Dżem. Dżem: zwykłe i nietypowe przepisy

Lato to czas na zaopatrzenie się w pachnące jagody północne, aby w przypadku przeziębienia lub złego nastroju postawić na stole słoik dżemu malinowego lub dżemu z borówek. Wymyśliliśmy, jak gotować dżem, aby okazał się pyszny. Na końcu tekstu - trzy proste przepisy.

Jak wybrać naczynia do gotowania dżemu?

Wskazane jest, aby wybrać miedzianą patelnię lub umywalkę. Miedź jest idealna do robienia dżemu, ponieważ równomiernie rozprowadza ciepło. Ale jeśli nie ma takiej patelni, zrobi to każdy z grubym dnem. Lepiej wybrać coś o dużej objętości, aby jagody nie uciekały podczas procesu gotowania. Możesz również potrzebować drewnianej łyżki do mieszania i słoików, do których wlejesz dżem.

Jak przechowywać dżem?

Dżem najlepiej przechowywać w małych szklanych słoiczkach z zakręcaną pokrywką (pokrywki muszą być za każdym razem nowe). 250 gramów to idealny rozmiar, dżem wytrzyma tydzień lub dwa i nie zepsuje się.

Aby zapobiec przekształceniu się dżemu w wino, wysterylizuj słoiki i pokrywki. Zajmie Ci to 30 minut, ale będziesz mieć pewność, że nic się nie zepsuje. Procedura właściwie nie jest zbyt skomplikowana, zwłaszcza jeśli masz zmywarkę. Słoiki z pokrywkami wstawiamy do zmywarki na cykl o najwyższej temperaturze, ale bez detergentu. Lub wstaw jeszcze mokre słoiki i pokrywki do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Jeśli wolisz tradycyjne metody, to ugotuj słoiki i pokrywki w dużym rondlu. Wyjąć wysterylizowane słoiki i pokrywki szczypcami i wysuszyć na czystym ręczniku.

Jak wybrać jagody i cukier na dżem?

Bardzo często chodzę na dżem przejrzałe jagody i owoce, ale to nie jest właściwy wybór. Mocne jagody zawierają najwięcej pektyn, naturalnego zagęszczacza. Jeśli chcesz, aby dżem był gęstszy, wybierz właśnie takie jagody i owoce. Najmniej pektyn w truskawkach i brzoskwiniach, a przede wszystkim w porzeczkach, jabłkach i śliwkach.

Cukier jest głównym konserwantem dżemu i możesz wybrać absolutnie dowolny piasek. Tradycyjne przepisy nakazują branie kilograma cukru na kilogram rafinowanego produktu, a potem tak, jak chcesz. Na przykład w przepisie na dżem malinowy tak należy zrobić, ale w dżemie jagodowym lepiej dodać kilogram cukru do dwóch kilogramów jagód. Na sam koniec gotowania można dodać jedną lub dwie łyżki soku z cytryny, aby aktywować pektynę i zachować smak owoców i jagód.

Jak zrobić dżem: podstawowe kroki

Dżem, dżem, dżem, marmolada, galaretka - wszystko to są różne sposoby konserwowania owoców i jagód, warzyw, orzechów, a nawet kwiatów. Podczas duszenia dżemu składniki mają tendencję do zachowywania swojego kształtu; dżem lub konfitura - gotować na miękko. Marmolada to dżem z owoców cytrusowych, najczęściej pomarańczy. Dżem - tłuczone ziemniaki gotowane z cukrem. Jest też dżem surowy - w nim składniki są mielone z cukrem. A także galaretka - na przykład z jagód czerwonej porzeczki.

Gdy już zdecydujesz, czego chcesz (dżem lub dżem), zacznij gotować:

W przypadku dżemu lepiej najpierw zagotować syrop cukrowy w stosunku jeden do jednego, a w przypadku dżemu wlać surowiec z cukrem przez 20 minut, a jeszcze lepiej przez noc (będzie szybciej).
Po ugotowaniu należy gotować powstałą substancję przez 40-50 minut na dużym ogniu, aby woda szybciej odparowała i pektyna zaczęła działać.
Pod koniec gotowania nie zapomnij usunąć pianki - ktoś to robi cały czas, ale generalnie wystarczy raz, pod koniec gotowania. Piankę należy usunąć, aby dżem pozostał przezroczysty.
Wlej gorący dżem lub dżem do słoików, nie dodając centymetra na górę słoika. Dokręć pokrywki, ale nie do końca, aby słoiki nie pękły.

Jak gotować dżem? Trzy przepisy na Karelię

Dżem malinowy

Posortuj maliny i przelej je do szklanek w misce, posypując cukrem. Do szklanki jagód - jedna szklanka cukru. Następnie pozostaw jagody na 2-3 godziny. Następnie rozpalaj na wolnym ogniu przez 40 minut, aż sok z jagód namoczy cały cukier. Zwiększyć ogień do średniego, doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając, aż cały cukier się rozpuści. Nie zapomnij zamieszać i zgarnąć. Dżem uważa się za gotowy, gdy pianka przestaje się wyróżniać.

Porzeczkowa galaretka

Do tego przepisu potrzebujesz sokowirówki lub trochę cierpliwości. Jagody czerwonej porzeczki należy dokładnie umyć, posortować i wycisnąć z nich sok. Najłatwiej to zrobić za pomocą sokowirówki, ale jeśli jej tam nie ma, możesz ją zmielić sitkiem lub zmiażdżyć w gazie. Mamy jeszcze sok i „ciasto” z jagód (swoją drogą można je wykorzystać na kompot). Do soku porzeczkowego dodajemy cukier w proporcjach 1:1 i gotujemy ok. 15-20 minut. Nie zapomnij ciągle mieszać i usuwać pianki.

Dżem agrestowo-pomarańczowy

Dokładnie spłucz i posortuj wszystkie jagody, wskazane jest pocięcie „ogonów” agrestu. Potrzebujesz około 900 gram agrestu, 1,2 kg cukru i dwie pomarańcze. Usunąć pestki z pomarańczy, przekręcić razem ze skórką i agrestem w blenderze lub przetrzeć przez maszynkę do mięsa. Następnie wymieszaj tę masę z cukrem, podpal, gotuj przez 7-10 minut. Pozostaw dżem na 5-6 godzin w chłodnym miejscu, a następnie ponownie gotuj przez 7-10 minut. Następnie możesz wlać dżem do słoików.

Każdy zna smak dżemu od dzieciństwa. Nasze babcie przygotowały je na przyszłość, aby móc cieszyć się słodkim poczęstunkiem w mroźne zimowe wieczory. Ale czy wszyscy wiedzą, jak prawidłowo to ugotować?

Jak gotować dżem

Dżem zimą - kawałek lata w słoiku. Jak przyjemnie jest otwierać słoik dżemu w mroźne zimowe wieczory i wspominać ciepło i słońce. Odpowiedni dżem wygląda bardzo ładnie. Jagody lub kawałki dojrzałych owoców są równomiernie rozmieszczone w gęstym, przezroczystym syropie. Chociaż niektórzy rzemieślnicy mogą gotować z cukinii, marchewki lub kasztanów. Jest już ktoś, kto bardzo się tym zajmuje, ale nadal istnieją ogólne zasady gotowania „lata w słoiku”.

Przede wszystkim musisz poważnie podejść do wyboru owoców na dżem. Daj pierwszeństwo jagodom uprawianym w Twojej okolicy. Zmniejsza to ryzyko przechowywania na zimę szkodliwych chemikaliów zamiast zdrowych owoców. Na dżem najlepiej nadają się lekko niedojrzałe owoce. Jeśli weźmiesz przejrzały - istnieje ryzyko niezrozumiałego bałaganu. Nie ma to również pozytywnego wpływu na piękno i smak produktu, jeśli użyjesz surowców z oznakami zepsucia - plamy zgnilizny, uszkodzenia od ptaków lub owadów, pogniecione boki.
W tej kwestii bardzo ważne są odpowiednie przybory. Najlepiej nadaje się miedziana, nie głęboka umywalka. Upewnij się, że na naczyniach nie ma plam rdzy ani zielonych osadów. Naczynia emaliowane nie nadają się z tego prostego powodu, że najczęściej wszystko się w nich pali. Co oczywiście zepsuje smak gotowego produktu.
Zanim zaczniesz gotować, owoce należy dokładnie posortować. Usuń liście, zmiażdżone jagody, nasiona i łodygi. Dobrze spłucz również czystą wodą.
W przygotowaniu tego przysmaku najważniejszy jest odpowiednio przygotowany syrop. Syrop przygotowuje się w ten sposób - weź ilość cukru równą wadze jagód. Jeśli surowiec ma 3 kg, wlej też 3 kg cukru. Dodatkowo na każdy kilogram piasku musisz dodać 200 g wody. Wszystko wymieszaj i zagotuj na małym ogniu. Dobry syrop będzie powoli spływał z łyżki.
Po ugotowaniu wlej jagody do syropu. Wręcz przeciwnie, można wlać słoiki z jagodami już ułożonymi z syropem i zagotować całą masę.

Podczas gotowania należy przestrzegać proporcji. Jeśli dodasz mniej cukru niż według przepisu, istnieje ryzyko, że dżem będzie fermentował. Pakowane w szklane słoiki z blaszanymi wieczkami. Aby dżem nie spleśniał, słoiki muszą być suche i dokładnie umyte. Również miejsce przechowywania puszek zwijanych powinno być suche i dobrze wentylowane.

Jak gotować dżem przez pięć minut

Jak sama nazwa wskazuje, ta metoda jest szybka, łatwa i pozwala zaoszczędzić maksymalną ilość składników odżywczych w jagodach i owocach.

W celu szybkiego przygotowania jagody należy umyć, posortować z gałązek, nasion i wysuszyć, a następnie przenieść do głębokiej miski i przykryć cukrem, wymieszać i pozostawić na kilka godzin, aby jagody lub owoce dawały sok. Następnie włóż piec i mieszając poczekaj, aż się zagotuje. Następnie gotuj przez kolejne 5 minut.Jeśli dżem okazał się płynny, zagotuj ponownie. Możesz również dodać trochę kwasu cytrynowego, jeśli gotowy dżem okazał się mdły. Następnie dokładnie wymieszaj i ponownie zagotuj.

Możesz dodać przyprawy do dżemu. Na przykład jabłka i gruszki dobrze komponują się z cynamonem. Pomarańczowy - z goździkami i kardamonem.

Jak gotować dżem jabłkowy

Podczas robienia dżemu jabłkowego:

Owoce myjemy, kroimy na kawałki, usuwając środek. Aby uzyskać szczególnie delikatny dżem jabłkowy, owoce można zetrzeć na grubej tarce, po usunięciu skórki.
Zrobić syrop cukrowy, mieszając cukier i wodę w stosunku 1 kilogram cukru na 200 ml wody. Wlej jabłka. Gotuj na dużym ogniu, aż syrop zgęstnieje.
Lub posyp posiekane jabłka cukrem i odstaw na kilka godzin. Następnie zagotuj mieszaninę.
Gdy syrop będzie gotowy, wlej do niego miąższ jabłkowy i gotuj na dużym ogniu przez 5 minut. Następnie zmniejsz i gotuj przez kolejne 5 minut.
Przelej do słoików i zwiń blaszaną pokrywką.

Jeśli dżem jest płynny - co robić

Najłatwiejszym sposobem zagęszczenia dżemu jest dodanie do niego żelatyny lub agaru. Również w tym celu do dżemu można dodać startą miazgę jabłkową, porzeczki, sok z cytryny lub skórkę pomarańczową. Te naturalne produkty zawierające pektyny nie tylko zapewnią pożądaną gęstość dżemu, ale także dodadzą mu smaku.

Aby w przyszłości dżem nie okazał się zbyt płynny, zwróć uwagę na jakość jagód. Surowce zbierane w deszczową pogodę stają się nadmiernie soczyste. Dlatego trawienie nadmiaru płynu zajmie więcej czasu. To samo dotyczy świeżo umytych jagód. Pozwól wodzie spłynąć przed dodaniem surowców do miski.

Wskazówki, jeśli dżem okazał się bardzo płynny:

Nie zapomnij zmyć pianki.
Do gotowania tego przysmaku nie używaj rondla - naczynia o niskich ściankach pomogą szybciej odparować nadmiar wilgoci.
Nie trzymaj produktu w ogniu przez 3 godziny z rzędu. Lepiej gotować w 3 etapach. Surowce gotujemy, trzymamy w ogniu przez około 15 minut, następnie wyłączamy piec i studzimy przysmak. Powtórz jeszcze 2 razy.

Pleśń na dżemie, co robić

Jeśli po otwarciu słoika zostanie znaleziona pleśń, możesz ją po prostu wyjąć i zjeść dżem, ponieważ pleśń nie wnika do środka. Można również ugotować spleśniały dżem z cukrem, w ilości 100 g piasku na 1 kg dżemu. Trzymaj ogień przez 5-7 minut. Ponowne zwijanie takiego dżemu nie jest tego warte. Lepiej niż on.

Pleśń może wystąpić, jeśli:

Dżem jest słabo ugotowany.
Dodano za mało cukru.
Słoiki były zakręcone z jeszcze gorącymi pokrywkami. Podczas skręcania wciąż gorących słoików dżemu tworzy się kondensacja. A nadmiar wilgoci jest najlepszym przyjacielem pleśni.
Słoiki były źle umyte lub niesterylizowane.
Gotowy produkt był przechowywany w wilgotnym pomieszczeniu o słabej cyrkulacji powietrza.

Jeśli dżem sfermentował

Sfermentowany dżem można ugotować z cukrem i włożyć do słoików. Obliczenie 100 g cukru granulowanego na 1 kg dżemu.
Dodaj do niego wodę i ugotuj kompot. Należy pamiętać, że w tym przypadku surowce nie powinny mocno pachnieć winem.
Dodaj jako farsz do . Po podgrzaniu w piecu wszystkie powstałe związki alkoholowe ulegną rozpadowi.
Przygotuj domowy likier ze sfermentowanego dżemu. Umieść „podejrzane” puszki bliżej akumulatora. Bakterie wykonają swoją pracę. Lepiej zdjąć pokrywkę i zawiązać szyjkę słoika gazą złożoną w 1 warstwie. Zwykle proces aktywnej fermentacji trwa 2-3 dni. I jeszcze około 2-3 tygodni, aby produkt dojrzał. Gotowość likieru można określić na podstawie braku bąbelków i klarowania naparu.

Jest też taka sytuacja, że dżem wręcz przeciwnie, kandyzowany. Dzieje się tak, ponieważ przepis został naruszony podczas gotowania i włożono trochę więcej cukru niż powinno. Ten problem można rozwiązać, po prostu umieszczając słoiki w ciepłej wodzie i podgrzewając wodę do wrzenia. Cukier się rozpuści. Aby tego uniknąć w przyszłości, zaleca się dodanie do każdego słoika odrobiny soku z cytryny lub kwasu.

Większość badaczy uważa, że robienie domowego dżemu jest naszą oryginalną rosyjską tradycją narodową, ponieważ w Rosji od niepamiętnych czasów zwyczajowo pito herbatę z dżemem. Kim był ten wspaniały kulinarny specjalista, który jako pierwszy zrobił domowy dżem, historia milczy. Przepisy na domowy dżem brały nasze mamy i babcie z książek kucharskich, wynajdywane od babć, korespondowały z przyjaciółmi, a czasem po prostu wymyślały same gospodynie domowe.

Obecnie wiele rodzin nadal gotuje domowe dżemy według starych, odziedziczonych przepisów, zazdrośnie chroniąc je przed wzrokiem ciekawskich. Chętnie podzielimy się z Wami przepisami i wskazówkami, jak zrobić pyszny domowy dżem z różnych jagód, który zachwyca nas przez całe lato.

Przed gotowaniem domowego dżemu należy przygotować pojemnik (miskę do gotowania i słoiki do przechowywania), zmierzyć ilość cukru i ewentualnych aromatów oraz starannie posortować i wyczyścić jagody i owoce. Słoiki umyć gorącą wodą z sodą oczyszczoną i w razie potrzeby wysterylizować. Opłucz owoce pod bieżącą wodą i osusz, umyj delikatne jagody w durszlaku, starając się ich nie zmiażdżyć. Po umyciu osusz jagody, rozrzucając je w jednej warstwie na ręczniku. Z wiśni, śliwek i moreli usuwamy pestki, truskawki i truskawki oddzielamy działkami, z gałązek usuwamy porzeczki, od agrestu odcinamy suche ogonki.

Dżem truskawkowy z cytryną i imbirem

Składniki:
2 kg truskawek,
1,5-2 kg cukru,
1 cytryna
10 g imbiru.

Gotowanie:
Posortuj jagody i włóż je do emaliowanej miski, posyp cukrem i odstaw na 8-10 godzin w chłodne miejsce. Po upływie czasu dodaj sok z cytryny do jagód. Następnie przenieś masę jagodową do miski do gotowania, zagotuj i gotuj przez 5 minut. Następnie zdejmij z ognia, lekko ostudź, odcedź syrop i zredukuj. Do przygotowanego syropu dodać jagody i gotować do miękkości. Obierz korzeń imbiru, zetrzyj na drobnej tarce i dodaj pod koniec gotowania dla smaku i aromatu.

Dżem jagodowy „Prezenty lata”

Składniki:
4 stosy jagody,
½ stosu Sahara.

Gotowanie:
Rozgrzej głęboką patelnię i dodaj jagody. Na małym ogniu, mieszając, gotuj jagody, aż dadzą sok. Gdy jagody się zagotują, dodaj cukier i mieszaj przez 30 sekund, następnie wlej miksturę do rondla i ostudź. Schłodzony dżem przelej do wysterylizowanych słoików i przechowuj w suchym i chłodnym miejscu.

Dżem truskawkowo-jagodowy „Przyjaźń”

Składniki:
1 kg truskawek,
200 g jagód
1 kg cukru
1 stos woda.

Gotowanie:
Zalej cukier wodą i zagotuj syrop. Umyte i posortowane jagody polać przygotowanym syropem cukrowym i pozostawić na 4 godziny. Następnie gotuj, aż skończysz.

Dżem jagodowy „Polana leśna”

Składniki:
1 kg jagód
3-4 stosy. Sahara,
1,5 stosu. woda.

Gotowanie:
Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i zagotuj. Wyjmij gotowy syrop z ognia i ostudź. Następnie napełnij je jagodą, pozwól jej trochę zaparzyć i powoli rozpalaj, aż jagoda się zmniejszy. Dla smaku możesz dodać skórkę z 1 cytryny lub trochę goździków. Po ugotowaniu dżemu trochę ostudź, przelej do wysterylizowanych słoików, zwiń, odwróć i przykryj ciepłym kocem.

Dżem jeżynowy

Składniki:
1 kg jeżyny,
100 g liści jeżyny,
1 kg cukru
500 ml wody

Gotowanie:
Sortuj jeżyny. Liście jeżyny włożyć do rondla, zalać wodą i gotować przez 20 minut. 1 szklankę tego wywaru wlać do innego rondla, dodać cukier i zagotować syrop. Do powstałego syropu wrzuć jeżyny i odstaw, aż sok się wyróżni. Dodaj trochę kwasu cytrynowego i gotuj dżem przez 10 minut. Gotowy dżem wlej do słoików i zwiń.

Dżem truskawkowy domowej roboty

Składniki:
1 kg jagód
1,2 kg cukru,
kwas cytrynowy na czubku noża.

Gotowanie:
Jagody ułożyć warstwami w rondelku i posypać cukrem. Następnie umieść patelnię na 6 godzin w chłodnym miejscu, aby truskawki wypuściły sok. Następnie postawić patelnię z truskawkami na wolnym ogniu, doprowadzić do wrzenia, ostrożnie mieszając i uważając, aby nie uszkodzić jagód i gotować, aż cały cukier się rozpuści. Następnie odłóż przyszły dżem truskawkowy na 20 minut, a następnie ponownie włóż go do ognia, gotuj przez 5-6 minut i odstaw na kolejne 30 minut. Po raz trzeci ugotuj dżem do miękkości, pod koniec gotowania dodaj kwasek cytrynowy. Ułóż gotowy dżem w wysterylizowanych słoikach i zwiń.

Dżem „Malinowy nastrój”

Składniki:
1 kg malin,
4 stosy woda,
2 kg cukru
2 łyżeczki kwas cytrynowy.

Gotowanie:
Wsyp cukier do rondla do gotowania dżemu, dodaj wodę i wymieszaj. Następnie wlej tam przygotowane jagody i gotuj na małym ogniu w jednym kroku, aż będą całkowicie ugotowane. Tuż przed końcem gotowania dodaj do dżemu kwasek cytrynowy. Gotowy dżem malinowy układamy w wysterylizowanych słoikach i zwijamy.

Dżem agrestowy z wanilią

Składniki:
1 kg niedojrzałego agrestu,
1 stos woda,
5 łyżek Sahara,
100 g żelatyny,
wanilia - do smaku.

Gotowanie:
Posortuj jagody, umyj, obierz szypułki. Zagotuj wodę z cukrem, dodaj przygotowany agrest i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, następnie ostudź. Do schłodzonych jagód wlać żelatynę, dodać utartą laskę wanilii, zagotować i gotować na dużym ogniu przez 4-5 minut, cały czas mieszając. Gotowy dżem przenieś do słoików i natychmiast zamknij pokrywki.

Konfitura wiśniowa z malinami

Składniki:
1 kg wiśni
1 kg malin,
2 kg cukru
2 stosy woda.

Gotowanie:
Przygotuj syrop z cukru i wody. Umyte wiśnie bez pestek zanurzyć we wrzącym syropie, zagotować i zdjąć z ognia. Następnie co 30 minut w 5 krokach doprowadzaj dżem do wrzenia. W ostatniej dawce na 5 minut przed gotowaniem dodać maliny, zagotować dżem i zdjąć z ognia. Gotowy dżem wlej do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Konfitura wiśniowa z pistacjami

Składniki:
1 kg wiśni
1 kg cukru
100 ml wody
300 g pistacji,
½ cytryny.

Gotowanie:
Pistacje opłukać, smażyć 10 minut na suchej patelni, następnie usunąć łuskę. Usuń pestki z wiśni i nadziewaj je orzechami. Pokrój cytrynę w cienkie półkola. Wymieszaj cukier z wodą, zagotuj syrop, trochę ostudź, dodaj do niego wiśnie i orzechy, zagotuj i usuń piankę. Następnie zdejmij z ognia i ostudź przez 2 godziny, powtórz proces jeszcze 3 razy, następnie dodaj plasterki cytryny do dżemu, wymieszaj, ułóż w wysterylizowanych słoikach i zwiń.

Dżem wiśniowy bez pestek

Składniki:
1,5 kg wiśni,
2 stosy woda,
1,5 kg cukru,
1 łyżeczka kwas cytrynowy,
wanilina - do smaku.

Gotowanie:
Wiśnie umyć, nakłuć widelcem lub zanurzyć w wodzie o temperaturze 95ºС na 3 minuty, następnie schłodzić w zimnej wodzie i włożyć do miski na dżem. Zagotować syrop cukrowy, polać nim wiśnie i gotować w trzech porcjach, każdorazowo odstawić dżem na 5 godzin, za każdym razem doprowadzać do wrzenia i gotować przez 5 minut, gotować do ostatniego ugotowania. Na kilka minut przed końcem gotowania dodaj kwasek cytrynowy i wanilinę. Następnie rozprowadź w czystych, suchych słoikach i zwiń wysterylizowanymi pokrywkami.

Dżem „Wykwintny smak” z białych wiśni

Składniki:
1 kg białych wiśni
½ cytryny
wanilina - opcjonalnie.
Na syrop:
1 kg cukru
1 stos woda,
10 orzechów włoskich.

Gotowanie:
Wiśnie umyć, usunąć pestki i w miejsce pestki włożyć ćwiartkę orzecha. Umieść w emaliowanym pojemniku, pokrój tam cytryny i zalej syropem. Gotować w trzech dawkach przez 5 minut od momentu zagotowania i z naparem między wrzeniami przez 5 godzin. Pod koniec gotowania, jeśli chcesz, dodaj wanilię.

Dżem z czarnej porzeczki z aronią

Składniki:
500 g czarnej porzeczki,
500 g aronii,
1 kg cukru
1 stos woda.

Gotowanie:
Przygotowane jagody włożyć do miski, mieszając z syropem cukrowym. Gdy jagody zostaną pokryte sokiem, odstaw je na kilka dni, aby były nasycone cukrem, a następnie włóż mieszaninę do pojemnika do gotowania dżemu i gotuj do miękkości. Ułóż gotowy dżem w wysterylizowanych słoikach i zamknij.

Dżem porzeczkowo-jabłkowy z orzechami włoskimi

Składniki:
500 g czarnej porzeczki,
500 g czerwonej porzeczki,
500 g jabłek
2 stosy posiekane orzechy włoskie,
1,5 kg miodu,
500 g cukru
1 stos woda.

Gotowanie:
Porzeczki zalać wodą i gotować na małym ogniu pod przykryciem do miękkości. Następnie zetrzyj i przetrzyj przez sito. Połącz miód z cukrem i zagotuj. Zanurz pokrojone jabłka, posiekane orzechy w syropie miodowym, dodaj starte porzeczki, wymieszaj i ciągle mieszając gotuj przez 1 godzinę na małym ogniu. Gotowy dżem wlej do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Dżem morelowy „Pachnący”

Składniki:
1 kg moreli,
200 g pestek moreli,
1 kg cukru
1 stos woda.

Gotowanie:
Morele umyć, usunąć pestki i usunąć z nich pestki. Zagotuj syrop z cukru i wody, włóż do niego połówki moreli i pestki moreli, zagotuj masę i wyłącz ogień. Odstawić na 3 godziny i ponownie zagotować. Po raz trzeci ugotuj dżem, aż zgęstnieje, a następnie włóż go do słoików i zamknij pokrywki.

Dżem śliwkowo-morelowy

Składniki:
500 g śliwek,
500 g moreli,
1,2 kg cukru,
2 stosy woda.

Gotowanie:
Oddziel łodyżki od śliwek i moreli i usuń pestki. Przygotowane owoce polać syropem przez 12 godzin. Następnie syrop odcedź, gotuj przez 5 minut, ponownie zalej owoce i odstaw na 12 godzin. Następnie gotuj dżem przez 40 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Dżem z żółtych śliwek "Bursztyn"

Składniki:
1 kg niedojrzałych śliwek,
1,5 kg cukru,
2 stosy woda.

Gotowanie:
Śliwki umyć, przebić w kilku miejscach wykałaczką i włożyć do rondla. Wsyp cukier do miski do gotowania dżemu, dodaj wodę, wymieszaj i zagotuj syrop. Tak przygotowane śliwki zalać gotowym gorącym syropem i pozostawić w tej formie na jeden dzień. Drugiego dnia syrop odcedź, zagotuj i ponownie zalej śliwki. Trzeciego dnia ugotuj śliwki w tym samym syropie do miękkości.

Dżem jabłkowy z rodzynkami i cynamonem

Składniki:
2 kg jabłek,
2 kg cukru
100 g rodzynek,
1 łyżeczka cynamon,
1 łyżeczka cukier waniliowy
1 stos woda.

Gotowanie:
Jabłka umyć i po obraniu skórki i rdzenia pokroić w plastry. Dodaj wodę i gotuj na małym ogniu do miękkości. Następnie dodaj cukier, umyte rodzynki i cynamon i gotuj przez 30 minut. Przed wyjęciem z ognia dodaj cukier waniliowy i wymieszaj. Gotowy dżem zapakuj do słoików, zamknij pokrywki, odwróć do góry nogami i zawiń do całkowitego ostygnięcia.

Dżem Ranetki (rajskie jabłka)

Składniki:
1 kg jabłek
1 kg cukru
500 ml wody.

Gotowanie:
Z wody i cukru przygotuj syrop. Zanurz w nim całe jabłka wraz z ogonkami i gotuj przez 5 minut po ugotowaniu, a następnie odstaw na dzień. Następnie podpal, zagotuj, gotuj przez 10 minut i odstaw na jeden dzień. Po tym czasie ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut. Zapakuj gotowy dżem do wysterylizowanych słoików.

Dżem gruszkowy z sokiem jabłkowym i kwaskiem cytrynowym

Składniki:
1 kg gęstych słodkich gruszek,
1 stos sok jabłkowy
1 kg cukru
5 g kwasu cytrynowego.

Gotowanie:
Obrane gruszki pokroić w plastry i gotować przez 5-6 minut we wrzącej wodzie. Następnie ostudź i włóż syrop z cukru i soku jabłkowego. Otrzymaną mieszaninę zagotować w trzech dawkach z przerwami 6 godzin. Ostatni raz na kilka minut przed gotowaniem dodaj kwasek cytrynowy. Gotowy gorący dżem układamy w wysterylizowanych słoikach i szczelnie zamykamy.

Dżem z dzikiej róży

Składniki:
1 kg dzikiej róży,
1 kg cukru
6 stosów woda,
5 g kwasu cytrynowego.

Gotowanie:
Posortuj dziką różę, dokładnie umyj, usuń łodygi, działki, nasiona i włosy. Zagotuj 3 filiżanki w rondlu. podlać, zanurzyć w nim owoce róży i blanszować przez 2 minuty. Następnie pozwól wodzie spłynąć. Do pozostałej wody dodaj cukier i zagotuj syrop. Następnie dodaj do niego owoce róży i gotuj, aż zacznie opadać na dno. Odcedź syrop i umieść owoce róży w wysterylizowanych słoikach. Zagotuj syrop, aż zgęstnieje. Następnie przecedź go przez podwójną warstwę gazy, ponownie zagotuj i wylej na owoce róży w słoikach. Schłodź gotowy dżem i zamknij pokrywki.

Oczywiście proces gotowania dżemu jest pracochłonny. Ale nadal lubimy bawić się nim w gorącej kuchni, bo dżem domowy to nie tylko dżem, to kawałek twoich najlepszych i najbardziej słonecznych wspomnień lata w każdym słoiku, a do tego wcale nie szkoda czasu i wysiłku wydane, prawda?

Smaczny dżem i przyjemne herbaciane przyjęcia!

Larisa Shuftaykina

Mam nadzieję, że w tej sekcji znajdziesz przepisy na dżemy, które w końcu staną się ulubionymi przepisami Twojej rodziny. Próbowałem wielu różnych przepisów, zanim wybrałem dla siebie te najbardziej udane. Wszystkie przepisy są przeze mnie osobiście testowane!

Jaki zimowy deser można nazwać tradycyjnym dla naszego kraju? Oczywiście dżem to pachnący, smaczny, bardzo słodki przysmak, którego smak jest znany wszystkim od dzieciństwa. Wylewa się je na naleśniki, naleśniki i lody lub zjada łyżką, popijając gorącą herbatą.
Niektóre rodzaje dżemów mają właściwości lecznicze i chronią osoby lubiące słodycze przed przeziębieniami, sezonowymi niedoborami witamin i dokuczliwym kaszlem. Dodatkowo gęsty dżem jest idealnym nadzieniem do wypieków.

Przestrzeń dla wyobraźni

Klasyczne przepisy na dżemy są popularne przez cały czas. Jednak ci, którzy naprawdę pasjonują się gotowaniem, wiedzą, że w okresie żniw istnieje możliwość nie tylko dokładnego zaopatrzenia się w słodycze na zimę, ale także eksperymentowania z sercem. Odważne gospodynie domowe tworzą różne, czasem dość nieoczekiwane kombinacje owoców, jagód, orzechów, płatków kwiatów, warzyw i przypraw. Dzięki takim doświadczeniom ludowa skarbonka z przepisami na dżemy na zimę jest stale aktualizowana o nowe arcydzieła.

Małe sekrety udanego przepisu na dżem

Najważniejsze, żeby przyjść do kuchni w dobrym nastroju. Aby proces gotowania był ciekawszy i przyjemniejszy, możesz zaangażować w pracę domowników. Dzieci szczególnie lubią majstrować przy jagodach i owocach. Z ich udziałem dżem zawsze okazuje się bardzo smaczny, jakby naładowany pozytywną energią.
Oprócz dobrego przepisu na dżem i obecności asystentów ważny jest również dobór potraw. Wygodniej jest gotować pachnącą słodycz w emaliowanych lub aluminiowych miskach i dużych filiżankach, delikatnie mieszając łyżką cedzakową lub drewnianą szpatułką. Nie można obejść się bez dużej łyżki ze specjalnymi otworami, konieczne jest usunięcie pianki. Do napełnienia słoików potrzebna będzie głęboka chochla.

Dżem uwielbia uwagę, bez ciągłego mieszania ma tendencję do palenia się i wchłaniania zapachu spalenizny. Przy długiej nieobecności gospodyni w kuchni zdradziecko biegnie do pieca, więc nie zostawiaj przysmaku bez opieki.

Pod koniec dnia pracy nie zapomnij pochwalić siebie i swoich bliskich, a także skosztować ulubionego deseru.

1. Królewski dżem gruszkowy.

Niezwykle smaczny i piękny dżem gruszkowy można ugotować z bardzo niedrogich surowców. Na początku sezonu i pod sam koniec w sprzedaży małe twarde gruszki. Nie nadają się do jedzenia, ale takie gruszki idealnie nadają się na dżem!
Twarde gruszki dobrze zachowują swój kształt po ugotowaniu, dodatek szafranu nadaje dżemowi piękny słoneczny kolor. Wino, lawenda i miód zamieniają zwykły dżem w królewski. Zimą, gdy otworzysz słoik takiego dżemu i postawisz go na stole, poczujesz, że samo lato jest Twoim gościem!

Składniki na słoik 500 ml będziesz potrzebować:

500g małych twardych gruszek (waga netto)
250 ml aromatycznego wina wytrawnego lub deserowego (muskat itp.)
1/2 cytryny
1 łyżka pachnący miód
250g cukru
1/8 łyżeczki kosmyki szafranu
1/2 łyżeczki kwiaty lawendy (suszone lub świeże)
1 łyżeczka pektyna
1/2 ul. ocet stołowy

Gotowanie.

1. Wlej zimną wodę (2 litry) do rondla i dodaj do wody ocet. Przygotuj miskę do czyszczenia.
2. Obierz i pokrój gruszki w następujący sposób:
- odetnij ogonek i sam wierzchołek gruszki;
- obrać skórę;
- pokrój gruszkę na 4 części;
- odetnij środek małym nożem, zaczynając od góry, gdzie znajdują się stałe resztki cięcia, a kończąc na skrzynce nasiennej.
3. Zanurz gotowe plastry gruszki w wodzie z octem.
4. Wszystkie oczyszczenia (w tym sadzonki i nasiona) wrzuć do rondla i dodaj do nich wino. Postaw garnek na ogniu i zagotuj wino.
5. Wlej szafran do jednej małej filiżanki, kwiaty lawendy do drugiej i wlej trochę gorącego wina do obu filiżanek. Odłóż szafran i lawendę do zaparzenia. Gotuj oczyszczenia z winem na małym ogniu przez kolejne 15 minut.
6. Odcedź ugotowane wino do miski z dżemem. Dokładnie wyciśnij czyszczenie i wyrzuć. Wino po ugotowaniu będzie mętne i lekko lepkie od ugotowanej pektyny.
7. Postaw miskę wina na ogniu, dodaj cukier i mieszając zagotuj syrop.
8. Gruszki odcedź na durszlaku, odcedź i dodaj do miski syropu cukrowego. Przez drobne sitko wlej do miski napar z szafranu i napar z lawendy.
9. Cytrynę dokładnie umyć twardą ściereczką i płynem do naczyń, przekroić na pół, a następnie pokroić w cienkie plasterki. Dodaj cytrynę do gruszek.
10. Zagotuj dżem na dużym ogniu, zmniejsz ogień do minimum i gotuj gruszki, od czasu do czasu potrząsając miską, aż wszystkie plastry będą miękkie i przezroczyste.
11. Wymieszaj pektynę z 1 łyżką. cukier, wlej go do miski i wymieszaj, aby równomiernie rozprowadził się w syropie. Dodaj miód do dżemu. Doprowadź dżem do wrzenia, gotuj przez minutę.
Aby dżem w pełni ujawnił swój smak i aromat, nie spiesz się z jego zjedzeniem, pozwól mu dojrzewać przez miesiąc lub dwa.
12. Przenieś dżem do czystego, suchego i gorącego słoika. Zamknij szczelnie pokrywkę i wstaw do lodówki.
Wskazówka: Jeśli nie chcesz używać pektyny, zwiększ ilość cukru do 350g na 500g gruszek.

2. Dżem morelowy.

Dżem morelowy zawsze był moim ulubionym. Babcia ugotowała to po mistrzowsku: pokroiła każdą jagodę, wyjęła kość i złamała. Włożyła z powrotem jąderka i tak gotowała. Bursztynowy, transparentny dżem o cudownym aromacie i smaku serwowany był na stole przy specjalnych okazjach.

Składniki:

1300 - 1350 gr morele, twarde, z zielonymi beczkami (waga brutto, bez pestek. Waga netto - 1 kg).
700 -1200 gr cukru
1 cytryna

Gotowanie:

1. Umyj morele, zanurzając je w wodzie.
2. Pokrój morele na pół, usuń pestki.
3. Posyp morele cukrem i wstaw do lodówki na 2 dni.
Jeśli owoce są bardzo miękkie, dodaj trochę alkoholu do cukru, najlepiej spożywczego, w ilości 100 ml na 1 kg surowców. Pod wpływem alkoholu owoc stanie się twardszy i nie zagotuje się.
4. Wyjmij morele z lodówki dwa lub trzy razy i zamieszaj, unosząc mokry cukier z dna.
5. W misce do gotowania umieścić morele razem z powstałym syropem. Na dnie naczynia pozostanie warstwa mokrego cukru - należy go również zeskrobać i dodać do jagód. Delikatnie wymieszaj morele - cukier się rozproszy. Umieść miskę na średnim ogniu i podgrzej, ciągle mieszając. Po 5-15 minutach syrop się zagotuje.
Czas potrzebny do zagotowania syropu zależy od ilości cukru.

6. Jak tylko syrop się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum. Dodaj cynamon i cytrynę.
Jeśli chodzi o cytrynę, sprawdź, czy nie jest gorzka. Jeśli jest gorzki, po prostu wyciśnij sok. Kwas pomoże lepiej uwolnić pektynę. Jeśli gotujesz z cytryną, pokrój ją, biorąc pod uwagę, czy następnie wyciągniesz ją z dżemu, czy nie. Jeśli usuniesz, pokrój na duże kawałki, jeśli zostawisz, pokrój w bardzo cienkie plasterki.
7. W niecce pojawi się dużo piany, wszystkie jagody wypłyną na powierzchnię.
Nie spiesz się, aby usunąć piankę - na tym etapie jest bezużyteczna.
Upewnij się, że gotowanie jest równe, wypal na środku niecki - i zostaw dżem w spokoju. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
8. Usuń dżem z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 8-12 godzin.
9. Włóż miskę z dżemem do ognia, ponownie zagotuj i gotuj przez 10-15 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw na 8-12 godzin.
10. Po raz ostatni doprowadzić dżem do wrzenia, gotować do miękkości i zapakować do czystych i gorących słoików.
Morele są delikatniejsze niż wiśnie czy czereśnie, ponieważ ich skórka bardzo łatwo oddziela się po podgrzaniu, a same morele są gotowane, dzięki czemu są trzymane w cukrze przez długi czas i wskazane jest gotowanie w kilku etapach, chociaż jest możliwe w jednym, jeśli zostanie zużyta pełna ilość cukru.
Jeśli podczas gotowania zobaczysz "złośliwych wichrzycieli" - ugotowane połówki - usuń je z dżemu, aby nie zepsuły syropu. Bez względu na to, jak starannie posortujesz owoce, zawsze będzie kilka zbyt dojrzałych.
Z reguły do dżemu morelowego nie dodaje się przypraw, ale można dodać pestki morelowe (dodaje się je na początku gotowania, po zdjęciu skórki jak z migdałów).

3. Dżem z dyni, suszonych moreli i cytryny.

Niezwykły, bardzo pachnący dżem, który można gotować późną jesienią i zimą.
Najważniejsze jest znalezienie dobrej, soczystej dyni. Ugotowany dżem należy wstawić do lodówki na tydzień; gdy dynia wchłonie smak suszonych moreli, smak dżemu zmieni się, stanie się całkowicie morelowy. Bardzo przyjemny kontrast smaku i konsystencji powstaje, gdy na łyżce naprzemiennie umieszcza się plaster suszonych moreli, dyni, cytryny lub imbiru.
Jeśli nie lubisz imbiru - nie dodawaj, ale nie odmawiaj cytryny!

Składniki:

1 kg dyni
300 gr suszonych moreli
300 g cukru
1 cytryna
2 łyżeczki pektyny
1 łyżka posiekany kandyzowany imbir
trochę gałki muszkatołowej
2 szklanki wody

Gotowanie.

1. Suszone morele pokrój w kostkę, zalej gorącą wodą i odstaw na 30 minut.
2. Pokrój dynię w kostkę 1x1 cm (lub jak chcesz), pokrój cytrynę na 4 części wzdłuż, a następnie każdą część pokrój w cienkie plasterki w poprzek (ze skórką).
3. Z suszonych moreli odcedź wodę do rondla, dodaj cukier, podgrzej, aż powstanie klarowny syrop.
4. Dodaj kostki dyni, suszone morele, cytrynę i gotuj, aż dynia będzie miękka.
5. Wymieszaj pektynę z 1 łyżeczką. cukier wlać do dżemu, dodać trochę startej gałki muszkatołowej i gotować minutę lub dwie.
6. Zapakuj dżem do słoików, ostudź i wstaw do lodówki na tydzień.

4. Dżem śliwkowy (dżem) z likierem i przyprawami.

Każda śliwka dobrze komponuje się z przyprawami, więc chutney śliwkowy i śliwki marynowane, a powidła śliwkowe z przyprawami są niezwykle smaczne.
W tym roku ugotowałam kilka różnych odmian dżemu: z kardamonem i cynamonem, z zielem angielskim i liściem laurowym.
Ale najsmaczniejszy był dżem z likierem Amaretto! Smak śliwki, harmonijnie łączący się z orzechową nutą likieru, nabrał zupełnie nowych odcieni.

1 200g śliwek (netto) - twarde, niedojrzałe
400 - 600g cukru *
1/2 cytryny
2 łyżeczki pektyna + 2 łyżki. Sahara

Opcja 1: 10 ziela angielskiego, 2 liście laurowe
Opcja 2: 4-5 strąków kardamonu, 1 laska cynamonu cynamonu
Opcja 3: 60 ml likieru Amaretto

Gotowanie:

1. Włóż śliwki do dużej miski i dokładnie umyj, zmieniając wodę, aż będzie czysta.
2. Śliwki przekroić na pół, usunąć pestki.
3. Włóż śliwki do rondla lub miski, posyp je cukrem i dobrze wstrząśnij, aby równomiernie rozprowadzić cukier. Śliwki przykryj folią i pozostaw na stole na dwie godziny (możesz wstawić do lodówki na 12-24 godziny).
Jeśli owoce są bardzo miękkie, dodaj trochę alkoholu do cukru, najlepiej - alkoholu spożywczego, w ilości 100 ml na 1 kg surowców. Pod wpływem alkoholu owoc stanie się twardszy i nie zagotuje się.
4. W rondlu (misie) do gotowania dżemu włóż śliwki wraz z cukrem i sokiem. Na dnie naczynia pozostanie warstwa mokrego cukru - należy go również zeskrobać i dodać do jagód. Postaw miskę na silnym ogniu i delikatnie wymieszaj zawartość - cukier stopniowo zamieni się w syrop. Po 10-15 minutach syrop się zagotuje.
Czas potrzebny do zagotowania syropu zależy od ilości cukru.
Im więcej cukru w dżemie, tym szybciej syrop się zagotuje.
5. Jak tylko syrop się zagotuje, zmniejsz ogień do najmniejszego. Gotuj jagody przez 30 minut. Okresowo mieszaj dżem, przesuwając szpatułkę wzdłuż dna miski, pod jagody. Nie usuwaj piany, która się pojawiła, sama zniknie później, jeśli granulowany cukier będzie dobrej jakości.
6. Zdjąć dżem z ognia i pozostawić do wystygnięcia na okres od 2 godzin do dnia**.
7. Przygotuj słoiki z dżemem. Zwykle wkładam je do piekarnika nagrzanego do 120 stopni C. Pokrywki z gumowymi uszczelkami lub osobnymi uszczelkami zalewamy wrzącą wodą.
8. Włóż miskę z dżemem do ognia, dodaj przyprawy (opcja 1 i opcja 2), zagotuj dżem i gotuj przez 10-15 minut. Znak gotowości: jagody osiadły na dnie, stały się przezroczyste i ciemne.
9. Usuń duże przyprawy z dżemu (liść laurowy, cynamon). Cytrynę dokładnie umyj, usuń skórkę, wyciśnij sok i dodaj wszystko do dżemu.
10. Wymieszaj pektynę z cukrem, dodaj do dżemu, delikatnie wymieszaj, aby pektyna się rozproszyła. Doprowadź dżem do wrzenia. Wlej alkohol (opcja 3).
Dżem (dżem) z likierem Amaretto będzie doskonałym dodatkiem do sera.
11. Dżem rozsmarować w gorących słoikach, przykryć pokrywkami i wstawić do ciepłego piekarnika (temperatura 100 stopni C) na 20 minut (lub przykryć słoiki kocem, aby dżem powoli ostygł).
Kilka uwag i wyjaśnień.
* Jeśli nie chcesz używać pektyny, weź maksymalną ilość cukru podaną w przepisie.
** Śliwki to delikatne jagody, ich skórka bardzo łatwo oddziela się po podgrzaniu, a same jagody łatwo się gotują, zaleca się gotowanie w kilku etapach, choć jest to możliwe w jednym, jeśli spożyje się pełną ilość cukru. Jeśli jednak dżem zamiast dżemu Ci odpowiada, możesz gotować bez leżakowania nawet z odrobiną cukru.

5. Dżem z zamrażarki.

Bardzo ciekawy i wygodny sposób na przygotowanie przecieru jagodowego, który konsystencją przypomina dżem, a jednocześnie zawiera niewielką ilość cukru i zachowuje wszystkie witaminy.

Składniki:

1 kilogram dowolnych jagód (truskawki, porzeczki, maliny, wiśnie)
250-350 g cukru trzcinowego (w zależności od smaku jagód)
30 g pektyny
1 łyżeczka sok z cytryny (lub więcej, jeśli jagody są bardzo słodkie)

Gotowanie.

1. Przygotuj jagody, jak w przypadku zwykłego dżemu - umyj, osusz.
2. Włóż jagody i sok z cytryny do blendera i zmiksuj je na gładkie puree.
3. Wymieszaj cukier z pektyną, dodaj do miski blendera i miksuj puree przez kolejną minutę lub dwie, aż cały cukier się rozpuści, a puree zgęstnieje.
4. Przenieś „dżem” do czystego, suchego słoika, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki. Dżem można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.
Jeśli chcesz zachować dżem przez dłuższy czas, włóż go do zamrażarki. Przed użyciem słoik dżemu należy przestawić w lodówce na kilka godzin, aby dżem się rozmroził.
Zimą ten dżem można przygotować ze świeżo mrożonych jagód.
Jagody należy najpierw częściowo rozmrozić, nie można całkowicie, a następnie ugotować, zmiażdżyć jako świeże.
Ilość pektyny i cukru wpływa na konsystencję i możliwość zamrażania „dżemu”.
Im więcej pektyny i cukru, tym gęstszy staje się gotowy „dżem” i tym mniej twardnieje po zamrożeniu. Dżem z maksymalną ilością cukru i pektyny można podawać jako deser np. z jogurtem lub śmietaną.
Dżem z minimalną ilością cukru i pektyny zaraz po przygotowaniu przypomina delikatny zwiewny suflet, a po zamrożeniu przypomina lody owocowe, można go zamrozić w foremkach i zjeść w tej jakości! Jest bardzo smaczny i zdrowy!

6. Dżem brzoskwiniowy z kardamonem i tymiankiem.

Dojrzałe brzoskwinie oblane pachnącym słodkim sokiem to jeden z najbardziej lubianych letnich przysmaków. Ale dżem z nich okazuje się dość prosty - nie ma wystarczającej kwasowości i aromatu, aby dżem był ciekawszy. Jest to jednak łatwe rozwiązanie!
Jeśli masz szczęście kupić małe, jędrne, niedojrzałe brzoskwinie, spróbuj zrobić z nich pikantny dżem. Ma zupełnie wyjątkowy smak i aromat dzięki kardamonowi i tymiankowi. A stary sekret gotowania dżemu pomoże zachować nienaruszone plasterki brzoskwini.

Składniki na 2 słoiki dżemu o pojemności 0,5 l:

1kg brzoskwiń (waga netto)
250 - 300g cukru
10 gałązek świeżego tymianku
5 pudełek kardamonu
5 łyżek świeży sok z cytryny
1/4 szklanki do picia alkoholu lub wódki*
1 łyżeczka pektyna

Gotowanie.

1. Zanurz brzoskwinie w misce z zimną wodą i dokładnie umyj.
2. Pokrój każdą brzoskwinię na 4 części, usuń pestkę.
3. Brzoskwinie włożyć do miski, posypać cukrem, sokiem z cytryny i alkoholem. Przykryj brzoskwinie folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na 48 godzin. Dwa razy dziennie delikatnie mieszaj brzoskwinie, zamieniając górę i dół.
4. Trzeciego dnia spuść cały nagromadzony sok do miski / garnka do gotowania dżemu i podpal miskę. Syrop doprowadzamy do wrzenia, brzoskwinie razem z pozostałym cukrem wrzucamy do miski.
5. Doprowadź dżem do wrzenia, stale zeskrobując przyklejony cukier z dna.
6. Gotuj dżem na małym ogniu przez 15 minut.
7. Wyjmij miskę z dżemem na bok, ostudź i przykryj folią/pokrywką. Pozostaw dżem w pokoju na jeden dzień.
8. Zmiażdżyć kardamon w moździerzu, usunąć liście z gałązek tymianku. Do dżemu dodać kardamon i tymianek, wymieszać. Postaw miskę na ogniu, ponownie zagotuj dżem, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut.
9. Podczas gdy dżem się gotuje, podgrzej czyste słoiki do konserw.
10. Wymieszaj pektynę z 1 łyżką. cukier, wlej pektynę do dżemu.
11. Dżem z pektyną gotujemy przez 3 minuty, wrzący dżem wlewamy do gorących słoików i natychmiast zamykamy.
12. Słoiki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 120 - 140 stopni C i podgrzewać przez 15 minut.
Jeśli chcesz zrobić dżem bez sterylizacji słoików i/lub dodawania pektyny, zwiększ ilość cukru do 700 gramów na kilogram owoców.
Świeży tymianek jest opcjonalny, ale jeśli go nie masz, nie zastępuj suchego tymianku świeżym tymiankiem, ponieważ suszony tymianek ma inny zapach i smak.
* Dodanie alkoholu lub wódki do delikatnych owoców lub jagód, z których chcesz zrobić dżem, pomoże im pozostać nietkniętymi podczas gotowania. Alkohol ma właściwości garbnikowe, dzięki czemu owoce i jagody stają się twardsze.

Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł