Domowe wino z dżemu porzeczkowego. Domowe wino ze starego i sfermentowanego dżemu

Runet jest wypełniony wieloma wątpliwymi przepisami na domowe wino z dżemu - i z zaginionych, kwaśnych, spleśniałych i z absolutnie dowolnych owoców, a także z ryżem i jęczmieniem (co?), Z wodą i cukrem, rodzynkami i drożdże... „Dziewczyny” na portalach kulinarnych biją brawo i kibicują. Tak po prostu wpycha się zgniłą, stuletnią substancję z piwnicy do butelki, w której nie wiadomo, kto i z czego ją uwarzył, i dodaje się do niej cukier - i nie tylko! - woda ze studni, drożdże do ciast, trochę płatków, przykrywasz to wszystko rękawicą (z jakiegoś powodu zwykła okiennica jest w tym biznesie uważana za niestosowność), po miesiącu nurkujesz w niej łyżką, przewracasz ją łyżką poczucie własnego talentu... I od razu rozumiesz, że trzeba dokładniej poznać temat i szukać informacji w zaufanych źródłach. Cóż, spróbujmy to rozgryźć.

Wino to napój naturalnie fermentowany. Nawet jeśli powstaje z udziałem cukru i trawionych surowców, fakt ten pozostaje faktem – niezależnie od tego, czy nazwiesz to winem, czy domowym naparem, będziesz musiał pić bezpośrednio to, co główni przyjaciele człowieka – drożdże – zrobili z naszych surowców. Jeśli bimber da się wydestylować z niemal każdego dżemu – cóż, w skrajnych przypadkach otrzyma się sam cukier, surowiec do likierów – to wino nie będzie tolerować takich zaniedbań. Wlewając po prostu do fermentora „cokolwiek z piwnicy”, otrzymamy mętny kompot alkoholowy o niewyraźnym smaku i mdłym zapachu. Nie mamy pożytku z takich wulgaryzmów!

Nawiasem mówiąc, jeśli Twój eksperyment z winem się nie powiedzie, nie zniechęcaj się - zawsze możesz użyć go jako półproduktu do zrobienia bimbru z dżemu.

Po pierwsze, sposób na zrobienie dżemu

• Klasyczny dżem w proporcji cukru do jagód 1:1– zapewne każdy ma coś takiego w swojej spiżarni. Najgorsza opcja. Po gotowaniu przez co najmniej godzinę z owoców uwalniają się wszystkie związki smakowe i złożone fenole, natomiast podczas długotrwałego przechowywania mogą powstać octany i kwasy o trudnym do przewidzenia charakterze i działaniu na organizm. Taki dżem można stosować tylko wtedy, gdy nie ma gdzie go umieścić i jeśli jest zrobiony z odpowiednich owoców lub jagód, wystarczająco kwaśny, o bardzo jasnym smaku.
• Galaretki i konfitury żelowane. Natychmiast to wykluczamy. Produkt jest oczywiście smaczny i zazwyczaj zawiera znacznie mniej cukru niż dżem. Ale mieszaninami żelującymi są najczęściej pektyny, które w procesie fermentacji zamieniają się w metylen. Czy tego potrzebujemy? Obejmuje to również dżemy, marmolady i inne lepkie, oślizgłe przysmaki.
• "Pięć minut"– owoce lub jagody po prostu gotuje się w syropie lub nawet wlewa bezpośrednio do słoika. Surowce są znacznie lepsze niż dwa poprzednie. Jagody nadal zawierają wystarczającą ilość kwasów, aromatów i smaku niezbędnych do fermentacji.
• „Witaminy”- owoce zakręcone z cukrem. To dla nas ideał! Najbardziej soczyste, aromatyczne i smaczne okazuje się domowe wino z „dżemu”, którego receptura nie uwzględnia obróbki cieplnej. Na przykład wino zrobione z porzeczek startych z cukrem jest prawie takie samo jak wino zrobione ze świeżych jagód. Co więcej, to „witaminy” często zaczynają same fermentować.

Po drugie, rodzaj owoców

Potrzebujemy jagód i owoców, które zawierają dużo kwasów, garbników, garbników, ale mało pektyny, która powoduje zmętnienie napoju i uwalnia alkohol etylowy.

1. Czarna porzeczka Lub maliny– najlepszy wybór! Z dżemu malinowo-porzeczkowego najczęściej powstaje wino o dość jasnym aromacie, pięknej barwie, przejrzyste i smaczne. Może to obejmować również np Jeżyny, dereń, kwaśnica, irgu, Yoshtu. Pochodzi z niego doskonałe wino agrest– o charakterystycznej kwaskowatości, niemal przejrzystej pięknej barwie.
2. Gorzej jest w przypadku słodkich jagód - truskawek, jagód, jagód. Mało aromatu, mało kwasów i garbników – wino trzeba będzie dodatkowo zakwasić, żeby fermentacja przebiegała normalnie i miał zrównoważony smak. Co i jak – porozmawiamy dalej.
3. Owoce kamienne. Wiadomo, że kwas cyjanowodorowy zawarty w nasionach niektórych jagód po ugotowaniu w syropie cukrowym zostaje zneutralizowany – w przeciwieństwie do wina produkowanego ze świeżych owoców, wina Dżem wiśniowy na przykład jest całkowicie bezpieczny, ścieżka wędruje po miazdze przez co najmniej dwa miesiące. Ale takie surowce nadają napojowi wyrafinowany migdałowy aromat - rozkład amigdaliny powoduje powstanie benzaldehydu, aromatycznego związku o przyjemnym korzennym zapachu. Z tego samego powodu coś tak egzotycznego jak dżem z owoce czarnego bzu Lub czeremcha. Gorzej w tej roli spisują się śliwki, morele i brzoskwinie, gdyż zawierają dużo pektyn, przez co wino będzie długo dojrzewać i będzie trudne do klarowności.
4. Jabłko i gruszka. Dżem z tych owoców doskonale nadaje się do bimbru, ale wino jest słabe, źle przechowywane, wodniste i prawie zawsze mętne – znowu z powodu pektyn.
5. Mieszanki dżemów. Klasyczny: śliwka-wiśnia-malina, jabłko-porzeczka, mieszanka czerwonych i czarnych porzeczek, wiśniowo-morelowy, wiśniowo-brzoskwiniowy... Wskazane jest rozcieńczanie słodkich, pozbawionych charakteru dżemów bogatymi, jasnymi dżemami jagodowymi - to właśnie takie mieszanki ostatecznie dają najlepsze wina owocowe i jagodowe.

Po trzecie - stan zacięcia

Zanim zrobisz wino z dżemu w domu, zastanów się, co jest dla Ciebie ważniejsze: przetwarzanie niskiej jakości surowców czy zdobycie smacznego napoju? Nie ma wątpliwości, że im lepszy materiał, tym lepszy produkt. Nie ufaj nieprofesjonalnym przepisom – z kwaśnego dżemu, a tym bardziej z spleśniałego lub zgniłego, nie uzyskasz niczego przydatnego, niezależnie od tego, ile razy go rozgotujesz lub czymkolwiek rozcieńczysz! Nasz dżem powinien ładnie pachnieć i nie zawierać śladów grzyba, rdzy czy innych obcych substancji na wieczku czy słoiczku – szczególnie od środka.

Ale z kandyzowanego dżemu, a także z lekko sfermentowanego dżemu, możesz zrobić całkowicie odpowiedni napój. W tym drugim przypadku być może uda się nawet zrobić wino z dżemu bez drożdży – nie jest to jednak fakt, bo nigdy nie wiadomo, co dokładnie fermentuje w słoiku. Być może fermentacja zatrzyma się w najbardziej nieodpowiednim momencie. Dlatego przed zrobieniem wina z dżemu sfermentowanego lepiej najpierw przygotować starter rodzynkowy lub malinowy.

Jak zrobić wino z dżemu w domu? Szczegółowy przewodnik

Podajemy jeden przepis, ale jest on ostateczny i zmienny. W każdym razie zarówno zasady, jak i etapy przygotowania napoju będą identyczne. Niezależnie od rodzaju użytego dżemu operujemy wyłącznie takimi składnikami jak sam surowiec, woda, zakwaszacz (mieszanka kwasów do wina, kwas winowy i garbnikowy lub w skrajnych przypadkach sok z cytryny), drożdże (albo „dzikie ” lub czysta kultura drożdży winiarskich z torebki), opcjonalnie – różne dodatki drożdżowe, garbniki, enzym pektynowy. Radzę natychmiast wyrzucić takie bzdury, jak wino do ryżu i dżem - cóż, pomyśl sam, co tutaj zrobi ryż? Dlaczego jest to potrzebne? Jeśli chcesz poeksperymentować, lepiej zrobić wino ryżowe. Z oczywistych względów nie używamy cukru – surowce zawierają go już w większej ilości, niż potrzeba.

Pierwszym i najważniejszym etapem jest przygotowanie brzeczki.

Właściwie dopiero na tym etapie przygotowanie domowego wina z dżemu różni się znacznie od przygotowania zwykłego wina winogronowego lub innego. Musimy zrobić odpowiednią brzeczkę, czyli zapewnić normalną zawartość cukru, gęstość, kwasowość do fermentacji i wprowadzić zdolne do życia drożdże. Będziemy więc potrzebować:

Aby prawidłowo skomponować brzeczkę, możesz użyć miernika cukru winnego. Jednak w tym przypadku jest mało prawdopodobne, aby dał prawidłowe wyniki - w końcu rozcieńczony dżem wcale nie jest sokiem, ani pod względem gęstości, ani pod innymi wskaźnikami. Wniosek jest tylko jeden – spróbuj jeszcze raz! Proporcje dżemu i wody są przybliżone, niektóre rodzaje dżemu wymagają trochę więcej wody, inne trochę mniej. Brzeczka powinna być słodka, ale nie za słodka - nie więcej niż 20% zawartości cukru, wliczając cukier własny owocu i ten dodany na etapie przygotowania dżemu.

Drugim problemem jest kwasowość. Istnieje dżem, który w ogóle nie wymaga dodatkowego kwasu - na przykład porzeczkowy, malinowy, dżem z kwaśnych jabłek itp. W większości przypadków jest to konieczne, zwłaszcza w przypadku owoców o niskiej kwasowości - jabłek, śliwek, wiśni i tak dalej. Kwas cytrynowy lepiej zastąpić mieszanką kwasów do wina (winowego, garbnikowego i innych) lub przynajmniej sokiem ze świeżych cytryn.

A trzeci to drożdże. Polecam używać wyłącznie czystych kultur drożdży - ChKD można kupić w każdym sklepie winiarskim, zamówić pocztą lub w inny sposób. Jest to najprostsza, najszybsza, najbardziej niezawodna i gwarantowana opcja jakości. Naturalnie od razu rezygnujemy z drożdży piekarskich, jesteśmy zbyt leniwi, żeby nawet wytłumaczyć dlaczego. Wino z dżemu można też zrobić bez drożdży – a dokładnie nie „bez drożdży”, ale „z dzikimi drożdżami”, które można otrzymać przygotowując zakwas z rodzynkami lub malinami – są odpowiednie przepisy.

Generalnie nasz dżem rozcieńczamy wodą (jeśli istnieje podejrzenie, że jest zepsuty, można go dodatkowo zagotować), dodajemy kwas, garbniki, dokładnie mieszamy, doprowadzamy temperaturę do 25-30 stopni i dodajemy drożdże lub zakwas. Zamykamy ją uszczelką wodną i rękawiczką (na tym etapie można nawet użyć gazy) i z zapartym tchem czekamy kilka godzin, aż brzeczka wypłynie.

Zawiązanie brzeczki i fermentacja

Gdy brzeczka zacznie fermentować, nasze szczegółowe instrukcje zamieniają się w prosty przepis na wino owocowe. Wino dżemowe nie jest produkowane metodą „czerwoną”, ponieważ cały smak, aromat i kolor zostały już usunięte z owoców podczas gotowania dżemu, ale nie zaszkodzi lekko przefermentować miąższ – uwolni to więcej syropu i zebrać na wierzch pojemnika w formie „nakrętki”, którą można łatwo zdjąć i docisnąć. Tak właśnie zrobimy - gdy tylko rozpocznie się szybka fermentacja, nasz „kompot” zaczął pluć bąbelkami, wydzielać przyjemny kwaśny zapach, znany każdemu winiarzowi, a cały miąższ skoncentrował się na wierzchu - ten ostatni usuwamy za pomocą durszlaka , przeciśnij go przez gazę lub muślin. Na tym etapie można, a nawet należy spróbować płynu, aby za pomocą dostępnych środków dostosować zawartość cukru i kwasowość.

Do fermentacji brzeczkę wlać do pojemnika o odpowiedniej objętości tak, aby zajmowała około 75% przestrzeni - resztę przestrzeni zajmie piankowy kapturek. Na wierzch kładziemy uszczelkę wodną (lub rękawiczkę, opcja przy retrofazach), upewniamy się, że uszczelka bulgocze lub rękawica jest napompowana i fermentor przenosimy w ciemne miejsce o stałej temperaturze około 18-23 stopni.

W zależności od temperatury i tysięcy innych czynników, pierwotna fermentacja może trwać od 5-14 dni (w przypadku czystej kultury drożdży) do półtora lub nawet więcej miesięcy w przypadku startera drożdżowego. W każdym razie, podczas gdy warstwy przesuwają się wewnątrz butelki, obserwuje się bulgotanie, migawka dudni, a rękawiczka wciąż „przesyła pozdrowienia z ZSRR”, nie dotykamy ani nie obracamy brzeczki, nie uniemożliwiając kontynuowania działania drożdży jego dumne dzieło. Po zakończeniu energicznej fermentacji, w razie potrzeby odcedź płyn z osadu za pomocą słomki -

Fermentacja wtórna. Butelkowanie i przechowywanie

Młode wino otrzymaliśmy z dżemu z drożdżami, a właściwie z ich pozostałościami. Proces ten będzie trwał długo, choć powoli. Aby wino płynęło prawidłowo, należy je wlać do mniejszej butelki, tak aby płyn zajął 90-95% objętości - nie mniej, to ważny punkt! Fermentor przenosimy do piwnicy lub innego pomieszczenia o stałej niskiej temperaturze, najlepiej 13-15 stopni. Zakładamy uszczelkę wodną - pozwólmy jej jeszcze trochę pobulgotać.

W procesie wtórnej fermentacji drożdże w końcu „zakończą swoją pracę”, wino się wyklaruje, nabierze aromatu i smaku. Korpusy drożdży wraz z resztkami nierozpuszczalnych substancji z surowca wytrącą się w postaci gęstego, jednorodnego osadu - należy go utylizować poprzez zdekantowanie w miarę potrzeby raz na miesiąc lub dwa. Fermentacja trwa do 3-5 miesięcy, o jej zakończeniu decyduje całkowite wyklarowanie wina, wytrawny smak i brak śladów osadu.

Teraz nasze wino można „wykończyć” – w razie potrzeby trochę dosłodzić lub utrwalić w celu lepszego przechowywania – jak i dlaczego to zrobić, . Gotowe wino zaleca się przetrzymać nieco dłużej w ciepłym miejscu, aby mieć pewność, że fermentacja nie wznowi się. Jeśli wszystko jest w porządku, butelkujemy napój. Zgodnie z przepisem domowe wino dżemowe powinno „odpocząć” w ciemnym, chłodnym miejscu przez co najmniej kolejne sześć miesięcy, po czym można powoli przystąpić do degustacji. Niech będzie!

Każda gospodyni domowa spotkała się z taką sytuacją, gdy nadszedł czas, aby przygotować zapasy na zimę z owoców i jagód, ale zeszłoroczny dżem wciąż stoi na półkach, ponieważ nie miała czasu go zjeść zimą. Co powinniśmy z tym zrobić?

Przygotuj pyszny i aromatyczny napój alkoholowy - wino z dżemu w domu. Gotowe wino okaże się bardzo smaczne, a na jego przygotowanie trzeba wydać minimum pieniędzy i wysiłku fizycznego.

Przepisów na robienie wina ze starego dżemu jest sporo – każdy z nich jest dobry na swój sposób. Istnieje również przepis na przygotowanie napoju alkoholowego nie tylko ze starego dżemu, ale także z dżemu sfermentowanego - znajdziesz go poniżej.

Zasady robienia dżemów w domu

Podobieństwa między materiałami dżemu i wina są oczywiste: w obu przypadkach do wytworzenia produktu używa się surowców owocowych i jagodowych oraz cukru.

Ale w produkcji przemysłowej nie ma czegoś takiego jak technologia produkcji wina z dżemu. Przedsiębiorstwa przetwarzają surowce wtórne metodami high-tech, których nie da się odtworzyć w codziennych warunkach.

Pewnie dlatego ktoś wymyślił technologię wytwarzania wina z dżemu w domu, ku wielkiej radości oszczędnych gospodyń domowych i miłośników domowych win.

Ale zarówno w technologii wina przemysłowego, jak i domowego, istnieją główne etapy ich produkcji. Nikt w żadnej kwestii nie odwołał naukowego podejścia. Dlatego spójrzmy na podstawy produkcji wina w porównaniu: z surowców pierwotnych i wtórnych. Takie porównanie pozwoli wyraźniej przedstawić zalety i koszty technologii dżemu.

Tak więc główne etapy technologiczne produkcji wina:

1. zbiór i przygotowanie materiału owocowego.
2. przygotowanie brzeczki.

Zbiór i przygotowanie materiału owocowego

Od razu zauważmy, że w przypadku wina z dżemu ten etap już mamy za sobą. Jagody i owoce na dżem zostały już zebrane, umyte, posortowane i posiekane. Pozostaje tylko wziąć gotowy materiał na wino. W istocie dżem to gotowa miazga, do której wystarczy dodać wymaganą ilość wody, aby uzyskać pełnowartościową brzeczkę.

Gotowy dżem na pierwszym etapie produkcji wina to niewątpliwy atut, pozwalający zaoszczędzić czas i koszty energii.

Przygotowanie brzeczki

Podczas pierwotnego przetwarzania surowców win owocowych wykorzystuje się świeży sok lub miąższ, do którego dodaje się:

• inne słodziki.

Podczas produkcji wina z surowców pierwotnych dodaje się wodę, aby doprowadzić surowiec do wymaganej objętości lub stężenia. Na tym etapie musisz określić ilość cukru potrzebną do brzeczki. W przypadku podstawowych surowców winiarskich (miąższ, sok ze świeżych owoców) stawka standardowa waha się od 150 do 300 g na litr moszczu.

Jednak cukier jest już obecny w dżemie i to w znacznej ilości. Wynika z tego, że dodawanie cukru do surowców wtórnych nie jest konieczne, a jego stężenie w brzeczce konfiturowej można zmniejszyć poprzez dodanie wody.

Każda gospodyni domowa wie, w jakim stosunku użyła cukru i owoców do dżemu. Dlatego też stosunek można wyznaczyć arytmetycznie, tak aby moszcz z materiałów pochodzących z recyklingu był jak najbardziej identyczny z moszczem ze świeżych materiałów winiarskich.

Pamiętajmy, że cukier jest energią dla drożdży. Jego nadmiar spowolni fermentację, a nawet może ją całkowicie zatrzymać (cukier to konserwant!), a niedobór może skutkować zakwaszeniem brzeczki, pojawieniem się bakterii octowych lub innych niepożądanych dla wina kolonii (pleśń, zgnilizna). Odchylenie od normy dotyczącej cukru jest w każdym przypadku niepożądane.

Przetwarzając dżem na wino, należy również wziąć pod uwagę, że dżem z reguły poddawany jest obróbce cieplnej w wysokich temperaturach. Oznacza to, że całkowicie brakuje optymalnego środowiska dla życiowej aktywności drożdży, co powoduje proces fermentacji brzeczki, czyniąc wino winem. Takie środowisko jest tworzone sztucznie.

Można to zrobić na następujące sposoby:

• Dodawanie specjalnych drożdży winiarskich;
• Stosowanie soli chlorku amonu. Można go kupić w aptekach. Amon tworzy pożywkę dla drożdży. Składnik ten poprawia także smak win mieszanych;
• W przypadku braku tych składników możesz przygotować starter. Najczęściej stosuje się do tego rodzynki, ale odpowiednie są również inne materiały: maliny, truskawki, jeżyny, morwa.

zhenskoe-mnenie.ru

Przepisy na zakwas winny

Z rodzynek

• musisz wziąć około 150 do 200 g suszonych jagód,
• cukier – 50 gramów,
• około pół litra wody.

Rodzynki łączy się z cukrem i ciepłą wodą i trzyma w temperaturze 20-250°C przez 3-5 dni. Pojemnik z starterem zamykany jest bawełnianym filtrem, który umożliwia ulatnianie się gazu i zapobiega przedostawaniu się niepożądanych zawiesin z powietrza.

Z jagód

Zakwas przygotowuje się według tej samej zasady co zakwas rodzynkowy, z tym że na taką samą ilość jagód dodaje się 100 g cukru (lub jego zamiennika) i 250 ml wody.

Dodać 20-25 g gotowego startera na litr brzeczki.

Przygotowując brzeczkę, należy zwrócić uwagę na składnik kwasowy. Kwas w winie to nie tylko czynnik smakowy. Podobnie jak cukier i alkohol pełni rolę konserwantu. Trudność polega na braku specjalnego sprzętu i materiałów do określenia kwasowości brzeczki, w przeciwieństwie do warunków produkcji. Dlatego pozostaje skupić się na metodzie organoleptycznej.

Podczas produkcji brzeczki kwasowość musi być wyższa niż w gotowym produkcie.

Ponieważ mówimy o wytwarzaniu win z produktów przetworzonych, zatrzymajmy się na jeszcze jednym konkretnym punkcie.

Każde wino posiada aromat charakterystyczny dla materiału, z którego jest wykonane. Dżem również ma zapach, jednak różni się nieco od oryginału w wyniku obróbki termicznej, podczas której traci się znaczną część niezbędnych składników produktu. Być może ten punkt jest jedyną wadą domowej produkcji wina z materiałów pochodzących z recyklingu. Co można zrobić w tym przypadku?

Do wyboru są dwie opcje

• Aby przywrócić naturalny aromat, możesz użyć podobnych, nieprzetworzonych owoców, jeśli zamierzasz zrobić wino odmianowe. Jeśli przygotowujesz zacier do wina mieszanego, to do aromatyzowania możesz użyć dowolnego dostępnego materiału, zgodnie z preferencjami producenta. Do moszczu można już na początkowym etapie dodać świeże produkty aromatyczne, aby w okresie fermentacji zostały one całkowicie wyekstrahowane i nasyciły swoim aromatem przyszłe wino.
• Alternatywną opcją jest sporządzenie ekstraktu alkoholowego, owocowego lub ziołowego. Ta metoda aromatyzowania jest najbardziej odpowiednia do produkcji wermutów i win wzmocnionych.

Składniki alkoholowe można dodawać po zakończeniu fermentacji i usunięciu wina z osadu, bezpośrednio przed dojrzewaniem gotowego produktu. Ilość dodanej esencji lepiej określić za pomocą alkomatu.

Pozostałe etapy domowej produkcji win z dżemu nie różnią się zasadniczo od ich przygotowania ze świeżych surowców winiarskich.

Dalsze przygotowanie wina składa się z następujących procesów

1. Montaż żaluzji i rozpoczęcie fermentacji. Ten etap może trwać od jednego do dwóch miesięcy. Gdy fusy całkowicie opadną na dno pojemnika i ustaną powstawanie bąbelków, wino można usunąć z osadu.
2. Oświetlenie to niezbędny moment. Najmniejsze cząsteczki brzeczki muszą osiąść na dnie nie tylko po to, aby napój uzyskał maksymalną klarowność. Wśród resztek miąższu znajdują się zużyte drożdże. Jeśli wino nie zostanie sklarowane i usunięte z osadu, może nastąpić utrata jego jakości.
3. Czas dojrzewania młodego wina również przebiega w różny sposób: im wino jest starsze, tym jest lepsze. Zazwyczaj wino jest przechowywane w dość niskich temperaturach i należy chronić je przed światłem słonecznym.

Nie zapomnij o standardach sanitarnych i higienicznych. Choć technologia przygotowania win zakłada wykorzystanie nieumytych jagód, wymóg ten nie dotyczy stosowanych pojemników. Materiał winiarski nie jest myty w celu zachowania kolonii dzikich drożdży, które w naturalnych warunkach żyją na owocach. Naczynia mogą zawierać bakterie, a nawet drobnoustroje, które są wyjątkowo niepożądane w przypadku wina. Pojemniki do przechowywania są szczególnie starannie przygotowane.

Należy również zwrócić uwagę na materiał, z którego wykonane są pojemniki na wino lub brzeczkę. Wystarczą wszelkie przybory, z wyjątkiem pojemników aluminiowych, miedzianych i żelaznych.

Idealnym pojemnikiem jest dębowa beczka, ale jest to też duży luksus. Opierając się na tym, że najlepsze wino przechowuje się w takim pojemniku, można zastosować pewien trik: do szklanej butelki wrzucić płócienny lub gazikowy worek z trocinami lub korą dębu, które można znaleźć w każdej aptece.

Do powyższego dołączamy sprawdzone przepisy, z małym zastrzeżeniem: winiarstwo to sztuka, w której każdy twórca wina może pokazać swój talent.

Prosty przepis

Aby zrobić wino w domu, możesz wziąć dowolny dżem lub nawet wymieszać dżem z różnych owoców i jagód. Wymagane będą następujące składniki:

Cały proces wytwarzania domowego wina z dżemu potrwa nieco ponad 2 miesiące. 100 gramów napoju będzie zawierać 247 kcal.

Przygotowanie krok po kroku

1. Dżem miesza się z wodą, dodaje się 250 gramów cukru, całą masę dokładnie miesza się;
2. Do powstałego roztworu dodaj rodzynki (lub winogrona), będą działać jak rodzaj drożdży winiarskich, które rozpoczną fermentację;
3. Pojemnik z powstałą słodką masą należy umieścić w ciepłym, ciemnym miejscu;
4. Gdy miąższ wypłynie na powierzchnię, należy go ostrożnie usunąć, a brzeczkę przecedzić do osobnego, czystego pojemnika (najlepiej szklanej butelki);
5. Do powstałej brzeczki dodaj 200 gramów cukru;
6. Butelka musi być szczelnie zamknięta specjalną uszczelką wodną;
7. Powstałą brzeczkę należy umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu (25°-27°), gdzie będzie przebiegał proces fermentacji;
8. Gdy tylko przestaną się wydzielać pęcherzyki gazu wewnątrz butelki, powstały produkt można rozlać do oddzielnych butelek, uważając, aby nie poruszyć osadu;
9. Wszystkie butelki należy zamknąć szczelnymi korkami, po czym wino należy odstawić na kolejne 2 miesiące w ciemne miejsce, ale tym razem w chłodne.

Domowe wino na bazie konfitury wiśniowej

Domowe wino z wysokiej jakości świeżego dżemu wiśniowego przygotowuje się bardzo szybko i prosto, a potrzebne będą:

Proces mieszania składników zajmie nie więcej niż 10 minut, samo wino powinno wystarczyć na 2,5 miesiąca. Zawartość kalorii w 100 gramach napoju wyniesie 256 kalorii.

Przepis krok po kroku

Domowe wino z powidłami śliwkowymi na ryżu

Domowe przepisy na ten napój są różnorodne, a jednym z nich jest ryż:

Przygotowanie tego wina zajmie tylko 10 minut, a proces fermentacji zajmie 31 dni. Zawartość kalorii w 100 gramach – 288 kcal.

Jak przygotować napój:

1. Dżem należy umieścić w specjalnym szklanym pojemniku, dodać do niego ryż (nie trzeba go myć), całość zalać ciepłą wodą;
2. Całą masę dokładnie miesza się, po czym wlewa do dużej szklanej butelki, której szyjkę zamyka się cienką gumową rękawiczką;
3. Pojemnik z brzeczką należy ustawić w ciemnym i odpowiednio ciepłym miejscu, gdzie będzie ona fermentować. Ważne jest, aby okresowo monitorować ten proces, gdyż czasami może on przebiegać zbyt intensywnie, zrywając rękawicę i wysypując zawartość;
4. Po 30 dniach brzeczkę można przefiltrować, wino rozlać do szklanych słoików i pozostawić do wyrośnięcia na kolejny 1 dzień, a szyjki nie trzeba już niczym zatykać;
5. Na ostatnim etapie wino można zamknąć i umieścić w lodówce.

Przepis na napój z dżemem truskawkowym bez cukru

Z dżemu truskawkowego można przygotować doskonały napój alkoholowy przygotowany w domu:

Cały proces przygotowań zajmie nieco ponad miesiąc. Ten napój będzie zawierał 270 kcal.

Jak zrobić napój:

1. W osobnym szklanym pojemniku wymieszaj dżem z ciepłą wodą, całą masę dokładnie wymieszaj (co najmniej 7 minut);
2. Do mieszanki słodkich truskawek należy dodać nieumyte rodzynki, po czym pojemnik umieszcza się w ciepłym i ciemnym miejscu w celu późniejszej fermentacji;
3. Po zakończeniu fermentacji brzeczkę należy przecedzić, po czym ponownie rozlewa się ją do kilku słoików lub butelek;
4. Tym razem butelki na pewno będą musiały zostać zakorkowane, po czym zostaną umieszczone w chłodnym miejscu na 3 dni;
5. Po upływie określonego czasu napój jest gotowy do użycia.

Domowe wino na bazie dżemu morelowego z miodem i przyprawami

Szczególnie smacznym napojem będzie ten, którego receptura wykorzystuje dodatkowe składniki w postaci przypraw. Dzięki nim wino nabierze bogatego smaku i aromatu, podkreślając kunszt wykwalifikowanego winiarza:

Cały proces produkcji takiego wina zajmie 2 miesiące. Zawartość kalorii w 100 gramach produktu wynosi około 370 kcal.

Metoda gotowania krok po kroku:

1. Dżem i wodę miesza się w dużym szklanym pojemniku, wlewa się do niego granulowany cukier;
2. Wszystkie składniki miesza się do uzyskania gładkości, po czym pojemnik zamyka się i umieszcza w ciemnym i chłodnym miejscu w celu późniejszej fermentacji;
3. Po 1 miesiącu można wyjąć na wpół gotowe wino, usunąć miąższ z powierzchni, a następnie odcedzić brzeczkę;
4. Do przecedzonego płynu należy dodać miód, cynamon, goździki i rodzynki, wszystko ponownie lekko wymieszać i odstawić do wyrośnięcia dokładnie na 1 miesiąc;
5. Gdy nadejdzie odpowiedni czas, wino można przefiltrować przez gazę, usunąć z niej wszelkie pozostałości jedzenia, po czym korzenne wino morelowe jest gotowe do degustacji.

Domowe wino na bazie konfitury porzeczkowej

Oprócz cierpkiego, kwaśnego smaku, wino porzeczkowe jest magazynem korzystnych witamin. Lekarze zalecają przyjmowanie 100 gramów tego leku każdego wieczoru. dla osób cierpiących na choroby serca. W razie potrzeby można wymieszać porzeczki z winogronami w stosunku 5:1.

• dżem porzeczkowy - 1 kg.
• ryż długoziarnisty - 220 gr.
• rodzynki - 230 gr.
• woda filtrowana - 2,2 l.

1. Najpierw wysterylizuj trzylitrowy słoik, gotując go przez 10 minut. Po upływie terminu ważności ostudzić, wytrzeć i wysuszyć.
2. Rodzynki opłukać w oczyszczonej wodzie i położyć na bawełnianej ściereczce, aż do całkowitego wyschnięcia. Wodę wymieszać z ryżem i dżemem, dodać już suche rodzynki.
3. Umieść mieszaninę w ciepłym miejscu (w pobliżu urządzeń grzewczych), przykryj ręcznikiem, odczekaj 15 minut.
4. Po tym czasie naciągnij gumową rękawiczkę na szyjkę pojemnika i wykonaj w niej igłą dziurkę. Wyślij kompozycję do zaparzenia w ciemnym miejscu, czas ekspozycji wynosi 3-4 tygodnie.
5. Najpierw rękawica uniesie się, a następnie opadnie na bok. To oznacza, że ​​wino jest gotowe. Teraz należy go przecedzić przez durszlak, a następnie przez filtr z bandaża i waty. Po odcedzeniu dosłodzić wino (opcjonalnie) i butelkę. Przechowywać w lodówce.

howtogetrid.ru

Domowe wino z konfitury jarzębinowo-porzeczkowej

Surowy materiał:

• Dżem jarzębinowy – 5 l
• Cukier - 2,4 kg
• Woda oczyszczona – 12 l
• Konfitura z czerwonej porzeczki – 5 l
• Rodzynki ciemne (do fermentacji)

Procedura przygotowania:

Dżem przelewamy do butelki (20 l) i zalewamy wodą (18 - 22°C). Do brzeczki dodaje się rodzynki lub przygotowany z nich zakwas. Przed rozpoczęciem fermentacji należy codziennie mieszać brzeczkę, a lepiej robić to co najmniej dwa razy dziennie. Przez cały okres fermentacji należy utrzymywać wymaganą temperaturę. Kiedy brzeczka zacznie się pienić, załóż na butelkę uszczelkę wodną lub zamknij butelkę gumową rękawiczką, uprzednio ją przekłuwając.

Po całkowitym opadnięciu fusów, usuń gotowe wino z osadu i odstaw do całkowitego przeklarowania. Powtórz usuwanie, następnie dodaj cukier i pozostaw wino do dojrzewania na dwa miesiące, ale w chłodniejszym pomieszczeniu.

Domowe wino na bazie dżemu malinowego

Surowy materiał:

• Maliny tarte z cukrem - 6 kg
• Maliny świeże (lub mrożone) – 4 kg
• Drożdże, wino (lub starter)
• Woda – 20 l

Procedura przygotowania:

Wino malinowe jest tak pyszne, że stanowi przedmiot poetyckiej inspiracji. Kosztuje to koszty materialne i wysiłek. Ale najpierw musisz wykonać pewne obliczenia matematyczne, aby zachować zgodność z procesem technologicznym.

Świeże maliny miele się z cukrem do przechowywania, zachowując optymalną proporcję do przechowywania, w proporcji 1:2 - jedna część jagód i dwie części cukru. Oznacza to, że sześć kilogramów produktu zawiera 4 kg cukru i 2 kg malin.

Do fermentacji wina na każdy litr brzeczki potrzeba około 200 g cukru. Na 20 litrów moszczu winnego wystarczą cztery kilogramy cukru.

Ale miąższ jagodowy wyraźnie nie wystarcza do uzyskania koloru wina i jego niepowtarzalnego aromatu. Dlatego chcąc uzyskać doskonałe wino malinowe odmianowe, trzeba będzie dodać do niego świeże lub mrożone maliny. Do tej ilości brzeczki potrzebne będą dwie butelki o pojemności co najmniej 20 litrów.

Dżem z czarnej porzeczki i jagód

Surowy materiał:

• Dżem jagodowy – 2 l
• Czarna porzeczka z cukrem – 8 l
• Woda podgrzewana (filtrowana) – 10 l
• Zaczyn.

Technologia gotowania:

Czarne porzeczki i borówki zawierają wystarczającą ilość witaminy C i innych naturalnych konserwantów, które pomagają obniżyć zawartość cukru w ​​przetworach z tych jagód. Ponadto aromat porzeczek jest na tyle jasny, że nie wymaga żadnych dodatkowych składników aromatyzujących.

W tym przypadku dżem jagodowy i porzeczki zmielone z cukrem stanowią miazgę, do której wystarczy dodać jedynie ciepłą, oczyszczoną wodę i zakwas winny. Cukier jest już zawarty w stosowanych preparatach, w wystarczających ilościach.

Mieszamy brzeczkę i czekamy na rozpoczęcie fermentacji, po czym zakładamy na butelkę żaluzję, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i utlenianiu materiału winnego. Dalsze działania opierają się na technologii opisanej powyżej.

Z cukrem trzcinowym

Cukier trzcinowy sprawia, że ​​napój jest smaczny i oryginalny w smaku. Dziś ten produkt można kupić w niemal każdym supermarkecie. Postaraj się znaleźć dużą butelkę, aby zapewnić wysoką jakość procesu fermentacji, dzięki czemu produkt końcowy będzie smaczny i aromatyczny.

Przygotuj następujący zestaw produktów:

• Dżem 1 litr
• 1 l. gotowana woda
• 100 g cukru trzcinowego

Oto jak wszystko jest przygotowane:

1. W przygotowanym pojemniku połącz dżem z wodą, a następnie dodaj cukier trzcinowy. Wszystko dobrze wymieszaj i zamknij nylonową pokrywką, ale możesz też użyć rękawicy medycznej.
2. Umieść butelkę w ciemnym miejscu i pozostaw na 2 miesiące. Następnym krokiem jest usunięcie miąższu i przecedzenie płynu przez kilka warstw gazy. Przelać do czystego pojemnika i odstawić na kolejne 40 dni, również w ciemnym miejscu. Po upływie wyznaczonego czasu możesz przeprowadzić degustację.

lenta.co

Wermut, czerwień

Surowy materiał:

• Dżem żurawinowy – 3 l
• Kompot jagodowy – 7,0 l
• Miód kwiatowy – 1 l
• Woda – 11 l
• Zakwas, wino

Nalewka ziołowa:

• Alkohol winny (50%) – 500ml
• Anyż gwiazdkowaty (anyż) – 2-3 gwiazdki
• Skórka pomarańczowa – 50 g
• Cynamon – 1 szt.
• Gałka muszkatołowa – 2 orzechy
• Rozmaryn – 10 g
• Mięta – 15 g
• Rozmaryn (nasiona) – 20 g
• Szałwia – 30 g
• Kora dębu – 50 g
• Pieprz czarny – 5 g
• Piołun – 25 g

Technologia gotowania:

Bez pikantnego aromatu ziół nie da się uzyskać wermutu, dlatego zaczynamy od przygotowania nalewki. Podaną wagę ziół można oczywiście dodać bez użycia wagi aptecznej, wiedząc, że w postaci suszu 2-3 g zioła to w przybliżeniu jedna łyżeczka. Aby uzyskać ekstrakt, mieszankę ziół zalewa się wódką przez co najmniej dwa tygodnie, bez dostępu światła.

Przygotowywanie brzeczki konfiturowej można zacząć jednocześnie z nalewką, gdyż będzie ona „fermentować” przez co najmniej dwa miesiące, a nalewkę ziołową dodaje się do wermutu po usunięciu gotowego wina z osadu, w trakcie leżakowania. Technologia ta jest powszechna przy przygotowywaniu wina mieszanego.

Biały wermut

Surowy materiał:

• Dżem jabłkowy (lub dżem) – 8 l
• Dżem z dzikiej jarzębiny (lub świeże jagody) – 2 kg
• Miód (zioła) – 0,8 l
• Woda – 14 l
• Drożdże (lub starter)

Nalewka ziołowa:

• Wódka (40%) – 700 ml
• Mięta – 70 g
• Kardamon – 25 g
• Krwawnik pospolity – 50 g
• Piołun – 35 g
• Cynamon (laski) – 2 szt.
• Szafran – 10 g
• Gałka muszkatołowa (cały orzech) – 2 szt.

Przygotowanie:

Rozcieńczyć dżem jabłkowo-jarzębinowy ciepłą wodą. Jeśli używasz świeżych jagód jarzębiny, należy je najpierw poddać fermentacji, łącząc je z zakwasem winnym. Nalewkę alkoholową i wino mieszane przygotowuje się w taki sam sposób, jak opisano w powyższych przepisach.

"Pszczelarz"

Zdarza się, że miód długo zalega w przydomowych pojemnikach. Cenny produkt, który pomimo upływu terminu ważności zachowuje wiele korzystnych właściwości, musi zostać wykorzystany np. jako naturalny słodzik do przygotowania wszelkich win. Nie rezygnuj jednak z przyjemności spróbowania trunku, którego receptura pochodzi z niepamiętnych czasów.

Surowy materiał:

• Miód – 5 kg
• Szyszki chmielowe - 250 g (suche)
• Kwiat lipy – 150 g
• Woda źródlana (lub oczyszczona) – 13 l
• Zaczyn
• Cytryna (lub kwasek cytrynowy)

Przygotowanie:

Maliny mogą służyć jako przystawka (jedna szklanka jagód na litr wystarczy). Można także użyć dowolnego rodzaju rodzynek – 120 g na litr rodzynek (brzeczki) lub soli amonowej, jak w produkcji przemysłowej – 3 g/10 l.

Kwas cytrynowy przyspiesza proces fermentacji i poprawia smak wina miodowego. Kwas cytrynowy będzie wymagał 1 g na litr. Jeśli zdecydujesz się na naturalny sok z cytryny, to do jednego litra brzeczki dodaj sok z połowy cytryny.

Szyszki chmielowe dodają lekkiej cierpkości i przyspieszają fermentację. Dla pięknej, różowo-bursztynowej barwy i dodatkowego aromatu wykorzystuje się kwiat lipy. Świeże, właśnie zerwane kwiaty lipy nadają bogatszy i jaśniejszy aromat. Aby ułatwić proces filtracji, lepiej zawiązać zioła w woreczku z gazy.

Sytu (tzw. brzeczka przy produkcji wina z miodu) przygotowuje się na dwa sposoby:

Metoda 1:

Miód miesza się w ciepłej wodzie. Pamiętaj, aby używać filtrowanej lub przegotowanej, osiadłej wody.

Metoda 2:

Gotuj miód rozpuszczony w wodzie przez pół godziny na bardzo małym ogniu, stale usuwając pianę.

1. W tym samym czasie dodaj torebkę przygotowanych ziół.
2. Lepiej najpierw włożyć mały ciężarek do woreczka z gazy z chmielem i lipą, aby nie unosił się na patelni.
3. Kwas cytrynowy (lub sok) i proszek chlorku amonu wstrzykuje się kolejno do ciepłej miski i wlewa do butelki.
4. Dodaje się starter malinowy lub rodzynkowy.
5. Wypełnienie zamykane jest uszczelką wodną.
6. Po trzytygodniowej fermentacji usunąć z osadu.
7. Gotowe wino miodowe powinno być całkowicie przezroczyste, bez bąbelków.
8. Wino miodowe lepiej leżakować jak najdłużej (co najmniej rok) w chłodnym miejscu.
9. Jeśli podczas starzenia ponownie utworzy się osad, należy powtórzyć usuwanie.

Wino ze starego dżemu

Każdego roku każda ciężko pracująca gospodyni domowa ma w domu co najmniej kilka słoików starego dżemu. Nie ma się ochoty tego konsumować, bo w drodze jest już świeży, ale naturalny twór, w który włożono mnóstwo czasu i osobistej pracy, a ja nie chcę go wyrzucać. Oferujemy najlepsze rozwiązanie problemu - zrób wino ze starego dżemu!

Prosty przepis na domowe wino ze starego dżemu

Domowe wino ze starego dżemu ma lekki, cierpki smak i odurzający aromat, w zależności od tego, jakiego dżemu użyto do przygotowania, „nuty” i „bukiet” tego szlachetnego trunku będą się różnić.

Do przygotowania będziemy potrzebować:

• Dżem jagodowy lub owocowy – 1 litr
• Woda oczyszczona – 1 litr
• Rodzynki – 110 gramów.

Krok 1: przygotuj słoik

Zanim przygotujemy wino, przygotujmy pojemnik. Aby to zrobić, weź słoik i dokładnie potraktuj go sodą oczyszczoną za pomocą kuchennej gąbki do mycia naczyń. Następnie dokładnie spłucz kilka razy ciepłą bieżącą wodą. Następnie należy zalać pojemnik wrzącą wodą z czajnika. Uwaga: Podczas tej procedury należy zachować szczególną ostrożność, aby nie poparzyć dłoni ani innych części ciała wrzącą wodą. Należy również pamiętać, że przybory do przygotowywania wina powinny być szklane, ceramiczne lub emaliowane, ale w żadnym wypadku metalowe, aby podczas procesu fermentacji napoju alkoholowego nie doszło do reakcji utleniania.

Krok 2: przygotowanie domowego wina z dżemu – etap pierwszy

Wlej wodę do rondla i podpal. W tym czasie weź słoik domowego dżemu i za pomocą łyżki przełóż go do przygotowanego pojemnika, a następnie wsyp do niego umyte wcześniej pod wodą rodzynki.

Gdy woda się zagotuje, odłóż ją na bok i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej. Do przygotowania wina potrzebna będzie ciepła przegotowana woda.

Uwaga: w żadnym wypadku nie może być wrzącej wody!

Do butelki z dżemem i rodzynkami wlej ciepłą przegotowaną wodę.

Za pomocą drewnianej łyżki dobrze wymieszaj wszystkie składniki i zamknij pojemnik nylonową pokrywką. Słoik odstawiamy w ciepłe miejsce. Latem można go zostawić w kuchni – tam zawsze jest gorąco, a zimą – pod kaloryfer w jednym z pomieszczeń, aby w naszej mieszance rozpoczął się proces fermentacji. Najważniejsze, że miejsce jest z dala od dzieci.

Krok 3: odsącz miąższ

Po 10 dniach weź słoik ze sfermentowanymi składnikami wina i otwórz pokrywkę. Ponieważ po procesie fermentacji cały miąższ wyrośnie od dna do szyjki słoika, należy go ostrożnie usunąć z powierzchni płynu za pomocą łyżki i przełożyć na gazę, uprzednio umieszczając pod nim czystą miskę lub patelnię tak, aby aby wyciśnięta gęsta mieszanina z miazgi spływała tam. Wyjmujemy ciasto z gazy i wyrzucamy.

Gazę myjemy pod bieżącą wodą i skręcamy ręcznie.

Krok 4: – drugi etap

• Pozostały płyn ze słoika również przefiltrowujemy przez gazę i wlewamy do tego samego pojemnika, w którym znajduje się wyciśnięta mieszanka miąższu.
• Powstały produkt pierwotnej fermentacji nazywany jest brzeczką.
• Teraz wlej brzeczkę do dobrze umytego pod bieżącą wodą słoika.
• Czystą gumową rękawiczkę zakładamy hermetycznie na szyjkę słoika, nie zapominając o przekłuciu palców rękawicy igłą, aby produkty fermentacji miały dostęp na zewnątrz. W przeciwnym razie produkt gumowy może puchnąć i rozerwać się.
• Odstawiamy słoik z brzeczką w ciemne miejsce.

Proces fermentacji trwa 40 dni, ale żeby się tego ostatecznie upewnić, bliżej czasu przygotowania wina obserwuj gumową rękawiczkę: gdy napompuje się i ponownie opadnie, oznacza to, że proces fermentacji został zakończony. Kolor wina powinien stać się przezroczysty.

Krok 5: przygotowanie domowego wina z dżemu – etap trzeci

Zanim zabutelkujemy powstały trunek alkoholowy, przygotujemy pojemnik, w którym będzie przechowywane nasze aromatyczne wino. Do przechowywania wina lepiej jest brać szklane butelki o pojemności 500 lub 700 mililitrów. W tym celu dokładnie opłucz butelkę pod bieżącą wodą za pomocą szczotki do naczyń. Odwracając pojemnik, pozwól wodzie spłynąć.

Po upływie czasu przygotowania napoju winnego zdjąć rękawiczkę z szyjki słoika i bardzo ostrożnie za pomocą konewki wlać płyn do przygotowanych, czystych i suchych butelek. Głównym zadaniem w tym procesie jest to, że nie wpływa on na osad powstały po drugim procesie fermentacji.

Butelki zamykamy korkami lub bardzo małymi nylonowymi nakrętkami. Najlepiej drewniane kołki. Następnie gotowe wino przenosimy do ciemnego, najlepiej chłodnego pomieszczenia. Po dwóch miesiącach od zabutelkowania jest gotowe do spożycia. Nasze domowe wino dżemowe ma moc około 10 stopni.

tvcook.ru

Przed podaniem nasze wino lekko schłodzimy w lodówce, a następnie przelejemy do karafki i podajemy z kieliszkami. Myślę, że nasz produkt winiarski zrobi przyjemne wrażenie na Twoich gościach. Wino można podawać na deser z owocami i czekoladkami, a także częstować znajomych podczas głównego posiłku – smak wina się nie zmieni!

Ciesz się winem!

1. Aby brzeczka fermentowała szybciej, możesz dodać do niej trochę drożdży. Jeśli nie możesz zdobyć drożdży winiarskich, możesz użyć drożdży do upieczenia chleba. Ale w żadnym wypadku nie używaj drożdży piwnych.
2. Możesz zamknąć szyjkę słoika nie tylko gumową rękawiczką, ale także uszczelką wodną. Uszczelka wodna to rurka, której drugi koniec jest opuszczany do innego słoika z wodą.
3. Jeśli do wina używamy słodkiego dżemu, np. malinowego lub truskawkowego, to warto do takiego dżemu dodać kwaśny dżem, np. z czarnej porzeczki lub agrestu, w przeciwnym razie nasze wino będzie nam raczej przypominało kompot z alkoholem.
4. Bardzo smaczne wino powstaje z konfitury jabłkowej, śliwkowej lub morelowej, a jeśli do którejś z tych konfitur dodamy odrobinę miodu, wino będzie miało delikatny miodowy smak.
5. Wino musi być przygotowane z nieskażonego dżemu, czyli nasz składnik w żadnym wypadku nie może być spleśniały.
6. Słoik powinien być na tyle duży, aby zapewnić wystarczającą ilość miejsca na fermentację przyszłego wina.
7. Alkoholowy napój winny okazuje się bardzo smaczny, jeśli zmieszamy kilka różnych rodzajów dżemów, dzięki czemu otrzymamy asortyment zarówno smaku, jak i aromatu.
8. Do przechowywania gotowego wina lepiej jest używać butelek szklanych niż plastikowych, ponieważ plastik szybko się psuje, co może również zepsuć wino.

liveinternet.ru

Przepis na wino ze starego dżemu z zakwasem jagodowym

Do produkcji wina nadaje się stary, jeszcze dobry dżem, ale nie tak smaczny i kwaśny, który z pewnością nikomu nie będzie smakował. Nie tylko rodzynki, ale także nieumyte świeże jagody, na powierzchni których żyją również grzyby drożdżopodobne, mogą zapewnić proces fermentacji. Musisz zrobić starter z jagód. Z jego pomocą brzeczka dżemowa będzie fermentować szybko i aktywnie.

Składniki na zakwas:

• ½ szklanki świeżych, nieumytych jagód;
• ½ szklanki wody;
• 50 gramów cukru.

Składniki na wino:

• 2 litry dżemu;
• 3 litry wody;
• 200 gramów cukru;
• 250 gramów zakwasu.

Sekwencjonowanie

1. Najpierw musisz przygotować starter. W emaliowanym lub szklanym kubku rozgnieć nieumyte świeże jagody (winogrona, maliny, porzeczki itp.) z cukrem, dodaj ciepłą wodę. Mieszać. Przykryć gazą i odstawić na trzy dni w ciepłe, słoneczne miejsce do wyrośnięcia.
2. Gotowy starter wlać do rondla, dodać dżem, cukier i wodę. Wymieszaj wszystkie składniki. Przykryj naczynie ściereczką lub gazą i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na 10 dni. Zawartość patelni należy codziennie mieszać, w przeciwnym razie gęsta warstwa miąższu zacznie pleśnieć, a sok pod spodem zrobi się kwaśny.
3. Następnie zbieramy pływający miąższ i odcedzamy sfermentowany sok. Wlać do dwóch trzylitrowych słoików, a następnie zamknąć je pokrywkami z uszczelką wodną. Brzeczkę należy przechowywać w cieple przez około 30–40 dni. W tym czasie zacznie fermentować, a na dnie utworzy się osad.
4. Młode wino należy przefiltrować i wlać do czystych pojemników. Zamknij je zwykłymi nylonowymi pokrywkami i włóż do piwnicy. Po kilku miesiącach wino ze starego dżemu w pełni dojrzeje. Można go rozlać do butelek i zakręcić.

Robienie wina z dżemu w domu jest łatwe. Brzeczka dobrze fermentuje, zwłaszcza z wcześniej sfermentowanym dżemem. Sam proces gotowania zajmuje stosunkowo mało czasu. Napój okazuje się smaczny i pachnący, o pięknym kolorze. Po dojrzewaniu smak staje się jeszcze lepszy.

Teraz wiesz, co zrobić z nieudanymi lub starymi przedmiotami, w które włożono dużo pracy i pieniędzy. Zdecydowanie nie wyrzucaj.

zagotovochkj.ru

Ze starego sfermentowanego dżemu jabłkowego

Jeśli znajdziesz w piwnicy lub spiżarni słoik starego dżemu jabłkowego, który już przefermentował, nie ma potrzeby się go pozbywać. Z takiego produktu można zrobić doskonałe domowe wino, które nie wymaga dużej liczby składników:

Ten proces przygotowania będzie najdłuższy - około 4,5 miesiąca, ale efektem powinno być doskonałe domowe wino. Zawartość kalorii na 100 gramów napoju nie będzie większa niż 250 kcal.

Proces gotowania:

1. Będziesz potrzebował czystego 3-litrowego słoika, w którym musisz umieścić sfermentowany dżem jabłkowy, rodzynki, zalać wszystkie składniki przegotowaną ciepłą wodą;
2. Całą mieszaninę dokładnie miesza się, po czym zamyka szczelną pokrywką i pozostawia w ciemnym miejscu, w którym temperatura powinna wynosić 18°-25°;
3. Po 10 dniach brzeczkę odsącza się z placka i wlewa do innego czystego szklanego słoika;
4. Na szyjkę słoika zakłada się cienką lateksową rękawiczkę z małą dziurką wykonaną wcześniej na jeden palec;
5. Pozostaw słoik w pierwotnym miejscu do późniejszej fermentacji. Proces fermentacji uznaje się za zakończony, gdy osad opadnie na dno pojemnika, ciecz przestanie wytwarzać pęcherzyki, a rękawica opróżni się. Wszystko to zajmie około 40 dni;
6. Następnie wino odsącza się z osadu, przelewa do odpowiednich pojemników i odstawia w chłodne miejsce na około 2,5 miesiąca;
7. Po upływie określonego czasu gotowe wino można spożyć.

alko-planeta.ru

Wino z dżemu w domu - triki i przydatne wskazówki

• Aby usunąć wino z osadu, wygodnie jest użyć przezroczystego plastikowego sznurka z systemu medycznego do wstrzyknięć śródkroplowych. Probówkę tę zanurza się w butelce wina, dwa centymetry nad poziomem osadu, ostrożnie, bez wstrząsania, wino przelewa się do przygotowanego pojemnika.

• Robiąc wino, musisz wiedzieć, ile naczyń szklanych będziesz potrzebować do przygotowania brzeczki i jej fermentacji. Pamiętaj, że każdy kilogram cukru dodaje 60% objętości brzeczki.
• Rozrusznik przygotowany do wina można przechowywać na zimno nie dłużej niż dziesięć dni.
• Pamiętaj, że istnieją różne rodzaje drożdży winiarskich do win białych i czerwonych. Wpływają na właściwości zapachowe i smakowe produktu.

notefood.ru

Jak przechowywać wino z fermentowanego dżemu?

Aby zapobiec zepsuciu się przygotowanego napoju, należy go odpowiednio przechowywać. Jest to ważne nie tylko ze względu na zachowanie smaku, ale także na długość okresu przechowywania.

Wino z dżemu sfermentowanego należy przechowywać przestrzegając następujących zasad:

• Gotowy napój należy wlewać wyłącznie do czystych pojemników i najlepiej, jeśli są one wykonane z ciemnego szkła;
• Idealna temperatura przechowywania wynosi 10-12 stopni;
• Aby otrzymać naprawdę smaczny i aromatyczny napój, zaleca się jego leżakowanie. Zwykle proces trwa 1,5-3 miesiące;
• Ważne jest, aby podczas przechowywania butelki były ustawione poziomo. Chronić butelki przed wahaniami temperatury, wibracjami itp.

Teraz już wiesz, że ze starego dżemu możesz zrobić pyszne domowe wino. Przedstawione przepisy wykorzystaj jako podstawę do własnych eksperymentów kulinarnych z wykorzystaniem różnych przypraw.

Jeśli Twój dżem stał się słodki, skwaśniał lub fermentował przez pięć minut, nie wyrzucaj przetworów. Z tej słodkiej masy przygotuj domowe wino.

Łatwiej jest zrobić wino z dżemu niż z owoców - surowców nie trzeba myć ani czyścić, a proces fermentacji będzie przebiegał szybciej. Powstały napój nie będzie gorszy w smaku od alkoholu przygotowanego ze świeżych składników.

Domowe wino dżemowe - wiśniowe

Napój winny przygotowuje się z dowolnego dżemu bez pestek. Ale lepiej nie używać spleśniałego dżemu - płyn wchłonie nieprzyjemny zapach, a twoja praca pójdzie na marne. Spróbuj zrobić lekkie wino wiśniowe według naszego przepisu. Metoda nadaje się do słodkich jagód i owoców: truskawek, malin, poziomek, jabłek, gruszek.

Będziesz potrzebował: 1,5 kg dżemu, 200 gr. cukier, 2 litry wody, 50 gr. rodzynki Na pierwszy etap fermentacji weź pięciolitrowy rondel, na drugi - szklaną butelkę. Zaopatrz się w gumową rękawiczkę.

• W rondelku umieścić dżem, cukier i rodzynki. Napełnij ciepłą przegotowaną wodą. Zamknąć pokrywkę i schować w ciemnym miejscu na 12 dni.
• Po upływie tego czasu usuń miąższ, który wyrósł na wierzch. Brzeczkę przecedź przez gazę i przelej do butelki za pomocą lejka.

Wskazówka: Umyj pojemnik na wino wcześniej sodą oczyszczoną i opłucz wrzącą wodą.

• Załóż rękawiczkę na szyjkę butelki. Zrób dziurę w palcu igłą, aby umożliwić ujście powietrza. Umieść wino w spiżarni, aby fermentowało.
• Po dniu gumowa dłoń napompuje się - rozpoczęła się wtórna fermentacja. Po miesiącu rękawica przechyli się na bok, co oznacza, że ​​napój jest gotowy. Wlać do dowolnego pojemnika, nie naruszając osadu. Dostarcz wiśnię, a po 60 dniach otrzymasz pieniący się napój o mocy od 10 do 13%.

Wino wiśniowe dobrze komponuje się z czerwonym mięsem i dziczyzną, nie może też zabraknąć słodkiego deseru czy ciasta czekoladowego.

Domowe wino dżemowo-porzeczkowe

Jeśli dżem zostanie zrobiony z kwaśnych jagód - agrestu, jeżyn, wiciokrzewu, wówczas zużyje się więcej cukru i trzeba będzie wzmocnić starter. Zastanówmy się, jak zrobić wino z pięciominutowych porzeczek.

• W dużym pojemniku do zalewania wymieszaj dżem z przegotowaną wodą 1:2, dodaj 2 łyżki. l. cukier, 0,5 szklanki rodzynek z nasionami, 100 gr. surowy ryż. Przykryj patelnię jasną ściereczką i umieść w chłodnym miejscu.
• Po tygodniu usuń miąższ, który zacznie śmierdzieć i przecedzić. Spróbuj płynu, jeśli jest kwaśny, dodaj cukier.
• Napełnij butelkę do 2/3 oczyszczoną brzeczką. Załóż rękawiczkę na szyję lub włóż gumowy korek z rurkowym wylotem - uszczelnienie wodne.

Wino przechowuj w ustronnym kącie przez półtora miesiąca, następnie przefiltruj, butelkuj i wstaw do szafki kuchennej.

Napoje alkoholowe robione z dżemu w domu

Chcesz zamiast wina deserowego dostać wino wzmocnione? Do przepisu dodaj alkohol wysokoprocentowy.

Likier truskawkowy

Weź: 1 kg dżemu, 200 gr. cukier, 400 ml wody, 1,5 litra wódki. W rondelku podgrzać cukier z wodą, dodać truskawki, gotować 10 minut. Po ostygnięciu odcedź mieszaninę i wlej wódkę. Pakować do pojemników do przechowywania. Spróbuj po tygodniu.

Likier morelowy

Jako bazę alkoholową do likieru weź niedrogi koniak - litrową butelkę. 0,5 litra wody, 500 gramów dżemu i cukru.

Do garnka wlać wodę, dodać cukier i dżem, zagotować. Ostudzić, dodać alkohol. Pozostawić do zaparzenia na dwa tygodnie, przefiltrować, przelać do pojemnika.

Nalewka malinowa na przeziębienie

Dobra nalewka na przeziębienie sporządzana jest z dżemu z dodatkiem ziół leczniczych. Napełnij pół trzylitrowego słoika dżemem malinowym. Dodaj garść kwiatów lipy i liści truskawek. Resztę pojemnika uzupełnij wódką. Umieść na słońcu w celu aktywnej fermentacji. Wstrząsaj codziennie. Po miesiącu odcedź, zakorkuj i wypij szklankę na noc przy pierwszych objawach choroby.

Jak widać, zrobienie domowego wina z dżemu nie jest trudne. Proces ten jest kreatywny, ekscytujący, tani, choć wymaga trochę wolnego czasu. Ale zwróci się to z nawiązką w postaci oryginalnego napoju o przyjemnym aromacie i smaku jagód.