Warunki i okresy przechowywania mleka, rodzaje pojemników i materiałów opakowaniowych. Okres ważności i metody przechowywania różnych rodzajów mleka

Właściwe przechowywanie każdej żywności odgrywa kluczową rolę w długotrwałym zachowaniu ich właściwości odżywczych i składników odżywczych w składzie. Szczególnie ważne jest przestrzeganie zasad przechowywania w przypadku problemów z przewodem pokarmowym, a także latem.

Produkty mleczne są zagrożone znacznie częściej niż warzywa czy gryka. Zostawiłeś twarożek w ogniu w kuchni nie chowając go do lodówki? Najprawdopodobniej możesz się z nim pożegnać.

W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo przechowywać mleko. Zasady te będą miały większe zastosowanie do innych rodzajów mleka.

Jak długo przechowywane jest mleko?

Okres ten zależy przede wszystkim od warunków przechowywania i wstępnej obróbki mleka. Na przykład przechowywanie mleka w lodówce może trwać 48 godzin lub 3 dni. Pierwsza liczba dotyczy świeżego, a druga gotowanego mleka. Jeśli podniesiesz temperaturę do 20 stopni Celsjusza, okres ten zostanie skrócony odpowiednio do 10 i 18 godzin.

Otóż ​​osobnym tematem rozprawy jest mleko w tetraopaku. Krążą legendy, że może żyć wiecznie (w rzeczywistości do sześciu miesięcy).

Temperatura przechowywania mleka

Kupując mleko od rolnika, należy pamiętać, że jest ono przechowywane maksymalnie 2 dni. Po 2 godzinach przebywania w powietrzu zacznie dawać kwaśny smak. Jeśli tak się już stało, jest tylko jedno wyjście - użycie zakwasu do zrobienia jogurtu, kefiru, sfermentowanego mleka pieczonego itp.

Szacowany okres przechowywania domowego świeżego mleka jest dość krótki. Jeśli mówimy o lodówce o temperaturze 1-2 stopni, mleko będzie tam przechowywane przez dwa dni. Ze wskaźnikami 3-4 stopni - 36 godzin, 4-6 stopni - maksymalnie dzień. Przy wyższej temperaturze mleko pozostanie świeże nawet do 12 godzin.

Jak przechowywać mleko kozie

Najpierw zagotuj. Następnie wlej do szklanego słoika i zamknij pokrywkę. Umieść go na górnej półce lodówki lub po prostu w najzimniejszej części lodówki (ale nie w zamrażarce!). Dzięki temu możesz cieszyć się jego smakiem nawet przez trzy dni.

Jeśli przegapiłeś ten moment, nie powinieneś płakać. Ale to, co warto robić, to kozi ser!

Jak prawidłowo przechowywać mleko pasteryzowane?

Pasteryzacja jest od dawna stosowana na skalę przemysłową, ponieważ w przeciwnym razie nie byłoby możliwe sprzedanie całego mleka wyprodukowanego przed upływem rzeczywistej daty ważności.

Pasteryzacja odbywa się w temperaturze surowca co najmniej 70 stopni Celsjusza. Wcześniej jest wstępnie filtrowany, aby uniknąć przedostawania się niepotrzebnych zanieczyszczeń do produktu końcowego.

Pasteryzacja zabija wszystkie bakterie, w tym bakterie kwasu mlekowego. Spadek składników odżywczych w kompozycji można uznać za nieistotny.

Worki do przechowywania mleka mogą utrzymać świeżość do 3 tygodni. Jednak wskaźnik ten zmniejsza się, jeśli opakowanie jest już otwarte.

Jeśli wybierzesz najbardziej odpowiedni pojemnik do przechowywania mleka, będzie to szklany pojemnik, który można szczelnie zamknąć pokrywką.

Stosunkowo niedawno pojawiło się takie zjawisko jak „ultrapasteryzacja”. To ta sama pasteryzacja, ale przez dłuższy czas.

Jak przechowywać pieczone mleko?

Jest przechowywany, a także gotowany w lodówce. W skrajnych przypadkach można go przelać do większego pojemnika i umieścić w misce z chłodną wodą.

Jak przedłużyć przechowywanie świeżego mleka w domu?

Nie można przedłużyć przechowywania mleka surowego przez długi czas. Dlatego konieczna jest obróbka termiczna.

• zamrażać. Wydłuży to okres przydatności mleka do 4-6 tygodni.

Czyniąc to, przestrzegaj następujących zasad:

1. Płyn rozszerza się po zamrożeniu, więc zostaw trochę miejsca w pojemniku.
2. Aby rozmrozić mleko, po prostu przenieś je z zamrażarki do lodówki.

• gotować. Przedłużenie okresu przydatności do spożycia - do 4 dni, a w lodówce - do 14 dni. Główną zaletą gotowania jest to, że zabija szkodliwe mikroorganizmy, które mogą być obecne w surowym mleku. Nie nadużywaj go jednak. Po ugotowaniu w mleku spada poziom białka i witaminy C.

• pasteryzować. Pasteryzacja jest możliwa nawet w domu. Aby to zrobić, umieść pojemnik z mlekiem w łaźni wodnej na pół godziny. W porównaniu z gotowaniem ta metoda jest łagodniejsza i prawie nie pozbawia mleka jego dobroczynnych właściwości. Ważne jest, aby po wyjęciu z wanny natychmiast schłodzić mleko.

mleko- Jest to produkt szybko psujący się ze względu na to, że jest doskonałą pożywką do rozmnażania drobnoustrojów. Dlatego tak ważne jest, aby wiedzieć warunki i warunki przechowywania mleka.

Warunki przechowywania mleka

Mleko należy przechowywać wyłącznie w lodówce w zamkniętym pojemniku.- butelka lub słoik z szczelną pokrywką. Świeże, niepasteryzowane (nie przegotowane) mleko można przechowywać w temperaturze 8°C do 6 godzin, a w temperaturze 4°C do dnia.

Temperatura przechowywania mleka a kefir ma +3 - 6 stopni. Twaróg i śmietanę najlepiej przechowywać w niższych temperaturach – od 0 do 4 stopni Celsjusza.

Jeśli przechowujesz mleko w zamkniętym pojemniku, najważniejsze jest tutaj przestrzeganie wszystkich zaleceń dotyczących warunków przechowywania, które są wskazane na opakowaniu produktu. Pamiętaj, że podana data ważności obowiązuje tylko w przypadku nieotwartego oryginalnego opakowania. Po otwarciu mleka można je przechowywać przez 1-2 dni, nie więcej. Przy najmniejszych wątpliwościach co do jakości mleka nie należy go używać nawet podczas gotowania.

Czas i temperatura przechowywania mleka

• mleko pasteryzowane: podgrzewany do 70 stopni przez 10 minut, co zabija mikroorganizmy, ale nie zabija ich zarodników. Mleko to można przechowywać w temperaturze +4 - +8°C przez około trzy dni, nieco dłużej w temperaturze od 0 do +6°C.
• mleko sterylizowane: przechowywano go w temperaturze 100 stopni przez pół godziny, można go przechowywać w opakowaniach do sześciu miesięcy nawet bez lodówki, jest sterylny. Po otwarciu opakowania mleka przechowuje się je w szczelnie zamkniętym pojemniku do 10 dni w lodówce.
• Mleko UHT poddawana jest działaniu wysokiej temperatury w specjalnym systemie przez kilka sekund i nie tracąc swoich wartości odżywczych rozlewana jest do sterylnych opakowań. Przechowuje się go podobnie jak mleko sterylizowane.

Warunki przechowywania mleka skondensowanego

Mleko skondensowane należy przechowywać w temperaturze od 0 do 10°C przez 12 miesięcy. Mleko skondensowane otwarte można przechowywać nie dłużej niż trzy tygodnie w temperaturze od 0 do + 8 ° C (ale słoik musi być zamknięty, aby mleko nie wchłaniało obcych zapachów).

Warunki przechowywania mleka w proszku

Mleko w proszku w szczelnie zamkniętym metalowym pojemniku nie psuje się przez około osiem miesięcy przy przechowywaniu w temperaturze 1-10°C.

Warunki przechowywania mleka matki

Mleko z piersi, które możesz przechowywać:

• W temperaturze pokojowej (nie wyższej niż 25 stopni) nie dłużej niż cztery godziny.
• W chłodnej torbie z okładami z lodem - do 24 godzin
• Przechowywać w lodówce w temperaturze 4 stopni lub niższej przez trzy do pięciu dni
• W lodówkach jednodrzwiowych z zamrażalnikiem w środku - w ciągu dwóch tygodni.
• W zamrażarce (z osobnymi drzwiami) - przez trzy miesiące.
• W zamrażarce -20°C bez automatycznego rozmrażania, do sześciu miesięcy.

Mleko, które wkładasz z zamrażarki do lodówki, powinno być przechowywane nie dłużej niż jeden dzień.

Co zrobić, aby mleko było dłużej?

• Jeśli nie masz lodówki lub jest zepsuta, a w ciepłe dni kupiłeś mleko od sąsiada w swoim wiejskim domu, ugotuj mleko w szklanym słoiku lub fajansowym pojemniku, nie wąskim i niskim. Ten pojemnik należy umieścić w misce z lodowatą wodą. Przykryj naczynie ściereczką lub gazą w kilku warstwach i opuść krawędzie do zimnej wody. W tej formie mleko będzie przechowywane przez długi czas.
• Aby mleko nie kwaśniało szybko, konieczne jest odpowiednie umycie pojemnika do niego: umyj go w zimnej wodzie, a dopiero potem umyj w ciepłej wodzie. Jeśli pojemnik zostanie natychmiast umyty w gorącej wodzie, mleko szybciej kwaśnieje.
• Mleko nie lubi światła dziennego, przechowuj je w ciemnym miejscu, wtedy dłużej będzie świeższe.
• Mleko i produkty mleczne silnie pochłaniają obce zapachy, dlatego należy je przechowywać oddzielnie od ostrych, nieprzyjemnych lub silnie pachnących produktów - mięsa, czosnku, ryb i zamknąć pojemnik pokrywką.
• Do mleka bardziej odpowiednie są pojemniki szklane lub ceramiczne.

Teraz wiesz, jakie są warunki przechowywania mleka krowiego, skondensowanego, suchego, mleka matki. A znając warunki i zasady przechowywania mleka, możesz zapewnić jego prawidłowe przechowywanie i przynieść korzyści Twojemu zdrowiu.

Mleko i przetwory mleczne krowie uważane są za jeden z najważniejszych produktów we współczesnym żywieniu. To nie jest zaskakujace. Połączenie przystępnego i łatwo przyswajalnego białka i wapnia sprawia, że ​​ten produkt jest niezbędny. Ale czy wiemy wszystko o tym produkcie? Jak przedłużyć okres trwałości mleka, jaki jest okres trwałości mleka i produktów mlecznych, postaramy się szczegółowo omówić w tym artykule.

Okres ważności mleka

Najpierw spójrzmy, jak przechowywać domowe mleko. Wielu z nas woli mleko domowe lub wiejskie od mleka fabrycznego. Mleko surowe, o ile nie jest pasteryzowane, ma ograniczony okres przydatności do spożycia. Więc→

• w temperaturze 6-10 stopnie, okres trwałości surowego mleka 12 godzin,
• w 6-8 stopni do 18 godzin,
• w 6-5 do dnia,
• w 3-4 stopnie mleko jest przechowywane półtora dnia
• i w 1-2 mleko w stopniach pozostanie świeże do dwóch dni.

1. Okres ważności nieprzegotowane mleko można zwiększyć przez zamrożenie. Mleko w postaci lodu ma nieograniczony okres przydatności do spożycia.

2. Okres trwałości gotowane mleko może osiągnąć 3-4 dni (a w niskich temperaturach do dwóch tygodni). Jednak eksperci nie zalecają nadużywania gotowania. Zasadniczo mleko gotuje się dla niemowląt, aby zabić chorobotwórcze drobnoustroje, które można znaleźć w surowym mleku. Warto jednak pamiętać, że gotowanie zmniejsza korzystne właściwości mleka. Tak więc podczas gotowania część białka osadza się na ściankach naczyń, ponadto wapń i fosfor zamieniają się w słabo rozpuszczalną formę i są słabo wchłaniane przez organizm. Przy dłuższym lub wielokrotnym gotowaniu mleko traci większość białka i witaminy C.

Nie przechowuj gotowanego mleka w świetle dziennym, światło słoneczne niszczy witaminę C i ryboflawinę B2, która jest bogata w produkty mleczne. Dlatego lepiej pasteryzować mleko w domu.

Data ważności mleka

• Okres przechowywania mleka zależy od sposobu jego przetwarzania, miejsca przechowywania i sposobu pakowania. Świeże mleko można przechowywać w lodówce do dwóch dni, a gotowane przez trzy dni.
• W temperaturze pokojowej świeże mleko można przechowywać nie dłużej niż 10 godzin. Gotowane mleko ma nieco dłuższy okres przydatności do spożycia - 18 godzin.
• Najdłuższy okres przechowywania mleka, który jest przechowywany w opakowaniu tetra. W takim opakowaniu mleko nie traci swoich właściwości przez 6 miesięcy.

Pieczone mleko

Oryginalnym słowiańskim daniem jest pieczone mleko. W dawnych czasach takie mleko wytwarzano w rosyjskim piecu w fajansie. Pieczone mleko jest szczególnie przydatne dla osób z osłabionym ciałem i dzieci. Takie mleko zawiera wysoką zawartość tłuszczu - do 6% oraz wysoką zawartość wapnia.

Okres przechowywania upieczonego mleka nie różni się zbytnio od mleka gotowanego. Możesz zrobić upieczone mleko w domu. Są trzy sposoby przygotowania takiego mleka - w piekarniku, w wolnej kuchence i w termosie. Najważniejszą rzeczą jest spełnienie podstawowego warunku, mleko powinno mieć temperaturę 85 - 95 stopni, co najmniej półtorej godziny. Jeśli do mleka dodasz płatek śmietany, otrzymasz bardzo smaczny i zdrowy produkt - sfermentowane mleko pieczone :)

mleko pasteryzowane

Pasteryzacja jest stosowana w przemyśle w celu zachowania składników odżywczych mleka oraz wszystkich witamin i minerałów. Mleko przed przetworzeniem oczyszcza się z dużych zanieczyszczeń przez odcedzenie. W procesie pasteryzacji w mleku niszczone są zarówno patogeny, jak i bakterie kwasu mlekowego, które przyczyniają się do zakwaszenia mleka i przekształcenia go w jogurt. Podobnie jak w przypadku gotowania mleko traci część białka, witamin i minerałów, ale w znacznie mniejszych ilościach.

Głównym warunkiem pasteryzacji jest podgrzanie mleka do temperatury co najmniej 70 stopni Celsjusza. W domu mleko można pasteryzować, umieszczając je w łaźni wodnej, czas przetwarzania powinien wynosić 20-30 minut. Dzięki tej metodzie zostaje zachowana największa ilość składników odżywczych i minerałów. Po pasteryzacji lepiej szybko schłodzić mleko, wtedy znacznie wzrośnie trwałość mleka pasteryzowanego.

Warunki i terminy przechowywania mleka produkcji przemysłowej

Czasami okres przydatności mleka według GOST różni się znacznie od deklarowanego przez producenta lub tego, co faktycznie otrzymujemy. W dużej mierze zależy to od sposobu przetwarzania, przechowywania i pakowania mleka. Okres przydatności do spożycia zależy również od sposobu dostawy i warunków przechowywania mleka w punkcie sprzedaży.

Przemysł mleczarski oferuje nam dwa rodzaje mleka - mleko do długotrwałego przechowywania oraz mleko pasteryzowane, których termin przydatności do spożycia nie przekracza 72 godziny. Jaka jest różnica między tymi produktami mlecznymi.

Na przykład okres przechowywania mleka w tetrapacku może wynosić do dwóch miesięcy. Powód tak długiego przechowywania mleka w opakowaniach próżniowych, co znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia. Bardzo trudno jest ocenić korzyści lub szkody takiego mleka, ponieważ większość producentów nie otwiera w pełni technologii wytwarzania produktu. I tu do Ciebie należy decyzja, czy zaufać takiemu mleku.

Jaki jest najlepszy sposób przechowywania mleka?

Po otwarciu torebki z mlekiem należy zwrócić uwagę, w czym najlepiej ją przechowywać. Okres przechowywania otwartego mleka ulegnie znacznemu skróceniu, jeśli nie będzie ono prawidłowo przechowywane. Jeśli mleko jest pasteryzowane, to w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia wskazane jest przelanie go do szklanego pojemnika, najlepiej wstępnie podgrzanego wrzątkiem i przykrycie szczelnym wieczkiem, również mleko z rynku, lepiej nie przechowywać w plastikowym pojemniku, ale aby dać pierwszeństwo pojemnikowi szklanemu.

Mleko skondensowane

Smak naleśników i ciast z dzieciństwa, wszystko to kojarzy się ze skondensowanym mlekiem. Okres przechowywania mleka skondensowanego jest znacznie wyższy niż mleka pasteryzowanego lub gotowanego. W zależności od producenta okres przydatności do spożycia wynosi od sześciu miesięcy do roku. Ale warto zadać sobie pytanie, jaką wartość ma takie mleko, oprócz kaloryczności i smaku. Do przygotowania mleka skondensowanego konieczna jest długotrwała obróbka cieplna, która prowadzi do utraty minerałów i witamin.

Mleko w proszku

Mleko w proszku to proszek wytworzony z suchej masy mlecznej. Z takiego mleka usunięto prawie całą wilgoć. Ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia niż zwykłe mleko i nie wymaga przechowywania w lodówce ze względu na niską zawartość wilgoci.

Mleko w proszku jest tańsze i łatwiejsze do przechowywania niż mleko świeże, ale ma tę wadę, że smakuje inaczej niż prawdziwe mleko krowie. Produkowany jest z trzech głównych rodzajów: mleka pełnego, mleka odtłuszczonego i maślanki. Mleko w proszku może zawierać witaminy A i D.

Mleko w proszku śmiało zajęło swoją niszę w naszym życiu. Składa się z pokarmu dla niemowląt, dodaje się go do różnych napojów i wypieków. Jaki jest sekret jego popularności?

Oczywiście w terminie ważności mleka w proszku. Pełne mleko w proszku ma okres przydatności do spożycia od 8 do 10 miesięcy. Odtłuszczone mleko w proszku ma trwałość do trzech lat. Zgadzam się, że jest to bardzo wygodne, gdy zawsze masz pod ręką mleko w proszku.

Niektórzy producenci wyrobów mleczarskich zimą, gdy wydajność mleka spada, wytwarzają swoje wyroby z odtworzonego mleka w proszku. Ważne jest, w czym przechowywać mleko w proszku, bez względu na to, jak traci swoje właściwości.

Lepiej po otwarciu opakowania wsypać proszek do szczelnego pojemnika, jeśli mleko jest pełne, wtedy okres przechowywania mleka w lodówce znacznie się wydłuży. Tłuszcze w pełnym mleku mogą zjełczeć, więc chłodne miejsce wydłuży okres przydatności do spożycia nawet do roku.

Kozie mleko

Jednym z najbardziej przydatnych produktów dietetycznych jest oczywiście kozie mleko. Jest bardzo bogaty w tłuszcze, witaminy i pierwiastki śladowe. Jak przechowywać mleko kozie, bez względu na to, co traci swoje dobroczynne właściwości? Lepiej nie gotować takiego mleka, ale przechowywać je na zimno, w niskiej temperaturze, wtedy okres przydatności do spożycia mleka koziego może wynosić tydzień. Zamrażanie jest również doskonałe, uważa się, że dzięki tej metodzie przechowywania mleko zachowuje wszystkie korzystne właściwości.

Mleko kokosowe

Ale okres przechowywania mleka kokosowego jest bardzo ograniczony, świeże mleko kokosowe należy przechowywać w lodówce w temperaturze 0-5 stopni. Okres przechowywania mleka kokosowego nie przekracza 24 godzin.

Mleko sojowe

Ten produkt ma coraz więcej fanów. Bez względu na to, czy pościsz, czy jesteś przekonanym wegetarianinem, nie możesz obejść się bez tego zdrowego i smacznego produktu. Lepiej przechowywać mleko sojowe w lodówce, wtedy okres przydatności do spożycia mleka sojowego wyniesie 3-4 dni, w temperaturze 4-8 stopni.

1. Czynnikiem czasu jest przerwa między wyjęciem mleka z lodówki w sklepie a umieszczeniem go w domu. Robiąc zakupy w sklepie mleko należy wkładać do koszyka na końcu. Skraca to czas, w którym produkt pozostaje w ciepłym otoczeniu i nie ma czasu na rozgrzanie. Po zakupie należy jak najszybciej schłodzić mleko i przechowywać w temperaturze od 0°C do 4°C.
2. Sprawdź datę ważności na opakowaniu i wybierz produkt od najwcześniejszej daty. W dłuższą podróż, przed powrotem do domu, wygodnie jest skorzystać ze specjalnego pojemnika - do przechowywania żywności w samochodzie.

W domu

1. Po otwarciu mleko można bezpiecznie spożywać. do 3 dni. Lepiej kupować częściej w małych opakowaniach i mniejszych ilościach niż trzymać długo otwarte duże pojemniki w lodówce;
2. Otwórz mleko w tej samej kolejności, w jakiej je kupiłeś;
3. Trzymaj mleko przykryte i trzymaj z dala od silnie pachnących potraw w lodówce - mleko może pochłaniać te zapachy;
4. Umieść mleko na półkach lodówki, gdzie jest chłodniej;
5. Jeśli to możliwe, pozostaw mleko w oryginalnym opakowaniu, aby chronić jego smak i wartości odżywcze;
6. Unikaj wystawiania mleka na działanie światła, ponieważ światło niszczy niektóre witaminy, takie jak witamina D i ryboflawina.
7. Zapobiegaj zepsuciu mleka - nie wlewaj niewykorzystanego mleka z dzbanka z powrotem do oryginalnego pojemnika.
8. Jeśli otworzysz mleko pasteryzowane lub mleko w puszkach, ich okres przydatności do spożycia ulega skróceniu. Dlatego wstępnie schłodź jedzenie. Niewykorzystane mleko w puszkach wlać do czystych, nieprzezroczystych i hermetycznych pojemników. Takie produkty mleczne należy zużyć w ciągu 3 dni od otwarcia opakowania.
9. Mleko w proszku (mleko w proszku) można przechowywać do 6 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu. Po otwarciu opakowania proszek należy zużyć w ciągu 1 miesiąca. Po rozcieńczeniu proszku wodą przechowywać takie mleko w lodówce przez 3 dni.
10. Mleko można zamrażać do 6 tygodni. Ta metoda nie będzie miała żadnego wpływu na jej walory smakowe i odżywcze. Po rozmrożeniu mogą pojawić się grudki z utratą gładkiej tekstury. Lepiej zamrozić mleko częściowo lub całkowicie odtłuszczone niż mleko pełne (3,25%). Mleko należy rozmrozić w lodówce. Jeśli rozmrożone mleko rozdzieli się, ubij je w elektrycznym mikserze lub blenderze.
11. Mleko skondensowane można zamrozić w hermetycznym pojemniku do 6 tygodni bez skutków ubocznych.

Notatka: Jeśli zamrażasz potrawy, takie jak zupy lub gulasze, mleko należy do nich dodać po całkowitym rozmrożeniu i podgrzaniu żywności.

Mleko jest bogate w wapń, białko i całą masę witamin. Ale niestety bardzo szybko się pogarsza. Dlatego ważne jest poznanie podstawowych warunków zachowania świeżości, smaku i korzystnych właściwości tego produktu spożywczego. Okres przechowywania mleka zależy od rodzaju przetwarzania, warunków przechowywania i temperatury. Wskazówki z artykułu pozwolą Ci go jak najdłużej zachować.

Od czego zależy data ważności

Jak długo mleko będzie przechowywane, zależy od wielu czynników. Tutaj wszystko jest ważne – od sposobu produkcji po miejsce przechowywania. Nie uważaj tej nauki za trudną. Nauka prawidłowego przechowywania jest prosta, wystarczy wziąć pod uwagę następujące kwestie:

• rodzaj przetwarzania;
• opakowanie;
• warunki przechowywania.

Przeanalizujmy każdy punkt bardziej szczegółowo.

Rodzaje przetwarzania

Najskuteczniejszym sposobem jest obróbka cieplna. To zabija niektóre bakterie, które prowadzą do szybkiego zakwaszania. Według tego kryterium mleko dzieli się na:

1. Wysterylizowany. Technologia polega na przetwarzaniu mleka w temperaturze 115 °C. W ten sposób eliminowane są mikroorganizmy, enzymy i zarodniki grzybów. W domu sterylizację produktu można osiągnąć przez proste gotowanie. Im dłużej trwa ekspozycja termiczna, tym bardziej zmienia się jej smak i kolor.
2. Pasteryzowane. Proces prowadzi się w temperaturach poniżej 100°C. W ten sposób następuje dezynfekcja. Ten rodzaj przetwarzania jest łagodniejszy niż poprzedni. W produkcji odbywa się pakowanie antyseptyczne, dzięki czemu nie dochodzi do nowej infekcji produktu.
3. UHT. To mleko utrzymuje się najdłużej. UHT nagrzewa się do 145°C przez kilka godzin w zamkniętym zbiorniku. Ta metoda jest przeznaczona do ekstremalnych przypadków, a nie do codziennego spożycia.

Wiesz to…

Im dłużej mleko jest przechowywane, tym mniej zawiera składników odżywczych.

Rodzaje opakowań

Opakowanie ma duży wpływ na bezpieczeństwo:

• Idealnym pojemnikiem jest szkło, ponieważ nie wchodzi w reakcję z cieczą. Niestety w naszych czasach butelki szklane są niepraktycznym rozwiązaniem dla mleka ze względu na ciężar i kruchość materiału.
• Tetrapack ma właściwości najbliższe pojemnikom szklanym i został uznany za najlepszy w 2018 roku. Ogromnym plusem jest to, że produkt w tetrapacku można przed otwarciem przechowywać poza lodówką.
• Butelki PET. Kupując plastikowe butelki, należy zwrócić uwagę na nieprzezroczystość. Aby produkt był świeży, unikaj kontaktu ze słońcem. Najlepszym wyborem byłaby nieprzezroczysta butelka. Ale bądź ostrożny z takimi pojemnikami. Nie warto długo przechowywać w nim mleka. Ponadto uzyskuje delikatny posmak plastyczny z PET.
• Polypak to „torebka” znana wszystkim. W takim pojemniku nie ma oczywistych niedociągnięć - chroni przed promieniami słonecznymi i nie wpływa na zawartość. Jedynym minusem jest niedogodność użytkowania.

Wlanie mleka do innego pojemnika zwiększa ryzyko kwaśnego mleka. Aby tego uniknąć, stosuje się specjalne podstawki pod woreczki na mleko.

Jak przechowywać w domu: warunki, miejsce, pojemnik, warunki

W zamkniętym opakowaniu

W zamkniętym pojemniku zawartość jest przechowywana różnie w zależności od rodzaju przetwarzania:

• mleko sterylizowane jest przechowywane nie dłużej niż 34 godziny w zimnym miejscu;
• okres przechowywania mleka pasteryzowanego - od 36 godzin do 3-5 dni w lodówce;
• Okres przechowywania mleka UHT wynosi sześć miesięcy, nawet w temperaturze pokojowej.

Uwaga dla właściciela

Czas przechowywania może się różnić w zależności od warunków technicznych przedsiębiorstwa. Przeczytaj informacje na opakowaniu produktu.

W otwartym opakowaniu

Otwarcie pojemnika daje bakteriom dostęp do środka i rozpoczyna się proces zakwaszania. Mleko otwarte można przechowywać na różne sposoby. Ale prawo jest takie samo: im niższa temperatura, tym dłuższy okres przydatności do spożycia. Wytrzymuje do 3 dni w lodówce.

Trzeciego dnia mleko jest już w stanie krytycznym. Ma kwaśny smak. Nie możesz go pić, ale możesz go użyć na przykład do pieczenia lub do odbioru (patrz wideo poniżej).

Jak długo można przechowywać bez lodówki?

Logiczne jest, że w warunkach pokojowych mleko nie będzie tak świeże, jak jest przechowywane w lodówce. Bez przetworzenia produkt będzie działał do 10 godzin, z obróbką cieplną - do 18 godzin.

Zwykle mleko jest przechowywane w lodówce, ale jeśli tak nie jest, nie powinieneś się denerwować, istnieją sposoby na zachowanie świeżości:

• Jednym z nich jest samodzielne wykonanie lodówki. Oczywiście lodówka - głośno. Pojemnik z produktem można owinąć szmatami nasączonymi zimną wodą. Lub włóż miskę z zimną wodą. Ten środek jest tymczasowy, ale pomoże wytrzymać przez chwilę.
• Ponadto mleko zachowuje świeżość, jeśli dodasz do niego trochę sody, ale to już jest fałszywe. W przypadku produktów kupowanych w sklepie, które mogą zawierać „tajne składniki”, może to nie działać.

Wiesz to…

Celowe dodawanie sody do mleka stosuje się na zgagę, ból gardła, kaszel itp. Mieszanka mleczno-sodowa może być panaceum na wiele dolegliwości, ale ma też przeciwwskazania. Przestudiuj wszystkie dostępne informacje przed samoleczeniem.

Jak zachować świeżość mleka?

Wrzenie

Surowe domowe mleko jest najbardziej bezbronne.

• Surowiec przechowywany jest do 24 godzin w temperaturze nie niższej niż 1°C i nie wyższej niż 20°C.
• W temperaturze pokojowej okres ten skraca się do 10 godzin.

Wskazane jest sterylizowanie surowego mleka w celu pozbycia się drobnoustrojów i wydłużenia jego trwałości. I to jest koniecznością, jeśli od czasu do czasu kupowałeś mleko z beczki na rynku.

Dla prawidłowego wrzenia:

1. Wybieramy rondel. Odpowiednie szkło, aluminium lub stal.
2. Sprawdzamy świeżość. Wlej mleko do łyżki stołowej i włóż do ognia. Jeśli jest zwietrzały, natychmiast się zwija.
3. Sprawdziliśmy wszystko i zadbaliśmy o świeżość produktu. Wlej mleko na patelnię, rozpal je na wolnym ogniu i rozejrzyj się w obie strony - spróbuje „uciec”.
4. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć. Każda minuta zabija witaminy i „fałduje” wapń. To on pozostaje jak szumowina na dole.
5. Następnie ostudź i wlej do pojemnika, który został przygotowany do przechowywania. Pojemnik należy zdezynfekować przez polewanie wrzątkiem.

Po ugotowaniu mleko w temperaturze pokojowej będzie stać przez jeden dzień, w lodówce - do 7 dni.

Aby zapobiec ucieczce mleka, na dnie rondla umieszcza się odwrócony spodek lub specjalny „strażnik” mleka - żebrowane kółko z dziobkiem

Zamrażać

Niektórzy pytają: czy można zamrozić mleko? Mogą. Wydłuża to okres przydatności do spożycia, ale traci enzymy i niektóre witaminy. Dlatego lepiej pić świeżo kupione, a nie rozmrożone.

Proces zamrażania jest prosty:

1. Wlej mleko do pojemnika, który wybrałeś do zamrożenia. Nie wypełniaj po brzegi, ponieważ produkt zwiększy swoją objętość, gdy zamarznie.
2. Lepiej rozpocząć proces od szybkiego zamrożenia w temperaturze -22 ° C.

To wszystko. Lepiej rozmrozić mleko na dolnej półce lodówki, do wieczora będzie gotowe do użycia. Pamiętaj jednak, że rozmrożonej żywności nie można ponownie zamrozić. Więc wszystkie korzyści i smak zostaną utracone.

Mleko mrożone można przechowywać do momentu rozmrożenia. Nie zalecamy jednak trzymania go w tej formie dłużej niż 2 miesiące.

Uwaga dla właściciela

Należy zauważyć, że po rozmrożeniu, organoleptycznie (smak, kolor, konsystencja) mleko nie jest już podobne do oryginalnego produktu.

Mleko kozie: świeże, gotowane, mrożone

Koza jest przechowywana tak samo jak krowa, różni się tylko terminem:

• w wysokiej temperaturze - 4-6 godzin;
• w temperaturze pokojowej - 24 godziny;
• na niskim poziomie w lodówce - nie więcej niż 3 dni.

Możesz ugotować kozie mleko. A mechanizm jest dokładnie taki sam jak w przypadku krowy. Możesz go również zamrozić. Ale jest przechowywany w stanie zamrożonym znacznie dłużej - do roku.

Mleko kozie jest nie tylko zdrowsze, ale i bezpieczniejsze niż mleko krowie, ponieważ koza nie choruje na gruźlicę i brucelozę.

Inne rodzaje mleka

Istnieją również inne rodzaje mleka, które różnią się od naszego zwykłego produktu smakiem i konsystencją:

1. stężony- to produkt skondensowany przy użyciu specjalnej technologii bez dodatku cukru. Ale to nam nie jest znane - zagęszczone mleko ma inną konsystencję i słony smak. Zwykle sprzedawany w puszkach, dlatego przechowywany przez bardzo długi czas.
2. Ghee- ulubiony napój dzieciństwa, przyciągający nie tylko delikatnym smakiem, ale także beżowym kolorem. Przechowuje się go w temperaturze 0-8 ° C tak samo, jak zwykłe gotowane.

Mleko ma dużą wartość w codziennej diecie. A przy odpowiednim przechowywaniu nie ulegnie zepsuciu przed czasem i zachwyci Cię swoim smakiem i zaletami. Aby to zrobić, musisz wziąć pod uwagę tylko 3 punkty: przechowuj produkt w lodówce, wybierz odpowiedni pojemnik i przetwórz, jeśli jest „surowy”.

Przechowuj prawidłowo i bądź zdrowy!

Czy przeczytałeś artykuł? Proszę o informację zwrotną:

• Oceń artykuł i udostępnij go znajomym w sieciach społecznościowych, jeśli był przydatny i nauczyłeś się czegoś nowego.
• Uzupełnij materiał, pisząc komentarz, jeśli masz własne doświadczenie w przechowywaniu lub się z czymś nie zgadzasz.
• Zadaj pytanie naszemu specjaliście, klikając poniższy przycisk i uzyskaj kwalifikowaną odpowiedź, jeśli nie znalazłeś jej w tekście.

Z góry dziękuję! Ważne jest, abyśmy zrozumieli, że nie pracujemy na próżno.

Pomocne wskazówki

Przy odpowiednim przechowywaniu produktów nie tylko chronisz je przed zepsuciem, ale także zachować ich wartość odżywczą i biologiczną.

Posiadanie niezbędnych informacji na temat przechowywania żywności chroni również przed zatruciem.

Zawsze przestrzegaj dat ważności i warunków przechowywania danego produktu, które są wskazane na opakowaniu.

Produkty mleczne, takie jak mleko, kefir, śmietana lub śmietana, zaleca się przechowywać w czystym, szczelnym pojemniku i w miejscu, w którym nie padają promienie słoneczne.

W zamkniętym pojemniku te produkty nie będą wchłaniać zapachów z otoczenia, dzięki czemu ich smak nie zostanie zakłócony.

Tutaj się dowiesz jak prawidłowo przechowywać produkty mleczne i jak długo każdy z nich jest przechowywany.

Jak długo przechowywać mleko?

Na trwałość mleka wpływa kilka czynników: przetwarzanie mleka, miejsce przechowywania i opakowanie.

Na przykład, świeże mleko można przechowywać w lodówce do 48 godzin, a po ugotowaniu można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Na temperatura pokojowaświeże mleko przechowywane do godziny 10 i gotowane 18 godzin.

Warto zauważyć, że mleko może być kilku rodzajów, a każdy z nich ma swoją datę ważności. Przeanalizujmy szczegółowo:

Temperatura przechowywania surowego mleka

Wiele osób zamiast mleka fabrycznego próbuje kupować domowe lub wiejskie mleko. Warto jednak zauważyć, że bez pasteryzacji surowe mleko nie będzie w stanie długo zachować świeżości.

Już po 2 godzinach ekspozycji na powietrze świeże mleko krowie zaczyna kwaśnieć. Jeśli istnieją odpowiednie kultury starterowe, to z takiego mleka można zrobić twarożek, fermentowane mleko pieczone lub kefir.

Oto temperatury i okres trwałości surowego mleka:

Od 8 do 10 C - surowe mleko przechowuje się do 12 godzin.

Od 6 do 8 C - do 18 godzin.

Od 4 do 6 C - do 24 godzin.

3 - 4 C - do 36 godzin.

1 - 2 C - do 48 godzin.

Kozie mlekorównież szybko się psuje, dlatego warto go zagotować, przelać do szklanego pojemnika, zamknąć szczelnie pokrywką, a następnie przechowywać w lodówce, a raczej w jej najchłodniejszej części. W takim przypadku jego trwałość wzrośnie do 3 dni.

Jeśli jednak mleko już zaczęło kwaśnieć, zamienia się je w ser kozi, który zawiera wiele przydatnych substancji.

Jak długo można przechowywać domowe mleko?

Pomocne wskazówki:

1. Jeśli zamrozisz surowe mleko, to jego termin pamięć znacznie się zwiększy. Ale są pewne zasady dotyczące zamrażania mleka.

Najpierw trzeba spuścić trochę mleka z butelki, ponieważ podczas zamrażania było wystarczająco dużo miejsca, aby się rozrosło.

Chcąc rozmrozić mleko wystarczy wstawić je do lodówki na 1-2 dni.

* Mleko mrożone można przechowywać w zamrażarce maksymalnie 4-6 tygodni.

2. Jeśli mleko jest gotowane, to jego okres okres przydatności do spożycia wynosi 3-4 dni. W przypadku, gdy zachowa gotowane mleko w lodówce, okres przydatności do spożycia wzrośnie do 2 tygodni.

A jednak eksperci radzą nie nadużywać gotowania.

* Z reguły mleko gotuje się dla małych dzieci, ponieważ wysoka temperatura zabija szkodliwe drobnoustroje, a w surowym mleku prawdopodobieństwo ich obecności nie jest małe.

* Gotowanie obniża poziom przydatności mleka. Podczas tego zabiegu część białka osiada na ściankach pojemnika, w którym gotuje się mleko. Również pożyteczne substancje, takie jak wapń i fosfor, zmieniają swój kształt i organizm ludzki ma trudności z ich przyswajaniem.

* Jeśli gotujesz mleko zbyt długo lub kilka razy, straci ono dużą część białka i witaminy C.

3. Eksperci nie zalecają trzymania gotowanego mleka w bezpośrednim świetle słonecznym, ponieważ światło słoneczne może niszczyć witaminy C, a także ryboflawinę (lub witaminę B2), które są obecne w mleku i innych produktach mlecznych. Najlepiej pasteryzować mleko w domu.

Pasteryzacja w domu

Włóż mleko do kąpieli wodnej i trzymaj przez 20-30 minut. Ta metoda zatrzyma więcej witamin i minerałów.

Pod koniec pasteryzacji postaraj się szybko schłodzić mleko, aby znacznie wydłużyć jego trwałość.

Jak pasteryzować mleko w domu (wideo)

Przechowywanie upieczonego mleka

* W Rosji pieczone mleko przygotowywano w glinianych naczyniach, które umieszczano w piekarniku.

* Pieczone mleko jest bardzo przydatne dla osób o słabym ciele, a także dla dzieci.

* Należy zauważyć, że mleko pieczone ma wysoką zawartość tłuszczu (do 6%) oraz wapnia.

* Takie mleko przechowuje się mniej więcej tyle samo, co mleko gotowane. Powinien być przechowywany w lodówce w temperaturze do +8 C.

* Jeśli nie ma lodówki lub jest zepsuta, naczynia z pieczonym mlekiem należy umieścić w szerszym pojemniku z zimną wodą i przykryć wilgotną szmatką. Trzymaj z dala od światła słonecznego.

* Pieczone mleko można przygotować w domu. Są 3 sposoby: w piekarniku, w wolnej kuchence i w termosie. Ale najważniejsze jest utrzymywanie mleka w temperaturze od 85 do 95 stopni przez co najmniej 1,5 godziny.

* Dodając łyżkę kwaśnej śmietany do pieczonego mleka otrzymasz równie przydatny produkt - sfermentowane mleko pieczone.

Jak gotować pieczone mleko (wideo)

Jak przechowywać mleko pasteryzowane?

Aby mleko zachowało jak najwięcej składników odżywczych, witamin i minerałów, stosuje się proces pasteryzacji.

Najważniejsze w tym procesie jest to, że mleko musi mieć temperaturę nie mniej niż 70 C.

* Przed przetworzeniem mleko jest uwalniane od dużych zanieczyszczeń poprzez odcedzenie.

* Podczas pasteryzacji w mleku giną bakterie chorobotwórcze i mlekowe, które odgrywają rolę w zsiadaniu mleka i przekształcaniu go w zsiadłe mleko.

* Podczas gotowania mleko wprawdzie traci część swojego białka, a także część witamin i minerałów, ale nie znacząco.

W całym (nierozpakowanym) opakowaniu lub butelce mleko pasteryzowane jest przechowywane tak długo, jak wskazano na samym opakowaniu (2-3 tygodnie). Ale w otwartym opakowaniu okres przechowywania mleka jest skrócony do 2 dni.

Warto to zauważyć po otwarciu opakowania lepiej przelać mleko do szklanego pojemnika, który najpierw należy oblać wrzątkiem. Po wlaniu mleka do pojemnika przykryj go szczelną pokrywką.

Mleko kupione na targu również wlewamy do szklanego pojemnika.

* Nie przechowuj mleka w plastikowych pojemnikach.

UHT

Do tej pory w branży stosowana jest metoda ultra-pasteryzacji. Po tym mleko zachowuje wiele przydatnych substancji, które z czasem zmniejszają się podczas pasteryzacji.

Mleko UHT (wideo)

Jak długo przechowywać produkty mleczne w lodówce

* Śmietanę i twarożek najlepiej przechowywać w temperaturze od 0 do +4 C.

* Majonez, zsiadłe mleko, kefir i śmietankę najlepiej przechowywać w temperaturze od +3 do +6 C.

* Masło i ser są przechowywane w temperaturze +4 C.