Pyszne sosy na bazie suszonych grzybów i proszku grzybowego. Jak zrobić sos grzybowy z suszonych grzybów

Sos grzybowy to proste i niedrogie danie, które stanowi doskonały dodatek do większości dań głównych. Neutralność smakowa sosu pozwala na łączenie go z rybami, mięsem, zbożami i warzywami. Prostota gotowania jest tak urzekająca, że większość gospodyń domowych rozpoczyna swoją kulinarną podróż od przygotowania sosu grzybowego. Istotna jest także dostępność składników, gdyż rodziny o dochodach poniżej przeciętnej będą mogły włączyć taki sos do swojego codziennego menu, bez uszczerbku dla rodzinnego budżetu.

Głównym składnikiem potrzebnym do przygotowania sosu grzybowego są oczywiście grzyby. Warto zauważyć, że wybór grzybów może być bardzo różny. Sos przygotowuje się z pieczarek, kurków, borowików itp. Również sposób przechowywania nie ma tak naprawdę znaczenia, dlatego odpowiednie są zarówno świeże, jak i suszone lub mrożone grzyby. Podstawą sosu grzybowego jest zawsze rosół (kurczak lub warzywo), śmietana, mleko lub zwykła woda. Lepiej jest oczywiście gotować z kwaśną śmietaną lub mlekiem, dzięki czemu smak będzie bogatszy i lekko kwaśny. Do chudych sosów używa się bulionów wodnych i warzywnych. Dość często do produktów podstawowych dodaje się mąkę, cebulę, czosnek, ser, zioła itp. Wszystko zależy wyłącznie od Twoich preferencji kulinarnych i konkretnego przepisu, jaki wybierzesz.

Dziś przedstawiamy Państwu trzy najlepsze przepisy, które mają przyjść na ratunek we właściwym czasie. Każdy sos ma swój własny, wyjątkowy smak, więc każdy czytelnik będzie mógł znaleźć najlepszą opcję dla siebie.

Sos grzybowy z kremem z suszonych grzybów

Uniwersalny sos, który może służyć jako doskonały dodatek do mięs i ryb lub jako samodzielne danie, nie zginie na stole. Jeśli nie masz pod ręką suszonych grzybów, możesz je bezpiecznie zastąpić niedrogimi i niedrogimi pieczarkami.

Składniki:

100 g suszonych grzybów
2 cebule
2 łyżki stołowe. l. masło
2 łyżki stołowe. l. mąka
150 ml kremu
Pieprz

Metoda gotowania:

Suszone grzyby włóż do głębokiego pojemnika, zalej wodą i pozostaw do namoczenia na 3-4 godziny.
Następnie gotujemy grzyby w tej samej wodzie do miękkości, po czym drobno je siekamy.
Na patelni roztapiamy masło i podsmażamy na nim drobno posiekaną cebulę.
Do cebuli dodać grzyby i po dokładnym wymieszaniu smażyć razem przez 3-4 minuty.
Następnie dodajemy mąkę, do głównych składników dodajemy śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Doprowadzić sos grzybowy do wrzenia i gotować do uzyskania pożądanej gęstości.

Wielkopostny sos grzybowy na bazie mrożonych grzybów

Wielkopostny sos grzybowy najlepiej pasuje do przystawki na bazie gotowanych płatków zbożowych lub ziemniaków. Aby dodać wyjątkowej pikanterii smakowi, tuż przed końcem gotowania dodaj do sosu odrobinę posiekanych świeżych ziół.

Składniki:

500 g mrożonych grzybów
1 cebula
1 marchewka
2 łyżki stołowe. l. mąka
250 ml wody
1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy
Olej roślinny
Pieprz

Metoda gotowania:

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to rozmrozić grzyby, a następnie smażyć je na patelni nasmarowanej olejem roślinnym, aż zniknie z nich cała wilgoć.
Obierz, umyj i posiekaj warzywa tak drobno, jak to możliwe.
Cebulę, marchewkę i grzyby wymieszać i dusić na małym ogniu przez około 10 minut.
Na czystej patelni podsmaż mąkę na oleju, aż stanie się kremowa.
Następnie wlej wodę do mąki i nie przerywając mieszania, zagotuj.
Powstałym bulionem zalać warzywa i grzyby.
Dodać koncentrat pomidorowy, sól i pieprz do smaku i ponownie dokładnie wymieszać.
Kontynuujemy gotowanie na ogniu, ciągle mieszając, aż sos osiągnie potrzebną nam gęstość.

Sos grzybowy z kwaśną śmietaną z suszonych grzybów

Suszone polskie grzyby są chyba najtańsze ze wszystkich, a sos grzybowy na ich bazie sprawdza się rewelacyjnie. Jego konsystencja jest bardzo gęsta, a smak wyróżnia smak czosnku, który znajduje się na liście składników tego konkretnego przepisu.

Składniki:

100 g suszonych polskich grzybów
1 litr wody
2 łyżki stołowe. l. masło
2 łyżki stołowe. l. mąka
500 ml bulionu grzybowego
1 cebula
1 marchewka
2 ząbki czosnku
100 ml kwaśnej śmietany
Pieprz

Metoda gotowania:

Pieczarki włożyć do rondelka i zalać wodą na noc (8 godzin).
Rano gotuj grzyby do miękkości.
Ugotowane grzyby wyjąć z bulionu i drobno posiekać.
Postaw patelnię na ogniu i włóż do niej masło. Do roztopionego masła dodać mąkę i mieszając smażyć na złoty kolor.
Następnie dodać bulion, grzyby i dusić zawartość patelni pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez około kwadrans.
Myjemy, obieramy i siekamy warzywa. Na czystej patelni podsmaż cebulę, marchewkę i czosnek do miękkości.
Następnie przekładamy je do sosu grzybowego, zalewamy śmietaną, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Sos zagotuj i trzymaj na ogniu, aż osiągnie potrzebną nam gęstość.

Teraz wiesz, jak przygotować sos grzybowy. Smacznego!

Sos grzybowy potrafi zaskoczyć swoim smakiem wiele osób, a jeśli się od niego uzależnisz, nie będziesz już w stanie gotować sprawdzonych potraw bez polewania ich tym sosem. Grzyby same w sobie dobrze komponują się z wieloma potrawami, a sos przygotowany na ich bazie nie jest wyjątkiem. Na koniec chcę dać kilka wskazówek, dzięki którym sos grzybowy będzie smaczny i aromatyczny:
Gęstość sosu reguluje się dodając mąkę podsmażoną na maśle;
Spróbuj użyć do tego przepisu domowych suszonych grzybów. Bo kupując je na rynku, bierzesz „świnię w worki”;
Do gotowania najlepiej nadaje się głęboka żeliwna patelnia lub rondel z grubym dnem. Sos najlepiej duszić w takim pojemniku;
Sos doskonale uzupełni nie tylko mięso, ryby czy warzywa. Można nim polać także dodatek do drugiego dania (kasza, puree ziemniaczane, makaron) przygotowując w ten sposób kompletne danie na lunch lub kolację.

Sos grzybowy z suszonych grzybów podawany jest do dań mięsnych, zbożowych i ziemniaczanych oraz do makaronów. Przygotowanie nie jest trudne. Jeśli jesienią zaopatrzysz się w suszone grzyby, możesz codziennie przygotowywać różnorodne, pyszne dania z sosem grzybowym. Grzyby są doskonałym źródłem białka.

Należy tylko pamiętać, że jest to dość ciężkie jedzenie. Dietetycy nie zalecają częstego spożywania dań grzybowych dzieciom poniżej 7 roku życia oraz osobom z chorobami wątroby, żołądka i trzustki. Istnieje osobna sekcja poświęcona gotowaniu sosów. Stosowane są jako przyprawa w płynie lub jako dodatek do dań głównych, zwłaszcza w celu nadania im niepowtarzalnego smaku i aromatu. Sosy zawierają dość dużą ilość substancji ekstrakcyjnych, które pobudzają apetyt, a także poprawiają strawność pokarmu przez organizm. Potrafi podkreślić naturalny smak mięsa i dodać mu lekkiej nuty pikanterii. Tego typu przyprawy w płynie przygotowywane są zarówno z grzybów świeżych, jak i suszonych. Co więcej, z tego ostatniego okazuje się szczególnie pachnący.

Ponadto grzyby suszone w przeciwieństwie do świeżych są przechowywane dość długo i nie sprawiają żadnych kłopotów. Aby przez cały rok zachwycać swoją rodzinę aromatycznymi sosami grzybowymi, wystarczy jesienią zaopatrzyć się w suszone „szlachetne” grzyby (borowiki, borowiki, borowiki). Na pewno zauważyłeś, że dania przyrządzane z grzybów suszonych są o wiele smaczniejsze od tych przyrządzanych z grzybów gotowanych, smażonych czy pieczonych? Podczas suszenia grzybów cały sok wyparowuje, wilgoć opuszcza, ale pozostaje skoncentrowany smak grzybów, co czyni takie dania niesamowitymi!

Sos lub sos z suszonych borowików przygotowuje się szybko i łatwo; jest dobrym dodatkiem do makaronów, zwłaszcza makaronów z pszenicy durum lub domowego spaghetti, a także puree ziemniaczanego, ziemniaków smażonych lub pieczonych, kaszy gryczanej, ryżu lub kaszy perłowej, sosu. można go nawet stosować jako dressing do ciepłych sałatek warzywnych. Jeżeli jesteś doświadczonym zbieraczem grzybów z doświadczeniem, to opowiadanie Ci o korzyściach płynących ze zbioru „leśnego mięsa” nie ma sensu.

Funkcje przygotowania sosu

Nasi dalecy przodkowie przygotowywali już sos z suszonych grzybów. Od tego czasu przepisy nieco się zmieniły, ale ogólne zasady przygotowania pozostały takie same. Znając je, z pewnością uda Ci się przygotować smaczny i aromatyczny sos według dowolnego ulubionego przepisu.

Suszone grzyby należy przygotować wcześniej, około 6 godzin przed obiadem, w przeciwnym razie nie będą miały czasu na pęcznienie i przybranie pierwotnego kształtu. Najpierw zalewa się je zimną wodą na krótki czas, zaledwie 20–30 minut, i dobrze płucze. Następnie moczyć przez 4-6 godzin w czystej wodzie i gotować przez pół godziny w tej samej wodzie, w przeciwnym razie bulion nie będzie wystarczająco aromatyczny. Następnie grzyby można wyjąć z bulionu, ostudzić i pokroić na małe kawałki.
Grzyby do sosu są dokładnie kruszone, ale nie na puree. Dlatego lepiej nie używać blendera, wykonując całą pracę ręcznie.
Czasami przepis nie wskazuje dokładnej ilości grzybów. Oznacza to, że sos można przygotować nawet z niewielkiej ilości. Musisz jednak zrozumieć, że im więcej grzybów użyjesz, tym bogatszy będzie smak i aromat gotowego sosu.
Sos z suszonych grzybów najczęściej zagęszcza się mąką. Wskazane jest, aby najpierw go usmażyć, aż uzyska karmelowy kolor. Wtedy sos będzie miał przyjemny smak. W przeciwnym razie okaże się mączny i mniej smaczny.
Nie należy przygotowywać sosu grzybowego w dużych ilościach, ponieważ niepożądane jest przechowywanie go dłużej niż dwa dni.

Sos grzybowy z suszonych grzybów podajemy najczęściej na gorąco, polewając nim potrawy przed podaniem lub stawiając na stole specjalnie ukształtowany pojemnik z sosem.

Wymagane składniki:

50-100 g suszonych grzybów (lepiej więcej niż mniej),
300 g cebuli (to 3 średniej wielkości cebule),
2 łyżki stołowe. mąka (pszenna),
50-100 g masła,
woda,
sól,
czarny pieprz (opcjonalnie).

Metoda gotowania:

W menu wielkopostnym zastąp masło olejem roślinnym. Odpowiednio przygotowane grzyby są łatwiej strawne, dlatego ściśle trzymamy się przepisu.
Pieczarki opłukać, zalać zimną wodą (1-2 szklanki) i odstawić na 6 godzin (możliwe na całą noc). Namoczone grzyby (wraz z wodą) włóż do rondla, zalej zimną wodą (do 1 litra) i gotuj bez soli, aż grzyby będą gotowe. Następnie wyjmij grzyby z bulionu łyżką cedzakową i posiekaj nożem.
Cebulę należy obrać, drobno posiekać i usmażyć na oleju roślinnym (lub maśle). Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj przygotowane grzyby. Smaż grzyby i cebulę, aż będą ugotowane.
Podsmaż mąkę na maśle, aż zmieni kolor na brązowawy. Nie pozwalając, aby smażona masa ostygła, ciągle mieszając, dodaj 3 szklanki gorącego bulionu grzybowego. Gotuj, mieszając, przez około 15 minut. Następnie dodać grzyby z cebulą, śmietanę (opcjonalnie), sól i pieprz (opcjonalnie), wymieszać i gdy tylko zacznie wrzeć, zdjąć z ognia. Sos grzybowy z suszonych grzybów zaparzyć trochę i podawać.

Klasyczny sos grzybowy

Składniki:

suszone grzyby 50 g
mąka 20 gr
cebula 75 gr
olej roślinny 30 g
sól do smaku mielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Suszone grzyby dobrze opłucz, namocz przez noc i gotuj w tej samej wodzie przez 1 godzinę bez soli. Odcedź bulion i posiekaj grzyby. Smażyć mąkę na oleju roślinnym do jasnobrązowego koloru, rozcieńczyć wrzącym bulionem i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut. Podsmaż posiekaną cebulę na oleju roślinnym, dodaj do niej grzyby, smaż wszystko razem przez 10 minut, mieszając, a następnie dodaj do sosu. Dodać sól i zmielony czarny pieprz do smaku. Mieszaj i gotuj. Podawać do kotletów ziemniaczanych i innych dań ziemniaczanych, gotowanego makaronu itp.

borowiki (suszone) – 50 g;
cebula lub sałatka – 80 g;
mąka pszenna – 30 g;
bulion grzybowy – 600 ml;
masło niesolone – 100 g;
sól kamienna;
biały pieprz

Metoda gotowania:

Aby przygotować sos z suszonych grzybów, należy je najpierw umyć i namoczyć przez 4 godziny w zimnej wodzie. Następnie po upływie określonego czasu grzyby gotuje się przez 1 godzinę w tej samej wodzie, w której je moczono. Podczas gotowania nie ma potrzeby dodawania soli;
Już ugotowane grzyby należy drobno posiekać, a bulion przecedzić. Odmierz wymagane 600 ml, a resztę można zamrozić;
Najpierw na suchej patelni (ciągle mieszając) podsmaż mąkę, a następnie dodaj masło. Gdy mąka nabierze pięknego jasnobrązowego zabarwienia, dodać zagęszczony bulion grzybowy i gotować ciągle mieszając przez 13-15 minut;
Tymczasem na osobnej patelni należy usmażyć drobno posiekaną cebulę i gotowane grzyby;
Do wrzącego sosu dodać podsmażone grzyby i cebulę, dodać trochę soli i szczyptę zmielonego białego pieprzu. Gotować przez kolejne 1-2 minuty i zdjąć z ognia;
Aromatyczny sos przelać do specjalnego naczynia i podawać jako dodatek do dań ziemniaczanych (tłuczone ziemniaki, placki ziemniaczane, zapiekanka).

Sos z suszonych borowików ze śmietaną

Składniki:

suszone grzyby (dowolne) – 100 g;
krem – 500 ml;
cebula biała – 2 główki;
pasta kremowa – 50 g;
mąka – 25 g;
sól;
ząbki czosnku – 2 szt.;
pietruszka - 2 gałązki.

Metoda gotowania:

Grzyby dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Następnie napełnij je czystą filtrowaną wodą i pozostaw na 3,5-4 godziny. Po upływie określonego czasu włóż je do ognia i gotuj w tej samej wodzie przez 1 godzinę, bez dodawania soli;
Następnie bulion należy odcedzić. Gotowane grzyby drobno siekamy i smażymy razem z cebulą na złoty kolor;
Ciasto wyłożyć na czystą patelnię i roztopić. Następnie dodać przesianą mąkę i ciągle mieszając trzepaczką smażyć na złoty kolor. Wlać śmietanę cienkim strumieniem;
Kolejnym krokiem jest dodanie na patelnię pieczarek z cebulą i drobno posiekaną natką pietruszki z zagęszczonym kremowym sosem. Wszystko dokładnie miesza się, doprawia solą, czosnkiem przepuszcza przez prasę i usuwa z ognia;
Najdelikatniejszy kremowy sos grzybowy podawany jest jako dodatek do dań mięsnych, drobiowych i makaronów.

Przepis na aromatyczny sos grzybowy

Składniki:

suszony borowik - 90 g;
śmietana – 200 g;
cebula bułgarska – 2 szt.;
mąka – 40 g;
woda pitna – 1 l;
pasta kremowa – 50 g;
sól kuchenna;
pieprz czosnkowy;
mieszanka „zioła prowansalskie” - 2 g.

Metoda gotowania:

Borowiki wysuszone kilka razy przepłucz, następnie zalej zimną pitną wodą i odstaw na 5 godzin. Ten czas wystarczy, aby „wyzdrowieć”. Jeżeli nie macie na stanie borowików to nic. Do przygotowania tego sosu nadają się dowolne grzyby leśne;
Patelnię z „odtworzonymi” borowikami postaw na ogniu i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień do niskiego i gotuj przez 1,5 godziny;
Ugotowany borowik wyjąć z bulionu i drobno posiekać;
Drobno posiekaj obraną cebulę, połącz z borowikami i smaż przez 3-5 minut;
Rozpuść pastę w rondlu, wymieszaj z mąką i smaż na złoty kolor. Następnie wlać do nich skoncentrowany bulion grzybowy, dokładnie wymieszać, dodać grzyby z cebulą i posiekanym koperkiem;
Po 5-7 minutach do zagęszczonego sosu dodać śmietanę, sól i pieprz czosnkowy. Odczekaj 2-3 minuty i zdejmij rondelek z ognia.

Przepis na sos grzybowy z suszonych grzybów, mleka i ziół

Składniki do gotowania:

suszone grzyby – 60 g;
ser topiony – 200 g;
mleko pełne – 150 ml;
cebula – 1 szt.;
Wino sherry - 50 ml;
świeże zioła (koperek, pietruszka) – 10 g;
sól morska.

Metoda gotowania:

Zalej umyte, suche grzyby oczyszczoną zimną wodą i pozostaw na 3 godziny, aby „przywróciły”;
Po 3 godzinach umieść pojemnik z nimi na kuchence i gotuj przez 40-45 minut;
Wyjmij grzyby z bulionu i drobno posiekaj. Następnie posiekaj cebulę. Ser topiony pokroić w kostkę. Następnie na patelni podsmaż cebulę, następnie dodaj do niej grzyby i w ostatniej chwili dolej mleko;
Wszystkie składniki gotuj przez 5-7 minut, następnie dodaj posiekane zioła, sól i wino. Doprowadzić mieszaninę ponownie do wrzenia i zdjąć z ognia.

Kremowy sos z grzybami

Składniki:

krem - 200 ml
mąka - 1 łyżka.
masło - 2 łyżki.
borowiki (suszone) - 100g.

Metoda gotowania:

Aby przygotować kremowy sos z borowikami, potrzebujesz.
Borowiki myjemy, zalewamy wodą i odstawiamy na 6-8 godzin. Następnie myjemy, gotujemy do miękkości i siekamy.
Na rozgrzaną patelnię włóż masło, dodaj mąkę, dodaj śmietanę, sól i wymieszaj. Następnie na patelnię z kremową masą włóż borowiki, wymieszaj, gotuj na małym ogniu przez 3 minuty i zdejmij z ognia.
Przygotowaną mieszaninę włóż do rondla i podawaj.

Sos z suszonych borowików

Składniki:

woda – 0,5 l;
grzyby suszone – 50-80 g (można użyć świeżych, przeczytaj proporcje poniżej);
cebula – 1 - 2 szt.;
pasta pomidorowa lub sos - 2-3 łyżki. ja;
czosnek – 3-2 zęby;
mąka żytnia – 2 łyżki. ja;

Metoda gotowania:

Grzyby namoczyć w wodzie pitnej na 2 godziny. Jeśli używasz mrożonego lub świeżego, będziesz potrzebować około 200-300 gramów. Świeżych nie trzeba moczyć, można je po prostu obrać i pokroić.
Następnie odciśnij grzyby i pokrój je na małe kawałki. Umieścić na patelni z olejem roślinnym. Smażyć trochę.
Drobno posiekaj cebulę. Umieścić na patelni z borowikami.
Smaż oba składniki, aż będą gotowe. Dodać sól.
Dodać sos lub pastę pomidorową, pomidory z puszki lub świeże bez skórki.
Dodaj wodę. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
Rozcieńczyć mąkę żytnią lub pszenną wodą.
Do gotującego się sosu wlać mieszaninę mąki. Wymieszaj, zagotuj i zdejmij z ognia.
Do gorącego dania dodajemy drobno posiekane zioła i posiekany czosnek.
Sos grzybowy jest gotowy. Można podawać na gorąco, ale jest również bardzo smaczna na zimno.

Sos z suszonych grzybów

Składniki:

20-25 g suszonych grzybów (5-6 sztuk suszonych grzybów)
1 duża cebula
2-3 łyżki mąki pszennej
trochę oleju słonecznikowego
sól i mielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Suche grzyby namoczyć w czystej zimnej wodzie na 2 godziny.
Namoczone grzyby włóż do ognia, nie spuszczając wody. Po ugotowaniu gotuj przez 20 minut, dodając sól do smaku.
Podczas smażenia grzybów obierz cebulę i pokrój ją w duże półpierścienie.
Smażymy na patelni na złoty kolor.
Pieczarki wyjmujemy łyżką cedzakową, ale nie wylewamy bulionu grzybowego, będzie nam potrzebny do przygotowania sosu.
Przepuśćmy grzyby przez maszynę do mięsa, a następnie podsmażoną cebulę.
Na suchą patelnię wsypać mąkę i smażyć na kremową masę, od czasu do czasu mieszając.
Do mąki dodać grzyby i cebulę i zalać bulionem grzybowym.
Po ugotowaniu gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut, aż sos zgęstnieje. Próbujemy sosu, w razie potrzeby doprawiamy solą i ewentualnie doprawiamy pieprzem (ja nie dodawałam pieprzu).
Sos grzybowy z borowików jest gotowy, można go podać w osobnej sosjerce z potrawami lub można od razu dodać go do talerza.

Klasyczny sos z suszonych grzybów

Mieszanina:

suszone borowiki – 50–100 g;
cebula – 0,2 kg;
woda – 0,75 l;
masło – 100 g;
mąka pszenna – 40 g;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

Pieczarki opłukać, zalać dwiema szklankami przefiltrowanej wody i pozostawić na noc lub co najmniej 4 godziny.
Umieść go razem z wodą w rondlu i postaw na ogniu.
Gotuj grzyby, od czasu do czasu mieszając, na małym ogniu przez 20-30 minut po zagotowaniu zawartości patelni. 10 minut przed gotowaniem dodać sól i przyprawy.
Wyjmij grzyby łyżką cedzakową. Poczekaj chwilę, aż ostygną. Drobno posiekaj nożem.
Obierz i posiekaj cebulę nożem. Smażymy na maśle do miękkości.
Na czystej patelni podsmaż mąkę, wlej szklankę bulionu, ciągle mieszając mąkę. Jeśli wyjdzie trochę mniej bulionu grzybowego, rozcieńcz go najpierw ciepłą przegotowaną wodą.
Sos gotujemy około 5 minut, aż zgęstnieje.
Do sosu dodać cebulę i grzyby, wymieszać. Gotuj przez kolejne 5 minut.

Sos ten można podawać do niemal każdego dania, jednak wiele gospodyń domowych uważa jego przepis za jedynie podstawowy, wzbogacający smak sosu grzybowego ziołami, czosnkiem, śmietaną i innymi produktami.

Sos z suszonych grzybów z kwaśną śmietaną

Mieszanina:

suszone grzyby – 100 g;
woda – 1 l;
cebula – 0,2 kg;
olej roślinny – 100 ml;
masło – 50 g;
mąka pszenna – 35 g;
śmietana – 100 ml;
świeży koperek – 50 g;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Umyte grzyby zalać litrem oczyszczonej wody na 4–6 godzin.
Postaw patelnię na ogniu i poczekaj, aż woda zagotuje się na średnim ogniu. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj grzyby do miękkości. Zajmie to około 20-30 minut po zagotowaniu wody.
Odcedź bulion i przecedź.
Ostudzić grzyby i drobno posiekać.
Obraną cebulę pokroić na małe kawałki.
Podsmaż cebulę na oleju roślinnym i wymieszaj z grzybami. Smaż tę mieszaninę przez 5-10 minut.
Na czystej patelni roztapiamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy.
Cienkim strumieniem, ciągle mieszając sos trzepaczką, wlewamy bulion grzybowy.
Gdy sos trochę zgęstnieje, dodajemy pieczarki i cebulę oraz drobno posiekany koperek.
Gotuj przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając. Dodać śmietanę, sól i przyprawy do smaku. Wymieszaj, odczekaj kilka minut i zdejmij pojemnik z sosem z ognia.

Sos przygotowany według tego przepisu dzięki koperkowi nabiera świeżego, letniego aromatu, a kwaśna śmietana nadaje mu delikatny kremowy smak.

Kremowy sos z suszonych grzybów

Mieszanina:

suszone grzyby – 100 g;
woda – 0,5 l;
cebula – 0,2 kg;
śmietanka – 0,5 l;
świeże zioła (pietruszka, koperek) - do smaku;
masło – 50 g;
mąka pszenna – 20 g;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

Pieczarki umyć, namoczyć w zimnej wodzie przez 4-5 godzin, następnie gotować do miękkości. Ostudzić i drobno posiekać.
Obierz cebulę. Pokrój go w małe kostki.
Drobno posiekaj świeże zioła nożem.
Rozpuść masło i podsmaż na nim mąkę. Gdy mąka nabierze przyjemnego kremowego koloru, cienkim strumieniem wlewamy śmietanę. W tym czasie sos należy ubić, aby nie utworzyły się grudki.
Do sosu dodać pieczarki, cebulę i zioła. Gotuj, mieszając, sos śmietanowy przez 10 minut.

Delikatny kremowy smak i przyjemny aromat sosu z pewnością nie pozostawią nikogo obojętnym. Sos ten szczególnie dobrze komponuje się z makaronami i daniami z drobiu. Sos będzie jeszcze smaczniejszy i bardziej aromatyczny, jeśli na kilka minut przed jego przygotowaniem wyciśniemy do niego kilka ząbków czosnku.

Pikantny sos z suszonych grzybów

Mieszanina:

grzyby odtworzone z suszu – 0,5 kg;
cebula – 150 g;
papryka – 0,5 kg;
wino białe wytrawne – 0,25 l;
sól, ostre przyprawy - do smaku;
oliwa z oliwek - ile będzie potrzebne.

Metoda gotowania:

Przywróć suszone grzyby, mocząc je w czystej wodzie przez kilka godzin. Połóż na ogniu i gotuj, aż będzie gotowy. Zazwyczaj 30 minut gotowania w zupełności wystarczy. Na 5 minut przed gotowością dodaj do bulionu sól i pieprz. Czytaj więcej:
Wyjmij grzyby i poczekaj, aż woda odcieknie. Pokrój na średniej wielkości kawałki.
Umyj pieprz. Odetnij łodygi owoców i usuń nasiona. Paprykę pokroić w małe kwadraty lub cienkie paski.
Obierz i pokrój cebulę w cienkie półpierścienie.
Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy na nią cebulę. Smaż przez 2-3 minuty, następnie dodaj paprykę do cebuli i kontynuuj smażenie na małym ogniu, mieszając, przez kolejne 10 minut.
Dodać grzyby i smażyć razem z warzywami przez około 10 minut.
Wlać wino, zmniejszyć ogień i przykryć patelnię pokrywką. Gotuj wszystko w winie przez 5 minut.

Sos według tego przepisu jest dość gęsty. To nawet nie jest sos, ale ciepła sałatka, która harmonijnie uzupełni każde danie z mięsa, ziemniaków czy makaronu.

Zaletą sosu grzybowego z suszonych grzybów jest to, że można go przygotować o każdej porze roku. Jednocześnie nie ustępuje pod względem organoleptycznym sosowi ze świeżych grzybów.

Borowiki są chyba najbardziej aromatyczne, dlatego zupy, sosy i inne dania z nimi wychodzą po prostu wspaniałe, a aromatu nie da się opisać słowami. Co dziwne, do zup, sosów i gulaszu lepiej jest używać suszonych grzybów. A jeśli masz świeże lub mrożone, lepiej je usmażyć - z ziemniakami i cebulą okaże się bardzo smaczne. Nie zapominaj, że korzystając z grzybów leśnych, nawet tych zebranych na terenach czystych ekologicznie, gotuj je w osolonej wodzie przez 30 minut, po czym możesz dusić lub smażyć.

Składniki

1 garść suszonych borowików
1 duża cebula
30 g masła
2 szczypty soli
100 ml kwaśnej śmietany
150 ml bulionu grzybowego
1,5 łyżki. l. mąka
1/5 łyżeczki zmielony czarny pieprz
świeży koper

Przygotowanie

1. Suszone grzyby zalać ciepłą lub gorącą wodą. Powinny mieć przyjemny, ale specyficzny zapach, a na powierzchni nie może być zgnilizny ani uszkodzeń. Po 15 minutach odcedź grzyby, następnie gotuj je w osolonej wodzie przez godzinę. Nie wylewaj bulionu.

2. Obierz cebulę i drobno posiekaj.

3. Rozpuść masło na patelni, dodaj cebulę i poczekaj, aż nabierze karmelowego koloru. Musisz podsmażyć warzywo na małym ogniu, mieszając.

4. Ostudzić ugotowane borowiki i drobno posiekać.

5. Przełóż pokrojone grzyby na cebulę na patelnię i smaż wszystko razem jeszcze przez kilka minut.

6. Dodaj śmietanę i zamieszaj, gotuj jeszcze przez kilka minut na małym ogniu.

7. Na patelnię wlać 100-150 ml bulionu grzybowego lub innego dowolnego bulionu lub nawet zwykłej wody. Dodać zmielony czarny pieprz i gałkę muszkatołową (opcjonalnie) i dusić przez 5 minut, mieszając.

Domowy sos z suszonych grzybów z mlekiem. Sos grzybowy przygotowuje się na bazie sosu beszamelowego, gotowane grzyby rozgniata się i łączy z sosem mlecznym. Stanowi doskonały sos do dań głównych z ziemniaków, makaronów, warzyw i płatków zbożowych. Jeśli jesteś miłośnikiem kuchni wegetariańskiej, sos grzybowy może stać się Twoim niezastąpionym pomocnikiem. A w okresie postu grzyby stają się po prostu ratunkiem. Smak i kolor sosu grzybowego zależy bezpośrednio od dodanych grzybów; jeśli są to borowiki, sos będzie jasny. W tym przepisie sos składa się głównie z suszonych grzybów miodowych z niewielkim dodatkiem proszku puffballowego, dlatego kolor sosu jest ciemniejszy.

Wymagane składniki:

250 ml woda;

250 ml mleko, ciepłe);

30 g mąki;

40 g masła;

Sól i czarny pieprz do smaku.

Jak gotować:

Do przygotowania tego sosu nadają się dowolne suszone grzyby. Wziąłem trochę suszonych grzybów miodowych i suchy proszek do płaszcza przeciwdeszczowego. Przed rozpoczęciem gotowania grzyby miodowe należy namoczyć w ciepłej wodzie na kilka godzin.

Do grzybów miodowych dodaj proszek przeciwdeszczowy i wymieszaj.

Następnie gotuj grzyby w tej samej wodzie, aż staną się miękkie. Zajęło mi to około godziny. Grzyby gotujemy na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Pozostała woda z gotowania również trafi do sosu. Jeśli woda zacznie odparowywać zbyt wcześnie, możesz dodać trochę.

Gotowe grzyby włóż do blendera lub miksera i zmiel na miąższ. Odłożyć na bok.

Weź rondelek lub mały rondelek, wsyp do niego mąkę i dodaj masło.

Umieść tę mieszaninę na kuchence i podgrzej. Mieszaj składniki, aż będą gładkie. Masa powinna być bardzo gęsta i kremowa.

Do tej mieszaniny dodaj miąższ grzybowy i dobrze wymieszaj.

Dodaj podgrzane mleko i dokładnie wymieszaj sos, aż będzie gładki.

Doprawić do smaku solą i mielonym czarnym pieprzem. Doprowadzić do lekkiego wrzenia i podgrzewać przez około 2 do 3 minut. Konsystencję sosu grzybowego można łatwo regulować zmniejszając ilość płynu. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę więcej przegotowanego mleka.Sos grzybowy z suszonych grzybów jest gotowy!

Podawać jako dodatek do dania głównego lub z kanapkami jako przekąskę.

Aromatyczny sos grzybowy doskonale komponuje się z ziemniakami, makaronami, ryżem, kaszą gryczaną i innymi dodatkami oraz podkreśla smak dań mięsnych. Nauczywszy się przygotowywać sos grzybowy z suszonych grzybów, które dobrze się przechowują, nie tracąc swoich korzystnych właściwości, gospodyni zawsze może sprawić, że każde danie będzie jeszcze smaczniejsze i apetyczne. Nawet codzienne jedzenie, doprawione takim sosem, będzie wydawać się świąteczne. Nie musisz się martwić, z czego zrobić pyszny lunch, jeśli masz w kuchni garść suszonych grzybów i wiesz, jak zrobić z nich delikatny sos.

Funkcje gotowania

Suszone grzyby należy przygotować wcześniej, około 6 godzin przed obiadem, w przeciwnym razie nie będą miały czasu na pęcznienie i przybranie pierwotnego kształtu. Najpierw zalewa się je zimną wodą na krótki czas, zaledwie 20–30 minut, i dobrze płucze. Następnie moczyć przez 4-6 godzin w czystej wodzie i gotować przez pół godziny w tej samej wodzie, w przeciwnym razie bulion nie będzie wystarczająco aromatyczny. Następnie grzyby można wyjąć z bulionu, ostudzić i pokroić na małe kawałki.
Grzyby do sosu są dokładnie kruszone, ale nie na puree. Dlatego lepiej nie używać blendera, wykonując całą pracę ręcznie.
Czasami przepis nie wskazuje dokładnej ilości grzybów. Oznacza to, że sos można przygotować nawet z niewielkiej ilości. Musisz jednak zrozumieć, że im więcej grzybów użyjesz, tym bogatszy będzie smak i aromat gotowego sosu.
Sos z suszonych grzybów najczęściej zagęszcza się mąką. Wskazane jest, aby najpierw go usmażyć, aż uzyska karmelowy kolor. Wtedy sos będzie miał przyjemny smak. W przeciwnym razie okaże się mączny i mniej smaczny.
Nie należy przygotowywać sosu grzybowego w dużych ilościach, ponieważ niepożądane jest przechowywanie go dłużej niż dwa dni.

Sos grzybowy z suszonych grzybów podajemy najczęściej na gorąco, polewając nim potrawy przed podaniem lub stawiając na stole specjalnie ukształtowany pojemnik z sosem.

Klasyczny przepis na sos z suszonych grzybów

suszone borowiki – 50–100 g;
cebula – 0,2 kg;
woda – 0,75 l;
masło – 100 g;
mąka pszenna – 40 g;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

Pieczarki opłukać, zalać dwiema szklankami przefiltrowanej wody i pozostawić na noc lub co najmniej 4 godziny.
Umieść go razem z wodą w rondlu i postaw na ogniu.
Gotuj grzyby, od czasu do czasu mieszając, na małym ogniu przez 20-30 minut po zagotowaniu zawartości patelni. 10 minut przed gotowaniem dodać sól i przyprawy.
Wyjmij grzyby łyżką cedzakową. Poczekaj chwilę, aż ostygną. Drobno posiekaj nożem.
Obierz i posiekaj cebulę nożem. Smażymy na maśle do miękkości.
Na czystej patelni podsmaż mąkę, wlej szklankę bulionu, ciągle mieszając mąkę. Jeśli wyjdzie trochę mniej bulionu grzybowego, rozcieńcz go najpierw ciepłą przegotowaną wodą.
Sos gotujemy około 5 minut, aż zgęstnieje.
Do sosu dodać cebulę i grzyby, wymieszać. Gotuj przez kolejne 5 minut.

Sos z suszonych grzybów z kwaśną śmietaną

suszone grzyby – 100 g;
woda – 1 l;
cebula – 0,2 kg;
olej roślinny – 100 ml;
masło – 50 g;
mąka pszenna – 35 g;
śmietana – 100 ml;
świeży koperek – 50 g;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Umyte grzyby zalać litrem oczyszczonej wody na 4–6 godzin.
Postaw patelnię na ogniu i poczekaj, aż woda zagotuje się na średnim ogniu. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj grzyby do miękkości. Zajmie to około 20-30 minut po zagotowaniu wody.
Odcedź bulion i przecedź.
Ostudzić grzyby i drobno posiekać.
Obraną cebulę pokroić na małe kawałki.
Podsmaż cebulę na oleju roślinnym i wymieszaj z grzybami. Smaż tę mieszaninę przez 5-10 minut.
Na czystej patelni roztapiamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy.
Cienkim strumieniem, ciągle mieszając sos trzepaczką, wlewamy bulion grzybowy.
Gdy sos trochę zgęstnieje, dodajemy pieczarki i cebulę oraz drobno posiekany koperek.
Gotuj przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając. Dodać śmietanę, sól i przyprawy do smaku. Wymieszaj, odczekaj kilka minut i zdejmij pojemnik z sosem z ognia.

Sos przygotowany według tego przepisu dzięki koperkowi nabiera świeżego, letniego aromatu, a kwaśna śmietana nadaje mu delikatny kremowy smak.

Kremowy sos z suszonych grzybów

suszone grzyby – 100 g;
woda – 0,5 l;
cebula – 0,2 kg;
śmietanka – 0,5 l;
świeże zioła (pietruszka, koperek) - do smaku;
masło – 50 g;
mąka pszenna – 20 g;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

Pieczarki umyć, namoczyć w zimnej wodzie przez 4-5 godzin, następnie gotować do miękkości. Ostudzić i drobno posiekać.
Obierz cebulę. Pokrój go w małe kostki.
Drobno posiekaj świeże zioła nożem.
Rozpuść masło i podsmaż na nim mąkę. Gdy mąka nabierze przyjemnego kremowego koloru, cienkim strumieniem wlewamy śmietanę. W tym czasie sos należy ubić, aby nie utworzyły się grudki.
Do sosu dodać pieczarki, cebulę i zioła. Gotuj, mieszając, sos śmietanowy przez 10 minut.

Pikantny sos z suszonych grzybów

grzyby odtworzone z suszu – 0,5 kg;
cebula – 150 g;
papryka – 0,5 kg;
wino białe wytrawne – 0,25 l;
sól, ostre przyprawy - do smaku;
oliwa z oliwek - ile będzie potrzebne.

Metoda gotowania:

Przywróć suszone grzyby, mocząc je w czystej wodzie przez kilka godzin. Połóż na ogniu i gotuj, aż będzie gotowy. Zazwyczaj 30 minut gotowania w zupełności wystarczy. Na 5 minut przed gotowością dodaj do bulionu sól i pieprz.
Wyjmij grzyby i poczekaj, aż woda odcieknie. Pokrój na średniej wielkości kawałki.
Umyj pieprz. Odetnij łodygi owoców i usuń nasiona. Paprykę pokroić w małe kwadraty lub cienkie paski.
Obierz i pokrój cebulę w cienkie półpierścienie.
Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy na nią cebulę. Smaż przez 2-3 minuty, następnie dodaj paprykę do cebuli i kontynuuj smażenie na małym ogniu, mieszając, przez kolejne 10 minut.
Dodać grzyby i smażyć razem z warzywami przez około 10 minut.
Wlać wino, zmniejszyć ogień i przykryć patelnię pokrywką. Gotuj wszystko w winie przez 5 minut.

Sos według tego przepisu jest dość gęsty. To nawet nie jest sos, ale ciepła sałatka, która harmonijnie uzupełni każde danie z mięsa, ziemniaków czy makaronu.

Zaletą sosu grzybowego z suszonych grzybów jest to, że można go przygotować o każdej porze roku. Jednocześnie nie ustępuje pod względem organoleptycznym sosowi ze świeżych grzybów.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł