Mięso z kaczki, skład, korzyści i szkody, niskokaloryczne dania z kaczki. Mięso kaczki na naszym stole, korzyści i szkody takich potraw. Interesujące informacje o składzie mięsa kaczego, jego zaletach i szkodliwości

Kaczki są bardzo popularne w Chinach i innych krajach Azji Południowo-Wschodniej, gdzie hoduje je wiele rodzin wiejskich. U nas kaczka jest mniej poszukiwana niż kurczak. Wielu będzie zaskoczonych, gdy dowie się, że mięso kaczki jest uważane za znacznie zdrowsze niż mięso z kurczaka. Więc jaki jest pożytek z mięsa kaczki, jakie zawiera użyteczne składniki odżywcze i jest tak szkodliwe, według niektórych dietetyków. Przeczytaj odpowiedzi na wszystkie te pytania w tym artykule.

Wielu z nas przygotowuje kaczkę na stół noworoczny lub świąteczny. W normalne dni powszednie kaczka nie jest często widywana w rodzinnym menu. Istnieje wiele potraw, które można przygotować z tego rodzaju mięsa. Weź przynajmniej przepis na kaczkę z pomarańczami. Ale wielu uważa to za tłuste i niezdrowe danie, na które możesz sobie pozwolić tylko kilka razy w roku.

Jednak zasadniczo nie jest to prawdą. Mięso z kaczki uważane jest za przysmak. Był używany już 4000 tysięcy lat temu, a pierwsze wzmianki o przyrządzaniu kaczek pochodzą z czasów dynastii Yuan w starożytnych Chinach.

Rodzina kaczek jest dość rozległa i obejmuje ponad 100 gatunków. Większość współczesnych ras kaczek wywodzi się od dzikiej kaczki krzyżówki lub kaczki piżmowej. Współczesne rasy kaczek dzielą się na:

Jajko i mięso;

Pekin;

Czarny białopierśny;

Szary ukraiński.

Przeciętna kaczka domowa, w zależności od rasy, waży od dwóch do 3,5 kilograma. Drakes - średnio trzy, cztery kilogramy.

Korzyści z mięsa kaczego

Większość z nas uwielbia mięso z kaczki za jego smak. Jednak niewiele osób zdaje sobie sprawę, że oprócz białka zwierzęcego zawiera inne korzystne składniki odżywcze. Mięso z kaczki zawiera:

Minerały: selen, fosfor, cynk, miedź, sód, żelazo, potas, wapń i inne;

Witaminy: ryboflawina, niacyna, tiamina, kwas pantotenowy, witamina B 6, B12 i inne;

tłuszcze jednonienasycone;

Tłuszcze wielonienasycone;

Ważną częścią mięsa drobiowego są witaminy. Witamina B3 lub niacyna wspomaga metabolizm tłuszczów i obniża poziom złego cholesterolu (LDL). W 100 gramach mięsa zawiera prawie połowę dziennej normy z zalecanego spożycia.

Witaminy B 5 i B 12 biorą udział w utrzymaniu funkcji układu nerwowego. Witamina B 5 bierze udział w przekazywaniu sygnałów nerwowych. Natomiast witamina B 12 chroni komórki nerwowe przed uszkodzeniem.

Żelazo bierze udział w procesie hematopoezy, przenoszeniu tlenu i innych składników odżywczych do różnych narządów i tkanek ciała.

Mięso z kaczki jest bogatym źródłem cynku i selenu. Oba te minerały odgrywają rolę w funkcji enzymów i aktywują enzymy niezbędne dla zdrowego metabolizmu komórkowego.

Cynk wzmacnia odporność, a selen pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu tarczycy. Jego 100 gramów mięsa zawiera jedną czwartą dziennej normy dorosłego mężczyzny i kobiety.

Białko w mięsie kaczki, jak każde inne mięso, zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne dla człowieka. Białko jest potrzebne układowi odpornościowemu, wspomagając regenerację tkanek i skóry. 100 gramów kaczki domowej zawiera 18 gramów białka, podczas gdy pierś i udka kaczki po pekińsku zawierają odpowiednio 28 i 29 gramów.

Wiele osób interesuje się tym, czy mięso z kaczki jest dietetyczne i ile zawiera kalorii. Nie, mięso kaczki nie może być klasyfikowane jako mięso dietetyczne. To produkt wysokokaloryczny. Wiele zależy od tego, jak jedzenie jest przygotowywane i podawane. Zawartość kalorii w mięsie z piersi kaczki bez skóry może wynosić 200 lub nieco więcej kalorii. Natomiast gotowane ze skórą zawiera już ponad 300 kalorii.

Korzyści z mięsa kaczego

Kaczka jest bogata w smak i składniki odżywcze. Kosztuje więcej niż kurczak. Ale włączenie go do diety może przynieść korzyści zdrowotne.

Selen ma właściwości antyoksydacyjne i może chronić organizm przed działaniem wolnych rodników oraz zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i onkologicznych.

Żelazo może pomóc w zapobieganiu anemii.

Fosfor pomaga przekształcać żywność w energię i jest potrzebny do silnego układu kostnego.

Nasz organizm potrzebuje miedzi. Jest ważnym minerałem zarówno dla zdrowia fizycznego, jak i psychicznego.

Wapń może pomóc w zapobieganiu osteoporozie.

Jedzenie mięsa z kaczki przyniesie korzyści skórze i włosom. Ryboflawina i niacyna są ważne dla utrzymania zdrowej skóry. Omega-6 i Omega-3 to doskonałe wsparcie dla wzrostu włosów i regeneracji skóry.

Oprócz powyższego należy zauważyć, że mięso kaczki ma duże znaczenie w diecie osób, których praca wiąże się z wysokimi kosztami energii i stresem nerwowym.

Szkoda mięsa kaczki

Niewątpliwie mięso kaczki powinno znaleźć się w jadłospisie każdej osoby. Jest pożywny i korzystny. Ale nie każdy może sobie pozwolić na włączenie go do swojej diety. Mięso z kaczki nie jest zalecane do:

Nadwaga i otyłość;

Zaostrzenie przewlekłych chorób żołądka;

Choroby wątroby;

Choroby trzustki.

Jednak to mięso zawiera dużo tłuszczu. Nie wolno nam zapominać o cholesterolu. 100 gramowa porcja mięsa gotowanego ze skórą zawiera około 70 miligramów cholesterolu, a bez skóry 75 miligramów. Natomiast dzienne spożycie, według dietetyków, mieści się w granicach 300 miligramów. Dlatego jeśli cierpisz na choroby serca lub naczyń krwionośnych, masz wysoki poziom cholesterolu, powinieneś ograniczyć spożycie tego rodzaju mięsa.

Podczas gotowania należy preferować duszoną lub pieczoną kaczkę, a potrawy o wysokiej zawartości cholesterolu należy wykluczyć z menu. Gotowanie kaczki jest lepsze bez skóry.

Wysoki poziom cholesterolu może powodować odkładanie się go na ściankach naczyń krwionośnych, co może zwiększać ryzyko chorób serca.

Jak wybrać kaczkę

Kaczkę można teraz kupić nie tylko na targu, ale także w sklepie. Jeśli to możliwe, lepiej kupić drób.

Kaczki ubija się jesienią. W tej chwili rynek ma duży wybór. Kupując przede wszystkim należy zwrócić uwagę na skórę. Powinna być błyszcząca, z lekko żółtawym odcieniem, gruba iz warstwą tłuszczu.

Na skórze kaczki nie powinno być kleistości, mięso powinno być gęste i elastyczne. Po naciśnięciu szybko wraca do pierwotnego kształtu.

Warto zwrócić uwagę na kolor samego mięsa. Mięso kaczki jest klasyfikowane jako mięso czerwone i powinno być jasnoczerwone, a nie brązowe lub ciemnoczerwone.

Jak gotować kaczkę

Istnieje wiele przepisów na kaczki. Każda kuchnia ma swój własny narodowy przepis. Mięso to można poddać wszystkim rodzajom obróbki cieplnej: smażeniu, duszeniu, pieczeniu, grillowaniu.

Najczęściej kaczkę piecze się w całości, nadziewaną jabłkami lub pomarańczami. Kwas sprawia, że mięso jest bardziej miękkie i smaczniejsze. W tym przypadku skóra nie jest usuwana, aby mięso nie traciło soków i jest usuwane przed podaniem.

Aby mięso było miękkie, można je zamarynować przed gotowaniem, dodając do marynaty sok z cytryny.

Podczas gotowania nie trzeba dodawać tłuszczu ani oleju. Kaczka ma dość. Podczas pieczenia z reguły mięso przelewa się własnym wydzielanym sokiem.

Podczas smażenia kaczki ze skórą należy zrobić małe nacięcia w skórze i najpierw usmażyć stroną, na której znajduje się skóra. W takim przypadku większość tłuszczu podskórnego stopi się.

Kaczkę tradycyjnie podaje się z sosem żurawinowym. Dobrze komponuje się z wieloma duszonymi warzywami: kapustą, pasternakiem, burakami, marchewką, puree ziemniaczanym, ryżem.

To wszystko o korzyściach i niebezpieczeństwach mięsa kaczego. Teraz masz wystarczająco dużo powodów, aby kupić tuszę tego ptaka i cieszyć się pysznym smakiem mięsa.

O zaletach i zagrożeniach związanych z mięsem kaczym, jak wybierać i przechowywać

Pobierz najnowsze artykuły do swojej skrzynki odbiorczej

Dania takie jak kaczka z jabłkami czy kaczka po pekińsku są na ustach wszystkich. A mięso kaczki jest uważane za jedno z najbardziej przydatnych i ważnych w diecie. I możemy się z tym zgodzić - wystarczy spojrzeć na skład mięsa tego ptaka i docenić różnorodność potraw, jakie można przygotować z jego udziałem.

Cechy mięsa kaczego, jego skład

W porównaniu do mięs, takich jak kurczak i indyk, kaczka jest bardziej tłusta, ale także bardziej pożywna. Na 100 gramów kaczki przypada średnio 300 kalorii. Jednak liczba ta może wzrosnąć, jeśli ptak jest już całkiem dojrzały i ma widoczną warstwę tłuszczu. Również zawartość kalorii w potrawach z tym produktem zależy od tego, czy w przepisie wskazano tłuszcz i skórę z kaczki, czy nie. Najwyższa zawartość kalorii sięga około 500 jednostek. Chuda polędwica, filety z piersi, zawiera 290-300 kalorii. Warto zwrócić na to uwagę, jeśli włączysz kaczkę do swojej diety w celu utraty wagi.

Podobnie jak inne rodzaje drobiu, kaczka jest nasycona białkami – ok. 17 g. Tłuszcze w niej zawarte – ok. 50 g.

W przeciwieństwie do podobnych produktów mięso kaczki nie jest białe, ale czerwone. Przy wyborze pamiętaj, że jej skóra powinna być lekko żółtawa i dość gęsta. Bardzo stary ptak będzie miał charakterystyczny nieprzyjemny zapach. Z tego powodu kaczka jest gotowana głównie przez smażenie lub pieczenie. Buliony na jego bazie mają znaczenie tylko do przygotowania pikantnych zup, mikstur, marynat.

Wartość odżywczą ptaka potwierdza obecność w nim masy użytecznych substancji. Podwyższona zawartość tłuszczu w produkcie warunkuje wysoką zawartość w nim kwasu oleinowego, kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Znajdziesz tu również witaminy B1, B2, B5, B6, B12, cholinę, PP. Niewielka ilość znajduje się w kaczce i B9, a także w witaminach A i E. Bogaty jest również skład mineralny tego ptaka. Obejmuje to potas, wapń, fosfor, chlor, sód, magnez, jod, mangan, fluor. Ale pierwszeństwo wśród składników odżywczych w tej kategorii ma kobalt, miedź, chrom, cynk, molibden i żelazo. W oparciu o tę cechę jasne jest, że mięso kaczki jest rzeczywiście bardzo przydatne.

Korzyści i szkody z mięsa kaczego

Biorąc pod uwagę tak bogaty skład mięsa kaczego, możemy śmiało powiedzieć, że powinno być obecne w diecie człowieka. Rozpatrując tę kwestię bardziej szczegółowo, należy zwrócić uwagę na wysoką wartość odżywczą produktu, który dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych substancji, pozwala szybko i na długi czas napełnić się, a także utrzymuje wysokie tempo przemiany materii. Często, w przeciwieństwie do dobroczynnych właściwości takiego mięsa, przeciwnicy wysokokalorycznych pokarmów zwracają uwagę na szkody, jakie może ono wyrządzić ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, co czyni kaczkę bogatym źródłem cholesterolu. Obalając negatywne opinie w tej sprawie, można zauważyć, że warstwa tłuszczu zawarta w kaczce ma temperaturę topnienia zaledwie 14 ° C, więc organizm ludzki radzi sobie z nią bardzo szybko i usuwa ją z organizmu. Z tego samego powodu mięso kaczki jest dobrze trawione, a nawet wspomaga optymalną pracę przewodu pokarmowego.

Wysoka zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 zapewnia lepsze odżywienie układu sercowo-naczyniowego i komórek mózgowych. Przy regularnym stosowaniu dań z kaczki prowadzisz wysokiej jakości profilaktykę miażdżycy, żylaków, utraty elastyczności naczyń krwionośnych, powstawania sieci naczyniowych i chorób serca. Ponadto wzmacniasz swoje zdolności umysłowe, pamięć i reakcję oraz utrzymujesz wzrok.

Ważnym składnikiem mięsa kaczego jest również poważny trening fizyczny. Pomaga szybko odbudować tkankę mięśniową, utrzymuje stan całego organizmu w warunkach aktywnego treningu, przy regularnej ekspozycji na stres. Kaczka pomaga w walce z depresją, a także beri-beri.

Mięso to jest bardzo przydatne dla kobiet w okresach PMS i podczas ciąży, a także podczas rehabilitacji po leczeniu chorób układu moczowo-płciowego.

Kaczka korzystnie wpływa na kondycję włosów i paznokci, pomaga wzmocnić łuski keratynowe na ich powierzchni, przywraca naturalny połysk. Mięso i jaja tego ptaka działają jak katalizator reakcji oczyszczania organizmu. Często są włączane do diety pacjentów onkologicznych jako środek zwalczający wzrost i rozprzestrzenianie się komórek nowotworowych.

Mięso z kaczki jest przydatne dla osób z niską hemoglobiną, niedokrwistością z niedoboru żelaza, nieprawidłowościami w tarczycy i niektórymi chorobami skóry. Jeśli jesteś zwolennikiem aktywnego opalania, mięso kaczki pomoże Twojej skórze lepiej znieść spotkanie z promieniowaniem ultrafioletowym, a pigment rozprowadzi się bardziej równomiernie na całej powierzchni skóry.

Niskokaloryczne dania z kaczki

Średnia kaloryczność dań z kaczką wyniesie 500 jednostek na 100 gramów produktu. Jeśli podczas gotowania używasz tłustego drobiu, a sam przepis zawiera takie składniki, jak tłuszcz zwierzęcy i roślinny, masło, inne rodzaje mięsa, marynaty i wędliny, a także miód lub czekolada, to zawartość kalorii może wzrosnąć do 800- 900 gramów. Jednocześnie pozostaje wysoka skuteczność trawienia potraw z kaczką, zwłaszcza jeśli w jednym przepisie stosuje się mięso drobiowe, kwaśne owoce i jagody oraz pikantne przyprawy. Wtedy nawet przy wysokiej wartości kalorycznej nie ryzykujesz przytycia dodatkowych kilogramów. Oczywiście jest to prawdą, jeśli jesteś aktywny w ciągu dnia i nie jesz gotowanego jedzenia na krótko przed snem.

1. Kaczka, dynia i jabłka– przydatne trio jesieni! Potrzebne będą: 100 ml oleju roślinnego, lepszego niż oliwa, 50 ml miodu, jedna średnia kaczka, 4 anyż, 8 groszków, półtora kilograma dyni, kilogram jabłek, 8 małych gałązek tymianku , 5 łyżek. sól, łyżka nasion kopru, pieprz czarny i krem balsamiczny do smaku. Zagotować 5 litrów wody i dodać przyprawy: koperek, anyż, pieprz, sól i miód. Dobrze wymieszaj i ostudź. Następnie opuść kaczkę do tej solanki i wyślij ją do zaparzenia w lodówce przez 6-8 godzin. Wyjmij namoczonego ptaka i osusz go czystym ręcznikiem, możesz użyć papieru. Następnie wyślij kaczkę do piekarnika nagrzanego do 90 ° C na półtorej godziny. Pod koniec głównego czasu zwiększ temperaturę w piekarniku do 200 ° C i trzymaj tam kaczkę przez kolejne pół godziny, aż będzie w pełni ugotowana. Warzywa na kaczkę przygotowywane są osobno. Obraną i pokrojoną w kostkę dynię i jabłka umieścić w naczyniu do pieczenia, posypać gałązkami tymianku, masłem, kremem balsamicznym, doprawić pieprzem, solą i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C do ugotowania.

2. Kaczka z jabłkami w sosie borówkowym. To danie zawiera tylko 380 kalorii. Do przygotowania potrzebne są: 2 kawałki fileta z kaczki, 4 jabłka, pomarańcza, 100 ml sosu z borówki brusznicy, 2 łyżki. l. porto, 4 goździki, sól i pieprz do smaku. Danie gotowe bardzo szybko! Usuń nadmiar skóry i tłuszczu z kaczki, pokrój na małe porcje. Przetworzone jabłka pokroić w plastry i układać w podwójnym kotle na przemian z kaczką. Mięso polać sokiem pomarańczowym i sosem porto, tu rozłożyć goździki i gotować na parze przez 15 minut. Podawać z sosem. Ta opcja gotowania pomaga zachować maksimum składników odżywczych zawartych w mięsie. Świetnie nadaje się do posiłków dietetycznych, w szczególności na obiad dla tych, którzy chcą schudnąć i aktywnie uczestniczą w siłowni.

Zinaida Rublowskaja
na stronę magazynu kobiecego

Przy korzystaniu i przedrukowywaniu materiału wymagany jest aktywny link do kobiecego magazynu online

07:24

Mięso z kaczki to rewelacyjny produkt pod względem smaku i składu biochemicznego. Różnorodność sposobów przyrządzania kaczki pozwala wybrać sposób jej użycia: faszerowana owocami, smażona, wędzona, pieczona.

Prawidłowo ugotowana tuszka kaczki będzie głównym gościem świątecznego stołu. Równie ważnym aspektem w przygotowaniu kaczki jest jej wybór.

Jakie są korzyści i szkody z mięsa kaczki, w tym dzikiej kaczki, jaka jest kaloryczność mięsa na 100 gramów (ile kalorii ma mięso duszone, wędzone, smażone, pieczone w piekarniku i gotowane, w bulionie z kaczki) produkt przydatny dla ludzkiego organizmu, czy nie jest szkodliwy w czasie ciąży iw jakim wieku można go podawać dzieciom? Odpowiedzi znajdują się w naszym materiale!

Jak wybrać mięso z kaczki

Aby ugotować pyszne mięso, wybierając produkt, zwróć uwagę na następujące cechy:

Świeża kaczka ma żółtą skórkę.
Świeżość tuszy określa się poprzez jej tłoczenie. W świeżym produkcie wgniecenie szybko zniknie.
Kaczka powinna być umiarkowanie dobrze odżywiona. Dieta przerośniętych ptaków prawdopodobnie zawierała hormony.
Miłośnicy soczystego i delikatnego mięsa muszą wziąć młodą dziczyznę. Wiek kaczki określa dziób i łapy. Młode ptaki mają miękką strukturę dzioba i żółty tarsi. Przezroczysta warstwa tłuszczowa również wskazuje na świeżość produktu.
Skóra świeżej kaczki nie powinna być lepka i elastyczna.

Wskaźniki te pozwalają określić jakość niezamrożonego drobiu. Przed rozmrożeniem produkt jest przechowywany w lodówce przez jeden dzień. Rozmrażanie kaczki odbywa się w temperaturze pokojowej. Młode ptaki uważa się za nie starsze niż sześć miesięcy. Wiek młodych brojlerów nie przekracza trzech miesięcy.

Świeża kaczka jest przechowywana w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 0 i nie niższej niż -4 stopnie. Produkt należy spożyć w ciągu 3 dni. Jeśli konieczne jest utrzymanie świeżości kaczki dłużej niż ten czas, przechowuje się ją w zamrażarce.

W temperaturze -15 ptak zachowuje świeżość nie dłużej niż trzy miesiące. Temperatura -25 pozwala zachować świeżość tuszy nawet do roku.

Najlepiej kupić ptaka na targu lub w sklepie mięsnym, gdzie sprzedawane są domowe kaczki. Optymalna waga to do 1,5 kg.

Właściwości chemiczne, skład, BJU

Kaczka ma ciemne mięso, co wynika z dużej liczby naczyń krwionośnych. Ptak jest twardy i gruby. Aby produkt był bardziej dietetyczny, jest spożywany bez skóry. Tłuszcz kaczy zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, które mają korzystny wpływ na funkcjonowanie mózgu i układu krążenia.

Poniżej podajemy wartość odżywczą mięsa kaczego na 100 g:

Rodzaj mięsa	Wiewiórki	Wiewiórki	Węglowodany	kalorie	Indeks glikemiczny
surowe	13,5	28,6	0,0	308	0,0
Piec	22,06	19,5	0,0	266	0,0
gotowany	19,7	18,8	0,0	248	0,0
pieczony	23,48	11,20	0,0	201	0,0
wędzony	19,0	28,4	0,0	337	0,0
gulasz	18,31	20,75	2,01	246	0,0

Mięso z kaczki jest bogate w witaminy z grupy B i P, mangan, sód, potas i inne pierwiastki niezbędne do utrzymania zdrowia. Kwas foliowy i ryboflawina dodają siły i energii.

Niewielkie spożycie tłuszczu z kaczki zapewni efekt ochronny przed czynnikami rakotwórczymi. Enzymy zawarte w warstwie tłuszczowej korzystnie wpływają na procesy metaboliczne w organizmie.

Korzyści i możliwe szkody dla organizmu

Korzystne właściwości produktu z kaczki są widoczne w jego składzie biochemicznym. Kaczka jest bardzo pożywna i na długo pozwala zapomnieć o uczuciu głodu.

Co jest przydatne dla mężczyzn i kobiet

Dzięki retinolowi i aminokwasom w składzie kaczki, zastosowanie jej mięsa pozytywnie wpływa na męską potencję, wzmacnia tkankę kostną i układ naczyniowy, zwiększa zawartość żelaza we krwi, poprawia cerę.

Stosowanie kaczki jest przeciwwskazane u osób, które mają problemy z przewodem pokarmowym. Sztywność produktu może powodować trudności w trawieniu.

Mięso kaczki powinno być spożywane w ograniczonych ilościach przez osoby z wysokim poziomem cholesterolu we krwi.

Ptaki otyłe są bezwzględnie przeciwwskazane, cukrzyca, patologie tarczycy, choroby przewodu pokarmowego i wątroby o charakterze przewlekłym, z indywidualną nietolerancją składników.

Przydatne właściwości dla kobiet w ciąży i karmiących piersią

W okresie rodzenia i po porodzie kobieta potrzebuje dobrego odżywiania, aby przywrócić jej siły. Mięso z kaczki w niewielkich ilościach stanie się niezastąpionym daniem w diecie.

Kaczkę można spożywać, jeśli ciąża przebiega bez powikłań. Najlepszą opcją jest gotowane mięso.

Dla dzieci

Mięso z kaczki jest przeciwwskazane u dzieci z nadwagą mający problemy z przewodem pokarmowym i skłonny do reakcji alergicznych.

Kaczkę można wprowadzić do diety dziecka w wieku pięciu lat.

Po raz pierwszy porcja nie powinna przekraczać 1 łyżeczki.

Przy dobrej tolerancji produktu porcja zostaje zwiększona do 70 gram po dwóch dniach od pierwszej dawki.

Dla starszych

Jedzenie mięsa kaczki zapobiegnie demencji na starość. Ale ze względu na sztywność włókien konieczne jest wprowadzenie produktu do diety w ograniczonej ilości i przy braku patologii układu pokarmowego. Osobom starszym najlepiej podawać kaczkę gotowaną lub pieczoną.

Inne kategorie

Dla sportowców kaczka stanie się nieodzownym produktem ze względu na dużą ilość aminokwasów i wysoką wartość odżywczą.

Mięso z kaczki jest produktem uczulającym. Dlatego z tendencją do wysypki lepiej odrzucić danie. Diabetycy powinni wprowadzać drób do diety tylko po uzgodnieniu z lekarzem prowadzącym.

Potencjalne niebezpieczeństwo i przeciwwskazania

Głównym niebezpieczeństwem spożywania mięsa kaczego jest jego wysoka kaloryczność. Nawet po usunięciu skóry produkt pozostaje wysokokaloryczny.

Dlatego kaczka nie może być spożywana przez osoby z nadwagą i skłonnością do otyłości.

Tłuszcz kaczy jest źródłem cholesterolu, który zatyka naczynia krwionośne.

Ze względu na wysoką zawartość białka osoby z patologią nerek powinny unikać jedzenia drobiu.

Sztywność i złożoność trawienia nie pozwalają na korzystanie z mięsa kaczego osobom z problemami układu pokarmowego.

Lepiej skonsultować się ze specjalistą, który określi ilość tego przysmaku nieszkodliwego dla organizmu.

Kilka bardziej interesujących faktów na temat korzyści i zagrożeń związanych z mięsem kaczym w tym filmie:

Jak korzystać z kaczki

Mięso kacze jest wykorzystywane w wielu dziedzinach życia człowieka: od gotowania po leczenie chorób. Prawidłowo ugotowana kaczka wymaga cierpliwości i umiejętności.

Zastosowanie w gotowaniu

Kaczka jest zwykle przygotowywana na święta. Najsmaczniejsza jest kaczka pieczona w piecu z jabłkami. Mięso z kaczki to idealny produkt do przyrządzania bogatych zup i barszczu. Takie potrawy są szczególnie przydatne zimą.

Aby ugotować kaczkę z jabłkami, będziesz potrzebować:

dwa kawałki mięsa z kaczki;
4 jabłka;
100 ml sosu borówkowego;
2 łyżki porto;
4 kwiaty goździków;
sól, pieprz do smaku.

Skóra i tłuszcz są usuwane z ptaka, krojone na małe kawałki. Czyste jabłka kroi się w plastry, umieszcza w podwójnym kotle na przemian z kaczką. Posyp danie sosem z pomarańczy i porto, włóż goździk. Czas gotowania w podwójnym bojlerze - 15 minut.

Równie smacznym daniem jest kaczka z jabłkami i dynią.

Składniki:

100 ml oliwy z oliwek;
50 ml miodu;
jeden ptak średniej wielkości;
1,5 kg dyni;
kilogram jabłek;
8 gałązek tymianku.

Zagotować 5 litrów wody, dodać koperek, anyż, pieprz, sól i miód. Mieszaninę dokładnie miesza się i chłodzi do temperatury pokojowej. Umieszcza się w nim ptaka, wstawia do lodówki na 6-8 godzin.

Marynowany ptak jest wysyłany do piekarnika na półtorej godziny w temperaturze 90 stopni. Po tym czasie temperaturę podnosi się do 200 i utrzymuje przez kolejne 30 minut.

Umyte warzywa obiera się, kroi w kostkę, układa w naczyniu do pieczenia, posypuje tymiankiem, oliwą, pieprzem i solą. Wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, aż będzie w pełni ugotowany.

Po prawidłowym ugotowaniu tłuszcz z kaczki wypływa i służy jako sos do dekoracji. Aby mięso było lepiej trawione, jako dodatek stosuje się zielone warzywa.

Kaczka po pekińsku od szefa kuchni - przepis wideo:

Do utraty wagi

Dla tych, którzy chcą schudnąć, najlepiej jest wziąć mięso z dzikiej kaczki., ponieważ ten produkt ma mniej tłuszczu niż drób.

Idealnie nadaje się do łączenia mięsa z sałatą. Przyspieszy to wchłanianie przydatnych składników, zapobiegnie gromadzeniu się tkanki tłuszczowej. Najlepiej gotować pieczoną lub gotowaną kaczkę.

Do leczenia chorób

Ze względu na wysoki poziom żelaza zawartego w mięsie kaczki, produkt ten stosowany jest jako środek zapobiegający i leczący anemię.

Przy obniżonej przemianie materii dietetycy zalecają wprowadzenie do diety niewielkiej porcji mięsa kaczego, ponieważ pomaga to przyspieszyć metabolizm.

W kosmetologii

W tym obszarze używany jest tłuszcz z kaczki. Tłuszcz kaczy jest jedynym zdrowym tłuszczem zwierzęcym. Stosowany jest jako jeden ze składników zimowych kremów pielęgnacyjnych do rąk, twarzy i stóp.

Tłuszcz z kaczki może służyć jako domowa maska do ust.

W tym celu łyżeczkę produktu miesza się z 2-3 kroplami olejku lawendowego (cytryny), dodaje się jedną kapsułkę witamin A i E. Balsam nakłada się na usta i pozostawia na noc.

Aby przygotować maseczkę do skóry suchej, weź łyżkę stopionego tłuszczu z kaczki i oleju kamforowego.

Mieszanina jest dokładnie wymieszana, pozostawiona do zaparzenia przez 5 minut. Maskę nakłada się okrężnymi ruchami, utrzymując przez 20 minut. Usuń kompozycję serwetką, spłucz twarz ciepłą wodą.

Mięso kacze jest niezbędnym produktem w diecie człowieka, bogatym w witaminy i minerały. Nawet tłuszcz tego ptaka goi się. Pomimo całej użyteczności kacząt, nie należy ich nadużywać.

Jeśli spożywany w nadmiarze, osoba jest narażona na otyłość i inne problemy zdrowotne. W przypadku chorób wymagana jest konsultacja ze specjalistą w celu wprowadzenia kaczki do diety.

W kontakcie z

mięso kacze pozyskiwane zarówno z ptaków domowych, jak i dzikich. Ogólnie masa tuszy waha się od 2 do 4 kg. Aby uzyskać mięso, rolnicy zajmują się uprawą ras mięsnych, które charakteryzują się przedwczesnym rozwojem. Ten rodzaj mięsa należy do ciemnych, czyli ma charakterystyczny ciemnobrązowy i brązowo-czerwony kolor (patrz zdjęcie). To właśnie ten fakt sprawia, że mięso kaczki nie jest uważane za produkt dietetyczny.

Jak wybrać i przechowywać?

Aby kupić smaczną i świeżą kaczkę, musisz przestrzegać następujących wskazówek:

Świeże mięso kaczki należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 0 do -4 stopni. W takim przypadku będzie można z niego korzystać w ciągu 3 dni. Jeśli nie zamierzasz go teraz używać, lepiej go zamrozić. Wydłuży to czas przechowywania do 3 miesięcy, jeśli temperatura wynosi -15 stopni i do roku, jeśli - 25.

Korzyści z mięsa kaczego

Korzyści z mięsa kaczego wynikają z jego składu chemicznego. Jest bogaty w witaminy z grupy B, które normalizują przemianę materii i aktywność układu nerwowego. Ten produkt zawiera również niezbędne dla organizmu kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Cholina i betaina wchodzą w skład mięsa kaczego - substancji niezbędnych do metabolizmu tłuszczów, a także biorą bezpośredni udział w tworzeniu błon komórkowych. Mięso z kaczki wyróżnia się m.in. ilością witaminy A, która jest ważna dla wzroku, a także dla urody skóry.

Produkt polecany jest osobom z anemią, a także z występowaniem problemów z układem nerwowym. Ten tłusty produkt ma pozytywny wpływ na potencję. Korzyści z mięsa kaczego wynikają również z obecności dużej ilości białka, które jest łatwo przyswajalne w organizmie. Ten produkt jest bogaty w białka, dlatego warto go stosować przy regularnym stresie fizycznym i psychicznym. Mięso pomaga również w stanach napięcia nerwowego. Można go uznać za silny biostymulator poprawiający układ odpornościowy. Tłuszcz kaczy ma działanie miażdżycowe, co pomaga usuwać z organizmu czynniki rakotwórcze.

Użyj w gotowaniu

Mięso z kaczki jest bardzo popularne. Można go poddać różnym zabiegom kulinarnym: gulasz, smaż, piecz, sól, grill, gotuj na parze itp. Ponadto tusze można gotować w całości lub w częściach. Prawdopodobnie każda osoba w jego życiu przynajmniej raz spróbowała kaczki nadziewanej jabłkami. Do tej pory istnieje wiele przepisów przygotowywanych na bazie mięsa kaczego. Należą do nich pierwsze i drugie dania, pilaw, pieczeń, gulasz itp. Ponadto, aby urozmaicić i poprawić smak produktu, stosuje się różne sosy np. pomarańczowy, granatowy itp. Kaczkę łączy się z różnymi zbożami, warzywami, grzybami, a także owocami. Wiele gospodyń domowych jest zdezorientowanych sztywnością mięsa kaczego, ale jeśli znasz jakieś sekrety, z tym problemem można sobie poradzić.

Do gotowania wykorzystuje się również podroby z kaczki, tutaj warto przywołać popularne foie gras. Tłuszcz kaczy jest również używany do smażenia innych produktów spożywczych. Mięso można zmielić na mięso mielone, co pozwoli ugotować wiele różnych potraw. Cóż, nie sposób nie przypomnieć sobie popularnego dania serwowanego w wielu restauracjach na całym świecie - kaczki po pekińsku.

tajemnice kulinarne

Mięso z kaczki ma swoje własne cechy kulinarne, które zdecydowanie powinieneś rozważyć, jeśli chcesz uzyskać pyszne danie:

Szkoda mięsa kaczki i kalorii

Mięso z kaczki może być szkodliwe, jeśli występuje indywidualna nietolerancja produktu. Ponadto zawiera dużą ilość cholesterolu, dlatego nie zaleca się go stosować przy otyłości i cukrzycy. Kiedy potrawy z kaczki są nadużywane, gromadzi się cholesterol, co powoduje szereg problemów z naczyniami krwionośnymi i sercem. Nawet w takim mięsie znajdują się tłuszcze oporne, które są słabo trawione w przewodzie pokarmowym. Mając to na uwadze, osoby z problemami wątroby, trzustki i żołądka powinny odmówić potraw przygotowanych na bazie mięsa kaczego.

Nie zapominaj o wysokiej kaloryczności mięsa kaczego, więc jedząc je możesz znacznie uszkodzić swoją sylwetkę i sprowokować rozwój otyłości.

Mięso z kaczki w dowolnej metodzie przyrządzania jest smaczne i satysfakcjonujące. Jest szybciej wchłaniany przez organizm ludzki niż wołowina czy wieprzowina i ma zwiększoną sztywność. Niewątpliwie mięso kaczki jest dobre dla ludzi, ale niewiele osób wie dokładnie, jakie są jego zalety. Porozmawiamy o składzie, kaloryczności i wartości odżywczej tego rodzaju mięsa, a także o przeciwwskazaniach do jego stosowania.

Zawartość kalorii i skład chemiczny

Na początek zobaczmy, jakie elementy zawiera mięso kaczki i jaka jest jego kaloryczność. Skład 100 g produktu zawiera następujące elementy.
Witaminy:

A, RE - 24 mcg (2,7% dziennej normy dla organizmu ludzkiego);
retinol - 0,024 mg;
B1 (tiamina) - 0,36 mg (24%);
B2 (ryboflawina) - 0,45 mg (25%);
B4 (cholina) - 53,6 mg (10,7%);
B5 (kwas pantotenowy) - 1,6 mg (32%);
B6 (pirydoksyna) - 0,34 mg (17%);
B9 (foliany) - 25 mcg (6,3%);
B12 (kobalamina) - 0,4 mcg (13,3%);
C (kwas askorbinowy) - 5,8 mg (6,4%);
D (kalcyferol) - 0,1 mcg (1%);
D3 (cholekalcyferol) - 0,1 mcg
E (alfa tokoferol) - 0,7 mg (4,7%);
K (filochinon) - 2,8 mcg (2,3%);
RR, NE - 5,3 mg (26,5%);
betaina - 6,9 mg;

Makroelementy:

K (potas) - 271 mg (10,8%);
Ca (wapń) - 11 mg (1,1%);
Mg (magnez) - 19 mg (4,8%);
Na (sód) - 74 mg (5,7%);
Ph (fosfor) - 203 mg (25,4%);

Pierwiastki śladowe:

Fe (żelazo) - 2,4 mg (13,3%);
Mn (mangan) - 0,019 mg (1%);
Cu (miedź) - 253 mcg (25,3%);
Se (selen) - 13,9 mcg (25,3%);
Zn (cynk) - 1,9 mg (15,8%).

Czy wiedziałeś? Szyja kaczki zawiera więcej kręgów niż szyja żyrafy. Są jednak znacznie mniejsze, więc szyja kaczki jest znacznie krótsza.

Ponadto produkt mięsny zawiera 10 aminokwasów egzogennych i 8 aminokwasów egzogennych, cholesterol, kwasy tłuszczowe oraz 4 nasycone, 2 jednonienasycone i 2 wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza tuszy mięsnej będzie się różnić w zależności od warunków, w jakich żył ptak – dziko czy udomowiony, a także od rasy. Kaczka domowa może zawierać od 135 do 248 kcal/100 g. Dzika kaczka jest mniej kaloryczna - 120 kcal/100 g.
Wartość odżywcza 100 g drobiu przedstawia się następująco:

białka - 18,3-19,7 g (około 24-25% dziennego zapotrzebowania na osobę);
tłuszcze - 6-18,8 g (w zależności od rasy 9-31%);
węglowodany - 0,9-0,94 g (0,7%);
woda - 73,77 g (3,1%).

Wartość odżywcza dzikiego ptactwa:

białka - 22,7 g (29%);
tłuszcze - 3,1 g (5,1%);
węglowodany - 0,5 g (0,23%).

Korzyści i szkody dla ciała

Analizując skład chemiczny mięsa kaczki widzimy, że jest on bardzo różnorodny i zawiera szereg cennych substancji niezbędnych do normalnego funkcjonowania organizmu człowieka.

Czy wiedziałeś? Podczas linienia kaczki tracą zdolność latania. Po wyrośnięciu nowych piór ta umiejętność do nich wraca.

Jednak wraz z tym obecność dużej ilości tłuszczu w drobiu i jego wysoka kaloryczność stawia mięso w kategorii produktów zabronionych dla niektórych kategorii ludzi.

Korzyści z mięsa kaczego

Mięso z kaczki ma szereg przydatnych właściwości:

Nasycenie organizmu człowieka ważnymi witaminami i minerałami.
Wzmocnienie układu odpornościowego.
Zapobieganie wyczerpaniu fizycznemu i nerwowemu, chorobom onkologicznym, miażdżycy, żylakom, utracie elastyczności naczyń, powstawaniu sieci naczyniowych, chorobom serca.
Utrzymanie zdrowia skóry, włosów, paznokci, narządów wzroku, tkanki mięśniowej.
Normalizacja odżywienia komórek, nasycenie tkanek tlenem.
Utrzymanie wymaganego poziomu hemoglobiny we krwi.
Pomoc w stabilnym funkcjonowaniu układu nerwowego, przemianie materii.
Działanie przeciwutleniające – zdolność oczyszczania organizmu ze szkodliwych substancji, w tym kancerogennych.
Promowanie budowy błon komórkowych.
Normalizacja metabolizmu.
Utrzymanie stabilnej pracy serca i nerek.
Pozytywny wpływ na funkcje rozrodcze.
Wzmocnienie zdolności umysłowych, pamięci i reakcji.

Jaka może być szkoda

Przy nadmiernym stosowaniu mięsa kaczego może powodować takie szkody dla ludzkiego ciała:

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu wzrasta ryzyko nadwagi lub rozwoju otyłości. Dla tych, którzy cierpią na te problemy, ten rodzaj mięsa jest przeciwwskazany. Tacy ludzie mogą jeść mięso indoutka tylko w niewielkich ilościach.
Pogorszenie samopoczucia osób, które mają problemy z sercem i naczyniami krwionośnymi, cierpią na nadciśnienie, cukrzycę.
Niestrawność i trudności w przyswajaniu produktu u osób z chorobami przewodu pokarmowego.

Ważny! Połączeniemięso z kaczki z zieloną sałatąpromuje najszybsze przyswajanie substancji wchodzących w jego skład oraz zapobiega gromadzeniu się tłuszczów w organizmie.

Co można ugotować z mięsa kaczki

Kucharze wymyślili wiele potraw, które można przygotować z kaczki. Spróbujmy zapamiętać tylko najpopularniejsze i najsmaczniejsze.
Oczywiście najbardziej znanym daniem jest kaczka pieczona w całości w piecu i faszerowana jabłkami. Oprócz jabłek piecze się go z różnymi sosami, z różnymi warzywami, w winie.

Również ten ptak jest duszony, przygotowywane są z niego buliony, zupy, barszcz, sałatki, klopsiki, szaszłyk, pieczeń, gulasz, pilaw, pasztet, gulasz. Podaje się z kapustą, ziemniakami.

Wychodzą z niej apetyczne dania zarówno na co dzień, jak i na świąteczny stół. Jedną ze słynnych świątecznych potraw jest kaczka po pekińsku z chrupiącą skórką - z dodatkiem miodu, wina.

Dla tych, którzy nie lubią mięsa kaczego ze względu na dużą ilość tłuszczu, istnieje alternatywna opcja jedzenia kaczki - rasa mulard. Mięso tych ptaków jest mniej tłuste i wysokokaloryczne, zbliżone do dzikich ptaków. Możesz także gotować z nim wiele różnych potraw.
Do gotowania kaczki użyj podwójnego kotła, piekarnika, wolnowaru, kuchenki, grilla. Istnieją nawet specjalne potrawy, w których najwygodniej jest ugotować tego ptaka. Tak się nazywa - kaczątko.

Ważny! Aby kaczka okazała się smaczna, soczysta i miękka, należy ściśle przestrzegać temperatury i czasu gotowania wskazanego w przepisie.

Jak upiec w piekarniku

Tak więc lista dań z użyciem kaczki jest dość obszerna. Podzielimy się z Wami najczęstszym i najprostszym przepisem na jego przygotowanie - pieczenie w piekarniku. Używając go uzyskasz pyszne mięso z chrupiącą skórką.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

kaczka;
Sól;
adżyka.

Jak upiec kaczkę w piekarniku: wideo

Z przyborów kuchennych musisz przygotować:

deska do krojenia;
Papier do pieczenia;
pergamin;
folia;
duże naczynie lub tacę.

Instrukcje gotowania krok po kroku są następujące:

Umyj tuszę i odetnij ogon.
Wetrzyj sól na wierzch i wewnątrz.
Zetrzyj w środku z czosnkiem.
Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 24 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 220-230°C.
Najpierw owinąć tuszę w 3 warstwy papieru pergaminowego. Jest to konieczne, aby mięso zmiękło podczas pieczenia.
Następnie owinąć tuszę w 2 warstwy folii ze wszystkich stron.
Włóż kaczkę do piekarnika.
Zmniejsz temperaturę do 160°C.
Piecz przez 2-2,5 godziny.
Wyjmij mięso z piekarnika, ostudź. Usuń folię i pergamin.
Adżykę rozcieńczyć w wodzie lub majonezie (można użyć innego sosu) i obtoczyć tuszkę ze wszystkich stron.
Rozgrzej piekarnik do 230°C.
Włóż kaczkę do piekarnika, piecz przez 35-40 minut.

Dzięki temu mięso kaczki jest w stanie nasycić ludzki organizm niezbędnymi witaminami, minerałami, białkami i aminokwasami. Smak kaczki jest nieporównywalny z żadnym innym mięsem i choć jest twardy, odpowiednio przygotowany, stanowi wyśmienite dania na co dzień i na świąteczny stół.

Dla tych, którzy ze względów medycznych kaczka domowa jest przeciwwskazana lub nie przepada za tłustym mięsem, można jeść dzikie ptactwo lub indo-kaczki – potrawy z nimi są uważane za dietetyczne.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł