Wódka w ZSRR siedem czterdzieści. Napoje alkoholowe w ZSRR, czyli za czym tęskni dusza dysydenta. Wódka "Złoty Pierścień"
Pamiętajmy, jakie mamy napoje alkoholowe
zawsze stał na świątecznych stołach w latach sowieckich.
Wielu z nich nie było
są produkowane, ale ich smak wciąż pozostaje w pamięci.
Na początku chciałem nazwać tę część w duchu poprzednich – „What We Drank”.
Ale właśnie dlatego pomyślałem o tym i uznałem, że to trochę niepoprawne :)
Pierwszy raz spróbowałem napojów alkoholowych w wieku 15 lat,
i po raz pierwszy na poważnie upił się w wieku 16 lat, w sylwestra. „Wino porto 777”.
Na szczęście nie uzależniłem się od "zielonego węża" i nadal uważam go za zły.
Jeśli w nadmiarze. Ale wysokiej jakości wina rocznikowe,
koniaki i viskariki czasami szanują.
Jako dziecko miałem jedno hobby. Zebrane etykiety na wina (wódka, koniak).
Zgadzam się, całkiem niewinne hobby dla dziecka. A ja byłem tylko fanem.
Możesz znaleźć butelkę na ulicy, przynieść ją do domu, włożyć do miski z gorącą wodą,
15 minut - huk! i nowa etykieta w kolekcji. Przyjaciele (matki) pomogli
- szukali w piwnicach / na strychach najcenniejszych butelek z okresu głębokiego sowieckiego i mi je dali.
Od kilku lat zgromadziła się imponująca paczka
. Potem hobby nagle zniknęło, podobnie jak sama kolekcja. Ale na szczęście później została odnaleziona.
Dokładnie zeskanowałem i teraz chcę Wam pokazać :) Etykiety dla mnie -
jedne z drzwi do wspomnień z dzieciństwa.
Rysunki radzieckie, czcionki, ceny, „I pas, II pas”, „Cena z kosztem naczyń”, pojemniki,
kilometrowe kolejki po wino i wódkę, kupony...
Krym, w końcu morze i winorośl.
Nie bądź leniwy, nie spiesz się, spójrz na każdą etykietę -
Ma wiele do powiedzenia i zapamiętania.
Co więc było jeszcze na naszych stołach iw lodówkach 20-30 lat temu?
Zacznę od aperitifów.
Lwia część produkcji wina w ZSRR pochodziła z Mołdawskiej SRR. Napis „MOLDVINPROM”
znajdzie się w prawie co trzeciej etykiecie.
Sherry i wermuty:
I "GOSAGROPROM" - co sekundę :)
Jedną z perełek mojej małej kolekcji jest wermut węgierski.
Bardzo popularne w latach 90. żywe piwo butelkowane z naszej rodzimej fabryki w Uljanowsku (R.I.P):
I to jest ta sama roślina Uljanowsk, ale jeszcze w latach 80.:
Duma naszego browaru!
Nasz zakład lutował nie tylko Uljanowsk, ale także sąsiadów :)
Klasyka gatunku!
Teraz to się również dzieje. Ale już tak nie jest...
Witam z Chin. Ich piwo. To są szalone lata 90.
Skończyliśmy z aperitifami, przejdźmy do win stołowych, których w ZSRR było bardzo dużo.
Wina stołowe (wytrawne, półwytrawne i półsłodkie):
Chłopaki, to jest Checheningushvino! Dość rzadka etykieta.
Rkatsiteli to popularne lekkie wino wytwarzane z bardzo cennej odmiany winogron.
Pozdrowienia z Wołgogradu!
Azerbejdżan:
Czarnomorski różowy, z napisem na łódce "Abrau-Durso". Wygląda na to, że został wyprodukowany w tej samej fabryce.
Ta mała butelka została przywieziona przez nas z mojej pierwszej podróży na Krym w 1991 roku:
Taka mała butelka wina długo stała w naszym kredensie.
Dopóki wino nie zamieniło się w ocet.
Mam z nią wiele wspomnień z dzieciństwa:
W szczególności od niej zaczął się sen o morzu.
Abchazja. Nawiasem mówiąc, etykieta jest teraz reanimowana i można ją zobaczyć na półkach.
Ten pochodzi z czasów sowieckich.
Oto nowoczesna etykieta wina abchaskiego:
Bułgaria zawsze wyróżniała się drogim drukiem etykiet.
Bułgaria lata 90.:
Algierskie wino. Myślę, że zwykli ludzie nie mieli tego na swoich stołach:
Wina wzmocnione:
Paczkę kolejnych dwóch etykietek „zero” znaleźliśmy z chłopcami w jakiejś piwnicy.
Podobno ktoś ukrył się tam w podziemnym warsztacie.
Ten ma bardzo nierówny nadruk. Podobno własnoręcznie zrobiony. nie uwierzę,
że „Abrau-Durso” mógł sobie na taki włamać.
Czy wspomniałem, że pierwszy drink wypiłem w wieku 15 lat? Kłamałem.
W kościele wylali na nas dzieci całą łyżkę rozcieńczonego Cahors :)
Cóż, kto nie pamięta popularnego w latach 90. likieru Amaretto? :)) Sprzedawane w każdym "rydle".
Jak to wzmocnione mołdawskie wino:
Pamiętaj o tych niespokojnych czasach, kiedy alkohol można było kupić wszędzie,
tylko nie w sklepie... W "gumach", "u babci"... Horror.
Oto jeszcze coś słodkiego i obcego z tamtych czasów. Bardziej jak czekolada.
Odessa Mamo!
Lubię te potwory: "Glavuprpischeprom GOSAGROPROM RSFSR ROSSPIRTPROM"
Zapewne ci, którzy tam pracowali, zawsze długo zbierali się z odpowiedzią na pytanie o miejsce pracy.
Wino kozackie:
Wina smakowe:
I tutaj zachowała się nawet kontr-etykieta z recepturą koktajlu:
Porty
Ortwine zawsze kojarzyło mi się z czymś tanim i niegodnym
szanująca się osoba. Jak potrójna woda kolońska.
„Mama to anarchia, tata to kieliszek porto”. Niestety,
opinia powstała przy pierwszym doświadczeniu upojenia w dużym stopniu,
co mi się stało po zegarze w 1996 roku. Butelka "777"
został zniszczony prawie jednym haustem, we dwoje z kolegą
- pospieszył do przyjaciół (Vityok, jeśli mnie czytasz, to cześć). Hmm...
„Agdam” jest nadal sowiecki:
„Agdam” nie jest już sowiecki. A cena wzrosła. Ceny wakacyjne....
3
I kolejna odmiana:
mołdawski :)
Gruzińska torba portowa „Trzy banany”:
Wina musujące (Szampan - Nowy Rok już wkrótce!):
Szampan na przełomie lat 80. i 90., jak wszystko inne, nie był łatwy do kupienia.
Za pomocą kilku sztuczek dostali pudełko lub dwa na wesele.
I trzeba było nawet pokazać zaświadczenie z urzędu stanu cywilnego, że to naprawdę na ślub.
Bo nie jest dobrze świętować bez powodu, gdy „pędzący” są na podwórku
- pij vodyaru na kuponach...
Nie lubiłem szampana. Nie, nie dlatego, że tak nie jest.
Tyle, że butelki spod niej były bardzo rzadko przyjmowane.
Można powiedzieć, że w ogóle się nie zaakceptowali. Spod wódki i piwa - bez ceremonii.
A butelki szampana były jak ciężar w szopach i na balkonach.
Ich jedynym zastosowaniem jest strzelanie z procy. Szkło jest mocne
nie rozleciała się za pierwszym razem, przedłużając przyjemność z drugiego i trzeciego uderzenia.
Zmieszali też w nich karbid z wodą, zatkali je rodzimym korkiem i wbiegli do „bunkra”.
Tak, kierowcy przechowywali w nich wszelkiego rodzaju płyny, takie jak solaria, olejki i elektrolity. Niezawodna wydajność.
Oto one, rodzime dla każdego obywatela sowieckiego, etykiety.
Wykonane i rozlane wszędzie.
Azerbejdżańska SRR:
Togliatti:
To, co nie miało prawa nazywać się „szampanem”, nazywano „musującym”.
Abrau-Durso, król sowieckich szampanów:
I uwaga, jedna cena - 6 rubli 50 kopiejek z kosztem potraw. Jak proste i jasne...
Tani moskiewski "pop" na dwoje siusiu:
Importowane z Bułgarii:
Z Węgier:
Przyjaciele, przepraszam, nie mogłem się oprzeć :)
Jest nowoczesny, „Nowy Świat”. Nie próbowałem niczego lepszego...
Mocne nalewki:
Koniec 10 klasy. Wszyscy jesteśmy teraz bardzo dorośli, sami możemy decydować co i ile wypić :) Wybór zawsze padł na to:
0,5 na 10 osób - fajnie, chodź! :) Dlaczego cytryna?
Podobno podświadomie wybrali kompromis między dzieciństwem (lemoniada) a podobno już dorosłym życiem (wódka).
Bzdury wciąż te same, ale nie dało się tego pokazać. I nie zapominaj, że jest rok 1996...
Z jakiegoś powodu robiono nalewki podobne do lemoniady. Przyciągnęłaś dzieci? :)
Jedyny napis „gorzki” mówił, że nie jest smaczne.
Nalewka mocna "Żubrówka": Wykonana na bazie ziela żubra, ma łagodny, lekko piekący smak i aromat żubra.
A cena to już cała sztuka czerwonego złota.
Koniaki:
Nasi rodzice mieli szczęście - nadal mogli pić normalnie, "nie spalili"
koniaki z Armenii, Gruzji, Azerbejdżanu i Mołdawii.
Ile było rodzajów! Ale nie każdy może sobie na to pozwolić. Droższy od wódki o 5 rubli.
Mołdawska SRR:
Znalazłem tę butelkę w jakiejś starej piwnicy, do połowy pełną. Naturalnie płyn natychmiast spłynął na ziemię :)
Ale to była czyjaś skrytka.
Czego nie ma teraz. Koniaki gruzińskie:
Azerbejdżański:
Koniak z Dagestanu ASRR. Wyprodukowany w Moskiewskiej Międzyrepublikańskiej Winiarni.
Obrzydliwy napój koniakowy „Strugurash”: Ale z braku lepszego, poszedł też:
Wódka była taka, jaka jest teraz - tania i droga.
Tania prawie zawsze sprzedawana była w butelkach po lemoniadzie – „czeburaszkach”, z wieczkiem z grubej folii, z „ogonkiem”:
Kochanie - w długich butelkach, z zakrętką:
A tak kupowano wódkę w ZSRR:
Najpierw oddali stary pojemnik, potem za te pieniądze wzięli nowy. Jeśli wystarczy :)
„Pętla Gorbaczowa”:
Jeśli nie było wystarczającej ilości wódki, brali porto. Kiedy się skończyło i poszedł po to do pobliskiego sklepu:
Co ciekawe, ta sama marka wódki mogłaby być jednocześnie tania i droga.
Zacznę od tanich. Płacono to zwykle z traktorzystą wiosną, za prace uprawne w letnim domku:
To było zwykle umieszczane na stole w zwykłe święta:
Kapitał nie był dostępny (w każdym razie u nas).
Sporządzony na alkoholu najwyższej czystości z dodatkiem cukru w ilości 0,2 g na 100 ml.
I wreszcie król wódki! Syberyjski:
Twierdza - 45%, cena prawie jak koniak - prawie 12 rubli!
To zostało zamówione na wesela.
Nalewka Kubańska, z sakramentalnym napisem ROSYJSKA WÓDKA.
Gin, whisky, brandy, rum:
Fakt, że zwykle nie pili w ZSRR, bo. nie produkował. Ale nikt nie odwołał podróży służbowych do krajów bratnich,
więc możesz znaleźć te napoje:
Prawdopodobnie w „Brzozie” można było kupić.
Ale to najwyraźniej zostało przywiezione w beczkach z zaprzyjaźnionej Kuby i zabutelkowane z nami.
Bułgarska brandy „Słoneczny Brzeg”:
Nawiasem mówiąc, do dziś produkowany jest z tą samą etykietą. Niedawno przyniósł go znajomy, użył go :)
Szkocka whisky!
Więc co o tym myślisz? :) Co z tego pili?
Wina z całego świata, elitarne francuskie koniaki, szkocka i irlandzka whisky, niemieckie i belgijskie piwo – we współczesnym bogactwie alkoholi można się zagubić. Ale nie zawsze tak było i wiele osób pamięta czasy, kiedy na półkach krajowych sklepów można było zobaczyć dość skromny wybór napojów. Co pili w ZSRR? I pamiętajmy...
Wódka jest na pierwszym miejscu
Znane wszystkim marki „Stolichnaya” i „Moscow Special”, „Russian” i „Pshenichnaya” przybyły do nas z czasów sowieckich. Wszyscy w ZSRR używali wódki - członkowie Biura Politycznego KC KPZR, rosyjska liberalna inteligencja i miliony ludzi pracy. Bez niej żadna uroczystość nie była kompletna. Opłaciła się budowniczym lub hydraulikiem. Przez cały czas był uważany za alkohol nr 1 w ZSRR, pomimo zakazów i ograniczeń.
Mieszanka wody i rektyfikowanego alkoholu – wydawałoby się, że w smaku tak prostego napoju może być coś ciekawego? W rzeczywistości roztwór wodno-alkoholowy o sile od 37,5 do 45%, zwany wódką, to nie tylko środek odurzający.
Wódka to jeden z najpopularniejszych rodzajów alkoholu, który posiada własną kulturę konsumpcji. To marka narodowa, obrosła legendami i mitami, rozpoznawalna na całym świecie i jednocząca najróżniejsze segmenty społeczeństwa.
5 faktów o wódce
Przez lata wódka wyrobiła sobie własną historię i renomę, wśród faktów na jej temat trudno już oddzielić rzeczywistość od fikcji. Oto tylko kilka z nich:
- Urodziny wódki obchodzony 31 stycznia. To właśnie w tym dniu D.I. Mendelejew przedstawił swoją rozprawę „O połączeniu alkoholu z wodą”. Od tego czasu przypisuje mu się rolę „ojca rosyjskiej wódki”, choć w rzeczywistości temat rozprawy słynnego rosyjskiego chemika nie ma z wódką nic wspólnego.
- Każdego dnia podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej żołnierze na linii frontu otrzymywali „ Komisariat Ludowy 100 g„To fakt historyczny.
- Wszyscy znają zdanie „ Pomyślmy przez trzy?"pojawił się w latach odwilży Chruszczowa. W tym czasie przestali sprzedawać" "bękarty" (125 g) i "czekuszki" (250 g), wygodne do indywidualnego użytku. trzy.
- słynny przepis na koktajl Krwawa Mary”, składający się z wódki i soku pomidorowego, został wymyślony przez francuskiego barmana w latach 20. ubiegłego wieku. Napój swoją nazwę zawdzięcza legendarnej aktorce kina niemego Mary Pickford.
- Najmocniejsza wódka produkowane nie w Rosji, ale w Szkocji. Pincer dostarcza wódkę Pincer Shanghai Strength o zawartości alkoholu 88,8%.
O wódce w języku suchych liczb
- 1 litr wódki zawiera dokładnie 953 g.
- Wódka jest wysokokaloryczna: 100 g napoju zawiera 235 kcal.
- Pół godziny po spożyciu 50 g wódki wyostrzają szybkość myślenia, ale jednocześnie zmniejszają szybkość reakcji.
- Gwarantowany okres przydatności do spożycia wódki wynosi 1 rok.
Większość ludzi urodzonych i wychowanych w ZSRR doskonale pamięta późniejsze etapy narodowej historii „wódki”: kampania Gorbaczowa przeciwko pijaństwu w latach 85-87, nawoływania do „dobrowolnego” wejścia do społeczeństwa trzeźwości, bezalkoholowe śluby, sprzedaż wódki kuponami, hałaśliwe kolejki w sklepach monopolowych sprzedają od 14 do 19…
Asortyment wódek wyspecjalizowanych działów sowieckich sklepów spożywczych był znacznie rzadszy niż obecnie. Różne destylarnie w kraju produkowały te same produkty z identycznymi etykietami. Etykieta wskazywała: producenta, GOST, według którego wyprodukowano wódkę, oraz „cenę bez kosztów naczyń”.
Ciekawe, że butelka wódki kosztowała początkowo 12 kopiejek, a po wzroście ceny w 1981 r. – 20 kopiejek. Kupując wódkę w niektórych sklepach można było wymienić pustą butelkę na wymianę, płacąc za wódkę cenę wskazaną na etykiecie.
„Moskwa Specjalne”- pierwsza radziecka wódka. Jego nowoczesna formuła została zatwierdzona w 1940 roku i zawierała dodatek niewielkiej ilości sody oczyszczonej i kwasu octowego (octowego).
"Kapitał"- legendarna wódka stworzona przez ekstraklasowego gorzelnika V.G. Svirida zaczęła być produkowana nieco później, w 1944 roku. Jej przepis wymagał dodatkowego maleńkiego dodatku syropu cukrowego. Stolichnaya jest nadal najbardziej znaną marką rosyjskiej wódki za granicą. Wielokrotnie otrzymywała najwyższe nagrody międzynarodowych konkursów.
W 1972 r. wysokiej jakości „Ambasador”, jak również "Rosyjski"- wódka średniej klasy, przygotowywana na wodzie destylowanej i destylowana z niewielką ilością cynamonu, co nie poprawia smaku produktu końcowego. Od 1976 roku pojawił się na półkach sklepowych "Pszenica", produkowany na czystych surowcach pszennych i mocny (45%), ale jednocześnie dość miękki "Syberyjski".
Miłośnicy mocnych alkoholi również mieli okazję się napić "polowanie", "Jubileusz" o podobnej zawartości alkoholu, 56-stopni "Silny" i nawet "Picie alkoholu" (96%).
W asortymencie sowieckich sklepów pojawiły się również wódki z dodatkami smakowo-aromatycznymi: "Cytrynowy", "Sztywny", "Ziarnko pieprzu", „Zubrowka”, „Pietrowskaja”.
W Rosji panuje szczególny stosunek do wódki. To tradycja i rytuał, bez niego święto nie jest świętem i nie ma polowań z łowieniem ryb, ale wychodząc z rosyjskiej łaźni ludzie przypominają oświadczenie przypisywane Suworowowi: „Sprzedaj ostatnie spodnie, a po kąpieli, drink." Ceny za nią „kochanie” zawsze martwiły naszych obywateli, zwłaszcza że stale rosną.
Nawigacja
Minimalny koszt wódki w 2019 roku
W przyszłym roku Rosjanie czekają na kolejną podwyżkę cen mocnych alkoholi. W 2018 roku obecna minimalna cena detaliczna 0,5 litra wódki wynosi 205 rubli. Ministerstwo Finansów zaproponowało podniesienie minimalnej ceny na półkach sklepowych do 215 rubli. na wódkę od 37 do 40 stopni. Wzrost MRP wpłynie na brandy i koniak.
Departament uzasadnia korektę cen walką z nielegalnymi produktami i surogatem na rynku alkoholi. Urzędnicy tłumaczą też, że nowe ceny alkoholu to standard, biorąc pod uwagę poziom inflacji.
Minimalne ceny detaliczne napojów alkoholowych zostały po raz pierwszy ustalone w Rosji w 2009 roku. Celem innowacji było wyeliminowanie z rynku tanich podróbek. Eksperci uważają jednak, że z każdym wzrostem MRP Rosjanie piją mniej legalnych produktów i przechodzą na surogatki i bimber.
Ile kosztuje butelka wódki w Rosji
Koszt popularnego narodowego napoju w Federacji Rosyjskiej waha się w granicach od 205 do 2000 rubli. Zależy to bezpośrednio od kategorii alkoholu spożywczego i stopnia filtracji. Podstawą taniej wódki jest alkohol o najwyższej czystości, który poddawany jest minimalnej filtracji. Segment średniej ceny jest produkowany z alkoholu Extra z kilkoma stopniami oczyszczenia. Drogie odmiany premium są przygotowywane według unikalnej receptury z alkoholi Alfa, Lux, gdzie alkohol i woda są oczyszczane w kilku etapach.
Jednak cena wódki nie zawsze jest wyznacznikiem jakości. Według Rosyjskiego Systemu Jakości, który zbadał ten produkt pod koniec 2017 roku, najlepsze próbki, zauważone przez ekspertów od smaku, koloru i zapachu, weszły w przedział cenowy od 230 do 775 rubli. Wśród nich odnotowano wódkę „Gosudarev Zakaz” (przybliżony koszt 255 rubli), „Pervak” (około 300 rubli), „Husky” (400 rubli), BELUGA (775 rubli).
Koszt popularnych marek wódki
Beluga, produkowana w Destylarni Maryjskiej, jest jedną z pięciu wódek super premium na świecie i jest sprzedawana w 80 krajach. Wyjątkowy smak i miękkość można osiągnąć dzięki wysokiej jakości alkoholowi słodowemu, wodzie artezyjskiej i wielokrotnej filtracji. Cena za 0,7 litra zaczyna się od 1000 rubli, zestaw podarunkowy może kosztować 10 000.
Koszt austriackiej marki „Oil” zaczyna się od 2500 rubli. Jeśli sprzedają taniej, oznacza to podróbkę. Elitarny produkt uzyskuje się dzięki wysokiej jakości zbożowi i wodzie źródlanej.
Jedna z najpopularniejszych marek premium na świecie, Finlandia, jest sprzedawana w 135 krajach na całym świecie. Wielkość produkcji przekroczyła 3,1 mln dekalitrów. Producenci używają lodowatej wody roztopowej i polarnego jęczmienia, co nadaje napojowi łagodny smak. Wraz ze zwykłym produktem produkowane są nalewki o różnych smakach. Cena za pół litra to około 750 rubli, butelka 0,7 kosztuje tysiąc, a 1 litr kosztuje 1400.
Wielkość produkcji wódek i nalewek szwedzkiej marki „Absolut” w ubiegłym roku wyniosła 11,2 mln dekalitrów. Krystalicznie czysty produkt jest eksportowany do 130 krajów. Cena jest porównywalna do wódki Finlandia.
Ile kosztowała wódka w ZSRR
W 1961 roku, po reformie monetarnej w Związku Radzieckim, butelka Moskovskaya kosztowała 2 rub. 87 kopiejek. i „Kapitał” - 3 rub. 12 kopiejek. Za pensję można było kupić 40 butelek tej „ludowej” wódki. Na początku lat 70. środkiem do walki z pijastwem był wzrost ceny gorzkiego napoju do… 3 rub. 62 kopiejek. Te postacie są zakorzenione w świadomości społecznej, pamiętają je wszyscy, którzy dorastali w ZSRR.
W latach 80. popularny był „rosyjski”, który kosztował 4 rub. 42 kopiejek. za pół litra. W dobie antyalkoholowej reformy Gorbaczowa najtańsza wódka kosztowała 9 rubli. 10 kop., a sprzedaż detaliczna spadła o 16 mld rubli, co spowodowało poważne szkody dla budżetu państwa.
Przez setki lat istnienia napoju narosło wiele ciekawych wydarzeń i faktów z nim związanych. Oto niektóre z nich:
- w XVIII wieku wódka była uważana za napój elitarny na świecie;
- w 1940 r. służący w Armii Czerwonej otrzymywali rację wódki, znaną jako „100 g komisarza ludowego”, w czasie wojny zwiększono ją do 200 g;
- pod względem kalorii jest porównywalny z mięsem;
- w Moskwie i Petersburgu znajdują się muzea wódki;
- za Piotra I wprowadzono żeliwny medal „za pijaństwo”, który ważył 6,8 kg. Została zawieszona jako kara na szyi pijących ludzi.
Wódka była i pozostaje częścią codziennej rosyjskiej kultury. Nie wolno nam zapominać, że należy go pić z umiarem i mądrze.
Przy okazji, pamiętasz ile kosztowało wino, piwo i inne napoje w ZSRR? Napisz w komentarzach!
Według GOST 12712-80, w zależności od właściwości smakowych i aromatycznych, YYKR dzielą się na wódki i wódki specjalne. Według GOST 20 001-74 wódka jest napojem alkoholowym otrzymywanym przez sortowanie z węglem aktywnym, a następnie filtrację; wódka special to wysokogatunkowa wódka o mocy 40 - 45% z podkreślonym specyficznym aromatem i łagodnym smakiem.
W latach 30. krajowy przemysł wódki produkował tylko cztery rodzaje wódki: 40%, 50%, 56% i Special Moscow. Pierwszą z nich uznano za wódkę zwykłej jakości, resztę za podwyższoną. Do produkcji wódki "40%" używano alkoholu rektyfikowanego, produkowanego z ziemniaków, zbóż lub melasy. Wódki "Special Moscow", "50%" - naya i "56%" - naya zostały przygotowane z wysokiej jakości alkoholu podwójnej rektyfikacji. Używanie alkoholu z melasy do przygotowania tych wódek było zabronione. Alkohol rozcieńczano skorygowaną wodą rzeczną, natomiast zawartość substancji mineralnych w wódce nie mogła przekraczać 500 mg, z czego zasadowych – nie więcej niż 300 mg.
W okresie powojennym, wraz z wcześniej wymienionymi, zaczęto produkować wódkę Stolichnaya i 95% alkohol pitny. Tak jak poprzednio, wódki „40%”, „50%” i „56%” były mieszanką samego alkoholu z poprawioną vbda, potraktowaną węglem drzewnym i przefiltrowaną. W produkcji wódki Stolichnaya rozpuszczono 20 g cukru w 1 wódce sortującej, a wódkę Moscow Special 40% zastosowano sodę oczyszczoną i kwas octowy.
Alkohol do picia był mieszaniną rektyfikowanego alkoholu etylowego wytworzonego ze zboża i ziemniaków ze zmiękczoną wodą. Po zmieszaniu alkoholu z wodą roztwór poddano filtracji i starzeniu bez obróbki węglem aktywnym.
Obowiązujące wówczas wymagania regulacyjne dotyczące parametrów fizykochemicznych wódki i picia alkoholu podano w tabeli. 56.
