Wino jeżynowe nie fermentuje dobrze. Przepis krok po kroku na wino aroniowe gotowane w słoiku. Pachnąca nalewka ze śliwkami na alkoholu

Wino Aronia jest niesamowicie pachnące z przyjemną cierpką i lekko cierpką nutą. Ponadto napój przejmuje lwią część cennych właściwości aronii, co czyni go priorytetem w porównaniu do analogów przygotowywanych na bazie innych jagód i owoców.

Jak zrobić domowe wino aroniowe - prosty klasyczny przepis

Składniki:

• aronia - 5 kg;
• niemyty - 55 g;
• filtrowana woda - 990 ml;
• cukier - 2 kg.

Gotowanie

Aronię do wina należy wybierać wyłącznie dojrzałą, bez zgniłych jagód, najlepiej lekko zmrożoną lub zebraną po pierwszych przymrozkach. Sortujemy masę jagodową i pozbywamy się niepotrzebnych okazów. Teraz dobrze ugniatamy jarzębinę, aby nie pozostała ani jedna całość. Możesz do tego celu użyć kruszarki lub po prostu zmiażdżyć jagody czystymi rękami.

W kolejnym etapie uzyskaną miazgę należy poddać fermentacji pierwotnej. Aby to zrobić, wymieszaj go w odpowiednim pojemniku z cukrem (700 g) i niemytymi rodzynkami i umieść w pomieszczeniu w warunkach pokojowych na siedem dni. Pamiętaj, aby codziennie mieszać zawartość naczynia, aby uniknąć zakwaszenia.

Tydzień później za pomocą cięcia z gazy filtrujemy sfermentowaną miazgę i oddzielamy sok od miazgi. Wlej płynną bazę do naczynia fermentacyjnego, załóż na niego uszczelnienie wodne lub załóż gumową rękawiczkę z jednym palcem przekłutym igłą.

Miąższ pozostały w gazie wymieszaj z cukrem granulowanym (1,3 kg), dodaj przefiltrowaną wodę i pozwól ponownie fermentować, przykrywając ręcznikiem lub ściereczką i nie zapominając o codziennym mieszaniu. Po kolejnych siedmiu dniach ponownie wyciskamy miazgę w gazę, usuwamy miazgę i dodajemy płynny sok do głównego naczynia fermentacyjnego, zdejmując na minutę uszczelnienie wodne lub rękawicę. Podczas całego procesu fermentacji, co tydzień należy spuścić z osadu bazę wina, najpierw także usuwając pianę. Gdy tylko bąbelki w systemie hydroizolacji przestaną się wyróżniać lub rękawica opróżni się, można po raz ostatni spuścić młode wino z osadu i zabutelkować do dalszego leżakowania w chłodnym miejscu. Aby smak napoju stał się zrównoważony i harmonijny, musi wytrzymać od trzech do pięciu miesięcy.

Jak zrobić domowe wino z aronii według prostego przepisu z wódką?

Składniki:

• aronia - 400 g;
• liście wiśni - garść;
• filtrowana woda - 1,6 l;
• cukier - 200 g;
• - szczypta.

Gotowanie

Dla tych, którzy nie chcą przygotowywać wina według prostej klasycznej receptury opisanej powyżej, ze względu na długość procesu proponujemy przygotowanie napoju w prosty i szybki sposób z wódką.

Aby zrealizować pomysł, podobnie jak w poprzednim przypadku, wybieramy tylko jagody wysokiej jakości. Mogą być świeże lub mrożone. W tym drugim przypadku napój okaże się mniej cierpki i cierpki. Masę jagodową pocieramy tłuczkiem lub ugniatamy rękami, po czym razem z umytymi liśćmi wiśni wkładamy do rondla. Wlej przefiltrowaną wodę do masy jagodowej z liśćmi i umieść miskę na palniku kuchenki. Po ugotowaniu, od czasu do czasu mieszając, zmniejsz ogień i gotuj masę przez około piętnaście minut.

Następnie bulion przefiltrować i trochę odcisnąć, dodać cukier granulowany i kwasek cytrynowy do płynnej bazy i wymieszać, aby wszystkie kryształki się rozpuściły. Po całkowitym schłodzeniu uzyskaną słodko-kwaśną ciecz miesza się z wódką, butelkuje i odstawia na półkę lodówki na trzy tygodnie. Po chwili można skosztować gotowego napoju.

Aronia ma wiele korzystnych właściwości, z których jedna związana jest z normalizacją ciśnienia krwi. Jednak kompoty i dżemy jeżynowe nie są zbyt popularne. Powodem tego jest cierpki smak, który nie jest przeszkodą w produkcji wina. Wino z aronii, przygotowane w domu, okazuje się umiarkowanie cierpkie, ma delikatny smak i aromat charakterystyczny dla win szlachetnych. Ale aby przygotować taki napój, musisz spróbować. Nieznajomość niektórych zawiłości technologii prowadzi do tego, że pomysł robienia domowego wina z jarzębiny ginie w zarodku.

Funkcje technologiczne

Aronia rośnie wszędzie, więc zbieranie jej nie będzie trudne, zwłaszcza że dziko rosnące nadają się również na wino. Jednak nieznajomość niektórych cech tej jagody, ważnych dla produkcji wina, doprowadzi do tego, że cała jagoda pójdzie na marne.

• Wino jarzębinowe może być gorzkie - wszystko zależy od odmiany jagód. Jednak robiąc wino z aronii można uniknąć goryczy. Faktem jest, że po zamrożeniu jarzębina traci nadmierną goryczkę. Oznacza to, że nie trzeba go zbierać w dowolnym momencie, ale dopiero po uderzeniu mrozu.
• Drugim problemem przy robieniu wina z aronii w domu jest trudność w uzyskaniu z niego wystarczającej ilości soku. Są dwa sposoby na zmuszenie jej do podania tego soku. Pierwszy to blanszowanie: jagodę zalewa się wrzącą wodą, po pół godzinie wodę spuszcza się, ponownie gotuje i procedurę powtarza się, po czym aronię zalewa się zimną wodą (taką samą, ale schłodzoną do temperatury pokojowej) i dokładnie z nim zagnieciony. Drugą metodą jest fermentacja. Tą metodą rozgniecioną jagodę zalewa się wodą, przykrywa cukrem i umieszcza w ciepłym miejscu do fermentacji, przykrywając wiadro miąższem cienką szmatką. „Aronia” nie powinna fermentować przez 2-3 dni, jak inne jagody, ale znacznie dłużej – 7-9 dni, dopiero wtedy będzie gotowa odstawić sok. Przez cały tydzień miazgę należy mieszać co najmniej 2 razy dziennie. Po wyciśnięciu z niego soku nie wyrzuca się go: do miąższu ponownie dodaje się cukier i wodę i pozostawia się do fermentacji, ale na krótszy okres (do 5 dni), po czym miazgę ponownie wyciska się . Dwie porcje soku wylewa się razem. Połączenie tych dwóch zapewni doskonałe rezultaty.
• Chcąc jak najszybciej uzyskać przejrzyste i smaczne wino z aronii należy co tydzień podczas fermentacji wlewać je do czystego pojemnika, starając się nie dotykać osadu. Należy to zrobić, dopóki fermentacja się nie skończy. Dopiero potem wino można zabutelkować, ale jeszcze nie warto go pić: młode wino musi dojrzeć. Powinien być podawany w szczelnie zamkniętych butelkach przez trzy miesiące. Jeśli stanie się mętny, w środku tego okresu należy go opróżnić, uwolnić od osadu i wlać do czystych butelek. Jeśli nie zastosujesz się do tych zaleceń, znacznie dłużej potrwa oczekiwanie na osiadanie i dojrzewanie wina z aronii.
• Fermentacja jarzębiny nie może w ogóle czekać, jeśli zebrałeś ją po deszczu lub zdecydowałeś się ją umyć. Nie warto zmywać dzikich drożdży, które znajdują się na jego powierzchni. Jeśli tak się stanie, będziesz musiał zakupić drożdże z czystej kultury i dodać je zgodnie z instrukcją na woreczku.

Podsumowując należy stwierdzić, że wina deserowe z aronii są naprawdę pyszne, wina stołowe często nie mają smaku i aromatu. Są jednak kochankowie, którzy je doceniają.

Wino Aronia: klasyczny przepis

• aronia - 10 kg;
• cukier granulowany - 4 kg;
• woda (czysta źródlana lub gotowana) - 2 l;
• rodzynki (niemyte) - 100 g.

Metoda gotowania:

• Dobrze posortuj jarzębinę i posiekaj nieumyte za pomocą robota kuchennego. Nie należy używać sokowirówki, ponieważ szybko się zapycha.
• Wlać puree z jarzębiny z cukrem w ilości 2 kg i zalać 1 litrem wody. Ważne, aby było ciepłe, ale nie cieplejsze niż 30 stopni, w przeciwnym razie drożdże zginą.
• Po przykryciu pojemnika jarzębiną gazą umieść go w ciepłym miejscu na tydzień. Dwa razy dziennie mieszaj jego zawartość, aby nie spleśniała ani nie zrobiła się kwaśna.
• Po upływie określonego czasu przecedź sok przez zwykłe sitko, ale nie wyrzucaj miąższu.
• Wlej sok do czystej szklanej butelki, zamknij uszczelnieniem wodnym.
• Wlej miąższ z pozostałą wodą i wlej do niej pozostały cukier. Mieszaj przez 3-5 dni, a następnie przecedź przez gazę. Tym razem ciasto można wyrzucić.
• Wyciśnięty z miąższu płyn wymieszać z pierwszą porcją soku z aronii. Ponownie zamknij uszczelnienie wodne.
• Po tygodniu wlej brzeczkę przez cienką rurkę do innej czystej butelki, a następnie zamknij ją uszczelnieniem wodnym. Takie czynności należy powtarzać co tydzień, aż fermentacja całkowicie ustanie.
• Wino przefiltruj przez gazę i przelej do czystych butelek, napełniając je po szyję. Zamknij butelki i odczekaj 3 miesiące.
• Ponownie odcedź wino i ponownie zabutelkuj, ​​zakorkuj je i wyślij do przechowywania.

Wino według tego przepisu jest dość słodkie, ale niezbyt mocne - od 10 do 14 stopni. W temperaturze do 18 stopni można go przechowywać przez 5 lat.

Wino z aronii z cynamonem

• aronia - 5 kg;
• cukier - 4 kg;
• wódka - 0,5 l;
• cynamon - 5 g.

Metoda gotowania:

• Dobrze posortuj jagody, rozgnieć je rękoma lub drewnianym tłuczkiem. Dodaj cukier i cynamon. Włóż do wolnego pojemnika z szerokimi ustami (zrobi miskę, wiadro), przykryj ściereczką, umieść w ciepłym miejscu.
• Mieszaj tak często, jak to możliwe, aż dobrze się sfermentuje. Po 8–9 dniach wycisnąć sok z miąższu, kilkakrotnie dokładnie przefiltrować.
• Włóż sok do pojemnika fermentacyjnego, poczekaj do końca fermentacji.
• Wino przefiltruj, wymieszaj z wódką i butelką.
• Zakorkuj butelki i umieść w chłodnym miejscu.

Wino dojrzeje za sześć miesięcy. Do smaku domowe wino aroniowe przygotowane według tego przepisu przypomina likier.

Wino z mrożonej aronii

• sok z mrożonej aronii - 3 l;
• woda - 3 l;
• cukier - 2,4 kg;
• rodzynki - 200 g.

Metoda gotowania:

• Wyciśnij 3 litry soku z rozmrożonych jagód, podgrzej do temperatury pokojowej.
• Wymieszaj sok z wodą i cukrem. Natychmiast spuść brzeczkę do butelki, w której odbędzie się fermentacja. Wlej tam rodzynki, w żadnym wypadku nie myj ich.
• Zainstaluj uszczelnienie wodne. Poczekaj, aż brzeczka sfermentuje, fermentuje i klaruje się.
• Odcedź wino, uwalniając je od osadu, przelej do czystych butelek i wyślij do dojrzenia w chłodnym miejscu.

Po trzech miesiącach otrzymasz prawdziwe wino, dość lekkie i przyjemne w smaku.

Wino Aronia: prosty przepis

• aronia - 1 kg;
• woda - 1 l;
• goździki - 2 szt .;
• cynamon - 2 g;
• kwas cytrynowy - 1 g;
• cukier - 100 g;
• wódka - 0,5 l.

Metoda gotowania:

• Posortuj, umyj jagody, zmiażdż je, dodaj cukier, zalej dwie szklanki wody i gotuj, mieszając, przez pół godziny.
• Ostudź, wyciśnij sok. Ciasto zalać pozostałą wodą, dodać przyprawy i kwasek cytrynowy, ponownie gotować przez pół godziny, ostudzić i wycisnąć.
• Wymieszać soki z pierwszej i drugiej ekstrakcji, przecedzić, dodać do nich wódkę, wymieszać i zabutelkować.

Oczywiście przesadą byłoby nazwanie powstałego napoju prawdziwym winem, jednak okazuje się on całkiem przyjemny w smaku i jest w stanie zastąpić wino na świątecznym stole.

Wino Aronia przygotowane w słoiku

• aronia - 0,7 kg;
• cukier granulowany - 1 kg;
• rodzynki - 100 g;
• woda - 0,5 l.

Metoda gotowania:

• Posortuj jagody i wlej je do czystego trzylitrowego słoika.
• Wlej do niego 0,3 kg cukru, niemytych rodzynek, zalej wodą.
• Zamknij słoik nylonową pokrywką, robiąc w nim mały wąski otwór nożem. Umieść w ciepłym miejscu.
• Codziennie mieszaj zawartość słoika przechylając go i delikatnie potrząsając.
• Po tygodniu otwórz, dodaj 0,3 kg cukru, wymieszaj, odłóż pokrywkę na swoje miejsce.
• Powtórz procedurę po tygodniu.
• Po kolejnym miesiącu dodaj pozostały cukier, ponownie zamknij słoik i nie dotykaj go ponownie, dopóki jagody nie opadną na dno, a wino stanie się przezroczyste.
• Wlej gotowe wino, przecedź i butelkę.

Ta metoda wytwarzania wina z aronii w domu spodoba się początkującym winiarzom, którzy nie mieli czasu na zakup dużych 20-litrowych pojemników.

Pyszne są wina mieszane z aronii. Na przykład możesz zmieszać 2 części jarzębiny i 1 część porzeczki. Możliwe są również inne opcje. Przy produkcji wina z jarzębiny istnieje możliwość wykazania się wyobraźnią i zademonstrowania swoich umiejętności winiarskich.

Aronia to jagoda, którą wiele osób uważa za bezużyteczną do przygotowania, z wyjątkiem dodania jej do kompotu na kolor i dżemu jabłkowego na pikantność.

Natomiast domowe wino z aronii lub aronii, jak nazywa się tę jagodę w inny sposób, jest bardzo smaczne, jeśli jest odpowiednio przygotowane.

Powiemy Ci, jak zrobić domowe wino z aronii bez drożdży.

Potrzebujesz 10-12 kg jagód na 6-7 litrów gotowego napoju. I pierwsze pytanie, które nasuwa się, jeśli zdecydujesz się na wino: czy trzeba umyć jagody aronii?

Mycie wypłucze bardzo ważne bakterie drożdżowe, które biorą udział w procesie fermentacji. A jeśli na jagodach pojawi się kurz, wpadnie on do osadu i zostanie odfiltrowany.

Nawiasem mówiąc, mrożone jagody również nie nadają się do wyrobu domowego wina, ponieważ bakterie te giną w niskich temperaturach.

Jako pojemnik najlepiej wybrać dużą szklaną butelkę, w skrajnych przypadkach pojemnik wykonany ze stali nierdzewnej spożywczej lub emaliowany bez jednego wióra.

Przepis na domowe wino z czarnego jesionu

1. Zetrzyj każdą jagodę. Można to zrobić w nowoczesny sposób - w maszynce do mięsa. Ale najlepsze wino z aronii jest oczywiście pozyskiwane przez kontakt z rękami.Rób to w starych, „roboczych” ubraniach, sok bardzo się brudzi.

2. Dodaj cukier w ilości 0,5 szklanki na 1 kg masy jagodowej, aby uzyskać pyszne wino deserowe. W czarnej jarzębinie jest mało cukru, a wytrawne wino bez niego okaże się bardzo kwaśne. Jeśli dodasz więcej, wyjdzie bardzo słodko.

3. Dobrze wymieszaj, aby cały cukier się rozpuścił.

4. Przykryj naczynie i umieść w ciepłym miejscu, ale nie wyższym niż 25 stopni, pozwól miksturze fermentować przez około tydzień lub dłużej. W tym czasie musisz wymieszać sok i miąższ, w przeciwnym razie może pojawić się pleśń, a twoje wino jeżynowe w domu zostanie zepsute.

5. Przez cały czas jagody będą unosić się i pęcznieć, a jeśli zanurzysz rękę w środku, pojawi się piana. Oznacza to, że sok uległ fermentacji. Wyciśnij miąższ z soku rękoma. Jeśli jest prasa, możesz jej użyć, ale nie sokowirówki, miąższ ją zatka.

6. Odłóż miąższ i przefiltruj sok przez durszlak. Małe cząsteczki zostaną odfiltrowane później.

Wino z czystego soku z aronii okazuje się bardzo gęste i nie nabiera aromatu i korzyści z jagód, a także będzie bardzo kwaśne. Pozostały miąższ należy ponownie sfermentować, dodając cukier i wodę, aby następnie dodać tę mieszankę do soku.

7. Dodaj do niej szklankę cukru i 1,2 litra zimnej wody butelkowanej. Dokładnie wymieszaj, dociśnij, aby miąższ osiadł, przykryj pokrywką i odstaw na około tydzień do fermentacji. Musisz go codziennie dobrze mieszać, aby nie spleśniał.

8. Przelej odcedzony sok do odpowiedniego naczynia szklanego. Za wskazaną ilość wystarczą 2 pięciolitrowe puszki.

Wszystkie naczynia, do których dostaje się wino, należy umyć sodą i dobrze wysuszyć.

8. Do domowego wyrobu wina potrzebne jest urządzenie, takie jak uszczelnienie wodne, które usuwa gazy z pojemnika z winem przez wodę. Lepiej kupić gotowe lub możesz zrobić to sam:

• na środku pokrywki ze słoika, do którego wlałeś sok, przebij lub wywierć otwór równy średnicy rurki wylotowej (węża)
• włóż rurkę i delikatnie podgrzej ją w miejscu kontaktu z wieczkiem np. na świecy tak, aby średnica się zwiększała i ciasno przylegała do wieczka dla minimalnego kontaktu wina z powietrzem zewnętrznym
• opuść drugi koniec rurki do słoika z wodą

Zamów oszczędzacz energii i zapomnij o dawnych ogromnych wydatkach na światło

9. Słoik zamknięty uszczelnieniem wodnym odstawić w ciemne, chłodne miejsce (ale o temperaturze nie niższej niż 18 stopni), aby sok zaczął fermentować.

10. Po tygodniu wyciśnij miazgę, ale niewiele. Sok wtórny przecedzić kilka razy przez sito.

11. Z puszki czystego pierwszego soku usuń piankę z powierzchni.

12. Oba soki wymieszać, przelać do słoików, zamknąć uszczelnieniami wodnymi. Czyścić w ciemnym miejscu o temperaturze 22-25 stopni.

13. Raz w tygodniu przez miesiąc usuń piankę i folię z powierzchni i przefiltruj wino, aby zmniejszyć osad. Odbywa się to poprzez wlewanie wina do innego naczynia, za każdym razem trudniejsze, wtedy można użyć węża spustowego. W drugim miesiącu wino można filtrować raz na dwa tygodnie.

Strumień nalewanego napoju powinien być cienki i długi, aby „przewietrzyć” wino, polepszyć jego jakość i zapobiec psuciu się. Należy pamiętać, że osad to martwe bakterie, które mogą wpływać na smak wina.

14. Przynajmniej raz na dwa tygodnie po miesiącu fermentacji zaleca się karmić je amoniakiem w celu pobudzenia wzrostu drożdży alkoholowych. Wystarczy kropla na litr wina. Jest to konieczne, aby wzmocnić żywotną aktywność bakterii, aby zwiększyć moc alkoholu w winie.

15. Po 1,5-2 miesiącach wino staje się przezroczyste, jeśli oczywiście dobrze zrozumiałeś, jak zrobić wino z czarnej jarzębiny. Możesz już spróbować i dostosować smak, proces fermentacji wciąż trwa. Jest kwaśny, nie słodki, ale słodycz w nim powinna być wyczuwalna. Jeśli jest zbyt słodki, spróbuj go kilkakrotnie „przewietrzyć”, wlewając do cienkiego strumienia. Jeśli nic z tego nie wyjdzie, moc wina będzie mniejsza niż to konieczne, a proces fermentacji dobiegł końca.

Po około 2 miesiącach od rozpoczęcia produkcji domowego wina z aronii, pod światło stanie się ono przezroczyste, a na dnie naczynia pozostanie tylko lekka powłoka. Oznacza to, że możesz go osłodzić.

16. Aby na deser przynieść kwaśne młode wino, należy wziąć około łyżki stołowej na litr napoju. Cukier umieszcza się w bawełnianym woreczku na sznurku i podobnie jak torebkę herbaty zanurza się w winie na taką głębokość, że po prostu posypuje się nim cukier.

17. Zamocuj nić w tej pozycji na brzegu i załóż uszczelnienie wodne, aż cukier się rozpuści, na około tydzień.

Młode, domowe wino aroniowe wlewamy do czystych butelek i nie zamykamy szczelnie, ponieważ może ono jeszcze fermentować i eksplodować. Kiedy masz całkowitą pewność, że dwutlenek węgla nie jest już emitowany, możesz zakorkować korkami.

Teraz wiesz, jak prawidłowo zrobić wino z czarnej jarzębiny. Koniecznie wypróbuj ten przepis.

Aronia (aronia) jest bogata w wiele przydatnych substancji - są to witaminy C, P, B1, B2, E, K, B6, beta-karoten, makro- i mikroelementy (żelazo, miedź, bor, mangan, molibden, fluor), cukry ( glukoza, sacharoza, fruktoza), a także garbniki i pektyny.

Aronia ma wiele właściwości leczniczych, obniża poziom cholesterolu we krwi, normalizuje ciśnienie krwi, leczy nadciśnienie, pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych, poprawia ich elastyczność i jędrność.

Wielu ogrodników ma na swojej działce aronię rosnącą jako krzew ozdobny, który w naszym kraju najczęściej nazywany jest aronią. Bezpretensjonalna, odporna na zimę roślina, która charakteryzuje się wczesną dojrzałością, nie tylko zdobi ogród, ale także daje ludziom możliwość poprawy zdrowia. Rzeczywiście, w składzie jagód znajduje się wiele witamin (A, B, C, E, PP), pierwiastki śladowe (bor, molibden, jod, fluor, żelazo, mangan, miedź). Stosowanie aronii korzystnie wpływa na stan naczyń krwionośnych, obniża wysokie ciśnienie krwi oraz podnosi poziom odporności.

Jagody aronii są słodko-kwaśne, cierpkie, czarne, o średnicy ok. 7 mm, dojrzewają na przełomie sierpnia i września. Z aronii robi się galaretki i musy, suszy na herbatę, przygotowuje nadzienia do ciast, gotuje kompoty. Z jagód robią również domowe wino deserowe - pachnące, umiarkowanie cierpkie, przyjemne w smaku słodko-kwaśnym, w kolorze bordowym. Moc napoju waha się między 10-12%. Wino wytrawne z aronii wychodzi zbyt kwaśne (zawartość cukru w ​​jagodach nie przekracza 10%), a moc napoju będzie niska. Nie wszyscy kochają słodkie wino.

Jak przygotować aronię?

Aronia, jak niektórzy winiarze nazywają jagodę w skrócie, zbierana jest w ciepły, suchy dzień. Zbiór aronii odbywa się zwykle we wrześniu, ale jeśli pogoda na to pozwala, grzebienie można ścinać w październiku, aż do pierwszych przymrozków. Przy zbieraniu trzeba uważać, bo sok z aronii pozostawia ślady na źle wypranych ubraniach.

Białawy nalot obecny na jagodach nie wymaga zmywania. W przeciwnym razie umrą drożdże żyjące na skórce jagód. To prawda, że ​​jeśli jarzębina została zamrożona, będziesz musiał dodać drożdże winne lub niemyte rodzynki, w przeciwnym razie wino nie będzie fermentować. Nawiasem mówiąc, do wina często dodaje się rodzynki nawet ze świeżej aronii, aby fermentacja przebiegała aktywnie.

Do wyrobu wina z aronii w domu przydadzą się jagody najwyższej jakości. Od zgniłych, niedojrzałych i zepsutych owoców przez ptaki (ptaki uwielbiają uszkadzać jagody aronii) należy się ich pozbyć, w przeciwnym razie ucierpi smak napoju. Grzbiety, na których trzymane są jagody, a także przypadkowo zerwane liście, również będą musiały zostać usunięte.

Nawiasem mówiąc, tylko sama aronia powinna być myta w procesie produkcji wina. Pojemnik do fermentacji należy dokładnie umyć, zalać wrzącą wodą i wysuszyć. Ważna jest również czystość rąk, łyżki do mieszania brzeczki, sitka (gaza), rurka, przez którą z osadu wyleje się wino. Wskazane jest, aby wybrać naczynia do fermentacji wykonane ze szkła, stali nierdzewnej lub z nienaruszoną powłoką emaliowaną. Czasami w przypadku braku takich, stosuje się plastikowe pojemniki, ale może to niekorzystnie wpłynąć na walory smakowe i aromatyczne wina. Zbiorniki wykonane z aluminium lub miedzi kategorycznie nie nadają się do produkcji wina ze względu na tendencję do utleniania się.

Przepis na wino z aronii

Składniki

• Jagody - 10 kg;
• Cukier - 2 kg;
• Woda - 2 l;
• Rodzynki - 100 g.

Proces gotowania

1. Jagody aronii posortować, nie umyte (rękoma, drewnianą kruszarką, za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa) rozgnieść, włożyć do miski o odpowiedniej wielkości;
2. Do masy jagodowej wlej połowę ugotowanego cukru (1 kg) i wszystkie rodzynki (nieumyte). Dobrze wymieszaj zawartość pojemnika, aby rozpuścić cukier;
3. Zamknąć miskę z moszczem pokrywką lub bandażem z gazy. Przenieś pojemnik w ciepłe miejsce (około 18-25 stopni) na okres od 3 do 10 dni. Będziesz musiał okresowo (dwa lub trzy razy dziennie) mieszać zawartość pojemnika ręką lub drewnianą łyżką, aby zapobiec pleśnieniu brzeczki;
4. Kiedy jagody puchną i znajdują się na powierzchni, a podczas mieszania pojawia się mocna piana, czas zacząć filtrować brzeczkę z aronii. Terminy wahają się od 3 do 10 dni ze względu na temperaturę pokojową i stopień aktywności fermentacyjnej. Wyciśnij więc miąższ (miąższ i skórkę aronii, która wypłynęła na powierzchnię). Na tym etapie nie trzeba go wyrzucać. Sok z aronii przecedzić przez gazę i wlać do pojemnika fermentacyjnego. Załóż na szyję uszczelnienie wodne lub przekłutą rękawicę medyczną i przenieś pojemnik do ciepłego pomieszczenia;
5. Do pozostałej wyciśniętej miazgi dodaj kilogram cukru i wody o temperaturze pokojowej, dobrze wymieszaj. Zabierz na ciepło, uprzednio przykrywszy pokrywką lub zabandażowaną gazą naczynia z następną porcją brzeczki. Odczekaj 5-7 dni, od czasu do czasu mieszając. Odcedź brzeczkę, a następnie wyrzuć miąższ;
6. Wyjmij uszczelnienie wodne (rękawiczkę) z pojemnika, w którym fermentuje sok z aronii. Piankę nakłuć łyżką, wlać nową porcję brzeczki. Załóż ponownie uszczelnienie wodne (rękawiczkę) i pozostaw do fermentacji na okres od 20 do 60 dni;
7. O gotowości wina świadczą następujące fakty: pojawienie się osadu, klarowanie wina, brak bąbelków z uszczelnienia wodnego lub opadnięcie rękawicy. Kiedy wszystkie te oznaki się pojawią, nadejdzie czas na usunięcie wina z osadu przez cienką rurkę;
8. Smak powstałego wina nie jest tak dobry, więc lepiej pozwolić mu dojrzeć. Aby to zrobić, wlej przefiltrowany napój do pojemnika o odpowiedniej objętości do gałek ocznych i przenieś go do chłodnego miejsca (na przykład w piwnicy) na 3-6 miesięcy. Gdy pojawi się osad, trzeba będzie spuścić wino do innego pojemnika, w przeciwnym razie wino będzie gorzkie;
9. Dojrzałe wino z czarnej jarzębiny wlać do odpowiednich butelek, przechowywać w piwnicy, lodówce lub piwnicy przez około 5 lat.

Jeśli moc napoju jest niska (zwykle nie więcej niż 12%), można wlać do młodego wina mocny napój alkoholowy - alkohol lub wódkę (przed dojrzeniem). Do uzyskanego według tego przepisu wina można dodać 80 ml alkoholu lub 160 ml wódki na każdy litr napoju. Wtedy moc wina wzrośnie do 20% (przy założeniu, że pierwotna moc napoju wynosi 12%).

Przepis na mrożone wino aroniowe

Jeśli w letnim domku jest dużo aronii, a nie ma dużych pojemników, jagody można zamrozić, aby wykorzystać je później. Jeśli chcesz, możesz zrobić wino z mrożonych jagód przez cały rok według poprzedniego przepisu, ale można nieco przyspieszyć proces, usuwając miąższ natychmiast po wyciśnięciu soku. Nawiasem mówiąc, czasami smak wina aroniowego nieco się zmienia, dodając na początkowym etapie odrobinę cynamonu i goździków do głównych składników.

Składniki

• Aronia mrożona - 5 kg;
• Cukier - 2,5 kg;
• Woda - 3 l;
• Rodzynki - 200-250 g.

Proces gotowania

1. Rozmrozić jagody jeżyny. Wyciśnij sok, wlej do kadzi fermentacyjnej, wyrzuć miąższ;
2. Dodaj resztę składników do soku, wymieszaj;
3. Załóż uszczelnienie wodne na szyjkę pojemnika (lub załóż rękawicę). Zabierz do ogrzewania na 1-2 miesiące;
4. Po zakończeniu fermentacji (pojawia się osad, wino staje się lżejsze, rękawica opróżnia się, a bulgotanie z uszczelnienia wodnego) spuszczamy wino z osadu;
5. Młode wino z jagód aronii wlać do pojemnika do góry, przenieść w chłodne miejsce na co najmniej 3 miesiące. Przefiltruj wino, aż osad przestanie się tworzyć.