Odradzające się tradycje: rodzime rosyjskie desery. Pyszne desery tradycyjnej rosyjskiej kuchni

Akademik Pawłow przekonywał, że posiłek rozpoczynający się przyjemnością powinien i kończy się przyjemnością. W ten sposób wyjaśnił fizjologiczną potrzebę osoby na słodki deser.
W Rosji nie było fabryk słodyczy, a każdy cukiernik przygotowywał słodycze na każdą kolację według własnego przepisu, który był utrzymywany w ścisłej tajemnicy. Wyrządziło to krzywdę rosyjskim słodyczom: kiedy pojawił się tani cukier, a za nim fabryki, tajemnice tradycyjnych rosyjskich słodyczy pozostały tajemnicą, ale dla nowego pokolenia – donoszą.

Skórki arbuza są odcinane z obu stron: zarówno z czerwonego miąższu, jak iz cienkiej zielonej górnej skórki. Biała jednokolorowa część jest pocięta na prostokątne kawałki. Kawałki gotuje się w wodzie przez 15-20 minut, a następnie myje zimną wodą.

Następnie zanurza się je we wrzącym syropie cukrowym i gotuje w syropie przez 5 minut. Następnie razem z syropem są schładzane do temperatury pokojowej. Następnie ponownie gotuj powoli przez pięć minut i ponownie ostudź. I tak osiem lub dziesięć razy. Po dwóch lub trzech cyklach do syropu dodaje się sok oraz skórki cytryny i pomarańczy.

Wielkopostny rosyjski przysmak: zmiażdżone jagody (kalina, jarzębina, maliny), suszone w rozgrzanym piekarniku w postaci ciastek. Były używane jako przekąski do napojów, częściowo jako tradycyjna medycyna przeciwko przeziębieniom i beri-beri. Aromat letnich jagód - malin, truskawek, porzeczek - długo utrzymywał się w suchych warstwach. Kiedy, jeśli nie zimą, w okresie Wielkiego Postu jedzą osoby leworęczne.

„30 września gubernator nakazał, aby ambasadorom wręczono kilka rosyjskich słodyczy: były to duże grube pierniki, a także suchy dżem z porzeczek i innych jagód, sprasowany częściowo w formie dużego sera czeskiego, częściowo w forma szerokich pofałdowanych kawałków, podobnie jak u nas mułowa skóra podeszwowa. Takie paczki przysyłał nam do Moskwy Wielki Książę i inni panowie; mają kwaśny, raczej przyjemny smak i są częściej stosowane w ich potrawach.
„Opisy podróży do Moskwy” Adama Oleariusa (1634)

Ugotowali lewas na specjalnych deskach do lewasza, które teraz można oglądać w niektórych regionalnych muzeach lokalnej wiedzy.

„O leworęcznych wszelkiego rodzaju jagodach. I leworęczne jagody jagodowe, maliny, porzeczki, truskawki, borówki i wszelkiego rodzaju jagody do zrobienia: jagody gotować długo, ale gdy się ugotują, przetrzeć przez sito i gęsto odparować z melasą i parą, mieszać bez przerwy, aby się nie palić . Jak będzie dobrze gęsty, to wylej deski, a deskę należy namaścić wcześniej melasą, ale gdy usiądzie; przelewać na innych i na trzecie. I nie siadaj przed słońcem, w przeciwnym razie wysusz go przy piecu, ale kiedy usiądzie, zamień go w rury.
„Domostroj”

Levashi to samowystarczalny przysmak na herbatę.

Ale jeśli właściciel nie otrzyma rąk za nudę, upiecze specjalne ciasta z leworęcznymi - leworęcznymi, małymi, na dwa ugryzienia. Te lewaszniki, pieczone lub wirowane w oleju, są często wymieniane na zachowanych listach potraw z XVI-XVII wieku podawanych na stole w dni postu. Levashi z jagód i melasy lub miodu, które utraciły nadmiar wilgoci, są idealne do napełniania. Ciasto pod nimi nie będzie się kleić, ale samo nadzienie podczas pieczenia lekko się rozpuści, stanie się miękkie i wyjątkowo pachnące.

Dżem z czasów, kiedy miód był tańszy niż cukier!

Pastila to stary rosyjski przysmak, znany od XIV wieku, w przeszłości był bardzo drogi i trudno dostępny. Pastila w Rosji została zrobiona z musu jabłkowego, miodu i białka jajka. Nawiasem mówiąc, rosyjska pastila od dawna jest eksportowana do Europy. Szlachetny smak tego cukierka szczególnie spodobał się francuskim cukiernikom i korzystając z naszych doświadczeń, Francuzi wymyślili własną wersję pianki – elastycznej i zwiewnej pianki, dodając do receptury imponującą ilość ubitego białka. Ma bardziej przewiewną i elastyczną konsystencję.

6. Mazunia (Mazunia).

Słodka masa rzodkiewki z melasą i przyprawami. Pokrój korzeń rzodkiewki na małe plasterki, aby plastry się nie stykały, połóż je na drutach i wysusz w piekarnikach po upieczeniu chleba lub na słońcu. Po wysuszeniu rzodkiewki zmiażdżyć i przesiać przez sito iw tym czasie w garnku zagotować białą melasę. Wlać melasę do rzadkiej mąki wraz z przyprawami: z gałką muszkatołową, goździkami, pieprzem i wstawić do piekarnika na dwa dni, dobrze zamykając garnek. Ta mieszanka nazywała się masunya, powinna być gęsta. W ten sam sposób w Rosji przygotowali mazunię z arbuzów, suszonych wiśni, przywiezionych z dolnego biegu Wołgi do Moskwy.

Czy wiesz, czym są przekąski? Oczywiście, że tak! W końcu rzadki posiłek w dzisiejszych czasach obywa się bez nich.

Do połowy XVIII wieku desery w kuchni rosyjskiej nazywano przekąskami. Były to wszelkie słodkie potrawy: miód, cukier, cukierki, owoce (świeże, suszone, kandyzowane i pieczone), a także orzechy, dżemy, galaretki, buliony i oczywiście słodkie, bogate wypieki. Jednak z biegiem czasu trudno było odróżnić przekąski od przystawek, dlatego ten kulinarny termin został zastąpiony francuskim słowem „deser”, którego bezpiecznie używamy do dziś. A „przekąski” trafiły do ​​słowników oznaczonych jako „potoczne” lub „przestarzałe”.

Czym były te przekąski? Okazuje się, że wszyscy jesteśmy bardzo dobrze znani.

Symbol wakacje piernika. Historia deserów

Stosunek do pierników w Rosji był szczególny. Jak inaczej możesz odnieść się do swojej ulubionej uczty? Był czczony i używany w obrzędach i rytuałach jako symbol przyjemnego, słodkiego życia. Był wręczany przy różnych uroczystych okazjach na znak szacunku i miłości. Zdarzały się nawet przypadki, kiedy prezentowy piernik okazywał się tak duży, że trzeba go było przewozić na dwóch saniach. Prezenty nakładano na pierniki, wypiekano je na wesela. Piernik weselny pokrojono na kawałki i rozdano gościom na zakończenie świątecznej uczty.

Do XIX wieku ten kulinarny cud był najbardziej poszukiwany, dopóki nie został zastąpiony przez zagraniczne desery. Ich receptury przywieźli do Imperium Rosyjskiego liczni imigranci z Francji, Permanii i Austrii.

Pierwsza rosyjska połówka piernika składała się z miodu i została odpowiednio nazwana - miodem. Pierwsza wzmianka o „chlebie miodowym” pochodzi z IX wieku. Ten cukierek zaczęto nazywać piernikiem dopiero w XIX wieku, kiedy z Indii zaczęto sprowadzać przyprawy. Do pierników tradycyjnie dodawano czarny pieprz, pomarańczę (gorzka pomarańcza), miętę, anyż, imbir, goździki i gałkę muszkatołową.

Pieczenie tego przysmaku to sztuka. Dziwaczne kształty, bogate malowanie, sztukaterie – pierniki zawsze były pięknie zdobione. Formowano je ręcznie, wypiekano w specjalnych formach, malowano je deską (tak uzyskiwano drukowane pierniki). Receptury były utrzymywane w tajemnicy, więc każda miejscowość miała swoje unikalne odmiany tego przysmaku. Ale najbardziej znane to pierniki Tula i Korensky.

Marshmallow, marshmallow - ulubiony słodycz Francuzów. Historia deserów

Niestety dzisiaj prawie niemożliwe jest kupienie prawdziwej pianki. Tymczasem jest to bardzo smaczny i zdrowy przysmak z przecieru owocowego, miodu (cukru) i białek jaj.

Pastila znana jest od XIV wieku i jest uważana za narodowy rosyjski deser. Jego głównym składnikiem są jabłka Antonov lub jabłka kwaśne. Przepis na najsmaczniejszy - Belevsky - ptasie mleczko wymyślił kupiec Prochorow, wielki miłośnik pieczonych jabłek. Zrobili też pianki z malin, borówki brusznicy, jarzębiny i porzeczek. Ale w jagodach jest mniej pektyn niż w jabłkach, więc masa jagód nie okazała się pożądaną gęstością. Białka zaczęto dodawać do prawoślazu dopiero w XV wieku - i zaczął on okazywać się bardziej elastyczny i jędrny oraz biały. Co ciekawe, w XIX wieku francuscy cukiernicy wykorzystali przepis na białą piankę Kolomna. Udoskonalili go dodając do przecieru jabłkowo-owocowego pieniste białka. Tak wyszło francuskie prawoślaz.

Rosyjska cukrowa pianka marshmallow zdobyła uznanie na całym świecie i została z powodzeniem wyeksportowana do Europy. W Paryżu, Londynie i innych stolicach europejskich działały sklepy z rosyjskimi słodyczami. Tam też można było kupić pastylki.

Balabuszki, to kandyzowane owoce. Historia deserów

Kto z nas nie lubi kandyzowanych owoców? W tych kandyzowanych kawałkach owoców wydaje się, że samo słońce się schowało. W Rosji też byli kochani. Tylko nazywano je suchym dżemem kijowskim lub „bałabuszek”. Po raz pierwszy taki dżem przywieziono z Kijowa na wesele księcia litewskiego Jagiełły w 1386 roku. Wykwintnego przysmaku degustowaliśmy na rosyjskim dworze cesarskim. Katarzyna II uwielbiała kijowski przysmak, a nawet wydała specjalny dekret, zgodnie z którym co roku na dwór trzeba było dostarczać suchy dżem z wiśni, śliwek, brzoskwiń, moreli, nektarynek, gruszek, suszonych śliwek, dzikich róż. Każdej jesieni z Kijowa do Petersburga jeździły dyliżanse ze skrzynkami i skrzyniami rosyjskich kandyzowanych owoców. W połowie XVIII wieku istniała nawet osobna pozycja – „uczeń cukierniczy kijowskiego dworu cesarskiego”.

A kijowski kupiec Siemion Siemionowicz Balabukha uwielbił cud - dżem. Najpierw otworzył warsztat produkcji dżemów, w którym pracowały silne fizycznie kobiety i mężczyźni, ponieważ praca była dość ciężka, a następnie sklep ze słodyczami w centrum Kijowa. Produkty Balabukha (lub „balabushki”) otrzymały wiele nagród i były znane poza Imperium Rosyjskim. Ale niestety po rewolucji zapomniano o suchym dżemie kijowskim.

Trociny mleczne lub historia lodów

Niezwykłe były również lody w Rosji - stroganina mleczna. Nie znajdziesz tego nigdzie indziej. Mleko zostało zamrożone, a następnie strugane. Przygotowywano ją w ten sposób, aż do pojawienia się w Europie „lodowców”, które wkrótce dotarły na ziemie rosyjskie (stało się to pod koniec XVIII wieku). Za cesarza Pawła I prawdziwe lody pojawiły się w Petersburgu i Moskwie. A na początku XX wieku w Moskwie było już ponad 20 odmian lodów.

Protoplasta tego przysmaku - drobno rozdrobnione mrożone mleko - podawano w Rosji z gorącymi naleśnikami. Wielkimi fanami mlecznej stroganiny byli Katarzyna II i Piotr III.

Nawiasem mówiąc, w naszych czasach zimą w niektórych osadach na północy Rosji można znaleźć mrożone mleko. W formie koła („krąg mleka”) można go kupić od lokalnych mieszkańców.

Chciałbym uzupełnić naszą historię znaną wypowiedzią nie mniej znanej osoby – akademika I.P. Pavlova: „Jedzenie, które zaczęło się z przyjemnością, powinno się na tym skończyć”. Jedz z przyjemnością!

To, co dzisiaj mamy wiele imion, nasi przodkowie nazwali prostym słowem Słodycze. A te słodycze były nie tylko niezwykle smaczne, ale także przydatne.

Kułaga

Kulaga to prawie zapomniany przysmak Słowian. Kiedyś - jeden z najbardziej ukochanych w Rosji. Kulaga była nie tylko przysmakiem, ale także stosowana przy przeziębieniach, chorobach nerwowych, serca, nerek, kamieni żółciowych, wątroby.Jednocześnie kulaga miała wyjątkowy słodko-kwaśny przyjemny smak.
Prawdziwa kulaga powstaje ze słodu żytniego, mąki żytniej i kaliny, bez dodatków słodkich produktów spożywczych: cukru, miodu. Słód rozcieńcza się wrzącą wodą, pozostawia do zaparzenia przez 1 godzinę, następnie dodaje się dwa razy więcej mąki żytniej, ciasto zagniata się i pozostawia do ostygnięcia do ciepła świeżego mleka (28-25°C), po czym poddaje się fermentacji ze skórką żytniego chleba i po zakwaszeniu ciasta wstawić do rozgrzanego piekarnika (rosyjski ) na kilka godzin - zwykle od wieczora do rana (czyli na 8-10 godzin). Jednocześnie naczynia są szczelnie zamknięte i posmarowane ciastem w celu całkowitego uszczelnienia. Kulaga powstaje w procesie tzw. fermentacji powstrzymywanej bez dostępu powietrza przy niskim nagrzaniu. W efekcie powstają specjalne enzymy bogate w witaminy z grupy B oraz aktywne witaminy z kaliny (C i P), które następnie dają niesamowity efekt „uzdrawiającego” produktu.

Lewaszi

Wielkopostny rosyjski przysmak: zmiażdżone jagody (kalina, jarzębina, maliny), suszone w rozgrzanym piekarniku w postaci ciastek. Były używane jako przekąski na herbatę, miód pitny, sbitnya, kwas chlebowy częściowo - jako tradycyjna medycyna przeciw przeziębieniom i beri-beri. Aromat letnich jagód - malin, truskawek, porzeczek - długo utrzymywał się w suchych warstwach.Levashi gotowano na specjalnych deskach dla leworęcznych
„O leworęcznych wszelkiego rodzaju jagodach. I leworęczne jagody jagodowe, maliny, porzeczki, truskawki, borówki i wszelkiego rodzaju jagody do zrobienia: jagody gotować długo, ale gdy się ugotują, przetrzeć przez sito i gęsto odparować z melasą i parą, mieszać bez przerwy, aby się nie palić . Jak będzie dobrze gęsty, to wylej deski, a deskę należy namaścić wcześniej melasą, ale gdy usiądzie; przelewać na innych i na trzecie. I nie siadaj przed słońcem, w przeciwnym razie wysusz go przy piecu, ale kiedy usiądzie, zamień go w rury.
Z książki „Domostroy”

Lewaszniki

A także z leworęcznymi w Rosji przygotowali specjalne ciasta - leworęczne, małe, na dwa kęsy. Te lewaszniki, pieczone lub wirowane w oleju, są często wymieniane na zachowanych listach potraw z XVI i XVII wieku, które podawano na stole w dni postu. Do farszu idealnie nadawały się lewasy z jagód i melasy lub miodu, które straciły nadmierną wilgoć. Ciasto pod nimi nie będzie się kleić, ale samo nadzienie podczas pieczenia lekko się rozpuści, stanie się miękkie i pachnące.

Pasta


Pastila to stary rosyjski przysmak, znany od XIV wieku, który był wtedy bardzo, bardzo trudno dostępny i drogi. Pastila w Rosji została zrobiona z musu jabłkowego, miodu i białka jajka. Nawiasem mówiąc, rosyjskie ptasie mleczko było eksportowane do Europy od czasów starożytnych, a następnie zamieniło się w ptasie mleczko we Francji.Więc nie zaadaptowaliśmy europejskich pianek, ale zaadoptowaliśmy słowiańskie prawoślazu.

Mazunya

Słodka masa rzodkiewki z melasą i przyprawami. Korzeń rzodkiewki pokruszył się na małe plasterki, a aby plastry się nie stykały, kładzie się je na drutach i suszy w piekarnikach po upieczeniu chleba lub na słońcu. Po wysuszeniu rzodkiewki zmiażdżono i przesiano przez sito, podczas gdy w garnku gotowano białą melasę. Melasa wlewano do rzadkiej mąki wraz z przyprawami: z gałką muszkatołową, goździkami, pieprzem i wstawiałam do piekarnika na dwa dni, w dobrze zamkniętym garnku. Ta mieszanka nazywała się masunya, powinna być gęsta. W ten sam sposób w Rosji przygotowali mazunię z arbuzów, suszonych wiśni, przywiezionych z dolnego biegu Wołgi do Moskwy.

Ciasto Kaługi

To wcale nie było ciasto, ale słodycz, której receptura zaginęła w rewolucji. Wiadomo jedynie, że został przygotowany z suszonych czarnych krakersów z dodatkiem miodu i cukrowego karmelu. W naszych czasach udało nam się znaleźć odrestaurowany przepis na ten test: 2 szklanki zmielonych krakersów żytnich, 1 szklanka syropu cukrowego, dodać przyprawy - cynamon, goździki, anyż, kardamon. Włóż powstałą masę do lodówki. Na zimno, podobnie jak dżem, jest przechowywany przez bardzo długi czas - do trzech miesięcy, bez zepsucia.

Według źródła.
Ilustracja pochodzi z prywatnego archiwum użytkownika Live Journal /

Kuchnia rosyjska zawsze słynęła z wypieków. Dlatego słodycze kuchni rosyjskiej nie zawsze są lekkie, jak francuska śmietana, ale nie mniej pożądane niż zagraniczne tiramisu czy sernik.

Desery kuchni rosyjskiej bardziej manifestują się w święta. Zwłaszcza w dzień Wielkanocy. Tradycyjnie sąsiedzi i przyjaciele odwiedzają się nawzajem, życzą szczęścia, wymieniają tradycyjne „Chrestos Voskrese” i dmuchanie kolorowych jajek. Potem siadają przy stole, który tego dnia staje się ciężki od oryginalnych rosyjskich deserowych przysmaków.

Bez prawosławnej Wielkanocy święto nie jest świętem

• Twarożek twardy, lepszy rustykalny
• Kawałek świeżego masła
• 2 szklanki tłustej kwaśnej śmietany
• 2 szklanki cukru
• Orzechy (orzeszki ziemne, migdały, orzechy laskowe)
• Cukier waniliowy lub wanilina
• 1 jajko kurze

Twarożek, masło, śmietanę, cukier i jajko dokładnie wymieszać iw dobrym nastroju, aby uzyskać jednolitą białą mieszankę o przyjemnym kwaśno-mlecznym zapachu. Masa okazuje się nieco płynna, wystarczająca, aby doprowadzić ją do wrzenia na małym ogniu. Nie trzeba trawić. Gdy masa stygnie, dodaj do niej czyste i miękkie rodzynki oraz obrane suche orzechy.

Wymieszaj wszystko, co wyszło bardzo dobrze i określ to w głębokiej formie, wcześniej pokrytej gazą. Jest to konieczne, aby po tym łatwo usunąć rosyjski deser z formy. Wielkanoc wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Sam deser jest następnie usuwany gazą na otwarte naczynie i rozkładany.

Zdrowa i smaczna zapiekanka z twarogiem

Kolejne tradycyjne danie z twarożku, które można przygotować nie tylko na święta, ale także na uśmiech i pełne brzuchy najbliższych. W tym przepisie nie ma nic skomplikowanego. A poza tym absolutnie wszystko jest dozwolone. Twoja wyobraźnia może nie zatrzymać się na eksperymentach.

Składniki pozostają takie same jak w przypadku deseru wielkanocnego, ale zmienia się czas i istota gotowania. Do zmiksowanej mieszanki dodaje się szklankę kaszy manny (10-20 gramów), dokładnie miesza. Nasmaruj formę, na której rozsmarujemy mieszankę margaryną cukierniczą lub masłem i posyp bułką tartą, aby płynna masa nie przyklejała się do patelni.

Po wyrównaniu przyszłego deseru na blasze do pieczenia zalej go kwaśną śmietaną, aby uzyskać rumień, miękkość i równość i wstaw do piekarnika na 30 minut w temperaturze 200C. Do masy twarogowej można również dodać suszone morele, banany, orzechy dowolnego rodzaju, inne owoce i jagody.

Kuchnia rosyjska obfituje o poranku w desery.

naleśniki

Rosyjskie naleśniki są tak popularne na całym świecie, że pierwszą rzeczą, na którą zagraniczni goście spieszą się spróbować, jest duet z czerwonym kawiorem.

Przepis na ten deser przyszedł do nas z odległych czasów żeliwnych naczyń i do dziś najlepsze naleśniki uzyskuje się właśnie na takiej patelni.

Jeśli przestrzegasz wszystkich zasad, patelnia na naleśniki jest oddzielona od wszystkich potraw i nic więcej na niej nie jest gotowane. Od czasu do czasu jest kalcynowany na piecu i smarowany bezsmakowym tłuszczem lub czystym masłem, tworząc bardzo cienką warstwę. Wtedy nie zawiedzie cię w kluczowej godzinie.

Naleśniki gotuje się na bardzo gorącej patelni. Gdy się nagrzewa, przygotowujemy ciasto rosyjskiego deseru:

Rozbijamy 4 jajka 1 łyżką. cukier i 1 łyżeczka. sól, dodaj 8 łyżek. l. olej roślinny, pół łyżeczki sody (nie gaszonej) i wszystko bardzo dokładnie wymieszaj.

Gdy zobaczymy przed sobą jednolitą żółtą masę, dodaj 2 szklanki mąki. Ciasto musi być ani płynne, ani zbyt gęste. Lepki lub, jak mówią, „jak naleśniki”. Teraz nadszedł czas na dodanie mleka. Wlej go porcjami, ostrożnie zmiękczając lepkie ciasto. Jeśli wylejesz od razu cały litr, ciasto się nie rozpuści, a skończysz z płynem z grudkami, które długo znikają.

Masa, do której jedziemy, jest zbliżona do konsystencji mleka zagęszczonego. Jest płynny i lepki, może rozprowadzać się po patelni, jeśli jest przechylony pod odpowiednim kątem.

Teraz w prawą rękę bierzemy patelnię, a w lewą wygodną patelnię z ciastem naleśnikowym, przechylamy patelnię tak, jakbyśmy chcieli uruchomić promień słońca i zaczynamy wylewać ciasto, jednocześnie wykonując powolne ruchy obrotowe patelnią naszym ręcznie, aby ciasto miało czas na rozłożenie się na wszystkich powierzchniach. Stawiamy patelnię na kuchence, czekamy, aż wyjdzie przyjemny zapach i wzdłuż krawędzi naleśnika pojawi się jasnobrązowa linia. Teraz odwróć naleśnik.

Jeśli twoje ciasto wyszło dobrze i rozlałeś nie więcej niż powinno być na powierzchni, wtedy spojrzy na ciebie żółtawa wypieczona powierzchnia, która już się nie rozłoży, możesz chwycić krawędź naleśnika obiema rękami i odwrócić na patelni jak prześcieradło. Właściwie to tylko wydaje się skomplikowane, ale ciasto naleśnikowe, jeśli jest prawidłowe, nie przypala się na brzegach naleśnika. W razie wątpliwości użyj szpatułki.

Gotowe naleśniki, zwykle posmarowane masłem, podawane są drogim gościom z kawiorem. Ale możesz zawinąć w nie dżem z całymi jagodami lub posypać miodem. Dzieci uwielbiają ten słodki rosyjski deser ze skondensowanym mlekiem.

Placki

Na śniadanie dla trzyosobowej rodziny potrzebne będą:

2 jajka
1,5 szklanki mleka
1 ul. l. Sahara
1,5 szklanki mąki
1 łyżeczka soda (gaszona octem)

Jeśli chcesz zjeść szybkie i smaczne śniadanie z całą rodziną w kuchni, a nie myśleć o cieście, wystarczy wyjąć kilka jajek z lodówki, wymieszać z cukrem, dodać mleko, mąkę i gazowaną sodę. Powstała kompozycja jest dokładnie wymieszana, najlepiej mieszać mikserem. Naleśniki można rozłożyć na patelni z łyżką stołową i smażyć na złoty kolor z obu stron.

Mów, co lubisz, ale kuchnia rosyjska jest bogata w desery z prostych produktów, podczas gdy z tego samego zestawu produktów możesz nakryć stół z niewiarygodnej liczby rodzajów deserów: naleśniki i naleśniki, sernik i sernik, ciasteczka i krem ​​deserowy - różnorodność kuchni rosyjskiej jest przyjemniejsza dla gospodyń domowych.

Nasi przodkowie uwielbiali pracować, potrafili się zrelaksować. Tak bardzo, że ich zagraniczni goście długo pamiętali rosyjską ucztę. Nie jedli wszystkiego po kolei, nie rozpoznawali produktów importowanych – tylko własnych. Bo nie tylko smacznie, ale i zdrowo. Rosyjski posiłek był bogaty i zawsze kończył się deserem. Niestety wiele przepisów zostało utraconych. A te, które przetrwały, są rzadko używane przez współczesne gospodynie domowe. Dziś eklerki i rogaliki są na rękę. Ale kiedyś cała Europa podziwiała rosyjskie pianki i miodowe pierniki.

Obfitość jagód i miodowy raj

Do przygotowania słodyczy wykorzystano dary natury, nie trzeba było niczego importować zza oceanu. Jagody w lasach są pod dostatkiem. A nad kwitnącymi łąkami jest niezliczona ilość pszczół. Z jagód przygotowywano dżemy, uzwary i galaretki. Uzvar został podany przy wigilijnym stole. A galaretka zwykle kończyła posiłek. W niektórych obszarach to danie nazywano „push”: skosztowali go - czas odejść.

Popili miodem i zjedli wszystko. Ten produkt nie zmienił się od wieków. A miłość osoby do niego pozostaje taka sama. „Kochanie, a nawet łyżką” mówili o osobie, która w czymś osiągnęła sukces. Ulubiony zwierzęcy symbol rosyjskich bajek, Miś Potapych, zawsze miał przy sobie beczkę najsmaczniejszych słodyczy. Miód jest zarówno produktem, silnym lekiem, jak i produktem kosmetycznym. Na jego bazie powstają prawie wszystkie starożytne rosyjskie słodycze.

Miód piernikowy, Tula, Moskwa...

Jeden z najstarszych rosyjskich słodyczy -. Początkowo nazywano go „chlebem miodowym”. Pojawił się w IX wieku. Wypiekano go z ciasta na bazie mąki żytniej, miodu i syropu jagodowego. Dopiero kiedy przyprawy zaczęły być sprowadzane ze wschodu, słodycze zyskały swoją historyczną nazwę. Każda miejscowość miała swoje tradycje piekarnicze. Chociaż przepis pozostał nieskomplikowany. Drukowane pierniki, z których najbardziej znane to Tula, stały się prawdziwą wizytówką Rosji.

Ciasto Kaługi

Do początku XX wieku kuchnia rosyjska była dobrze zaprojektowanym systemem żywnościowym, starannie przechowywanym przez ludzi przez wieki. Niestety w czasach sowieckich nastąpiła przemiana kultury kulinarnej. Wiele tradycyjnych potraw zostało usuniętych z menu narodu radzieckiego. Na przykład ciasto Kaługa. Legendarny piernik Tula nie był jeszcze znany, a tę słodycz podawano już na pańskim i prostym chłopskim stole. W słowniku Dahla deser jest opisany następująco: „Słynne, lepkie i słodkie słodowe ciasto Kalugi, które spożywa się na surowo”.

Przepis został utracony. Istnieje legenda, że ​​jej ostatni opiekun rozgniewał się na władze sowieckie i nie zdradził jej tajemnicy ulubionego przysmaku mieszkańców Kaługi. Ale ze źródeł literackich jasno wynika, że ​​został przygotowany z krakersów żytnich, karmelu cukrowego i miodu. Niektórzy lubią deser. Jest wspomnienie, jak bardzo obraził się książę Potiomkin, kiedy ciasto Kaługi nie zostało podane na obiad. Inni twierdzili, że smak potrawy może się spodobać tylko mieszkańcom Kaługi. Pisarz Gleb Uspieński nazwał nawet Kaługę Testoedinskim. Konsystencja deseru, który nazywa się tylko ciastem, przypomina dżem i może być przechowywany do 3 miesięcy. Słodycze przygotowywano z różnymi nadzieniami. Ciasto Kaługa było uważane za najsmaczniejsze.

Kulaga - zarówno jedzenie, jak i medycyna

Nasi przodkowie używali owoców i jagód do robienia słodyczy. Nawet jeśli do deseru dodany został miód, zachowana została naturalna kwaskowatość. Współczesny słodycze raczej nie nazwałby takich deserów słodyczami. Ale nasi przodkowie byli skłonni uważać, że jedzenie powinno być lekarstwem. Jeden z najbardziej lubianych słodyczy w Rosji, kulaga, był skutecznym lekarstwem na przeziębienia, choroby nerek, serca i nerwów. Słodycz ma bardzo prostą recepturę: słód, mąka (najlepiej żytnia) i kalina. Mieszaninę w szczelnie zamkniętym pojemniku umieszcza się w nagrzanym piekarniku, tworząc w ten sposób warunki do ograniczonej fermentacji.

Najsłynniejszy rosyjski słodki

W smaku i konsystencji przypomina słynną Turkish Delight. Początkowo robiono go z miodu i kwaśnych jabłek. W XV wieku do prawoślazu dodawano białko, aby nadać mu biel. Rosyjscy cukiernicy zachowali przepis w ścisłej tajemnicy. Ale w XIX wieku Francuzi zdołali to rozwikłać i zaoferowali światu pianki. Mniej więcej w tym samym czasie miód w rosyjskim deserze został zastąpiony cukrem i aż do naszego stulecia przepis na tradycyjną piankę marshmallow pozostaje niezmieniony.

Karmel lub suszone jabłko rajskie

Figa. To imię starego rosyjskiego słodyczy prawie zaginęło. U współczesnego człowieka kojarzy się z suszonymi figami. Właściwie tak jest. Ale dla zwykłych ludzi ten egzotyczny owoc był drogi, nie zawsze przystępny cenowo i mało znany nikomu. Zapewne jeden z kupców skosztował tej słodyczy na Wschodzie. A kiedy wrócił do Rosji, „dopasował” przepis do lokalnych surowców. Owoce pektyny gotowane w miodzie przypominały suszone figi. Słodycz zaczęto nazywać „suszonym rajskim jabłkiem”, ale częściej figi. Miał podobną konsystencję do karmelu.

Przekąski lub resztki

Kruszone, suszone melasą i suszone w piecu jagody to najbardziej przydatny rosyjski przysmak. Dzięki tej metodzie przygotowania najlepiej zachowano aromat i korzystne właściwości jagód. Dlatego „przekąski” na herbatę lub lewashi były nie tylko deserem, ale także profilaktyką przeciw przeziębieniom i infekcjom jelitowym. Pieczyli ciasta z leworęcznymi - leworęcznymi.

Laureat Nagrody Nobla akademik Iwan Pawłow powiedział: „Posiłek powinien zaczynać się i kończyć z przyjemnością”. Tym samym wielki fizjolog podkreślił potrzebę ludzkiego ciała na deser. Ale tylko w zdrowym deserze. W kuchni rosyjskiej jest wiele zapomnianych, ale dzięki Bogu, teraz znalazły się przepisy na słodycze. Produkty do ich przygotowania podaje sama natura. Musimy pamiętać, że najbardziej przydatne jest jedzenie, które przodkowie spożywali od wieków. To jedno z niezmiennych praw natury.