Gotowana i suszona kiełbasa i mięso końskie. Kiełbasa z mięsa końskiego „Makhan”: recenzje

Dziś na lunch zjadłam pyszne kazy

Jakim zwierzęciem jest ten Kazy? Jak nazywa się kiełbasa z koniny?

Kazy lub kazylyk to kiełbasa z mięsa końskiego. Do niedawna był to oczywiście bardziej produkt domowy. Ale teraz zacząłem je widzieć w sklepach. Kazy to baszkirska wersja wymowy, Kazylyk to tatarski. Każda z tych nazw może być podana na etykiecie sklepu z kiełbasami.

Kiełbasę Kazy można gotować lub peklować na sucho. Aktualnie suszę jednego. Chociaż bardzo lubię też gotowane.

Niezależnie od sposobu dalszego przygotowania, kazyłyk z koniny to dość duże kawałki mięsa i smalcu marynowane w soli i przyprawach, a następnie nadziewane w jelitach.

Dawniej, gdy na wsiach hodowano jeszcze konie na mięso, po uboju zwierzęcia właściciele tradycyjnie przygotowywali od razu obie wersje takiej kiełbasy z koniny. Jak rozumiesz, kazylyk suszony na sucho pomagał zachować mięso do wykorzystania w przyszłości.

Jestem wielkim fanem kuchni baszkirskiej i tatarskiej. Znam i potrafię samodzielnie ugotować niemal wszystkie najsłynniejsze dania, łącznie z kazy. Ale dzisiaj moja historia dotyczy kiełbasy marki Podkovka, Kumertau.

Jaka powinna być prawdziwa kiełbasa kazy i czy podkovka kazy jest dobra?

Prawdziwy kazylik z mięsa końskiego jest dość tłusty. W domowej kiełbasie tłuszcz może stanowić nawet jedną trzecią. Produkt kupowany w sklepie jest zwykle mniej tłusty. Więc kiełbasa Podkovka jest dość sucha. Jak na mój gust nie jest źle, ale mój mąż powiedział FI. Lubi kazyłyk grubszy i bardziej soczysty. Ogólnie rzecz biorąc, to zależy od każdego.

Kolejny punkt. Jak już pisałem, dobrą kiełbasę przygotowuje się z dość dużych, podłużnych kawałków mięsa i słoniny końskiej, naturalnie oczyszczonej z żyłek i niewoli. W kiełbasie Podkovka nie, nie, czasami są za małe kawałki mięsa, czasem nawet włókniste wtrącenia. Tłuszcz jest bardzo drobno zmielony.

Smak kiełbasy Podkovka jest delikatny, lekko oleisty. Mięso jest dość miękkie, łatwo się kroi i gryzie. Sugeruje to, że mięso końskie używano jako młode, a kawałki pobrano z mostka i otrzewnej, pocięto prawidłowo, biorąc pod uwagę kierunek włókien.

Kazylyk z koniny Podkovka dostępny jest w dwóch wersjach: klasycznej i pikantnej. Mam klasycznego Kazy'ego.

Mieszanina: mięso końskie, sól, cukier, pieprz czarny. Powłoka: Belcosin (białko zwierzęce)

Skład kazylyku ​​nie może być bardziej naturalny. Pewnie stąd bierze się jego cena. To, że Podkovka kazy nie jest nadziewana naturalnym jelitem, z łatwością mogę to znieść. Nadal produkt sklepowy.

W sklepach sieci Bayram i Pyaterochka koszt to 440 rubli. na patyk 300 gr.

W markowym sklepie internetowym Podkovka koszt to 390 rubli. na patyk 300 gr. (dostawa dostępna na terenie całej Federacji Rosyjskiej)

Producent twierdzi, że wszystkie jego przysmaki są halal. Ogólnie rzecz biorąc, jest to również przyjemne, jeśli oczywiście prawdziwe.

Halal jest dozwolonym działaniem w szariacie. W tym przypadku halal odnosi się do mięsa zwierzęcego, które zostało przetworzone i przygotowane w taki sposób, aby nie naruszało islamskich tabu żywieniowych. Koran jasno określa listę produktów spożywczych, których spożycie jest zabronione w islamie. Należą do nich wieprzowina; padlina; mięso zwierząt ubitych bez wspominania imienia Allaha; mięso zwierząt uduszonych, pobitych prętami, złamanych lub zabitych przez drapieżnika, wskazane w trzecim wersecie Sury Al-Maida.

Na co zwrócić uwagę wybierając kiełbasę z koniny

Nie ma znaczenia, czy kupisz kazy w sklepie, czy na targu, sztyft powinien być lekko błyszczący i nie mieć białawej lub śliskiej powłoki.

Żółty tłuszcz w tym przypadku nie jest oznaką produktu niskiej jakości. W przeciwieństwie do wołowiny, tłuszcz koński ma kolor od kremowego do żółtawego. Jest to normalne i nie oznacza, że ​​zwierzę jest stare. Podczas suszenia tłuszcz w kiełbasie kazy może nawet nabrać jasnożółtego odcienia.

Pałeczki Kazy nie powinny być zbyt suche. Powinny łatwo wygiąć się o 20 stopni od osi.

W temperaturze pokojowej 25-28 stopni tłuszcz w suszonych plasterkach kazylyku ​​powinien zmięknąć. W tym stanie można go łatwo rozsmarować na pieczywie.

Mięso końskie, podobnie jak wytwarzana z niego kiełbasa, uważane jest dziś za prawdziwy przysmak. Jest znacznie zdrowsze niż inne rodzaje mięsa, zawiera kompletne białko w składzie aminokwasowym i jest trawione 8 razy szybciej niż wołowina. Hipoalergiczne i dietetyczne mięso końskie pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi i zwiększyć poziom hemoglobiny. Istnieje kilka typów, na przykład „Kazi”, „Shuzhuk”, „Mahan”. Te narodowe dania środkowoazjatyckie różnią się technologią gotowania. W naszym artykule szczegółowo opowiemy o kiełbasie Makhan i przedstawimy przepis na jej przygotowanie w domu.

Opis i zdjęcie

„Makhan” to kiełbasa peklowana na sucho, wytwarzana wyłącznie z mięsa końskiego. Ani wieprzowina, ani wołowina się do tego nie nadają. Już sama nazwa kiełbasy Mahan pochodzi od głównego składnika tego środkowoazjatyckiego dania i jest tłumaczona jako „koń” lub „mięso końskie”.

„Makhan” ma delikatny smak. Produkt ma gęstą konsystencję, ale jednocześnie dosłownie rozpływa się w ustach. Prawdziwy „Makhan” to kiełbasa, której zdjęcie pokazano powyżej, w kolorze prawie czarnym. Patrząc przez nią pod światło wyraźnie widać rubinowy odcień. Posiada charakterystyczny krój, w którym widać duże kawałki tłuszczu. Specyfiką tej kiełbasy suszonej na sucho jest to, że do jej produkcji nie używa się mięsa mielonego, a jedynie całe kawałki mięsa i tłuszczu. Jednak prawdziwi koneserzy tego produktu uważają to raczej za zaletę, podkreślającą naturalność kiełbasy Mahan.

Mieszanina

Skład kiełbasy jest jak najbardziej zbliżony do naturalnego. Do wytworzenia tego produktu suszonego na sucho używa się wyłącznie surowego tłuszczu, soli i przypraw. Tradycyjny „Makhan” wytwarzany jest wyłącznie ręcznie i z mięsa specjalnie hodowanych koni. Tucz zwierząt jest intensywny, a następnie mięso końskie jest gęste z niewielką warstwą tłuszczu. „Makhan” nie jest przygotowywany z mięsa koni pociągowych, które służyły jako siła pociągowa. Wiek zwierzęcia nie powinien przekraczać dwóch lat.

Przygotowując kiełbasę, bierze się pod uwagę nie tylko skład, ale także proporcje składników. Na przykład przybliżona ilość wynosi 5-10% całkowitej masy mięsa. Jednak dla różnych osób stosunek ten może być inny.

„Mahan”: technologia produkcji

Nawet na skalę przemysłową prawdziwy „Mahan” wytwarzany jest ręcznie i wyłącznie ze świeżego, nie mrożonego mięsa końskiego.

Cały proces produkcyjny można podzielić na kilka etapów:

1. Odkostnianie to usuwanie mięsa końskiego przez mięśnie z kości. Ten sposób obróbki tuszy zwierzęcej pozwala szybko i sprawnie zakończyć kolejny etap procesu technologicznego.
2. Przycinanie - usuwanie żył i tkanki łącznej z mięsa końskiego. Celem tego etapu jest uzyskanie mięsa najwyższej jakości. To właśnie z tak wysokiej jakości mięsa końskiego bez żyłek i folii powstaje kiełbasa Makhan. Po przygotowaniu surowego mięsa kroi się je na duże porcje o wielkości około 3 cm z każdej strony.
3. Solenie i dojrzewanie mięsa – na tym etapie do przygotowanych kawałków mięsa dodaje się sól i przyprawy (cukier, pieprz, czosnek itp.). Mięso końskie dokładnie miesza się i w tej formie pozostawia do dojrzewania w lodówkach. Czas trwania tego etapu wynosi kilka dni, pod warunkiem, że do mięsa nie dodaje się przyspieszaczy dojrzewania.
4. Formowanie – na tym etapie powstaje półprodukt. Mięso nadziewane jest naturalną osłonką o średnicy zwykle 40 mm i wysyłane do suszenia.
5. Suszenie – dojrzewanie uformowanych wyrobów następuje w specjalnych komorach przez 40 dni. Kiełbasy końskiej „Mahan” nie można gotować. Przygotowywany jest metodą suszenia na sucho, dzięki czemu możliwe jest zachowanie jego naturalnego koloru i aromatu.

Gotową kiełbasę kroimy w plasterki, schładzamy do temperatury 0-7 stopni. Grubość każdego plasterka nie powinna przekraczać 1,5 mm.

Recenzje kiełbas

Opinie publicznych degustatorów kiełbasy Makhan jak zwykle są niejednoznaczne. Oczywiście wszystko zależy przede wszystkim od producenta. Ale nawet bez uwzględnienia tego czynnika pozytywne i negatywne recenzje kiełbasy można podzielić na dwie odrębne grupy.

Klienci polubili „Mahan” w następujący sposób:

• ciekawy naturalny smak;
• przyjemny aromat;
• naturalny skład i korzyści dla organizmu.

Negatywne opinie klientów są następujące:

• obecność substancji chemicznych w składzie produktów większości producentów (aromaty, wzmacniacze smaku i aromatu, utrwalacze koloru, przeciwutleniacze);
• używanie mięsa mielonego na mięso mielone zamiast pokrojonego na kawałki;
• specyficzny smak, obecność grubo posiekanego tłuszczu.

Wybierając produkty suszone na sucho, warto zwrócić uwagę na kryteria jakościowe, jakie powinna spełniać prawdziwa kiełbasa Makhan. Taka jest jego struktura (nie mięso mielone), kolor i skład. Przedstawione powyżej recenzje i rekomendacje pozwolą Państwu kupić naprawdę smaczną i zdrową kiełbasę z koniny. Tymczasem, jeśli bardzo chcesz, możesz przygotować go w domu.

Ile kosztuje Mahan?

Każdy, kto chce spróbować naprawdę wysokiej jakości i smacznego „Makhana”, który nie zawiera żadnych zbędnych składników, powinien wiedzieć, że taka kiełbasa nie może być tania. Średnia cena za kilogram tego suszonego produktu, wykonanego z mięsa końskiego, tłuszczu końskiego, soli i przypraw, wynosi około 800-1000 rubli za 1 kg.

Kiełbasę Makhan sprzedaje się najczęściej w całych lub pokrojonych bochenkach o wadze 400 lub 200 g. Długość całego kija może wynosić 40 cm.

„Makhan” (kiełbasa): przepis na gotowanie w domu

Do gotowania potrzebne będzie mięso końskie i smalec koński, ostudzone i pokrojone na kawałki o grubości 5-10 mm. Stosunek mięsa do smalcu w domowej kiełbasie wynosi zwykle 10:1, co oznacza, że ​​na 10 kg mięsa przypada 1 kg smalcu.

Po pokrojeniu wszystkich składników mięso końskie soli się przez 3-5 dni. W tym celu do pojemnika z kawałkami mięsa dodać 380 g soli, 200 g cukru oraz wyciśnięty czosnek i zmielony pieprz do smaku. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, po czym surowce przesyłane są do dojrzewania w temperaturze 2-6 stopni w wentylowanym pomieszczeniu. Następnie preparat mięsny należy napełnić muszlą (osłonkami lub białkiem kolagenowym) i wysłać do suszenia.

Kiełbasę Makhan suszy się w domu przez około 30-45 dni w wentylowanym pomieszczeniu i wilgotności około 70%. Można go przechowywać w lodówce do 120 dni, po owinięciu każdego bochenka pergaminem.

Kiełbasa końska (kazy) to narodowe danie środkowoazjatyckie. W Kazachstanie, Kirgistanie i Mongolii plemiona koczownicze nadal ręcznie przygotowują kiełbasę z koniny, angażując w to całą rodzinę. Mężczyźni dokonują uboju specjalnie hodowanych w tym celu 2-3-letnich koni, a także rozbioru mięsa przez kobiety, które przetwarzają jelita i przygotowują kazy.

Ale mięso końskie jest spożywane nie tylko przez ludy Azji. W starożytności Rosjanie wytwarzali także kiełbasę wyłącznie z mięsa końskiego. Teraz mięso końskie uważane jest za przysmak i nie jest tanie. Ale to mięso tak Kilka zalet:

• mięso końskie zawiera pełnowartościowe i zbilansowane białko w składzie aminokwasowym, co daje mu wszelkie podstawy, aby uważać je za mięso dietetyczne, które jest doskonale wchłaniane przez organizm (8 razy szybciej niż wołowina);
• mięso końskie ma zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi, ma niską zawartość tłuszczu, a zawarte w nim tłuszcze zajmują pozycję pośrednią pomiędzy tłuszczami pochodzenia zwierzęcego i roślinnego;
• znaczna zawartość witamin i mikroelementów, zwłaszcza witamin A, E, z grupy B i żelaza;
• mięso końskie jest hipoalergiczne.

Jedyną wadą mięsa końskiego jest niska zawartość węglowodanów, co stwarza korzystne środowisko do rozwoju bakterii, a mięso jest źle przechowywane. Dlatego służby weterynaryjne dokładnie sprawdzają mięso końskie pod kątem obecności salmonelli. Ale właściwe przechowywanie i przygotowanie mięsa końskiego pomoże jedynie wydobyć korzyści z mięsa dla ludzkiego organizmu.

Kiełbasa końska to godna dekoracja świątecznego stołu, danie przyjazne dla środowiska i bardzo smaczne. Nadzienie do kazy przygotowuje się z żeberek końskich, które kroi się w paski. Następnie mięso doprawia się mieszanką soli, czarnego pieprzu i czosnku i szczelnie nadziewa w dokładnie umyte jelita grube. Kształt kiełbasy można zmieniać, ale jej długość nie przekracza 60-70 cm. Kazy pozostawia się w suchym miejscu do namoczenia w przyprawach, a następnie gotuje, smaży, suszy lub wędzi. Musisz gotować surową kiełbasę przez co najmniej dwie godziny. Kazy spożywa się zarówno w postaci naturalnej, jak i jako dodatek do pilawu.

Oprócz kazy popularne są również takie rodzaje kiełbasy końskiej jak makhan i shuzhuk.

Mahana- Jest to kiełbasa suszona lub „sucha”, bardzo gęsta i dość specyficzna. Przygotowane z mięsa końskiego i tłuszczu z przyprawami.

Szużuk Poddaje się go obróbce termicznej w taki sam sposób jak kazy, z tą różnicą, że nadzienie występuje w postaci mięsa mielonego z dowolnej części tuszy.

Kazy – tradycyjna potrawa Kazachów – jest bardzo znana nie tylko w Kazachstanie, ale także poza jego granicami.

Doceniono pożywny i smaczny przysmak, który dziś jest już nie tylko daniem na specjalne okazje i duże imprezy, ale także pożywieniem na zwyczajną codzienność. Gości wita się kazy; żadne wesele, pogrzeb czy stypa nie obejdzie się bez kazy.

W domu kazy przygotowuje się zwykle późną jesienią lub zimą, kiedy dokonuje się uboju bydła i przygotowuje się sogym. Od czasów starożytnych przygotowania o tej porze roku przygotowywano z kilku powodów: mięso łatwiej przechowywać zimą; będzie co jeść w tym okresie, kiedy nic nie rośnie. Powód ten związany jest z koczowniczym trybem życia Kazachów, kiedy nie było lodówek i supermarketów. Ponadto jesienią bydło przybiera największą wagę.

Mięso końskie uznawane jest za produkt zdrowy – dzięki niewielkiej zawartości węglowodanów mięso jest bogate w cenne białko, które dobrze się wchłania – wielokrotnie szybciej niż wołowina. Mięso końskie uważane jest za mięso dietetyczne i hipoalergiczne. Mięso końskie ma niską zawartość cholesterolu, a ponadto są w nim witaminy takie jak A, C, witaminy z grupy B, a mięso to jest również bogate w żelazo. Tłuszcz koński nie zamarza, a nawet działa rozgrzewająco na organizm, dlatego od czasów starożytnych kazy zabierano w podróże, udając się zimą do odległych krain.

Na wesela, stypy, pogrzeby i inne duże imprezy konieczne jest użycie mięsa specjalnie karmionego konia owsianego, który jest trzymany w ciemnym miejscu na smyczy przez kilka miesięcy. Mięso dobierane jest szczególnie starannie, gdyż podanie gościom kazy z cienkiego mięsa na zatłoczonych imprezach może wywołać plotki i rozmowy. Przygotowanie kazy to ważna sprawa, powierza się je jedynie doświadczonym, starszym kobietom w rodzinie.

Uważa się, że grubsze mięso jest wyznacznikiem nie tylko smakowitości kazy, ale także zamożności osoby go podającej. Gdy z żebra końskiego wycina się mięso, jego grubość mierzy się wielkością palca lub dłoni. Im więcej palców zmieści się na nacięciu, tym lepiej. Tłuste, dobre mięso można znaleźć u konia w średnim wieku, ale nie u młodego ogiera.

Pomimo tego, że dziś mięso można kupić o każdej porze roku, zwyczaj przygotowywania sogym i robienia kazy zimą jest nadal aktualny. Natomiast kazy można spotkać na bazarze, w niemal każdej restauracji oferującej dania kuchni narodowej, w sklepach i tak dalej.

Shynar pracuje na Zielonym Bazarze w Ałmaty od około 20 lat, sprzedając mięso. Często zwracają się do niej po kazy – ma już stałych klientów – mówi. „Nowi” klienci przychodzą obejrzeć mięso i także złożyć zamówienie.

Mięso końskie Shynar przywożą hurtownicy z Zharkent. Kobieta przyznaje, że mięso Żarkentu jest bardzo dobre i smaczne, podobnie jak mięso Szymkentu. Aby przygotować kazy, należy wyciąć mięso z żeber konia, a jeśli jest bardzo tłuste, dodać warstwę zhai z uda. Jest smaczniejszy, ale bardziej prestiżowy, jeśli zawiera więcej tłuszczu.

Shynar mówi, że mięso i tłuszcz dodaje się zazwyczaj w proporcji 70% do 30%. Tłuszcz musi być obecny, bo bez niego – tłumaczy kobieta – to już nie kazy, tylko shuzhyk.

Następnie mięso należy posolić, posypać pieprzem i zetrzeć czosnkiem zmielonym w maszynce do mięsa. Na naszych oczach Shynar wrzuca do maszynki do mięsa garść czosnku. Zdarza się, że klienci proszą o dodanie mniejszej ilości czosnku lub rezygnację z niego i pieprzu, wtedy mięso jest już tylko solone.

Po natarciu mięsa tą mieszanką należy nafaszerować końskie wnętrzności. Jelita są przygotowane wcześniej - dokładnie umyte osoloną wodą. Sól nie tylko lepiej usuwa brud, ale także usuwa śluz. W przypadku kazy z reguły stosuje się specjalną dwunastnicę dorosłego konia o długości 10-12 metrów. Wnętrzności kosztują około pięciu do sześciu tysięcy tenge.

Aby przygotować kazy, wystarczy długość 50-60 centymetrów, ale niezbędne długości są odcinane dopiero po zakończeniu pracy. Na przykład półtora metra kazy - trzy segmenty - to około trzy kilogramy. Dokładnie to zamówiła Shynar, jej stała klientka. Sprzedawca mięsa mówi, że klient ma dzisiaj gości z Kokshetau, „i oni tam dużo wiedzą”.

„Czasami zarabiamy 50 kilogramów, zwykle dla restauracji. A klienci biorą 3-5 kilogramów. Na wesele biorą 20 kilogramów – mówi Shynar.

Przygotowane mięso, pokrojone w równe podłużne paski, ostrożnie wpycha się do jelita, uważając, aby go nie rozerwać. Kawałki mięsa ostrożnie wpycha się do środka, sprawia to wrażenie, jakby nadzienie wślizgiwało się do skorupy. Przygotowanie kazy – mówi Shynar – zajmuje 10-20 minut.

Sprzedawczyni okresowo spłaszcza mięso w jelicie i wpycha je nieco dalej, tak aby nadzienie równomiernie się ułożyło.

„Trzeba to dobrze włożyć do jelita. Niektórzy przekręcają mięso i wychodzi brzydkie. Mięso należy złożyć na płasko” – wyjaśnia. Dodatkowo mięso należy przekładać warstwami tłuszczem.

Podczas gdy Shynar napycha sobie wnętrzności mięsem, ona w kilku słowach opowiada o sobie.

„Pochodzę z Bakanas w regionie Bałchasz. Do Ałmaty przyjechała w 1988 roku. Generalnie z zawodu jestem lekarzem, pracowałam jako pielęgniarka w Kalkamanie, potem w szpitalu nr 12. Pracowałam w przedszkolu przez sześć miesięcy, aby moje dziecko poszło do przedszkola. W 1995 roku przyszłam na rynek... Jasne, tu jest lepiej, ale w szpitalu nie ma pieniędzy, ale tu zawsze jest kasa...”

Gdy Shynar kończy nadziewanie jelita, zręcznym ruchem palców zabezpiecza czubek wykałaczką, lekko łamiąc jej czubek, aby skorupka się nie zsunęła. Następnie odcina kawałek i również go „zszywa”. A są trzy takie kawałki. Shynar odcina resztę jelita - zostanie ono wykorzystane do kolejnej porcji kazy. Nadmiar tłuszczu jest usuwany ze skorupy gotowego produktu.

Będzie ugotowane w domu – przygotowanie kazy zajmuje co najmniej dwie i pół godziny – a następnie pięknie pokrojone i podane gościom. Należy pamiętać, że podczas gotowania skorupę kazy - jelita - należy przekłuć w kilku miejscach. W przeciwnym razie jelito może pęknąć.

Kilogram kazy na Zielonym Bazarze kosztuje 2300 tenge. Wcześniej, jak twierdzą sprzedawcy, kilogram kosztował 2500 tenge, ale po przybyciu akima handlarzom zalecono obniżenie ceny. Ich zdaniem jeśli hurtownicy podniosą ceny mięsa, sprzedawcy poniosą straty. Handlarze mają jednak nadzieję, że lokalne mięso nie będzie droższe.

Wiele kuchni narodowych krajów wschodnich szczególnie honorowo zwraca uwagę na mięso końskie. Na pamiątkę czasów starożytnych nasi współcześni przygotowują dania, których receptury odziedziczyli od swoich nomadycznych przodków. A we współczesnym świecie fast foodów i syntetycznych przypraw coraz większą popularność zyskują starożytne przysmaki przyrządzane z naturalnych surowców.

Jednym z takich przysmaków jest narodowe danie uzbeckie kazy – kiełbasa z mięsa końskiego. Ci, którzy chociaż raz w życiu spróbowali kazy, na zawsze zapamiętają jego niepowtarzalny smak i pikantny aromat. A może ktoś podejmie się samodzielnej nauki przyrządzania kiełbasy końskiej, bo znalezienie tego przysmaku na półkach supermarketów nie jest takie proste. I choć procesu przygotowania kazy nie można nazwać łatwym, warto spróbować. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisu, który jest testowany od ponad stulecia.

Historia i tradycje

W Uzbekistanie kiełbasa końska kazy uważana jest za danie świąteczne. I jest to zrozumiałe, ponieważ ten przysmak zasługuje na główne miejsce na najbardziej uroczystej uczcie. Kazy można podawać jako przekąskę lub wykorzystać jako składnik do przygotowania innych dań, np. pilawu czy makaronu Naryn. Dla mieszkańców Uzbekistanu kiełbasa ta to nie tylko jedzenie, ale symbol narodowy, dlatego prawdziwi wielbiciele gotują ją nawet w najtrudniejszych czasach.

Co mówią lekarze?

Dietetycy uważają, że kiełbasa końska, która jest dość bogata w kalorie, może być korzystna tylko wtedy, gdy jest spożywana z umiarem. Nie należy nadużywać tego odżywczego produktu, aby nie obciążać przewodu pokarmowego. Ogólnie rzecz biorąc, ten przysmak przynosi znaczne korzyści zdrowotne: normalizuje ciśnienie krwi, zwiększa poziom hemoglobiny i poprawia ukrwienie wszystkich ważnych układów organizmu.

Kazy na ladach

Nie oznacza to jednak, że ten przysmak można kupić wszędzie. Na całym świecie kiełbasa końska, której nazwa jest tak niezwykła dla europejskiego ucha, sprzedawana jest tylko w wyspecjalizowanych sklepach, a nawet wtedy tylko w dużych miastach. Ale w Uzbekistanie i Tadżykistanie ten przysmak można kupić na targach. Istnieje szeroki wybór różnych odmian domowego kazy. Niektóre zakłady mięsne produkują kazy na skalę przemysłową, a ich produkty trafiają na półki lokalnych supermarketów.

Środki ostrożności

Jak każde danie mięsne, kiełbasa końska wymaga starannego doboru składników. Niedopuszczalne jest stosowanie surowców niskiej jakości, gdyż mięso bardzo łatwo ulega zatruciu. Do przygotowania kazy wykorzystuje się najwyższej jakości mięso młodych koni.

Robienie kiełbasy końskiej w domu

Prawdziwi koneserzy kazy wiedzą, że przy jej przyrządzaniu nie należy przesadzać z przyprawami. Zbyt aromatyczne przyprawy mogą zagłuszyć niezwykły smak mięsa końskiego. Z reguły stosuje się tylko sól, czarny pieprz i kminek. Stosowanie jakichkolwiek dodatków do żywności, barwników czy wzmacniaczy smaku jest po prostu niedopuszczalne. Na osłonkę wykorzystuje się jelita końskie. Na 1 metr jelit potrzebujesz następującej ilości produktów:

• mięso - 0,9 g;
• smalec koński lub smalec - 0,5 kg;
• mielony pieprz - 1 łyżeczka;
• zira - 2 łyżeczki;
• sól - 3 łyżeczki.

Smalec i mięso pokroić w cienkie paski, włożyć do miski, dodać mieszankę soli i przypraw. Całość dokładnie wyrabiamy rękoma, tak aby przyprawy równomiernie rozłożyły się na wszystkich kawałkach. Następnie musisz dać mięsu czas na posolenie. Aby to zrobić, pozostaw go w misce przykrytej gazą na jeden dzień.

Starannie przygotowujemy jelita. Aby to zrobić, należy je zeskrobać nożem z zewnątrz i wewnątrz, opłukać w mocnej solance. Przygotowane jelita napełniamy, równomiernie rozprowadzając kawałki mięsa smalcem na całej długości. Aby to zrobić, wygodnie jest użyć lejka o odpowiedniej średnicy lub specjalnego nasadki z maszynki do mięsa. Następnie kiełbasy należy wysuszyć. Aby to zrobić, powieś je w przeciągu. Kominy i okapy idealnie nadają się do więdnięcia. Kazy można przechowywać dość długo, zanurzając je w pojemniku z otrębami lub mąką. Niektóre gospodynie domowe palą także kiełbaski w pachnącym dymie nad ogniskiem z gałęzi drzew owocowych. Ta metoda przetwarzania nie tylko dodaje smaku kazy, ale także znacznie zwiększa trwałość. Nawiasem mówiąc, ten przysmak można przechowywać dłużej niż miesiąc, a nawet rok. Szczególną popularnością wśród smakoszy cieszą się trzyletnie kiełbaski końskie kazy.

Porcja

Smaczna sama w sobie kiełbasa końska jest często podawana na świątecznym stole jako zimna przekąska. Przed podaniem kiełbasę kroi się ostrym nożem na kawałki.

Kazy często wykorzystuje się do przygotowywania gorących dań. Aby to zrobić, należy go wstępnie gotować przez 2-3 godziny, w niektórych miejscach przekłuwając skórę igłą. Do przygotowania ciasta często używa się bulionu, w którym gotowano kazy.