Z biegiem czasu asortyment wódek znacznie się rozszerzył, a dla wcześniej produkowanych wódek wprowadzono nowe wymogi regulacyjne. Produkowano wódki pod następującymi nazwami: „Wódka” (OST 18-7-76): „40%” (GOST 12714-67); „50%” -naya i „56%” -naya (GOST 12712-67); „Rosyjski”, „Ekstra”, „Starorusskaya wódka”, „Pszenica”, „Syberyjski”, „Stolichnaya”, „Moscow Special”, „Ambasadorial”, „Golden Ring”, „Golden Gate” - wszystko według GOST 12712- 80 i specjalne wódki w ograniczonej ilości: „Ukraińska Gorilka”, „Nowa”, „Dzidrays”, „Crystal-Dzidrays”, „Viru-Valge”, „Lietuvishke Skydrion” („Litewski transparent”), „Celebratory”.
Alkohol. Według GOST 12712-80 do przygotowania wódek i specjalnych wódek należy używać tylko alkoholu etylowego.
|
Tabela 56. Wymagania dotyczące parametrów fizykochemicznych wódki i alkoholu do picia |
Rektyfikacja o najwyższej czystości „Extra” lub „Lux”, wyprodukowana z surowców spożywczych zgodnie z GOST 5962-67 (patrz tabela 41). Gatunek alkoholu użytego do przygotowania danej wódki podano w tabeli. 57. Wódki eksportowe przygotowywane są wyłącznie z alkoholu Extra lub Lux, wyprodukowanego ze zdrowego ziarna.
Woda. Niezwykle ważną rolę odgrywa jakość wody, która stanowi np. ponad 60% masy w 40% wódce. W ZSRR do produkcji wódki wykorzystywano wyłącznie wodę naturalną, głównie rzeczną.
Woda naturalna, pobierana z określonego źródła, zawsze zawiera zanieczyszczenia różnych substancji w stanie rozpuszczonym i zawieszonym. Zanieczyszczenia te przedostają się do wody podczas jej przemieszczania się po powierzchni i przez warstwy gleby, a także w procesie formowania i przemieszczania się chmur.
Substancje rozpuszczone w wodzie to: sole pochodzenia mineralnego – wapń, magnez, żelazo, potas, sód, mangan, miedź; substancje i sole pochodzenia organicznego - są to głównie produkty rozpadu szczątków świata zwierzęcego i roślinnego; działalność produkcyjna człowieka - nawozy mineralne i organiczne, składniki ścieków i emisje z przedsiębiorstw przemysłowych.
Zawieszone substancje są reprezentowane przez najmniejsze cząstki pochodzenia mineralnego i organicznego, koloidy i mikroorganizmy.
Ilość tych zanieczyszczeń w wodzie zależy od składu gleb, na których się porusza, działalności produkcyjnej człowieka i może się znacznie różnić w ciągu roku. Dotyczy to zwłaszcza wód rzecznych, jeziornych i studniowych w okresie roztopów i powodzi. Wszelkie zanieczyszczenia wpływają na właściwości organoleptyczne i parametry fizykochemiczne wody iw zależności od ich zawartości może być twarda lub miękka, słona lub świeża, mętna lub przeźroczysta, barwna lub bezbarwna, mieć taki lub inny zapach.
O twardości wody decydują zawarte w niej sole wapnia i magnezu. Wraz ze wzrostem ich zawartości wzrasta twardość wody. Twardość wody wyrażana jest w ekwiwalencie miligramowym - wstęgi jonów wapnia lub magnezu na 1 litr (1 dm) wody (mg-ekwiwalent / l); (mg-równ./dm). Twardość 1 mg-eq/l odpowiada zawartości 20,04 mg jonów Ca lub 12,16 mg jonów Mg w wodzie. Czasami używają starego wyrażenia twardości - w stopniach niemieckich: 1 niemiecki stopień twardości odpowiada zawartości 10 mg CaO w wodzie, czyli 1 meq równa się 2,004.
Twardość wody charakteryzuje: a) twardość ogólna; b) tymczasowa lub usuwalna sztywność; c) stała sztywność. W tym przypadku sztywność całkowita jest sumą sztywności tymczasowej i stałej.
Twardość przejściowa lub usuwalna jest spowodowana węglanowymi solami wapnia i magnezu. Gdy woda się zagotuje, sole te wytrącają się.
Stałą twardość powodują sole siarczanowe i chlorkowe wapnia i magnezu, które nie wytrącają się podczas gotowania wody.
W przeważającej liczbie przypadków zakłady produkcji wódki wykorzystują wodę pitną z wodociągów publicznych i znajdują się w dużych ośrodkach przemysłowych, a woda jest szczególnie zanieczyszczona ludzkimi odchodami. Woda pitna (GOST 2814-73) spełnia szereg wymagań sanitarno-epidemiologicznych, które zapewniają jej zadowalające właściwości organoleptyczne. Jest nieszkodliwy pod względem składu chemicznego i radiacyjnego oraz bezpieczny pod względem epidemiologicznym. Jednak wymagania dotyczące wody używanej do produkcji wódki są znacznie wyższe. W szczególności naturalna niezmiękczona woda pitna powinna mieć twardość nie większą niż 1 mg-eq / dm, zmiękczoną i odsoloną - do 0,36 mg-eq / dm (zgodnie z GOST 12712-80). W przypadku wódek eksportowanych wymagania te są jeszcze bardziej rygorystyczne: naturalna niezmiękczona woda pitna musi mieć twardość nie większą niż 1 mg-eq / dm, skorygowaną, w tym zmiękczoną, do 0,1 mg-eq / dm (zgodnie z GOST 27907-88 ). Całkowita zawartość soli mineralnych w wodzie nie powinna przekraczać 0,5 g. Dlatego, aby zapewnić niezbędny skład soli, przezroczystość, blask kryształów i bezwonność, woda pitna jest uzdatniana przed zmieszaniem z alkoholem: zmiękczona, odbarwiona, dezodoryzowana, przefiltrowana. Oczyszczanie takie odbywa się na podstawie laboratoryjnych analiz wody i każdorazowo obejmuje różne operacje technologiczne i ilości stosowanych chemikaliów.
Czasami woda jest prawie całkowicie zdemineralizowana (odsolona), w wyniku czego jej właściwości zbliżają się do wody destylowanej. Należy pamiętać, że w ZSRR do produkcji wódki nie używano wody destylowanej: wódka z niej przygotowana ma „pusty” smak.
Przetwarzanie sortowania węgla drzewnego. Od lat 30. XX wieku w ZSRR sortowanie odbywało się tylko z węglem aktywnym. Jednocześnie znacznie skrócił się czas jego kontaktu z sortowaniem i dozowaniem w porównaniu z węglem drzewnym, gdyż na podstawie badań analitycznych i degustacyjnych stwierdzono, że czas kontaktu sortowania z węglem aktywnym nie powinien przekraczać 30 minuty. Przez ten czas smak wódki nie ulega poprawie, a ponadto może ulec pogorszeniu, gdyż wzrasta w niej zawartość aldehydów. Uważano, że przy sortowaniu w określonym czasie wystarczyło 16 g węgla aktywnego na 1 daną sortownicę. Liczby te zostały normatywnie ustalone dla wódki „40%” -nie. W przypadku jego przygotowania z alkoholu z melasy na 1 dal zużyto 24 g węgla aktywnego. W przypadku wódek wysokiej jakości („50%”, „56%” i „Special Moscow”) zużyto 30 g węgla aktywnego na 1 dal sortowania również przy 30 minutowym kontakcie węgla z sortowaniem.
W określonym czasie należy zapewnić ciągłe i energiczne mieszanie węgla z sortowaniem, po czym konieczne jest natychmiastowe oddzielenie sortowania od węgla.
Przeważnie stosowano węgiel aktywny z brzozy o wielkości cząstek od 0,5 do 3,5 mm. Waga 1 litra węgla musi wynosić co najmniej 170 g.
W przedwojennych fabrykach stosowano trzy metody przetwarzania sortowania z węglem aktywnym: 1) moskiewski; 2) Kijów; 3) Tuła.
Moskiewski sposób. Sortownik wsypuje się do metalowego pojemnika, po czym wsypuje się do niego odważoną ilość węgla, zgodnie z dokumentacją regulacyjną i objętością sortowania. Zaraz po tym następuje ciągłe i energiczne mieszanie sortowania z węglem za pomocą wioseł, mieszadła mechanicznego lub sprężonego powietrza ze sprężarki. Po 30 minutach mieszanie zostaje zatrzymane, węgiel opada na dno pojemnika, co następuje w ciągu 4 godzin, sortowanie jest odprowadzane, a węgiel wysyłany jest do regeneracji. Ponieważ w tej technologii czas kontaktu sortowania z węglem faktycznie przekracza 30 min, uznano to za jej istotną wadę.
Kijowski sposób. W tej metodzie sortowanie ma kontakt z węglem dokładnie przez 30 minut. Osiąga się to dzięki temu, że węgiel w obliczonej ilości nie jest wlewany bezpośrednio do zbiornika, ale jest do niego wprowadzany w metalowych bębnach z siatki. W tym przypadku sortowanie jest wprowadzane do bębna z węglem, płucze zawarty w nim węgiel i wypływa do zbiornika przez otwory siatkowe. W tym samym czasie sortowanie jest mieszane ze sprężonym powietrzem w zbiorniku. Po 30 minutach bęben z węglem jest wyjmowany ze zbiornika, węgiel wysyłany jest do regeneracji, a następnie sortowania do filtracji.
Droga Tula. W tej metodzie wykorzystano filtry dostępne w przedrewolucyjnych destylarniach wódki, ale sortowanie przesunęło się od dołu do góry, co zapewniało jej energiczne mieszanie z węglem.
W nowoczesnych technologiach sortowanie, z pewnymi różnicami, odbywa się zarówno metodą Tula, jak i metodami stosowanymi w przedrewolucyjnych fabrykach. Używane gatunki węgla aktywnego kruszonego drewna BAU-A lub DAK według GOST 6217-74; przygotowując wódkę na eksport, marka BAU-A. (Zgodnie z nazwą GOST węgiel klasy BAU-A przeznaczony jest do stosowania w przemyśle gorzelniczym oraz do adsorpcji z roztworów i mediów wodnych; węgiel klasy DAK służy do oczyszczania kondensatu pary wodnej z oleju i innych zanieczyszczeń.) Od czasu wdrożenia tych technologii w warunkach domowych jest trudne i niepraktyczne, nie będziemy ich opisywać. Zwracamy tylko uwagę, że nowoczesne technologie przetwarzania sortowania z węglem aktywnym są szczegółowo opisane w.
Sortuj filtrowanie. Sortowanie jest filtrowane dwukrotnie: przed i po obróbce węglem aktywnym. Jako główny materiał filtrujący stosowany jest piasek kwarcowy, który w zakładach produkcji wódki dzieli się na kilka frakcji na podstawie wielkości ziaren piasku. Po frakcjonowaniu piasek jest dokładnie przemywany wodą, następnie 3% kwasem solnym i ponownie wodą. Tak potraktowany piasek jest ładowany do cylindrycznych bębnów zwanych filtrami piaskowymi. W najprostszych bębnach piaskowych starych konstrukcji (rys. 46) stosowano frakcje piasku o uziarnieniu od 1 do 3 mm i od 3,5 do 5 mm oraz gruboziarnisty żwir.
Filtr był miedzianym, ocynowanym wewnątrz cylindrem o średnicy 0,7 mi całkowitej wysokości 1 m. Całkowita wysokość warstw filtracyjnych wynosiła około 0,7 m., również wykonany z miedzi ocynowanej: a) górny - wlotowy; b) średni - rozruch; c) niższy - zespół. Materiał filtracyjny umieszczany jest w komorze załadowczej warstwami. Jednocześnie warstwy dolna i górna wykonane są ze żwiru, warstwy pośrednie z piasku. Przesłony perforowane pokryto podkładkami z tkaniny płaszczowej, filcu lub flaneli. Niekiedy warstwy piasku i żwiru były także oddzielone od siebie przekładkami z tych materiałów. Do wychwytywania największych cząstek użyto podkładki z kilku warstw bawełny, owiniętej gazą i umieszczonej w górnej części filtra. Często, aby opóźnić największe cząstki węgla, wstępny
sortowanie filtrujące, przepuszczanie pod ciśnieniem przez szkło z warstwą flaneli lub tkaniny wzmocnionej na jej dnie.
Kierunek podróży
Sortowanie podczas filtrowania od góry do dołu. Pierwsze porcje tego rodzaju przechodzące przez świeżo załadowany piasek i żwir są zamglone, więc są odsyłane z powrotem do kadzi sortowniczej. Kiedy krystalicznie czysty filtrat sortujący zaczyna wydobywać się z filtra, filtr jest przełączany ze zbiornika sortującego do zbiornika wykańczającego. W kadzi wykończeniowej sortowanie przeprowadza się do wymaganej mocy, dodając alkohol lub dokładnie przefiltrowaną wodę, po czym nalewa się wódkę.
Nowoczesne filtry wykorzystują piasek o trzech frakcjach o wielkości cząstek: od 1 do 1,5 mm; od 1,5 do 2,0; od 2,0 do 3,0 mm. Tkanina nie jest używana przez umieszczanie warstw piasku o różnej wielkości cząstek jedna na drugiej. W tym przypadku dolną warstwę piasku, która ma największe uziarnienie, wylewa się na metalową siatkę o drobnych oczkach, wzmocnioną na solidnej ramie kratowej. Oprócz filtrów piaskowych stosuje się monolityczne filtry ceramiczne o wielkości porów kilkudziesięciu mikronów.
Przepisy na wódkę. Ściśle rzecz biorąc, wódka powinna składać się wyłącznie z wody i alkoholu etylowego rektyfikowanego zbożowo z udziałem tego ostatniego 40% obj. Jeszcze przed II wojną światową żadne inne składniki, z wyjątkiem sody oczyszczonej, nie były do niej dopuszczone. Zgodnie z ówczesną dokumentacją normatywną zawartość substancji alkalicznych w przeliczeniu na sodę pitną w wódce gatunkowej zwykłej nie mogła przekraczać 300 mg, dlatego zezwolono na dodanie do sortowania sody oczyszczonej z brakującą zasadowością, przynosząc tym samym zasadowość do pełnej normy (300 mg / l). W przypadku wódek o lepszej jakości pozwolono doprowadzić zasadowość do 600 mg/l. Ze względu na to, że właściwości absorpcyjne węgla aktywnego są osłabione w środowisku alkalicznym, zalecono dodanie sody po sortowaniu z węglem.
Wraz z tym w ówczesnej literaturze naukowej i technicznej podano kilka innych przepisów na wódkę. W szczególności w Encyklopedii Technicznej, t. 3, s. 860 - 862, (M.: Sov. entsikl., 1928) przy przygotowywaniu wódki zaleca się do każdego litra sortowania dodać 0,3 g sody oczyszczonej i 1,6 g cukru buraczanego, co prowadzi do zmiękczenia ostrości jego smak. Według wódki o wysokich walorach smakowych uzyskuje się ją, gdy 25 mg nadmanganianu potasu uprzednio rozpuszczonego w niewielkiej ilości wody i 40 mg 80%
kwas octowy. Po pół godzinie dodaje się 200 mg sody oczyszczonej i wszystko pozostawia na 1 do 2 dni, po czym całą mieszaninę filtruje się z dwutlenku manganu. Utleniające działanie nadmanganianu potasu niesie ze sobą, podobnie jak ozon, pewien efekt starzenia. Po filtracji w gotowym produkcie nie ma już manganu.
W okresie powojennym znacznie poszerzył się asortyment substancji używanych do produkcji wódki. Tak więc, zgodnie z GOST 12712-80, w przygotowaniu jednego lub drugiego rodzaju wódki i specjalnej wódki, oprócz wcześniej wspomnianego alkoholu, wody i węgla aktywnego, stosuje się: cukier rafinowany i cukier rafinowany zgodnie z GOST 22 -78, wodorowęglan sodu (soda oczyszczona) według GOST 2156-76; spożywczy kwas octowy według GOST 6968-76; spożywczy kwas cytrynowy według GOST 908-79; spożywczy kwas mlekowy według GOST 490-79; kwas solny według GOST 3118-77; nadmanganian potasu według GOST 20490-75; sól jadalna według GOST 13830-68; gliceryna destylowana zgodnie z GOST 68224-76; miód naturalny według GOST 19792-87; odtłuszczone mleko krowie według GOST 10970-87; skrobia ziemniaczana według GOST 7699-78; aromatyczne spirytusy otrzymywane z aromatycznych surowców roślinnych i rektyfikowanego alkoholu najwyższej czystości, olejków eterycznych i niektórych innych produktów. Oczywiste jest, że niektóre z tych substancji, takie jak np. skrobia, mleko i nadmanganian potasu, są używane tylko do czyszczenia sortowania i nie występują w wódce wprowadzanej do obrotu. Oprócz tego niektóre wódki, takie jak Pshenichnaya i Sibirskaya, są wytwarzane wyłącznie z alkoholu i wody i nie zawierają dodatków, z wyjątkiem tych, które pochodzą z węgla i powstają podczas procesu sortowania. Oto technologia dodawania dodatków i formułowania niektórych wódek.
Tak więc, według przepisu A. S. Egorova i jego współpracowników, podanej w wódce, wódka ma wysokie wskaźniki organoleptyczne, zawierając 36 mg NaCl (sól kuchenna), 546 mg NaHC03 (soda oczyszczona) i 50 mg Ca (HCO3) 2 w 1 dal. Zgodnie z tym przepisem sól kuchenną i sodę oczyszczoną we wskazanych ilościach dodaje się bezpośrednio do wody, po czym roztwór przepuszcza się przez filtr z kawałkami marmuru. Podczas procesu filtracji część sody oddziałuje chemicznie z marmurem, powodując powstanie Ca(HCO3)2. (Marmur jest skałą, jego głównym składnikiem jest kalcyt (CaCO3).) Stosowane są wióry marmurowe o wielkości cząstek 10 - 20 mm. Podana ilość Ca(HCO3)2 powstaje podczas kontaktu roztworu sody i soli kuchennej w wodzie z wiórkami marmuru przez 10 - 20 minut. Tak uzdatniona woda służy do rozcieńczania alkoholu.
Przepisy na wódki "50%" -naya, "Capital", "Extra", "Vodka", "Moscow Special", "Ukrainian Gorilka" i "Festive" są podane na podstawie; „Syberyjski” i „Pszenica” - odpowiednio OST 18-292-76 i OST 18-296-76; "40%" -naya -
GOST 12714-67, „56%” - GOST 12712-67. Niestety nie możemy podać przepisu na inne wódki, gdyż ma on zaporową pieczęć, a autorami są praworządni obywatele.
Wódka „Kapitał”. Do produkcji tej wódki używany jest rafinowany cukier granulowany. Na 1 dal sortowania zużywa się 20 g cukru, który dodaje się do sortowania w postaci syropu.
W warunkach przemysłowych wytwarza się syrop cukrowy o zawartości cukru 65,8 i 73,2% wag., co odpowiada około 0,52 i 0,37 litra wody na kilogram cukru. Technologia jest realizowana w następujący sposób. W pojemniku o wymaganej objętości woda jest podgrzewana do 50 - 60 ° C, po czym, bez zatrzymywania ogrzewania, wlewa się do niej obliczoną ilość cukru przy ciągłym mieszaniu i po całkowitym rozpuszczeniu syrop doprowadza się do gotować. Podczas procesu warzenia ogrzewanie jest kilkakrotnie ograniczane lub wstrzymywane iw tym czasie z powierzchni syropu usuwana jest pianka. Zaprzestanie tworzenia się piany to znak, że syrop jest gotowy. Następnie ogrzewanie zostaje zatrzymane, a syrop jest szybko schładzany. Starają się podgrzać syrop cukrowy tak szybko, jak to możliwe, ponieważ syrop żółknie po długim przebywaniu w temperaturze wrzenia. „Należy zauważyć, że podczas gotowania syropu cukrowego należy go stale mieszać, aby się nie palił i nie żółknął. Gotowy syrop wlewa się do czystych, mocnych dębowych beczek lub do konserw metalowych, w których jest pozostawić do wystygnięcia syrop do gotowania najlepiej wytwarzać w kotle (miedzianym) z płaszczem parowym ogrzewanym parą, powierzchnia wewnętrzna kotła musi być dobrze ocynowana. jest wygodna, ponieważ ułatwia regulację i zmniejsza ryzyko spalania syropu kocioł na syrop, ściany kotła należy chronić przed bezpośrednim kontaktem z płomieniem poprzez zamontowanie osłon ochronnych lub murowanie ze szczeliną powietrzną lub zastosowanie kąpieli wodnej do ogrzewania.
Wódka "Ekstra". Do przygotowania tej wódki używa się rafinowanego cukru granulowanego i nadmanganianu potasu. W przypadku jednego sortowania dal zużywa się 25 g cukru i do 10 mg nadmanganianu potasu. Najpierw do sortowania dodaje się roztwór nadmanganianu potasu, miesza, a następnie dodaje się syrop cukrowy.
Wódka "Wódka". Do przygotowania tej wódki zużywa się 1 g sody oczyszczonej (IaHCO3), 0,308 g jadalnego kwasu cytrynowego i 10 g rafinowanego cukru granulowanego na 1 dal sortowania. Soda oczyszczona jest wtryskiwana bezpośrednio do sortowni w postaci roztworu wodnego. Cukier wprowadzany jest do sortowania w postaci cukru inwertowanego. Ze wskazanej ilości kwasu cytrynowego do sortowania dodaje się 0,3 g w postaci roztworu w celu uzyskania określonej kwasowości, a 0,008 g stosuje się do uzyskania cukru inwertowanego (0,08% wagowych cukru).
Cukier inwertowany to mieszanka równych części
glukoza i fruktoza. Otrzymywany przez ogrzewanie syropu cukrowego w obecności kwasu cytrynowego lub solnego. Sacharoza jest odwrócona w tych warunkach, to znaczy, że cząsteczka sacharozy przyłącza cząsteczkę wody i rozkłada się na cząsteczki glukozy i fruktozy: sacharoza woda glukoza fruktoza
W porównaniu z sacharozą cukier inwertowany jest mniej podatny na krystalizację po zmieszaniu z roztworami wodno-alkoholowymi, jest słodszy i ma większą masę całkowitą.
Aby przygotować roztwór cukru inwertowanego, najpierw przygotuj syrop cukrowy w ilości 1 kg cukru na 0,52 l wody według podanej wcześniej technologii. Po ostatnim usunięciu piany z syropu dodaje się do niej 10% wodny roztwór kwasu cytrynowego w ilości 0,08% kwasu cytrynowego wagowo przetworzonego cukru i mieszając utrzymuje się w temperaturze 95 - 100 ° C przez 2 godziny, w tym czasie około 50% sacharozy. Przy dłuższym czasie ogrzewania i odpowiednio stopniu inwersji syrop ciemnieje, co jest niedopuszczalne w produkcji wódki. Odwracanie odbywa się w emaliowanych pojemnikach.
Wódka "Moskwa Special". Aby to przygotować<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле
M = (0,084 g / ml) (A2 - Ai), gdzie M jest masą chemicznie czystego NaHC03, którą należy dodać do każdego 1 dal sortowania, aby zapewnić niezbędną zasadowość; A2 oznacza wymaganą alkaliczność sortowania, wyrażoną w ml 0,1 N roztworu HCl na 100 ml sortowania; A i jest początkową zasadowością sortowania w ml 0,1 N roztworu HCl na 100 ml sortowania.
Przykład: Niech Ai = 1,0 ml, a A2 = 3,0 ml (patrz Tabela 57 dla zasadowości wódki „Moscow Special”). Chude M = 0,84 g/ml x (3,0 ml - 1,0 ml) = 1,68 g sody oczyszczonej na 1 dal sortowania. Odważona ilość sody jest najpierw dokładnie mieszana z niewielką ilością sortowania, po czym wlewana jest do głównej części sortowania, a także dokładnie mieszana.
Sortowanie z miareczkowaniem (oznaczaniem zasadowości) przeprowadza się w następujący sposób. 100 ml sortowania wlewa się do kolby stożkowej wykonanej z bezbarwnego szkła chemoodpornego o pojemności 250 - 500 ml, dodaje się do niej dwie krople roztworu czerwieni metylowej, wytrząsa, po czym stopniowo dodaje 0,1 N roztwór HCl z ciągłym wytrząsaniem . Miareczkowanie kończy się w momencie, gdy żółty odcień koloru sortowania zmienia się na różowy. Ilość mililitrów roztworu HC1 użytego do miareczkowania jest miarą alkaliczności rodzaju
|
Tabela 57 |
||||||||||
|
Nazwa wskaźnika |
Normy dla wódek, idących do konsumpcji domowej, od alkoholu |
Normy dla wódek na eksport, z alkoholu |
||||||||
|
Najwyższe oczyszczenie |
Najwyższe oczyszczenie |
"Dodatkowy" |
||||||||
|
„Rosyjski”, „Ekstra”, „Wódka Starorusskaya” |
"Pszenica" |
"Syberyjski" |
"Kapitał" |
„Moskwa Specjalne” |
„Ambasador” |
„Złoty Pierścień”, „Złota Brama” |
Wódki specjalne |
|||
|
Twierdza, % |
||||||||||
|
Zasadowość - objętość kwasu chwastów z (HC1) - 0,1 mol/dm, stosowana do miareczkowania 100 ml wódki, cm, nie więcej |
||||||||||
|
Stężenie masowe aldehydów w przeliczeniu na kwas octowy w 1 dm3 bezwodnego alkoholu, mg, nie więcej |
||||||||||
|
Stężenie masowe oleju fuzlowego w przeliczeniu na mieszaninę alkoholi izoamylowego i izobutylowego (3:1) w 1 dm3 alkoholu bezwodnego, mg, nie więcej |
||||||||||
|
Stężenie masowe estrów w przeliczeniu na eter octowo-etylowy w 1 dm3 bezwodnego alkoholu, mg, nie więcej niż |
||||||||||
|
Udział objętościowy alkoholu metylowego w przeliczeniu na alkohol bezwodny,%, nie więcej |
|
(tabela 58. Wymagania dotyczące parametrów fizykochemicznych wódki)
|
(wartość Ai). Zwracamy uwagę Czytelnikowi, że powyższa metoda i wzór miareczkowania nadają się tylko do sortowania o początkowo obojętnych lub zasadowych właściwościach, co ma miejsce w przemysłowej produkcji wódki (alkohol ma lekko kwaśny odczyn, a woda zasadowy). ). Roztwór czerwieni metylowej przygotowuje się przez rozpuszczenie 1 g leku po podgrzaniu w roztworze wodno-alkoholowym składającym się z 300 ml alkoholu etylowego i 200 ml wody.
Roztwór octanu sodu przygotowuje się przez neutralizację kwasu octowego sodą oczyszczoną. Zgodnie z przepisami na 1 sortowanie stosuje się 0,4 ml 80% kwasu octowego. W celu uzyskania octanu sodu odpowiednią ilość 80% kwasu octowego umieszcza się w cynowanym lub emaliowanym pojemniku, rozcieńcza 8-10-krotną objętością zmiękczonej wody i do tego roztworu dodaje się małymi porcjami sodę oczyszczoną za pomocą ciągłe mieszanie drewnianym mieszadłem aż do uzyskania roztworu o właściwościach obojętnych. Następnie do sortownika wlewa się wodny roztwór CH3SOJa i dokładnie miesza.
Wódka „40%”, - „50%”, „56%”, „Syberyjska” i „Pszenica”. Do przygotowania tych wódek używa się tylko alkoholu i wody. Jednocześnie woda do wódek syberyjskich i Pshenichnaya jest uzdatniana węglem aktywnym i filtrowana przed zmieszaniem z alkoholem.
Wódka specjalna „Ukraińska Gorilka”. Do przygotowania tej wódki używa się 40 g miodu na 1 dal sortowania. Preferowany jest miód lipowy. Miód wprowadza się do sortowania w postaci jego roztworu w wódce lub sortowania, obliczany w następujący sposób: 1 g miodu na 10 ml płynu. W celu usunięcia cząstek mechanicznych i substancji koloidalnych obecnych w miodzie, przed dodaniem do sortowania, roztwór miodu jest dokładnie filtrowany przez karton filtracyjny zgodnie z GOST 12290-89.
Wódka specjalna „Święto”. Do przygotowania tej wódki używają (z obliczenia na 1 dal sortowania): soda oczyszczona - 2 g, cukier - 2 g, kwas cytrynowy - 0,8 g.
Roztwory cukru, cukru inwertowanego, sody oczyszczonej i nadmanganianu potasu są dodawane do sortowania przed przetwarzaniem z węglem aktywnym; miód, gliceryna, olejki eteryczne i alkohole aromatyczne po obróbce węglem aktywnym, ponieważ ten ostatni częściowo wchłania te substancje.
Jakość wódki. Określane organoleptycznie przez degustację i analitycznie w badaniach laboratoryjnych. Jednocześnie wymagania dotyczące jakości wódek produkowanych do konsumpcji krajowej określa GOST 12712-80, na eksport - GOST 27907-88.
Organoleptyczne wskaźniki wódki to: a) wygląd; b) kolor; c) smak i aromat. Zgodnie z wyżej wymienionymi GOST wymagania dotyczące cech organoleptycznych wódek produkowanych na użytek krajowy i na eksport są identyczne: wódka musi być klarowną cieczą bez obcych wtrąceń i osadów; powinien być bezbarwny; mają smak i aromat charakterystyczny dla tego rodzaju wódki, a nie mają obcego smaku i aromatu. W praktyce wskaźniki organoleptyczne są oceniane w dziesięciostopniowej skali. Najwyższa ocena - 10 punktów przypisana jest wódce o nienagannej przejrzystości i krystalicznym blasku (2 punkty); brak słodkiego, palącego lub gorzkiego smaku (4 punkty); bez zapachu alkoholu i innych obcych substancji oraz o smaku charakterystycznym dla tego typu wódki (4 pkt).
Wymagania analityczne (fizyczne i chemiczne) dla wódek produkowanych na użytek krajowy (GOST 12712-80) i na eksport (GOST 27907-88) podano w tabeli. 57.
Później, w GOST 12712-80, zgodnie z poprawką nr 4 z 07.04.86, w tabeli określającej wymagania dotyczące parametrów fizykochemicznych wódek, słowo „Ekstra” zostało wykluczone z kolumny „Norma dla wódki z alkoholi wysokiej czystości” oraz zgodnie ze Zmianą nr 5 z dnia 11.12.91 wymagania dotyczące parametrów fizykochemicznych wódki zostały określone w nowym wydaniu (patrz Tabela 58).
Wódki mają pewien okres przydatności do spożycia. Według GOST 12712-80 gwarantowany okres przydatności do spożycia wódek wynosi 12 miesięcy, wódek przeznaczonych dla Ministerstwa Obrony ZSRR - 18 miesięcy, wódek specjalnych - 6 miesięcy od daty ich butelkowania.
Wódka należy do mocnych napojów alkoholowych. (Zgodnie z GOST 20001-74: napoje alkoholowe to napoje alkoholowe o mocy 12–60%, przygotowane przez zmieszanie półproduktów z alkoholem rektyfikowanym; mocne napoje alkoholowe to napoje alkoholowe o mocy 30% lub większej). Jednak, jak mówimy w Kijowie, „Każdy napój ma swój własny szum”. Dlatego oprócz wódki przemysł produkuje inne napoje alkoholowe na bazie rektyfikowanego alkoholu etylowego: likiery, kremy, likiery, nalewki, balsamy itp. Napoje te mają różne moce (od 12 do 60 °) i w przeciwieństwie do wódki zawierają znaczne ilości ilości cukru, barwników spożywczych, kwasów, substancji aromatycznych i innych. Technologie produkcji i receptury takich napojów, a także koniaku, whisky i ginu przedstawimy w drugiej części tej książki.
Nie ma substancji, w tym alkoholu etylowego, o 100% zawartości głównego składnika w przyrodzie, ponieważ każda substancja, nawet najczystsza, zawiera pewną ilość zanieczyszczeń. Dlatego np. określenia „100% alkohol” lub „100% kwas” nie odpowiadają rzeczywistej substancji, ale służą do ułatwienia obliczeń i ewidencji. Przemysł wytwarza w ograniczonych ilościach tzw. alkohol absolutny, zawierający co najmniej 99,8% obj. alkoholu etylowego oraz wodę jako główne zanieczyszczenie. W laboratoriach, przy użyciu niektórych środków chemicznych, alkohole rektyfikowane i absolutne są wykorzystywane do produkcji alkoholu o znikomej zawartości wody. We współczesnej literaturze naukowej i technicznej zamiast terminu „alkohol 100%” częściej używa się terminu „alkohol bezwodny”.
Szczegółowe tabele konwersji jednostek metrycznych na rosyjskie i rosyjskie na metryczne są podane w „Słowniku encyklopedycznym” (t. 9) Brockhaus-Efron. - Petersburg: TypogrAkts. Towarzystwo „Wydawnictwo”, Brockhaus-Efron, 1900.
Odpowiada to 1 kg mąki na 4,2 litra wody.
Odpowiada to 1 kg mąki na 5,4 litra wody.
Prowincje Ostsee – niemiecka nazwa regionu bałtyckiego
Przed wynalezieniem alkoholomierzy zawartość alkoholu w winie określano na podstawie wypalenia alkoholu. W tym celu w metalowym kieliszku umieszczono pewną ilość wina i podpalono. Uważano, że różnica między objętościami wina przed i po zakończeniu spalania odpowiadała ilości zawartego w nim alkoholu. Oczywiste jest, że ta metoda była niedokładna i zawsze dawała zawyżoną zawartość alkoholu, ponieważ część wody wyparowała podczas procesu spalania. Jeśli spalony alkohol stanowił połowę lub dwie trzecie objętości, to w Rosji takie wino nazywano odpowiednio „polugar” lub „dwie trzecie gar”.
Wódka w ZSRR była płynną walutą, solidną zapłatą za pracę hydraulików, prywatną działalność kierowców traktorów i łapówkę w postaci napojów dla drobnych przedsiębiorców. W Związku Radzieckim nie pili wódki - ją "jedli". Kamieniami milowymi w zarządzie sekretarzy generalnych była nazwa wódki. Jak wiemy, każda zmiana ceny „gorzkiego” wpłynęła na społeczeństwo i politykę. Dziś przypomnieliśmy sobie najsłynniejsze w naszej historii zwroty cen alkoholu. Każdy z nich można nazwać ikonicznym…
„Rykówka”
W 1924 r., w 10. rocznicę wprowadzenia prohibicji, nowe państwo sowieckie zdecydowało się na odpowiedzialny, ale niebezpieczny akt – zezwolić na sprzedaż wódki. Ciekawe wspomnienia o tym zachowały się w ówczesnych gazetach: „W pierwszym dniu wypuszczenia czterdziestostopniowych ludzi na ulice… płakali, całowali, przytulali. wszystkie sklepy były puste." Kult potrzebuje folkloru - ludzie mają własną gradację potraw z wódki: "Jeśli ktoś musi kupić sto, to proszą - daj pioniera, pół butelki - członka Komsomola i butelkę - członka partii". W kolejce po wódkę. Piotrogród. 1920 W Moskwie sprzedaż sowieckiej wódki rozpoczęła się 4 października 1925 r. w niedzielę. Kolejki ustawiały się w sklepach sprzedających alkohol, jak w latach 90. do McDonalda. Średnio sprzedawali 2000 butelek dziennie. Pojawienie się wódki w sprzedaży uderzyło w branżę tyłkiem, wielu pracowników nie poszło do pracy, a wielu z tych, którzy mimo wszystko zdecydowali się na wyczyn pracy, „osiągnęło standard” przy kolacji. Najpopularniejsza wódka w historii Rosji została nazwana przez ludzi „rykowką” od nazwiska przewodniczącego Rady Komisarzy Ludowych Aleksieja Rykowa. Półlitrowa butelka kosztuje tylko rubel. Jego jakość była, delikatnie mówiąc, rozczarowująca. „Rykowkę” nazywano nawet „pół-Rykowską”, upierając się, że sam tow. Rykow (ludzie napiętnowano go jako zgorzkniałego pijaka) na Kremlu pije wódkę o temperaturze 60 stopni, a ludzie rozcieńczają 30 stopni.
Aleksiej Rykow i Józef Stalin, lata 30. Dzięki swojej „wódkowej inicjatywie” Aleksiej Rykow stał się popularnym bohaterem żartów. Jest na przykład taki: „Rykow upił się po śmierci Lenina z dwóch powodów: po pierwsze z żalu, a po drugie z radości”. Wódka jako czynnik ekonomiczny
W 1940 r. za średnią pensję można było kupić 28 butelek wódki, w latach 1950 - 29, w 1970 - 40. Oznacza to, że po śmierci Stalina nastąpił gwałtowny spadek kosztów "gorzkich". Co wydarzyło się za Stalina?
Stalin rozumiał, w co się pakował, znosząc „suche prawo” w 1924 roku. W liście do Mołotowa z 1 września 1930 r. pisał, że wokół Polski powstaje blok wojskowy. Sekretarz generalny napisał: „Musimy odłożyć na bok fałszywy wstyd i wprost otwarcie dążyć do maksymalnego zwiększenia produkcji wódki, aby zapewnić realną i poważną obronę kraju”. Wraz z rozwojem przemysłu wódki Stalin dopuścił do powstania w Rosji towarzystwa trzeźwości. I te społeczeństwa zaczęły mieć poważną wagę, zgromadziły tysiące wieców. Nawet dzieci wyszły na ulice z plakatami propagandowymi: „Tato nie pij!”, „Tato wróć do domu trzeźwy”, „Nie alkohol, ale chleb”. Wielkie oburzenie społeczne, które mogło skutkować ograniczeniem produkcji wódki, a co za tym idzie cięciami w budżecie kompleksu wojskowo-przemysłowego, zmusiło Stalina pod koniec lat 30. do zamknięcia towarzystw trzeźwości. 
Stalin otwarcie wykorzystywał „manipulacje wódką” do celów politycznych. Poważną alkoholizację spowodowało wprowadzenie „100 gramów komisarza ludowego”. Żołnierze frontowi, którzy wrócili z frontów, nie mogli już obyć się bez wódki na stole. Reforma i dekabryści
W latach pięćdziesiątych ubiegłego wieku ceny wódki wahały się od 21 rubli 20 kopiejek za zwykłą wódkę („węzeł”), do 30 rubli 70 kopiejek za butelkę Stolichnaya. W 1961 roku przeprowadzono reformę monetarną i cena wódki wzrosła. Wódka „Suchok” zniknęła, „Moskovskaya” zaczęła kosztować 2 ruble 87 kopiejek, „Stolichnaya” 3 ruble 12 kopiejek.
Ludzie komponowali wiersze: "Towarzyszu uwierz, że przyjdzie - stara cena za wódkę ...". Poprzednie ceny jednak nie wróciły, butelki otrzymały foliowe korki z „daszkiem”. W przyszłości, aby podnieść cenę, nie wydawano już dekretów. Właśnie produkowali wódkę pod innym „nazwiskiem” iw innej cenie. Były więc „Specjalne”, „Wybór”, „Wał korbowy”, „Andropowskaja”, „Rosyjski”, „Pszenica” ... 
Co ciekawe, w tym samym czasie wydano dekret, zgodnie z którym pijacy byli więzieni na 15 dni i ogoleni na łyso. Dekret został wydany w grudniu i wszyscy, którzy na nim ucierpieli, byli wyśmiewani jako „dekabryści”. Bardziej popularne „Pi”
Na początku lat 70. liczby 3,62 były bardziej znajome niż pi. W maju 1972 r. KC KPZR i Rada Ministrów ZSRR wydały rezolucję „W sprawie środków mających na celu wzmocnienie walki z pijaństwem i alkoholizmem”. W tym samym czasie cena wódki wzrosła do 3 rubli 62 kopiejek, w wolnej sprzedaży pozostała tylko jedna z jej odmian, popularnie nazywana „Wałem korbowym” (na etykiecie napis „Wódka” był wykonany jak wał korbowy).
W tym samym czasie zaczęto handlować „gorzkim” od 11 rano - ta godzina została przez rozum nazwana „Lenina”: okazało się, że jeśli dołączony jest jeden z pamiątkowych rubli wyemitowanych w 1970 roku w 100. rocznicę przywódcy do tarczy zegarka, a następnie Lenin uniesioną prawą ręką wskazuje dokładnie godzinę jedenastą. 
Cena wódki, cyfry 3,62, mocno zapadły w umysły ludzi, zostały uwiecznione i dzieła sztuki. Na przykład w filmie Gaidai oszust Miłosławski dzwoni pod numer telefonu: „Dodatkowe trzy sześćdziesiąt dwa”. Czynnik afgański
Wzrost cen wódki w ZSRR w 1981 r. (cena do 5 rubli 30 kopiejek) zapoczątkował nową rundę sztuki ludowej i ujawnił głęboki związek między alkoholem a zmianami politycznymi.
Jeśli jest pięć wódek, wszyscy je weźmiemy. Jeśli wódka osiągnie ósmą, i tak nie przestaniemy pić. Powiedz Iljiczowi - poradzimy sobie z dziesięcioma! Jeśli ceny wzrosną, to zrobimy jak w Polsce. Jeśli jest ich dwadzieścia pięć, ponownie weźmiemy zimową! Wzrost cen wódki w 1981 roku związany jest z wojną afgańską. Każdego roku ZSRR wydawał na wojnę w Afganistanie około 2-3 miliardów dolarów. Związek Radziecki mógł sobie na to pozwolić w szczycie cen ropy, który obserwowany był w latach 1979-1980. Jednak od listopada 1980 r. ceny ropy zaczęły gwałtownie spadać, podwyżka ceny wódki była koniecznym działaniem. 
Ludzie nie zaczęli mniej pić, ale zaczęli wydawać więcej na alkohol, dlatego obraz „rosyjskiego pijaństwa” stawał się coraz bardziej ponury. „Andropówka”
Jednym ze sprawdzonych sposobów na przeżycie jest wprowadzenie do obiegu taniej wódki. Niech jego cena będzie niewiele niższa od poprzedniej, ale opatrzony jest tytułem „produkt narodowy”. Andropovka stała się słynną wódką. Wśród ludzi było kolejne odszyfrowanie nazwy produktu: „Oto on, co za miły Andropow”.
Cena nowej butelki była o 10% niższa od ceny najtańszej wódki. „Andropovka” trafiła do sprzedaży 1 września 1983 roku i po raz pierwszy została nazwana „pierwsza równiarka” lub „uczennica”. Wódka, która stała się legendarna, nie przetrwała długo i po dwóch lub trzech latach, w epoce Gorbaczowa, po cichu zniknęła, chociaż była sowieckim hitem wódki sezonu 1983-1984. Szczyt Gorbaczewskiego
Jednym z głównych punktów programu Gorbaczowa była walka z alkoholizacją kraju. Były ku temu wszystkie przesłanki: kraj pił za dużo. Gorbaczow gwałtownie podniósł ceny. Andropovka, która przed rozpoczęciem kampanii antyalkoholowej kosztowała 4 ruble 70 kopiejek, zniknęła z półek, a od sierpnia 1986 r. najtańsza wódka kosztowała 9 rubli 10 kopiejek.
Reformy Gorbaczowa zniszczyły sowiecki system budżetowy, ponieważ roczny obrót detaliczny spadł średnio o 16 miliardów rubli. Ludzie bardzo żywo reagowali na zmiany. Ditties zaczęły iść: „Przez tydzień, do drugiego”, pochowamy Gorbaczowa. Jeśli wykopiemy Breżniewa, będziemy dalej pić”. 
Z biegiem lat możemy powiedzieć, że wszystkie zalety kampanii, takie jak zwiększenie liczby urodzeń, sprawdziły się na dłuższą metę, a wszystkie wady uderzyły w kraj tu i teraz. W połowie lat 80. ZSRR nie był już gotowy na utratę 10-12% wpływów podatkowych do budżetu. W długich kolejkach po alkohol i tak już niski prestiż kierownictwa spadł bardzo nisko…