Dżem agrestowy, przygotowujemy królewską jagodę. Dżem agrestowy „Królewski”.

Ulubionym przysmakiem wielu słodyczy jest dżem. A najsmaczniejszym i najpiękniejszym dżemem jest agrest królewski. Jest również nazywany „Królewskim” lub „Szmaragdowym”. Kto by pomyślał, że z tak niepozornej, niezbyt smacznej i kwaśnej jagody można zrobić tak niesamowity przysmak?!
Gotowanie królewskiego dżemu z agrestu nie jest szybkim i pracochłonnym zadaniem, będzie wymagało od ciebie dużo czasu i cierpliwości, ale ponieważ wynik będzie po prostu pyszny, wszystko inne znika w tle.

Informacje o smaku Dżem i dżem

Składniki na jeden napar dżemu, z którego otrzymuje się 1,5 litra dżemu.

agrest - 7 szklanek (reszta składników przeliczona na 5 szklanek obranych jagód)
cukier granulowany - 7 filiżanek
liście wiśni - 15 × 20 szt.

Jak zrobić królewski dżem z agrestu

Wiele uwagi przy przygotowywaniu konfitury z agrestu królewskiego poświęca się jagodom. W przeciwieństwie do wszystkich innych dżemów, do których jagody muszą być z pewnością dojrzałe, agrest musi być niedojrzały, gęsty, zielony i kwaśny, ale już pełny.
Zakładamy, że zbierałeś już agrest i nie jesteś ciężko ranny.
Włóż jagody do durszlaka i dokładnie umyj zimną wodą.

Za pomocą nożyczek usuń łodygę i resztki koloru z każdej jagody (to znaczy odetnij końcówki po obu stronach).
Owoce przekrój nożem na pół. W razie potrzeby możesz odciąć niewielką część jagody z jednej strony, ale trudniej będzie oczyścić ją z nasion.

Za pomocą małej łyżeczki lub krawędzi noża ostrożnie usuń wszystkie nasiona, pozostawiając grubą, mięsistą ściankę. Obrane jagody włożyć do szklanki.

Kontynuuj obieranie agrestu, aż uzyskasz 5 pełnych szklanek.

Jagody włożyć do dużego rondla, dodać 10-12 listków wiśni i zalać wrzątkiem. Woda powinna tylko lekko przykrywać jagody.
Pozostaw do zaparzenia na 8-10 godzin lub na noc.

Wlej 7 szklanek granulowanego cukru do miski, w której dżem będzie gotowany.
Odmierz 2 szklanki marynaty (woda z agrestu) i zalej ją cukrem.

Umieść miskę na średnim ogniu i mieszając od czasu do czasu, zagotuj syrop cukrowy. Gotować przez 10 minut po zagotowaniu.
Wrzuć agrest do durszlaka, aby odsączyć pozostały płyn, odrzuć liście wiśni, włóż jagody do syropu.

Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, zbierając tworzącą się pianę.

10 minut przed końcem gotowania dodaj 5-7 świeżych listków wiśni, co nada dżemowi wyjątkowy smak (nie wyjmuj tych listków, powinny pozostać w dżemie).

W zależności od upodobań kolor konfitury królewskiej może być różny od jasnego bursztynu do karmelu.
Polecam odstawić gotowy dżem w chłodne miejsce, aby syrop stał się jeszcze bardziej przezroczysty.
Następnie wlej do przygotowanych wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknij pokrywkami.

Konieczne jest przechowywanie dżemu z agrestu królewskiego w lodówce i używanie go w mroźne zimowe wieczory ze szczególną przyjemnością i przyjemnymi wspomnieniami słonecznego lata!

Przedmowa

Przygotowanie królewskiego dżemu z agrestu nie zajmie więcej czasu, wysiłku i doświadczenia kulinarnego niż gotowanie dowolnego innego deseru z innych jagód lub owoców. Co więcej, przepis kulinarny wcale nie jest egzotyczny, ale raczej trywialny i więcej niż jeden. Ale jednocześnie, przy użyciu wysokiej jakości składników, dżem agrestowy zawsze okazuje się niezmiennie doskonały i godny honoru.

Uważa się, że dżem agrestowy był jednym z ulubionych przysmaków rosyjskiej cesarzowej Katarzyny II (Wielkiej). W każdym razie mówią, że zawsze był na jej stole podczas przyjęć i uroczystości. I podobno za to nazwali królewski dżem z agrestu. Jak i kiedy po raz pierwszy trafił na stół cesarzowej - jest o tym osobna historia. Ale od tego czasu przypisywano mu takie epitety, jak królewski i królewski - za pasję cesarzowej do niego, a także szmaragd - za pojawienie się jagód. Ze względu na swoją wielkość i kolor agrest w dżemie przypomina szmaragdy.

Królewski dżem z agrestu

A ten królewski dżem nie był przygotowany według żadnej specjalnej receptury. To był tylko agrest. Można więc śmiało powiedzieć, że każdy dżem agrestowy to „królewski” przysmak.

Ale „najbardziej” królewski należy jednak uznać za deser gotowany w zwykły sposób tylko z agrestu według jednego z tak zwanych klasycznych przepisów. Tak traktowano cesarzową. I zgodnie z „najbardziej” królewskim gustem, każdy będzie miał swój własny dżem agrestowy - taki, który najbardziej mu smakuje. Aby się na to zdecydować, będziesz musiał wypróbować wiele przepisów kulinarnych. W trakcie takich badań będzie można się nie raz upewnić, że dżem agrestowy otrzymał „tytuł” królewskiego całkiem zasłużenie. Przygotowany według dowolnego przepisu okaże się niezwykle smaczny, a także zachwyci aromatem i wyglądem. Ponadto bardzo przydatny jest również dżem agrestowy. Rzeczywiście, agrest zawiera wiele różnych niezbędnych dla organizmu witamin i mikroelementów oraz inne substancje biologicznie czynne.

Należy od razu zauważyć, że lepiej nie używać przejrzałego agrestu do robienia dżemu. Trudniej jest go przetworzyć, a smak dżemu nie jest taki sam. Zebrany lub zakupiony agrest należy dokładnie umyć, a następnie osuszyć, układając go na ręczniku lub ręczniku papierowym. Nawet podczas mycia należy natychmiast, jeśli to możliwe, pozbyć się wszystkich zgniłych jagód.

Robienie dżemu agrestowego

Następnie ostrożnie, aby jak najmniej uszkodzić owoce, usuwamy ogonki i szypułki z całego agrestu. Lepiej ich nie wyciągać, ale odciąć. Najbardziej odpowiednim narzędziem do tego są nożyczki do paznokci.

W trakcie usuwania ogonów i łodyg jednocześnie sortujemy jagody. Zgniły, miękki, a nawet przejrzały agrest jest odrzucany. Pozostawiamy tylko elastyczne i gęste owoce. A jeśli jagody mają różne stopnie dojrzałości, zaleca się również ich sortowanie - osobno umieszczaj niedojrzałe i dojrzałe. Nie używaj obu razem do dżemu. Rzeczywiście, gdy są używane razem, stopień gotowości (gotowania) dojrzałych i niedojrzałych jagód w dżemie będzie inny. A to znacząco wpłynie na postrzeganie smaku deseru. A wygląd takiego dżemu będzie gorszy od piękna tylko niedojrzałych lub tylko dojrzałych owoców.

W jagodach posortowanych i przygotowanych metodami opisanymi powyżej konieczne jest usunięcie nasion. W tym celu wykonujemy małe nacięcie z boku owocu, a następnie ostrożnie usuwamy przez nie nasiona wraz z częścią miąższu (nie inaczej to będzie działać). Najbardziej odpowiednim narzędziem do takiej „operacji” jest agrafka.

Ale wiele gospodyń domowych nie zawraca sobie głowy takimi „przysmakami”, jak usuwanie nasion. Następnie zaleca się przynajmniej przebicie każdej jagody tą samą szpilką lub wykałaczką w kilku miejscach. W przeciwnym razie podczas gotowania owoce mogą pęknąć lub, co gorsza, pęknąć.

Po wszystkich poprzednich czynnościach przygotowawczych przygotowujemy dżem według wybranego przepisu. Oczywiście, niezależnie od metody przygotowania, wymagania dotyczące naczyń do ich pakowania i późniejszego przechowywania są takie same. Dokładnie umyj słoiki i pokrywki, a następnie wysterylizuj.

Jeśli gotujemy dżem (a nie gotujemy go na zimno), to wlej go do słoików, gdy będzie gotowy, ale jeszcze się zagotuje (nie pozwalając mu ostygnąć) i od razu zwiń. Następnie od razu zapieczętowane pojemniki z dżemem agrestowym kładziemy po królewsku do góry nogami na jakimś ciepłym, gęstym czymś rozłożonym na podłodze (ręcznik, koc, koc itp.) i tym samym zawijamy na wierzchu. Następnie pozwól gotowanemu deserowi agrestowemu ostygnąć do temperatury pokojowej. I dopiero potem przenosimy go do miejsca do przechowywania.

Przechowuj dżem agrestowy, jak każdy inny, w ciemnym, chłodnym miejscu lub pokoju - na loggii, w lodówce lub piwnicy, piwnicy i innych podobnych miejscach. Przygotowany na zimno deser trafia tam od razu.

Jak wspomniano powyżej, aby ugotować „prawdziwy” królewski dżem z agrestu, musisz wziąć niedojrzałe jagody. A z pozostałych składników oprócz nich powinien być tylko cukier i woda. Wtedy kolor okaże się szmaragdowy, a smak będzie taki sam (lub prawie) jak dżem, który tak bardzo kochała cesarzowa Katarzyna. Poniżej kilka takich przepisów. Jednak nadają się również do dojrzałych jagód.

Przepis nr 1 - być może jeden z tych, które przygotowano dla cesarzowej. Będziesz potrzebować:

niedojrzałe jagody - 1 kg;
cukier - 0,8-1 kg;
woda - 400 ml.

Agrest przygotowany do gotowania

Przede wszystkim przygotowujemy syrop. W emaliowanym rondlu podgrzej wodę do wrzenia. Następnie rozpuść cukier we wrzącej wodzie. Syrop jest gotowy i wrzący. I natychmiast, z wciąż wrzącym syropem, zalej agrest przygotowany do gotowania, umieszczony w emaliowanym pojemniku do gotowania (filiżanka, miska itp.). Następnie pozostaw jagody na 5 godzin. Następnie wlej syrop z powrotem do rondla, ponownie zagotuj i wlej do niego jagody po raz drugi. Pozostawiamy agrest w syropie na kolejne 5 godzin. Następnie syrop z jagód nie jest już oddzielany. Wkładamy je razem do garnka na kuchence i podgrzewamy do wrzenia. Następnie gotuj na małym ogniu przez 15 minut.

Przepis numer 2 - zmodernizowany królewski. Będziesz potrzebować:

niedojrzałe jagody - 1 kg;
cukier - 1-1,5 kg;
woda - 400 ml.

Przygotowany agrest wkładamy do plastikowego pojemnika i lekko polewamy wodą. Następnie wkładamy go w tej formie do zamrażarki na 20 minut, po czym przestawiamy go w części ogólnej lodówki na całą noc.

Następnego dnia, najlepiej rano, najpierw przygotuj syrop, jak opisano w poprzednim przepisie. Następnie do gotującego się syropu włożyć cały agrest, wyjmując go z lodówki. Następnie czekamy, aż „przyszły dżem” się zagotuje. Gdy tylko to nastąpi, natychmiast wyłącz ogień i pozostaw deser agrestowy do ostygnięcia. Gdy ostygnie, konieczne jest oddzielenie syropu od jagód. Aby to zrobić, filtrujemy całą masę przez durszlak. Następnie podgrzewamy syrop do wrzenia i ponownie wlewamy do niego jagody, a następnie, gdy wszystko się zagotuje, natychmiast ponownie wyłączamy ogień i pozostawiamy „przyszły dżem” do ostygnięcia.

Ta sekwencja działań musi zostać powtórzona jeszcze 2 razy. Jednocześnie podczas wszystkich 4 przebiegów gotowania nie można ingerować w przygotowywanie dżemu, w przeciwnym razie jagody zgniotą się, tracąc swoją integralność, a cały deser zamieni się w „owsiankę”. Możesz tylko potrząsać i potrząsać zawartością naczynia, działając tylko na nie bezpośrednio. Ostatni (czwarty) napar nie ogranicza się do momentu wrzenia. Jego czas trwania wynosi 30 minut.

Przepisy „półklasyczne” - jak zrobić szmaragdowy dżem z jagód o dowolnej dojrzałości

W tych przepisach dodaje się liście wiśni, aby nadać dżemowi charakterystyczny zielony (szmaragdowy) odcień. Tak więc stopień dojrzałości jagód nie wpłynie na wygląd deseru. Będzie wyglądać iście królewsko. Ponadto liście wiśni nadadzą delikatności szczególnego aromatu i pikanterii.

Agrest i liście wiśni

Podobnie jak w poprzednich przepisach proponowane proporcje składników można zmieniać według własnego uznania według własnego gustu. Dlatego poniżej podano tylko jeden przepis na taką metodę gotowania. Będziesz potrzebować:

jagody o dowolnym stopniu dojrzałości - 1 kg;
cukier - 1-1,5 kg;
liście wiśni - w razie potrzeby;
woda - 400 ml.

Przygotowany agrest wkładamy do pojemnika na konfiturę, przekładając go dokładnie umytymi listkami wiśni. Całość zalewamy zimną, osiadłą wodą (taką, którą podano w przepisie - 400 ml). Następnie zostawiamy jagody z takimi liśćmi na 5-6 godzin. Następnie wrzuć je do durszlaka. W tym samym czasie filtrujemy wodę do rondla. Następnie na bazie tej wody przygotowujemy syrop, jak opisano w przepisie nr 1, i wyjmujemy wszystkie liście z jagód. Następnie do gotowanego syropu wrzucamy agrest i niemal natychmiast wyłączamy ogień.

Pozostawiamy „przyszły dżem” do zaparzenia na 4-6 godzin. Następnie ponownie stawiamy na kuchence, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez 3 minuty na małym ogniu, a następnie pozostawiamy do ostygnięcia i zaparzania przez 6 godzin. Następnie ponownie powtarzamy poprzednią sekwencję czynności, ale po gotowaniu przez 3 minuty dżem od razu wlewamy do słoików.

Niewielu próbowało dżemu agrestowego. I to jest duże zaniedbanie. Ponieważ ta jagoda jest bardzo pachnąca i smaczna. Nic dziwnego, że dżem z agrestu znany jest od dawna.

Jej przygotowanie jest nieco pracochłonne, może dlatego podawano ją w wielkie święta, a lud królewski lubił pić z nią herbatę. A zasłynął także dzięki… Puszkinowi, a raczej jego niani Arinie Rodionovnej, która umiejętnie ugotowała dżem agrestowy i raczyła nim swoją ukochaną uczennicę.

Obecnie populacja agrestu nieco się zmniejszyła. Winę za to ponosi amerykański agrest, wraz z którym przywieźli bibliotekę sfer - mączniaka prawdziwego.

Ale istnieje wiele odmian agrestu, są całkiem owocne. Dobrze rośnie w ogrodach przydomowych, niezbyt zacienionych przez inne nasadzenia.

Jagody zbiera się za jednym razem, niezależnie od stopnia dojrzałości. Dojrzały agrest służy do robienia deserów, spożywa się go na świeżo. A dżem robi się z niedojrzałych agrestów.

Ponadto dżem z czerwonego agrestu okazuje się bardziej aromatyczny i smaczny. Ale z drugiej strony niezwykły szmaragdowy dżem gotuje się z zielonego agrestu, którego proces gotowania zostanie opisany poniżej.

Subtelności gotowania

Niedojrzałe jagody są używane do dżemu. Dlatego zbiór agrestu zbiera się 10-12 dni przed jego ostatecznym dojrzewaniem. Wtedy jagody w dżemie nie gotują się miękko i pozostają nienaruszone. Możesz również zrobić dżem z przejrzałego agrestu, ale będzie wyglądał jak dżem, ponieważ jagody zamienią się w jedną ciągłą masę podczas gotowania.
Trudność w przygotowaniu dżemu agrestowego polega na tym, że agrest ma bardzo grubą skórkę, a cukier jest przez nią słabo wchłaniany. Dlatego w jagodach odcina się nie tylko resztki korony i szypułki - na przykład jak porzeczki - ale także koniecznie nakłuwa się.
Tę procedurę można wykonać za pomocą wykałaczki. Ale możesz sobie to ułatwić i stworzyć specjalne urządzenie. Konieczne jest odcięcie koła o grubości 0,5-1 cm od korka i przebicie przez nie kilku igieł. Zdobądź rodzaj pędzla. To jest to, czego potrzebuje do nakłucia owocu.
Nawiasem mówiąc, w wielu przepisach iw tym, co gotowała Arina Rodionovna - agrest jest wolny od nasion. Uważa się, że ten dżem jest najbardziej poprawny. Chociaż wiele gospodyń domowych gotuje agrest z nasionami, nie pogarsza to dżemu. Dlatego receptury przeznaczone są zarówno dla wyrafinowanych smakoszy, jak i przeciętnego konsumenta, uwzględniają różne preferencje smakowe.
Dżem agrestowy ma przyjemny aromat. Ale można go też urozmaicić, dodając pod koniec gotowania wanilinę lub esencję owocową.
Aromat dżemu nadają liście wiśni. Aby to zrobić, robią z nich ekstrakt, a dżem jest już na nim ugotowany. Liście wiśni zmieniają również kolor dżemu. Dzięki intensywnie zielonej wodzie wiśniowej konfitura nabiera malachitowego odcienia.
Dżem jest wytwarzany zarówno z jednego agrestu, jak iz innymi jagodami i owocami. Bardzo smaczny dżem uzyskuje się, dodając do agrestu pomarańczę lub cytrynę.
Gotowy dżem agrestowy wymaga szybkiego schłodzenia, w przeciwnym razie może zmienić kolor na brązowo-brązowy. Dlatego zaleca się umieścić miskę z dżemem natychmiast po ugotowaniu w misce z zimną wodą lub schłodzić w lodówce.

Dżem agrestowy: przepis pierwszy

agrest - 1 kg;
cukier - 1,5 kg;
woda - 2 łyżki.

Metoda gotowania

Posortuj zielonkawe i gęste jagody. Usuń wszystkie zepsute i przejrzałe. Umyć dokładnie pod bieżącą wodą.
Odetnij łodygi.
Ostrym nożem odetnij wierzchołki jagód i wyskrob nasiona małą łyżeczką (lub drugim końcem łyżki).
Zanurz jagody w misce z zimną wodą i odczekaj 30 minut, aż pozostałe nasiona wypłyną.
Włóż przygotowany agrest do naczynia do gotowania.
Włóż cukier do rondelka i zalej wodą. Zagotuj syrop. Napełnij je jagodami. Nalegaj 3 godziny.
Doprowadź dżem do wrzenia na średnim ogniu, zbierając pianę.
Gotuj, aż skończysz. Jeśli kropla syropu nie rozleje się na zimny spodek, dżem można wyjąć z pieca.
Dżem szybko schłodzić.
Przełożyć do czystych, suchych słoików. Przykryć pergaminem lub kalką kreślarską.

Dżem agrestowy: przepis drugi

agrest - 1 kg;
cukier - 1,5 kg;
woda - 1 l;
wanilina - do smaku.

Metoda gotowania

Na dżem wybierz zielony agrest: jagody powinny być elastyczne i kwaśne. Umyć pod bieżącą wodą.
Nakłuj każdą jagodę specjalnym narzędziem lub wykałaczką.
Umieść przygotowany agrest na pół godziny w zimnej wodzie.
Do rondla wsyp 900 g cukru, dodaj 2,5 szklanki wody. Zagotuj syrop o niskiej gęstości. Napełnij je jagodami i mocz przez 2 godziny. Podczas gdy jagody są moczone w syropie, należy je okresowo mieszać, obracając miskę z boku na bok.
Następnie weź durszlak i ostrożnie oddziel jagody od syropu, umieszczając je w misce.
Doprowadzić syrop do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez 5 minut.
Wlej do niego agrest.
W rondelku zagotować gęsty syrop z 600 g cukru i 200 g wody. Wlać do dżemu. Gotuj do miękkości, usuwając pojawiającą się pianę. Pod koniec gotowania włóż wanilinę.
Szybko schłodź dżem w wygodny dla Ciebie sposób. Ułożyć w przygotowanych słoikach (czystych i osuszonych). Przykryć pergaminem lub kalką kreślarską.

Dżem agrestowy: przepis trzeci

Składniki na sześć pojemników 0,5 l:

agrest - 1 kg;
cukier - 1,5 kg;
woda - 1 łyżka.

Metoda gotowania

Posortuj niedojrzały agrest. Umyć pod bieżącą wodą. Odetnij łodygi i łodygi nożyczkami. Za pomocą domowego „pędzla” nakłuć jagody.
Moczyć w zimnej wodzie przez 12 godzin. Połóż na sicie.
Wsyp cukier do miski do gotowania i zalej wodą. Zagotuj syrop.
Zanurz jagody w syropie i pozostaw na 7-8 godzin.
Umieść na średnim ogniu i gotuj, aż będzie gotowe.
Szybko ochłodź. Zapakuj w przygotowane słoiki. Przykryć pergaminem lub kalką kreślarską.

Dżem agrestowy „Królewski”

Składniki na sześć pojemników 0,5 l:

agrest - 1 kg;
cukier - 1,5 kg;
woda - 1 łyżka stołowa;
liście wiśni.

Metoda gotowania

Do tego dżemu używa się mocnego, niedojrzałego agrestu. Pożądane jest, aby był duży. Umyj jagody, pokrój łodygi i korony.
Pokrój owoce na pół i usuń nasiona.
Umieść agrest w emaliowanej patelni, układając jagody liśćmi wiśni. Napełnij wrzącą wodą i pozostaw na 6 godzin.
W garnku zagotuj syrop z wody i cukru.
Odcedź wodę z agrestu, usuń liście. Zanurz jagody we wrzącym syropie i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
Zdjąć z pieca i parzyć przez 7 godzin.
Ponownie postaw na średnim ogniu i gotuj do miękkości.
Szybko ostudź dżem, w przeciwnym razie ściemnieje.
Zapakuj w czyste, suche słoiki. Zamknąć pergaminem.

Dżem agrestowy „Malachit”

Składniki na pięć pojemników 0,5 l:

agrest - 1 kg;
cukier - 1,5 kg;
woda - 2 łyżki stołowe;
liście wiśni - 3 garście.

Metoda gotowania

Posortuj niedojrzałe zielone jagody, usuń zepsute i zmięte. Umyć pod bieżącą zimną wodą. Odetnij łodygi nożyczkami.
Odetnij wierzchołki jagód ostrym nożem i małą łyżeczką wydrąż nasiona.
Przygotowane jagody zalewamy zimną wodą i odstawiamy na pół godziny do wypłynięcia pozostałych ziaren. Połóż na sicie, aby odsączyć wodę.
Wlej agrest do naczynia do gotowania.
Włóż liście wiśni do rondla, napełnij zimną wodą, biorąc trochę więcej niż zwykle. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Woda (okaże się zielona) przecedzić przez kilka warstw gazy.
Wlej cukier do rondla, dodaj 2 szklanki ekstraktu z wiśni. Zagotuj syrop. Napełnij je agrestem. Przytrzymaj przez 3 godziny.
Doprowadź dżem do wrzenia na średnim ogniu, zbierając pianę. Gotuj, aż skończysz.
Szybko ochłodź.
Zapakuj w czyste, suche słoiki. Zamknąć pergaminem.

Dżem agrestowy z wódką

Składniki na pięć pojemników 0,5 l:

agrest - 800 gramów;
cukier - 1,6 kg;
woda - 2 łyżki stołowe;
wódka - 200-300 ml (do pokrycia jagód);
liście wiśni - 3 garście.

Metoda gotowania

Weź niedojrzały, mocny agrest. Umyć w bieżącej wodzie. Odetnij gałęzie.
Odetnij pokrywki jagód i usuń nasiona. Moczyć w zimnej wodzie przez 20 minut. Omawiać.
Włóż do miski. Wlać wódkę tak, aby zakryła jagody. Pozostaw na 1 godzinę. Następnie przełóż na sito.
Liście wiśni włożyć do rondelka, dodać wodę i zagotować. Lekko ostudzić i ponownie doprowadzić do wrzenia.
Wrzącym bulionem zalać agrest na sicie. Następnie zalej zimną wodą, aż jagody ostygną.
Jagody przełożyć do naczynia do gotowania, zasypać cukrem i zalać wodą zgodnie z normą. Zagotować na średnim ogniu. Odstaw miskę na bok na 3 minuty, a następnie ponownie zagotuj. Powtórz tę procedurę jeszcze 2 razy, usuwając pianę.
Gotować na małym ogniu do uzyskania pożądanej gęstości.
Schłodzić szybko w dowolny sposób.

Dżem z czerwonego agrestu

agrest czerwony - 800 g;
cukier - 1,2 kg;
woda - 2 łyżki.

Metoda gotowania

Do dżemu według tego przepisu odpowiedni jest duży czerwony agrest. Umyj lekko niedojrzałe jagody pod bieżącą wodą. Odetnij gałęzie.
Odetnij trzepaczkę, chwytając część miąższu. Zeskrobać nasiona przez otwór. Opłucz przygotowane jagody zimną wodą.
Umieść cukier w misce do gotowania, dodaj wodę. Zagotuj syrop.
Wlej do niego agrest. Doprowadzić zawartość miski do wrzenia na dużym ogniu, usuwając pianę.
Zmniejsz ogień, przygotuj dżem. Aby zapobiec przypaleniu, pod koniec gotowania jeszcze bardziej zmniejsz gotowanie.
Gdy dżem będzie gotowy, schłodź go tak szybko, jak to możliwe.
Przełożyć do czystych, suchych słoików. Zamknąć pergaminem.

Dżem agrestowy z pomarańczą

Składniki na cztery pojemniki 0,5 l:

agrest - 1 kg;
cukier - 1 kg;
pomarańcze - 2 szt.

Metoda gotowania

Dojrzały, ale mocny agrest opłucz w zimnej wodzie. Przytnij gałęzie i łodygi nożyczkami.
Umyj pomarańcze. Bez obierania pokroić w kółka, usunąć ziarna.
Zmiel agrest z pomarańczami w maszynce do mięsa. Przełożyć do naczynia do gotowania lub szerokiego rondla z grubym dnem. Wlać cukier. Odstawić na pół godziny, od czasu do czasu mieszając, aby cukier się rozpuścił.
Umieść naczynie na umiarkowanym ogniu. Doprowadź dżem do wrzenia, usuwając pojawiającą się pianę. Następnie zmniejsz ogień i gotuj dżem przez 15-20 minut.
Przygotuj sterylne słoiki, podgrzej je w piekarniku. Gorące wlewać do nich dżem, napełniając do samej góry. Zamknąć szczelnie sterylnymi nakrętkami. Odwrócić do góry dnem i ostudzić w tej pozycji.

Uwaga dla właściciela

Dżem agrestowy można przygotować nie tylko z pomarańczy, ale także z cytryną, wiśniami, malinami i innymi jagodami. Najważniejsze, że lubisz połączenie owoców.

Powodzenia w przygotowaniach!

Agrest od dawna uważany jest za „królewską” jagodę. Możesz z niego ugotować wiele pysznych potraw, a dziś powiemy Ci, jak zrobić niesamowity dżem z agrestu.

Królewski dżem z agrestu

Składniki:

dojrzały agrest - 1 kg;
cukier granulowany - 1,5 kg;
orzechy włoskie - do smaku;
przegotowana woda - 700 ml;
liście wiśni - 12 szt.

Gotowanie

Dokładnie myjemy agrest, sortujemy małe zanieczyszczenia, liście, odrywamy ogony i wykonujemy starannie poprzeczne nacięcie na każdej jagodzie. Następnie pęsetą lub łyżką wyjmujemy pestki z każdego owocu i ponownie myjemy jagody w zimnej wodzie. Następnie odrzucamy go na durszlak i pozostawiamy do odsączenia.

W tym czasie zagotuj wodę z liściem wiśni i dodaj cukier. Do każdej jagody wkładamy orzech. Po rozpuszczeniu wszystkich kryształów i zagotowaniu syropu zdejmij go z ognia, wyjmij liście i połóż agrest. Zostawiamy do zaparzenia na około 5 godzin, a następnie ponownie stawiamy na słabym ogniu i gotujemy do pożądanej gęstości. Następnie ułóż w czystych słoikach i zwiń pokrywki.

Przepis na konfiturę z agrestu królewskiego

Składniki:

agrest czerwony - 1 kg;
cukier granulowany - 1 kg;
orzeszki ziemne - do smaku;
wódka - 50 ml;
liście wiśni - 100 g;
cytryna - 0,5 szt .;
wanilia - do smaku.

Gotowanie

Ugotujmy pyszny dżem agrestowy. Myjemy jagody, odrywamy ogony i ostrożnie usuwamy nasiona za pomocą spinki do włosów. Następnie ponownie myjemy jagody, wkładamy je do durszlaka i pozostawiamy do wyschnięcia. Następnie każdy kawałek nadziewamy prażonym orzechem i wkładamy jagody do czystego słoika, układając je warstwami plasterków cytryny i liści wiśni.

Następnie napełnij zawartość słoika wrzącą wodą i pozostaw na około 6 godzin. Następnie ostrożnie wlej wodę do rondelka i gotuj na nim, dodając wanilię i wódkę do smaku. Teraz najpierw wkładamy tylko jagody do gorącego syropu, odkładając wszystkie liście wiśni i plasterki cytryny. A po 10 minutach dodaj liście. Gotuj dżem przez kolejne 3 minuty, aż agrest stanie się przezroczysty. Gotowy przysmak układamy w słoikach. Na wierzch można też włożyć do słoika listki wiśni i plasterki cytryny, odpowiednio nasiąkną syropem cukrowym i okażą się bardzo smaczne.

Dżem z agrestu szmaragdowego

Składniki:

niedojrzały zielony agrest - 1 kg;
liście wiśni;
cukier - do smaku.

Gotowanie

Oczyszczamy jagody z „ogonów”, kroimy każdy z nich i ostrożnie usuwamy nasiona, używając dla wygody angielska szpilka. W rezultacie powinieneś dostać dokładnie 1 kilogram obranych jagód. Następnie agrest dokładnie myje się, układa warstwami liści wiśni, zalewa zimną wodą i pozostawia do zaparzenia na 6 godzin. Liście wiśni nadadzą jagodom niesamowity aromat i siłę, a ponadto pomogą zachować bogaty zielony kolor.

Następnie rozkładamy agrest na durszlaku i pozostawiamy do odsączenia. Zagotuj przecedzoną wodę, dodaj cukier i ponownie zagotuj syrop, ciągle mieszając. Gotujemy przez 2-3 minuty, a następnie zdejmujemy z pieca, opuszczamy jagody i pozostawiamy do zaparzenia na 2-3 godziny. Następnie gotuj agrest przez 5-7 minut, a następnie ponownie zdejmij z ognia i pozostaw na 5 godzin. Powtórz ten proces kilka razy, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Niech gotowy dżem ostygnie, a następnie włóż go do suchych słoików, przykryj czystymi pokrywkami i korkiem.

Przygotowania do zimy idą pełną parą, a teraz przyszła kolej na agrest. Zwykle robię z tej jagody tzw. dżem surowy, ale tym razem postanowiłam poeksperymentować i zrobić dżem „królewski” lub szmaragdowy z agrestu. Przepis jest dość kłopotliwy, ale w rzeczywistości nie taki trudny, po prostu trzeba się do niego przyzwyczaić. A wynik jest zdecydowanie tego wart! Niesamowicie pachnący dżem o bogatym szmaragdowym kolorze, umiarkowanie słodki i z lekką przyjemną kwaskowatością. Obłędnie pyszne!

Aby dżem był szmaragdowo zielony, bierzemy do niego zielone i lekko niedojrzałe jagody - duże, gęste, elastyczne (łatwiej je też przygotować) i zawsze kwaśne (żeby dżem nie wyszedł zbyt mdły). Wtedy otrzymasz prawdziwie królewski deser!

Składniki:

agrest zielony, duży - 700 g,
cukier - 1 kg,
woda - 1,5-2 łyżki stołowe,
liście wiśni - duża garść, sztuk 15-20.

Jak gotować „królewski” dżem agrestowy

Przygotowanie agrestu to najdłuższy i najbardziej pracochłonny etap w przygotowaniu dżemu „królewskiego”. Dokładnie myjemy jagody, pozbywamy się wody, wrzucając je na sito (duszlak). Następnie musisz odciąć ogony każdej jagody i usunąć wszystkie nasiona. Do tej pracy jubilerskiej użyłam akcesoriów z mojego zestawu do manicure - nożyczek i szpatułki (popychacza). Do tego są po prostu idealne. Obcięłam kucyki po obu stronach nożyczkami do paznokci.

Wykonali również nacięcie po jednej stronie jagody, jak na zdjęciu. Jeśli wykonasz mniejsze nacięcie, trudniej będzie usunąć miazgę z nasionami.

Zdecydowanie radzę zaangażować w tę sprawę asystentów - z nimi wszystko pójdzie szybciej i zabawniej: jeden odcina ogony i robi nacięcia na jagodach, drugi usuwa nasiona. Jeśli robisz wszystko sam, wygodniej jest najpierw przetworzyć wszystkie jagody nożyczkami, a dopiero potem zeskrobać miąższ.

Gdy tylko uporamy się ze wszystkimi jagodami, myjemy je ponownie, spuszczamy wodę.

Następnie płuczemy liście wiśni i na przemian z agrestem wkładamy wszystko do dowolnego wygodnego pojemnika. Zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 5-6 h. Zostawiłam na noc.

Po przefiltrowaniu naparu trafi do syropu. Mierzymy 1 łyżkę. napar, łączymy resztę.

Do naparu dodajemy cały cukier i mieszając gotujemy syrop przez 5 minut. po gotowaniu. Podczas gotowania nie zapomnij usunąć piany.

Załaduj agrest do gotującego się syropu. Razem rzucamy jagody i kilka listków wiśni, 5-7 sztuk. Sprawią, że kolor i aromat dżemu będzie bardziej intensywny. Trzymaj dżem na kuchence przez 1 minutę. i filmowanie.

Czekamy 2-3 godziny, po czym wkładamy rondel z dżemem do pieca. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Następnie ponownie go wyjmujemy i tym razem zostawiamy dżem na 5-6 godzin.

W ten sam sposób gotuj dżem przez 5 minut. drugi raz - i znowu zostawiamy do zaparzenia na 5-6 h. Tak wyglądał mój dżem po drugim gotowaniu.

Powtarzamy 5-minutowe gotowanie po raz trzeci - i dżem jest gotowy! W gotowym dżemie jagody nie wypływają już na powierzchnię.

W celu dłuższego przechowywania schłodzony dżem wlać do sterylnych słoików, zamknąć i wyjąć. Liście wiśni, jeśli chcesz, można usunąć, ale w ogóle nie przeszkadzają w jedzeniu dżemu.

Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł