Jakie są szkody i korzyści z dodatków do żywności E509, E503, E510, E575, E535? O korzyściach stosowania chlorku wapnia E509 dla naszego organizmu oraz przemysłowej produkcji towarów o różnym przeznaczeniu E 509 dodatek do żywności szkodliwość

Chlorek wapnia (dodatek do żywności E509) to bezbarwne kryształy (w niektórych przypadkach białawe), które łatwo rozpuszczają się w alkoholu i wodzie oraz zamarzają w niskich temperaturach.

Chlorek wapnia otrzymuje się podczas produkcji sody, gdzie powstaje jako produkt uboczny lub podczas obróbki kamienia wapiennego sodą. Wzór chemiczny chlorku wapnia to CaCl 2 .

Chlorek wapnia został zarejestrowany jako suplement diety i jest obecnie aktywnie włączany do produktów spożywczych. Według klasyfikacji E509 należy do grupy emulgatorów i jest najczęściej stosowany w przemyśle spożywczym jako utwardzacz. Zasadniczo ten dodatek jest aktywnie wykorzystywany w produkcji twarogu, sera i mleka w proszku. W tym drugim przypadku służy do zagęszczenia produktu, ponieważ jony wapnia doskonale wiążą białka, a także do zwiększenia jego końcowej ilości. Czasami do śmietanki dodaje się również wodę wapienną (stężony roztwór wodorotlenku wapnia) w procesie oddzielania jej od pełnego mleka: pomaga to zmniejszyć jej kwasowość przed pasteryzacją i przetworzeniem na masło. Odtłuszczone mleko jest następnie oddzielnie zakwaszane, oddzielając kazeinę, która następnie służy innym celom. Ponadto dodatek do żywności E509 można znaleźć w marmoladzie i galaretce, a także w owocach i warzywach w puszkach. W tym drugim przypadku utrzymuje jędrność produktu, a także sprawia, że ​​smakuje bardziej słono. Chlorek wapnia wykorzystywany jest również do produkcji kawioru oraz soków warzywno-owocowych. Dodatek wyrównuje poziom wapnia w produktach mlecznych (mleko traci pewną część wapnia podczas pasteryzacji). W niektórych przypadkach chlorek wapnia jest również dodawany do wyrobów cukierniczych, takich jak czekolada, i aktywnie zapobiega twardnieniu produktu. W rzadkich przypadkach E509 jest używany w piwowarstwie, gdzie służy do wyeliminowania wad wody używanej do produkcji piwa.

W Rosji stosowanie takiego dodatku jest ściśle regulowane. Jest uważany za bezpieczny w Unii Europejskiej i może być stosowany jako składnik niektórych produktów spożywczych i leków. Dzienne spożycie chlorku wapnia nie powinno przekraczać 350 mg. W przeciwnym razie suplement może powodować podrażnienie jelit, aw niektórych przypadkach nawet doprowadzić do wrzodów.

Inne aplikacje:

• w przemyśle chemicznym (jako odczynnik w analizach);
• w produkcji gumy;
• w produkcji wyrobów z lateksu i kauczuku naturalnego;
• w produkcji kleju;
• w medycynie (w celu uzyskania kwasu mlekowego);
• w produkcji wapnia metalicznego;
• na stacjach CNG;
• w branży chłodniczej;
• w produkcji gazu - w przygotowaniu transportu gazu;
• w drogownictwie (jako środek przeciwoblodzeniowy i przeciwpyłowy do dróg szutrowych);
• w produkcji niektórych leków.

E 509 jest syntetyczny, otrzymuje się go podczas produkcji sody, innym dobrze znanym sposobem otrzymywania jest gaszenie wapna roztworem sody.

Wygląd - stała, bezbarwna, krystaliczna masa. W cieczach (woda, alkohol) rozpuszczalność jest dobra. W niskich temperaturach ma tendencję do zamarzania.

1. Główne przeznaczenie – w produkcji artykułów spożywczych E-509 pełni funkcję utwardzacza, nadaje nie tylko jednolitą konsystencję, ale także pomaga zachować kształt:
   • tak więc w produkcji twarogu i sera chlorek wapnia jest używany do zagęszczania, ponieważ wapń ma zdolność wiązania białek. Dodatkowo pomaga zwiększyć masę i objętość produktu;
   • w produkcji takich deserów jak wszelkiego rodzaju galaretki, marmolady E-509 jest niezastąpiony, gdyż pozwala na nadanie stałej konsystencji i zapobiega osypywaniu się.
2. Istnieje doświadczenie w produkcji piwa. Tam jego celem jest poprawa jakości wody potrzebnej do wytworzenia brzeczki.
3. Inne aplikacje:
   • branża medyczna - produkcja kwasu mlekowego;
   • podczas wykonywania robót drogowych - przetwarzanie tras w celu oczyszczenia z lodu, śniegu, kurzu;
   • produkcja towarów z gumy, gumy;
   • gazownictwo – w początkowej fazie przed transportem gazu.

Niebezpieczeństwo E-509 - niskie. W krajach europejskich jest uważany za całkowicie nieszkodliwy.

Uwaga- po spożyciu w nadmiernych dawkach może dojść do rozwoju zaburzeń i stanów zapalnych w przewodzie pokarmowym, aż do pojawienia się wrzodziejących ubytków w okrężnicy. Dlatego dzienna bezpieczna dawka wynosi 350 mg, nie więcej.

E-503 lub węglan amonu

E 503 posiada zdolność regulacji kwasowości, posiada właściwości proszku do pieczenia. Substancja o charakterze syntetycznym, wygląda jak masa kryształów od szarego do różowego. Wydziela silny zapach amoniaku.

Nie jest odporny na podwyższone temperatury powietrza - w temperaturze 19-25 stopni rozkłada się do wodorowęglanu amonu. Rozpuszczalność w woli jest doskonała.

Ekstrakcję tej substancji przeprowadza się przez ogrzewanie chlorku amonu.

Aplikacja

1. Główny kierunek to produkcja pieczywa, wyrobów cukierniczych typu ciasta, ciastka. Nadaje im blasku, jednolitości, eliminuje lepkość.
2. Przemysł farmaceutyczny wykorzystuje E-503 do opracowywania leków, w szczególności syropów o działaniu przeciwkaszlowym.
3. W produkcji wina amon jest potrzebny do zwiększenia stężenia enzymów podczas produkcji win i szampanów.
4. W kompozycjach wypełniających gaśnice jest również obecny.
5. W kosmetyce - pomaga nadać szczególną jasność i nasycenie odcieni pomadek, cieni, różu, pudru.

O niebezpieczeństwach związanych z solą amonową

Harm E 503 jest uznawany za potencjalnie istniejący. W końcu amoniak jest zasadniczo zdolny do zatrucia organizmu, negatywnie wpływając na układ oddechowy, procesy metaboliczne..

Naukowcy twierdzą, że substancja rozkłada się podczas obróbki cieplnej, amoniak - jako gaz lotny - całkowicie odparowuje i nie może w żaden sposób wpływać na człowieka.

E-510, chlorek amonu

E 510 ma postać ciekłokrystalicznej masy, kruchej, białej. Czasami mogą pojawić się duże cząstki, są one ostrożnie kruszone przed użyciem.

Rozpuszczalność jest bardzo dobra, zarówno w środowisku wodnym, jak i alkoholowym. Odporny na wysokie temperatury, rozkłada się dopiero przy odczycie powyżej 300 stopni.

Ma zdolność interakcji z substancjami alkalicznymi.

Przeznaczenie zastosowania w przemyśle spożywczym - przy produkcji mąki, dodatek do wypieku chleba. Tutaj pełni funkcję polepszacza, nadając wyrobom piekarniczym lekkości, blasku i przyjemnego smaku.

Inne obszary, w których potrzebny jest chlorek amonu:

• przemysł farmaceutyczny;
• produkcja nawozów przeznaczonych do zakwaszania gleb;
• w produkcji stali, lutowaniu i cynowaniu;
• podczas tworzenia bomb dymnych.

Szkoda E-510

Udowodniono, że amoniak ma negatywny wpływ na układ oddechowy ze względu na swoją lotność – może powodować skurcz krtani, obrzęk płuc, aż do zatrzymania oddechu. Jednak jego zawartość w produktach jest niska, więc wielu uważa argumenty o szkodzie za nieuzasadnione..

Uwaga– chlorek amonu zaliczany jest do warunkowo bezpiecznych dodatków, dopuszczonych zarówno w Rosji, jak iw krajach byłej WNP.

E-575, czyli lakton glukonodelta

GDL należy do kategorii regulatorów i stabilizatorów kwasowości. Wygląd - drobno zmielony proszek, od białego do beżowego, bez smaku i zapachu. Doskonale rozpuśćmy się w środowisku wodnym.

Podczas interakcji z wodą zachodzi proces przemiany w kwas glukonowy.

Celem stosowania jest ustabilizowanie koloru i konsystencji, nadanie określonej kwasowości, maksymalne skrócenie czasu dojrzewania produktu.

Dzięki tym cechom E-575 znalazł zastosowanie:

• w przemyśle wędliniarskim;
• podczas pieczenia chleba;
• podczas solenia warzyw, ryb;
• w produkcji twarogów, mas twarogowych.

Inne obszary:

• przemysł farmaceutyczny;
• kierunek kosmetologia.

Szkodliwość E 575 nie została potwierdzona, więc nie należy obawiać się żadnych konsekwencji stosowania produktów z jego zawartością.

E-535: żelazocyjanek sodu

Pochodzenie jest chemiczne, poprzez oczyszczanie gazów spalinowych z fabryk.

Głównym przeznaczeniem jest jako środek przeciwzbrylający, w szczególności dodawany do soli w celu zapobieżenia powstawaniu grudek.

Przemysł winiarski wykorzystuje go do usuwania jonów metali ciężkich z napojów.

Ponadto potrzebujesz:

• tworzyć niebieskie odcienie farby;
• w obszarze spawania;
• aby nadać zdjęciom estetyczny wygląd i błyszczące wykończenie.

Uwaga - obecność żelazocyjanku sodu w gotowych produktach spożywczych jest surowo niedopuszczalna. Nie ustalono jeszcze wiarygodnie, jak toksyczna jest ta substancja, na jakie narządy wpływa.

Wcześniej określano dzienną dawkę spożycia - 25 mg na kilogram masy ciała. Ten wskaźnik jest obecnie nieprawidłowy.

Suplementy są teraz integralną częścią zwykłych produktów, które ludzie spożywają codziennie. Są to pieczywo, kiełbasy, kiełbaski, marynaty i pikle.Prawie wszystkie dodatki mają charakter chemiczny, dlatego należy zdawać sobie sprawę z możliwych zagrożeń i konsekwencji częstego stosowania.

Chlorek wapnia (chlorek wapnia) lub chlorek wapnia nazywa się solą wapniową. Chlorek wapnia w klasyfikacji dodatków do żywności ma kod E509, zaliczany jest do grupy emulgatorów, jest utwardzaczem w produktach spożywczych.

Ogólna charakterystyka chlorku wapnia

Chlorek wapnia jest produktem ubocznym produkcji, substancja jest również otrzymywana podczas obróbki wapienia kwasem solnym. Chlorek wapnia to przezroczyste lub białe kryształy, bezwonne i bez smaku, dobrze rozpuszczalne w wodzie (kalorizator). Podczas interakcji z powietrzem rozmywają się.

Chlorek wapnia uzupełnia niedobory mikroelementu niezbędnego do procesu skurczu mięśni i przekazywania impulsów nerwowych. Stosowanie chlorku wapnia zalecane jest osobom ze schorzeniami układu krążenia, dzieciom i młodzieży w okresie aktywnego wzrostu, osobom starszym jako profilaktyka osteoporozy. Substancja jest dość silnym immunostymulantem. E509 jest uznawany za nieszkodliwy dodatek do żywności.

Szkodliwy chlorek wapnia

W przypadku przekroczenia dziennej dawki chlorku wapnia (wynosi 350 mg) dochodzi do podrażnienia jelit aż do pojawienia się wrzodu.

Zastosowanie E509

Chlorek wapnia jest z powodzeniem stosowany w przemyśle spożywczym jako utwardzacz i zagęszczacz. Substancja wchodzi w skład serów, mleka w proszku, twarogu, galaretek i marmolady, warzyw i owoców w puszkach. E509 stosuje się w przetwórstwie świeżego mięsa w celu zwiększenia wagi produktu i jego długotrwałego przechowywania.

Stosowanie E509 w Rosji

Na terytorium Federacji Rosyjskiej dozwolone jest stosowanie chlorku wapnia E509 jako dodatku do żywności i składnika niektórych leków zgodnie z przepisami Federacji Rosyjskiej SanPina.