Karta win: jakie wino podaje się do jakiego dania? Jakie wina podaje się do jakich potraw?

Starożytni Grecy wiedzieli, jak dobierać wina do potraw, korzystnie podkreślając ich smak. Przy odpowiedniej kombinacji wino wydawało się smaczniejsze i szlachetniejsze, a nawet pikantne potrawy nie zakłócały jego aromatu. W dzisiejszych czasach sztuka doboru win to rzadkość w życiu codziennym, ponieważ zatraciliśmy nawyk niespiesznych rodzinnych obiadów z formalnym podaniem, a na świąteczny stół kupujemy wina według osobistych upodobań, nie biorąc pod uwagę specyfiki menu . Zdziwisz się, jak bardzo zmieni się nastrój kolacji, jeśli popijesz naczynia odpowiednim winem, tak jak to zawsze robili smakosze.

Jakie wina pasują do jakich dań?

Jest kilka prostych zasad wyboru wina do obiadu. Etykieta wina pozwala poczuć się jak prawdziwy sommelier i odkryć delikatny bukiet napoju dzięki odpowiednim zestawieniom. Czasem wino dopasowuje się do dania, ale zdarza się, że dania dobiera się do konkretnego wina – sytuacja jest inna, ale zbiór zasad się nie zmienia.

Złożone i proste. Wykwintne wina są zawsze podawane z prostymi przystawkami, a proste wina dobrze komponują się z daniami dla smakoszy. Przestrzeganie tej zasady podkreśli smak potrawy i rozjaśni je, zapobiegając wzajemnemu zakłócaniu się. Idealne połączenie wybornego wina i prostych dań - "Dom Perignon" lub "Chianti" z serem.

Wino powinno być słodsze niż danie. Z tego powodu wino porto i inne wina deserowe najlepiej podawać do deserów. Wina wytrawne na tle słodyczy będą wydawać się kwaśne, a nawet gorzkie.

Wino powinno być bardziej kwaśne niż potrawa. Okazuje się, że sałatkę z dressingiem cytrynowym lepiej podawać nie z lekko kwaśnym Chardonnay z nutą zielonych jabłek i agrestu, ale z bardzo kwaśnym szampanem Brut.

Gorzki nie miesza się z gorzkim. Jeśli deser z gorzkiej czekolady lub grejpfruta popijemy cierpkim winem o dużej zawartości tanin, takim jak Cabernet Sauvignon, goryczka się nasili. Czekoladę najlepiej podawać z winami słodkimi lub deserowymi, natomiast wina tarte są idealnym uzupełnieniem tłustych mięs czy słonych dań.

Czerwony i biały. Według klasycznych kanonów czerwone mięso idealnie nadaje się do czerwonych wytrawnych i półwytrawnych win oraz czerwonych sosów pomidorowych, a białe mięso i ryby do białych win i kremowych sosów. Są jednak wyjątki od tej reguły. Pieczony indyk i grillowane białe mięso wspaniale komponują się z czerwonym winem, a smażony kurczak nabiera pikantnego smaku z bogatym, owocowym czerwonym winem Merlot. Czerwone wino wydaje się być stworzone do dziczyzny, podrobów, pasztetów, serów wszystkich odmian, pilawu, pizzy, lasagne, jagód i owoców. Do białego wina nadają się lekkie dania mięsne, wątróbka z kaczki i gęsi, ryby, owoce morza, sery, orzechy, zapiekanki, pikantne i tłuste przekąski. Nawiasem mówiąc, zarówno czerwone, jak i białe wino można łączyć z wołowiną i wieprzowiną, a wytrawne i półwytrawne dobrze komponują się z potrawami warzywnymi i grzybowymi.

Jakie dania podaje się z winem: kilka zasad na każdą okazję

Wytrawne wina musujące są uważane za uniwersalne i podawane z dowolnymi przystawkami i daniami głównymi, natomiast wina słodkie i półsłodkie są bardziej odpowiednie do deserów i łagodnych serów.

Wzmocnione wino wzbogaca smak pikantnych potraw, porto przyjemnie współgra z serem pleśniowym, orzechami, słodyczami i bakaliami. Marsala podkreśla delikatność deserów czekoladowych, Madera jest pyszna do pierwszych dań, a sherry do oliwek, sera owczego i szynki. Wzmacniane wina łączy się z bulionami mięsnymi, a mocny wermut (nie deser) podkreśla smak potraw mięsnych dzięki gorzkiemu smakowi piołunu z nutą goździków.

Wina półsłodkie można podawać z owocami morza i przekąskami warzywnymi, serem, kiełbasą, daniami z sosem śmietanowym, owocami, lodami i słodkimi wypiekami. Wina słodkie uzupełniają desery, owoce, bakalie i jagody.

Uważa się, że niektóre produkty nie pozwalają na otwarcie wina - ostre przyprawy, mięta, kawa, wanilia, cynamon, owoce cytrusowe i zbyt tłuste ryby. Ale prawdopodobnie nikt jeszcze nie wybrał dla nich właściwego. Może możesz to zrobić? Eksperymentowanie z winami to ekscytująca czynność, która może prowadzić do równie ekscytujących odkryć!

Wina białe można podawać z przystawkami, lekkimi posiłkami mięsnymi i rybnymi, rakami serowymi. Wina białe, podobnie jak wina czerwone, są wytrawne (bez cukru) i półwytrawne (z niewielką zawartością cukru). Sherry wytrawne nadaje się również do tłustych gatunków ryb. Do krabów najlepiej podawać wytrawne białe wino.

Mięso z cielęciny lub kurczaka podawane jest z białym winem różanym, innymi daniami mięsnymi - z czerwonym winem, a także z serami i daniami z niego przygotowanymi (z pikantnymi odmianami serów - czerwone porto).

Półwytrawne wina czerwone podawane są do różnych dań z jagnięciny, cielęciny, dziczyzny. Czerwone wina wzmocnione podawane są do steków i wieprzowiny.

Wina oferowane są z przystawkami w zależności od rodzaju: białe wytrawne lub różowe do sałatek rybnych i mięsnych, czerwone lekkie do mięs.

Napoje alkoholowe na ogół nie są podawane do zup (tylko woda mineralna może być na stole), jednak w niektórych krajach uważa się za właściwe oferowanie wytrawnej sherry, wytrawnej Madery z zupą grzybową i wytrawnego białego wina z bulionem rybnym (w Szwecji) .

Gorące przekąski (ciasta itp.) podawane są z tymi samymi napojami, co danie główne.

Wódka, whisky nadają się do słonych, pikantnych, tłustych potraw.

Piwo podaje się z soloną rybą, serem i podobnie jak wódka z różnymi daniami mięsnymi. Piwo nie powinno być podawane do stołu razem z winem. Piwo i woda mineralna mogą być oferowane wraz z zimnymi przekąskami w formie bufetu.

Wino deserowe - półsłodkie, słodkie, likierowe i szampańskie - podawane jest z deserem, owocami. Słodkie białe wino, porto, likier jagodowy lub owocowy lub wzmocnione wino owocowe dobrze komponują się z deserem z jagód. Słodka Madera lub wino porto nadaje się do kremowych deserów.

Podczas uroczystych przyjęć (obiady, kolacje itp.) przy stole podawane są 3-4 rodzaje różnych win, każde danie ma swoje własne, z zastrzeżeniem następujących zasad:

Wino musi iść do dania.

wytrawne wino podawane jest przed słodkim;

słabe wino - przed mocnym;

tanie - wcześniej drogie (wyrafinowane);

szklanki nie są wylewane na górę, ale tylko do połowy lub 2/3;

W przypadku słabego wina podaje się duże kieliszki;

· win nigdy nie podaje się z pomarańczami i innymi owocami cytrusowymi, a także z solonym lub wędzonym mięsem lub rybą, daniami czysto warzywnymi, jajkami i czekoladą.

Koniak i likier to niezmienne dodatki do stolika kawowego. Koniak podaje się z kawą lub herbatą (lepiej podawać rum, alkohol z herbatą).

Przed rozpoczęciem uroczystego przyjęcia można zaproponować gościom aperitif. To pierwszy smakołyk, który wywołuje apetyt, zachęca do rozmowy. Jako aperitif można zaproponować kieliszki do szampana, wina musującego lub szampana lekkiego, wytrawne lub półwytrawne białe wino, biały wermut, wytrawne lub półwytrawne sherry, wytrawny lub półwytrawny koktajl podawany na tacy. Mocne napoje alkoholowe nigdy nie są podawane przed posiłkami, ponieważ osłabiają zmysł smaku.

Jako aperitif można podać prażone migdały lub orzechy, owoce, słone herbatniki, kanapki z różnymi słonymi kremami, małe koszyczki z ciasta francuskiego z różnymi sałatkami warzywnymi.

7. przygotowanie przemówień i toastów. Z reguły gospodarz wypowiada pierwszy toast. Po zjedzeniu przystawki lub głównego gorącego posiłku.

Zgodnie z naszym rosyjskim protokołem tosty wznoszone są na początku, ale potem szef zagranicznej delegacji wygłasza toast powrotny przed deserem.

Podczas uroczystego przyjęcia toasty wygłaszane są na stojąco, a tłumacz również musi wstać.

Jeśli odbywa się przyjęcie obcokrajowców i wznoszone są tosty, należy ostrzec obcokrajowców, aby byli gotowi na toast powrotny.

Przemówienie lub toast powinien zawierać:

* pozdrowienia dla gościa honorowego,

* postanowienia ogólne będące podstawą zwołania zgromadzenia,

* ogólnie przyjęta forma życzenia gościom pomyślności, szczęścia itp.

W odpowiedzi honorowy gość powinien wyrazić wdzięczność za gościnność, zgodę na wspólne zainteresowanie spotkaniem itp.

Podczas przemówień i toastów niedopuszczalne jest mówienie, nalewanie wina, jedzenie.

Na oficjalnych przyjęciach przemówienia i toasty wygłaszane są po deserze, kiedy nalewa się szampana. Na innych przyjęciach - nie wcześniej niż 10-15 minut po rozpoczęciu przyjęcia.

Kultura konsumpcji wina ewoluowała na przestrzeni wieków. Dlatego, aby naprawdę poczuć urok tego niesamowitego napoju, należy przestrzegać bardzo konkretnych zasad, które przetrwały próbę czasu.

W jakiej kolejności i jakie wina podawać do stołu?

Tradycje stołowe dyktują dość ścisłą kolejność, zgodnie z którą należy spożywać różne rodzaje wina.

Przed jedzeniem, czyli prawie na pusty żołądek, piją tzw. aperitify. W rzeczywistości ich zadaniem jest zaostrzenie apetytu gości do tego stopnia, aby wszelkie dania oferowane przez gospodynię wydawały im się wówczas szczytem sztuki kulinarnej. Dlatego aperitify pije się w małych ilościach i zawsze zanim wszyscy zasiądą do stołu. Zazwyczaj są oferowane gościom, którzy błąkają się bez celu po mieszkaniu w oczekiwaniu na późny przyjazd, aby rozjaśnić dłuższą przerwę.

Wina smakowe - wermut lub martini - doskonale nadają się jako aperitif. Produkowane są z winogron z dodatkiem alkoholu, sacharozy, a także naparów z różnych roślin.

Do głównego posiłku podawane są wina stołowe. Różnią się kolorem białym i czerwonym (w zależności od odmiany winogron, z której są wykonane) oraz wytrawnymi, półwytrawnymi i półsłodkimi (w zależności od zawartości cukru). Wina stołowe produkowane są bez dodatku alkoholu, więc nabierają siły dopiero poprzez fermentację soku winogronowego. Najbardziej znane odmiany białych win stołowych powstają z winogron Chardonnay, Sauvignon, Riesling, Muscat. Wśród czerwonych win stołowych wina z winogron "Cabernet Sauvignon", Merlot, Pinot Noir.

Wina, które nazywane są wzmocnionymi, można również spożywać podczas głównego posiłku., choć nie tak szerokie jak stołówki. Niektóre wina wzmacniane są doskonałym dodatkiem zarówno do pierwszego, jak i drugiego dania. Należą do nich wina z kategorii mocne – Madera, sherry, porto. Różnią się od swoich własnych wzmocnionych, ale zwanych deserowymi odpowiednikami, niższą zawartością cukru i wyższą zawartością alkoholu.

W finale zwyczajowo podaje się głównie wina wzmacniane z kategorii deserowej., które z kolei dzielą się na słodkie i likierowe. Jest to podyktowane wysoką zawartością w nich cukru, która może sięgać nawet 33 proc.

Przez całe święto tradycyjnie można pić wina zawierające dwutlenek węgla. Są to przede wszystkim różne odmiany szampanów i win musujących, które są naturalnie nasycone dwutlenkiem węgla, czyli w wyniku wtórnej fermentacji surowca winnego. Do tego dochodzą wina musujące, czyli gazowane, sztucznie nasycone dwutlenkiem węgla. Wszystkie wina z kategorii „węglowe” są w zakresie od bardzo wytrawnych do słodkich. W zależności od tego towarzyszą niektórym potrawom.

Jakie wino i jakie danie podać?

Istnieje powszechne przekonanie, że czerwone wina należy podawać do wołowiny, jagnięciny lub indyka, a białe do ryb, warzyw, a także wieprzowiny i kurczaka. W rzeczywistości wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane i wiele zależy od smaku potrawy - czy jest ostre czy delikatne, ostre czy ostre.

Wytrawne białe wino nadaje się na lekką przekąskę z mięsa i ryb.; wraz z nim białe półwytrawne i półsłodkie wino polecane jest również do warzywnego „preludium”. Ten sam akompaniament wymaga owoców morza - krewetek, małży czy ostryg.

Pikantne sałatki i solidne mięsa dobrze komponują się z mocnymi winami o niskiej zawartości cukru. zarówno biały, jak i czerwony. Może to być sherry, madera lub porto.

Te same mocne wina podaje się z bulionami, zupami puree.

Drugie dania z dowolnego smażonego mięsa (steki, eskalopki, antrykot, langety, panierowane kotlety naturalne) najlepiej popijać wytrawnym czerwonym winem. Ponadto dobrze komponuje się z daniami z wątroby, nerek i mózgów – nieważne czyich, a także z klasycznym szaszłykiem i pilawem.

Gorące dania rybne (smażone lub gotowane na parze) harmonizują tylko z białymi wytrawnymi winami, szczególnie z miękkim Rieslingiem. Ale jeśli ryba jest gotowana w pikantnym lub pikantnym sosie, należy do niej podawać wytrawne wino o ostrzejszym smaku, w tym czerwone. Ale czerwone wino jest surowo przeciwwskazane w przypadku konserw rybnych.

Smak deseru takiego jak ciasto czy lody doskonale podkreślają wzmocnione wina deserowe.. Ponadto deser musi być słodszy niż wino. Czasami jednak można również podawać z młodym wytrawnym winem umiarkowanie słodkie dania owocowe, takie jak mus lub galaretka. Jeśli ma wyraźne nuty owocowe, najprawdopodobniej będzie współgrać z deserem. Pamiętaj o jednej zasadzie: przed podaniem kawy całe wino jest usuwane ze stołu.

Szampan wytrawny i półwytrawny można stosować z tymi samymi daniami – od przekąsek po gorące – co białe wino stołowe. Ale słodki szampan podaje się tylko na deser. Ale jednocześnie musimy pamiętać, że jest niekompatybilny z czekoladą i jej pochodnymi, a także z owocami z rodziny cytrusów. Ale z każdym szampanem, Roquefort czy twardy ser podawany na deser, a także suche biszkopty, orzechy i wszelkiego rodzaju ciasta (z wyjątkiem czekoladowych) doskonale się komponują.

Jak prawidłowo schłodzić wino?

Aby wino serwowane przy stole w pełni się ujawniło, musi mieć ściśle określoną temperaturę.. Tak więc w zimie zwyczajowo chłodzi się wytrawne białe wina do 10 - 12 stopni, a latem dopuszcza się obniżenie temperatury do 8. Czerwone wina wytrawne pije się cieplej - od 16 do 20 stopni (wybór w tym zakresie również zależy od pory roku). Wina wzmocnione również powinny mieć taką samą temperaturę.

Szampan należy podawać schłodzony, więc nie zapomnij najpierw wysłać go do lodówki (ale nie do zamrażarki!) Na trzy godziny. Nie zaleca się chowania butelki w śniegu na balkonie. Nie gwarantuje to pożądanego stopnia schłodzenia, a super schłodzony szampan staje się bez smaku.

Z jakich szklanek pić?

Jakiekolwiek wino podaje się do stołu, należy je pić z przezroczystych kieliszków na nóżkach wykonanych z cienkiego bezbarwnego szkła. Tylko w ten sposób można docenić nie tylko smak, ale i kolor tego szlachetnego napoju.

Wina o prostym bukiecie pije się z kieliszków o prostych ścianach. Ale cienkie, wysokiej jakości wina najlepiej pić z kieliszków, które lekko zwężają się ku górze. Pozwala to dłużej cieszyć się aromatem wina. W każdym razie pojemnik jest wypełniony tylko do połowy.

Kieliszki do fletu lub tulipana nadają się do szampana.

Jak wypada porównanie ceny wina z jego jakością?

Cena wina jest bezpośrednio związana z jego jakością.. Najtańsze są zwykłe wina. Produkowane są bez żadnej ekspozycji, jednak nie wcześniej niż 3 miesiące po przetworzeniu winogron. Wina vintage są znacznie droższe niż zwykłe. Są to wysokiej jakości wina starzone z najlepszych odmian winorośli przy użyciu specjalnej technologii. Wykwintne wina dojrzewają od półtora roku w przypadku wytrawnych win stołowych i od dwóch lat w przypadku win wzmocnionych. Wina z kolekcji to elita win rocznikowych, które po zakończeniu okresu leżakowania w beczkach lub zbiornikach dodatkowo leżakują przez co najmniej trzy lata. Przy zawrotnej cenie, porównywalnej z ceną limuzyny, nie mają sobie równych wśród win.

WAŻNE WIEDZIEĆ:
Zdaniem smakoszy smak wina bezpowrotnie ginie pod wpływem dymu tytoniowego. To nie przypadek, że w restauracjach znajdują się tzw. cygarownie, w których goście chętnie palą po uczcie. A jeśli piją tam napoje alkoholowe, to na pewno nie wino, ale koniak lub whisky.

Oceń artykuł

Świąteczny stół nie jest kompletny bez wina, wódki, koniaku i innych napojów. Dopasowanie smaku jest głównym wyznacznikiem wyboru napoju do danej potrawy. Lepsze, smaczniejsze, przyjemniejsze wino może być mniej doprawione, mniej wartościowe i drogie. Jeśli odpowiada potrawie to najstarszy, najcenniejszy, jeśli smak tego napoju, jego aromat, bukiet nie tylko nie podkreśla, nie zdradza charakterystycznych cech i walorów dania, ale jest z nim w wyraźnej sprzeczności.

Zwykłe, zwykłe wino może w połączeniu z jakimś daniem tworzyć „zestaw smakowy”, który jest nienaganny w swoich właściwościach. To harmonijne połączenie jest głównym warunkiem wyboru odpowiedniego napoju do konkretnego posiłku.

Na początku obiadu lub kolacji podawane są różne, a zwłaszcza pikantne przekąski z napojami pobudzającymi apetyt: wódka, gorzkie.

Spośród win gronowych tak mocne wina jak sherry i Madera mają właściwości tonizujące, pobudzające apetyt: oba te napoje pozbawione są prymitywnego i ostrego smaku wódki i wyróżniają się delikatnym aromatem.

Do koniaku podawane są zimne przekąski rybne - łosoś, łosoś, teshe, czarny kawior, szproty, sardynki itp.

Do pikantnych sałatek, mięs - zimnej cielęciny, gotowanego ozorka, wędlin, szynki - dobra jest szklanka mocnego (ale nie deserowego) czerwonego lub białego wermutu. Pomimo pewnej słodyczy tkwiącej w tym napoju, jego specyficzny aromat, gorzki posmak, zapach piołunu, skórki chinowca i goździków dobrze współgrają ze smakiem wielu przekąsek.

Dobrze podawać piwo z przystawkami rakowymi lub krabowymi, sałatkami krabowymi, różnymi kanapkami, serami, kiełbaskami na ciepło, kiełbaskami, szynką gotowaną na gorąco. Do piwa podaje się również słone krakersy, kawałki suszonego i wędzonego vobla oraz groszek.

Ostrygi, małże, krewetki najlepiej nadają się do lekkich białych win o łagodnym smaku i delikatnym aromacie bez ostrej kwasowości, takich jak Semillon czy półwytrawny szampan. Do tych dań można podać półwytrawne wino.

Do dań rybnych na ciepło - ryby gotowane na parze, w solance w stylu rosyjskim, do dań rybnych gotowanych z cienkimi, pysznymi sosami, do pierogów rybnych i ryb smażonych można podawać wytrawne białe wina gronowe.

Na drugie dania mięsne - stek wołowy, polędwica, langet, antrykot, eskalopki, różne kotlety naturalne i panierowane, sznycel, rumsztyk, rostbef, jagnięcina, wieprzowina, cielęcina, dania z wątroby, nerek, mózgi, wytrawne zalecane są wina gronowe.

Do kebabów, pilawów, dań z dziczyzny - do wielu gorących dań mięsnych kuchni kaukaskiej i środkowoazjatyckiej można polecić czerwone wina; do dań rybnych tej kuchni - białe wina; do dań warzywnych i drobiowych - półsłodkie wina białe.

Szampan półwytrawny można podawać z kurczakiem i drobną dziczyzną, naturalnym lub faszerowanym drobiem oraz kotletami z dziczyzny.

Potrawy warzywne (kalafior, zielony groszek, pieczone i faszerowane warzywa, grzyby) popijamy półsłodkimi winami. Szparagi i karczochy podawane są z niezbyt słodkimi markami win muskatowych - "Muskatel".

Sery, które kończą obiad lub kolację i są podawane przed deserem, polecane są albo wytrawne białe wina gronowe, albo szampan.

Słodkie potrawy - Charlotte, puddingi, przewiewne ciasto, owsianka Guryev, naleśniki z dżemem, jabłka w cieście, kompoty, galaretki, musy, kremy, sambuca itp. - podawane są z gałką muszkatołową i tokai Pinot Gris, wszystkie marki łódek.

Szampan podawany poza obiadem lub kolacją zaleca się podawać z różnymi serami (szwajcarski, radziecki, Ałtaj, Roquefort), a także suchymi herbatnikami, wypiekami, ciastami, słodyczami, owocami, orzechami, pistacjami, prażonymi solonymi migdałami.

Szampan (tylko nie słodki) pod względem walorów i aromatu należy do tych rzadkich win, które mogą towarzyszyć potrawom o różnych smakach (ale oczywiście nie pikantnym przekąskom). Ten napój można polecić na uroczystą kolację lub lunch zamiast wszystkich innych win. W tym przypadku w pierwszej kolejności podawane są suszarki, stopniowo przechodząc na słodkie. Słodki szampan towarzyszy słodkim potrawom, owocom.

Pod koniec obiadu lub kolacji podawana jest czarna kawa, a następnie kieliszek koniaku lub likieru. Do koniaku możesz zaoferować cienko pokrojoną cytrynę z cukrem pudrem i zimną wodę z lodem.

Starożytni Grecy wiedzieli, jak dobierać wina do potraw, korzystnie podkreślając ich smak. Przy odpowiedniej kombinacji wino wydawało się smaczniejsze i szlachetniejsze, a nawet pikantne potrawy nie zakłócały jego aromatu. W dzisiejszych czasach sztuka doboru win to rzadkość w życiu codziennym, ponieważ zatraciliśmy nawyk niespiesznych rodzinnych obiadów z formalnym podaniem, a na świąteczny stół kupujemy wina według osobistych upodobań, nie biorąc pod uwagę specyfiki menu . Zdziwisz się, jak bardzo zmieni się nastrój kolacji, jeśli popijesz naczynia odpowiednim winem, tak jak to zawsze robili smakosze.

Kombinacja gastronomiczna

Podstawowe zasady łączenia wina i jedzenia. A jednak tylko harmonia może dać prawdziwą przyjemność. Dlatego każdemu, kto decyduje się na obiad lub kolację z winem, warto pamiętać o podstawowych zasadach kompatybilności.

Znana jest zasada, zgodnie z którą wina białe podaje się do ryb, a wina czerwone do mięsa. Zdrowy rozsądek podpowiada jej słuszność: czerwone wino garbnikowe nadałoby rybom metaliczny posmak, podczas gdy dania z dziczyzny i czerwonego mięsa mogą przytłoczyć smak większości białych win. W uogólnionym ujęciu zasada ta mogłaby brzmieć tak: wina i potrawy powinny pasować do siebie kolorystycznie lub przynajmniej tworzyć piękne zestawienia kolorystyczne. Należy jednak pamiętać, że nie ma reguł bez wyjątków. Na przykład kurczaka z białym mięsem można podawać zarówno z czerwonymi, jak i białymi winami, a jasnoczerwone Beaujolais dobrze komponują się z wieloma daniami rybnymi. Generalnie kolor potrawy może być jedynie wskazówką przy wyborze wina, zawęzić kierunek poszukiwań, ale ostateczna decyzja powinna być podyktowana innymi czynnikami.

Wina z danego regionu z reguły dobrze komponują się z lokalną kuchnią. Z kolei lokalna kuchnia w szczególnie śmiały sposób podkreśla walory win regionu. Przyczyny tego zjawiska są całkiem zrozumiałe: z jednej strony zarówno winogrona, z których robi się wino, jak i produkty, z których przyrządza się jedzenie są owocami jednego kraju, z drugiej kulinarne tradycje rozwijały się przez wieki, i jest to wystarczający okres, aby określić najlepsze kombinacje win i potraw. Nie bez powodu w restauracjach prowansalskich z reguły serwują tylko wina prowansalskie, w Bordeaux - Bordeaux, w Burgundii - Burgundy itp. Nie oznacza to jednak, że wina z Doliny Loary nie nadają się do dań alzackich lub że wina francuskie nie mogą towarzyszyć potrawom, na przykład kuchni rosyjskiej czy chińskiej. Jest jednak oczywiste, że w większości rosyjskich restauracji regionalna zasada doboru win jest nie do przyjęcia, gdyż wybór dań regionalnej kuchni francuskiej jest niewielki.

Jeśli do przygotowania potrawy używa się wina, należy je również podać do stołu. Jeśli jednak mają być podawane drogie wina, które nie są powszechnie używane w kuchni, podczas przygotowywania dania należy je zastąpić tańszymi produktami z tej samej apelacji lub regionu. W skrajnych przypadkach wystarczą wina z tej samej odmiany winogron. Niestety, ta zasada w Rosji z reguły nie „działa”: tutaj często oszczędzają na sosach, używając dla nich tanich, a czasem sfałszowanych win mołdawskich i gruzińskich.

Wino o złożonym aromacie najlepiej podawać z daniem o stosunkowo prostym smaku i odwrotnie. Na przykład wina z Cabernet Sauvignon, zwłaszcza te dojrzałe, są dobre do steku lub jagnięciny na żeberkach, a z Chardonnay - do ryb. Jeśli jednak podaje się je z potrawami z pikantnymi, bogatymi sosami, to aromaty wina mogą nie być w pełni ujawnione, ponieważ w takim połączeniu będzie więcej konkurencji niż harmonii.

Grube, ciężkie dania z gęstymi sosami wymagają bogatych, wysokoalkoholowych win, podczas gdy lżejsze dania należy podawać z lżejszymi winami. Jeśli ta zasada zostanie zlekceważona, dobre połączenie nie zadziała: lekkie danie (lub wino) zostanie dosłownie „zmiażdżone” przez silniejszego rywala, ich smak i aromat nie będą w stanie odpowiednio się zamanifestować. Konsekwencją takiego podejścia jest fakt, że francuscy sommelierzy często chętnie umieszczają w jadłospisie bordowe i burgundzkie wina z przeciętnych lat: najlepsze roczniki są zbyt mocne i wyraźnie dominują w najbardziej wykwintnych potrawach.

Kolejnym punktem, który należy wziąć pod uwagę przy wyborze win i potraw, jest ich cena. Chociaż ta uwaga nie powinna być najważniejsza, nie należy jej również lekceważyć. Proste, nieskomplikowane dania najczęściej podawane są z nieprzeciętnymi winami, a wyrafinowanie drogich dań uroczyście podkreśla drogie cru. Nie należy jednak rozumieć tego w uproszczeniu w tym sensie, że im droższe danie, tym droższe powinno być zalecane do niego wino. Lepiej oferować dobre, ale nie wspaniałe wina do wyjątkowych potraw; w przeciwnym razie w rywalizacji dwóch gigantów obaj przegrają. Podobnie wyjątkowe wina najlepiej smakować bez jedzenia.

Niektóre tabu

Na koniec należy pamiętać, że wśród ogromnej różnorodności dań (i ich składników) są takie, które są bardzo słabo skomponowane lub w ogóle niekompatybilne z winem, dlatego w wielu przypadkach warto wybrać inne napoje do towarzyszenia ich. To przede wszystkim tłuste ryby solone, w tym wędzone, co nadaje winu metaliczny posmak. Owoce cytrusowe, przede wszystkim cytryny i grejpfruty, przytępiają wrażliwość języka i uniemożliwiają rozróżnienie smaków. Podobny efekt mają ocet i majonez, w którym dominuje. Czekoladki i czekoladki, a także kawa tak bardzo drażnią kubki smakowe, że wszelkie wina w połączeniu z nimi wydają się puste i wodniste. Dlatego powszechny w naszym kraju zwyczaj jedzenia szampana z czekoladą może wydawać się bluźnierczy. Wśród „wrogów wina” można również zaliczyć potrawy z dużą zawartością niektórych przypraw, takich jak wanilia i cynamon. I oczywiście nie należy łączyć wina z tradycyjnymi rosyjskimi piklami.

A jednak dobór najbardziej udanych kombinacji win i potraw nie jest nauką, lecz sztuką. Nie może być matematycznie dokładnych wniosków i jednoznacznych odpowiedników. Wiele sprowadza się do osobistych preferencji. Nic dziwnego, że wielu francuskich gastronomów coraz bardziej skłania się ku nowym, niekonwencjonalnym zestawieniom. Jednak każdemu, kto zdecyduje się pójść za ich przykładem, warto pamiętać: zanim przejdziemy do swobodnych improwizacji, dobrze byłoby opanować klasykę.

Do najczęstszych „wrogów” wina należą:

• dym tytoniowy,
• pikantne kulinarne zapachy, które nie pozwalają cieszyć się aromatem dobrego wina,
• ocet winny,
• kwas cytrusowy,
• tłuste odmiany ryb, które nadają winu obrzydliwy metaliczny posmak,
• wanilia, mokka i cynamon są ciężkimi towarzyszami wina, choć odcienie ich zapachów obecne są w aromatach różnych win, to samo można powiedzieć o czystej czekoladzie i wyrobach czekoladowych (z wyłączeniem tylko wzmocnionych win z odmian muskatowych i winogron Traminer),
• dania z curry, a także mięta, z reguły nie mają nic wspólnego z winem.
• Nigdy - czerwone wino - do konserw rybnych i czekolady.
• Nigdy - półsłodkie wino - do pikantnego sosu na bazie octu.
• Nigdy - nie stawiaj ketchupu obok francuskiego wina.

Wybór win do posiłków

Przekąski

Ich różnorodność determinuje wielość i odmienność stylów serwowanych win.

Sardele. Aby złagodzić ostrość tego niezbyt dobrze komponującego się z winem dania, popija się je czerwonym, różanym lub białym winem z południa Francji - Prowansji czy Langwedocji.

Kawior. Tradycyjnie podaje się go z najlepszym szampanem, szlachetnym białym Burgundem, np. Corton Charlemagne czy Chevalier-Montrachet, a także Côte de Provence Blanc de Blanc (Cotes de Provence Blanc de Blanc).

Kiełbaski. Preferowane powinny być wina lekkie – czerwone Beaujolais, czerwone i różowe Coteaux d`Aix-en-Provence czy Tavel. Salami zazwyczaj podaje się z Corsica rosé lub Irouleguy.

Łosoś. Jej delikatny delikatny smak podkreśla szampan, Meursault czy Cotes de Provence Blanc de Blanc.

Pasztet mięsny. Należy wybierać wina, które swoją strukturą i mocą będą odpowiadały różnorodności tekstur mięsa (drób, dziczyzna, wołowina, podroby itp.). Wino czerwone i białe wytrawne i deserowe o przyjemnej kwasowości - Bourgogne, Chinon, Sauternes, Coteaux du Layon, Riesling - odpowiednie do pasztetów drobiowych, mocniejsze - "Saint-Joseph" (Saint-Joseph), "Cahors" (Cahors), "Bergerac" " (Bergerac) - dla pasztetu do gry.

Szynka. Lżejsze, lekko taniczne wina czerwone, takie jak Bourgogne, Macon, Beaujolais i inne wina Gamay, podawane są z delikatniejszą wędzoną szynką, chociaż można również spróbować białego Macon (Macon); na surowo wędzone, o silnym zapachu dymu - mocne i pachnące białe, np. „Riesling Late Harvest” (Riesling Vendanges tardives), do słonych – „Iroulegi” (Irouleguy).

Ryba w oleju. W potrawie dominuje ostry smak masła. Łączy się ze świeżymi białymi winami, takimi jak młode Cotes-du-Rhone, lekkie burgundowe Chardonnay, Muscadet de Sevres-et-Maine, Touraine z Sauvignon, Gros-Plant, Sancerre i Bourgogne aligote.

Ciasto rybne. Delikatność i różnorodność faktury ułatwiają wybór klasycznych win szlachetnych, niezbyt drzewnych. Chablis, białe Groby tradycyjnej winifikacji, suchy Riesling są polecane.

Zielone sałatki. Podaje się je z czerwonymi i białymi winami o wyraźnej kwasowości, na przykład Entre-Deux-Mer (Entre-Deux-Mers), Vouvray (Vouvray) nie najlepszy rok, Touraine (Touraine) z Sauvignon, Menetou- Salon (Menetou- Salon) i Gros-Plant (Gros-Plant). Możesz też spróbować Tavel, a do sałatek z awokado, Sancerre i różowego Cotes-de-Provence.

Suflet. Do tych delikatnych dań nadają się wina niezbyt ciężkie o delikatnym aromacie: burgundowe lub wytrawne białe bordeaux do sufletu rybnego, wina jura i macone do szpinaku, alzackie tokaj-pinot gris do sera, szampana, czerwone wina burgundzkie i bordeaux nie są najlepsze roczniki.

Sery. Sery charakteryzują się ogromną różnorodnością charakteru mleka, zawartości tłuszczu, dojrzałości, zasolenia itp. Należy unikać win zbyt drzewnych: sery nie lubią smaków waniliowych. Nadmierną zawartość tłuszczu w serze można zrekompensować pieczeniem tostowym. Niektóre sery są tak mocne, że „łamią” większość win czerwonych, inne wręcz przeciwnie, swoją neutralnością podkreślają kwasowość wina. Z reguły sery i wina produkowane w tym samym regionie są ze sobą doskonale połączone. Aby brie (brie) i coulommier (coulommier) można zastosować "Cotes-de-Beaune", "Beaujolais-Villages", "Saint-Emilion" (Saint-Emilion) i " Pomerol "(Pomerol), do Gorgonzola (gorgonzola) i inne lekkie sery pleśniowe - Sauternes (Sauternes), Monbazillac ("Monbazillac"), "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape) i "Gigondas" (Gigondas), do młodego gruyere (gruyere) - jasnoczerwony "Beaujolais" (Beaujolais), do wieku - alzackie "Tokay-Pinot-Gris" (Tokay-Pinot gris), do Camembert (camembert) - czerwone "Cote du Ron" (Cotes-du-Rhone) i "Corbières" (Corbieres) ), do cantal (cantal) i Saint-Necter (saint-nectaire) - „Beaujolais” (Beaujolais) i białe wina z Doliny Loary, do koziego sera - „Bourgogne Bourgogne aligote, białe Sancerre i Corbieres, różowe Cotes-de- wina prowansalskie i lekkie czerwone np. Beaujolais ), to conte (comte) – wina białe Macone, Jura i Savoy, a także wina „żółte”, to marol (marolles) i rollo (rollot) – „Cat- Roti "(Cote-Rotie), do Munster (munster) - "Gewurztraminer" (Gewurztraminer), do serów owczych - "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape), "Cahors" (Cahors), "Madiran" (Madiran), „Vin de Corse” (Vin de Corse), do Pont-l`eveque - „Pomerol” (Pomerol), „Volne” (Volnay) lub dobry biały Burgund, do portu-sal ( port-salut) - czerwone "Bourgogne" (Bourgogne), "Bergerac" (Bergerac) i białe "Zhanier" (Jasnieres), do reblochon (reblochon) - białe wino owocowe, takie jak "Sanscerre" (Sancerre), "Krepi" (Crepy), Roussette de Savoie, Gewurztraminer i Beaujolais, do Roquefort i innych mocnych serów pleśniowych - Chateauneuf-du -Pape, "Madiran" (Madiran) i "Sauterne" (Sauternes), do cheddaru (cheddar), holenderskiego sera i cheshire (cheshire) - czerwone wina owocowe Medoc i Côte de Beaune, do epoisses (epoisses) - dobre czerwone burgundy.

Ślimaki. Zaskakująco łączą gęstość tekstury, delikatność olejku i aromat ziół. Warto zdecydować się na lekkie białe wino o przyjemnym, ale niezbyt mocnym aromacie. Może to być na przykład „Sanserre” (Sancerre), „Chablis” (Chablis) lub „Bourgogne-Aligote” (Bourgogne aligote).

Foie gras. Do tego bogatego, ciężkiego, a jednocześnie delikatnego, otulającego dania zwyczajowo towarzyszy deserowe, ale niezbyt słodkie wino, takie jak Sauternes (Sauternes), Monbazillac (Monbazillac), Gewurztraminer Z wyselekcjonowanych szlachetnych jagód (Gewurztraminer Selection des grains nobles ), Riesling Selection des grains nobles czy słomkowe wina Jura. Możesz także spróbować mocnego Burgunda, takiego jak Montrachet i Chablis grand cru.

Dania mięsne

Mięso smażone na tłuszczu. Jest to danie tłuste i często bardzo słone, a konsystencja samego mięsa i skóry jest zupełnie inna. Łączenie z winem utrudnia fakt, że tłuszcz wymaga wysokiej zawartości alkoholu i dojrzałych tanin. Dlatego konieczne jest osiągnięcie nie tyle idealnego połączenia, co udanego akompaniamentu. Cóż – choć bez wyrafinowania – sprawdzą się Cahors (Cahors), Madiran (Madiran) czy czerwone Cotes-du-Rhone (Cotes-du-Rhone).

Stek. Do tego dania podawane są wina czerwone. Pieprzony stek z Cotes-du-Rhone, grillowany stek z miękkim Margaux, Moulin-a-Vent, Chenas ("Shenas") i "Beaujolais-Village" (Beaujolais-Villages). Stek tatarski wymaga mocniejszych win taninowych, takich jak Crozes-Hermitage lub Cahors.

Grillowane mięso. Dominującą cechą tego dania jest soczystość. Należy podawać z taninowymi, ale niezbyt mocnymi winami o owocowym aromacie - Bordeaux (Bordeaux), Bourgogne (Bourgogne), Chinon (Chinon), Bourgueil (Bourgueil), Gigondas (Gigondas), Lirac, Cotes-du-Ventoux, Cahors i Bandol. Możesz również spróbować owocowych białych i wytrawnych róż, takich jak Cotes du Luberon. Jeśli mięso jest wstępnie marynowane, lepiej oferować wina, które zostały dodane do marynaty.

Wędzone mięso. Konsystencja mięsa jest bardzo gęsta, lekko zmiękczona tłuszczem, dominującym elementem jest sól. Ta konsystencja nie pasuje do większości czerwonych win, a sól sprawia, że ​​wybór jest jeszcze trudniejszy. Można oferować aromatyczne białe wina z Alzacji, takie jak wytrawny Riesling, półwytrawny Gewurztraminer, a nawet półsłodki Riesling Late Harvest (Riesling Vendanges tardives).

Gulasz. Ciężkie i zwykle pikantne danie, które wymaga pełnych win, takich jak Pomerol, Saint-Emilion, Chateauneuf-du-Pape i Cat-du-Rhone ”(Cotes-du-Rhone). Jeśli podczas gotowania dodaje się wino do gulaszu, to (lub wino z tego samego regionu) używa się go podczas serwowania. Możesz także spróbować jaśniejszych czerwonych Beaujolais i Macon. Do navaren (gulasz z baraniny z rzepą i marchewką) należy wybrać wino średnio taninowe i niezbyt długo leżakujące, takie jak Volnay, Mercurey czy czerwony Lirac.

Mięsny placek. W zależności od zawartości tłuszczu i użytego mięsa można podawać Graves, wytrawne wina alzackie, czerwone wina Beaujolais i młode wina na bazie Cabernet Sauvignon, takie jak Bordeaux.

Wołowina. W zależności od metody przyrządzania można podawać różne wina: stroganow wołowy - Chateauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Chateaubriand - Fronsac ), Graves, Cote Chalonnaise, Cornas, polędwica wołowa - Cotes-de-Beaune Villages, Saint- Emilion "(Saint-Emilion), "Cote-de-Bourg" (Cotes-de-Bourg), do pieczonej wołowiny - "Saint-Estephe" (Saint-Estephe), "Saint-Julien" (Saint-Julien), " Poyac "(Pauillac), do rostbefu - "Saint-Emilion" (Saint-Emilion), "Pomerol" (Pomerol), "Cote-de-Bon" (Cotes-de-Beaune), "Cote-du-Rhone- Wioska "(Cotes-du-Rhone Villages), "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape), czerwone "Mercurey" (Mercurey), gulasz wołowy - "Coteaux-du-Languedoc" (Coteaux-du-Languedoc ), "Premieres-Cotes-de-Bordeaux", "cru" Beaujolais, dla wołowiny w Burgundii - "Pommard" (Pommard), "Givry" (Givry) lub "Chateauneuf-du -Pap" (Chateauneuf-du-Pape) , do gulaszu wołowego w górach miska z warzywami - Cotes-de-Bourg, Fitou, Corbieres, Costieres-de-Nomes, Minervois "(Minervois)," Coteaux de Tricastin "(Coteaux du Tricastin) oraz czerwone wina z Prowansji.

Wieprzowina. W połączeniu z tym tłustym białym mięsem wina taninowe wydają się nieco zbyt wytrawne. Lepiej wybrać dość młode, mocne, ale niezbyt cierpkie wina, takie jak Cotes-de-Beaune, Saint-Joseph czy najlepsze cru Beaujolais. Grillowana wieprzowina będzie pasować zarówno do czerwonych - Cotes-du-Rhone, Macon, Anjou - jak i białych - Riesling, Gewürztraminer " (Gewurztraminer) - wino. Dobrym dodatkiem do pasztetu wieprzowego jest wytrawny Vouvray.

Baranina. Czerwone mięso o silnym smaku i konsystencji. Pauillac, Saint-Estephe, czerwone Graves podaje się z pieczoną jagnięciną, Cotes-de-Blaye, Fronsac podaje się z kuskusem. "(Fronsac), "Cahors" (Cahors), "Madiran" (Madiran), "Gigondas" (Gigondas) ), do udźca jagnięcego i ziół i czosnku - te same wina, ale młodsze, a także „Chateauneuf-du-Pape » (Chateauneuf-du-Pape) i cru Beaujolais.

Cielęcina. Chude, delikatne białe mięso. Koc cielęcy podajemy z wytrawnym Vouvray, Rieslingiem, białym Burgundem, winem Chardonnay z cielęciną w sosie śmietanowym, eskalopkiem normandzkim z czerwonym Côtes-du-Rhone (Cotes-du-Rhone), „Macon” (Macon), „Bergerac” ( Bergerac), „Buzet” (Buzet), cielęcina z grilla – „Cotes-de-Beaune” (Cotes-de-Beaune), „Graves” (Graves) i „Tokaj-Pinot Gris” (Tokaj-Pinot gris).

Królik. To dość tłuste białe mięso wymaga umiarkowanie cierpkich win, aby podkreślić jego kruchość. W zależności od metody przygotowania możesz zaoferować czerwone „Bourgogne” (Bourgogne), „Mercurey” (Mercurey), „Beaujolais-Villages” (Beaujolais-Villages) i „Cote-du-Rhone-Village” (Cotes-du- Rhone-Villages), różowe Pinot Noir z Alzacji i Bordeaux clairet, Tavel, białe Cotes-de-Blaye i Cat-de-Provence "(Cotes-de-Provence).

Podroby. Główną rolę w tym przypadku odgrywa tekstura: wątroba i nerki bardzo różnią się od flaków lub wola cielęcia. Dlatego młode, taninowe wina lepiej komponują się z wątrobą i nerkami, a słodsze i bardziej oleiste wina z wolem. Dobrze jest podawać „Chinon” (Chinon) z wątrobą, „Riesling Vendanges tardives” z szałwią, „Tavel” (Tavel), różowy „Lirac” (Lirac) i Saint-Chinian, do nerek - Pomerol, Saint- Emilion, Saint-Joseph, Santenay i "Pinot Noir" (Pinot noir) z Alzacji, do nerek w sosie musztardowym - "Saint-Amour" (Saint-Amour), "Morgon" (Morgon), do wola - "Chablis Grand Cru” (Chablis grand cru), „Riesling” (Riesling) i półwytrawny „Anjou” (Anjou), do flaków – „Corbieres” (Corbieres), czerwony „Macon” (Macon) i wszystkie te same półwytrawne „Anjou”. Aby uzupełnić język, oprócz bogatych czerwonych win południowo-zachodnich, takich jak Bergerac i Cahors, można również oferować białe z Chardonnay. Suche białe wioski Macon Villages, Pouilly-Fuisse, Saint-Veran, Vouvray, Bandol będą pasować do mózgu lub jasne, lekko garbnikowe „Mercury” (Mercurey), „Beaujolais-Village” (Beaujolais-Villages).

Dania z drobiu

Konsystencja mięsa może być bardzo różna i przy wyborze win należy wziąć to pod uwagę wraz ze sposobem przygotowania.

Kurczak. Z tym ptakiem można łączyć wina o dowolnym kolorze i różnych stylach. Kurczak estragonowy dobrze komponuje się z winami Chardonnay, z pomidorami i czosnkiem - także czerwonym Bandolem i Crozes-Hermitage. Do kurczaka w śmietanie i grzybów preferowane są białe wytrawne wina - Riesling, Graves, Bourgogne, Pouilly fume, Vouvray - lub półwytrawne "Gaillac" (Gaillac). Kurczak hodowlany z twardym, elastycznym mięsem wymaga żywych win, takich jak czerwone Anjou (Anjou), Fleurie (Fleurie), Saint-Joseph (Saint-Joseph). Kurczaka kijowskiego można podawać z alzackim Rieslingiem lub czerwonym Bergerac.

Gęś. Ten tłusty ptak o twardej konsystencji jest podawany z dojrzałymi czerwonymi winami, takimi jak Saint-Emilion, Margaux, Madiran, Cote-Rotie ), „Chateauneuf-du-Pape”, „Hermitage” (Ermitaż), „Bandol” (Bandol). lub biały deser z wyczuwalną kwaskowatością, na przykład „Saint-Croix-du-Mont” ( Sainte-Croix-du-Mont) i Monbazillac (Monbazillac). Możesz także spróbować najlepszego alzackiego Gewurztraminera i Tokaj-Pinot gris.

Kaczka. W potrawach z niego zawsze dominuje gęstość i zawartość tłuszczu, co wymaga skoncentrowanych win. Pieczona kaczka polecana czerwona "Saint-Emilion" (Saint-Emilion), "Bourgogne" (Bourgogne), "Cote-Roti" (Cote-Rotie), "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape), " Cahors (Cahors), Madiran (Madiran) lub Alzacji Gewurztraminer (Gewurztraminer), dla kaczki z pomarańczami lub brzoskwiniami - czerwone wina z Doliny Loary i Vouvray (Vouvray), dla kaczki lakierowanej - "Saint-Emilion" ( Saint-Emilion) i " Gewurztraminer" (Gewurztraminer), do kaczki z pieprzem - czerwony Burgund, na przykład "Pernand-Vergelesses" (Pernand-Vergelesses). Confit z gęsi i kaczki (mięso smażone na tłuszczu, zwykle z grzybami) dobrze komponuje się z winami, takimi jak Cahors, Madiran, Chateauneuf-du-Pape ), "Moulin-a-Van" (Moulin-a-Vent) i "Morgon" ( Morgona).

Indyk. Jej chude, wytrawne mięso można podawać z czerwonym Burgundem, Macon, Haut-Medoc i Margaux.

Gołąb. Do dań dla smakoszy z tego ptaka potrzebne są czerwone wina Bordeaux i Burgundia z najlepszych lat, ale prostsze Bandol, Corbieres, Vin de Corse również pasują do nich. Dla delikatnego gołębia lub indyka, lepiej zaoferować zaokrąglone białe Meursault, Beaune lub Savigny-les-Beaune.

Dania z dziczyzny. Mocne smaki i konsystencje tych dań wymagają win o mocnym charakterze. Im dłużej mięso dojrzewa, tym więcej win o wyraźnych aromatach trzeciorzędowych (zwierzęcych, leśnych) nadaje się do niego. W tym przypadku idealne są „Grand Cru” i „Premier Cru” z Burgundii. Wielką dziczyznę można serwować z mocnymi winami z doliny Rodanu, takimi jak Hermitage, Chateauneuf-du-Pape, Cote-Rotie, Kornas (Cornas) i „Gigondas” (Gigondas), a także „Cahors” (Cahors) i Alsatian „Tokaj-Pinot-Gris Późne zbiory” (Tokaj-Pinot-Gris Vendanges tardives). Stary czerwony Bandol i Corbieres pasują do dzikiego królika. Do zająca lepiej pasuje czerwone burgundowe lub inne starzone wino z Pinot Noir, te same Cornas, Gigondas i Chateauneuf-du-Pape, a jeśli podawane z kremowym sosem – „Riesling z późnych zbiorów” (Riesling Vendanges tardives). Jeśli chodzi o ptactwo łowne, najlepszym akompaniamentem mogą być elitarne wina z Bordeaux – klasyfikowane cru Saint-Emilion Grand Cru, Pauillac, Saint-Estephe (Saint-Estephe) i wyśmienite „Pomerol” (Pomerol). Bardziej proste wina są zwykle podawane z przepiórkami - Costieres-de-Nomes, Cotes-de-Castillon i Cotes-de-Francs.-Francs).

Dania z ryb

Ryba smażona i pieczona. Szczególnie ważna w tym przypadku jest tekstura potrawy: w rybach rzecznych jest bardzo delikatna, w rybach morskich jest bardziej gęsta. Do ryb rzecznych lepiej wybrać wina łagodne, niedominujące, takie jak Graves, Touraine z Sauvignon i białe Anjou, natomiast do ryb morskich należy podawać wina o mocniejszej strukturze, takie jak Meursault, Bergerac sec, Roussette de. Sabaudia i alzacki Riesling. Chablis, biały Bellet i Cotes-du-Roussillon nadają się do dań ze szczupaka, biały Hermitage i Cat-du-Rhone (Cotes-du-Rhone), do kamiennego okonia - biały "Cassis" (Cassis) i "Condrieu" ( Condrieu), do soli (sól rybna) - "Riesling" (Riesling), "Sanser "(Sancerre) i" Condrieu "(Condrieu).

Ryba w czerwonym winie. W takim przypadku wymagane jest wino eleganckie, ale dobrze skomponowane. Musi być albo z tego samego regionu co ryba, albo z tego samego winogrona co sos, np. czerwony Pessac-Leognan lub Saint-Emilion.

Ryba w śmietanie. Smetana wymaga dojrzewania wina z dojrzałych winogron. Ryby o suchej lub delikatnej konsystencji są dobrze podawane z dojrzałym Rieslingiem lub gris tokaj-pinot. Jeśli konsystencja ryby jest bardziej gęsta, lepiej wybrać tłusty, drzewny i waniliowy stary biały burgund.

Wędzona ryba. Im grubsza ryba, tym lepiej nie wino, ale mocne napoje alkoholowe. Aby zrównoważyć smak dymu, należy wybrać wino o mocnym aromacie. Polecane są Gewurztraminer i Riesling z Alzacji, wytrawne Savennieres i opary Pouilly z Doliny Loary. Łosoś wędzony można podawać z szampanem Blanc de Blancs.

Ryba na parze i grillowana. Rybę należy szczególnie ostrożnie ugotować, aby w pełni wydobyć jej konsystencję. Połączenie z winem wymaga szczególnej delikatności. Należy wybrać wino cienkie, niedominujące, ale wystarczająco mocne: wytrawne białe Anjou (Anjou), Savenniers (Savennieres), wytrawne Graves lub Riesling o mineralnym aromacie.

Ryba marynowana. Dobór wina do tych dań, w których dominuje baza marynaty (sok cytrusowy i aromatyczne zioła), to bardzo delikatne zadanie. Należy wybrać wino wytrawne o podobnym aromacie jak potrawa. Polecić można w szczególności Chablis (Chablis), biały Bandol (Bandol) i Cassis (Cassis), wytrawny Juranson (Jurancon).

Ryba w sosie z oleju. Dla podkreślenia delikatności sosu dobrze jest podać szampana, wytrawny Vouvray, Muscadet de Sevres-et-Maine sur lie lub wino Chardonnay.

Ryba prowansalska. Do tego pikantnego dania polecane są wina białe i różowe - Cotes-de-Provence, Tavel, Coteaux-du-Languedoc, Bellet ) oraz "Tokay-Pinot Gris" (Tokay-Pinot gris).

Owoce morza i skorupiaki?

Kraby i homary. Przy całej różnorodności metod gotowania konsystencja potrawy jest bardzo gęsta. Należy do niego dobrać wino o mocnym charakterze: homar uwielbia szlachetną drzewność najlepszych białych win z Burgundii czy białego Ermitażu. Możesz też spróbować szampana, białego Sancerre ze starych winorośli, dobrego Gravesa lub Rieslinga.

Krewetki. Ich delikatne, lekko słone mięso o charakterystycznym aromacie dobrze komponuje się z lekkim świeżym Muscadet de Sevres-et-Maine sur lie, białym Bergerac (Bergerac) i Touraine (Touraine) z Sauvignon.

Rak. Wybór wina w dużej mierze zależy od sposobu przygotowania: białe Cotes-du-Rhone można zaproponować na raki gotowane, Chateau-Chalon na raki w winie, sałatki z rakami - Seyssel i Riesling.

Małże w muszli. Konsystencja dania może być bardzo różna, ale dominującym elementem pozostaje niezmiennie smak jodu. Należy albo wybrać wino - najlepiej młode - z regionu u wybrzeży którego złowiono mięczaki, albo skupić się na zawartości tłuszczu i smaku jodowym potraw i podawać je z bardzo wytrawnymi winami. Tak więc Gros-Plant, Muscadet, Entre-Deux-Mers lub elitarne (ale nie zalesione) Groby są polecane dla ostryg. Małże, oprócz tych win, można podawać z Petit Chablis lub białym Cassis. Dobrze, z dobrym posmakiem szampan "Blanc de Blancs" (Blanc de Blancs) pasuje do tych skorupiaków, które mają tylko lekki posmak jodu.

dania warzywne

Należy pamiętać, że szpinak, szczaw, szparagi, a zwłaszcza karczochy zawierają substancje, które mogą nadać winu słodkawy lub metaliczny smak, dlatego wymagają szczególnej ostrożności podczas serwowania. Asortyment warzyw podaje się zazwyczaj z jasnoczerwonym Beaujolais (Beaujolais) i winami z Sauvignon, z gulaszem warzywnym - Beaujolais-Villages i czerwonymi winami z Prowansji, z bakłażanem - czerwonym Bordeaux (Bordeaux) i Corbière (Corbieres), na karczochy - Touraine " (Touraine) z Sauvignon i "Muscadet de Sevres-et-Maine" (Muscadet de Sevres-et-Maine), na szparagi - wytrawne białe wino o silnym aromacie, na przykład alzackie "Gewurztraminer" (Gewurztraminer), "Muscat " (Muscat) i "Pinot Blanc" (Pinot blanc), na kapustę - "Morgon" (Morgon) i "Touraine" z Gamay, na kapustę kwaśną - alzacki "Riesling" ( Riesling), "Sylvaner" (Sylvaner) i " Tokay-Pinot Gris” (Tokay-Pinot gris), do kalafiora – „Cotes du Luberon” (Cotes du Luberon).

dania z grzybów

Te ciężkie, mocne dania wymagają mocnych, gęstych win, takich jak Pomerol, Cahors i najlepsze czerwone burgundowe Pinot Noir.

Zupy

Ich charakter może być bardzo różny w zależności od podstawy dania (warzywa, ryby, mięso itp.) Z reguły połączenie z winem nie jest zbyt udane, dlatego zwykle nie proponuje się wina z zupami. Niemniej jednak, jeśli chcesz, możesz podawać lekkie, stosunkowo neutralne wina: z cebulą - "Macon" (Macon), z warzywami - białe "Cote du Jura" (Cotes-du-Jura), z okroshką "gazpacho" - " Tavel" (Tavel) - lub zbieraj je na podstawie regionalnej, na przykład "Cassis" (Cassis) do bouillabaisse, a "Madiran" (Madiran) do gęstej zupy Bearn z gęsiny i kapusty - śmietnik.

Fast food

Te dania nie wymagają długiego przygotowania i dobrze komponują się z prostymi winami. Do pizzy możesz zaproponować czerwone lub różowe Cotes du Luberon i Coteaux d`Aix-en-Provence, do hamburgerów - Beaujolais Village (Beaujolais-Villages), do grillowanych kiełbasek - mocniejsze "Cotes-du-Rhone" (Cotes-du - Rodan).

Dania z jajek. Jajka należą do produktów, które silnie podrażniają kubki smakowe, przez co trudno dobrać wina. Dodatkowo, w zależności od metody przygotowania, konsystencja potrawy może się zmieniać w nieskończoność. Lepiej nie podawać wina do jajek sadzonych: nierówna konsystencja (mięsiste żółtka, chrupiące białka) przesądza o niemożliwości odpowiedniego połączenia. Kolejną rzeczą jest omlet lub suflet, w którym białka mieszają się z żółtkami, tworząc jednorodną masę. Wiele zależy od dodatków. Do omletu z kawiorem i truflami lepiej podać tłusty, tłusty Montrachet (Montrachet) lub biały Hermitage (Ermitage), do omleta z pomidorami - Beaujolais (Beaujolais), do omleta z szynką - Van d'Alsace - Edeltsviker "(Vin d`Alsace Edelzwicker), do omletu z grzybami -" Côtes-du-Rhone-Village "(Cotes-du-Rhone-Villages). Najlepsze wina dobrze komponują się z sufletem jajecznym z serem, ale konkretny wybór w tym przypadku zależy od użytego sera. Petit Chablis, inne lekkie wina Chardonnay i szampany są dobrym dodatkiem do jajecznicy z wędzonym łososiem. Jajka w sosie winnym wymagają tego samego wina, co do sosu (zazwyczaj czerwonego burgunda).

desery

Łączy je wysoka zawartość cukru, dlatego zwykle łączy się je z winami półsłodkimi i słodkimi.

Desery na bazie alkoholi. Dominuje w nich smak odpowiednich alkoholi, przytłaczając każde wino.

Desery z przyprawami. O zestawieniu decyduje siła i charakter przypraw. Nie pasują do mocnych trunków, ale podkreślają walory półsłodkich i słodkich win o korzennym aromacie, takich jak Late Harvest Gewurztraminer (Gewurztraminer Vendanges tardives) czy Gewurztraminer Selection des grains nobles.

Desery owocowe. Ton nadaje słodycz, oleistość i aromat waniliowy. Naturalne wina słodkie z Muscat, takie jak Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Lunel czy Muscat de Rivesaltes (Muscat de Rivesaltes), a także deserowe Sauternes (Sauternes), Barsac, Monbazillac i Vouvray.

Desery czekoladowe. Dominującym elementem jest garbnikowa goryczka czekolady. Większość win jest z nim niekompatybilna, ale najsilniejsze naturalne słodkie wina Grenache tworzą świetne połączenia. Dobrze nadają się również mocne alkohole, takie jak koniak. Możesz wybrać Maury, Banyuls lub misteli Macvin du Jura i Pineau des Charentes. Jeśli deser łączy ciemną czekoladę i owoce, lepiej jest preferować naturalne słodkie wina Roussillon, ale nie utlenione, czyli rimage.

Ciasta i ciastka. Wino z reguły powinno być słodsze niż danie, do którego jest podawane i nie wydawać się w porównaniu z nim zbyt wytrawne. Należy wybrać wina słodkie i półsłodkie: Sauternes (Sauternes), Savenières (Savennieres), Jurancon (Jurancon), Maury (Maury), Alzacja „Z wyselekcjonowanych jagód szlachetnych odmian” (Selection des grains nobles), wina z Maskatu, półwytrawny (demi-sec) szampan. Ciasto z reguły dominuje nad owocami, ale lepiej wziąć pod uwagę ich cechy. Kandyzowane jabłka w cieście szczególnie dobrze komponują się z likierami Chenin, takimi jak Quarts-de-Chaume, egzotyczne owoce z Juranconem, a pomarańcze ze starymi Sauternes (Sauternes).

Lody. Niska temperatura naczynia nie pozwala na użycie większości wytrawnych białych win. Znalezienie kombinacji jest bardzo trudne. Wytrawny lub półwytrawny szampan nadaje się do sorbetów, jednak kremowe lody „łamią” nawet naturalne słodkie wina. Jednak niektórzy lubią polać na nią koniak, naturalne słodkie wino, a nawet szampana.

Wybór dań do win

Ta opcja nie jest tak typowa, ale nadal dość powszechna. Oczywiście do każdego wina można wybrać wiele dań, jednak najlepsze kombinacje to te wymienione poniżej.

Wina Alzacji: Tokaj-Pinot gris Selection des grains nobles (Tokay-Pinot gris Selection des grains nobles) - pasztet z gęsiej wątróbki na brioszce; „Riesling” (Riesling) - duszona kapusta kiszona; "Gewurztraminer Late Collection" (Gewurztraminer Vendanges tardives) - Munster; „Sylvaner” (Sylvaner) - gulasz (bekeoff); „Muscat” (Muscat) - szparagi w sosie z bitą śmietaną; „Pinot Noir” (Pinot noir) - kiełbaski.

Wina z Bordeaux: czerwony "Bordeaux" (Bordeaux) - minogi w Bordeaux; „Bordeaux superieur” (Bordeaux superieur) - salmi (gulasz) z dzikiej kaczki; biały „Bordeaux sec” (Bordeaux sec) - dorada z grzybami; „Bordeaux-Cotes-de-Francs” (Bordeaux-Cotes-de-Francs) - zapiekanka w Dauphine; „Entre-de-Mer” (Entre-Deux-Mers) - owoce morza; biały "Cote de Blaye" (Cotes-de-Blaye) - potrawka z królika; „Premieres-Cotes-de-Blaye” – kurczak z armaniakiem; "Cote de Bourg" (Cotes-de-Bourg) - antrykot Bordeaux; „Canon-Fronsac” (Canon-Fronsac) - kaczka z oliwkami; „Fronsak” (Fronsac) - kotlet wołowy ze szpikiem kostnym; „Pomerol” (Pomerol) - udo sarny z truflami; „Saint-Emilion” (Saint-Emilion) - najwyższy od młodego gołębia; "Saint-Emilion Grand Cru" (Saint-Emilion Grand Cru) - faszerowana kaczka; czerwony „Graves” (Graves) - kuropatwy pieczone w liściach winogron; „Pessac-Leognan” (Pessac-Leognan) - bażant w kokotnicy; „Medoc” (Medoc) - salmi z dzikich gołębi; „O-Medoc” (Haut-Medoc) - pieczony grzbiet jagnięcy; „Moulis-en-Medoc” (Moulis-en-Medoc) - pasztet z pieczonej polędwicy wołowej; "Listrac-Medoc" (Listrac-Medoc) - pieczona kiełbasa; „Margaux” (Margaux) - wole cielęcia z sosem grzybowym; „Pauillac” (Pauillac) - słonka smażona na dużym ogniu; „Saint-Julien” (Saint-Julien) - grzbiet baranka; „Saint-Estephe” (Saint-Estephe) - młoda perliczka z armaniakiem; "Sauterne" (Sauternes) i "Baarsac" (Barsac) - pasztet z gęsiej wątróbki.

Wina Szampan: Champagne brut - smażona ryba z przyprawą kawiorową; szampan "Blanc de Blancs" (Blanc de Blancs) - faszerowany sandacz w szampanie; różowy szampan - kurczak z sosem curry; roczny szampan - cielęcina smażona na oleju z potrawką z grzybów leśnych; biały „Coteaux Champenois” (Coteaux champenois) - ostrygi w szampanie; czerwony "Coteaux Champenois" (Coteaux champenois) - matlot z węgorza.

Wina Burgundii: czerwony "Bourgogne" (Bourgogne) - mięso z sosem winnym; biały „Bourgogne” (Bourgogne) - pieczony kogut; „Bourgogne aligote” (Bourgogne aligote) - małże ze szpinakiem w garnku; „Chablis” (Chablis) - owoce morza; "Chablis grand cru" (Chablis grand cru) - filet z podeszew z przegrzebkami; „Chambertin” (Chambertin) - udziec z dzika z sosem „Venezon”; „More-Saint-Denis” (Morey-Saint-Denis) - udo sarny; „Clos de la Roche” (Klos de la Roche) – nerki smażone na oleju; „Chambolle-Musigny” (Chambolle-Musigny) - grzbiet zająca z pikantnym sosem; Clos-Vougeot - przepiórka w liściach winogron; „Von-Romane” (Vosne-Romanee) - pieczona kuropatwa; „Nuis-Saint-Georges” (Nuits-Saint-Georges) - kuropatwa w Camargue; czerwony "Corton" (Corton) - udo sarny w Ober-Jägermeister; Corton-Charlemagne - łosoś z sosem z białego masła; „Savigny-les-Beaune” (Savigny-les-Beaune) - wołowina w Burgundii; „Bon” (Beaune) - grzyby; „Pommard” (Pommard) - udo sarny z sosem „trois-puree”; „Volne” (Volnay) - bażant z chartreuse; „Monteli” (Monthelie) - indyk na rożnie; „Auxey-Duresses” (Auxey-Duresses) - kamienny okoń smażony na ruszcie; „Murso” (Meursault) – turbot z sosem normandzkim; „Puligny-Montrachet” (Puligny-Montrachet) - Kalkan w Dieppe; „Chevalier-Montrachet” (Chevalier-Montrachet) - turbot w cieście francuskim; „Batard-Montrachet” (Batard-Montrachet) - suflet „nantua”; „Chassagne-Montrachet” (Chassagne-Montrachet) - pstrąg z migdałami; „Santene” (Santenay) - ser Saint-Marcelin; „Ryulli” (Rully) - pieczeń wieprzowa z szałwią; „Mercurey” (Mercurey) - pieczony filet jagnięcy; biały „Macon” (Macon) - kiełbaski w Macon; „Macon-Village” (Macon-Villages) - owoce morza; „Pouilly-Fuisse” (Pouilly-Fuisse) - homar na grillu; "Eshezo" (Echezeaux) - kaczka w Rouen.

Wina Jury: "żółty" "Arbois" (Arbois) - homar amerykański; czerwony „Arbois” (Arbois) - salmi z czajki; „Chateau-Chalon” (Chateau-Chalon) - raki w „żółtym” winie; Côte du Jura (Cotes-du-Jura) - mostek jagnięcy.

Wina Sabaudii: "Crepy" (Crepy) - filet z okonia; biały „Vin de Savoie” (Vin de Savoie) - homary „bellevue”; czerwony „Vin de Savoie” - ser reblochon; "Roussette de Savoie" (Roussette de Savoie) - ser Beaufort; biały „Vin du Bugey” (Vin du Bugey) - awokado.

Wina z Doliny Rodanu: biały "Cotes-du-Rhone" (Cotes-du-Rhone) - gotowane raki; czerwony „Cotes-du-Rhone” (Cotes-du-Rhone) - zając ze śliwkami; Cotes-du-Rhone-Villages - Chateaubriand (smażona polędwica wołowa z sufletem ziemniaczanym); „Cote-Rotie” (Cote-Rotie) - filet wołowy „Księżna”; „Condrieu” - pasztet z gęsiej wątróbki z winogronami; „Święty Józef” (św. Józef) - zając po królewsku; czerwony „Crozes-Hermitage” (Crozes-Hermitage) - młode gołębie z sosem „prentanier”; biały „Ermitaż” (Ermitaż) - smażona barwena; „Kornas” (Cornas) - kuropatwa z kapustą; "Gigondas" (Gigondas) - sauté jagnięce w stylu prowansalskim; czerwony „Chateauneuf-du-Pape” (Chateauneuf-du-Pape) - sarna; biały „Chateauneuf-du-Pape” (Chateauneuf-du-Pape) - różne smażone ryby; czerwony „Lirak” (Lirac) - eskalopka cielęca; biały „Lirak” (Lirac) - filet z podeszwy; „Tavel” (Tavel) - makaron carbonara.

Wina Prowansji: różowy "Cote de Provence" (Cotes-de-Provence) - gulasz cielęcy z białym sosem po staromodny sposób; biały "Cote de Provence" (Cotes-de-Provence) - smażony królik w sosie musztardowym; czerwony „Cote de Provence” (Cotes-de-Provence) - gulasz jagnięcy; „Bandol” (Bandol) - filet z dzika; różowy „Coteaux d`Aix-en-Provence” (Coteaux d`Aix-en-Provence) - pieczone karczochy z grzybami i boczkiem; „Cassis” (Cassis) - zupa rybna bouillabaisse; „Bellet” (Bellet) - ciasto z burakami liściastymi.

Wina Korsyki: "Patrimonio" (Patrimonio) - comber jagnięcy z ziołami; „Ajaccio” (Ajaccio) - drozdy w języku korsykańskim; Vin de Corse to ser owczy.

Wina Langwedocji: "Blanquette de Limoux" (Blanquette de Limoux) - skorupiaki; "Clairette du Languedoc" (Clairette du Languedoc) - burrida (ucho z czosnkiem) w stylu zestawu; „Corbieres” (Corbieres) - jagnięcina smażona na węglach; „Fitou” (Fitou) - gulasz z młodego dzika; „Minervois” (Minervois) - cassoulet (gulasz z drobiu lub mięsa z fasolą, pieczony w glinianej misce); „Saint-Chinian” (Saint-Chinian) - wątroba wołowa z cebulą; „Faugeres” (Faugeres) - antrykot w uprawie winorośli; „Coteaux-du-Languedoc” (Coteaux-du-Languedoc) czerwony - gulasz z cienkich plasterków wieprzowiny z winogronami.

Wina z Roussillon: czerwony "Cotes-du-Roussillon" (Cotes-du-Roussillon) - kargolad; różowy "Cote du Roussillon" (Cotes-du-Roussillon) - szynka grillowana na węglach w stylu katalońskim; białe "Cote du Roussillon" (Cotes-du-Roussillon) - suque rybne; "Collioure" (Collioure) - zając po królewsku; „Banyuls” (Banyuls) - deser czekoladowy; „Rivesaltes” (Rivesaltes) - gorący pasztet z gęsiej wątroby; „Mori” (Maury) – Roquefort.

Wina z południowego zachodu: „Cahors” (Cahors) – gęś smażona na własnym tłuszczu; różowy „Gaillac” (Gaillac) - nadziewane kalmary; czerwony „Gaillac” (Gaillac) - nerki smażone w tym samym winie; „Cote du Frontonne” (Cotes-du-Frontonnais) - cassoulet; „Jurancon sec” (Jurancon sec) - koktajl krabów; półsłodki „Jurancon” (Jurancon) - pasztet z pieczonej gęsiej wątróbki; „Madiran” (Madiran) – gęś smażona na własnym tłuszczu z borowikami; „Bergerac-sec” (Bergerac sec) - pociski; czerwony „Bergerac” (Bergerac) - salmi z dzikich gołębi; „Pacherenc-du-Vic-Bilh” (Pacherenc-du-Vic-Bilh) - smażona ryba; „Monbaziyyak” (Monbazillac) - owoce; Pecharmant - filet z kaczki grillowany; "Cote de Duras" (Cotes-de-Duras) - koza pieczona w ziołach.

Wina z Doliny Loary: „Muscadet” (Muscadet) - miętus na szpikulcu z cytryną; „Muscadet de Sevres-et-Maine” (Muscadet de Sevres-et-Maine) - langustynki w koniaku; „Gros-Plant” (Gros-Plant) - smażone węgorze z sosem persiyad; „Rose de Loire” (Rose de Loire) – zachodnioeuropejski śledź parowy ze szczawiem; biały „Anjou” (Anjou) - nadziewane koguciki (małże); "Cabernet d'Anjou" (Cabernet d'Anjou) - gęś faszerowana; „Savenieres” (Savennieres) - puulard smażony w śmietanie; „Coteaux du Layon” (Coteaux du Layon) - pasztet z gęsiej wątróbki; biały „Saumur” (Saumur) - sandacz w sosie z białego masła; „Saumur-Champigny” (Saumur-Champigny) - nerki wołowe ze szpikiem kostnym; „Touraine Sauvignon” (Touraine Sauvignon) - żabie udka; „Touraine Gamay” - saltimbocca w języku romańskim; „Saint-Nicolas-de-Bourgueil” (Saint-Nicolas-de-Bourgueil) - pieczony pasztet z wątroby; „Chinon” (Chinon) - kacze serca pieczone na rożnie; „Vouvray” (Vouvray) - kaczka w sosie maślanym Nantes; „Kinsey” (Quincy) - salmi z owoców morza; Reuilly to ciasto z owocami morza.

podstępne potrawy

Chociaż wino jest zwykle podawane do każdego posiłku, niektóre są bardziej przyjazne dla wina niż inne. Potrawy, które nie pasują do wina można podzielić na dwie grupy - trudne i szczerze niebezpieczne.

Zupy

Nie ma sensu podawać jednego płynu jako uzupełnienia drugiego. Ale nie wszyscy mają tak skrajne poglądy. Jeśli nadal chcesz podawać wino do zupy, wybierz lekkie, wytrawne wina.

Dania z jajek

Jajka i wino - połączenie nie jest najbardziej niemożliwe. Jednak takie sąsiedztwo nie jest zalecane, jeśli danie zawiera płynne żółtko, ponieważ ma ono nieprzyjemną właściwość otaczania języka i osłabiania podatności kubków smakowych. Najlepsze są wina musujące i szampan.

Czekolada

Podczas gdy smak czekolady zagłusza wiele lekkich, słodkich białych win, ciemna czekolada może być niesamowicie pyszna ze słodkimi czerwonymi winami.

Ocet winny

Ocet sprawia, że ​​wino smakuje nieprzyjemnie. Jeśli nie chcesz zepsuć smaku wina, zmniejsz ilość marynat, musztardy, ketchupu i dressingów na bazie octu.

Chrzan i wasabi

To zabójcy wina, chyba że używasz ich w bardzo małych ilościach.

Sos żurawinowy

Być może jest to tylko drobny dodatek, ale też pozbawia wino ich owocowego smaku.