Świąteczna dekoracja stołu: faszerowana kaczka. Nadziewana kaczka: co nadziewać, jak gotować Jak gotować nadziewaną kaczkę w piekarniku

Jeśli tusza jest zamrożona, należy ją całkowicie rozmrozić, przenosząc ją z zamrażarki do lodówki. Następnie dokładnie opłucz kaczkę i osusz ją. Przytnij dolne paliczki skrzydełek, w przeciwnym razie przypalą się podczas pieczenia; same skrzydełka kaczki odłamujemy u nasady, aby nie wyszły podczas pieczenia w piekarniku. Ogon należy odciąć, nie ma w nim nic poza tłuszczem, który może nadać specyficzny smak.
Jeśli zostaniesz właścicielem niezbyt dobrze oskubanej kaczki, będziesz musiał ciężej pracować. Będziesz musiał wyskubać wystający zarost pęsetą (najlepiej nie własną pęsetą do manicure). Zabieg jest żmudny i długi, gdyż zarost jest tłusty i niespecjalnie chce się go usunąć ze skóry. Jeśli nie masz na to dość cierpliwości i czasu, usuń zarost przynajmniej z klatki piersiowej, pleców i bioder.
Przed nadziewaniem kaczki jabłkami i wysyłaniem do piekarnika do pieczenia, marynujemy ją. Następnym krokiem jest przygotowanie marynaty. W misce wymieszaj miód, olej, sól, mieszankę papryki, wyciśniętego czosnku i bazylii.
Otrzymaną mieszanką posmaruj kaczkę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki. Zaleca się marynowanie tuszki przez noc (8 godzin), co najmniej 3 godziny.
Gdy kaczka będzie już marynowana, należy włączyć piekarnik, aby nagrzał się do 180°C i przygotować nadzienie. Na nadzienie należy umyć jabłka, pomarańcze i cytryny, zetrzeć skórkę z cytryny, jabłka i pomarańcze obrać i pokroić na kawałki, usuwając gniazda nasienne. Wyciśnij sok z cytryny. W misce wymieszaj posiekane pomarańcze i jabłka, skórkę z cytryny i sok.
Nie ma znaczenia, w jaki sposób kaczka zostanie wypatroszona - tylko poprzez nacięcie na ogonie lub nacięcie na piersi, po nadziewaniu nadal będzie trzeba ją zszyć. Aby to zrobić, przygotuj grubą igłę krawiecką i grubą bawełnianą nić lub lniany sznur.
Włóż kaczkę przez szczelinę i zszyj mocno, zabezpieczając końce nici.
Kaczkę z jabłkami piecze się w piekarniku w folii lub specjalnym worku do pieczenia (widać to w torbie na kolejnym zdjęciu krok po kroku), co wybrać nie ma znaczenia, najważniejsze jest to, że wymiary folia i worek odpowiadają wielkości kaczki. Folię należy ułożyć tak, aby podczas pieczenia sok i tłuszcz nie wyciekały na blachę i nie odparowywały.
Zapakowaną kaczkę wstawić do nagrzanego piekarnika na 2,5 godziny, następnie bardzo ostrożnie odciąć górę folii lub torebki, aby wylać wypuszczony sok na tuszkę i ponownie włożyć tak, aby utworzyła piękną złotobrązową skórkę.
Do osobnego kubka wlewamy sok i tłuszcz, na bazie tej mieszanki można przygotować wspaniały sos, dodając po prostu łyżkę mąki rozcieńczonej z odrobiną wody i mieszając aż do zagotowania.

Świąteczna kaczka nadziewana jabłkami jest gotowa! Podawać w całości na dużym talerzu i kroić na porcje na stole. Na przystawkę można przygotować ziemniaki, ryż lub warzywa, nawiasem mówiąc, ziemniaki można upiec w torbie razem z kaczką.

Apetyczna i różowa nadziewana kaczka z kaszą gryczaną i ziemniakami - danie na świąteczną rodzinną ucztę.

Kaczka faszerowana kaszą gryczaną i warzywami

Najpierw opłucz wypatroszoną kaczkę domową zimną wodą. Jeśli kaczka jest zamrożona, zostaw ją na noc na dolnej półce lodówki. To właśnie ta metoda rozmrażania drobiu pozwoli zachować smak delikatnego mięsa.

Aby zapobiec pękaniu skóry kaczki po upieczeniu, polecam wykonać jeden krok przygotowawczy. Umieść ptaka w czystym zlewie i zalej go ze wszystkich stron wrzącą wodą (1,5 litra). Skóra kaczki napina się po zagotowaniu wody, zamykając w ten sposób pory. Po tym pieczone mięso okaże się soczyste.

Ja używam mrożonych warzyw, mieszanki omletów. Takie mieszanki są szczególnie wygodne zimą, kiedy nie ma świeżych warzyw. Do tego dania można dodać dowolne dodatki, takie jak grzyby, marchew, kapusta kiszona i korzeń selera.

Czas przygotowania: 2 godziny.
Czas gotowania: 90 minut.
Ilość porcji: 5 porcji.

Na stronie jest też coś dla Ciebie

Składniki:

kaczka domowa 1580 g,
sól,
czarny pieprz,
kasza gryczana (surowa) 120 g,
duże ziemniaki 1 szt.,
cebula 1-2 szt.,
korzeń imbiru 5 g,
czosnek 3 ząbki,
mrożona mieszanka warzyw (różne) 150 g,
olej roślinny 50 ml,
zielona cebula i ketchup do podania.

Proces gotowania:

Dobrze przygotowaną tuszkę natrzeć mieszanką czarnego pieprzu i soli i ułożyć na blasze wyłożonej folią.

Najpierw zalej umytą kaszę gryczaną wrzącą wodą (300 ml). Przykryć pokrywką i pozostawić kaszę gryczaną na 30 minut. W tym czasie kasza gryczana będzie w połowie gotowa do smaku.

Obierz duże ziemniaki i cebulę, wyjmij mieszankę warzywną z zamrażarki.

Ziemniaki pokroić w paski i usmażyć na oleju roślinnym.

Do ziemniaków dodajemy posiekaną cebulę i mrożone warzywa. Użyj tutaj korzenia imbiru i czosnku według uznania.

Smaż warzywa, mieszając przez 7-10 minut, dodaj sól i przyprawy do smaku.

W jednej misce połączyć gotowaną na parze kaszę gryczaną z warzywami; gotowe jest nadzienie do faszerowanej kaczki.

Nadziewamy jamę kaczki kaszą gryczaną i warzywami.

Zszyj nadziewaną kaczkę nitką, zawiąż nogi i skrzydełka.

Kaczkę zawiń w folię i włóż do nagrzanego piekarnika (190 stopni) na 50 minut.

Aby uzyskać apetyczną skórkę, pieczoną kaczkę w trakcie pieczenia zalewa się własnym tłuszczem i sokiem z blachy do pieczenia.

Przekłuwając udko kaczki nożem, można sprawdzić jego gotowość na podstawie przezroczystości soku mięsnego.

Pieczona kaczka z kaszą gryczaną jest gotowa! Do przygotowania gotowego nadziewanego kaczki należy użyć drobno posiekanej cebuli i ketchupu.

Nadziewana kaczka w piekarniku: przepis i zdjęcie: Olga Bondas.

Wybierz najlepsze sprawdzone przepisy na faszerowaną kaczkę na stronie. Wypróbuj opcje z różnymi owocami, grzybami, ziołami, różnymi zbożami i warzywami, twardymi i przetworzonymi serami. Dodaj ciekawe sosy i marynaty. Eksperymentuj i twórz pyszne przysmaki z kaczki.

Wybierając kaczkę do farszu i pieczenia, musisz wiedzieć, że kaczka musi być przede wszystkim młoda, a następnie przestrzegać ogólnych zasad. Najpierw musisz poczuć pierś kaczki. U młodego ptaka lekko się wygnie. Świeży drób ma jednolitą barwę, nieuszkodzoną skórkę, zawsze bez ciemnień, wgnieceń i rozdarć; mięso z kaczki, niezależnie od tego, czy ptak jest sprzedawany w całości, czy wypatroszone, powinno być zawsze lekko wilgotne i elastyczne (elastyczność sprawdza się po prostu naciskając palcem). Mięso jest idealnie czerwonawe, skórka tuszy nie jest lepka, tzw ptak powinien być umiarkowanie dobrze odżywiony. Młoda kaczka nie ma suchych, jasnożółtych nóg i jasnoprzezroczystego tłuszczu.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach na nadziewaną kaczkę to:

Ciekawy przepis:
1. Dokładnie umyj kaczkę pod bieżącą wodą, w razie potrzeby usuń pozostałe pióra.
2. Umytą tuszę kilkakrotnie zalać wrzącą wodą. Suchy.
3. Kaczkę natrzyj solą, mielonym czarnym pieprzem, czosnkiem i innymi przyprawami do smaku. Pozostaw na 30-40 minut.
4. Przygotuj owoce: jabłka obierz i pokrój w plasterki. Dodać umyte śliwki, rodzynki i orzechy włoskie. Dodaj trochę soli i pieprzu.
5. Napełnij kaczkę przygotowaną mieszanką owocową. Przypnij wykałaczkami lub zszyj brzuch.
6. Zawiąż nogi i skrzydła ptaka nitką. Dzięki temu kaczka wygląda atrakcyjniej i piecze się dokładniej.
7. Teraz obierz i pokrój ziemniaki w duże plasterki. Sól, pieprz i dodaj odrobinę rafinowanego oleju roślinnego. Dobrze wymieszaj.
8. Umieść naszą kaczkę w rękawie do pieczenia. Wokół ułóż ziemniaki i jeśli jeszcze jakieś zostały, jabłka. Ostrożnie zawiąż krawędzie.
9. Piecz kaczkę przez półtorej godziny.
10. Temperatura w piekarniku powinna wynosić około 200 stopni.

Pięć najbardziej pożywnych przepisów na nadziewaną kaczkę:

Pomocne wskazówki:
. Do rękawa z ziemniakami, jabłkami i kaczką można dodać odrobinę śmietanki.
. Po upieczeniu, według uznania, można odciąć rękaw, posmarować kaczkę miodem i ponownie wstawić kaczkę do piekarnika, aby zarumieniła się na 10-15 minut.
. Aby kaczka była upieczona, należy przekłuć jej pierś w najgrubszym miejscu. Powinno być miękkie.

Nadziewana kaczka z jabłkami, pomarańczami, pigwą, ziemniakami, kapustą, kaszą gryczaną, grzybami. I to wszystko o niej, wypchana kaczka. Nadziewany mielonym mięsem i zasmażany w piekarniku stanowi ozdobę świątecznego stołu i okazuje się tak smaczny, że znika, zanim gospodyni zdąży nałożyć kawałek na talerz. Ale się nie obraziła, to znaczy, że danie się udało, goście są najedzeni i zadowoleni, a to jest dla niej największa pochwała.

Na Rusi od dawna panuje zwyczaj przyrządzania na jakąś ważną okazję faszerowanej gęsi lub kaczki, nie bez powodu powstało powiedzenie: „Ptaszek na stole to w domu święto”. Jeśli wolisz tradycyjny smak, wybierz nadzienie z ziemniaków, kapusty, kaszy gryczanej i grzybów. Jeśli wolisz coś bardziej oryginalnego, warto zdecydować się na nadzienia takie jak pomarańcze, wiśnie, pigwy, grzyby i orzechy.

Nadziewana kaczka - przygotowanie potraw

Kaczka faszerowana kiszoną kapustą

Tłuste mięso z kaczki dobrze komponuje się z kwaśnym nadzieniem w postaci kiszonej kapusty, które następnie służy jako dodatek. Te dwa produkty doskonale się uzupełniają, izolując nadmiary - kaczka pozbywa się nadmiaru tłuszczu, a kapusta usuwa ostry kwas. W rezultacie mięso okazuje się delikatne, soczyste i nabiera łagodnego smaku.

Składniki:

kaczka – do 3 kg.

Na marynatę:

1 stół. kłamstwo wino białe (ocet winny lub jabłkowy),
2 stół. łyżka oleju roślinnego,
sól, szczypta przypraw: pieprz czarny, papryka ostra, papryka, czosnek suszony, majeranek, bazylia, curry.

Do wypełnienia:

800g kiszonej kapusty,
5 kwaśnych jabłek,
3 cebule,
80 g masła,
sól pieprz,
100 ml białego wytrawnego wina (co najmniej wody).

Metoda gotowania:

Przygotowaną tuszę należy na samym początku zamarynować. Wymieszaj olej roślinny, wino, dodaj szczyptę przypraw. Pokryj całą tuszę wewnątrz i na zewnątrz. Odstawić do ostygnięcia na dwanaście godzin. Jeśli czas nagli, możesz skrócić marynowanie do trzech godzin.
Farsz można przygotować dzień wcześniej, aby w wybranym dniu móc jedynie nafaszerować kaczkę i ją upiec. Jeżeli kapusta kiszona jest grubo posiekana, należy ją posiekać i odcisnąć z płynu. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, dodać kapustę i dusić około pięciu minut, dodać jabłka. Najpierw należy je przygotować: obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w plasterki. Przełożyć do kapusty, dodać sól, wino i czarny pieprz. Ustaw ogień na średni i gotuj przez dziesięć minut.
Odłóż część nadzienia, a resztę włóż do wnętrza kaczki, zaszywając brzuch. Do naczynia z kaczką lub wysoką formą wlać odrobinę oleju roślinnego, szklankę wody i odłożoną wcześniej część kapusty z jabłkami. Połóż kaczkę brzuchem do góry na wierzchu.
Przykryj folią lub pokrywką i piecz przez dwie godziny (200°C). Po godzinie duszenia obróć kaczkę na drugą stronę i polej wyciekającym sokiem. Do końca gotowania co 15-20 minut obracać kaczkę i zalewać powstałym płynem oraz winem. Ostudź trochę pieczoną kaczkę, usuń nitki. Wyjmij nadzienie i połóż je na talerzu obok kaczki.

Kaczka faszerowana ziemniakami

Owsianki nie można zepsuć olejem, tak jak ziemniaków, dlatego jest to jedno z odpowiednich nadzień do tłustej kaczki. A jeśli podasz takie danie z różnymi piklami - ogórkami, marynowanymi pomidorami, kiszoną kapustą, możesz uznać święto za udane.

Składniki:

kaczka – 2,5 kg,
1,5 kg ziemniaków,
4-5 cebul,
3 duże ząbki czosnku,
sól,
olej roślinny.

Sos marynatowy:

po 2 łyżki sok z cytryny i miód,
1 łyżeczka musztarda.

Metoda gotowania:

Przygotuj marynatę: podgrzej miód, wymieszaj z sokiem z cytryny i musztardą. Tuszę przeciąć wzdłuż od ogona do szyi, przez mostek. Natrzeć solą i rozsmarować marynatę wewnątrz i na zewnątrz.
Cebulę i czosnek obieramy, kroimy w półpierścienie, czosnek w plasterki i smażymy na złoty kolor.
Obierz ziemniaki i gotuj, aż będą w połowie ugotowane. Jeśli bulwy są małe lub średnie, pozostaw je w całości, jeśli są duże, pokrój je na pół lub na ćwiartki.
Do formy lub patelni wlewamy odrobinę oleju i pół szklanki wody, układamy kaczkę, wnętrze kaczki wypełniamy ugotowanymi ziemniakami, bez konieczności zszywania.
Pozostałe ziemniaki ułóż na dnie naczynia wokół kaczki. Kaczkę wypełnioną ziemniakami przykryć warstwą smażonej cebuli i czosnku. Piec godzinę (190°C). Następnie całkowicie przykryj tuszę folią i włóż do piekarnika na kolejne półtorej godziny. Następnie zdejmij folię i piecz przez pół godziny na złoty kolor. Podawać z ziemniakami, przekładając na talerz.

Kaczka faszerowana pigwą w rękawie

Technologia przygotowania potrawy jest podobna do „Kaczki z jabłkami”. Tusze są marynowane, nadziewane plasterkami pigwy i pieczone. To prawda, że aromat pigwy jest korzystniejszy niż jabłka, więc kaczka okazuje się znacznie smaczniejsza i ciekawsza. A beczka posmarowana miodem po upieczeniu zamienia się w piękną brązowo-złotą skórkę. Mmm, nie kaczka - bajka!

Składniki:

kaczka – 2kg, 2
duże pigwy.

Marynata:

mały kawałek imbiru (lub 2 ząbki czosnku),
1 stół. kłamstwo Miód,
sos sojowy,
sól.

Metoda gotowania:

Zetrzeć korzeń imbiru (lub czosnek). Obtoczyć w nim kaczkę wraz z solą i sosem sojowym. Pozostaw do marynowania na pięć godzin.
Pigwę umyć, pokroić w plasterki, usunąć rdzeń. Wypełnij brzuch i zszyj go. Tuszkę posmaruj miodem, zwiń w rękaw i piecz przez godzinę w temperaturze 220°C. Następnie odetnij rękaw i otwórz go, pozwól kaczce zrumienić się przez około dwadzieścia minut.
Następnie odwróć tuszę i smaż przez kolejne dwadzieścia minut. Efektem jest efektowna kaczka z brązową opalenizną prosto z solarium.
Lekko ostudzić tuszę, usunąć nitki. Pigwę ułożyć na naczyniu, kaczkę podzielić na kawałki i ułożyć na wierzchu, polać powstałym sokiem.

Nadziewana kaczka w piekarniku

Jak smacznie ugotować całą nadziewaną kaczkę w piekarniku. Kaczka faszerowana gruszkami

Składniki:

Kaczka - 1 tusza,
gruszki - 3-4 szt.,
dowolny ser tarty - 100 g,
jajo kurze - 2 szt.,
mleko - 100 ml,
mąka pszenna - 1 łyżeczka,
bułka tarta - 100 g,
natka pietruszki - 1 pęczek,
koperek - 1 pęczek,
pieprz,
sól.

Przygotowanie:

Najpierw umyj gruszki, pokrój je na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Natkę pietruszki i koperek myjemy i siekamy.
Tuszkę kaczki myjemy i nadziewamy ćwiartkami gruszek.
Następnie ubić jajka kurze solą i pieprzem, dodać mąkę, starty ser, zalać mlekiem, wymieszać i tą mieszanką polać kaczkę.
Następnie posyp kaczkę bułką tartą, ułóż ją na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 1,5 godziny.
Gotową nadziewaną kaczkę pokroić na porcje, posypać koperkiem i natką pietruszki.

Smacznego!

Kaczka faszerowana grzybami i ziemniakami, pieczona na blasze w piekarniku

Składniki:

Świeże grzyby - 500 g.,
Kaczka - 1 szt.,
Cebula - 1 szt.,
Ziemniaki - 5 szt.,
Ghee (do panierowania kaczki) – do smaku;
Olej roślinny (do smażenia) - do smaku;
Pieprz do smaku;
Miód - 1 łyżka. łyżka.

Metoda gotowania:

Grzyby należy umyć i obrać.
Na patelni na oleju podsmaż grzyby.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, dodaj do grzybów.
Smaż grzyby, aż będą ugotowane, cebulę, aż będą przezroczystą.
Umyj i obierz ziemniaki.
Każdego ziemniaka pokroić na cztery części i dusić w niewielkiej ilości osolonej wody. (Gotowanie oznacza gotowanie w osolonej wodzie przez 5-7 minut i odcedzenie na durszlaku).
Kaczkę należy wypatroszyć, dokładnie opłukać i osuszyć papierową serwetką lub ręcznikiem.
Po przygotowaniu kaczki posmaruj jej brzuch roztopionym masłem i dobrze natrzyj solą i pieprzem.
Następnie nadziewamy kaczkę grzybami i częścią ziemniaków. Nadziewamy dokładnie tyle, ile mieści się w brzuchu kaczki.
Ostrożnie zszyj brzuch kaczki lub przypnij go wykałaczkami.
Tuszę należy teraz posmarować miodem, solą i pieprzem i ułożyć na blasze do pieczenia.
Wokół tuszy ułóż pozostałe pokrojone w ćwiartki ziemniaki i dodaj sól. Gdy wszystko będzie gotowe, włóż je do nagrzanego piekarnika.
Rozgrzej piekarnik do temperatury (180°C).
Gotuj kaczkę przez około 2 – 2,5 godziny. Nie zapomnij posmarować kaczki sokiem powstałym na blasze lub patelni po smażeniu mięsa (smarujemy tak często, jak to możliwe).
Następnie ułóż gotową kaczkę na naczyniu wyłożonym liśćmi sałaty.
Ziemniaki zapiekane z kaczką ułożyć w okrąg i udekorować świeżymi ziołami.

Kaczka faszerowana grzybami i ziemniakami, pieczona w torbie do pieczenia

Składniki:

Kaczka – 1 sztuka;
Świeże grzyby – 300-400 gramów;
Ziemniaki – 500 gramów;
Cebula – 1-2 cebule;
Sól, pieprz - do smaku;
Olej roślinny (do smażenia) – do smaku

Przygotowanie:

Kaczkę wypatroszyć, oskubać, dokładnie umyć wodą i osuszyć papierową serwetką lub ręcznikiem.
Cebulę obierz, umyj, pokrój na małe kawałki.
Pieczarki obierz, umyj, pokrój na małe kawałki.
Ziemniaki umyj, obierz, pokrój w drobną kostkę.
Na patelnię wlać olej, rozgrzać, dodać drobno posiekaną cebulę. Smażyć, aż będzie przezroczysty.
Dodać posiekane grzyby, lekko posolić. Smażymy około 5 minut, mieszając.
Do cebuli i grzybów dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Smażyć, ciągle mieszając, przez 10 minut, dodać trochę soli. W razie potrzeby dodać olej. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić.
Teraz weź przygotowaną kaczkę i natrzyj brzuch niewielką ilością soli. Doprawmy to pieprzem. I nafaszeruj go smażoną cebulą, grzybami i ziemniakami.
Zszywamy brzuch nitkami lub przypinamy je wykałaczkami.
Natrzyj wierzch tuszy solą.
Na każdym etapie dodawaj sól do smaku. Lepiej dodać trochę soli. Umiarkowanie solone mięso mielone, brzuch i sama tusza na wierzchu. Dzięki temu potrawa będzie równomiernie posolona. Tylko nie bądź nachalny!
Nadziewaną kaczkę włożyć do rękawa do pieczenia i ułożyć na blasze do pieczenia. Zawiązujemy rękaw i robimy w rękawie kilka małych dziurek, aby umożliwić ujście nadmiaru pary.
Rozgrzej piekarnik do (180°C).
Wysyłamy naszą nadziewaną kaczkę do nagrzanego piekarnika.
Czas pieczenia wyniesie około 2 godzin, w zależności od wielkości kaczki.
Po upływie tego czasu, około 15-20 minut przed gotowością, można wyjąć kaczkę i przeciąć rękaw na górze, aby otworzyć kaczkę. Czytaj więcej:
Następnie włóż pieczeń z powrotem do piekarnika. Kaczka będzie wtedy miała złocistobrązową i chrupiącą skórkę.

Smacznego!

Nadziewana kaczka – przydatne wskazówki doświadczonych szefów kuchni:

Przed gotowaniem zalej kaczkę wrzącą wodą, aby stała się biała, a następnie stała się znacznie bardziej miękka.
Aby kaczka nie była zbyt tłusta, podczas pieczenia przekłuwamy pierś i nogi ptaka wykałaczką.
Aby zapobiec przypaleniu końcówek udek i skrzydełek kaczki, owiń je folią spożywczą.
Podczas pieczenia polej kaczkę dowolnym sosem.
Jeśli nie masz pod ręką rękawa do pieczenia, możesz upiec kaczkę w głębokiej formie do pieczenia.
Podawać na talerzu udekorowanym liśćmi sałaty. Udekoruj samą nadziewaną kaczkę posiekanymi świeżymi warzywami i ziołami.
Otwórz brzuch nadziewanej kaczki przy stole, przecinając nitki nożyczkami lub wyjmując wykałaczki, w zależności od sposobu zszycia. Mięso drobiowe dzielimy na porcje i podajemy z pieczonymi ziemniakami i grzybami jako dodatek.
Możesz ugotować kaczkę w worku do pieczenia. Okazuje się bardzo soczyste. Tylko nie zapomnij przekłuć „rękawa” na górze w kilku miejscach, wtedy zmieni kolor na brązowy.
Wierzch tuszy kaczki można natrzeć mieszanką miodu i czosnku.
Kaczkę można nafaszerować rodzynkami, suszonymi brzoskwiniami i lekko ugotowanym ryżem.

Z jakiegoś powodu nadziewana kaczka jest uważana za jedną z najbardziej skomplikowanych potraw i niemal szczyt sztuki kulinarnej gospodyń domowych. Jednak ta opinia jest błędna. W rzeczywistości przygotowanie nadziewanej kaczki jest dość łatwe. Oczywiście wymaga to pewnej wiedzy i umiejętności, ale nawet początkująca gospodyni domowa poradzi sobie z zadaniem przygotowania nadziewanej kaczki. Najważniejsze jest opanowanie zasad przygotowania samej kaczki i poznanie przepisów na nadzienia. To jest dokładnie to, co z Tobą zrobimy. Przygotujmy więc faszerowaną kaczkę.

Przygotowanie kaczki

Pamiętaj, że niezależnie od preferowanego przepisu, musisz wybrać wystarczająco dużą kaczkę do farszu. W każdym razie jego waga nie powinna być mniejsza niż dwa kilogramy. Jeśli masz możliwość zakupu świeżego drobiu, bez wątpienia preferuj tę opcję. Jeśli możesz kupić tylko mrożoną kaczkę, musisz ją rozmrozić zgodnie z zasadami.

Wszelkiego ptaka najlepiej rozmrażać na dolnej półce lodówki lub w temperaturze pokojowej. Faktem jest, że podczas szybkiego rozmrażania mięso traci dużo płynu i staje się bardzo suche. A kaczka, choć tłusty ptak, nie jest zbyt soczysta.

Z reguły zakupiona przez Państwa tusza oprócz tłuszczu podskórnego będzie zawierała złogi tłuszczu w okolicy brzucha i ogona. Zdecydowanie trzeba odciąć ten tłuszcz. Podczas pieczenia w piekarniku tłuszcz zacznie się wytapiać, a mięso może się przypalić. Dodatkowo ten dodatkowy tłuszcz utrudni Ci zszycie nadziewanej kaczki. A poza tym to najlepsze miejsce do przyrządzania pieczonych podrobów czy warzyw.

Dlatego dokładnie umyj rozmrożoną tuszę i usuń z niej kikuty piór i małe włosy. Wygodnie jest usunąć kikuty zwykłą pęsetą (medyczną lub do brwi), a aby pozbyć się nadmiaru roślinności, można ją spalić nad ogniem. Następnie ptaka należy ponownie dobrze umyć i osuszyć czystym ręcznikiem.

Przed nadzieniem kaczkę marynuje się zazwyczaj nacierając ją mieszanką soli, pieprzu i przypraw. Jako przyprawę można zastosować curry, bazylię, mieszankę ziół włoskich lub prowansalskich oraz specjalne przyprawy do drobiu. Niektórzy wolą dodać do marynaty musztardę, śmietanę lub majonez. Jest to jednak właściwe tylko wtedy, gdy zamierzasz ugotować kaczkę na otwartej przestrzeni, po prostu kładąc ją na blasze do pieczenia. Tartą tuszę pozostawia się do marynowania przez co najmniej dwie godziny.

Kaczkę nadziewa się poprzez włożenie farszu do dziurki w brzuchu, którą następnie zaszywa się mocną bawełnianą nicią. Dodatkowo należy zamknąć otwór w górnej części tuszy, w miejscu mocowania szyi do tułowia. Można to zrobić na dwa sposoby. Jeśli na szyi pozostało dużo skóry, można ją zwinąć w linę i włożyć do tuszy. To wystarczy, aby zapobiec wypadaniu nadzienia z góry podczas nadziewania. Lub tę skórę można przyciąć, a krawędzie dziury ściągnąć i zszyć.

Gotowanie nadziewanej kaczki

Nadziewaną kaczkę pieczemy w piekarniku, wkładając ją do formy do kaczki lub do rękawa do pieczenia, zawijając w folię lub po prostu kładąc na blaszce wysmarowanej olejem lub kaczym tłuszczem. Nadziewaną kaczkę można ugotować w powolnej kuchence lub na patelni do gęsi (garnek z kaczką) na kuchence. Jednak najbardziej preferowanym i tradycyjnym sposobem przygotowania nadziewanej kaczki jest pieczenie w piekarniku.

Aby wypchać ptaka, musisz przygotować ptaka i zrobić farsz. Do przygotowanej tuszy umieszcza się mięso mielone, szczelnie wypełniając jamę tuszy, a następnie zszywa kaczkę, ciągnąc skórę wzdłuż krawędzi otworu na brzuchu. Ptaka umieszcza się w naczyniu żaroodpornym lub na blasze do pieczenia i umieszcza w nagrzanym piekarniku. Piec kaczkę w temperaturze 200-250 stopni przez dwie lub dwie i pół godziny. Gotując kaczkę w naczyniu żaroodpornym lub na otwartej blasze, należy ją kilka razy obrócić. Podczas pieczenia w folii lub w rękawie nie przewracaj tuszki na drugą stronę, aby wypuszczony z niej sok nie wyciekał na blachę. Podczas pieczenia w piekarniku ptaka należy okresowo posmarować wytopionym z niego tłuszczem, zbierając go łyżką z blachy do pieczenia.

Nie da się dokładnie określić, ile czasu zajmuje ugotowanie kaczki. Czas zależy od wielkości ptaka, mocy piekarnika i nadzienia. Ale gotowanie nadziewanej kaczki zajmuje średnio dwie godziny. Gotowość ptaka określa się poprzez wykonanie nacięcia lub głębokiego nakłucia na udzie lub mostku. Jeśli w miejscu cięcia wypłynie klarowny sok, ptaka uważa się za gotowego. Jeśli sok jest różowy (zmieszany z krwią), nadal go gotują.

Nadzienie z kaczki nadziewane

Przepisów na faszerowaną kaczkę jest znacznie więcej. Farsz sporządza się z ryżu lub kaszy gryczanej, dodając do nich owoce i warzywa. Dodatkowo do nadzienia z kaczki dodaje się smażone podroby (serce, żołądki, wątróbkę). Najpopularniejszymi owocami do nadzienia są jabłka. Często do nadzienia dodaje się suszone morele, rodzynki, śliwki i suszony berberys. Warzywa na nadzienie sieka się i smaży, a następnie miesza z głównymi składnikami. Do smażenia używa się tradycyjnej cebuli i marchewki oraz mniej tradycyjnej słodkiej papryki. Dodatkowo kaczkę nadziewa się kiszoną lub świeżą kapustą, farsz przyrządza się z ryżu i jabłek, suszonych śliwek i pomarańczy. Ogólnie rzecz biorąc, wybierz przepis.

Nadzienie z kapusty

Składniki:

Około kilograma kiszonej kapusty;
Olej roślinny;
2 cebule;
2 duże jabłka.

Przygotowanie:

Wstępnie myjemy kapustę i odsączamy ją na durszlaku. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Wlać olej roślinny na patelnię i postawić na ogniu. Najpierw podsmaż krążki cebuli, następnie dodaj kapustę i smaż dalej na dużym ogniu. Kapusta powinna się lekko zarumienić. Umieść kapustę na durszlaku, aby odsączyć nadmiar oleju. Jabłka obieramy, usuwamy twardy środek i kroimy na mniejsze kawałki. Wymieszaj jabłka z ostudzoną kapustą.

Notatka:

Ten przepis nie obejmuje dodawania soli do nadzienia.

Nadzienie ryżowe

Składniki:

Szklanka ryżu;
Żarówka;
Marchewka;
Podroby z kaczki;
garść suszonych moreli;
Olej roślinny.
Sól i pieprz.

Przygotowanie:

Aby przygotować nadzienie z ryżem, należy ugotować płatki do połowy ugotowane, opłukać ryż pod bieżącą wodą i odcedzić na durszlaku. Suszone morele namoczyć, podroby z kaczki umyć i obrać warzywa. Na oleju roślinnym najpierw podsmażamy pokrojone na małe kawałki podroby, następnie dodajemy do nich posiekaną marchewkę, a po kilku minutach do frytkownicy dodajemy posiekaną cebulę. Suszone morele pokroić w drobną kostkę. Pieczeń wymieszaj z ryżem i suszonymi morelami, dodaj sól i pieprz do smaku.

Notatka:

Przepis można urozmaicić dodając do nadzienia pokrojoną w plasterki pomarańczę lub mandarynkę. Cytrusy można łączyć z suszonymi morelami lub można nimi zastąpić suszone owoce.

Nadzienie gryczane

Składniki:

Szklanka kaszy gryczanej;
głowa cebuli;
Olej roślinny;
300 g suszonych śliwek;
Pieprz i sól.

Przygotowanie:

Kaszę gryczaną ugotuj prawie do końca, opłucz, odcedź na durszlaku i ostudź. Namoczone i umyte śliwki pokroić na kawałki. Czyścimy cebulę, siekamy i smażymy na oleju roślinnym. Kaszę gryczaną połączyć ze śliwkami i smażoną cebulą, doprawić solą i pieprzem do smaku. Tym farszem nadziewamy ptaka, zaszywamy dziurkę i zaczynamy przygotowywać faszerowaną kaczkę.

Nadzienie jabłkowe

Składniki:

Kilogram świeżych jabłek;
Sól i sok z cytryny.

Przygotowanie:

Umyj i obierz jabłka. Następnie pokrój każde jabłko na ćwiartki i wytnij twardy środek z nasionami. Następnie pokrój każdy plasterek na dwie lub trzy kolejne części i włóż jabłka do miski. Dodać odrobinę soli, skropić sokiem z cytryny i wymieszać. Nadziewaj kaczkę świeżymi jabłkami, zszyj i wyślij do pieczenia.

Tak naprawdę przepis na farsz do kaczki może być dowolny – wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych. Dlatego możesz wykorzystać dowolny zaproponowany przepis jako bazę i uzupełnić go według własnego uznania. Ale niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz (z ryżem, kaszą gryczaną, jabłkami czy kapustą), gotuj z przyjemnością. Smacznego apetytu i sukcesów w karierze kulinarnej!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł