Pyszna turecka herbata. Herbata turecka: niesamowity smak. Turecka herbata jabłkowa

Jeśli jeszcze nie wiesz, jak oczyścić i ugotować ośmiornicę, to jest to miejsce dla Ciebie.

Rzymianie i starożytni Grecy bardzo lubili ośmiornice i nieustannie na nie polowali. Miłość przeszła przez wieki i obecnie mieszkańcy Morza Śródziemnego, pomimo całego bogactwa wyboru, chętnie jedzą ośmiornice pod każdą postacią. Solone, suszone, świeże i gotowane skorupiaki są zdrowe, zwłaszcza z oliwą z oliwek. Ośmiornica zawiera dużo białka, a dodatkowo dobrze wzmacnia układ sercowo-naczyniowy.

Małe i średnie ośmiornice są zwykle sprzedawane w całości i łatwiej je wybrać. Bez względu na to, jak dziwnie to może zabrzmieć, ośmiornicę wybiera się na podstawie oczu. Są, że tak powiem, odzwierciedleniem jego jakości. Dobry i jadalny mięczak powinien mieć przezroczyste oczy. Pocięto duży okaz i na półkach można było zobaczyć jedynie macki, które oczywiście nie miały oczu. Tutaj powinieneś skupić się na kolorze skóry. Powinno być błyszczące i mieć piękny brązowy kolor. Możesz wziąć ten produkt bez wahania. Ale lepiej nie kupować ośmiornic, które mają czarne plamy na końcach macek i tych, których skóra jest podarta. Albo nie są świeże, albo były nieprawidłowo przechowywane.

Ośmiornice lubią gotować w krajach azjatyckich i europejskich. W kuchni azjatyckiej skorupiaki są często po prostu gotowane. Gotowane macki są podstawą większości sałatek i przystawek.

Przed gotowaniem macki myje się w wodzie, najlepiej bieżącej, następnie zalewa zimną wodą i dopiero po zagotowaniu wody gotuje przez 5 do 10 minut. Czas zależy od wielkości ośmiornicy. Bardzo ważne jest, aby małża ostygła w tej samej wodzie, w której została ugotowana. Wystudzoną ośmiornicę wyjmujemy z pojemnika, obieramy skórę i przygotowujemy według ulubionego przepisu.

W kuchni śródziemnomorskiej najpierw usuwa się woreczek z atramentem ośmiornicy. Nie jest jednak wyrzucany. Atrament można również wykorzystać w wielu przepisach. Usuwają nawet dziób i oczy. Następnie tuszę myje się w wodzie, nawet ubija zwykłym tłuczkiem do mięsa i kroi na małe kawałki. Częściej w tej kuchni ośmiornice są po prostu smażone na oliwie, a następnie duszone z warzywami i winem.

Jak prawidłowo ugotować ośmiornicę

Macki ośmiornicy są cenne. Najważniejsze, że nie są gumowe. Aby to zrobić, można je ubić młotkiem do mięsa. Ale jest inny, pokojowy sposób. Konieczne jest ścisłe monitorowanie czasu gotowania żywności i nie dopuszczenie do stwardnienia skorupiaków we wrzącej wodzie. Jeśli jednak stracisz czas, musisz uzbroić się w cierpliwość i ugotować ośmiornicę, aż będzie jadalna. Podczas gotowania skorupiaki przechodzą kilka etapów.

Jak gotować ośmiornicę

Trzeba złapać moment i złapać ośmiornicę w momencie, gdy jeszcze nie zesztywniała, albo przeczekać ten moment. Jest mały trik, aby danie wyszło wspaniale: podczas gotowania wrzucaj na patelnię korki od wina.

Z czym gotuje się ośmiornicę?

Ośmiornica jest zawarta w prawie wszystkich zupach zawierających kilka rodzajów owoców morza. Produkt dobrze komponuje się z kalmarami. A teraz wielu szefów kuchni robi kotlety z tych skorupiaków. Nawiasem mówiąc, to danie jest chętnie spożywane przez dzieci. Tutaj ważne jest, aby usunąć dzioby kalmarów i ośmiornic, wypatroszyć je i przejść przez maszynę do mięsa. Do mięsa mielonego dodać czosnek, zioła i cebulę, następnie obtoczyć w bułce tartej i smażyć.

Gotowanie młodych ośmiornic

Wystarczy trzymać kotlety na patelni przez dwie do trzech minut. Nawiasem mówiąc, takie potrawy są bardzo przydatne dla artystów. Ośmiornica i kalmary to czyste białko, które korzystnie wpływa na struny głosowe i pozwala zachować głos na długi czas. Nic więc dziwnego, że najlepszymi piosenkarzami są Włosi, którzy niemal codziennie jedzą owoce morza.

Co jeszcze pasuje do dania z ośmiornicy?

Wszelkie rośliny strączkowe, na przykład fasola, warzywa, zioła i oczywiście sos sojowy lub oliwa z oliwek, ocet winny.

Japończycy podają ośmiornicę z ryżem, wodorostami i wasabi. Chińczycy są sprytni i maskują skorupiaki sosami. Portugalczycy wolą ośmiornicę w cieście, podczas gdy Włosi wolą dodawać ją do zupy, aby była bogatsza.

Ośmiornicę można zjeść żywcem. Przynajmniej tak lubią robić Koreańczycy. Ale w Rosji zalecają robienie sałatek z ośmiornicą. Są jednocześnie lekkie i pożywne. Do sałatki można śmiało wrzucić liście sałaty, dodać oliwę lub ocet winny, cytrynę. Ale najważniejsze, żeby nie przesadzić. W przypadku sałatek i sashimi wygląd jest zawsze ważny. Dlatego musisz spróbować pięknie przeciąć macki. Upewnij się, że na każdym pasku lub kółku znajduje się przyssawka.

Popularne przepisy na ośmiornice

Octopus feijoada (kuchnia portugalska)

Do tego dania potrzebne będzie 1,5 kg ośmiornicy, 1 szklanka fasoli, 5 ząbków czosnku, 5 łyżek. oliwa z oliwek, 2 łyżki. smalec, 4 cebule, sól, natka pietruszki i mielony czarny pieprz, 3 średnie marchewki i pół szklanki białego wytrawnego wina.

Fasolę należy namoczyć przez dzień lub dwa, wysuszyć i gotować na małym ogniu. Ugotowaną ośmiornicę pokroić (z cebulą i oliwą). Na oliwie podsmażamy posiekany czosnek i smalec w rondlu. Następnie dodajemy pokrojoną w plasterki cebulę i marchewkę. Całość doprawiamy solą i pieprzem i dalej dusimy. Dodaj białe wino i zagotuj naczynie.

A następnie dodać posiekaną ośmiornicę i fasolę. Dodać wodę, dodać sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu. Następnie wyjmij kilka łyżek fasoli, rozgnieć ją widelcem i odłóż z powrotem. Mieszaj i gotuj, aż zgęstnieje. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Smażona ośmiornica (kuchnia maltańska)

Do dania potrzebne będzie 0,5 kg ośmiornicy, 2 łyżki. olej roślinny, 4 szt. cebula, 2 łyżki. koncentrat pomidorowy, 8 szt. oliwki, 1 łyżka. kapary, 1 łyżka. posiekana mięta, 1 łyżeczka. mieszanka przypraw i 1 kieliszek czerwonego wina.

Przede wszystkim musisz usunąć oczy ośmiornicy i worek z atramentem. Opłucz tuszę pod bieżącą wodą. Ubić i pokroić na kawałki. Na oleju podsmaż cebulę, dodaj ośmiornicę i smaż kilka minut. Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki i dusić przez dwie godziny. Od czasu do czasu mieszaj. Należy upewnić się, że mięso nie wysycha i dodać gorącą wodę. Tę ośmiornicę można podawać z ziemniakami lub spaghetti. Przystawkę należy dodać pod koniec gotowania.

Sałatka z ośmiornicą (kuchnia cypryjska)

Weź 300 gr. Ośmiornica, 1,5 litra wody, 1 łyżeczka. sól, 1-2 cebule, 2-3 pomidory, 2 łyżki. posiekana natka pietruszki, 2 liście zielonej cebuli, 90 g. Zielone oliwki, 2 łyżki. kapary, 4 łyżki. sok z cytryny, pół łyżki. cukier i 2 łyżki oliwy z oliwek.

Ośmiornicę pokroić, usunąć dziób i gotować 40-50 minut w osolonej wodzie. Następnie osusz małżę. W tym czasie obierz pomidory i pokrój je. W tym samym czasie posiekaj cebulę, dodaj zieloną cebulę i natkę pietruszki. Dobrze wymieszaj. W osobnym pojemniku wymieszaj olej, sok z cytryny, sól i pieprz. Powstałą mieszanką doprawiamy sałatkę. Można podawać z pieczywem i masłem.

Smażone małe ośmiornice

Wczoraj, odwiedzając Jaffę w interesach, zajrzałem do sklepu rybnego. I wyobraźcie sobie moje zdziwienie, gdy na ladzie zobaczyłam małe ośmiornice, choć lekko zamrożone. Nigdy nie myślałem, że mogę spotkać coś takiego w Izraelu. Kupić tu kalmary nie jest problemem, ale ośmiornice! Zdecydowałem się je kupić, gdyż takie szczęście wpadło w moje ręce. Pozwól mi zrobić smażone ośmiornice!

Czego będę potrzebować:
500 g małych ośmiornic
2 łyżki oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka kolorowego pieprzu
2-4 małe czerwone papryczki chili, drobno posiekane
1 łyżka sosu rybnego.

1. Przede wszystkim ośmiornice należy oczyścić. Aby to zrobić, wziąłem mały ostry nóż i usunąłem wnętrze.

Wnętrzności znajdują się w okolicy głowy, aby je usunąć, należy albo odciąć głowę, albo wykonać nacięcie i dokładnie oczyścić całą zawartość.
Następnie usuń dziób. Wziąłem tuszę, rozłożyłem dziób palcem wskazującym i usunąłem go.

Potem go wyrzuciła; nie będzie im już potrzebny. Tusze dokładnie myję i wykonuję nacięcia na głowie w 2 lub 3 miejscach. To wszystko, przetwarzanie zostało zakończone. Oczyszczone tusze umieszczam w płytkim naczyniu.

2. Przygotowanie ośmiornic do smażenia. W tym celu do miski wrzucam ośmiornicę, oliwę, czosnek, ziarna pieprzu i chili i marynuję przez 30 minut. Rozgrzewam bardzo płaską patelnię grillową lub możesz użyć żeliwnej, jeśli ją posiadasz.

Smaż 3 ośmiornice na raz, często obracając, przez 3 minuty lub do momentu, aż zmienią kolor na biały.

Uważaj, żeby nie przegotować! Pierwsza porcja jest gotowa, posypuję ją sosem rybnym i wyciśniętym sokiem z limonki. Podaję od razu. W razie potrzeby można ozdobić danie gałązkami kolendry (kolendra) lub kilkoma ząbkami pieprzu.

Z tego przepisu można również przygotować kalmary. Aby to zrobić, należy umyć tusze, osuszyć je i pokroić w kwadraty lub paski. Gotuj je w taki sam sposób jak ośmiornicę, tylko nie rozgotuj ich, w przeciwnym razie będą twarde.

„Teraz mamy w ofercie ośmiornicę azjatycką pochodzącą z Dalekiego Wschodu i Azji Południowej oraz ośmiornicę śródziemnomorską. Mini ośmiornice są najczęściej pochodzenia azjatyckiego.

Różnica między ośmiornicami azjatyckimi i śródziemnomorskimi jest kolosalna. Te pierwsze gotują się długo, są gumowate, a kucharze starają się z nimi nie pracować. Pewnie nadają się do przetwórstwa przemysłowego - jednak niezależnie od tego jak bardzo próbowałam coś z nimi zrobić, to nie było to samo. Małe, niepozorne z wyglądu, podczas gotowania dużo tracą na wadze. Można je gotować, siekać i dodawać do koktajli z owoców morza, zup - ale jeśli mówimy o jakiejś prezentacji, pięknym daniu, to to z nimi nie zadziała.

Niektóre ośmiornice śródziemnomorskie przybywają do nas z Chin. Ale Chińczycy nie tylko ponownie przyklejają etykiety, ale także przetwarzają ośmiornice: czyszczą je, myją i pakują.

Ośmiornica jest dostępna w postaci świeżo mrożonej lub gotowanej-mrożonej. Jeśli nie masz umiejętności, chęci lub czasu na samodzielne gotowanie ośmiornicy, wybierz drugą opcję. Nawiasem mówiąc, tak właśnie robią w wielu barach sushi: kupują ośmiornice już przygotowane, a nawet pokrojone na porcje. Ugotowane lody można szybko rozmrozić w gorącej wodzie, pokroić w plasterki, wrzucić do sałatki lub makaronu: dobre rozwiązanie do użytku domowego. Ale świeżo mrożony produkt jest zawsze ciekawszy z punktu widzenia eksperymentów gastronomicznych, ponieważ nie będziesz już w stanie dokończyć gotowania już ugotowanej ośmiornicy, jeśli wydaje ci się ona zbyt twarda.

Ze świeżo mrożoną ośmiornicą wszystko jest proste. Trzeba go rozmrozić, usunąć dziób, wyjąć z głowy małą torebeczkę, można ją też łatwo odciąć.

Do gotowania potrzebujesz dużej patelni, aby ośmiornica nie czuła się zatłoczona: w przypadku ośmiornicy o wadze 2,5–3 kg potrzebujesz patelni o minimalnej pojemności 15 litrów. Podczas gotowania macki zwijają się i zajmują więcej miejsca niż surowe. Zagotuj wodę, dodaj sól. Ktoś inny dodaje cebulę, marchewkę, wino, korek od wina. Bez względu na to, jak bardzo próbowaliśmy dodać korek, nie widzieliśmy ogromnej różnicy, ale Włosi i Hiszpanie mówią, że potrzebny jest korek, wtedy ośmiornica okaże się bardziej miękka.

Dobrym pomysłem byłoby trochę masować ośmiornicę przed gotowaniem. Połóż go na stole, weź drewniany wałek do ciasta lub inny drewniany przedmiot i nie ubijaj go, a raczej masuj, aby nieco zmiękczyć włókna. Na pewno nie pogorszy to jego sytuacji. Ale świeżą ośmiornicę trzeba pokonać. Japończycy nacierają ośmiornicę daikonem, także jakby ją masując: mówią, że sok daikon powoduje, że włókna stają się bardziej miękkie.

Następnie musisz ugotować, aby woda ledwo się zagotowała. Jeśli za bardzo się zagotuje, ośmiornica się zagotuje, macki odpadną, woda zmętnieje i pojawi się obrzydliwy zapach. Gotowość należy sprawdzić zwykłym drewnianym patyczkiem: jeśli z łatwością wejdzie w mackę w najgrubszym miejscu, oznacza to, że jest gotowy. Jeśli rozgotujesz ośmiornicę, wszystkie przyssawki i zewnętrzna piękna różowo-czerwona warstwa skóry odpadną, otrzymasz gładką białą mackę - włóknistą, miękką, luźną jak wata. Ale jeśli niedogotujesz ośmiornicę, będzie gumowata.

Ugotowaną ośmiornicę można pokroić w sałatkę, podać z oliwą, czerwonym pieprzem i solą (doskonała przystawka), całe macki można usmażyć na patelni lub na grillu (bardzo szybko się zarumienią) lub dodać do zupy rybnej. Ale ogólnie ośmiornica należy do kategorii produktów, których najlepiej nie psuć niczym - ani sosami, ani agresywnymi przyprawami. Jest dobry i piękny sam w sobie. Gdy tylko zaczniesz gdzieś go dodawać, tracisz smak samej ośmiornicy - i po co w takim razie drogi produkt? Równie łatwo możesz wziąć niedrogą kalmary i polać ją sosem pomidorowym - będzie jeszcze smaczniejsza niż ośmiornica.

Ale mini-ośmiornice świetnie komponują się z makaronami, sałatkami i różnymi sosami. Są również gotowane i mrożone. Pytanie, jak długo je gotować. Zdarza się, że nawet godzina, chociaż są małe, różnią się konsystencją; różdżka ci pomoże. Ale z reguły są już wypatroszone i obrane, więc pozostaje tylko je ugotować i wykorzystać.

2 Taras Kiriyenko, szef kuchni winiarni Touche:

„Mamy ośmiornicę śródziemnomorską (od czasu do czasu z Maroka lub Tunezji), raz sprzedawaliśmy ośmiornicę peruwiańską, innym razem ośmiornicę azjatycką. Pierwsze dwa są bardzo dobre po ugotowaniu. Azjatyckie, podobnie jak te z Dalekiego Wschodu, są trudne, prawie niemożliwe do ugotowania: pozostają twarde i gumowate. Nie radzę tracić na nich czasu. W restauracjach można je przygotować metodą sous vide, ale do użytku domowego w ogóle nie wchodzi to w grę.

Przed ugotowaniem ośmiornicy należy ją dokładnie wypłukać: czasami w przyssawkach i mackach dostaje się piasek. Głowa zwykle nie jest używana, jest odcinana i wyrzucana. Następnie jest kilka opcji.

Widziałem smażoną surową ośmiornicę, ale to rzadkość. Zwykle gotuje się go w celu zmiękczenia, a następnie wykańcza na grillu lub patelni. Niektórzy odcinają macki i gotują je osobno, inni je ubijają.

Tak jak my. Lekko osolić wodę, dodać pomidorki koktajlowe, trawę cytrynową i liście limonki. Gdy woda się zagotuje, ośmiornicę należy zanurzyć w tej wodzie kilka razy, od pięciu do ośmiu razy. Za każdym razem, gdy nurkujesz, macki zwijają się. Na etapie, gdy macki są już owinięte w jagnięcinę, można ją całkowicie zanurzyć w wodzie i gotować na małym ogniu. Jest mało prawdopodobne, aby duża ośmiornica była gotowa wcześniej niż dwie godziny. Dla przeciętnej marokańskiej ośmiornicy wystarczy 1,5 godziny.

Z gotowanej ośmiornicy możesz zrobić carpaccio: macki włóż do plastikowej butelki bez szyjki i włóż do lodówki pod prasą, a gdy ostygnie, pokrój w cienkie plasterki.

Klasyczne połączenie to ośmiornica i ziemniaki, tak jest spożywane w większości krajów śródziemnomorskich. W Portugalii ośmiornicę gotuje się na oleju, uzyskując coś w rodzaju konfitu. Włosi do risotto dodają ośmiornicę. Na przykład robimy risotto z dzikim czosnkiem i podajemy z oddzielnie ugotowaną macką ośmiornicy. Do ośmiornicy pasują także wszelkie grillowane warzywa.

3 Carlo Grecu, szef kuchni restauracji Carlson:

„W Rosji teraz trudno jest wybrać ośmiornicę, więc najprawdopodobniej wybierze ciebie. Wszelkie żarty na bok: wybierz ośmiornicę, której macki mają dwa rzędy przyssawek. Jeśli widzisz, że jest tylko jeden rząd, lepiej go nie brać, będzie to trudne, bez względu na to, jak go przygotujesz.

Ośmiornicę najlepiej przechowywać w zamrażarce. A do potraw najlepiej używać wersji mrożonej: ugotowana ośmiornica okaże się znacznie bardziej miękka niż świeża. Nawet jeśli dostaniesz gdzieś świeżo złowioną ośmiornicę, pamiętaj, aby najpierw zamrozić ją na godzinę, a następnie ugotować.

Nawiasem mówiąc, istnieje tradycyjny ludowy sposób na zmiękczenie go: ubij świeżą ośmiornicę o kamienie. Prawdopodobnie widziałeś klip wideo , gdzie dla Moniki Bellucci rozbijają ośmiornicę o skały. To nie tylko ładny obraz – to prawdziwa technologia, która istnieje na południu Włoch. Ale teraz jest XXI wiek, łatwiej jest włożyć go do zamrażarki. Po pierwsze, w ten sposób włókna zostaną zniszczone bardziej równomiernie, a po drugie, oszczędzisz sobie niepotrzebnego wysiłku fizycznego. Prawidłowy sposób rozmrażania polega na przeniesieniu produktu z zamrażarki do lodówki na jeden dzień przed gotowaniem.

Ośmiornica ma niewiele narządów wewnętrznych, znajdują się one w głowie. Musisz więc go odwrócić, przekręcić głowę i usunąć zawartość. Trzeba też usunąć dziób – można to zrobić przed lub po ugotowaniu, nie ma to znaczenia. Zwykle wyjmuję go na początku, żeby później nie musieć skubać gotowego mięsa.

Dla mnie najlepsze ośmiornice to kategoria 3+, czyli od trzech kilogramów. Mają najwięcej mięsa, macki są duże, a małe mają tylko skórę, mięsa jest mało. U dużych ośmiornic aż 25–30% elementu wizualnego stanowi skóra. Cały smak jest w nim skoncentrowany, niczym skórka jabłka. Mówiono, że ośmiornicę należy oczyścić ze skóry i odrostów, ale we Włoszech nie znajdziesz obranej ośmiornicy w żadnej restauracji. Skórowanie jest grzechem.

Aby sprawdzić gotowość, przebij głowę drewnianym szpikulcem i spróbuj podnieść ośmiornicę z wody. Jeśli możesz, oznacza to, że mięso jest nadal gęste, a ośmiornica nadal wilgotna. Jeśli zsunie się z patyczków, jest gotowe. Trudno określić czas, w którym należy ją ugotować, ponieważ wszystkie ośmiornice są inne, łapane są w różnych miejscach, różnią się wielkością. Można tylko powiedzieć, że dużej ośmiornicy zdecydowanie nie należy gotować krócej niż 40 minut. A mini ośmiornice można przygotować w 15–20 minut.

Osobiście gotuję ośmiornicę w świeżej wodzie. Do 20 litrów wody dodaję kieliszek białego wina, korek od wina (według legendy pomaga ośmiornicy zmięknąć), pół cytryny, marchewkę i łodygę selera. Można też wrzucić liść laurowy. Nie dodaję soli, ponieważ sól zakłóca proces gotowania. Gdy ośmiornica jest już ugotowana, zdejmuję patelnię z ognia, solimy ją i pozostawiamy do ostygnięcia w tej wodzie – w ten sposób sama dochodzi do gotowości. Oblicz więc: jeśli ostygnięcie zajmie pół godziny, musisz wcześniej usunąć je z ognia, lekko niedogotowane.

Tak gotowała moja mama i babcia. Dlaczego? Po pierwsze, temperatura wewnątrz stopniowo spada, można powiedzieć, że stopień wypieczenia jest prawidłowy. Po drugie, skóra pozostanie nienaruszona: jeśli wyjmiesz ośmiornicę z gorącej wody do zimnej, może spaść.

W głowie nie ma dużo mięsa, a jego struktura jest inna niż w mackach. Wiele osób odcina głowę i wyrzuca ją, ale we Włoszech ośmiornica to domowe jedzenie i żadna włoska gospodyni domowa nie wyrzuciłaby tak dużej części produktu. Główkę można pokroić i dodać do sałatki z masłem i dressingiem cytrynowym lub do makaronu. Mini-ośmiornice są przydatne do tych samych celów. Można je pokroić w całości, zamarynować w dużej ilości oliwy (tak, aby się w niej unosiły) z pomidorami, oliwkami i sokiem z cytryny, czosnkiem i pietruszką. Odstawić na jeden dzień do lodówki, zamarynować i dodać do sałatki.

Do makaronu najlepiej dodać posiekaną ośmiornicę do sosu z pomidorami (świeżymi i suszonymi) i białym winem - wystarczy jednak tylko odrobina ośmiornicy: sama w sobie jest bardzo sycąca, podobnie jak makaron.

Dla mnie, jako prawdziwego Włocha, ośmiornica jest idolem kuchni śródziemnomorskiej. Kiedy słyszę o ośmiornicy, od razu przychodzą mi na myśl ziemniaki, a także oczywiście oliwki i suszone pomidory. To tak, jakby połączenie czarnego chleba i śledzia było w gastronomicznym DNA Rosjan. Ledwo się urodziłem, a już częstowali mnie ośmiornicą i ziemniakami. A taki zestaw produktów jest dostępny w całym regionie, od Hiszpanii po Grecję. Oprócz ziemniaków, oliwek i pomidorów zawiera także pietruszkę i czosnek. W Grecji widziałam ciekawe połączenie ośmiornicy z marynowanym koprem włoskim. Ośmiornicę przyrządza się we wszystkich krajach w ten sam sposób: macki gotuje się, a następnie smaży. Dusimy miniośmiornice (nazywamy je moscardini) w sosie pomidorowym z natką pietruszki i czosnkiem, okazuje się, że to rodzaj zupy. A u Carlsona nawet wędzimy ośmiornicę - do sałatki z komosą ryżową.”

Ośmiornica to jeden duży mięsień. Im większa ośmiornica, tym twardsze mięso. Aby mięso tego głowonoga było miękkie, soczyste i delikatne, należy je odpowiednio oczyścić i przygotować.

Instrukcje

Świeża ośmiornica powinna mieć jędrny miąższ, zapach morskiej ryby, kolor skóry powinien być brązowy, a białka oczu przezroczyste i białe. Zaleca się zakup ośmiornic o wadze do kilograma, mają delikatniejsze i bardziej miękkie mięso.

Płukanie ośmiornica pod bieżącą wodą przesortuj każdą mackę, usuń cały piasek i pozostały brud.

Odetnij głowę nieco poniżej oczu, usuń macki i odłóż je na bok. Odetnij oczy i za pomocą noża oczyść jamę tuszy. Mocno ściśnij dziób, odetnij go i wyrzuć. Opłucz głowę, oczyszczoną z wnętrzności, dokładnie wewnątrz i na zewnątrz.

Skórka ze świeżej ośmiornica bardzo trudne do usunięcia. Dlatego kucharze najczęściej zostawiają go do czasu przeprowadzenia obróbki cieplnej. Jeśli nadal chcesz usunąć skórę, ugotuj ośmiornica w wodzie na 5-10 minut, ostudzić, a następnie zdjąć skórę z zimnej tuszy.

Teraz ośmiornica Można gotować lub zamrażać do przechowywania. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają zawsze zamrażanie tuszy. ośmiornica wcześniej znacznie zmiękcza twarde mięso mięśniowe. Połóż obrane ośmiornica Włóż do zamrażarki i odstaw na co najmniej jeden dzień, a najlepiej na 2-3 dni. Woda zawarta w strukturze mięśni ośmiornica zamieniając się w lód, rozszerzy się, rozdzierając nerwy i twarde włókna. Do rozmrożenia ośmiornica, wystarczy umieścić go w lodówce na 6-10 godzin.

Z ośmiornica możesz przygotować ogromną liczbę potraw. Mięso to dobrze komponuje się z cebulą, czosnkiem, pomidorami, cytryną, oliwą z oliwek, ryżem, winem i sosem sojowym. Ośmiornica świetnie komponuje się nie tylko z sałatkami, ale także jako danie główne. Na przykład spróbuj zrobić szaszłyk z ośmiornica lub udusić w czerwonym winie.

notatka

Ośmiornice są bardzo przydatne. Prawidłowo ugotowane mięso ośmiornicy jest źródłem wapnia, magnezu, sodu, cynku, miedzi, manganu, potasu, fosforu, żelaza, selenu i ogromnej ilości witamin.

Miłośnicy ceremonii herbacianych pokochają turecki napój, który zasłynął na całym świecie ze swojego smaku i właściwości leczniczych. Właściwości zostały dokładnie zbadane, nie ma co do nich wątpliwości. Na tej podstawie wielu zwolenników surowca zastanawia się, jak go zaparzyć z zachowaniem wszystkich subtelności. Przecież szlachetnej herbaty nie można wlać do kubka i zalać wrzącą wodą, wymagane są środki przygotowawcze. Ale wszystko jest w porządku.

Technologia parzenia herbaty po turecku

1. Przygotuj wszystkie składniki wcześniej. Aby przygotować napój w technologii tureckiej, będziesz potrzebować metalowego czajnika. Będziesz także potrzebował porcelanowego imbryka, cukru granulowanego według własnego uznania i 6 łyżeczek samej herbaty. Kiedy już wszystko będzie gotowe, ruszamy dalej.
2. Do czajnika wlej przefiltrowaną lub butelkowaną wodę, postaw na kuchence i poczekaj, aż zacznie wrzeć. Czajnika nie trzeba zakrywać, nie używamy wody z kranu, zawiera dużo chloru i zanieczyszczeń. Jeśli nie masz dobrej wody, musisz pozostawić płyn na 24 godziny.
3. Następnie do porcelanowego dzbanka do herbaty wsyp zgodną z przepisem ilość herbaty i postaw ją na metalowym czajniczku. Woda się w nim zagotuje, podgrzewając w ten sposób liście herbaty. Dzięki efektowi cieplarnianemu ujawniają się wszystkie nuty smakowe przyszłego napoju. Aromat nie znika, dzięki czemu można w pełni cieszyć się ceremonią parzenia herbaty.
4. Gdy płyn w czajniku zacznie wrzeć, wlej trochę do zimnej miski i studź przez 3 minuty. Następnie wlej tę wodę do czajnika i umieść go ponownie na metalowym pojemniku. Nie dopuścić do mocnego zagotowania wody, aby nie pogorszyć smaku napoju.
5. Teraz odczekaj 6-9 minut, w tej formie czajniczek stoi na czajniku. Jeżeli chcemy uzyskać napój o jak największej mocy, czajniczek pozostawiamy na dłuższy czas. Po upływie wyznaczonego czasu zamieszaj zawartość tak, aby liście herbaty były podwójnie otwarte.
6. Czas na kolejne 4 minuty i kontynuuj gotowanie. W razie potrzeby po tym czasie można dodać cukier granulowany, miód lub syrop klonowy. Niektórzy jednak wolą pić herbatę bez dodatku słodzika. Gotowy eliksir przelej do podgrzanych filiżanek.
7. Dla pewnego kręgu osób herbata parzona po turecku może wydawać się gorzka. W takim przypadku nie jest zabronione rozcieńczanie go wodą w dowolnym stosunku w celu uzyskania niezbędnych właściwości smakowych.
8. Jeśli taki napój zapadnie Ci w pamięć, możesz go kupić w odpowiednim sklepie lub zamówić specjalny podwójny czajniczek przez Internet. Wtedy nie będziesz musiał zarządzać dwoma czajnikami. Najważniejsze jest przestrzeganie subtelności parzenia: liście herbaty podgrzewa się w dowolny dogodny sposób.
9. Możesz ogrzać kompozycję inną metodą. Aby to zrobić, umieszcza się go w suchej misce i zalewa gorącą wodą (około 85 stopni). Następnie ciecz jest spuszczana, a liście herbaty suszone serwetkami. Powtórne (końcowe) zaparzenie odbywa się przy użyciu wody o tej samej temperaturze, herbatę zaparza się przez 15-30 minut. Gotowy!

1. Zgodnie z przepisami napój podawany jest w małych szklanych pojemnikach. Miseczki te kształtem przypominają tulipana. Na dnie połóż 2 małe kawałki cukru. Często szklanki zalewa się wrzącą wodą i dopiero potem nalewa herbatę.
2. Dzięki przezroczystemu pojemnikowi widać czystość i kolor gorącego napoju. W tej herbacie nie można używać pływających liści herbaty. Sam określasz moc napoju. Jak mówisz, herbata będzie dla ciebie przygotowana.
3. W Turcji miejscowa ludność jest przyzwyczajona do picia wyjątkowo mocnego napoju. Inni mogą nie lubić tego typu herbaty. Dlatego na życzenie lokal może uwarzyć Państwu napój lekki lub naprawdę mocny z lekką goryczką. Słodyczy nie podaje się do herbaty.
4. W ojczyźnie zwyczajowo zastępuje się napoje alkoholowe narodową herbatą. Statystyki pokazują, że od 10 lat Turcy przodują w spożyciu herbaty na mieszkańca. Nawet Maroko i Anglia pozostają pod tym względem daleko w tyle.

Właściwości herbaty tureckiej

1. Dobroczynne właściwości prezentowanego produktu są prawie takie same jak innych wysokiej jakości i dobrych herbat. Niektóre różnice mogą zależeć jedynie od rodzaju napoju. Może być ziołowy, owocowy, czarny lub zielony. Ważną rolę odgrywają także właściwości warzenia i pożądany efekt na organizm.
2. Charakterystyczną cechą tej herbaty jest to, że roślina rośnie w sprzyjających, łagodnych warunkach. Dzięki temu aromat i smak napoju są naprawdę przyjemne i delikatne. W Turcji herbata już dawno zastąpiła klasyczną kawę.
3. Napój zyskał szczególną popularność dzięki temu, że doskonale gasi pragnienie. Produkt w pełni ujawnia swoje kolory dopiero po ugotowaniu. Tego typu herbaty nie zaparzysz gorącą wodą. Wysokiej jakości napój po prostu nie zadziała.
4. Herbata turecka nie ma wyraźnego aromatu, czego nie można powiedzieć o herbacie indyjskiej czy cejlońskiej. Produkt, o którym mowa, zawiera dość niewielką ilość kofeiny. Roślina uprawiana jest bez użycia pestycydów i wszelkiego rodzaju środków chemicznych.

Szkoda tureckiej herbaty

1. Osobom cierpiącym na jaskrę surowo zabrania się picia czarnej herbaty. Takie przeciwwskazania wynikają z faktu, że produkt zawiera alkaloidy, które zwiększają ciśnienie w oku.
2. Nie zaleca się częstego picia omawianej herbaty, jeśli masz problemy z układem sercowo-naczyniowym. Napój ma właściwość zagęszczania krwi. Może to prowadzić do zablokowania naczyń krwionośnych.

Zaparzenie herbaty przy użyciu technologii tureckiej nie jest trudne, jeśli masz pojęcie, jak to się robi. Przede wszystkim pamiętaj, że liści nie zalewa się od razu wrzącą wodą. Najpierw podgrzewa się je w dowolny dogodny sposób, a następnie podaje w gorącej wodzie. Ponieważ turecka herbata słynie ze swoich korzystnych właściwości, należy ją spożywać prawidłowo.

Wideo: jak parzyć turecką herbatę