Cukier waniliowy - skład, korzyści i szkody. Czym jest cukier waniliowy - technologia produkcji przemysłowej, zastosowania kulinarne i przepisy kulinarne
Zdarza się, że spacerujesz po mieście i mimowolnie łapiesz przyjemny zapach wypieków, na twoich oczach od razu widzisz zdjęcie apetycznej bułki, świeżo upieczonych ciast lub innej muffinki. Cały ten zapach pochodzi z jakiejś piekarni lub piekarni.
Dzięki temu, że do ciasta dodaje się taką przyprawę jak wanilina, pieczenie nabiera przyjemnego aromatu.
Z czego powstaje wanilina?
Vanillin to bezbarwny, krystaliczny proszek o charakterystycznym waniliowym zapachu, otrzymywany na drodze syntezy laboratoryjnej. Zapotrzebowanie na taką przyprawę przewyższa samą kolekcję wanilii, dlatego konieczna jest synteza waniliny sztuczną metodą. Posiada zdolność rozpuszczania się w wodzie. Ponieważ sama wanilia jest bardzo droga, ze względu na trudność w jej uprawie, należy ją zastąpić proszkiem z dodatkiem ekstraktu waniliowego. Do produkcji na dużą skalę wyrobów piekarniczych wanilinę stosuje się ze względu na jej taniość i dostępność. W dzisiejszych czasach na półkach supermarketów lub na targu bez trudu znajdziesz odpowiednią przyprawę.
Rodzaje waniliny
W produkcji występuje kilka rodzajów waniliny:
- Kryształ. Ma wyraźny smak waniliowy i jest używany do pieczenia, produkcji czekolady i lodów. Wzmacnia swój zapach w wysokich temperaturach.
- Sproszkowana wanilina. Ma postać proszku, łatwo rozpuszcza się w płynach, ma charakterystyczny aromat wanilii, jest używany do produkcji czekolady.
- Wanilina w postaci płynnej. Używany do przygotowywania napojów.
Jak zrobić cukier waniliowy
Co może zastąpić wanilię? Cukier waniliowy jest popularny wśród gospodyń domowych i jest używany w kuchni od czasów starożytnych, głównie do przyrządzania wyrobów cukierniczych i piekarniczych. Ma słodki smak, przyjemny aromat wanilii.
Podstawową procedurą uzyskania cukru waniliowego jest zmieszanie cukru pudru z ekstraktem waniliowym.
Strąk wanilii należy wymieszać z cukrem i pozostawić na chwilę, aby nasycić aromat. Następnie należy przechowywać w ciemnym, zamkniętym miejscu, aby zapach nie zniknął.
Cukier jest produkowany przez uprawę buraków. Po przejściu przez buraka procesu technologicznego przerobu uzyskuje się z niego słodki produkt.
Proces uprawy wanilii jest najbardziej czasochłonny ze względu na konieczność sztucznego zapylania rośliny. Cena wanilii jest znacznie wyższa niż cukru.
Cukier waniliowy możesz zrobić sam, bez problemu w domu, jeśli masz odpowiednie składniki. Jeśli masz czas i chęć, gotowanie nie będzie trudne. Składniki cukru waniliowego:
- 1 kg cukru
- 1 laska waniliny
Obierz strąk z nasion, wymieszaj z cukrem pudrem i pozostaw na chwilę, aby nasiąkły zapachem.
Wykorzystanie w kuchni waniliny i cukru waniliowego
Wanilina ma szerokie zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym, ale również kosmetycznym. W zapachu perfum często można wyczuć nuty wanilii. Dostępny jest również szeroki wybór szamponów, żeli pod prysznic, mydeł, kremów itp. o zapachu wanilii. Ale, jak powiedzieliśmy, głównym obszarem zastosowania jest gotowanie.
Do czego można użyć wanilii?
Podczas gotowania należy ściśle przestrzegać przepisu, ponieważ ta przyprawa ma wyraźny smak. Przy przedawkowaniu tej przyprawy danie może być gorzkie.. W sprzedaży ten produkt często występuje w wadze 1 lub 2 gramów. Jedna torebka 1 g wystarcza na 1000 g mąki. Podczas przygotowywania potraw mącznych przepis miesza się z suchymi składnikami. W produkcji koktajli mlecznych lub innych napojów zaleca się stosowanie waniliny w postaci płynnej. Około 1-2 gramy na 1 litr płynu.
Sam w sobie ma tendencję do dobrego rozpuszczania się w wodzie, alkoholu, tłuszczu. Użyj tego proszku, aby wzmocnić smak potraw. Przy stosowaniu kosmetyków zapach długo utrzymuje się na włosach i skórze, działa kojąco i odprężająco. Występuje również w postaci kadzidełek, które nadają przyjemny zapach w domu.
Cukier waniliowy znajduje szerokie zastosowanie w produkcji kremów cukierniczych, lodów, wszelkich możliwych wypieków, napojów, koktajli mlecznych. Do pieczenia należy postępować z obliczeniami, że na 1 kg cukru przypada 8-10 gramów cukru waniliowego. Wykorzystywany jest w procesie wyrabiania ciasta lub do posypywania wierzchu produktem.
Cukier waniliowy jest bardziej odpowiedni dla miłośników domowych wypieków. Przygotowanie tej przyprawy w domu jest bardzo łatwe i nie jest trudne. Konieczne jest zakupienie wanilii w formie sztyftu, wytrzyma bardzo długo. Cukier należy wymieszać patyczkiem i pozostawić do zapachu, aby zawsze mieć możliwość zrobienia cukru waniliowego.
Wanilię często dodaje się do alkoholi takich jak koniak czy likiery domowej roboty.
Różnica między waniliną a cukrem nasyconym ekstraktem waniliowym polega na tym, że wanilina ma drobniejsze mielenie i jest bardziej skoncentrowana niż cukier puder waniliowy. Używając tego koncentratu do przygotowania różnorodnych potraw, wymaga znacznie mniej niż cukier puder waniliowy. Cukier waniliowy różni się chemicznie tym, że jest bardziej naturalny w swoich składnikach niż wanilina.
Dla małych dzieci słodycze nie są pożądane. Może to doprowadzić do tego, że Twoje dziecko będzie cierpieć na próchnicę.
Przydatne właściwości waniliny i cukru waniliowego
Zapach wanilii ma zdolność koją, tłumią uczucie agresji, niepokoju, irytacji. Ten zapach może łatwo rozchmurz się, daj pewność siebie. Pomaga w walce z bezsennością. To antydepresant w swoim rodzaju.
Jest ważnym składnikiem wielu deserów, słodkich sosów, przetworów i wyrobów cukierniczych. Kupując cukier waniliowy w sklepie, większość konsumentów jest nieświadoma faktu, że faktycznie wybiera produkt o nazwie „cukier wanilinowy”. Jeden list w tym przypadku ma ogromne znaczenie.
Skład tańszego i zarazem bardziej popularnego zamiennika często pozostawia wiele do życzenia. Innymi słowy, cukier wanilinowy jest syntetycznym zamiennikiem wanilii.
Wanilina to organiczny związek występujący w naturalnych ziarnach wanilii, odpowiedzialny za ich smak i zapach. Jednak sztucznie uzyskana substancja syntetyczna znacznie traci na wartości.
W przemyśle spożywczym jest produkowany na masową skalę w celu obniżenia kosztów produkcji. Taki produkt z prawdziwą wanilią niestety niewiele ma ze sobą wspólnego, a poza tym ma pewien wpływ na zdrowie.
Wszystko to dzięki sztucznym dodatkom do żywności, które można znaleźć w jego składzie. US National Health Harm umieścił go w Rejestrze Niebezpiecznych Chemikaliów. U osób wrażliwych substancja może powodować podrażnienie skóry, egzemę, zmiany pigmentacji skóry oraz kontaktowe zapalenie skóry.
Wanilia, obok szafranu i kardamonu, jest jedną z najdroższych przypraw na świecie. Dlatego cukru waniliowego nie można przypisać tanim produktom, a poza tym trudno go znaleźć w zwykłych sklepach. Jest to mieszanka cukru buraczanego z dodatkiem strąków wanilii lub ekstraktu waniliowego.
Można go jednak łatwo przygotować w domu. To znacznie lepsze rozwiązanie niż kupowanie gotowego cukru wanilinowego, który zawiera kontrowersyjną wanilinę (lub etylowanilinę).
Ważne jest, aby w tym celu kupować laski wanilii, przechowywane w szczelnych opakowaniach, które zapobiegają ich wysychaniu.
domowy przepis na cukier waniliowy
Konieczne jest przygotowanie 200 g cukru i laski wanilii. Przecina się go na pół, a ziarna wybiera się ze strąka. Cukier umieszcza się w słoiku z dobrą pokrywką, zawartość laski wanilii wlewa się i dokładnie miesza.
Sam strąk jest krojony i dodawany do mieszanki, co dodatkowo wzmacnia jego smak. Od czasu do czasu warto potrząsnąć zawartością słoika, aby nie pojawiły się grudki. Jedna łyżeczka takiego cukru zastępuje paczkę waniliny.
Cukier smakowy można również uzyskać dodając inne intensywnie smakowe składniki. Lawenda, melisa, fiołek cynamonowy czy skórka startej pomarańczy to gwarancja ciekawego smaku w naturalnym produkcie bez konserwantów i sztucznych barwników.
W literaturze gastronomicznej, a także w użytku domowym używamy słów takich jak wanilia, wanilina i cukier waniliowy. Te składniki do wielu dań można kupić w każdym supermarkecie. Pyszne wypieki z waniliną zajmują całe sekcje na stronach kulinarnych. W tym artykule opowiem o tym, jak wanilia różni się od waniliny i cukru waniliowego.
Kilka wieków temu wanilia była uważana za jedną z najdroższych przypraw. Jej producenci umieszczają markę na każdej laski wanilii. Co zaskakujące, świeże owoce tropikalnego pnącza w ogóle nie pachną. Te ciemnobrązowe strąki, oleiste w dotyku, po zebraniu są gotowane na parze i suszone. Po pojawieniu się na nich białych kryształków są one pakowane i wysyłane do przerobu. Rzadko jeden strąk zawiera więcej niż 3% wanilii.
Wanilia została przywieziona do Europy z Nowego Świata w średniowieczu. Producenci tej przyprawy należeli do odrębnego cechu rolników, cieszących się dużym szacunkiem i dobrymi dochodami. Jeszcze wcześniej, na terenie współczesnego Meksyku, miejscowe plemię Totonac używało strąków wanilii jako pieniędzy. Jeśli cofniemy się do średniowiecza, to oprócz wspomnianego już cechu rolników waniliowych, na tę przyprawę polowali złodzieje specjalizujący się w wanilii. To właśnie w celu przeciwdziałania złodziejom wanilii rolnicy zaczęli znakować każdy strąk.
Aby wykorzystać wanilię do gotowania, nasiona są usuwane ze strąka i mielone w moździerzu ceramicznym. Dzięki takiemu potarciu pomieszczenie wypełni się trwałym oryginalnym aromatem wanilii. Dodając ten składnik do mleka lub śmietanki, możesz zrobić budyń waniliowy lub sos. W takim przypadku nie trzeba nawet pocierać kapsuły. Można go wydobyć z powstałego deseru, wysuszyć i umieścić w słoiku z cukrem. Po chwili zamieni się w cukier waniliowy.
Cukier waniliowy to doskonały składnik do wypieków, ozdabiania owoców i deserów.
Co to jest krystaliczna wanilina? To syntetyczny odpowiednik wanilii, czyli ziarna o zapachu przypraw. Już jedna szczypta wystarczy, aby napełnić danie przyjemnym smakiem i aromatem. To prawda, że jeśli przesadzisz, zamiast pożądanego efektu możesz uzyskać niepotrzebną gorycz.
Nawiasem mówiąc, jeśli nie chcesz czekać, aż ziarna wanilii nasycą cukier swoim smakiem, możesz to samo osiągnąć z wanilią. Wystarczy wymieszać kilka szczypt wanilii i cukru.
Do jakich potraw można użyć wanilii? Oczywiście pieczenie jest tutaj na pierwszym miejscu. Ale wanilia może być również używana do gotowania ryb. Na przykład możesz upiec łososia z wanilią lub ugotować soloną rybę przy użyciu tej przyprawy.
Wanilia jest szeroko stosowana w aromaterapii. Zapach tej przyprawy daje poczucie komfortu i bezpieczeństwa. Ponadto wanilia pomaga pozbyć się wysypki nerwowej na skórze i przywrócić jej elastyczność. Jeśli straciłeś apetyt, możesz go zwrócić z tą wyjątkową przyprawą. Ponadto wanilia wchodzi w skład wielu kosmetyków.
Cukier waniliowy, będący ulubionym dodatkiem smakowym wielu gospodyń domowych, jest mieszanką waniliny i cukru pudru. Jest bardzo łatwy w użyciu i nadaje potrawom pyszny aromat i smak. Idealnie nadaje się do pieczenia, ponieważ nie traci swoich właściwości pod wpływem wysokich temperatur.
Znajduje również szerokie zastosowanie w przygotowaniu kremów, koktajli, płatków zbożowych, zapiekanek, słodkich sosów i jogurtów. Spożywanie pokarmów zawierających cukier waniliowy jest niezwykle korzystne, ponieważ jest silnym antydepresantem. Jeśli zostanie to zrobione z umiarem, nastrój się poprawi, a postać nie ucierpi. Ponadto aromat ten jest w stanie złagodzić niepokój, uniknąć bezsenności i normalizować trawienie.
Cukier waniliowy, który jest szeroko stosowany w kuchni, można łatwo przygotować w domu. Aby to zrobić, musisz wziąć naturalną laskę wanilii i 1 kg cukru pudru. Najważniejsze, że strąk jest miękki i tłusty. Z niego powinieneś zdobyć wszystkie nasiona, zmielić w moździerzu. Zmiel cukier w młynku do kawy i wymieszaj z nasionami. Otrzymany produkt trzymaj pod zamkniętą pokrywką. Możesz być zainteresowany czytaniem.
Za pomocą cukru waniliowego każdej słodkiej potrawie można nadać niezwykły aromat i pyszny bogaty smak. Oto kilka pysznych przepisów na cukier waniliowy, które pokochacie Ty i Twoja rodzina.
lody waniliowe
Składniki:
- mleko - 550 ml
- cukier - 50 g
- żółtka - 3 szt.
Ubite żółtka z cukrem granulowanym podgrzewamy w łaźni wodnej do zgęstnienia. Połowę mleka wymieszać z cukrem waniliowym, dodać do masy jajecznej. Po 10 minutach zdjąć masę z ognia i dodać resztę mleka, dobrze wymieszać. Schłodzoną masę mleczną przelewamy do foremek, wkładamy do zamrażarki i po kilku godzinach otrzymujemy pyszną.
sos waniliowy
Składniki:
- krem - 200 ml
- cukier waniliowy - 1 łyżeczka
- żółtko - 1 szt.
- masło - 1 łyżeczka
- skrobia kukurydziana - 1 łyżeczka
Śmietanę podgrzewamy cukrem waniliowym, do mieszanki dodajemy cukier z ubitymi żółtkami. Następnie dodajemy skrobię i masło, mieszamy i studzimy.
Ciasteczka Waniliowe
Składniki:
Wymieszaj przesianą mąkę, posiekane orzechy laskowe, cukier, cukier waniliowy. Po wymieszaniu masy dodać tutaj jajka, zagnieść miękkie ciasto. Rozwałkowujemy, wycinamy figurki foremkami, kładziemy starannie na blasze do pieczenia, smarujemy olejem, wkładamy do piekarnika. Po 20 minutach wyjmij ciasteczka i posyp cukrem pudrem.
Deser Owocowo Waniliowy
Czego potrzebujesz:
- jabłka - 3 szt.
- migdały - 2 łyżki. łyżki
- banan - 1 szt.
- wiśnia - 1 łyżka. łyżka
- cukier waniliowy - 1 stół. łyżka
- cukier brązowy - 100 g
- cytryna - 0,5 szt.
Upiecz posiekane migdały, usuń pestki z wiśni. Obrane jabłka z usuniętym rdzeniem gotujemy w wodzie z sokiem z cytryny. Do tej samej wody dodać cukier, gotować do uzyskania syropu. Robimy puree bananowe, mieszamy z orzechami i cukrem waniliowym. Powstałą masę wkładamy do jabłek, zalewamy syropem, wkładamy do piekarnika na 10-20 minut. Gotowe jabłka ozdobione są kremem bananowym i wiśniami.
Koktajl truskawkowo-waniliowy
Składniki:
- truskawki - 200 g
- mleko - 200 ml
- lody waniliowe - 100 g
- cukier waniliowy - 1 łyżka. łyżka
- kakao - 0,5 łyżeczki
W blenderze ubij mleko, lody, cukier waniliowy i truskawki. Koktajl jest gotowy, gdy uzyskasz gęstą pienistą mieszankę. Wlać do szklanek, posypać kakao, podawać ze słomkami. Możesz ozdobić całą truskawką.
To bezbarwne kryształy o zapachu. Wanilina znajduje zastosowanie w przemyśle kulinarnym, perfumeryjnym i farmaceutycznym. W przemyśle cukierniczym wanilinę dodaje się do ciast, ciast, ciastek, koktajli, lodów, czekolady, deserów i innych wyrobów cukierniczych. Dodatek waniliny pozwala nadać produktowi kulinarnemu waniliowy smak. Sprzedawana w sklepach wanilina wygląda jak biały proszek, czasem z żółtawym odcieniem.
Skład waniliny:
Wzór chemiczny waniliny to C8H8O3. Chemiczna nazwa krystalicznej waniliny to 4-hydroksy, 3-metoksybenzaldehyd. 100 gramów waniliny zawiera:
- 12,65 gramów węglowodanów;
- 0,1 grama tłuszczu;
- 0,1 grama białka.
Wartość odżywcza waniliny na 100 gramów produktu wynosi 288 kcal.
Produkcja waniliny:
W swojej naturalnej postaci wanilina znajduje się w owocach wanilii. Stanowi około 2% suchej masy przetworzonych owoców wanilii. Wanilina jest również izolowana z owoców cynamonu i winorośli orchidei. Madagaskar dostarcza dużą część naturalnej waniliny na rynek światowy.
Koszt wytworzenia naturalnej waniliny jest bardzo wysoki. Najpierw owoce wanilii należy zebrać, a następnie przechowywać przez kilka miesięcy, następnie potraktować wrzącą wodą, a następnie podgrzewać i gotować na parze przez 1-2 tygodnie. Podczas przetwarzania owoce nabierają ciemnobrązowego koloru. Ponadto nasiona są suszone i przechowywane przez kilka miesięcy, podczas których nasila się ich zapach. Tak złożony proces technologiczny wytwarzania naturalnej waniliny znacznie zwiększa jej koszt, co czyni go dostępnym tylko dla bogatych ludzi.
W produkcji i życiu codziennym stosuje się głównie krystaliczną wanilinę, identyczną z naturalną, otrzymywaną w drodze syntezy. Obecnie duża część waniliny jest produkowana z surowców petrochemicznych. Jest to dwuetapowy proces, w którym gwajakol reaguje z kwasem glioksylowym. Otrzymuje się kwas wanililomigdałowy, który jest następnie utleniany do kwasu 4-hydroksy-3-metoksyfenyloglikolowego i dekarboksylowany do waniliny. W Rosji krystaliczna wanilina jest produkowana zgodnie z GOST 16599-71. Koszt waniliny różni się na rynku rosyjskim, ale średnio można powiedzieć, że 5 gramów krystalicznej waniliny kosztuje około 25 rubli.
Zastosowanie waniliny - ile dodać:
Wanilinę należy dodać w ilości wskazanej w przepisie, ale jeśli przygotowujesz własne danie, zaleca się dodanie waniliny w proporcji: 1 gram waniliny do aromatyzowania 1 kilograma ciasta. Dodając wanilinę więcej niż podana ilość, gotowe danie może mieć gorzki smak. Przed dodaniem do dania zaleca się najpierw rozcieńczyć wanilinę w ciepłej wodzie w proporcji od 1 do 20. Zaleca się dodanie waniliny do ciasta przed obróbką cieplną, a do napojów, sufletów i budyniu - do dania, które ma jeszcze nie schłodzone.
Jak wymienić wanilinę:
Wanilinę można zastąpić cukrem waniliowym, naturalną wanilią lub esencją waniliową, ale należy wziąć pod uwagę proporcje. Cukier waniliowy należy umieścić w naczyniu gdzieś 7-10 razy więcej niż wanilina. Używając naturalnej laski wanilii, należy wziąć 1 strąk, przeciąć wzdłuż i wyskrobać małe czarno-brązowe ziarenka, które dodajemy do dania. Jeśli użyjesz esencji waniliowej, to 3-5 kropli wystarczy na 1 kilogram produktu. Jeśli obecność smaku waniliowego w naczyniu nie ma znaczenia, wanilinę można zastąpić innym smakiem lub całkowicie porzucić, ale danie nie będzie już miało swojego oryginalnego smaku, wymyślonego przez autora przepisu.
Jaka jest różnica między cukrem waniliowym a cukrem waniliowym:
Cukier waniliowy nie jest waniliną, ale cukier waniliowy może być dobrym substytutem wanilii w niektórych przepisach. Cukier waniliowy to mieszanka cukru pudru lub cukru granulowanego z waniliną, to znaczy wanilina jest zawarta w cukrze waniliowym, ale jest rozcieńczana cukrem. Dodając cukier waniliowy do dania, potrzebujesz go więcej niż aromat wanilinowy. Aby nadać waniliowy smak 1 kilogramowi ciasta, możesz dodać 1 łyżeczkę cukru waniliowego, ale musisz dodać tylko 1 gram wanilii, czyli na czubku noża, w przeciwnym razie smak potrawy będzie gorzki . Na tym polega różnica między cukrem waniliowym a waniliną – cukier waniliowy oprócz waniliny zawiera również cukier granulowany, a wanilina to aromat w czystej postaci, identyczny z naturalną wanilią.
Korzyści z waniliny:
Główną zaletą waniliny jest jej uspokajający wpływ na organizm człowieka. Przyjemny zapach i smak waniliny pozwala się zrelaksować, złagodzić podrażnienia i wyeliminować bezsenność. Przyjemny aromat i smak wanilii wprawia w dobry nastrój i zapewnia dobry nastrój na cały dzień. Ponadto wanilina jest afrodyzjakiem.
Szkoda waniliny:
Wanilina może zaszkodzić ludzkiemu organizmowi tylko swoją indywidualną nietolerancją i nadmiernym jej stosowaniem. W takim przypadku może powodować reakcje alergiczne.
Dostępna na rynku krystaliczna wanilina ma chemiczny smak identyczny z naturalnym, a produkty chemiczne w zasadzie nie są dobre dla ludzi. Należy również wziąć pod uwagę, że wpływ różnych smaków na organizm nie został jeszcze w pełni zbadany przez naukowców, dlatego wanilinę należy spożywać bardzo mocno.
Okres ważności i przechowywanie waniliny:
Okres przechowywania i trwałość waniliny zależy od konkretnego producenta i zwykle wynosi od 6 do 12 miesięcy. Aby uzyskać dokładne informacje, zobacz datę ważności na opakowaniu. Zaleca się przechowywanie waniliny przy względnej wilgotności powietrza nie większej niż 70% i temperaturze nie wyższej niż +25 stopni Celsjusza.