Wiele osób wie, jak zrobić krem ​​na ciasto. W końcu większość dodatków do domowych deserów nie wymaga użycia mnóstwa czasu i różnych składników. Ale dla tych, którzy nadal nie mają tych informacji, postanowiliśmy przedstawić kilka prostych i niedrogich sposobów, które pozwolą ci zrobić pyszne i piękne ciasto własnymi rękami.

Prosty krem ​​do ciasta biszkoptowego

Biszkopt to bardzo delikatne i miękkie ciasto, dzięki czemu deser jest wyjątkowo smaczny i satysfakcjonujący. Do takiego produktu idealnie nadaje się gęsty krem, który tylko częściowo wchłania się w bazę. Do tego potrzebujemy:

• niesolone masło - około 175 g;
• mleko skondensowane - standardowy słoik;
• orzechy lub inne dodatkowe składniki - użyj według uznania.

Proces gotowania

Zanim zrobisz krem ​​​​do ciasta ze skondensowanego mleka, musisz najpierw usunąć masło i rozmrozić je tak bardzo, jak to możliwe w temperaturze pokojowej. Następnie należy go umieścić w misce blendera i bardzo mocno ubić z dużą prędkością. W wyniku takich manipulacji powinieneś uzyskać zwiewną i delikatną masę. Dodaj do niego pełny słoik skondensowanego mleka i dobrze wymieszaj.

Jeśli istnieje chęć, to do powstałej słodkiej masy można dodatkowo ułożyć orzechy, wcześniej smażone i pokruszone na duże okruchy. Aby uzyskać krem ​​czekoladowy, do skondensowanej mieszanki należy dodać około 3 dużych łyżek proszku kakaowego.

Przygotowanie ciasta z domowym nadzieniem jest dość łatwe. Aby to zrobić, wystarczy posmarować nim ciasta i przechowywać w lodówce przez kilka godzin. W rezultacie powinieneś otrzymać bardzo smaczny deser o wyraźnym aromacie skondensowanego mleka.

krem serowy

Zanim zrobisz krem ​​na ciasto, powinieneś zdecydować, jaki rodzaj deseru chcesz uzyskać. W końcu wybór jednego lub drugiego nadzienia powinien w pełni odpowiadać ciastkom. Na przykład do słynnego ciasta Tiramisu najlepiej użyć płynnej śmietanki na bazie serka śmietankowego.

Potrzebujemy więc:

• cukier puder - 2 duże łyżki;
• duże wiejskie jajka - 3 szt .;
• serek mascarpone - 250 g (standardowe opakowanie).

Metoda gotowania

Domowy krem ​​do ciasta tiramisu jest o wiele lepszy niż ten sprzedawany w proszku. W końcu, aby stworzyć pyszny i zdrowy deser, należy używać wyłącznie naturalnych składników, a nie zestawu aromatów i wzmacniaczy smaku.

Tak więc przed zrobieniem kremowego sernika należy rozbić duże wiejskie jajka, a następnie oddzielić białka od żółtek. Do ostatniego składnika dodać cukier puder i dokładnie wymieszać widelcem. Następnie na żółtą masę ułożyć serek mascarpone i ubijać mikserem do uzyskania jednolitej konsystencji. W takim przypadku zaleca się upewnienie się, że w kremie nie pozostała ani jedna grudka.

Po przetworzeniu żółtek należy rozpocząć przygotowywanie białek. Należy je schłodzić, a następnie ubić blenderem do przewiewnej, ale niezbyt mocnej piany. Następnie musisz ułożyć go na kremową masę jajeczną i dobrze wymieszać zwykłą łyżką. W rezultacie powinieneś otrzymać niezbyt gęsty, ale pachnący i smaczny krem.

Należy zaznaczyć, że do przygotowania nadzienia do Tiramisu używa się wyłącznie świeżych jaj. W związku z tym lepiej kupować je nie w sklepie, ale na rynku od rolników.

Gotowanie ciasta ze śmietaną

Śmietana to wszechstronne nadzienie, które idealnie nadaje się do wszelkich ciast. Dzięki niemu możesz zrobić bardzo smaczny i delikatny deser na każdy świąteczny stół. Do bazy potrzebujemy:

• wiejskie jajka - 3 szt .;
• cukier średniej wielkości - pełna szklanka;
• wysokiej jakości mąka - pełna szklanka;
• soda i ocet - po pół łyżki.

Gotowanie ciasta

Przed przygotowaniem kremu na ciasto biszkoptowe należy dokładnie upiec ciasto. Aby to zrobić, mocno ubij białka, a następnie połącz je z mieszanką żółtek i cukru. Następnie w tej samej misce musisz ugasić sodę octem i dodać lekką mąkę.

Po wyrobieniu bazy należy ją wlać do wysmarowanej tłuszczem formy i zapiekać w piekarniku (około godziny). Gdy ciasto jest w pełni upieczone, należy je wyjąć z formy i całkowicie ostudzić. Podsumowując, pożądane jest przecięcie go na pół wzdłuż.

Przygotowanie kremu

Ciasto ze śmietaną przygotowuje się bardzo szybko, ale okazuje się niezwykle delikatne i smaczne. Do wypełnienia potrzebujemy:

• świeża śmietana o maksymalnej zawartości tłuszczu - 700 ml;
• cukier puder - 1 szklanka.

Aby przygotować takie nadzienie, ubij mocno produkt mleczny w blenderze, a następnie dodaj do niego proszek i powtarzaj procedurę mieszania, aż uzyskasz bardzo puszystą i przewiewną masę.

Tworzymy deser

Po przygotowaniu kremu należy obficie posmarować schłodzone biszkopty, a następnie złożyć je i polać odrobiną ciepłej polewy czekoladowej. Zaleca się podawanie takiego deseru do stołu po leżakowaniu w lodówce przez dwie godziny.

Robimy krem ​​na ciasto "Custard".

Krem na ciasto to bardzo wysokokaloryczne nadzienie, które nadaje się nie tylko do wspomnianego deseru, ale także do różnego rodzaju ciast. Do jej przygotowania potrzebujemy:

• wysokiej jakości mąka - około 90 g;
• cukier - około 400 g;
• tłuste mleko - około 700 ml;
• wiejskie jajka -5 szt .;
• cukier waniliowy - na czubku łyżki;
• niesolone masło - około 25 g;

Proces gotowania krok po kroku

Aby zrobić własny krem, musisz zagotować wiejskie mleko. Podczas ogrzewania na kuchence oddziel białka od żółtek i zmiel ostatni składnik z cukrem. Następnie do powstałej masy należy włożyć wanilinę i mąkę wysokiej jakości. Po wymieszaniu składników należy je wlać do gorącego mleka. Gotowanie składników na małym ogniu zajmuje około 10 minut. W takim przypadku podczas gotowania wymagane jest regularne mieszanie śmietany zwykłą łyżką. Następnie gotową masę należy lekko schłodzić, a następnie dodać ubite masło.

Po wykonaniu wszystkich opisanych czynności powinieneś otrzymać dość gęsty i trwały krem. Zaleca się umieścić go w rękawie cukierniczym, a następnie używać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Robienie pysznego kremu na deser z białek

Istnieje kilka sposobów na to, jak szybko i łatwo zrobić proteinowe ciasto kremowe w domu. Przedstawiamy tylko najprostsze. Potrzebujemy dla niego:

• białka jaj - z 4 jaj;
• cukier nie jest bardzo duży - ½ szklanki;
• świeża śmietana tak gruba, jak to możliwe - 1 szklanka.

Jak gotować?

Aby zrobić przewiewny i lekki krem ​​do ciasta, należy umieścić białka w blenderze i mocno ubić razem z niezbyt grubym cukrem. Po utworzeniu dość bujnej i odpornej masy należy wlać do niej ciężką śmietanę małymi porcjami i kontynuować procedurę mieszania. W rezultacie powinieneś otrzymać biały i przewiewny krem, który z łatwością przybierze dowolny kształt.

Należy zauważyć, że takie nadzienie może być stosowane nie tylko do smarowania ciast, ale także np. do przygotowywania eklerów, rurek, ciast budyniowych i piaskowych.

Udekoruj ciasto kremem

Krem do dekoracji tortu można bez problemu kupić w sklepie. W końcu za pomocą bitej śmietany dość łatwo jest przygotować nie tylko smaczny, ale także piękny deser. Ale jeśli nie chcesz kupować balonu z wypełnieniem, możesz zrobić to sam. Do tego potrzebujemy:

• niesolone masło - około 200 g;
• cukier puder - około 8 dużych łyżek;
• dowolne barwniki - stosować do smaku.

Krem do gotowania do dekoracji deserów

Należy zauważyć, że taki krem ​​​​jest bardzo tłusty i wysokokaloryczny. W związku z tym zaleca się używanie go tylko do dekoracji ciasta. Aby to zrobić, musisz najpierw wyjąć masło z lodówki i poczekać, aż całkowicie zmięknie. Następnie ubij mikserem lub blenderem. Po wsypaniu cukru pudru czynności te należy powtórzyć.

Gdy krem ​​​​stanie się przewiewny i bujny, należy go podzielić na porcje, wlać określone barwniki i dobrze wymieszać łyżką. Nawiasem mówiąc, aby nadać kremowej dekoracji określony kolor, nie trzeba kupować suplementów diety. Zamiast tego możesz użyć buraków, soku z marchwi, a także kakao w proszku, startej lub rozpuszczonej czekolady i tak dalej. Dzięki temu Twój deser okaże się zdrowszy i bezpieczniejszy dla zdrowia.

Uwielbiam domowe. I nawet jeśli nie ma czasu na ich dekorowanie, ich smak jest zawsze doskonały. I bardzo często pojawia się pytanie, jaki krem ​​przygotować. Przedstawiam Wam kilka najczęściej stosowanych kremów do ciast.

1. krem

Będziemy potrzebować:

• 1 szklanka cukru
• 0,5 litra mleka
• 2 łyżki stołowe. łyżki mąki
• 4 żółtka
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

Gotowanie:

Zmiel żółtka z cukrem, mąką i wanilią na gładką masę. Doprowadzić mleko do wrzenia, lekko ostudzić i ostrożnie wlać mleko do jajek, wymieszać. Następnie postaw masę na ogniu i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje.

Krem jest gotowy!

1. krem

Kolejny przepis na krem. Te przepisy są bardzo podobne, wybierz, który bardziej Ci odpowiada.

Będziemy potrzebować:

• 1,5 szklanki mleka
• 2 jajka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki masła
• 2 łyżeczki mąki
• 1 łyżeczka wanilii

Gotowanie:

W rondelku wymieszaj mąkę z jajkami, aż znikną grudki.

Do drugiego rondla wlać mleko, dodać cukier i zagotować, mieszając.

Mleko wlewamy do mąki cienkim strumieniem, energicznie mieszając.

Garnek ze śmietaną stawiamy na małym ogniu i podgrzewamy do zgęstnienia, ciągle mieszając. Nie doprowadzaj do wrzenia!

Zdejmij zgęstniałą śmietankę z ognia, dodaj do niej masło i cukier waniliowy. Dobrze wymieszać i szybko ostudzić (można włożyć do zimnej wody).

Używam tego kremu dla siebie. Może być również stosowany do bułek, eklerów i ciast.

1. Krem ze skondensowanym mlekiem

Będziemy potrzebować:

• 200 g masła
• 100 gramów skondensowanego mleka
• 2 żółtka
• wanilina

Gotowanie:

Wyciągamy masło z lodówki, aby stało się miękkie. Następnie ubij skondensowanym mlekiem, stopniowo dodając żółtka.

Aby dodać smaku, dodaj do kremu wanilinę lub 30-40 gramów koniaku lub likieru.

1. Krem ze skondensowanego mleka i masła

To chyba najprostszy przepis na pyszny krem.

Będziemy potrzebować:

• 1 puszka skondensowanego mleka
• 1 opakowanie masła

Gotowanie.

Miękkie masło i skondensowane mleko ubić na gładką masę. Gotowy krem ​​studzimy i obtaczamy lub nadziewamy ciastka.

1. Uniwersalny krem ​​olejkowy

Będziemy potrzebować:

• 1 opakowanie masła
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 100 gramów cukru pudru
• szczypta wanilii

Gotowanie:

Jajka wbij do rondelka z grubym dnem i wymieszaj z cukrem. Stawiamy patelnię na wolnym ogniu i gotujemy, ciągle mieszając, aż do uzyskania gęstej masy. Zdjąć z ognia i ostudzić, nadal mieszając. W drugiej misce utrzeć masło z cukrem pudrem i dodać do masy jajecznej. Dla smaku dodaj szczyptę wanilii. Gotowy krem ​​przechowujemy w lodówce. Krem maślany należy nakładać tylko na wystudzone ciasta!

1. Krem maślany

Inna opcja dla kremu maślanego. Bardzo proste i szybkie w przygotowaniu i bardzo smaczne!

Będziemy potrzebować:

• ¾ szklanki mleka
• 250 g masła
• 200 gramów cukru pudru
• 1 opakowanie waniliny

Gotowanie:

Mleko zagotować i ostudzić do temperatury pokojowej. Dodaj do niego miękkie masło, cukier puder i wanilię.

Ubij śmietanę mikserem na niskich obrotach, aż będzie gładka. Jeśli nie ma miksera, ubij trzepaczką. Nie radzę używać blendera, z jego pomocą krem ​​​​nie dobrze się ubija.

Krem jest perłowy, delikatny, soczysty o smaku waniliowym.

1. Krem z kaszy manny

Często smarowałam tym kremem ciasta, gdy dzieci były małe. A także przypomina trochę „ptasie mleko”.

Będziemy potrzebować:

• 1 szklanka mleka
• 2 łyżki stołowe. łyżki kaszy manny
• 250 g masła
• 1 puszka skondensowanego mleka lub 1 szklanka cukru
• skórka z połowy cytryny

Gotowanie:

Wlej trochę zimnego mleka do kaszy manny i wymieszaj, aby nie było grudek. Następnie dodaj całe mleko i gotuj owsiankę z kaszy manny na małym ogniu, ciągle mieszając. Owsianka powinna być gęsta. Masło i cukier utrzeć mikserem na średnich obrotach na białą masę. Dodaj skórkę z połowy cytryny do oliwy (jeśli nie ma cytryny, możesz dodać wanilinę). Dodaj schłodzoną semolinę i ponownie dobrze ubij. Krem jest miękki, więc włóż go na chwilę do lodówki.

Teraz możesz dekorować torty, torty przekładane lub podawać jako osobny deser.

1. śmietanka do kawy

Będziemy potrzebować:

• 3 sztuki. łyżki cukru
• 1 szklanka mocnej kawy
• 2 żółtka
• 50 g masła
• 2 łyżki stołowe. łyżki mąki
• 0,5 szklanki śmietanki 20%

Gotowanie.

Najpierw zaparz mocną kawę: 2 łyżki. Łyżki mielonej kawy zalać szklanką wody i zagotować, od czasu do czasu mieszając.

Na patelni zrumienić 1 łyżkę. łyżkę cukru, dodać trochę gorącej wody i zagotować syrop. Syrop wymieszać z kawą. Prażony cukier nadaje kremowi ciemniejszy odcień.

Żółtka ubić z pozostałym cukrem, dodać mąkę, wymieszać najpierw z zimną śmietanką, potem z kawą i podgrzewać do zgęstnienia. Dodać olej i ostudzić.

Jeśli masz kawę rozpuszczalną, najpierw zaparz śmietankę mleczną, a następnie napełnij ją kawą rozpuszczalną.

• 400 ml soku bananowego (z tetra packa)
• 6 warstw żelatyny
• 100 gr miodu
• 50 gr masła
• kilka kropli esencji rumowej
• 400 ml kremu warzywnego
• 1 szt. wanilina
• 50 gr. Sahara

Podgrzej sok z masłem, zagotuj miód. Zdjąć z ognia, dodać rum i namoczoną żelatynę, schłodzić w lodówce do ostygnięcia. Śmietanę ubić z cukrem i wanilią. Połącz obie masy.
Ciasto przekładam kremem i układam w nim plasterki banana, wszyscy myślą, że banany dają taki smak.

1 płytka żelatyny = 4g. Skrop banany dużą ilością soku z cytryny przed ułożeniem w śmietanie.

Krem Białkowy

• 4 wiewiórki
• 70 ml wody
• 200 g cukru

Zagotuj syrop z wody i cukru, ciągle mieszając.
Sprawdź gotowość syropu tak, aby jeśli upuścisz kroplę na talerz i dotkniesz kropli suchym palcem (delikatnie gorącym) lub suchą łyżką i powoli podniesiesz palec z kropli, powinna zostać „nitka” z syropu pociągnięty za palcem, wtedy syrop jest gotowy. Najważniejsze jest, aby nauczyć się go prawidłowo gotować, jeśli nie ugotujesz śmietany, będzie płynna, jeśli ją strawisz, będzie słodzona.
Podczas gotowania syropu na samym początku ostrożnie usuń cały cukier z boków.
W tym samym czasie ubij białka, zacznij ubijać z niską prędkością przez 1 minutę, następnie zwiększ prędkość do maksimum i ubijaj do uzyskania mocnej piany, dodaj 1 łyżeczkę. cukier puder i ubijać jeszcze kilka minut.
Syrop i białka powinny być gotowe w tym samym czasie.
Następnie cienkim strumieniem wprowadzać syrop do białek, cały czas ubijając na średnich obrotach, po wprowadzeniu syropu zwiększyć obroty do maksimum i ubijać jeszcze 10 minut.
przez 4-5 min. do końca ubijania dodać suszoną limonkę. kwas na czubku noża.

Ważne jest, aby podczas gotowania syropu robić to suchymi rękami, aby uniknąć dostania się kropel wody do syropu.

Śmietanka do kawy z kremem

• 300g masła,
• 2/3 szklanki mleka
• 1,5 szklanki cukru
• 4 żółtka pozostałe z bezy
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Żółtka utrzeć z cukrem, wymieszać z 1/3 szklanki mleka i wstawić do kąpieli wodnej lub na bardzo mały ogień.
Doprowadź pozostałe 1/3 szklanki mleka do wrzenia i wymieszaj z kawą rozpuszczalną.
Do gotującej się masy jajecznej wlać kawę z mlekiem i gotować do zgęstnienia ciągle mieszając.
Schłodzić masę i ubić z masłem w temperaturze pokojowej.

Krem dla Napoleona

Za 1 litr mleka

• 8 żółtek
• 1 szklanka cukru
• 3-4 stół. łyżki mąki
• esencje do woli (mam waniliową) kilka kropel.

Żółtka ucieramy z cukrem na gładką masę, wlewamy część mleka i trzepaczką dodajemy mąkę, miksujemy na gładką masę i mieszając wlewamy resztę mleka. Postawiliśmy rondel na najmniejszym ogniu i mieszając, aby się nie przypalił. doprowadzić śmietanę do wrzenia.
Nigdy nie gotuj!!!

Krem na żółtkach z wiśniami

• 500 ml mleka
• 5 żółtek
• 3/4 szklanki cukru
• 1-2 łyżeczki ekstrakt waniliowy
• 2 łyżki stołowe mąka ziemniaczana (skrobia)
• 1 łyżka mąka pszenna
• 300 g masła lub margaryny
• 3 łyżki kakao w proszku
• 1 puszkę wiśni z puszki (400 g bez wody), odsączyć sok i odstawić

W rondlu ubij mleko z żółtkami i cukrem trzepaczką, dodaj wanilię, mąkę i dobrze wymieszaj trzepaczką. Postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Kontynuując mieszanie, gotuj, aż zgęstnieje. Powstały budyń ostudzić.
Masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dodaj schłodzony budyń i kakao, po jednej łyżce na raz. Na sam koniec dodajemy wiśnię i mieszamy, aby wiśnia lekko się połamała.

Krem na jajkach ze skrobią kukurydzianą

• 2 szklanki mleka
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 0,5 łyżki cukru
• 2 żółtka
• wanilia

Rozcieńczyć skrobię kukurydzianą w 0,5 łyżki zimnego mleka i wymieszać z cukrem, żółtkami i wanilią.
W małym rondelku postawić na ogniu 1,5 łyżki mleka i zagotować.
Wlać mieszaninę do gorącego mleka i stale mieszać na średnim ogniu, aż krem ​​zgęstnieje. Nie gotować!
Schłodzić przy niskiej prędkości w mikserze.

Krem z jajkiem

• 200 g masła
• 1 jajko
• 1,5 st. mleko
• 1 st. Sahara
• 1 paczka cukier waniliowy
• 1 łyżeczka mąka ziemniaczana
• 1 łyżeczka mąka

Wymieszaj mąkę ziemniaczaną i pszenną w kubku, stopniowo rozcieńczaj 0,5 łyżki. zimne mleko, aby nie było grudek i wlać mieszaninę do 1 łyżki. wrzące mleko, mieszając, niech masa się zagotuje. Schłodzić, ciągle mieszając, aby nie utworzył się film. Zmiel masło z cukrem i jajkiem i stopniowo dodając łyżkę stołową, natrzyj schłodzoną masę mleczną, dodając cukier waniliowy. Włóż krem ​​do lodówki.

Krem bez jajka

• 1/2 szklanki cukru (1 szklanka = 250 ml)
• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki mąki
• wanilia
• 125 g masła lub margaryny

Cukier wymieszać z mąką i wanilią. Rozcieńczyć mlekiem, aby nie było grudek i gotować, mieszając, aż zgęstnieje i napęcznieje. Jesteśmy spokojni.
Masło dobrze ubić mikserem na sztywną pianę i stopniowo, nie przerywając ubijania, łyżką dodawać budyń. Gotowy krem ​​wkładamy do lodówki.

Krem z rokitnika

• 2 łyżki stołowe mąka
• ~4 łyżki Sahara
• 2 jajka
• 300 ml. sok z rokitnika, rozcieńczony z wodą 1:1
• kawałek masła (~30 g)

Cukier wymieszać z mąką, dodać jajka, dobrze wymieszać (najlepiej blenderem), wlać sok z rokitnika, wymieszać. Mieszając doprowadzić do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj olej, mieszaj, aż się rozpuści. Krem powinien być bardzo słodki.
Świetnie nadaje się do ciastek pudełkowych (z biszkoptu odcina się wieczko, zawartość miesza się ze śmietaną). Ogólnie rzecz biorąc, sok pomarańczowy jest używany w oryginale, ale próbowałem go zmienić na lokalny sposób - okazało się, że jest pyszny.

Krem ze skondensowanym mlekiem

• 1 puszka skondensowanego mleka (gotować 50 minut do trzech i pół godziny w razie potrzeby)
• 200 g masła
• 1/2 szklanki mleka
• 1 st. l. z dużą zjeżdżalnią mąki lub skrobi
• 1 żółtko

Do kremu. Lub ubij skondensowane mleko z masłem zgodnie z pierwszą opcją.
Lub wymieszaj mąkę (skrobię), żółtko i trochę mleka, aż powstanie jednorodny kleik. Resztę mleka zagotować, połączyć z resztą, postawić na małym ogniu i mieszać, aż się zagotuje i zgęstnieje. Następnie ostudź (możesz po prostu ubić mikserem, natychmiast ostygnie), a następnie ubij z masłem i skondensowanym mlekiem.

Lustrzana polewa czekoladowa

Lustrzane nadzienie czekoladowe można uzyskać bez syropu lub miodu. Nie mam proporcji, zawsze na oko. Sztuką jest wziąć nie mleko, śmietanę lub wodę jako bazę, ale kwaśną śmietanę. Śmietana + cukier + kakao + czekolada - mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut. Niesamowicie lśniące i pyszne ciasto fondantowe.

Lustrzana polewa czekoladowa do polewy tortowej

• 200g czekolady
• 1/3 st. krem
• 1/4 st. woda
• 2 łyżki stołowe płynny syrop glukozowy

Śmietanę, wodę i glukozę łączymy w rondlu, doprowadzamy do wrzenia i wlewamy do rondelka posiekaną czekoladę. mieszać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady i lekko ubijać mikserem lub trzepaczką do uzyskania gładkiej polewy. wypełnić powierzchnię ciasta. Glazura ma lustrzane wykończenie i miękką teksturę.

Krem jogurtowo-bananowo-czekoladowy

Ubić 100 g śmietany, dodać 100 g jogurtu bananowego, ostrożnie dodać roztopioną tabliczkę czekolady nie przestając ubijać. Zmiel banana w blenderze i również delikatnie dodaj do śmietany. Krem jest bardzo stabilny i smaczny.

Suflet z kremem jogurtowym

15 g żelatyny zalać 50 ml zimnej wody i odstawić na 30 minut, następnie podgrzewać w łaźni wodnej do rozpuszczenia żelatyny. Ubij 600 ml schłodzonej śmietany do miękkich szczytów, weź 3-4 łyżki śmietany i wymieszaj z żelatyną, wlej masę żelatynową do śmietany i ubij do uzyskania stabilnych szczytów. Łyżką lub trzepaczką wymieszaj 500 ml schłodzonego jogurtu 2,5% z bitą śmietaną.

Sos karmelowy lub karmelowy

• 1 1/2 łyżki. Sahara
• 1/3 st. woda
• 1 łyżeczka sok cytrynowy
• 2/3 st. krem
• 2 łyżki stołowe śl. obrazy olejne

W rondelku wymieszaj cukier z wodą i sokiem z cytryny.
Gotować. Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, szczotkując boki rondla wilgotną szczotką, aby zapobiec tworzeniu się kryształków. Gdy tylko syrop zmieni kolor na ciemnobrązowy zdejmujemy z ognia i mieszając trzepaczką dodajemy śmietankę (uwaga, gorący syrop przy dodawaniu zimnej śmietanki może rozpryskiwać się po brzegach naczynia). Wmieszaj masło i ostudź do temperatury pokojowej. Gotowy karmel będzie smakował jak miękkie toffi. Można go przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez około 1 tydzień. Przed użyciem lekko się rozgrzej, bo. ona zamarza.

krem karmelowy

• 350-400g masła
• 1 puszka gotowanego skondensowanego mleka
• 700g budyniu karmelowego lub zamiennik: budyń waniliowy z syropem karmelowym.

Syrop karmelowy: 0,5 łyżki cukru i trochę wody na tyle, aby zwilżyć cukier roztopiony w rondelku do uzyskania złotego karmelowego koloru i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Weź 1/2 syropu i wymieszaj z taką samą ilością gorącego mleka, ostudź.
Budyń waniliowy ugotować zgodnie z instrukcją i ubić z syropem karmelowym w takiej proporcji, aby wyszło ok. 700g budyniu karmelowego.

Pozostały syrop karmelowy można namoczyć w ciastach.

Krem do eklerów

Żółtka (4 szt.) utrzeć z cukrem (3-4 łyżki stołowe) do całkowitego rozpuszczenia, dodać mąkę (1,5 łyżki stołowej) i skrobię (1,5 łyżki stołowej), dobrze ubić do uzyskania gładkości.
Doprowadzić mleko (1 szklanka) do wrzenia i ostrożnie wlać masę jajeczną, ciągle mieszając. Gotować 2-3 minuty.
Następnie wymieszaj z cukrem waniliowym (3 łyżeczki), dobrze wymieszaj, przykryj folią i pozostaw do ostygnięcia na 1-2 godziny.
Do schłodzonej śmietany dodać ubitą śmietanę (1 szklanka) i ponownie ubić. Jeśli dodać art. łyżka kakao, otrzymasz krem ​​czekoladowy.

Krem z kremu

• 2 łyżki stołowe. krem
• 2 łyżki stołowe Sahara
• 1 łyżeczka wanilina
• 2 płytki żelatyny (1 płytka 3 gr)

Ubij 1 3/4 łyżki. śmietankę z cukrem i wanilią na miękkie szczyty. Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie przez 3 minuty. Podgrzej 1/4 łyżki. śmietankę aż będzie gorąca (nie wrząca), odcisnąć namoczoną żelatynę i wymieszać z gorącą śmietanką aż do całkowitego rozpuszczenia. Schłodzić do temperatury pokojowej i ubijając na niskich obrotach wlać do masy śmietankowej. Zwiększ prędkość miksera i ubijaj, aż utworzą się sztywne szczyty (może to potrwać kilka sekund, w zależności od mocy miksera).

Jeśli potrzebujesz kremu na warstwę ciasta, dodaj kolejną 1 łyżkę do pierwotnej ilości składników. kwaśna śmietana.

Krem ze śmietany i kwaśnej śmietany

(wydajność kremu jest duża, jeśli potrzebujesz mniej, zmniejsz liczbę produktów o połowę).

• 450 ml kremu
• 600-700 gramów kwaśnej śmietany
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka wanilii lub koniaku

Ubij wszystko, dodaj na końcu wanilię lub koniak.

Krem śmietankowy z malinami

• 1 3/4 szklanki plus 2 łyżki. schłodzona śmietanka
• 3 łyżki cukier puder
• 2 łyżeczki brandy malinowa (opcjonalnie)
• 3/4 łyżeczki ekstrakt waniliowy
• 2 szklanki świeżych malin (można zamrozić... rozmrozić, odsączyć)

Krem „Kanashe”

400 g czekolady, 200 g śmietanki, 2 łyżki. miód, 80 g masła, trochę rumu.

Doprowadzić śmietankę do wrzenia i zdjąć z ognia, dodać kawałki czekolady i miód, mieszać trzepaczką, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Schłodzić mieszając. Miękkie masło ubić na jasną masę i zwiększyć objętość. Ubić czekoladowo-kremową masę, połączyć z masłem. Powoli wmieszaj krem ​​rumowy. Rum powinien mieć taką samą temperaturę jak śmietanka. Połowę śmietanki można zastąpić mlekiem.

Krem maślany ze skondensowanym mlekiem i kakao

Do rondelka włożyć 200 g miękkiego (nie stopić!!!) masła. Wlej tam 4 łyżki kakao, wymieszaj z masłem. Następnie wlej 1 puszkę skondensowanego mleka (nie gotowanego, zwykłego). Mieszaj, uzyskaj brązową masę. Teraz weź mikser i ubij naszą śmietankę. Kryterium gotowości - kolor staje się jasnobrązowy, jak kakao z mlekiem.

Mus kremowy

• 175 ml mleka
• 2 łyżki stołowe. l. skrobia
• 1 jajko
• 1/4 st. Sahara
• 1 saszetka żelatyny (15 g)
• 1 łyżeczka wanilina
• 50 gramów czekolady
• 1 łyżka kakao w proszku
• 1,5 st. krem

W celu nadzienia ugotować krem. Gdy ostygnie, dodać wanilię, roztopioną czekoladę i kakao. Ubijaj do uzyskania gładkości i delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę.

Krem na bazie semoliny

• 750 ml mleka
• 7 łyżek Kasza manna
• 200 gramów masła
• 125 gramów margaryny
• 3/4 szklanki cukru
• sok z 2 cytryn

W rondelku zagotować mleko, dodać cukier i wymieszać. Kaszę z kaszy manny wsypać do wrzącego mleka i ciągle mieszać, aż zgęstnieje przez kilka minut. Zdjąć z ognia i ostudzić.
Masło i margarynę utrzeć mikserem. Kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj semolinę i sok z cytryny.

Kremowa masa z kolorową galaretką

• 4 opakowania galaretek, różne kolory i smaki (truskawka, pomarańcza, czerwona porzeczka, cytryna)
• 250 ml śmietanki kremówki 33%.
• 250 ml gęstej śmietany lub 500 ml. 30% śmietana

Przygotuj galaretkę zgodnie z instrukcją, ale z mniejszą ilością płynu niż wskazano.
Powinieneś uzyskać dość gęstą konsystencję.
Wstawić do lodówki do schłodzenia.
Ubij śmietanę i kwaśną śmietanę i stopniowo wprowadzaj galaretkę truskawkową, która ledwo zastygła, czyli nie miała czasu stwardnieć. Krem nabierze delikatnego, różowego koloru.
Mrożoną galaretkę (pozostałe trzy) pokroić w kostkę, wymieszać razem, a następnie delikatnie wmieszać do masy śmietanowej.
Krem wyłożyć na przygotowany biszkopt i schłodzić do stężenia.

Krem z cytryną na bazie semoliny

Ugotuj owsiankę z kaszy manny z 2 szklanek mleka i 3 łyżek kaszy manny. Ochłonąć.
Zmiel 200 gramów masła z 1 szklanką cukru.
Zetrzyj 1,5-2 cytryny wraz ze skórką i dodaj do ostudzonej owsianki.
Umieść tam trochę masła i cukru.
Ubij śmietanę i wstaw do lodówki na 20-30 minut.
Następnie warstwą 1,5-2 cm smarujemy wszystkie warstwy ciasta, naprzemiennie ciemne i jasne ciasta.

Kremowa śmietana

szklanka kwaśnej śmietany + pół szklanki ubitego cukru + 100 gramów zmiękczonego masła ... ponownie ubij ..

Krem twarogowo-jogurtowy

Twaróg beztłuszczowy „twaróg” (lub śmietankowy w brykietach), jeśli za gęsty to dodać trochę jogurtu beztłuszczowego (kefiru). Cukier do smaku, a także aromat (można wziąć cukier o zapachu karmelu). Ubijaj przez około 10 minut.

Krem „Tofi”

• 2/3 szklanki gęstej śmietany
• 0,5 puszki gotowanego (3 godziny) mleka skondensowanego
• 150 gramów czekolady

Zagotuj śmietankę, dodaj skondensowane mleko, gotuj, mieszając, przez 2-3 minuty, aż będzie gładkie. Wlać posiekaną czekoladę do mieszanki, mieszać, aż czekolada się rozpuści, schłodzić w lodówce, ubić mikserem.

Szarlotka kremowa

• 250 g masła
• 0,5 szklanki świeżego mleka
• 1 szklanka cukru
• 1 jajko

Wanilina lub likier, koniak do smaku
Zmiel jajko z cukrem, dodaj mleko, ciągle mieszając, zagotuj, ale nie gotuj. Ochłodzić do temperatury pokojowej. Olej powinien ogrzać się do temperatury pokojowej. Ubij masło, aż się spieni, kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj schłodzoną mieszankę. Aromatyzuj krem ​​likierem, wanilią, koniakiem itp. Możesz dodać kakao, kawę, orzechy.

Krem maślany na białkach

Wydajność kremu wynosi około 1200 gr.
Podgrzej 8 białek i 450 g cukru na małym ogniu, wymieszaj (najlepiej w łaźni wodnej), dodaj sól, szczyptę i uważaj, aby się nie paliło, mieszaj! Gdy cukier się rozpuści, zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.
w tym czasie ubij masło 600 gr mikserem, aż będzie kremowe. Gdy białka z cukrem ostygną, ubij je na gęstą pianę,
i dodać do nich ubite masło w trakcie ubijania, masa wzrośnie około 3 razy.
Mimo to ubijaj śmietanę, aż zacznie świecić. A potem używaj tego kremu, jak chcesz, a on przenosi farbę, zarówno suchą, jak i płynną, i ogólnie krem ​​​​na każdą okazję!

I ten sam krem ​​z niewielkimi zmianami proporcji

Zmieszaj 4 białka z 220 g cukru pudru i wstaw do kąpieli wodnej, aż cukier puder się rozpuści, wyjmij z kąpieli i ubijaj mikserem przez 5-6 minut - uzyskasz puszystą białą masę, pokrój 330 g masła w temperaturze pokojowej temp. na 10 kawałków i dalej ubijając dodawać po 1 kawałku, na początku krem ​​będzie wodnisty, ale po ostatnim kawałku zacznie gęstnieć, można wstawić szklankę śmietany do naczynia z zimną wodą na czas ubijania.
Krem jest dobry na warstwę biszkoptów, a także na dekoracje i mastyks.
Moje uwagi: jeśli olej jest żółty, krem ​​będzie miał lekko żółtawy odcień, jeśli olej będzie biały, krem ​​będzie śnieżnobiały.

Krem czekoladowo-maślany

• 2 szklanki gęstej (>30%) śmietanki (0,5 l.)
• 250 g czekolady do pieczenia

Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia, zalać posiekaną czekoladą, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Schłodzić i schłodzić przez noc. Ubić na puszystą kremową masę.

Śmietana twarogowa

Ostatnio "wymyśliłam" doskonały krem ​​- pyszny, dobrze trzyma kształt, nie spływa. Każdą masę twarogową (biorę waniliową) zagniata się i miesza ze śmietaną (w takich proporcjach, aby uzyskać kremową konsystencję). Ja zrobiłam do naleśników, więc dodałam pokrojoną w kostkę gruszkę, myślę, że sprawdzi się też na warstwę ciasta, ale oczywiście nie trzeba nic dodawać do dekoracji.

krem truflowy

• 450 gramów czekolady
• 750 ml kremu

Czekoladę drobno posiekać. Podgrzać prawie do wrzenia 250 ml śmietanki i wlać do niej czekoladę, mieszać do uzyskania jednolitej gładkiej masy (ganache). Przechowywać w lodówce 10-15 min. Ubij pozostałe 500 ml śmietanki na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy czekoladowej w 3 porcjach.

Polewa czekoladowa do ciasta

• 2 łyżki cukru
• 1. łyżka masła
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 2 łyżeczki kakao.

Mieszamy, gotujemy, lekko studzimy i wylewamy na ciasto.

krem czekoladowy

300 gramów czekolady
1 st. Krem

Doprowadzić śmietankę prawie do wrzenia i zalać drobno posiekaną czekoladą. Ostudzić, lekko ubić mikserem.

krem czekoladowy

• 150 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki stołowe. Krem

Lepiej zacząć gotować dzień przed złożeniem ciasta. Doprowadzić śmietankę prawie do wrzenia i zalać posiekaną czekoladą. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin (a najlepiej przez całą noc). W dniu składania ciasta ubij śmietanę na sztywną pianę.

Czekoladowy mus

1. 4 małe żółtka
2. 80 ml syropu (z 25 g cukru i 25 ml wody)
3. 200 gramów czekolady
4. 300ml śmietanki kremówki

Przygotuj mus czekoladowy. Ubij żółtka. Doprowadź cukier i wodę do 120 gr. C, wlać do żółtek i dalej ubijać, aż ostygnie. Rozpuść czekoladę i mieszając wlej do masy żółtkowej. Ubij śmietanę i wmieszaj do masy czekoladowej. Ochłonąć.

krem czekoladowy

500ml śmietanki + 400g czekolady (ja biorę mleko porowate o smaku tiramisu, smakuje wyśmienicie)

Impregnacja

Impregnat do biszkoptu cytrynowego

• 2 łyżki stołowe. gotująca się woda
• wycisnąć sok z 1 cytryny
• 2 łyżki stołowe Sahara
• 1 butelka esencji, może być cytryna

Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Ochłonąć.

Impregnacja koniakowo-wiśniowa

Do filiżanki wlać około 1/3 soku wiśniowego, dodać 1-2 łyżki. cukier, 3-4 łyżki. koniak i dodaj wodę, aby całkowita ilość impregnacji wynosiła około 1 szklanki. Obliczyłem ilość impregnacji na wielopiętrową warstwę, jeśli robisz jedno ciasto, pół porcji może ci wystarczyć.

Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci ugotować karmel.

*Karmel, podobnie jak czekolada, wymaga cierpliwości i spełnienia pewnych warunków.
Po pierwsze, nie próbuj gotować go w zwykłym rondlu. Naczynia muszą być nierdzewne i zawsze z grubym dnem (dla równomiernego ogrzewania, w przeciwnym razie temperatura cukru wzrośnie szybciej niż się rozpuści, co doprowadzi do powstania tych samych kryształków, których już się nie pozbędzie).

Po drugie, wszystko powinno odbywać się na średnim ogniu, mieszając tylko do momentu wrzenia. Po tym nie możesz ingerować. Konieczne jest jedynie zwilżenie boków garnka wodą.
Zwykle gotowanie karmelu zajmuje 7-10 minut, znowu zależy to od kuchenki. Jeśli doprowadzenie syropu do karmelowego koloru zajmie ci więcej czasu, nie panikuj, pozwól mu się ugotować.
A co najważniejsze, bądź bardzo ostrożny (aby się nie poparzyć) podczas dodawania śmietany (wymagane w temperaturze pokojowej), ponieważ. masa zaczyna się bardzo aktywnie gotować.

* Karmel mieszać tylko w jednym kierunku!!! Teraz, jeśli zaczęli ingerować zgodnie z ruchem wskazówek zegara, kontynuuj ingerencję do końca. A krem ​​powinien mieć temperaturę pokojową.

Z jakiego kremu lepiej zrobić trawę, kosz, wełnę, różę

Lubię ganache 1:1 (schłodzić przed dekorowaniem), krem ​​proteinowo-olejowy, działaj od razu.
Krem warzywny + mleko skondensowane. Na 200 g śmietany 150 g skondensowanego mleka. Dodaj skondensowane mleko, gdy śmietanka ubije się na mocną pianę. Krem jest elastyczny, łatwo się nakłada i nie pęka. Włóż trochę do rękawa cukierniczego, resztę można przechowywać w lodówce, stopniowo nakładając stamtąd. Podczas dekoracji możesz przechowywać krem ​​w temperaturze pokojowej, pod warunkiem, że w mieszkaniu nie jest gorąco.

Krem jest bujną masą przygotowaną przez ubicie masła, jajek, śmietany z cukrem i innymi produktami.

Dzięki wysokiej wartości odżywczej, doskonałemu smakowi i plastyczności krem ​​pozwala na tworzenie dekoracji o najbardziej skomplikowanych kształtach.

Jednak oprócz zalet krem ​​ma też poważną wadę - szybko się psuje i jest bardzo wrażliwy na wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia bakteryjne.

Przechowuj krem ​​​​w zimnym miejscu, biorąc pod uwagę, że w temperaturze 2-5 ° rozmnażanie drobnoustrojów spowalnia.

Śmietana zanieczyszczona bakteriami może być źródłem chorób i zatruć. Drobnoustroje można wprowadzić do śmietany wraz z surowcami, naczyniami lub rękami. Kremu nie należy przygotowywać na przyszłość.

Produkty ze śmietaną nie powinny być przechowywane dłużej niż 36 godzin, a z kremem dłużej niż 3 godziny w temperaturze 5 °. Dlatego zaleca się przygotowywanie ciast i ciast z kremem na krótko przed spożyciem.

Przy wytwarzaniu kremu należy przestrzegać czystości rąk, naczyń i sprzętu. Krem jest przygotowywany wyłącznie z wysokiej jakości i świeżych produktów.

Wyjaśnienia receptury

Kwas cytrynowy znajduje się w cytrynach i niektórych innych owocach i jagodach, ale uzyskuje się go głównie poprzez fermentację cukrów. Kwas cytrynowy trafia do sprzedaży w kryształkach. 1 łyżkę krystalicznego kwasu cytrynowego rozpuszcza się w 2 łyżkach gorącej wody i otrzymany roztwór stosuje się do wyrobu półfabrykatów, dozując go w kroplach lub łyżeczkach (50-55 kropli na 1 łyżeczkę roztworu kwasu). Sok z jednej cytryny odpowiada około 5 g krystalicznego kwasu, czyli 2 łyżeczkom jego roztworu.

barwnik spożywczy

Kremy, glazury i inne preparaty można barwić nieszkodliwymi naturalnymi i sztucznymi barwnikami. Barwniki szybko psują się pod wpływem światła, powietrza i wilgoci, dlatego należy je rozcieńczać małymi porcjami i przechowywać w butelkach z ciemnego szkła. Podczas barwienia półfabrykatów i produktów należy pamiętać, że zbyt jasne i nienaturalne zabarwienie żywności powoduje nieprzyjemne uczucie. Farby rozpuszcza się w ciepłej przegotowanej wodzie, dawkę ustala się według potrzeb.

biała kolorystyka dać cukier puder, szminkę, mleko, śmietanę, śmietanę, białe kremy.

żółte zabarwienie otrzymywany: z szafranu rozpuszczonego w ciepłej wodzie, wódce lub alkoholu; ze skórki cytryny; z masy marchewkowej, przygotowanej z równych części oleju i puree z marchwi, smażone przez 3-5 minut do zmięknięcia i przefiltrowane przez gazę lub sitko; z proszków lub past tartrazyny i krokosza barwierskiego, łatwo rozpuszczalnych w wodzie.

zielone zabarwienie uzyskiwany przez zmieszanie żółtej farby z niebieską lub wyciśnięcie zielonego soku ze szpinaku.

brązowa kolorystyka podać mocny napar kawowy, bardzo mocny napar herbaciany lub palony, czyli palony cukier.
Zhzhenka jest przygotowywana w następujący sposób. Wlać na patelnię 1 łyżkę. łyżkę granulowanego cukru i mieszając podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier zmieni kolor na ciemnobrązowy i zacznie się wydobywać dym. Kontynuując mieszanie, stopniowo dodawać 0,5 szklanki gorącej wody i mieszać, aż grudki się rozpuszczą.
Otrzymany lepki ciemnobrązowy roztwór przesącza się przez gazę lub sitko i przechowuje w butelce.
Mieszaj delikatnie długą szpatułką lub patyczkiem, aby uniknąć rozpryskiwania gorącego spalonego cukru. Przy niewystarczającym spalaniu cukru kolor będzie słaby, a przypalony cukier zwinie się w twardą grudkę i będzie mało spalony.

Czerwony I różowy kolorowanie otrzymywane są przez dodanie soków: malinowego, truskawkowego, żurawinowego, dereniowego, borówki brusznicy, porzeczki, wiśni; czerwone syropy, dżemy, wina; czerwoną kapustę lub buraki, które są drobno posiekane, zalać taką samą ilością zakwaszonej wody, doprowadzić prawie do wrzenia i przecedzić; karmin, który rozpuszcza się w amoniaku i po dodaniu wody gotuje się, aż zniknie zapach alkoholu.

pomarańczowe zabarwienie daje mieszankę czerwonej i żółtej farby, a także sok ze skórki pomarańczy lub mandarynki.

niebieska kolorystyka otrzymywany z barwnika indygo karmin, który jest niebieskawo-czarną pastą, która po rozpuszczeniu w wodzie. tworzy czysty niebieski roztwór.

kolor pistacjowy powstaje przez zmieszanie żółtej farby z niewielką ilością niebieskiej.

barwnik czekoladowy można uzyskać dodając czekoladę lub kakao w proszku, a także mieszając spalony cukier z czerwoną farbą.

I. Podstawowe kremy olejkowe

Najpowszechniejsze są kremy olejowe, które bardzo łatwo przybierają różne formy reliefowe i utrzymują je stabilnie.
Poniżej przepisy na pięć podstawowych kremów (z różnymi dawkami oleju): na mleku skondensowanym, syropie cukrowym, cukrze pudrze, mleku i jajach, na jajkach.
Masło, które jest podstawą kremów maślanych, musi być niesolone, niezanieczyszczone, pozbawione obcych smaków i zapachów.
Główne kremy różnią się składem produktów, metodami wytwarzania, trwałością i smakiem.
Każdemu z głównych kremów można nadać inny smak i aromat, dodając jakąś substancję aromatyczną lub aromatyzującą.
Oprócz przepisów na kremy podstawowe, książka zawiera przepisy na różne kremy smakowe.

1. Krem na bazie masła ze skondensowanym mlekiem

Produkty / Ilość
(OBJAŚNIENIA: Stopniowo, tzn. jeśli weźmiesz 50 g oleju do odsączania, to musisz dodać do niego 2 łyżki skondensowanego mleka, na wyjściu otrzymasz 110 g śmietany)
Masło słodkie, g
50
100
200
Mleko skondensowane ul. łyżki
2
4
8
Wydajność śmietanki, g
110
220
440

W rondelku rozgrzewamy olej do konsystencji gęstej śmietany i ubijamy metalową trzepaczką lub drewnianą szpatułką do uzyskania puszystej, elastycznej, białej masy. Następnie, nie przerywając ubijania, małymi porcjami wlewać skondensowane mleko do masła i ubijać przez 10-15 minut, aż do uzyskania puszystej, jednorodnej masy.
Jeśli mleko skondensowane jest scukrzane, należy je najpierw zagotować i schłodzić do temperatury pokojowej.
Jeśli krem ​​„odcina się” (staje się dziobaty), należy go lekko podgrzać i ubić. Jeśli to nie pomoże, śmietanę należy schłodzić, wymieszać, utrzeć na drobne sito i po oddzieleniu płynu lekko podgrzać i ponownie ubić lub dodać odrobinę zmiękczonego masła.
Ciepłe kremowe dekoracje mają piękną błyszczącą powierzchnię, ale wzory z takiego kremu nie są tłoczone; zdobienia cold cream - matowe, tłoczone wzory.

2. Krem na bazie masła na syropie cukrowym

Masło słodkie, g
50
100
200
Piasek cukrowy, art. łyżki
1,5
3
6
Woda, art. łyżki
2
4
8
Wydajność śmietanki, g
110
220
440

Wlej cukier granulowany na patelnię, zalej wodą, wymieszaj łyżką, gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści, usuń pianę. Schłodzić gotowy syrop cukrowy do temperatury pokojowej.
Ubij masło zgodnie z przepisem 1 i podczas ubijania małymi porcjami stopniowo wlewaj schłodzony syrop cukrowy.
Ubijać do puszystości.

3. Krem na bazie masła na cukrze pudrze

Produkty / Ilość (wyjaśnienia „Krem na bazie masła na mleku skondensowanym”)
Masło słodkie, g
50
100
200
Cukier puder ul. łyżki
2
4
8
Wydajność śmietanki, g
100
200
400

Śmietanę robi się tak samo jak śmietankę maślaną na mleku skondensowanym (przepis 1), z tą różnicą, że ubijając małymi porcjami dodaje się drobny, dokładnie przesiany cukier puder.
Pod koniec ubijania przyspiesz proces.

4. Krem na bazie masła z mlekiem i jajkami (Charlotte)

Produkty / Ilość (wyjaśnienia „Krem na bazie masła na mleku skondensowanym”)
Masło słodkie, g
50
100
200
Piasek cukrowy, art. łyżki
1
2
4
Jajka szt
1/2
1
2
Mleko, art. łyżki
1
2
4
Wydajność śmietanki, g
100
200
400
Przygotuj syrop mleczny z cukru, mleka i jajek. Aby to zrobić, wlej mleko do rondla, włóż cukier i mieszając, zagotuj mieszaninę. W osobnym rondelku lekko ubij jajka trzepaczką i nie przerywając ubijania cienkim strumieniem wlej gorące mleko z cukrem. Doprowadzić całą mieszaninę prawie do wrzenia, a następnie schłodzić syrop mleczny do temperatury pokojowej.
Gdy syrop ostygnie, ubij masło zgodnie z przepisem 1.
Nie przerywając ubijania masła stopniowo małymi porcjami wlewać do niego schłodzony syrop mleczny i ubijać do uzyskania puszystego kremu.

5. Krem na bazie oleju na jajach (glazura)

Produkty / Ilość (wyjaśnienia „Krem na bazie masła na mleku skondensowanym”)
Masło słodkie, g
50
100
200
Piasek cukrowy, art. łyżki
1
2
4
Jajka szt.
1/2
1
2
Wydajność śmietanki, g
100
200
400

Umieść cukier i jajka w rondlu. Podgrzewając mieszaninę do 45 °, ubij ją trzepaczką, aż objętość wzrośnie 2,5-3 razy. Następnie, kontynuując bicie, ostudź masę do temperatury pokojowej.
Na osobnej patelni rozgrzewamy olej do konsystencji gęstej śmietany, ubijamy do białości i dalej ubijając stopniowo wlewamy masę jajeczną i cukier.
Ubij całą mieszaninę, aż powstanie puszysty krem.

Aromatyzowane kremy olejowe

Pod koniec ubijania dowolnej śmietany podstawowej przygotowanej według przepisów 1-5 można dodać różne substancje, które nadadzą kremom różnorodność smaku i aromatu.
W przepisach na kremy smakowe dodatki oblicza się na porcję śmietany podstawowej przygotowanej ze 100 g oleju.
Jeżeli faktycznie porcja kremu głównego jest większa lub mniejsza, to ilość dodatków substancji aromatycznych należy odpowiednio zmienić.

6. Krem z olejkiem morelowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka nalewki morelowej lub likieru morelowego lub syropu z dżemu morelowego. Odcień kremu na pomarańczowo (patrz początek strony).

7. Krem z olejkiem ananasowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżkę syropu ananasowego z puszki, zabarwić na żółto (patrz początek strony) i dobrze wymieszać do uzyskania jednolitego koloru.

8. Pomarańczowy krem ​​maślany

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodać sok z % pomarańczy (przepis 129) i sok ze skórki pomarańczowej (patrz na początku strony), zamiast tego można dodać 1 łyżkę. łyżka soku pomarańczowego. Odcień kremu na pomarańczowo (patrz początek strony).

9. Benedyktyński krem ​​olejowy

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżkę likieru benedyktyńskiego, zabarwić krem ​​na kolor pistacjowy (patrz na początku strony) i dobrze wymieszać.

10. Krem maślany waniliowy

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka likieru waniliowego lub 2 g cukru waniliowego lub 2-3 krople esencji waniliowej. Kolor kremowy to biały.

11. Wiśniowy krem ​​maślany

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1-2 łyżki. łyżki soku wiśniowego (przepis 138), wyciśnięty z wiśni lub 1 łyżka. łyżka nalewki wiśniowej lub likieru wiśniowego lub syropu z konfitury wiśniowej. Odcień kremu na różowo (patrz początek strony).

12. Krem maślany truskawkowy

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1-2 łyżki. łyżki soku wyciśniętego z truskawek (przepis 150) lub syropu z dżemu truskawkowego. Odcień kremu na różowo (patrz początek strony).

13. Krem z masłem truskawkowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1-2 łyżki. łyżki soku wyciśniętego z truskawek lub syropu z dżemem truskawkowym lub 1 łyżka. łyżka likieru truskawkowego. Odcień kremu na różowo (patrz początek strony).

14. Krem z olejkiem koniakowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka koniaku i dobrze wymieszaj.

15. Krem z masłem kawowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka likieru kawowego lub nalewki kawowej (patrz początek strony). Jeśli jednocześnie krem ​​okaże się jasny, dodać spalony (patrz na początku strony).

16. Krem z olejkiem cytrynowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj sok z 1/2 cytryny i startej skórki z cytryny lub 1 łyżkę. łyżka likieru cytrynowego lub nalewki cytrynowej lub 2-3 krople esencji cytrynowej. Odbarwić krem ​​na żółto (patrz początek strony).

17. Krem z olejkiem malinowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1-2 łyżki. łyżki soku wyciśniętego ze świeżych malin (przepis 165) lub syropu z dżemu malinowego. Zabarwić krem ​​na różowo (patrz na początku strony) i dodać kwasku cytrynowego do smaku (patrz na początku strony).

18. Krem z olejkiem mandarynkowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1-2 łyżki. łyżki soku wyciśniętego z mandarynki (przepis 169) i sok ze skórki z jednej mandarynki. Zabarwić krem ​​na pomarańczowo (patrz początek strony) i dodać kwasku cytrynowego do smaku (patrz początek strony).

19. Krem miodowo-maślany

Dodaj 2 łyżeczki naturalnego miodu do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) i dobrze wymieszaj.

20. Krem z masłem migdałowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 2 łyżki. łyżki prażonych obranych drobno zmielonych migdałów lub 3-4 krople esencji migdałowej. Dobrze wymieszaj krem.

21. Krem maślano-orzechowy

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 3 łyżki. łyżki obranych prażonych drobno zmielonych orzechów. Prażone orzechy przechodzą przez maszynkę do mięsa. Dobrze wymieszaj krem. Aby poprawić smak kremu, możesz dodać 1 łyżkę. łyżka likieru „aromatycznego” lub „noworocznego”. Krem zabarwić kremem palonym na kolor orzechowy (patrz na początku strony).

22. Krem z olejkiem pralinowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 2 łyżki. łyżek masy pralinowej i ubijać szpatułką do uzyskania jednolitej masy.
Do przygotowania masy pralinowej potrzebne są następujące produkty:
1 st. łyżka orzechów, 2 łyżki. łyżki cukru pudru, 1 łyżka. łyżka migdałów, 1 łyżeczka kakao w proszku.

Przygotuj masę pralinową w następujący sposób:
Prażone orzechy (jądra) i obrane migdały w piekarniku na złoty kolor; usuń łuskę, pocierając orzechy między dłońmi.
Uprażone orzechy, migdały i cukier włożyć do małego (niezasolonego) rondelka, postawić na małym ogniu i mieszać drewnianą szpatułką, aż cukier się roztopi i nabierze jasnożółtego koloru. Ostrożnie umieść gorącą, lepką mieszankę na lekko naoliwionej blasze do pieczenia lub płycie i wstaw do lodówki.
Po schłodzeniu mieszanina zamieni się w twardą szklistą grudkę, którą należy zmiażdżyć w moździerzu i kilkakrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa o drobnych oczkach. Pomijając masę po raz przedostatni, dodaj do niej kakao w proszku.
Drobno zmieloną masę pralinową przełożyć do szczelnie zakorkowanego szklanego słoiczka, z którego nabierać masę w razie potrzeby.

23. Masło-różowy krem

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka likieru różanego lub kropla olejku różanego. Dobrze wymieszaj śmietanę i pokoloruj na różowo (patrz na początku strony).

24. Maślany krem ​​rumowy

Do głównego kremu olejowego (przepisy 1-5) dodaj 3-4 krople esencji rumowej lub 1 łyżkę. łyżkę rumu i dobrze wymieszać.

25. Krem maślany pistacjowy

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 2 łyżki. łyżki obranych drobno posiekanych pistacji i dobrze wymieszaj.

26. Olejkowy krem ​​herbaciany

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 2 łyżki. łyżki naparu herbacianego (patrz na początku strony) i dobrze wymieszać.

27. Krem z olejkiem z czarnej porzeczki

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodać 1-2 łyżki pod koniec ubijania. łyżki soku wyciśniętego ze świeżych czarnych porzeczek (przepis 182) lub 1 łyżka. łyżka likieru z czarnej porzeczki lub likieru. Dodać kwas do smaku i pokolorować krem ​​na różowo (patrz początek strony).

28. Krem olejkowy Chartreuse

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka likieru Chartreuse i farba w kolorze pistacjowym (patrz na początku strony).

29. Czekoladowy krem ​​maślany

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka przesianego kakao w proszku lub 50 g czekolady. Czekoladę podgrzać na małym ogniu do uzyskania płynnej konsystencji i szybko wymieszać ze śmietaną.

30. Jabłkowy krem ​​maślany

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka nalewki jabłkowej lub 2 łyżki. łyżki naturalnego soku (przepis 187). Dodaj kwas spożywczy do smaku i dobrze wymieszaj.

II. Kremy proteinowe

Podstawą kremów proteinowych jest ubite z cukrem białko jaja. Kremy proteinowe stosuje się do smarowania i dekorowania powierzchni ciast i ciastek, a także do wypełniania kanalików i wafli.
Kremy te, ze względu na swoją delikatną i bujną strukturę, nie nadają się do warstwowania, czyli sklejania wypiekanych warstw.
Aromaty i aromaty można dodawać do bazowych kremów białkowych w celu wytworzenia aromatyzowanych kremów białkowych.
Zalecane dawkowanie tych substancji dla kremów olejowych ze 100 g oleju jest również odpowiednie dla kremów białkowych z trzech białek jaj.

31. Krem z surowego białka(podstawowy)

Produkty / Ilość (wyjaśnienia „Krem na bazie masła na mleku skondensowanym”)
Białka jaj szt.
2
3
4
6
8
Cukier puder ul. łyżki
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Wydajność śmietanki, g
140
210
280
420
560
Wlej wiewiórki na patelnię, umieść na lodzie lub w zimnej wodzie i ubijaj metalową trzepaczką przez 10-15 minut, aż do uzyskania gęstej puszystej białej piany, którą należy trzymać na podniesionej trzepaczce. Nie przerywając ubijania, stopniowo, małymi porcjami dodawać do ubitych białek drobny, dokładnie przesiany cukier puder (1/3 porcji) i dalej ubijać przez kolejne 2-3 minuty.
Następnie wyjmij trzepaczkę, dodaj resztę cukru pudru, substancje aromatyczne, farby, kwasek cytrynowy i szybko wymieszaj śmietankę.
Krem należy stosować bezpośrednio po wyprodukowaniu, ponieważ podczas przechowywania traci swój blask.

32. Białkowy krem ​​budyniowy(podstawowy)

Produkty / Ilość (wyjaśnienia „Krem na bazie masła na mleku skondensowanym”)
Białka jaj szt.
2
3
4
6
8
Piasek cukrowy, art. łyżki
4
6
8
12
16
woda, szklanki
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Rozcieńczony kwas cytrynowy, krople
3
5
6
9
12
Wydajność śmietanki, g
150
225
300
450
600

Cukier granulowany wsyp do rondelka, zalej wodą, dobrze wymieszaj i gotuj, aż próbka znajdzie się na grubej nitce. Przełóż wiewiórki do innego rondla, włóż do zimnej wody lub na lód i ubijaj metalową trzepaczką, aż powstanie gęsta, puszysta biała piana, którą należy utrzymywać na uniesionej trzepaczce. Nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem wlewać do białek gotowy gorący syrop cukrowy, po czym ubijać jeszcze 1-2 minuty, szybko mieszając całą masę.
Jeśli wlejesz niedogotowany syrop do białek, krem ​​okaże się słaby, niejasny, jeśli rozgotowany, to z grudkami karmelu; grudki mogą również tworzyć się w wyniku wlewania gęstego strumienia gorącego syropu do białek i słabego mieszania śmietanki, gdy jest gorąca.
Bezpośrednio po zaparzeniu, pod koniec ubijania dodać kwasek cytrynowy oraz dla zaprawki i smaku - farby, soki owocowe i inne substancje aromatyczne używane do kremów olejnych.
Krem należy zużyć bezpośrednio po wyprodukowaniu.

33. Krem proteinowo-owocowy (pianka)

Składniki na 240 g śmietany: 3 białka, 2 łyżki. łyżki dżemu, dżemu lub marmolady, 3 łyżki. łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka żelatyny.
Podgrzej umytą i namoczoną żelatynę w 1/4 szklanki wody, aż do całkowitego rozpuszczenia. Białka ubijaj do uzyskania gęstej, puszystej masy. Dżem, dżem lub dżem lekko podgrzać, przetrzeć przez sito, dodać cukier i gotować 5-10 minut.
Gorącą gotowaną masę owocową mieszamy z rozpuszczoną żelatyną i stopniowo wlewamy do dobrze ubitych białek, cały czas ubijając. Następnie dodać aromaty do smaku.
Krem należy stosować od razu, w ciepłej postaci, gdyż po ostygnięciu zamienia się w galaretowatą masę.

34. Krem proteinowy z jabłek Antonowa

Składniki na 450 g kremu: 4 białka, 1 szklanka cukru pudru, 300 g jabłek Antonow.
Po usunięciu rdzenia z nasionami piecz jabłka na patelni w piekarniku, aż całkowicie zmiękną, przetrzyj je przez drobne sito. Dodaj cukier do powstałego puree i gotuj przez 3-5 minut. Wlej gorącą mieszankę do dobrze ubitych białek.
Użyj kremu natychmiast, gdy jest ciepły.

III. Podstawowe kremy

Kremy szybko kwaśnieją i psują się, zwłaszcza jeśli są przechowywane w ciepłym miejscu.
Aby budyń się nie przypalił, należy go podgrzać w rondlu z grubym dnem na małym ogniu i mieszać nie trzepaczką lub łyżką, ale drewnianą szpatułką, która ściśle przylega do dna patelni.
Po ugotowaniu krem ​​schładza się do około 10 ° w lodówce. Jeśli nie ma lodówki, patelnię ze śmietaną należy umieścić w zimnej wodzie lub między kawałkami lodu, przykryć inną patelnią (misą), na którą również położyć lód (śnieg) i posypać solą. W takich warunkach krem ​​szybko stygnie.
Aby gęsta skorupa nie tworzyła się na powierzchni kremu, posypuje się go cukrem lub okresowo miesza krem ​​podczas chłodzenia. Schłodzoną śmietanę szybko wykorzystuje się do przygotowania produktów.
Kremów nie należy używać do dekorowania powierzchni ciast i ciastek, ponieważ nie tworzą wypukłych wzorów.
Kremy te stosowane są do napełniania tub, koszyczków, wafli, a także do dekorowania powierzchni wyrobów drożdżowych oraz rzadziej do przekładania i smarowania ciast i ciastek.
Zastępując poszczególne produkty w recepturach kremami lub dodając nowe, można uzyskać kremy smakowe o różnych smakach i aromatach.

35. Krem na jajkach(podstawowy)

Produkty / Ilość (wyjaśnienia „Krem na bazie masła na mleku skondensowanym”)
Mleko, śmietanka lub woda, szklanki
1/2
1
1,5
2
Piasek cukrowy, art. łyżki
2
1/2
1
1,5
2
Jajka szt.
1,5
3
4,5
6
Wydajność śmietanki, g
180
360
540
720

Zamiast jajek możesz wziąć dwa razy więcej żółtek.
Umieść cukier, skrobię w małym rondlu (najlepiej emaliowanym) i zalej jajka; po 1-2 minutach mieszania dodać mleko, postawić na kuchence i mieszając drewnianą szpatułką podgrzać prawie do wrzenia (do 80-85 gr. C), tj. do zgęstnienia (w żadnym wypadku nie przegrzewać śmietanę i nie doprowadzać do wrzenia, w przeciwnym razie odetnie się).
Zdjąć z pieca i odstawić krem ​​do ostygnięcia.

36. Krem z mąki(podstawowy)

Składniki na 350-400 g śmietany: 1 szklanka mleka, śmietanki lub wody, 1 jajko, 5 łyżek. łyżki cukru pudru, 2 łyżeczki mąki.
Jajko z mąką mieszamy w rondelku do zniknięcia grudek, dodajemy 1/4 przewidzianego w przepisie mleka, ponownie mieszamy.
W osobnym rondelku zagotować resztę mleka z cukrem, mieszając drewnianą szpatułką. Wrzącą mleczną mieszankę wlewać cienkim strumieniem do masy jajeczno-mącznej mieszając szpatułką, następnie całość postawić na kuchence i ciągle mieszając doprowadzić do zgęstnienia, ale nie gotować.
Aby poprawić smak i sterylizację, lekko podsmaż mąkę pszenną na blasze do pieczenia; możesz zastąpić ją skrobią (pszenną, kukurydzianą, ryżową).
Gotową śmietanę ostudzić.

37. Kremowe powietrze(podstawowy)

Składniki na 400 g śmietany: 1 szklanka mleka lub śmietany, 4 łyżki. łyżki cukru pudru, 4 jajka.
Oddziel żółtka od białek. W rondelku ucieramy żółtka z cukrem, wlewamy mleko i mieszając doprowadzamy do wrzenia. W innym rondlu dobrze ubij białka na zimno, szybko wymieszaj je z gorącą mieszanką. Całość podgrzewać, mieszając, jeszcze przez 2-3 minuty.
Krem okaże się przewiewny, a po schłodzeniu będzie lekko galaretowaty, dlatego warto go stosować w produktach ciepłych.
Schłodzić gotowe produkty kremem w zimnym miejscu.

Kremy smakowe

38. Krem morelowy

Przygotować tak samo jak budyń główny (przepis 35-37), ale zamiast całej szklanki mleka użyj 1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki marmolady morelowej (przepis 119) lub puree, przetarte przez gęste sito .
Zamiast puree możesz dodać 1 łyżkę do głównego kremu. łyżka nalewki morelowej lub likieru.

39. Krem ananasowy

Przygotuj tak samo jak budyń główny (przepisy 35-37), ale zamiast całej szklanki mleka użyj 1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki soku ananasowego z ananasa z puszki lub świeżego ananasa.
Do kremu można dodać drobno posiekane kostki ananasa świeżego lub z puszki.

40. Pomarańczowy krem

Przygotuj w taki sam sposób jak główny budyń (przepisy 35-37), ale dodaj jeszcze 1 łyżkę. łyżkę cukru i zamiast całej szklanki mleka wziąć 1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki soku pomarańczowego (przepis 129) lub po zagotowaniu i ostudzeniu dodać sok ze skórki z jednej pomarańczy.

41. Krem waniliowy

Dodać do głównego kremu (przepisy 35-37) sporządzonego z 1 szklanki mleka, 1-2 g cukru waniliowego lub 1 łyżki. łyżka likieru waniliowego.
Do kremu przeznaczonego do nadzienia można użyć wanilii w ilości 1/4 laski na szklankę mleka. Umieść wanilię w mleku przed gotowaniem, a następnie wyjmij.

42. Krem cytrynowy

Przygotuj w taki sam sposób jak główny budyń (przepisy 35-37), ale dodaj 1 łyżkę. łyżkę cukru i zamiast całej szklanki mleka weź 3/4 szklanki. Po zagotowaniu i lekkim ostudzeniu dodać sok wyciśnięty z połowy cytryny i skórkę.
Można też bez redukowania mleka dodać po ugotowaniu 1 łyżkę. łyżka likieru cytrynowego lub nalewki.

43. Mandarynka w kremie

Przygotować tak samo jak budyń główny (przepisy 35-37), ale zamiast całej szklanki mleka użyj 1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki soku z mandarynki oraz soku ze skórki z dwóch mandarynek.

44. Miód budyniowy

Przygotuj w taki sam sposób, jak główny budyń (przepisy 35-37), ale na 1 szklankę mleka weź 2 łyżki. łyżki cukru i 2 łyżki. łyżki miodu.

45. Migdał budyniowy (orzech włoski)

Przygotować w taki sam sposób jak główny budyń (przepisy 35-37), ale dodać na początku gotowania na każdą szklankę mleka 2 łyżki. łyżki prażonych drobno posiekanych migdałów, orzechów, orzeszków ziemnych.
Krem należy stosować wyłącznie do wypełnienia.

46. ​​Krem czekoladowy

Przygotować w taki sam sposób jak główny budyń (przepisy 35-37), ale dodać na początku gotowania na każdą szklankę mleka 2 łyżki. łyżki cukru i 2 łyżeczki kakao w proszku lub jedna 50-gramowa tabliczka czekolady (bez dodatku cukru). Czekoladę połamać na małe kawałki.

47. Jabłko w kremie

Przygotować tak samo jak budyń główny (przepis 35-37), ale zamiast całej szklanki mleka użyj 1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki soku jabłkowego (przepis 187) lub jasnego musu jabłkowego z przyjemny smak. Jednocześnie zwiększ dawkę cukru o 1 łyżkę. łyżka.

IV. Podstawowe kremy maślane

Krem z bitej śmietany wyróżnia się przepychem, kruchością i lekkością, wysoką wartością odżywczą i doskonałym smakiem. Przygotowanie tego kremu wymaga obowiązkowego przestrzegania szeregu warunków.
Świeżą płynną śmietanę należy podgrzewać na małym ogniu przez 20-30 minut w temperaturze 80 ° (pasteryzowanej), po czym umierają drobnoustroje powodujące psucie się i kwaśnienie śmietany. Następnie schłodzić krem ​​do temperatury 3-4° i utrzymywać w tej temperaturze przez 24-36 h. W tym czasie krem ​​dojrzewa, staje się gęstszy i pieniący się.
Najlepsza temperatura do ubijania śmietany to 2-3°C, a już przy 10-13°C śmietana jest słabo ubita, zsiadła i zamieniła się w masło. Dlatego śmietana, naczynia i trzepaczki powinny być tak chłodne, jak to tylko możliwe. Otaczające powietrze powinno być zimne i czyste, ponieważ krem ​​​​z łatwością wyczuwa obce zapachy.
Ciężka śmietana zawierająca 35% tłuszczu dobrze się ubija; ze śmietany o zawartości tłuszczu 20%, śmietanę można uzyskać tylko z dodatkiem żelatyny.
Śmietanę ubić trzepaczką, najpierw powoli, potem coraz szybciej, aż do uzyskania gęstej, puszystej piany. Jeżeli podczas ubijania śmietana zgęstnieje (utworzy niejednorodną, ​​dziobastą masę) należy przerwać ubijanie, przełożyć śmietankę na czyste sito i odczekać, aż płyn odcieknie, po czym dalej ubijać. Powtarzający się błąd oznacza, że ​​krem ​​był rzadki lub ciepły i nie tworzy kremu. Taką śmietankę można dalej ubijać drewnianą szpatułką, aż do uzyskania masła.

Krem z kremu należy przygotować przed użyciem. Produkty z tym kremem można przechowywać nie dłużej niż 2-3 godziny w zimnym miejscu.
Krem z bitej śmietany bez żelatyny szybko traci kształt i się rozprowadza; krem z żelatyną lepiej i dłużej zachowuje swój kształt, ale jego struktura nie jest przewiewna, ale galaretowata.
Kremy maślane służą do dekorowania powierzchni wypieków i ciast, a także do napełniania tub, koszyczków i wafli zwijanych w tuby. Na warstwę kremy maślane stosuje się tylko w ciastach biszkoptowych i ciastkach.
Nie zaleca się nakładania tych kremów warstw piasku i puchnięcia, ponieważ pod ciężarem ciężaru górnej warstwy krem ​​​​„siada”, a podczas krojenia i jedzenia jest wyciskany.

48. Krem maślany bez żelatyny(podstawowy)

Produkty / Ilość (wyjaśnienia „Krem na bazie masła na mleku skondensowanym”)
Śmietana 35% tłuszczu, szklanki
1/2
1
1,5
2
Cukier puder, łyżeczki
1/2
1
1,5
2
cukier waniliowy g
1
2
3
4
Wydajność śmietanki, g
135
270
405
540
Do tego kremu użyj tylko 35% śmietany. Schłodzoną śmietankę wlać do zimnego rondelka, wstawić do zimnej wody, na lód lub do śniegu i ubijać trzepaczką do uzyskania gęstej puszystej piany. Cały czas ubijając dodawać po trochu cukier waniliowy i cukier puder, dokładnie mieszając.
Gotową, dobrze ubitą śmietanę trzymamy na podniesionej miotle.
Ten krem ​​jest bardzo niestabilny podczas przechowywania, szybko kwaśnieje i rozlewa się.
Po ubiciu krem ​​należy natychmiast zużyć, a produkty z tym kremem wstawić do lodówki. Ten krem ​​​​nie powinien być zabarwiony, do aromatyzowania można użyć tylko cukru waniliowego.

49. Kremowy krem ​​z żelatyną(podstawowy)

Składniki na 400 g kremu:
- 1,5 szklanki śmietany 20-35% tłuszczu,
- 1/2 łyżeczki żelatyny,
- 1,5 łyżki. łyżki cukru pudru.

Żelatynę opłucz w wodzie i przetrzyj na drobnym sicie, przełóż do szklanki, dodaj 1/2 szklanki śmietanki i wymieszaj. Po 2 godzinach, gdy żelatyna pęcznieje, umieść szklankę w gorącej wodzie i mieszaj zawartość, aż żelatyna całkowicie się rozpuści, a następnie lekko schłodź roztwór żelatyny (do 40-50 °).
Resztę schłodzonej śmietanki ubić trzepaczką na niskich temperaturach do uzyskania gęstej puszystej piany. Nie przerywając ubijania, stopniowo wlewaj cukier puder i wlewaj cienkim strumieniem roztwór żelatyny.
Zabarwij krem ​​barwnikiem spożywczym (patrz na początku strony), aż stanie się galaretowaty i pamiętaj, aby go posmakować, aby wyeliminować smak żelatyny. Do kremu użytego do nadzienia można dodać posiekane orzechy lub kawałki owoców. Krem stosować bezpośrednio po dodaniu żelatyny.

50. Kremowy krem ​​jajeczny z żelatyną(podstawowy)

Składniki na 400 g kremu:
- 1 szklanka śmietany 20-35% tłuszczu,
- 3 jajka,
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru pudru,
- 1 łyżeczka żelatyny.
Przygotuj roztwór żelatyny i kremu, jak opisano w przepisie 49.
Dokładnie zmiel jajka z cukrem za pomocą trzepaczki, podgrzej patelnię z mieszanką w łaźni wodnej do 40-50 °, jednocześnie mieszając. Wyjmij patelnię z łaźni wodnej, włóż do zimnej wody i dalej ubijaj miksturę, aż powstanie puszysta masa, schładzając ją do temperatury zimnej wody.
W osobnym rondelku ubij schłodzoną śmietankę na gęstą puszystą pianę. Następnie ubitą śmietanę mieszamy z ubitymi jajkami, dodając ciepły roztwór żelatyny (40-50°).
Posmakuj krem ​​zgodnie z poniższymi przepisami, zabarwij go i szybko włóż do produktów, aż stanie się galaretowaty.

Smakowe Kremy Masłowe

Smaki i aromaty można dodawać do podstawowych receptur żelatynowego kremu maślanego 49 i 50, uzyskując różnorodne kremy smakowe.

51. Krem morelowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki likieru morelowego lub nalewki lub 2 łyżki. łyżki drobno startego puree morelowego

52. Kremowy krem ​​ananasowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki syropu lub soku ananasowego lub drobno startego puree z ananasa. Odbarwić krem ​​na żółto (patrz początek strony).

53. Kremowo-pomarańczowy krem

Dodaj do głównej śmietany (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem soku żelatynowego z jednej pomarańczy (przepis 129) i jej skórki. Krem można zabarwić na pomarańczowo (patrz początek strony).

54. Kremowy krem ​​waniliowy

Dodaj do kremu głównego kremu (przepisy 49, 50) na początku ubijania 5 g cukru waniliowego lub przed wprowadzeniem żelatyny - 2 łyżki. łyżki likieru waniliowego.

55. Kremowy krem ​​wiśniowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 1 łyżka. łyżka likieru wiśniowego lub nalewki lub 2 łyżki. łyżki soku wyciśniętego ze świeżych wiśni (przepis 138) lub syropu z dżemem wiśniowym (przepisy 140, 141).

56. Kremowa truskawka, truskawka, krem ​​malinowy

Dodać do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 1/2 szklanki soku, dżemu lub świeżych truskawek, truskawek, malin (przepisy 150 lub 165).
Odcień kremu na różowo (patrz początek strony).

57. Koniak kremowy krem

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki koniaku

58. Kremowy krem ​​do kawy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 1 łyżka. łyżka likieru kawowego lub 2 łyżki. łyżki mocnego naparu kawowego sporządzonego z 1 łyżeczki kawy naturalnej.

59. Krem cytrynowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem soku żelatynowego i skórki z 1/2 cytryny lub 1 łyżki. łyżka likieru cytrynowego lub 3-5 kropli rozcieńczonego kwasku cytrynowego (patrz na początku strony) lub esencji cytrynowej.
Odcień kremu na żółto (patrz na początku strony).

60. Kremowy krem ​​mandarynkowy

Dodaj do głównej śmietany (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem soku żelatynowego i skórki z jednej lub dwóch mandarynek (przepis 169) lub 1 łyżka. łyżka likieru mandarynkowego.

61. Kremowy krem ​​miodowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki lekko podgrzanego naturalnego miodu.

62. Kremowy krem ​​migdałowy(orzech włoski)

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 1/2 szklanki prażonych i posiekanych orzechów lub migdałów, możesz dodać 1 łyżkę. łyżka likieru „aromatycznego” lub „noworocznego”.

63. Kremowy krem ​​pralinowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2-3 łyżki. łyżki nadzienia pralinowego przygotowanego według przepisu 22.

64. Kremowy róż lub krem ​​rumowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki likieru „Pink” lub 4-5 kropli esencji rumu lub 2 łyżki. łyżki rumu lub 1 kropla olejku różanego.

65. Herbaciany Krem Kremowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki mocnego naparu przygotowanego z 1 łyżeczki suchej herbaty.

66. Kremowy krem ​​czekoladowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny, mieszaninę kakao w proszku i cukru pudru (po 1 łyżce stołowej) lub 50 g podgrzanej czekolady.

67. Kremowy krem ​​jabłkowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 1-2 łyżki. łyżki nalewki jabłkowej lub 2-3 łyżki. łyżki soku jabłkowego (przepis 187), tłuczonych ziemniaków lub drobno posiekanych świeżych (puszkowanych) jabłek.

V. Śmietana i kwaśna śmietana

Śmietana do przygotowania śmietany powinna być świeża, bez śladów fermentacji, bez ostrej kwasowości. Lepiej jest używać kwaśnej śmietany premium zawierającej 30% tłuszczu.
Podobnie jak śmietana, śmietanę przed ubiciem należy schłodzić, należy ją ubijać w niskiej temperaturze powietrza.
Śmietana i kremowe kremy są niestabilne podczas przechowywania, produkty z nimi można przechowywać nie dłużej niż 2-3 godziny w zimnym miejscu.

68. Śmietana bez żelatyny

Składniki na 350 g kremu:
- 1 szklanka kwaśnej śmietany

- 5 gramów cukru waniliowego.
Umieść patelnię ze śmietaną w zimnej wodzie, na lodzie lub w śniegu i ubij śmietanę trzepaczką, aż powstanie gęsta puszysta piana, którą należy trzymać na uniesionej trzepaczce.
Cukier puder przesiej, wymieszaj z cukrem waniliowym i ubij z bitą śmietaną.

69. Śmietana z żelatyną(podstawowy)

Składniki na 350 g kremu:
- 1 szklanka kwaśnej śmietany
- 4 łyżki. łyżki cukru pudru,
- 1 łyżeczka żelatyny.
Kremówkę przygotować wg przepisu 68, ale pod koniec ubijania cienkim strumieniem wlać do niej ciepły (40°) roztwór żelatyny przygotowany w 1/2 szklanki wody (przepis 49) lub mleka. Doprawiamy śmietanę różnymi substancjami, które dodaje się pod koniec ubijania przed wprowadzeniem żelatyny.
Dawkowanie substancji aromatycznych podane jest we wcześniejszych recepturach.

70. Masło i kwaśna śmietana

Składniki na 400 g kremu:
- 1 szklanka śmietany 20 lub 35% tłuszczu,
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru pudru,
- 4 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany 30% tłuszczu,
- 5 gramów cukru waniliowego.
Schłodzoną śmietanę i kwaśną śmietanę wlewamy do rondelka, wkładamy do zimnej wody, na lód lub na śnieg i zawartość ubijamy trzepaczką, aż powstanie gęsta puszysta piana. Ciągle ubijając dodać przesiany cukier puder i mieszankę cukru waniliowego i wymieszać.

71. Kajmak kremowy

Składniki na 400 g kremu:
- 3/4 szklanki śmietanki 20%,
- 1 szklanka cukru pudru,
- 100 gramów masła,
- 1g cukru waniliowego.
Cukier ze śmietaną, ciągle mieszając, gotować do uzyskania próbki na cienkiej nitce, dodać cukier waniliowy i ostudzić do 15-18 °, ubijać masło przez 10-12 minut i stopniowo, w 5 dawkach, dodawać syrop mleczny. Dobrze wymieszaj.

VI. Różne kremy

72. Śmietanka na kremowej margarynie

Składniki na 200 g kremu:
- 100 g kremowej margaryny,
- 3 łyżki. łyżki skondensowanego mleka,
- 2 łyżeczki syropu dżemowego,
- 2 łyżeczki koniaku lub wina,
- 2g cukru waniliowego.
Mleko skondensowane zagotować i ostudzić. Margarynę podgrzać w rondelku do konsystencji gęstej śmietany i ubijać trzepaczką lub drewnianą szpatułką do uzyskania puszystej masy; następnie nie przerywając ubijania dodać skondensowane mleko, syrop, koniak, cukier waniliowy i dobrze wymieszać.

73. Krem orzechowy

Składniki na 280 g kremu:
- 100 g kremowej margaryny lub masła,
- 1,5 łyżki. łyżki prażonych orzeszków ziemnych, drobno posiekanych
- 1 łyżeczka kakao w proszku
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2g cukru waniliowego.
Ubij masło zgodnie z przepisem 72. Cały czas ubijając dodaj orzeszki ziemne i mieszaninę cukru pudru, kakao i cukru waniliowego, dobrze wymieszaj.

W kuchni pyszne ciasto, natłuszczone i dobrze nasączone śmietaną, jest uważane za prawdziwe arcydzieło. Szef kuchni, który poradzi sobie ze złożonymi procesami technologicznymi, będzie w stanie go ugotować, ponieważ krem ​​na ciasto jest zarówno nadzieniem, jak i dekoracją, dlatego należy go przygotować zgodnie ze wszystkimi zasadami, a nawet kilkoma sztuczkami. Dzięki lekkiemu kremowi stworzysz również niepowtarzalne desery.

Istnieje wiele odmian tego, jak zrobić ciasto kremowe. Jego wybór zależy całkowicie od rodzaju wypełnienia, a także od badania. Śmietana jest idealna do ciasta biszkoptowego, a krem ​​do ciasta francuskiego. Lekki deser owocowy będzie dobrze komponował się z warstwą banana i cytryny, ale w przypadku „Napoleona” lepiej ugotować olej lub krem ​​maślany przy użyciu złożonej technologii.

Przygotowanie dowolnego deseru rozpoczyna się od przygotowania niezbędnych składników. Podstawą każdego rodzaju kremu jest bujna masa, którą można uzyskać ubijając blenderem lub mikserem. Najczęstszymi składnikami są cukier granulowany, jaja kurze, masło i śmietana lub mleko. Dodatki i ilość składników wpływają na produkcję konkretnego rodzaju kremu. Najpopularniejsze to: śmietana i śmietana kremowa, budyniowo-olejowa oraz białkowa.

Do kremu maślanego należy wybrać wysokiej jakości niesolone masło, a także cukier granulowany lub proszek. Możliwe są dodatki: skondensowane lub pełne mleko, jaja kurze, kawa i kakao w proszku.

Do deserów wielowarstwowych stosuje się nadzienie budyniowe. Zawiera jaja kurze, mąkę lub skrobię ziemniaczaną, pełne mleko. Krem ten należy gotować przy ciągłym mieszaniu masy, a następnie schłodzić do pożądanej temperatury.

Krem proteinowy oparty jest na białkach jaj, które ubijamy razem z cukrem pudrem. Nie służy do nakładania warstwy ciast, a jedynie do ozdabiania powierzchni deserów.

Kremowe nadzienie uzyskuje się tylko poprzez ubicie śmietany, która została wcześniej schłodzona. Służy do ciastek. A do kruchego ciasta lub ciasta francuskiego stosuje się śmietanę. Do jego przygotowania potrzebna jest schłodzona śmietana i wysokotłuszczowa śmietana.

Konieczne jest umieszczanie tylko świeżych produktów w każdym rodzaju kremu, ponieważ wynik i smak będą od nich zależeć. Będzie lepiej, jeśli kwaśna śmietana i śmietana będą domowej roboty, a jajka i masło będą świeże.

Aby zrobić krem ​​\u200b\u200bna ciasto własnymi rękami, musisz skorzystać z zaleceń doświadczonych cukierników i szefów kuchni. Dzięki temu dowiesz się, jak prawidłowo przygotować krem ​​​​na ciasto. Zasadniczo mistrzowie radzą to zrobić:

Ten krem ​​jest dobry do smarowania kruchego ciasta lub ciasta francuskiego. Wyróżnia się niesamowitym aromatem i delikatnym smakiem, a także bogactwem i gęstością. Żaden przepis na ciasto Napoleona nie może obejść się bez takiego kremu, ponieważ to on nadaje temu ciastu zwiewność i niezbędną umiarkowaną słodycz. Domowy przepis na ciasto śmietankowe obejmuje następujące składniki:

1. Piasek cukrowy - 250 g.
2. Wysokiej jakości masło - 200 g.
3. Świeże mleko - 1,2 l.
4. Mąka pszenna najwyższej jakości - 100 g.
5. Żółtka jaj kurzych - 6 szt.

Aby przygotować krem, musisz wykonać następujące manipulacje:

• W jednym pojemniku musisz połączyć mąkę, cukier granulowany i żółtka jaj. Ubij na gładką masę, a następnie, ciągle mieszając, cienkim strumieniem wlewaj mleko.
• Umieść powstałą mieszaninę w ogniu i poczekaj na moment wrzenia. Zdjąć z pieca i ostudzić do temperatury pokojowej. Następnie łyżką dodajemy olej i energicznie mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Dla każdej początkującej gospodyni domowej będzie interesujące wiedzieć, jak przygotować śmietanę na herbatnik. Jego główną różnicą jest kremowy bogaty smak. Ten krem ​​​​do ciasta jest prosty. Receptura obejmuje następujące produkty:

1. Cukier - ½ części szklanki.
2. Wysokotłuszczowa śmietana i wysokiej jakości masło - po 150 g.

Zmiel cukier granulowany w młynku do kawy do konsystencji proszku. Następnie należy go połączyć z miękkim masłem i schłodzoną śmietaną i wymieszać trzepaczką. Olej powinien mieć temperaturę pokojową. Wykonuj manipulacje stopniowo. Tylko w ten sposób można wytworzyć gęstą pianę.

W przypadku ciast aromatyczną i smaczną warstwą jest krem ​​twarogowy, przygotowany z dodatkiem waniliny i skórki cytrusowej. Takie nadzienie będzie również wspaniałą ozdobą tortu. Tą masą będzie można posmarować całe ciasto, a następnie posypać orzechami włoskimi, okruchami karmelu i udekorować owocami. Rezultatem jest deser, który swoim wyglądem i smakiem zachwyci każdą osobę.

Skład nadzienia twarogowego zawiera następujące produkty:

W celu prawidłowego przygotowania takiej masy twarogowej należy kolejno wykonać następujące czynności:

• Twaróg przetrzeć przez sito i dodać do niego cukier. Dobrze ubij mikserem lub blenderem.
• Dodaj do tej masy posiekaną skórkę z cytryny, trochę prażonych orzechów i wanilinę.
• Żelatynę zalać zimną wodą.
• Aby utworzyć puszystą pianę, musisz ubić śmietanę.
• Połącz wszystkie produkty w jednym pojemniku i dobrze wymieszaj. Wstawić do lodówki na 150 minut.
• Można uzupełnić dowolnymi jagodami lub plasterkami owoców.

Krem do ciast ze śmietany okazuje się bardzo delikatny i smaczny, a także przewiewny i biały. Używaj go do smarowania ciast, a także do smarowania powierzchni. Będzie dobrze komponować się z rurkami, ciastkami kruchymi i francuskimi, a także z ciastem biszkoptowym. Cukier waniliowy nadaje nadzieniu szczególny smak, ale w recepturze zastosowano żelatynę, aby zachować jego kształt. Wymagane produkty to:

1. Czysta woda - 100 ml.
2. Krem - 1 łyżka.
3. Cukier waniliowy - 4 gr.
4. Żelatyna spożywcza - 10 g.
5. Cukier puder - 100 gr.

Ten krem ​​jest przygotowywany bardzo szybko i prosto. Do tego potrzebujesz:

Ale krem ​​​​ze świeżego masła i skondensowanego mleka jest uważany za wysokokaloryczny. Masa wyróżnia się szczególną słodyczą i kremowym posmakiem, a także bardzo gęstą strukturą. Taką impregnację można urozmaicić dodając do niej dowolne orzechy: nerkowce lub orzeszki ziemne, orzechy laskowe lub orzechy włoskie, można też dodać orzeszki piniowe. Świetnie komponują się z karmelowym aromatem. Skład tej impregnacji obejmuje następujące składniki:

1. Orzechy dowolnej odmiany - 40 g.
2. Wysokiej jakości masło - 400 g.
3. Świeże mleko skondensowane - 2 szt.

Aby krem ​​​​uzyskał pożądaną konsystencję, należy kolejno wykonać następujące manipulacje:

• Zalej skondensowane mleko wodą (bezpośrednio w słoiku). Podpal i gotuj przez 120 minut. Po upływie tego czasu wyjąć z pieca i ostudzić.
• Schłodzoną masę należy przełożyć do miski i dodać do niej olej. Ubijaj, aż powstanie puszysty krem, który będzie miał złocisty odcień.
• Pod koniec gotowania dodać posiekane orzechy i ponownie wszystko dokładnie wymieszać.

Oleisty biały wypełniacz pomoże Ci przypomnieć sobie smak dzieciństwa. To oni dekorowali biszkopty i desery francuskie. Ta opcja będzie bardzo popularna wśród dzieci. Każde dziecko doceni ten przyjemny słodki smak rozpływającej się w ustach śmietanki. Skład takiego wypełniacza zawiera następujące produkty:

1. Cukier - 1 łyżka.
2. Świeże masło wysokiej jakości - 250 g.
3. Pełne mleko - 0,25 łyżki.
4. Jaja kurze duże (wybrane) - 2 szt.

Aby przygotować tę opcję szybkiego wypełniania, potrzebujesz:

W przypadku ciasta biszkoptowego impregnacja czekolady jest trudniejsza. Ganache, który doskonale zachowuje swój kształt, wykonany jest z kakao i gorzkiej czekolady. Ale jeśli chcesz uzyskać słodszą masę, możesz użyć białej lub mlecznej czekolady. Jeśli nadal używasz gorzkiej czekolady, możesz słodzić ganache cukrem pudrem lub miodem. Aby uzyskać bardziej pikantny smak, możesz dodać trochę likieru pomarańczowego.

Ganache przygotowuje się z następujących produktów:

1. Świeże masło - 50 g.
2. Czarna czekolada - 450 g.
3. Ciężka śmietana - 2 łyżki.

Przygotowanie składa się z następujących kroków:

Najprostszą opcją do przygotowania jest kremowa warstwa z mascarpone. Ten ser o delikatnym i łagodnym smaku doskonale nadaje się do przygotowania aromatycznej impregnacji kremowej, przypominającej lody, dobrze komponuje się z ciastami biszkoptowymi i nadzieniem jagodowym.

Receptura obejmuje następujące produkty:

1. Cukier waniliowy - 10 gr.
2. Pomarańcza i cytryna - po 1 cytrusie.
3. Cukier puder - 20 gr.
4. Mascarpone - 250 gr.
5. Brandy (nie można wlać) - 10 ml.

Mascarpone zmiksować z proszkiem i wanilią. Wlać brandy. Zetrzyj skórkę ze skórki cytrusowej. Krem serowy należy dobrze ugniatać, aż będzie gładki. Możesz dodać starte orzechy lub czekoladę, a także inne produkty.

Istnieje niezliczona ilość kremów do ciast, a każdy z nich jest dobry na swój sposób. Zadaniem gospodyni jest dobranie odpowiedniej warstwy do jej wypieku, tak aby połączenie smaków było idealne, a także przygotowanie delikatnej kremowej impregnacji zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Uwaga, tylko DZIŚ!