W których słoikach toczyć grzyby. Solone grzyby na zimowe przepisy

Lubisz zbierać grzyby? Czy jesteś w stanie zamienić spokojny niedzielny poranek, kiedy jest okazja, by pochłonąć się trochę dłużej w łóżku, filiżankę świeżo zaparzonego pachnącego i taką, szczerze mówiąc, przytulną kawę na wczesny wstawanie o świcie, na łyk lodowatej wiosny wody i na ekscytującą podróż wilgotną leśną ścieżką do najbardziej nieprzeniknionych zarośli? Jeśli odpowiedziałeś tak, to jesteś niepoprawnym grzybiarzem! Co oczywiście budzi głęboki szacunek i czy ty szanujesz, a także sugeruje, że pierwsze zbiory darów leśnych, oczywiście, zostały już zebrane i przygotowane na zimę, skarbonka twoich przepisów jest uzupełniana co roku, a ty na pewno ucieszy swoją rodzinę co sezon czym - czymś nowym. Ale, jak mówią, nie ma granic do perfekcji, tak wielu zbieraczy grzybów - tyle nowych, niebanalnych przepisów, które postanowiliśmy zadowolić Was, nasi kochani miłośnicy zbierania i zbierania grzybów.

Zbiór grzybów na zimę odbywa się na różne sposoby: można je suszyć, zamrażać, marynować, soloć lub smażyć. Ale chyba najpopularniejszą metodą jest solenie, to on pozwala na przygotowanie dużej ilości zebranych darów leśnych na zimę. Do solenia nadają się prawie wszystkie jadalne grzyby. Zwykle przed soleniem są sortowane na odmiany i każda odmiana jest solona osobno, ale w niektórych przypadkach dozwolone jest solenie grzybów „różnych”, w szczególności grzybów o tym samym smaku.

Solone grzyby mleczne „W Ochronie Dnia”

Składniki:
grzyby,
siekany czosnek,
liście czarnej porzeczki i wiśni,
koperkowe parasole,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Posortuj grzyby, oczyść je z gruzu, włóż do dużego rondla i zalej zimną wodą. Gotować przez co najmniej 1 godzinę na średnim ogniu, stale zgarniając pianę. Gdy grzyby zaczną osiadać na dnie, odcedź w durszlaku i dokładnie spłucz. Pieczarki przygotowane do solenia układamy warstwami w pojemniku, każdą warstwę obficie posypując solą, posiekanym czosnkiem, liśćmi czarnej porzeczki, wiśniami i parasolami koperkowymi. Połóż gazę na wierzchu, następnie płaski talerz i połóż na nim ciężarek. Umieść pojemnik w zimnym miejscu i sprawdź czystość szmatki. Jeśli stanie się śliski, wypłucz go i włóż z powrotem pod ładunek. Grzyby będą gotowe do Dnia Pokrowa.

Składniki:
5 kg borowików,
250 g soli
100 g masła,
15 liści laurowych.

Gotowanie:
Posortuj białe młode grzyby, spłucz zimną wodą i zanurz we wrzącej wodzie na 5 minut. Następnie odcedź w durszlaku, spłucz zimną wodą, aż całkowicie ostygnie i pozostaw do wyschnięcia. Pieczarki włożyć do drewnianej beczki kapeluszami do góry, posypując każdą warstwę solą i liśćmi laurowymi. Gdy beczka jest pełna, przykryj grzyby serwetką, drewnianym kółkiem i nałóż ucisk na wierzch. Po kilku dniach do beczki dodajemy więcej pieczarek, zalewamy ostudzonym roztopionym masłem i ponownie nakładamy ucisk. Grzyby będą gotowe do spożycia za 20-25 dni. Przed jedzeniem moczyć je przez kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie gotować lub dusić według uznania.

Składniki:
5 kg ponownie,
70 g czosnku
1,2 łyżki ziarna czarnego pieprzu,
1,2 łyżki piment,
1,3 łyżki goździki,
5-7 liści dębu
7 liści laurowych,
1 mały pęczek liści chrzanu
250 g soli.

Gotowanie:
Pieczarki dokładnie umyć w zimnej wodzie i gotować w osolonej wrzącej wodzie przez 10-15 minut, stale usuwając pianę. Wrzuć ugotowane grzyby do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć. Pieczarki włożyć do beczki lub słoika, spód wyłożyć liśćmi chrzanu. Każdą warstwę grzybów posyp solą, drobno posiekanym czosnkiem, dodaj przyprawy. Na wierzchnią warstwę połóż liście chrzanu, drewniane kółko i ładunek. Grzyby miodowe będą gotowe do użycia za 20-25 dni.

Półmisek pieczarek z czosnkiem „Jesienne prezenty”

Składniki:
1 kg grzybów leśnych (mleko, borowiki, grzyby),
3 główki czosnku
4 liście porzeczki,
4 liście wiśni
2 arkusze chrzanu
2 gałązki kopru z kwiatostanami,
2 pęczki pachnącej pietruszki,
garść soli.

Gotowanie:
Pieczarki opłukać, osuszyć. Następnie wyparz dużą emaliowaną patelnię wrzątkiem i poczekaj, aż wyschnie. Następnie na dno patelni wyłożyć liście chrzanu, następnie warstwę grzybów z kapeluszami do góry, warstwę posiekanego czosnku, warstwę posiekanych ziół (1 część), liście i ponownie warstwę grzybów. Każdą warstwę posyp solą. Po napełnieniu pojemnika umieść odwrócony talerz na wierzchniej warstwie grzybów, przykryj czystą gazą lub lnianą serwetką i ustaw ładunek. Wyślij patelnię do zimnego miejsca, a za dwa tygodnie będzie można zadowolić domowników pysznymi zimnymi grzybami.

Zbiór grzybów na zimę przez marynowanie jest odpowiedni dla mieszkańców mieszkań miejskich, ponieważ, jak widzisz, nie każdy ma miejsce na wannę solonych grzybów.

Składniki:
3-4 kg pieczarek,
2 żarówki
2 ząbki czosnku
2 łyżki stołowe ocet 9%,
1 łyżeczka Sahara,
1 łyżeczka z czubkiem soli,
2 łyżki stołowe olej roślinny.

Gotowanie:
Pieczarki dokładnie opłucz i po ugotowaniu gotuj przez 10 minut. Następnie włóż je do durszlaka i włóż z powrotem do rondla, zalej 500 ml wody i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek, cukier, sól, olej roślinny i ocet i gotuj przez kolejne 30 minut. Gotowe pieczarki układamy w słoikach, przykrywamy pokrywkami i przechowujemy w lodówce. Nie płucz grzybów przed podaniem.

Składniki:
1 kg borowików,
1 żarówka.
Do marynaty:
3 liście laurowe,
10 ziaren czarnego pieprzu,
3 groszki ziela angielskiego,
3 goździki,
200 ml wody
1 łyżka Sól,
60 ml 6% octu.

Gotowanie:
Najpierw przygotuj marynatę: zagotuj wodę, ocet, przyprawy, sól. Gotuj umyte i obrane grzyby przez 30-40 minut. Następnie wyrzuć do durszlaka. Zanurz grzyby we wrzącej marynacie i gotuj przez kolejne 5-10 minut. Na dno słoika układamy posiekaną cebulę, na wierzch pieczarki i zalewamy marynatą. Sterylizuj: słoiki 0,5 litra 20-25 minut, słoiki 1 litra 30 minut. Następnie zwiń brzegi, odwróć do góry nogami. Zawiń i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Składniki:
borowik,
sól dla smaku.
Do marynaty (na 1 litr wody):
2-3 liście laurowe,
3 goździki,
6 ziarenek czarnego pieprzu,
1 szczypta cynamonu
2 łyżki stołowe Sól,
3 łyżeczki Sahara,
2 łyżki stołowe ocet winny.

Gotowanie:
Posortuj orzechy piżmowe, wyczyść i spłucz, usuwając górną folię. Gotuj je przez 40-50 minut w osolonej wodzie. Przygotuj marynatę, zagotuj i włóż do niej ugotowane grzyby. Doprowadzić do wrzenia, gotować 10 minut i ułożyć w słoiki. Sterylizuj: słoiki 0,5 litra - 25 minut, litr - 30. Zwiń. Odwróć do góry nogami, zawiń.

Mieszanka grzybowa „Doskonała”

Składniki:
1 kg gotowanych grzybów leśnych (maślane, grzyby, osiki, borowiki),
1 kg kapusty
1 kg pomidorów,
500 g marchewki
500 g cebuli
250 ml bezkwasowego sosu pomidorowego.
olej roślinny, sól, cukier - do smaku.

Gotowanie:
Warzywa (oprócz pomidorów) kroimy i smażymy na oleju roślinnym. Powstałą masę włożyć do rondla, dodać ugotowane pieczarki i wymieszać. Następnie wrzuć pokrojone w kostkę pomidory, sos pomidorowy i gotuj wszystko przez 2 godziny. Rozłóż gotową mieszankę do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Składniki:
grzyby miodowe,
olej roślinny,
Sól.

Gotowanie:
Pieczarki dokładnie umyj i opłucz, gotuj przez 20 minut w niewielkiej ilości osolonej wody, następnie odsącz na durszlaku i pozwól wodzie spłynąć. Smaż pieczarki przez 30-40 minut w dużej ilości oleju roślinnego, aż zaczną podskakiwać na patelni. Następnie mocno rozłóż smażone grzyby w wysterylizowanych słoikach i zalej wrzącym olejem roślinnym na wierzch. Sterylizuj słoiki przez 30 minut, następnie zwiń je, odwróć do góry nogami, zawiń i ostudź. Słoiki przechowuj w chłodnym miejscu.

Kawior grzybowy „Zimowa przyjemność”

Składniki:
1 kg przygotowanych (wyselekcjonowanych, dokładnie umytych i ugotowanych) grzybów,
5 ul. łyżki oleju roślinnego
1 łyżka musztarda,
4 łyżki 5% octu
sól i czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Ostrożnie wybierz i opłucz pieczarki pod bieżącą wodą. Następnie włóż je do rondla i napełnij wodą, w której najpierw rozcieńczysz sól i kwas cytrynowy (40 g soli i 4 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody). Teraz postaw garnek z pieczarkami na średnim ogniu i gotuj przez 30-40 minut, zgarniając pianę. Ugotowane grzyby wrzuć do durszlaka, spłucz zimną wodą, wyciśnij i pozostaw do wyschnięcia. Następnie przełóż grzyby przez maszynę do mięsa. Dopraw powstałą masę olejem roślinnym, solą i pieprzem. Aby urozmaicić, dodaj musztardę rozcieńczoną w occie. Dokładnie wymieszaj powstałą masę i umieść ją we wcześniej przygotowanych wysterylizowanych 0,5-litrowych słoikach. Włóż je do dużego pojemnika z gorącą wodą, sterylizuj we wrzącej wodzie przez 45 minut i zwiń. Po ostygnięciu kawioru umieść go w chłodnym miejscu.

Do suszenia wybierz nienaruszone, młode i silne grzyby: borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, grzyby jesienne. Dokładnie je obejrzyj, oczyść z igieł, liści, piasku i wytrzyj wilgotną szmatką, ale nie myj. Odetnij nogi, pokrój duże czapki na kilka części. Pieczarki suszyć na powietrzu lub w piekarniku w temperaturze 40-45°C. Po wysuszeniu temperaturę można podnieść do 60-75 ° C. W takim przypadku drzwi piekarnika muszą być otwarte. Najpewniejsze jest suszenie pieczarek w suszarce elektrycznej - dzięki regulatorowi temperatury nie spalą się, a wentylator zapewni równomierne i całkowite wysuszenie. W suche, bezchmurne dni grzyby można suszyć na słońcu. Aby to zrobić, muszą być nawleczone na grube, mocne nitki, przebijające nogi i czapki przez środek (40-50 sztuk na nitkę), a następnie zawiesić nitki z nawleczonymi grzybami na specjalnych podporach w słonecznych miejscach i monitorować proces od czasu do czasu. Suszone grzyby z pewnością należy przechowywać nie dłużej niż rok w lnianych torebkach lub szklanych słojach z przykrywką – tylko wtedy ich aromat nie zniknie.

Suszona przyprawa z grzybów „Pachnący”

Składniki:
suszone grzyby (borowiki, grzyby).

Gotowanie:
Zmiel suszone grzyby do stanu mąki. Trzymaj taki proszek za wszelką cenę w hermetycznym pojemniku, jak suszone grzyby. Przed użyciem wymieszaj proszek z ciepłą wodą i pozwól mu pęcznieć przez 20 minut, a następnie gotuj przez 15 minut. Ta przyprawa do grzybów jest doskonałym dodatkiem do zup, a także dań mięsnych i warzywnych.

Pieczarki dokładnie posortować, oczyścić i szybko spłukać, zapobiegając moczeniu w wodzie. Następnie rozłóż je na serwetce i trochę wysusz. Małe grzyby można zamrozić w całości, ale duże najlepiej pokroić w kostkę lub plastry. Wlać przygotowane potrawy cienką warstwą do specjalnej komory lodówki w celu szybkiego zamrożenia. A następnie włóż zamrożone grzyby porcjami do plastikowych pojemników lub plastikowych toreb.

Zamrażanie gotowanych grzybów

Po wstępnej obróbce (sortowanie, czyszczenie, mycie, suszenie i krojenie) pieczarki gotujemy w lekko osolonej wodzie. Następnie złóż durszlak i ostudź. Po schłodzeniu włóż gotowe grzyby do plastikowych torebek, dzieląc je na porcje, szczelnie zamknij, a co najważniejsze, zaklej rozgrzanym żelazkiem przez papier i włóż do zamrażarki. Używając mrożonych grzybów, nie rozmrażaj ich najpierw, ale natychmiast wrzuć je na patelnię lub wrzący bulion.

Zamrażanie smażonych grzybów

Przygotowane grzyby (obrane, umyte i posiekane) smażyć do miękkości. Gotowy produkt schłodzić i umieścić w workach i pojemnikach. Pieczarki smażone można przechowywać maksymalnie 3 miesiące!

Od dawna wiadomo, że do każdego biznesu należy podchodzić kreatywnie. Zbieranie grzybów na zimę nie jest wyjątkiem. To kreatywne podejście do procesu, które pozwoli Ci znaleźć zastosowanie dla wszystkich zebranych grzybów, zapisać je i przygotować w tak nietypowy sposób, że gwarantowany jest podziw domowników i chęć poznania przepisu od grzybiarzy Tobie.

Powodzenia w przygotowaniu!

Larisa Shuftaykina

kerescan - 19.10.2015

Zbiór grzybów na zimę to jeden ze sposobów na cieszenie się smakiem leśnych darów w zimnych porach roku. Grzyby są bardzo pożywne i mogą z łatwością zastąpić produkty mięsne. Niektórzy wolą suszyć grzyby do długotrwałego przechowywania, ale większość wybiera konserwy.

Zaraz po powrocie z lasu do domu należy uporządkować zebrany plon, wybierając osobniki twarde, młode i wolne od gnicia. Do konserw nadaje się prawie każdy rodzaj grzyba, ale najbardziej popularne są masło, borowiki, grzyby, grzyby, kurki i miodowe grzyby.

Każdy rodzaj pieczarki jest konserwowany osobno. Dlatego po sortowaniu musisz posortować według typu. Następnie musisz usunąć uszkodzone miejsca, dolną część nogi i dokładnie opłukać posortowane grzyby. W przypadku dużych okazów można odciąć nogi i osobno je zakonserwować.

Pamiętaj, że grzyby szybko ciemnieją w kontakcie z powietrzem, dlatego przygotowanie i czyszczenie powinno zająć jak najmniej czasu. Aby uniknąć brązowienia, przygotuj słaby roztwór zimnej wody, kwasu cytrynowego i soli kuchennej. Wszystkie składniki są pobierane w dowolnej proporcji.

Następnie należy umieścić grzyby w durszlaku i kilkakrotnie zanurzyć je w pojemniku z zimną wodą. Po tym, jak spuszczona woda stanie się czysta, zawartość durszlaka umieszcza się we wcześniej przygotowanych słoikach, które są wypełnione nadzieniem lub solanką, po czym rozpoczyna się proces sterylizacji.

Sterylizacja pieczarek podczas zbioru na zimę.

Czas sterylizacji słoików wynosi 40 minut lub więcej i zależy od konkretnego rodzaju grzybów i sposobu ich przygotowania. Dla mocniejszego smaku i aromatu do słoika można dodać kawałki warzyw.

Po zakończeniu procesu utrwalania półfabrykaty z grzybami należy przenieść do chłodnego miejsca, w którym stała temperatura oscyluje w granicach 8-10 stopni. Lepiej używać ich nie wcześniej niż miesiąc po konserwacji.

Grzyby w puszkach, zwłaszcza gotowane w nadzieniu octowym, można przechowywać kilka lat, ale po otwarciu słoika, aby nie psuły się pod wpływem powietrza i szkodliwych drobnoustrojów, należy je zjeść w ciągu jednego dnia.

Każdy, kto kiedykolwiek spróbował marynowanych borowików, zapomina o istnieniu zakupionych marynowanych pieczarek. Ale, niestety, nie wszyscy decydują się samodzielnie gotować marynowane borowiki na zimę w słoikach. I wiecie, do niedawna dla mnie gotowanie marynowanych borowików na zimę było jakimś niezrozumiałym sakramentem i łatwiej było mi kupić gotowe grzyby w słoikach niż gotować marynowane borowiki w domu.

Ale w tym roku trafiłam na bardzo udany przepis na marynatę grzybową, którą uprzejmie podzieliła się ze mną siostra mojej mamy, która również jest profesjonalistką w konserwacji, kulinarną specjalistką, którą szanuję i po prostu cudowną kobietą. Opowiedziała mi też, jak prawidłowo konserwować marynowane borowiki octem, jak je przyrządzać i które borowiki nadają się do marynowania w słoikach, a które lepiej usmażyć lub wysuszyć.

Specjalnie dla Was, drodzy przyjaciele, przygotowałem całą historię o tym, jak marynować borowiki w domu, abyście mieli pewność co do swoich umiejętności w tak odpowiedzialnej materii, jak marynowanie borowików. Poznaj: marynowane borowiki - przepis krok po kroku ze zdjęciami na stronie Home Restaurant.

Składniki:

1-1,2 kg białych pieczarek
7-8 czarnych ziaren pieprzu
3-5 groszku ziele angielskie
3 szt. Liść laurowy

Marynata do grzybów:

1 litr wody
130 ml. 9% octu
2 łyżki stołowe Sahara
4 łyżeczki Sól

Jak marynować borowiki w słoikach:

Do konserwacji nie potrzebujemy starych i niezbyt zepsutych borowików. Marynowanie borowików będzie przyjemniejsze, jeśli sam zbierzesz borowiki w lesie. Ale to w porządku, jeśli kupisz borowiki na rynku. Najważniejsze, aby muchomory nie zostały złapane.

Te grzyby są idealne do marynowania: całkowicie białe, małe, najlepiej bez robaków.

Całkiem dorosłe borowiki, w których czapka jest zielona lub brązowa poniżej, lepiej nie używać do konserwacji. Takie niespełniające norm białe grzyby można smażyć lub suszyć.

Tak więc, aby ugotować marynowane borowiki w domu, najpierw napełnij grzyby zimną wodą, umyj, oczyść i pokrój na tak duże kawałki. Nie bój się tego rozmiaru cięcia, ponieważ po ugotowaniu borowików stracą 30% swojej objętości.

Aby nasze borowiki okazały się pyszne na zimę i zachowały swój wygląd, po ugotowaniu opłucz grzyby zimną bieżącą wodą. Płucz, aż grzyby w durszlaku ostygną.

Teraz przygotowujemy marynatę do grzybów: na patelnię wlewamy wodę i ocet, wlewamy też sól i cukier. Wymieszaj, przykryj, włóż do pieca i zagotuj.

Umyte borowiki wysyłamy do wrzącej marynaty, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 15 minut, ciągle mieszając grzyby łyżką cedzakową.

Ponieważ na zimę przygotowujemy marynowane borowiki w słoikach, musimy wcześniej przygotować te same słoiki. Słoiki z pokrywkami sterylizujemy w dowolny dogodny sposób. Na dnie każdego słoika układamy liść laurowy, kilka groszków czarnego i ziela angielskiego. Aby borowiki marynowane były jeszcze bardziej pachnące, możesz dodać do słoika kilka goździków.

Następnie za pomocą chochli układamy borowiki wraz z marynatą w słoikach. Napełnianie słoików pieczarkami nie powinno być zbyt ciasne, około 70% grzybów i 30% marynaty. Z tej porcji zostało mi trochę marynaty, to normalne.

Jesień to nie tylko deszcz, błoto i wiatr, ale także obfite zbiory grzybów. Istnieją różne sposoby ich zbioru, najpopularniejsze to solenie, suszenie, marynowanie. Oczywiście przygotowania do zimy zawsze są kłopotliwe. Ale pyszny rezultat jest wart czasu i wysiłku.

Jest to szczególnie przyjemne, gdy w mroźną zimę na stole będzie apetyczny słoik z grzybami w puszkach. Najważniejsze są odpowiednio przygotowane pieczarki. W końcu, jeśli grzyby leśne okażą się trujące, mogą wystąpić poważne, poważne konsekwencje.

Aby uniknąć takich problemów, przed gotowaniem grzyby należy dokładnie posortować. Jeśli jakikolwiek grzyb ma wątpliwości, wystarczy go wyrzucić lub wyjaśnić informacje o nim z doświadczonymi grzybiarzami. W tym materiale wybór bardzo prostych i pysznych przepisów na marynowanie różnych darów lasu.

Grzyby maślane na zimę w słoikach - przepis na zdjęcia krok po kroku

W przepisie fotograficznym można określić ilość przypraw i przypraw do smaku. Jedynym wyjątkiem jest ocet, ten składnik należy przyjmować w określonych proporcjach.

Czas na przygotowanie: 4 godziny 0 minut

Ilość: 3 porcje

Składniki

Grzyby leśne: ile jeść
Sól dla smaku
Cynamon: szczypta
Goździk: kilka kwiatostanów
Liść laurowy: 2-4 szt.
Ocet 9%: 3 łyżeczki na 1,5 litrowy słoik

Instrukcje gotowania

Borowiki na zimę w słoikach - bardzo smaczny preparat

Borovik jest niewątpliwie królem wśród grzybów, dlatego jeśli rodzinie udało się znaleźć dobrą polanę i zebrać białka, pilnie muszą zacząć je zbierać. Najmniejsze można suszyć, średnie nadają się do marynowania.

Składniki (na 1 kg pieczarek):

Liść laurowy - 3 szt.
Ziele angielskie (groszek) - 5 szt.
Ostra papryka (groszek) - 8 szt.
Woda - 1 l.
Cukier - 2 łyżki. l.
Sól - 4 łyżeczki
Ocet 9% - 130 ml.

Algorytm działania:

Wybierz najpiękniejsze grzyby, całe, bez robaków. Dokładnie oczyścić z piasku, brudu, przylegających liści i igieł. Płukanie.
Pokrojone kawałki powinny być dość duże, ponieważ podczas gotowania grzyby stracą znaczną część objętości.
Wlej wodę do dużego garnka, dodaj trochę soli. Gotować.
Wrzuć grzyby do pojemnika. Gotuj przez pół godziny. Opłucz w durszlaku pod bieżącą wodą.
Przygotuj marynatę, do której wrzuć wszystkie składniki z wyjątkiem octu.
Zagotuj grzyby w marynacie. Gotuj przez 15 minut. Ciągle usuwaj pianę.
Przygotuj szklane pojemniki, najlepiej pół litra. Sterylizuj w wybrany przez siebie sposób.
Pod koniec gotowania grzybów wlej ocet, poczekaj, aż zacznie się gotować.
Czas zapakować pieczarki do słoików. Musisz to zrobić, rozprowadzając grzyby i marynatę tak równomiernie, jak to możliwe.
Zamknąć z przygotowanymi (sterylizowanymi) pokrywkami.
Odwróć (jest to sposób na sprawdzenie szczelności zamknięcia). Pozostaw pod ciepłym kocem.

Jak trudno jest teraz czekać na zimę!

Grzyby na zimę w słoikach

Po białych pieczarkach na drugim miejscu są pieczarki. Zwykle dają obfite plony i są szczególnie smaczne po kiszeniu, ponieważ zachowują swój kształt, konsystencję i niezrównany smak. Dobry na codzienną dietę i świąteczny stół.

Składniki(na 2 kg pieczarek do marynaty - wydajność 5-6 półlitrowych słoików):

Sól - 2 łyżki. l.
Cukier - 2 łyżki. l.
Liść laurowy 3-5 szt.
Ziarna pieprzu (ziele angielskie i gorące) - 4-6 szt.
Goździk - 4-5 szt.
Ocet - 1 łyżka. l. 9% (w każdym banku).

Algorytm działania:

Pierwszy etap jest najdłuższy - trzeba posortować grzyby, usunąć złe, stare, liście i igły, odciąć dolną część nogi. Dokładnie spłucz, kilkakrotnie zmieniając wodę.
Do napełnienia wodą. Podpal. Zaraz po ugotowaniu spuścić do durszlaka, ponownie dokładnie spłukać.
Znowu do wody i do ognia. Czas gotowania ponownie - 20 minut.
Ponownie podlej wodę, teraz dodaj wszystkie przyprawy i przyprawy do grzybów. Czas gotowania jest skrócony - wystarczy 15 minut.
Pakowane w sterylizowanych szklanych pojemnikach. Uzupełnij marynatą prawie do góry.
Wlej ocet do każdego pojemnika. Szybko uszczelnij.
Odwróć, zawiń w celu dodatkowej sterylizacji.

Grzyby wyglądają bardzo apetycznie, dlatego jeśli gospodarstwo domowe nie zażądało otwarcia słoika świeżo marynowanych grzybów, lepiej szybko go ukryć przed zimą.

Kurki na zimę w słoikach

Czerwone, apetyczne kurki zachwycają grzybiarzy, ponieważ w grzybach nie ma robaków, co oznacza, że możesz bezpiecznie zebrać wszystko w jednym rzędzie. Są dobre zarówno smażone, jak i marynowane, ponieważ zachowują kolor i mają przyjemny smak.

Składniki:

Kurki - 2 kg.
Sól - 2 łyżki. l.
Cukier - 4 łyżki. l. (bez góry).
Woda - 1,5 litra.
Esencja octowa 70% - 40 ml. (ewentualnie mniej).
Ziele angielskie w groszku - 5-6 szt.
Goździk - 4-5 szt.

Algorytm działania:

Zgodnie z tym przepisem moczyć grzyby w zimnej wodzie przez 1 godzinę.
Napełnij świeżą wodą. Gotuj przez 20 minut (lub do momentu, gdy kurki opadną).
Spuść wodę. Kurki opłucz zimną wodą.
Wlej nową wodę, dodaj do grzybów pieprz, goździki, sól i cukier.
Gotować. Gotuj przez 7-10 minut.
Wlej esencję octu. Gotować.
Sterylizuj słoiki i pokrywki.
Łyżką cedzakową rozłóż kurki do pojemników.
Uzupełnij marynatą. Korek.

Dokładnie miesiąc później możesz zaprosić gości i członków rodziny na degustację!

Grzyby mleczne na zimę w bankach

Solone grzyby mleczne to jedna z najbardziej znanych potraw kuchni rosyjskiej. To prawda, że \u200b\u200bdo ich przygotowania będziesz musiał spróbować - poświęcić czas i wysiłek. Ale wszystkie wysiłki zwrócą się sowicie.

Składniki:

Pieczarki mleczne - 10 kg.
Sól - 0,5 kg.

Algorytm działania:

Wybierz najlepsze grzyby - bez robaków i tuneli czasoprzestrzennych, a nie starych.
Dokładnie spłucz, możesz użyć miękkiej szczoteczki.
Kolejnym etapem jest moczenie, bez niego nie można się obejść, ponieważ pieczarki mleczne (zarówno białe, jak i czarne) mają gorzki smak. Napełnij duży pojemnik (szklany lub emaliowany) wodą, zanurz w nim grzyby. Przykryj górę pokrywką, aby grzyby były całkowicie pokryte wodą. Przez kilka dni rano i wieczorem należy zmienić wodę, umyć grzyby.
Najdłuższy etap się skończył, potem wszystko jest prymitywnie proste. Musisz wybrać pojemnik do solenia, ponownie powinien być szklany, emaliowany.
Połóż grzyby głową w dół. Posyp solą. Potem kolejna warstwa. Sól. Rób to, aż zabraknie składników.
Wyłóż pieczarki gazą lub czystą bawełnianą szmatką. Powyżej - drewniane koło lub pokrywka, ucisk.
Przechowywać w chłodnym miejscu.

Grzyby będą gotowe po 2 dniach, można je ułożyć w małych pojemnikach, na wierzch wlać olej roślinny. Czyste na mrozie, marząc o wczesnej degustacji.

Jak zamknąć marynowane grzyby na zimę w słoikach

Na zimę można marynować prawie wszystkie grzyby (oczywiście jadalne), ale najlepiej zrobić to z borowikami, borowikami, borowikami, maślakami.

Składniki:

Grzyby - 2 kg.
Woda - 1 l.
Cukier - 2 łyżki. l. (ze zjeżdżalnią).
Sól - 4 łyżeczki (również ze zjeżdżalnią).
Pachnąca i ostra papryka.
Goździk i liść laurowy - 3 szt.
Ocet 9% - 5 łyżek. l.
Czosnek - 2 goździki.

Algorytm działania:

Pierwszy etap to sortowanie i pranie, etap jest długi, ale konieczny.
Następnie włóż grzyby do pojemnika, zalej wodą (bez normy). Doprowadzić do wrzenia, osuszyć, ponownie spłukać zimną wodą, piasek, kurz, niezauważone igły zostaną zmyte.
Do napełnienia wodą. Ponownie włóż do pieca, gotuj teraz grzyby, aż będą ugotowane (aż opadną na dno, a bulion stanie się przezroczysty).
Ostrożnie wlej bulion do rondla. Na każdy litr bulionu grzybowego wsyp cukier i sól, przyprawy i czosnek zgodnie z normą (włóż całe zęby). Zachowaj tylko ocet.
Włóż grzyby do marynaty. Gotować 5 minut.
W tym czasie sterylizuj pojemniki (lub zrób to wcześniej), pokrywki.
Wlej ocet i możesz od razu wlać.
Szczelnie zamknąć, odwrócić, przykryć kocem.

Niezbyt trudne, ale bardzo smaczne!

Przepis na marynowanie grzybów na zimę w słoikach

Prawie wszystkie grzyby nadają się do marynowania, tylko elita nadaje się do marynowania. Najlepsze są grzyby mleczne i grzyby, te ostatnie nawet nie wymagają gotowania, ale cieszą gęstą konsystencją, zachowują kolor i stają się chrupiące w procesie solenia.

Składniki:

Ryżik - 1 kg.
Sól - 3 łyżki. l.
Czosnek - 5 goździków.

Algorytm działania:

Grzyby posortować, odciąć nogi, można je ugotować, usmażyć i zjeść.
Zalej czapki dużą ilością wrzącej wody. Wytrzymaj 3 minuty.
Wyślij durszlak, aby woda była całkowicie szklana.
Teraz przenieś grzyby z durszlaka do emaliowanego dużego pojemnika.
Sól, dodaj posiekane ząbki czosnku. Dokładnie wymieszaj. Pozostaw do soli na 30 minut.
Sterylizuj pojemniki i przechowuj w lodówce.
Ułóż grzyby wystarczająco mocno. Posyp solą.
Uszczelnij z pokrywkami.

Przechowywać w lodówce! Cierpliwie czekaj na zimę i wakacje, aby zadowolić domowników i przyjaciół.

Smażone pieczarki na zimę w słoikach

Jeden ze sposobów zbierania grzybów na zimę, co dziwne, sugeruje najpierw ich usmażenie, a następnie zwinięcie. Ci, którzy spróbowali takiego dania twierdzą, że jest bardzo smaczne, nie wymaga dodatkowych zabiegów kulinarnych.

Można go jeść od razu (jeśli pieczarki były smażone na oleju roślinnym) lub podgrzewać (jeśli użyto ghee). Do tej metody zbioru najlepiej nadają się kurki, nie tracą kształtu i wyglądają bardzo apetycznie.

Składniki:

Kurki
Sól.
Pieprz.
Topione masło.

Algorytm:

Proces zbioru grzybów rozpoczyna się według jednego scenariusza - zebrane kurki należy uporządkować, a to należy robić szczególnie ostrożnie. Dzięki specjalnej budowie kapelusza grzyby te potrafią „zahaczyć” dużo leśnych resztek, igieł i liści.
Następnie opłucz grzyby, aby usunąć niewidoczny piasek i kurz. Małe pieczarki zwijają się w całości, duże można pokroić lub połamać.
Pieczarki włożyć do zimnej wody w dużym rondlu. Gotować. Gotować 5 minut. Wyślij do durszlaka.
Rozpuść masło na dużej patelni. Włóż kurki na patelnię z oliwą.
Teraz musisz smażyć do ugotowania, proces zajmie od 40 do 50 minut. Na sam koniec dodaj trochę soli i pieprzu. Możesz eksperymentować - wycisnąć kilka ząbków czosnku przez prasę. Wtedy danie nabierze przyjemnego aromatu czosnku.
Sterylizuj pojemniki, pokrywki też.
Pieczarki zapakuj bardzo ciasno. Wlej olej, na którym były smażone. Korek.

Wyślij do zimnego miejsca, ferie zimowe będą bardzo zabawne i jasne, ponieważ główną ozdobą świątecznego stołu będą słoneczne kurki!

Pieczarki z kapustą na zimę w słoikach

Solanka to jedna z najstarszych rosyjskich potraw, która jest zrobiona z kapusty i innych warzyw. Ale jeśli dodasz grzyby do warzyw, danie zamieni się w przysmak, którego nie wstydzi się traktować nawet obcokrajowców.

Składniki:

Kapusta biała - 1 kg.
Pomidory - 0,5 kg.
Marchewki - 0,5 kg.
Cebula cebulowa 0,5 kg.
Grzyby (borowiki, borowiki) - 700 gr.
Ziele angielskie - 3-5 szt.
Liść laurowy - 4 szt.
Rafinowany olej roślinny - 0,5 łyżki.
Ocet - 3 łyżki. l.
Sól i cukier - 2 łyżki. l.

Najłatwiejszym i najszybszym przepisem na domowe pieczarki to pyszne marynowane grzyby, które można spożywać jako samodzielną przekąskę ze śmietaną lub octem. Najprostszym sposobem jest marynowanie borowików - będziesz musiał majstrować przy borowikach lub borowikach, ponieważ po ugotowaniu marynata okazuje się ciemna i niezbyt smaczna z wyglądu. Ale z borowikami nie ma problemów - chyba że trzeba je najpierw wyczyścić.

Na podstawie jednego kilograma grzybów potrzebujemy:

Cebula - jeden kawałek
Ocet stołowy 6% do marynaty - 60 mililitrów
Liść laurowy - 3-4 sztuki
Sól - jedna łyżka stołowa
Pieprz czarny, goździki, inne przyprawy - opcjonalnie

Do marynaty lepiej nie brać dużej ilości przypraw, ponieważ mogą one „zabić” pachnący „leśny” aromat grzybów.

Marynować borowiki w następujący sposób: grzyby umyć i pokroić na małe kawałki, zagotować w zwykłym rondlu, dodając szklankę wody. Po gotowaniu na małym ogniu musisz gotować grzyby przez kolejne piętnaście do dwudziestu minut - uważnie obserwuj, czy nie przyklejają się do dna, będziesz musiał ciągle mieszać. Następnie spuszczamy wodę do osobnego pojemnika, dodajemy odmierzony ocet, sól, przyprawy, liść laurowy, pozwalamy się zaparzyć. Borowiki wkładamy do słoików na cebulę pokrojoną w krążki, zalewamy marynatą i zwijamy na zimę. Po zszyciu lepiej nie wkładać powstałych półfabrykatów do łaźni wodnej, ale natychmiast wysłać je do przechowywania w lodówce (dlatego wcześniej zadbaj o sterylizację słoików).

przepis na grzyby w puszkach

Najprostszym sposobem jest konserwowanie borowików, borowików lub grzybów, ale trzeba będzie trochę pomajstrować przy marynacie - a raczej dodać do przepisu niewielką ilość kwasu cytrynowego, aby marynata była przezroczysta. Za kilogram pieczarek pobieramy następujące składniki:

Cztery łyżeczki (bez szkiełka) soli kuchennej
Dwie łyżki octu 6% lub 9%
Liść laurowy, groszek czarny lub ziele angielskie - do smaku

Pieczarki przechowujemy na zimę w następujący sposób: w borowikach lub borowikach odcinamy nóżki 2-3 centymetry od kapelusza, dokładnie spłukujemy pod bieżącą chłodną (nie gorącą) wodą, przekładamy do rondla i gotujemy z niewielką ilością wody na małym ogniu ciepło. Będziesz musiał stale monitorować grzyby - będziesz musiał od czasu do czasu usuwać piankę i mieszać. Grzyby będą gotowe, gdy bulion stanie się przezroczysty.

Na tym etapie należy dodać liść laurowy, pieprz, kwasek cytrynowy i ocet, po czym pieczarki gotujemy jeszcze przez jakiś czas, aż opadną na dno patelni. W rezultacie solanka powinna stać się całkowicie przezroczysta. Potem pozostaje tylko wlać grzyby do słoików wraz z bulionem i zamknąć grzyby w puszkach na zimę. Po zszyciu zalecamy sterylizację słoików w kąpieli wodnej przez dwadzieścia do trzydziestu minut.

Grzybowa przekąska na zimę

Jednym z najsmaczniejszych i najprostszych przepisów na przekąski grzybowe na zimę są bułki grzybowe w koreańskim stylu. Pikantne, pikantne, pikantne, te grzyby z pewnością staną się ozdobą stołu. Do przygotowania tej grzybowej przekąski najlepiej nadają się solidne rodzaje grzybów.

Na kilogram pieczarek potrzebujemy:

Dwie średnie żarówki
Jedna czerwona papryka
Jeden strąk ostrej papryki
Sto gramów marchewki
Trzy do czterech ząbków czosnku
Sto gramów oleju roślinnego
Jedna łyżeczka esencji octowej (można zastąpić niewielką ilością kwasu cytrynowego)
Sól, cukier, mielony pieprz

Etapem wstępnym, obowiązkowym do konserwacji, jest gotowanie grzybów. Pieczarki gotujemy przez pięć do siedmiu minut, po czym spuszczamy wodę i myjemy pod bieżącą zimną wodą. Gdy grzyby się gotują, nie musisz ich śledzić - ten czas lepiej spędzić na przygotowaniu innych składników. Drobno posiekaj wszystkie warzywa i usmaż na oleju roślinnym.

Gdy grzyby będą gotowe, wymieszaj je ze smażonymi warzywami, wlej drobno posiekany czosnek, sól, pieprz, dodaj ocet. Mieszankę należy podawać w temperaturze pokojowej przez jedną do dwóch godzin, po czym gotową przekąskę grzybową można przenieść do słoików do zszywania (najlepiej wziąć małą objętość - na przykład pół litra lub litr) i zamknąć zima.

Nie ma potrzeby sterylizacji po zszyciu.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł