Pyszne ciasto na pierogi. Pyszne domowe pierogi. Niesamowity przepis na ciasto. Ciasto na pierogi od Ilyi Lazerson

Klasyczny przepis na ciasto na pierogi

Poniższy przepis, pozwalający przygotować ciasto na knedle, zdradza tajemnicę bardzo smacznych pierogów. Ciasto bardzo łatwo się rozwałkowuje, a także niezwykle wygodnie się z niego rzeźbi.

Wymagane składniki na ciasto:

dwa jajka;
500 gramów mąki pszennej;
jedna szklanka mleka;
jedna łyżeczka soli;
jedna łyżka oleju roślinnego.

Proces gotowania:

Na stolnicę wsyp mąkę i natychmiast dodaj sól. Zrób w tym szkiełku dziurę i wlej do niej olej. Dzięki temu ciasto jest plastyczne i miękkie.

W dużej misce ubić jajka i dodać do nich ciepłe mleko. Wlać mieszaninę do zagłębienia, a następnie zagnieść ciasto. Można to zrobić na desce do krojenia lub w dość dużej misce. Kiedy masa zrobi się grudkowata i odsunie się od ścianek naczynia, połóż ją na stole i dalej ugniataj.

Ciasto dokładnie zagniatamy, tak aby było giętkie i elastyczne, nie kleiło się do dłoni i stołu. Gdy poczujesz, że jest gotowe, zwilż dłonie olejem słonecznikowym i ponownie dokładnie wyrób. Następnie przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na około pół godziny.

Przepis na ciasto na kluski z wodą LODOWĄ

Ta opcja przygotowania ciasta na pierogi jest najbardziej popularna i tradycyjna. Ciasto to należy rozwałkować bardzo cienko. Będziesz potrzebować pół szklanki zimnej wody ( z zamrażarki), jedną łyżeczkę soli, dwa duże jajka i dwie szklanki mąki.

Wymieszaj mąkę z solą i „zbuduj” zjeżdżalnię. Zrób wgłębienie na środku i wbij w nie, mieszając widelcem, najpierw jedno jajko, potem drugie. Następnie stopniowo dolewaj zimną wodę i zagniataj ciasto rękoma. Zrób kulę i zgnij ją. Ciasto jest dość sztywne, więc proces może wydawać się dość trudny. Jeśli okaże się za suche, można dodać jeszcze trochę wody. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie i miękkie, dodać mąkę.

Po dziesięciu do piętnastu minutach dokładnego wyrabiania przykryj prawie gotowe ciasto ręcznikiem i odstaw na godzinę lub trochę dłużej na stole.

Alternatywne przepisy na ciasto na pierogi

Ciasto na kluski kefirowe

Dla tego przepis na ciasto na kluski wymaga tylko 350-400 gramów mąki i 250 ml kefiru. Okazuje się miękki, smaczny i nie pęka. Z jego resztek można nawet upiec coś smacznego.

Do głębokiej miski wlać kefir, dodać 170-200 gramów mąki i mieszać łyżką, aż masa stanie się jednorodna. Następnie stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, zagniatając ciasto rękoma. Wkładamy do lodówki na około 40 minut lub nawet trochę dłużej.

Ciasto na pierogi bez jajek

Do standardowego ciasta na pierogi nie dodaje się jajek, gdyż może okazać się zwarte i trudne do rozwałkowania, a wykonane z niego pierogi będą twarde. W kluskach najważniejsze jest nadzienie, dlatego w cieście nie powinno być niczego dodatkowego. Zobaczmy, jak gotować ciasto na kluski bez jajek.

Co będzie potrzebne do przygotowania ciasta:

3 szklanki mąki;
2/3 szklanki wody;
1 łyżeczka soli.

Proces gotowania:

Weź dość głęboką i dużą szklankę, wsyp do niej mąkę i sól.
Zrób dziurę w slajdzie.
Wlej wodę do studni.
Delikatnie mieszaj łyżką od środka do brzegów.
Gdy ciasto będzie wystarczająco gęste, wyłóż je na posypany mąką blat i kontynuuj ugniatanie rękami, okresowo dodając mąkę.
Ciasto, dokładnie wyrobione, wkładamy do lodówki na 30 minut.
Po upływie pół godziny wyjmij ciasto na kluski bez jajek, pokroić na kawałki, rozwałkować i zrobić z niego domowe, pyszne knedle!

Ciasto choux na pierogi

Zobaczmy, czy łatwo jest przygotować ciasto parzone na kluski, które można wykorzystać także do zrobienia klusek. Powinno wyjść bardzo elastyczne, nie rozrywać się i nie kleić do dłoni i powierzchni, a knedle powinny być smaczne, soczyste i miękkie. Bardzo wygodnie jest rzeźbić z takiego ciasta.

Wymagane składniki do przygotowania:

30 gramów oleju roślinnego;
400-500 g mąki;
jedna łyżeczka sól;
250 gramów wrzącej wody.

Proces gotowania:

Do głębokiej miski wsyp mąkę, zrób w niej małe wgłębienie.
Do mąki dodać sól i wymieszać.
Następnie zalać pół szklanki wrzącej wody i wymieszać łyżką.
Następnie dodać 30 gramów rafinowanego oleju słonecznikowego i ponownie wymieszać.
Zalać pozostałą wrzącą wodą i delikatnie wymieszać ciasto łyżką.
Na stolnicę wsyp mąkę i połóż na niej ciasto.
Dokładnie ugniataj. Powinno być gorące, ale w żadnym wypadku nie należy palić rąk.
Proces wyrabiania zajmie Ci około dziesięciu minut, a ciasto parzone na knedle uważa się za gotowe, gdy w ogóle nie klei się do rąk.
Pozostaw ciasto pod ręcznikiem na około piętnaście minut.

