Ponadczasowa klasyka: stroganow wołowy z sosem. Przepis na stroganow wołowy ze zdjęciem krok po kroku na patelni

Klasyczny stroganow wołowy jest zrobiony z wołowiny, a dodanie kwaśnej śmietany, grzybów i sosu śmietanowego pomoże urozmaicić przepis.

Beef stroganow to dość znane danie mięsne, które można przygotować z dowolnego mięsa (kurczaka, wieprzowiny, wołowiny). Historia dania sięga odległej przeszłości, ale nadal nie straciła na atrakcyjności, pojawiły się nawet dodatki w jej recepturze. Dziś ugotujemy klasyczną wersję wołowiny stroganow. Przepis ze zdjęciem pomoże ci zrozumieć wszystkie niuanse gotowania.

600 gramów wołowiny;
2 kawałki cebuli;
250 gramów kwaśnej śmietany;
30 gramów mąki;
zielenie (koperek i pietruszka) - w małej paczce;
pół łyżeczki czarnego mielonego pieprzu;
sól dla smaku;
olej roślinny.

Przygotujmy mięso. Aby to zrobić, umyj go dobrze, a następnie pokrój na kawałki w poprzek włókien, które trzeba będzie trochę odepchnąć.

Następnie ponownie pokrój je w paski.

Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie. Rozgrzej patelnię, wlej do niej olej i smaż posiekaną cebulę, aż stanie się przezroczysta.

Gdy cebula jest już prawie gotowa, włóż przygotowane mięso na patelnię. Sól i pieprz wszystko do smaku.

Smaż wszystkie 6 minut na dużym ogniu, nie zapominając o wymieszaniu. Następnie włóż wymaganą ilość mąki do mięsa i cebuli, wszystko dobrze wymieszaj. Smaż wszystko przez około 3 minuty na dużym ogniu.

Pozostaje włożyć kwaśną śmietanę na patelnię. Wszystko dobrze wymieszaj i poczekaj, aż się zagotuje i gotuj przez 5 minut. Następnie powinieneś sprawdzić, czy mięso jest gotowe. Jeśli weźmiesz dobre miękkie mięso, ubij je i pokrój w poprzek włókien, na tym etapie będzie gotowe. Jeśli tak się nie stanie, gotuj, aż będzie miękka.

To wszystko, stroganow wołowy jest gotowy. Podawaj z dodatkiem - puree ziemniaczanym, spaghetti lub po prostu sałatką jarzynową. Na wierzch posiekaną natką pietruszki. Smacznego!

Przepis 2: klasyczny stroganow wołowy

Na samą wzmiankę o daniu z wołowiny stroganow, przed oczami pojawia się obraz cienkich kawałków mięsa w pysznym sosie. Co więcej, obraz jest tak realny, że gwarantowany jest przypływ soku żołądkowego. Proponuję więc ugotować pyszne, szybkie i praktyczne danie wołowe stroganow. Przepis jest niezwykle prosty, ale aby smażone mięso było miękkie i delikatne, trzeba poznać kilka prostych sekretów. Dlatego dzielę się swoim doświadczeniem, jak prawidłowo gotować stroganow wołowy.

500 gr. wołowina (cienki brzeg, polędwica)
2 szt. cebula
1 łyżka mąka bez szkiełka
200-250 gr. kwaśna śmietana lub śmietana
olej roślinny lub 40-50 gr. masło
zmielony czarny pieprz
pietruszka

Mięso to jeden z kluczowych momentów w przygotowaniu tego dania, dlatego za stroganow wołowy kupujemy polędwicę, cienką lub grubą krawędź. Nawiasem mówiąc, dobry rzeźnik zawsze pyta nie „Co chcesz włożyć?”, ale „Po co ci mięso?”. A dobry rzeźnik na pewno doradzi te części tuszy, mają one mało tkanki łącznej i przy odpowiedniej obróbce cieplnej wołowina zawsze okazuje się miękka. Nie zapomnij również poprosić o mięso młodego zwierzęcia.

Drugim kluczowym punktem jest to, że kroimy mięso koniecznie przez włókna. Kawałki mają długość 5-6 centymetrów i nie więcej niż 1 cm grubości.

Więc podgrzejmy patelnię. Możesz gotować stroganow wołowy zarówno z masłem, jak i olejem roślinnym. Na kremowym smaku potrawa jest delikatniejsza.

Gdy patelnia z olejem dobrze się rozgrzeje, podsmażamy cebulę, pokrojoną w krążki. Smażyć na średnim ogniu, aż stanie się miękki i nabierze pięknego karmelowego koloru. Cebula nie powinna się palić, w przeciwnym razie mięso i sos nabiorą gorzkiego posmaku.

Gdy cebula się usmaży, włóż kawałki mięsa na patelnię. Mieszając, usmaż wołowinę z cebulą na dużym ogniu. Smażymy 5 minut, nie więcej. Przy dłuższej obróbce cieplnej mięso traci wilgoć i wysycha.

Ważny punkt!!! Jeśli przygotowujesz dużą porcję stroganowa wołowego i odpowiednio masz dużą ilość mięsa, powinieneś to zrobić. Usuń cebulę z patelni. Patelnię dobrze podgrzewamy olejem (masło lub warzywo). Mięso dzieli się na dwie lub więcej części. Smaż każdą część przez 3-5 minut na dużym ogniu. I dopiero wtedy łączymy smażone mięso z cebulą.

Jeśli spróbujesz usmażyć dużą ilość mięsa za jednym razem, nic dobrego z tego nie wyjdzie. Patelnia szybko się schładza, nie pojawia się smażona skórka, która zapobiega utracie płynu. Mięso szybko traci wilgoć i zaczyna gotować się we własnym soku, czego dokładnie należy unikać. Dlatego wołowina i każde inne mięso jest zawsze smażone w małych porcjach.

Na patelnię wkładamy niepełną łyżkę mąki, od razu mieszamy, aby uniknąć grudek. Mąka dobrze rozpuszcza się w istniejącym tłuszczu.

Natychmiast wlej śmietanę lub śmietanę. Jeśli śmietana jest gęsta, należy ją lekko rozcieńczyć wodą, biorąc pod uwagę fakt, że część płynu koniecznie wyparuje podczas dalszego gotowania, a sos nie powinien być zbyt gęsty. Sól i pieprz do smaku. Można dodać trochę sosu pomidorowego, ale jak dla mnie pomidor przerywa niesamowite połączenie smaku mięsa i smażonej cebuli, ale tu jak to mówią smak i kolor...

Podczas mieszania gotuj stroganow wołowy na małym ogniu przez 5-10 minut. Zwykle ten czas wystarczy, aby danie było w pełni ugotowane. Jeśli wołowina nie była zbyt dobra, może to zająć trochę więcej czasu.

Przepis 3: Wołowina Stroganow z Grzybami

Oprócz kwaśnej śmietany, cebuli i mięsa do stroganowu wołowego często dodaje się grzyby. Wielu krytyków kulinarnych wciąż spiera się o to, czy są one niezbędnym składnikiem tego pysznego dania mięsnego. Tak czy inaczej, stroganow wołowy z grzybami jest jeszcze smaczniejszy niż bez nich. Do przygotowania stroganowa wołowego można użyć zarówno pieczarek, jak i gotowanych grzybów leśnych lub suszonych.

Wołowina - 300 gr.,
Pieczarki - 200 gr.,
Śmietana - 200 ml.,
Mąka - 80-100 gr.,
Papryka,
Przyprawy do mięsa
Sól,
Olej słonecznikowy.

Stroganow wołowy z grzybami zaczyna się od przygotowania mięsa. Do krojenia wołowiny na równe słupki zaleca się stosowanie mięsa półrozmrożonego. Wyjmij więc kawałek mięsa z zamrażarki. Niech trochę się rozmrozi. Opłucz pod wodą. Wytrzyj ręcznikiem papierowym lub chusteczką. Ostrym nożem pokroić w słupki o długości 3-4 cm i grubości 1 cm.

Tutaj jest mały warunek. Aby przygotować klasycznego stroganow wołowy, należy pokroić mięso nie w żaden sposób, ale w poprzek włókien. Takie krojenie podczas smażenia sprawi, że mięso będzie miękkie i miękkie.

Umyj grzyby. Pokrój każdy grzyb wzdłuż.

Wsyp mąkę do miski. Dodaj do niego przyprawy i sól.

Zamieszać.

Włożyć kawałki wołowiny do miski z mąką.

Wrzuć je w to.

Wlej 2-3 łyżki oleju roślinnego na patelnię. Po rozgrzaniu połóż na nim kawałki mięsa panierowane w mące.

Mieszając łopatką, smażyć wołowinę na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Mięso nie powinno być smażone dłużej niż przez określony czas, ponieważ cienko pokrojone kawałki szybko tracą soki i wysychają.

Gdy tylko zobaczysz, że mięso zmieniło kolor z czerwonego na brązowy, natychmiast dodaj do niego posiekane grzyby.

Pieczarki wymieszać z mięsem łopatką. Dusić bez przykrycia przez kolejne 5 minut.

Gdy grzyby wyrosną i wypuszczą sok, posyp naczynie mieloną papryką. Dzięki pigmentom barwiącym gotowy stroganow wołowy okaże się pięknym pomarańczowym kolorem. Oprócz papryki można również dodać czarny pieprz mielony, kurkumę.

Oczywiście w przypadku przypraw najważniejsze jest, aby nie przesadzać, aby nie zakłócały smaku gotowego stroganow wołowego. Na tym etapie gotowania należy oczywiście dodać trochę więcej soli pamiętając, że sól była wcześniej dodawana do mąki. Koniecznie spróbuj.

Wlej śmietanę i wymieszaj. Oprócz kwaśnej śmietany często można znaleźć pastę pomidorową w przepisach na wołowinę stroganow. Po włożeniu śmietany możesz ją również dodać. Na taką ilość składników wystarczy jedna łyżka koncentratu pomidorowego.

Stroganow wołowy dusić z pieczarkami i kwaśną śmietaną przez kolejne 5 minut.

Podawaj stroganow wołowy z koperkiem, pietruszką lub zieloną cebulką. Smacznego.

Przepis 4: Stroganow wołowy z pieczarkami i kwaśną śmietaną

Stroganow wołowy z grzybami i kwaśną śmietaną to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, znane również jako „stroganow mięsny”.

To smaczne i satysfakcjonujące danie, którego nie wstydzi się podawać zarówno na świąteczny, jak i na obiad lub kolację w dni powszednie. Przepis został wymyślony dawno temu przez francuskiego szefa kuchni specjalnie dla hrabiego Stroganowa i od tego czasu cieszy się dużą popularnością.

Do gotowania stroganow wołowego z grzybami i kwaśną śmietaną najlepiej nadaje się polędwica wołowa. Szyja, łopatka lub mostek nie będą działać z tym daniem. Nie musisz bić polędwicy, ale jeśli wybrałeś filet mięsny, to musisz to zrobić. Ubite mięso kroi się w paski. Im grubsze paski, tym bardziej soczyste będzie danie, ale z drugiej strony im cieńsze paski, tym lepiej będzie smażone mięso. To od szefa kuchni zależy, jak najlepiej postąpić, jest to kwestia gustu każdego.

Pieczarki - 1 kg.
Żarówka - 2 szt.
Wołowina - 500 gr.
Śmietana (20%) - 250 gr.
Musztarda - 2 łyżki.
Masło - 4 łyżki.
Mąka - 2 łyżki.
Sól, przyprawy - do smaku

Cienko pokrój mięso na kawałki, lekko odetnij (jeśli masz filet), pokrój w paski w poprzek włókien o szerokości 1-2 cm, zetrzyj paski solą i mąką. Odejdź na chwilę.

Pieczarki umyć i drobno posiekać.

Drobno posiekaj cebulę i smaż, aż się zarumieni.

Do cebuli dodajemy pieczarki, solimy, smażymy, aż płyn wyparuje, ale należy oszczędzić około 2-3 łyżek tego płynu.

Smaż paski wołowe na osobnej patelni.

Sok grzybowy, który został zakonserwowany, miesza się ze śmietaną, przyprawami i musztardą.

Mięso wrzucić na patelnię do pieczarek, dokładnie wymieszać z sosem, dusić 20 minut na małym ogniu.

Wyłączyć piec. Stroganow wołowy z grzybami i kwaśną śmietaną jest gotowy. Podawać z przystawką, smacznego!

Przepis 5: Wołowina Stroganow z Grzybami

Sam przepis jest prosty, ale, podobnie jak większość rosyjskich potraw, stroganow wołowy nie może być ugotowany w kilka minut. Mięso powinno leżeć przez około 30-40 minut na cichym ogniu, wtedy wynik będzie doskonały. Dlatego planując to danie w swoim menu, poświęć wystarczająco dużo czasu na gotowanie.

wołowina (polędwica) - 500-600 gr;
pieczarki - 200 gr;
cebula - 2 szt .;
mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka (mniej, do smaku);
sól dla smaku;
kwaśna śmietana - 200 gr;
mąka pszenna - 1 łyżka. l. z niskim wzgórzem;
woda - 300 ml (można użyć bulionu mięsnego);
olej roślinny - 3 łyżki. l.

Kawałek chudej wołowiny kroimy na talerze o grubości 1-1,5 cm, uderzamy młotkiem z obu stron, ale nie do przezroczystości, a jeszcze mniej do dziur.

Każdą złamaną warstwę kroimy nożem na cienkie, długie paski o szerokości nie większej niż 1,5 cm.

Na patelni z wysokimi bokami podgrzej olej roślinny. Kawałki wołowiny wkładamy do wrzącego oleju, smażymy 4-5 minut tylko do zmiany koloru (mięso ciemnieje). Jeśli patelnia jest mała, usmaż mięso w dwóch krokach, w przeciwnym razie nie zostanie usmażone, ale będzie duszone we własnym soku. Przełóż wołowinę na talerz.

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Wlej do tej samej patelni, na której smażone było mięso. Na średnim ogniu doprowadzić cebulę do przezroczystości lub złocistego odcienia, ale nie smażyć.

Gdy tylko brzegi cebuli zaczną się złocić, wsypać mąkę, natychmiast mieszając i nie dopuszczając do zbrylania się mąki. Smaż mąkę z cebulą przez 1-2 minuty, aż pojawi się złoty odcień.

Włóż smażoną wołowinę na patelnię. Dodaj cebulę i podgrzewaj przez 2-3 minuty. Dopraw czarnym mielonym pieprzem.

Wlać bulion lub wodę w cienkim strumieniu, ciągle mieszając. Jeśli wlejesz cały płyn na raz i nie wymieszasz zawartości patelni, mąka zbierze się w grudki i sos nie zadziała. Przykryj pokrywką i gotuj mięso na małym ogniu przez 30-40 minut (do miękkości, tutaj skup się na wybranym mięsie). Jeśli płyn się zagotował, a sos zgęstniał, a mięso nadal jest szorstkie, dolej trochę więcej wody (rosołu). Sól dla smaku.

Gdy mięso się dusi, pokrój grzyby na cienkie talerze i lekko zrumień w niewielkiej ilości oleju roślinnego.

Do gotowego stroganow wołowego dodaj smażone pieczarki. Wymieszać z mięsem i sosem i zagotować.

Dodaj śmietanę, wymieszaj. Spróbujmy soli, jeśli to konieczne - dodaj sól. Zwiększ ogień do średniego.

Doprowadź sos do wrzenia i natychmiast wyłącz ogień. Jeśli długo podgrzewasz sos śmietanowy, śmietana zwinie się i złuszczy na ziarna i serwatkę. Przykryj stroganow wołowy pokrywką, odstaw na kilka minut do zaparzenia.

Podawaj stroganow wołowy z dowolnym dodatkiem do wyboru. Tradycyjnie jako dodatek wybiera się tłuczone ziemniaki, ale to oczywiście twój wybór. Smacznego!

Przepis 6: Stroganow wołowy z piklami

Ugotujemy stroganow wołowy z piklami i grzybami z najdelikatniejszej soczystej polędwicy wołowej. Użycie właśnie takiego mięsa nawiązuje do klasycznego sposobu przyrządzania tego rosyjskiego dania. W domu stroganow wołowy jest bardzo soczysty i smaczny.

Jakieś trzydzieści lat temu wołowinę stroganow można było znaleźć w każdej stołówce lub jadłodajni. Dziś wołowina Stroganow jest gotowana w dobrych i drogich restauracjach. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby samodzielnie przygotować to niesamowite danie mięsne.

Przepis krok po kroku na gotowanie takiego mięsa ze zdjęciem powie Ci, jak szybko i łatwo stworzyć stroganow wołowy z niewielkiej ilości składników. Aby urozmaicić smak potrawy i nadać jej odrobinę świeżości, do wołowiny dodamy pieczarki i pikle. Pieczarki smażone w kremowym sosie namoczą mięso, a ogórki nadadzą mu niezbędną kwaskowatość. Kawałki wołowiny staną się cierpkie, głębokie w smaku i bardzo delikatne. Mięso dosłownie rozpłynie się w ustach.

Możesz podawać to danie z szeroką gamą dodatków. Bardzo często tę rolę pełnią tłuczone ziemniaki.

Na obiad zacznijmy gotować stroganow wołowy z piklami.

polędwica wołowa - 500 gr
pieczarki - 300 gr
ogórki kiszone - 2 szt
cebula - 1 szt.
śmietana 35% tłuszczu - 60 g
przyprawy i przyprawy - do smaku
pieprz czarny mielony - do smaku
sól dla smaku
olej roślinny - 40 gr

Przygotujmy wszystkie niezbędne składniki do gotowania klasycznej wołowiny stroganow z piklami.

Kawałek świeżej polędwicy wołowej myjemy pod zimną wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy na dość duże paski lub zgrabne patyczki. Podgrzewamy patelnię wskazaną ilością oleju roślinnego, wylewamy na nią plastry mięsa i smażymy wołowinę ze wszystkich stron, aż na średnim ogniu powstanie matowa skórka.

Niezbyt dużą cebulę obieramy, kroimy na pół i kroimy w cienkie półpierścienie. Mięso na patelni uwolni płyn, a gdy ten płyn prawie całkowicie wyparuje, dodaj posiekane półpierścienie cebuli na patelnię.

Grzyby najlepiej kupować niezbyt duże. Pieczarki myjemy w zimnej wodzie, suszymy tym samym ręcznikiem papierowym i kroimy na ćwiartki lub w inny dogodny dla Państwa sposób. Dodaj pieczarki na patelnię do pasków mięsa i cebuli, wymieszaj składniki, dalej smaż.

Myjemy i, w razie potrzeby, czyścimy ogórki kiszone, kroimy je na niezbyt długie paski, a następnie wysyłamy na patelnię do pozostałych składników. Smaż jedzenie na patelni, aż mięso będzie ugotowane, od czasu do czasu mieszaj.

W końcowej fazie gotowania dodaj śmietanę na patelnię, wymieszaj ją ze wszystkimi pozostałymi składnikami, zmniejsz ogień i gotuj danie przez kolejne 15 minut z pokrywką lub bez. Tuż przed wyłączeniem ognia możesz dodać trochę świeżej posiekanej zieleni do stroganowa wołowego.

Danie podajemy i podajemy do stołu z dodatkiem pachnących kremowych puree ziemniaczanych i tylko na gorąco. Stroganow wołowy z piklami jest gotowy.

Przepis 7, krok po kroku: wołowina stroganow

Proponuję Ci klasyczny przepis na stroganow wołowy, który jest łatwy i dość szybki w przygotowaniu z najprostszych składników. Rezultatem jest niezwykle pyszne drugie danie, które jest jednym z najbardziej lubianych w naszej rodzinie. Jeśli często zdarza się, że dania z wołowiny są długo żute i trudne, to odpowiednio przygotowany stroganow wołowy dosłownie rozpływa się w ustach i pozwala w pełni cieszyć się tym smacznym i zdrowym rodzajem mięsa. A gęsty i bogaty sos, który pozostaje po duszeniu potrawy, nadaje mięsu i każdej przystawce wyjątkowy smak i delikatną konsystencję. Beef stroganow to świetny pomysł na obfite i zdrowe drugie danie, które pokocha cała rodzina!

500 - 600 g polędwicy wołowej
1 duża cebula
150 g śmietany 15 - 20%
1 łyżeczka ze stosem koncentratu pomidorowego
1 ul. l. mąka
150 ml wody
sól pieprz
4 łyżki. l. olej roślinny

Aby ugotować stroganow wołowy, mięso opłucz, osusz i pokrój najpierw na cienkie plasterki, a następnie na długie paski, koniecznie krzyżuj włókna.

Do tego dania należy użyć dobrej jakości schłodzonej wołowiny - bez tłuszczu, folii i tkanki łącznej. Jeśli pokroisz je w bardzo cienkie plasterki na włóknach, mięso bardzo szybko się ugotuje i okaże się miękkie i soczyste.

Cebulę obrać i pokroić w cienkie ćwiartki.

Na dużej patelni podgrzej 2 łyżki. l. olej roślinny i smaż posiekaną wołowinę ze wszystkich stron na dużym ogniu przez 2 do 3 minut na złoty kolor. Wyjmij mięso z patelni na talerz i trzymaj w cieple.

Wskazane jest smażenie wołowiny nie od razu, ale w 2-3 dawkach, w przeciwnym razie z mięsa wypłynie dużo płynu i straci soczystość. Szybkie smażenie na dużym ogniu powoduje powstanie skórki, która uszczelnia mięso i zapobiega dalszej utracie wilgoci. Ponadto wołowina nie powinna być wcześniej solona, ponieważ sól sprzyja uwalnianiu płynu z produktu.

Na patelnię, na której smażono mięso, dodaj kolejne 2 łyżki. l. olej roślinny i smaż cebulę na średnim ogniu przez 5 do 7 minut.

Smażoną cebulę posyp mąką i dokładnie wymieszaj.

Na patelnię wlej zimną wodę, dodaj śmietanę, koncentrat pomidorowy, sól i zmielony czarny pieprz. Wszystkie składniki na sos dobrze wymieszać.

Włóż smażone mięso do sosu i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 20 minut.

Przy użyciu wysokiej jakości wołowiny na parze wystarczy 5 minut, aby mięso w sosie było gotowe. Jednak dla pewności lepiej jest dusić standardową polędwicę wołową kupioną w sklepie przez 15-20 minut, aby stroganow wołowy okazał się szczególnie miękki i delikatny.

Stroganow wołowy w gęstym sosie jest bardzo smaczny, delikatny i satysfakcjonujący. Dobrze komponuje się z makaronem, kaszą gryczaną, ryżem czy puree ziemniaczanym i dosłownie rozpływa się w ustach. Smacznego!

Przepis 8: Mielona Wołowina Stroganow

efstroganow jest zwykle przygotowywany z kawałków mięsa, ale to danie zawsze będzie poszukiwane z mięsa mielonego. Jeśli kupiłeś zbyt twarde mięso, lepiej zrobić z niego mięso mielone!

Wołowina 350 gr.
Olej roślinny 3 łyżki.
Cebula 1 szt.
Śmietana 2 łyżki
Sól dla smaku
Czarny pieprz do smaku
Rosół 1-2 łyżki.

Weź wołowinę i pokrój na małe kawałki.

Wołowinę przekręcamy w mięso mielone w blenderze lub za pomocą maszynki do mięsa. Mięso mielone wysyłamy na patelnię z olejem. Smażymy mielone mięso.

Dodaj posiekaną cebulę. Smaż jeszcze kilka minut. Sól i pieprz.

, http://www.good-menu.ru , http://www.kushat.net , http://chto-na-uzhin.com , https://every-holiday.ru/2964/Befstroganov_s_shampinqonami/ , http://xcook.info/ , http://ne-dieta.ru , https://vpuzo.com

W tłumaczeniu z francuskiego „wołowina” dosłownie oznacza „wołowina”, a „beef stroganow” - „wołowina Stroganow”. Początkowo danie przygotowywano wyłącznie z miąższu wołowego, pokrojonego w kostkę i duszonego w sosie śmietanowym. Ale z biegiem czasu autentyczny przepis na wołowinę stroganow przeszedł szereg zmian i ulepszeń. We współczesnej kuchni wytwarza się go z wieprzowiny, kurczaka, a nawet owoców morza, a do sosu dodaje się cebulę, grzyby i pastę pomidorową.

Dziś ugotuję stroganow wieprzowo-wołowy - przepis obejmuje przygotowanie sosu śmietanowego. Polędwicę pokroję w kostkę, usmażę i duszę z cebulą i kwaśną śmietaną. Otrzymasz bardzo delikatne i smaczne mięso Stroganowa w gęstym sosie, który dobrze komponuje się z dowolnym dodatkiem od ziemniaków po makaron.

Całkowity czas gotowania: 35 minut
Czas gotowania: 30 minut
Wydajność: 6 porcji

Składniki

polędwica wieprzowa - 500 g
cebula - 1 szt.
21% śmietana - 4 łyżki. l.
olej roślinny - 1 łyżka. l.
masło - 1 łyżka. l.
mąka pszenna - 2 łyżki. l.
sól - 1 łyżeczka niekompletny
mieszanka mielonej papryki - 1-2 chipsy.
mielona gałka muszkatołowa - 1 chip.
gorąca woda lub bulion - 150-200 ml

Jak gotować stroganow wieprzowy

Polędwiczki wieprzowe myję i osuszam papierowymi ręcznikami. Czyszczę z powierzchownych białych filmów.

Kroję w plastry o grubości ok. 2 cm, każdy medalion lekko ubijam młotkiem z obu stron - polędwica jest bardzo delikatna, dlatego ważne, aby nie przesadzić, lekko ubić, aby wyrównać kawałki do tego samego grubość.

Następnie wieprzowinę pokroić w paski o grubości 0,5-1 cm - to krojenie typowe dla klasycznego stroganowa wołowego. Aby ułatwić krojenie, układam 3-4 kotlety jeden na drugim, a następnie kroję je jednocześnie nożem o szerokim ostrzu. Otrzymuje się długie i cienkie paski.

Na patelni podgrzewam mieszankę oleju roślinnego i masła. Mięso posmarować mąką i rozsmarować na rozgrzanej patelni. Dzięki trybowaniu w mące paluszki mięsne szybko chwycą skórkę, a sos śmietanowy stanie się gęsty i jedwabisty. Smażę na maksymalnym ogniu, bez przykrycia, przez 2-3 minuty, aby schab jak najszybciej przykryć skórką i zasklepić soki mięsne w środku. Pamiętaj, że nie jest potrzebna sól.

Czyszczę dużą cebulę i kroję w cienkie ćwiartki. Cebulę wlewam na patelnię z mięsem. Zmniejsz ogień do średniego i smaż dalej przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka i złocista. Cebula nie powinna być chrupiąca!

Dodaję śmietanę, sól i przyprawy. Mieszaj, aż krem się nieco rozgrzeje.

Następnie wlewam szklankę gorącej wody lub bulionu (ilość zależy od pożądanej gęstości sosu). Zmniejszyć ogień do niskiego, przykryć pokrywką. Tusze stroganow wieprzowo-wołowych z kwaśną śmietaną przez 15-20 minut, aż wieprzowina będzie w pełni ugotowana, a sos zgęstnieje.

Danie należy podawać na gorąco, zaraz po przygotowaniu. Tradycyjnie stroganow wołowy w białym sosie przybiera się ziemniakami, choć nie mniej pyszny jest z ryżem lub makaronem. Smacznego!

Beef stroganow to popularne rosyjskie danie, które zyskało dużą popularność na całym świecie i jest obecnie serwowane w najlepszych restauracjach. Stroganow wołowy został wynaleziony pod koniec XIX wieku w Odessie na dworze hrabiego Stroganowa, który bardzo lubił przyjmować gości i chętnie leczył każdego wykształconego gościa. To na tak gościnne obiady wymyślono to danie, które było dość proste i szybkie w przygotowaniu, ale jednocześnie satysfakcjonujące i wygodne w jedzeniu. Ponadto pod koniec życia hrabia zaczął tracić zęby, a stroganow wołowy, składający się z miękkich kawałków mięsa w delikatnym sosie, pozwalał mu jeść pysznie i w pełni.

Ponieważ nazwa tego dania jest tłumaczona jako wołowina stroganow, staje się oczywiste, że klasyczny stroganow wołowy jest zrobiony tylko z mięsa wołowego. Aby przygotować danie, bierze się najlepszą i najświeższą polędwicę, którą kroi się w bardzo cienkie paski. Pozwala to szybko usmażyć i doprowadzić do gotowości raczej twarde i „problematyczne” mięso wołowe. Po szybkim smażeniu, które pomaga zachować soczystość plastrów, stroganow wołowy duszony jest w gęstym sosie śmietanowym i okazuje się, że jest to bardzo miękkie, gumiaste mięso z aromatycznym sosem.

Proponuję Ci klasyczny przepis na stroganow wołowy, który jest łatwy i dość szybki w przygotowaniu z najprostszych składników. Rezultatem jest niezwykle pyszne drugie danie, które jest jednym z najbardziej lubianych w naszej rodzinie. Jeśli często zdarza się, że dania z wołowiny są długo żute i trudne, to odpowiednio przygotowany stroganow wołowy dosłownie rozpływa się w ustach i pozwala w pełni cieszyć się tym smacznym i zdrowym rodzajem mięsa. A gęsty i bogaty sos, który pozostaje po duszeniu potrawy, nadaje mięsu i każdej przystawce wyjątkowy smak i delikatną konsystencję. Beef Stroganow to świetny pomysł na obfite i zdrowe drugie danie, które pokocha cała rodzina!

Przydatna informacja

Jak gotować stroganow wołowy - klasyczny przepis na wołowinę ze śmietaną ze zdjęciami krok po kroku

SKŁADNIKI:

500 - 600 g polędwicy wołowej
1 duża cebula
150 g śmietany 15 - 20%
1 łyżeczka ze stosem koncentratu pomidorowego
1 ul. l. mąka
150 ml wody
sól pieprz
4 łyżki. l. olej roślinny

METODA GOTOWANIA:

1. Aby ugotować stroganow wołowy, opłucz mięso, osusz je i pokrój najpierw w cienkie plasterki, a następnie w długie paski, koniecznie krzyżuj włókna.

2. Obierz i pokrój cebulę w cienkie ćwiartki.

3. Na dużej patelni podgrzej 2 łyżki. l. olej roślinny i smaż posiekaną wołowinę ze wszystkich stron na dużym ogniu przez 2 do 3 minut na złoty kolor. Wyjmij mięso z patelni na talerz i trzymaj w cieple.

Ważny! Wskazane jest smażenie wołowiny nie od razu, ale w 2-3 dawkach, w przeciwnym razie z mięsa wypłynie dużo płynu i straci soczystość. Szybkie smażenie na dużym ogniu powoduje powstanie skórki, która uszczelnia mięso i zapobiega dalszej utracie wilgoci. Ponadto wołowina nie powinna być wcześniej solona, ponieważ sól sprzyja uwalnianiu płynu z produktu.

4. Na patelni, na której smażono mięso, dodaj kolejne 2 łyżki. l. olej roślinny i smaż cebulę na średnim ogniu przez 5 do 7 minut.

5. Smażoną cebulę posyp mąką i dokładnie wymieszaj.

6. Na patelnię wlej zimną wodę, dodaj śmietanę, koncentrat pomidorowy, sól i zmielony czarny pieprz. Wszystkie składniki na sos dobrze wymieszać.

7. Włóż smażone mięso do sosu i gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez 20 minut.

Stroganow wołowy to popularne domowe danie, czyli cienkie paski mięsa w sosie śmietanowym. Przepis jest szybki, prosty i niedrogi! A czego jeszcze potrzeba nowoczesnej, zabieganej gospodyni domowej?!

Smażenie na dużym ogniu, a następnie duszenie w sosie śmietanowym zamienia wołowinę w rozpływający się, zaskakująco miękki i delikatny mięsny „przysmak”. A dzięki dużej ilości sosu wołowego stroganow nabiera soczystości i delikatnego aromatu.

Składniki:

wołowina (miazga bez kości) - 400 g;
śmietana - 200 g;
pasta pomidorowa - 0,5-1 łyżki. łyżka;
żarówka - 1 szt .;
mąka - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią;
olej roślinny - około 50 ml;
pietruszka - 3-4 gałązki;
sól, przyprawy - do smaku.

Przepis na wołowinę stroganow ze zdjęciem

Wstępnie umytą miazgę wołową kroimy na kawałki o grubości 5-6 mm. Mięso zawijamy w folię spożywczą lub wkładamy do prostej plastikowej torebki, cienko ubijamy.
Powstałe kotlety są cięte na wąskie paski w poprzek włókien. Przestronną patelnię z grubym dnem podgrzewamy, dodając 2-3 łyżki oleju roślinnego. Paski mięsa smażymy w małych partiach na dużym ogniu, aby wołowina nie była przesuszona, ale jak najbardziej miękka i soczysta. Ugotowane mięso lekko posyp solą / ulubionymi przyprawami.
Jak zrobić sos śmietanowy na stroganow wołowy
Obraną cebulę kroimy cienkimi „piórami”. W osobnym rondlu podgrzej 2-3 łyżki rafinowanego oleju roślinnego i rozłóż cebulę na gorącej powierzchni. Mieszając, podsmażaj na małym ogniu.
Gdy cebula stanie się miękka, posyp ją mąką i energicznie wymieszaj.
Następnie natychmiast ułóż całą normę śmietany i koncentratu pomidorowego w puszkach do smaku. Wymieszaj zawartość rondla i zagotuj masę śmietanową.
Następnie wlej około pół szklanki wody (sos nie powinien być zbyt gęsty). Gotuj na małym ogniu przez 3-5 minut, pamiętając o mieszaniu. Sos doprowadzamy do pożądanej konsystencji, w razie potrzeby dolewając wodę. Sól, dodaj przyprawy do smaku.
W gorącym sosie śmietanowym załaduj smażone kawałki mięsa, wymieszaj. Dusić na małym ogniu, aż wołowina będzie miękka. Na koniec pobieramy próbkę, dodając w razie potrzeby sól/pieprz.
Podawaj stroganow wołowy z prostym dodatkiem. Dodatek wybieramy według własnego uznania - puree ziemniaczane, ryż, makaron itp. Podczas serwowania posyp mięso drobno posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Stroganow wołowy to popularne danie, według różnych wersji, należące do kuchni rosyjskiej lub francuskiej, serwowane w restauracjach i stołówkach na całym świecie. Łączy jednocześnie dwie technologie gotowania: pieczenie mięsa i duszenie w sosie.

Klasyczny przepis na stroganow wołowy obejmuje użycie wołowiny. To właśnie mięso wołowe (polędwica, nerka lub krawędź) idealnie nadaje się do przygotowania tego dania. Drobno pokrojone kawałki mięsa smaży się na dobrze rozgrzanej patelni, sos przygotowuje się osobno, a następnie wszystko dusi do całkowitego ugotowania. Okazuje się, że najdelikatniejsze mięso w ostrym sosie pomidorowo-kwaśnym.

Składniki

wołowina 500 g
masło 20 g
olej roślinny 2 łyżki. l.
mąka pszenna 2 łyżki. l.
sól 0,5 łyżeczki
mieszanka mielonej papryki 3 chipsy.

składniki sosu

cebula 2 szt.
mąka pszenna 1 łyżka. l.
olej roślinny 2 łyżki. l.
masło 30 g
pasta pomidorowa 1 łyżka. l.
20% śmietana 3 łyżki. l.
musztarda 1 łyżeczka
woda lub bulion 1,5 łyżki.
sól 0,5 łyżeczki
mieszanka mielonej papryki 2 chipsy.
pietruszka 10 g

Jak gotować klasycznego stroganow wołowy

Oczyszczamy wołowinę z folii i kroimy ją w poprzek włókien na kawałki o grubości 5 mm.
Kawałki wołowiny przerabiamy młotkiem do ubijania mięsa. Ubijamy lekko, niezbyt intensywnie, inaczej kawałki wołowiny zamienią się w kleik, a danie się zepsuje. Następnie kroimy wołowinę w cienkie, długie patyczki - około 3-5 cm długości.
Sekret soczystości wołowiny stroganow tkwi w tym, że wołowina uszczelnia i zatrzymuje wszystkie soki mięsne. Aby to zrobić, należy go panierować w mące i natychmiast usmażyć na gorącym oleju. Dobrze podgrzewamy patelnię, rozpuszczamy w niej masło (20 g) i rafinowany olej roślinny (2 łyżki stołowe. L.). Mięso obtoczyć w małych porcjach w mące (2 łyżki stołowe. L.) i rozłożyć na rozgrzanej patelni.
Smaż 3-4 minuty na maksymalnym ogniu, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Osobno przygotowujemy sos na stroganow wołowy. Aby to zrobić, obierz cebulę i pokrój w kostkę lub cienkie ćwiartki. Całe pozostałe masło (30 g) i olej roślinny (2 łyżki stołowe) podgrzewamy na patelni. Rozprowadzamy cebulę, smażymy na małym ogniu, mieszając, do miękkości.
Do pasywowanej cebuli dodaj 1 łyżkę. l. mąkę i mieszaj, aż nie będzie grudek.
Kontynuując smażenie, dodaj koncentrat pomidorowy i śmietanę, ponownie wymieszaj.
Wlej 1,5-2 szklanki wody lub bulionu - tyle, aby sos nie był zbyt gęsty ani płynny. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną musztardy do smaku. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć sos na małym ogniu, około 5-7 minut, aż do uzyskania pożądanej grubości.
Smażone mięso przekładamy do sosu, mieszamy i gotujemy jeszcze przez 10 minut na małym ogniu.
W rezultacie kawałki wołowiny osiągną gotowość i całkowicie zanurzą się w sosie.
Stroganow wołowy jest zawsze podawany na gorąco. Dlatego posypujemy danie posiekaną natką pietruszki i od razu podajemy mięso wraz z sosem na stół.