Pyszne galaretowane mięso w domu. Przepis krok po kroku na przygotowanie klasycznej galaretki ze zdjęciami

Pachnące przezroczyste galaretowate mięso jest częstym gościem wielu świątecznych biesiad i uroczystości. Dla niektórych główną ozdobą świątecznego stołu są egzotyczne dania i owoce tropikalne. Ale wiele osób woli tradycyjne, ale nie mniej smaczne jedzenie, które obejmuje galaretowane mięso. Często nazywana jest także galaretką. Jednak nie każda młoda gospodyni domowa zaryzykuje zrobienie galaretowatego mięsa - przepis nie jest tak prosty, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Proces ma swoje własne niuanse. Aby galaretowane mięso okazało się nie tylko smaczne, ale także przezroczyste, apetyczne i po prostu piękne, należy przestrzegać pewnych zasad jego przygotowania. Nie zaniedbuj tych zaleceń – a galaretka z pewnością stanie się Twoim daniem popisowym, prawdziwą ozdobą każdej świątecznej uczty.

Jak wybrać odpowiednie mięso do galaretek?

Pierwszą zasadą przygotowania klarownego i smacznego mięsa w galarecie jest wybór bazy do potrawy. Do gotowania galaretki możesz użyć prawie dowolnego wybranego mięsa - wieprzowiny, wołowiny, kurczaka lub indyka. Jednak wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca wybór wołowiny. Ponieważ galaretkę wołową można przygotować tylko z niektórych, należy wziąć mięso z kością, część podudzia znajdującą się bliżej kopyt lub golonkę wołową z żyłkami, chrząstką lub skórą. Wybór ten wynika z faktu, że zawierają specjalne środki żelujące, które sprzyjają szybkiemu krzepnięciu bulionu bez użycia żelatyny i nie powodują jego zmętnienia. Można użyć jednego lub kilku rodzajów mięsa.

Kupując zestaw mięsny do przygotowania galaretek mięsnych, pamiętaj o jego świeżości. Jeśli wołowina ma specyficzny „stary” zapach, małe plamki na powierzchni, widoczne ślady częstego zamrażania, rozmrażania lub zbyt ciemny kolor, lepiej odmówić zakupu takiego produktu, ponieważ nie będzie można go ugotować z niego smaczne galaretowane mięso. Upewnij się, że zestaw mięsny ma w przybliżeniu taką samą zawartość miąższu i kości. Jeśli miąższu wołowego jest za dużo, galaretowane mięso po prostu nie stwardnieje. To samo dotyczy zbyt dużej zawartości kości. Dlatego we wszystkim najważniejszy jest umiar.

Przygotowanie posiłku

Dlatego do gotowania galaretowanego mięsa wybrano świeże mięso. Następnie należy go odpowiednio przygotować. Wołowinę należy namoczyć – pomaga to pozbyć się śladów krwi i zapewnia piękną, przezroczystą bazę dla galaretowatego mięsa. Jeśli mięso nie zostanie namoczone, bulion będzie mętny i nieapetyczny. Włóż wołowinę do zimnej wody i odstaw na kilka godzin, a następnie gotuj mięso w galarecie. Przepis dla każdej gospodyni domowej jest taki sam, ponieważ mięso musi być całkowicie pokryte wodą, w przeciwnym razie nie da się uniknąć pozostałych śladów krwi i twardości skóry. Po namoczeniu można bezpiecznie przystąpić do cięcia. Aby to zrobić, lepiej użyć specjalnego noża rzeźniczego lub piły do metalu z dużymi ostrymi zębami - można nim przeciąć kości wołowe, aby nie pozostały drobne fragmenty. Jeśli po prostu posiekasz wołowinę siekierą, na pewno będziesz mieć ostre krawędzie kości. Następnie pokrój mięso nożem, uwalniając je od fragmentów kości i przygotuj pozostałe składniki do przygotowania potrawy.

Składniki potrzebne do zrobienia galaretki

Zestaw wołowy lub mięsny o wadze od 2 do 4 kg.
Czysta zimna woda, najlepiej oczyszczona.
Posolić do smaku (patrz poniżej informacje o tym, kiedy solić mięso w galarecie).
2-3 duże cebule.
2-4 duże marchewki.
Ząbki czosnku - 6-8 szt.
Przyprawy i zioła do wyboru - liść laurowy, groszek czarny, papryka czerwona, seler, koper.

Główne etapy przygotowania galaretowanego mięsa

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak przygotować pyszne mięso w galarecie. Przygotowany zestaw mięsny włóż do rondla i zalej czystą, zimną wodą. Do przygotowania tego dania lepiej wybrać wodę oczyszczoną lub filtrowaną. Jeśli używasz zwykłej wody z kranu, istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo, że bulion będzie mętny. Ponadto woda z kranu zawiera specyficzne zanieczyszczenia, które mogą nadać gotowej galaretce nieprzyjemny posmak. Wodę do mięsa należy przyjmować w stosunku 1:2 – oznacza to, że na 1 kg wołowiny potrzebne będą 2 litry oczyszczonej zimnej wody. Kawałki wołowiny układamy bardzo ciasno, tak aby mięso było całkowicie pokryte wodą. Podpaliliśmy to.

Jak prawidłowo ugotować galaretowane mięso. Po 20-30 minutach, gdy bulion się zagotuje, należy ostrożnie zebrać całą pianę na jego powierzchni. W trakcie gotowania piana będzie się podnosić, dlatego bardzo ważne jest, aby zawsze regularnie ją starannie zbierać. Dzięki temu procesowi rosół pozostanie klarowny i piękny. Wielu znanych szefów kuchni zaleca, aby nie zbierać piany, ale całkowicie spuścić pierwszą wodę, w której gotowano mięso na galaretkę. Odlej całą wodę i dokładnie opłucz wołowinę pod czystą bieżącą wodą – to oczyści mięso z resztek piany i fragmentów kości.

Jak uzyskać przezroczysty kolor w gotowym naczyniu?

Pytanie, które dręczy nie tylko początkujące gospodynie domowe: jak sprawić, by galaretowane mięso było przezroczyste? Tutaj wszystko jest proste. Umyte części mięsa włóż z powrotem do garnka i zalej wodą, w razie potrzeby ponownie zmiel. Następnie patelnię można ponownie postawić na małym ogniu. Teraz, jeśli na powierzchni bulionu pojawi się piana lub tłuszcz, możesz go po prostu usunąć łyżką cedzakową. Jak wspomniano powyżej, mięso w galaretce gotuje się na małym ogniu – dlatego cały proces przygotowania tego dania może zająć od 5 do 10 godzin. Nie należy zwiększać ognia, próbując przyspieszyć długi proces gotowania - bulion zmętnieje, a galaretowane mięso okaże się nieatrakcyjne i nieapetyczne. Ponadto długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że gotowe galaretowane mięso idealnie stwardnieje – nie trzeba używać żelatyny ani innych substancji.

Zasady dodawania przypraw i ziół

Po ugotowaniu galaretowatego mięsa pod pokrywką przez 4-5 godzin nadszedł czas na dodanie przypraw i ziół. Dzieje się tak do momentu, gdy konieczne będzie solenie galaretowatego mięsa (w tym wołowiny). Składniki te nie powinny być dodawane przed wyznaczonym czasem – pod koniec gotowania stracą swój smak i charakterystyczny korzenny aromat. Do mięsa w galarecie zaleca się stosowanie całych warzyw bez ich siekania. Marchew i inne warzywa można brać bezpośrednio w skórce, bez obierania – wystarczy je dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Jeśli nie podoba Ci się ta metoda, obierz warzywa, ale nie kroj ich na kawałki. Wiele osób do przygotowywanej galaretki dodaje całą nieobraną cebulę – ten trik pomaga nadać bulionowi jasnozłoty odcień. Ząbki czosnku można umieścić w dowolnej dogodnej dla Ciebie formie - w całości lub posiekanej. Jednocześnie dodawaj do przyszłego galaretowanego mięsa różne przyprawy według własnego gustu - czarny pieprz, ziele angielskie, korzeń selera lub pietruszki oraz liść laurowy nadają potrawie wyjątkową pikanterii i niezrównany smak. Ale w żadnym wypadku nie należy przesadzać z ilością przypraw - gotowe mięso w galarecie ma niezwykle delikatny i wyrafinowany smak, który łatwo zepsuć ostrymi przyprawami.

Kiedy solić galaretkę wołową?

Podstawową zasadą smacznego i apetycznego dania jest odpowiednie solenie. Kiedy solić galaretkę mięsną? Pamiętaj, że galaretowane mięso należy posolić na 20-30 minut przed końcem jego przygotowania. Jeśli wcześniej dodasz soli do potrawy, wynik z pewnością Cię rozczaruje. Mięso silnie wchłania sól. Nawet niewielka jego ilość, wylana na początku gotowania, może sprawić, że danie będzie po prostu niejadalne. Ponadto bulion należy gotować na małym ogniu przez co najmniej 5 godzin – w tym czasie woda na patelni mocno się wygotuje, przez co stężenie soli w bulionie stanie się nadmierne. Najlepszą opcją do posolenia galaretowanego mięsa jest pół godziny przed końcem gotowania.

Prawidłowo zmiel ugotowane mięso

Po ugotowaniu galaretowatego mięsa wyłącz ogień i ostrożnie zdejmij ugotowane mięso z patelni za pomocą łyżki cedzakowej. Można zbierać także całą cebulę i marchewkę – spełniły już swoje zadanie. Usmażone mięso lekko ostudzić. Następnie ugotowane mięso należy dokładnie posiekać. Można to zrobić po prostu rękami lub za pomocą małego noża, za pomocą którego ostrożnie oddzielasz miąższ od nasion i chrząstki. Wiele osób do mielenia mięsa woli używać robota kuchennego lub maszynki do mielenia mięsa, jednak w przypadku przygotowywania mięsa w galarecie lepiej unikać takich metod, ponieważ przy takim sposobie mielenia gotowe danie traci swój niepowtarzalny, wykwintny smak. Upewnij się, że w gotowym mięsie nie ma małych kości, resztek skóry lub chrząstki. Ząbki czosnku zmiel przez prasę i wymieszaj z powstałym mięsem. Lepiej nie przecinać czosnku nożem, tylko rozgnieść go w specjalnej prasie – dzięki temu lepiej zmiesza się z wołowiną i nie będzie dużych, niechlujnych kawałków.

Prawidłowe nalewanie ugotowanego mięsa

Na dnie głębokich talerzy lub tac układamy posiekane mięso zmieszane z czosnkiem. Jeśli chcesz, aby Twoja kulinarna kreacja była jaśniejsza i bardziej oryginalna, możesz na dnie talerzy ułożyć kawałki gotowanego żółtka lub marchewki, a także dowolne inne produkty. Mięso należy zalać powstałym solonym bulionem (wspominaliśmy już, kiedy solić mięso w galaretce). W tym celu należy go dokładnie przecedzić przez drobne sito lub gazę złożoną na pół. W ten sposób z bulionu usuwane są drobne kawałki chrząstki i kości oraz nadmiar tłuszczu. Dzięki temu zyskuje równomierny, czysty kolor i przyjemny odcień. W rondelku na małym ogniu lekko podgrzej przecedzony bulion i wlej go do foremek z ugotowanym mięsem. Jeśli do przygotowania galaretowatego mięsa używasz żelatyny, teraz jest czas na dodanie tego składnika do bulionu. Aby to zrobić, weź szklankę z już przygotowanym i odcedzonym bulionem, rozcieńcz w nim jedno opakowanie żelatyny i powstałą mieszaninę dodaj do reszty bulionu przed wlaniem go do foremek.

Zamrażanie galaretek mięsnych

Wydawać by się mogło, że dla gospodyń domowych najbardziej kontrowersyjną kwestią jest kwestia tego, kiedy solić galaretowate mięso. Ale tak nie jest. Jest jeszcze jeden etap przygotowania tego dania, który rodzi sporo pytań – zamrażanie.

Aby galaretowane mięso całkowicie stwardniało, zajmuje to dość dużo czasu - od 4 do 10 godzin. Foremki z aromatycznym daniem mięsnym można pozostawić na całą noc. Aby ugotowane mięso w galaretce stwardniało, będzie potrzebowało niskiej temperatury, niższej od temperatury pokojowej. Możesz zostawić naczynie na balkonie lub na parapecie - ale te miejsca są całkowicie nieodpowiednie w sezonie zimowym. W niskich temperaturach delikatna galaretka pozostawiona na balkonie po prostu zamarznie i całkowicie straci swój niezrównany delikatny smak. Najlepszą opcją do szybkiego i skutecznego zamrażania galaretowanego mięsa jest lodówka.

Lepiej nie stawiać naczyń z galaretką wołową na górnej półce lodówki – jak wiadomo, jest to strefa najniższej temperatury, a mięsny przysmak po prostu zamarznie. Nie zaleca się umieszczania foremek z galaretką wołową na dolnych półkach lodówki - tutaj wręcz przeciwnie, nie stwardnieje. Najlepszym wyborem będzie średnia półka z optymalnymi warunkami temperaturowymi.

Nauczyłeś się więc, jak prawidłowo przygotować i kiedy solić galaretowane mięso. I wszystko zostało zrobione zgodnie z przepisem. Twoje kulinarne arcydzieło jest już gotowe, tylko z czym je podać? Tradycyjną odpowiedzią na to pytanie są różne ostre sosy, musztarda, chrzan lub adjika. Delikatne danie mięsne możesz podać z niewielką ilością sosu sojowego – nada to galaretowanemu mięsu wyjątkowej pikanterii. Bardzo smaczną kombinacją będzie galaretka podana z marynowanymi grzybami lub ogórkami, pomidorami świeżymi lub z puszki oraz sałatką ze świeżych warzyw z wybranymi ziołami.

Najważniejsze niuanse

Aby mięso w galarecie wołowej było naprawdę smaczne i apetyczne, należy przestrzegać kilku prostych zasad jego przygotowania.

Podstawową zasadą, jak sprawić, by galaretka była przezroczysta, jest to, aby nigdy nie dodawać wody do mięsa, które jest już ugotowane. Jeśli w trakcie gotowania dodasz do bulionu nową porcję wody, straci on swój piękny przezroczysty kolor i zmętnieje. Ponadto taki bulion prawie nigdy nie twardnieje bez dodatku żelatyny. W takim przypadku najlepiej od razu wlać na patelnię z wołowiną trochę więcej wody, niż potrzeba - gdy się zagotuje, pozostanie wymagana ilość bulionu, a jego kolor nie ulegnie żadnej zmianie.

Powtórzmy, kiedy solić galaretkę mięsną podczas gotowania. Przygotowując delikatne mięsne przysmaki, nie należy tego robić na początku ani w połowie procesu. Podczas gotowania bulion gotuje się i staje się bogatszy, a stężenie soli znacznie wzrasta. Dlatego nawet niewielka szczypta wrzucona do garnka z galaretką na początku gotowania może sprawić, że będzie ona przesolona i niejadalna.
Wiele osób nie lubi specyficznego tłustego smaku, jaki może mieć gotowa galaretka wołowa lub wieprzowa. Prosty sposób pozwala uniknąć tak nieprzyjemnego zjawiska - pamiętaj o spuszczeniu pierwszej wody, w której gotowano mięso. W ten sposób nie tylko usuniesz nadmiar tłuszczu z bulionu mięsnego, ale także sprawisz, że gotowe danie będzie ciężkie dla żołądka.
Nie należy próbować wrzucać 10 kg różnych produktów mięsnych na patelnię z bulionem. Pamiętaj, że woda na patelni powinna przykrywać mięso przynajmniej na 2-3 cm, jest to konieczne, aby uzyskać wymaganą ilość czystego i aromatycznego bulionu. Jeśli na patelni będzie początkowo za dużo wody, nie będzie się ona gotować w trakcie gotowania, a bulion nie będzie dobrze stwardniał. Jednocześnie, jeśli dodasz za mało wody, pojawi się odwrotny problem - szybko się zagotuje i będziesz musiał dodać do garnka nową porcję wody. W takim przypadku nie można uniknąć pojawienia się nieprzyjemnego mętnego odcienia w gotowym daniu mięsnym.
5-10 godzin - tyle należy ugotować galaretowatego mięsa. Przepis nie toleruje pośpiechu i niechlujstwa.
Wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca, aby nie wyrzucać chrząstek i skórek mięsnych, które wyjmujemy po zakończeniu gotowania wołowiny. Produkty te dokładnie zmiel za pomocą noża, maszynki do mięsa lub robota kuchennego, a następnie ostrożnie wymieszaj powstałą mieszaninę z gotowaną wołowiną. Jak wiadomo, chrząstka i żyły zawierają specjalne substancje, które przyczyniają się do szybkiego twardnienia gotowego galaretowanego mięsa bez użycia żelatyny. Jednocześnie smak delikatnego dania w ogóle nie ulega pogorszeniu.

I w końcu

Ponieważ gotowanie pysznego mięsa w galarecie jest żmudnym zadaniem i wymaga pewnych umiejętności, nie powinieneś się denerwować, jeśli Twoje pierwsze mięso w galarecie nie wyszło tak, jak się spodziewałeś. Trochę praktyki kulinarnej i cierpliwości - a Twoje danie stanie się główną ozdobą każdego świątecznego stołu.

Cześć))

Ale muszę powiedzieć, że to danie bardzo nadaje się na stół wielkanocny.

Wychodzą bardzo smaczne, dokładnie takie, jak lubi moja rodzina – słodkie, ciężkie i dzięki temu długo nie czerstwieją. Ale przez ten czas nie udało mi się zrobić ani jednego zdjęcia samego procesu, a skoro szczegółowe przepisy zamieszczam na blogu, to i tym razem nie odstąpię od reguły.

Ponieważ na wielkanocnym stole nie może zabraknąć dań mięsnych, a w szerokim asortymencie (jako jedna z opcji), proponuję przygotować danie bardzo odpowiednie na to święto - mięso w galarecie. Uwielbiam ją gotować na Boże Narodzenie i Wielkanoc, bo to danie „z historią”, bez której tradycyjny rosyjski stół nie może się obejść, dlatego idealnie nadaje się na takie święta.

Jedzenie w galarecie jest nie tylko bardzo smaczne, ale także zdrowe, szczególnie dla osób mających problemy ze stawami. Przykładowo, do chrupania w stawach często dochodzi z powodu „złego” kolagenu i w tym przypadku warto jeść mięso w galarecie, które zawiera elementy smaru klejącego.

Więc przygotujmy))

Często mówią, że gotowanie galaretowatego mięsa jest długie i trudne... no cóż, nie zgodzę się z tym - jest łatwe w przygotowaniu, tylko zajmuje dużo czasu, a gotuje się praktycznie bez naszego udziału))

Najpierw podam krótki przepis na gotowanie, a jeśli potrzeba bardziej szczegółowej instrukcji, to dalej jak gotować golonkę i udka w galarecie, a także kurczaka) przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Przepis na mięso w galarecie

Będziemy potrzebować 5-litrowego rondelka.

Nogi wieprzowe – 1 szt

Goleń wieprzowa – 1 szt

Mięso (wieprzowina, wołowina – jakie kto lubi) – 400 gramów (ilość zależy od tego, jak mięsista jest nasza golonka)

Mięso z kurczaka (opcjonalnie) – 400 gramów

Marchew – 1 szt

Cebula – 1 sztuka

Czosnek - 1-2 główki

Pieprz

Liść laurowy

Piment

Przepis

Golenie i nogi dokładnie umyj, zalej wodą, podpal, gdy się zagotuje, odcedź wodę, opłucz i ponownie zagotuj.

30 minut po ugotowaniu dodać mięso – wołowe lub wieprzowe, albo jedno i drugie.

Po 2,5 godzinach - kurczak, cebula, marchewka, sól, pieprz. Gotuj pod przykryciem przez kolejną 1 godzinę.

Gdy mięso będzie dobrze oddzielone od kości, wyjmij je i rozłóż na małe kawałki. Na dnie formy połóż posiekany czosnek i zalej przecedzonym bulionem. Niech stwardnieje.

Przepis na galaretkę mięsną ze zdjęciami krok po kroku

Teraz przepis jest bardziej szczegółowy, ponieważ podczas przygotowywania galaretowanego mięsa zawsze są pewne subtelności))

Aby galaretowane mięso dobrze się zamroziło, potrzebny jest odpowiedni zestaw produktów mięsnych.

Używanie żelatyny do przygotowania galaretowatego mięsa jest bluźnierstwem 😉

Ponieważ gotuję galaretę w rondlu o pojemności 5 litrów (w tej chwili najbardziej optymalna dla nas objętość), podaję odpowiednio spożycie karmy, w razie potrzeby zwiększam je lub zmniejszam, chociaż nie ma możliwości zmniejszenia) )

Obowiązkowe składniki to udko i golonka. W zasadzie zamiennik można zrobić tylko z dwoma nóżkami lub tylko z dwoma golonkami, ale najbardziej podoba mi się połączenie noga + golonka – jest smaczna i dobrze się mrozi. Dlatego dalej jak gotować golonkę i udka w galarecie.

Zestaw produktów mięsnych do galaretek wygląda tak (choć zdjęcie nie jest zbyt wyraźne).

Moją najmniej ulubioną częścią procesu gotowania jest przygotowywanie produktów mięsnych. Często zaleca się moczyć podudzia i udka w wodzie na kilka godzin lub na noc, ja jednak korzystam z rad dotyczących przygotowywania posiłków od mamy mojego byłego kolegi i muszę przyznać, że mama Oksaniny gotuje bardzo smacznie))

Udka i udka napełniamy zimną wodą przez 15 minut, odcedzamy wodę, napełniamy ponownie, odstawiamy na 15 minut, następnie odcedzamy wodę, a produkty mięsne oczyszczamy i zeskrobujemy nożem lub specjalną szczoteczką.

Teraz napełnij udo i podudzie wodą i postaw patelnię na ogniu. Gdy woda się zagotuje, odcedzamy ją, płuczemy potrawę i patelnię i gotujemy przez dłuższy czas (nie dodajemy jeszcze mięsa).

Woda powinna zakrywać produkty mięsne na około pięć centymetrów.

Istnieje kilka powodów, dla których warto opróżnić pierwszy bulion:

Rosół nie jest tak tłusty (dla tych, którym na tym zależy);

I bardziej przejrzyste.

Rosół się zagotował, zeskrobaliśmy pianę i gotowaliśmy na małym ogniu! podgrzewać pod pokrywką przez 30 minut, następnie dodać mięso (wieprzowina/wołowina).

Rozmiar kawałków nie jest ważny i nie musisz się tym przejmować, połóż je w jednym lub dwóch dużych kawałkach.

Włączamy mały ogień, aby woda lekko się zagotowała, przykrywamy pokrywką i pozostawiamy na 2,5 godziny, aby zrobić swoje. W tym czasie podudzia i mięso będą dobrze ugotowane.

Przypomnę, że jeśli chcemy uzyskać klarowny bulion, a co za tym idzie galaretowane mięso, to nie należy dopuścić, aby bulion za bardzo się zagotował.

Właściwie można obejść się bez tego składnika, ale wydaje mi się, że smakuje lepiej z kurczakiem, więc zawsze go dodaję. Po dodaniu kurczaka czekamy, aż bulion się zagotuje i pojawi się piana, którą odgarniamy, następnie dodajemy całą cebulę, marchewkę, sól, pieprz, przyprawy i gotujemy kolejną 1 godzinę.

Do tego czasu mięso na kości powinno łatwo się od niego oddzielić, a mieszkanie powinno mieć zapierający dech w piersiach, a nawet świąteczny aromat w powietrzu))

Teraz bulion należy odcedzić, aby nie pozostały w nim kości ani mięso. Po prostu wrzucam wszystko do durszlaka; jeśli bulion ma być szczególnie przezroczysty, to wyścielam durszlak gazą; jeśli przezroczystość nie jest ważna, to go nie wykładam.

W czasie studzenia mięsa wyciśnij czosnek za pomocą wyciskarki (lub pokrój go na małe kawałki) i ułóż w foremkach.

Mięso dzielimy na małe kawałki, bardzo łatwo się je rozdziela, a także wkładamy do foremek.

Na wszystko zalewamy bulionem.

Jeśli z góry martwisz się odwiecznym pytaniem „czy stwardnieje, czy nie”, nalej trochę bulionu na kciuk i palec wskazujący, ściśnij je razem, a poczujesz, jak się sklejają.

Moje galaretowate mięso w trakcie rozlewania do foremek próbowało przyjąć właściwą formę, na zdjęciu widać, że rosół pozostawiony na patelni na krótki czas zaczął pokrywać się żelującym filmem.

Galaretowane mięso wlewam do foremek, które faktycznie są do tego przeznaczone. Ponadto w pojemnikach do przechowywania szczelnie zamkniętych pokrywką galaretowane mięso w takich postaciach jest bardzo wygodne do przekazania jako uczta.

Przepis na mięso w galarecie i przepis na galaretkę są takie same. Ale nie należy mylić galaretowatego mięsa z galaretką, ponieważ do produkcji galarety używa się żelatyny lub agaru-agaru. Chociaż galaretowane mięso z żelatyną jest oczywiście również możliwe; na przykład robią galaretowane mięso z kurczaka z żelatyną.

Jak prawidłowo ugotować galaretkę, jak przyrządzić smaczną galaretkę, jak zamrozić galaretkę, jak... Często młode gospodynie domowe boją się tego rzekomo skomplikowanego dania i nie wiedzą, jak gotować galaretę. Tymczasem przepis na zrobienie galaretowanego mięsa jest dość prosty. Mięso w galarecie można przygotować z prawie każdego mięsa. Gotowanie mięso z kurczaka w galarecie, mięso w galarecie wołowej, mięso w galarecie wieprzowej, mięso z indyka w galarecie. Jednocześnie przygotowanie galaretowanego mięsa w dużej mierze zależy od użytych składników mięsnych. W przypadku mięsa w galarecie stosuje się te części tuszy, które zawierają wystarczającą ilość substancji żelujących. Substancje takie zwykle znajdują się w skórze i tkankach łącznych zwierząt i ptaków. Dlatego to się dzieje nogi wieprzowe w galarecie, golonka w galarecie, golonka w galarecie, nóżki z kurczaka w galarecie, główka wieprzowa w galarecie. Jeśli interesuje Was przepis na galaretkę wołową, będziecie musieli zaopatrzyć się w udka wołowe, skrawki wołowe, a nawet ogony. Do przepisu na galaretkę z udka wieprzowego możesz dodać taki składnik, jak świńskie uszy. Robią i ryba w galarecie. Z reguły ponownie stosuje się żelatynę oraz głowy, płetwy, ogony i kolce jesiotra, ponieważ dobrze żelują bulion.

Bardzo często gospodynie domowe zadają pytanie: jak długo gotować galaretowate mięso? Oczywiście wiele zależy od rodzaju mięsa w galarecie. Ale aby zagwarantować zamrożenie galaretki wieprzowej lub galaretki wołowej, potrzeba średnio co najmniej pięciu godzin. Mięso z kurczaka w galarecie, czyli jak to się na północy nazywa, galaretka z kurczaka - jak najmniej.

Jeśli galaretowane mięso nie zamarzło, dzieje się tak z dwóch powodów: albo nalałeś za dużo wody, a bulion okazał się niskotłuszczowy; albo niedogotowałeś bulion do galaretowatego mięsa. Tutaj z pomocą może przyjść żelatyna. Do galaretowanego mięsa dodajemy rozpuszczoną w wodzie żelatynę, a galaretowane mięso na pewno stwardnieje.

Jeśli jesteś na diecie, wybierasz dania niskotłuszczowe i interesuje Cię ich kaloryczność, mięso w galarecie zdecydowanie nie jest dla Ciebie. Jeśli nadal masz na to ochotę, możemy Ci polecić przepis na Galaretkę Kurczaka - jest najmniej tłusta. W naszym przepisie na galaretkę z kurczaka dowiesz się, jak gotować mięso w galarecie z kurczaka. Warto również zauważyć, że galaretowane mięso często podaje się z chrzanem lub musztardą, a zalety galaretowanego mięsa tylko się zwiększają. Jeśli nadal nie jesteś pewien i boisz się gotować galaretkę mięsną, pomoże Ci przepis ze zdjęciem!

Jak gotować galaretowane mięso: trzy najczęstsze pytania.

Jak prawidłowo gotować galaretkę wieprzową? Użyj dużego rondla, co najmniej pięciolitrowego.

Jak gotować mięso w galarecie w powolnej kuchence lub mięso w galarecie w szybkowarze? Użyj trybu „Gaszenie”.

Jak prawidłowo ugotować galaretowane mięso, aby stwardniało? Monitoruj stan bulionu: jeśli bulion na galaretowane mięso stanie się lepki, galaretowane mięso stwardnieje.

Zbliża się Nowy Rok! Stare się skończy, spędzimy je tak, jak powinno, a nowe poznamy tak, jak to się stanie. Tradycyjnie już zastawimy bogato zastawiony stół różnymi pysznymi daniami i równie pysznymi drinkami.

Tradycyjnie... Co zatem jest u nas tradycyjne? A?

Jak mawia moja dobra znajoma, przystawkami na sylwestrowym stole powinien być Olivier i galaretka. A wszystko inne to pobłażanie sobie i niestosowny hołd dla cudzej mody.

Szczerze mówiąc, nie pamiętam Nowego Roku i Świąt Bożego Narodzenia bez galaretek. To bluźnierstwo czy coś.
W naszym kraju galaretowane mięso nazywane jest „zimnym”, rzadko „galaretowym”. W Rosji, zwłaszcza w regionach zachodnich, na Uralu - „galaretka”. Lub po prostu " ". Spędziłem dużo czasu, próbując zrozumieć różnicę między galaretką a mięsem w galarecie. Mówią, że to jedno i to samo. Może. Ale nasze galaretowane mięso jest zrobione z prosiąt ssących. Lub z nóg wieprzowych, podudzi. Rzadko dodaje się kopyta lub golenie wołowe. A sądząc po zbiorach przepisów, galaretkę zwykle wytwarza się z wołowiny: kopyt, goleni, głowy.

Odwiecznym pytaniem podczas gotowania mięsa w galarecie jest: „czy stwardnieje, czy nie”, ponieważ dodanie żelatyny jest oznaką złego smaku.

Żarty na bok, zawsze się zawiesza. Nawet jeśli nie ma składnika wołowego. A jak udka wieprzowe w galarecie mogą nie zamarznąć, jeśli łyżka spokojnie unosi się we wrzącym naparze?

Proces przygotowania wysokiej jakości galaretek jest bardzo pracochłonny i czasochłonny, zwłaszcza jeśli jest to galareta z nóżek wieprzowych. Jak gotować galaretowane mięso? Odpowiem - od dawna.

Przepis na doskonałe mięso w galarecie

Składniki

Nogi wieprzowe 2 szt
Gicz wieprzowa 1 sztuka
Wołowina 1-1,2 kg
Marchew 1 sztuka
Korzeń pietruszki 1 sztuka
Cebula 1 sztuka
Czosnek 1 główka
Ziarna czarnego pieprzu, ziele angielskie, liść laurowy, sól smak

Biorąc pod uwagę, że rodzina uwielbia dużo mięsa w galarecie, mięso wieprzowe w galarecie nie jest szczególnie mile widziane w domu. Trzeba dodać cielęcinę.
Do galaretek mięsnych nigdy nie dodawaliśmy kurczaka ani drobiu.
Historycznie rzecz biorąc, w naszym kraju przezroczyste galaretowane mięso nie jest uważane za szczególnie honorowe.
Mięso lepiej kupować na targu. Tam było pewne, że nie zamarznie.
Nogi wieprzowe, podudzia i wołowina
Nogi i golenie dokładnie oczyść z włosia, a w razie potrzeby naoliwij je nad otwartym ogniem. Oczyścić i spłukać.
Za pomocą noża przekrój udka wieprzowe na pół wzdłuż i ponownie na pół w miejscu złącza. Nie należy siekać go siekierą, będzie dużo małych kości.
Udziec pokroić na kilka części; dużą kość środkową można pozostawić w całości bez siekania.
Mostek pokroić na kilka części.
Ściśle mówiąc, wielkość kawałków mięsa w galarecie nie jest ważna.
Każde mięso należy umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej pozostawić na noc w zimnym miejscu. Druga opcja jest lepsza, ponieważ przygotowanie galaretowanego mięsa zajmuje dużo czasu i lepiej zacząć rano.
Całe mięso należy pokroić, umyć i namoczyć w zimnej wodzie.
Rano mięso ponownie opłucz, włóż do rondla lub kotła i zalej zimną wodą. Woda powinna znajdować się 5-7 cm nad poziomem mięsa.
Postaw patelnię na ogniu i zagotuj.
Postaw patelnię na ogniu i zagotuj
Ważne jest, aby nie przegapić punktu wrzenia. Będzie dużo piany. Trzeba to usunąć. Za pomocą łyżki zebrać całą pianę, która stale się tworzy. Po 5-10 minutach pienienie ustanie całkowicie. Od tego momentu przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień do małego. Płyn na patelni nie powinien nawet się gotować, ale trochę „poruszać się”. W żadnym wypadku nie wolno dopuścić do gwałtownego wrzenia. Tylko na małym ogniu.
Pozostaw mięso do duszenia na 4-5 godzin. Można jednak czasem zamieszać. Nie dodawaj wody do garnka!!! Nawet jeśli częściowo się zagotuje.
Gotuj galaretowate mięso przez długi czas na małym ogniu
Po 4-5 godzinach dodać groszek czarny i ziele angielskie, liść laurowy, 1 łyżeczkę. sól kamienną i umytą nieobraną cebulę, marchewkę, pietruszkę i korzenie selera.
Warzywa na rosół i czosnek
Jeśli płyn za bardzo się zagotuje, trzeba będzie dolać wrzącej wody z czajnika. Chociaż nie jest to dobre, potrzebny jest płyn.
Dodać cebulę, korzenie i przyprawy
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez kolejne 1-1,5 godziny.
Gotowany bulion do galaretek mięsnych - schładzający
Zdejmij patelnię z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń całe mięso. Mięso ułożyć na talerzach i pozostawić do ostygnięcia. Wyrzuć cebulę, marchewkę, korzenie, choć marchewkę można zostawić do dekoracji.
Za pomocą łyżki cedzakowej usuń całe mięso
Mała dygresja. Wiele osób woli mięso w galarecie, które jest całkowicie przezroczyste. Aby to zrobić, bulion musi zostać wyjaśniony. Jak? Poszukaj sama, mówią, że dobrze sprawdzają się białka jaj. Nie powiem, że mój wynik okazał się przezroczysty jak szkło, powiedzmy, że to przezroczystość bursztynu. I bez rozjaśniania.
Bulion dopraw solą do smaku i trochę więcej. Powinno wydawać się trochę słone, dosłownie tylko trochę. Doprawiamy mielonym czarnym pieprzem i dodajemy posiekany czosnek na pastę. Wymieszaj bulion, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 20-30 minut
Następnie musisz odcedzić bulion. Lepiej to zrobić za pomocą naturalnie czystej szmatki. Tkanina odfiltruje małe nasiona, ziarna pieprzu, czosnek i liście laurowe. Wszystko to jest zbędne w galaretowanym mięsie. Pozostaw bulion do ostygnięcia. Po 10-15 minutach usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni bulionu. Można go po prostu zebrać łyżką.
Konieczne jest usunięcie tłuszczu z powierzchni bulionu
A może serwetka. Zwykła papierowa serwetka rzucona na powierzchnię bulionu zostaje pokryta warstwą tłuszczu, jest usuwana i wyrzucana. Jeśli powtórzysz tę czynność kilka razy, możesz prawie całkowicie oczyścić powierzchnię z tłustego filmu. Aha, nawiasem mówiąc, zostaw trochę tłuszczu, a powierzchnia gotowego galaretowanego mięsa będzie miała „szron”.
Można wykonać test, który odpowie na pytanie „czy stwardnieje czy nie”. Nałóż kroplę bulionu na palec wskazujący i kciuk i upewnij się, że palce dobrze się sklejają. Jeśli nie sklejają się, oznacza to, że galaretę zrobiłeś z kostek bulionowych.
Zajmij się schłodzonym mięsem, oddzielając i wyrzucając wszystkie kości. Jest to ważne, ponieważ kość może łatwo złamać ząb. Mięso można pokroić na małe kawałki, podzielić na włókna lub wykorzystać w niezmienionej postaci, w kawałkach.
Przygotuj kilka głębokich talerzy lub foremek na galaretowate mięso. Bardzo wygodnie jest używać dużych emaliowanych prostokątnych pojemników, takich jak koryto lub głębokie talerze do zupy.
Na dnie każdego talerza można położyć natkę pietruszki, kawałek jajka na twardo i wyjętą z bulionu marchewkę.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł