Gotuj zupę kharcho - przepisy na gotowanie pysznego kharcho. Prawdziwa zupa kharcho: przepis na gotowanie w domu

Nieocenionym darem doskonałej kuchni gruzińskiej są popularne przepisy na zupy kharcho, które ze względu na swoją różnorodność i bogaty smak są znane praktycznie każdemu. Tradycyjnie jest to gęste, pikantne pierwsze danie, które przygotowywane jest z dowolnego rodzaju mięsa (wołowina, jagnięcina, kurczak, wieprzowina, ryba itp.), z dodatkiem ryżu i doprawione różnymi przyprawami. Nieograniczona ilość przepisów na to arcydzieło kuchni gruzińskiej sprawia, że ​​każdy może znaleźć własną wersję, która zapewni niezapomnianą przyjemność smakową.

W tłumaczeniu z gruzińskiego nazwa tego dania oznacza „zupa wołowa”, ale to wcale nie oznacza, że ​​jej przygotowanie z innych rodzajów mięsa jest niemożliwe. Nic dziwnego, wspominając o tym daniu warto określić obszar jego pochodzenia. Warto jednak zaznaczyć, że zmiana przepisu na jego wykonanie w żaden sposób nie psuje smaku tej zupy, a ponadto tylko dodaje pikanterii i wprowadza nowe kolory, uzupełniając doznania smakowe.

Warto jednak pamiętać, że główną cechą smakową pikantnego pierwszego dania jest kwaśna baza i charakterystyczny dla Wschodu korzenny aromat.

Podstawą tej zupy jest specjalna kwaśna mieszanka - gruziński podpłomyk zwany tklapi, który powstaje z niedojrzałych jagód śliwki wiśniowej. Dzięki technologii jego wytwarzania tklapi nazywa się lawaszem wiśniowo-śliwkowym. Przecier przygotowany z miazgi derenia i śliwek układa się w specjalnych warstwach i suszy na słońcu. Również rodzaj sosu śliwkowego - tkemali z dodatkiem pachnącego czosnku i przypraw może stanowić doskonałą alternatywę dla tklapi. Te podstawowe składniki są podstawą prawdziwego gruzińskiego jedzenia.

Ta naprawdę głęboka kombinacja smaków została osiągnięta dzięki kilku cechom kulinarnym:

1. Jak wiecie, znalezienie tklapi poza Gruzją jest dość trudnym przedsięwzięciem. Ale to wcale nie sprawia, że ​​gotowanie zupy kharcho w domu jest niemożliwym przedsięwzięciem. Doskonałą alternatywą dla zastąpienia kwaśnego składnika byłaby adjika, sos pomidorowy, miąższ świeżych śliwek, sok z granatów, łyżka octu jabłkowego, tkemali (do kupienia w sklepie), a także cytryna podczas serwowania.
2. Ostra czerwona papryka doda potrawie pikantnej ostrości. Nie zapominaj, że po przecięciu może podrażnić skórę lub spowodować oparzenie. Aby uniknąć tego problemu, należy używać gumowych rękawic.
3. Aby ugotować pyszną zupę kharcho, musisz użyć długiego białego ryżu, ale w żadnym wypadku nie gotuj na parze, nie możesz go zastąpić okrągłym ryżem. Przed użyciem ryż należy nalegać w zimnej wodzie (około 2 godzin) lub dobrze spłukać 5 do 7 razy. To zmyje nadmiar skrobi, której nadmierna zawartość może po prostu zepsuć smak gruzińskiego przysmaku, czyniąc go lepkim i mętnym.
4. Prosty przepis na zupę kharcho obejmuje dodanie nieograniczonej ilości zieleni. Zauważysz, jak specyficzny aromat kolendry wybuchnie nowymi nutami, nadając potrawie niesamowitą pikanterię i dopełniając bukiet koperku i pietruszki. Całkowicie przyda się również umiarkowany dodatek liści mięty.
5. Dobór przypraw do tego dania jest uważany za czysto indywidualny, ale głównym i obowiązkowym będzie chmiel suneli. W skład tej przyprawy wchodzą suszone zioła: koperek, mięta, papryka czerwona, bazylia, majeranek, kolendra, cząber, liść laurowy i inne. To właśnie te wszystkie składniki odpowiadają za charakterystyczną orientalną przyprawę dania. Czasami w niektórych przepisach na prawdziwe gruzińskie kharcho znajduje się przyprawa utskho-suneli - jest to specyficzna suszona kozieradka, która nada potrawie „delikatny” orzechowy smak.
6. W niektórych zachodnich regionach słonecznej Gruzji, na przykład w Megrelii, jest tak gęsty, że bardziej przypomina sos lub drugie danie niż zupę. Prawdziwe megrelskie kharcho to niezwykle pikantny składnik kuchni gruzińskiej. Ten ekstremalny przysmak delektuje się maczaniem w nim gruzińskiego lawaszu.

Do tej pory znanych jest mnóstwo różnych przepisów na wykonanie tego przysmaku. Każda rodzina w Gruzji ma swój niepowtarzalny sekret przygotowania tego pachnącego przysmaku, który starannie strzeże, zdradzając swój sekret z pokolenia na pokolenie.

Klasyczny przepis na zupę kharcho

Aby ugotować zupę kharcho w domu według klasycznego przepisu, będziesz potrzebować:

• Mięso (wołowina) - 430 g;
• Ryż (biały długoziarnisty) - 55 g;
• Owoce ogrodowe (marchew, ostra czerwona papryka, cebula, czosnek);
• Pół szklanki sosu tkemali;
• garść orzechów włoskich;
• Chmeli-suneli;
• Zieloni (kolendra, koperek, pietruszka).

Proces gotowania wygląda następująco:

Najpierw zacznij przygotowywać bulion. Kawałek wołowiny zanurzyć w wodzie (około 1,5 litra) i zagotować. Tuż przed gotowaniem nie zapomnij usunąć piany z bulionu, dzięki temu będzie on przezroczysty i atrakcyjny. Następnie zmniejsz ogień do minimum i pozostaw na 2 godziny. Woda powinna lekko bulgotać, ale tylko nieznacznie. Po kilku godzinach wołowinę należy wyjąć, oddzielić miąższ, pokroić na małe plasterki i ponownie zanurzyć w bulionie.

Kolejnym krokiem będzie dodanie do bulionu tkemali, co jest niezwykle odpowiedzialne. Zanurz w kilku łyżkach sosu. Jednocześnie użycie tkemali nie jest fundamentalne, jeśli ten konkretny sos nie jest dostępny, można go zastąpić dowolną inną kwaśną masą pomidorową. Jeśli miałeś szczęście, aby uzyskać prawdziwą gruzińską warstwę tklapi, dodaj ją w kawałku około 10-12 cm, przykryj pokrywką do wrzenia.

Następnie pokrój warzywa - cebulę w cienkie plasterki, a marchewkę w paski i dodaj do ugotowanego bulionu. Następnie podpiecz orzechy włoskie na rozgrzanej patelni. Po pojawieniu się odpowiedniego zapachu zmielić moździerzem na drobną, jednorodną zawiesinę. Dodaj do niego zmielony czosnek.

Po pół godzinie gotowania bulionu na małym ogniu można dodać do niego przygotowany ryż i pozostawić na ogniu przez kolejne 10-12 minut. Następnym krokiem jest dodanie pasty orzechowo-czosnkowej. Po tym manewrze w kuchni rozprzestrzenią się magiczne aromaty, które zostaną uzupełnione liśćmi laurowymi, chmielem suneli, solą i czarnym pieprzem.

W razie potrzeby, aby wzmocnić kwas, można dodać sok z granatów, a dla ostrości przydatny jest zmiażdżony strąk ostrej czerwonej papryki.

Ostatnim akcentem w przygotowaniu tego gruzińskiego arcydzieła będzie dodanie posiekanej zieleni. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty i zdejmij z ognia, ponieważ zupa kharcho wołowa jest gotowa. Pozwól delikatności parzyć przez 10-15 minut i zacznij jeść, dodając do dania gruziński lawasz.

Najlepsze przepisy na zupę kharcho

Istnieje wiele różnych przepisów na zupę kharcho, różnią się one składnikami składającymi się na danie. Rozważymy najpopularniejsze i najsmaczniejsze przepisy kulinarne. Dowiemy się jakich składników potrzebujemy, a także poznamy wszystkie subtelności procesu gotowania.

Zupa Kharcho z piersi kurczaka

Obecna kuchnia zmieniła recepturę tego dania niemal nie do poznania. Odchodząc od tradycyjnego przepisu kulinarnego, możesz ugotować słowiańską interpretację gruzińskiego przysmaku - to zupa kharcho z piersi kurczaka.

Do tego będziesz potrzebować:

• Pierś z kurczaka;
• Ryż (okrągły lub długoziarnisty);
• Tkemali, sok pomidorowy lub pasta tematyczna;
• Chmeli-suneli;
• Warzywa (marchew i cebula);
• Masło;
• Pietruszka.

Proces gotowania:

Wszystkie wymienione składniki bazują na 2,5 - 3 litrach wody. Zagotowujemy zupę kharcho, zaczynając od przygotowania bulionu z piersi kurczaka.

Gdy bulion będzie już prawie gotowy, dodać dokładnie umyty ryż, warzywa, sok pomidorowy lub tkemali, sól, chmiel suneli, pieprz.

Na koniec dodaj starty czosnek, olej i pokruszone zioła. A rosół z kurczaka kharcho jest gotowy.

Zupa Kharcho z młodej jagnięciny

Aby zrobić zupę jagnięcą kharcho, potrzebujesz następujących produktów:

• Tłusty mostek jagnięcy na kości (0,7 - 1 kg);
• Ryż średnioziarnisty (160 gramów);
• Średnia marchewka i cebula;
• Dojrzałe pomidory (5 - 7 sztuk);
• Czosnek;
• Ocet jabłkowy (1 - 1,2 łyżeczki);
• Topione masło;
• kolendra, pieprz czarny i czerwony;
• kolendra, pietruszka;
• Sól.

Jak gotować:

Jak ugotować zupę kharcho z młodej jagnięciny? Najpierw oczyść mięso jagnięce z folii. Następnie podzielić mostek tak, aby każdy z kawałków miał 2 żebra. Rozgrzej patelnię i usmaż kawałki mięsa na roztopionym maśle na złoty kolor. W moździerzu zmiel kolendrę, ziele angielskie i czerwoną paprykę oraz sól na jednorodną papkę. Mięso posyp octem jabłkowym, połóż cebulę na wierzchu, posyp przygotowaną pachnącą kleikiem i smaż na ogniu przez około 5 minut.

Podczas gdy mięso się gotuje, musisz zmielić pomidory przez sito i wysłać je do gotującej się patelni, a następnie kolendrę i wodę. Wszystko gotujemy około godziny. 10 - 12 minut przed gotowością wsypujemy przygotowany ryż i po 10 minutach kończymy gotowanie. Wysyłamy tam zieleninę i czosnek, nalegamy 10-15 minut i cieszymy się posiłkiem.

Zupa kharcho z ziemniakami

Zupa Kharcho z ziemniakami i ryżem gotowana na pachnącym, bogatym bulionie jest pysznym przysmakiem ze względu na swoje kaukaskie pochodzenie. Aby go przygotować, musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:

• Mięso (dowolne z kością);
• Ryż okrągły (100 gramów);
• Ziemniaki (200 gramów);
• Cebula i czosnek;
• Pasta pomidorowa lub adżyka;
• Masło;
• Mieszanka suszonych ziół;
• Pieprz mielony;
• Warzywa;
• Sól.

Proces gotowania:

Przygotuj bulion w znany sposób, dodając do niego kolejno ziemniaki i marchewki.

Część cebuli smażymy na oleju krowim, a drugą surową wrzucamy do gotującego się bulionu.

Do podsmażonej cebuli dodać adjika lub masę pomidorową, a następnie suszone zioła. Wszystko dokładnie wymieszaj i podsmaż do ugotowania. Ryż umyty ze skrobi dodać do zupy, pozostawić na skromnym ogniu na 10 minut i odstawić do dalszego zaparzania.

Podczas serwowania można posypać ziołami i doprawić śmietaną.

Jak wiecie, klasyczna wersja jest zrobiona z wołowiny, ale przepisy na to danie, które wyszły poza granice ich ojczyzny, różnią się przynajmniej wyborem mięsa. Prawdziwi koneserzy wieprzowiny również nie przegapili okazji, aby nie spróbować przygotowania tego przysmaku według ulubionego przepisu.

Aby zrobić zupę wieprzową kharcho, potrzebujesz:

• Wieprzowina z kością (300 - 350 gramów);
• Okrągły ryż (0,5 szklanki);
• Cebula i marchew;
• Obrane orzechy włoskie;
• Tkemali;
• Chmeli-suneli;
• Olej słonecznikowy;
• Sól;
• Warzywa.

Jak gotować:

Do gotującego się bulionu przygotowanego na bazie wieprzowiny włożyć ryż. Podczas gotowania wykonujemy smażenie z oleju słonecznikowego, cebuli, marchwi. W blenderze zmiel orzechy, tkemale i chmiel suneli. Gdy ryż zagotuje się na małym ogniu przez 10-12 minut, można dodać pastę do smażenia i orzechów z tkemali. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i wyłącz. Wlej pokruszone warzywa do gotowego naczynia i przykryj pokrywką. Po naleganiu 15 - 20 minut możesz rozpocząć degustację.

Zupa kharcho w powolnej kuchence

Przysmak, który zwykliśmy nazywać „kharcho” zdecydowanie nie ma nic wspólnego z prawdziwym gruzińskim przysmakiem. Ale jak mówi przysłowie: „nawet jeśli nazywasz to garnkiem, nie wkładaj go do pieca”. Ale mamy dokładnie taką opcję, kiedy trzeba go włożyć do piekarnika, a raczej do powolnej kuchenki, gdzie ten gruziński pikantny rosół okazuje się najbardziej pachnący i smaczny.

Dlatego, aby zrobić zupę kharcho w powolnej kuchence, przydatne będą następujące składniki:

• Mięso (dowolne) 500 gramów;
• Warzywa (cebula, marchew, czosnek, papryka, ziemniaki, pomidory);
• Ryż (1/2 filiżanki);
• Przyprawy, zioła, sól.

Gotowanie w multicookerze:

Mięso pokroić na małe kawałki i smażyć na oleju słonecznikowym w trybie „Pieczenie” przez około 20 – 25 minut. Następnie dodaj do niej posiekaną cebulę, zieloną paprykę, marchewkę i pomidory. Przejdź przez kolejne 20 - 23 minuty. Wyłączając tryb „Pieczenie”, włóż ziemniaki i ryż do pojemnika z mięsem, który należy wcześniej dokładnie umyć. Dodaj do wszystkiego swoje ulubione przyprawy i sól. Ustaw tryb „Gaszenie” i odczekaj 1 - 1,5 godziny.

Przed podaniem wycisnąć czosnek i posypać ziołami.

Biorąc pod uwagę nadmierną kaloryczność zupy kharcho, wielu smakoszy dbających o swoją sylwetkę doceni prawdziwie dietetyczny bulion bez mięsa. W końcu wcale nie trzeba gotować tego przysmaku w bulionie z tłustego mięsa. Możesz go zastąpić warzywem i uwierz mi, nie straci z tego smaku.

Do wykonania wersji lean będziesz potrzebować:

• Ryż (1 - 1,5 szklanki);
• Owoce ogrodowe (pomidory, zielona papryka, czosnek, marchew, cebula);
• Tkemali lub pikantna adżyka;
• Warzywa lub masło;
• Przyprawy;
• Świeże warzywa;
• Sól;

Gotowanie:

Przygotuj warzywa i opłucz ryż. Cebulę podsmażyć na oleju i zalać wodą, zagotować i ułożyć ryż. Następnie do masy z cebulą i ryżem włożyć pomidory, zieloną paprykę, tkemali lub adjika, przyprawy i sól.

Zagotuj i odstaw na 12-17 minut. Podając chudy bulion posyp go ziołami.

Kharcho z winem i wędzonymi żeberkami

Prawdziwym smakoszom proponujemy przepis na naprawdę pyszną zupę z winem i wędzonymi żeberkami.

Będziesz potrzebować:

• Wędzone żeberka jagnięce (0,5 kg);
• Warzywa (cebula, ziemniaki, marchew);

Następnie dodaj wodę (2 litry) i ziemniaki, ponownie zagotuj. Po gotowaniu przez dwadzieścia minut na umiarkowanym ogniu dodaj ryż, sól i wstaw do piekarnika. Po 15 – 17 minutach wyjąć z piekarnika i uzupełnić danie aromatem czosnku i ziół.

Zupa Kharcho z czerwoną rybą

Trudno wyobrazić sobie tak intrygujący przysmak jak kharcho z czerwoną rybą. Ale kiedy skosztujesz tego naprawdę niesamowitego przysmaku, bez wątpienia dodasz go do swojej osobistej listy ulubionych dań.

Do jego wykonania będziesz potrzebować:

• Schłodzona czerwona ryba (500 gramów);
• Okrągły ryż (55 gramów);
• Owoce ogrodowe (cebula, papryka, pomidory, marchew);
• Przyprawy;
• Tkemali;
• Prasowany czosnek;
• Sól;
• Pietruszka.

Jak spawać:

Wszystkie przygotowane warzywa ugotować w 2 litrach wody, cebulę włożyć w całości, aby później wygodnie było ją wyciągnąć. Wrzuć posiekaną rybę do bulionu warzywnego.

Zagotuj i włóż do niego ryż. Ryż gotujemy przez 10 minut, następnie do masy dodajemy sprasowany czosnek, sól i przyprawy. Po wyłączeniu dodać pietruszkę.

Jak widać, gotowanie zupy kharcho jest dość proste i szybkie. Prawdopodobnie żadna zupa na świecie nie ma tylu analogów, co ta wspaniała gruzińska potrawa. I to nie wszystkie jego wersje.

Zacznę od polemiki. Nie wiem, czyją lekką ręką mit o najbardziej poprawnej i prawdziwej zupie kharcho powstał w Internecie, ponieważ była przygotowywana bezbłędnie przy udziale tklapi. To nie jest prawda! Zupa kharcho na tklapi to wspaniały przepis, ale w Gruzji jest wiele tradycji kharcho, a zupa śliwkowa lawasz nie jest jedyną, ani nawet najczęstszą.

O stratach i odszkodowaniach

Są jednak podstawy do tworzenia mitów. Wiele zostało uproszczonych i dostosowanych do gustów masowych. Tak więc w oryginalnym kharcho, klasycznym przepisie, jest przygotowywany z mostka wołowego, podczas gdy każdy bulion mięsny jest dozwolony na zupę „publiczną catering”. Kolejna stracona część to kwaśna baza kharcho, zredukowana wyłącznie do koncentratu pomidorowego, a także dressing czosnkowo-orzechowy.

Nie było przejęć. Ziemniaki są satysfakcjonujące, tanie, znajome. Tymczasem w gruzińskim oryginale nie ma ziemniaków. A tak przy okazji, marchewki ... Z warzyw wkładają cebulę w kharcho (smażą lub gotują w całości, a następnie wyrzucają), czosnek, dużo zieleni i pomidorów (nie zawsze).

Soul kharcho - kwaśna baza, przyprawy

Zapytaj starszą gospodynię lub jej córkę, która pilnie chłonęła przepisy mamy, przygotowując się do utorowania drogi do męskiego serca, co odróżnia kharcho od innych zup, a odpowiedzą bez wahania – „dobra łyżka przecieru pomidorowego”. Och, jak jest kharcho bez makaronu?

Ale nie daj się nabrać na pewny siebie ton sowieckiej gospodyni, jeśli chodzi o kuchnię gruzińską. Krzysztof Kolumb jeszcze się nie urodził, który otworzył drogę do psiankowatych, gdy boso gruzińskie dziewczyny zebrały się na zboczach gór dzikie śliwki do przygotowania bazy pod pikantną zupę.

Tklapi- bez tego nie można sobie wyobrazić kharcho przed pojawieniem się pomidorów na gruzińskiej ziemi. Bez kawałka suszonego na słońcu ciasta z miąższu śliwki wiśniowej, która była kwaśną bazą klasycznego kharcho.

Może zastąpić tklapi świeży rosół ze śliwkami wiśniowymi lub sos tkemali. Jeśli jednak przyjedziecie do Gruzji i spróbujecie kharcho z pomidorami w restauracji, nie radzę oburzać się, że nakarmiono Was niedostatecznie autentycznym daniem. Pomidory, w tym sok pomidorowy i pasta pomidorowa, w klasycznych przepisach kharcho jest dziś szeroko stosowany.

Zioła i przyprawy- drugi najważniejszy składnik zupy. A jednak nawet nie drugi, ale jeden z pierwszych. Podobnie jak śliwkowa kwaskowatość, kharcho powinno mieć pikantny aromat, który tworzy złożona kombinacja czosnku, orzechów, przypraw i ziół. Tylko nie powtarzaj klasycznego złudzenia ludzi zaznajomionych z kuchnią gruzińską ze słyszenia. Jego osobliwością jest przyprawa, a nie ostrość, aromat - ale nie pikantność.

W kharcho umieścić kolendrę, pietruszkę, paprykę czerwoną paprykę, bazylię i przyprawę utskho-suneli (kozieradka). Popularna mieszanka chmielu-suneli nadaje nie do końca dokładny smak, ale w przypadku braku ucho-suneli będzie pasować.

Sos czosnkowo-orzechowy(to samo stosuje się w) może, a może tylko czosnek, ale orzechy bardzo, bardzo nadają się na zupę, koniecznie trzeba spróbować z orzechami.

Zupa Kharcho, klasyczny przepis na wołowinę

SKŁADNIKI:

• mostek wołowy - pół kilograma
• ryż - 1/3 szklanki
• orzechy włoskie - 2/3 szklanki
• cebula - 2 duże cebule
• korzeń pietruszki - 2 szt
• czosnek - 3-4 duże ząbki
• kolendra i bazylia - duży pęczek
• kwaśna baza - tklapi lawaszu z palmą lub jej substytutem do smaku. Możesz skupić się na 4 łyżkach sosu tkemali lub szklance tartych pomidorów
• chmiel lub ucho-suneli - do smaku
• pieprz czarny (świeżo zmielony) - do smaku
• liść laurowy, sól - do smaku
• olej roślinny
• woda - na trzy litry gotowej zupy

Jak gotować kharcho po gruzińsku

• 1. Mięso pokroić na średnie kawałki tak, aby każdy jedzący dostał cztery kawałki na talerzu, osuszyć, włożyć do zimnej wody, zagotować bulion.
• 1. Zmniejsz ogień i ostrożnie zetrzyj piankę, aż przestanie się formować. Następnie możesz pozostawić bulion do samodzielnego wrzenia na małym ogniu przez około dwie godziny (w zależności od tego, jak szybko mięso się gotuje). Rosół powinien być bogaty, a mięso miękkie, ponieważ kolejne kroki będą krótkie.
• 1. Podczas gotowania bulionu smażymy warzywa na oleju roślinnym - drobno posiekaną cebulę i korzeń pietruszki.
• 1. Dobrze wypłucz ryż.
• 1. Do przygotowanego bulionu wrzuć ryż, a gdy trochę się zagotuje - warzywa, liść laurowy, pokruszone nasiona kolendry, pieprz, sól, kawałek tklapi wielkości dłoni lub jego substytut (tkemali, śliwka wiśniowa, sok z granatów, tarte pomidory), suneli.
• 1. Gotuj zupę spokojnie przez kolejne 10-15 minut i wyślij zmiażdżony czosnek (plus orzechy, jeśli robisz z nimi) i zieleninę (drobno posiekaną kolendrę i bazylię) do już przygotowanej. I na koniec dostosuj kharcho do przypraw słono-pieprzowych.
• 1. Zupę zostaw pod pokrywką i podawaj na gorąco.

Jak gotować tklapi

Tklapi robi się ze śliwki wiśniowej, jest to rodzaj kwaśnego prawoślazu. Śliwkę wiśniową zalewa się wodą, gotuje przez 15 minut, a następnie usuwa się kości i miele na sicie na gęstą masę. Masę należy rozłożyć na płaskiej drewnianej powierzchni, lekko docisnąć, rozciągnąć, rozwałkować wałkiem w arkusz i wysuszyć na słońcu. Możesz go przechowywać, zwijając go chusteczką lub rolką.

Jeśli nie ma tklapi...

Najbliższym substytutem lawasza tklapi jest wywar ze śliwki wiśniowej. Weź to na taką ilość zupy dwie garście, usuń kości i dobrze zagotuj w niewielkiej ilości wody. Utrzeć na gęsty kleik, a jeszcze lepiej przetrzeć przez durszlak – w ten sposób twarda skórka nie dostanie się do zupy.

Ale znowu świeża śliwka wiśniowa pojawia się latem lub wczesną jesienią, a ostra, pikantna zupa jest najbardziej pożądana zimą. W takim przypadku zaopatrz się w kilka granatów, aby uzyskać pół szklanki soku z granatów. Inną opcją jest zakup w dowolnym większym supermarkecie. I na koniec świeże pomidory, obrane i starte.

I na koniec świeże pomidory, obrane i starte.

Kharcho wołowe - klasyczny przepis z pomidorami

Megreliańska zupa kharcho

W zachodniej Gruzji znajduje się obszar Samegrelo, zamieszkiwany przez Mingrelian. To swoiste „plemię” stworzyło swój własny język (Gruzini z innych części kraju nie rozumieją megrelijskiego) i własne, niepowtarzalne tradycje w dosłownie każdej dziedzinie życia, także kulinarnej. Megrelianie mają szczególnie pikantną kuchnię, doprowadzoną do perfekcji, dopracowaną do perfekcji, zweryfikowaną na ziarno pikanterii. Istnieje wiele megrelijskich odmian zupy kharcho, oto jedna z nich - z adjika - do kolekcji. Ta zupa jest zarówno ostra, jak i pikantna.

SKŁADNIKI DO MEGRELIAN HARCHHO:

• mięso wołowe lub cielęce - 1 kg
• orzechy włoskie (kruszone) - pół szklanki;
• cebula - 3 cebule;
• adżyka megrelian
• kolendra - 2 pęczki
• Szafran imerecki - 1 łyżka. l.
• ucho-suneli - do smaku
• mielona kolendra - trochę
• wytrawne białe wino - 100 g
• masło - 2 łyżki. l.
• zmielony czarny pieprz
• garść ryżu (opcjonalnie)
• pomidory - 2-3 szt. (opcjonalny)

Zbierając składniki do zupy, należy pamiętać, że szafran imerecki to proszek z suszonych kwiatów nagietka ogrodowego (tzw. „żółty kwiat”), a nie zwykły szafran.

Megrelian adjika to specjalny, bardzo pikantny rodzaj sosu, którego recepturę podam poniżej.

Megrelian kharcho z adjika

Umyj tłuste mięso, osusz, pokrój w kostkę o grubości od półtora do dwóch centymetrów i usmaż na maśle lub oleju roślinnym (rafinowanym). Włożyć do rondla, dodać do niego drobno posiekaną cebulę, zalać winem odrobiną wody i dusić przez pół godziny na małym ogniu. Jeśli nie ma tłustego mięsa, włóż na patelnię dodatkowy kawałek masła.

Obrane orzechy zmiel maszynką do mięsa, dodaj do garnka z gulaszem, a wraz z nimi zioła i przyprawy. Zamieszać.

Jeśli masz moździerz i wystarczającą pasję kulinarną, nie używaj do mielenia orzechów maszynki do mięsa lub blendera. W moździerzu wydzielają pachnący olej, który znacznie poprawia smak zupy. Orzechy zmiażdżyć ziołami i przyprawami oraz grubą solą.

Jeśli używasz ryżu, również go lekko zmiażdż.

Spróbuj, jeśli to konieczne, dodaj sól, pieprz, włóż adżykę i pomidory przewijane w maszynce do mięsa (bez skórki), ryż.

Gotuj zupę przez kolejne 15-20 minut.

Megrelian przepis na adżikę

• suche strąki ostrej papryki - 500 g (adżyka jest przygotowana do przyszłego użytku, jeśli potrzebujesz tylko jednej zupy, możesz proporcjonalnie zmniejszyć masę składników).
• czosnek - 200 g
• zmielone nasiona kolendry - 100 g
• ucho-suneli - 50 g
• gruba sól kuchenna

Usuń nasiona i ogonki ze strąków papryki, zmiel strąki w maszynce do mięsa. Zmiel czosnek, wymieszaj z pieprzem, dodaj przyprawy i sól. W tej adżyce włożyli dużo soli - „ile to trwa”. Dodawaj stopniowo, aż przestanie się rozpuszczać w masie.

Zupa kharcho a la międzynarodowy catering

Mimo lekkiej ironii, jaką wywołały próby wykorzystania przepisu trudnego do przyrządzenia dania narodowego do menu stołówek publicznych, trzeba przyznać, że uproszczona zupa kharcho też ma ciekawy smak i jest dobrą opcją na codzienne upały.
Dlatego w trosce o kompletność nie ograniczymy się do oryginalnych gruzińskich przepisów kharcho, ale przedstawimy również rozwiniętą recepturę, która zakorzeniła się w przestrzeniach postsowieckiej przestrzeni.

Istnieje wiele przepisów na taką zupę z niewielkimi różnicami w składzie i technologii. Przedstawimy typowy.

SKŁADNIKI:

• wołowina, jagnięcina lub inne mięso z kością - 300-400 g
• ziemniaki - 2 średnie ziemniaki
• ryż - 2 łyżki
• cebula - 1 szt.
• czosnek - 2 ząbki
• pasta pomidorowa - 2 łyżki.
• sól i papryka (mielona)

W litrze wody na małym ogniu ugotuj zwykły bulion. Wyjmujemy mięso, usuwamy je z kości i zwracamy na patelnię.

Ugotuj pokrojone w kostkę ziemniaki w bulionie do połowy ugotowane, dodaj umyty ryż i gotuj przez 10 minut.

W międzyczasie przełóż pokrojoną w kostkę cebulę na rozgrzaną patelnię i zalej górną warstwę tłuszczu bulionu. Gotujemy w ten sposób przez kilka minut, przenosimy do zupy, a na patelnię wkładamy koncentrat pomidorowy lub obrane kostki pomidorowe i również gotujemy z bulionem.

Do zupy dodać sos pomidorowy, sól, pieprz, włożyć zmiażdżony czosnek.
Klasyczna „sowiecka” zupa kharcho jest gotowa!

Jak złożyć wniosek

Lavash najlepiej podawać z gruzińskim kharcho. Nie dlatego, że to stereotyp, ale dlatego, że naprawdę do siebie pasują i dosłownie stają się ze sobą spokrewnieni.

Jeśli zupa kharcho jest gęsta (a właściwe, autentyczne kharcho jest gęste), a jeśli jest gorąca i pikantna (na przykład megrelian), w Gruzji podaje się ją z przaśną kaszą kukurydzianą gomi (owsianka jak ziemniaczana lub.

W miseczkach zupę można dodatkowo udekorować podawanymi z nią ziołami i czosnkiem.

Jeśli spodziewasz się gości, przyda się butelka dobrego wina.

Oto on, kharcho - gość, który przybył z gór Kaukazu, aby zadowolić dzieci stepów i lasów gorącym smakiem szerokiej gruzińskiej duszy!

Kharcho to bez wątpienia „perła” kuchni gruzińskiej. Niesamowity, jasny, bogaty i pikantny smak potrawy zachwyci każdego. Zupa jest popularna w wielu krajach. Wiele restauracji i kawiarni dodaje kharcho do swojego menu.

Czasami w przepisach pojawiają się takie kombinacje produktów, które na pierwszy rzut oka mogą wydawać się niekompatybilne, ale zapewniam Cię, że odważając się przynajmniej raz gotować, Twoje kubki smakowe doznają wiele przyjemności.

Gotowanie w domu nie jest trudne, najważniejsze jest trzymanie się przepisu, jeśli podjąłeś się tego biznesu po raz pierwszy. Przepisy, które dla Ciebie wybrałem, są przystosowane do domowej kuchni, koniecznie spróbuj gotować, warto.

Menu:

1. Klasyczna zupa kharcho z jagnięciny

Zgodnie z klasyczną recepturą na Kaukazie ta zupa jest gotowana z tłustego mięsa wołowego z kością, a nie jagnięciny, jak wszyscy sądzili. Ale to nie jest powód do odmowy, aby ugotować zupę z jagnięciny, możesz użyć innych rodzajów mięsa.

Lista zakupów:

• Jagnięcina - 500 g
• Ryż - 2/3 szklanki
• Cebula - 1 szt.
• Marchewka - 1 szt.
• Papryka bułgarska - 1 szt.
• Pomidory - 3 szt.
• Pasta pomidorowa - 4 łyżki. łyżki
• Orzechy włoskie - 150 g
• Sos Tkemali - 3 łyżki. łyżki
• Chmiel Suneli - 1,5 łyżki. łyżki
• Kolendra mielona - 1 łyżeczka
• Przyprawy sezonowe - 1 łyżeczka
• Liść laurowy - 2 liście
• Sól dla smaku
• Cukier - 1 łyżeczka
• Zieloni - koperek, pietruszka, kolendra, bazylia
• Czosnek - 3-4 ząbki
• Olej roślinny

Kroki gotowania:

1. Cały proces naturalnie zaczyna się od przygotowania mięsa i bulionu. Mięso należy dokładnie umyć, pokroić na średnie kawałki i przełożyć na patelnię do gotowania. Umieść naczynia z mięsem na kuchence, musisz gotować w średniej temperaturze ogrzewania pieca, podczas gotowania usuń powstałą piankę.

Do bulionu na mięso można dodać pietruszkę lub korzeń selera, co doda zupie dodatkowego smaku.

2. Gotowe mięso wyjmij z patelni, pokrój na małe kawałki, usuń kości. Włóż kawałki mięsa do garnka.

3. Następnie wlej ryż, który wcześniej jest dokładnie umyty. Gotuj przez 15 minut.

4. Obierz, posiekaj warzywa: pokrój cebulę w duże półpierścienie, marchew w kostkę, paprykę w kostkę.

5. Patelnię odpowiednio podgrzać, wlać do niej olej, następnie przełożyć do niej cebulę, gdy tylko stanie się przezroczysta, dodać marchewki. Papryka jest składnikiem opcjonalnym, ale naprawdę uwielbiam jej smak i aromat, dodaję ją do smażenia na samym końcu, gdy warzywa zmiękną.

6. Następnie wrzuć na patelnię pomidory pokrojone w średniej wielkości kostki, koncentrat pomidorowy, sos Tkemali, wymieszaj. Zmniejsz temperaturę płyty grzewczej do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.

7. Przełóż pieczone warzywa do bulionu, wymieszaj.

8. Następnie używa się wstępnie posiekanych orzechów włoskich, ząbków czosnku i wszystkich przypraw. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj, zupę zagotuj.

9. Aby uzyskać jeszcze więcej smaku i aromatu, drobno posiekaj warzywa, wyślij do zupy po wyjęciu jej z ognia.

Pamiętaj, że przed podaniem kharcho musisz nalegać przez co najmniej pół godziny, aby wszystkie składniki były ze sobą nasycone.

Smacznego!

2. Kharcho na pikantnym sosie pomidorowym

Wśród wielu dań kuchni gruzińskiej ta zupa przoduje we wszystkich pozycjach. Jeśli lubisz pikantne potrawy, ten przepis jest dla Ciebie. Ma niepowtarzalny smak, z jasnymi korzennymi nutami.

Lista zakupów:

• Wołowina - 200 g
• Pomidory - 4 szt.
• Papryka bułgarska - 1 szt.
• Papryka chili - 1 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Ryż - 2 garście
• Czosnek - 2 goździki
• Sól dla smaku
• Pieprz czarny mielony - do smaku
• Olej roślinny
• Zieloni - pęczek

Kroki gotowania:

1. Opłucz kawałek wołowiny, pokrój na małe porcje. Podgrzej patelnię olejem roślinnym, włóż do niej kawałki mięsa. Smażyć na złoty kolor.

2. W tym samym czasie postawić na piecu garnek z wodą o maksymalnym nagrzaniu.

3. Po usmażeniu kawałki mięsa należy przesłać do wody na patelni, gdy się w niej zagotuje. Dodaj sól, gotuj przez około godzinę.

4. Przełóż warzywa na sos, pomidory, paprykę, papryczki chili przez maszynkę do mięsa, do tych celów możesz również użyć blendera.

5. Usuń łuskę z cebuli, pokrój w kostkę. Przełóż na rozgrzaną patelnię.

6. Gdy cebula stanie się przezroczysta, wlej masę posiekanych warzyw, wymieszaj, zmniejsz ogień na kuchence do minimum, zagotuj. Dodaj przyprawy, zioła według własnego uznania.

7. Przenieś ryż na patelnię do przygotowanego mięsa, gotuj do miękkości. Następnie wyślij powstały sos z patelni, zagotuj i możesz wyjąć patelnię z pieca.

9. Na koniec dodaj posiekane warzywa, drobno posiekany czosnek.

Zupę odstawiamy, chłoniemy smaki. Jedz z przyjemnością, smacznego!

3. Zupa Kharcho z wieprzowiną

Pachnąca i bogata zupa to tylko dar niebios na stole. Cała rodzina będzie się dobrze bawić podczas posiłku. Przepis nie jest trudny, poradzi sobie nawet początkująca gospodyni.

Lista zakupów:

• Wieprzowina - 200 g
• Ryż długoziarnisty - 5 łyżek. łyżki
• Woda - 2 l
• Cebula - 1 szt.
• Sok pomidorowy - 1 l
• Liść laurowy - 2 liście
• Czosnek - głowa
• Chmiel Suneli - 1 łyżeczka
• Ziele angielskie - do smaku
• Sól dla smaku
• Orzechy włoskie - 50 g
• Olej roślinny
• Zieloni - do smaku

Kroki gotowania:

1. Wieprzowinę opłukać zimną wodą, pokroić na porcje. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju roślinnego. Wyślij kawałki do smażenia.

2. Lekko usmażoną wieprzowinę wyślij do przegotowanej wody w rondlu, dodaj liście laurowe, sól.

3. Obierz cebulę, pokrój w kostkę. Smażyć na głębokiej patelni lub rondlu, aż będzie przezroczysta.

4. Wlej sok pomidorowy na patelnię, poczekaj, aż się zagotuje. Temperatura grzania pieca powinna być umiarkowana.

5. Przenieś masę pomidorową z cebulą do bulionu, dodaj umyty ryż. Gotuj, aż ryż się ugotuje, jednocześnie dodając przyprawy.

6. Gdy ryż będzie gotowy, wyłącz kuchenkę. Dodać przepuszczony przez prasę czosnek, posiekane orzechy, posiekane zioła.

Po godzinie zupa będzie całkowicie gotowa. Smacznego!

4. Kharcho z mięsem z kurczaka

Zupa z kurczakiem nie będzie gorsza niż powiedzmy z wołowiny lub jagnięciny. W końcu często zdarza się, że chcesz ugotować danie, a w lodówce pozostaje tylko mięso z kurczaka, nie spiesz się, aby się zdenerwować, oto przepis dla ciebie.

Lista zakupów:

• Udko z kurczaka - 1 szt.
• Ryż - 1/2 szklanki
• Ziemniaki - 3 szt.
• Woda - 2 l
• Marchewka - 1 szt.
• Pasta pomidorowa - 2-3 łyżki. łyżki
• Orzechy włoskie - 2 łyżki. łyżki
• Czosnek - 3 goździki
• Chmiel Suneli - do smaku
• Sól dla smaku
• Pieprz czarny mielony - do smaku
• Zieloni - pęczek
• Olej roślinny

Kroki gotowania:

1. Zagotuj bulion z kurczaka.

2. Ziemniaków nie dodaje się do kharcho według klasycznej receptury, ale i tak dodam je dla sytości. Wcześniej ugotuj osobno, a następnie zrób tłuczone ziemniaki.

3. Wyjmij kurczaka z bulionu, gdy będzie gotowy. Wyślij umyty ryż do bulionu, sól do smaku.

4. Oddziel kurczaka od kości, podziel na kawałki.

5. Usuń skórkę z marchewki, zetrzyj z małymi otworami. Drobno posiekaj obrany czosnek nożem. Smaż wszystko z dodatkiem oleju, aż zmiękną.

6. Do pieczeni dodać koncentrat pomidorowy, chmiel suneli, podsmażyć. Następnie dodaj posiekane warzywa.

7. Wyślij zawartość z patelni, zmiażdżone ziemniaki, posiekane orzechy włoskie do bulionu z kurczaka.

8. Następnie wyślij kawałki mięsa z kurczaka do zupy, poczekaj, aż się zagotuje.

To wszystko, bardzo smaczne i co najważniejsze proste. Dobrego nastroju i smacznego!

5. Pyszna zupa kharcho ze śliwkami

Bogata, pikantna i bardzo smaczna zupa kharcho na zawsze podbije Twoje serce, jeśli nie miałeś jeszcze czasu na jej spróbowanie, gorąco polecam. Danie nie jest trudne do przygotowania, ale zajmie Ci to trochę czasu.

Lista zakupów:

• Jagnięcina - 500 g
• Ryż - 100 g
• Sos Tkemali - 70 g
• Śliwki - 70 g
• Papryka bułgarska - 1 szt.
• Cebula - 2 szt.
• Marchewka - 1 szt.
• Orzechy włoskie - 100 g
• Chmeli-suneli - 1 łyżka. łyżka
• Pasta pomidorowa - 3 łyżki. łyżki
• Czerwona papryka - 0,5 łyżeczki
• Sól dla smaku
• kolendra - pęczek
• Olej roślinny

Kroki gotowania:

1. Pokrój jagnię na średniej wielkości kawałki, wyślij je do rondla wypełnionego wodą, zagotuj na kuchence. Jeśli tworzy się piana, usuń ją.

2. Obierz i umyj warzywa. Zmiel w dogodny dla Ciebie sposób, a następnie usmaż na patelni na oleju. Do zmiękczonych warzyw dodać koncentrat pomidorowy, sos Tkemali, czerwoną paprykę, dokładnie wymieszać wszystkie produkty.

3. Posiekaj orzechy włoskie. Bardzo łatwo to zrobić za pomocą wałka do ciasta.

4. Gdy mięso będzie ugotowane, wlej ryż do bulionu.

5. Gdy ryż będzie miękki, dodaj orzechy włoskie na patelnię.

6. Następnie wyślij smażone warzywa na patelnię. Następnie musisz ugotować zupę, ogień powinien być umiarkowany.

7. Pod koniec gotowania dodaj suszone śliwki, które należy wcześniej namoczyć i pokroić na małe kawałki. Przyprawy i przyprawy, a następnie wszystko wymieszaj.

8. Posiekaj mniejsze pęczek kolendry. Przenieś do zupy.

Pozwól kharcho stać przez godzinę, a potem możesz leczyć swoich bliskich. Smacznego!

6. Wideo - Bardzo smaczna gruzińska zupa Kharcho

Smacznego!

Pierwsze dania to bez wątpienia liderzy pod względem wartości odżywczej. Gorąca zupa bogata to doskonałe danie na obfity obiad i prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Powodzenia i udanego weekendu!

Nazwa tego dania jest znana prawie wszystkim. Do zupy dodaje się ryż, wołowinę, doprawioną kolendrą i orzechami włoskimi - to obowiązkowa pozycja. Możesz eksperymentować z mięsem, zastępując wołowinę innym rodzajem. W rezultacie za każdym razem otrzymujesz nowy smak znanej potrawy.

Klasyczny przepis na domową zupę kharcho

Zgodnie z klasyczną recepturą kharcho przygotowuje się bez ziemniaków i marchwi, ale zawsze z wołowiny.

Składniki:

• wołowina - 750 g;
• papryka - 1 łyżeczka;
• cebula - 3 głowy;
• ostra czerwona papryka;
• ryż - 7 łyżek. łyżki;
• pieprz czarny - 15 groszków;
• orzech włoski - 130 g;
• bazylia - 20 g;
• czosnek - 7 ząbków;
• kolendra - 20 g;
• chmiel-suneli - 3 łyżeczki;
• sos tkemali – 8 łyżeczek;
• pasta pomidorowa - 3 łyżeczki;
• pietruszka - 20 g;
• lawrushka - 3 arkusze;
• Sól.

Gotowanie:

1. Aby bulion był taki, jaki powinien być: bogaty i gęsty, użyj mięsa z kością, do tego dobrze nadaje się mostek.
2. Płukanie. Pokrój miąższ na kawałki.
3. Weź rondel o objętości co najmniej czterech litrów, włóż mięso, zalej wodą. Wlej na samą górę. Bulion będzie się długo gotował iw tym czasie nadmiar płynu odparuje.
4. Okresowo usuwaj pianę, która pojawia się podczas gotowania.
5. Cebulę obrać, pokroić w cienkie paski.
6. Wyjmij mięso po dwóch godzinach. Weź gazę, złóż na trzy warstwy. Odcedź bulion. Należy to zrobić, podczas gotowania małe kości mogą się oddzielić. Dzięki gazie uzyskasz klarowny bulion.
7. Połóż cebulę bez smażenia.
8. Gdy mięso ostygnie, usuń kości, posiekaj mięso i wyślij do bulionu.
9. Gotuj przez około godzinę.
10. Ryż umyć kilka razy, namoczyć w wodzie. Dzięki temu zbożowi uzyskuje się bogatą konsystencję zupy.
11. Wlej sos, koncentrat pomidorowy, ostrą paprykę. Gotuj pięć minut.
12. Ostrożnie dodaj ostrą paprykę, odmiany są ostre.
13. Usuń przegrody z orzechów, posiekaj.
14. Usuń łuskę z czosnku, zmiażdż wałkiem do ciasta.
15. Wymieszaj z orzechami, zmiel.
16. Weź moździerz, zmiel pieprz.
17. Wlej ryż do zupy.
18. Gotuj osiem minut.
19. Wlać masę orzechów, papryki i suneli. Sól.
20. Posiekaj warzywa, włóż do płynu.
21. Dodaj liść laurowy. Zamieszać.
22. Gotuj przez kilka minut. Wyjmij z pieca. Niech się zaparzy.

Składniki:

• udka z kurczaka - 350 g;
• orzechy włoskie - 120 g;
• kolendra - 20 g;
• kolendra;
• pomidor - 6 szt .;
• ryż - 100 g;
• chmiel-suneli;
• cebula - 1 szt. ;
• ostra papryka - strąk;
• czosnek - 5 ząbków;
• pietruszka - 20 g.
• lawrushka - 3 arkusze;
• pieprz;
• Sól.

Gotowanie:

1. Głównym sekretem udanego kharcho z ryżem jest odpowiedni bulion, który musi być bogaty. Ciężko go zdobyć z kurczaka. Dlatego musisz najpierw usmażyć nogi, aż staną się złote. To poprawi smak. Umieść je w rondlu, zalej wodą, zagotuj.
2. Po godzinie wyjmij nogi, ostudź. Usuń mięso, posiekaj, wróć z powrotem.
3. Ryż opłukać, dodać do bulionu.
4. Kroić cebule.
5. Czosnek obrać, zmiażdżyć wałkiem do ciasta.
6. Upiecz dwa warzywa.
7. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę. Wyślij posiekane kawałki na patelnię.
8. Posiekaj orzechy, dodaj do miski.
9. Osiem minut później - liść laurowy.
10. Sól. Dodaj przyprawy, posiekane zioła.

Z ryżem w wolnym naczyniu

Wolna kuchenka pomoże Ci uprościć zupę. Dzięki temu urządzeniu nie jest konieczne ścisłe kontrolowanie procesu gotowania, najważniejsze jest wybranie odpowiedniego trybu.

Składniki:

• szynka wędzona - 500 g;
• ryż - 1 szklanka;
• olej słonecznikowy;
• chmiel suneli - 1 łyżeczka;
• pasta pomidorowa - 4 łyżeczki;
• czosnek - 5 ząbków;
• Sól;
• pieprz.

Gotowanie:

1. Pokrój szynkę na małe kawałki.
2. Cebulę obrać, posiekać.
3. Wlej olej do miski, dodaj przygotowane składniki.
4. Ustaw pół godziny w trybie „Pieczenie”.
5. Wlej koncentrat pomidorowy. Dodaj posiekany czosnek, sól, chmiel suneli, pieprz.
6. Umyty ryż wlej do miski. Ustaw godzinę w trybie „Gaszenie”.

Pod słowem kharcho w kuchni gruzińskiej kryje się gęsta, bogata zupa z mięsem, ryżem, bogactwem ziół i przypraw, z orzechami włoskimi i orzeźwiającą, owocową kwaskowatością. To danie jest tak satysfakcjonujące, że zastępuje pierwsze i drugie; tak smaczny, że można go gotować przynajmniej codziennie, nieznacznie zmieniając skład; a szokowa dawka witamin, fitoncydów i mikroelementów sprawia, że ​​jest to prawdziwy eliksir długowieczności i lek na wiele chorób. Czy to nie tajemnica stulatków rasy kaukaskiej?

Kharcho to tak starożytne danie, że nie ma jednego przepisu i nie może być. W różnych częściach Gruzji przyrządza się ją różnie, a poza granicami kraju, z powodu niemożności zdobycia autentycznych produktów, kharcho ma setki postaci, mniej lub bardziej zbliżonych do oryginału. na stronie dowiesz się, jak i z czego możesz ugotować pyszne kharcho, a także podzielisz się wyborem najlepszych przepisów: tradycyjnych i nowoczesnych, świątecznych i codziennych.

W większości artykułów o kharcho z lekką ręką Williama Pokhlebkina wskazano, że to danie jest przygotowywane tylko na bazie wołowiny i do kharcho nie można używać żadnego innego mięsa. Podaje nawet pełną gruzińską nazwę tego dania „dzrohis khortsi kharshot” i tłumaczy ją jako „zupa z mostka wołowego”. Podobno ktoś zażartował z historyka kulinarnego: zacytowane przez niego zdanie oznacza „ugotujmy gulasz z krowy”, a jeśli chodzi o mięsny składnik kharcho, może to być wszystko, łącznie z kurczakiem i rybą. Istnieje nawet wiele wegetariańskich kharcho.

Tradycyjne kharcho nie używa ziemniaków i marchwi. Ryż i pokruszone orzechy włoskie dodają potrawie gęstości. Jednak wiele nowoczesnych przepisów nie może obejść się bez roślin okopowych znanych z rosyjskiego stołu, a ziemniaki z marchewką, a także pietruszka, seler i korzeń pasternaku są całkiem do przyjęcia w domowych opcjach kharcho.

Kwaśny smak kharcho zawdzięcza sosowi tkemali, który powstaje ze śliwki wiśniowej - dzikiej śliwki kwaśnej - lub innych kwaśnych owoców: agrestu, porzeczki. Zamiast tkemali często stosuje się tklapi - puree ze śliwek i innych kwaśnych owoców, suszone do stanu cienkiego chleba pita. Współczesnym mieszkańcom megamiast trudno jest uzyskać tkemali, a tym bardziej tklapi, dlatego dopuszczalne jest tworzenie kwaśnego środowiska za pomocą bardziej znanych produktów: pomidorów lub pasty pomidorowej, wytrawnego wina, soku lub sosu z granatów, a nawet sok cytrynowy.

Prawdziwe kharcho nie jest ostre, ale ostre. Jedna ostra papryka zawiera dużo czosnku, cebuli, pietruszki, kolendry, koperku, mięty, bazylii - razem lub osobno. Z suszonych przypraw do kharcho dodaje się czarny, czerwony i ziele angielskie, liść laurowy, chmiel suneli, szafran Imereti, kolendrę. Większość tych przypraw występuje w sosie tkemali, dlatego ważne jest, aby właściciele tego sosu nie przesadzali z nimi.

Jak przygotowuje się kharcho

Podobnie jak w przypadku uzbeckiego shurpy, kharcho można smażyć i gotować. W pierwszym przypadku mięso jest smażone i duszone z cebulą i przyprawami, a następnie zalewane bulionem i gotowane z ryżem i warzywami. W drugim przypadku mięso najpierw gotuje się przez długi czas, a następnie pozostałe składniki dodaje się w określonej kolejności. Warzywa do dressingu można wstępnie podsmażyć. Obie metody łączy fakt, że mięso gotuje się przez długi czas wraz z kośćmi i tłuszczem - jest to konieczne do mocnego, bogatego bulionu. Mięso wyjmuje się z gotowego dania, oddziela od kości, kroi na wygodne kawałki i wraca do zupy lub sprawiedliwie dzieli, układa na talerzach. Jeżeli użyto mięsa na żebrach, dopuszcza się ułożenie go na talerzach tak jak jest - w kawałkach z kilkoma żeberkami.

Ostrą paprykę wkłada się w całości do kharcho. Podaje się go osobno do gotowego dania, aby chętni mogli wycisnąć pikantny miąższ na swój talerz. Ryż lub drobno posiekane ziemniaki dodaje się do naczynia 10-15 minut przed gotowaniem. Wystarczy, żeby je przygotować. Jeśli chcesz, aby ziemniaki zagotowały się i zagęściły danie, musisz gotować przez 30-40 minut. Dopiero po przygotowaniu ryżu lub ziemniaków dodaje się kwaśne medium - sos śliwkowy, granatowy lub pomidorowy, pomidory, sok z cytryny. Pokruszone orzechy i świeże zioła ze zmiażdżonym czosnkiem dodaje się na sam koniec gotowania lub już w gotowej zupie i pozostawia do zaparzenia.

W okresie dojrzewania śliwki wiśniowej kharcho przygotowuje się jednocześnie z sosem tkemali. Podczas gdy mięso się gotuje, jest czas na gotowanie i nacieranie świeżych śliwek z przyprawami, a resztę sosu wlać do słoika na kolejne dania. Dozwolona jest również szybka wersja sosu śliwkowego: ugotuj i zetrzyj świeżą śliwkę. Kharcho ze świeżo przygotowanym kwaśnym sosem jest szczególnie jasny, pachnący i smaczny. Kolor zupy będzie również zależał od koloru śliwek, dlatego jeśli chcesz jasnoczerwonego kharcho, wybierz czerwoną śliwkę wiśniową, a jeśli nie kolor jest dla Ciebie ważniejszy, ale bogaty kwaśny smak - zielony .

przepisy kharcho

Kharcho ze świeżym sosem śliwkowym

Składniki:
1,5 kg wołowiny (mostek, golonka),
3 żarówki
1 marchewka
1 mały korzeń selera
0,5 szklanki ryżu
3 liście laurowe,
5 groszków czarnych i ziela angielskiego,
1 szczypta szafranu Imereti,
0,5 łyżeczki cząber,
0,5 łyżeczki sumak
1 łyżeczka chmiel-suneli,
0,5 szklanki orzechów włoskich
4-5 ząbków czosnku
świeże zioła - kolendra, bazylia, pietruszka

Do sosu:
1 kg śliwki wiśniowej,
1 główka czosnku
3 łyżeczki kolendra,
1 łyżeczka czerwona papryka,
2 łyżeczki sucha mięta,
1 łyżeczka Sól

Gotowanie:
Mięso opłukać, grubo posiekać i razem z kośćmi włożyć do dużego rondla. Zalej zimną wodą, zagotuj, usuń piankę, włóż liść laurowy i pieprz i gotuj 2 godziny na małym ogniu.

Całą umytą śliwkę wiśniową włożyć do grubościennego rondla, wlać jedną trzecią szklanki wody i gotować pod przykryciem, aż zmiękną i oddzielą się od kości. Odcedź sok, przetrzyj śliwkę wiśniową przez sitko, aby pozbyć się kości i skóry. Do powstałego puree dodać sól, zmiażdżone przyprawy i zmiażdżony czosnek, włożyć do ognia i gotować przez kolejne 5-7 minut po ugotowaniu, dodając w razie potrzeby wodę. Sos jest gotowy, można go wlać do słoików, pozostawiając 4-5 łyżek. dla charcho.

Do miski z mięsem wrzuć umyty ryż. Podsmażyć cebulę, marchew i seler, dodać do zupy. Szafran zalewamy wodą, dodajemy do zupy razem z chmielem sumakowym, cząberem i suneli. Wymieszaj drobno zmiażdżone orzechy, dodaj sos śliwkowy, zagotuj i w razie potrzeby dopraw solą, cukrem lub sosem. Wyłącz ogień, drobno posiekaj czosnek i zioła, dodaj do zupy lub podawaj osobno, aby każdy doprawił zupę w misce według swoich upodobań.

Kharcho smażone na żeberkach jagnięcych z pomidorami lub pastą pomidorową

Składniki:
1 kg żeberek jagnięcych,
2-3 łyżki sok z czerwonego wina lub granatu
3 żarówki
1 marchewka
2 ziemniaki
1 świeża ostra papryka
1 główka czosnku
2 łyżeczki kolendra,
0,5 łyżeczki mielona ostra czerwona papryka,
1 łyżka pasta pomidorowa lub 2-3 świeże pomidory,
1 pęczek kolendry
1 pęczek koperku,
sól dla smaku

Gotowanie:
Pokrój żeberka tak, aby każdy kawałek miał kość. Włóż je do rozgrzanej grubościennej patelni lub kociołka tłustą stroną do dołu. Jeśli nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, wlej trochę oleju roślinnego. Mięso smażymy aż zmieni kolor, solimy, dolewamy wino lub sok, dodajemy posiekaną cebulę i paski marchewki, dodajemy połowę pokruszonych przypraw i dobrze mieszamy. Gdy warzywa lekko zmiękną, dodajemy całą ostrą paprykę i koncentrat pomidorowy lub pomidory bez skórki, mieszamy i wlewamy do garnka 2-2,5 litra wrzącej wody. Kharcho gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut, a następnie dodaj drobno posiekane ziemniaki. Gdy ziemniaki będą ugotowane, dodaj resztę przypraw i rozprostuj kharcho solą, dodając cukier w razie potrzeby. Wlej drobno posiekany czosnek i zioła, zagotuj i pozostaw do zaparzenia pod przykryciem na kilka minut.

Kharcho . z kurczaka

Składniki:
1 cała tłusta tuszka z kurczaka,
4 żarówki
0,5 szklanki ryżu
1,5-2 szklanki orzechów włoskich
2 łyżki stołowe sos tkemali lub tklapi namoczone w wodzie,
1 papryka,
4-5 ząbków czosnku
kolendra, chmiel suneli, szafran imerecki, pietruszka, kolendra, sól - do smaku

Gotowanie:
Kurczaka pokroić na kawałki wraz z kośćmi, włożyć do dużego rondla, zalać zimną wodą tak, aby mięso tylko przykryło, doprowadzić do wrzenia, ostrożnie usunąć całą pianę, sól, dodać liść laurowy i czarny pieprz i gotować 1,5 -2 godziny, aż mięso nie odpadnie od kości. Odcedź bulion, usuń kości i przyprawy, rozłóż mięso na łatwe do ogarnięcia kawałki i wróć. Dodaj drobno posiekaną cebulę i umyty ryż, gotuj, aż ryż się ugotuje. Dodaj tkemali, cały pieprz, szafran rozcieńczony w wodzie. Orzechy wymieszać z niewielką ilością bulionu i wlać do kharcho. Zupę gotujemy przez 5-7 minut, dodajemy posiekane zioła i czosnek, doprowadzamy do wrzenia i natychmiast wyłączamy ogień.

Ryba kharcho

Składniki:
1 kg czerwonej ryby
1 cebula
1 marchewka
1-2 pomidory
1-2 łyżki sok cytrynowy
0,5 szklanki ryżu
3 ząbki czosnku
sól, pieprz, liść laurowy, zioła - do smaku

Gotowanie:
Całą lub grubo pokrojoną rybę włożyć do zimnej wody, zagotować, usunąć pianę, posolić, dodać przyprawy i gotować do miękkości. Usuń gotową rybę, usuń z kości, rozłóż na wygodne kawałki. Umyty ryż wlać do bulionu, gotować na małym ogniu przez 5-7 minut. Cebulę i marchewkę osobno podsmażyć z koncentratem pomidorowym i sokiem z cytryny, przełożyć do rondla z ryżem, kawałki ryby włożyć do zupy, włożyć posiekane zioła i czosnek, ponownie zagotować i zdjąć z ognia. Po krótkim naparze wlej rybę kharcho na talerze.