Ostrygi są surowe. Jak jeść ostrygi

Zgadzam się, nie mamy żadnych trudności związanych z jedzeniem tak zwanego „zwykłego” jedzenia – takiego, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, tradycyjnego dla regionu naszego zamieszkania. Ale co, jeśli musisz posmakować „egzotyki”? Jaki jest właściwy sposób jedzenia ostryg, ślimaków lub innego dziwacznego jedzenia dla przeciętnego Rosjanina? To nie jest takie trudne. "Kulinarny Eden" opowie o szczegółach.

– A więc to właśnie oznaczają ostrygi!

Teraz nauka zna około 50 gatunków ostryg (łac. Ostreidae) - mięczaków z rodziny małży. Większość z nich żyje w stosunkowo ciepłych morzach. Wiadomo jednak, że w chłodnych wodach mórz północnych żyje kilka gatunków ostryg. Ostrygi mogą żyć zarówno w koloniach, jak i pojedynczo. Ich osady można znaleźć na głębokości od 1 do 70 m, zarówno blisko wybrzeża, jak i w znacznej odległości od niego (ławy ostryg). Ostrygi mogą występować w wodzie morskiej o różnym stopniu zasolenia (minimum - 12 ppm). Stopień zasolenia wody wpływa na czas wzrostu ostryg i smak ich mięsa. Najlepsze są mięczaki, które rozwinęły się i zebrały przy zasoleniu wody 20-30 ppm. Jeśli woda jest bardziej słona (około 35 ppm) – ostrygi rosną szybko, ale ich mięso staje się twarde.

Głównym gatunkiem handlowym jest ostryga jadalna (łac. Ostrea edulis). Można je znaleźć u wybrzeży Europy, na Morzu Śródziemnym, Morzu Czarnym, Atlantyku, Pacyfiku i Oceanie Indyjskim. Ostrygi jadalne są skaliste (O. sublamellosa), Morza Czarnego (O. taurica), Adriatyku (O. adriatica), portugalskie (Crassostrea angulata). Ponadto znane są „gigantyczne” ostrygi (Crassostrea gigas) - są to obecnie tak zwana „podstawowa” rasa ostryg hodowanych u wybrzeży Francji. Ostrygi w kształcie muszli są płaskie i wklęsłe. Te ostatnie są dziś najbardziej popularne w Europie. Chociaż nie zapomina się również o ostrygach płaskich.

Istnieje również klasyfikacja ostryg według wielkości. Te małże są dostępne w rozmiarach #00, #0, #1, #2 i do #5. Największe są ostrygi #00. Ponadto wyróżnia je metoda uprawy. Istnieją ostrygi z „pełnego morza” – te, które urodziły się i rosły w morzu, zanim zostały złowione. Znane są też ostrygi „wyrafinowane” – uszlachetnione, które część swojego życia spędziły w „szklarniowych” warunkach stworzonych przez człowieka.

Następnie skupmy się na zasadach jedzenia ostryg. Klasykiem jest podawanie ostryg na tacce z lodem, ułożonej w okrąg, na przykład z plasterkami cytryny pośrodku. Liczba ostryg musi być wielokrotnością sześciu. Zwykle jest to kilkanaście (12 sztuk) lub pół tuzina (6 sztuk). Ale opcje są możliwe: wiele zależy od wielkości ostryg, wielkości naczynia lub tacy, liczby uczestników posiłku. Wino do ostryg zawsze podawane jest białe, wytrawne. Może to być również brutalny szampan. Ani wino, ani szampan nie powinny być zbyt drogie – ich zadaniem jest podkreślenie smaku ostryg.

Podziwiać błogi obraz? Teraz nadszedł czas, aby zniszczyć piękno lodu ostryg. Chwyć małż lewą ręką, obróć go do siebie spiczastym końcem. W prawej ręce powinieneś mieć specjalny nóż, który zawsze należy podawać z ostrygami. Włóż go między drzwi i rozsuń je. Na środku zlewu zobaczysz film, należy go usunąć. Ostrożnie, w kółko, pokrój go tym samym nożem, podważ i połóż na krawędzi talerza. Następnie odłóż nóż, weź plasterek cytryny i wyciśnij sok bezpośrednio do zlewu palcami. Nawiasem mówiąc, robi się to nie tylko „dla smaku”. Tradycja wywodzi się z czasów, gdy ostrygi transportowano jeszcze w kadziach lub beczkach, a nie w specjalnych komorach, transport był powolny, a małże mogły się psuć po drodze. Jeśli sok z cytryny uderzy w ostrygę, to się skurczy, to nadal żyje i można go zjeść. Jeśli nic się nie dzieje - ostryga jest martwa, nie musisz jej jeść. Właściwie nawet teraz ta metoda określania świeżości ostryg może się przydać. Można też doprawić ostrygę świeżo zmielonym czarnym pieprzem, zanurzyć w sosie octowym doprawionym szalotką. Zaprawiony? A teraz po cichu, bez mlaskania, wyssaj ustami zawartość zlewu. To w rzeczywistości cała prosta nauka o jedzeniu ostryg.

Nawiasem mówiąc, w restauracjach, aby klienci nie zawracali sobie głowy, aby uniknąć zabawnych i niezbyt incydentów, ostrygi z reguły podaje się już otwarte, z przyciętym mięśniem „przystawka”. Wystarczy więc skropić go sokiem z cytryny i włożyć ostrygę do ust, dla jeszcze większej wygody można podać specjalny dwuzębny widelec do ostryg.

Jeśli ostrygi podaje się ugotowane (a można z nich ugotować wiele rzeczy), to je się je tylko ze sztućcami. Zimne ostrygi to sztućce deserowe, a ciepłe lub gorące to zastawa stołowa.

Panuje powszechne przekonanie, że ostrygi należy jeść tylko w miesiącach, których nazwy zawierają literę „r” (od września do kwietnia). W rzeczywistości jest tak, a jednocześnie tak nie jest. Faktem jest, że kiedyś we Francji, aby uniknąć niekontrolowanych połowów ostryg, które groziły ich wyginięciem, uchwalono prawo zakazujące połowu mięczaków w okresie lęgowym. A ostrygi rozmnażają się od końca wiosny, w okresie letnim. Ponadto podczas rozrodu ostryga wytwarza mleko wewnątrz muszli. Po otwarciu wylewa się, nadając mięsu gorzki smak. Znane są już jednak technologie hodowli ostryg, dzięki którym mięczaki się nie rozmnażają. Specjaliści nauczyli się również przesuwać sezon lęgowy ostryg o kilka miesięcy, aby latem nadal nie smakowały gorzko. I w ogóle - kiedy w Europie jest lato, na przykład w Australii jest zima - tutejsze ostrygi nawet nie myślą o hodowli.

Mówiąc o ostrygach, nie można nie wspomnieć Antona Pawłowicza Czechowa. Ma całą historię, która nazywa się: „Ostrygi”. To słynny pisarz, być może, można uznać za autora legendy, że ostrygi piszczą, gdy przed zjedzeniem polane są sokiem z cytryny (w rzeczywistości nic takiego się nie dzieje, oczywiście). Oto, co pisze w swojej pracy:

„Więc to właśnie oznaczają ostrygi! Wyobrażam sobie zwierzę, które wygląda jak żaba. Żaba siedzi w muszli, wygląda stamtąd wielkimi błyszczącymi oczami i bawi się obrzydliwymi szczękami. Wyobrażam sobie, jak to zwierzę jest przywożone z targu w muszli, ze szponami, błyszczącymi oczami i oślizgłą skórą… Dzieci się chowają, a kucharz krzywiąc się z obrzydzeniem bierze zwierzę za szpony, zakłada talerz i zanosi go do jadalni. Dorośli biorą i jedzą… jedzą żywcem, oczami, zębami, łapami! I piszczy i próbuje przygryźć wargę…”.

Co tu dodasz? Trudno konkurować z klasykiem, który miał świetne poczucie humoru. Być może dla dopełnienia obrazu warto zaznaczyć, że ostrygi są najsilniejszym afrodyzjakiem. To z nimi Casanova jadł obiad przed rozpoczęciem miłosnych wyczynów. Cytat z jego Pamiętników: „Towarzysze siedzą przy stole. Pierwszy gość bierze ostrygę ustami i bez połykania podaje ją z ust do ust pięknej sąsiadce. Tak więc ostryga „omija” cały stół, czasami gubiąc się w czyimś dekolcie. Wtedy trzeba znaleźć uciekiniera, ale tylko z jej ustami…”.

Na koniec kilka przepisów. W końcu, jak wspomniano powyżej, ostrygi są nie tylko spożywane na surowo, ale także gotowane z nich pyszne dania.

Ostrygi w sosie normandzkim

Składniki:
ostrygi - 2-3 szt.,
szalotki - 1 łyżka. łyżka,
wytrawne białe wino - 50 ml,
bulion rybny - 2 łyżki. łyżki,
gęsta śmietana - 1 łyżka. łyżka,
tarty ser Gruyere (fr. Gruyère) - 1 łyżka. łyżka.

Metoda gotowania:
W rondelku wymieszać wino z cebulą. Dusić, aż wino się zredukuje. Następnie dodaj bulion rybny do rondla. Ponownie poczekaj, aż się zagotuje. Następnie powstały sos należy zagęścić kwaśną śmietaną i umieścić w ciepłym miejscu. Ostrygi otwierasz, wyjmujesz mięso, dusisz w soku z ostryg. Następnie mięso z ostryg odłóż do skorupek, polej sosem, posyp serem i lekko grilluj.

Ostrygi zapiekane z warzywami

Składniki:
ostrygi - 30-40 szt.,
marchewki - 2 szt.,
seler (korzeń) - 1-1,5 g,
cytryna - 1 szt.,
pomidory - 1-2 szt.,
cebula - 3 szt.,
czosnek - 6 ząbków,
olej roślinny - 6 łyżek. l.
mąka - 1 łyżka. łyżka,
pieprz czarny - 10 szt.,
liść laurowy, sól - do smaku.

Metoda gotowania:
Pokrój korzeń selera i marchewkę w kostkę. Cebulę i czosnek pokroić drobno i posolić. Mieszasz warzywa. Wlej do nich wodę, w której wcześniej gotowano ostrygi. Dodaj olej roślinny, gotuj wszystko do miękkości. Następnie włóż gotowane ostrygi, czarny pieprz, liście laurowe, mąkę rozcieńczoną zimną wodą. Na wierzch ułożyć plastry pomidora i plasterki cytryny, posolić i piec w piekarniku do miękkości. Ostrygi zapiekane z warzywami najlepiej podawać na zimno.

„I słoń, a nawet mały ślimak…”

Porozmawiajmy o słoniach następnym razem, ale na razie oddajmy hołd ślimakom. Wydaje się, że wszyscy czytelnicy Kulinarnego Edenu wiedzą, że są jedzone. Ale jak prawidłowo wchłonąć te małe i smaczne mięczaki ślimaków z zewnętrzną skorupą, prawdopodobnie mniej ludzi wie. Nie ma problemu - powiemy ci.

A więc ślimak. Przede wszystkim powinieneś zrozumieć, że nie musisz jeść pierwszego ślimaka, który pojawi się w przypływie kulinarnych eksperymentów. Po pierwsze, z reguły je się tylko ślimaki winogronowe. Gatunek ten ma jednak wiele nazw: ślimak duży, ślimak kapeluszowy, ślimak burgundzki, ślimak jabłkowy, ślimak rzymski, ślimak księżycowy, ślimak jadalny. Ślimaki winogronowe są uważane za najsmaczniejsze, ale dzieli się je również na kilka rodzajów (głównie ze względu na położenie geograficzne pochodzenia). Po drugie, ślimaki, w przeciwieństwie do ostryg, nie są spożywane na surowo i żywe. Po trzecie, nie należy budować kultu na konsumpcji ślimaków: od czasów starożytnych była to prosta, niedroga, zdrowa żywność, którą jedli wszyscy: zarówno książęta, jak i żebracy.

Francuskie słowo „escargot” (escargot) przetłumaczone na język rosyjski oznacza po prostu ślimaka. To właśnie ślimaki dały nazwę różnym innym potrawom zwanym „escargot” (na przykład z owoców morza). Ślimaki z reguły gotuje się na specjalnej patelni (escargot). Na jego dnie powinno znajdować się 12 lub 24 wgłębień na umieszczenie ślimaków. Najczęściej ślimaki podawane są w ślimaku plus szczypce (pęseta ślimakowa) do bezpiecznego trzymania muszli w pożądanej pozycji (otworem do góry), plus specjalny wąski widelec z płaskimi zębami (może być jeden, dwa lub trzy). wydobyć ślimaka z tej muszli. Jeśli jednak muszle ślimaków nie są zbyt gorące, można je wziąć rękoma, owijając serwetką. Ślimak jest zjadany w całości. Podobnie jak ostryga nie jest krojona. Zanim włożysz ślimaka do ust, możesz delikatnie wypić olej z jego skorupki (często ślimaki gotuje się z masłem czosnkowym) lub polać nim kawałek bagietki. Dalej - przepisy, które można przygotować ze ślimaków winogronowych.

sałatka ze ślimaków

Składniki:
ślimaki (filet) - 200 g,
sardynki (w puszkach, we własnym soku) - 100 g,
solone kapary, pasternak - do smaku,
olej roślinny,
musztarda - do smaku,
cytryna - 1 szt.,
majonez,
pietruszka (zieleń) - do smaku.

Metoda gotowania:
Ugotuj ślimaki w osolonej wodzie. Na około godzinę. Oczywiście gotuj tylko mięso, bez skorupek. Po przygotowaniu spuść wodę i schłódź mięso. Następnie pokrój w cienkie plasterki i włóż do salaterki. Dodać drobno posiekane sardynki, kapary, pasternak, olej, musztardę, sok ze średniej cytryny. Wszystko wymieszaj, wlej majonez, ponownie wymieszaj, posyp ziołami, ostudź przez 20-30 minut. Wszystko. Możesz aplikować.

Pasztet ze ślimaków

Składniki:
ślimaki (gotowany-mrożony filet) - 300-350 g,
chleb biały (miazga, kromki) - 2 szt.,
musztarda - 1 łyżeczka,
czosnek - 1 ząbek,
skórka z cytryny - do smaku
gałka muszkatołowa - do smaku,
pieprz czarny - do smaku,
cebula - 1 głowa,
majonez - 4-5 łyżek. łyżki
ogórek kiszony (mały) - 1 szt.,
sól dla smaku.

Metoda gotowania:
Rozmrozić filet ze ślimaka. Razem z białym pieczywem dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Do powstałej masy dodać bardzo drobno posiekany ogórek kiszony, posiekane przyprawy i przyprawy. Dobrze wymieszaj i dodaj majonez. Zamieszaj ponownie. Pasztet ze ślimaków należy podawać jako zimną przekąskę, dobrze jest użyć go do kanapek.

W tym artykule dowiesz się, jak jeść ostrygi. I tak różne, a czasem nawet nieco dziwaczne produkty harmonijnie wpisują się w dietę współczesnego człowieka, więc egzotycznymi potrawami nikogo nie zaskoczysz. Dlatego warto zapoznać się z etykietą, którą zwyczajowo przestrzega się przy jedzeniu takich mięczaków. Czy wiesz, jak jeść ostrygi? Znając odpowiedź na to pytanie, wchodząc do dobrej francuskiej restauracji, możesz z łatwością poradzić sobie z tym zagranicznym cudem i jednocześnie nie wyglądać jak laik.

Wybór ostryg

Ten rodzaj owoców morza szybko zyskuje żołądki. Dziś w prawie każdym supermarkecie można kupić tego typu przysmak. Tak, ich cena nie jest mała, ale od czasu do czasu można się nimi rozpieszczać.

Pomimo tego, że Stany Zjednoczone i Japonia były ostatnio głównymi dostawcami tego produktu, najlepsze ostrygi łowi się na francuskim wybrzeżu.

Panuje ugruntowana opinia, że najlepiej kupować je od początku wiosny do kwietnia, ponieważ w ciepłym okresie mija sezon lęgowy, a smak mięsa nabiera nieco specyficznego smaku.
Przy wyborze staraj się brać tylko nieruchome ostrygi, które są szczelnie zamknięte. Chociaż oczywiście można znaleźć opcje bez zlewu. Takie mięczaki powinny być dość pulchne, tej samej wielkości, a wokół nich powinien znajdować się przezroczysty płyn. Jeśli kupiłeś żywe ostrygi, należy je położyć na lodzie, a następnie przykryć ręcznikiem i przechowywać w lodówce nie dłużej niż pięć dni. A jeśli wybrałeś opcje bez zlewu, ich okres przydatności do spożycia nie przekracza jednego dnia w roztworze soli fizjologicznej.

Aby to zrobić, musisz wymieszać pół łyżeczki soli w 250 g zwykłej wody. Ale w każdym razie po zakupie uważa się za słuszne, aby zacząć je jeść za pierwszym razem, aby nie zdążyły się pogorszyć.

Przed posiłkiem, muszle tych mięczaków trzeba zmyć ze wszystkiego, co zbędne, w szczególności z piasku, zwykłą wodą. Ostrygi należy otwierać przed jedzeniem na surowo lub przed gotowaniem. Te opcje, które były z uszkodzonym zlewem, najlepiej wyrzucić.

W jakiej formie są ostrygi

Wśród miłośników tego typu oceanicznego przysmaku na przestrzeni wieków wykształciła się cała tradycja używania go tylko w żywej postaci. Aby sprawdzić takiego mięczaka, czy jeszcze żyje, czy nie, musisz spróbować lekko popchnąć krawędzie muszli. Jeśli żyje, pociski natychmiast się zamkną.
Niestety, znalezienie świeżych i żywych ostryg w supermarketach jest nierealne, dlatego mrożone produkty są zwykle kupowane do domu i nie zawsze można je jeść na surowo. Możesz gotować na różne sposoby, od smażenia na głębokim tłuszczu i kanapek, po banalne gotowanie lub. Można znaleźć ogromną ilość przygotowania tego przysmaku.

Jak podawać etykietę

Podawanie małży małżowych ma swoje własne specjalne zasady, które są zwyczajowo przestrzegane w dobrych restauracjach:
Zbiera się duże naczynie, na którym należy ułożyć małe wzgórze pokruszonego lodu. Pozwoli to na pozostawienie świeżych owoców morza na około pół godziny, co powinno wystarczyć na dokończenie posiłku.
Na tym lodzie układane są w kółko ostrygi. Zgodnie z etykietą, liczba małży znajdujących się na potrawie powinna być wielokrotnością 6. Dlatego 12 sztuk będzie optymalną ilością, która wystarczy, aby uzyskać wystarczającą ilość owoców morza.
Również do tego dania należy pokroić cytrynę na plasterki, które należy ułożyć w środku lub między każdą skorupką.
Jako dodatek do takiego przysmaku podawane jest białe wino i grzanki żytnie.

Po nakryciu stołu możesz rozpocząć sam posiłek. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest otwarcie ostryg. Problem polega na tym, że bez specjalnych umiejętności robienie tego jest nie tylko trudne, ale częściowo nawet niebezpieczne.

Dlatego w wielu elitarnych restauracjach te owoce morza podawane są otwarte i gotowe do spożycia. Ale w domu musisz sam wykonać wszystkie takie manipulacje.

Aby prawidłowo otworzyć i zjeść ostrygi, potrzebujesz:
Złóż ręcznik kilka razy, muszą trzymać ostrygę (faktem jest, że są bardzo śliskie i wyślizgną się z rąk). Zwracamy małż w naszą stronę ostrym końcem;
Teraz do drugiej ręki bierzemy bardzo ostry nóż z cienkim ostrzem i wkładamy go między skrzydła muszli, przecinamy mięsień, który je trzyma. Następnie obracając nóż, popychamy krawędzie;
Otwartą skorupkę należy przeciąć nożem wzdłuż krawędzi, aby odciąć folię i wyjąć zawartość na talerz;
Ostatnim etapem jest obróbka miąższu sokiem z cytryny, po czym miazgę nakłuwamy specjalnym widelcem do ostryg (wygląda jak bident) i zjadamy;
Drugim sposobem jest potraktowanie małży sokiem z cytryny bez wyjmowania go z muszli, po czym zawartość jest po prostu odsysana.

Smacznego!

Tutaj ogólnie to wszystko. Z biegiem czasu nauczysz się nie tylko kupować wyłącznie świeże ostrygi, ale także odpowiednio je kroić podczas jedzenia. A znając zasady etykiety dotyczące jedzenia takich owoców morza, możesz spokojnie zamówić to danie w przyzwoitych restauracjach bez obawy, że będziesz wyglądać jak amator.

Ostrygi to jeden z najsłynniejszych przysmaków, które wszyscy kochają i jednocześnie nienawidzą. To produkt, który nabył wiele metafor, mitów i legend. Jeśli jednak gust jest sprawą indywidualną, to zasada jest taka sama dla wszystkich. Zobaczmy, jak je się ostrygi: jak otworzyć ostrygę w domu i jak zjeść ostrygi w restauracji.

Hemingway i Anna Achmatowa oświetlili nawet linie swoich prac tym produktem. Ernest Hemingway napisał: „Jadłem ostrygi, mocno cuchnące morzem, zimne białe wino zmywa lekki metaliczny posmak, a potem pozostał tylko smak morza i uczucie soczystej masy w ustach…”. Linie Achmatowej były bardziej poetyckie i łagodniejsze, tak bardzo zdradzają romans, że chcesz teraz podniecić swojego mężczyznę i iść z nim, aby zjeść ostrygi: „Morze pachniało świeżo i ostro, Na talerzu ostrygi w lodzie ...” .

Dopóki jednak nie pachnie morzem, a wino nie zmywa metalicznego posmaku, można i należy nauczyć się teorii, jak jeść ostrygi w restauracji i tylko w towarzystwie przyjaciół.

Jak otworzyć ostrygę?

Nie jest tajemnicą, że trzeba umieć otwierać prawdziwe ostrygi, robić to ze szczególną łatwością i gracją, a nie pchać „otwieraczem”, rozpryskując kawałki muszli na stole i, nie daj Boże, kawałki palca .

Aby prawidłowo otworzyć ostrygę, musisz nauczyć się specjalnych akcesoriów do tego szlachetnego zawodu. W zestawie specjalna kolczuga oraz nóż z ogranicznikiem. Są one potrzebne, aby łatwo otworzyć ostrygę i nie zranić przy tym ręki o muszlę. To dość drogi sprzęt i tylko najbardziej zaprawieni smakosze będą go potrzebować w domu. Ale warto wiedzieć, że istnieje.

W warunkach „polowych” nadaje się również prosty nóż, ale z szerokim, krótkim i elastycznym ostrzem, dzięki czemu można otworzyć ostrygę.

Mięczaka należy brać lewą ręką i trzymać płaską szarfą do góry. Zanurz nóż w miejscu połączenia drzwi skorupowych i przekręć go jak dźwignię. Dopóki muszla nie kliknie. Po kliknięciu wyciągamy ostrze na środku i przecinamy mięsień trzymający klapy muszli.

Ostrygę wyjmujemy z muszli przeznaczonym do tego widelcem z trzema zębami - małymi i wypukłym kształtem. Muszle powinny leżeć na lodzie, jeśli nie mają być od razu zjedzone, to ostrygi przykrywa się ręcznikiem.

Jak jeść ostrygi w restauracji?

Jeśli opowieść o tym, jak prawidłowo otwierać ostrygi, jest umiejętnością niezbędną do ogólnego rozwoju, ale rzadko mającą zastosowanie w życiu osoby z wyższych sfer, to zamawianie i spożywanie ostryg w restauracji jest obowiązkową „umiejętnością”.

Restauracja zazwyczaj zamawia kilkanaście ostryg. Jednak według zapewnień lekarzy nie zaleca się spożywania tylu ostryg na raz – rzadki żołądek może wytrzymać taką dawkę białka (nie zapominajmy, że mięczaki to czyste białko).

Często kelner otwiera ostrygę przed klientem i podaje ją otwartą. Jeśli ostrygi na talerzach pachną morzem, to są świeże.

A teraz ważny punkt dotyczący tego, jak ostrygi są zjadane żywcem. Po otwarciu ostryg zwyczajowo doprawia się je sokiem z cytryny - kilkoma kroplami z plasterka cytryny. Żywy, świeży małż reaguje trochę na kwas i zmarszczki, co jest najczęstszym testem na świeżość i autentyczność ostrygi. Co tu dużo mówić, arystokraci dużo wiedzą o perwersjach.

Zgodnie z etykietą ostrygi podaje się na okrągłym naczyniu, na środku którego umieszcza się ocet lub esencję winną, ćwiartki cytryny i sos szefa kuchni. Sos może być kwaśny, pikantny (sos zależy od mentalności kraju, w którym zamierzasz zjeść ostrygę). Czasami do serwowania dodaje się tosty z czarnego chleba.

Jak podaje się ostrygi w restauracji

Zgodnie ze standardem ostrygi popija się szampanem - najlepiej brut lub prosecco. Można też popijać miękkie białe wino, a zimą pominąć kieliszek wódki.

Nawiasem mówiąc, w słynnym barze ostrygowym Harrods (Londyn) ostrygi serwują jednocześnie szampana i wódkę. Więc zasady tutaj są niejasne.

Kilka faktów

Nie jest tajemnicą, że ostrygi są bardzo przydatnym produktem. Są bogate w cynk, co jest bardzo ważne dla mężczyzn. Czy wiesz, że mężczyźni tracą do trzech miligramów cynku (to dużo!) podczas wytrysku? I przegrywają.

Ponadto uważa się, że 5 średniej wielkości ostryg zawiera dzienne zapotrzebowanie na żelazo, jod, wapń, fosfor i miedź. Jest też witamina C, witaminy A, D i B.

Ostrygi to bardzo dietetyczny produkt, który zawiera 60 kalorii na 100 gramów. Ale to nie znaczy, że mogą się oprzeć odchudzaniu, ale zawsze możesz zorganizować sobie arystokratyczne wieczory.

Jak jeść ostrygi w restauracji?

Obejrzyj także nasze filmy instruktażowe, które pokażą i szczegółowo opiszą, jak prawidłowo jeść ostrygi.

Rzadko używam tego rodzaju owoców morza i głównie dla rozrywki, a nie do obfitego jedzenia. Ale jakoś nawet odwiedziłem, gdzie na ogół jedzeniem były tylko „gady morskie”. Pozostawiony głodny...

Oto jak jeść ostrygi...

Tradycja wywodzi się z czasów, gdy ostrygi transportowano jeszcze w kadziach lub beczkach, a nie w specjalnych komorach, transport był powolny, a małże mogły się psuć po drodze. Jeśli sok z cytryny uderzy w ostrygę, to się skurczy, to nadal żyje i można go zjeść. Jeśli nic się nie dzieje - ostryga jest martwa, nie musisz jej jeść. Właściwie nawet teraz ta metoda określania świeżości ostryg może się przydać. Można też doprawić ostrygę świeżo zmielonym czarnym pieprzem, zanurzyć w sosie octowym doprawionym szalotką. Zaprawiony? A teraz po cichu, bez mlaskania, wyssaj ustami zawartość zlewu. To w rzeczywistości cała prosta nauka o jedzeniu ostryg.

Jeśli ostrygi podaje się ugotowane (a można z nich ugotować wiele rzeczy), to je się je tylko ze sztućcami. Zimne ostrygi to sztućce deserowe, a ciepłe lub gorące to zastawa stołowa.

Ponadto podczas rozrodu ostryga wytwarza mleko wewnątrz muszli. Po otwarciu wylewa się, nadając mięsu gorzki smak. Znane są już jednak technologie hodowli ostryg, dzięki którym mięczaki się nie rozmnażają. Specjaliści nauczyli się również przesuwać sezon lęgowy ostryg o kilka miesięcy, aby latem nadal nie smakowały gorzko. I w ogóle - kiedy w Europie jest lato, na przykład w Australii jest zima - tutejsze ostrygi nawet nie myślą o hodowli.

Czy wszystko w porządku? A może nie jesz dobrze?

źródła

Ostrygi to słynny przysmak dla smakoszy. Dania z tych owoców morza znajdują się w menu niemal każdej szanującej się restauracji. Ich cena jest dość wysoka, ale warto spróbować smacznego i bardzo zdrowego produktu.

Te owoce morza to małże bezkręgowców, z których znanych jest około 50 gatunków. Wydobywane są na europejskim wybrzeżu Atlantyku, w północnych rejonach kontynentu afrykańskiego. Wiele gatunków żyje u wybrzeży Morza Czarnego, Egejskiego, Śródziemnomorskiego i Marmara. Kształt ich muszli jest owalny lub zaokrąglony. Mogą być płaskie lub głębokie. Ostrygi żyjące u wybrzeży Europy mają zwykle długość 8-12 cm, a gatunki olbrzymie osiągają 45 cm.

Dzisiaj porozmawiamy o ostrygach, jak prawidłowo się odżywiać, oczywiście dowiemy się, jakie są dla nas korzyści i szkody dla mięczaka? Zacznijmy naszą rozmowę od dobroczynnych właściwości tego owocu morza:

Dlaczego cenione są ostrygi, jakie są z nich korzyści dla osoby?

Skorupiaki mają wysoką wartość odżywczą. Użyteczne substancje zawarte w ich składzie decydują o doskonałym, wyrafinowanym smaku i mają najbardziej pozytywny wpływ na organizm człowieka. Ostrygi posiadają zbilansowaną kompozycję witamin, makro- i mikroelementów, łatwo przyswajalnych białek i węglowodanów, która w pełni zaspokaja dzienne zapotrzebowanie organizmu na te dobroczynne substancje.

Bardzo ważne jest, aby zawierały niezbędne dla organizmu kwasy tłuszczowe, w szczególności omega-3. Dlatego stosowanie tych dobroczynnych mięczaków działa tonizująco na układ nerwowy, poprawia stan emocjonalny osoby i łagodzi podrażnienia.

Zawartość kalorii tego przysmaku jest bardzo niska, tylko 72 kalorie na 100 g. Dlatego jego stosowanie nie wpływa na stan sylwetki, nie doda zbędnych kilogramów. Wręcz przeciwnie, wiele kobiet twierdzi, że stosowanie tych skorupiaków zmniejsza pojawianie się cellulitu.

Czy ostrygi mogą być niebezpieczne, czy są z nich szkodliwe?

Najpoważniejsze szkody mogą wyniknąć z jedzenia martwych ostryg. Zjada się je tylko żywcem. Pamiętaj to. Kobiety w ciąży i karmiące piersią również powinny powstrzymać się od ich stosowania.

Warto porzucić przysmak na ostre choroby przewodu pokarmowego, śledziony. Nie możesz ich jeść przy ciężkich zaburzeniach stolca, a także jeśli jesteś uczulony na jakiekolwiek owoce morza. Wszyscy inni mogą i powinni włączyć je do swojej diety, to inna sprawa, że niewielu ludzi może sobie na to pozwolić ze względu na wysoki koszt skorupiaków.

Jeśli masz szczęście i jesteś sługusem losu lub po prostu mieszkasz nad brzegiem morza, gdzie ostryg nie brakuje, prawdopodobnie wiesz, jak prawidłowo podawać i jeść ten produkt.

Cóż, dla tych, którzy nie znają zasad etykiety dotyczącej jedzenia ostryg, ale chcą je poznać, przydatne będą następujące informacje:

Jak podaje się ten przysmak?

Restauracje serwują ostrygi na dużym półmisku z małymi kawałkami lodu. Jedna porcja to zazwyczaj od 6 do 12 sztuk (w zależności od wielkości). Małże układane są wzdłuż krawędzi, a plasterki cytryny układane są na środku naczynia.

Osobno mogą podawać sos z czerwonego octu winnego, szalotki i ziół.

Mięczaki można podawać zarówno z muszlami otwartymi (w połówkach), jak i z muszlami zamkniętymi (całe muszle). Jeśli ostrygi są zamknięte, podczas nakrywania stołu podaje się specjalny nóż, przeznaczony do otwierania skrzydeł. Przy serwowaniu zamkniętych muszli łatwo jest sprawdzić jakość potrawy. Jeśli mięczak żyje (tak jak powinien), przy lekkim otwarciu zaworów muszla natychmiast się zatrzaśnie.

Danie podawane jest zazwyczaj z białym klasycznym winem lub szampanem. Zasada wyboru napoju alkoholowego: nie powinien zakłócać smaku ostryg, a jedynie go wyzwalać. Dlatego miłośnicy i koneserzy ostryg nie zamawiają do dania drogiego, wyrafinowanego alkoholu.

Jaki jest właściwy sposób jedzenia ostryg?

Gdy na stole jest danie, a nie masz doświadczenia z ostrygami, pojawia się problem. Aby nie „uderzyć się w błoto”, przeczytaj te zasady:

Usuń małż z naczynia lewą ręką. Obróć muszlę ostrym końcem do siebie. Następnie prawą ręką weź nóż, aby otworzyć zawory i otworzyć je. Aby to zrobić, włóż ostrze między klapki i obróć zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Trzymaj zlew poziomo, aby nie wylać na siebie wody morskiej, której niewielka ilość zawsze znajduje się w zlewie.

Po otwarciu zaworów zobaczysz na środku cienką warstwę. Usuń go czubkiem ostrza noża, ostrożnie wycinając w kółko. Następnie połóż wyciętą folię na krawędzi talerza.

Odłóż nóż, a zamiast tego weź plasterek cytryny, wyciśnij sok wewnątrz zaworów, spryskując nim korpus mięczaka. Lub skrop pikantnym sosem octowym podawanym z bydu.

Teraz zagnij usta tubką i ostrożnie, starając się nie wydawać zbędnych dźwięków, wciągnij zawartość muszli do ust. Zazwyczaj za pierwszym razem trudno jest to zrobić po cichu, więc ćwicz z wyprzedzeniem w domu.

Właściciele restauracji też o tym wiedzą. Dlatego, aby nie postawić swoich gości w niezręcznej sytuacji, większość oferuje dania z ostryg przy już otwartych drzwiach. Wystarczy wyjąć mięczaka specjalnym dwuzębnym widelcem i włożyć go do ust.

Mam nadzieję, że nasza prosta rada Ci pomoże, a Ty jako prawdziwy koneser z łatwością iz przyjemnością skosztujesz ostrygowego menu modnych kawiarni i restauracji w kraju lub za granicą. Bądź zdrowy i dobrze odpoczywaj!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł