Przepis na pierś z kaczki z sosem borówkowym krok po kroku. Pierś z kaczki z sosem borówkowym. Z sosem wiśniowym

Kaczka uważana jest za danie świąteczne i w związku z mijającymi świętami zapragnęłam ją ugotować na Nowy Rok. Nigdy wcześniej sama nie gotowałam kaczki i bardzo spodobał mi się sposób, w jaki ją ugotowałam po raz pierwszy. Kaczka wyszła pyszna z wyglądu i bardzo delikatna w smaku. I absolutnie nic skomplikowanego. Jedyną rzeczą jest to, że ma więcej kości niż kurczak i bardzo trudno było go pokroić tak, aby w kawałkach było więcej mięsa. Pamiętaj więc, że jedną kaczkę dzielą 2–4 osoby.

Mieliśmy kaczątka. Jeśli jest zamrożony, rozmroź go i umyj zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz, oczyszczając go z resztek piór.

Natrzeć solą na zewnątrz i wewnątrz (2 łyżki). Pozostaw na co najmniej około godzinę.

Następnie obieramy i wydrążamy 3-4 gniazda, najlepiej kwaśne jabłka. Pokrój w plasterki - każde jabłko na 4-8 plasterków.

Następnie jabłka wraz z borówkami (gdzieś nieco mniej niż połowa tego worka) wkładamy do brzucha kaczki (dziura pod ogonem). Zaczynamy mocno.

Następnie bierzemy nitkę i igłę i zaszywamy ten otwór tak, aby nadzienie nie wyciekało podczas pieczenia. Zamiast nici można przymocować szew drewnianymi wykałaczkami lub szaszłykami.

Rozgrzewamy piekarnik, kładziemy kaczkę na grzbiecie (dziurą do góry), żaden przepis nie mówi, że blachę do pieczenia należy czymś posmarować, a bałam się, że kaczka w początkowej fazie się spali. Ale obawy okazały się daremne – kaczka ma wystarczającą ilość własnego tłuszczu, więc bez oleju nie pali się. Zachęcamy więc do ułożenia go na blasze do pieczenia i włożenia do piekarnika, po posypaniu przyprawami. Posypałam majerankiem, bazylią i mielonym czarnym pieprzem.

Blachę do pieczenia położyliśmy na środkowej półce, a pod nią umieściłam metalową miskę z wodą.

Po około godzinie można otworzyć piekarnik, łyżką zebrać z dołu tłuszcz uwolniony z kaczki i wylać go na wierzch kaczki. Następnie odłóż do zakończenia pieczenia. Po pewnym czasie powtórz trik z tłuszczem jeszcze kilka razy.
Musisz piec przez 1,5 godziny lub dłużej, wszystko zależy od wielkości kaczki i mocy piekarnika. Gotowość kaczki sprawdzić nożem lub widelcem głęboko nakłuwając najbardziej mięsistą część.Jeśli z nakłucia wypłynie różowy płyn lub krew, oznacza to, że kaczka nie jest jeszcze gotowa, natomiast jeśli wypłynie przezroczysty płyn, mięso jest gotowe. W moim starym piekarniku pieczenie trwało około 2,5 godziny. Na sam koniec przekrój ząbek czosnku, nakłuj go widelcem i obtocz kaczkę przeciętą stroną dla smaku.

Na święta chcesz ugotować coś wyjątkowego, danie, które ozdobi stół i przyciągnie uwagę gości. Nie ma nic lepszego do tego celu niż rumiana, aromatyczna kaczka, udekorowana owocami i ziołami. Nie bez powodu w ilustracjach do rosyjskich bajek pyszne kaczki i gęsi na stole są głównymi atrybutami każdej królewskiej uczty. Poza tym mięso z kaczki jest również niezwykle zdrowe: zawiera wiele witamin z różnych grup, zwłaszcza z grupy B. To stosunkowo rzadkie, a przez to luksusowe danie, które stanie się Twoją wizytówką podczas obchodów Nowego Roku, rocznicy, Wielkanocy czy innego święta ważne święto.

Bez względu na to, jak ugotujesz kaczkę, nadal będzie niezwykle smaczna. Mięso można gotować, duszić, smażyć, ale wiele gospodyń domowych woli piec kaczkę. Przepis na piekarnik zmniejsza kaloryczność już dość tłustego ptaka, umożliwiając pieczenie go we własnych sokach. Ponadto jest znacznie łatwiejszy w przygotowaniu niż smażenie – a smak nie ulega w żaden sposób pogorszeniu.

Co musisz wiedzieć, gotując kaczkę

Nie trzeba dodawać, że cała tusza wygląda najbardziej imponująco na świątecznym stole. Ale nie każdy ma własne kaczki, a sam ptak nie jest najpopularniejszy w społeczności kulinarnej. Być może będziesz musiał się bardzo postarać, aby znaleźć całą kaczkę. Jednak całkiem możliwe jest znalezienie go na bazarach, gdzie tusze sprowadzane są bezpośrednio z gospodarstw.
Świeża tuszka kaczki powinna być sucha i miękka. Jeśli kaczka jest zbyt śliska lub, co gorsza, ma ostry zapach, jest to powód do ostrożności.
Już pokrojone mięso z kaczki można kupić w dużym supermarkecie. Nie należy się obawiać, że mrożone mięso będzie mniej smaczne – jeśli zostanie prawidłowo rozmrożone, nie odczuje się różnicy w stosunku do świeżego mięsa. Rozmrażaj kaczkę w wodzie o temperaturze pokojowej lub w kuchence mikrofalowej, korzystając ze specjalnego trybu rozmrażania.
Przed pieczeniem kaczki w piekarniku należy ją zamarynować – gwarantuje to właśnie ten smak i aromat, za który tak cenione jest danie. Mięso zamarynować w wodzie z octem, solą, pieprzem i liściem laurowym. Minimalny wymagany okres to trzy godziny, w razie potrzeby możesz go przytrzymać dłużej.
Jeżeli nadziewamy kaczkę, należy ją później zszyć lub zapiąć, aby farsz nie wypadał podczas gotowania. Można to zrobić za pomocą specjalnych nitek lub wykałaczek (te ostatnie należy usunąć przed podaniem).

Kaczka z jabłkami w piekarniku

Jabłka to chyba pierwsza rzecz, która kojarzy się z pieczeniem kaczki w piekarniku. To nie przypadek, że ten prosty przepis stał się tak popularny – danie ma klasyczny i niepowtarzalny smak, a jego przygotowanie wcale nie jest trudne.

Czego będziesz potrzebować:

cała kaczka;
jabłka – 4 szt.;
rodzynki – 40 g;
cytrynowy;
liść laurowy;
majonez:
olej roślinny;
przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

Zamarynuj kaczkę, wyjmij i osusz. Rodzynki namoczyć w wodzie na pół godziny, jabłka pokroić w plasterki i posypać cynamonem. Cytrynę przekrój na pół, jedną część obierz i podziel na plasterki, z drugiej wyciśnij sok do dowolnego pojemnika. Kaczkę nacieramy majonezem wymieszanym z solą, wnętrze nadziewamy mieszanką rodzynek, cytryny i jabłek. Na wierzch natrzyj również majonez przyprawami i skrop sokiem z cytryny. Wstawić do nagrzanego piekarnika, przykryć folią, którą po godzinie trzeba będzie wyjąć. W sumie przygotowanie dania zajmuje półtorej godziny.

Z sosem wiśniowym

Kaczka z wiśniami to wykwintne i nieskomplikowane danie, które doskonale sprawdzi się jako prezent dla bliskiej osoby.

Czego będziesz potrzebować:

cała kaczka;
mrożone wiśnie – 400 g;
wino czerwone – 1 kieliszek;
przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

Wiśnie rozpuścić, usunąć pestki, następnie zalać winem i odstawić na półtorej godziny. Kaczkę namoczoną w marynacie podsmażamy na tłuszczu. Umieścić w rondlu tej samej wielkości, zalać szklanką wody, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika na małym ogniu. Po godzinie dodać mieszankę wiśniowo-winną i pozostawić na kolejne 25 minut. Podawać kaczkę, krojąc ją na kawałki.

Kaczka z grzybami

Grzyby są aromatycznym i niepowtarzalnym dodatkiem smakowym do mięs. To uniwersalny przepis, który nadaje się na każdą ucztę!

Czego będziesz potrzebować:

cała kaczka;
posiekane grzyby - 1 szklanka;
kwaśna śmietana;
masło;
olej roślinny;
żarówka;
mąka;
przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

Gotuj grzyby pod przykryciem, aż będą gotowe. Posolić umytą i przetworzoną kaczkę i usmażyć na oleju roślinnym. Następnie przełożyć do pojemnika, dodać szklankę wody pozostałej po ugotowaniu grzybów i wstawić do piekarnika. Łyżkę mąki wymieszać ze szklanką kwaśnej śmietany, dodać grzyby. Po półtorej godzinie polej kaczkę przygotowanym sosem i piecz przez kolejne 10 minut. Podawać pokrojone.

Ptak z pomarańczami

Ten przepis na kaczkę pomarańczową z pewnością zachwyci Twoich gości!

Czego będziesz potrzebować:

kaczka;
pomarańcze – 3 szt.;
czosnek – 3 ząbki;
Oliwa z oliwek;
bazylia;
inne przyprawy według własnego uznania.

Przygotowanie:

Najpierw należy przygotować sos: zmieszać niewielką ilość oliwy z sokiem z wyciśniętego czosnku, połową pomarańczy, dodać łyżeczkę bazylii i kilka innych przypraw do smaku. Delikatnie wymieszaj i pozostaw mieszaninę na 10 minut. Pozostałe pomarańcze obierz i pokrój w plasterki. Umyj i usuń wnętrzności kaczki, dokładnie natrzyj je wewnątrz i na zewnątrz powstałym sosem. Następnie nafaszeruj kaczkę pomarańczami, włóż kaczkę do rękawa do pieczenia i włóż do dobrze nagrzanego piekarnika na dwie godziny. 10 - 15 minut przed pieczeniem odetnij górną część torebki, aby kaczka nabrała złocistego odcienia.

W sosie borówkowym

Sos Borówkowy słusznie uważany jest za jeden z najsmaczniejszych sosów, a w połączeniu z mięsem kaczym stanowi przykład wyrafinowanego smaku.

Czego będziesz potrzebować:

kaczka;
jabłka – 1 - 2 kg;
czosnek – 2 ząbki;
przyprawy do smaku.

Na sos:

borówki – 0,5 kg;
wino białe – 100 ml;
skrobia kukurydziana;
cynamon;
cukier.

Przygotowanie:

Przygotuj sos: borówki zagotuj w rondlu z wodą, dodaj cukier i odrobinę cynamonu, odstaw na kilka minut. Odcedź wodę, zmiksuj jagody w blenderze, dodaj wino i zagotuj. Skrobię rozpuścić w 60 ml zimnej wody, wlać do sosu, wymieszać, zdjąć z ognia. Super – sos jest gotowy!

Jeśli nie masz czasu na samodzielne przygotowanie sosu, możesz zamiast niego użyć gotowego dżemu z borówek.

Natrzeć kaczkę przyprawami i drobno posiekanym czosnkiem. Jabłka pokroić na 4 części, usunąć rdzeń i nasiona. Kaczkę nadziewamy jabłkami i układamy na blasze do pieczenia zalanej wodą, smarując wierzch odrobiną sosu. Zapiekamy, co jakiś czas dolewając wodę z patelni. Po zakończeniu gotowania pokrój ptaka na kawałki i podawaj z pozostałym sosem. Do potrawy można dodać pieczone jabłka.

Gotowanie w piekarniku: kaczka ze śliwkami

Śliwki w połączeniu z drobiem to danie nieporównywalne pod względem smakowym. Jego pikantny i delikatny smak zapadnie w pamięć Twoim gościom na długo!

Czego będziesz potrzebować:

kaczka;
suszone śliwki – 400 g;
czosnek – 4 ząbki;
majonez;
przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

Śliwki zalać wrzącą wodą i pozostawić na 10 minut. Kaczkę opłukać, osuszyć i natrzeć przyprawami. Wyjęte z wody śliwki wymieszać z przyprawami i drobno posiekanym czosnkiem. Powstałą mieszanką nafaszeruj kaczkę, włóż ją do worka do pieczenia i włóż do piekarnika. Po półtorej godzinie przewróć go na drugą stronę i pozostaw na kolejną godzinę. Aby uformować skórkę, na 15 minut przed pieczeniem zdejmij rękaw, natrzyj kurczaka majonezem i posyp pieprzem. Aromatyczne danie jest gotowe!

Jakie sosy i sosy wymyślono do mięsa! Podstawy dla nich mogą być bardzo różne, a obfitości dodatkowych komponentów prawdopodobnie nie da się wymienić. Jednak sos borówkowy do mięs wydaje się jednym z najatrakcyjniejszych i subtelnie podkreślających walory smakowe. Co więcej, jesienią nie brakuje głównego składnika. Nawet zimą będzie dość dostępny dla rozważnych i oszczędnych gospodyń domowych.

Bułka z masłem

Jeśli planujesz zrobić sos borówkowy do mięsa, możesz wybrać wiele przepisów, aby zrealizować ten pomysł. Najpierw jednak spróbuj najprostszego. Będzie to wymagało szklanki jagód (mrożone są również całkowicie dopuszczalne), które należy zalać wrzącą wodą i gotować przez kwadrans. Rosół odcedzamy (domownicy przygotowują z niego kompot), zagotowaną masę przepuszczamy przez blender, po czym przecieramy przez sito. Do gęstej pasty wlewa się pół szklanki wytrawnego (białego lub czerwonego - nie ma znaczenia) wina, dodaje się sól do smaku i cukier - dużą łyżką. Po ugotowaniu (do 5 minut) sos jest gotowy. Ale dla większej wyrazistości smaku można wycisnąć do niego cytrynę, pieprz i dodać dowolne pikantne zioła. Sos Borówkowy podawany do mięs, ryb czy drobiu – wspaniale komponuje się z tymi produktami.

Sos czosnkowo-borówkowy

Sos borówkowy do mięsa, do którego dodano czosnek i masło, jest bardziej miękki, ale jednocześnie bogatszy. Na początek jagody gotuje się i przeciera. Następnie masę ponownie wkładamy do pieca, dodajemy masło (1 duża łyżka na szklankę borówek). Gdy się całkowicie rozpuści, dodajemy do mieszanki zmiażdżony ząbek czosnku, odrobinę soli i półtorej łyżki cukru (mniej lub więcej – wybór należy do Was). Po wyłączeniu sos jest nalewany. Wiele osób obawia się, że będzie miał zbyt ostry zapach, ale po zaparzeniu efekt jest dokładnie taki, jakiego potrzeba.

Sos z różnymi dodatkami

Przyprawę przygotowuje się jeszcze bardziej wyrafinowanie, jeśli doda się do niej różne, nie tak proste składniki. Możesz więc zrobić sos borówkowy do mięsa z koniakiem. Ponieważ napój ma już wyraźny smak, zadowalamy się tylko jagodami i cukrem. Po ugotowaniu i rozgnieceniu dodać łyżkę koniaku na 100 g borówek i gotować na wolnym ogniu przez pięć minut.

Proces będzie nieco bardziej skomplikowany, jeśli do sosu borówkowego do mięsa dodamy ocet balsamiczny. Ale nic długiego ani trudnego! Najpierw ten konkretny składnik podgrzewa się i odparowuje przez około 2 minuty (stos octu na szklankę borówek). Następnie dodaj jagody, cukier, sól, pieprz (do smaku) i małą łyżkę świeżego, posiekanego tymianku. Po około sześciu minutach gotowania masę wlewa się do blendera i wysyła do odstania. Nawiasem mówiąc, im dłużej stoi, tym smaczniejszy jest sos z borówek do mięsa. Ale minimum to kilka godzin.

Pierś z kaczki z sosem borówkowym

Tak czy inaczej, sos jest tylko dodatkiem. Zobaczmy, jak można na przykład ugotować w nim kaczkę. Najlepsze są piersi z kaczki. Zaleca się pocięcie ich skóry w romby, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Następnie mięso należy zamarynować: pół szklanki sosu sojowego wymieszać z łyżką deserową miodu, papryki i papryki – czerwonej i czarnej. Powstałą mieszanką posmaruj piersi i pozostaw na co najmniej 20 minut. Przyprawianie mięsa odbywa się według przepisu, który lubisz najbardziej, ale najdelikatniejsza jest pierś z kaczki z sosem borówkowym, do której dodaje się odrobinę imbiru. Możesz wziąć suszone lub starte świeże. Pozostaje tylko przetworzyć piersi. Szybko smażą się na własnym tłuszczu. Następnie kaczkę umieszcza się w formie lub patelni, zawija w folię i piecze przez około kwadrans. Zaraz po tym nie należy go otwierać - powinien stać przykryty i nasycony sokami. Dopiero po naparze pierś kroimy w plastry, polewamy sosem i podajemy głodnym gościom czekającym na przysmak.

Kaczka słusznie uważana jest za jeden z najsmaczniejszych ptaków, jest też doskonale fotogeniczna do dekoracji potraw. Czy zdecydowałeś się ugotować kaczkę? W takim razie koniecznie należy zadbać o sos, który ozdobi i dopełni smak mięsa. Za najbardziej udany sos uważa się sos z borówek, który przyjechał do nas ze Szwecji. Eksperci kulinarni tego kraju wymyślili ten cud, aby połączyć dobroczynne właściwości jagody z odpowiednimi aromatycznymi przyprawami.

Sos borówkowy do kaczki komponuje się z nim tak dobrze, że stanowi oryginalne i wykwintne arcydzieło. – jest smacznie, pięknie, zdrowo i wszechstronnie. Spróbuj przygotować ten niesamowity sos o cudownym, bogatym kolorze, niepowtarzalnym aromacie i boskim smaku. Zwracamy uwagę również na taki, który okazuje się po prostu niezwykły.

Sos borówkowy

Składniki:

Borówki Borówki – 500 g
skrobia kukurydziana – 1 łyżeczka
cukier brązowy – 100 g
wino białe wytrawne – 100 ml
cynamon – 1 łyżeczka
woda – 1 szklanka

Jagody zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy kilka minut razem z cukrem i cynamonem. Z tej masy za pomocą blendera zrobić puree, zagotować razem z winem, wlać rozcieńczoną w zimnej wodzie skrobię i natychmiast zdjąć z ognia.

Sos borówkowo-pigwowy

Składniki:

borówki - 1 szklanka
sherry – 100 ml
pigwa – 1 szt.
goździki – 2 szt.
kardamon – 0,5 łyżeczki
oliwa z oliwek – 20 ml
miód - 1 łyżka. łyżka
pieprz czarny – 0,5 łyżeczki

Ubij jagody tłuczkiem, dodaj wino, odstaw na pół godziny. Pigwę pokroić w drobną kostkę, dusić z masłem do miękkości, powoli dolewając wino. Następnie dodajemy pieprz, goździki i kardamon oraz miód. Po kilku minutach sos przyciemni się, następnie dodajemy do niego jagody, wyłączamy gdy tylko sos się zagotuje.

Sos borówkowo-imbirowy

Składniki:

Na oleju podsmaż półkrążki czerwonej cebuli, następnie dodaj posiekane chili i starty imbir. Po minucie dodać borówki, dusić kilka minut, zalać octem, doprawić cynamonem, solą i cukrem.

Sos z borówek i pomarańczy

Wymagane produkty:

borówki - 1 szklanka
brandy lub koniak – 2 stoły. łyżki
pomarańczowy – 1 szt.
mielony imbir – 5 g
cukier – 3-5 łyżek. łyżki
goździki – 2 szt.
anyż – 2 szt.

Drobno zetrzyj skórkę pomarańczową, wymieszaj z borówką i dodaj sok pomarańczowy. Postaw na ogniu, zagotuj, dopraw goździkami i imbirem, dodaj 2 gwiazdki anyżu, gotuj na wolnym ogniu, aż jagody staną się miękkie. Po kilku minutach zdejmij sos z ognia i rozgnieć borówki widelcem. Do sosu wlać brandy lub koniak, dodać cukier, wszystko dobrze wymieszać. Po ostudzeniu sos wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Kaczka w sosie borówkowym to oryginalne danie, którego nie wstydzi się podać na najbardziej świątecznym stole. Jeżeli chcesz zaskoczyć swoich gości, polecamy przygotować właśnie ten. Wakacje masz gwarantowane, nie czekaj na powód, stwórz swój nastrój już teraz!

Specjaliści kulinarni już dawno zauważyli, że mięso drobiowe najlepiej komponuje się ze słodko-kwaśnymi sosami na bazie jagód i owoców. Szczególnie popularny wśród smakoszy jest sos z borówek. Sos borówkowy do kaczki podawany jest w Szwecji, Francji, Ameryce i wielu innych krajach znacznie od siebie oddalonych. Z tego powodu nie ma jednego przepisu na sos z borówek. Istnieją jednak ogólne zasady, które pozwalają uczynić ją smaczną, delikatną i najskuteczniej podkreślającą smak smażonej lub pieczonej gęsi.

Funkcje gotowania

Aby przygotować pyszny sos borówkowy do kaczki, nie trzeba posiadać wybitnych umiejętności kulinarnych ani dużego doświadczenia. Od gospodyni wymaga się jedynie, aby gotowanie traktowało z duszą i cierpliwie stosowało się do wszystkich instrukcji dołączonych do konkretnego przepisu.

Wiadomo, że nieudolne gospodynie domowe często próbują ukryć swoje błędy sosem, choć nie zawsze jest to możliwe. Smak potrawy zależy nie tylko od sosu. Jeśli chcemy, aby kaczka w sosie borówkowym nie zawiodła, należy poważnie podejść do wyboru samego ptaka, unikając zabierania mrożonego produktu do smażenia czy pieczenia. Tylko świeża lub schłodzona tusza po ugotowaniu zachowa soczystość. Musisz także prawidłowo upiec kaczkę, aby się nie przypaliła ani nie wyschła.
Borówki do sosu można stosować świeże lub mrożone. Można nawet znaleźć przepisy, w których sos robi się z dżemu z borówek.
Przygotowując sos, będziesz musiał przetrzeć borówki przez sito. W przeciwnym razie sos nie będzie miał delikatnej i jednolitej konsystencji. Jeśli zmielisz jagody w blenderze, wynik nie będzie wystarczająco dobry, więc tym razem nie będziesz mógł użyć urządzeń kuchennych, aby pomóc.

Oprócz podstawowych zasad, przy przygotowywaniu sosu z borówek do kaczki według określonych przepisów mogą być pewne punkty, które należy wziąć pod uwagę.

Prosty przepis na sos borówkowy do kaczki

borówki – 0,4 kg;
cukier – 120 g;
woda – 50 ml.

Metoda gotowania:

Sortuj i myj jagody.
Dodać łyżkę cukru i odstawić na godzinę w chłodne miejsce.
Wlać wodę i wymieszać. Postaw na małym ogniu i gotuj, mieszając, aż jagody zaczną pękać.
Pojemnik, w którym gotowały się jagody, włóż do dużego rondla i miski z zimną wodą. Dzięki temu obrabiany przedmiot w krótkim czasie ostygnie.
Schłodzone jagody przetrzyj przez sito.
Dodaj pozostały cukier i podpal. Gotuj około 10 minut po zagotowaniu sosu.

W razie potrzeby na ostatnim etapie do sosu można dodać łyżeczkę drobno posiekanego korzenia imbiru. Dzięki temu sos będzie pikantny i będzie jeszcze lepiej komponował się z kaczką.

Sos borówkowo-musztardowy do kaczki

gorczyca – 20 g;
borówki – 150 g;
woda – 0,2 l;
cynamon - szczypta;
olej roślinny – 40 ml;
mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Umyte jagody zalej wodą i zagotuj.
Ostudzić, przetrzeć przez sito.
Zmiel nasiona gorczycy za pomocą młynka do kawy i dodaj do puree z borówek. Dodaj do tego pieprz i cynamon. W razie potrzeby sos można lekko posolić i osłodzić.
Sos zagotować i gotować, mieszając, przez 5 minut.

Przed podaniem pamiętaj o schłodzeniu sosu. W odróżnieniu od większości odmian sosu borówkowego nie będzie miał słodkiego posmaku, dlatego można go uznać za uniwersalny. Szczególnie nadaje się do kaczki. W razie potrzeby nasion gorczycy nie trzeba kruszyć.

Niezwykły sos z warzyw, skrzydełka z kurczaka i konfitura z borówek do kaczki

cebula – 100 g;
dżem z borówek – 30 g;
skrzydełka z kurczaka – 0,4 kg;
masło – 30 g;
czosnek – 1 ząbek;
wino czerwone półsłodkie – 80 ml;
ocet balsamiczny – 30 ml;
marchewka – 50 g;
korzeń selera – 50 g.

Metoda gotowania:

Warzywa obrać i pokroić w drobną kostkę.
Opłucz i osusz skrzydełka kurczaka serwetkami.
Rozpuść masło, dodaj skrzydełka i warzywa. Smaż, aż się odpowiednio zarumienią (aż będą gotowe).
Usuń skrzydła.
Warzywa zalać winem i octem. Dusić przez 5 minut.
Dodać wyciśnięty czosnek i dżem z borówek. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.

Sos przygotowany według tego przepisu można podawać zarówno do kurczaka, jak i do kaczki. Wygląda dość nietypowo, ale jednocześnie smakuje bardzo harmonijnie i dobrze uzupełnia smak mięsa drobiowego.

Sos borówkowy w stylu skandynawskim

borówki – 100 g;
miód – 60 ml;
wino czerwone (najlepiej półsłodkie) – 0,2 l;
cynamon – 1 laska.

Metoda gotowania:

Roztopiony miód wymieszać do stanu płynnego z winem.
Do rondelka wsypujemy umyte i posortowane borówki.
Włóż laskę cynamonu do rondla.
Wlać wino i miód.
Postaw na ogniu i gotuj, aż zawartość rondla się zagotuje.
Sos gotuj na małym ogniu, aż jego objętość zredukuje się o około jedną trzecią.
Sos ostudzić i przetrzeć przez sitko, po czym można podawać. Laska cynamonu możesz wyrzucić – nie jest już potrzebna.

Sos z borówek z miodem i cynamonem ma nie tylko niepowtarzalny smak, ale także uwodzicielski aromat.

Sos borówkowy świetnie komponuje się z kaczką. To nie przypadek, że specjaliści kulinarni z różnych krajów przygotowują go do mięsa drobiowego. Jednocześnie technologia przygotowania sosu nie jest skomplikowana, nawet niedoświadczona gospodyni domowa może ją opanować.

W tym artykule przyjrzymy się, jak prawidłowo ugotować kaczkę w piekarniku, aby uzyskać delikatne, soczyste i niezwykle smaczne mięso.

Jak upiec kaczkę w piekarniku: etap przygotowawczy

Odpowiednio dobrana i przygotowana kaczka to klucz do smacznego dania. Nie da się podać dokładnych instrukcji, jakiego ptaka kupić – sklepowego czy domowego. Niektórzy zauważają, że mięso ze sklepu jest delikatniejsze, inni zaś podkreślają niesamowity smak i soczystość domowej kaczki. Ten aspekt zależy już od osobistych preferencji i możliwości. Ale, jak każde inne mięso, lepiej wziąć kaczkę świeży!

Jeśli kupiłeś produkt mrożony, postępuj zgodnie z zaleceniami dotyczącymi rozmrażania mięsa. Oznacza to, że najpierw wyjmujesz go z zamrażarki do lodówki na jeden dzień, a potem rozmrażać w temperaturze pokojowej.

Ważne: pod żadnym pozorem nie używaj metod ekspresowych! Jeśli rozmrozisz ją w zimnej, a zwłaszcza gorącej wodzie lub w kuchence mikrofalowej, smak kaczki ulegnie pogorszeniu. W końcu włókna zostaną zniszczone, a naczynie okaże się suche i twarde.

Nawiasem mówiąc, zwracaj uwagę nie tylko na świeżość produktu, ale także na wiek ptaka. Młode kaczątko można ugotować znacznie szybciej, a jego mięso jest bardziej miękkie. Mała rekomendacja - weź to na wagę do 2-2,5 kg.
Sprawdź kaczkę i oczyść ją z wszelkich pozostałych piór i delikatnych włosków. Wyrywa się je pęsetą lub podważa nożem. Nawiasem mówiąc, włosy można po prostu przypalić nad płonącym palnikiem. Aby nie zawracać sobie głowy resztkami piór, obficie posyp tuszę mąką i wytrzyj ręcznikiem. Następnie pozostaje już tylko opłukać go pod bieżącą wodą.
Sprawdź wnętrze kaczki pod kątem jakości czyszczenia. Nie zostawiaj podrobów gotować z tuszą. Po upieczeniu nadadzą nieprzyjemny, a nawet gorzki smak.

Pamiętaj, aby usunąć ogon kaczki i otaczający go tłuszcz.

Pamiętaj, aby usunąć tyłek lub ogon kaczki! W przeciwnym razie gotowe danie nabierze nieprzyjemnego zapachu. Przecież to w tym miejscu znajdują się pachnące gruczoły kości ogonowej.
Odetnij także skórę na szyi. Nie jest tak smaczne, ponieważ będzie wytwarzać dużo tłuszczu. Nawiasem mówiąc, jest to miejsce, w którym wyrywanie jest najgorsze, dlatego często pozostają na nim małe piórka.
Skrzydełka też niewiele wnoszą do potrawy. Chodzi o nich ekstremalne paliczki. Wręcz przeciwnie, podczas pieczenia mocno wysychają i stają się nienadające się do spożycia. Dlatego można je również natychmiast usunąć.

Uwaga: Przy pieczeniu otwartym pamiętaj o owinięciu skrzydełek folią. Zwłaszcza jeśli nie odciąłeś zewnętrznej części. Ma również tendencję do przypalania, co psuje apetyczny smak potrawy. Można też przed podaniem usunąć paliczki. Swoją drogą nie zaszkodzi też owinąć folią brzegi nóżek.

Kaczkę należy umyć pod zimną wodą, a następnie pozostawić do odcieknięcia. Nawiasem mówiąc, zaleca się, aby mięso „leżało” na desce przez 15-20 minut przed natarciem przyprawami. Osuszyć papierowymi ręcznikami.
Aby danie nie okazało się zbyt tłuste, potrzebujesz skóry przebić w niektórych miejscach wykałaczka. Uważaj tylko, aby nie dotknąć mięsa. Następnie tuszę należy gotować na parze przez około 30 minut lub zalać wrzącą wodą, aby nadmiar tłuszczu stopił się i zaczął spływać.
Można pominąć obróbkę wstępną gorącą wodą. Wystarczy umieścić kaczkę nieco wyżej niż blacha do pieczenia, aby tłuszcz miał gdzie odpłynąć, a sama tuszka nie „pływała” w nim.

Jeśli chodzi o gotowanie kaczki! Wymaga długotrwałej obróbki cieplnej, aby tłuszcz miał czas się wytopić, a skórka usmażyła. Gotowanie kaczki zajmuje średnio 2–2,5 godziny i kolejne 25–30 minut, aby utworzyła się złota skorupa.

Ważne: Przygotowanie kaczki domowej powinno zająć zazwyczaj 3–3,5 godziny. Wtedy będzie delikatne, soczyste i z apetyczną skórką. Nawiasem mówiąc, gotuje się długo na małym ogniu, co sprawi, że mięso będzie łatwo oddzielać się od kości.

Po tych wszystkich zabiegach kaczkę naciera się przyprawami. Można używać płynnych sosów na bazie soków, octu, oleju, sosu sojowego i miodu, a także białego wina. Możesz też poradzić sobie z samymi suchymi przyprawami. Kaczka jest w harmonii z następującymi składnikami:
- gałka muszkatołowa;
- kardamon;
- kolendra;
- anyż gwiazdkowaty;
- Oregano;
- rozmaryn;
- pieprz;
- imbir w dowolnej postaci;
- czosnek;
- pietruszka.
Korzystanie z całej listy produktów nie jest szczególnie konieczne. Kaczkę należy namoczyć i zaparzać. To także mały sekret kruchości i soczystości mięsa. Po wcieraniu przypraw w skórę tuszy należy pozostawić ją na co najmniej 3 godziny w temperaturze pokojowej. Idealnie na świątecznym stole należy trzymać kaczkę w lodówce przez noc. Oznacza to, że co najmniej 12 godzin.

Kaczka w piekarniku z jabłkami, w całości - przepis klasyczny

Kiedy już odpowiednio przygotujemy kaczkę, należy przystąpić do jej nadziewania. Zacznijmy od wyboru różnych jabłek – powinny to być jabłka kwaśne lub słodko-kwaśne. To one harmonijnie komponują się z mięsem kaczki. Nawiasem mówiąc, lepiej jest brać mocne odmiany, aby podczas gotowania nie zamieniły się w owsiankę.

Wymagane będą następujące komponenty:
- sama kaczka - 1 tusza o wadze 1,8-2,2 kg;
- jabłka – 9 szt.;
- sok z cytryny – 1-2 łyżeczki;
- liść laurowy – 2-3 szt.;
- gałka muszkatołowa, cynamon – opcjonalnie;
- sól i pieprz do smaku.
Od razu warto zauważyć, że ilość soku z cytryny zależy od rodzaju jabłka. Jeśli są wystarczająco kwaśne, wystarczy 1 łyżeczka. Ale jeśli jabłka są słodkie, możesz zwiększyć dawkę do 1 łyżki. l.
Przetwarzaj kaczkę zgodnie z powyższym schematem, umyj ją i lekko wytrzyj ręcznikami papierowymi. W osobnej misce wymieszaj wszystkie przyprawy. Nawiasem mówiąc, możesz trochę zmienić ich listę, wybierając swoje ulubione przyprawy. A żeby uwolniły intensywniejszy aromat, należy je najpierw zmielić w moździerzu.
Kaczkę natrzyj przyprawami i odczekaj 20 minut, aż kryształki soli się rozpuszczą. Po tym czasie przyprawy wetrzeć w skórę ptaka i pozostawić na 2-3 godziny do nasiąknięcia.
Połowę jabłek pokroić w plasterki i włożyć do kaczki. Nie zapomnij zabezpieczyć otworu sznurkiem kuchennym lub wykałaczką.
Kaczkę należy odpowiednio ugotować, bez folii i rękawów. Najważniejsze to pamiętać o regularnym podlewaniu go tłuszczem! Kaczkę należy upiec w formie z wysokimi bokami, ponieważ wypuści dużo soku. Nie ma potrzeby smarowania formy.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wymieszaj formę z kaczką i odstaw na 1 godzinę. Co 15-20 minut wyjmij formę i polej kaczkę tłuszczem wytopionym z mięsa.
Po godzinie zmniejsz temperaturę do 170-180°C. Ułóż pozostałe jabłka wokół ptaka, najpierw pokrój je w plasterki. I zostaw kaczkę w piekarniku, aż będzie gotowa. Nie zaszkodzi posmarować go tłuszczem jeszcze kilka razy.

Cała kaczka z jabłkami w piekarniku, pieczona w folii: przepis

Z tego przepisu można przygotować pyszne danie nawet dla początkującego kucharza. Folia przyspieszy proces gotowania, ponieważ jej cząsteczki przyciągają ciepło i zatrzymują je w środku. Ale co najważniejsze, zapobiegnie spaleniu jakichkolwiek części.

Brać:
- kaczka – 1 tusza;
- jabłka - 5-6 szt .;
- majonez – 3 łyżki. l.;
- czosnek – 6-8 ząbków;
- sól, pieprz i przyprawy - do smaku.
Kaczkę przygotowujesz poprzez przycięcie i usunięcie nadmiaru, umycie i wysuszenie. Obierz czosnek. Następnie można go zmielić przez prasę i wymieszać z resztą przypraw. Chcemy zaproponować Ci opcję, która pozwoli maksymalnie nasycić kaczkę nutami czosnku.
Obrany czosnek przekrój nieco wzdłuż (ale nie do końca), aby ujawnił swój aromat. W tuszce kaczki zrób małe nacięcia nożem i włóż do środka czosnek.
W osobnej misce wymieszaj wszystkie przyprawy, dopraw je majonezem i natrzyj kaczkę z zewnątrz i wewnątrz. Włożyć do lodówki na co najmniej 10 godzin.
Jabłka pokroić w plasterki lub kostkę i nafaszerować kaczkę. Zabezpiecz otwór wykałaczką lub nitką.
Na stole połóż kilka warstw folii. Ponadto należy je przyciąć tak, aby całkowita długość wystarczyła do owinięcia całej kaczki. Przy pieczeniu w folii bardzo ważna jest szczelność, aby powietrze i wszystkie soki pozostały w środku i nasyciły mięso.
Połóż kaczkę z powrotem na dół i zawiń ją dobrze w folię, szczelnie zamykając szwy. Upewnij się, że się nie zepsuje!
Rozgrzej piekarnik do 200°C, ułóż kaczkę na blasze do pieczenia z wysokimi bokami (na wypadek, gdyby zabrakło soku). Włóż kaczkę do piekarnika. Musisz piec przez 1,5-2 godziny.
Następnie przetnij folię na środku i ostrożnie ją rozłóż. Upewnij się, że uwolniony sok nie wycieknie. Temperatura spada do 180°C.
Teraz pozostaje zrumienić ptaka, aż będzie ugotowany i złocistobrązowy. Jeśli na folii nadal znajduje się tłuszcz, nie przeszkadzaj jej w okresowym smarowaniu kaczki podczas pieczenia.

Pieczona kaczka w piekarniku z jabłkami w rękawie: przepis

To także szybki sposób na upieczenie kaczki w piekarniku bez martwienia się o jej ugotowanie. W rękawie kaczka jest nasycona całym tłuszczem i sokiem, dzięki czemu nigdy nie będzie sucha. Jeśli wolisz wersję mniej tłustą, proponujemy przygotować soczystą kaczkę według tego przepisu.

Wymagany:
- kaczka – cała tusza do 2 kg;
- jabłka – 3-4 średniej wielkości, słodko-kwaśne;
- cytryna – 1 szt.;
- kolendra – 0,5 łyżeczki;
- gałka muszkatołowa – 0,5 łyżeczki;
- mieszanka ziół i papryki - do smaku;
- suszony imbir – 0,5 łyżeczki;
- sól - faktycznie.
Oczyszczamy kaczkę z nadmiaru piór i sierści, przycinamy tyłeczek i tłuste części wokół niej, a także na szyi. Umyj, zanurz w papierowych serwetkach i natrzyj suchymi przyprawami.

Uwaga: możesz dodać 1-2 łyżki. l. sok pomarańczowy lub granatowy, jeśli nie chcesz używać wyłącznie suchych przypraw.

Nie ma potrzeby obierania jabłek. Jeśli jednak jest zbyt szorstki lub gruby, należy go usunąć. Pokrój w dowolne kawałki (jedno jabłko zachowaj). Aby zapobiec ich ściemnieniu, skrop je sokiem z połowy cytryny. Nawiasem mówiąc, dzięki temu mięso będzie jeszcze bardziej nasycone sokiem.
Umieść jabłka w kaczce, ale nie ściskaj jej zbyt ciasno. Wewnątrz powinno nadal krążyć powietrze. To właśnie te opary nasycą miąższ smakiem i aromatem od środka.
Aby zapobiec wypływaniu soku i wypadaniu samych jabłek, zabezpiecz otwór wykałaczką lub nitką. Odetnij wystarczającą ilość rękawów, aby zmieścić całą grę, pozostawiając miejsce na zawiązanie ogonów.
Teraz bardzo ważny krok - musisz zrobić „poduszkę” z jabłek. Aby to zrobić, pokrój pozostałe jabłko w plasterki, najpierw usuwając rdzeń. Ostrożnie umieść je w rękawie. Oznacza to, że tworzysz rodzaj stojaka dla ptaka. To pozwoli jej nie „pływać” w tłuszczu. Dlatego tak ważne jest, aby wybierać odmiany twarde, które nie zmiękną w procesie gotowania.

Ważne: jabłka można zastąpić pigwą. To stosunkowo trudne! Nawet pod wpływem wysokiej temperatury nie mięknie. Ale ten owoc, należący do podgatunku odmian jabłek, będzie doskonałą przyprawą do mięsa, ponieważ ma cierpki, słodko-kwaśny smak. Tylko pigwę należy skropić sokiem z cytryny, aby zmniejszyć lepkość.

Zrób „poduszkę” z jabłek lub innych składników, aby kaczka nie „pływała” w tłustym soku

Teraz połóż pierś kaczki na tej „poduszce” stroną do góry. Zawiąż rękaw po obu stronach. Nawiasem mówiąc, upewnij się, że zostało trochę dodatkowego miejsca. W przeciwnym razie rękaw może pęknąć. Zaleca się również wykonanie 1-2 nakłuć w celu niewielkiego wypuszczenia powietrza.
Rozgrzej piekarnik do 180-200°C i włóż blachę do pieczenia z kaczką do rękawa. Musisz piec przez co najmniej 2-2 godziny, ale czas może się różnić w zależności od wielkości tuszy. Można lekko sprawdzić wykałaczką pod kątem miękkości.
Teraz musisz odciąć rękaw i pozostawić kaczkę do zrumienienia na 20-30 minut. Kaczki w trakcie smażenia nie trzeba przewracać ani polewać tłuszczem. Sekret polega na tym, że pary w rękawie wykonują całą pracę same.

Ważne: Upewnij się, że polietylen nie dotyka ścianek piekarnika. Może to spowodować jego pęknięcie. A pozostałe ślady są wtedy bardzo trudne do zmycia. Dlatego należy uważać, aby rękaw nie napompował się zbytnio. Jeśli taki obraz zostanie zaobserwowany, wykonaj kolejne nakłucie wykałaczką.

Możesz udekorować danie pokrojonymi świeżymi jabłkami lub ugotować osobno, lub możesz dodać pieczone ziemniaki. Nawiasem mówiąc, kaczkę należy podawać w całości, a następnie pokroić lub podzielić na kawałki.

Pieczona kaczka w piekarniku z ziemniakami: przepis

Częściej kaczkę piecze się w piekarniku z ziemniakami w folii lub w rękawie. Przedstawiamy Państwu przepis na świąteczną potrawę pieczoną w formie. A nasze rekomendacje podpowiedzą Ci, jak ugotować całego ptaka, aby namoczyć go i ziemniaki w aromatycznym soku.

Na jedną całą tuszę kaczki potrzebujesz:
- ziemniaki – 5-6 szt.;
- cebula – 1 szt.;
- boczek – 150-170 g;
- czosnek – 3-4 ząbki;
- rozmaryn i szpinak - do smaku;
- a właściwie mieszanka papryki, papryki i soli.
Przede wszystkim przygotuj kaczkę i natrzyj ją wszystkimi przyprawami. Pamiętaj, aby w niektórych miejscach zrobić płytkie dziurki widelcem. Najpierw posiekaj czosnek.
Boczek pokroić w paski lub średniej wielkości kwadraty. Obrane ziemniaki pokroić na kawałki grubości palca. Można go pokroić w szerokie pierścienie. Cebulę pokroić w półpierścienie, również niezbyt drobno.
Ułóż warstwę ziemniaków, a na wierzch połóż boczek i cebulę. Dodaj trochę soli i pieprzu. Na wierzchu ułóż marynowaną kaczkę. Całość przykryj folią. Staraj się dobrze docisnąć szwy, aby uniknąć szczelin.
Piec kaczkę w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 1 godzinę. Następnie należy zmniejszyć stopień do 180, zdjąć folię i piec przez kolejne 1-1,5, aż się skończy. Nawiasem mówiąc, trzeba okresowo wyjąć kaczkę i podlać wszystko uwolnionym sokiem.

Kaczka w piekarniku w marynacie imbirowo-pomarańczowej: przepis

Ten przepis ma długą listę składników, ale kaczka okazuje się po prostu boska. Stanie się popisowym daniem na świątecznym stole. Docenią to nawet ci, którzy uważają mięso kaczki za twarde i pozbawione smaku. Dzięki temu przepisowi ich pomysły nieodwracalnie się zmienią.

Potrzebne są następujące komponenty:
- kaczka do 2,5 kg – 1 tusza;
- kwaśne jabłka – 3-4 szt.
- sos sojowy – 2 łyżki. l.;
- sok pomarańczowy -3 łyżki. l.;
- skórka z jednej pomarańczy;
- imbir – 25-30 g;
- miód - 2 łyżki. l.;
- cynamon – ¼ łyżeczki;
- czosnek – 4-5 ząbków;
- mieszanka papryki i soli - do smaku.
Przygotuj kaczkę, usuwając wszystkie niepotrzebne części. Wymieszaj sok pomarańczowy, sos sojowy, pół miodu, starty imbir i skórkę pomarańczową. Ważne jest, aby zetrzeć skórkę bez białej części, gdyż może to dodać niepotrzebnej goryczy do potrawy.
Następnie należy natrzeć kaczkę tą marynatą, umieścić ją w naczyniu i przykryć folią spożywczą. Pozostawić do namoczenia na 24 godziny. Regularnie podlewaj je marynatą ze wszystkich stron.
Nie obieraj jabłek, wystarczy usunąć rdzeń i pokroić w plasterki. Posypać cynamonem i dodać miód. Wszystko dobrze wymieszaj.
Wyjmij kaczkę i usuń z niej kawałki pomarańczy i imbiru. Natrzeć solą, pieprzem i czosnkiem.
Przykryj patelnię folią, ułóż „poduszkę” z jabłek i połóż na niej kaczkę. Nadziewamy kaczkę pozostałymi jabłkami, dobrze zabezpieczając otwór wykałaczką.
Przykryj folią i włóż do piekarnika na 2 godziny w temperaturze 200°C. Aby przyrumienić ptaka, należy go odkryć i pozostawić na kolejne 20-30 minut. Nawiasem mówiąc, możesz po prostu polać sokiem pierś.

Kaczka po pekińsku w piekarniku: przepis

Przygotowywać:
- tusza kaczki do 2 kg;
- wino ryżowe lub wytrawne sherry – 2 łyżki. l.;
- płynny miód – 3 łyżki. l.;
- sól morska (!) gruboziarnista – 2 łyżeczki;
- sos sojowy bez żadnych dodatków - 4 łyżki. l.;
- olej sezamowy – 2 łyżki. l.;
- starty imbir – 1-2 łyżeczki;
- cynamon – 0,5 łyżeczki;
- mielone nasiona kopru włoskiego - 0,5 łyżeczki;
- anyż gwiazdkowaty - 3-4 gwiazdki;
- goździki – 1-2 kwiatostany;
- ostra czerwona papryka – 1/3 łyżeczki;
- czosnek – 4-5 ząbków;
- woda – 2 l.
Przepływ pracy zaczyna się od kaczki. Należy go oczyścić, usunąć nadmiar części, umyć i wysuszyć.
Następnie zaczynamy przygotowywać marynatę. Wymieszaj 2 łyżki w rondlu. l. miód, cynamon, anyż gwiazdkowaty, koper włoski i połowa imbiru, a także goździki i pieprz. Dodaj wino ryżowe lub sherry. Jeśli nie masz pod ręką ani jednego, ani drugiego, zastąp je dowolnym wytrawnym winem gronowym. Najważniejsze jest, aby mieć minimalny procent alkoholu.
Napełnij wszystko wodą i postaw na kuchence. Gotować nie dłużej niż 5 minut na małym ogniu. Natychmiast obtocz kaczkę ze wszystkich stron gorącą marynatą. Posypać posiekanym czosnkiem i imbirem.
Następnie ułóż kaczkę z nacięciem na puszce. Pamiętaj, aby umieścić go w głębokiej misce, ponieważ uwolni się dużo soku. Skrop więcej marynaty na wierzchu. Bez przykrycia włóż kaczkę do lodówki na 12 godzin.
Wyjąć i pozostawić na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej. Przełożyć ptaka na blachę do pieczenia z wysokimi bokami, przykryć folią i wstawić do piekarnika na 1 godzinę. Temperatura nie powinna być wyższa niż 200°C.
Następnie folia jest usuwana. Wymieszaj sos sojowy z olejem sezamowym i obficie posmaruj kaczkę tą marynatą. Włóż ptaka do piekarnika na kolejne 20 minut. Wyjmij i posmaruj pozostałym miodem. Wstawić do piekarnika na kolejne 10-15 minut.

Pieczona kaczka w piekarniku z pomarańczami: przepis

To danie można nazwać arcydziełem, ponieważ żadne gotowane mięso nie może się równać z takim aromatem i smakiem. Nawiasem mówiąc, wiele osób próbowało kaczki z jabłkami, ziemniakami i innymi typowymi nadzieniami. A zaskoczysz swoich gości niesamowicie harmonijnym słodko-kwaśnym smakiem ptaka i odrobiną świątecznego aromatu.

Będziesz potrzebować:
- kaczka – 1 tusza do 2,5 kg;
- pomarańczowy – 4 szt.;
- seler – 2-3 ogonki;
- miód - 2 łyżki. l.;
- słodkie wino białe – 2 łyżki. l.;
- sok z cytryny – 2 łyżki. l.;
- czosnek – 2-3 ząbki;
- papryka, kolendra, pieprz i sól - do smaku.
W dużym rondlu połącz sok z jednej cytryny i jednej pomarańczy. Dodać wszystkie przyprawy i posiekany czosnek. Przygotuj kaczkę, usuwając tłuste części i zewnętrzne paliczki skrzydeł. Zanurzamy w przygotowanej marynacie.
Pozostaw do marynowania przynajmniej na noc, a jeszcze lepiej na cały dzień. Okresowo polewaj je marynatą lub odwracaj.
Bez obierania pokrój dwie pomarańcze w plasterki. Seler pokroić na małe kawałki. Nawiasem mówiąc, możesz go zastąpić jabłkiem lub marchewką. Wymieszaj składniki i włóż do środka kaczki. Zawiąż nogi nitką, aby zapobiec wypadaniu warzyw i owoców podczas gotowania.
Piec kaczkę w piekarniku na głębokiej patelni przez 2-2,5 godziny w temperaturze 190°C. Pierwszą godzinę można przykryć folią, aby nogi i skrzydła się nie paliły. Nie zaszkodzi kilkukrotnie polać powstałym sokiem.
Wyciśnij sok z pozostałej pomarańczy i wymieszaj z winem i miodem. Gotuj na małym ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę. Syropem polej kaczkę i pozostaw w wyłączonym piekarniku na 15 minut.
Można ozdobić gałązkami rozmarynu lub pietruszki, obranymi pestkami granatu, borówką lub żurawiną, a także plasterkami małych pomidorków.

Pieczona kaczka w piekarniku z pomarańczami

Pieczona kaczka w piekarniku z sosem borówkowym: przepis

Kolejne danie, które stanie się atrybutem każdego stołu. Kwaśność, jaką borówki nadają mięsu, doskonale podkreśla jego smak. Dodatkowo sos borówkowy idealnie nadaje się do dań mięsnych, w tym drobiowych. Dlatego przygotowując kaczkę w piekarniku zgodnie z tym przepisem, możesz stać się na równi z szefem kuchni.

Wymagany:
- kaczka – 1 tusza;
- jabłka – 1-2 szt.;
- borówki – 300 g;
- musztarda – 1 łyżka. l.;
- sos sojowy – 1 łyżka. l.;
- cukier – 3 łyżki. l.;
- cynamon - na czubku noża;
- skrobia - 1 łyżka. l.;
- sól i pieprz do smaku;
- woda – 125 ml.
Natrzeć marynatą czystą, gładką i ugotowaną kaczkę. Aby go przygotować, wymieszaj musztardę, sos sojowy, sól i pieprz. Można dodać także ulubione przyprawy, np. curry czy paprykę. Przyprawy pomarańczowe pomogą uzyskać bardziej złoty kolor. Chociaż sos sojowy nada ptakowi piękny kolor. Umieścić w lodówce na 24 godziny.
Przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, usuń rdzenie z jabłek, pokrój je w plasterki i wymieszaj z 3-4 łyżkami. l. borówki. Dobrze nafaszeruj kaczkę, zostawiając trochę miejsca na odparowanie soku z jagód i owoców. Pamiętaj, aby dobrze zawiązać otwór nitką lub zabezpieczyć otwór wykałaczkami, aby jagody nie zgubiły się podczas pieczenia.

Kaczka z sosem borówkowym

Przytnij rękaw do potrzebnego rozmiaru. Umieść w nim kaczkę i zawiąż ją po obu stronach. Nie zapomnij o zrobieniu dziur w niektórych miejscach, aby zapobiec gromadzeniu się powietrza. Włóż kaczkę do piekarnika na 2-2,5 godziny w temperaturze 190°C.
Pora zrobić sos. Około 250 g pozostałych borówek zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia i dodać cukier. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Można dodać cynamon. Wyjmij z pieca.
Skrobię rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Wlewamy go cienkim strumieniem do sosu, ciągle mieszając. W przeciwnym razie utworzą się grudki! Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
Otwórz kaczkę na 15–20 minut, zanim będzie gotowa, aby utworzyła się skórka. Przed podaniem podzielić na porcje i polać sosem. Można ozdobić według własnego uznania.

Wideo: Jak gotować kaczkę w piekarniku: tajemnice gotowania

Naprawdę kocham kaczkę.
Nie, to nie w porządku. Bardzo kochamy kaczkę. Jak zauważyłem, w dowolnej formie. Piec, smażyć, dusić. Zawsze smakuje dobrze z odpowiednim dodatkiem i dodatkiem. Najważniejsze w tej kwestii jest jakość oryginalnego produktu, czyli samej kaczki.

A co za tym idzie, istnieje niespójność w rodzimych białoruskich produktach. Najsmaczniejszym produktem była kaczka pochodzenia węgierskiego. Lepszy jest oczywiście ukraiński, ale tylko tani i drogi. Ale nasze kaczki mają też zalety - w końcu nauczyły się je całkowicie wyskubywać (a może mam szczęście?)

Kupując filet z kaczki w sklepie, odkryłem, że rzeczywiście był to czysty filet. Zwykle filet z kaczki pozostawia się ze skórą, aby mięso podczas smażenia nie wyschło, a pozostało soczyste i miękkie.

Czas całkowity: 15 minut
Przygotowanie: 5 minut
Przygotowanie: 10-15 minut

Porcje:

Składniki:

- 500 gr
- 50g
- 25 gr
- 70 ml
- 150 gr
- 50g
- 2 patyki
- smak
- 1 oddział

Procedura przygotowania:

Jeśli masz filet ze skórą, wykonaj nacięcia w skórze ukośnie, aby skórka nie odkształciła się podczas smażenia. Dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, aby mięso było całkowicie suche. Natrzyj solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Rozgrzej olej roślinny na patelni, dodaj do niego masło. Smażymy na dużym ogniu z obu stron na złoty kolor. Następnie zmniejsz ogień o połowę i smaż przez kolejną minutę z każdej strony. Przełóż filet na talerz lub inne wygodne naczynie, dobrze przykryj folią i umieść w ciepłym miejscu.
Na patelnię, na której smażono filet, ułożyć borówki, cukier, zalać winem i dodać laski cynamonu. Gotuj na małym ogniu przez pięć minut (nie przykrywaj pokrywką!). Następnie „wróć” piersi do sosu (wlej powstały sok do sosu) i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę.

Teraz można pokroić filet w ukośne plastry o grubości półtora do dwóch centymetrów, polać sosem i podawać :). Bardzo smaczne z miękkim puree ziemniaczanym :)

Inspiracją dla tego przepisu była niedawna podróż do Francji i znajomość ich, bez przesady, szykownej kuchni. Zapytaj dowolnego Francuza o najbardziej wykwintne danie z drobiu, a z entuzjazmem zacznie opowiadać o kaczce i różnych wariantach jej przygotowania. Jednocześnie rzeczywiście najsmaczniej przygotowują ją Francuzi: od restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin po najzwyklejszą knajpkę z plastikowymi stołami.

Kaczka jest najgrubszym ze wszystkich drobiu, ale jest w niej również chuda część - jest to pierś z kaczki.

Przed gotowaniem lepiej zamarynować pierś, aby lekko zmiękczyć włókna mięśniowe i nadać mięsu dodatkowego smaku, a także usunąć specyficzny zapach, który nie każdemu odpowiada.

Podobnie jak wołowina na stek, pierś z kaczki najlepiej gotuje się średnio lub średnio wysmażona. W pełni ugotowana pierś staje się sucha, twarda i zupełnie nieciekawa pod względem konsystencji i smaku.

Z reguły pierś podaje się z sosem jagodowym lub cytrusowym, który dzięki lekko kwaśnemu smakowi korzystnie ją wyróżnia.

Proponuję ugotować pierś z kaczki bez tradycyjnego smażenia – wystarczy usmażyć ją w marynacie, dzięki czemu wyjdzie bardzo soczysta i delikatna.

Ponieważ marynata nadaje mu słodkawy smak, przygotowuję do niego sos z cierpkością wina i kwaskowatością jagód.

Na koniec powiem z głębi serca – to po prostu rewelacyjne danie, a po jego przygotowaniu zrozumiecie, dlaczego Francuzi tak je uwielbiają!

Ciekawy: Mięso z piersi kaczki jest bardzo pożywne, ponieważ zawiera cały zestaw witamin B, D, C, a także wszystkie najcenniejsze mikro- i makroelementy. Duża zawartość białka w piersi sprawia, że może być polecany osobom narażonym na duży stres fizyczny i psychiczny. Przy całym bogactwie składników odżywczych filet z piersi kaczki uważany jest za mięso dietetyczne, zwłaszcza jeśli pochodzi z dzikiej kaczki. Pierś z kaczki bez skóry i tłuszczu podskórnego zawiera tylko 156 kcal.

Czas gotowania: 50 minut

Czas przygotowania: 2-2,5 godziny

Liczba porcji: 2

Będziesz potrzebować:

· 500 g filetu z piersi kaczki

· 3 łyżki miodu

· 1 (czubata) łyżka musztardy ziarnistej

sól dla smaku)

· 50 ml czerwonego wina

· 80-100 g borówek brusznicowych

Metoda gotowania:

Przygotuj piersi: opłucz zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem, usuń film, natrzyj solą.
Przygotuj marynatę: połącz 2 łyżki miodu z 1 łyżką musztardy ziarnistej.
Piersi wkładamy do formy, zalewamy marynatą, przykrywamy folią i odstawiamy (można przechowywać w lodówce) na 1-2 godziny (ja marynuję zazwyczaj rano, gotuję dopiero wieczorem).
Borówki zalej czerwonym winem i odstaw na 1-2 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Po 1-2 godzinach przełóż piersi do naczynia żaroodpornego, przykryj folią i włóż do nagrzanego piekarnika na 30 minut (czas pieczenia może się różnić w zależności od Twoich preferencji co do stopnia wysmażenia).
Po 30 minutach zdejmij folię i pozostaw piersi w piekarniku na kolejne 3-5 minut w trybie konwekcji, aby utworzyła się złocista skórka.
Wyjmij piersi z piekarnika i daj mięsu trochę odpocząć.
W tym czasie przygotowujemy sos: rozgrzewamy patelnię, wlewamy na nią trochę tłuszczu, w którym smażyły się piersi, dodajemy borówki, lekko dusimy.
Dodaj 1 łyżkę miodu i poczekaj, aż borówki skarmelizują. Od czasu do czasu mieszaj.
Gdy sos zacznie lekko gęstnieć, wlewamy wino, w którym marynowano borówki brusznicowe, lekko zwiększamy ogień i mieszając, czekamy, aż sos całkowicie zgęstnieje. Zajmie to około 10 minut.
Pierś z kaczki ułożyć na talerzu (można pokroić w plasterki), polać sosem i podawać!

Przepisy na sos z kaczki borówkowej - w tym artykule przedstawiamy cztery pyszne sosy do mięsa drobiowego. Pieczona kaczka doprawiona sosem z borówek nabiera pikantnego smaku i dodatkowego aromatu. Z podanych poniżej sosów z borówek borówkowych wybierz ten, który Cię interesuje i podaruj wakacje swoim bliskim.

Sos borówkowy do mięs jest uniwersalny, klasyczny.

Do sosu Przepisy na kaczkę z sosem borówkowym kupujemy:

- borówki świeże lub mrożone (500 gramów)

- woda (250 mililitrów)

- cukier granulowany (150 gramów)

- skrobia ziemniaczana (1 łyżeczka)

- wino białe wytrawne (100 mililitrów)

Sekwencjonowanie.

— początkowo sortujemy jagody, jeśli są świeże i rozmrażamy je, jeśli używamy mrożonych borówek.

- Konieczne jest również przepłukanie borówek.

— włóż jagody do rondla i zalej wodą (200 mililitrów).

— postaw patelnię na małym ogniu i mieszając, aby jagody się nie przypaliły, zagotuj wodę.

— nadal mieszając, gotuj borówki brusznicowe, aż jagody zaczną tracić kształt.

- wyłącz kuchenkę i zostaw sos na patelni, aby lekko ostygł.

- następnie przetrzeć przez drobne sito, aby usunąć z sosu twardą skorupkę jagód i ziaren.

- sos bez stałych zanieczyszczeń wlać z powrotem na patelnię i postawić na ogniu, aby ponownie zagotować.

- dodać cukier granulowany i cynamon, gotować, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści (3-4 minuty).

- dodać wytrawne wino i dalej gotować, aż objętość sosu zredukuje się o 1/3. Ciągle mieszaj, aby uniknąć przypalenia.

— podczas gdy sos się gotował, rozcieńczyć skrobię ziemniaczaną w pozostałych 50 mililitrach wody i gdy tylko sos się zagotuje, wlać roztwór na patelnię.

- Sos borówkowy gotuj przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje.

- zdejmij patelnię z ognia.

- Lekko przestudzony sos wlać do sosjerki i podawać z pieczoną kaczką lub innym mięsem.

Szybki prosty słodki sos z borówek.

Do sosu Przepisy na kaczkę z sosem borówkowym, kupujemy:

- borówki brusznicy (100 gramów)

– półsłodkie wino czerwone (200 mililitrów)

- miód pszczeli (50-70 mililitrów)

- cynamon w proszku (1/2 łyżeczki)

Etapy gotowania.

— rozpuść miód, lepiej zrobić to w kąpieli wodnej, żeby nie przegrzać miodu.

- posortować i umyć borówki.

— gdy jagody będą gotowe, włóż je do rondelka, zalej miodem i winem, posyp cynamonem.

- Sos zredukuj na małym ogniu o 1/3, cały czas mieszając, żeby się nie przypalił.

- Mieszankę umieścić na sicie i zmielić.

— wlej gotowy sos do sosjerki i podawaj.

Sos borówkowy z pigwą lub jabłkiem.

W sosie Przepisy na kaczkę z sosem borówkowym, kupujemy:

- borówki (200 mililitrów)

- Wino sherry (100 mililitrów)

- pigwa, jabłko też się sprawdzi (1 szt.)

- goździki (2 sztuki)

- kardamon (1/2 łyżeczki)

- oliwa z oliwek (20 mililitrów)

- miód pszczeli (1 łyżka)

- mielony czarny pieprz (1/2 łyżeczki)

Przygotujmy się krok po kroku.

— borówki myjemy i rozgniatamy tłuczkiem, zalewamy winem i odstawiamy na 30 minut, aby jagody napęczniały.

- udusić posiekaną pigwę na oliwie do miękkości, dodając wino z patelni z borówkami.

- dodać przyprawy i miód.

— gdy sos zacznie ciemnieć (3-5 minut), dodać borówki i poczekać, aż się zagotuje.

- po ugotowaniu natychmiast wyłącz ogień i sos również podawaj na stół.

Sos borówkowy z imbirem i cebulą.

Do sosu Przepisy na kaczkę z sosem borówkowym, kupujemy:

- borówki (300 gramów)

- korzeń imbiru (2-3 centymetry)

- czerwona papryczka chili (1/2 szt.)

- cukier kryształ (3 łyżki)

- ocet jabłkowy (1 łyżka)

- czerwona cebula (1 główka)

- olej słonecznikowy (2 łyżki)

- cynamon (1 łyżeczka)

- sól kuchenna (do smaku)

Przygotuj sos.

— podsmaż półkrążki cebuli na patelni na oleju słonecznikowym, aż cebula stanie się przezroczysta.

— dodać starty imbir i posiekaną papryczkę chili, wymieszać.

- po upływie 1 minuty dodać borówki i dusić przez 2 minuty.

- dodać ocet, sól i doprawić cynamonem.

- dodać cukier, podgrzać i mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści (3-4 minuty).

- Podawaj gotowy sos na stole.

Kolacja podana! Przepisy na sos z kaczki borówkowej. Cztery pyszne sosy do mięsa drobiowego.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł