Jeśli chcesz zaskoczyć domowników lub poczęstować pysznym, a zarazem prostym daniem, ugotuj zupę rybną z sandacza. To naprawdę jedno z najlepszych pierwszych dań.

Mówią, że w domu nie można ugotować prawdziwej zupy rybnej. Jednak opinia ta jest najczęściej spotykana wśród rybaków, którzy gotują tylko jedną z wielu odmian tego dania - zupę rybacką.

Jego osobliwością jest to, że składa się z różnych gatunków ryb i często jest bardzo bogaty, co również zależy od wielkości połowu. Gotowane na ognisku nie mogą zawierać żadnych innych składników. Zgodnie z tradycją do bulionu dodaje się trochę wódki, a pod koniec gotowania na kilka sekund wkłada się do kociołka płonącą kłodę.

Jeśli gotujesz w domu, a wszyscy rybacy, których znasz, mówią, że nie masz na patelni zupy rybnej, ale zwykłą zupę rybną, nie wierz w to. Po prostu nie gotujesz zupy rybnej. Wszystko, czego potrzebuje zupa, aby zasłużyć na swój dumny tytuł, to bogaty, bogaty rosół.

Dodatkowe składniki

Koneserzy gastronomii twierdzą, że duża liczba składników nie powinna być zaangażowana w przygotowanie zupy rybnej z sandacza. Dobrze, gdy w bulionie znajdują się tylko kawałki ziemniaków.

Jednak niektóre gospodynie, chcąc „zagęścić” pierwsze danie, gotują zupę rybną z sandacza z kaszą jaglaną, kaszą manną, a nawet mąką. Ten przepis nie jest mile widziany przez smakoszy. Warto jednak zauważyć, że dodatki te nieco zmieniają smak zupy, ale ich nie psują.

Marchewki odgrywają ważną rolę w uchu. Podczas przygotowywania bulionu najczęściej wkłada się go w całości na patelnię. Chociaż nie jest uważany za obowiązkowy składnik, danie często się bez niego obywa.

Ale cebula z pewnością musi być w składzie składników. Zupa swój niezrównany smak zawdzięcza cebuli, którą drobno sieka się w wodzie i najczęściej wkłada w całości, a następnie wyjmuje.

Świeże zioła często pojawiają się na końcowym etapie gotowania. Jest drobno posiekany i posypany porcjowanym talerzem z gotową domową zupą rybną. Tak podane danie świetnie prezentuje się na zdjęciu. Jeśli zamierzasz zjeść zupę od razu, możesz dodać koperek i cebulę na 3-5 minut przed końcem gotowania. W tym samym przypadku, jeśli zamierzasz zostawić zupę na noc w lodówce, lepiej nie wkładać do niej zieleni, ale podawać ją świeżą w miskach.

dobry rosół

Bogaty bulion uzyskuje się, gdy gotujesz ucho z głowy sandacza, którego przepis opisano nieco niżej. Najlepiej zrobić tzw. podwójny bulion, kiedy główkę najpierw ugotujemy w wodzie, następnie wyjmujemy, dodajemy inne niezbędne składniki, w tym kawałki ryby, i gotujemy jeszcze przez jakiś czas do ugotowania.

Taki tłuszcz po przejściu w lodówce może nawet stwardnieć jak galaretka, więc będzie nasycony. Na etapie przygotowywania bulionu nie zapomnij o cebuli, którą należy w niej ugotować w całości. Na tym etapie często w wodzie pojawiają się również całe marchewki. Pamiętaj, aby dołączyć liść laurowy. Ważne jest, aby uzyskać przezroczystość bulionu. Aby to zrobić, należy go przefiltrować.

Wiele osób zastanawia się, ile ugotować sandacza w wodzie, aby uzyskać dobry rosół? Odpowiedź brzmi: aby uzyskać odpowiedni tłuszcz, rybę gotuje się przez około pół godziny. Ale po tej procedurze traci prawie cały swój smak. Doświadczeni kucharze wiedzą, jak gotować ryby, aby pozostały soczyste. Dlatego cały sandacz nie jest kładziony od razu do wody. Najpierw gotuje się głowę - zajmuje to 30 minut. A reszta sandacza gotuje się w zupie tylko 10-15 minut.

Wariacje

Istnieją przepisy na zupę rybną z głowy sandacza w sieci, gdy inne części ryby są gotowane i podawane osobno, to znaczy nie są łączone z daniem głównym. W tym przypadku kawałki smażone są na oleju, wcześniej zawijane w jajko i mąkę.

Istnieją przepisy na przyrządzanie gulaszu z sandacza z dodatkiem jajek bezpośrednio do wody. Często jajko po prostu ubija się widelcem, a następnie energicznie mieszając wlewa się do gotującej się na kuchence zupy. Jednak bardziej słuszne byłoby dodanie żółtka do ucha, dokładnie wymieszanego z octem i zalanego niewielką ilością gorącego bulionu. Ważne jest, aby zapobiec zwijaniu się żółtka.

Gotowanie

Teraz, po zapoznaniu się z zawiłościami przepisu, nauczysz się gotować zupę z sandacza rybnego, postępując zgodnie z instrukcjami, gdzie proces jest opisany krok po kroku.

Składniki

• tusza sandacza - 400-500 g;
• ziemniaki - 5-6 małych bulw;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• liść laurowy;
• sól i czarny pieprz;
• woda - 1,5-2 litry.

Oczyść tuszę sandacza z łusek, usuń wnętrze, odetnij płetwy. Oddziel głowę i ogon. Będą musieli ugotować bulion. Wlej wodę do rondla i zanurz w nim pokrojone części ryby.

Cebulę obrać i całkowicie zanurzyć w wodzie. Marchewki włożyć do bulionu pokrojonego w kostkę. Dodaj liść laurowy, po zagotowaniu wody gotuj przez pół godziny na średnim ogniu.

Po wyznaczonym czasie gotowy bulion należy przefiltrować. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, zanurzyć na patelni.

Przed odcedzeniem marchewki można wyjąć i ponownie zanurzyć w zupie. A oto cebula. głowa i ogon sandacza nie są już w nim potrzebne. Jeśli nie chcesz importować z marchewką, użyj wcześniej połowy rośliny okopowej, a drugą połowę zetrzyj na tym etapie na drobnej tarce i zanurz w zupie.

Pozostałe części ryby pokroić na porcje i również włożyć do rondla.

Posolić i popieprzyć ucho do smaku. Gotuj na średnim ogniu, aż ziemniaki będą miękkie. Średnio 10-15 minut po ugotowaniu, w zależności od rodzaju warzyw. Sandacz bardzo szybko się ugotuje.

W razie potrzeby przygotowane ucho można posypać świeżym koprem i zieloną cebulką podczas serwowania.

Jak i gdzie kupić główny składnik

Trafiłeś na dobry przepis na zupę z sandacza i postanowiłeś ją ugotować na obiad. Ale samo postępowanie zgodnie z instrukcjami nie wystarczy. Musisz wybrać dobrą rybę.

Sandacz to cenna ryba rzeczna, dlatego łatwiej wyśledzić jej świeżość. Najlepiej kupić go od rybaków. Na targowiskach czasami znajdują się sklepy, w których importuje się ryby rzeczne. Tam też możesz szukać.

W supermarketach sandacz występuje również w postaci mrożonej. O jej świeżości decyduje wygląd. Tusza nie powinna być zwijana. Obecność śniegu i lodu w paczce świadczy o powtarzającym się odszranianiu. Lepiej nie brać takiego produktu. Świeża tusza będzie wyglądać schludnie, bez wiórków i wyblakłych obszarów. Z tego możesz bezpiecznie ugotować ucho.

Zupa rybna jest atrakcją programu nie tylko dla wędkarzy, ale także na piknikach, a często w domu. A jeśli nie zajmujesz się łowieniem ryb, najbardziej dostępnym i kuszącym dla ciebie będzie ucho sandacza. Ta ryba nie jest zbyt trudna do kupienia, nie jest zbyt koścista, a zupa z niej jest po prostu pyszna.

