Szkoda zielonych pomidorów. Zielone pomidory - korzyści i szkody dla organizmu

Pomidory od kilku stuleci są szeroko stosowane w kuchni wielu krajów Europy i Ameryki Łacińskiej. Tradycyjnie spożywa się dojrzałe owoce: czerwone lub żółte.

Jednak w Rosji okres uprawy roślin jest krótki, więc właściciele działek domowych mają problem: jak wykorzystać owoce, które nie zdążyły dojrzeć.

Możesz je usunąć i pozostawić do dojrzenia w domu. I możesz użyć zielonych pomidorów, nie czekając, aż dojrzeją. Dzieje się tak pod koniec sezonu, kiedy owoce nie dojrzewają z powodu chorób fitofthora.

Obróbka cieplna i gotowanie zielonych owoców zapobiegnie rozwojowi choroby i nie dopuści do niepowodzenia uprawy. Pozostaje jednak pytanie: czy jedzenie niedojrzałych owoców jest niebezpieczne, czy korzyści i szkody wynikające z zielonych pomidorów równoważą się nawzajem. Przeczytaj o tym w artykule:

Korzyści i szkody z zielonych pomidorów

Pomidor należy do rodziny psiankowatych, których owoce znane są ze swoich toksycznych właściwości, ze względu na zawartość toksycznych substancji, których nie ma w dojrzałych owocach. Niedojrzałe pomidory wyróżniają się sztywnością i nieprzyjemnym smakiem.

Dlatego niedojrzałe surowe pomidory są nie tylko niesmaczne, ale także niebezpieczne w jedzeniu. W Rosji i Europie roślina była uprawiana wyłącznie jako roślina ozdobna, stosowanie niedojrzałych warzyw często kończyło się ciężkim zatruciem.

Po odkryciu sposobu na właściwe spożywanie tych warzyw, mocno zajęły swoje miejsce wśród innych, bardziej znanych upraw.

Skład chemiczny i właściwości użytkowe

Skład chemiczny i wartość odżywcza niedojrzałych owoców różni się od ich dojrzałych odpowiedników. Pomidory są mniej kaloryczne w porównaniu do czerwonych - 100 gr. produkt zawiera 23 kcal. Przede wszystkim zawierają węglowodany (do 5,1 g) w postaci mono- i disacharydów. Białka są zawarte w niewielkiej ilości (do 1,2 g), błonnik do 1,1 g, tłuszcze są prawie nieobecne (do 0,2 g).

Prawidłowo ugotowane zielone pomidory zachowują swoje korzystne właściwości. Zawierają witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, aminokwasy, potas, miedź, magnez i żelazo. Owoce różnią się zawartością określonych substancji, które decydują o ich charakterystycznych właściwościach: solaniny, likopenu i tomatyny.

solanina jest trującym glikoalkaloidem. Jego wysoka zawartość w niedojrzałych pomidorach wynika z naturalnej ochrony owoców przed pleśnią. W miarę postępu dojrzewania stężenie tego pierwiastka gwałtownie spada, dlatego nawet jasnozielone pomidory wchodzące w fazę dojrzewania są bezpieczniejsze niż owoce o ciemnozielonym kolorze.

W małych dawkach solanina może korzystnie wpływać na układ sercowo-naczyniowy, działa przeciwwirusowo, przeciwskurczowo i moczopędnie. Jednak przekroczenie bezpiecznej dawki wpływa niekorzystnie na czerwone krwinki, co prowadzi do pogorszenia ich funkcji transportu tlenu.

Niekorzystnie wpływa na układ nerwowy. Jego stężenie w zielonych owocach jest takie, że do poważnego zatrucia wystarczy zjeść 5-6 pomidorów. Wyraźne objawy zatrucia solaniną to nudności, skurcze brzucha, biegunka i ból głowy.

W ciężkich przypadkach przedawkowanie trucizny może być śmiertelne. Jeśli po zjedzeniu zielonych pomidorów pojawią się objawy zatrucia, należy wziąć węgiel aktywowany i skonsultować się z lekarzem.

tomatyna- Kolejna potencjalnie toksyczna substancja powiązana z glikoalkaloidami i zawarta w zielonych pomidorach. Jego stężenie jest niskie, w przypadku poważnego zatrucia wymagane jest zjedzenie co najmniej kilku kilogramów produktu, co jest mało prawdopodobne dla nikogo.

W małych dawkach korzystnie wpływa na organizm, gdyż ma właściwości immunomodulujące i antyoksydacyjne. Istnieją dowody na to, że tomatyna przyspiesza budowę masy mięśniowej podczas ćwiczeń i wspomaga rozkład tłuszczów. Substancja jest podstawą takiego leku jak kortyzon.

Likopen- substancja wpływająca na kolor owoców. Substancja ta jest silnym przeciwutleniaczem i chroni DNA przed mutacjami onkogennymi, hamuje rozwój komórek nowotworowych i ich wpływ na DNA.

Zapobiega zmianom w soczewce i rozwojowi zaćmy, zmniejsza ryzyko miażdżycy. Likopen jest w stanie normalizować ciśnienie krwi i obniżać poziom cholesterolu, co jest ważne w przypadku chorób naczyń i serca.

W przeciwieństwie do solaniny i tomatyny jest nietoksyczna, jedyną możliwą szkodą w przypadku przedawkowania jest zmiana koloru skóry, która powraca do normy po wyeliminowaniu z diety produktów zawierających likopen.

Przedawkowanie jest możliwe tylko wtedy, gdy spożyjesz dużą ilość dojrzałych pomidorów lub produktów z nich, takich jak sok. W niedojrzałych warzywach jego ilość nie wystarcza na takie przedawkowanie.

Serotonina. Oprócz trzech wymienionych powyżej składników pomidory zawierają serotoninę, zwaną „hormonem szczęścia”. Nie tylko podnosi poziom stanu emocjonalnego, ale także korzystnie wpływa na pracę mózgu, normalizując proces przekazywania impulsów nerwowych.

Fitoncydy, zawarte w warzywach łagodzą stany zapalne. Kompleks witamin i mikroelementów utrzymuje ogólny ton ciała.

Korzystne może być również zewnętrzne użycie niedojrzałych pomidorów. Tak więc, nakładając plasterki pomidorów na skórę, tradycyjna medycyna jest zalecana do leczenia żylaków.

Jak zminimalizować szkodliwość pomidorów i zneutralizować solaninę

Naukowcy dochodzą do powszechnej opinii, że zielone pomidory zawierają zbyt dużo kwasów organicznych, znacznie więcej niż dojrzałe. W przypadku przedawkowania wpływają niekorzystnie na funkcjonowanie trzustki i pęcherzyka żółciowego. Są przeciwwskazane w kamicy żółciowej, a także w dnie moczanowej i zapaleniu stawów.

Zawyżona jest również zawartość azotanów w owocach zielonych (ok. 10-11 mg na 100 g miąższu), natomiast w owocach czerwonych występują małe mikrodawki. A azotany są szkodliwe, ponieważ działając na tlen pozbawiają go jakiejkolwiek aktywności. Skutkiem tego wpływu jest niedobór hemoglobiny we krwi, który zaburza pracę wątroby. A nawet może dojść do zatrucia organizmu.

Uważa się, że ponad 5 zjedzonych zielonych pomidorów prowadzi do zatrucia organizmu, a ponad 10 sztuk może spowodować śmierć.

Co robić? Unikaj jedzenia zielonych pomidorów lub ich blanszowania, co znacznie zmniejsza poziom azotanów. Oprócz. Aby zapobiec szkodom, jakie owoce mogą wyrządzić organizmowi, podczas jedzenia zielonych pomidorów należy zneutralizować solaninę. Osiąga się to poprzez obróbkę cieplną owoców lub moczenie ich w roztworze soli przez kilka godzin.

W pierwszym przypadku warzywa blanszuje się przez kilka minut lub zalewa wrzątkiem dwa lub trzy razy. Podczas namaczania zaleca się kilkakrotną zmianę roztworu soli fizjologicznej. Te proste środki znacznie zmniejszają stężenie solaniny w pomidorach i sprawiają, że są one bezpieczne do spożycia.

Ograniczenie dotyczy również używania pomidorów w formie marynowanej lub solonej, mogą one zaszkodzić osobom z problemami żołądkowo-jelitowymi. Nie zaleca się ich stosowania w okresie ciąży i laktacji.

Należy pamiętać, że zielony pomidor może powodować indywidualną nietolerancję i alergiczne wysypki.

Niektóre zdrowe przepisy na zielone pomidory

Najbardziej znanym sposobem gotowania zielonych pomidorów jest przygotowywanie z nich różnych przetworów na zimę. Owoce, które nie miały czasu dojrzeć, są z nich marynowane, solone, kawior, sałatka, a nawet dżem. Można je dusić, a nawet smażyć.

Dietetycy twierdzą, że spożywanie pomidorów z olejem roślinnym przynosi największe korzyści i zalecają spożywanie ich osobno z mięsem, rybami, jajkami i pieczywem.

solone pomidory

Całe mocne owoce umieszczamy w szklanym pojemniku, mieszając z pikantnymi roślinami i nasionami do smaku (chrzan, kolendra, ostra papryka, czosnek itp.). Wlać zimną niegotowaną solankę (2 łyżki soli na litr wody) i odstawić w zimne miejsce. Za 2 miesiące marynata będzie gotowa.

Marynowane zielone pomidory

Zdrowe owoce umyć i zrobić trzy nacięcia (dwa boczne i jedno na dole), w boczne nacięcia włożyć cienkie plasterki czosnku, a do dolnych plasterek marchewki. Tak przygotowane pomidory umieszcza się w trzylitrowych cylindrach i zalewa wrzącą wodą przez 15 minut.

Następnie woda jest spuszczana. Solanka jest przygotowywana ze świeżej wody w ilości 100 g. sól i 400 gr. cukier na litr wody. Doprowadzić do wrzenia, wlać pomidory i dodać bezpośrednio do słoików zgodnie z art. l. ocet i zwinąć. Opcjonalnie wraz z pomidorami można włożyć do słoika ziarna pieprzu i lawruszkę.

marynowane pomidory

• 3 kg. pomidory
• Para marchewek
• Jedna lub dwie słodkie papryki
• Przyprawy: koperek, pietruszka, czosnek, chrzan, ostra papryka (do smaku).

Gładkie, mocne owoce, cięte poprzecznie, mniej więcej tej samej wielkości, ale tak, aby się nie rozpadły. Do kawałków włożyć warzywa (marchew, czosnek, papryka) pokrojone w maszynce do mięsa lub blenderze.

Faszerowane pomidory włożyć do rondla, układając przyprawami i ziołami, i zalać gorącą, ale nie wrzącą solanką, po rozpuszczeniu w niej cukru i soli (odpowiednio 2 i 1 łyżka stołowa na litrowy słoik). Warzywa lekko uciskać, aby nie unosiły się w górę i stać w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Następnie usuń piankę powstałą podczas procesu solenia i umieść ją w zimnym miejscu.

Kawior

W zależności od pożądanej konsystencji przyszłego kawioru niedojrzałe pomidory, słodka papryka, marchewka i cebula przechodzą przez maszynkę do mięsa lub drobno siekają. Marchewki, aby były bardziej miękkie, można lekko ugotować, ale lepiej jest smażyć.

Dodaj cukier i sól do smaku do warzyw i odstaw na chwilę, aby sok się wyróżnił. Następnie gotuj na małym ogniu, mieszając, aby się nie przypalić, przez około 1,5 godziny. 10-15 minut przed gotowością wlej do kawioru pół szklanki oleju roślinnego i trochę octu. Gotowy kawior pakowany jest w słoiki i zwijany.

sałatka z zielonych pomidorów

• 5-6 kg. pomidory
• 2 kg. papryka
• 300 gr. czosnek

Pokrój pomidory wzdłuż na średniej wielkości plastry. Przygotuj solankę ze szklanki soli i 5 litrów wody, zagotuj i zalej pokrojone pomidory. Gdy solanka ostygnie, należy ją odcedzić, a do pomidorów włożyć zmieloną paprykę i czosnek. Dodaj 0,5 l. olej roślinny, jedna szklanka octu 9% i cukru, sól do smaku i gotuj do 20 minut.

duszone pomidory

Warzywa krojone - pomidory, marchew, papryka słodka, cebula, czosnek. Warzywa pokroić w plastry, niezbyt drobno, cebulę w krążki. Drobno posiekaj czosnek. Smażyć kolejno na oleju roślinnym: najpierw cebulę, potem czosnek, potem wszystkie pozostałe warzywa.

Dusić naczynie na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Nie możesz dodać wody - warzywa dadzą sok, który nie będzie miał czasu zagotować się na małym ogniu. Przed gotowaniem dodaj do smaku warzywa, sól, trochę cukru i przypraw.

Zrób dżem lub dżem

Pokrój i zamroź pomidory, a następnie pozwól im się rozmrozić w temperaturze pokojowej. Powstały sok jest odsączany, a plasterki pomidora miesza się z cytryną skręconą w maszynce do mięsa. Do mieszanki dodaje się jeden kilogram cukru i powoli rozpala, gotuje po ugotowaniu w trzech dawkach po 10-15 minut. Pomiędzy naparami do infuzji musisz zrobić półtoragodzinne przerwy.

Korzyści i szkody wynikające z zielonych pomidorów nie są znane większości ludzi. Postrzegają je bardziej jako sposób na zachowanie niedojrzałych plonów niż jako produkt o niezależnej wartości.

Ale w niewielkich ilościach jedzenie zielonych pomidorów może być tak samo korzystne jak jedzenie czerwonych. To także świetna okazja do urozmaicenia menu. Trzeba tylko pamiętać, że podczas ich używania ważne jest przestrzeganie miary.

Bądźcie zdrowi, drodzy czytelnicy!

☀ ☀ ☀

Artykuły na blogu wykorzystują zdjęcia z otwartych źródeł w Internecie. Jeśli nagle zobaczysz zdjęcie swojego autora, zgłoś je redaktorowi bloga za pośrednictwem formularza. Zdjęcie zostanie usunięte lub zostanie umieszczony link do Twojego zasobu. Dzięki za zrozumienie!

Rosja to miejsce narodzin wiecznie zielonego pomidora... Kto i kiedy wpadł na pomysł wykorzystania niedojrzałych pomidorów? Czy można się zatruć zielonymi pomidorami?

Jakie witaminy są bogate w zielone pomidory?

Retinol czyli witamina A, zwiększając odporność i odporność organizmu na różne infekcje, normalizując aktywność gruczołów płciowych. Retinol wpływa również pozytywnie na zdrowie skóry, siłę włosów i kości, zwiększa regenerację tkanek.

Alfa karoten zapobieganie rakowi.

Beta karoten niezbędne do przywrócenia wzroku, wzmocnienia szkliwa zębów i kości, zdrowych gruczołów potowych, wzrostu komórek, utrzymania zdrowej skóry, a także włosów i paznokci.

Tiamina lub witamina B1, który odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania serca, w przebiegu procesów metabolicznych, a także dla wzrostu i rozwoju całego organizmu.

Ryboflawina czyli witamina B2 bierze udział w tworzeniu komórek krwi i produkcji przeciwciał. Ryboflawina jest potrzebna do prawidłowego funkcjonowania tarczycy, regulacji wzrostu włosów i paznokci oraz ogólnego stanu skóry.

Cholina czyli witamina B4, który jest potrzebny do regulacji procesów metabolicznych w organizmie oraz do utrzymania zdrowego funkcjonowania mózgu, nerek i wątroby.

Kwas pantotenowy czyli witamina B5, biorący udział w regulacji pracy komórek nerwowych i jelit, jest niezbędny do produkcji acetylocholiny, która przenosi pobudzenie nerwowe. Za pomocą kwasu pantotenowego można ułatwić działanie antybiotyków, przyspieszyć regenerację skóry i przywrócić odporność. Ponadto witamina B5 bierze udział w rozkładzie białek, tłuszczów, węglowodanów oraz w produkcji czerwonych krwinek.

Kwas askorbinowy czyli witamina C, wspierając naszą odporność w zimnych porach roku i chroniąc przed grypą, przeziębieniami i innymi infekcjami. Kwas askorbinowy bierze udział we wszystkich rodzajach metabolizmu, może nasilać działanie hormonów, reguluje wzrost komórek i wspomaga szybką regenerację tkanek.

Pirydoksyna bierze udział w metabolizmie, a także w produkcji hemoglobiny, adrenaliny, serotoniny.

alfa tokoferol niezbędne do prawidłowego krzepnięcia krwi i prawidłowego funkcjonowania naczyń krwionośnych, zmniejszając ryzyko miażdżycy. Alfa-tokoferol ma właściwości przeciwutleniające, dlatego jest stosowany w cukrzycy i chorobie Alzheimera. Witamina ta zmniejsza ryzyko przeziębienia i jest pierwszym pomocnikiem w przypadku problemów ze wzrokiem.

Filochinon lub witamina K, bezpośrednio zaangażowany we wszystkie procesy zachodzące w organizmie – wzmacnia tkanki, dostarcza komórkom energii, pomaga przywrócić skórze i krzepnięciu krwi.

Niacyna lub witamina PP wymagane do produkcji energii i metabolizmu białek. Uczestniczy w organizacji oddychania komórkowego, w normalizacji pracy żołądka i trzustki. Niacyna bierze udział w utrzymaniu zdrowia skóry, poprawie krążenia krwi i obniżeniu ciśnienia.

Są nasycone potas, wapń, glin, sód, fosfor, żelazo oraz inne makro i mikroelementy. Zielone pomidory zawierają wiele przydatnych substancji, które poprawiają zdrowie naszych organizmów biorących udział w procesach metabolicznych. Po obróbce cieplnej większość użytecznych właściwości nie zostaje utracona.

Stosowanie zielonych pomidorów podczas gotowania jest również korzystne dla organizmu – zmniejsza się ryzyko zachorowania na raka, wzrasta ogólny ton ciała, zapobiega się tworzeniu zakrzepów krwi. Zielone pomidory pomagają w różnego rodzaju procesach zapalnych, eliminują zanik mięśni, zapobiegają zawałowi serca i zapewniają dobry nastrój. Zaleca się również stosowanie niedojrzałych warzyw w profilaktyce raka.

Zielone pomidory, ze względu na niską kaloryczność, są również przydatne przy odchudzaniu – chrom, który jest obecny w składzie, przyczynia się do wczesnego nasycenia, co pozwala nie tyczyć nadwagi i utrzymać szczupłą sylwetkę przez cały rok. Dziewczynom zaleca się stosowanie zielonych pomidorów do oczyszczania skóry, która staje się elastyczna i młoda.

Szkodliwe właściwości

Przez długi czas ludzie wierzyli, że pomidorów nie należy jeść. Uprawiano je jako rośliny czysto ozdobne. Amerykanin R. Johnson, który zjadł wiadro pomidorów przed gmachem sądu, był w stanie udowodnić coś przeciwnego. Mieszkańcy, widząc, że pułkownik nie został otruty, zaczęli używać pomidorów do gotowania. Niedojrzałe warzywa, pomimo dużej liczby przydatnych elementów, mogą również wyrządzić szkodę organizmowi. Nie należy jeść surowych owoców - zawierają peklowaną wołowinę, tomatynę, likopen.

solanina- trujący glikozyd, który może powodować ciężkie zatrucia pokarmowe, a w rzadkich przypadkach śmierć - solanina jest przydatna dla organizmu tylko w bardzo małych ilościach. Jeśli czujesz ostry ból, skurcze żołądka lub jelit, masz gorączkę i duszności – to oznaki zatrucia solaniną. Inne objawy to wymioty, ból głowy, ślinotok, rozszerzone źrenice i arytmie.

Dlatego surowe warzywa najlepiej spożywać w puszkach - peklowana wołowina jest neutralizowana w solance lub można przeprowadzić procedurę mycia - jak traktować pomidory ciepłą wodą, po czym nie będą już powodować większych szkód. Jeśli nadal jesteś zatruty, powinieneś umyć żołądek słabym roztworem nadmanganianu potasu i węgla aktywowanego, koniecznie wezwij karetkę. Nie stosuj samoleczenia, co będzie miało nieodwracalne konsekwencje.

tomatyna- specyficzna, toksyczna substancja zawarta w niewielkich stężeniach, przez co trudno o poważne zatrucie.

Likopen- substancja wpływająca na kolor owoców. Przy nadmiernym stosowaniu możliwa jest zmiana koloru skóry, jednak wyłączając ze spożycia niedojrzałe warzywa można szybko przywrócić jej normalny stan.

Sugerujemy więc zapoznanie się z listą sytuacji, w których niepożądane jest spożywanie surowych warzyw w dużych ilościach.

• Po pierwsze, nie należy spożywać zielonych pomidorów, jeśli masz problemy z nerkami - możliwy jest obrzęk lub tworzenie się kamieni, szczególnie u osób starszych.
• Po drugie, marynowane i solone pomidory prowadzą do obrzęków u osób z chorobami układu krążenia.
• Po trzecie, osobom podatnym na alergie zalecamy zmniejszenie liczby niedojrzałych pomidorów.
• Po czwarte, nie należy jeść zielonych pomidorów z chlebem, jajkami i rybami – prowadzi to do wzdęć i uczucia ciężkości w żołądku.
• Po piąte, przy wrzodzie, zapaleniu trzustki lub zapaleniu żołądka warto również zminimalizować stosowanie pomidorów.

Trudno znaleźć osobę, która nie wie, czym jest pomidor lub pomidor. Popularna roślina warzywna jest używana świeża do jedzenia, do przygotowywania różnych sałatek, wyciskana jest z niej sok, używana do ogromnej liczby potraw, marynowana i solona.

Wszystko to dotyczy dojrzałych czerwonych pomidorów, ale każdej jesieni ogrodnicy rozwiązują problem zwany „zielonymi pomidorami”. Szkoda wyrzucać niedojrzałe owoce, a gospodynie domowe zaczynają wymyślać przepisy, w których można je wykorzystać.

Należy jednak pamiętać, że niedojrzałe przedstawiciele psiankowatych, w tym pomidory, zawierają solaninę. Obecność tej trucizny sugeruje, że szkodliwość zielonych pomidorów nie jest fikcyjna.

Gdy poziom solaniny zostanie przekroczony na 100 gramów produktu, zielone pomidory stają się niebezpieczne dla ludzi. Mogą powodować poważne zatrucia pokarmowe. W rzadkich przypadkach możliwa jest śmierć.

Aby nie odczuwać pewnych dolegliwości związanych ze osłabieniem, sennością, dusznością, nudnościami i bólem głowy, zaleca się spożywanie niedojrzałych owoców z zachowaniem zasad bezpieczeństwa. W cięższych przypadkach może wystąpić zmniejszenie liczby czerwonych krwinek we krwi lub zaburzenia czynności nerek.

Głównie, nie powinien być stosowany przez kobiety w ciąży i matki karmiące. Do kategorii ryzyka należą również dzieci i osoby starsze. Inni miłośnicy tego produktu, którzy nie cierpią na alergie wywołane solaniną, mogą z niego korzystać, nie zapominając o środkach bezpieczeństwa.

Aby zminimalizować szkodliwość zielonych owoców, czyli ilość solaniny w owocu została zmniejszona do normy, zaleca się obróbkę cieplną, czyli blanszowanie przez kilka minut w kilku wodach. Wrząca woda usuwa nadmiar solaniny. Trująca substancja jest uwalniana do wody, dzięki czemu pomidory są bezpieczne do spożycia. Po takim zabiegu zielone pomidory można stosować jako pokarm bez niebezpieczeństwa zatrucia.

Jeśli zdarzył się problem, to znaczy ofiara miała objawy zatrucia solaniną, należy pilnie podjąć środki w celu umycia żołądka. W tym celu tradycyjnie stosuje się zawiesinę węgla aktywnego lub roztwór nadmanganianu potasu. Jednocześnie zaleca się wezwać lekarzy, którzy przeprowadzą niezbędne zabiegi na profesjonalnym poziomie. W przypadku ciężkiego zatrucia nie zaleca się samoleczenia bez pomocy wykwalifikowanych specjalistów.

Jednocześnie nie zapominaj, że w małych ilościach solanina zawarta w niedojrzałych pomidorach jest nawet przydatna. Zapobiega powstawaniu zawałów serca, zmniejsza ryzyko komórek nowotworowych, obecność dużej ilości witamin i minerałów przyczynia się do ogólnej poprawy organizmu. Najważniejsze jest zapobieganie nadmiernej zawartości solaniny. Tylko w tym przypadku zielone pomidory, zebrane do wykorzystania w przyszłości, przyniosą maksimum przyjemności na zimowym stole, gdy świeże warzywa trafiają na nasz stół w ograniczonych ilościach.

Plantatorzy warzyw uprawiający pomidory doskonale zdają sobie sprawę, że nie wszystkie dojrzewają jesienią. Niektóre, najnowsze, pozostają zielone i nie mają czasu, aby zmienić kolor na czerwony. Co z nimi zrobić: wyrzucić lub zebrać i wykorzystać do jedzenia? Dowiedz się, czy możesz jeść te zielone pomidory, które są zbierane z łóżek i jak prawidłowo je przygotować do przetwarzania i gotowania.

Skład pożytecznych i szkodliwych substancji dla organizmu w zielonych pomidorach

Różni się pod wieloma względami od składu dojrzałych, czerwonych pomidorów. Podstawowych składników odżywczych, tj. białek, węglowodanów i tłuszczów jest niewiele: odpowiednio 1,2 g, 5,1 g i 0,2 g, co jest przyczyną ich niskiej kaloryczności - tylko 23 kcal na 100 g masy. Oprócz nich w składzie zielonych pomidorów znajdują się również minerały, z których najwięcej jest potas i miedź oraz błonnik. Witaminy reprezentowane są przez związki z grupy B, a także witaminy C, K, PP, E, karoten, ale jest ich niewiele w zielonych owocach pomidora. Tylko kwas askorbinowy jest zawarty w wystarczających ilościach (jedna czwarta tego, czego organizm potrzebuje dziennie).

Pomimo korzyści płynących z zielonych pomidorów, które składają się właśnie z tych substancji, mogą one również zaszkodzić, jeśli nie wiesz, kiedy i jak ich prawidłowo używać. W nowo powstałych owocach, ale jeszcze niedojrzałych, znajduje się kilka substancji toksycznych.

solanina

Jest to glikoalkaloid, trująca substancja występująca w wielu roślinach z rodziny psiankowatych. Solanina zawarta jest wyłącznie w zielonych (im ciemniejsze pomidory, tym więcej) świeżych owoców, w obróbce cieplnej ulega zniszczeniu. Z umiarem jest nawet przydatny: ma działanie przeciwzapalne, przeciwskurczowe i wyraźne działanie moczopędne.

Zatrucie substancją taką jak solanina może wystąpić, jeśli jednocześnie do organizmu dostanie się od 200 do 400 mg. Szkoda zielonych pomidorów wyraża się w tym, że pod wpływem solaniny najpierw następuje pobudzenie, a następnie następuje reakcja odwrotna, czyli depresja układu nerwowego.

Objawy zatrucia:

• żołądek i bóle głowy;
• nudności i wymioty;
• biegunka;
• powiększenie źrenicy;
• wzrost temperatury;
• dezorientacja.

Trująca substancja solanina nie jest przydatna dla wszystkich ludzi, ale szczególnie dla tych, którzy cierpią na artretyzm (może powodować u nich zaostrzenie choroby), a także refluks żołądkowo-jelitowy.

tomatyna

To kolejny glikoalkaloid występujący w niedojrzałych pomidorach. Jest dla nich specyficzny i nie występuje w innych roślinach. Substancja ta ma złożoną strukturę chemiczną, która różni się tym, że jej cząsteczka zawiera azot w formie aminowej. Aby zatruć się zielonymi pomidorami, wystarczy wprowadzić do organizmu 25 mg tomatyny, a krytyczna dawka tej substancji wynosi od 400 mg.

Oznaki zatrucia są podobne do objawów solaniny, ale na szczęście alkaloid ten występuje w niedojrzałych pomidorach w bardzo małych ilościach, więc przypadki zatrucia nim są rzadkie.

W małych dawkach przydaje się również tomatyna: poprawia odporność, wpływa pozytywnie na gromadzenie masy mięśniowej, co jest ważne dla sportowców i doskonale rozbija tłuszcze.

Likopen

Ta użyteczna substancja jest silnym przeciwutleniaczem, który chroni DNA komórki przed uszkodzeniem. Minimalizuje możliwość rozwoju miażdżycy, normalizuje poziom cholesterolu i ciśnienie krwi, jest przydatny przy chorobach oczu, np. zaćmie. Likopen nie jest związkiem toksycznym, ale w razie przypadkowego przedawkowania może spowodować przebarwienia skóry.

Serotonina

Substancja ta nazywana jest „hormonem szczęścia”, ponieważ odpowiada za dobry, stabilny nastrój, wpływa korzystnie na pracę mózgu, normalizując nieprzerwane przekazywanie impulsów nerwowych.

Fitoncydy

Mają właściwości przeciwwirusowe, minimalizują możliwość rozwoju stanów zapalnych w organizmie. Właściwy poziom tych substancji w owocach zielonych pomidorów wspierają zawarte w nich witaminy i mikroelementy.

Korzyści i szkody dla ciała

Owoce pomidorów w zielonej, niedojrzałej postaci będą przydatne z naruszeniem stosunku kwasowo-zasadowego, problemów z jelitami, można je nawet nakładać na nogi z żylakami.

Nie nadają się dla osób cierpiących na alergie, choroby nerek, trzustki, kości i stawów, naczyń krwionośnych i serca, są szkodliwe w czasie ciąży i karmienia piersią.

Jak zmniejszyć szkody dla organizmu z zielonych pomidorów

Świeże, nieprzetworzone pomidory są przeciwwskazane. Aby stały się jadalne, muszą być namoczone w słonej wodzie lub ugotowane lub usmażone. Zabieg ten pomoże zneutralizować szkodliwe substancje i sprawi, że pomidory będą bezpieczne.

Obróbka cieplna

Pod działaniem wysokiej temperatury solanina ulega zniszczeniu, dlatego niedojrzałe pomidory należy poddać obróbce cieplnej, na przykład blanszować we wrzącej wodzie przez kilka minut lub kilkakrotnie parzyć wrzącą wodą. Podczas konserwowania zielonych pomidorów ten sam efekt występuje, gdy są one polane gorącą solanką lub marynatą, więc zielone owoce w puszkach również są nieszkodliwe.

Zgodnie z tym przepisem możesz marynować zielone pomidory w domu. Będziesz potrzebować:

• 2 kg pomidorów (zielone);
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 4 lub 5 szt. słodka papryka;
• 2 główki czosnku;
• 1 pęczek świeżego koperku.

Proces gotowania:

1. Warzywa umyć, przekroić nożem na pół i połówki włożyć do miski w jednej warstwie.
2. Zmiel słodką paprykę, czosnek i koperek w maszynce do mięsa i wymieszaj.
3. Przykryj pomidory niewielką warstwą tej mieszanki.
4. Top z połówkami warzyw.
5. Połóż drugiego pomidora na pierwszej warstwie i tak dalej, aż miska będzie pełna.
6. Dociśnij pomidory uciskiem i wstaw do ciepłego pomieszczenia na 3 lub 4 dni.
7. Gdy pojawi się piana i charakterystyczny kwaśny zapach, zapakuj pomidory do słoików, zwiń wieczka.

Włóż na zimno, na przykład do piwnicy, gdzie będą przechowywane. Możesz również smażyć zielone pomidory w oleju roślinnym: to nie tylko zniszczy trucizny, ale także sprawi, że danie będzie zdrowsze.

Moczenie w soli fizjologicznej

Sól niszczy również solaninę, dlatego zielone pomidory można namoczyć w solance przed gotowaniem. Trzeba podmieniać wodę co najmniej 2-3 razy, aby w końcu pozbyć się szkodliwych substancji.

Czy można jeść? Wyciągać wnioski

Prawidłowo przetworzone i ugotowane zielone pomidory są tak samo smaczne jak dojrzałe, ale oczywiście mają swój specyficzny smak. Możesz je jeść po przetworzeniu bez obawy o zatrucie. Zielone pomidory mogą jeść wszyscy, z wyjątkiem tych, u których występują przeciwwskazania. Często i wiele z nich też nie może być.