Rodzaje whisky: single malt, malt, blended. Czym jest whisky blended i czym różni się od single malt
Co wiesz o whisky blended? Najprawdopodobniej tylko to, co sugeruje sama definicja. Ku zaskoczeniu wielu, współczesny rynek whisky to 90% produktów mieszanych.
1 Narodziny mieszanki
Whisky blended pojawiła się w połowie XVIII wieku. Szkoci zaczęli promować tę technologię, choć Irlandia miała pod tym względem większy potencjał. Irlandzcy producenci, w szczególności firma „John Jameson & Son”, sprzeciwili się pomysłowi opracowania mieszanek i dlatego musieli zrobić miejsce. Mieszanka to mieszanka. Ilość whisky słodowej w całej mieszance może wahać się od 35 do 65%.
W 1890 nastąpiło kilka zmian jednocześnie. Najpierw destylatory zostały zastąpione kolumną destylacyjną Aenas Kofi, która w zmodyfikowanej formie jest używana do dziś. Po drugie, Irlandczycy zaczęli aktywnie produkować whisky przy pomocy nowego sprzętu i stosować metodę blendowania. Pomógł rozjaśnić mankamenty alkoholi pozyskiwanych w cyklu ciągłym i obniżyć cenę. Po trzecie, ci sami Irlandczycy osiągnęli naprawdę dobre wyniki. Tej ostatniej nie mogli wybaczyć królowie whisky.
Pierwszymi blenderami byli Andrew Asher i James Chivas. Druga nazwa jest znana, ponieważ napój o tej samej nazwie reprezentuje dziś najsłynniejszą mieszankę whisky na świecie. W biznesie monopolowym podział ról nastąpił w połowie XIX wieku. Dlatego firma Chivas i wiele innych zajmuje dziś swoje miejsce na rynku.
Andrew Asher był głównym eksperymentatorem. Szukał sposobu na uzyskanie odpowiedniego smaku – tradycyjnego smaku whisky – poprzez mieszanie alkoholi gorszej jakości.
Kolumna destylacyjna była dobra, ponieważ pozwalała na produkcję alkoholi przez 365 dni w roku przez całą dobę. Problem w tym, że każdy produkt z linii produkcyjnej ma wady, a ten alkohol też je miał. W procesie mieszania odmian słodu i zbóż, w różnym wieku i w różnych proporcjach, znaleziono właściwe rozwiązania!
Warto wiedzieć!
Dewastujący wpływ na mózg jest jedną z najstraszniejszych konsekwencji wpływu napojów alkoholowych na człowieka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZM MOŻNA PRZEZWYCIĘŻYĆ! Uratuj swoich bliskich, są w wielkim niebezpieczeństwie!
2 Technologia mieszania alkoholu
W uproszczeniu podstawą procesu blendowania jest stworzenie ogromnej ilości whisky o tym samym smaku, kolorze i zapachu. Wszyscy rozumiemy, że oprócz technologii istnieją również indywidualne cechy surowców - jakie ziarno, jaka metoda słodowania, gdzie jest dojrzała, jak została zebrana, gdzie była przechowywana i tak dalej. Wszystkie te punkty wpływają na produkt końcowy.
Konsument oczekuje jednak, że znane marki whisky (i nieznane też) będą smakować tak samo. To normalne oczekiwanie. Tylko blendowanie pomoże go zadowolić. Do mieszania można użyć dużej liczby alkoholi - od dwóch do dwudziestu. Choć nie starają się też komplikować przepisu, to zadanie jest zbyt kłopotliwe. Charakterystyczne jest, że do mieszania stosuje się dwie jakościowo różne bazy alkoholowe.
- Alkohol rafinacyjny. To whisky zbożowa, w tym bourbon, oraz whisky z jęczmienia, pszenicy i ich różnych mieszanek. Sposób produkcji implikuje wysoką wytrzymałość, miękkość i niewyrażalny smak. Takie alkohole leżakują do dwóch lat, a następnie służą do blendowania.
- Tradycyjne, starzone alkohole. Z reguły mówimy o klasycznym destylacie uzyskanym w miedzianym destylatorze, dojrzewającym ponad trzy lata, o bogatym smaku, kolorze i aromacie. To gęsty alkohol, który nadaje napojowi charakteru.
Blendowanie to proces, który wymaga ogromnej wiedzy, doświadczenia i nienagannego sprytu. Dlatego tacy specjaliści są wysoko cenieni iz reguły wychowani w szeregach firm.
3 Umieść mieszanki na swoich miejscach
Wielu było świadkami sporu o to, która whisky jest lepsza. Prawda jest taka, że alkohol jest tak inny, że po prostu nie ma sensu go porównywać. Nawet poszczególne marki pozycjonują się jako producenci tego czy innego rodzaju. Whisky mieszana ma swoją własną klasyfikację.
W ramach tej klasyfikacji możesz natychmiast rozpowszechniać znaki towarowe i rozumieć, co jest czym.
Whisky jest dziś w modzie. Kupujemy go i nawet nie myślimy o tym, jakie pasje kryją się za baldachimem jego historii. Teraz wiesz trochę więcej o tym napoju i być może odkryłeś, że kochasz również whisky blended!
I kilka sekretów...
Rosyjscy naukowcy z Wydziału Biotechnologii stworzyli lek, który może pomóc w leczeniu alkoholizmu w zaledwie 1 miesiąc. Główną różnicą leku jest JEGO 100% NATURALNOŚĆ, co oznacza skuteczność i bezpieczeństwo na całe życie:- Eliminuje pragnienia psychiczne
- Eliminuje załamania i depresje
- Chroni komórki wątroby przed uszkodzeniem
- Wychodzi z intensywnego picia w 24 GODZINY
- CAŁKOWITE UWOLNIENIE od alkoholizmu, niezależnie od etapu!
- Bardzo przystępna cena.. tylko 990 rubli!
Whisky to mocny napój. Wytwarzany jest z naturalnych zbóż, drożdży i wody, dojrzewających w specjalnych beczkach. W produkcję tego napoju zaangażowane są tylko trzy kraje: Szkocja, USA i Irlandia. Najbardziej popularny jest szkocki. Wielu jest zdezorientowanych i zmieszanych, postaramy się zrozumieć ten problem i rozważyć każdy rodzaj szkockiego eliksiru.
Odmiany szkockiego napoju
Istnieją trzy odmiany:
- słód;
- ziarno;
Technologia produkcji
Whisky słodowa (słodowa)
Do produkcji używa się jęczmienia. Jęczmień jest starannie sortowany, czyszczony i suszony. Następnie namoczone w wodzie. Woda musi być nasycona tlenem. Proces moczenia kończy się, gdy ziarna zaczynają suszyć jęczmień, temperatura powinna wynosić 65 stopni. Suszenie odbywa się w specjalnym pomieszczeniu, w którym ziarna wędzone są torfem. W ten sposób uzyskuje się słód, który jest następnie mielony i mieszany z gorącą wodą. Schłodzić i dodać drożdże do roztworu. Proces fermentacji rozpoczyna się i trwa 3 dni. Rezultatem jest „mycie”, które poddaje się podwójnej destylacji (12 godzin). Woda jest dodawana ze źródła, aby obniżyć moc napoju. Słód dojrzewa w dębowych beczkach. Okres ekspozycji jest różny, ale nie mniej niż 3 lata. Wyróżnia się następujące odmiany: cask (z różnych destylarni) oraz single malt (produkowany przez jedną destylarnię).
Whisky zbożowa
Surowcami do produkcji whisky zbożowej są zboża (pszenica, kukurydza). Ten rodzaj whisky jest tylko destylowany (w sposób ciągły). Jest znacznie bardziej miękki niż słód i można powiedzieć, że jest surowcem technicznym, który trafia do produkcji blendów.
Whisky mieszana
Do produkcji miesza się dwa rodzaje: słód i zboże. Whisky blended - najbardziej reklamowany napój, który łączy smaki różnych odmian. Dzieli się na 3 typy:
- standard (komponenty są starzone przez co najmniej trzy lata). Najbardziej znane mieszanki to Johnnie Walker, Ballantine's;
- klasa "mieszanka de luxe". Gatunek ten jest trzymany przez około 12 lat. Popularne marki: Chivas Regal, William Lawson;
- klasa premium. Mieszanka ekspozycji ma ponad 12 lat. Znane marki: „Macallan 1926”, „Dalmore 62”.
Whisky blended znajduje się na liście najdroższych elitarnych napojów na świecie. Większość sprzedaży to blendy, ale single malty przyciągają coraz więcej nabywców.
Jak więc widzimy, whisky single malt i whisky blended to zupełnie inne napoje, ale obie odmiany są wyśmienite.
Jak używać poprawnie?
Mieszany - królewski napój. Pij z dwóch rodzajów kieliszków: w kształcie tulipana (aby docenić kolor, smak i aromat napoju) oraz szerokich z grubym dnem (do zmieszania z wodą, colą, wermutem). Szkoci wolą pić whisky zgodnie z zasadą 5 „S”: wdychać, podziwiać, smakować, rozcieńczać, połykać. Temperatura napoju powinna wynosić około 18-21 stopni, w tej temperaturze ujawnia się bukiet aromatów. Jeśli masz zamiar zanurzyć się w świat whisky, powinieneś zacząć od blended!
Chociaż koncepcja blended jest znana wielu smakoszom, nie wszyscy wiedzą dokładnie, jak ten napój jest przygotowywany i dlaczego jest tak poszukiwany i popularny we wszystkich krajach świata. Co jest zmieszane? Jak to jest zrobione? Jakie odmiany i marki są dziś najpopularniejsze?
Co to jest whisky mieszana?
Napój mieszany to napój otrzymywany przez zmieszanie whisky zbożowej i słodowej w różnych proporcjach i proporcjach. Mieszanka przygotowywana przez profesjonalnych winiarzy zawiera zwykle od 10% do 60% odmian słodu, a pozostałą część stanowią marki zbożowe. Im wyższy procent whisky słodowej, tym wyższy staje się koszt gotowej mieszanki.
W celu uzyskania tańszej mieszanki słody i zboża mieszane dojrzewają przez 24 godziny w specjalnych pojemnikach, po czym przez kilka miesięcy są przechowywane w dębowych beczkach. Profesjonalni winiarze nazywają ten proces „ślubem”, w wyniku którego napój nabiera niepowtarzalnego smaku, koloru i aromatu.
Różnica między whisky mieszaną a single maltem
Główna różnica: whisky single malt jest wytwarzana wyłącznie z alkoholu jęczmiennego, a w odmianach mieszanych dodawane są do niej alkohole innych zbóż. Dlatego też smakosze, którzy uważają się za koneserów prawdziwej whisky, traktują whisky blended z pogardą, co nie przeszkadza, że ta ostatnia ma wielu swoich fanów. Inne różnice wynikające z głównych:
- Jakość whisky blended jest gorsza, ale to nie znaczy, że jej smak koniecznie będzie gorszy. W dobrym alkoholu przeciwnie, będzie bardziej miękki i mniej cierpki.
- Whisky blended ma znacznie więcej marek, co jest całkiem naturalne.
- Whisky blended ma słodkawy smak, lekki posmak, delikatniejszy zapach. W whisky single malt smak jest wyraźniejszy i głębszy, posmak słodkawy, zapach ostry.
Klasyfikacja whisky mieszanej
Whisky blended jest zwykle podzielona na trzy główne kategorie zatwierdzone przez Stowarzyszenie Scotch Whisky:
- Standardowa mieszanka to odmiana polegająca na zwykłym mieszaniu słodów i zbóż;
- Mieszanka de luxe - oznacza to elitarne mieszanie i przygotowywanie napoju;
- Premium to kategoria mieszania premium.
Najtańsze odmiany whisky blended, które zaliczane są do blendingu konwencjonalnego, zawierają nie więcej niż 25% spirytusu słodowego. Najbardziej znane konwencjonalne mieszanki to Johnnie Walker Red Label, Ballantines i Dewars. Kategoria elite blend zawiera do 50% alkoholi słodowych, które dojrzewają od 10 do 12 lat. A premium blended whisky zawiera jeszcze więcej alkoholu słodowego, dzięki czemu jej koszt jest najwyższy spośród wszystkich prezentowanych odmian tego napoju.
Marki mieszanej jakości whisky
Whisky blended znana jest smakoszom i koneserom elitarnych alkoholi na całym świecie. Choć za przodków tego trunku uważa się szkockich producentów, to Irlandczycy i Japończycy okazali się później w tej niszy wprawnymi winiarzami. Dlatego dziś whisky mieszana ma wiele marek, zwykle reprezentowanych przez tych trzech krajowych producentów.
Wśród marek whisky szkockiej najbardziej znana.
Nawet ci, którzy nie piją alkoholu wiedzą, że whisky to elitarny napój spirytusowy. Jego ojczyzną jest Szkocja i Irlandia.
Jeśli jednak zdecydujesz się spróbować whisky, będziesz musiał wybierać spośród wielu rodzajów. W końcu jest produkowany w wielu przedsiębiorstwach, głównie za granicą. W naszym kraju jest tylko butelkowany. Produkcja wymaga specjalnej licencji i sprawdzonej receptury blendowania.
Kupowanie dobrej whisky nie jest łatwe. Aby to zrobić, musisz wiedzieć trochę więcej o tym napoju.
Przede wszystkim należy powiedziećże według technologii produkcji wyróżnia się single malt i alkohol mieszany tej odmiany.
Koneserzy preferują whisky single malt. Dla smakoszy to idealny napój. Wszystkie inne odmiany są uważane za drugorzędne.
Alkohol ten pozyskiwany jest ze słodu jęczmiennego i tylko w jednej destylarni. Żadne inne dodatki do ziarna nie są wymagane. Dowolna mieszanka w napoju jest możliwa, gdy whisky ma różne lata produkcji. Ale nawet w tym przypadku cały alkohol musi powstać w jednej destylarni.
Napoje wyprodukowane w tej technologii muszą być leżakowane przez co najmniej trzy lata. Ale lepiej, jeśli mają około dziesięciu lat. Oczywiście jest to bardzo drogie. i jest produkowany tylko w Szkocji lub Irlandii.
Główne marki whisky single malt
Whisky blended to produkt dostępny dla ogółu społeczeństwa. Ale mimo to wielu bogatych ludzi woli go pić. Szkocka odmiana tego mocnego napoju jest szczególnie popularna wśród miłośników.
Do produkcji tego alkoholu wykorzystuje się mieszankę whisky zbożowej i single malt. Ten rodzaj napoju jest najczęstszy. Nie oznacza to jednakże jest gorszej jakości. Ta mieszanka pozwala ujawnić wiele niezwykłych nut smakowych. W rezultacie napój nabiera głębi i jedwabistości.
Jeśli zrozumiesz czym różni się single malt od blended alkohol, możesz dojść do wniosku, że te drinki są po prostu inne i każdy z nich jest dobry na swój sposób. Obaj mają swoich fanów. Tylko prawdziwi koneserzy lub prawdziwi smakosze dostrzegą różnicę między dwoma rodzajami takiego alkoholu.
Właściwy wybór
Wybór blendowanej whisky, upewnij się, że jego mieszanka składa się z nie więcej niż dwóch rodzajów alkoholu. Tylko wtedy będzie najwyższej jakości. Należy powiedzieć, że w sumie znanych jest około pięćdziesięciu odmian alkoholu, z których każdy może być użyty do produkcji napoju.
Głównym producentem jest oczywiście Szkocja. Produkuje się tu wystarczającą liczbę odmian elitarnych napojów alkoholowych. W tym mieszana szkocka whisky Johnnie Walker.
Ale wykonane w tym obszarze? i elitarną whisky single malt. W innych krajach, w tym w Irlandii, bardziej preferowane jest mieszanie whisky. Na przykład w Ameryce mieszają ziarna żyta, pszenicy lub kukurydzy.
Mieszanie whisky stało się popularne w połowie XIX wieku. W prawie angielskim istnieje nawet specjalne prawo regulujące czas dojrzewania tworzonego bukietu zapachów.
Dodawanie składników zbożowych pozwoliło nieco złagodzić smak napoju.
Jednak nadal jakość produkowanego alkoholu zależy w większym stopniu od tego, jak czysta woda jest używana do produkcji i jakie rodzaje zbóż są używane. A także nie możemy zapominać, że zapach drzewa, z którego wykonane są beczki, wpływa na tworzony bukiet smakowy.
Klasyfikacja whisky mieszanej
- standardowa mieszanka. Jego ekspozycja trwa tylko trzy lata. Dlatego napój jest niedrogi.
- Mieszanka de lux. Ekspozycja na dwanaście lat. Taki produkt jest produkowany w sposób single malt i zawiera ponad 35% alkoholu.
- premia. Są to elitarne odmiany, których okres dojrzewania przekracza dwanaście lat. Zawiera bardzo drogie znaczki kolekcjonerskie, które kosztują fortunę.
Główne różnice między whisky single malt a blended
Rozważmy bardziej szczegółowo jaka jest różnica pomiędzy whisky single malt a whisky blended według sposobu przygotowania tego popularnego napoju alkoholowego:
W ten sposób upewniliśmy się, żeże oba napoje są dobre na swój sposób i, co najważniejsze, przy zakupie wieku i ceny produktu. I nie ma znaczenia, czy kupujesz single malt, czy napój mieszany, najważniejsze jest to, że Ci się podoba. Nie będą się różnić zbytnio smakiem.
Jeśli masz okazję poczuć zapach kupowanego alkoholu, powinieneś wiedzieć, że żadna dobra whisky nie smakuje jak alkohol. Jeśli zaoferowano ci elitarny napój o wyraźnym zapachu alkoholu, jest to podróbka.
Whisky blended o niskich kosztach po wymieszaniu tkania jest w specjalnych naczyniach, a następnie leżakuje w beczkach przez kilka tygodni. Drogie odmiany zbierają swój bukiet w dębie beczki przez co najmniej sześć miesięcy. Pozwala to uzyskać alkohol o niezwykłym smaku.
Ostatnio mamy wiele odmian tak zwana whisky mieszana. Napoje te są dostarczane w cysternach i rozcieńczane wodą w miejscu dostawy. Oczywiście taki alkohol jest tani i co ciekawe, jakość trunku nie jest najgorsza. Dlatego przy odrobinie szczęścia można kupić butelkę lub inną mieszankę alkoholu beczkowego, która będzie miłym dodatkiem do udanego wieczoru.
Uwaga, tylko DZIŚ!
Stojąc przed witryną w sklepie monopolowym lub przeglądając strony witryny, na butelkach whisky zobaczysz oznaczenia „słód”, „beczka”. Sprzedawcy zaoferują Ci single malt lub blended. Ale co ostatecznie wybierasz?
Nie panikuj, wymyślimy to.
Pojedynczy słód
Ten rodzaj whisky jest produkowany tylko w Szkocji lub Irlandii. W tym celu koniecznie stosuje się tylko jęczmień bez dodatku innych zbóż. Wytrzymaj napój od 3 do 15 lat. Najsmaczniejsze i najtańsze napoje leżakują 10-12 lat w dobrych dębowych beczkach. Single malt ma swoje podtypy:
- Pojedynczy słód. Produkowana w tej samej destylarni, ale producent może mieszać whisky z różnych lat produkcji i z różnych beczek.
- Pojedyncza powłoka. Nalewany z jednej beczki. Jakiekolwiek mieszanie jest niedozwolone.
- Ćwiartkowa beczka. Jest butelkowany z małej beczki, która jest składana z amerykańskiego drewna. Napój jest mocniejszy, o bogatym smaku.
- Słód czysty (słód kadziowy, słód mieszany). Do produkcji używa się wyłącznie słodu jęczmiennego, ale butelka może zawierać mieszankę whisky z różnych lat produkcji i z różnych gorzelni.
Podobnie jak spór o kurczaka i jajko, spór między Szkocją a Irlandią o to, kto wynalazł whisky, będzie trwał wiecznie.
Whisky single malt jest mocniejsza, ostrzejsza, bogatsza niż blended. Praktycznie nie ma złożonych aromatów, są ostre nuty alkoholowe i drzewne tony. Nie jest rozcieńczany i nie jest dodawany do koktajli. Przed podaniem należy go schłodzić specjalnymi kamieniami.
Słód
Do stworzenia tej whisky używa się szerokiej gamy zbóż, które są słodowane, a następnie klasycznie destylowane. Gatunki słodu są używane do sporządzania mieszanek lub są wysyłane do sprzedaży w czystej postaci. Jedną z najpopularniejszych whisky słodowych na świecie jest amerykański bourbon, który jest wytwarzany z kukurydzy.
Każdy kraj ma swoje preferencje w doborze zbóż do whisky. Japończycy wolą ryż i proso, Irlandczycy jęczmień i żyto, Szkoci wolą jęczmień, a Amerykanie wolą specjalną odmianę kukurydzy.
Trudno opisać smak whisky słodowej, zależy to od wybranego ziarna, miejsca uprawy i produkcji, technologii mieszania i wielu innych. Napoje słodowe pije się tak samo jak single malty - dobrze schłodzone. Napój ma swoich fanów, którzy preferują łagodny, niecodzienny smak klasycznej mocy single maltowego odpowiednika.
Ziarno
Najtańszy i, bądźmy szczerzy, najbardziej bezsmakowy rodzaj whisky. Do jego produkcji używa się wszelkich zbóż przetwarzanych bez słodowania. Najczęściej jest to palony jęczmień lub kukurydza. Takie napoje rzadko trafiają do otwartej sprzedaży, ponieważ są składnikiem do produkcji wódki lub ginu.
Gorzelnie używają specjalnych alembików, które stale gotowane na parze przyspieszają fermentację. To właśnie odróżnia whisky zbożową od słodowej.
Mieszany
Właściciele słynnych gorzelni w Szkocji i Irlandii mówią, że produkcja odpowiedniej whisky typu blended to sztuka.
Podczas tego procesu słód jęczmienny jest mieszany z innymi whisky słodową. Jednocześnie nie ma oficjalnie ustalonych proporcji, dlatego każdy producent samodzielnie tworzy mieszanki, starając się osiągnąć jak najbardziej oryginalny i żywy smak.
Whisky blended ma również swoje podgatunki:
- standardowa mieszanka. Napoje w rozsądnych cenach z ekspozycją ponad 3 lata w dębowych beczkach.
- Mieszanka de lux. Co najmniej 35% whisky single malt i leżakowana przez ponad 12 lat.
- premia. Mieszanka leżakowana przez ponad 12 lat jest zwykle zbierana przez uznanego mistrza, zaproszonego przez destylarnię specjalnie do stworzenia tej odmiany. Są to napoje kolekcjonerskie. Ich cena jest zawsze wyższa od ceny single maltów z tego samego roku leżakowania.
Napoje mieszane mają łagodniejszy smak, posiadają oryginalne akcenty smakowo-zapachowe. Słychać i smakować jasne nuty akacji i miodu, owoców i przypraw, migdałów i drewna dębowego.
Dlaczego koneserzy dobrej whisky wolą wersję single malt niż jasną i pitną mieszankę? To proste, to kwestia gustu i przyzwyczajenia.
Wcześniej do Rosji sprowadzano tylko drogie whisky single malt i najtańszą whisky blended, aby objąć wszystkie warstwy społeczne. Fani napoju przyzwyczaili się do ostrego i mocnego smaku pierwszego i byli rozczarowani nieprzyjemnymi posmakami drugiego. Ponadto single malt jest droższy niż mieszanka z tego samego roku dojrzewania.
Ten mit od dawna jest obalany. Napoje mieszane od znanych producentów, takich jak Black Label, Chivas Regal, Dewar's White label, mają dziś miliony fanów na całym świecie. Nawiasem mówiąc, najlepiej sprzedająca się whisky White Horse w Rosji to napój mieszany, który zawiera ponad 20 rodzajów destylatów słodowych i zbożowych.
Dobra whisky mieszana: od czego zacząć randki
Zwróć uwagę na szkockich producentów. Weźmy na przykład trzyletnią Catto's, która powstaje z połączenia whisky zbożowej i słodowej, z obowiązkowym użyciem 35% słodu jęczmiennego. Takie proporcje rzadko spotykane są w napojach blendowanych w tym przedziale cenowym, ponieważ 15% słodu jęczmiennego wystarczy, aby stworzyć klasyczny mocny podtekst alkoholowy.
Ze względu na zmienione proporcje, Catto's ma miękki, jasny i niezapomniany smak. Nie będzie zawierał nut alkoholowych, ale tony owocowo-zbożowe, słodowa słodycz będzie w pełni ujawniona. Napój jest jednym z liderów linii blended whisky short-ageing.
Zawsze Twój, Pachnący Świat