Ta opcja gotowania jest również stosowana do ciasta na ciasto. W związku z tym można łączyć gotowanie pierogów z gotowaniem ciast.

Przepis wideo na podstawowe ciasto na kluski bez jajek. Najważniejsze jest przestrzeganie technologii - pozwól ciastu usiąść!!!

Urodziłem się na Syberii, gdzie zimą zwyczajem jest robienie pierogów. Cała rodzina, młodsi i starsi, zasiada do stołu, gdzie czeka na nich ciasto na kluski, mięso mielone i łyżeczki. Modelowanie trwa do wyczerpania ciasta lub mięsa mielonego :) Domowe pierogi, formowane ręcznie, są szczególnie piękne i smaczne - to nie ulega wątpliwości. Proponuję przygotować ciasto na pierogi według przepisu mojej mamy. Zawsze okazuje się elastyczny i idealnie nadaje się do pierogów - nie rozrywa się przy formowaniu, a kluski doskonale się gotują, zachowując smaczny sok i wygląd mięsa. Zabrać się do pracy!

Do przygotowania ciasta na pierogi będziemy potrzebować:

Mąka - 3 szklanki (pszenna, biała)
Jajko - 1 szt.
Sól - 0,5 łyżeczki (drobna)
Woda – 0,5 szklanki (przegotowana)

Jak przygotować ciasto na pierogi

Mąkę należy przesiać z solą i wlać do głębokiej miski, w której będziemy przygotowywać ciasto na kluski.
Dodać wodę i jajko i delikatnie zacząć mieszać z mąką.
Kontynuuj wyrabianie ciasta na kluski, aż stanie się jednolite i elastyczne. Zacznie pozostawać w tyle za twoimi rękami, będzie tak elastyczny i, jak mówią gospodynie domowe, „fajny”.
Gdy ciasto na kluski będzie gotowe, należy je włożyć do plastikowej torby i włożyć do lodówki na pół godziny lub godzinę, zanim zaczniemy robić kluski.

Tak łatwo jest zrobić ciasto na kluski!

Mięso mielone na kluski przygotowujemy w kombinacji 75% mięsa wieprzowego i 25% mięsa wołowego, dodajemy drobno posiekaną cebulę, sól, pieprz i 3-4 łyżki mocnych liści herbaty (tajny składnik mojej mamy), następnie mięso mielone okaże się soczyste i smaczne. Dodatkowo można dodać połowę startej cukinii, aby mięso mielone było soczyste i delikatne.

Ciasto rozwałkować na długie paski o średnicy 1-1,5 cm, pokroić w plastry (1-1,5 cm każdy), a następnie wałkiem do ciasta rozwałkować koła - półfabrykaty na pierogi. Można rozwałkować 3-4 sztuki na raz na całej szerokości wałka. Następnie za pomocą łyżeczki nałóż mięso mielone na środek koła, złóż okrąg na pół, ściśnij brzegi kluski i połącz podstawę półkola zakładką. Dostajesz piękne pierogi. Każdy ma swój styl modelowania – jedni robią małe, inni duże, a jeszcze inni piękne – w postaci takich fantazyjnych kapeluszy.

Oto knedle, które dostajesz z ciasta swojej mamy:

Jiaozi (Chińczycy), ravioli (Włosi), kreplach (Żydzi), desam (Wietnamczycy), gedza (Japończycy), manti i chinkali (Kaukazi), chuchvara (Uzbecy) - co łączy te wszystkie nazwy?

Wszystkie wymienione arcydzieła kulinarne kuchni ludowej przygotowywane są zgodnie z zasadą nadziewania ciastem, a nadzieniem może być nie tylko mięso, ale także ryby, a nawet warzywa. Tak, tak, wersja rosyjska to pierogi z mięsem i porozmawiamy o nich.

„Pelmen” – według Dahla – to pel (ucho) + nyan (chleb), słowo pochodzenia permyackiego; pierwsze wzmianki o kluskach na Uralu pojawiły się jeszcze przed XVI wiekiem, a bliżej XVII wieku dowiedziała się o tym cała Rosja o nich.

Podstawowy przepis na idealne ciasto na kluski to mąka + woda + sól w proporcji 3 do 1 + do smaku.

Jajka;
Śmietana – nadaje ciastu lekką kwaskowatość i szczególną delikatność;
Kefir (zamiast lub razem z wodą);
Mleko (zamiast wody lub z wodą);
Woda mineralna z gazem (zamiast wody);
Stroma wrząca woda (ciasto parzone);
Masło/ghee/masło roślinne – sprawia, że ciasto jest bardziej plastyczne;
Koncentrat pomidorowy;
Sól\cukier.

Skuteczne ciasto na kluski można opisać jako:

Miękki, ale fajny;
Plastik, dobrze trzyma swój kształt;
Łatwo się rozwałkowuje na żądaną grubość (nie kurczy się);
Krawędzie są dobrze zamocowane.

Ciasto na kluski wodne (podstawowe, klasyczne, podstawowe)

To klasyczny przepis, że tak powiem, baza, z której wychodzą różne wariacje.

Metoda ugniatania jest niezwykle prosta.

Całą mąkę przesiewa się na stół w kopcu, na środku kopca mąki wykonuje się krater, rozcieńczamy sól w wodzie i wlewamy ją do powstałego otworu.

Używając widelca lub łyżki, ostrożnie wymieszaj mąkę po okręgu, przy odrobinie wysiłku, a cała mąka połączy się z wodą, po czym przystąp do ugniatania rękoma.

Wygodniej jest ugniatać ręcznie na stole posypanym wcześniej mąką. Ciasto jest gotowe, gdy przestanie kleić się do dłoni lub stołu i jest w miarę chłodne w dotyku, ale nie zatykane i miękkie.

Następnie należy dać ciastu odpocząć (dojrzeć), w tym celu blokujemy dopływ powietrza (przykrywamy naczyniem lub chowamy do torby) i zostawiamy do zaparzenia na około pół godziny, można to zrobić dobrze na stole, na którym je ugniatałeś.

Przepis na ciasto na kluski krok po kroku: klasyczny bez jajek

Mąka – proporcje przepisu podstawowego;
Woda – proporcje przepisu podstawowego;
1 jajko;
1 łyżeczka oleju słonecznikowego (może być bez oleju);
5 gr. sól.

Kalorie na 100 gramów wynoszą około 210.

Sposób wyrabiania jest podobny do podstawowego przepisu, z tą różnicą, że do studzienki wlewa się wodę, w której miesza się nie tylko sól, ale także rozbite jajko, a na koniec dodaje się także olej.

Inne przepisy na bazę do pierogów

Smetanoye

6 części mąki;
1 część kwaśnej śmietany (zawartość tłuszczu nie jest ważna);
3 jajka;
1 część wody;
10 gr. sól.

Całkowity czas gotowania: 15 minut na wyrabianie + godzina na wyrośnięcie.

Kalorie na 100 gramów wynoszą około 260.

Wymieszaj płynne części przepisu i dodaj je do suchych. Ciasto przyjemnie się wyrabia, jest dość zwarte i łatwe do ugniatania. Musisz dać mu odpocząć przez około godzinę. I możesz zrobić kluski (lub kluski).

Kefir

2 części mąki;
1 część kefiru (zawartość tłuszczu nie jest istotna);
5 gr. sól do każdej części kefiru.

W 100 gramach jest około 200 kalorii.

Mąkę przesiej na kupę, wlej kefir na środek, uprzednio rozpuść w nim sól i wymieszaj mąkę z kefirem, najpierw widelcem, a następnie rękami. Pozostawiamy do odpoczynku bez dostępu powietrza na 30 - 40 minut.

Po upływie czasu możesz zacząć formować kluski (lub knedle).

Ciasto z mlekiem

5 części mąki;
1 część mleka;
2\3 części wody;
2 jajka;
1 łyżeczka. rafinowany olej słonecznikowy;
10 gr. sól.

Całkowity czas gotowania: 15 minut na wyrabianie + czas wyrastania.

Kalorie w 100 gramach to około 220.

Na stolnicę przesiać mąkę w grudkę, dłonią zrobić dołek, wbić jajko, wlać mleko zmieszane z solą i wodą. Zagniataj ciasto, aż będzie miękkie jak płatek ucha, odczekaj i zacznij rzeźbić.

Ciasto na wodę sodową

4 części mąki;
5 części niesłodkiej wody gazowanej;
1 jajko;
Sól/cukier do smaku.

Całkowity czas gotowania: 15 minut na wyrabianie + czas wyrastania.

Kalorie w 100 gramach to około 180.

Uformuj kopczyk z mąki z dziurką pośrodku. Do tej dziury wlewamy roztrzepane jajko z solą i cukrem, całość zasypujemy sodą i zagniatamy elastyczne ciasto. Odstawić na 20 - 30 minut.Wypoczęte ciasto w dotyku przypomina płatek ucha. Wszystko! Można zrobić kluski.

krem

2 części mąki;
1 część wrzącej wody;
3 łyżki łyżki rafinowanego oleju słonecznikowego;
5 gr. sól.

Całkowity czas gotowania: 20 minut.

Kalorie na 100 gramów wynoszą około 240.

Mąkę wymieszać z solą, przesiać przez sito i uformować kopczyk na stole. Zrób studnię, do której wlej rozpuszczony we wrzącej wodzie olej. Ciasto należy szybko zagnieść, zanim pojawią się grudki. Ciasto choux nie każdemu smakuje; może wydawać się surowe i zbyt delikatne, ale trzeba je ugotować przynajmniej raz, być może po prostu, aby zrozumieć, jak bardzo jest dla ciebie odpowiednie. Zaletą tego przepisu jest to, że można go od razu rozwałkować, ciasto parzone nie musi odpoczywać.

Pomidor

3 części mąki;
1 część gazowanej wody mineralnej;
3 łyżki łyżki (na część płynu) koncentratu pomidorowego;
2 łyżki bezzapachowego oleju słonecznikowego;
10 gr. sól.

Całkowity czas gotowania: 1 godzina.

Kalorie na 100 gramów wynoszą około 240.

Wymieszaj płynne składniki i sól. Dzięki bąbelkom pasta pomidorowa rozpuści się szybko i równomiernie. Dodać do mąki i wyrabiać 15 - 20 minut. Pozwól mu dojrzewać przez pół godziny. Ciasto jest gotowe do rozwałkowania. Ze względu na brak jaj powstałe ciasto jest bardziej plastyczne.

Pasta pomidorowa nadaje ciastu ciekawy złocisty odcień i oryginalny smak.

Jak gotować pyszne pierogi

Pożywny

Gdy ciasto jest już gotowe, można nafaszerować kluski.

Wypełnienie może być:

Mięso;
Warzywo;
Twaróg;
Rybna;
Wątrobiany;
Grzyb itp.

Najważniejsze to być kochanym. Nadzienie to kwestia gustu, jednak częściej pierogi nadziewane są mięsem mielonym. Jest to wieprzowina + wołowina z cebulą smażona na oleju, doprawiona solą i pieprzem. Klasyczna opcja napełniania, którą uwielbiają prawie wszyscy. Czasami oczywiście mamy ochotę na urozmaicenie w postaci na przykład pierogów nadziewanych kalmarami, ale klasyczny smak zawsze będzie zachwycony.

Modelowanie

Istnieją dwie metody rzeźbienia - ręczna i mechaniczna.

Do rzeźbienia można używać różnych urządzeń, np. maszynki do robienia pierogów czy przystawki do ravioli, jest to szybsze i łatwiejsze, ale kształt kluski, uformowany ręcznie, znany każdemu z dzieciństwa, to samo „ucho” według Dahla , można osiągnąć tylko wtedy, gdy wyrzeźbisz go rękami.

Klasyczny sposób rzeźbienia to:

Rozwałkuj ciasto na żądaną grubość;
Wytnij (filiżanką, szklanką, okrągłym foremką) okrąg;
Na środku umieść nadzienie (mniej więcej – w zależności od upodobań);
Złóż okrąg ciasta na pół i zsuń od krawędzi do krawędzi (otrzymasz półksiężyc);
Połącz kucyki.

Jeśli krawędzie nie przylegają dobrze, można je lekko zwilżyć wodą.

Gotowanie

Nasze pierogi należy gotować w dużej ilości wody, ciasne warunki są dla nich przeciwwskazane. Duży rondel napełnia się w dwóch trzecich wodą i gotuje. Zanim woda się zagotuje, dodaj liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu, wszystko do smaku. Nie zapomnij o soli. Przyprawy niewiele zmienią smaku, ale ładnie go udekorują.

Nie wrzucaj pierogów do wody zanim się zagotuje. Woda się zagotowała – możesz szybko i ostrożnie opuszczać je do wody, po kilka na raz. Trochę to zamieszaliśmy i czekaliśmy, aż wypłynie na powierzchnię.

Nadal możesz je gotować przez kilka minut po wypłynięciu na powierzchnię, ale aby mieć pewność, że nie wyciągniesz ich na surowo, lepiej złapać jednego i pokroić. Czy nadzienie jest gotowe? Tak? Świetnie, możesz to złapać.

Pierogi można nie tylko gotować. Można je piec w garnku lub smażyć. Gotuj z sosem lub jako przekąskę do piwa.

Okres pełnienia obowiązków

Po zdjęciu wszystkich klusek z patelni warto je posmarować masłem, zapobiegnie to sklejaniu się i poprawi smak.

Knedle można podawać także z:

Olej;
Kwaśna śmietana;
Majonez;
Musztarda;
Keczup;
Ocet.

I udekoruj zielenią.

Wskazówki dla gospodyń domowych, jak je teraz modnie nazywać - lifehacki:

Po wyrobieniu ciasto należy pozostawić w temperaturze pokojowej i bez dostępu powietrza, może to być miska lub worek, w którym należy umieścić ciasto. Następnie ciasto będzie jeszcze bardziej giętkie i gładkie;
Olej roślinny w cieście pozwoli Ci nie bać się, że ciasto wyschnie lub pęknie po zamrożeniu;
Płyn używany do wyrabiania ciasta powinien być ciepły. Około 35-40 stopni, wtedy wyrabianie ciasta będzie łatwiejsze;
Możesz upewnić się, że ciasto wystarczająco odpoczęło, uszczypując je lub dociskając palcem; jeśli dobrze trzyma swój kształt, możesz przystąpić do modelowania, jeśli jednak po ugniataniu szybko wraca, należy dać mu więcej czasu;
Jeżeli kluski słabo się sklejają, brzegi można posmarować wodą;
Mąkę należy przesiać;
Podczas wyrabiania ciasta wygodniej jest zacząć mieszać płyn i mąkę widelcem, a dopiero potem przejść do wyrabiania ręcznego;
Ciasto na bazie sfermentowanej żywności jest idealne nie tylko na kluski, ale także na kluski, a nawet chaczapuri;
Aby nadzienie było smaczne i soczyste, należy kilka razy rzucić je na stół, ubić, aby wypuściło nadmiar powietrza, następnie dodać odrobinę bulionu i po wymieszaniu ponownie ubić;
Aby zrozumieć, jak powinno wyglądać idealne ciasto na kluski, dotknij płatka ucha;
Ciasto można zabarwić naturalnymi barwnikami (buraki, szpinak, curry), dzieci będą bardzo zadowolone.

Smacznego!

Nie jest tajemnicą, że domowe jedzenie sprawia więcej przyjemności niż kupne, bo tylko domowe pierogi przygotowane własnoręcznie mogą sprawić prawdziwą przyjemność. Ale aby samodzielnie przygotować to danie, musisz odpowiednio przygotować ciasto na domowe pierogi, korzystając z przepisu krok po kroku ze zdjęciami.

Oprócz tego, że domowe pierogi są smaczniejsze, jest to również korzystne finansowo, ponieważ w ogólnym rachunku kosztów otrzymasz znacznie więcej pierogów w tej samej cenie. Mięso mielone i ciasto na pierogi możesz także przygotować samodzielnie w domu i nie mieć wątpliwości co do nieszkodliwości i składu potrawy.

Proces robienia domowych pierogów jest dość długi, dlatego wiele gospodyń domowych woli robić je od razu w dużych ilościach, aby część pozostała w magazynie. Przecież nie trzeba gotować wszystkiego na raz, część klusek można ułożyć na drewnianej desce posypanej mąką, zachowując między nimi odstęp nieco mniejszy niż centymetr, aby kluski się nie sklejały. Po zamrożeniu domowych pierogów możesz umieścić je w pojemniku lub plastikowej torbie i pozostawić w zamrażarce do czasu, aż będziesz chciał je ugotować.

Jak zrobić ciasto na domowe pierogi

Aby przygotować ciasto na domowe pierogi, zaleca się przesiać mąkę. Dzięki temu procesowi pozbędziemy się dużych cząstek, które mogą znajdować się w mieszance mącznej, a przesianie pozwala także na uzyskanie większej puszystości ciasta.

Najważniejszą rzeczą w przygotowaniu ciasta na domowe pierogi jest jego prawidłowe zagniecenie. Proces wyrabiania ciasta trwa około 15 minut, ale im dokładniej ugniatasz ciasto, tym lepiej się okaże. Po wyrobieniu ciasto musi chwilę odpocząć i odpocząć. Aby ciasto nie zwijało się w okresie „odpoczynku”, należy je przykryć miską lub owinąć folią spożywczą.

Robienie pierogów w domu

Proces ten ma kilka cech, na które warto zwrócić uwagę, aby uzyskać nie tylko smaczne, ale i wizualnie piękne domowe pierogi.

Warstwa ciasta na kluski nie powinna być gruba, ale też nie za cienka. W pierwszym przypadku kluski nie będą smaczne ze względu na dużą ilość ciasta, w drugim przypadku kluski mogą się rozpadać w trakcie gotowania.
Dodając wodę lub mleko do ciasta w trakcie wyrabiania należy zwrócić uwagę na temperaturę. Woda lub mleko powinny mieć temperaturę pokojową lub nieco cieplejszą, ale w żadnym wypadku nie powinny być zimne.
Podczas wyrabiania należy stale sprawdzać ciasto, aby uzyskać potrzebną nam konsystencję. Ciasto nie powinno kleić się do dłoni, ale powinno być elastyczne. Jeśli to konieczne, dodaj mąkę i ponownie ugniataj, aż masa będzie gładka.

Nadzienie do domowych pierogów

Zwykle domowe pierogi nadziewane są mięsem mielonym. Aby danie okazało się smaczne, ważne jest, aby wybrać odpowiednie mięso mielone. Po pierwsze musi być świeże i wysokiej jakości, a po drugie, jeśli mięso mielone jest domowej roboty, należy zachować proporcje mięsa i cebuli, a przy stosowaniu kilku rodzajów odpowiednio połączyć mięso.

Klasyczne domowe pierogi robi się z mięsa mielonego lub wieprzowego, czasami łączone, ale kluski mogą być inne. Na przykład niektóre gospodynie domowe wolą mieloną rybę, kurczaka, grzyby lub ser. Jako nadzienie do pierogów można dodać różne warzywa, na przykład marchewkę, kapustę, dynię itp. Można także eksperymentować z mięsem. Taka różnorodność może nie każdemu przypaść do gustu, w przeciwieństwie do bardziej popularnych nadzień mięsnych do pierogów.

Poniżej znajdują się proste przepisy na różne nadzienia, które są bardzo smaczne i warte wypróbowania.

Klasyczny farsz z mięsa mielonego:

Wieprzowina – 500 gr,
Wołowina – 500 gr,
Cebula (duża) – 2 szt.

Sposób przygotowania mięsa mielonego:

Dokładnie opłucz mięso i, jeśli to możliwe, usuń ewentualne naloty.
Przepuścić przez maszynę do mięsa wraz z cebulą.
Do powstałej masy dodać przyprawy, sól, pieprz do smaku i pozostawić na 20 minut.
Następnie do miski z mięsem mielonym wlać 100 ml wody i dokładnie wymieszać. Mięso mielone na pierogi jest gotowe.

Nadzienie z mielonego kurczaka:

Filet z kurczaka – 1 kg,
Mleko – 100 ml,
Śmietana – 3 łyżki,
Przyprawy: sól, pieprz - do smaku.

Sposób przygotowania domowego mięsa mielonego:

Filet z kurczaka dokładnie opłucz i zmiel w maszynce do mięsa.
Do powstałej masy dodać ciepłe mleko, śmietanę i przyprawy – sól, pieprz.
Wszystko dobrze wymieszaj. Mielony kurczak na pierogi jest gotowy.

Nadzienie z mielonych grzybów:

Grzyby – 1 kg,
Cebula (duża) – 3 szt.
Olej roślinny,
Przyprawy: sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Obierz grzyby i ugotuj je. Gotowe grzyby pokroić na małe kawałki i usmażyć na oleju roślinnym.
Przełóż grzyby przez maszynę do mięsa.
Cebulę obierz, pokrój w kostkę i smaż na złoty kolor.
Mieszankę grzybową wymieszać z cebulą, dodać przyprawy, sól, pieprz i wszystko dobrze wymieszać. Mielone grzyby są gotowe.

Nadzienie z sera mielonego:

Ser (miękki) – 200 g,
Twarożek – 800 gr,
Ziele (koperek, pietruszka, kolendra) – 2 pęczki,
Przyprawy: sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Przełóż twarożek i ser przez maszynę do mięsa.
Drobno posiekaj warzywa i wymieszaj z twarogiem i serem.
Dodać przyprawy, sól, pieprz i wszystko dokładnie wymieszać. Nadzienie serowe jest gotowe.

Nadzienie rybne mielone:

Filet rybny – 1 kg,
Cebula – 2 szt.
Olej roślinny,
Przyprawy: sól, pieprz.

Metoda gotowania:

Obierz i posiekaj cebulę. Smażyć na oleju roślinnym.
W razie potrzeby usuń ości z ryby, przepuść przez maszynę do mięsa i dodaj cebulę do mieszanki.
Posypać przyprawami, dodać sól i pieprz, wszystko dokładnie wymieszać. Ryba mielona jest gotowa.

Ciasto na domowe pierogi z wodą i bez jajek: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Przejdźmy teraz do przygotowania równie ważnej części pierogów – ciasta. Klasyczne ciasto na domowe pierogi składa się jedynie z kilku bardzo prostych składników. Najważniejsze jest, aby dodać je we właściwej proporcji. Ten rodzaj ciasta jest najczęstszy, bo jest najprostszy, zawiera minimalną ilość składników, ale domowe pierogi z tym ciastem wychodzą rewelacyjnie.

Składniki na ciasto klasyczne:

Woda – 200 ml,
Mąka – 600 ml,
Sól – 1 łyżeczka.

Sposób przygotowania ciasta na domowe pierogi:

Mąkę przesiej, dodaj sól, a następnie wodę.
Dokładnie wymieszaj ciasto. Powinien być gładki w dotyku, nie kleić się do dłoni, nie być ciasny i mieć odpowiednią elastyczność. Aby uzyskać taki efekt, ważne jest, aby ciasto bardzo dobrze wyrabiać przez 10-15 minut. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę mąki lub odwrotnie, wody.
Przykryj ciasto i odstaw na pół godziny. Jeśli ciasto chwilę odpocznie, stanie się jeszcze gładsze i bardziej elastyczne, wygodnie będzie się z nim dalej pracować, a wykonanie domowych pierogów nie sprawi żadnych trudności.

Ciasto na domowe pierogi z jajkami: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Wiele osób jest przekonanych, że do ciasta na domowe pierogi należy dodać jajka. Tutaj każda gospodyni domowa wybiera dla siebie to, co lubi najbardziej. Niektórzy nie wyobrażają sobie ciasta bez jajek, inni są przekonani, że jajka nie mają żadnego wpływu na smak ciasta i jego elastyczność. Aby wybrać dla siebie to, co najbardziej Ci się podoba, musisz wypróbować obie opcje.

Składniki na ciasto:

Jajka – 1 szt.,
Mąka – 600 gr,
Woda – 200 ml,
Sól - pół łyżeczki,
Olej roślinny – 1 łyżeczka.

Sposób przygotowania ciasta z jajami:

Mąkę przesiać, zrobić wgłębienie na środku, wlać do niego wodę, dodać masło, sól i rozbić jajko. Powoli zagniataj ciasto. Jeśli to konieczne, dodaj mąkę, jeśli ciasto klei się do rąk, ale nie zagniataj ciasta zbyt mocno.
Należy pamiętać, że woda nie powinna być zimna, a olej roślinny dodaje się również według potrzeb. Zasadniczo stosuje się go, jeśli ciasto jest wyrabiane z rezerwą. Pozostałą część wkłada się do zamrażarki, a po dodaniu oleju ciasto nie pęka i jest lepiej przechowywane.

Przepis na ciasto choux na kluski

Ciasto choux nie wymaga dodatku dodatkowej mąki, jest bardzo proste, jednak jego smak różni się nieco od zwykłego ciasta. Ciasto parzone ma smak bardzo delikatny, wręcz surowy. Jednak wiele osób woli ten rodzaj ciasta na domowe pierogi.

Produkty do testu:

Woda (wrząca woda) – 200 ml,
Mąka – 400 gr,
Olej roślinny - 3 łyżki,
Sól - pół łyżeczki.

Sposób przygotowania ciasta na kluski:

Mąkę przesiać, wymieszać z solą, zrobić na środku wgłębienie i wlać do niego wrzącą wodę z olejem.
Najpierw zagniataj ciasto widelcem, a następnie rękami.
Kontynuuj ugniatanie na stole, aż przestanie kleić się do dłoni, w razie potrzeby dodając mąkę. Pamiętaj jednak, że takie ciasto powinno być bardzo miękkie i przyjemne w dłoniach.

Przepis na ciasto na pierogi z kefirem

Ciasto to składa się tylko z dwóch składników, jest łatwe w przygotowaniu i bardzo miękkie. Ciasto to nie jest jednak rozwałkowane zbyt cienko.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

Kefir – 200 ml,
Mąka – 400 gr.

Sposób przygotowania przepisu:

Do miski wsyp 200 gramów mąki i wlej do niej kefir. Składniki dokładnie wymieszaj łyżką. Następnie stopniowo dodawaj resztę mąki i dalej wyrabiaj rękoma.
Gotowe ciasto wkładamy do lodówki na 30–40 minut.

Metody ręcznego robienia pierogów

Domowe pierogi można zrobić na kilka sposobów:

Jednym z najłatwiejszych i najszybszych sposobów jest rozwałkowanie cienkiej warstwy ciasta. Wybierz odpowiednią szklankę i wycinaj w niej kółka. Pozostałe ciasto należy zebrać, zagnieść i ponownie rozwałkować, czynność powtarzać aż do wykorzystania całego ciasta. Takie koła okażą się gładkie i identyczne.
Jest jeszcze jedna opcja, która trwa nieco dłużej niż poprzednia, ale jest bardzo popularna. Wiele gospodyń domowych woli zwijać ciasto w kiełbasę i ostrym nożem wycinać małe kółka o małej grubości. Następnie należy lekko docisnąć palcami każde kółko, aby lekko uformować je w okrąg, a następnie rozwałkować wałkiem do pożądanego rozmiaru. Wskazane jest posypanie stołu mąką, aby ciasto nie przyklejało się do stołu pod naciskiem wałka.

Teraz koła można wypełnić przygotowanym mięsem mielonym. Za pomocą łyżeczki nałóż nadzienie na środek każdego koła. Następnie złóż okrąg na pół i zaciśnij krawędzie. Na wpół wykończony kluski będą wyglądać jak kluski z dwoma ostrymi krawędziami, które należy złączyć.

Można używać różnych foremek do pierogów, które uproszczą proces rzeźbienia, jednak takie pierogi niestety niewiele przypominają domowe. Swoim wyglądem bardziej przypominają te kupowane w sklepie. Domowe pierogi wymagają więcej czasu i wysiłku, ale ich wyglądu nie da się porównać z paczką kupionych w sklepie pierogów.

Jeśli chodzi o wielkość pierogów, to nie jest ona dla każdego. Wiele osób woli naklejać dużo małych klusek, aby wygodnie było je nabrać na łyżkę i zjeść. Ale są też miłośnicy pierogów o dużej formie. Druga opcja zajmuje mniej czasu, ale pierwsza wygląda atrakcyjniej, szczególnie podczas serwowania dania gościom.

Jak gotować pierogi na patelni

Gotowanie pierogów nie jest wcale trudne i nie trzeba o tym wiele wiedzieć. Pamiętaj tylko o kilku punktach, które pomogą zachować pierogi w oryginalnej formie i dodadzą smaku bulionowi:

zaledwie kilka liści laurowych i ziaren czarnego pieprzu (3-4 sztuki) doda eleganckiego aromatu;
nie zapomnij posolić bulionu, wskazane jest posmakowanie go, aby dodać wystarczającą ilość soli do wody;
użyj dużej patelni, bo kluski trzeba gotować w dużej ilości płynu, żeby się nie skleiły.

Napełnij rondel wodą, dodaj kilka liści laurowych i kilka ziaren pieprzu, przykryj pokrywką i gotuj na dużym ogniu. Po zagotowaniu wodę posolić i wrzucać na patelnię po jednym kluskach. Mieszamy je łyżką, aby nie osiadły na dnie patelni i nie przypaliły się. Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje i wtedy kluski zaczną wypływać na powierzchnię. Następnie zmniejsz ogień i trzymaj na średnim ogniu przez 6-7 minut. Gotuj mrożone kluski przez 8-9 minut. Następnie możesz wyjąć jedną kluskę, sprawdzić ją i upewnić się, że jest gotowa, chociaż do tego czasu wszystkie powinny być całkowicie gotowe. Teraz wyjmij kluski z wody, nie powinny długo pozostawać w płynie.

Knedle układamy na talerzach, do talerzy dodajemy kawałek masła dla dodania smaku. Oczywiście nie zapomnij o kwaśnej śmietanie.

Przepis na domowe pierogi w garnku

Jeśli chcesz urozmaicić swoje zwykłe danie i pięknie je podać, możesz upiec domowe kluski w garnkach.

Będziesz potrzebować:

Pierogi – 20 szt.,
Masło - 3 łyżki,
Śmietana – 4 łyżki,
Ser (twardy) – 50 g,
Zieloni - kilka gałązek,
Przyprawy: sól, pieprz - do smaku.

Sposób przygotowania domowych pierogów:

Ugotuj mrożone lub świeżo przygotowane knedle.
Knedle wkładamy do garnka wysmarowanego masłem, dodajemy resztę oleju, dodajemy przyprawy.
Posypać posiekanymi ziołami i zalać śmietaną.
Posyp kluski serem, zamknij pokrywkę i włóż do piekarnika na 15 minut w temperaturze 200 stopni.

Jak smażyć pierogi na patelni

Smażone pierogi są przez wielu uwielbiane ze względu na chrupiącą i smażoną skórkę. Aby prawidłowo usmażyć knedle na patelni i nie przypalić się, należy postępować zgodnie z przepisem.

Będziesz potrzebować:

Pierogi – 20 szt.,
Olej roślinny – 100-150 g,
Przyprawy: sól, pieprz - do smaku.

Sposób przygotowania smażonych pierogów:

Rozgrzej patelnię, dobrze rozgrzej olej, włóż na nią kluski, wymieszaj, aby się nie posklejały, dodaj sól i pieprz, smaż na złoty kolor, okresowo przewracając kluski, aby równomiernie się usmażyły. Gotowe knedle wyjmij i osusz papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Podawać gorące knedle z sosem lub śmietaną.

Pyszne domowe pierogi. Niesamowity przepis na ciasto

Składniki:

(128 pierogów)

pyszne ciasto na kluski:
500 gr. mąka pszenna
2 jajka
1 szklanka mleka
1 łyżka. olej słonecznikowy
1 łyżeczka sól
farsz do domowych pierogów:
500-600 gr. mięso mielone
1 duża cebula
świeżo zmielony czarny pieprz
olej roślinny
Przepis na ciasto na kluski
Zwykle wyrabia się je bez jajek i mleka, ale jeśli chcesz zrobić prawdziwe, domowe kluski, polecam ten przepis.
Więc wlej mąkę na stół w kupie. Natychmiast dodaj sól. Zrób małe wgłębienie na środku kopca z mąką. Dodaj łyżkę oleju słonecznikowego. To dzięki obecności oleju ciasto staje się miękkie i giętkie.
W dużej misce ubij dwa jajka i dodaj ciepłe mleko.
Ciasto na kluski można zagniatać na desce do krojenia, ale jeśli przygotowujemy kluski po raz pierwszy, to aby nie pobrudzić całej kuchni, lepiej zagnieść ciasto w dużej misce. Kiedy ciasto utworzy grudkę i zacznie odchodzić od ścianek miski, połóż je na stole i dalej wyrabiaj na stole.
Ciasto bardzo dobrze zagnieść. Ciasto na pierogi powinno być elastyczne i giętkie, nie kleić się do stołu i dłoni.
Kiedy uznasz, że ciasto na kluski jest już gotowe, zwilż dłonie olejem słonecznikowym i ponownie dokładnie zagnieć.
Jeśli czujesz, że ciasto jest zbyt sztywne (czasami dzieje się tak, gdy dodajesz dużo mąki, a za mało płynu), to dodaj jeszcze trochę oleju. To tylko poprawi ciasto na kluski.
Ciasto przykryj czystą ściereczką i odstaw na pół godziny. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie do pierogów.
Nadzienie do domowych pierogów
Zwykle do pierogów używam mielonego mięsa wieprzowego lub mieszanki 50% wieprzowiny i 50% wołowiny. Nie odkryję Ameryki, jeśli powiem, że jakość mięsa mielonego decyduje o tym, jak smaczne będą pierogi. A jeśli do dobrego mięsa mielonego dodamy dobre ciasto, to pierogi są po prostu skazane na zjedzenie w mgnieniu oka))).
Zatem drobno posiekaj cebulę, a następnie smaż ją na małym ogniu, aż stanie się miękka i przezroczysta.
Do mięsa mielonego dodać podsmażoną cebulę, sól i czarny pieprz. Wszystko dobrze wymieszaj i posmakuj.
W zasadzie nadzienie jest gotowe, jednak jest jeden sekret, który sprawia, że nadzienie jest absolutnie niezwykłe. Aby to zrobić, zagotuj dwa lub trzy liście laurowe w niewielkiej ilości wody. Do nadzienia kluskowego dodać ostudzony bulion w ilości około stu gramów. Spróbuj, a zauważysz, jak delikatne i smaczne okazuje się mięso mielone.
Gotowanie pierogów
To wszystko, nadzienie i ciasto na pierogi są gotowe. Pozostaje tylko zrobić sto lub dwa pierogi. Aby to zrobić, weź nasze ciasto, uformuj grubą kiełbasę, którą dzielimy na cztery części.
Następnie możesz postępować na dwa sposoby. Najpierw weź jedną część ciasta na kluski, cienko ją rozwałkuj, a następnie szklanką o ostrych krawędziach wycinaj kółka. Do każdego koła nakładamy farsz i robimy sam kluskę. Dzięki tej metodzie wszystkie nasze „blanki” są jednakowo okrągłe, dzięki czemu łatwiej jest zrobić pierogi tej samej wielkości.
Drugi sposób przygotowania pierogów jest szybszy i wymaga trochę wprawy. Jedną część ciasta bierzemy na kluski, robimy z niej cienką kiełbaskę, którą kroimy na małe kawałki.
Każdy kawałek lekko obtocz w mące i rozwałkuj na kształt koła.
Dodać łyżeczkę nadzienia i uformować knedle. Robimy to do momentu, aż wyczerpie się całe ciasto i nadzienie na pierogi.
Przy dowolnej metodzie rzeźbienia pierogów nie zapominaj, że prawdziwy kluski powinny być okrągłe i mieć kształt ucha.
Weź duży, szeroki rondel i wlej do niego odpowiednią ilość wody. Jeśli nie będzie wystarczającej ilości wody, kluski mogą się sklejać. Jeśli będzie go za dużo, smak i aromat pierogów „przejdzie” do wody, co również jest niepożądane.
Postaw patelnię na ogniu. Posolić i dodać kilka liści laurowych.
Gdy woda się zagotuje wrzucamy kluski. Gdy woda ponownie się zagotuje, zanotuj czas. Gotuj dokładnie przez pięć minut i wyjmij. W razie potrzeby ugotuj kolejną porcję klusek.
Domowe pierogi podawane są na gorąco. Można go zjeść z bulionem lub bez, ze śmietaną lub majonezem. Nie zapomnij też położyć na stole soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
W rezultacie powinniśmy otrzymać dość miękkie i jednocześnie elastyczne ciasto.
Do zagłębienia w mące wlać masę jajeczno-mleczną. Wymieszaj ciasto.
Źródło

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł