Uzbecka zupa shurpa z wołowiną. Zupa wołowa Shurpa: przepis, składniki, porady kulinarne. Klasyczny przepis na shurpę wołową krok po kroku

Shurpa wołowa to jedna z opcji przygotowania orientalnej zupy, tradycyjnie przyrządzanej z jagnięciny. Wieloletnia popularność doprowadziła nie tylko do zmiany mięsa, ale także do różnorodności warzyw. Oprócz ziemniaków, cebuli i marchwi, gorące danie gotuje się z kapustą i bakłażanem, groszkiem i makaronem. Kolorowe, proste, smaczne i godne domowego stołu.

Jak gotować shurpę wołową?

Tradycyjne składniki shurpy wołowej to mięso z kością, ziemniaki, cebula, papryka, marchew, pomidory, przyprawy i zioła. Często w shurpie można znaleźć groszek, fasolę, makaron i płatki zbożowe. Niezbędnym warunkiem jest to, aby zupa była bardzo gęsta i treściwa oraz można ją przygotować z lub bez wstępnego podsmażenia mięsa i warzyw.


  1. Gotowanie shurpy wołowej rozpoczyna się od grubego siekania warzyw. Ziemniaki i marchewkę kroi się na pół, a paprykę i pomidory na cztery części.

  2. Shurpa wołowa w domu powinna być pikantna i aromatyczna. Śliwka, pigwa, suszone morele lub jabłka odświeżą bulion.

Shurpa wołowa - klasyczny przepis


Szczególnie popularna jest uzbecka shurpa z wołowiną. Zaletą jest idealne połączenie składników i prosta technika gotowania. Uzbecka shurpa to gotowana, która jest o wiele zdrowsza, dzięki pomidorom i pigwie ma przyjemny smak i zawiera zbilansowaną ilość warzyw i mięsa, dzięki czemu jest sycąca, ale niezbyt kaloryczna.

Składniki:


  • polędwica i żeberka - po 450 g;

  • słodka cebula - 400 g;

  • marchewki - 300 g;

  • rzepa - 300 g;

  • ziemniaki - 2 szt .;

  • pigwa - 2 szt .;

  • papryka - 250 g;

  • rzepa - 300 g;

  • pomidory - 260 g;

  • ostra papryka - 1 szt .;

  • kminek, kolendra - po 5 g;

  • kolendra, pietruszka - po 10 g.

Przygotowanie


  1. Gotuj mięso przez 30 minut.

  2. Dodać cebulę, ziemniaki, marchewkę, rzepę, ostrą paprykę i odstawić na godzinę.

  3. Dodać pomidory, plasterki pigwy, przyprawy, słodką paprykę.

  4. Uzbecka shurpa wołowa gotowana jest przez kolejne 10 minut i doprawiana ziołami.

Shurpa wołowa w kotle


Shurpa w kotle nad ogniskiem wołowym to praktyczne danie na rodzinne wakacje na świeżym powietrzu. Płynną bazę można podawać dzieciom, a aromatycznym kawałkom mięsa i warzyw dorosłym. Smażona shurpa - kaurma - jest często przygotowywana w kotle. Wstępne smażenie przyspiesza proces gotowania, dzięki czemu danie jest podawane w 90 minut.

Składniki:


  • wołowina - 1 kg;

  • ziemniaki - 500 g;

  • tłuszcz - 100 g;

  • pomidory - 500 g;

  • słodka papryka - 3 szt .;

  • marchewki - 3 szt .;

  • berberys, mielona kolendra - po 2 łyżeczki;

  • warzywa - 50 g.

Przygotowanie


  1. Smaż mięso i marchewkę.

  2. Dodać 5 litrów wody, przyprawy, bulwy ziemniaka i gotować 1,5 godziny.

  3. Na 15 minut przed końcem dodać pomidory i paprykę.

  4. Przed podaniem shurpa wołowa doprawiana jest ziołami.

Shurpa wołowa z ciecierzycą - przepis


Shurpa z ciecierzycą wołową lub Nokhat shurpa to najbardziej pożywny rodzaj gorącego dania. Jak wszystkie rośliny strączkowe, ciecierzyca jest bogata w białko i stanowi dodatek do farszu. Jednocześnie ciecierzyca gotuje się długo, wymaga namoczenia, smakuje jak puree ziemniaczane, dlatego dobrze komponuje się z warzywami i mięsem, a w połączeniu z ziemniakami jest bardzo harmonijna.

Składniki:


  • wołowina - 400 g;

  • ziemniaki - 3 szt .;

  • cebula - 3 szt .;

  • ciecierzyca - 100 g;

  • papryka - 1 szt .;

  • pomidory - 2 szt.

Przygotowanie


  1. Ciecierzycę namoczyć w 500 ml wody na 5 godzin.

  2. Smażymy wołowinę i cebulę.

  3. Dodać wodę, marchewkę, ciecierzycę i gotować przez godzinę.

  4. Dodaj ziemniaki i paprykę.

  5. Po 40 minutach dodać pomidory i przyprawy.

  6. Shurpa wołowa jest gotowana przez kolejne 10 minut i podawana.

Shurpa z wołowiny kaukaskiej – przepis


Kaukaska shurpa wołowa różni się od uzbeckiej minimalną ilością przypraw. Zastępują je warzywa i ostra papryka, które są obowiązkowym składnikiem. Kaukaską shurpę przygotowuje się bez smażenia, mięso nie jest siekane, ale gotowane w całości. Tę samą technologię stosuje się do warzyw, dzięki czemu smak potrawy jest delikatniejszy i delikatniejszy.

Składniki:


  • wołowina z kością - 900 g;

  • ziemniaki - 500 g;

  • marchewki - 200 g;

  • cebula - 340 g;

  • papryka - 180 g;

  • cytryna - 1/2 szt.

Przygotowanie


  1. Gotuj mięso z cebulą i marchewką przez 2 godziny.

  2. Oddziel mięso od kości.

  3. Wszystkie warzywa gotuj w bulionie przez 30 minut.

  4. Dodać mięso, zioła i dusić kolejne 5 minut.

  5. Przed podaniem shurpa z kaukaskiej wołowiny aromatyzowana jest cytryną.

Shurpa z wołowiną i kapustą


Wołowina shurpa to przepis łączący tradycje gastronomiczne wielu narodów. Część warzyw przeniosła się do uzbeckiej shurpy z rumuńskiej chorby. Ta sama kapusta, która doskonale uzupełnia smak papryki i pomidorów, jest aktywnie wykorzystywana do przygotowania potrawy, zastępując rzepę, ale nie jest siekana (to nie jest barszcz), ale krojona na kawałki na tłuszcz.

Składniki:


  • widelce do kapusty - 1 szt .;

  • podudzie - 1,5 kg;

  • cebula - 2 szt .;

  • marchewki - 3 szt .;

  • papryka - 1 szt .;

  • pomidory - 3 szt.

Przygotowanie


  1. Ugotuj bulion z mięsa, marchwi i cebuli.

  2. Usuń warzywa, oddziel mięso od kości.

  3. Kapustę podzielić na kawałki, włożyć do bulionu z mięsem i warzywami.

  4. Gotuj przez 40 minut.


Najlepszy rosół pochodzi z mięsa z kością, dlatego shurpa z żeberkami wołowymi jest bardzo bogata i mocna. Kości zawierają środki żelujące (kolagen) i soki, które przedostają się do płynu przez mięso i dają bogaty, aromatyczny bulion. Dodatkowo w porównaniu do pozostałych części tuszy żebra są opcją bardzo budżetową - lekką i jednocześnie satysfakcjonującą.

Składniki:


  • żeberka - 750 g;

  • pasta pomidorowa - 40 g;

  • ziemniaki - 4 szt .;

  • cebula - 2 szt .;

  • marchewki - 2 szt .;

  • adjika - 20 g.

Przygotowanie


  1. Gotuj żeberka przez 1,5 godziny.

  2. Dodać cebulę, ziemniaki i marchewkę.

  3. Po 30 minutach dodać pastę i adjika.

  4. Po 15 minutach zdejmij z ognia.

Shurpa wołowa z makaronem


Shurpa wołowa z makaronem to przepis bliski lagamanowi. Jest również satysfakcjonujące, bogate i podobne w składzie żywności. Jedyna różnica polega na przygotowaniu makaronu. W shurpie gotuje się je z mięsem i warzywami, dzięki czemu płynna baza staje się grubsza, a makaron wchłania bulion i staje się niezwykle smaczny.

Składniki:


  • wołowina - 500 g;

  • marchewki - 2 szt .;

  • ziemniaki - 2 szt .;

  • makaron - 200 g;

  • cebula - 2 szt .;

  • pomidory - 2 szt.

Przygotowanie


  1. Gotuj mięso przez godzinę.

  2. Dodaj ziemniaki i marchewkę.

  3. Po 20 minutach - makaron.

  4. Gotuj shurpę przez 15 minut.

  5. Dopraw smażoną cebulą i pomidorami.

Shurpa wołowa z bakłażanem


Jeśli całe narody zmieniają skład swoich gorących dań, z pewnością dopuszczalne jest włączenie bakłażana do przepisu na shurpę wołową w domu. Ponadto warzywo wzbogaci danie błonnikiem i specjalną goryczką. Bakłażana dodaje się wyłącznie do gotowanej shurpy, gdzie gotuje się go w bulionie z warzywami, nasycając gąbczasty miąższ sokami i aromatami.

Składniki:


  • wołowina - 800 g;

  • ziemniaki - 3 szt .;

  • pomidory - 2 szt .;

  • bakłażan - 1 szt .;

  • główka czosnku - 1 szt .;

  • słodka papryka - 2 szt .;

  • marchewki - 1 szt.

Przygotowanie


  1. Gotuj wołowinę przez 1,5 godziny.

  2. Dodaj marchewkę, a po 10 minutach - bulwy ziemniaka.

  3. Po 15 minutach dodać całe pomidory, czosnek, plasterki bakłażana i paprykę.

  4. Gotuj przez 10 minut.

Shurpa wołowa w powolnej kuchence - przepis


Shurpa wołowa w powolnej kuchence narusza kanony gotowania i podawana na stole po 90 minutach. Wszystko jest tak proste jak zawsze i bez niespodzianek. Zamknięta miska i czujniki temperatury utrzymają pożądany tryb i nie pozwolą na zagotowanie się płynu. Pozostaje tylko włożyć do miski mięso i warzywa, zalać wodą i ustawić tryb „Zupa” i poczekać na sygnał.

Składniki:


  • wołowina - 500 g;

  • ziemniaki - 4 szt .;

  • marchewki - 2 szt .;

  • słodka papryka - 2 szt .;

  • pomidory - 3 szt.

Przygotowanie


  1. Wszystkie składniki umieścić w misce.

  2. Zalać półtora litra wody i gotować na „Zupie” przez 1,5 godziny.

To wyjątkowe danie, które łączy w sobie wiele różnych składników, które do tej pory wydawały nam się niekompatybilne. Dopiero gdy spróbowaliśmy, zdaliśmy sobie sprawę, jakie to było pyszne!

Ogólne zasady doboru i przygotowania żywności

Dla Shurpy najważniejszy jest wybór dobrej wołowiny. Przecież to na bazie bulionu wołowego przygotowywane jest nasze niezwykłe danie.

  1. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na kolor mięsa. Wołowina powinna być jasnoróżowa i bogata;
  2. Jeśli mięso ma tłuste warstwy, powinny one być białe lub lekko żółtawe. W żadnym wypadku nie powinien być różowy, bo to znak, że mięso zostało już „odświeżone” w roztworze. Ta sama zasada dotyczy kości;
  3. Barwa mięsa musi być jednolita, bez plam i przejść w inne odcienie. Nie ma szarych, zielonych, czarnych lub innych kolorowych plam;
  4. Jeśli tłuszcz ma intensywny żółty kolor, jest to mięso starego zwierzęcia. Nadaje się do gotowania i ma prawo leżeć na blacie, ale do niektórych potraw nadają się tylko młode zwierzęta;
  5. Jeśli przyjdziesz do sklepu lub na rynek wcześnie rano, zwietrzała skórka na mięsie jest niedopuszczalna. Oznacza to, że na pewno nie przywieziono jej dziś rano;
  6. Świeże mięso nie może być pokryte śluzem, jest prawie suche i nie klei się;
  7. Jeśli naciśniesz powierzchnię, świeże mięso powinno być elastyczne, a wgniecenie po palcu powinno natychmiast się wyrównać. Jeśli zajmie to kilka sekund, oznacza to, że mięso zostało zamrożone;
  8. Pakowane mięso musi być oznakowane datą produkcji i datą przydatności do spożycia produktu. Pamiętaj, że schłodzone mięso można przechowywać nie dłużej niż pięć dni - i to jest maksimum. W idealnym przypadku należy określić 24 godziny;
  9. Jeśli poczujesz zapach mięsa, powinno ono pachnieć przyjemnie. Produkt nie powinien pachnieć żadnymi przyprawami ani ziołami. Będzie to oznaczać, że próbowali nadać zepsutemu produktowi przyjemny aromat dla kupującego;

Kupując dobry kawałek wołowiny, możesz wrócić do domu i zacząć studiować przepisy, aby przygotować smaczne, bogate i kolorowe danie na lunch lub kolację.


Domowa shurpa z wołowiny

Składniki Ilość
marchew - 2 szt
pomidory - 2 szt
bazylia - 1 oddział
wołowina - 330 gr
kminek - 2 szczypty
czarny pieprz - 3 szczypty
Ziemniak - 5 bulw
zielone cebule - 1 pióro
czerwona papryka - 1 szczypta
cebula - 3 głowy
liście laurowe - 3 szt
kolendra - 2 szczypty
papryka - 1 szt
kolendra - 2 gałęzie

Czas gotowania

zawartość kalorii na 100 gramów


Tego dania warto spróbować przynajmniej w domowej wersji. Mnóstwo składników – to bogaty i bogaty smak, którego nie da się zapomnieć.

Jak gotować:


Wskazówka: W trakcie gotowania możesz dodać do zupy jeszcze pęczek natki pietruszki dla smaku.

Osobliwością tej shurpy jest to, że zawiera nukhat – lokalny groszek, co czyni zupę wyjątkową i narodową.

Jak długo to trwa - 1 godzina i 30 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 126 kalorii.

Jak gotować:

  1. Usuń skórkę z cebuli i pokrój ją w cienkie półpierścienie;
  2. Rozgrzej duży rondel, wlej do niego olej i poczekaj, aż się rozgrzeje;
  3. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie miękka;
  4. Mięso umyj, usuń filmy i tłuszcz, pokrój na kawałki;
  5. Do cebuli dodać mięso, smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając;
  6. W tym czasie umyj marchewki, obierz je i pokrój w pierścienie;
  7. Dodaj marchewki do rondla;
  8. Posolić składniki i dodać groszek, dodać wodę;
  9. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i gotuj zupę przez godzinę;
  10. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę;
  11. Pomidory umyj, na każdym zrób nacięcie w kształcie krzyża i zagotuj dla nich wodę;
  12. Umieść owoce we wrzącej wodzie na nie więcej niż minutę;
  13. Następnie przełóż je do zimnej wody i usuń skórkę;
  14. Pomidory pokroić w plasterki;
  15. Usuń błony i nasiona z papryki i pokrój ją na duże kawałki;
  16. Po upływie trzydziestu minut od zaznaczenia godziny dodaj ziemniaki i paprykę;
  17. Po kolejnych dwudziestu minutach (czyli dziesięciu minutach przed końcem gotowania) dodaj pomidory i cebulę;
  18. Po dziesięciu minutach możesz wyłączyć zupę.

Wskazówka: aby obrać pomidory, możesz nie tylko włożyć je do wrzącej wody na kuchence, ale po prostu zalać je wrzącą wodą.

Zupa wołowa shurpa z pastą pomidorową

Tutaj zamiast pomidorów pojawi się pasta pomidorowa, która wzbogaci smak i aromat zupy. Taki aromat unoszący się w kuchni może doprowadzić do szału.

Ile to trwa - 2 godziny i 10 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 289 kalorii.

Jak gotować:

  1. Umyj, osusz i oczyść mięso;
  2. Następnie pokrój go na duże kawałki;
  3. Usuń skórkę z ziemniaków i pokrój je na duże kawałki;
  4. Obierz cebulę, pokrój w dużą kostkę;
  5. Obierz marchewki, pokrój w kostkę;
  6. Paprykę umyć, usunąć nasiona i błony, pokroić w kostkę;
  7. Rozgrzej patelnię z olejem, dodaj cebulę, marchewkę i paprykę;
  8. Gotuj wszystkie składniki razem przez pięć minut;
  9. Następnie dodaj mięso, mieszając i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut;
  10. Dodaj koncentrat pomidorowy, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut;
  11. Podczas gotowania składniki należy okresowo mieszać;
  12. Mięso i warzywa włóż do głębokiego rondla i zalej wodą tak, aby głębokość pokrywy wynosiła pięć centymetrów;
  13. Zagotuj zupę;
  14. Następnie dodać ziemniaki, liście laurowe, czarnusz i ziele angielskie, kminek i sól;
  15. Mieszaj mieszaninę, przykryj pokrywką po przekątnej i gotuj przez 50 minut;
  16. Pozwól zupie zaparzyć się i podawać.

Wskazówka: aby nie zabrudzić dodatkowych naczyń, możesz dusić warzywa i mięso bezpośrednio w rondlu, jeśli ma on wystarczająco grube dno i ścianki.

Przepis na ormiańską shurpę z wołowiną

Lista składników nie jest zbyt długa, ale jaki smak! Koniecznie spróbujcie tej zupy, aby w końcu przekonać się, że Ormianie gotują bosko.

SKŁADNIKI ILOŚĆ
cebula 4 głowy
marchewka 4 rzeczy
olej roślinny 50 ml
wołowina 1400 gr
mała papryka 10 kawałków
pomidory 4 rzeczy
Ziemniak 4 rzeczy

Która jest godzina – 3 godziny.

Jaka jest zawartość kalorii - 98 kalorii.

Jak gotować:

  1. Wołowinę myjemy, osuszamy i podsmażamy na ogniu/grilu/patelni;
  2. Następnie pokrój mięso na kawałki;
  3. Obierz cebulę, umyj ją, pokrój w kostkę;
  4. Rozgrzać rondelek z oliwą, dodać cebulę i smażyć do miękkości;
  5. Następnie dodać mięso, dusić razem;
  6. Marchewkę myjemy, kroimy w duże kawałki i dodajemy do mięsa;
  7. Paprykę umyj, usuń nasiona i grubo posiekaj;
  8. Umyj pomidory, odetnij korzenie, pokrój w plasterki;
  9. Dodaj pomidory i paprykę do mięsa;
  10. Gotuj wszystko razem przez trzydzieści minut;
  11. W tym czasie obierz i umyj ziemniaki;
  12. Dodać całe ziemniaki i zalać wszystkie składniki wodą;
  13. Dodaj przyprawy i gotuj na średnim ogniu przez półtorej godziny;
  14. Zamknij pokrywkę i pozwól zupie się zaparzyć.

Wskazówka: jeśli nie podoba Ci się ormiański pomysł na całe bulwy ziemniaka, możesz posiekać ziemniaki do smaku.

W oryginalnym naczyniu do zupy koniecznie dodaje się groszek lub ciecierzycę, jak w drugim przepisie. Jeśli więc chcesz wiedzieć, jak naprawdę powinna wyglądać shurpa, dodaj trochę ciecierzycy. Aby jednak uniknąć długiego gotowania, namocz go w ciepłej wodzie na cztery godziny przed gotowaniem. Jeśli będziesz moczyć dłużej, ciecierzyca nabierze wody i nie będzie już tak smaczna, wodnista.

Zupa zawiera także cebulę i czosnek. Do wszystkich przepisów dodaliśmy pierwszy składnik. Jeśli nie lubisz cebuli ani czosnku, ale chcesz, aby smak był zbliżony do oryginału, dodaj całą główkę cebuli i całe ząbki czosnku. A kiedy zupa będzie już gotowa i zaparzona, wyjmij je i zajadaj ze smakiem.

Jeśli nadal dziwisz się, że w ostatnim przepisie ziemniaki były gotowane w całości, to spieszymy, aby zaskoczyć Cię jeszcze bardziej. Do shurpy często dodaje się całe warzywa i dotyczy to nie tylko ziemniaków.

Wiele osób gotuje tak ostrożnie, że bulion jest przezroczysty. Ale czy ma to sens, jeśli cebula, marchew, pomidory, papryka i tak trafią do zupy i w efekcie zupa nadal będzie mętna? Jeśli jest to dla Ciebie ważne, ugotuj bulion na małym ogniu i wtedy będzie klarowny.

W postaci przypraw możesz użyć absolutnie wszystkiego, co lubisz. Może to być pikantny, kolendra, mieszanka papryki lub pojedyncze papryki, rozmaryn, bazylia, kminek, curry i tak dalej.

Jeśli zupa jest bardzo rzadka, ale chcemy, żeby była nieco gęstsza, można dodać trochę mąki kukurydzianej, ale rozdrobnić ją trzepaczką, aby nie pozostały grudki, które będą chrupać na zębach.

Najpierw dobrze zastanów się nad gośćmi i jeśli wśród nich są dzieci, lepiej nie dodawać czosnku, ostrej papryki ani ostrych przypraw. Będzie bez smaku i szkodliwe dla dziecka.

Przygotuj tę zupę w wolnym czasie i zaproś gości. Zdecydowanie powinno to zostać docenione przez osoby wokół ciebie, które absolutnie nigdy wcześniej tego nie próbowały.

Przepisy Shurpy

6-10

2 godziny 30 minut

125 kcal

5/5 (2)

Sprzęt kuchenny

  • Do przygotowania zupy potrzebny jest oczywiście pojemny rondelek, a najlepiej zabrać ze sobą kociołek.
  • Bez wątpienia nie obejdziemy się bez noża i deski, na której będziemy kroić jedzenie.
  • Dla wygody lepiej mieć pod ręką kilka pojemników do układania posiekanych składników.
  • Będziesz także potrzebować dużej drewnianej łyżki do mieszania zupy.

Wymagane składniki

Jak wybrać odpowiednie składniki

  • Średnie i późne odmiany ziemniaków są znacznie smaczniejsze niż wczesne, ponieważ im mniej czasu potrzebuje warzywo na dojrzewanie, tym mniej zawiera skrobi - to znacząco wpływa na smak roślin okopowych. Dodatkowo do przygotowania shurpy wybieraj białe odmiany ziemniaków – po ugotowaniu są mniej papkowate.
  • Wybieraj różowe odmiany pomidorów, słynące z mięsistości, która zapewni naszemu daniu niezbędną ilość soku i zmiękczy wołowinę. Jeśli używamy innej odmiany pomidorów, zalecam podwoić ilość.
  • Do przygotowania shurpy najlepiej wybrać najgrubszą część tuszy wołowej. Ja najczęściej używam mostka – wydaje mi się to idealną opcją do tego dania.
  • Wybierając mięso, zwróć uwagę na jego kolor: kawałek powinien mieć soczysty różowo-czerwony odcień. Ważny jest także zapach wołowiny: jeśli poczujesz przyprawy takie jak czosnek czy pieprz, nie kupuj tego produktu, gdyż mięso najprawdopodobniej zostało już rozmrożone i straciło świeżość. Świeża wołowina ma przyjemny zapach wyłącznie mięsa.

Shurpa przyjechała do nas z odległego Uzbekistanu i od razu podbiła serca miłośników dobrego jedzenia. Danie to różni się od prostych zup obecnością dużej ilości mięsa, warzyw i niewielkiej ilości bulionu.

Gęste danie mięsne zwane „shurpą” uważane jest za tradycyjne wśród ludów Wschodu i z reguły przygotowywane jest z jagnięciny w dużym kotle. My jednak zrobimy to prościej: użyjemy zwykłej wołowiny, a rzadki w naszych kuchniach kociołek zastąpimy zwykłą patelnią z grubym dnem.

Kolejną cechą tego dania jest krojenie jedzenia – wszystkie składniki nie są rozgniatane, ale siekane na dość duże kawałki, dlatego też smak każdego składnika jest doskonale wyczuwalny w zupie, dzięki czemu danie jest niezwykle apetyczne i satysfakcjonujące. Cieszmy się razem gotowaniem tego tradycyjnego uzbeckiego dania.

Sekwencja gotowania

  1. Wlej wodę do rondla i podpal.
  2. Mięso dokładnie myjemy, usuwamy ścięgna i żyłki, a następnie kroimy na dość duże kawałki.
  3. Przenieś wołowinę do rondla i gotuj na małym ogniu, aż będzie prawie całkowicie ugotowana, około 30-40 minut, nie zapominając o zebraniu piany.

  4. W międzyczasie obierz cebulę i pokrój ją w półpierścienie o dużej grubości.
  5. Gdy bulion się zagotuje, włóż posiekaną cebulę na patelnię, wszystko wymieszaj i gotuj bulion przez 10 minut.


  6. Podczas smażenia mięsa obierz marchewki i pokrój warzywa w dużą, grubą kostkę.
  7. Pomidory pokroić w grube półpierścienie lub nawet pierścienie.
  8. Następnie włóż pokrojone warzywa do rondla i dodaj koncentrat pomidorowy.

  9. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj przyprawy: suszoną paprykę, nasiona kolendry, kminek oraz suszoną natkę pietruszki i koperek.

  10. Kiedy rosół się zagotuje, wymieszaj i gotuj przez kolejne 10-15 minut.
  11. W międzyczasie obierz bulwy ziemniaka, umyj je i pokrój w grube plasterki.
  12. Następnie ostrożnie włóż rozdrobnione ziemniaki do gotującego się bulionu.

  13. Ponownie wymieszaj zupę i gotuj, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane.
  14. Podczas gdy zupa się gotuje, obierz czosnek i pokrój go w okrągłe plasterki.

  15. Do bulionu dodajemy posiekany czosnek i dopiero teraz doprawiamy potrawę według smaku.
  16. Pamiętaj, aby gotowe danie odstawić na co najmniej 15 minut.
  17. Następnie wlej shurpę do talerzy i podawaj.

Gotowanie shurpy w stylu uzbeckim na wideo

Dla wszystkich, którzy lepiej odbierają informacje wizualnie, wybrałem film ze szczegółową instrukcją krok po kroku przygotowania klasycznej uzbeckiej shurpy według przepisu opisanego powyżej.

  • Do przygotowania uzbeckiej shurpy można użyć dowolnych dostępnych przypraw. Również od Ciebie zależy, czy zupa będzie ostra, czy nie, więc dodaj ostre przyprawy według uznania.
  • Zamiast suszonej papryki można dodać świeżą paprykę, wtedy danie nabierze niepowtarzalnego świeżego aromatu. Aby to zrobić, należy go pokroić na półpierścienie o dużej grubości, a następnie dodać do bulionu wraz z pomidorami.
  • Przecier pomidorowy można łatwo zastąpić wysokiej jakości ketchupem: według niektórych smakoszy shurpa nie straci smaku.
  • Do przygotowania tej zupy można użyć nie tylko wołowiny, ale także wieprzowiny, jagnięciny, a nawet kurczaka. Wszystkie nadadzą shurpie niepowtarzalnego smaku, ale nie będzie to już danie całkowicie uzbeckie.
  • Aby skrócić czas przygotowania shurpy, mięso można pokroić na duże kawałki i wstępnie usmażyć ze wszystkich stron na oleju roślinnym na złoty kolor, a dopiero potem włożyć do wrzącej wody.

  • Jeśli używasz świeżych ziół, radzę dodać je już na początkowym etapie przygotowywania shurpy – dzięki temu potrawa nabierze bardzo ciekawego i przyjemnego aromatu.
  • Jaki to będzie rodzaj shurpy, gęsty czy płynny, zależy od twojej decyzji. Wybierz ilość wody potrzebną do gotowania, zgodnie z upodobaniami Twojej rodziny.
  • Możesz także podsmażyć wszystkie warzywa zawarte w przepisie, zamiast dodawać je na surowo do zupy. Dzięki temu Twoje danie będzie miało niepowtarzalny zapach i bogatszy smak.
  • Twoje danie stanie się bardziej aromatyczne i smaczniejsze, jeśli dodasz do niego liść laurowy, szałwię i bazylię. Przyprawy te doskonale komponują się z wołowiną i nadają potrawie oryginalny, pikantny smak.
  • Polecam namoczyć pokrojone ziemniaki w zimnej wodzie na kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru skrobi i dopiero wtedy wykorzystać produkt do przygotowania dania uzbeckiego.
  • Do shurpy możesz wybrać absolutnie dowolne warzywa, w zależności od pory roku lub osobistych preferencji.
  • Mały sekret: shurpę najlepiej podawać z kwaśną śmietaną, czarnym pieczywem i świeżą ostrą papryką. Rezultatem jest niepowtarzalne połączenie smaków - palce lizać!

Inne ciekawe metody gotowania i napełniania

  • Na wielkie rodzinne wakacje gorąco polecam przygotować je według klasycznego uzbeckiego przepisu. Pomimo tego, że nie wszyscy kochają jagnięcinę, można ją przyrządzić po prostu wyśmienicie, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisu.
  • Jak powiedziałem wcześniej, to danie można przygotować z innych mięs. Oferuję Ci realizację krok po kroku, takie danie nie pozostawi nikogo obojętnym, masz gwarancję pysznych okrzyków smakoszy skierowanych do Ciebie.
  • Skoro mowa o tradycyjnych narodowych potrawach kuchni orientalnej, to również polecam gotowanie. Jeszcze nie tak dawno tego dania można było spróbować jedynie w wyspecjalizowanych restauracjach orientalnych, dziś odsłonięto wszystkie kulinarne sekrety szefów kuchni, a lagman stał się dostępny do gotowania w domu. Istnieje również uproszczona wersja dania dla tych, którzy chcą zaskoczyć bliskich, ale nie mają możliwości spędzenia dużo czasu w kuchni -.

Skończmy tutaj. Bardzo chciałbym poznać Wasze opinie i wrażenia na temat gotowania shurpy w języku uzbeckim. Jeśli masz jakieś pytania, napisz je w komentarzach, a na pewno się z Tobą skontaktuję i pomogę Ci uniknąć różnych błędów. Tak naprawdę shurpa jest łatwa w przygotowaniu, a jej smak zależy w dużej mierze od Twojej wyobraźni i umiejętności kulinarnych. Smacznego apetytu i samych wielkich zwycięstw na polu kulinarnym!

Shurpa wołowa należy do kuchni orientalnej. Nie jest to jeden konkretny rodzaj zupy, ale cały podtyp zup. Liczba jego wariantów sięga pięćdziesięciu. Ta zupa może być bardzo bogata i tłusta, a przygotowuje się ją z mięsa i warzyw.

Etap przygotowawczy

Przede wszystkim przygotuj naczynia, w których danie będzie przygotowywane. Jako naczynie doskonale sprawdza się kocioł, ale można użyć drugiej patelni. Najważniejsze jest to, że ma grube dno (ponad 3 mm). Wołowinę należy umyć i, jeśli to konieczne, usunąć z nadmiaru tłuszczu. Następnie mięso kroi się na dość duże kawałki. Należy również opłukać i obrać warzywa oraz przygotować czystą wodę.

Shurpa wołowa: najprostszy przepis

Ten przepis jest prosty, zdrowy i pyszny jednocześnie.

Lista zakupów:

  • 0,3 kg wołowiny;
  • marchewki (2 szt.);
  • papryka (1 szt.);
  • ziemniaki (5 szt.);
  • mała cebula (3 szt.);
  • pomidory (2 szt.);
  • liść laurowy (można zastąpić bazylią);
  • koper, kolendra, zielona cebula;
  • przyprawy.

Etapy gotowania:

  1. Przygotowane mięso włożyć do rondla, zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Dodać jedną cebulę, jedną marchewkę, liść laurowy. Po ugotowaniu usuń pianę. Po 20 minutach wyjąć warzywa, dodać na patelnię posiekaną cebulę, marchewkę i 1/3 wszystkich przypraw.
  2. Po kolejnych 20 minutach posiekaj pomidory, a po kolejnych 10 minutach posiekaj ziemniaki. Po ugotowaniu ziemniaków dodać pozostałe składniki.
  3. Po ponownym zagotowaniu bulionu ze wszystkimi składnikami gotuj przez kolejne 10 minut. Następnie danie powinno stać przez 15-20 minut i nadejdzie czas, aby je podać.


Shurpa wołowa w kotle z pastą pomidorową

Tradycyjnie shurpę gotuje się w kotle nad ogniem i należy przestrzegać szeregu zasad:

  1. Należy używać wyłącznie czystej wody. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, należy dodać tylko gorącą i przegotowaną wodę.
  2. Aby uzyskać maksymalny aromat i najlepszy smak, nie należy dopuszczać do intensywnego gotowania bulionu, ale gotować bulion przez długi czas.
  3. Aby zupa wyglądała lepiej, usuwamy kamień.
  4. Rosół na shurpę nie jest solony, ale tylko zupa jest solona, ​​gdy jest gotowa.
  5. Pod koniec gotowania cebulę i marchewkę można wyjąć z bulionu, bo... nadały już potrawie cały smak i aromat.
  6. Czas gotowania mięsa ustala się w zależności od jego świeżości. Świeże mięso gotuje się szybciej.


Prosty, klasyczny przepis

Trudno wyróżnić jeden przepis spośród wielu, dlatego przedstawiamy jedną z łatwych w przygotowaniu wersji klasycznego przepisu. Tę opcję uznamy za podstawową, możliwe są od niej odstępstwa: wołowinę można zastąpić jagnięciną, można zmieniać zestaw warzyw i przypraw. W kuchni orientalnej do niektórych wersji shurpy dodaje się nawet owoce (śliwki, śliwki wiśniowe, jabłka i morele).

Tradycyjna shurpa wyróżnia się dużą zawartością tłuszczu, dużą ilością przypraw i ziół. Rosół powinien być gęsty i bogaty.

Na etapie przygotowawczym należy umyć i osuszyć wołowinę, wybrać dojrzałe i soczyste pomidory do gotowania.


Ten przepis przygotowuje się w kociołku, ale jeśli go nie masz, możesz użyć patelni z grubym dnem. Dno kotła (patelni) należy lekko nasmarować olejem roślinnym i podgrzać.

Proces gotowania

Etapy gotowania:

  1. W międzyczasie należy obrać cebulę, pokroić w kostkę i smażyć na średnim ogniu na złoty kolor, pamiętając o mieszaniu, aby się nie przypaliła.
  2. Podczas smażenia cebuli pokrój wołowinę na średniej wielkości kawałki, a następnie wymieszaj ją ze smażoną cebulą. Kontynuuj smażenie, aż sok wypuszczony z mięsa odparuje.
  3. Podczas smażenia mięsa i cebuli przygotuj warzywa. Umytą i obraną marchewkę grubo opłucz na tarce. Usuń nasiona i błony z papryki, a następnie pokrój paprykę w drobną kostkę. Ziemniaki pokrój w średniej wielkości kostkę, ale jeszcze ich nie dodawaj, tylko odłóż na bok.
  4. Z pomidorów wycinamy miejsca, w których rosną łodygi, a pomidory kroimy na średnie kawałki.
  5. Gdy wilgoć zawarta w wołowinie odparuje, zacznie się ona rumienić. W tym momencie nadszedł czas na dodanie marchewki. Całość smażymy jeszcze kilka minut, po dodaniu przypraw (opcjonalnie).
  6. Do powstałej mieszanki dodaj posiekaną paprykę. Następnie powstałą masę wymieszaj z kawałkami pomidorów. Aby ich smak był bardziej wyrazisty, należy dodać 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego. Na tym etapie, aby nadać potrawie lekką goryczkę, można do przepisu dodać także zieloną rzodkiewkę, dodając ją do powstałej mieszanki (opcjonalnie).
  7. Następnie należy dodać wrzącą wodę, aby całkowicie przykryła mieszankę mięsa i warzyw. Powstały bulion gotuje się na małym ogniu przez co najmniej 40 minut. Gotowość zależy od stanu wołowiny: powinna stać się miękka.
  8. Dodaj zarezerwowane ziemniaki po ugotowaniu wołowiny. Dodaj wrzącą wodę, aż pojemnik do gotowania zostanie całkowicie napełniony. Gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż ziemniaki będą gotowe.
  9. Następnie dodaj ostrą paprykę i czosnek, jeśli chcesz. Nie zapomnij dodać soli pod koniec gotowania. Następnie naczynie powinno odstać 15 minut. Następnie podaje się go wraz z zieleniną.

Shurpa wołowa po tatarsku z makaronem

To danie jest używane w kuchni tatarskiej, nazywa się burchak shurpa. Jedną z jego cech jest użycie w przepisie makaronu.


Zanim zaczniesz gotować, musisz wstępnie namoczyć fasolę. W razie potrzeby zamiast fasoli można użyć ciecierzycy, którą również należy namoczyć przez noc.

  • 0,7 kg wołowiny;
  • cebula (2 szt.);
  • marchewki (1 szt.);
  • ziemniaki (5 szt.);
  • fasola (1 szklanka);
  • pasta pomidorowa (2 łyżki);
  • makaron (150 g);
  • woda (2 l).

Główne etapy przygotowania:

  1. Do wołowiny dodać zimną wodę i doprowadzić do wrzenia, następnie gotować przez 90 minut, usuwając pianę.
  2. Dodaj liść laurowy. Ziemniaki pokroić w kostkę.
  3. Po kolejnych 10-12 minutach wsypać fasolę. Smaż posiekaną cebulę i marchewkę osobno na rozgrzanej patelni przez 7-8 minut.
  4. Wszystkie składniki wymieszać, dodać do bulionu 150 g makaronu i przyprawy do smaku, następnie gotować kolejne 10-15 minut. Pod koniec gotowania dodać sól.
  5. Pozostaw naczynie na 10-15 minut. Następnie danie podawane jest na stół wraz z zieleniną.

Do przygotowania shurpy w stylu uzbeckim potrzebny będzie kociołek.


Produkty potrzebne do gotowania:

  • wołowina (0,5 kg);
  • cebula (3 szt.);
  • marchewki (300 g);
  • olej roślinny (1/3 szklanki);
  • ziemniaki (5 szt.);
  • pomidory (3 szt.);
  • pasta pomidorowa (3 łyżki);
  • przyprawy i zioła.

Główne etapy:

  1. Cebulę pokroić w półpierścienie. Nasmaruj pojemnik do gotowania olejem roślinnym i podgrzej go. Dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie. Aby cebula się nie przypaliła, nie zapomnij jej zamieszać. Doprowadź do złotego koloru.
  2. Pokrojone mięso pokroić w kostkę (1x1 cm) przyprawami i dodać do cebuli.
  3. W międzyczasie posiekaj marchewki.
  4. Mięso powinno nabrać ciemnego koloru. Następnie dodaj do niego posiekaną marchewkę i wymieszaj.
  5. Po odparowaniu płynu wydzielającego się z mięsa naczynie do gotowania napełnić prawie całkowicie wodą. Gotuj mięso, aż będzie gotowe. Wołowina powinna stać się miękka, a bulion powinien przyciemnić się.
  6. Ziemniaki pokroić w kostkę i dodać do bulionu. Gotuj, aż będzie ugotowany, powinien stać się miękki.
  7. Podczas gdy ziemniaki się gotują, posiekaj pomidory. Powstały bulion ponownie zagotuj. Odstawić danie na 15 minut, po czym można je podawać z kwaśną śmietaną i ziołami.

Shurpa po ormiańsku

Osobliwością tego przepisu jest to, że mięso najpierw gotuje się, a następnie po wstępnym smażeniu dodaje się do końcowego dania.


Etapy gotowania:

  1. Mięso należy zalać dużą ilością zimnej wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu. Cebulę pokroić w półpierścienie i usmażyć na patelni z olejem roślinnym.
  2. Następnie wyjąć mięso z bulionu, posiekać i połączyć z cebulą. Bulionu nie trzeba odcedzać, będzie on nadal przydatny w przepisie.
  3. Marchewkę pokroić w kostkę i wymieszać z powstałą mieszaniną. Do powstałej mieszanki dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejne 5-6 minut.
  4. Następnie przenieś składniki na patelnię. Dodać bulion, w którym gotowała się wołowina. Podgrzej bulion do wrzenia, pokrój ziemniaki i dodaj je wraz z czarnym pieprzem. Gotuj przez kolejne 20 minut. Dodać sól.
  5. Pozwól naczyniu parzyć przez 15 minut, po czym shurpę podawaj z ziołami.

Funkcje gotowania shurpy wołowej w powolnej kuchence

Składniki shurpy w multicookerze są takie same, jak w przypadku tradycyjnej metody przygotowania potrawy. Być może będziesz musiał nieznacznie dostosować ilości, aby dostosować przepis do swojej wolnowaru, ale proporcje pozostaną takie same.

Mięso sieka się i umieszcza w misce multicookera. Tryb „gaszenia” ustawia się za pomocą timera na 90 minut. Gdy multicooker działa, musisz obrać i pokroić warzywa.


Po 90 minutach dodać wodę i doprowadzić do wrzenia, wybierając na panelu sterowania tryb „Zupa”. Ugotowane warzywa włóż do miski i gotuj do miękkości.

Wniosek

Podstawowa wersja dania według przepisu zawiera jagnięcinę, ale shurpę lepiej ugotować z wołowiny, bo... jest lepiej wchłaniany. Aby smak potrawy był bardziej żywy, należy go ugotować na małym ogniu, dodać do niego kości, ale w shurpie powinna być wystarczająca ilość miąższu.

Szurpa to narodowe danie ludów muzułmańskich Wschodu, najczęściej mówiących po turecku: Uzbeków, Tadżyków, Turkmenów, Kazachów, Turków, Kirgizów. Jest to zupa z tłustego mięsa, doprawiana grubo posiekanymi warzywami: cebulą, ziemniakami, marchewką. Bardzo smaczne i oryginalne danie. W tym artykule przyjrzymy się przepisowi na zupę wołową shurpa.

O daniu

Tradycyjnie shurpa jest zwykle gotowana z jagnięciny, ale dozwolone są również opcje z innych rodzajów mięsa: wołowiny, cielęciny, drobiu, a nawet ryb.

Jeśli chodzi o przyprawy i zioła, mogą się one różnić w zależności od regionu, ale prawie wszędzie do shurpy dodaje się kolendrę, czerwoną paprykę, pietruszkę i koperek.

Klasyczna shurpa powinna mieć kwaskowatość. Aby to zrobić, dodaje się do niego kwaśne jagody lub owoce, takie jak pigwa, śliwka, jabłka i inne. Bardziej powszechną opcją są pomidory, które nadają potrawie niezbędną kwaskowatość.

W artykule przedstawiono przepisy na zupę shurpa z wołowiną. Najlepiej ugotować go na ogniu w kociołku lub czajniku, co można zrobić na daczy, na pikniku lub na wędrówce. Oczywiście sprawdzi się również piec w mieszkaniu miejskim i zwykły rondel.

Klasyczny przepis na shurpę w języku uzbeckim

Składniki:

  1. 500 g wołowiny z kością.
  2. Dwa litry wody.
  3. 300 g ziemniaków (najlepiej małych).
  4. 150 g marchewki.
  5. 100 g cebuli.
  6. Jeden liść laurowy.
  7. 200 g papryki.
  8. Zmielony czarny pieprz.
  9. 150 g pomidorów.
  10. Sól.
  11. Świeża pietruszka.
  12. Mielona papryka.

Robienie shurpy wołowej w domu:

  1. Mięso pokroić na duże kawałki.
  2. Do rondla wlać wodę, dodać mięso i liść laurowy i gotować przez półtorej godziny po zagotowaniu. Konieczne jest ciągłe zbieranie łuski łyżką cedzakową.
  3. Obierz i umyj marchewki i ziemniaki. Marchewkę przekrój wzdłuż na cztery części, pozostawiając małe ziemniaki w całości.
  4. Cebulę obierz i pokrój w dużą kostkę.
  5. Usuń nasiona z papryki i pokrój ją wzdłuż na cztery części.
  6. Pomidory obierz (zrób nacięcia w kształcie krzyża, włóż je na kilka sekund do wrzącej wody, następnie obierz) i pokrój w duże plasterki.
  7. Do bulionu włóż ziemniaki, marchew, cebulę i paprykę i gotuj przez 20 minut, następnie dodaj pomidory i gotuj przez kolejne pięć minut. Następnie dodać sól, pieprz i zmieloną parikę do smaku.

Pozostaw naczynie pod przykryciem na 15 minut. Po zaparzeniu rozlać na talerze i do każdego dodać posiekane warzywa.

Korzystając z tego samego przepisu, możesz przygotować shurpę wołową na ogniu w kotle. Rozważmy ważne niuanse.

Na stosie

Gotowanie shurpy na otwartym ogniu zajmie więcej czasu.

Procedura:

  1. Posiekaj cebulę i marchewkę.
  2. Podgrzej kocioł, wlej olej roślinny i lekko podsmaż w nim mięso.
  3. Następnie dodaj liść laurowy i smaż jeszcze kilka minut.
  4. Wlać wodę. Gdy zacznie się gotować, usuń warstwę tłuszczu i kamienia, przykryj kocioł pokrywką i gotuj przez około półtorej godziny.
  5. Ziemniaki obrać i pokroić w słupki.
  6. Do bulionu włóż cebulę, następnie marchewkę, po pięciu minutach - paprykę, po kwadransie - ziemniaki.
  7. Po 15 minutach dodać sól, pieprz i inne przyprawy do smaku.
  8. Dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut.

Z ciecierzycą

Zupa wołowa shurpa przygotowana według tego przepisu okazuje się bardzo satysfakcjonująca.

Składniki:

  1. 1 kg wołowiny.
  2. Sześć ziemniaków.
  3. 100 g ciecierzycy.
  4. Dwie cebule.
  5. Trzy pomidory.
  6. Dwie marchewki.
  7. Dwie papryki.
  8. Jedna trzecia szklanki oleju roślinnego.
  9. Sól.
  10. 60 g świeżych ziół.
  11. Liść laurowy.
  12. Zira.
  13. Świeżo zmielony czarny pieprz.

Procedura:

  1. Ciecierzycę namoczyć na noc w zimnej wodzie.
  2. Wołowinę pokroić w duże kawałki, cebulę w piórka.
  3. Wlej olej roślinny do kotła i podpal. Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta, dodaj mięso i smaż razem przez kolejne 20 minut.
  4. Marchewkę pokroić w duże koła i umieścić w kotle.
  5. Dodaj ciecierzycę i zalej wodą w ilości od półtora do dwóch szklanek na osobę. Doprowadzić do wrzenia, odkamieniać i gotować przez godzinę na małym ogniu.
  6. Ziemniaki obierz, duże przekrój na pół, małe zostaw w całości. Słodką paprykę pokroić na duże kawałki. Zblanszuj i obierz pomidory, a następnie pokrój je w plasterki.
  7. Gdy ciecierzyca będzie w połowie ugotowana, dodaj ziemniaki i paprykę.
  8. Dodaj pomidory i przyprawy na dziesięć minut, zanim będą gotowe. Na samym końcu dodaj sól do shurpy, a następnie wyłącz ogień.

Pozostaw naczynie pod przykryciem na 20 minut. Następnie możesz wlać pyszną shurpę wołową do talerzy. Podczas serwowania udekoruj świeżymi ziołami.

W powolnej kuchence

Składniki:

  1. 800 g wołowiny z kością.
  2. Dwa litry wody.
  3. 400 g ziemniaków.
  4. 150 g marchewki.
  5. Jeden liść laurowy.
  6. 100 g cebuli.
  7. Sól.
  8. Suszony seler.
  9. Pieprz mielony.
  10. Khmeli-suneli.
  11. Świeże warzywa.

Gotowanie shurpy wołowej w powolnej kuchence:

  1. Mięso pokroić na duże kawałki, włożyć do miski multicookera i zalać wodą.
  2. Marchewkę pokroić w koła.
  3. Do wolnowaru dodaj liść laurowy, sól i marchewkę.
  4. Ustaw tryb „Gaszenie” i ustaw timer na 1 godzinę.
  5. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy na połówki lub ćwiartki.
  6. Cebulę pokroić na cztery części.
  7. Po usłyszeniu sygnału włóż cebulę i ziemniaki do multicookera, następnie chmiel suneli, seler, świeżo zmielony czarny pieprz i kontynuuj gotowanie w tym samym trybie przez kolejne pół godziny.

Gdy shurpa będzie gotowa, dodaj do niej świeże posiekane zioła i rozłóż na talerze.

Ze smalcem

Zupa cielęca jest mniej bogata niż zupa jagnięca. Aby była bardziej tłusta, możesz dodać smalec do przepisu na zupę wołową shurpa.

Składniki:

  1. 100 g smalcu.
  2. 500 g wołowiny.
  3. Trzy ziemniaki.
  4. Dwie cebule.
  5. Trzy małe kwaśne jabłka (Antonovka).
  6. Dwie papryki.
  7. Dwa pomidory.
  8. Jedna marchewka.
  9. Pieprz mielony.
  10. Zieloni do smaku (kolendra, koper, pietruszka).
  11. Sól.

Procedura:

  1. Wołowinę pokroić na duże kawałki, włożyć do kotła lub odpowiedniej patelni o grubych ściankach i dodać kawałki smalcu. Włóż ogień, poczekaj, aż się zagotuje i gotuj przez półtorej godziny.
  2. Obierz i pokrój jabłka i warzywa. Jabłka, ziemniaki, pomidory, papryka - w kostkę, cebula - w krążki, marchewka w kółko. Posiekaj warzywa nożem.
  3. Do kotła dodaj marchewkę i cebulę i gotuj przez około dziesięć minut. Następnie dodać ziemniaki i gotować jeszcze przez kwadrans. Następnie dodać pomidory, paprykę i jabłka, przykryć kociołek pokrywką i dusić około 40 minut.
  4. Przed końcem gotowania doprawić solą, pieprzem i dodać posiekane zioła.

Ogólne zasady gotowania

Tradycyjnie składniki shurpy sieka się grubo, małe warzywa można nawet dodawać w całości. Ale nie jest to niezmienna zasada i w razie potrzeby całkiem możliwe jest zmielenie składników. Zwyczajowo obiera się owoce i usuwa z nich ziarna, ale usuwanie skórki wcale nie jest konieczne.

Istnieją dwie możliwości przygotowania shurpy. W pierwszym przypadku zakłada się wstępne smażenie składników, dzięki czemu danie okaże się bardziej bogate i tłuste. W drugim przypadku nie ma procesu smażenia. Po ugotowaniu mięsa posiekane warzywa natychmiast wysyła się do wrzącego bulionu.

Jeśli ugotujesz shurpę w kotle lub innej grubościennej patelni, wszystkie składniki dobrze zmiękną podczas gotowania.

W krajach wschodnich, gdzie to danie ma charakter narodowy, zwykle gotuje się je na ogniu. Dzięki takiemu sposobowi przygotowania shurpa okazuje się szczególnie aromatyczna i ma jaśniejszy smak.

Wniosek

Przepis na zupę wołową shurpa jest dość prosty, więc przygotowanie tego dania nie będzie trudne, choć zajmie sporo czasu. Nie ma jednej technologii przygotowania bogatego dania. W klasycznym przepisie shurpa możesz dodać inne składniki do głównych produktów według własnego gustu. Ogólnie rzecz biorąc, każdy kucharz ma swoje sekrety dotyczące przygotowania dowolnego dania.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt