Danie uzbeckie warstwami. Szczegółowy przepis na gotowanie domlama w kotle - porady i wskazówki. Domlama z wołowiną

Uzbecka damlama w kotle w domu, przepis ze zdjęciem

Kuchnia uzbecka uważana jest za jedną z najmłodszych na świecie. Mimo to dania uzbeckie zdołały podbić cały świat. Jaki jest koszt samego pilawu jagnięcego? Zobacz link do jego przepisu krok po kroku. Dużą popularnością cieszą się również zupy francuskie i tandoor samsa, shurpa i mastava. I oczywiście dolma w liściach winogron, która czasami jest mylona z damlamą. Lista jest długa. Ale dzisiaj chciałbym Wam przedstawić kolejne pyszne danie uzbeckie - dymlama, to też dymlama, damlama, domlama. To bardzo satysfakcjonujące i całkiem zdrowe drugie danie, które przygotowywane jest z jagnięciny i całego zestawu warzyw, w tym pomidorów, białej kapusty, słodkiej papryki, marchewki i ziemniaków. I oczywiście nie obywa się bez przypraw, z których głównym jest kminek.
Podstawą nowoczesnej kuchni Uzbeków było nie tylko doświadczenie ich przodków. Można w nim znaleźć wiele odmian, które były używane i nadal są używane w krajach Wschodu. Głównym produktem jest mięso. Najczęściej jest to jagnięcina, ale często można znaleźć koninę i wołowinę. Eksperci zalecają, aby nie zastępować tego rodzaju wieprzowiny, która nie jest spożywana w krajach muzułmańskich. W takim przypadku z potrawy pozostanie tylko jedna nazwa, nic podobnego nie można ugotować.
Ale jeśli chodzi o warzywa, nie ma ścisłych zasad. Wręcz przeciwnie, po przygotowaniu dziś klasycznego przepisu, następnym razem możesz użyć dodatkowych składników warzywnych. Za każdym razem będzie inaczej. Możesz także eksperymentować z przyprawami, zastępując kminek kolendrą lub bazylią, dodając ostrą paprykę, paprykę, kurkumę itp.
W oryginale dym w stylu uzbeckim gotuje się w kotle nad ogniem. Oczywiste jest, że nowoczesne gospodynie domowe mają taką możliwość - rzadkość. Proponuję więc gotować na kuchence w kotle. Te ostatnie można szlifować patelnią ze stali nierdzewnej lub specjalną powłoką nieprzywierającą, grubym dnem i ściankami. Takie patelnie mają dobrą przewodność cieplną. Ale lepiej nie używać naczyń emaliowanych - naczynie w nim może się palić, a nawet nie jest odpowiednio upieczone. W skrajnych przypadkach można użyć wolnowaru - damlama w powolnej kuchence jest idealna.
W jakimkolwiek daniu gotujesz dym w języku uzbeckim, zasada jego przygotowania jest taka sama. Najpierw smażymy mięso w tłustym tłuszczu jagnięcym, następnie układamy warstwami bardzo grubo pokrojone (lub nawet całe) warzywa, a następnie dusimy wszystko we własnym soku do miękkości. To wtedy wszystkie użyte produkty, nasycone wzajemnie smakiem i aromatem, dają ten sam niepowtarzalny efekt. Zgadzam się, gotowanie damlama to bardzo łatwa i prosta sprawa. Aby nadać potrawie aromat prawdziwego ognia, możesz dodatkowo użyć wysokiej jakości płynnego dymu. A oto chodzę mój kocioł na łonie natury. Po ugotowaniu czegoś w nim na ogniu przez długi czas wszystkie potrawy w kotle w domu są uzyskiwane z naturalnym aromatem dymu.

Składniki (na bazie kociołka o pojemności 3,5 - 5 litrów):

• jagnięcina lub wołowina - 1 kg;
• 2 łyżki stołowe olej roślinny do smażenia;
• 200 g cebuli;
• 200 g marchewki;
• 200 g papryki;
• 0,5 kg ziemniaków;
• 300 g białej kapusty;
• 1 łyżka koncentrat pomidorowy;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 małe liście laurowe;
• 1 łyżka zira;
• sól, pieprz do smaku.

Gotowanie damlama krok po kroku ze zdjęciem

1. Czyścimy cebulę i marchewkę, myjemy i siekamy. Wszystkie użyte kawałki warzyw będą dość duże. Mam duże marchewki, mniejsze marchewki wystarczy przeciąć na pół, tak samo jest z cebulą.

2. Pokrój jagnię na duże kawałki.

Rada! Smak potrawy uzależniony jest od jakości wybranego mięsa. Przy wyborze jagnięciny zwracaj uwagę przede wszystkim na kolor, zapach i elastyczność. Mięso wysokiej jakości jest elastyczne, ma smugi tłuszczu, przyjemny, świeży, lekko mleczny aromat. Konieczne jest nabywanie wyłącznie młodej jagnięciny. Jeśli zwierzę było dorosłe, najprawdopodobniej mięso będzie miało bardzo ciemny kolor, a także charakterystyczny zapach, który jest bardzo trudny do usunięcia.

3. Najpierw jagnięcina musi być smażona w tłuszczu z ogona. A jeśli nie ma tłuszczu, możesz użyć bezwonnego rafinowanego oleju roślinnego. Na dużym ogniu podgrzewamy kociołek z tłuszczem lub olejem, lekko posypujemy tłuszcz solą, aby mniej się rozpryskiwał i ostrożnie układamy wszystkie kawałki mięsa.

4. Staramy się rozsmarować mięso na dnie i natłuszczonych ściankach kotła - dzięki temu jagnięcina szybciej się smaży.

5. Mięso smażymy na dużym ogniu i ciągle mieszamy. Ale kiedy widzimy, że sok aktywnie zaczął się wyróżniać i gotować (jak na zdjęciu krok po kroku), natychmiast ustawiamy minimalny ogień i przechodzimy do następnego kroku. Jagnię nie powinno wypuszczać całego soku, w przeciwnym razie mięso w naczyniu będzie suche.

6. Posyp jagnięcinę kminkiem. Ta przyprawa ma specyficzny smak i aromat, doskonale podkreśla smak jagnięciny.

7. Natychmiast połóż marchewki na mięsie. Konieczne jest jak najszybsze rozprowadzenie warzyw, w przeciwnym razie sok wyciśnięty z mięsa zacznie parować.

8. Połóż cebulę równą warstwą na wierzchu i na razie możesz przykryć kociołek przydymioną pokrywką.

9. Teraz kolej na ziemniaki. Jeśli rośliny okopowe są bardzo duże, pokrój je na ćwiartki, jeśli średnie - na połówki, małe można dodać w całości.

10. Ponownie posyp kminkiem, solą i pieprzem.

11. Następna warstwa to papryka. Ponownie, w zależności od wielkości, pokroimy go na połówki lub ćwiartki, po uprzednim oczyszczeniu nasion i opłukaniu w wodzie.

12. Połóż połówki pomidora na papryce.

13. I przykryj wszystko liśćmi kapusty. Damlamę dusi się dość długo, w przeciwnym razie okaże się, że parujące substancje zostaną z powrotem na patelnię, ponieważ kapusta służy jako taka naturalna pokrywka. Liście kapusty mogą trochę wystawać z kotła - nie bój się, wkrótce wyraźnie opadną.

14. Posyp arkusze pozostałą zirą, trochę soli. Zalej 0,5-1 szklanki wody, dodaj liść laurowy, przykryj pokrywką i gotuj przez 1,5 godziny na małym ogniu.

15. W tym czasie warzywa wypuszczą sok i znacznie opadną. Wyciągamy liść laurowy - już nadał potrawie aromat.

16. Zmiel warzywa i czosnek.

17. Dodaj do kociołka.

18. Przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne 2-3 minuty bez mieszania. Ziele i czosnek powinny uwolnić świeży aromat.

19. Dym jest gotowy. Pożądane jest serwowanie dania uzbeckiego w tych samych warstwach, bez mieszania - w ten sposób wygląda bardzo imponująco.
Nawiasem mówiąc, oto te, które na pewno Ci się spodobają.
Smak Bon i udane eksperymenty!

Dymlyama - uzbecki gulasz warzywny - zwykle gotuje się na otwartym ogniu i zawsze w dużym kotle.

Dym nadaje potrawie wyjątkowy smak, ale nazwa dania wcale nie jest z tego powodu. Należy uczciwie powiedzieć, że wszystkie narody wschodnie mają to danie, a jak tylko nie zostanie nazwane - dimlyama, domlama, dumlyama ... I to wszystko to samo))) Mówią, że w tłumaczeniu „dymlash” oznacza " szybować". Dlatego wszystkie warzywa wraz z mięsem są gotowane na parze w soku pod zamkniętą pokrywką przez co najmniej dwie godziny, a może i dłużej.

Tutaj rozważymy opcję gotowania dymu w języku uzbeckim w kotle w domu i w ilości kilku porcji. Zasada pozostaje taka sama. W przypadku dużej rodziny należy zwiększyć liczbę komponentów.

Aby ugotować dymlyama w języku uzbeckim, bierzemy wszystkie produkty z listy.

Do gotowania dymu w kotle najlepiej nadaje się młoda jagnięcina na kości i tłusty tłuszcz z ogona, który jest potrzebny, aby potrawa się nie przypaliła. Nie lubię tłuszczu z ogona, więc postanowiłem dodać kilka łyżek oleju roślinnego na dno patelni. Ale jeśli jest gruby tłuszcz z ogona, należy go bardzo drobno posiekać i umieścić na dnie naczynia.

Następnie rozłóż mięso. Oczywiście im więcej mięsa, tym smaczniejszy dym. Dobrze jest też łączyć miazgę i kości. Sól, pieprz, posyp przyprawami.

Kolejna warstwa to marchewka i cebula (trzecia część). Marchewki można pokroić w duże krążki, podobnie jak cebulę. Jeśli dymlyama w języku uzbeckim jest gotowana w dużej misce, to warzywa układa się w jeszcze większych kawałkach. Każda warstwa jest posypana solą i przyprawami. Tutaj możesz rozłożyć połowę całkowitej ilości czosnku.

Następnie układa się grubo posiekane warzywa i grube pierścienie bakłażana. Nie zapomnij o soli i pieprzu.

Pokrój słodkie pomidory w duże krążki. Jeśli miska jest duża, pomidory można przeciąć na pół. Sól, pieprz i ponownie rozłóż warstwę zieleni i cebuli. Naciskamy wszystkie warzywa, lekko je ubijając.

Następnie pojawia się warstwa grubo posiekanych ziemniaków wraz z przyprawami i solą. Czosnek zaleca się nie obierać do końca, ale położyłem go w formie obranej - z goździkami.

A ostatnia warstwa to kapusta. Jego ilość jest opcjonalna. Kapusta jest krojona bardzo duża i dzielona na kawałki. Pasuje, jakby przykrywając wszystkie warzywa pokrywką z liści kapusty.

Warzywa powinny być szczelnie przykryte. Owiń mokry ręcznik na wierzchu, aby płyn nie parował. Wszystko zostaje doprowadzone do wrzenia, a ogień zredukowany do minimum. W tej zamkniętej formie danie powinno być duszone przez około 2,5 godziny. Dlatego wszystkie warzywa układa się w duże plastry. Moja wersja była przygotowywana przez około 1,5 godziny i wszystko dobrze się gotowało. Im mniejsze naczynia, tym szybciej gotuje się dym.

Po ustawionym czasie otwórz pokrywkę i zobacz, czy warzywa zwisały podczas gotowania, jest to normalne. A zapach jest odurzający. Warzywa rozkładamy na danie w odwrotnej kolejności, najpierw kapustę, potem ziemniaki i wszystko inne. Na dole powinien być płyn.

Dym podawaj ugotowany w kociołku po uzbecki, posypany świeżymi ziołami. Smacznego!

Danie to bardzo dobrze łączy mięso i warzywa, jest łatwe w przygotowaniu i masz pewność, że rodzinny obiad będzie bardzo smaczny. Oferujemy gotowanie uzbeckiej domlamy, a nasz przepis krok po kroku ze zdjęciem szczegółowo powie Ci, jak zrobić pyszne danie w domu. I niech nie przeraża Cię imponująca lista składników, bo to właśnie dzięki harmonijnemu połączeniu produktów to danie jest tak popularne.

Domlama to tradycyjna potrawa kuchni uzbeckiej, według klasycznej receptury musi być gotowana w kotle i na ogniu. Sama nazwa Dymlyama, jak zwyczajowo nazywa się to danie, sugeruje, że konieczne jest gotowanie w dymie. W domu gotowanie uzbeckiej domlyamy jest nieco łatwiejsze. Będziemy potrzebować kociołka i dość dużej listy składników, które trzeba będzie przygotować przed rozpoczęciem. Niech cię to nie przeraża, w rzeczywistości bardzo łatwo jest zrobić domlyama z jagnięciny.

Składniki:

• Jagnięcina (gruba krawędź, żeberka) - 1 kg
• Cebula - 500 g
• Marchewka - 500 g
• Ziemniaki (średnie) - 8 szt
• Pomidor (duży, dojrzały) - 3 szt
• Bakłażan - 2 szt
• Papryka bułgarska - 3 szt
• Kapusta - 1/2 głowy
• Jabłko (kwaśne, zielone. Idealnie - pigwa.) - 2 szt.
• Czosnek - 2 szt
• Olej roślinny - 70 ml
• Ostra czerwona papryka - 1 szt.
• Kolendra (można zastąpić pietruszką) - 1 pęczek.
• Zira - 1 łyżeczka
• Kolendra - 1 łyżeczka
• Pieprz czarny - 1 łyżeczka
• Sól (+ 1 łyżka do moczenia bakłażana) - 2 łyżeczki.

Jak gotować uzbecką domlamę w kotle

W rzeczywistości domlama w stylu uzbeckim jest bardzo podobna do gulaszu z warzywami, a jeśli chcesz urozmaicić ją bakłażanem lub cukinią, nie jest to zabronione. Jak mówi przysłowie "smak i kolor...". Ważne, abyśmy ugotowali domlamę w kotle i to właśnie ta grubościenna potrawa sprawi, że nasze danie będzie tak smaczne. Danie jest uzbeckie, ale można je ugotować wszędzie, a nie tylko w Uzbekistanie, ważne jest, aby były odpowiednie naczynia.

Musisz iść na targ lub do rolników i kupić od nich dobrą jagnięcinę - to konieczność, aby ugotować pyszną uzbecką domlyama. Mięso dobrze opłukać i pokroić na takie kawałki, jak kroimy mięso na pilaw. Jeśli mamy żeberka jagnięce, dzielimy się nimi.

Stawiamy kociołek na ogniu i wlewamy do niego olej, opuszczamy mięso do kotła i układamy w jednym rzędzie. Mięso należy smażyć na średnim ogniu.

W tym czasie obierzemy ziemniaki i cebulę oraz usuniemy nasiona ze słodkiej papryki.

Cebulę i ziemniaki kroimy w krążki, tylko krążki ziemniaków powinny być grubsze niż krążki cebuli. Pomidory kroimy w krążki, a paprykę słodką w paski.

Mięso lub żeberka powinny być do tego czasu usmażone, a mięso przewracamy na drugą stronę.

Na mięsie trzeba ułożyć kilka warstw przygotowanych przez nas warzyw. Rozłóż pierwszą warstwę cebuli.

Potem są ziemniaki, a następnie papryki.

Po pieprzu musisz włożyć pomidory.

Kapustę należy rozebrać, a każdy liść pokroić na kilka części i położyć na pomidorach.

Na koniec dodaj wszystkie przyprawy i wlej pół szklanki wody z czajnika do kociołka.

Bierzemy talerz, którym można przykryć warstwę kapusty i nałożyć na nią litrowy słoik wody. (Będzie służyć jako ładunek). Dodajemy ogień i czekamy, aż woda się zagotuje.

Warzywa odpowiednio zaczną intensywnie dawać sok, a gdy tylko warzywa wypuszczą wystarczającą ilość soku, ładunek można usunąć. Przykryj kociołek pokrywką, rozpal minimalny ogień i pozostaw na kolejne 1,5 godziny.

Bierzemy danie i staramy się układać na nim warstwa po warstwie gotową po uzbecką domlyama. Jagnięcina powinna być na wierzchu. Smacznego!

Domlama to jedna z pięciu kultowych potraw kuchni środkowoazjatyckiej. Równie dobrze można by to przypisać innemu gulaszowi, gdyby nie zasada budowy oparta na warstwie. Mięso i cebulę smaży się, pozostałe warzywa: marchew, pomidory, ziemniaki, układa się na sobie, przykrywa liśćmi kapusty, uszczelnia wilgoć i dusi przez długi czas bez wody.

Jak gotować domlamę?

Jak wszystkie klasyczne kreacje, danie domlama ma kilka opcji gotowania. Oznacza to, że przed nałożeniem warzyw na mięso można je usmażyć lub włożyć wszystkie składniki do zimnego kociołka, powoli podgrzewać i długo dusić. Ważne jest, aby warzywa i mięso były duszone bez wody, we własnym soku.

1. Domlama jest przygotowywana od 1,5 godziny do 2,5 godziny. Gotowość dania sprawdzi kapusta pokrywająca warstwy.
2. Domlama w domu nie wymaga ścisłego przestrzegania kanonów. Świeże pomidory można zastąpić innymi rodzajami mięsa zamiast jagnięciny. Najważniejsze jest obserwowanie stylizacji warstwa po warstwie.

Domlama uzbecka w kotle - przepis

Warto zauważyć, że uzbecka domlama ma kilka wersji przygotowania. Z kapustą, bez kapusty, z mięsem smażonym i bez pieczenia. Jedyną rzeczą, która nie budzi kontrowersji, jest to, że powinna marnieć w kotle, we własnym soku. Aby uzyskać bogatszy smak, nadal lepiej jest usmażyć mięso i przykryć warstwy kapustą, aby zachować wilgoć w środku.

Gotowanie

• jagnięcina - 500 g;
• tłuszcz z ogona - 100 g;
• cebula - 1 szt .;
• ziemniaki - 4 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• pomidory - 2 szt .;
• papryka słodka - 2 szt .;
• głowa czosnku - 1 szt .;
• nasiona kminku, kolendry, koperku - po 5 g;
• kapusta - 300 g.

Gotowanie

1. Odcedź tłuszcz z tłuszczu. Mięso podsmażyć z cebulą w przyprawach.
2. Warzywa układać warstwami: ziemniaki, marchew, papryka, pomidory, czosnek, przyprawy i plasterki kapusty. Przykryj liśćmi kapusty i gotuj pod przykryciem przez 2,5 godziny.

Domlama w rondlu wymaga nieco innego podejścia do gotowania. Aby mięso się nie przypaliło (co na pewno się stanie, nawet biorąc pod uwagę niewielką ilość soku z warzyw), należy przykryć dno patelni boczkiem. Połóż mięso i inne składniki na tłuszczu. To automatycznie eliminuje smażenie, ale sprawia, że ​​danie jest doskonałe.

Składniki:

• smalec - 200 g;
• jagnięcina - 700 g;
• zira, kolendra - po 5 g;
• cebula - 3 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• pomidory - 3 szt .;
• bakłażan - 1 szt .;
• ziemniaki - 3 szt .;
• ostra papryka - 1 szt .;
• ząbek czosnku - 3 szt .;
• jabłko - 1 szt .;
• kapusta - 200 g.

Gotowanie

1. Rozłóż plastry boczku na dnie patelni.
2. Połóż mięso i warzywa na wierzchu i gotuj pod ciężarem i przykryciem przez 2 godziny.

Domlama w kotle na ogniu

Domlama na stosie duszona w kotle – klasyka gatunku. Należy powiedzieć, że takie elementy jak ogień i kociołek nie tylko przyspieszają proces gotowania, ale także zmieniają technologię. Oznacza to, że mięso smażone jest z cebulą, pomidorami i papryką, danie uzupełniane jest wodą, przyprawami i ziemniakami, przykrywane pokrywką i duszone przez 60 minut.

Składniki:

• jagnięcina - 1,5 kg;
• tłuszcz z ogona - 150 g;
• olej - 80 ml;
• cebula - 500 g;
• marchewki - 500 g;
• ziemniaki - 2 kg;
• pomidor - 4 szt .;
• papryka - 2 szt .;
• ostra papryka - 2 szt .;
• główka czosnku - 2 szt .;
• zira - 1 łyżka. łyżka.

Gotowanie

1. Odcedź tłusty ogon, usmaż mięso.
2. Dodaj cebulę i smaż 3 minuty.
3. Wprowadź pomidory, po 3 minutach - słodką paprykę i gotuj jeszcze przez kilka minut. Dopraw solą, kminkiem i czarnym pieprzem.
4. Wlać 500 ml wody, ułożyć bulwy ziemniaka, ostrą paprykę i czosnek.
5. Domlama w kociołku przykryta jest pokrywką i marnieje przez 1 godzinę.

Domlama z kurczakiem - przepis

Domlama z kurczakiem nie twierdzi, że jest autentyczna. Jest to wygodna wersja wymyślona przez gospodynie domowe, aby nakarmić rodzinę serdeczną i kolorową. W tym przykładzie wszystkie składniki są ułożone warstwami w zimnym kotle. Ponieważ danie przygotowywane jest bez smalcu, części tuszy ułożone w dolnej warstwie powinny być tłuste. Idealną opcją są udka z kurczaka.

Składniki:

• olej - 80 ml;
• uda z kurczaka - 600 g;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• pomidory - 700 g;
• słodka czerwona i zielona papryka - 2 szt.;
• ziemniaki - 3 szt .;
• wawrzyn - 2 szt .;
• ząbek czosnku - 4 szt .;
• pomidory - 700 g;
• kapusta - 200 g.

Gotowanie

1. Włóż wszystkie składniki warstwami do zimnego kotła zgodnie z listą i gotuj przez 60 minut.
2. Odwróć zawartość na naczynie i poczęstuj domlamą.

Domlama z wołowiną

Domlama to przepis, który można przerobić według dowolnych życzeń. Częściej jest to chęć zastąpienia jagnięciny wołowiną. Wołowina to dobry składnik. Urozmaica i poprawia smak potrawy, ponieważ ze względu na chude walory zawsze uzupełniana jest soczystymi warzywami, wśród których zawsze obecne są jabłka i bakłażany.

Składniki:

• olej - 80 ml;
• wołowina - 800 g;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• pomidory - 3 szt .;
• papryka słodka - 2 szt .;
• bakłażan - 1 szt .;
• jabłko - 1 szt .;
• ziemniaki - 4 szt .;
• ostra papryka - 2 szt .;
• głowa czosnku - 1 szt .;
• kapusta - 400 g.

Gotowanie

1. Wszystkie składniki ułożyć warstwami zgodnie z wykazem składników i gotować pod ciśnieniem przez 2 godziny.

Domlama bez mięsa - przepis

Domlama bez mięsa rozwiązuje problem poprawy. Sprawia, że ​​jesz dużo różnych i zdrowych warzyw, kusząc apetyczną porcją i prostym przygotowaniem. Jeśli chodzi o konstrukcję naczynia, to pozostaje bez zmian. Zamiast mięsa nakłada się warstwę cebuli, ziemniaki i kapustę kroi się na mniejsze kawałki, a ilość pomidorów podwaja.

Składniki:

• cebula - 500 g;
• marchewki - 500 g;
• papryka słodka - 2 szt .;
• pomidory - 500 g;
• ziemniaki - 500 g;
• główka czosnku - 2 szt .;
• ostra papryka - 1 szt .;
• kapusta - 400 g.

Gotowanie

1. Cebulę podsmażyć na 80 ml oleju.
2. Ułóż wszystkie składniki warstwami i gotuj przez 50 minut.

Domlama z wieprzowiny

Wieprzowina zawarta w przepisie na gotowanie domlama pomaga przygotować danie na kilka sposobów. Delikatne i soczyste mięso nadaje się zarówno do smażenia, jak i gotowania ze stopniowym podgrzewaniem. Wszystko zależy od osobistych preferencji. W pierwszym przypadku danie okaże się bardziej aromatyczne, ale wysokokaloryczne, a w drugim będzie bardziej dietetyczne.

Składniki:

• wieprzowina - 750 g;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• ziemniaki - 4 szt .;
• bakłażan - 1 szt .;
• cukinia - 1 szt .;
• papryka słodka - 2 szt .;
• pomidory - 4 szt .;
• ząbek czosnku - 5 szt .;
• liście kapusty - 4 szt .;
• zioła, przyprawy.

Gotowanie

1. Wlej 60 ml do zimnego kociołka, rozłóż mięso i warzywa.
2. Dusić 1,5 godziny.

Domlama w piekarniku

Przepisy Domlama w domu, oparte na powolnym marnowaniu, można odtwarzać nie tylko na kuchence, ale także w piekarniku. Ponadto podczas pieczenia żywność nagrzewa się ze wszystkich stron, co prowadzi do bardzo małego parowania. Wilgoć nie spływa z pokrywki, jak to się dzieje na kuchence, dzięki czemu smaki stają się bogatsze i ciekawsze.

Składniki:

• jagnięcina - 800 g;
• cebula - 3 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• pomidory - 3 szt .;
• papryka - 2 szt .;
• bakłażan - 1 szt .;
• ziemniaki - 4 szt .;
• ostra papryka - 1 szt .;
• głowa czosnku - 1 szt .;
• liście kapusty - 3 szt.

Gotowanie

1. Wszystkie składniki układamy warstwami zgodnie z listą, pamiętając o doprawieniu każdej warstwy.
2. Domlama piecze się w 180 stopniach przez 1,5 godziny.

Domlama w powolnej kuchence - przepis

Domlama w powolnej kuchence to najbardziej beztroska opcja gotowania. Niska i równomierna temperatura zmniejsza prawdopodobieństwo przypalenia mięsa i przyczynia się do jego zmiękczenia, co jest ważne w przypadku wołowiny i jagnięciny. Z reguły smażoną domlamę przygotowuje się w powolnej kuchence. Pieczenie pozwala lepiej wydobyć smaki i sprawić, że danie będzie bardziej apetyczne.

Składniki:

• wołowina - 500 g;
• cebula - 400 g;
• marchewki - 200 g;
• pomidor - 300 g;
• papryka - 2 szt .;
• główka czosnku - 2 szt .;
• wrząca woda - 250 ml;
• ziemniaki - 600 g;
• ostra papryka - 1 szt.

Gotowanie

Domlama lub dumlyama to popularne danie kuchni uzbeckiej, ujgurskiej i tadżyckiej. Świetna alternatywa dla ogniska lub gotowania na otwartym ogniu, aby nakarmić dużą grupę bez ugrzęźnięcia w rutynie gotowania.

Tajemnica gotowania kryje się w samej nazwie potrawy: doom ( uzbecki), dom ( taj.) - zgaś. Tradycyjnie domlama jest gotowana w dużym kotle, co czyni ją doskonałą opcją zarówno na świąteczne domowe danie, jak i odpowiedni przysmak piknikowy.

Składniki potrzebne do gotowania

Podstawowa zasada gotowania domlama jest jedna - to mięso duszone z warzywami, które nie zajmuje czasu i nie wymaga posiadania skomplikowanych technik kulinarnych.

Wariacje z warzywami i ich ilością są całkiem do przyjęcia, tutaj możesz skupić się na osobistym guście i preferencjach.

Poniżej znajduje się orientacyjna proporcja produktów do przygotowania 4 porcji, która jest dostosowywana w zależności od przewidywanej ilości osób w firmie.

1. Mięso - prawdziwy orientalny przepis obejmuje jagnięcinę, ale wołowina lub śmiała wieprzowina są całkiem do przyjęcia - 0,6 kg.
2. Tłuszcz z ogona (opcjonalnie)
3. Cebula - 2 duże cebule.
4. Marchewki - 0,5 kg.
5. Pomidor - 2 szt.
6. Papryka bułgarska (najlepiej czerwona mięsista) - 2 szt.
7. Bakłażan - 2 szt.
8. Ziemniak - 1 kg.
9. Kapusta biała - 1 szt.
10. Zieloni (kolendra, koperek, pietruszka, seler) - 4 pęczki.
11. Przyprawy: czosnek, papryczka chili, kminek, suszona papryka, groszek czarny, sól.
12. Pigwa - opcjonalnie.
13. Olej roślinny do smażenia.

Notatka! Oryginalna receptura zawiera trochę tłuszczu z ogona. Jednak ze względu na to, że nie wszyscy kochają ten produkt, dostosowana wersja pozwala na jego brak. Najważniejsze - jeśli zdecydujesz się go użyć, nie zostawiaj skwarków w kotle, to zepsuje smak gotowego produktu.

Kroki gotowania

Aby przygotować ten przysmak, nie są wymagane żadne umiejętności kulinarne. Sposoby krojenia produktów są dość proste – jak największe, tak aby smak każdego kawałka pochłaniał bukiet wszystkich składników, ale też zachował piękno formy.

Nadchodzący długi proces duszenia nie powinien zamienić gotowego dania w bałagan. Poniżej krok po kroku i szczegółowa opowieść o tym, jak ugotować pyszną domlamę w kotle – skorzystaj z naszych wskazówek, a Twój smakołyk przekroczy wszelkie oczekiwania.

Etap 1 - smażenie

Dobra domlama jest przygotowana z półtłustego mięsa, nadmiar tłuszczu lub suche mięso nie da idealnego rezultatu. Przepis wskazuje przybliżoną kwotę dla czterech osób. Ale zwykłe gotowanie w kociołku wymaga większej ilości porcji, więc mięsa powinno wystarczyć, aby równomiernie przykryć jego dno.

• Kocioł musi być dobrze rozgrzany na otwartym, silnym ogniu.
• Jeśli zdecyduje się na użycie tłuszczu z ogona, najpierw go roztapiają, a skwarki muszą zostać usunięte.
• Dodaj obficie olej roślinny.
• Mięso pokroić na odpowiednio duże kawałki - wielkości pięści, podsmażyć na rozgrzanym oleju. Konieczne jest, aby mięso szybko chwyciło skórkę, aby zachowało swój smak i aromat, uzupełniając jedynie ogólny bukiet potrawy.

Rada! Nie próbuj rozgotowywać kawałków mięsa. Mają jeszcze dużo czasu na przygotowania. Głównym zadaniem smażenia jest szybkie „zamknięcie” soku z mięsa w środku.

Etap 2 - passerovka

Marchewki na domlamę w różnych wersjach proponuje się kroić w krążki lub duże słomki.

• Zaczynamy od krojenia marchewki. Preferowane są duże słomki, wtedy wydzielają swój kolor, a domlama oprócz tego, że jest smaczna, okaże się również zaskakująco piękna w kolorze.
• Cebulę kroi się w duże krążki.
• Podczas smażenia mięsa należy stopniowo zmniejszać moc ognia. Tak, aby resztki ciepła pomogły w kolejnym etapie - podsmażaniu, ale osłabieniu do czasu rozpoczęcia duszenia.
• Mięso pokrywa się równą warstwą marchewki i daje czas na uwolnienie soku. W tym momencie marchewki nadadzą przyszłemu daniu swój piękny kolor.
• Następnie połóż cebulę i jeszcze trochę podsmaż.
• Pod koniec passerovki wszystko obficie posypujemy mieszanką kminku, papryki, soli i czarnego pieprzu.

Ważny! Staraj się tylko lekko dusić marchewkę i cebulę, nie powinny być zbyt smażone. Cebula powinna nadać mięsu swój smak, a marchewka powinna nasycić przyszłe danie kolorem.

Etap 3 - układanie warstw warzyw

Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na ten krok. Ostateczny aromat i smak potrawy w dużej mierze zależą od tego, jak prawidłowo zaznaczysz warzywa przed duszeniem.

Domlama to danie długiego duszenia, marnujące się razem przez jakiś czas, wszystkie warstwy muszą odpowiednio osiągnąć stan, jednocześnie łącząc się we wspólnym zespole smakowym i nie naruszając estetyki wizualnej.

Umieszczając warstwy składników w kociołku, starają się przestrzegać prostej zasady – te produkty, które wymagają więcej czasu na gotowanie, umieszcza się poniżej.

1. Ziemniaki - całe lub połówki, jeśli ziemniaki są za duże, ułożyć na wierzchu zarumienione mięso z cebulą i marchewką, posypane mieszanką suszonej papryki, kminku, czarnego pieprzu i soli.
2. Kapusta - usuń górne duże liście, przydadzą się nam na bardzo wierzchnią warstwę, a resztę pokroimy w duże kwadraty, ułożymy na wierzchu ziemniaków, a także posypiemy mieszanką przypraw.
3. Bakłażan pokroić w pierścienie i nałożyć na warstwę kapusty. Aby usunąć gorycz charakterystyczną dla tego warzywa, lepiej usunąć skórę.
4. Bułgarski pieprz kroi się na duże kawałki - to kolejna warstwa na wierzchu bakłażana.
5. Na tym etapie ponownie obficie posyp mieszanką przypraw, ale dodaj posiekany czosnek i papryczki chili.
6. Aby uzyskać najgłębszy smak potrawy, można obrać z nadmiaru łusek 1-2 główki czosnku, opłukać w wodzie i bez rozbierania na plastry zagłębić w całości w środku warstw warzywnych.
7. Podobnie traktowana jest pigwa – wsadzi się ją w całości w głąb całej kompozycji.
8. Pomidory, wcześniej obrane i pokrojone na duże kawałki, mają kolejną warstwę.
9. Następnie każdy jest pokryty posiekanymi ziołami, które zostały do ​​tego przygotowane. Jednak tę warstwę można wykluczyć. Wielu fanów kuchni orientalnej woli gotować domlamę bez ziół i obficie posypać nią gotowe danie tuż przed podaniem.

Pozostałe liście kapusty pokrywają wszystkie ułożone warstwy, aby podczas gotowania uzyskać efekt marszczenia. Aromat wszystkich składników dania zmiesza się w środku, tworząc niepowtarzalne połączenie smaku mięsa z sokami warzywnymi i przyprawami.

Rada! Nie dodawaj wody. Wszystkie warzywa zawierają własny sok, który zapewni niezbędną soczystość potrawie. W skrajnych przypadkach dozwolone jest dodanie soku pomidorowego lub koncentratu pomidorowego rozcieńczonego do jego konsystencji.

Etap 4 - gaszenie

Utworzoną kompozycję przyszłego dania zamyka się pokrywką kociołka i pozostawia na minimalnym ogniu. Czas gaszenia - od 1,5 do 2 godzin.

• Staraj się nie tracić z oczu tlącego się żaru ognia, aby zbytnio się nie rozpalił.
• Na tym etapie ważne jest utrzymanie stałej temperatury, co pozwoli ugotować nienaganne danie, bez obawy, że się spali.
• Lepiej nie ruszać pokrywki kotła, pod nią powstaje niezbędne ciśnienie, które zapewni doskonały efekt końcowy.

W żadnym wypadku nie należy mieszać niedokończonego dania. Nie spiesz się, pozwól mu osiągnąć upragniony stan.

Etap 5 - zgłoszenie

Teraz nadszedł najważniejszy i długo oczekiwany etap, na który wszyscy czekali - serwowanie.

• Kawałki mięsa, ziemniaków i warzyw układa się na wielkim wspólnym talerzu.
• Doskonały sos powstały podczas gotowania musi być również obecny podczas serwowania, nie należy tego ignorować.
• Liście kapusty, które przykrywały naczynie do marnowania, są również używane jako pokarm, ponieważ są przesycone całym tym przepychem aromatów potraw i ognia.
• Przed podaniem nie zapomnij posypać danie świeżo posiekanymi ziołami, aby oddało swoje aromaty i olejki eteryczne jeszcze gorącemu daniu, rozcieńczając całą kompozycję smakową swoim niepowtarzalnym bukietem.