Tradycyjne ucho

W każdym razie będziesz musiał oczyścić i wypatroszyć rybę. Do bulionu przydadzą się ogony, głowy i płetwy. Nalewa się je wodą i gotuje przez pół godziny. Po wyjęciu i wyrzuceniu tych „podrobów” - nic tam nie ma. Główna część tuszy (około kilograma) jest cięta na małe kawałki. Dwie cebule kruszą się w kostkę, dwie marchewki w kostkę (lub grubo, jak chcesz). Ziemniaki (800 g) kroimy w plastry lub w te same kostki. Do gotującego się bulionu najpierw wrzucamy ziemniaki z resztek ryb, zaraz posolimy i pieprzymy. Po ugotowaniu wprowadza się sandacza, a po kwadransie - warzywa. Po dosłownie pięciu minutach ogień gaśnie, a ucho sandacza jest trochę zaparzone. Możesz jeść!

Zupa rybna z kaszą jaglaną

Jeśli lubisz gęstość, nie możesz obejść się bez jakiegoś płatka zbożowego. Jest też takie ucho z sandacza - przepis uzupełnia kasza jaglana. Ponownie bulion jest początkowo gotowany - jest to możliwe tylko z głowy, ogona i płetw, możliwe jest z całej tuszy. Gdy usuniesz piankę, włóż ziarna pieprzu, sól i liść laurowy. Gdy sandacz jest gotowy, wyjmuje się go z patelni, a do bulionu umieszcza się trzy posiekane ziemniaki i marchewkę, a także całą cebulę i pół szklanki płatków zbożowych. Rybę kroi się na kawałki, kości usuwa się. Gdy ucho sandacza jest gotowe, ryba do niego wraca, dodaje się zieleninę - i można jeść.

Pomidory i krewetki

Dzięki takim dodatkom uzyskuje się bardzo smaczną i niezwykłą zupę rybną z sandacza. Przepis zawiera ryż (pół szklanki na funt ryby), 5 ziemniaków i pół cytryny. Rosół jest ugotowany z pokrojonego na porcje sandacza. Gdy kawałki są gotowe, są wyciągane, a głowa nadal się gotuje. Ryż gotuje się oddzielnie do połowy ugotowanego i krewetek (aż do napełnienia). Kiedy zupa rybna „osiągnie normę”, wyrzuca się głowy (lub podaje kotu), a samo ucho jest filtrowane. Układane są ziemniaki; podczas gotowania cebula jest pieczona. Po osiągnięciu złotego koloru dodaj plasterki dwóch pomidorów. Stacja benzynowa jest duszona przez dziesięć minut. Następnie wkłada się ją i ryż do ucha, a po kolejnych dziesięciu minutach ubite jajko wlewa się cienkim strumieniem, intensywnie mieszając. Na samym końcu ucha sandacz jest solony i doprawiany pieprzem i wawrzynem, a do wyjętego już z ognia wyciska się sok z cytryny. Już podczas rozlewania na talerze do zupy dodaje się ugotowane obrane krewetki i zieleninę.

Oczywiście gotowanie zupy rybnej z sandacza według tego przepisu jest dość kłopotliwe, ale jej smak zachwyci nawet doświadczonego rybaka.

Jak gotować w Rostowie

W tym mieście zaniedbane są ogony i głowy, woląc gotować zupę sandaczową tylko z jadalnych części ryby. Z nich robi się rosół, a kawałki nie powinny się rozpadać. Po przygotowaniu układa się je w misce, a posiekaną cebulę, ziemniaki i marchewki umieszcza się w yushce. Gdy są już prawie ugotowane, ucho sandacza przyprawia się wawrzynem, przyprawami i pieprzem, dodaje się posiekane pomidory i łodygę selera. Na tym samym etapie zwraca się do niego kawałki ryb. Zupa, dostarczona ze wszystkimi składnikami, jest gotowana przez kolejne pięć minut. Po wyznaczonym czasie umieszcza się w nim kawałek masła. Kiedy się topi, ogień można wyłączyć. Niektórzy Rostowici wciąż zostawiają zupę do zaparzenia, ale większość woli zjeść ją od razu, posypując posiekaną natką pietruszki na talerze. Prawdopodobnie możesz użyć innych zieleni, ale „właściciele” przepisu nalegają tylko na pietruszkę. To, czy się z nimi zgadzasz, zależy od Ciebie.

Przygotuj obfite i jednocześnie lekkie ucho ich sandacza z kaszą jaglaną. W nieco ponad godzinę można stworzyć pyszne danie, którego korzyści trudno przecenić.

Niezbędny:

1 szczupak na 1 kg;
0,5 szklanki kaszy jaglanej;
2 marchewki, pomidory i główka rzepy;
3 czarne ziarna pieprzu;
2 liście laurowe;
2 litry wody;
pół pęczka koperku i cebuli;
sól, drobno zmielony czarny pieprz - do smaku.

Jak gotować:

Przede wszystkim posortuj kaszę jaglaną, opłucz, napełnij ciepłą wodą, po 20 minutach zmień ją na nową gorącą. Pozostaw ziarno w drugiej wodzie przez kolejne 20 minut, pęcznieje i wydziela goryczkę.

W tym czasie przetworzysz rybę. Oczyścić, usunąć wnętrze, jeśli jest, dobrze wypłukać jamę brzuszną. Ostrym nożem odciąć głowę i ogon.

Wlej wodę do garnka, gdy płyn się rozgrzeje, opuść głowę i ogon. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę łyżką.

Po ugotowaniu zmniejsz ogień, usuń piankę łyżką cedzakową, gotuj bulion przez 25 minut.

Następnie wyjmij cebulę, marchewki, nie będą potrzebne.

Zdemontuj głowę i ogon, oddziel mięso od kości.

Odcedź bulion, ponownie podpal. Doprowadzić do wrzenia, dodać płatki zbożowe. Gotuj, mieszając, 15 minut.

Opuść tuszę sandacza, pokrój na kawałki.

Włożyć surową marchew pokrojoną w cienkie paski i drobno posiekaną cebulę, liść laurowy, tam pieprz. Gotuj jeszcze 25 minut.

Drobno posiekaj pomidory, zioła, włóż je do zupy.

Dodaj sól, mielony pieprz i pozostały miąższ z ogona i głowę do smaku.

Trzymaj ucho na małym ogniu przez kolejne 7 minut. Potem nadszedł czas, aby podać go na obiad z zieleniną.

Przepis na zupę rybną sandaczową z ziemniakami

Shutterstock

Niezbędny:

1 kg sandacza;
600 g ziemniaków;
2 główki cebuli;
1 marchewka;
korzen pietruszki;
4 czarne ziarna pieprzu;
pęczek zieleniny;
3 liście laurowe;
pieprz czarny mielony, sól do smaku gospodyni i jej rodziny.

Jak gotować:

Opłucz wypatroszoną rybę, odetnij ogon, głowę. Usuń skrzela i oczy. Do rondla wlać 2,5 litra wody.

Zanurz w nim głowę, ogon, dodaj umytą cebulę w łusce, ziarna pieprzu, liść laurowy, korzeń pietruszki.

Postawić patelnię na ogniu, gdy jej zawartość się zagotuje, zmniejszyć płomień, usunąć pianę, gotować pół godziny.

Odcedź bulion przez podwójną warstwę gazy, po ułożeniu go w durszlaku. Postaw garnek z bulionem na ogniu.

Pokrój obrane i dobrze umyte ziemniaki na kwadraty lub drobną kostkę.

Zanurz w ugotowanym bulionie, ułóż tam kawałki ryby, gotuj przez 15 minut.

Po tym czasie dodać drobno posiekaną surową cebulę, grubo startą marchewkę, sól i pieprz do smaku, gotować jeszcze 15 minut.

Wyłącz ogień, szczelnie zamknij pokrywkę, pozwól ucho parzyć przez 30 minut, po czym można je przelać na talerze, posypać drobno posiekanymi świeżymi ziołami i spróbować.

Kupuj z dobrymi rabatami do użytku osobistego oraz jako prezent dla przyjaciół i znajomych.

Uzyskaj wysokiej jakości produkty w przystępnych cenach na. Zrób prezenty dla siebie i swoich bliskich!

Śledź nas na Facebooku, Youtube, Vkontakte i Instagramie. Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami na stronie.

Ucho z łbów sandacza

Mięso sandacza jest delikatne, niezwykle smaczne, o przyjemnej białej barwie. Ponieważ wiele osób woli nie gotowane, ale smażone lub pieczone ryby, szkoda wydawać tusze sandacza na ucho. Chciałbym na przykład ugotować coś bardziej reprezentacyjnego niż prozaiczne pierwsze danie.

Ucho z głów sandacza to doskonała opcja, która pozwala bezodpadowo wykorzystywać tusze rybne do gotowania różnych potraw. Bogaty, satysfakcjonujący, ale jednocześnie dietetyczny gulasz doda sił osobom chorym i osłabionym oraz pozwoli wszystkim innym cieszyć się jedzeniem.

W głowie dużej ryby znajduje się duża ilość jadalnego mięsa, które wyjmuje się spod policzków i szyi. Sprawia na obfity lunch lub kolację.

Oprócz przyjemnego smaku ucha ma jeszcze jedną właściwość. Równie dobrze, gdy siedzi na chwilę. Dlatego można go bezpiecznie gotować przez 2-3 dni, jeśli wszyscy w domu uwielbiają zupę rybną, a członkowie rodziny są gotowi często ją jeść.

Kilka opcji gotowania zupy rybnej z sandacza w domu:

1. Gotowanie zupy rybnej z „czystej ryby”. Planowali ugotować ucho z sandacza, wzięli całą rybę wraz z głową (jeśli zmieści się na patelni) i wygotowali z niej ucho. Jeśli tusza jest duża i nie mieści się w całości, tnie się ją na kawałki. Możesz odciąć głowy i włożyć do zamrażarki w rezerwie. Przydadzą się w krytycznym okresie, kiedy w domu wyczerpią się zapasy żywności.
2. Ucho z głów sandacza. Filety rybne służą do przyrządzania różnych potraw, a głowy sandacza wraz z ogonami, płetwami i grzbietami odkłada się na pierwsze dania i galaretę. Części kostne są dobrze trawione, ucho okazuje się bardzo smaczne. Gdy jest zimny, żeluje nawet przy równej proporcji odchodów rybnych i wody.
3. Ucho mieszane przygotowuje się w dwóch etapach. Najpierw wszystkie części kostne wycięte z sandacza gotuje się przez około 45 minut. Następnie bulion jest filtrowany, a następnie gotowane w nim kawałki ryb i warzyw. Najpierw ziemniaki i marchewki gotuje się do połowy, następnie ryby obniża się i wszystko gotuje się razem. Lub najpierw ugotuj sandacza do pełnego ugotowania, wyjmij go, aby ryba się nie rozprzestrzeniła, a następnie włóż surowe warzywa do ucha i przygotuj.

Podczas krojenia ryb oczy należy usunąć z głów i wyciąć skrzela, w przeciwnym razie bulion będzie wydzielał gorycz.

Zupę rybną gotujemy na małym ogniu z uchyloną pokrywką, unikając intensywnego gotowania. W przeciwnym razie danie zostanie zepsute.

Główne składniki zupy

Prawdziwe ucho nie toleruje dodatków zbożowych, makaronów i smażonych warzyw. Do wrzącej wody wrzuca się tylko surowe warzywa i bardzo mało przypraw, aby nie zagłuszać rybiego smaku i aromatu.

Te same warzywa i przyprawy dodaje się do ucha z głów sandacza, które zwykle wkłada się do ucha.

• Cebula pokrojona na krzyż lub drobno posiekana. W każdym razie jest wyrzucany podczas odcedzenia bulionu.
• Marchewki dodaje się dwukrotnie: podczas gotowania głów wkłada się całość lub kroi na kilka podłużnych części. Po przefiltrowaniu dodaj kolejną marchewkę pokrojoną w cienkie kółka.
• Korzenie selera i pietruszki gotuje się w całości, dzięki czemu można je łatwo usunąć i wyrzucić. Lub drobno posiekane, wtedy są jadalne i prawie niewidoczne w zupie.
• Ucho sandacza w domu tradycyjnie gotuje się z ziemniakami. Jest cięty dowolnie: na duże kawałki, dzieląc bulwę na 4 części lub na małe talerze.
• Zazwyczaj do pierwszych dań rybnych dodaje się ziarna pieprzu, liść laurowy, szczyptę ulubionych przypraw. Dodaj imbir, kolendrę, sezam, kminek, estragon, gałkę muszkatołową.
• Ostatnim dodatkiem są zielenie. Pióra cebuli, gałązki pietruszki, koperku, rozmarynu, liści bazylii, kolendry i innych ziół dodaje się podczas nalewania zupy rybnej na talerze lub zanurzania w rondlu na kilka minut przed zdjęciem z ognia. Jednocześnie należy dodać mały kawałek masła lub kilka łyżek oleju roślinnego.
• Miłośnicy kwaśnej śmietany wkładają na talerze łyżkę śmietany lub śmietany.

Wszystkie inne dodatki zamieniają danie w zupę rybną, nadając jej zupełnie inny smak, odróżniający się od zupy rybnej.

Gotowanie zupy rybnej z głów sandacza

Na 1 kg kostnych części sandacza:

• rzepa - 1 szt.
• marchewki - 1 szt.
• ziemniaki - 2-3 szt.
• masło - 20 g
• woda - 1,5-2 litry
• zielenie - opcjonalnie
• przyprawy do smaku, poza tradycyjnymi - sól, wawrzyn, pieprz.

Jeśli planuje się użycie mięsa z głów do jedzenia, ogonów, płetw, kręgosłup umieszcza się w worku z gazy i gotuje w tej formie. Wtedy głowice są znacznie łatwiejsze do cięcia - bez zbędnych odłamków płetw.

Wszystko powyższe zalewa się wodą, cebulę wrzuca się do łuski i gotuje przez 40 minut, regularnie usuwając kamień i lekko mieszając. Możesz dodać całe korzenie selera i pietruszkę. Lub mały, drobno posiekany kawałek korzenia imbiru. Jeśli chodzi o dodawanie innych przypraw, to każdy kucharz sam decyduje, co chce dodać.

5 minut przed końcem gotowania bulion jest solony. Wyjmij z ognia, przefiltruj, wyjmij mięso z głów i włóż bulion z powrotem do pieca. Wkłada się do niego kółka marchwi, posiekane ziemniaki, przyprawy do smaku.

Kilka minut przed przygotowaniem potrawy dodaj masło (lub olej roślinny), dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę, włóż liść laurowy.

Po wyjęciu z ognia konieczne jest, aby naczynie trochę się pociło pod pokrywką, aby ucho było trochę zaparzone.

Notatka:

Jeśli po ugotowaniu główek płyn wydaje się mętny, łatwo go rozjaśnić, wcierając białko jajka w kilka łyżek zimnej wody. Przecedzić do bulionu, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, przecedzić po 5 minutach.

Ci, którzy boją się, że bulion z rybnych odpadów będzie zbyt specyficzny, mogą dodać sok wyciśnięty z połowy cytryny podczas gotowania główek. Lub przed wyjęciem z ognia dodaj kilka łyżek wódki. Dodatki te uszlachetnią bulion, eliminują nieprzyjemne zapachy i smaki. Alkohol i nadmierna kwaśność nie będą wyczuwalne!

Umożliwiają zakup dowolnych w konkurencyjnych cenach!

Śledź nas na - za ich pośrednictwem publikujemy wiele ciekawych informacji, zdjęć i filmów.

Popularne sekcje strony:

Pozwoli ci to zrozumieć, jak dziobią wszystkie ryby, w zależności od pory roku i miesiąca.

Na stronie dowiesz się o wielu popularnych sprzęcie i akcesoriach wędkarskich.

Opisujemy szczegółowo żywe, roślinne, sztuczne i nietypowe.

W artykule zapoznasz się z głównymi typami, a także taktyką ich użycia.

Dowiedz się wszystkiego, aby zostać prawdziwym wędkarzem i naucz się właściwego wyboru.

Ukha to słowiańska potrawa o wielowiekowej historii, która od dawna jest jedną z głównych potraw kulinarnych podczas świąt i wystawnych uczt.

Ale ucho to także danie uniwersalne, które nie znało różnic klasowych: było na stole, zarówno dla osób panujących, jak i zwykłych chłopów.

Ukha, której receptura praktycznie nie zmieniła się od setek lat, jest do dziś bardzo popularna.

Ukha - przepis i odmiany

Ukha to płynna gorąca potrawa rybna oparta wyłącznie na świeżo złowionych rybach. Jeśli ryba jest solona lub mrożona, to według ekspertów kulinarnych nie jest to już wcale ucho, ale zwykła zupa rybna. Ukha, której przepis może być zarówno prosty, jak i bardziej złożony, zawsze powinna być przygotowywana ze świeżych ryb, dopiero wtedy okazuje się naprawdę smaczna i pachnąca.

Do tej pory nie ustały spory, jak ugotować klasyczną zupę rybną. Istnieje kilka przepisów na jego przygotowanie, z których każdy ma swoich zwolenników.

Przepisy na zupy rybne:

1. Ukha przygotowywana jest tylko z jednego rodzaju ryb. Najczęściej do jego przygotowania używa się łososia, pstrąga, sterleta, okonia, sandacza, łososia, tołpyga, płoci, leszcza i innych popularnych gatunków ryb, zarówno morskich, jak i rzecznych.

2. Zgodnie z drugą technologią gotowania zupy rybnej należy pobierać kilka odmian ryb, mieszając je lub gotując w kilku etapach. Na przykład na początek gotuje się małe ryby, a dopiero potem w powstałym bulionie gotuje się droższe i smaczniejsze ryby.

3. Jest też tak zwana potrójna zupa rybna, której przepis opiera się na zamianie trzech porcji ryb.

4. Ucho królewskie przygotowywane jest na zasadzie potrójnej zupy rybnej, ale gotowane jest w bulionie grzybowym lub drobiowym. W ludziach często nazywa się to uchem koguta. Również bardzo smaczny przepis na gotowanie śledzia i różowego łososia pieczonego w piekarniku.

Ucho białe, czarne i czerwone:

Zgodnie z klasyczną recepturą z takiej ryby gotuje się rosyjską zupę rybną, która daje bogaty, przezroczysty bulion, który jest lepki, delikatny i nieco słodki. Do takich ryb zalicza się sandacz, okoń, batalion, sieja, a jeśli użyje się ich do gotowania zupy rybnej, wynik będzie najlepszy, tzw. białe ucho . Często dodaje się do nich jedną trzecią takich ryb jak sum, miętus, jaź czy lin.

Na drugim miejscu pod względem smaku znajduje się ucho, zrobione z karasia, karpia, bolenia, karpia, wzdręgi, klenia. To ucho nazywa się czarny.

Ale ucho, którego przepis obejmuje czerwoną rybę - jesiotra gwiaździstego, bieługę, jesiotra, łososia - nazywa się bursztynem lub czerwony.

Jak gotować ucho w domu?

Aby przygotować naprawdę pyszną zupę rybną, bardzo ważna jest jakość wody i sama ryba. Tak więc zamrożona lub uśpiona ryba znacznie obniża smak potrawy, a ryby jeziorne mogą nadać jej zapach stojącej wody lub błota. Jeśli ryba nie żyła w bieżącej wodzie, to przed ugotowaniem zupy rybnej żyj, należy ją przez chwilę trzymać w czystej wodzie.

Już przed gotowaniem należy usunąć skrzela i żółć z ryby, a wątrobę i mleko również ugotować osobno, ponieważ bulion zmętnieje.

Na początek należy ugotować bulion z mniejszych ryb, pozwalając mu się całkowicie ugotować. Powstały pierwszy bulion należy przefiltrować, a dopiero potem zagotować w nim większe ryby. Nie zapomnij przefiltrować ucha - bulion powinien być przezroczysty, bez zmętnienia.

Ukha - przepis na gotowanie i małe sztuczki

Jeśli nie ma możliwości ugotowania zupy rybnej ze świeżych ryb, należy najpierw ugotować bulion warzywny, a dopiero potem ugotować w nim zupę rybną. Gdy bulion warzywny zacznie się gotować, dodaj do niego małą rybę na 10-20 minut, następnie wyjmij, odcedź bulion i dodaj duże kawałki ryby lub filet.

Czas gotowania dużych ryb zależy od ich rodzaju: ryby morskie gotuje się 8-12 minut, a słodkowodne trochę dłużej, około 15-20 minut. W żadnym wypadku ryby morskie nie powinny być trawione, ponieważ ucierpi na tym tylko ich smak, a sam bulion będzie mniej aromatyczny i słodki.

Przyprawy i przyprawy do zup rybnych:

Tradycyjnie do ucha wkłada się minimalną ilość warzyw: trochę ziemniaków (najlepiej nie kruszących się i słodkich), cebuli i marchewki. I pamiętaj, aby dodać tyle zieleni i wszelkiego rodzaju przypraw, ile chcesz: zieloną cebulę, pietruszkę, koperek, liść laurowy, czarny pieprz, pasternak, w razie potrzeby - imbir, szafran, gałkę muszkatołową, anyż. Odmiany przypraw zależą przede wszystkim od rodzaju ryby – grubsze odmiany wymagają większej ilości przypraw.

Zupę rybną należy gotować na małym lub średnim ogniu i bez pokrywki: w takim przypadku danie będzie znacznie smaczniejsze.

Jak sprawdzić gotowość zupy:

Zupa rybna, której receptura została przeprowadzona zgodnie ze wszystkimi zasadami, wyróżnia się klarownym bulionem, jasną bielą mięsa rybiego, które łatwo opada za kością i prawie całkowitym brakiem rybiego zapachu charakterystycznego dla ryb zupy, w których ryby mogą się gotować.

Aby przygotować zupę rybną z sandacza, potrzebujesz 0,5 kg ryby, 2-3 litry wody, 5-6 średnich ziemniaków, 1 cebulę, 50 g masła. Z przypraw weź do smaku liść laurowy, korzeń pietruszki, zmielony czarny pieprz, sól, zioła, pół świeżej cytryny.

Oczyść rybę i opłucz pod bieżącą wodą. Odetnij ogon, głowę i płetwy, a pozostałą tuszę podziel na dwa kawałki polędwicy. Filet z sandacza skropić świeżym sokiem z cytryny.

Aby przygotować pachnącą zupę z sandacza, najpierw zagotuj bulion z głowy, płetw i ogona. Aby to zrobić, napełnij kawałki ryby zimną wodą, zagotuj na małym ogniu, gotuj przez około pół godziny, okresowo usuwając piankę. Gdy bulion będzie gotowy, odcedź go.




Pokrój marchewki i podsmaż je lekko na maśle. Ziemniaki i pietruszkę obrać i pokroić w kostkę, cebulę posiekać.

Do przygotowanego odcedzonego bulionu dodać ziemniaki, cebulę, smażoną marchewkę, pietruszkę i dusić warzywa na małym ogniu. Nieco później wrzuć liść laurowy, pieprz do bulionu i gotuj, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane, około 25 minut.

15 minut przed gotowaniem dodaj filet z sandacza do gotującego się bulionu, a po kolejnych 10 minutach drobno posiekane warzywa, przyprawy i masło. Rezultatem jest niesamowicie smaczne i pachnące ucho sandacza!