Pyszne pierogi wieprzowe. Farsz do pierogów - w domu gotujemy obfite dania

Na ciasto na kluski:

  • Mąka - 2-2,5 kg

    • (używamy dużo mąki w cieście na pierogi - skoro mamy co najmniej 10 partii pierogów),

  • Jajko - 1 szt.
  • Woda - 750 ml

    • (ilość wody musi być taka, jaka jest potrzebna wydajność pierogów, jeśli nie potrzebujesz dużo, zmniejsz)

  • Sól - 0,5 łyżeczki.

    • Do nadzienia mięsnego w pierogach:

  • Wieprzowina - 1 kg.
  • Salo (warstwy z mięsem) - 400-500 gr.
  • Cebula - 3 szt.
  • Czosnek - 4 goździki.
  • Jajko - 2 szt.
  • Sól, pieprz - do smaku.


    • Do gotowania i serwowania pierogów:

  • Woda - około 4 litry.
  • Sól dla smaku.
  • Cebula - 1 szt.
  • Liść laurowy - 3 -4 szt.
  • Masło - do smarowania gotowych pierogów.
  • Śmietana - na sos.
  • Ketchup (domowy lub kupiony w sklepie) - do sosu.

    • Proces gotowania:

    Przygotujmy ciasto na domowe pierogi:

    Przesiej mąkę ze zjeżdżalnią na stole, zrób pogłębienie na środku, dodaj sól, jajko, wodę i zacznij powoli ugniatać.

    Ugniataj, aż stanie się elastyczny. Powierzamy tę pracę naszym ludziom.

    Możesz też zagnieść ciasto na pierogi za pomocą maszyny do chleba, wkładając do niej wszystkie składniki: najpierw wszystko płynne, potem sypkie. Ale kiedy ciasto jest gotowe, musisz wmieszać do niego mąkę rękami, aby stało się trochę bardziej strome. W takim przypadku należy dodać maksymalną ilość mąki na podstawie parametrów technicznych maszyny do chleba, obliczając proporcjonalny stosunek wody (nie więcej niż 600 g mąki na partię).

    Gotowe ciasto na pierogi odstawiamy na chwilę (przykrywając na 20 minut ręcznikiem) i pęczniemy gluten.

    W tym czasie przygotuj mięso mielone na domowe pierogi.

    Dokładnie umyj wieprzowinę i warstwy z mięsem, pokrój i przewiń przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą i czosnkiem. Do przygotowanych pierogów dodać sól, pieprz, jajka i dobrze wymieszać.

    Zacznijmy robić pierogi.

    Na dobrze posypanym mąką stole rozwałkuj dwa kółka o średnicy nieco większej niż nasza patelnia do klusek (około 25 cm).
    Formę posyp mąką, przykryj jednym kółkiem ciasta. Wciśnij lekko palcami w otwory i zacznij układać mięso mielone. Po ułożeniu mięsa mielonego (w każdej komórce wkładamy kulkę mięsa mielonego trochę mniej niż orzech włoski), przykrywamy ją drugim kółkiem ciasta, rozprowadzamy rękoma na całej powierzchni pierogów i wałkujemy z wałkiem do ciasta.

    Nadmiar ciasta usuwamy wzdłuż krawędzi (używamy go również w procesie gotowania), odwracamy formę i stukając w wałek, wybijamy nasze pierogi na posypanym mąką stole.

    Gotowe pierogi z wieprzowiny układamy na paletach i - w zamrażarce.

    Robimy pierogi aż do pełnego wykorzystania mięsa mielonego lub ciasta. Resztki przaśnego ciasta można wykorzystać do przygotowania leniwych pasztecików grzybowych według przepisu.

    Ugotuj knedle w osolonej wodzie, dodając całą obraną cebulę i liść laurowy, aż będą w pełni ugotowane. To około 5-7 minut po zagotowaniu.

    Chociaż uważa się, że gdy wypłyną pierogi, są gotowe.

    Ugotowane pierogi rozkładamy porcjami na talerzu lub na wspólnym dużym talerzu.

    Nasmaruj nasze domowe pierogi masłem na wierzchu, wymieszaj.

    Pozostaje szybko przygotować sos na pierogi. Mieszamy śmietanę i ketchup (w naszej rodzinie zawsze używamy tego sosu do serwowania pierogów, bardzo smaczne!).

    Lub po prostu podawaj osobno śmietanę, keczup, ocet, musztardę. To ktoś, kto to kocha. Pamiętaj, aby pieprz wierzchołek.

    W razie potrzeby pierogi można spożywać w postaci zupy (z bulionem, w którym zostały ugotowane).

    Smacznego!

    Z poważaniem Anyuta i Notatnik przepisów.

    Nadzienie w tej wersji zawiera trzy rodzaje mięsa.

    Produkty do gotowania:

    • Trzy duże cebule;
    • Trzy części wieprzowiny, jedna część smalcu i dwie części wołowiny;
    • Przyprawy do smaku.

    Gotowanie:

    1. Aby przygotować soczyste nadzienie, musisz pokroić cebulę i mięso w drobną kostkę i przełożyć wszystko przez maszynkę do mięsa. Możesz także użyć robota kuchennego lub blendera.
    2. Po zmieleniu produktów do masy dodaje się sól i inne przyprawy.
    3. Mięso mielone umieszcza się w torbie i kilkakrotnie uderza dobrze o deskę lub blat. Następnie wlewa się do niego dużą łyżkę zimnej wody i ponownie ubija masę. Musisz to zrobić, aż farsz stanie się miękki.

    Przepis na kurczaka mielonego

    Możesz gotować domowe mięso mielone z mięsa z kurczaka. Będzie nie mniej pyszny.

    Wymagane produkty:

    • Około kilograma fileta z kurczaka;
    • Sól i przyprawy;
    • Kilka żarówek.

    Proces gotowania:

    1. Podstawą takiego dania jak pierogi jest odpowiednio ugotowane mięso mielone. Jeszcze łatwiej zrobić go z kurczaka niż z innego mięsa. Filet dobrze umyć, następnie pokroić w paski, a następnie w bardzo drobną kostkę.
    2. Do posiekanego kurczaka dodaj posiekaną cebulę, przyprawy i sól.
    3. Wszystko dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednorodną miękką masę.
    4. Według własnego uznania możesz dodać przyprawy do kurczaka lub kolendry. Dobrze komponuje się z mięsem z kurczaka, nadając potrawie niezwykłego smaku.

    Gotowanie wołowiny - przepis krok po kroku

    Jednym z najlepszych nadzień do pierogów jest wołowina. Nie są tłuste i satysfakcjonujące.

    Produkty do gotowania:

    • Kilka dużych żarówek;
    • Około 400 gramów mięsa wołowego;
    • Trochę wody;
    • Przyprawy do wyboru.

    Proces gotowania:

    Pamiętaj, że możesz gotować pierogi z zakupionego mięsa mielonego, ale lepiej tego nie robić, ponieważ nie wiadomo, jak dobre i świeże mięso zostało użyte w procesie gotowania. Nieznana jest również ilość cebuli i innych dodatków. Z reguły nie są tam dodawane.

    1. Gotowanie mięsa mielonego należy rozpocząć od umycia mięsa. Ta zasada jest stosowana przy przygotowywaniu innych dań mięsnych. Po wyschnięciu należy go pokroić na kawałki i przepuścić przez dużą maszynkę do mięsa.
    2. To samo zrób z cebulą, wymieszaj wszystkie składniki razem z przyprawami i przyprawami. Jeśli mięso wydaje się szorstkie, można dodać trochę zimnej wody, nada to masie miękkości.

    Soczysta i smaczna mielona wieprzowina

    Mielona wieprzowina z pewnością nie jest klasycznym przepisem, ale najczęściej używa się jej do wyrobu pierogów. A wszystko dzięki przystępnej cenie i jej smakowi. Jest soczysty, niedrogi i sycący.

    Wymagane produkty:

    • Jedna duża cebula;
    • kilka ząbków czosnku;
    • Sól i przyprawy do mięsa;
    • Wieprzowina - około 700 gramów.

    Proces gotowania:

    1. Mięso wybrane do gotowania należy dokładnie umyć, poczekać, aż wyschnie lub wysuszyć serwetkami i pokroić na małe kawałki.
    2. Przygotuj maszynkę do mięsa lub robot kuchenny. Najpierw zrób masę mięsa, potem cebuli i czosnku.
    3. Po zmieleniu wszystkich składników należy dodać sól, pieprz i przyprawy do mięsa.
    4. Dobrze zagnieść masę, aby stała się miękka, musisz to robić przez co najmniej 10 minut. A następnie włóż mięso mielone do lodówki na piętnaście minut. Następnie można go użyć.

    Tradycyjny przepis na jagnięcinę

    Danie z tym mięsem jest wyjątkowe. Każdy, kto kiedykolwiek próbował z nim jagnięciny lub pierogów, doceni ten przepis. A kto tego nie próbował, na pewno będzie chciał to powtórzyć.

    Wymagane składniki do gotowania:

    • Dwie duże łyżki masła;
    • Około kilograma soczystej, tłustej jagnięciny;
    • Dwie żarówki;
    • Sól i przyprawy do jagnięciny.

    Mielona jagnięcina okazuje się jasna i bogata. Jeśli masz obawy, że może Ci się nie spodobać za pierwszym razem, spróbuj również dodać wołowinę. Proporcje wynoszą od 50 do 50. Na przykład pół kilograma wołowiny i tyle samo jagnięciny.

    Proces gotowania:

    1. Jak zawsze - każde mięso powinno być dobrze umyte przy użyciu wyłącznie zimnej wody. Oczyść go z nadmiaru tłuszczu i poczekaj, aż wyschnie.
    2. Następnie jagnięcina jest krojona na małe kawałki, staraj się, aby były jak najmniejsze. Ponieważ do tego przepisu lepiej nie używać maszynki do mięsa. Za bardzo miele mięso. Jeśli jagnięcina jest po prostu krojona na kawałki, lepiej ujawnia swoje walory smakowe.
    3. Gdy mięso jest gotowe, warto przygotować cebulę: wystarczy pokroić w kostkę.
    4. Wymieszaj mięso i cebulę, nie zapominając o dodaniu do masy masła i przypraw. Bez tego farsz okaże się bez smaku.
    5. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw mięso na chwilę na zimno, zanim zaczniesz rzeźbić.

    z Turcji

    Turcja nie jest częstym gościem na naszych stołach. Jego mięso jest nieco podobne do zwykłego kurczaka, ale są różnice. Całkiem możliwe jest zrobienie z niego pysznego mięsa mielonego na pierogi.

    Wymagane produkty:

    • mięso z indyka - około kilograma, ale zależy od tego, ile pierogów chcesz ugotować;
    • Kilka żarówek;
    • Sól, gałka muszkatołowa i inne przyprawy;
    • Świeże warzywa;
    • W razie potrzeby trochę skrobi.

    Proces gotowania:

    1. Mięso z indyka umyć, uwolnić od tłuszczu, tkanek łączących i folii. Poczekaj, aż wyschnie.
    2. Przygotowane mięso pokroić w średniej wielkości kostki, położyć na jakiejś powierzchni, takiej jak taca lub deska do krojenia, i wstawić do lodówki na około dwadzieścia minut. Odbywa się to tak, aby kawałki były lekko schłodzone i lepiej zamienione w mięso mielone.
    3. Cebulę obieramy i razem z mięsem przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Co więcej, trzeba to zrobić dwukrotnie, najpierw przez duże dziury, a potem przez małe. Robot kuchenny w tej opcji nie jest zbyt odpowiedni. To sprawi, że mięso będzie za małe.
    4. Dobrze posolić powstałą mieszankę indyka i cebuli, dodać inne przyprawy, posiekane zioła i dokładnie wymieszać, aż będzie gładka. Aby to zrobić, możesz użyć miksera z płaską dyszą, ponieważ ręczne doprowadzenie mięsa mielonego do połysku nie będzie łatwe. Jeśli farsz okaże się płynny, możesz dodać trochę skrobi, aby uratować dzień.
    5. Pojemnik, w którym wyrabiano omawiane naczynie, należy przykryć folią lub torbą i wstawić do lodówki na trzydzieści minut.

    Nadzienie z szynki i sera

    Oryginalny przepis na tradycyjne danie. Mało kto jadł pierogi z szynką i serem. Ale to połączenie jest bardzo smaczne samo w sobie, więc dlaczego nie wykorzystać go jako nadzienia do pierogów?

    Wymagane produkty:

    • Około 200 gramów szynki;
    • Kawałek twardego sera - około 200 gramów;
    • Przyprawy według życzenia.

    Proces gotowania:

    Chociaż w przepisie jest wskazana szynka, można użyć innych produktów. Na przykład gotowana kiełbasa lub boczek. Lepiej jest wziąć twardy ser, ale jeśli gotujesz z tego, co jest w lodówce, można go zastąpić serem topionym.

    1. Jeśli pod ręką jest twardy ser, to wciera się go w grubą tarkę, ale jeśli jest to ser topiony, lepiej pokroić go na małe kawałki, ponieważ po wtarciu będą rozmazane na powierzchni tarki, co powoduje pewne niedogodności.
    2. Szynkę lub kiełbasę kroi się w kwadraty.
    3. Składniki miesza się razem. Sól najprawdopodobniej nie jest tego warta, ponieważ sery i kiełbaski zawierają już ten składnik. Ale możesz dodać trochę czarnego pieprzu, posiekanych ziół lub zmiażdżonego czosnku dla pikanterii.

    Domowe mięso mielone z trzema rodzajami mięsa

    Pierogi z trzech różnych rodzajów mięsa są znacznie smaczniejsze niż z jakiegokolwiek innego.

    Wymagane składniki:

    • Wieprzowina - około 400 gramów;
    • Około 200 gramów wołowiny;
    • Mięso z kurczaka lub jagnięciny - 200 gramów;
    • Kilka średnich żarówek;
    • Trochę wody;
    • Przyprawy i świeże zioła do smaku.

    Proces gotowania:

    1. Mięso umyć, pokroić w średniej wielkości kostkę.
    2. Kroić cebule.
    3. Przewiń wszystkie trzy rodzaje przygotowanego mięsa i cebuli przez maszynę do mięsa. Lepiej użyć kratki średniej wielkości lub dużej. Mały rozmiar sprawi, że mięso mielone nie będzie zbyt udane.
    4. Powstała mieszanina jest dobrze wymieszana z przyprawami i ziołami. Nie ma potrzeby używania zieleni, ale nadaje szczególny smak mielonemu mięsu i kolorowi. Możesz eksperymentować z dodawaniem słodkiej papryki, pomidorów lub marchewki.
    5. Jeśli masa jest zbyt sucha jak na Twój gust, dodaj trochę wody i wszystko dobrze wyrabiaj. Do pikantności możesz użyć sosu musztardowego lub sojowego.

    Mięso mielone na knedle wołowe i wieprzowe to tradycyjne nadzienie popularnej rosyjskiej potrawy. Teraz na półkach sklepów można zobaczyć ogromną gamę tych produktów, które różnią się od siebie rozmiarem i wypełnieniami. Jednak wersja kupiona w sklepie nigdy nie będzie się równać z domowymi pierogami.

    Ta sama ilość wołowiny i wieprzowiny na pierogi to najlepsza opcja. To właśnie ta kombinacja sprawia, że ​​jest miękka, soczysta i pachnąca. Samo mięso wieprzowe jest zbyt tłuste, podczas gdy wołowina jest chuda, sucha i twarda. Dlatego indywidualnie nie dadzą pożądanego rezultatu. Niepożądana jest zmiana proporcji mięsa mielonego. Istnieje kilka sekretów, które sprawiają, że jest przewiewny, delikatny i soczysty bez eksperymentowania z ilością głównych składników.

    Idealne mięso na mięso mielone jest świeże, a jeszcze lepiej - parzone. Mrożone przetwory mięsne to zła opcja, ponieważ zawierają dużo nadmiaru płynów, a po rozmrożeniu tracą zarówno składniki odżywcze, jak i smak.

    Składniki:

    • 300 g wołowiny;
    • 300 g wieprzowiny;
    • 1 jajko;
    • 2 cebule;
    • 4 ząbki czosnku;
    • sól, mielony czarny pieprz.

    Gotowanie:

    1. Przygotuj mięso: usuń folie, ścięgna, opłucz i osusz. Zmiel gotowy produkt, przechodząc przez maszynę do mięsa co najmniej 3 razy.
    2. Jeśli to możliwe, posiekaj cebulę blenderem i dodaj do mięsa. Jeśli nie masz blendera, poświęć trochę więcej czasu, ale posiekaj go tak drobno, jak to możliwe.
    3. Posolić i popieprzać mięso cebulą, dodać przepuszczony przez prasę czosnek.
    4. Jajko dobrze ubić widelcem, a także dodać do mięsa mielonego.
    5. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i odbij. Aby to zrobić, zbierz masę w grudkę, a następnie gwałtownie, z całych sił, rzuć ją na stół. Powtórz więc 15 razy, dzięki czemu mięso mielone będzie bardzo miękkie i soczyste.
    6. Teraz twoje nadzienie jest gotowe i możesz uformować prawdziwe domowe pierogi.
    7. Jeśli wydaje ci się, że mieszanka okazała się płynna, nie powinieneś zmieniać proporcji mięsa i dodawać więcej wołowiny. Lepiej wymieszać mieloną skórkę chleba z mielonym mięsem. Jeśli wręcz przeciwnie, wydaje ci się, że masa okazała się trochę sucha, dodaj dobrze ubite białko jaja.

    Domowe mięso mielone na pierogi z kapustą

    Mięso mielone przygotowane według tego przepisu zawiera dość nietypowe składniki. Ale wierzcie mi, jego smak, soczystość i delikatność podbije nawet tych, którzy nie są zagorzałym fanem takiego dania jak pierogi.

    Składniki:

    • 500 g wieprzowiny;
    • 500 g wołowiny;
    • 2 cebule;
    • 200 g świeżej białej kapusty;
    • 0,5 ul. mleko;
    • sól, pieprz do smaku.
    • 1 jajko

    Gotowanie:

    1. Niezwykle ważne jest, aby cebula i kapusta były bardzo drobno posiekane. Posyp kapustę odrobiną soli przed dodaniem jej do mięsa mielonego i pamiętaj rękoma, aby dała sok.
    2. Do mięsa mielonego delikatnie wmieszaj cebulę i kapustę.
    3. Sól i pieprz, dodaj jajko.
    4. Zrób małe nacięcie w mięsie mielonym i stopniowo wlewaj do niego mleko. Masa nie powinna być płynna.
    5. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji zacznij formować pierogi.
    6. W gotowym naczyniu kapusta w ogóle nie jest wyczuwalna, ale nadaje całej soczystości mięsu i sprawia, że ​​pierogi są niesamowicie smaczne.

    Jeśli lubisz różnorodne przyprawy, to mielona wieprzowina i wołowina doprawiana przyprawami na pewno przypadnie Ci do gustu.

    Składniki:

    • 300 g wieprzowiny;
    • 300 g wołowiny;
    • 1 jajko;
    • 1 cebula;
    • ½ łyżeczki mielonego imbiru;
    • ½ łyżeczki mielona kolendra;
    • sól pieprz;
    • zielenie według potrzeb.

    Gotowanie:

    1. Do mięsa przepuszczonego przez maszynkę do mięsa dodać ubite jajko, sól, pieprz, przyprawy i drobno posiekaną zieleninę.
    2. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw masę na 15 minut, aby mięso było nasycone aromatem i smakiem przypraw.

    Prawdziwe pierogi syberyjskie powstają z trzech rodzajów mięsa i mają swoje subtelności, dzięki czemu nadzienie zawsze okazuje się bardzo soczyste i pachnące.

    Składniki:

    • 300 g wieprzowiny;
    • 300 g wołowiny;
    • 300 g jagnięciny;
    • 3 cebule;
    • 300 g kapusty;
    • 3 ząbki czosnku;
    • sól pieprz;
    • kruszony lód.

    Gotowanie:

    1. Zmiażdżyć czosnek prasą.
    2. Mięso, cebulę i kapustę włożyć do miski maszynki do mięsa i posiekać, przepuszczając przez nią 3-4 razy.
    3. Dopraw solą, pieprzem i dokładnie wymieszaj rękami.
    4. Następnie dodaj połamany na małe kawałki lód, ponownie szybko wszystko zagniataj i od razu rozłóż nadzienie na cieście.
    5. Lód dobrze chłodzi mielone mięso, dzięki czemu łatwiej formuje się nadzienie, a gotowe pierogi są bardzo soczyste.
    6. Jeśli nie boisz się kulinarnych eksperymentów i cenisz niezwykłe smaki znajomych potraw, zamiast kruszonego lodu możesz użyć mrożonego soku z żurawiny, borówki lub borówki. Te składniki sprawią, że smak gotowych produktów będzie bardzo niezwykły i pikantny.

    Teraz Twoja książka kucharska najprawdopodobniej będzie miała nowe sposoby na przygotowanie „prawdziwego” mielonego mięsa na domowe pierogi. Tak, będziesz musiał poświęcić dużo czasu na ich realizację, ale uwierz mi: po spróbowaniu pierogów zrobionych przez ciebie z duszą, ze smaczną i soczystą zawartością, twoje gospodarstwo domowe (i ty też) raz na zawsze odpadnie analogi ze sklepu .

    Delikatne, pachnące pierogi z soczystym nadzieniem i cienkim ciastem – takiego dania na pewno nikt nie odmówi. Istnieje wiele opcji jedzenia pierogów i często pojawiają się spory dotyczące najsmaczniejszej i udanej opcji. Ale jeśli wszyscy uwielbiają to danie, to daleko od wszystkich udaje się je prawidłowo ugotować. Tak naprawdę w pierogach są tylko dwa główne składniki - nadzienie i ciasto, a każdy z nich kryje w sobie szereg tajemnic kulinarnych. Proponujemy Wam zanurzyć się w zawiłości przygotowywania najsmaczniejszych pierogów mielonych i poznać wszystkie niuanse jego produkcji, tak aby w końcu pierogi stały się Waszym popisowym daniem, z którego każdy będzie w pełni zachwycony.


    Nazwa tego dania ma swoje korzenie w języku fińskim, gdzie oznacza „ucho chleba”. Podobny produkt oferuje wiele kuchni świata: we Włoszech - ravioli, na Kaukazie - chinkali, w Chinach - wontony itp. Ale każda odmiana jest wyjątkowa na swój sposób - różni się zarówno kształtem, jak i zasadą przygotowania ciasta i oczywiście klasycznym nadzieniem.



    Tradycyjna kompozycja pierogów to mięso mielone, najczęściej wieprzowe lub wieprzowo-wołowe (jest umiarkowanie soczyste, aromatyczne i dobrze komponuje się z ogromną ilością przypraw). Jeśli chodzi o tworzenie ciekawych nut smakowych, to właśnie w tym pomagają przyprawy. Pieprz czarny, gałka muszkatołowa, papryka, curry, suszone zioła (bazylia, majeranek, oregano) itp. doskonale nadają się do nadzienia na pierogi. Również na półkach sklepów można znaleźć gotowe kompozycje na pierogi, ale koniecznie zwróć uwagę przed gotowaniem, czy w kompozycji jest sól, w przeciwnym razie istnieje ryzyko przesolenia mięsa mielonego.


    Być może jednym z najbardziej palących pytań pozostaje, co dodaje się do mięsa mielonego na knedle, aby pozostało soczyste? Jeśli knedle są suche, to nawet najbardziej niesamowity smak nie uratuje potrawy, wrażenie jej zostanie całkowicie zrujnowane. Dobry wynik można osiągnąć dzięki wiedzy kilka ważne sekrety:


    • mięso powinno być świeże, pożądane jest, aby nie poddało się zamrażaniu;

    • ważne jest, aby mięso było równomiernie rozdrobnione, dlatego maszynka do mięsa lub kombajn musi mieć bardzo ostre noże;

    • oprócz przypraw należy dodać cebulę do mięsa mielonego, które również należy starannie posiekać (lub przewinąć przez maszynkę do mięsa lub zetrzeć na drobnej tarce) - w ten sposób da maksimum soku;

    • po przygotowaniu mieszanki należy ją dobrze ubić - w tym celu mięso mielone unosi się nad stołem i wrzuca na niego siłą, konieczne jest co najmniej 10 powtórzeń;

    • kapusta nadaje soczystości mielonemu mięsu - wystarczy włożyć niewielką ilość posiekanego ugotowanego warzywa. Jeśli nie przesadzisz, smak i zapach kapusty nie będą zauważalne, zapewni wyjątkową soczystość;

    • jeśli zdecydujesz się umieścić jajko w mięsie mielonym, lepiej odmówić dodania białka - może to spowodować nieprzyjemną sztywność delikatnego mięsa.

    Prawdziwe pierogi to nie tylko niezrozumiały tortille z paczki, które są sprzedawane w większości sklepów. To doskonałe pożywne i smaczne danie, w przygotowaniu którego eksperymenty i dodawanie nowych smaków. Proponujemy listę najodpowiedniejszych nadzień, których smak bez wątpienia stanie się ulubionym i będzie wart wysiłku włożonego w długoterminowe przygotowanie.


    Najczęstsze proporcje to 65-70% wołowiny i 30-35% wieprzowiny. Ten stosunek można zmienić w zależności od osobistych preferencji smakowych, ale generalnie lepiej nie odmawiać wieprzowiny w kompozycji - jest to tłuste mięso, doda nasycenia bulionowi, który tworzy się wewnątrz kluseczki podczas gotowania.



    Tak więc świeże mięso przewija się przez maszynę do mięsa, dodając do niej cebulę (1 duża cebula na kilogram podstawy). Możesz też dodać trochę czosnku i około 50 ml czystej wody. Nie zapomnij o przyprawach - mieszanka jest solona, ​​pieprzona, w razie potrzeby dodaje się inne przyprawy i zioła.


    Drugim najpopularniejszym nadzieniem do pierogów jest kurczak. Jest to opcja bardziej delikatna, a w zależności od wybranej części tuszy może być mniej wysokokaloryczne niż klasyczny. W przygotowaniu takiego mięsa mielonego obowiązują wszystkie standardowe zasady:



    • lepiej jest dawać pierwszeństwo świeżemu mięsu;

    • podczas mielenia lepiej nie używać skórki, ponieważ sprawi, że potrawa będzie bardziej tłusta i może kojarzyć się z żyłami podczas żucia;

    • pamiętaj, aby dodać dobrze posiekaną cebulę do mielonego mięsa wraz z uwolnionym z niego sokiem;

    • oprócz soli, pieprz czarny, curry, papryka mielona, ​​bazylia, oregano i inne przyprawy będą dobrze współgrać z kurczakiem;

    • ważne jest, aby mięso mielone było małe i jednolite.

    Do przygotowania pierogów można użyć gotowej ryby mielonej, która jest sprzedawana w sklepach, ale cechy smakowe będą znacznie lepsze, jeśli nadzienie będzie gotowany niezależnie od tych produktów, których jakość możesz ocenić osobiście. Tak więc filet z prawie każdej ryby, zarówno białej, jak i czerwonej, nadaje się jako główny produkt. W zależności od osobistych upodobań można wybrać sandacza, okonia, suma, łososia lub dowolną inną ulubioną odmianę. Warto zauważyć, że farsz ze szczupaka okaże się bardzo soczysty i niezwykły. Proces przygotowania nadzienia wcale nie jest skomplikowany:



    • jeśli ryba jest cała, należy ją oczyścić i zmielić;

    • filet przechodzi przez maszynę do mięsa, dodając do niego cebulę;

    • na ostatnim etapie nadzienie doprawia się i wlewa trochę mleka dla jeszcze większej soczystości.

    • Z takim mięsem mielonym domowe pierogi rybne okażą się po prostu pyszne.

    Pierogi z mięsem z indyka można odróżnić od wszystkich pozostałych – mają niesamowicie delikatną konsystencję i przyjemny smak. Ponadto mięso to należy do diety, zawiera minimum ilość cholesterolu i jest bardzo łatwo przyswajalna przez organizm ludzki. Do przygotowania soczystego nadzienia potrzebne będą następujące produkty:


    • około pół kilograma indyka;

    • 50 gramów tłuszczu z indyka;

    • jedna duża cebula;

    • przyprawy;

    • kilka łyżek śmietany.

    Mięso z cebulą należy dokładnie posiekać w wygodny sposób, po dodaniu do Odebrane masa wszystkich pozostałych składników. Po dokładnym wyrobieniu nadzienie będzie całkowicie gotowe do formowania pierogów.


    Aby uzyskać soczyste i niesamowicie smaczne danie, potrzebna jest jagnięcina, która jest tłusta. Jeśli zakupione mięso jest chude, zaleca się dodanie do niego trochę świeżego smalcu. Tak więc, aby przygotować tak ciekawe nadzienie, potrzebne są następujące składniki:



    • pół kilograma mięsa;

    • 150 gramów ziemniaków;

    • 150 gramów cebuli;

    • masło - 50 gramów;

    • przyprawy.

    Przed zmieleniem mięso należy dokładnie oczyścić z folii, pokroić na kawałki, a dopiero potem przepuścić przez maszynkę do mięsa. Surowe obrane ziemniaki i cebulę również trzeba posiekać. Do powstałej mieszanki dodaje się zmiękczone masło i doprawia do smaku przyprawami. Przed wyrzeźbieniem pierogów, powstałe nadzienie należy wysłać do lodówki na co najmniej kwadrans.


    Pelmeni nie zawsze jest daniem mięsnym i szkodzi wegetarianom, którzy odmawiają jedzenia pokarmów zwierzęcych, jest również w cenie, tylko z bardziej oryginalnymi nadzieniami. Najpopularniejszą i bardzo satysfakcjonującą opcją jest nadzienie grzybowe. Aby przygotować takie nadzienie, ulubione grzyby należy dokładnie umyć, posiekać nożem i wysłać na patelnię z cebulą do połowy ugotowania. Doprawioną mieszankę można już wykorzystać do modelowania, ale można ją jeszcze bardziej urozmaicić, dodając do smażenia marchewkę i odrobinę czosnku, a po schłodzeniu odrobinę startego sera.


    Nie można powiedzieć, że istnieją jasne zasady, sztywno ograniczający ilość samego ciasta i nadzienia do niego podczas przygotowywania pierogów. Tutaj pod wieloma względami wszystko zależy od osobistych upodobań: ktoś lubi gęstsze ciasto, ktoś - więcej nadzienia mięsnego. W wersji standardowej krąg ciasta powinien mieć nie więcej niż 3 ml grubości, o średnicy około 5 centymetrów. Wkładają do niego łyżeczkę nadzienia, ale bez wyraźnego suwaka, i ostrożnie go zamykają.


    Zawartość kalorii w pierogach zależy od tego, jakie składniki zostały użyte do ciasta i jakie nadzienie zostało wybrane. Klasyczna wersja dania z mieloną wieprzowiną i wołowiną oraz ciastem jajecznym ma aż trzysta kalorii na 100 gramów gotowego produktu. Jeśli nadzienie zawiera mięso dietetyczne, takie jak filet z kurczaka lub indyk, liczba ta będzie mniejsza.


    Każda rodzina ma swoje tradycyjne potrawy, w przygotowaniu których lubią uczestniczyć wszyscy domownicy. Pierogi są często takim daniem i nic dziwnego, że istnieją specjalne tajemnice i subtelności, które nie zawsze są wspólne. Ten film przedstawia rodzinny przepis na robienie pysznego ciasta i farszu na pierogi.


    Domowe pierogi są dobre nie tylko jako jednorazowa potrawa, ich ogromnym plusem jest to, że po zamrożeniu nie ulegają

    tracą smak, co oznacza, że ​​można je przygotować do wykorzystania w przyszłości. Ten film opisuje, jak zrobić dobre ciasto i szybko zamknąć duże ilość pierogi do zamrażania.

    Możesz także zrobić pyszne kiełbaski chorizo ​​z domowego mięsa mielonego. Mogą gotować zarówno surowe wędzone jak i suszone.

    Mięso mielone na pierogi nie jest tak trudne do przygotowania, jak sugeruje wiele gospodyń domowych. Aby uzyskać szczególnie smaczne i soczyste nadzienie, stosuje się kilka rodzajów mięsa. Zwykle jest to wieprzowina i wołowina, ale czasami biorą jagnięcinę i kurczaka. Do wyboru składników mięsnych należy podchodzić z całą odpowiedzialnością, nie zaleca się używania mrożonego półproduktu, ale zakup produktu świeżego (schłodzonego lub gotowanego na parze). Oczywiście, jeśli nie ma czasu na gotowanie mięsa mielonego, możesz kupić gotowe, na przykład tę samą wieprzowinę i wołowinę lub połączone. Jeśli wybierzesz odpowiednie mięso, to przy wyjściu dostaniesz dokładnie to mięso mielone, które chcesz zjeść nawet bez pierogów.

    Mięso jest dokładnie myte, krojone na kawałki, kruszone do stanu mięsa mielonego w maszynce do mięsa. Tutaj też kryje się tajemnica: należy użyć największej siatki w maszynce do mięsa i obrócić mięso 2-3 razy. Jeśli weźmiesz drobną siateczkę, ryzykujesz uzyskanie na wyjściu masy przypominającej puree, która wcale nie nadaje się do pierogów. Do mięsa mielonego dodaje się przyprawy, sól, pieprz i zawsze cebulę. Ktoś woli włożyć trochę smalcu do mięsa mielonego, ale to opcja dla każdego. Istnieją specjalne rodzaje mięsa mielonego z przyprawami. Może być kolendrą i imbirem. Takie pierogi będą miały szczególny aromat i smak.

    Gotowanie pierogów to bardzo żmudny proces. Ale wszystkie wysiłki zwrócą się z nawiązką, gdy zaoferujesz to danie swoim bliskim.

    Aby przygotować pierogi według tego przepisu, możesz kupić gotowego mielonego kurczaka, ale danie będzie smaczniejsze, jeśli sam ugotujesz nadzienie. W tym celu używamy fileta z kurczaka lub podudzi z kurczaka, można kupić całego kurczaka i oddzielić mięso od kości.

    Składniki:

    Dla testu:

    • mąka pszenna - 3 łyżki;
    • woda - 2/3 ul.;
    • sól - 1 łyżeczka;
    • jajko - 1 szt.

    Do mięsa mielonego:

    • filet z kurczaka - 600 g;
    • cebula - 2 szt .;
    • sól pieprz.

    Metoda gotowania:

    1. Mąkę przesiej, wymieszaj z solą, dodaj jajko, zalej wodą. Zagnieść sztywne ciasto. Pozostaw na 30 minut, przykryj ściereczką.
    2. Filet z kurczaka przepuszczamy przez maszynę do mięsa wraz z cebulą. Posolić mięso mielone, pieprz. W razie potrzeby dodaj ulubione przyprawy, zioła.
    3. Ciasto cienko rozwałkować i wyciąć krążki za pomocą małej szklanki.
    4. Umieść łyżeczkę mielonego kurczaka na środku każdego koła. Ostrożnie ściśnij brzegi ciasta.
    5. Knedle ugotować we wrzącej wodzie z dodatkiem soli. Nałóż na naczynie, dodaj masło. Podawać z kwaśną śmietaną.

    Ciekawe z sieci

    Mielona wieprzowina jest nadal uważana za produkt dość tłusty, dlatego można ją łączyć z wołowiną lub kurczakiem. Posiekane warzywa znacznie wzbogacą smak mięsa mielonego. Dobrze dopasowana pietruszka, koperek.

    Składniki:

    • polędwica wieprzowa - 500 g;
    • jajko - 1 szt .;
    • cebula - 2 szt .;
    • sól - ½ łyżeczki;
    • pieprz czarny - do smaku;
    • czosnek - 2 ząbki;
    • przyprawa do wieprzowiny.

    Metoda gotowania:

    1. Wieprzowina dokładnie umyta, wysuszona, pokrojona na kawałki. Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
    2. Cebulę obrać, pokroić na kilka kawałków. Czyścimy czosnek. Zmiel składniki w blenderze (mleku do mięsa). Dodaj do mielonego mięsa.
    3. Wysyłamy tam jajko, przyprawę, sól. Powstałą masę dokładnie ugniata się i od razu wykorzystuje do robienia pierogów.

    Proste danie bez dodatków, ale okazuje się smaczne i satysfakcjonujące. Takie danie gotuje się szybciej niż klasyczne pierogi, dlatego nazwano je „leniwymi pierogami”. Danie nie jest gotowane w wodzie, ale pieczone w piekarniku ze specjalnym sosem. Pomidory pod ich nieobecność można zastąpić pastą pomidorową.

    Składniki:

    Do mięsa mielonego:

    • wieprzowina - 400 g;
    • cebula - 2 szt .;
    • wołowina - 400 g;
    • czarny pieprz;
    • Sól.

    Dla testu:

    • mąka - 400 g;
    • woda - 100 ml;
    • sól - szczypta;
    • jajko - 2 szt .;
    • olej roślinny - 2 łyżki. l.

    Do sosu:

    • dojrzałe pomidory - 4 szt .;
    • olej roślinny - 2 łyżki. l.;
    • papryka bułgarska - 1 szt .;
    • cebula - 1 szt .;
    • czosnek - 3 ząbki;
    • cukier - 1 łyżeczka;
    • zielenie - opcjonalnie;
    • pieprz, sól.

    Metoda gotowania:

    1. Mąkę przesiać, dodać jajka, wodę, sól i masło. Zagnieść miękkie ciasto. Wyjeżdżamy na 30 minut.
    2. Myjemy wieprzowinę, wołowinę, przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
    3. Do mielonego mięsa dodać posiekaną cebulę i przyprawy. Masę dokładnie wymieszać.
    4. Zróbmy sos warzywny. Drobno posiekaj paprykę i cebulę. Smażyć warzywa na oleju roślinnym, aż papryka będzie miękka.
    5. Pomidory wysyłamy do warzyw, wcześniej obrane i pokrojone w kostkę. Masę wymieszać, gotować przez 5 minut.
    6. Do sosu dodać posiekany czosnek, sól, cukier, przyprawy (można wybrać dowolny do smaku).
    7. Po ugotowaniu masy warzywnej dodaj posiekane zioła, wymieszaj, wyłącz ogień. Nasz sos jest gotowy.
    8. Ciasto rozwałkować na cienką warstwę (2 mm), rozłożyć mięso mielone. Ciasto przekręcamy rolką, kroimy na kawałki o długości 5 cm, ostrożnie szczypiemy każdą mini-rolkę z jednej strony.
    9. Nasmaruj formę olejem. Rozciągamy nasze bułki bokiem ze szczyptą na dole formy.
    10. Wlać osobliwe „róże” sosem warzywnym.
    11. Piec w piekarniku (200°C) przez pół godziny. Gotowe danie posyp ziołami, podawaj ze śmietaną.

    Teraz wiesz, jak gotować pierogi mielone według przepisu ze zdjęciem. Smacznego!

    Z mięsa mielonego można zrobić wiele potraw. Są to kotlety i zapiekanki, klopsiki, placki i oczywiście pierogi. Zaproponowaliśmy dwie opcje mięsa mielonego, które doskonale nadaje się do pierogów oraz jeden sposób na przygotowanie pysznego i sycącego dania, tzw. „leniwych pierogów”. Doświadczeni kucharze podpowiedzą, jak pysznie gotować pierogi z mielonym mięsem:
    • Uważa się, że im więcej rodzajów mięsa włożysz do mięsa mielonego, tym będzie smaczniejsze. Dobrze jest użyć kombinacji mięsa mielonego wieprzowego, wołowego, jagnięcego i drobiowego.
    • Do pierogów mielonych najlepiej nadają się karkówka i mostek jagnięcy.
    • Aby usunąć skórkę z pomidorów, należy je zanurzyć we wrzącej wodzie na kilka minut. Folie można łatwo usunąć. Jeśli tego nie zrobisz, do sosu wpadną solidne filmy, które zepsują smak potrawy.
    • Po wyrobieniu ciasta wskazane jest pozostawienie go na pół godziny, przykrywając ściereczką. W tym czasie gluten wyróżni się z mąki, ciasto stanie się bardziej giętkie i elastyczne.
    • Najsmaczniejsze mięso mielone uzyskuje się w domowej kuchni, kiedy mięso mielone jest w maszynce do mięsa lub blenderze. Ale w sklepie możesz kupić gotowy farsz.
    • Pierogi mielone okażą się szczególnie soczyste, jeśli połączy się je z warzywami, takimi jak kapusta. Spróbuj ugotować tę opcję: weź wieprzowinę (200 g), wołowinę (200 g), świeżą kapustę (200 g). Dodaj mielony czosnek (2 ząbki), cebulę (1 szt.), sól i pieprz. W takim przypadku kapustę należy drobno posiekać i zanurzyć we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie przełożyć na sito, aby usunąć nadmiar płynu.
    • Mięso mielone nabierze niezapomnianego aromatu i smaku, jeśli dodasz odrobinę posiekanej pietruszki lub koperku.
    • Przed przepuszczeniem mięsa przez maszynkę do mięsa dokładnie oczyść je z żył i folii. Powstałych okrawków mięsa nie można wyrzucić, ale gotować na ich bazie bulion mięsny.
    Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
    Wydrukuj artykuł
    Top