Zupa z sandacza jest tradycyjna i oryginalna: z ziemniakami, kaszą jaglaną i grzybami. Jak ugotować zupę z sandacza z ziołami i wódką. Prawdziwa zupa rybna z suma i sandacza, przepis ze zdjęciem

Pierwsze wzmianki o słowiańskiej potrawie narodowej o niezwykłej nazwie „ukha” pojawiły się dawno temu, około XV wieku. Dziś za to danie uważa się zupę rybną, a bardzo popularną jest zupa rybna z sandacza. Każda gospodyni domowa może wybrać swój przepis zgodnie z osobistymi preferencjami smakowymi. Poszerzajmy nasze kulinarne horyzonty.

Ucho z głowy sandacza: przepis ze zdjęciem

Jeśli wierzyć słownikom i encyklopediom, słowo „ukha” można przetłumaczyć jako kompot. To właśnie z filetu rybnego, części głowy lub ogona tuszy rybnej przygotowywano wcześniej klarowny, bogaty bulion, który uzupełniano korzeniami i warzywami korzeniowymi.

Oczywiście zupę rybną często gotuje się podczas łowienia ryb, ale wiele gospodyń domowych już przygotowuje tę zupę w domu.

Mieszanina:

• 750 g sandacza;
• 5 sztuk. ziemniaki;
• 1 marchewka;
• korzen pietruszki;
• 0,2 kg płatków ryżowych;
• 1 cebula;
• Przyprawy i przyprawy do dań rybnych;
• ziarna pieprzu i sól - do smaku;
• pietruszka i koperek;
• 60 g masła.

Przygotowanie:

Wymyśliliśmy już, jak ugotować zupę z sandacza według najprostszego przepisu. Nawet początkująca gospodyni domowa poradzi sobie z takim kulinarnym zadaniem. Istnieje wiele odmian przygotowania tego niesamowitego dania o niezwykłym smaku, na przykład zupa z sandacza z kaszą jaglaną. Jego recepturę można uznać za uniwersalną. Jeśli nie masz pod ręką kaszy jaglanej, zastąp ją płatkami ryżowymi.

Mieszanina:

• filet z sandacza – 0,6 kg;
• 3 litry przefiltrowanej wody;
• płatki jaglane – ½ łyżki;
• żarówka;
• 150 g marchewki;
• 5-6 szt. ziemniaki;
• ziele angielskie, pieprz mielony, sól i mieszanka przypraw do smaku;
• 2-3 szt. liście laurowe;
• warzywa - jedna pęczek;
• 1-2 łyżki. l. rafinowany olej słonecznikowy;
• koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.

Przygotowanie:

1. Wyjmijmy wcześniej tuszę sandacza z zamrażarki.
2. Rozmrażamy, płuczemy pod bieżącą wodą i kroimy.
3. Najlepiej trochę popracować i oddzielić filet od kości.
4. Głowę sandacza włóż do garnka i zalej przefiltrowaną wodą.
5. Umieścić na kuchence i doprowadzić do wrzenia.
6. Gotuj bulion przez kilka minut, pamiętaj o usunięciu piany.
7. Teraz musisz usunąć głowę z bulionu i wyrzucić ją.
8. Aby zupa była smaczniejsza, bulion przecedź przez drobne sito lub kawałek gazy.
9. Obieramy i siekamy warzywa.
10. Przecedzony bulion wlać z powrotem na patelnię, postawić na kuchence i doprowadzić do wrzenia.
11. Włóż pokrojone warzywa do wrzącego płynu.
12. Sól, pieprz i dopraw przyprawami do smaku.
13. Po 10 minutach do bulionu włóż kawałki filetu z sandacza.
14. Gotuj, aż ryba będzie gotowa.
15. Płatki jaglane płuczemy pod bieżącą wodą i wrzucamy do rondla.
16. Po ugotowaniu płatków i ziemniaków dopraw zupę rybną koncentratem pomidorowym i rafinowanym olejem słonecznikowym.
17. Gotuj jeszcze kilka minut i odstaw z ognia.
18. Drobno posiekaj warzywa nożem i dodaj do zupy dla smaku.

Niezwykły sposób na przygotowanie zupy rybnej

Zupę z sandacza przygotujesz w domu w ciągu godziny. Nie musisz jechać na łono natury, żeby delektować się tym daniem. Jeśli jednak lubisz wędzoną zupę rybną, najlepiej ugotować ją w kotle nad ogniem.

Niektóre gospodynie domowe już zaskoczyły swoje domy zupą rybną z nietypowym dodatkiem. Spróbuj też.

Mieszanina:

• filet z sandacza – 0,8 kg;
• 7 szt. ziemniaki;
• 2 jajka;
• 2 cebule;
• 2 szt. liście laurowe;
• woda filtrowana – 2 l;
• marchew – 0,1 kg;
• przyprawy, sól i mieszanka przypraw.

Przygotowanie:

1. Zgodnie z opisem w poprzednich przepisach przygotować tuszkę sandacza.
2. Obierz i posiekaj bulwy ziemniaka, marchewkę i cebulę.
3. Do grubościennego pojemnika wlać przefiltrowaną wodę i doprowadzić do wrzenia.
4. Do wrzącej wody wrzucić pokrojone ziemniaki, marchewkę i filety rybne.
5. Warzywa smaż do połowy ugotowane i dodaj cebulę.
6. Rozbij jajka do miski.
7. Za pomocą trzepaczki lub miksera ubijaj jajka, aż powstanie masa o jednorodnej konsystencji.
8. Posolić i pieprzyć zupę rybną, dodać liście laurowe.
9. Gotuj zupę na małym ogniu, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie ugotowane.
10. Na koniec dodać ubitą masę jajeczną.
11. Ciągle mieszaj zupę, aby masa jajeczna się nie zważyła.
12. Gotuj zupę jeszcze kilka minut.
13. Myjemy warzywa i drobno siekamy nożem.
14. Dopraw zupę rybną posiekanymi ziołami.

Notatka! Zupa rybna okaże się iście królewska, jeśli przygotuje się ją z kilku odmian filetów rybnych, na przykład można połączyć sandacza i łososia. Aby zupa nie miała wyraźnego rybiego zapachu, lepiej gotować ją w otwartym pojemniku i na małym ogniu. Nie bój się eksperymentować ze smakiem, dodawaj zioła i przyprawy.

To narodowe danie kuchni rosyjskiej pojawiło się rzekomo w XII wieku, ale obecną nazwę nadano mu kilka wieków później. Wcześniej zupa rybna oznaczała wszystkie płynne pierwsze dania, w tym niesłodzone kompoty. Sandacz to klasyczna baza królewskiej zupy rybnej, jednak niewiele gospodyń domowych wie, jak ją ugotować z tą rybą.

Jak gotować zupę z sandacza

Przede wszystkim profesjonaliści (a zwłaszcza słynny radziecki specjalista kulinarny V.V. Pokhlebkin) zalecają rozróżnienie pojęć „zupa rybna” i „zupa rybna”, ponieważ ta ostatnia ma wiele unikalnych cech. Rosół powinien być skoncentrowany i przezroczysty, a ryba powinna być tylko świeża. Tradycyjnie do gotowania rozpala się ogień lub piec, w domu do gotowania na wolnym ogniu należy używać piekarnika.

Ogólny schemat jest taki:

1. W emaliowanym/glinianym garnku zagotuj wodę i krótko gotuj z cebulą.
2. Wyrzuć to, posol.
3. Dodaj rybę i gotuj bez pokrywki, ustawiając ogień na średni.
4. Zupę rybną z sandacza można doprawiać dowolną ilością przypraw, natomiast do zupy rybnej używa się wyłącznie korzenia pietruszki, pieprzu, liścia laurowego i koperku.
5. Po ugotowaniu ucho zaparza się przez 8 minut (na tym etapie wymagana jest pokrywka).

Przepis na zupę z sandacza w domu

Duża liczba rygorystycznych zasad gotowania tego obfitego dania jest rekompensowana kilkoma technologiami jego tworzenia, dlatego istnieje znacznie więcej niż jeden prawidłowy przepis na zupę rybną z sandacza. Nawet w ramach, jakie tworzy kuchnia narodowa, szefowie kuchni mają możliwość tworzenia. Poniżej rozważamy prawie wszystkie opcje odpowiednie dla tej ryby słodkowodnej: pieczoną zupę rybną, mieszaną zupę rybną, słodką zupę rybną, a nawet grecką zupę rybną.

Zupa z głów sandacza - przepis

• Czas gotowania: 1 godzina 5 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 1612 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.

Jeśli potrzebujesz prostego przepisu krok po kroku na klasyczną zupę rybną, spróbuj ją ugotować, korzystając z technologii opisanej poniżej. Jedyną różnicą w stosunku do wersji tradycyjnej jest zwiększona zawartość marchewki, co jest charakterystyczne dla słodkiej odmiany tego dania. Zupę rybną z sandacza można przygotować także z filetami z innych ryb: zarówno białych, jak i czerwonych. „Brzmi” jeszcze ciekawiej, jeśli nie weźmiesz świeżej, ale solonej tuszy.

Składniki:

• główki sandacza – 3 szt.;
• filet z sandacza – 500 g;
• ziemniaki – 2 szt.;
• cebula cebulowa;
• marchewka – 400 g;
• liść laurowy – 2 szt.;
• sól – 5 g.

Metoda gotowania:

1. Napełnij głowy (bez skrzeli) wodą. Po ugotowaniu gotuj przez pół godziny, monitorując pojawienie się piany, którą należy usunąć.
2. Odcedź bulion i wlej do rondla. Poczekaj, aż ponownie się zagotuje.
3. Dodajemy liść laurowy, przekrojoną na pół cebulę, ziemniaki i kostkę marchewki.
4. Po 4 minutach dodaj kawałki sandacza. Czas kwadrans.
5. Po sygnale timera dodaj sól do zupy rybnej i usuń cebulę łyżką cedzakową. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 8 minut.

Zupa rybna z sandacza – przepis ze zdjęciem

• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 3063 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: grecka.

Czy chcesz czegoś znajomego z wyglądu, ale potrafiącego zaskoczyć? Spróbuj pysznej zupy z filetu z sandacza, która wykorzystuje technikę zaczerpniętą z greckiego dania zwanego kakavia. Tutaj ważne jest połączenie kilku rodzajów ryb, pamiętaj o usmażeniu ich filetów przed gotowaniem. Tradycyjnie ta zupa rybna, podobnie jak rosyjska ucha, była prosta w składnikach, ale później została uzupełniona krewetkami, sokiem z cytryny i pomidorami.

Składniki:

• dorsz – 1 kg;
• sandacz – 1 kg;
• cebula – 300 g;
• ziemniaki – 400 g;
• oliwa z oliwek – 100 ml;
• woda – 1 l;
• sól;
• cytrynowy.

Metoda gotowania:

1. Filety z sandacza i dorsza pokroić na równe kawałki, umyć, usunąć ości.
2. Cebulę posiekaj, smaż, aż stanie się przezroczysta.
3. Ziemniaki pokroić pionowo na 8 krążków i dodać do cebuli. Gotuj przez 8 minut, zmniejszając moc palnika.
4. Oddzielnie podsmaż kawałki filetu rybnego i ułóż je na warstwie ziemniaczano-cebulowej w rondlu. Napełnij wodą (może zająć mniej niż litr - powinna zakrywać rybę na kilka centymetrów). Dodać sól.
5. Gotuj przez pół godziny bez pokrywki i ustawiając kuchenkę na średnią moc. Nie trzeba mieszać.
6. Po kwadransie wlać sok z cytryny, wymieszać, wyłączyć kuchenkę. Przykryj pokrywką i odczekaj 10 minut.

Rostowska zupa rybna - przepis

• Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 1788 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Niektóre regiony Rosji mają swoje własne subtelności w przygotowywaniu zupy rybnej, głównie w zależności od rodzaju ryb, które się tam znajdują. Jednak nie tylko to może stać się wyróżnikiem regionalnej receptury. Ukha w stylu rostowskim lub dońskim charakteryzuje się obowiązkowym dodatkiem pomidorów, a rosół przygotowuje się z małych ryb, ale bez filtracji.

Składniki:

• mała ryba – 0,9 kg;
• sandacz – 0,5 kg;
• pomidory – 0,4 kg;
• ziemniaki – 0,5 kg;
• marchewki – 2 szt.;
• woda – 2,2 l;
• przyprawy;
• garść zieleni.

Metoda gotowania:

1. Oczyść małe ryby i zawiń je w gazę. Zawiąż powstałą torbę i włóż ją do wrzącej wody. Gotuj bulion z zupą rybną przez 17 minut, bez przykrycia.
2. Włóż tam plasterki cebuli i marchewki (szczególnie pokrojone) wraz z kostkami ziemniaków.
3. Gdy wszystkie 3 elementy zmiękną, dodać pokrojony w duże porcje filet z sandacza.
4. Odczekaj 12 minut – po tym czasie będziesz musiał włożyć do ucha plasterki pomidora.
5. Kolejne 4 minuty - i przyprawy zostaną użyte, a ogień pod patelnią zostanie wyłączony.
6. Przykryć pokrywką, a po 7 minutach nalać do talerzy zupę rybną, doprawić ziołami.

Przepis na zupę z sandacza z kaszą jaglaną

• Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 1002 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Zupa sandacza z kaszą jaglaną, jak każde płatki zbożowe, wychodzi zazwyczaj gęstsza od klasycznej. Podobnie można zrobić z pęczakiem, ryżem, a nawet pszenicą – wpłynie to tylko na smak gulaszu. Należy pamiętać, że kaszę jaglaną należy dobrze wypłukać, aż wypływająca woda będzie czysta i jeśli to możliwe, namoczyć ją przez pół godziny do godziny lub osobno zagotować przed dodaniem do bulionu.

Składniki:

• sandacz – 400 g;
• cebula;
• kasza jaglana – pół szklanki;
• woda – 2,3 l;
• marchewka – 150 g;
• ziemniaki – 2 szt.;
• ziarna pieprzu – 4 szt.;
• sól – 7 g.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie opłucz proso, aby usunąć gorycz.
2. Z tuszy sandacza odetnij głowę i ogon, delikatnie zeskrob łuski i usuń wnętrzności. Napełnij wodą i gotuj przez pół godziny.
3. Złów rybę, bulion przefiltruj dwukrotnie przez gazę i ponownie zagotuj.
4. Dorzucamy kaszę jaglaną, jednocześnie dodajemy niezbyt grubo pokrojone ziemniaki i plasterki marchewki.
5. Sandacza pokroić na porcje i po 10 minutach włożyć z powrotem.
6. Dodaj krążki cebuli i sól. Można dodać liść laurowy.
7. Gdy płatki i ziemniaki zostaną ugotowane, dopraw zupę rybną pieprzem. Wyłącz go i pozwól mu zaparzyć.

Zupa z sandacza w powolnej kuchence

• Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
• Ilość porcji: 3 osoby.
• Kaloryczność dania: 887 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Zupa z sandacza w powolnej kuchence to prosty i smaczny obiad, w przygotowaniu którego z pewnością poradzi sobie nawet dziecko. Możesz także karmić swoje dziecko tym daniem, ponieważ rzucona w niego ryba jest jedną z najmniej uczulonych. Zestaw składników jest podstawowy, nie ma w nim dodatkowych tłuszczów, więc nie musisz martwić się o trawienie dziecka. Wybierz ryż okrągły – gotuje się lepiej.

Składniki:

• sandacz – 450 g;
• woda – 1,7 l;
• ryż – 110 g;
• marchewka – 200 g;
• cebula cebulowa;
• gałązki koperku;
• sól, liść laurowy.

Metoda gotowania:

1. Sandacza wypatrosz, usuń skrzela, umyj, usuń ogon i płetwy.
2. Umieścić na dnie miski multicookera i zalać przegotowaną gorącą wodą. Ustaw tryb „Gaszenie” na 20 minut.
3. Sandacza wyjąć, usunąć ości, pokroić na małe kawałki i odesłać.
4. Umyj ryż, zetrzyj marchewkę, posiekaj cebulę. Wlej to też tam. Gotuj w trybie „Zupa” przez 15 minut.
5. Dodać sól, liść laurowy, gotować kolejne 10 minut.
6. Dodać koperek i odstawić zupę na pół godziny pod zamkniętą pokrywką.

Ucho z głów i ogonów sandacza

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 2102 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Pieczona zupa rybna z głów i ogonów sandacza różni się od klasycznej zupą rybną dodatkową obróbką cieplną filetu rybnego, który pod koniec gotowania należy usunąć z bulionu. Małe kawałki smaruje się tradycyjnym ciastem jajeczno-mącznym, szybko smaży na maśle i zawraca. Na ostatnim etapie wlewa się do niego ubite (!) duże jajko. Zupa okazuje się tłusta, bardziej aromatyczna i pożywna.

Składniki:

• głowy i ogony sandacza – 600 g;
• filet z sandacza – 1 kg;
• cebula – 2 szt.;
• marchewka;
• ziemniaki – 2 szt.;
• masło – 40 g;
• liść laurowy – 3 szt.;
• jajka – 2 szt.;
• sól, mielony pieprz;
• mąka – 12 g.

Metoda gotowania:

1. Głowy z usuniętymi skrzelami i ogonami zalewamy zimną wodą (2,5 l). Gotuj bez dodawania soli przez około pół godziny. Ciepło jest średnie, nie ma potrzeby używania pokrywki. Wskazane jest, aby wziąć patelnię bez elementów plastikowych, tj. Tak, aby nadawała się do piekarnika.
2. Odcedź bulion, wyrzuć resztki ryb i ponownie zagotuj płyn.
3. Na patelnię wrzucamy pokrojony w kawałki filet z sandacza, dodajemy przyprawy, kostki ziemniaków i marchewki oraz plasterki cebuli. Gotuj przez 6 minut.
4. Ubij jajko, dodaj łyżkę mąki. Rozgrzej patelnię z masłem.
5. Łyżką cedzakową wyjmij rybę z patelni, zanurz ją w tej mieszance, lekko podsmaż i wrzuć z powrotem do zupy rybnej.
6. Gotuj przez kolejne 6 minut, utrzymując tę ​​samą moc palnika.
7. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Pozostałe jajko ubić i wlać do ucha.
8. Włóż blachę do piekarnika i poczekaj 10 minut.

Zupa z sandacza i okonia

• Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 1757 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Rybacka wersja tego pożywnego, smacznego dania charakteryzuje się 2 szczegółami: po pierwsze, przed końcem gotowania, na patelnię wlewa się odrobinę wódki. Musi być czysto – to podstawowa zasada. Po drugie, zupa rybna jest gotowana z sandacza i okonia, które można zastąpić dowolną małą rybą rzeczną. Według klasycznej technologii gulaszu rybackiego rozpalają ogień i używają czajnika, ale na kuchence wyjdzie równie dobrze.

Składniki:

• woda – 1,7 l;
• sandacz – 1 kg;
• okoń – 0,5 kg;
• ziemniaki – 0,4 kg;
• cebula – 2 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• wódka – 50 g;
• przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Nie czyszcząc żerdzi, ale po ich dokładnym wypłukaniu, owiń je czterokrotnie złożoną gazą, tworząc woreczek. Zawiąż bardzo mocno, w przeciwnym razie będziesz musiał odcedzić bulion. Włożyć do rondelka, zalać zimną wodą, poczekać aż się zagotuje.
2. Bez dodatku soli gotuj przez 40 minut na otwartej patelni. Moc pieca – 55-60%. Okresowo usuwaj pianę, aby bulion nie zmętnieł.
3. Wyrzuć torebkę z okoniem, a na jej miejsce połóż półkrążki cebuli, kostki ziemniaków i marchewkę.
4. Po ponownym zagotowaniu dodać pokrojonego na kawałki sandacza (najpierw wypatroszyć i opłukać). Gotuj przez 20 minut lub trochę krócej, jeśli warzywa będą gotowe wcześniej.
5. Wlać kieliszek wódki, wyłączyć kuchenkę i pozostawić zupę rybacką pod pokrywką, aby gotowała się przez 10 minut.

Zupa z sandacza i łososia

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 2011 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Technologia gotowania prefabrykowanej zupy rybnej jest popularna wśród szefów kuchni, gdy przepis obejmuje użycie 2 różnych rodzajów ryb: czerwonej i słodkowodnej - najbardziej udana opcja. Danie z pewnością będzie miało ciekawy smak, aromat i wygląd. Obfita i piękna zupa rybna z czerwoną rybą i sandaczem jest godna królewskiego stołu, zwłaszcza jeśli wiesz, jak ją prawidłowo ugotować.

Składniki:

• łosoś – 0,6 kg;
• sandacz – 0,6 kg;
• cebula – 160 g;
• marchewka – 100 g;
• ziemniaki – 700 g;
• korzen pietruszki;
• woda – 3 l;
• ziarna pieprzu, sól;
• szafran – 2 g;
• zieleń.

Metoda gotowania:

1. Wypatrosz oba rodzaje ryb, pamiętaj o usunięciu skrzeli, aby zupa rybna nie miała gorzkiego smaku. Filet pokroić na duże kawałki.
2. Głowę łososia owiń trzykrotnie gazą i włóż do wrzącej wody. Usuń powstałą pianę, zmniejsz moc palnika do 60% i gotuj przez 25 minut.
3. Odrzucić główkę, dodać kostki ziemniaków.
4. Po kilku minutach dodać cienkie plasterki marchewki i cebuli. Jednocześnie dodaj filety z obu rodzajów ryb.
5. Gotuj z mniejszą niż średnią mocą (40%), bez pokrywki, przez 20 minut.
6. Dodać trochę soli, dodać korzeń pietruszki, pieprz, szafran. Pozostawić na 8 minut, owinięte w ręcznik.

Jeśli wziąłeś pod uwagę podstawowe cechy tego dania i odróżniasz je od zwykłej zupy rybnej, to już jesteś na dobrej drodze. Jednak nie zaszkodzi poznać kilka innych ważnych punktów:

• Nie mieszaj! Ta zasada jest kluczem do prawidłowej struktury zupy rybnej.
• Jeśli przygotowujesz gulasz do wykorzystania w przyszłości, połóż warzywa na talerzach, a nie na patelni.
• Zupę rybną z sandaczem gotuje się za pomocą timera: zajmie to 7-20 minut, w zależności od wielkości kawałków.
• Bazę można wykonać na dowolnej rybie, nawet jeśli główną jest sandacz, jednak nie zaleca się zabierania przedstawicieli śledzia, kiełbi, leszcza, płoci i płoci.
• Jeśli używasz szafranu (kilka gramów nada bulionowi złocisty odcień), pomiń liść laurowy.
• Czy planujesz rozpalić ogień, aby ugotować zupę rybną? Umieść pod nim garnek ze stali nierdzewnej.

Wideo

To narodowe danie kuchni rosyjskiej pojawiło się rzekomo w XII wieku, ale obecną nazwę nadano mu kilka wieków później. Wcześniej zupa rybna oznaczała wszystkie płynne pierwsze dania, w tym niesłodzone kompoty. Sandacz to klasyczna baza królewskiej zupy rybnej, jednak niewiele gospodyń domowych wie, jak ją ugotować z tą rybą.

Przede wszystkim profesjonaliści (a zwłaszcza słynny radziecki specjalista kulinarny V.V. Pokhlebkin) zalecają rozróżnienie pojęć „zupa rybna” i „zupa rybna”, ponieważ ta ostatnia ma wiele unikalnych cech. Rosół powinien być skoncentrowany i przezroczysty, a ryba powinna być tylko świeża. Tradycyjnie do gotowania rozpala się ogień lub piec, w domu do gotowania na wolnym ogniu należy używać piekarnika.

Przepis wideo krok po kroku

Ogólny schemat jest taki:

1. W emaliowanym/glinianym garnku zagotuj wodę i krótko gotuj z cebulą.
2. Wyrzuć to, posol.
3. Dodaj rybę i gotuj bez pokrywki, ustawiając ogień na średni.
4. Zupę rybną z sandacza można doprawiać dowolną ilością przypraw, natomiast do zupy rybnej używa się wyłącznie korzenia pietruszki, pieprzu, liścia laurowego i koperku.
5. Po ugotowaniu ucho zaparza się przez 8 minut (na tym etapie wymagana jest pokrywka).

Przepis na zupę z sandacza w domu

Duża liczba rygorystycznych zasad gotowania tego obfitego dania jest rekompensowana kilkoma technologiami jego tworzenia, dlatego istnieje znacznie więcej niż jeden prawidłowy przepis na zupę rybną z sandacza. Nawet w ramach, jakie tworzy kuchnia narodowa, szefowie kuchni mają możliwość tworzenia. Poniżej rozważamy prawie wszystkie opcje odpowiednie dla tej ryby słodkowodnej: pieczoną zupę rybną, mieszaną zupę rybną, słodką zupę rybną, a nawet grecką zupę rybną.

Zupa z głów sandacza - przepis

• Czas gotowania: 1 godzina 5 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 1612 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.

Jeśli potrzebujesz prostego przepisu krok po kroku na klasyczną zupę rybną, spróbuj ją ugotować, korzystając z technologii opisanej poniżej. Jedyną różnicą w stosunku do wersji tradycyjnej jest zwiększona zawartość marchewki, co jest charakterystyczne dla słodkiej odmiany tego dania. Zupę rybną z sandacza można przygotować także z filetami z innych ryb: zarówno białych, jak i czerwonych. „Brzmi” jeszcze ciekawiej, jeśli nie weźmiesz świeżej, ale solonej tuszy.

• główki sandacza – 3 szt.;
• filet z sandacza – 500 g;
• ziemniaki – 2 szt.;
• cebula cebulowa;
• marchewka – 400 g;
• liść laurowy – 2 szt.;
• sól – 5 g.

1. Napełnij głowy (bez skrzeli) wodą. Po ugotowaniu gotuj przez pół godziny, monitorując pojawienie się piany, którą należy usunąć.
2. Odcedź bulion i wlej do rondla. Poczekaj, aż ponownie się zagotuje.
3. Dodajemy liść laurowy, przekrojoną na pół cebulę, ziemniaki i kostkę marchewki.
4. Po 4 minutach dodaj kawałki sandacza. Czas kwadrans.
5. Po sygnale timera dodaj sól do zupy rybnej i usuń cebulę łyżką cedzakową. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 8 minut.

Zupa rybna z sandacza – przepis ze zdjęciem

• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 3063 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: grecka.

Czy chcesz czegoś znajomego z wyglądu, ale potrafiącego zaskoczyć? Spróbuj pysznej zupy z filetu z sandacza, która wykorzystuje technikę zaczerpniętą z greckiego dania zwanego kakavia. Tutaj ważne jest połączenie kilku rodzajów ryb, pamiętaj o usmażeniu ich filetów przed gotowaniem. Tradycyjnie ta zupa rybna, podobnie jak rosyjska ucha, była prosta w składnikach, ale później została uzupełniona krewetkami, sokiem z cytryny i pomidorami.

• dorsz – 1 kg;
• sandacz – 1 kg;
• cebula – 300 g;
• ziemniaki – 400 g;
• oliwa z oliwek – 100 ml;
• woda – 1 l;
• sól;
• cytrynowy.

1. Filety z sandacza i dorsza pokroić na równe kawałki, umyć, usunąć ości.
2. Cebulę posiekaj, smaż, aż stanie się przezroczysta.
3. Ziemniaki pokroić pionowo na 8 krążków i dodać do cebuli. Gotuj przez 8 minut, zmniejszając moc palnika.
4. Oddzielnie podsmaż kawałki filetu rybnego i ułóż je na warstwie ziemniaczano-cebulowej w rondlu. Napełnij wodą (może zająć mniej niż litr - powinna zakrywać rybę na kilka centymetrów). Dodać sól.
5. Gotuj przez pół godziny bez pokrywki i ustawiając kuchenkę na średnią moc. Nie trzeba mieszać.
6. Po kwadransie wlać sok z cytryny, wymieszać, wyłączyć kuchenkę. Przykryj pokrywką i odczekaj 10 minut.

Rostowska zupa rybna - przepis

• Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 1788 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Niektóre regiony Rosji mają swoje własne subtelności w przygotowywaniu zupy rybnej, głównie w zależności od rodzaju ryb, które się tam znajdują. Jednak nie tylko to może stać się wyróżnikiem regionalnej receptury. Ukha w stylu rostowskim lub dońskim charakteryzuje się obowiązkowym dodatkiem pomidorów, a rosół przygotowuje się z małych ryb, ale bez filtracji.

• mała ryba – 0,9 kg;
• sandacz – 0,5 kg;
• pomidory – 0,4 kg;
• ziemniaki – 0,5 kg;
• marchewki – 2 szt.;
• woda – 2,2 l;
• przyprawy;
• garść zieleni.

1. Oczyść małe ryby i zawiń je w gazę. Zawiąż powstałą torbę i włóż ją do wrzącej wody. Gotuj bulion z zupą rybną przez 17 minut, bez przykrycia.
2. Włóż tam plasterki cebuli i marchewki (szczególnie pokrojone) wraz z kostkami ziemniaków.
3. Gdy wszystkie 3 elementy zmiękną, dodać pokrojony w duże porcje filet z sandacza.
4. Odczekaj 12 minut – po tym czasie będziesz musiał włożyć do ucha plasterki pomidora.
5. Kolejne 4 minuty - i przyprawy zostaną użyte, a ogień pod patelnią zostanie wyłączony.
6. Przykryć pokrywką, a po 7 minutach nalać do talerzy zupę rybną, doprawić ziołami.

Przepis na zupę z sandacza z kaszą jaglaną

• Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 1002 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Zupa sandacza z kaszą jaglaną, jak każde płatki zbożowe, wychodzi zazwyczaj gęstsza od klasycznej. Podobnie można zrobić z pęczakiem, ryżem, a nawet pszenicą – wpłynie to tylko na smak gulaszu. Należy pamiętać, że kaszę jaglaną należy dobrze wypłukać, aż wypływająca woda będzie czysta i jeśli to możliwe, namoczyć ją przez pół godziny do godziny lub osobno zagotować przed dodaniem do bulionu.

• sandacz – 400 g;
• cebula;
• kasza jaglana – pół szklanki;
• woda – 2,3 l;
• marchewka – 150 g;
• ziemniaki – 2 szt.;
• ziarna pieprzu – 4 szt.;
• sól – 7 g.

1. Dokładnie opłucz proso, aby usunąć gorycz.
2. Z tuszy sandacza odetnij głowę i ogon, delikatnie zeskrob łuski i usuń wnętrzności. Napełnij wodą i gotuj przez pół godziny.
3. Złów rybę, bulion przefiltruj dwukrotnie przez gazę i ponownie zagotuj.
4. Dorzucamy kaszę jaglaną, jednocześnie dodajemy niezbyt grubo pokrojone ziemniaki i plasterki marchewki.
5. Sandacza pokroić na porcje i po 10 minutach włożyć z powrotem.
6. Dodaj krążki cebuli i sól. Można dodać liść laurowy.
7. Gdy płatki i ziemniaki zostaną ugotowane, dopraw zupę rybną pieprzem. Wyłącz go i pozwól mu zaparzyć.

Zupa z sandacza w powolnej kuchence

• Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
• Ilość porcji: 3 osoby.
• Kaloryczność dania: 887 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Zupa z sandacza w powolnej kuchence to prosty i smaczny obiad, w przygotowaniu którego z pewnością poradzi sobie nawet dziecko. Możesz także karmić swoje dziecko tym daniem, ponieważ rzucona w niego ryba jest jedną z najmniej uczulonych. Zestaw składników jest podstawowy, nie ma w nim dodatkowych tłuszczów, więc nie musisz martwić się o trawienie dziecka. Wybierz ryż okrągły – gotuje się lepiej.

• sandacz – 450 g;
• woda – 1,7 l;
• ryż – 110 g;
• marchewka – 200 g;
• cebula cebulowa;
• gałązki koperku;
• sól, liść laurowy.

1. Sandacza wypatrosz, usuń skrzela, umyj, usuń ogon i płetwy.
2. Umieścić na dnie miski multicookera i zalać przegotowaną gorącą wodą. Ustaw tryb „Gaszenie” na 20 minut.
3. Sandacza wyjąć, usunąć ości, pokroić na małe kawałki i odesłać.
4. Umyj ryż, zetrzyj marchewkę, posiekaj cebulę. Wlej to też tam. Gotuj w trybie „Zupa” przez 15 minut.
5. Dodać sól, liść laurowy, gotować kolejne 10 minut.
6. Dodać koperek i odstawić zupę na pół godziny pod zamkniętą pokrywką.

Ucho z głów i ogonów sandacza

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 2102 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Pieczona zupa rybna z głów i ogonów sandacza różni się od klasycznej zupą rybną dodatkową obróbką cieplną filetu rybnego, który pod koniec gotowania należy usunąć z bulionu. Małe kawałki smaruje się tradycyjnym ciastem jajeczno-mącznym, szybko smaży na maśle i zawraca. Na ostatnim etapie wlewa się do niego ubite (!) duże jajko. Zupa okazuje się tłusta, bardziej aromatyczna i pożywna.

• głowy i ogony sandacza – 600 g;
• filet z sandacza – 1 kg;
• cebula – 2 szt.;
• marchewka;
• ziemniaki – 2 szt.;
• masło – 40 g;
• liść laurowy – 3 szt.;
• jajka – 2 szt.;
• sól, mielony pieprz;
• mąka – 12 g.

1. Głowy z usuniętymi skrzelami i ogonami zalewamy zimną wodą (2,5 l). Gotuj bez dodawania soli przez około pół godziny. Ciepło jest średnie, nie ma potrzeby używania pokrywki. Wskazane jest, aby wziąć patelnię bez elementów plastikowych, tj. Tak, aby nadawała się do piekarnika.
2. Odcedź bulion, wyrzuć resztki ryb i ponownie zagotuj płyn.
3. Na patelnię wrzucamy pokrojony w kawałki filet z sandacza, dodajemy przyprawy, kostki ziemniaków i marchewki oraz plasterki cebuli. Gotuj przez 6 minut.
4. Ubij jajko, dodaj łyżkę mąki. Rozgrzej patelnię z masłem.
5. Łyżką cedzakową wyjmij rybę z patelni, zanurz ją w tej mieszance, lekko podsmaż i wrzuć z powrotem do zupy rybnej.
6. Gotuj przez kolejne 6 minut, utrzymując tę ​​samą moc palnika.
7. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Pozostałe jajko ubić i wlać do ucha.
8. Włóż blachę do piekarnika i poczekaj 10 minut.

Zupa z sandacza i okonia

• Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 1757 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Rybacka wersja tego pożywnego, smacznego dania charakteryzuje się 2 szczegółami: po pierwsze, przed końcem gotowania, na patelnię wlewa się odrobinę wódki. Musi być czysto – to podstawowa zasada. Po drugie, zupa rybna jest gotowana z sandacza i okonia, które można zastąpić dowolną małą rybą rzeczną. Według klasycznej technologii gulaszu rybackiego rozpalają ogień i używają czajnika, ale na kuchence wyjdzie równie dobrze.

• woda – 1,7 l;
• sandacz – 1 kg;
• okoń – 0,5 kg;
• ziemniaki – 0,4 kg;
• cebula – 2 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• wódka – 50 g;
• przyprawy.

1. Nie czyszcząc żerdzi, ale po ich dokładnym wypłukaniu, owiń je czterokrotnie złożoną gazą, tworząc woreczek. Zawiąż bardzo mocno, w przeciwnym razie będziesz musiał odcedzić bulion. Włożyć do rondelka, zalać zimną wodą, poczekać aż się zagotuje.
2. Bez dodatku soli gotuj przez 40 minut na otwartej patelni. Moc pieca – 55-60%. Okresowo usuwaj pianę, aby bulion nie zmętnieł.
3. Wyrzuć torebkę z okoniem, a na jej miejsce połóż półkrążki cebuli, kostki ziemniaków i marchewkę.
4. Po ponownym zagotowaniu dodać pokrojonego na kawałki sandacza (najpierw wypatroszyć i opłukać). Gotuj przez 20 minut lub trochę krócej, jeśli warzywa będą gotowe wcześniej.
5. Wlać kieliszek wódki, wyłączyć kuchenkę i pozostawić zupę rybacką pod pokrywką, aby gotowała się przez 10 minut.

Zupa z sandacza i łososia

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 2011 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Technologia gotowania prefabrykowanej zupy rybnej jest popularna wśród szefów kuchni, gdy przepis obejmuje użycie 2 różnych rodzajów ryb: czerwonej i słodkowodnej - najbardziej udana opcja. Danie z pewnością będzie miało ciekawy smak, aromat i wygląd. Obfita i piękna zupa rybna z czerwoną rybą i sandaczem jest godna królewskiego stołu, zwłaszcza jeśli wiesz, jak ją prawidłowo ugotować.

• łosoś – 0,6 kg;
• sandacz – 0,6 kg;
• cebula – 160 g;
• marchewka – 100 g;
• ziemniaki – 700 g;
• korzen pietruszki;
• woda – 3 l;
• ziarna pieprzu, sól;
• szafran – 2 g;
• zieleń.

1. Wypatrosz oba rodzaje ryb, pamiętaj o usunięciu skrzeli, aby zupa rybna nie miała gorzkiego smaku. Filet pokroić na duże kawałki.
2. Głowę łososia owiń trzykrotnie gazą i włóż do wrzącej wody. Usuń powstałą pianę, zmniejsz moc palnika do 60% i gotuj przez 25 minut.
3. Odrzucić główkę, dodać kostki ziemniaków.
4. Po kilku minutach dodać cienkie plasterki marchewki i cebuli. Jednocześnie dodaj filety z obu rodzajów ryb.
5. Gotuj z mniejszą niż średnią mocą (40%), bez pokrywki, przez 20 minut.
6. Dodać trochę soli, dodać korzeń pietruszki, pieprz, szafran. Pozostawić na 8 minut, owinięte w ręcznik.

Jeśli wziąłeś pod uwagę podstawowe cechy tego dania i odróżniasz je od zwykłej zupy rybnej, to już jesteś na dobrej drodze. Jednak nie zaszkodzi poznać kilka innych ważnych punktów:

Słodkawe, tłuste mięso sandacza stanowi doskonałą bazę do przygotowania prawdziwej rosyjskiej zupy rybnej. Sandacz występuje tylko w czystej wodzie i dlatego jest uważany za szlachetny.

Zupa z sandacza okazuje się bogata, lekka i smaczna. Zaspokaja głód, dodaje sił i podnosi na duchu.

Zupa z sandacza – ogólne zasady przygotowania

Sandacz to bardzo duża ryba. Jego średnia waga sięga 8-10 kg. W tuszy jest niewiele kości, zwłaszcza jeśli usuniesz część kręgosłupa. Przed gotowaniem sandacza należy oczyścić i pokroić:

Odetnij ostre płetwy;

Usuń wnętrzności;

Odetnij głowę;

Tuszę pokroić na porcje.

Przyda się głowa i płetwy: można z nich przygotować bogaty bulion.

Do zupy rybnej z sandacza najczęściej dodaje się ziemniaki, cebulę i marchewkę. Niektóre przepisy wykorzystują zboża, grzyby i pomidory. Są to raczej wariacje na temat zupy rybnej.

Zupa z sandacza „Podwójna”

Tradycyjna zupa rybna z sandacza gotowana jest z dodatkiem podstawowych warzyw i przypraw. Danie jest proste w przygotowaniu, ale wymaga pewnej uwagi. Do podwójnego bulionu potrzebne będą głowa, płetwy i ogon ryby.

Składniki:

Kawałek lub tusza sandacza o wadze 600 gramów;

Głowa, ogon i płetwy sandacza;

Dwie marchewki;

Cztery ziemniaki;

Średnia żarówka;

Pięć do sześciu groszków czarnego pieprzu;

Dwa liście laurowe;

Trzy lub cztery gałązki pietruszki;

Trzy gałązki świeżego koperku;

Łyżka soli.

Metoda gotowania:

W trzech litrach wody zagotuj pokrojone części tuszy (ogon, głowę, płetwy) wraz z jedną marchewką i cebulą.

Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i usuń pianę.

Rosół doprawić pieprzem i liściem laurowym.

Gotuj przez pół godziny.

Marchewkę pokroić w plasterki lub ćwiartki, w zależności od wielkości.

Ziemniaki pokroić w kostkę.

Z gotowego bulionu usuń warzywa i odpady rybne.

Do przecedzonego bulionu włóż marchewkę i ziemniaki, dodaj sól.

Sandacza podzielić na porcje.

Gdy tylko woda się zagotuje, ostrożnie opuść je na patelnię i gotuj przez dziesięć minut.

Posiekaj natkę pietruszki i koperek.

Napełnij zupę ziołami, gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut i wyłącz.

Przelać do talerzy i podawać.

Zupa z sandacza „Kremowa”

Ta wersja zupy rybnej jest łatwiejsza w przygotowaniu: nie trzeba gotować podwójnego bulionu. Aby uzyskać większe bogactwo, możesz wziąć głowę ryby wraz z porcją mięsa.

Składniki:

Pół kilograma mięsa sandacza;

Głowa ryby;

Trzy ziemniaki;

Dwie marchewki;

Duża cebula;

liść laurowy;

Pięć ziaren pieprzu;

Dwie łyżki masła.

Metoda gotowania:

Ugotuj sandacza wraz z głową, marchewką i połową cebuli. Czas gotowania – nie więcej niż 10 minut.

Usuń głowę, ugotowane warzywa i wyrzuć.

Ziemniaki pokroić w kostkę i wrzucić do bulionu.

Pozostałą marchewkę i cebulę pokroić w kostkę.

Warzywa podsmażamy na łyżce masła.

Dopraw zupę smażoną marchewką i cebulą.

Warzywa gotujemy na małym ogniu do miękkości.

Napełnij ucho łyżką masła.

Podawać do stołu.

Zupa z sandacza z wódką

Lekka, przezroczysta zupa rybna z sandacza to najlepsze danie na relaks po poważnej uczcie. Jeśli dodasz do tego wódkę, okaże się bardzo smaczne.

Składniki:

Kawałek sandacza o wadze półtora kilograma;

Głowa, płetwy, ogon sandacza;

Sto gramowy kawałek korzenia selera;

Dwie cebule;

Trzy marchewki;

Pięć ziemniaków;

Pęczek świeżego koperku;

Dwa liście laurowe;

Pięć ziaren czarnego pieprzu;

Dwa groszki ziela angielskiego;

Sól dla smaku;

Kieliszek wódki 50 ml.

Metoda gotowania:

Grubo posiekaj seler oraz połowę marchewki i cebuli.

Zagotuj bulion z główki i warzyw. Czas gotowania – 30 minut.

Pozostałą marchewkę pokroić w plasterki lub kostkę.

Ziemniaki pokroić w plasterki, cebulę w kostkę.

Z ugotowanego bulionu wyrzucić kawałki warzyw i główkę z płetwami.

Do odcedzonego bulionu bez smażenia włóż ziemniaki, marchewkę i cebulę, dodaj sól.

Po ugotowaniu porcjami dodajemy pokrojonego w plasterki sandacza.

Doprawić przyprawami i w razie potrzeby dodać soli.

Gotuj nie dłużej niż piętnaście minut.

Wlać wódkę i podawać po 5-6 minutach.

Zupa z sandacza z kremem fińskim

Najważniejszym elementem tego przepisu jest śmietana i przyprawy. Autentyczna fińska zupa z sandacza zachwyci miłośników ryb. Aby danie ujawniło cały swój urok, potrzebuje czasu. Następnego dnia zupa będzie smakować lepiej.

Składniki:

Siedemset gramów filetu z sandacza;

Szklanka śmietanki;

Trzy cebule;

Pęczek zielonej cebuli o wadze trzystu gramów;

Siedemset gramów ziemniaków;

Wszelkie warzywa do smaku;

Kilka groszków białego i czarnego pieprzu;

Po łyżeczce suszonej bazylii, tymianku i kolendry;

Gałązka świeżej bazylii;

Sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Filet z sandacza pokroić na duże kawałki.

Ziemniaki pokroić w pucharki.

Drobno posiekaj cebulę.

Pory pokroić w pierścienie.

Na dno patelni dodaj biały i czarny pieprz.

Ułóż warstwy: cebulę, zieloną cebulę, kawałki ryby, ziemniaki.

Zawartość patelni napełnij wodą na dwa palce nad ziemniakami (około 2 cm) i postaw na średnim ogniu.

Od momentu zagotowania gotuj na małym ogniu do momentu, aż ziemniaki będą gotowe, zupę rybną z sandacza dopraw ziołami i solą.

Nie mieszając warstw, wlać śmietanę.

Gdy śmietanka się zagotuje, spróbuj potrawy i, jeśli to konieczne, dodaj sól.

Rozgrzej się przez trzy minuty i wyłącz.

Pozostawiamy naczynie pod przykryciem na pół godziny do ostygnięcia.

Podczas serwowania na talerze nałóż posiekane zioła.

Zupa z sandacza z kaszą jaglaną

Ta wersja zupy rybnej jest bardzo sycąca dzięki połączeniu ziemniaków, kaszy jaglanej i ryb. Stanowi wspaniały lunch dla całej rodziny.

Składniki:

Pół kilograma sandacza;

Pół szklanki prosa;

Trzy ziemniaki;

Cebula;

Średnie marchewki;

liść laurowy;

Sól dla smaku;

Pół szklanki posiekanego świeżego koperku;

Pięć czarnych ziaren pieprzu.

Metoda gotowania:

Rybę ugotuj w trzech litrach wody.

Gdy tylko woda zacznie się gotować, do bulionu wrzucamy laur i pieprz oraz doprawiamy solą.

Kiedy mięso zacznie łatwo oddzielać się od kości, jest gotowe.

Rybę wyjmujemy na talerz i odcedzamy bulion.

Opłucz płatki.

Ziemniaki pokroić w kostkę.

Marchewkę pokroić losowo w kostkę lub kółko.

Włóż płatki do bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut po zagotowaniu.

Na patelnię włóż ziemniaki, marchewkę i całą cebulę.

W czasie gdy zupa rybna się gotuje, pokrój ugotowanego sandacza na kawałki.

Posiekaj warzywa.

Włóż pokrojonego sandacza na patelnię.

Zupę rybną nalewamy do talerzy, posypujemy ziołami i podajemy.

Zupa z sandacza „Rostovskaya” z pomidorami

W tej wersji zupy rybnej kwaskowatość pomidora doskonale łączy się ze słodkawym smakiem sandacza. Danie okazuje się niezwykłe i bardzo smaczne.

Składniki:

Osiemset gramów sandacza;

Trzy pomidory;

Trzy ziemniaki;

Czerwona cebula;

Dwie łyżki posiekanej świeżej kolendry, koperku, pietruszki;

Pięćdziesiąt gramów masła;

Pieprz, liść laurowy i sól do smaku.

Metoda gotowania:

Rybę ugotuj razem z liściem laurowym, solą i pieprzem.

Ugotowanego sandacza pokroić na kawałki.

Ziemniaki pokroić w kubki, cebulę w półpierścienie.

W bulionie ugotuj posiekane ziemniaki i cebulę.

Pomidory obierz, usuń nasiona i pokrój w plasterki.

Gdy ziemniaki będą ugotowane, do zupy włóż pomidory i posiekane zioła, gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut i wyłącz.

Kawałki ryby włóż do rondla i wlej zupę rybną do porcjowanych wazonów.

Zupa z sandacza z grzybami

Oryginalny przepis na zupę rybną z namoczonymi grzybami i mlekiem raczej nie pozostawi obojętnym koneserów dań rybnych. Ta niezwykła i smaczna wersja zupy rybnej z sandacza zasługuje na miejsce w książce kucharskiej.

Składniki:

Kawałek sandacza o wadze ośmiuset gramów;

Cztery ziemniaki;

Dwieście gramów suszonych grzybów;

Średnia marchewka;

Średnia żarówka;

Szklanka mleka o niskiej zawartości tłuszczu;

Łyżka białej mąki;

Sto gramów masła;

Trochę dowolnych świeżych ziół;

Sól i pieprz;

Liść laurowy.

Metoda gotowania:

Podgrzej mleko i wlej dwie trzecie całkowitej ilości grzybów.

Pozostałą jedną trzecią grzybów zmiel na mąkę w młynku do kawy.

Ugotuj sandacza z przyprawami, pamiętaj o dodaniu soli.

Wyjąć rybę i pokroić na kawałki.

Ziemniaki pokroić w kostkę.

Cebulę i marchewkę pokroić w paski.

Namoczone grzyby pokroić na kawałki.

Do wrzącego bulionu włóż ziemniaki i grzyby.

Szybko podsmaż na maśle paski cebuli i marchewki. Na patelnię dodać mąkę pszenną i grzybową, wymieszać.

Gdy mieszanina mąk zmieni kolor na złoty, wlej na patelnię dwie chochle bulionu rybnego, gotuj przez trzy minuty i wlej na patelnię narybek.

Połóż kawałki ryby na patelni.

Zupę rybną podawać z posiekanymi ziołami i czarnym pieczywem.

• Aby ułatwić czyszczenie łusek, tuszę ryby można natrzeć solą. To pozbędzie się śluzu, ręce się nie ześlizgną.
• Sandacz ma kolczaste płetwy. Aby chronić ręce, możesz nosić gumowe rękawiczki. Aby chronić powierzchnię kuchenną, lepiej oczyścić rybę pod wodą lub w plastikowej torbie.
• Mięso sandacza jest bardzo zdrowe. Zawiera wiele witamin, aminokwasów i białka.
• U sandacza jest niewiele kości. Jedyną częścią kostną jest kręgosłup. Jeśli dzieci będą jadły zupę rybną, lepiej ją całkowicie pokroić lub ugotować razem z golovizem na tłuszcz, a następnie odcedzić bulion.
• Aby bulion rybny był bogatszy, nie trzeba kroić cebuli. Dodatkowo podczas gotowania można dodać łodygi natki pietruszki i koperku, przewiązując je kulinarną nitką.
• Wódka w uchu nada potrawie słodkawy smak i miękkość mięsa rybnego.
• Potrójna zupa rybna jest bardzo smaczna. Gotuje się go jednocześnie z trzech rodzajów ryb: sandacza, okonia i batalionu.

Zupa rybna gotowana na łonie natury ze świeżych ryb na ognisku pachnie dymem i nie da się jej porównać z tą przygotowywaną w domowej kuchni. I jest gotowany z tego, co udało nam się złowić.

Pyszna zupa rybna z sandacza

Aby zupa miała bogaty smak, najpierw ugotuj małą rybę. A następnie wkładana jest główna duża ryba. Istnieje kilka różnych technik przyrządzania zupy rybnej, które nie zawsze są uzasadnione. Dodanie wódki nie dodaje niczego specjalnego. Nie sterylizuje, jak mówią, naszego ucha, bo wszystko jest już ugotowane. Nie ma również specjalnego aromatu, ponieważ alkohol odparowuje w wysokich temperaturach. Może pojawić się lekko pikantny posmak. Inna opcja jest bardziej uzasadniona, ale nie konieczna: płonąca pochodnia wbita w ucho rzekomo je dezynfekuje, co również jest słabo uzasadnione.

Do tego czasu zupa paliła się już od co najmniej 40 minut. To, że pełni funkcję adsorbentu lub oczyszcza bulion, to rybacka zupa rybna, a nie consommé. Włóż kłodę do ucha, żeby poczuć zapach dymu - jedyna wymówka, ale nie wytrzymuje krytyki, bo ucho nad ogniem pochłonęło już ten zapach. Jest jeszcze jedna zasada, że ​​małych ryb na bulion nie trzeba patroszyć, bo to podobno nadaje im szczególny, bogaty smak. Jeśli dwie pierwsze zasady dla rybaków są prawie nienaruszalne, to nie wszyscy przestrzegają trzeciej.

Składniki:

• sandacz – 1500 g,
• mała ryba – 800 g,
• cebula – 2 szt.,
• ziemniaki – 8-10 szt.,
• pieprz – 5 groszków,
• liść laurowy – 1 szt.,
• sól.

Wypatrosz małe rzeczy i usuń skrzela.Łuski nie są konieczne, nadają bulionowi właściwości żelujące. Do patroszenia można wybrać metodę, w której brzuch pozostaje nienaruszony, to znaczy odcina się głowę i usuwa się wraz z nią wszystkie wnętrzności. Ryba z całym brzuchem jest mniej rozgotowana, co oznacza mniejsze ryzyko, że małe ości dostaną się do ucha. Jest jeszcze jeden sposób, aby zapobiec przedostawaniu się kości do bulionu: wybierając się na ryby, weź kawałek gazy lub bawełnianej szmatki.

Umieść w nim małą rybę, zawiąż ją w supeł i opuść do zimnej wody. I dopiero teraz można zawiesić garnek nad ogniem. W ten sposób bulion rybny będzie powoli przechodził do bulionu. Im dłużej mielone mięso rybne będzie gotowane, tym bogatsza będzie zupa rybna (30-60 minut). Dzięki tej metodzie nie ma potrzeby wyławiania ryby z ościami z garnka ani przesypywania ich do innych naczyń, które mogą nie być pod ręką.

Notatka: Woda w garnku podczas gotowania zupy rybnej nie powinna się zbytnio zagotować.

Oczyszczonemu i wypatroszonemu sandaczowi należy odciąć płetwy, ogon i głowę. Tusze pokroić na kawałki o szerokości 5 centymetrów. Wyjmij wiązkę ryby z garnka i wyjmij ją z gazy. Umieść tam głowę, ogon, płetwy, wątrobę, serce, pęcherz sandacza. Zawiąż ponownie i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

W tym samym czasie do garnka wrzucamy całą, nieobraną cebulę. Obierz ziemniaki i przekrój je na pół, jeśli bulwy są średniej wielkości, nie ma potrzeby ich krojenia. Po usunięciu głowy i płetw należy wrzucić ziemniaka do ucha. I gotuj przez około 15 minut, aby pozostało lekko niedogotowane. Do garnka włóż kawałki sandacza i dodaj przyprawy. Gotuj przez 5 minut. Ułożyć liść laurowy. Zdejmij zupę z ognia. Pozwól parzyć przez kolejne dziesięć minut.

Niektórzy rybacy nie rozpoznają ziemniaków w zupie rybnej, ale dzięki temu zupa rybna jest bardziej satysfakcjonująca. Często rybę wyjmuje się z bulionu na jeden talerz, ziemniaki na drugi, a rybę przelewa się do kubków lub misek i wszystko zjada się osobno.

Klasyczna zupa rybna z sandacza

Zupy rybnej nie trzeba gotować na ogniu. Do zupy rybnej z sandacza nie trzeba dodawać przypraw, gdyż smak ryby jest delikatny i nie ma potrzeby przytłaczania jej innymi smakami.

• sandacz – 1200 g,
• ziemniaki – 600 g,
• marchewka – 200g,
• cebula – 150g,
• masło – 60 g,
• koperek – 1 pęczek,
• liść laurowy – 1 szt.,
• pieprz – 5 groszków,
• sól.

Sandacza należy umyć, ołuskować i wypatroszyć. Opłucz rybę, usuń głowę, ogon i płetwy. Podroby: pęcherz rybny, serce, wątroba, mleko, zalać wodą, wstawić do pieca. Należy usunąć pianę i zmniejszyć ciepło.

Cebulę umyj, ale jej nie obieraj. Marchewkę przekrój wzdłuż na cztery części. Umieść warzywa w uchu.

Obierz, umyj ziemniaki, pokroić na duże kawałki.

Po półgodzinnym gotowaniu głowy i wnętrzności, Odcedź bulion, włóż do niego ziemniaki i gotuj przez 7 minut. Sandacza pokroić na 4-5 cm kawałki i dodać do ziemniaków. Usuń piankę. Dodaj sól, pieprz i warzywa związane w pęczek. Jeśli ktoś nie wie, jak długo gotować sandacza na zupę rybną, wszystko zależy od wielkości kawałków. Na każdy centymetr kawałka ryby przypada jedna minuta. Kawałki o grubości 5 cm ugotują się w ciągu pięciu minut. Połóż liść laurowy i usuń zioła.

Pozostaw ucho na kolejne pięć minut. dodać masło. Połóż posiekane warzywa na talerzu.

Przepis krok po kroku na zupę z sandacza

Niektóre przepisy zawierają pomidory wśród składników. Dodaje lekko kwaśności do bulionu rybnego. Trzeba powiedzieć, że zawartość kalorii w zupie rybnej z sandacza jest niska, ponieważ ryba ta ma niską zawartość tłuszczu i może być stosowana w żywieniu dietetycznym. 100 g zupy rybnej z kawałkiem ryby zawiera 104 kcal, nawet jeśli jest doprawiona masłem.
Ukha z pomidorami nazywa się Rostów.

Składniki:

• sandacz - 1000 g,
• ziemniaki – 500 g,
• pietruszka – 1 korzeń,
• cebula - 250 g,
• świeże pomidory – 500 g,
• masło – 100g,
• pieprz – 6 groszków,
• liść laurowy – 1 szt.,
• koperek – 1 pęczek,
• sól.