z kawałkiem ryby zawiera 104 kcal, nawet jeśli jest doprawiona masłem.
Ucho z pomidorami nazywa się Rostov.

Składniki:

sandacz - 1000 g,
ziemniaki - 500 g,
pietruszka - 1 korzeń,
cebula - 250 g,
świeże pomidory - 500 g,
masło - 100g,
pieprz - 6 groszków.,
liść laurowy - 1 szt.,
koperek - 1 pęczek,
Sól.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł