Kaczka z czosnkiem w piekarniku. Marynata z białego wina do filetu z kaczki. Instrukcje krok po kroku dotyczące przepisu na pieczoną kaczkę z ziemniakami i jabłkami w piekarniku

Każdy kochanka patrzy na soczystą kaczkę w piekarniku. W Twojej głowie pojawia się pytanie: jak ugotować domową kaczkę, aby była miękka i soczysta? Kaczka trudne w obróbce: w przeciwieństwie do kurczaka, to ciemny i gęsty. Jednak dobrze wypieczone danie zadowoli zarówno Ciebie, jak i Twoich gości.

Pieczona kaczka: jak wybrać?

Dobre danie wymaga dobrego oryginalny produkt. Znalezienie tego nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać: sklepy oferują kilka opcji mięsa z kaczki. Główny wybór to:

Kaczka brojlerów.
Kaczka hodowana na naturalnej paszy.

Jaka jest różnica? Kaczka brojlerów jest mniej tłusta, jej mięso jest delikatne, podobnie jak kaczka naturalne jedzenie trochę surowe. Bądź ostrożny: Mogą cię sprzedać twarda, stara kaczka z dużą ilością ścięgien.

Znajdź młodą kaczkę. Aby to zrobić, skup się na lekkim tłustym i miękkim mięsie. Pamiętaj: kaczka nie jest produktem dietetycznym. Fakt ten jest czymś więcej procentuje ilością składników odżywczych zawartych w mięsie kaczki: witaminy, minerały i pierwiastki śladowe. Szczególnie dobre są kaczki brojlery - ich odżywianie było możliwie najbardziej zrównoważone.

Soczysta kaczka: sekret gotowania

Przed gotowaniem kaczki ma każda szanująca się gospodyni domowa pytanie: jak zrobić soczystą, smaczną kaczkę z delikatnością, złota skorupa? Często zdarza się, że kaczka wychodzi:

Trudny.
Nie soczyste.

W przygotowaniu jest kaczka szereg niuansów które pomogą Ci osiągnąć to, czego potrzebujesz wynik. Porozmawiamy o nich dalej.

Pierwszą rzeczą do zapamiętania: folia i pergamin. Kaczka dobrze ułożona w kilku warstwach pieczona jest we własnym sosie. Jeśli wcześniej namoczyć ptaka w marynacie, możesz dostać takie danie miło zaskoczy całą rodzinę. Pamiętaj: im lepiej zapakujesz kaczkę, tym bardziej soczysty będzie wynik.

Jeśli chodzi o nadziewaną kaczkę, to najlepiej używaj zbóż, owoców i warzyw. Potem ty będzie potrzebne mniej warstw folii i pergaminu (w przeciwnym razie nie przydadzą się, jeśli mówimy o kaczce nadziewanej jabłkami). Przyprawy i zioła dobierane są indywidualnie, w zależności od preferencji smakowych.

Soczysty kaczka w piekarniku można wykonać w całości lub w kawałkach. Pamiętać: pierwsza opcja zachowuje więcej składników odżywczych, ale trwa dłużej. Drugi upraszcza gotowanie kaczki i oszczędza czas.

Dania na soczystą kaczkę

Ważny niuans. Aby kaczka wyszła świetnie, trzeba wybierz odpowiedni sposób pakowania i naczynia. Odpowiednia będzie głęboka blacha do pieczenia; duża blacha do pieczenia będzie również odpowiednia. Ułatwia gotowanie kaczki: Będziesz potrzebować wystarczy przykryć pojemnik folią. Aby uzyskać złotą skórkę pozostaje do usunięcia prowizoryczną osłonę chwilę wcześniej drób jest gotowy.

Kaczka od zawsze była charakterystycznym daniem na każdym stole, zwłaszcza sylwestrowym, a w przeddzień zbliżających się świąt temat najlepszej marynaty do przygotowania tego pysznego ptaka staje się szczególnie aktualny.

Poniżej podpowiemy, jak marynować kaczkę do pieczenia w piekarniku i podajemy przepis na farsz drobiowy z jabłkami.

Kaczka marynowana i pieczona w piekarniku – przepis

Składniki:

tuszka kaczki – 1 szt.;
jabłka – 450 g;
pomarańcze – 550 g;
czosnek – 2 główki;
sok z cytryny – 20 ml;
rafinowany olej roślinny – 55 ml;
majeranek – 5 g;
suszona bazylia – 5 g;
mielona czerwona papryka – 5 g;
pieprz czarny mielony – 5 g;
– 10 g;
sól.

Przygotowanie

Przygotowanie marynaty do kaczki. Do bezwonnego oleju roślinnego dodać przyprawę do kurczaka, majeranek, bazylię, zmielony czerwony i czarny pieprz, sól, wycisnąć przez praskę od sześciu do siedmiu obranych ząbków czosnku, dodać sok z jednej pomarańczy i wymieszać.

Podczas naparzania marynaty przetwarzamy tuszę kaczki. W razie potrzeby płuczemy, usuwamy wnętrzności, ponownie płuczemy i suszymy. Ptaka obficie natrzyj przygotowaną mieszanką korzenną wewnątrz i na zewnątrz, następnie włóż go do woreczka wraz z pozostałą marynatą i odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce.

Bezpośrednio przed pieczeniem włącz piekarnik, aby go rozgrzać, ustawiając go na temperaturę 220 stopni i przygotuj nadzienie do kaczki. Podroby zmiel, usuń skórkę i gniazda nasienne z jabłek, pokrój je w małe plasterki lub kostkę i skrop sokiem z cytryny, resztę czosnku obierz i pokrój w plasterki. Jabłka wymieszać z podrobami i czosnkiem, dodać majeranek, bazylię, pieprz i sól, wymieszać i powstałą masą napełnić kaczy brzuch. Następnie zszywamy skórę nitką lub odcinamy ją wykałaczkami.

Blachę do pieczenia lub duże naczynie do pieczenia wyłóż kilkoma arkuszami folii, na dnie połóż pomarańczowe kubki, na wierzch ułóż nadziewane korpusy kaczki, przykryj dwoma arkuszami folii i zwiń.

Włóż naczynie do już nagrzanego piekarnika, piecz przez dwadzieścia minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz kolejne dwie godziny. Teraz zdejmij górny arkusz folii i piecz kaczkę przez kolejne czterdzieści minut, okresowo polewając uwolnionym sokiem.

Gdy będzie gotowy, połóż różowego ptaka na naczyniu i udekoruj ziołami i świeżymi pomarańczami.

Jak marynować kaczkę w winie i miodzie do pieczenia w piekarniku?

Składniki:

tuszka kaczki – 1 szt.;
wino czerwone wytrawne – 60 ml;
ocet winny 6% – 40 ml;
czosnek – 3-4 ząbki;
– 70 g;
rafinowany olej roślinny – 35 ml;
mielony imbir – 5 g;
mielony cynamon – 5 g;
mielona gałka muszkatołowa – 5 g;
pieprz czarny mielony – 5 g;
sól – 15 g lub do smaku.

Przygotowanie

Najpierw przygotuj marynatę. W tym celu obierz i wyciśnij czosnek, wymieszaj z solą, dodaj zmielony imbir, gałkę muszkatołową, cynamon i pieprz, wymieszaj i dodaj miód oraz olej roślinny. Masę dokładnie rozdrobnić tłuczkiem lub ubić na biało blenderem. Teraz wlej wino i ocet winny i mieszaj, aż masa będzie gładka.

Odpowiednio przygotowaną tuszkę kaczki nacieramy ze wszystkich stron przygotowaną mieszanką winną, Umieścić w garnku dla kaczki lub innym pojemniku i zalać pozostałą marynatą. Idealnym rozwiązaniem jest marynowanie kaczki przez 24 godziny, ale jeśli nie masz czasu, możesz rozpocząć pieczenie po dwunastu godzinach. Przez cały czas moczenia okresowo przewracaj tuszę na drugą stronę.

Rozpoczynając pieczenie kaczki w piekarniku, należy osuszyć ją serwetkami z wilgoci marynaty. Proces gotowania w piekarniku jest identyczny jak opisany w poprzednim przepisie, z tym wyjątkiem, że po usunięciu folii w tym przypadku kaczkę należy polać pozostałą marynatą.

Pozdrawiam Was kochani kucharze. Zgadzam się, że pieczona kaczka to wykwintne danie na świąteczną ucztę. Ale aby mięso było soczyste i miękkie, musi być odpowiednio ugotowane. Pomoże w tym marynata do kaczki przed pieczeniem w piekarniku. Dziś podzielę się z Wami kilkoma przepisami.

Tego produktu nie można nazwać dietetycznym. Kaczka jest bardzo tłusta. Jego wartość energetyczna wynosi 405 kcal. Zawiera 38 g tłuszczu i 15,8 g białka. Skład chemiczny mięsa kaczego jest bogaty. Jest:

witaminy, tiamina, pirydoksyna, kwas nikotynowy itp.;
kwas tłuszczowy,
chrom, kobalt, potas, cynk, żelazo, jod i inne minerały;
betaina i cholina;
itp.

Kwasy tłuszczowe korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Biorą także udział w tworzeniu męskich hormonów płciowych i wytwarzaniu wydzieliny gonad. Dlatego możemy śmiało powiedzieć, że kaczka jest niezwykle zdrowym produktem dla mężczyzn.

Ugotujemy aromatyczną kaczkę w piekarniku na każde święto i szybkie przekąski widać świąteczny stół .

Składniki:

Jabłka 5 - 6 zielonych jabłek
Kaczka 1,6 kg
Oliwa z oliwek
Przyprawy (tymianek, suszony czosnek, suszony imbir, czarny pieprz, sól)
Sos sojowy
Cytryna 1 sztuka
Miód 1,5 łyżki.

Będziemy mieli kaczkę domową, wszystko zostanie wyczyszczone, nogi przycięte, nogi przycięte.

Usuwamy skrzepy żelaza, aby nie było nieprzyjemnego zapachu.

Do mieszanki przypraw dodajemy 50 g oliwy z oliwek, tak przygotowujemy marynatę do kaczki, wszystko trzeba dobrze wymieszać.

Natrzeć kaczkę tą mieszanką.

Pamiętaj, aby pocierać ruchami masującymi, aby kaczka wchłonęła olej i przyprawy.

Nie zapomnij posmarować wnętrza kaczki. Po panierowaniu kaczek przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 5 godzin.

Jabłka pokroić na 4 części i usunąć rdzeń. Lepiej jest brać słodko-kwaśne jabłka odmiany Antonovka.

Po pokrojeniu 3 jabłek należy je posypać cytryną, aby zapobiec ich czernieniu.

Następnie nadziewamy kaczkę. Jabłka ciasno włóż do kaczki.

Mocujemy otwór po obu stronach kaczki wykałaczką lub można go zakryć nitką.

Weź blachę do pieczenia, przykryj ją folią, połóż na niej kaczki i uszczelnij jak poduszkę powietrzną.

Włóż kaczkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 2 godziny w temperaturze 150-160 stopni. Pozostałe jabłka ułóż w ćwiartki na obwodzie gotowej kaczki.

Przygotuj sos z miodu i sosu sojowego, a na nim połóż kaczkę i jabłka. I połóż kaczkę otwartą na wierzchu na 15-20 minut w temperaturze 180 stopni.

To arcydzieło jest gotowe! Aromat jest niesamowity. Skórka będzie chrupiąca. Pamiętaj, aby ugotować kaczkę z jabłkami w piekarniku.

Jak gotować kaczkę w piekarniku z pomarańczami, aby była miękka i soczysta - wideo

Kaczka w piekarniku z ziemniakami - prosty przepis z jabłkami

Składniki:

Kaczka 2,5 kg
Jabłka 3 szt.
Ziemniaki 400 gr.
Sok pomarańczowy
Miód
Sól i czarny pieprz

Bierzemy kaczkę, oczyszczamy ją z włosia, myjemy zimną wodą, osuszamy ręcznikiem zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz.Przygotowujemy marynatę do kaczki.

Czosnek kroimy w pierścienie, lepiej nie przepuszczać go przez tarkę lub prasę, wtedy czosnek będzie trudny do usunięcia.

Przed pieczeniem kaczki należy usunąć czosnek, aby się nie przypalił i nie wydzielał nieprzyjemnego aromatu.

Kaczkę doprawiamy solą i pieprzem ze wszystkich stron oraz w środku.

Marynuj kaczkę przez 5 godzin, jeśli nie masz czasu, możesz marynować przez 2-3 godziny, ale im dłużej trzymasz kaczkę, tym lepszy smak.

Wysyłamy go do miski lub wkładamy do torby. Po marynacie usuń czosnek w środku i na zewnątrz.

Jabłka wydrążyć, pokroić na ćwiartki i nafaszerować kaczkę.

Zabezpiecz mocno wykałaczką. Podczas napełniania pilnuj wypełnienia, aby wykałaczka nie wypadła później.

Bierzemy duży holenderski piekarnik, żeby później dodać ziemniaki.

Jeśli nie masz brytfanny, weź folię i szczelnie ją zamknij, aby tłuszcz i sok nie wyciekły.

Trzymaj w naczyniu żaroodpornym przez godzinę w temperaturze 200 stopni. Zbierz tłuszcz do osobnej miski i włóż kaczkę z powrotem na patelnię.

Ziemniaki pokroić na średnie kawałki, dodać sól i pieprz do smaku. Można dodać przyprawy według uznania. Ziemniaki włożyć do głębokiej miski i wymieszać z pozostałym tłuszczem z kaczki.

Przed marynowaniem kaczki do pieczenia w piekarniku należy ją odpowiednio rozmrozić. Każde mięso, w tym kaczka, należy rozmrażać w lodówce. Nie ma potrzeby rozmrażania tuszy w temperaturze pokojowej. Jeszcze większym błędem jest rozmrażanie kaczki pod bieżącą wodą w zlewie. A podjęcie takiego kroku, jak rozmrożenie go w kuchence mikrofalowej, byłoby niemal przestępstwem. Dzięki tej metodzie prawie cały płyn odparuje z kaczki, a mięso po upieczeniu okaże się twarde. Lepiej więc włożyć ptaka do głębokiej miski i zostawić na kilka godzin, albo lepiej rozmrozić go na noc w lodówce na dolnej półce. Oczywiście zajmie to dużo czasu, ale samo marynowanie i pieczenie kaczki również nie jest sprawą krótkotrwałą, dlatego należy uzbroić się w cierpliwość, bo wynik jest tego wart.

Po rozmrożeniu ptaka należy ostrożnie usunąć pozostałe pióra i puch z tuszy. Można je wyciągnąć pęsetą lub przypalić ogniem. Jeśli ptak nie jest oczywiście wypatroszony, przed marynowaniem kaczki należy oczyścić ją ze wszystkich wnętrzności, dokładnie wypłukać wnętrze, a następnie osuszyć ręcznikiem. Teraz możesz zacząć przygotowywać marynatę. Najczęstszą opcją jest marynata oparta na jakimś napoju alkoholowym. Jako przyprawy stosuje się zioła prowansalskie, rozmaryn, tymianek, opcjonalnie siekany czosnek i pieprz, obowiązkowo sól. Powstałą mieszanką dokładnie natrzyj ptaka wewnątrz i na zewnątrz, pozostaw w temperaturze pokojowej na pół godziny, następnie zalej winem lub sherry i włóż do lodówki na 8-12 godzin.

Ponieważ kaczkę trzeba marynować bardzo długo, należy ją okresowo odwracać, aby cała tusza była równomiernie zamarynowana. Tylko przy dłuższym marynowaniu otrzymasz delikatne i aromatyczne mięso z kaczki. Pieczona kaczka w marynacie winnej jest powszechnie nazywana „kaczką po europejsku”. Możesz także ugotować „Kaczkę po Bawarii”. W tym przypadku ptaka naciera się mieszanką pieprzu i soli, a następnie zalewa piwem. Piwo nadaje się zarówno ciemne, jak i jasne. Marynując kaczkę w ten sposób, należy upewnić się, że cała tusza jest pokryta piwem. Można go nawet docisnąć czymś ciężkim w misce. Tylko w ten sposób będzie całkowicie nasycony marynatą. Nie ma się co obawiać, że ptak nabierze w tym przypadku smaku piwa, wina czy sherry. Pod wpływem wysokich temperatur cały alkohol powinien odparować.

Jako kolejną opcję marynowania kaczki w piekarniku możesz wziąć kuchnię azjatycką. Do tego potrzebne będą goździki, koper włoski, mielony cynamon, pieprz syczuański, anyż gwiazdkowaty, ocet ryżowy i imbir. Składniki te miesza się z sosem sojowym i powstałą marynatę pozostawia się do zaparzenia kaczki w chłodnym miejscu na 8-10 godzin, od czasu do czasu obracając. Aby uzyskać bardzo egzotyczne sposoby przygotowania tego ptaka, możesz spróbować „Kaczki waniliowej” i „Kaczki pomarańczowej”. W przypadku „Kaczki waniliowej” odpowiednia jest marynata na bazie wina, ale bez czosnku. Kaczkę namoczoną w tej marynacie należy nafaszerować gruszkami, dodać kilka lasek wanilii i upiec w piekarniku. Efektem będzie bardzo oryginalny smak, który z pewnością zaskoczy nawet najbardziej wymagających gości.

Do „Pomarańczowej Kaczki” potrzebne będą pomarańcze (można zastąpić mandarynkami), rozmaryn, sól, pieprz, posiekany czosnek i drobno posiekana cebula. Ptaka naciera się tą mieszanką, marynuje w chłodnym miejscu przez 3-4 godziny, a następnie wysyła do piekarnika. Obrane pomarańcze (lub mandarynki) i laski cynamonu układa się na blasze do pieczenia wokół ptaka. Kaczka będzie miała przyjemny korzenny smak i aromat.

Najważniejsze jest prawidłowe upieczenie kaczki, aby nie okazała się zbyt twarda. Aby to zrobić, nie należy od razu ustawiać piekarnika na wysoką temperaturę. Najpierw ptaka piecze się w temperaturze 80–90 stopni przez 2–2,5 godziny, od czasu do czasu polewając uwolnionym sokiem. Następnie pozostawić w temperaturze pokojowej na około pół godziny, ponownie natrzeć marynatą lub miodem zmieszanym z kardamonem, aby powstała piękna skórka. I znowu włożyli do piekarnika, teraz w temperaturze 210 stopni i pieczą, aż będą gotowe.

Nie ma i nie może być dokładnego przepisu na marynowanie kaczki przed pieczeniem. Eksperymentując z przyprawami i nadzieniami, każda gospodyni domowa może stworzyć własne, niepowtarzalne i nieporównywalne danie. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma przypraw, które mogłyby nieodwracalnie zniszczyć kaczkę. Chyba, że do kaczki użyjesz kminku. I nie należy przesadzać z ostrą papryczką. Idealną przyprawą do kaczki jest liść laurowy, ale wystarczy go tylko odrobina. Nawiasem mówiąc, kaczki nie trzeba marynować i piec w całości. Można go pokroić na kawałki, znacznie skróci to czas gotowania. Ale tylko cała pieczona kaczka może nadać każdemu stołowi świąteczny wygląd.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł