Rodzaje sałatek zielonych, odmiany liściaste i główkowe. Sałatki liściaste

Zieloni są bardzo ważne dla żołądka i żyjących w nim bakterii. W starożytności człowiek używał znacznie większej ilości ziół niż ludzie współcześni. Wszystkie rodzaje sałatek w różnych stężeniach są bogate w ważne witaminy: C, PP, B1, B2 oraz pierwiastki śladowe: potas, wapń, sód, żelazo, fosfor, inulinę. Aby poprawić trawienie i wzmocnić organizm, dietetycy zalecają poszerzenie gamy spożywanych warzyw. Czy znasz wszystkie te rodzaje sałat liściastych?

sałata

Siew sałaty z miękkimi liśćmi z rodzaju Asteraceae jest bardzo popularny na całym świecie. Sałata ma szeroką klasyfikację tego rodzaju i obejmuje: romano, oaclyph, lollo rossa, butterhead, iceberg, batavia.

Romano

Odmiany sałaty rzymskiej to najstarsze znane rodzaje sałaty. Ma przyjemny słodki smak z nutami orzechowymi. Jest szeroko stosowany w kuchni: nie tylko w kanapkach i sałatkach warzywnych, ale także w puree, duszonych dodatkach i dodatkach do makaronu. Po ugotowaniu smakuje jak szparagi. Klasyczny przepis na sałatkę Cezar wykorzystuje sałatę rzymską. Odkryj niesamowite połączenie smaków w sałatce z sałatką rzymską, pomarańczą i orzechami pekan

lollo rossa

Niektóre rodzaje sałatek pełnią w potrawach raczej rolę dekoracyjną. Na przykład sałata lollo rossa, zwana także „sałatą koralową” ze względu na kręcone końce liści i kształt rozety, przypominający mieszkańców głębin morskich. Liście są zielone w środku rozety i czerwonobrązowe bliżej krawędzi. To właśnie ze względu na swój wygląd i orzechowy smak z goryczką ten rodzaj sałatki jest częściej wykorzystywany do dekoracji potraw lub w mieszankach sałat. Doskonałe do dań mięsnych, drobiowych, wątróbek i owoców morza.

Góra lodowa

Ten rodzaj sałaty bierze swoją nazwę od rolników, którzy dostarczają świeżą sałatę pokrytą lodem. Jak wiele rodzajów sałatek „Góra Lodowa” stanowi doskonałą bazę do dań ze świeżych warzyw, dodatek do dań mięsnych i rybnych. Przygotuj sałatkę Agapimeno Gevma Iraklis z koktajlem morskim - niezapomniany smak!

Liść dębu

Sałata dębowa jest również nazywana „sałatą dębową”, ponieważ jej liście są podobne do liści dębu i mają kolor od zielonego u nasady do bordowego brązu w kierunku końcówek. Dzięki nutom orzechowym dobrze komponuje się z produktami, które nie mają wyraźnego smaku: awokado, grzybami i boczniakami, chudymi rybami. Użyj łagodnego dressingu bez nadmiaru przypraw. Na przykład oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy z odrobiną soli lub kropla octu balsamicznego.

Batavia

Chrupiące, słodkawe liście o kolorze od zielonego do brązowego z małymi falami na końcach doskonale nadają się do dań mięsnych i sałatek z orzechami. Doskonale komponuje się z kanapkami, warzywami i pięknie prezentuje się jako podłoże do serwowanego dania.

Masłogłowy

Jest również nazywany „Boston”. Głowa tego rodzaju sałatki składa się z wydłużonych jasnozielonych, chrupiących liści. Często stosowany w mieszankach sałat, kanapkach, burgerach, a nawet roladkach jako substytut wodorostów nori. Idealnym dressingiem do tych liści sałaty będzie oliwa z oliwek, balsamiczny, różne kremowe sosy musztardowe.

Istnieje wiele roślin sałatowych, które nie są spokrewnione z rodzajem sałaty, które są również szeroko stosowane:

Radichio

Sałatka Radicchio to włoska odmiana cykorii. Wygląda jak główka czerwono-bordowych liści z białymi żyłkami. Smakuje gorzko, dlatego stosuje się go w mieszankach sałat w niewielkich ilościach i zazwyczaj lekkich odmianach. Goryczkę łagodzą słodkawe sosy z dodatkiem miodu, majonezu, śmietany i soków. W kuchni śródziemnomorskiej liście radicchio są grillowane, dodawane do gorących risotto i makaronów. Z korzeni tego rodzaju sałaty przygotowywany jest zdrowy napój kawowy.

fryzować

Frise to rodzaj cykorii sałatowej. Miękkie, kręcone liście są przyjemniejsze i bardziej miękkie w smaku, ale z tą samą goryczką. Pasuje do innych rodzajów sałatek, dań mięsnych, serów i owoców morza.

Korn

Roślina Valerianella, zwana także kukurydzą, sałatą polną, fasolą mung. Należy do rodziny wiciokrzewów. Ma słodkawy smak i dobrze komponuje się z pachnącymi olejami z pestek dyni, sezamem i orzechami arachidowymi. Nadaje lekkości sałatkom z kurczakiem, grzankami, rybami, daniami mięsnymi i grzybowymi.

Nasza kultura kulinarna powoli się zmienia. Zasoby internetowe i liczne programy kulinarne w telewizji oferują gotowanie czegoś nowego, niezwykłego, a nawet egzotycznego, a oferta sklepów również szybko się powiększa. A w przepisach i na sklepowych półkach czasami widzimy zielenie wielu odmian, które wciąż są dziwaczne dla naszych ziem. O, jakie są różne rodzaje sałaty i podobnych roślin, a także z czym się je spożywa – w dalszej części artykułu.

Sałata to roślina z rodzaju Sałata z rodziny Asteraceae, powszechnie określane po prostu jako sałata lub sałata. Sałata jest uprawiana i wykorzystywana jako żywność na całym świecie. Czasami słowo „sałata” oznacza tylko zwykłą zieloną sałatę liściastą, ale to nieprawda. Istnieje wiele klasyfikacji sałaty. Jedna z nich, współczesna gospodarcza i konsumencka, wyróżnia takie grupy sałat: głowiasta tłusta, głowiasta chrupiąca, sałata rzymska, sałata trawiasta, sałata cięta (liściasta) i łodygowa.

Sałata dębowa, sałata dębowolistna lub dębowa - sałata liściasta, której liście kształtem przypominają liście dębu. Roślina tworzy gęstą półrozłożystą rozetę średniej lub dużej wielkości, głowa nie jest uformowana. Liście są zielone, czerwone, bordowo-brązowe, które intensyfikują się ku czubkom. Są pierzasto rozcięte, z pofalowanym brzegiem i wachlarzowatym unerwieniem, bardzo dekoracyjne. Oakleef to średnio wczesna odmiana odporna na pośpiechy i choroby. Odmiany sałaty dębowej: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maserati, Torrero, Stariks. Wzór sadzenia tej sałatki to 30 x 30 cm Sałatka nie toleruje zmian temperatury i nie jest długo przechowywana.

Sałata Oakleaf ma orzechowy smak i najlepiej komponuje się ze składnikami, które nie mają mocnych smaków. Sos sałatkowy z liści dębu nie powinien być ciężki ani nadmiernie pikantny. Oakleef dobrze komponuje się z awokado, pieczarkami, łososiem, grzankami, migdałami, czosnkiem. Może służyć jako dodatek do smażonej ryby. Lepiej jest napełnić naczynie olejem roślinnym z dodatkiem octu i soli. Piękne liście dębu można wykorzystać również do dekoracji potraw.

Czy wiedziałeś? Według legendy słynna prowansalska mieszanka sałat mesclin została stworzona w Nicei przez ubogich franciszkanów. Nie mając środków na całe grządki, posadzili w jednym rzędzie wiele różnych zieleni, a następnie rozdawali ją parafianom na jałmużnę. Zawierała cykoria sałatkowa (radicchio, frise i escariole), sałatka z fasoli mung, mniszek lekarski, sałata, liść dębu, portulaka, rukola, rukiew wodna.

Odmianę Lollo Rosso słusznie można nazwać jedną z najpiękniejszych sałat liściastych. W ich produkcji zajmuje drugie miejsce po Batavii. Tworzy półrozłożystą rozetę o średniej wielkości liściach w kształcie wachlarza. Końcówki liści są bardzo małe i faliste, „kręcone”, wyróżniają się jasnym antocyjanowym kolorem czerwonych odcieni, bliżej środka liście są zielone. Ze względu na podobieństwo sałaty z koralowcami morskimi Lollo Rosso nazywa się „sałatką koralową”.

Jest to wczesna dojrzała sałata, którą można zbierać 40-50 dni po masowych pędach. Może rosnąć na otwartym i chronionym gruncie, jest odporny na zimno, kocha światło i stałą wilgoć. Wzór sadzenia sałaty - 20 x 25 cm Lollo Rosso to sałata ozdobna nadająca się do uprawy na rabatach kwiatowych obok kwiatów.

Sałatka ma orzechowy smak z goryczką. Najczęściej na talerzu pełni funkcję dekoracyjną, ozdabiając potrawę. Występuje w mieszankach sałat wraz z innymi odmianami sałatek. Dobre w połączeniu z serem, wątróbką drobiową, smażonym mięsem (wieprzowina, gęś, indyk), pieczonymi warzywami, gorącymi przystawkami, sałatkami. Popularny we włoskiej kuchni, w połączeniu z owocami morza(krewetki i przegrzebki) i zioła(bazylia, tymianek).

Oprócz odmiany o tej samej nazwie, typ odmiany obejmuje również odmiany: Carmezi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selway, Revolution, Pentared, Relay.

Czy wiedziałeś? Odmiana Lollo Rosso została nazwana na cześć włoskiej aktorki Giny Lollobrigida ze względu na jej podobieństwo do fryzury, którą nosiła w latach 60. XX wieku.

To bardzo popularna sałata głowiasta o delikatnej maślanej konsystencji i łagodnym smaku. Mała główka Butterhead składa się z delikatnych jasnozielonych liści o wydłużonym kształcie, wewnątrz jest chrupiąca, na zewnątrz - z goryczką. Jedna główka zawiera około 250 g liści.

Sałatka maślana (Boston) dobrze komponuje się z zieleniną i innymi sałatkami, jej liście służą do robienia burgerów, ozdabiania potraw. Liście można zastąpić nori w rolkach. W Niemczech z tej sałatki przyrządza się dodatki do dań mięsnych na ciepło. Doskonałym sosem do sałatek będzie sos śmietanowy, miód, balsamiczny, oliwa z oliwek.

Czy wiedziałeś? W tłumaczeniu z angielskiego „masło” oznacza „głową oleju”.

Sałata lodowa (chrupiąca, lodowata, lodowa) wygląda jak kapusta. Okres wegetacji trwa około 100 dni. Luźna główka sałaty ma średnią wagę 400-500 g, chociaż może osiągnąć 1 kg. Rozeta półrozłożysta średniej lub dużej wielkości składa się z twardych i grubych liści o pofałdowanej krawędzi. Są błyszczące, soczyste i chrupiące, koloru zielonego z nutą bieli lub szarości. Podczas zbioru oprócz główki kapusty odcina się również otaczające ją liście. Wzór sadzenia - 30 x 35 cm Ta odmiana jest bardzo odporna na niskie temperatury. Można przechowywać w lodówce do 20 dni. Odmiany sałaty lodowej: Argentinas, Barcelona, ​​Galera, Diamantinas, Elenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.

Góra lodowa jest dobra w sałatkach, hamburgerach, dobrze komponuje się z mięsem, rybami i owocami morza, jajkami.

Czy wiedziałeś? Sałatka ma swoją nazwę w Ameryce: aby zachować świeżość dłużej, rolnicy posypywali ją kawałkami lodu i dostarczali w ten sposób. Wyglądał jak fragmenty lodowców.

Odmiana typu Batavia wyróżnia się dużą średnio gęstą główką kapusty oraz dużą półrozłożystą rozetą. Głowa głowy w zimnych warunkach w odmianach tego typu nie zawsze jest wyraźnie wyrażona. Liście sałaty Batavia są średnie, grube, w całości cięte, pofalowane wzdłuż krawędzi, chrupiące. Dominujący kolor liści jest jasnozielony, zielony, żółtawy, czerwono-brązowy. Sałatka ma słodkawy, lekko ziołowy smak.

Odmiany: Aficion, Bohemia, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imagination, Lancelot, Leafly, Kaipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triathlon, Fanley, Funtime. Schemat sadzenia to 30 x 35 cm Obecnie 90% sałat uprawianych metodą hydroponiczną (w roztworze wodnym zamiast w glebie) należy do odmiany Batavia.

Sałatka Batavia dobrze komponuje się z tłustym mięsem i orzechami włoskimi. Liście można podawać z mięsem, rybami, warzywami, nadają się również do kanapek i sałatek.

Czy wiedziałeś? Batavia - pierwotnie kraj starożytnego germańskiego plemienia Batawów, który mieszkał na terytorium współczesnej Holandii, później - łacińska nazwa Holandia.

Najstarszy rodzaj sałaty rzymskiej(sałatka rzymska, rzymska, kos) charakteryzuje się luźną półotwartą główką kapusty o masie ok. 300 g. Gniazdo jest bardzo gęste, średniej lub dużej wielkości. Liście wydłużone, twarde, w całości cięte, wydłużone ku górze. W wielu odmianach wierzchołek liścia jest lekko wygięty do wewnątrz. Zewnętrzne liście sałaty rzymskiej są bardziej zielone, a środkowe jasnozielone. Sałata rzymska nadaje się do uprawy zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz, a nawet na parapecie.

Odmiany sałaty rzymskiej: Wendel, Granat Rose, Klaudiusz, Xanadu, Kosberg, Legenda, Manavert, Remus, Parisian White, Pinokio, Cimmaron.

Smak sałatki rzymskiej jest słodko-orzechowy, cierpki, lekko pikantny. Romaine jest częstym składnikiem sałatek, kanapek i hamburgerów, a także dobrze komponuje się z dressingami jogurtowymi, gulaszami i purée. Gotowana sałata rzymska smakuje jak szparagi. Można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.

Ważny! Klasyczny przepis na sałatkę Cezar obejmuje sałatkę rzymską.

Inne uprawy sałaty

Sałata często odnosi się do innych upraw, które nie należą do rodzaju Sałata, ale mają podobne właściwości lub wygląd i są również używane w kuchni.

Valerianella(kukurydza, sałatka polna, roszpunka, sałatka z fasoli mung) należy do rodziny wiciokrzewów. Roślina tworzy rozetę z podłużnych, całych, ciemnozielonych lub żółtozielonych liści. Sałatę polną można uprawiać na działce wraz z innymi warzywami. Roślina uprawiana jest metodą przenośnikową: co 2 tygodnie od wiosny do jesieni należy wysiewać nasiona w glebie na głębokość 1 cm, wzór siewu 10 x 35 cm Korzeń uwielbia słoneczne miejsce i częste podlewanie , przy braku wilgoci kwitnie wcześniej.

Korzeń można zbierać w ciągu kilku tygodni po utworzeniu 4 par liści. Sałatę można przechowywać w lodówce w plastikowej torbie do dwóch tygodni.

Delikatne, słodkawe zielenie z orzechową nutą są dodawane do sałatek warzywnych i zup. Sałatka puree służy do zastąpienia sałaty lub szpinaku. Dobrze komponuje się z olejem arachidowym, sezamowym i dyniowym. Podczas duszenia korzeń nabiera kremowej konsystencji, zachowując jednocześnie cierpkość. Liście korzeni ozdabiają kanapki i przekąski. Pyszne sałatki z kukurydzą uzyskuje się w połączeniu z kurczakiem, grzankami, owocami cytrusowymi, burakami, jabłkami. Sałatka polna może być podawana jako dodatek do dań mięsnych i rybnych, grzybów.

Ważny! Jeśli liście korzenia są gorzkie, przykryj je od światła na kilka dni przed zbiorem.

Rukiew wodna lub pluskwa należy do rodziny kapusty. Jest to jednoroczna lub dwuletnia roślina zielna o cienkiej łodydze i małych, pociętych liściach.

Większość odmian ma liście zielone, a niektóre mają liście fioletowe. Kultura nadaje się zarówno do uprawy na miejscu, jak i na parapecie: nasiona należy gęsto wysiać w doniczce. Nie wymaga specjalnej pielęgnacji, uwielbia wilgoć, stosunkowo dobrze znosi cień. Odmiany rzeżuchy: Vesti, Kholodok, Merezhivo.

Rośnie bardzo szybko, po 2 tygodniach, gdy osiągnie wysokość 8-10 cm można ją jeść. Plon jest zbierany nożyczkami, musisz odciąć ilość, którą planujesz wykorzystać na jedzenie. Rukiew wodna smakuje nieco pikantnie, musztardowo, ponieważ zawiera olejek musztardowy. Świeża rzeżucha może być stosowana jako przyprawa do sałatek, przystawek, omletów, mięs, ryb, zup, sosów, sosów. Otrzymuje się pyszne i piękne kanapki z rukwią wodną.

Sałatki są jednym z najbardziej bogatych w witaminy i minerały rodzajów warzyw. Jest ich ponad sto rodzajów.
W żywieniu dietetycznym jest nieodzownym źródłem witamin i minerałów. Liście sałaty są bogate w witaminę A i kwas foliowy, a także wapń, żelazo, magnez, fosfor i potas.

Sok z sałaty zawiera glikozyd laktucyny, który uspokaja układ nerwowy, działa łagodnie nasennie i poprawia sen.
Dzięki korzystnemu stosunkowi soli potasowej i sodowej sałata korzystnie wpływa na wątrobę, nerki, trzustkę i układ krążenia, reguluje gospodarkę wodną w organizmie.
Wchodzi w skład leczenia i żywienia dietetycznego na miażdżycę, cukrzycę, wrzody żołądka, nadciśnienie.
Liście sałaty są bogate w błonnik i bardzo niskokaloryczne. Dlatego polecane są dla poprawy metabolizmu oraz dla osób chcących schudnąć.

Sałatki dobrze komponują się ze sobą iz wszystkimi innymi warzywami, drobiem, mięsem, rybami. Garść orzechów, kawałki sera czy plasterki pomarańczy doskonale podkreślą smak sałatki. Sałatki można podawać świeże bez dressingu, lekko doprawione solą i pieprzem lub skropione oliwą z oliwek, jogurtem lub kwaśną śmietaną.

Sałata dębowa lub Oakleaf

Sałata liściasta ma kolor czerwony lub zielony, przypominający liście dębu, ma subtelny, lekko orzechowy smak.

Musisz użyć takiej sałatki tylko w dniu zakupu, ponieważ nawet w lodówce może wytrzymać nie więcej niż jeden dzień. Ze względu na wyśmienity smak liście tej sałatki można znaleźć w kompozycji przekąsek, a nawet deserów.

Zawiera witaminy B1, B2, C, P, PP, E, K, kwas foliowy, sole mineralne. Regularne spożywanie sałaty przyczynia się do walki z chorobami naczyniowymi, poprawia skład krwi.
Pieczarki, awokado, wędzony łosoś, grzanki, posiekane migdały dobrze komponują się z okalifem.

klasyczna sałata?

To jasnozielone zioło ma pieprzny smak i może być używane samodzielnie lub w połączeniu z innymi ziołami.
Świetne do kanapek, zup i omletów.

Oprócz witaminy C (do 150 mg%), prowitaminy A, witamin C i PP, witamin z grupy B, rukiew wodna zawiera jod do 0,45 mg na 1 kg suchej masy, a także żelazo, fosfor, potas, wapń, magnez i miedź.

Liście sałaty zachwycają smakiem, kolorami, misternymi kształtami. Wielu kucharzy jest pewnych: liście sałaty są łączone ze wszystkimi produktami, pasują do każdego dania. Jednak każda zieleń jest na swój sposób wyjątkowa i kapryśna: może uszlachetnić potrawę lub ją zepsuć.

Rukola (rukola lub rukola)

Rukola nadaje potrawom szczególnej pikanterii dzięki pikantnemu smakowi z lekkimi ziarnami pieprzu, delikatnym orzechowym posmakiem. W Indiach jest używany przez wokalistów, ponieważ jest w stanie oddać głos po chorobie lub przepracowaniu. Dobrze łagodzi zmęczenie, napełnia organizm energią, pomaga urodzie pozbyć się kilku zbędnych kilogramów, a w starożytności uważany był za silny afrodyzjak.


Aby nadać smak potrawom, lepiej wybrać młodą jasnozieloną rukolę. Duże liście szmaragdu zawierają dużo oleju musztardowego i gorzkich substancji, są w stanie zabić subtelne smaki cielęciny, ryb, owoców morza, warzyw czy grzybów. Lepiej wybrać pikantne i bogate sosy o wyraźnym smaku musztardy lub czosnku dla takiej rośliny, dobrze nadają się sery parmezanowe, pleśniowe lub pikantne. Dojrzała rukola służy do przygotowania marynaty, kiszenia ogórków. Pikantność można łatwo zmniejszyć, jeśli warzywa są trzymane w misce pod bieżącą wodą przez około godzinę.

Rukola jest jednym z głównych składników mieszanej sałatki. Doprawia się oliwą lub sosem musztardowym, dodaje pomidorki koktajlowe i rozprowadza na talerzu obok gorącego dania (wątróbka drobiowa, pieczarki smażone, quiche lauren). Liście są kruszone i wkładane do okroshki, zielonego barszczu, bułki są zwijane, carpaccio posypuje się, a smaki twarogu są uzupełnione. Nie zaleca się smażenia ani duszenia pikantnych warzyw: pogarsza się wygląd i posmak. Lepiej położyć w risotto lub makaronie minutę przed końcem gotowania, można go użyć jako przyprawy do zapiekanek. W Słowenii dodawany jest do nadzienia do serowych czebureków. Włosi dekorują bruschettę i pizzę, dorzucają pesto, przygotowują niezwykły likier rucolino, który piją po zjedzeniu, aby poprawić trawienie. W Japonii bułeczki i dania z makaronu ryżowego uzupełnia się rukolą.

Pod ciężarem sosów i oleju roślinnego rukola zamienia się w zieloną, brzydką masę, dlatego przed podaniem jest lekko doprawiana.

Piękna zieleń ciekawie wygląda z gęstym majonezem domowej roboty, gdy otula każdy liść, ale nie przygniata go swoim ciężarem. Rukolę można mieszać z sosem cytrynowo-miodowym i uzupełniać lekkie dania owocowymi nutami. Roślina najlepiej komponuje się z orzeszkami pinii, surowym tuńczykiem z łososia, pomidorkami koktajlowymi, truskawkami, serem brie i Philadelphia, owocami morza, pomarańczą, grejpfrutem, awokado, pieczonymi burakami lub dynią. Dobrze sprawdza się krem ​​balsamiczny lub ciemny ocet balsamiczny, oliwa i olej sezamowy. Pikantne zielenie mogą zastąpić sól! Sosy z selera, śmietany i śmietany nie pasują do rukoli.

Góra lodowa

Liście góry lodowej wyróżniają się soczystością, słodkawymi nutami i przyjemną chrupkością. Pyszną kulkę myje się tylko od góry, bez rozbierania na liście. Często przecina się go na pół lub usuwa szypułkę, a następnie rozdziera ręcznie (w niektórych naczyniach tnie się na paski). Górne liście służą do robienia sałatek, a środkowe do dekoracji ze względu na piękny kształt miseczki. Góra lodowa jest rzadko dodawana do sałatek mieszanych, ponieważ powoduje, że zielenie są cięższe i szybko tracą na atrakcyjności: ciemnieją na brzegach.


Lodowa jest świetna z kwaśnymi i kremowymi sosami, bogatymi lub słodkimi dressingami na bazie oliwy z oliwek i cytrusów oraz karmelu mitsukan. Najlepiej nadaje się do sałatek, nie zaleca się smażenia ani gotowania. Przyprawione liście można bezpiecznie pozostawić w lodówce na godzinę, ponieważ dobrze zachowują swój kształt i pozostają soczyste. Oto najprostszy.

Góra lodowa dobrze komponuje się z tuńczykiem w puszkach, anchois, dowolnym mięsem, jajkami, warzywami, kaparami, soczewicą i tofu, białymi grzankami i kuskusem. Dobrze komponuje się z mango, makaronem ryżowym, parmezanem i fetą. Do sałatki najlepszy jest czosnek, zwłaszcza w duecie z sosem sojowym, bazylią, miętą, średnio-ostrą lub musztardą Dijon. Liście są często używane zamiast rzymskiego ze względu na ich soczystość i żywy smak, szczególnie w sałatce Cezar. Nie pasują do delikatnych owoców morza ze względu na ich gęstą i chrupiącą konsystencję, do dań rybnych lepiej użyć romaine lub lollo biondo.

szpinak

Jest oryginalny: świeży i słodko-kwaśny smak będzie dobrze współgrał z każdym produktem. Drobne, soczyste listki uzupełnią mieszankę sałat, nadającą się do przybrania dania mięsnego, szczególnie smakuje w połączeniu z wątróbką drobiową, surowym lub lekko solonym łososiem, kozim serem lub fetą, oliwą truflową, orzeszkami pinii, roślinami strączkowymi. Zieloni doskonale współgrają z kremowymi, słodko-kwaśnymi, pikantnymi sosami, dressingami miodowo-musztardowymi i cebulowymi.

Szpinak dobrze poddaje się obróbce cieplnej, w gorących daniach objawia się w nowy sposób.

Duże liście można dusić we własnym soku, dodając 10 gramów masła do smaku, kilka kropli soku z cytryny, sól, mieszankę papryki. Podczas gotowania wskazane jest ciągłe mieszanie. Kiedy zielenie zwiędną i staną się ciemnozielone, natychmiast odstaw je na bok, w przeciwnym razie straci atrakcyjność i smak. Najlepiej taki dodatek wyłożyć na talerz przez pierścień kulinarny, posypać parmezanem, a następnie chudy smażony łosoś lub pierś z kurczaka. Będzie pysznie, jeśli duszony szpinak zostanie zmieszany z puree ziemniaczanym lub ułożony warstwami. Jeśli połączysz zielony kleik z serem pleśniowym lub skórką pomarańczową, możesz nadziać filet z kurczaka. Jeśli do zieleni dodasz jajko na twardo i starty twardy ser, włożysz do naleśników, przekręcisz w tubę i usmażysz, otrzymasz niesamowitą przystawkę.

Ze szpinakiem pierwsze dania są smaczne i piękne: barszcz zielony, zupa ziemniaczana. Dodawany do quiche loren, omletów, zapiekanek warzywnych lub mięsnych, ryżu lub makaronu, przygotowuje nadzienie do ciast i zrazy mięsne. Dobrze komponuje się z gałką muszkatołową, koprem włoskim, bazylią, koperkiem.

Szpinak to doskonały barwnik do lasagne, makaronów, śmietany, lodów, sosów. Zieloni można rozbić masłem, miękkim serem, twarogiem i uzyskać niesamowity szmaragdowy odcień. Liście są suszone, konserwowane, mrożone.

Lollo Rosso i Bionda

Poszarpane liście dodają sałatce objętości i blasku. W połączeniu z bogatymi, pikantnymi, musztardowymi, słodko-kwaśnymi sosami oraz olejami sezamowymi i truflowymi. Lollo można umieścić w mieszance (ponad połowę) lub jako „poduszkę” pod carpaccio z buraków, sałatkę warzywną. Nie zaleca się wypełniania liści na długo przed podaniem lub układania na nich gorącego naczynia: zielenie szybko więdną i osiadają.

Rosso wyróżnia się lekką goryczką i lekkimi nutami orzechowymi. Bionda ma łagodniejszy posmak, dlatego często wykorzystywana jest jako „szykowny strój” do naleśników i przekąsek bufetowych.

fryzować

Pomimo gorzkiego smaku, fryz często dodawany jest do mieszanych sałatek, ozdabia gorące dania. Lepiej wybrać zieleninę o elastycznych i małych liściach zewnętrznych. Jeśli złapie się grube i twarde łodygi, warzywa można oddzielić nożyczkami. Zmiel pozostałe strąki i dodaj do gulaszu warzywnego pod koniec gotowania.

Loki nadają sałatkom wyrafinowanie i niesamowitą objętość, więc najcenniejszą rzeczą w zieleni jest jasnozielony środek. Do frytek doprawia się różnego rodzaju sosami, np. lollo rosso. Dobrze komponuje się z czerwonym winem, cytrusami, jagodami i owocami, orzeszkami pinii, serami pleśniowymi, rybami i owocami morza, oliwkami. Kropelki kremu balsamicznego na jasnych lokach nadają sałatkom oryginalny wygląd, dlatego często uzupełniają kompozycję dania środkiem.

rzymski (romano)

Romaine ma niezwykłą i bogatą gamę smakową: jest pikantna, lekko cierpka i pikantna, słodko-orzechowa. Jednak po obróbce cieplnej nabiera posmaku szparagów. Liście najlepiej łączyć z gęstymi pikantnymi, czosnkowymi, serowymi sosami, oliwą z oliwek, dressingami na bazie jogurtu, kwaśną śmietaną, domowym majonezem. Dobrze współgra z owocami morza, rybami, mięsem, wędlinami, bogatymi i pleśniowymi serami. Niepożądane jest łączenie z owocami, miodem, sosem orzechowym, ale można je dodać jako dodatkowy składnik dla podkreślenia smaku głównego produktu. Romaine można dusić i gotować: w puree z zupy, gulaszu warzywnym lub mięsnym, we Włoszech gotuje się jak szpinak.

Romaine jest rzadko wrzucana do sałatek mieszanych: nie współgra dobrze z innymi zieleniami, jej liście są zbyt włókniste, szybko więdną i ciemnieją podczas krojenia. Romano można odciąć, wyrzucając masywną żyłę lub pociąć na szerokie paski w poprzek arkusza. Daje to sałatkom niewielką objętość, ubrane warzywa mogą stać w lodówce przez około godzinę (jeśli sosu nie ma za dużo).

Radicchio (radicchio)

Radicchio ma pikantny i gorzki smak, który zanika po obróbce cieplnej. Ostre i ciężkie fioletowo-fioletowe liście najlepiej rozcieńczyć innymi liśćmi sałat. Pięknie wyglądają w mieszankach, nadają potrawie jasny wygląd, ale nie zaleca się krojenia ich w paski, lepiej rozbić je na małe warcaby.


Radicchio można dusić, grillować i podawać jako dodatek do dań mięsnych, rybnych. We Włoszech smaży się go przez 2-3 minuty, ale traci piękny soczysty kolor. Liście nie powinny być prześwietlone na patelni, powinny być lekko chrupiące. Do fioletowej masy dodaje się sól, smażone krążki cebuli pachnących odmian, pokruszone orzechy włoskie. Radichio dobrze komponuje się z kminkiem, czosnkiem, karczochami i fasolą. Wrzuca się go do risotto i makaronu pod koniec gotowania, zapiekany z mozzarellą. Dobrze komponuje się z sosami majonezowymi, miodowymi i cytrusowymi.

Cykoria

Smak cykorii jest ostry z wyraźną goryczką, szczególnie u podstawy szypułki. Od czasów faraonów do jej soku stosowano ukąszenia jadowitych owadów, a nalewki przygotowywano na wzrok, stawy i narządy trawienne. W sałatkach i przekąskach stosowana jako dekoracja ze względu na ciekawy kształt łódki. Jeśli liść jest przecięty na pół wzdłuż, możesz zakończyć kompozycję dania ładnymi „uszami”. Łączy się go z sosami orzechowo-pomidorowymi, majonezem, olejem roślinnym, miodem i musztardą. Dobrze komponuje się z daniami z wędzonym węgorzem, mandarynkami, truflami, smażonym boczkiem, twarogiem i twarogiem, brzoskwiniami i gruszkami, awokado.

Cykoria jest duszona, duszona, blanszowana, smażona i podawana z daniami rybnymi, mięsnymi, ziemniaczanymi. Można go upiec z boczkiem i serem, zrobić omlet, dodać dowolne nadzienie. Aby naczynia nie okazały się zbyt gorzkie, lepiej kupić cykorię z jasnymi liśćmi i usunąć łodygę przed myciem.

Sałatka puree (kukurydziana)

Sałatka zacieru to najbardziej delikatna i wyrafinowana roślina z pikantnym posmakiem, subtelnymi nutami orzechowymi i słodyczą. Świetnie wygląda w mieszanych sałatkach, ale lepiej nie odcinać liści, ale wrzucać je w całe „gniazda”, ponieważ roślina szybko się psuje, szczególnie po zabiegach wodnych. Korn dobrze komponuje się z owocami cytrusowymi (zwłaszcza limonką i mandarynką), dowolnymi owocami, kozim lub serem pleśniowym. Możesz wypełnić liście sosem z borówki brusznicy lub oliwą z oliwek. Sałatka mung podawana jest w niewielkich ilościach z mięsem z kurczaka, dziczyzny, surowym łososiem lub sałatką z tuńczyka, posypana orzeszkami pinii lub kawiorem tobiko. Świetnie nadaje się do ozdabiania bułek i sashimi. Liście są zbyt delikatne, dlatego zaleca się doprawić tuż przed podaniem i nie mieszać z resztą składników, ale ułożyć na wierzchu lub obok dania.

Rukiew wodna

Wyjątkowa roślina o smaku chrzanowym o ostrych, musztardowych liściach. Jest uważany za przyprawę i nadaje się do przyrządzania zup, przecierów warzywnych, omletów, dań mięsnych i rybnych, dziczyzny, pieczywa, nadaje potrawom przypraw i oryginalności. Stosuje się go jako nadzienie do ciast, w połączeniu z serami, twarogiem i ziemniakami, ale niepożądane jest mielenie: goryczka może się zwiększyć. Podczas obróbki cieplnej zanika specyficzny pieprzny smak, pozostaje wykwintny aromat i magiczny posmak. Można doprawiać ryż lub makaron, dodawać do soków warzywnych, owocowych. Chińscy kucharze serwują go z cukrem, co oznacza, że ​​zielenie dodadzą deserom szczególnego smaku. Rukiew wodna jest przydatna dla mężczyzn, uważana jest za dobry afrodyzjak, poprawia odporność, spowalnia procesy starzenia, pobudza apetyt. W oparciu o składniki i pożądany smak, liście są dodawane do mieszanej sałatki przed podaniem.

Nawiasem mówiąc, modne jest uprawianie w domu.

Boston

Zaskakuje delikatnym i słodkim smakiem. Zewnętrzne liście są bardziej odpowiednie do robienia kanapek, „poduszek” pod ciepłą sałatką z owoców morza. Środek jest bardziej soczysty i chrupiący, świetnie będzie prezentował się w mieszanych sałatkach, dobry do dań na zimno. Boston dobrze komponuje się z serami pleśniowymi, orzechami, owocami, zwłaszcza gruszkami. Lepiej wybierać sosy nie ostre, ale delikatne, lekkie, o słodko-kwaśnym smaku. Doskonale współgra z miodem, kremem balsamicznym, kremowymi sosami, dressingami na bazie cytrusów.

Znając zawiłości gamy smakowej rukoli i kukurydzy, konsystencję szpinaku i liści rzymskich, możesz ugotować niesamowitą kulinarną doskonałość!

Różnorodność zielonych sałat nie zna granic: dziś istnieje ponad sto rodzajów jadalnych, więc każdy może znaleźć coś dla siebie. Mówimy o 10 najpopularniejszych odmianach zielonej sałaty, które można znaleźć w prawie każdym supermarkecie.

Góra lodowa

Jedna z najpopularniejszych sałatek na świecie. Dodawany jest do wielu dań jako dodatek i przekąska. Jeśli kiedykolwiek jadłeś obiad w przeciętnej restauracji turystycznej w popularnej europejskiej metropolii, na pewno skosztowałeś góry lodowej. Sałatka ta wyróżnia się dużymi jasnozielonymi, chrupiącymi soczystymi liśćmi i lekko słodkawym neutralnym smakiem.

Batavia

kręcone liście Batavia jesteś dobrze znany. Założę się, że ta sałatka często ląduje na twoim stole. Jednak możesz tego nie wiedzieć, ponieważ odmiany takiej sałatki sprzedawane są pod najbardziej nieoczekiwanymi nazwami (to kwestia wyboru), które tymczasem niewiele różnią się od siebie smakiem. Lekko słodka batavia świetnie prezentuje się w kanapkach oraz w salsach z orzechami i mięsem.

Korn

Trawa jagnięca, jak nazywa się również korzeń, to małe liście zebrane w małe krzaki. Pikantno-słodkie, czasem gorzkie, dobrze komponują się z olejami roślinnymi. Lepiej nie robić z nich podstawy sałatki - ich smak jest zbyt jasny, ale dodanie go do innych, bardziej neutralnych liści na pikantność będzie właściwą decyzją.

Rukiew wodna

Pikantny w smaku, doskonale uzupełnia popularne mieszanki sałat i będzie dobrze wyglądał jako samodzielny dodatek do mięs, zwłaszcza wołowych.

sałata

Nie można jej nazwać szczególnie wyrafinowaną sałatką. Smakuje nijako, nieszczególnie wybitnie i ogólnie można powiedzieć, że nawet nudno. Jednak kochamy to. Nadaje kanapkom zauważalną świeżość, a w innych potrawach nie zakłóca smaków innych produktów.

Liście zielonej sałaty to magazyn witamin o minimalnej kaloryczności. Rukiew wodna działa antybakteryjnie, sałata pomoże uzupełnić brak żelaza, rukola wzmocni układ odpornościowy.

Lollo Rossa

Najsmaczniejsza wersja tej sałatki to ta z czerwonymi liśćmi: ma orzechowy smak z wyraźnymi nutami musztardy.

Chard

Smakuje jak szpinak i w przeciwieństwie do wielu innych sałatek jest dobry nie tylko świeży, ale także ugotowany. Kolejną uroczą cechą tej sałatki są jasne, czerwone łodygi.

kapusta pekińska

Tania i nietuzinkowa sałatka. Na jej podstawie szefom kuchni nie zaleca się samodzielnego przyrządzania potraw ze względu na zbyt prosty smak, ale jako dodatek do kanapek te liście będą idealne.

Romaine

Zwyczajowo gotuje się sałatkę Cezar z Rzymu: jej pikantne liście tworzą wspaniałe towarzystwo z kurczakiem, grzankami i słodkawym sosem. Jednak wraz z innymi sałatkami będzie też świetnymi przyjaciółmi.

fryzować

Ta sałatka z ładnie kręconymi żółto-zielonymi liśćmi jest często używana do dekoracji potraw. Uważamy to za przeoczenie - jej potencjał jest wyraźnie niedoceniany - i radzimy dodać tę sałatkę z goryczką do przystawek rybnych i mięsnych jako przyprawę.

6 Idealnie Prostych i Niesamowicie Pysznych Dodatków do Liści Zielonej Sałatki

groszki

Składniki
kapusta pekińska
sałata lodowa
ser
zielony groszek
pieprz, sól, cukier
zioła prowansalskie
ocet stołowy

Gotowanie
Sałatki pokroić, posypać łyżeczką cukru, odrobiną soli, zalać pół szklanki wody i dodać łyżkę octu. Wszystko to dokładnie wymieszaj rękami, próbując jak gdyby wbić sos w liście. Odcedź nadmiar płynu, dodaj groszek i posiekany ser, wymieszaj i dopraw pieprzem i ziołami prowansalskimi.

Pomidory

Składniki
dowolna mieszanka sałat
ser Mozzarella
pomidory koktajlowe
koperek
Oliwa z oliwek
sól pieprz

Gotowanie
Ręce porwać liście sałaty, pomidory przekroić na pół i drobno posiekać koperek. Mozzarellę pokrój w dowolne kostki. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić oliwą, solą i pieprzem.

Biała fasola

Składniki
dowolna mieszanka sałat
ogórki
fasola biała (z puszki)
Oliwa z oliwek
sól, pieprz pomarańcze
sałata
źródło
marchewka
zielone jabłka
orzeszki piniowe
miód
Oliwa z oliwek
sól pieprz

Gotowanie
Ugotuj pierś z kurczaka i pokrój w paski. Obrane marchewki i tarkę jabłkową na grubej tarce. Obraną pomarańczę pokroić w kółka, które następnie pokroić na ćwiartki. Rozerwij liście sałaty, jeśli są zbyt duże. Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw mieszanką oliwy z oliwek i miodu. Sól, pieprz i wymieszaj.

ogórki

Składniki
ogórki
ulubiona mieszanka sałat
kolendra
koperek
cebula
sól pieprz
Oliwa z oliwek

Gotowanie
Pokrój ogórki i cebulę w krążki, posiekaj kolendrę i koperek. Wszystkie składniki wymieszać z mieszanką sałat, solą, pieprzem, doprawić oliwą i wymieszać.