Rodzaje ostryg: pełna lista. Rodzaje ostryg na perły. Jak jeść ostrygi świeże i gotowane

Ostrygi są przedstawicielami stworzeń morskich należących do rodziny mięczaków. Ostrygi są szeroko stosowane w kuchni i przemyśle spożywczym: podawane są w drogich i elitarnych restauracjach lub gotowane w domu. Ostrygi są zbierane w słonej wodzie iw ujściach rzek.

Istnieje duża liczba gatunków i odmian tych mięczaków. Rozważ główne, a także dowiedz się, czym się od siebie różnią.

Rodzaje i opis

Człowiek zna około pięćdziesięciu gatunków ostryg, a większość z nich jest jadalna. Głównym siedliskiem są morza w strefie tropikalnej planety (chociaż istnieją gatunki, które przystosowały się do życia w zimnych wodach północnych). Ostrygi nazywane są mięczakami, które żyją w muszli z dwoma klapami, są klasyfikowane jako bezkręgowce. W morzach i oceanach wyróżnia się około pięćdziesięciu różnych klas ostryg, z których większość jest wykorzystywana jako pokarm. Jeśli chodzi o połów ostryg, Stany Zjednoczone Ameryki, Japonia i Korea Południowa nadal zajmują czołowe pozycje w mistrzostwach świata. Czwarte miejsce zajmuje Francja, choć smakosze najbardziej cenią skorupiaki z tego kraju.

Ostrygi dzielą się na typy, które są określane przez muszlę: płaska, głęboka lub zaokrąglona. Szczególnie ceniona jest płaska muszla – takie ostrygi wydobywa się na obszarach przybrzeżnych Morza Śródziemnego i Oceanu Atlantyckiego. Małże z płaskimi muszlami dzielą się na cztery rodzaje, z których każdy różni się smakiem, wyglądem i kategorią cenową. Do określenia wielkości płaskiej ostrygi przyjęto własną skalę gradacji wagowej: największa waży ponad 120 gramów, a najmniejsza - do 80 gramów.

Głębokie ostrygi występują w Oceanie Spokojnym. Ich eksport rozpoczął się na początku lat 70. XX wieku i trwa do dziś.

Głównym siedliskiem jadalnych mięczaków są ciepłe wody subtropikalne i tropikalne, nagrzewające się do temperatur powyżej 15 C. Reżim temperaturowy jest ważnym warunkiem rozmnażania mięczaków. Duży wpływ na rozmnażanie ostryg mogą mieć również zmiany warunków klimatycznych, zanieczyszczenie mas wodnych, a także drapieżne mięczaki, na przykład rapana. Tak więc rapany z Morza Czarnego wpłynęły na faktyczne zniknięcie ostryg z wód Morza Czarnego. Oprócz rapanów naturalnymi „wrogami” ostryg są rozgwiazdy i gąbki klionowe.

Jeśli mówimy o pokrewieństwie między ostrygami i małżami, to należy zauważyć, że te ostatnie w ciągu swojego życia wyrzucają bardzo mocne cienkie włókna białka, które nazywane są bisiorem (są one niezbędne do przymocowania małży do stałego podłoża ). Młode ostrygi, które dostały się w sąsiedztwo z małżami, umierają - małże duszą je, owijając bisiorem.

Odmiany według nazwy

Istnieje wiele odmian ostryg.

Marennes-Oleron

Odmiana ta została nazwana na cześć jej siedliska - regionu Marennes-Oleron, położonego we francuskiej prowincji. Ten rodzaj skorupiaków jest rozpoznawany przez miłośników ostryg z całego świata ze względu na jego delikatny smak. Za główne cechy charakterystyczne Marennes-Oleron uważa się prawie okrągłą skorupę i jasnozielone mięso.

Gravette

Belon

Bez wątpienia jeden z najsłynniejszych skorupiaków, którego nazwa pochodzi od małej wioski położonej w północnej części Bretanii we Francji. W rzeczywistości nazwa ta przeszła do prawie wszystkich odmian ostryg uprawianych w tym regionie Francji. Ich cechą jest szaro-biały kolor i silny aromat jodu.

fin de clair

Specjalny

Te ostrygi są mięsiste i gęste. Taką budowę zwierząt zawdzięczają przetrzymywaniu ich w klatkach przez 60 dni (ponadto na 1 metrze kwadratowym mieści się nawet kilkanaście muszli).

Krezus

Niebieska skorupa (niebieska perła)

Po osiągnięciu przez mięczaki wieku 12-24 miesięcy przenosi się je do warunków, w których wzbogaca się je niebieską glinką. Przyczynia się to do tego, że mięso ostryg jest nasycone różnymi pierwiastkami chemicznymi: fosforem, żelazem, miedzią, cynkiem i różnymi witaminami.

Bretania

Ostrygi te są również uprawiane we Francji (na południu regionu Bretanii). Mięczaki wyróżniają się specyficznymi walorami smakowymi, a mianowicie obecnością drobnych metalicznych nut.

Biała perła (Perle blanche)

Ostrygi tego gatunku są głównym źródłem pereł. Muszle mięczaków są dość eleganckie, a samo mięso ma bogaty aromat jodu i słodkawy posmak.

Chasanskaja

Ta odmiana wyróżnia się podłużnie falistymi strukturami. Kolor zaworów waha się od śnieżnobiałego do ciemnej oliwki, a nawet odcieni burgunda. Wydobycie tego mięczaka nie jest łatwym przedsięwzięciem. Faktem jest, że żyje dość głęboko (zwykle ze skalistymi fundamentami i w obecności szybkich prądów). Często ta odmiana nazywana jest najpiękniejszą wśród krewnych.

Aniwskaja

Wydobywany na Sachalinie w zatoce Aniva (stąd nazwa). Ten rodzaj ostryg jest bardzo popularny w Japonii. Mięczak ma głęboką, wydłużoną i wąską skorupę w kształcie łódki. Mięso ma słony smak i ma jasnozielony odcień.

Posieckaja

Mięczak woli żyć na biohermie, której dno zanurza się w osadach błotnych na dwa lub trzy tuziny stóp. Zbadano muszle takich wymarłych mięczaków, które żyły do ośmiu tysięcy lat temu. Wagowo mięczaki mogą osiągnąć 1,5 kg, a długość - ćwierć metra. Mięso jest bardzo delikatne i przewiewne, lekko słodkie o bardzo świeżym smaku. Z tego powodu ostryga Posyet jest uważana za odniesienie.

język japoński

Jest wydobywany w lagunie Busse. Przedstawiciele tej odmiany są dość duże i żyją na głębokości siedmiu metrów, często tworząc „ostrygi”. Ostrygi tworzą białe muszle w kształcie owalnego klina lub nieregularnie zaokrąglone. Dolne klapy muszli używają do łączenia jeden do jednego. Obie połówki skorupy mają fałdę promieniową, a same skorupy składają się z płytek ułożonych koncentrycznie.

Klasyfikacja georeferencji

Na wybrzeżach Krymu i Soczi rosną tak zwane „farmowe” odmiany ostryg. Te mięczaki mają wysoką smakowitość, ale ich smak różni się od smaku krewniaków znad Morza Śródziemnego czy Oceanu Spokojnego (odmiana z Morza Czarnego nie jest tak słona). Ostrygi czarnomorskie mają również niższą masę ciała. Niestety, jak już wspomniano, dzisiaj ostrygi czarnomorskie praktycznie zniknęły z winy rapanów. Pozostałe obszary dystrybucji są podzielone w następujący sposób:

odmiana Marennes-Oleron żyje w regionie Marennes-Oleron we francuskiej prowincji Charente;
ostrygi Gravette, Posyetskaya, Belon, Fin de Claire, Special, Brittany, White Pearl żyją we Francji;
odmiana Creuse jest hodowana w stosunkowo chłodnych wodach wybrzeży Irlandii i Normandii;
gatunek Blue Shell - rodzaj nowozelandzkich mięczaków;
nadmorskie ostrygi Khasanskaya, Japanese i Anivskaya są zbierane na rosyjskim Dalekim Wschodzie;
istnieją również odmiany śródziemnomorskie, chińskie i inne.

Różnice między różnymi rodzajami mięczaków

Ze względu na duże podobieństwo muszli wiele rodzajów mięczaków jest do siebie podobnych – z tego powodu ostrygi często mylone są z małżami. Istnieją jednak znaczne różnice między mięczakami:

małże nie mają mięśni, które utrzymują odpowiednio połówki muszli, łatwiej się otwierają podczas jedzenia;
ponieważ omułek nie ma mięśnia przytrzymującego, jego skorupa jest zwykle dość brudna;
świeże małże można przechowywać tylko jeden dzień, a ostrygi siedem dni;
powierzchnia muszli ostryg jest bardziej szorstka (w przeciwieństwie do gładkich muszli małży);
jest różnica w kosztach tych owoców morza - małże są znacznie tańsze.

Jaka jest największa ostryga?

Olbrzymi gatunek ostrygi Crassostrea gigas jest dziś uważany za największego małża, który odgrywa ważną rolę handlową. Olbrzymia ostryga rośnie i jest zbierana na Oceanie Spokojnym u wybrzeży Japonii oraz na Dalekim Wschodzie Rosji.

Rozmiar skorupy tego gatunku sięga pół metra, ma okrągłą lub owalną, prawie białą skorupę.

Odmiany do jedzenia

Jadalne odmiany obejmują:

Marennes-Oleron;
Gilardo;
Gravetta;
Posiecka;
Belon;
Fin de Claire;
Specjalny;
Bretania;
Białe perły;
Krezus;
Niebieska skorupa;
Chasanskaja;
Język japoński;
Aniwskaja;
Królewski;
Cesarski;
Australijski.

Te owoce morza są bogate w składniki odżywcze. Tak więc, oprócz białek, tłuszczów i węglowodanów, zawierają różnorodne składniki: Omega-3, witaminy (są szczególnie bogate w tiaminę, ryboflawinę, kwas foliowy i pantotenowy, biotynę) oraz składniki mineralne (od potasu po fosfor i miedź). ). Ogólnie rzecz biorąc, zjedzenie zaledwie 6 kawałków ostryg zaspokoi dzienne zapotrzebowanie człowieka na wiele przydatnych składników. Jeśli chodzi o możliwe szkodliwe skutki, osoby z alergiami, a także kobiety w ciąży, powinny powstrzymać się od jedzenia owoców morza.

Tak więc ostrygi są bardzo drogim i delikatnym, ale jednocześnie użytecznym produktem.

Jak wybrać, otworzyć i zrobić sos ostrygowy, obejrzyj wideo poniżej.

Owoce morza, takie jak ostrygi, są w naszych umysłach silnie kojarzone z wykwintnym przysmakiem, nieodzownym atrybutem luksusowego stołu. Ale kiedyś świeże ostrygi były pożywieniem biednych - niedrogie i bezpretensjonalne. Smak ostryg różni się w zależności od sposobu ich przyrządzenia. Ostrygi można jeść żywcem (patrz zdjęcie poniżej w tym artykule), można też gotować, dusić, smażyć itp. – wszystko zależy od wyobraźni szefa kuchni. Ten materiał jest poświęcony temu, czym są ostrygi i jak smakują różne rodzaje ostryg.

Historia ostrygowego przysmaku

Czym są ostrygi: pożywieniem biednych rybaków, jak twierdził Karol Dickens, dziwnymi skorupiakami używanymi przez Szekspira jako metaforą, czy luksusowym przysmakiem, który z entuzjazmem opisał Aleksandr Dumas? Są tajemnicze, nieruchome, pachną jak morska bryza, wydają się piszczeć (choć tak naprawdę to legenda).

W Rosji ostrygi są przysmakiem, chociaż Francuzi rozgniatają je jak nasiona. Ale żeby podkreślić smak ostryg, stworzyć naprawdę pyszną kombinację, a jednocześnie nie zwariować przy obiedzie, potrzebne są prostsze wina. Wino „ostrygowe” powinno być kwaśne, mineralne, niezbyt owocowe i, jeśli to możliwe, poza etapem dojrzewania dębu. Te wymagania spełniają niezbyt skomplikowane sauvignon z różnych regionów, niedębowe chardonnay.

Za klasyczny dodatek do ostryg uważa się muscadet – wino z ujścia Loary, które nawet nie myśli o udawaniu szyku. Verdejo, cortese, pinot blanc i chenin blanc się zmieszczą. Na korzyść wina z gleb kredowych i wapiennych.

Z historii ostryg wiadomo, że w kręgach arystokracji Bordeaux od XVIII wieku zachował się zwyczaj podawania Sauternes z małżami z Arcachon jako aperitif. Warto wziąć pod uwagę, że tak ekstremalne połączenie jest możliwe tylko w przypadku płaskich ostryg, ale w rzeczywistości w Bordeaux są znacznie bardziej odpowiednie wina do ostryg - bezpretensjonalne białe z regionu Entre-de-Mer (Entre-Deux-Mers).

Najnowszą modą jest portugalskie vinho ver de aux belones: rześka, świeża cytrusowa kwaskowatość tego wina sprawia, że jedząc ostrygi, można nawet obejść się bez soku z cytryny. Innym pomysłem w stylu fusion są ostrygi z sake, które dobrze podkreślają słoność skorupiaków.

Sezon i zdjęcie żywych ostryg

Zasada litery „R”, która nakazuje jeść ostrygi tylko od września do kwietnia (w miesiącach, których nazwy zawierają „r”), powstała dlatego, że dzikie ostrygi rozmnażają się latem, a ich połów w tym okresie strasznie szkodził populacji na czas, kiedy ostrygi były „dzikie”. Dlatego główny sezon połowu ostryg to czas od wczesnej jesieni do połowy wiosny. Ale dzisiaj 99% ostryg, które trafiają na nasz stół, pochodzi z hodowli ostryg. W klatkach zmuszane są do rozmnażania według ścisłego harmonogramu, dzięki czemu nawet w upalny letni dzień można delektować się ostrygami z zimnym białym winem.

Terroir dla ostryg to cechy wody: stopień zasolenia, rodzaje glonów itp. Najbardziej znane rejony ostryg to oba brzegi kanału La Manche: Bretania, Normandia, Essex i Kent, Arcachon Bay (w Bordeaux), śródziemnomorskim wybrzeżu Francji.

Ciekawe, że ostrygi, autochtoniczne dla tych miejsc, są płaskie:

Ale dziś niemal powszechnie hoduje się na farmach ostrygi głębokie, które przybyły do Europy z Japonii w latach 70. XX wieku, kiedy wiele europejskich kolonii ostryg płaskich zostało zniszczonych przez epidemie różnych chorób.

Co to są ostrygi

Wszystkie jadalne ostrygi należą do rodziny Ostreidae i dzielą się na dwa rodzaje. Główna klasyfikacja ostryg:

Krassostrea (głęboka)

i Ostrea (płaskie).

Częściej występują głębokie, przede wszystkim Crassostrea gigas. Z płaskich najbardziej znane to ostrygi belonowe (Ostrea edulis, zwane też europejskimi) oraz ostrygi filipińskie. Płaskie ostrygi mają bardziej okrągły kształt.

surowe ostrygi- to jest wspaniałe, ale to nie zadowala wyobraźni szefa kuchni. Ostrygi są gotowane, smażone, pieczone, duszone itp.

Najbardziej znane potrawy- ostrygi „rockefeller” (zapiekane pod skórką z bułki tartej z przyprawami i przyprawami) oraz „anielscy jeźdźcy” (ostrygi gotowane na parze w muszlach, następnie zawijane w boczek i smażone).

Klasyczny angielski placek z ostrygami- złożona struktura, w której zapieka się w cieście mieszankę ostryg, masła, anchois, pietruszki i przypraw.

Ostrygi mogą towarzyszyć boczek, szynka, śmietana, szpinak itp. Asortyment win odpowiednich w tym przypadku obejmuje chablis, puligniny-montrachet, szampan i franciacorta (tylko bruts), austriacki Grüner Veltliner.

Ostrygi Belon

Najpopularniejsza odmiana płaskich ostryg smakuje zupełnie inaczej niż głębokie ostrygi. Belon dla amatora. Jest uwielbiany za swój pikantny, podkreślony jodowy smak, który może wydawać się agresywny. Manzanilla ze swoją słynną zawartością jodu, która pochodzi z dojrzewania w bardzo wilgotnych piwnicach na wybrzeżu w Sanlúcar de Barrameda, jest darem niebios dla belonu. Połączenie tej złożonej w smaku ostrygi z Loire pouilly-fumé, które zachwyca terroirem i surowością smaku, okazuje się bardzo gastronomiczne.

Ostrygi Belon hoduje się najpierw na głębokości około trzech lat, następnie przenosi się je na trzy miesiące do parku ostryg w Karantku, a następnie na kolejne trzy miesiące - do ujścia rzeki. Średni wiek: 4-5 lat.

Ostrygi Gilardo

Ostrygi Gilardo- jest to wyhodowana odmiana, która nie zmienia swojego smaku w ciągu roku. To jeszcze nie mięsista ostryga, ale jednocześnie tłusta i niezbyt słona. Potrzebne są wina szczególnie kwaśne i solidne.

Spokrewniony w płytkich klatkach do sześciu miesięcy. Średni wiek: 2-3 lata.

Królewskie ostrygi

Już sama nazwa ostryg mówi sama za siebie: królewskie oznacza luksusowe i niezwykle smaczne. To chyba najlepsze ostrygi - są duże, o gęstym mięsie, bardziej przypominają danie główne niż aperitif. Na szczęście sanscerre i verdejo poradziły sobie z tą królewską postacią, zapewne nakarmioną rosyjskimi gustami.

Ostrygi królewskie są hodowane na wyjątkowym obszarze w pobliżu Mount Saint-Michel, gdzie głębokość morza waha się od 5 do 13 metrów w zależności od pływów, bez rafinacji, są trzymane na morzu przez 1-2 dni w celu oczyszczenia przed zapakowaniem. Średni wiek: 3-5 lat.

Ostrygi to białe perły i jak smakują

Ostrygi z białą perłą są doprowadzane do „mlecznej dojrzałości” w basenach. Smak ostryg tej odmiany jest słodkawy, łagodny w smaku, wyraźnie wyczuwalne są mleczne nuty.

Rok rośnie w płytkiej wodzie, następnie 1-2 lata - w głębszej wodzie z wyraźnymi prądami. Średni wiek: 2-3 lata.

Ostrygi sachalińskie

Jak widać na zdjęciu, ostrygi z Sachalina są ogromne. Olbrzymie ostrygi sachalińskie (każda o długości od 20 cm i wadze do kilograma) trudno uznać za pokarm. Reliktowe stworzenia, gdy są podawane na stole, nabierają pewnego świętego znaczenia. Najbardziej fanatyczni kochankowie jedzą olbrzymy na surowo (ich mięso jest bardzo tłuste, jod jest skoncentrowany, ale zasolenie nie jest tak wysokie). Pomimo wielkości i osobliwości smaku, gigantyczna ostryga nie traci swojej istoty, więc nadają się do niej wszystkie klasyczne wina „ostrygowe”. Są bardzo smaczne pieczone i parmezanem.

Dziki, nie spokrewniony. Średni wiek: 17-20 lat.

australijskie ostrygi

Jak każdy drogi produkt, ostrygi nie są codzienną ucztą gastronomiczną. Fanów dania nie brakuje jednak. Rocznie na planecie zjada się średnio 770 000 ton wykwintnych skorupiaków. Tym bardziej interesujące jest nauczenie się, jak prawidłowo je jeść.

Jak wybrać odpowiednie ostrygi

Najpierw spróbujmy dowiedzieć się, które ostrygi musisz kupić, aby później móc cieszyć się ich smakiem. Uważa się, że rozpoznanie wysokiej jakości mięczaków nie jest trudniejsze niż wybór czarnego kawioru. Wybierając się na przysmak zwróć uwagę na:

Wygląd skorupy. Szczelnie zamknięte drzwi wskazują, że ostryga żyje, uchylone „drzwi” wskazują, że nie warto jej zabierać. Ciężar zamkniętej skorupy jest kolejnym wskaźnikiem świeżości zawartości.

Wrażliwość na ostrygi. Po otwarciu skrzydła należy delikatnie dotknąć rzęsek miękkiego płaszcza mięczaka. Jeśli słabną, możemy założyć, że produkt jest godny Twojej uwagi. Zbyt powolna lub odwrotnie, zbyt mobilna masa wskazuje na odchylenie od normy.

Typ mięczaka. Wszystkie ostrygi dzielą się na naturalne i sztucznie hodowane w wodzie morskiej. Różnią się wielkością, smakiem, kolorem, zapachem, ale bez wątpienia wszystkie są dobre. Najpopularniejsze odmiany to: „Belon”, „Sachalin”, „Fin de Clair”, „Croes”, „4 pory roku”. Naturalnie wyhodowane muszle mogą zawierać perły.

Numer. Wielkość ostryg jest dzielona przez liczby. 5 - najmniejszy (około 45 gramów), 1 - największy (może mieć do 150 gramów). Najpopularniejsze rozmiary to 2 i 3.

Pora roku. Ostrygi rozmnażają się od kwietnia do sierpnia. To nie jest najlepszy czas na zakup przysmaku. Potrafi być gorzki.

Jak otworzyć ostrygę

Otwarcie ostrygi nie jest trudniejsze niż zwykłej puszki, jednak wiedząc, jak to zrobić:

Owiń ostrygę ręcznikiem kuchennym, aby uniknąć skaleczenia dłoni.

Włóż czubek ostrego noża między liście i lekko obróć nóż, aż usłyszysz kliknięcie.

Włóż nóż głębiej, dociskając go do górnej pokrywy muszli, aby uniknąć uszkodzenia małży.

Przesuń nóż do końca skorupy, aby przeciąć mięsień, który opiera się otwarciu zaworów.

Podczas zdejmowania górnej pokrywy trzymaj zlewozmywak poziomo, aby sok się nie wylał.

Delikatnym ruchem noża przetnij dolny mięsień przyczepiony pod ostrygą.

Jak otwierać ostrygi, samouczek wideo

Lepiej otworzyć ostrygę

Do tych celów odpowiedni jest zwykły nóż kuchenny o niewielkich rozmiarach. W niektórych krajach stosuje się specjalne urządzenia z krótkim ostrzem, wyposażone w ochronę dłoni. Krawędzie muszli są tak ostre, że mogą z łatwością przeciąć skórę.

Ostrygi i etykieta

Ostrygi to pożywienie arystokratów. Z powodzeniem można je podać na przyjęciu na najwyższym poziomie, nic więc dziwnego, że wykształciły się pewne tradycje związane z tym daniem.

Jak podaje się ostrygi

- Zwyczajem jest podawanie ostryg na talerzu wyłożonym kawałkami lodu w wielokrotnościach sześciu (tuzin, pół tuzina).

Dla wygody klientów w drogich restauracjach muszle są otwierane przed podaniem.

Do ostryg podaje się nóż i małe widelce.

Ostrygi są wysysane z muszli, ale należy to robić tak cicho, jak to możliwe.

Z czym podaje się ostrygi?

Nie sposób wyobrazić sobie świeżych ostryg bez cytryny, którą tradycyjnie podaje się w naczyniu. W niektórych krajach podaje się sok z granatu, plasterki limonki, sos Tabasco, kromki świeżego chleba z masłem. Ostrygi zwykle nie są solone. Klasycznym drinkiem do dania jest białe lub różowe wino. Francuzi uwielbiają szampański przysmak. Holendrzy wolą jeść ostrygi swobodnie z lekkim piwem.

Co ugotować z ostrygami

Produkt dietetyczny, dosłownie nafaszerowany aminokwasami, zawiera również selen i cynk, które biorą udział w utrzymaniu libido. Błyszczące mięso skorupiaków wydaje się być tłuste, ale to złudzenie. Jest nasycony glukozą i zawiera tylko 60 kalorii na 100 gramów produktu. Tak więc z ostrygami możesz Ostrygi w boczku - niezwykła porcja przysmaku

Ostrygi są jednym z najbardziej przydatnych przysmaków, jednak istnieje dość duża liczba potraw niebezpiecznych dla ludzi. Redakcja serwisu zaprasza do zapoznania się z jedzeniem, dla którego ludzie są gotowi zaryzykować zdrowie, a czasem życie.
Subskrybuj nasz kanał w Yandex.Zen

Jak jeść ostrygi?

Ostrygi to nie tylko tradycyjny przysmak we francuskiej restauracji: jeśli chcesz, możesz z nich zrobić równie pyszne danie w domu. Najczęściej jednak żywe lub mrożone ostrygi je się po prostu na surowo. Przyjrzyjmy się bliżej, jak prawidłowo jeść ostrygi. Najpierw porozmawiajmy o tym, jak je wybrać, ponieważ jeśli kupisz nieświeże ostrygi, możesz się bardzo rozchorować.

Wybór i przygotowanie ostryg

Wybieraj nieuszkodzone ostrygi, których muszle są szczelnie zamknięte. Można również znaleźć świeże ostrygi bez muszli. Wszystkie takie ostrygi powinny być pulchne, tej samej wielkości iw klarownym płynie.

Żywe ostrygi należy włożyć do lodu, przykryć ręcznikiem i przechowywać w lodówce. Okres trwałości - nie więcej niż pięć dni. Ostrygi bez muszli można przechowywać w pojemniku z roztworem soli nie dłużej niż jeden dzień. Przygotuj roztwór w stosunku 0,5 łyżeczki. sól na szklankę wody. Jednak w miarę możliwości ostrygi najlepiej spożywać zaraz po zakupie.

Przed użyciem należy umyć muszle ostryg z piasku pod bieżącą wodą za pomocą sztywnej szczotki. Ostrygi należy otwierać tuż przed jedzeniem lub gotowaniem. Ostrygi z uszkodzonymi lub otwartymi muszlami najlepiej wyrzucić.

Jak jeść ostrygi: instrukcje

Aby zjeść ostrygę, należy ją prawidłowo otworzyć. Nie zapomnij sprawdzić świeżości ostrygi:

Jeśli ostryga jest świeża, otwarta skorupa powinna mieć tendencję do zatrzaskiwania się.
Również świeża ostryga reaguje na kwas. Po otwarciu ostrygi zwyczajowo wlewa się do niej odrobinę soku z cytryny dla smaku. Obserwuj, jak ostryga na to reaguje. Żywa ostryga marszczy się trochę od kwasu.
Oprócz ciała ostrygi w środku znajduje się również specjalny płyn. W nieświeżych ostrygach wypływa, a wagowo takie ostrygi wydają się lżejsze niż świeże.

Jeśli podejrzewasz, że ostrygi nie są świeże, lepiej ich nie jeść.

Jak otworzyć ostrygę

Mrożone ostrygi są gotowane natychmiast po rozmrożeniu. Można je gotować, ale nie dłużej niż minutę. Mrożone ostrygi tracą część swoich użytecznych właściwości, ale nie tracą smaku.

Do chwili obecnej w środowisku naturalnym występuje ponad 45 odmian ostryg. Do życia z reguły wybierają ciepłe regiony i osiedlają się w ciepłych morzach, ale kilka gatunków bezpiecznie rośnie w wodach mórz w kierunku północnym.

Każdy rodzaj ostrygi jest doceniany przez miłośników tego morskiego przysmaku. Sklep internetowy „strona” oferuje możliwość spróbowania świeżych różnych rodzajów ostryg po niedrogich kosztach. Mamy natychmiastową szybką dostawę świeżych przysmaków z owoców morza. Na Państwa życzenie nasz doświadczony manager chętnie podpowie, jak prawidłowo i dokładnie otworzyć ostrygę.

Odmiany ostryg

1. Blue Pearl to skorupiaki pochodzące z Nowej Zelandii. Uprawiane są w krystalicznie czystych wodach Oceanu Spokojnego i doskonale oddają ekologię i świeżość czystej wody. Rezerwaty, w których hoduje się ten rodzaj ostryg, podlegają regularnej ścisłej kontroli służb ochrony środowiska. Dostarczamy wysokiej jakości, świeże ostrygi z pełnym nadzieniem i najświeższym smakiem.

2. Ostrygi TONGIANG uważane są za królewski przysmak, którego próbowali już ludzie z całego świata. Mięczaki z tej grupy są małe i mają lekką skorupę. Ale pomimo wielkości ostrygi te mają dużo mięsa, nawet więcej niż w niektórych odmianach dużych małży. Ostrygi TONGIANG wytwarzają własne pożywienie, filtrując wodę morską. Są bogate w witaminy i minerały. Mają czas, aby docenić ich niezbyt słony smak, ale wyrafinowany i szalenie przyjemny.

3. Blue Shell Oyster jest hodowany w niezwykły sposób. W drugim roku życia mięczaki przenoszone są do klaczy wypełnionych niebieską gliną. Odbywa się to w celu nasycenia ich przydatnymi mikroelementami i witaminami.

4. Dalekowschodnie ostrygi są przywożone z Jużno-Sachalińska i odławiane w ich naturalnym środowisku. Ten rodzaj mięczaków jest wysoko ceniony ze względu na bogaty i jasny smak, a także korzystny wpływ na organizm ludzki. Udowodniono, że tego typu przysmak skutecznie uspokaja i wzmacnia układ odpornościowy człowieka.

5. Ostrygi sołowjowskie żyją w Zatoce Aniva i należą do odmiany Sachalin. Ten rodzaj mięczaków przypomina rurki, ponieważ są wąskie i długie. Smak jest dość bogaty i słony, dlatego czasami podaje się pod nimi napoje alkoholowe o zwiększonej mocy.

6. Ostrygi SPECIAL DE CLAIR rosną w basenach Francji. Ze względu na specyfikę uprawy każdy osobnik szybko przybiera na wadze.

7. Białe perły to stare ostrygi. Ich mięso przypomina lekko słodki, delikatny smak i ma owocowy aromat. Mięczaki mają swoją piękną nazwę ze względu na niesamowicie piękną muszlę w środku. A także w niektórych ostrygach tego gatunku mogą rosnąć perły naturalnego, naturalnego pochodzenia.

8. SPECIAL DE CLAIR - przysmak jest dość mięsisty, ma piękną skorupkę i gęstą konsystencję. Degustując te ostrygi docenisz ich delikatny, morski smak. Koneserzy zwracają uwagę na posmak z ledwo wyczuwalnymi nutami orzecha włoskiego. Główną zaletą tych mięczaków jest ich zdolność do zachowania swoich właściwości przez długi czas.

9. Ostrygi Khasan rosną w zatoce na podwodnych skałach. Mięczaki tej odmiany wyróżniają się jasnym bogatym smakiem i oryginalnym posmakiem.

10. Ostryga cesarska ma lekko wydłużoną, spłaszczoną skorupę. Kolor skorupy jest biały. Smak to słodka wanilia. Ten rodzaj skorupiaków idealnie uzupełni likier cytrusowy. Konstrukcja zlewozmywaka znacznie ułatwia jego otwieranie.

11. Osaka Oyster rośnie na brzegach Osaka Kamijima, bardzo pięknego, naturalnego miejsca położonego w Japonii. Przestrzeń wodna jest połączona ze źródłami górskimi i wodą morską. Ta okoliczność pozytywnie wpływa na smak i wagę przysmaku. Mięczaki mają cienkie muszle i są obficie mięsiste. Smakosze dostrzegają niesamowite właściwości tych ostryg. Mieć czas na skosztowanie tak bosko pysznego przysmaku.

Produkty morskie zawierają dużą ilość przydatnych witamin, mikro i makroelementów. Dlatego spożywając je nie tylko będziesz cieszyć się niezapomnianym smakiem przysmaku, ale także nasycisz swój organizm pożytecznymi substancjami, co z kolei poprawi wygląd skóry, pracę naczyń krwionośnych, pracę serca, i mają inne korzystne działanie.

"site" oferuje wyjątkowo świeże i pożywne ostrygi, które są całkowicie gotowe do spożycia. Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł