Wszystko o tajemniczych kaparach: czym są, z czym się je spożywa i skąd pochodzą? Przepis: Marynowane kapary - cudzoziemski cud

15.09.2017

Kapary to małe marynowane zielone pąki, bardzo aromatyczne, ostre, pikantne, z nutą musztardy w smaku. Jeśli Ci się spodobają, staną się Twoim ulubionym produktem. Kapary są wyjątkowe i warto spróbować ich chociaż raz i przekonać się, czym są i z czym się je je. Istnieje wiele przepisów na dania, w których ten składnik jest dodawany dla smaku. Dowiesz się tutaj czym są i jak wyglądają kapary, z czym się je gotuje i z czym je się, a także wiele innych ciekawych informacji.

Co to są kapary?

Kapary to marynowane lub solone nieotwarte pąki kwiatowe o ciemnozielonej barwie i niewielkich rozmiarach, które służą jako przyprawa i dodają potrawom słonego, pikantnego i pikantnego smaku.

Jest podstawą kuchni śródziemnomorskiej.

Chociaż wiele osób uważa kapary za rodzaj warzywa lub owocu, są to pąki rośliny, które zbiera się ręcznie, zanim zaczną kwitnąć. Świeże mają nieprzyjemny smak, dlatego są solone, marynowane i używane jako przyprawa do pierwszego i drugiego dania.

Jak wyglądają kapary - zdjęcie

Jak rosną kapary - ogólny opis

Kapary nie są nowym produktem w kuchni i istnieją od czasów starożytnych.

Są to niedojrzałe pąki krzewu Capparis spinosa (lub Capparis inermis), starożytnej byliny pochodzącej z Morza Śródziemnego i części Azji.

Niektóre odmiany tego krzewu mają ciernie pod pachami liści, ale najlepsze odmiany są bezkolcowe.

Roślina ta jest również powszechna na Bliskim Wschodzie, w Afryce Północnej, Europie Południowej, Turcji i Kalifornii.

Należy pamiętać, że kapary to nie to samo, co jagody, które są owocami (nie pąkami kwiatowymi). Są znacznie większe, przyczepione do długiej łodygi i pojawiają się po zakończeniu kwitnienia rośliny.

Jagody są również marynowane i spożywane w taki sam sposób jak oliwki.

Jak zdobyć kapary

Malutkie pąki zbiera się na długo przed kwitnieniem. Zbieranie kaparów jest trudnym procesem, ponieważ można je wykonać wyłącznie ręcznie. Są zbyt małe i delikatne, aby można było na nich zastosować jakiekolwiek mechanizmy lub urządzenia. To właśnie sprawia, że są tak drogie.

Surowe kapary są gorzkie i niejadalne. Po zebraniu są sortowane według wielkości, a następnie suszone, marynowane lub solone, przetwarzane i pakowane.

Jaki jest zapach i smak kaparów?

Ponieważ kapary robi się w soli, occie, marynacie lub oliwie z oliwek, ich smak i zapach będą się nieznacznie różnić. Na przykład słone mają najostrzejszy smak. Marynowane mają bardziej pikantny aromat. W oleju smak będzie nieco delikatniejszy i słodszy niż standardowo.

Niektórzy uważają, że kapary smakują jak zielone oliwki. Nie jest to do końca prawdą: dokładne określenie ich smaku jest znacznie trudniejsze. Przy różnych metodach gotowania może być pikantny, kwaśny i lekko cytrynowo-ziołowy - czyli absolutnie wyjątkowy.

Jak wybrać i gdzie kupić kapary

Kapary można kupić w supermarketach spożywczych, szukaj ich wśród słoików z oliwkami, groszkiem itp., cena za słoik różni się w zależności od producenta.

Same kapary występują w różnych rozmiarach. Powszechnie uważa się, że ich jakość jest odwrotnie proporcjonalna do wielkości – im mniejsza, tym lepsza. Nie jest to do końca prawdą: wybór zależy wyłącznie od osobistych preferencji.

Najmniejsze kapary są wielkości grochu i określane są jako niepareil (do 7 mm) i surfines (8 mm), według niektórych najlepsze.

Inni wolą większe, jak oliwki (apucyny, capote i grusas), ponieważ mają one zazwyczaj nieco bardziej kwaśny smak.

Jeśli wybierzesz kapary solone zamiast marynowanych, upewnij się, że sól jest biała. Żółtawe oznacza, że są już stare.

Popularne marki kaparów

kapary	Mieszanina	Opis	Smak	Średnia cena, rub./waga, g
Fragata pasteryzowana	Cappuccino kapary, woda, sól i kwas octowy	Owoce są całe, ciemnozielone, średnicy 0,5 cm, zwarte, nie rozpadają się.	Kwaśno-słony, ostry, z lekką pikantnością	142/150
Iberyjska konserwa dla smakoszy	Kapary, woda, sól, ocet	Większość owoców jest cała, ciemnozielona, wielkości małego groszku, miękka i łatwo rozpadająca się pod wpływem nacisku.	Kwaśne, bardzo słone, cierpkie, z posmakiem musztardy	100/170
Dobre jedzenie w occie winnym	Kapary, ocet winny, woda, sól, przeciwutleniacz: kwas askorbinowy.	Owoce są całe, nieco mniejsze od grochu, zielone.	Pikantne, pikantne, słone	500/690

Jak i jak długo przechowywać kapary

Kapary można przechowywać nieotwarte w temperaturze pokojowej przez 1-2 lata od daty produkcji podanej na opakowaniu.

Po otwarciu należy je przechowywać w lodówce. Kapary można przechowywać przez około rok, jeśli są zanurzone w całości w solance, dlatego nie należy ich opróżniać po otwarciu słoika. W razie potrzeby za pomocą czystej łyżki lub widelca ze stali nierdzewnej usuń pąki.

Jeśli płynu jest mało, będziesz musiał szybciej zużyć produkt. Kapary zaczynają ciemnieć po upływie terminu ważności, a smak również zmienia się z biegiem czasu. Jeśli zauważysz nieprzyjemny zapach, należy je natychmiast wyrzucić.

Skład chemiczny

Przyprawa ta zawiera wiele fitoskładników, przeciwutleniaczy i witamin niezbędnych dla wsparcia zdrowia.

Wartość odżywcza w 100 g marynowanych kaparów

Nazwa	Ilość	Procent wartości dziennej,%
Wartość energetyczna (zawartość kalorii)	23 kcal	1
Węglowodany	4,89 g	4
Wiewiórki	2,36 g	4
Tłuszcze	0,86 g	3
Błonnik pokarmowy (błonnik)	3,2 g	8
Foliany	23 mcg	6
Niacyna	0,652 mg	4,5
Kwas pantotenowy	0,027 mg	0,5
Pirydoksyna	0,023 mg	2
Ryboflawina	0,139 mg	11
Tiamina	0,018 mg	1,5
Witamina A	138 j.m	4
Witamina C	4,3 mg	7
Witamina E	0,88 mg	6
Witamina K	24,6 mcg	20,5
Sód	2954 mg	197
Potas	40 mg	1
Wapń	40 mg	4
Miedź	0,374 mg	42
Żelazo	1,67 mg	21
Magnez	33 mg	8
Mangan	0,078 mg	3
Fosfor	10 mg	1
Selen	1,2 mcg	2
Cynk	0,32 mg	3
Karoten-ß	83 mcg	-

Korzyści zdrowotne kaparów

Będąc pąkami kwiatowymi, kapary mają tylko 23 kalorie na 100 g, co oznacza, że prawie nie mają kalorii.

Jest jednak jednym z największych roślinnych źródeł związków flawonoidowych, rutyny (lub rutozydu) i kwercetyny. 100 g kaparów zawiera 332 mg rutyny i 180 mg kwercetyny.

Obie te substancje działają jako silne przeciwutleniacze. Badania pokazują, że:

Kwercetyna ma właściwości antybakteryjne, przeciwnowotworowe, przeciwbólowe i przeciwzapalne.
Rutyna wzmacnia naczynia włosowate i zapobiega tworzeniu się płytek krwi w naczyniach krwionośnych. Znalazł zastosowanie w leczeniu hemoroidów i żylaków.

Pączki pikantnych kaparów zawierają duże ilości witamin takich jak A, K, niacyna i ryboflawina. Niacyna pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu.

Kapary zawierają również wystarczające ilości minerałów, takich jak wapń, żelazo i miedź. Wysoki poziom sodu wynika z dodatku soli morskiej (chlorku sodu) do solanki.

Oto korzyści zdrowotne kaparów.

Kapary są dobre na cukrzycę. Pomagają obniżyć poziom cukru we krwi, wysoki poziom cholesterolu i poprawić pracę wątroby. Kapary zmniejszają poziom trójglicerydów u osób chorych na cukrzycę. Nie wykazały również żadnych skutków ubocznych na nerki i wątrobę.
Kapary są przydatne dla osób pragnących pozbyć się zbędnych kilogramów. Jeśli chcesz schudnąć, musisz przestrzegać diety o niskiej zawartości węglowodanów, kalorii i bogatej w błonnik. Kapary to idealne połączenie wysokiej zawartości błonnika i niskiej zawartości kalorii.
Obniża poziom cholesterolu. Badania wykazały, że ekstrakt z kaparów zmniejsza poziom wszystkich szkodliwych lipidów w organizmie. Cholesterol w nadmiernych ilościach może szkodzić zdrowiu i powodować choroby serca, choroby mózgu itp.
Kapary są dobre na kości, ponieważ są bogate w witaminę K, która pomaga zwiększyć gęstość kości. Zapobiegnie to problemom zdrowotnym, takim jak osteoporoza, zapalenie stawów.
Chroni przed szkodliwym promieniowaniem ultrafioletowym. Niektóre związki zawarte w kaparach mają właściwości fotoprotekcyjne. Zmniejszają zaczerwienienie lub rumień skóry wywołany promieniami ultrafioletowymi.
Chroni przed alergiami. Kapary zawierają substancje o działaniu przeciwhistaminowym.
Zapobiegaj chorobom skóry. Kapary zawierają dużą ilość flawonoidów – rutyny i kwercetyny, a także są bogate w witaminę E. Osoby cierpiące na poważne choroby skóry (egzema, łuszczyca itp.) bardzo skorzystają z tego wspaniałego produktu.
Kapary wzmacniają odporność. Ludzie, którzy je regularnie spożywają, będą cieszyć się silnym układem odpornościowym i dobrym ogólnym stanem zdrowia.
Kapary dobrze wpływają na trawienie ponieważ są wypełnione błonnikiem, który poprawia motorykę jelit w organizmie, a tym samym łagodzi zaparcia i wzdęcia.
Leczą anemię – brak wystarczającej ilości hemoglobiny we krwi, co prowadzi do nadmiernego zmęczenia, duszności, a nawet niewydolności serca. Kapary zawierają dużo żelaza, które wspomaga tworzenie się hemoglobiny w organizmie i leczy anemię. Zawierają także witaminę C, która pozwala na lepsze wchłanianie żelaza.
Wzmacnia zęby. Kapary są bogate w różne minerały - zawierają żelazo, miedź, wapń i sód, dlatego ich regularne spożywanie pozwala zachować mocne i zdrowe zęby.
Kapary są dobre dla oczu. Zawierają duże ilości witaminy A, która jest uważana za bardzo korzystną dla zdrowego wzroku.

Przeciwwskazania (szkoda) kaparów

Ponieważ marynowane kapary zawierają dość dużo soli, są przeciwwskazane w dużych ilościach u osób z wysokim ciśnieniem krwi lub zagrożonych chorobami serca.

Warto ograniczyć spożycie kaparów w czasie ciąży.

Pacjenci wymagający jakiegokolwiek rodzaju operacji powinni ich unikać, ponieważ rozrzedzają krew i mogą powodować nadmierne krwawienie podczas operacji.

Zastosowanie kaparów w kuchni

Kapary idealnie komponują się z rybami, kurczakiem czy mięsem, można je także dodawać do sosów, sałatek czy pizzy. Wykorzystywane są zarówno jako dodatek do dań, jak i jako jadalna dekoracja.

Bardzo osolone kapary namoczyć w zimnej wodzie przez około 15 minut i kilkakrotnie opłukać.

Można je dodać do niemal każdej sałatki z tuńczykiem, kurczakiem, jajkami, makaronem czy ziemniakami.

Z czym jada się kapary?

Istnieje wiele opcji dań z kaparami, oto tylko kilka pomysłów, gdzie można je dodać:

W sosie do kurczaka lub ryby.
Do zupy lub gulaszu z owoców morza.
W sosie sałatkowym.
Do mieszańca.
W sosie tatarskim.
W sałatce Olivier lub innej.
Jajecznica.
W makaronie lub ziemniakach.

Kapary najlepiej dodawać pod koniec gotowania, aby zachować ich kształt, kolor i smak.

Prosty przepis na sos tatarski z kaparami

W małej misce wymieszaj:

¼ szklanki majonezu.
5 drobno posiekanych korniszonów.
1 łyżka pokruszonych kaparów z niewielką ilością ich zalewy.
4 drobno posiekane gałązki świeżej pietruszki, kopru i estragonu.
Dodać 2 łyżki soku z cytryny oraz sól i pieprz do smaku.

Sos ten można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.

Pyszne spaghetti z kaparami

Składniki:

Kapary – 130 g
Spaghetti – 200 g
Pomidorki koktajlowe – 8 szt. (pokrojone w kostkę)
Czosnek – 2 ząbki
Oliwa z oliwek – 2 łyżki
Sól – 1 łyżeczka
Pieprz – ½ łyżeczki
Garść liści bazylii

Metoda gotowania:

Ugotuj spaghetti al dente (lekko twarde w środku), odcedź i odłóż na bok.
Na patelnię wlać oliwę z oliwek i pozwolić jej równomiernie pokryć dno, a następnie rozgrzać.
Dodać posiekany czosnek i pomidory i dusić, mieszając, przez 6 minut. Gdy pomidory zmiękną, dodać kapary i dusić jeszcze kilka minut.
Dopraw mieszankę kaparów i pomidorów solą i pieprzem.
Posiekaj liście bazylii, dodaj do mieszanki i zmniejsz temperaturę, aby nie dopuścić do wrzenia.
Dodaj ugotowane spaghetti do mieszanki i wymieszaj. Gotowy!

Możesz udekorować to danie listkami bazylii.

Pyszna sałatka z kaparami - wideo

Czym zastąpić kapary

Kapary możesz spróbować zastąpić drobno pokrojonymi zielonymi oliwkami lub marynowanymi nasionami nasturcji – będą smakować podobnie.

Nasturcja to roślina znana z jadalnych kwiatów. Podczas gdy kwiaty i liście mają ciepły, pikantny smak, pąki lub strąki mają wyraźny aromat musztardy. Po marynowaniu niedojrzałe nasiona są bardzo podobne do kaparów. Ponadto możesz je odebrać na swojej daczy całkowicie bezpłatnie!

Kiedy tradycyjne kapary nie mieszczą się w Twoim budżecie lub chcesz zrobić własne w domu, marynowane nasiona nasturcji są niedrogim substytutem drogich kaparów.

Kapary nasturcji

Będziesz potrzebować:

0,5 litra nasion nasturcji
0,5 litra wody
100 ml białego octu winnego
1 łyżeczka soli morskiej
pół średniej wielkości cebuli (drobno posiekanej)
¼ małej cytryny (drobno posiekana)
1 mały ząbek czosnku (zmiażdżony)
2-3 ziarna pieprzu
¼ łyżeczki nasion selera

Jak gotować:

Po opadnięciu kwiatów nasturcji wybierz na wpół dojrzałe, ale wciąż zielone nasiona nasturcji.
Połącz ocet winny, sól, cebulę, cytrynę, czosnek, pieprz i nasiona selera w rondlu o pojemności 1 litra.
Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut.
Zdjąć z ognia i ostudzić.
Zalej schłodzoną marynatą nasiona nasturcji.
Szczelnie zakręcić i przechowywać w lodówce przez 1 tydzień.

Kapary można zastąpić marynowanymi nasturcjami jeden do jednego w dowolnym daniu.

Kolejną super łatwą metodą wymiany, dostępną dla absolutnie każdego, są mlecze. Ten przepis nazywano „kaparami dla biedaków”.

Wszystko, co musisz zrobić, to zebrać nieotwarte pąki kwiatowe. Delikatnie ściśnij je pomiędzy palcem wskazującym a kciukiem. Powinieneś zobaczyć żółte płatki.

Przepis na kapary z mniszka lekarskiego

Będziesz potrzebować:

1,5 szklanki pąków mniszka lekarskiego oczyszczonych z brudu
½ łyżki soli morskiej
¾ szklanki octu jabłkowego
¼ szklanki wody
ziarna czarnego pieprzu

Jak gotować:

Usuń brud i zanieczyszczenia z mniszka lekarskiego, mocząc go w wodzie na kilka minut, płucząc i odsączając na durszlaku.
Weź czysty, wysterylizowany słoik o pojemności 0,5 litra i umieść w nim mlecze, pozostawiając około 1-1,5 cm od krawędzi.
W małym rondlu połącz ocet, wodę i sól. Umieścić na kuchence i rozpuścić sól, doprowadzając płyn do wrzenia. Następnie zdejmij z ognia i dodaj trochę pieprzu.
Ostrożnie wlej marynatę do słoika z mniszami.
Przykryj słoiki pokrywkami, poczekaj, aż ostygną i włóż do lodówki na 3-4 tygodnie.

Kapary mniszka lekarskiego przygotowane według tego przepisu można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 6 miesięcy. Można ich używać tak samo jak zwykłych.

Jednak następnym razem, gdy będziesz chciał dodać potrawie trochę smaku, spróbuj użyć prawdziwych kaparów – naprawdę warto. Tutaj otrzymałeś wszystkie przydatne informacje, które dają ci pojęcie o tym, czym są kapary i z czym są spożywane. Pasują do niemal wszystkiego, co gotujesz i sprawiają, że nawet codzienne posiłki są wyjątkowo smaczne.

Nieotwarte pąki kwiatowe zwane „kaparami” można znaleźć w wielu krajach południowych, gdzie rosną drzewa o tej samej nazwie „kłujące kapary”. Pąki te są szeroko stosowane w kuchni śródziemnomorskiej, głównie w postaci solonej lub marynowanej.

W południowych regionach Rosji roślina ta jest bardzo rzadka ze względu na niezbyt odpowiedni klimat. Ale tutaj możesz sam przygotować doskonały pikantny dodatek do swoich potraw, jeśli wiesz, czym zastąpić prawdziwe kapary. Nasze gospodynie domowe marynują nasiona zielonej nasturcji, które nazywane są wówczas kaparami. Nasturcja to coroczny kwiat ogrodowy, który rośnie wszędzie. Kwitnie przez całe lato, jego nasiona przypominają wielkością i kolorem spłaszczony zielony groszek, a dużo ich tworzy się na krzaku. Do marynowania nadają się tylko miękkie nasiona, które nie są jeszcze pokryte gęstą żółtą skorupką. Marynuj kapary w następujący sposób:

Zbierz nasiona z krzaków i blanszuj je we wrzącej wodzie przez 10 minut.
Nasiona przesiać na sito, a następnie umieścić w małych, wysterylizowanych słoiczkach.
Marynatę ugotować z 1 litra wody, 2 łyżek octu, po 1 łyżce soli i cukru.
Gorącą marynatą zalej kapary, przykryj słoiki pokrywkami i poczekaj, aż solanka całkowicie ostygnie.
Odcedź zimną solankę i ponownie zagotuj.
Ponownie napełnij kapary wrzącym roztworem i zwiń pokrywki.
Pozwól kawałkom ostygnąć naturalnie.

Kapary marynować w małych porcjach – odpowiednie będą słoiki o pojemności 100 ml. Przyprawa ta ma bardzo jasny i ostry pieprzny smak i jest dodawana do potraw w minimalnych ilościach. Mały słoiczek wystarczy, abyś mógł zaskoczyć swoich bliskich na cały miesiąc. Kapary świetnie nadają się do płynnych solanek mięsnych i rybnych, można je dodawać do gulaszu lub ciepłych sałatek. Oryginalny przepis na ulubioną przez wszystkich sałatkę Olivier zawiera również kapary.

Pąki nasturcji można również marynować z małymi warzywami. Ten zimowy preparat będzie nazywany „piculi”. Pikle to marynowana lub solona mieszanka warzyw, w skład której wchodzą ząbki czosnku, szalotka, miniaturowe kłosy kukurydzy, małe ogórki, pomidorki koktajlowe, kawałki słodkiej papryki i kwiatostany kalafiora. Takie preparaty rób w dużych słoikach, na przykład 0,5 lub 0,75 litra.

Ponieważ pikle są używane same w sobie jako pikantna przekąska, włóż do nich pąki nasturcji nie więcej niż 10% całkowitej objętości warzyw. Jeśli jest ich więcej, smak ostrej papryki może przyćmić smak pozostałych składników. W przypadku pikli marynata jest bardziej aromatyczna i skoncentrowana niż tylko w przypadku kaparów. Na 1 litr wody weź 2 łyżki. sól i taka sama ilość cukru, 5 łyżek. l. ocet winny, 2 liście laurowe, 4 groszek ziela angielskiego i 3 pąki suszonych goździków. Marynuj ogórki dokładnie tak, jak opisano w punkcie nr 2. Oprócz tego, że są przystawką, małe marynowane warzywa z piklami można również wykorzystać do dekoracji świątecznych potraw.

Jeśli nie uprawiasz nasturcji, możesz zrobić domowe kapary z nieotwartych pąków zwykłego mniszka lekarskiego. Wystarczy zebrać je w lesie, a nie w parku miejskim, gdzie osadza się na nich dużo kurzu. Przygotuj kapary w następujący sposób:

Gotuj gęste zielone pąki mniszka lekarskiego we wrzącej wodzie przez 2 minuty - gorycz zniknie.
Pąki umieszczamy na sicie i płuczemy zimną wodą.
Umieścić w suchych, czystych słoikach i zalać gorącą marynatą (woda – 1 l, ocet 9% – 100 ml, cukier kryształ – 1 łyżka, sól – 2 łyżki).
Przykryj słoiki pokrywkami i włóż je do wrzącej wody, aby wysterylizować.
Sterylizować przez 10 minut dla słoików o pojemności 100 ml, 25 minut dla słoików o pojemności 250 ml.

Aby wzmocnić pąki mniszka lekarskiego, na dnie każdego słoika połóż drobno posiekany liść chrzanu.

Marynowane kapary można kupić w dużym supermarkecie lub przywieźć z zagranicznej podróży. Ale jesteśmy pewni, że będziesz chciał je sam ugotować, a nasz artykuł Ci w tym pomoże.

Czasami widzisz w sklepie coś egzotycznego i myślisz: PO CO TO JEST? U mnie zawsze tak było z kaparami... Zawsze przechodziłam obok sklepów, aż znalazłam się w tym samym miejscu, gdzie te kapary rosną... A kapary rosną w krajach śródziemnomorskich (Włochy, Hiszpania, Grecja, Cypr)

Pozwolę sobie od razu dokonać rezerwacji: w Europie ten produkt też nie jest tani. Teraz nawet wiem dlaczego.
Zacznijmy więc od tego, czym są kapary i z czym się jedzą. Kapar to nieotwarty pączek kwiatu kreteńskiego krzewu rosnącego w pobliżu wybrzeża morskiego. Kapary zbiera się wcześnie rano, przed wschodem słońca w pierwszych dniach maja. Ta praca jest ciężka, bo ręczna, a na tym krzaku jest mnóstwo cierni!

Zatem za radą miejscowych Kreteńczyków pojechaliśmy wcześniej i zbieraliśmy kapary: Na początek wyszło -500 gramów + porysowane dłonie.

W domu umyłem i posortowałem wszystkie kapary, jest to bardzo ważne, ponieważ kapary marynuje się w roztworze soli i konieczne jest, aby ich słoność była taka sama.

Przygotowanie solanki jest absolutnie proste: zagotować 200 ml wody, ostudzić do temperatury pokojowej, a następnie stopniowo wsypywać do wody sól i dobrze wymieszać, aby sól się rozpuściła, okresowo zanurzając w roztworze surowe jajko. Jest coś takiego: nasycony roztwór soli, aż surowe jajko unosi się na powierzchni. To jest dokładnie taki rezultat, jakiego potrzebujemy.

Następnie wystarczy zalać powstałym roztworem kapary, szczelnie zamknąć pokrywkę i odstawić kapary w ciemne, chłodne miejsce na 2 (!!!) miesiące. Następnie możesz bezpiecznie i szczęśliwie wykorzystać je do przygotowania różnych potraw.

Tak wyglądają kapary po roku, bo zupełnie o nich zapomniałam i niedawno znalazłam je w spiżarni. Smak się nie zmienił.

A to kapary z dużego słoika, który otworzyłam dwa miesiące później, umyłam z osadu, zapakowałam do małych słoiczków, zalałam oliwą, pięknie udekorowałam i rozdałam znajomym.

Kapary smakują jak nasze małe korniszony. Kwaśno-słone z niewielką dozą goryczki.
W Europie często wykorzystuje się je do przyrządzania sałatek ziemniaczanych, ryb oraz do duszenia mięsa, dodaje się je do sosu. Choć może to brzmieć paradoksalnie z ust osoby mieszkającej na Krecie i otoczonej gajami oliwnymi, zamiast oliwek wolę dodawać kapary do mieszanki.

Czas gotowania: PT00H10M 10 min.

Kapary to znana na całym świecie przyprawa, która nadaje potrawom przyjemny pikantny smak. Są to nieotwarte pąki kwiatowe rośliny zwanej kaparami. Spośród setek jej gatunków najczęściej spożywaną rośliną jest kapar kłujący. Jeśli mówimy o owocach kaparów, to są to słodkie czerwone jagody z soczystym miąższem, które smakują trochę jak arbuz.

Najlepsze odmiany kaparów konkurują z winogronami pod względem opłacalności. Jednak nie każda gospodyni domowa wie, jak prawidłowo używać tego produktu. I na próżno, bo ta przyprawa potrafi urozmaicić wiele potraw. Poniżej zaprezentowanych zostanie kilka oryginalnych przepisów z jej wykorzystaniem. Zacznijmy jednak od korzystnych właściwości tego egzotycznego produktu.

Wymieniona roślina uprawiana jest w Europie Zachodniej, a mianowicie we Włoszech, Hiszpanii, na Półwyspie Bałkańskim, a także w Afryce i Ameryce. Ponadto występuje na Krymie. Swoją drogą makaron z kaparami jest bardzo popularny we Włoszech. Pąki kaparów słyną z obecności dużej ilości witamin C i P (rutyny). Ostatnia witamina jest bardzo przydatna dla naczyń krwionośnych. W szczególności wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, zapobiega krwotokom, a co najważniejsze nie zapobiega stwardnieniu rozsianemu. Na powierzchni marynowanych kaparów często widać białe plamy – jest to rutyna wydzielająca się pod wpływem marynaty.

Kapary zawierają także kapparydynę, substancję o działaniu przeciwalergicznym. Różne olejki eteryczne zawarte w tym produkcie mają pozytywny wpływ na włosy i skórę. Należy pamiętać, że nasiona kaparów zawierają około 36% oleju. Pąki kaparów są bogate w białka, błonnik i jod. Ponadto jedzenie kaparów dobrze wpływa na żeński układ moczowo-płciowy, a nawet zapobiega nowotworom.

W medycynie ludowej pąki i kapary wykorzystuje się do leczenia ran, krwawień wewnętrznych i oparzeń. Polecane są także przy nadciśnieniu, żółtaczce, świerzbie, reumatyzmie i nerwicach.

Z kolei owoce kaparów są przydatne w chorobach dziąseł i zębów. Dodatkowo warto dodać, że kapary dobrze pobudzają apetyt i są zalecane przy chorobach układu krążenia. Nie możemy jednak zapominać o przeciwwskazaniach. Lepiej więc zapomnieć o kaparach, jeśli masz niedociśnienie i podczas ciąży. Może występować także indywidualna nietolerancja.

Kapary: Z czym jedzą?

Nazwany produkt został odnotowany w najstarszej zachowanej do naszych czasów książce kucharskiej (I w. n.e.). Był szczególnie aktywnie wykorzystywany przez starożytne ludy Morza Śródziemnego. Co ich przyciągnęło do tej rośliny? Prawdopodobnie główną rolę odegrał słono-kwaśno-korzenny, a jednocześnie lekko cierpki smak kaparów.

Można je jeść w całości, dodawać do sosów, sałatek i innych potraw. Marynowane kapary wykorzystuje się głównie w kuchni. Z reguły marynuje się je w occie winnym. Zawartość kalorii w kaparach w puszkach wynosi 23 kcal. Dojrzałe owoce są spożywane na świeżo.

Profesjonalni szefowie kuchni często eksperymentują z najróżniejszymi kombinacjami, ale jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kaparami, lepiej trzymać się sprawdzonych przepisów. Ponadto kapary dobrze komponują się z mięsem, drobiem (szczególnie popularny jest kurczak z kaparami), różnymi owocami morza, rybami wędzonymi i solonymi, serami, papryką, oliwą z oliwek i świeżymi ziołami. Tłuczone kapary, podobnie jak inne przyprawy, dodawane są do zup, ryb, mięs, a nawet potraw jajecznych. Pączki kaparowe doskonale uzupełniają martini.

Kapary są integralnym elementem kuchni marokańskiej, włoskiej, tureckiej i greckiej. Na przykład makaron z kaparami można śmiało nazwać daniem czysto włoskim. Na Minorce kapary uważane są za jedną z najpopularniejszych przekąsek, a w Grecji stanowią składnik meze (zestawu przekąsek do napojów alkoholowych). W kuchni greckiej używa się nawet liści kaparów. Stosowane są do sałatek i dań rybnych. A ryba z kaparami ma niepowtarzalny smak. Przyprawa ta szczególnie dobrze komponuje się ze śledziem i anchois. No i oczywiście nie możemy zapomnieć o pizzy z kaparami. Miłośnicy pikantnych dań będą zachwyceni tą pizzą.

Sałatki Z Kaparami

Produkt ten był składnikiem oryginalnej francuskiej sałatki Olivier, powstałej pod koniec XIX wieku. Sałatka Olivier z kaparami jest również popularna we współczesnej kuchni francuskiej. Ale przygotowując sałatki, należy pamiętać, że marynowane kapary należy stosować ostrożnie, ponieważ mają dość bogaty smak i zapach. Najczęściej pączki marynowanych kaparów drobno sieka się wraz z ziołami lub miel z olejem i dodaje do sosów, marynat i dressingów sałatkowych. Dzięki temu ich aromat rozkłada się równomiernie. W sałatkach kapary dobrze komponują się z oliwkami.

Sałatka z kaparami i krewetkami

750 g krewetek;
500 g pomidorów;
80 g kaparów;
1 cebula;
1 ząbek czosnku;
30 g koncentratu pomidorowego;
90 g mąki;
Oliwa z oliwek;
sok z 1 cytryny;
przyprawy;
pietruszka.

Najpierw musisz posiekać czosnek i cebulę i udusić je na oliwie z oliwek. Następnie pokrój pomidory i dodaj je wraz z koncentratem pomidorowym do mieszanki na patelni. Wszystko dusić około 10 minut. Przejdźmy teraz do krewetek. Należy je zwinąć w mąkę, doprawić przyprawami i usmażyć. Do smażenia wystarczą 4 minuty. Krewetki wykorzystuje się także w sałatce z kaparów i tuńczyka. Przygotowane krewetki polej przygotowanym wcześniej sosem, posyp natką pietruszki, kaparami i skrop sokiem z cytryny. Kapary dobrze komponują się z pomidorami, dlatego koniecznie spróbuj zrobić sałatkę z kaparami i pomidorami.

Sałatka Z Kaparami I Kurczakiem

pierś z kurczaka;
pół szalotki;
pół łodygi selera;
6 pomidorków koktajlowych;
sok cytrynowy;
1 kwaśne jabłko;
6 jaj przepiórczych;
Oliwa z oliwek;
kapary;
korniszony;
oliwki pestkowe;
sól.

Pierś kurczaka natrzyj pieprzem, solą, skrop oliwą i piecz w piekarniku przez 20 minut. przy 180°. Pomidorki koktajlowe i oliwki przekrój na pół. Jajka przepiórcze ugotuj i również przekrój na pół. Jajka te wchodzą także w skład sałatki z anchois i kaparami. Drobno posiekaj seler, szalotkę, kapary, jabłko i korniszony. Wszystko wymieszaj, sól, pieprz, skrop sokiem z cytryny i dopraw oliwą.

Pierwsze dania z kaparami

Jeśli zdecydujesz się dodać opisaną przyprawę do gorącego dania, zrób to pod koniec gotowania, aby w pełni zachować aromat. Za pomocą kaparów z łatwością urozmaicisz smak tradycyjnych przepisów. Do mieszanki możesz także dodać kapary. Tutaj ta przyprawa doskonale uzupełni cytrynę i pikle. Co ciekawe, kapary często zastępuje się ogórkami kiszonymi lub oliwkami. Zanim jednak dodasz kapary do zupy, koniecznie je posmakuj. Często lepiej jest wstępnie namoczyć pąki w wodzie, aby usunąć w ten sposób nadmiar soli. Ponadto potrawy z kaparami często w ogóle nie są solone.

Solanka z kaparami

700 g ryby (różowy łosoś, łosoś, pstrąg);
20 kaparów;
2 ogórki kiszone;
60 g ryżu;
1 ząbek czosnku;
1 marchewka;
1 cebula;
3 ziemniaki;
pół cytryny;
liść laurowy;
sól;
piment;
olej słonecznikowy.

Przede wszystkim oczyszczamy rybę (należy usunąć skrzela). Następnie włóż go do rondla i zalej wodą. Gdy woda się zagotuje, odcedź ją i zalej rybę nową wodą. Następnie gotuj rybę przez kolejne 20 minut. Następnie wyjmujemy rybę i rozkładamy ją na kawałki. Odcedź bulion. Drobno posiekaj cebulę i czosnek, a także zetrzyj marchewkę. Następnie podsmaż wszystkie wymienione składniki. W tym czasie pokroić ziemniaki i dodać je do bulionu. Dodaj ryż i tam smaż. Następnie gotuj mieszankę przez kolejne 10 minut, po czym dodaj starte ogórki. Na 20 minut przed gotowością dodać liść laurowy, pieprz, kapary i cytrynę, pokroić w cienkie plasterki.

Ostra zupa kaparowa

bulion mięsny;
3 cebule;
300 g kaparów,
100 g pomidorów we własnym soku;
pół cytryny;
zielone cebule;
kwaśna śmietana;
sól.

Jeśli masz bulion mięsny, zupa ta gotuje się bardzo szybko. Najpierw zagotuj bulion, następnie dodaj do niego pokrojone pomidory i podsmażoną cebulę i gotuj wszystko na małym ogniu przez 15 minut. Na kilka minut przed wyłączeniem dodać kapary. Zupę tę najlepiej smakuje z kwaśną śmietaną, zieloną cebulką i cytryną.

Sosy kaparowe

Najczęściej kapary wykorzystuje się do sosów. Wynika to z ich jasnego, pikantnego smaku. Kapary wykorzystuje się w sosach takich jak tatar, tapenada, remoulada i ravigote. Koniecznie spróbujcie zrobić sos Cezar z kaparami. Ta przyprawa nada słynnej sałatce nowy smak. Wśród przypraw dobrymi sąsiadami kaparów będą bazylia, ziele angielskie, koper, pietruszka, majeranek, mięta, rozmaryn i szałwia.

Do oliwy z oliwek dodaj dwa rodzaje musztardy, sok i skórkę z cytryny. Następnie dodać pieprz, cukier i wszystko dokładnie wymieszać widelcem na emulsję. Na koniec dodać kapary i posiekany koperek. Wszystko wymieszaj i podawaj z rybą.

Sos z kaparów i anchois

300 ml bulionu z kurczaka;
100 ml kremu;
30 g masła;
60 g mąki;
2 filety z sardeli;
60 g kaparów;
sól pieprz.

Najpierw utrzyj masło z mąką. Można to zrobić za pomocą widelca. Następnie posiekaj anchois. Następnie do małego rondelka wlać śmietanę i bulion. Całość zagotuj, pod koniec dodając masło i mąkę. Mieszaj wszystko przez 3-5 minut. Następnie wrzucamy do niego kapary i anchois. Na ostatnim etapie dodać przyprawy i ponownie dokładnie wymieszać.

Kapary (kapary) są ważnym składnikiem oryginalnej sałatki Olivier. W sałatkach z czasów sowieckich ten tajemniczy produkt zastąpiono piklami, tak jak ogony raków zastąpiono gotowaną marchewką, a cietrzewia i ozory zastąpiono kurczakiem lub kiełbasą lekarską. Teraz kapary straciły aurę tajemniczości, bo można je łatwo kupić w sklepach. Jednak do tej pory w Rosji ludzie obawiają się marynowanych zielonych kulek w słoikach – nie jest jasne, jakie to owoce i z czym je je się.

W rzeczywistości kapary to wcale nie owoce, ale nieotwarte pąki ciernistego krzaka kaparów (Caparis spinosa). Ojczyzną kaparów jest Morze Śródziemne i Azja Środkowa. Istnieje teoria, że słowo „kapar” pochodzi od greckiej nazwy wyspy Cypr (Kypros), gdzie rośliny te występują obficie. Niektóre rodzaje kaparów rosną na Kaukazie i w skałach Krymu. Ormiańska nazwa kaparów to „kapar”, a gruzińska „kapari”. Te cierniste rośliny są niezwykle odporne: z łatwością wytrzymują upał i słoną bryzę morską, a także mogą rosnąć na nagich skałach. Caperberry można zobaczyć nawet na słynnej Ścianie Płaczu, gdzie rośnie, zapuszczając korzenie w szczeliny kamiennych płyt i zwisając pędy kilka metrów w dół. Wesołe i mało wymagające kwiaty kaparów kwitną przez całe lato, dostarczając nektaru z pięknych dużych białych kwiatów owadom i jagodom ptakom.

Pierwsza pisemna wzmianka o kaparach pochodzi z około 2700 roku p.n.e. O owocach kaparów wspomina najstarszy zabytek literatury – Epos o Gilgameszu. Od czasów starożytnych wszystkie części kaparów były używane jako pikantna przyprawa i lekarstwo. Odwar z kwiatów kaparów stosowano w celu leczenia ran i wzmacniania serca; jako środek przeciwbólowy stosowano wywar z korzeni; owoce kaparów (jagody) pomagały w bólach zębów i chorobach tarczycy; na nerwice stosowano wywar z kory; Do masażu stosowano olej z nasion kaparów. Współczesna medycyna uznaje, że świeże części krzewu mają właściwości ściągające, antyseptyczne i przeciwbólowe. Garść kaparów przed jedzeniem rozbudza apetyt. Jak wszystkie rośliny, kapary są bogate w witaminy, błonnik i kwasy organiczne. Pąki zawierają około 25% białka i 3% tłuszczu; owoce są bogate w witaminę C i jod; nasiona zawierają do 36% oleju. Brak obróbki cieplnej pozwala zachować wszystkie korzystne substancje kaparów w ich pierwotnej formie.

Głównym obszarem zastosowania kaparów jest gotowanie. Są one odnotowane w najstarszej książce kucharskiej z I wieku. AD, który przetrwał do dziś. Świeże pąki kaparów mają nieprzyjemny gorzki smak, który znika dopiero po długim przetwarzaniu. Solone i marynowane kapary mają ostry, cierpki, kwaśny, lekko musztardowy smak i dodają potrawom przyjemnego pikantnego smaku. Kuchnie różnych narodów obejmują solone i marynowane kapary w daniach rybnych i mięsnych, aby dodać pikanterii. W pewnym sensie kapary poprawiają smak potrawy, podobnie jak MSG. Kapary są integralną częścią wielu śródziemnomorskich sosów i marynat. Gęsty i aromatyczny olej z nasion kaparów zdobi sałatki.

W Rosji smakosze muszą zadowolić się fabrycznie produkowanymi kaparami marynowanymi, co nie służy wizerunkowi tego produktu, ponieważ w celu wydłużenia trwałości kapary marynuje się w occie bez oliwy z oliwek. Aby naprawdę docenić kapary, spróbuj je „uratować” nową marynatą. Przygotuj oliwę i podgrzej ją w łaźni wodnej z włoskimi ziołami: rozmarynem, oregano, tymiankiem, oregano. Marynatę octową wylać ze słoika z kaparami, kapary kilka razy przepłukać w zimnej wodzie, osuszyć i wlać do pojemnika z ciepłym olejem. Gdy kapary ostygną, wkładamy je do lodówki na 2-3 dni, po czym możemy cieszyć się ich właściwym smakiem.

W miejscach, gdzie rośnie dziki kapar, przyrządza się go według starych, rodzinnych receptur. Proces przekształcania pąków dzikich kaparów w przysmak jest dość długi i pracochłonny, przypominający obróbkę oliwek: małe, nieotwarte pąki zbierane są ręcznie wczesnym rankiem, sortowane na sicie, suszone na słońcu i solone lub marynowane, zgodnie ze starożytnym przepisy. Na przykład pąki zalewa się osolonym wrzącą wodą i trzyma w roztworze soli i octu, kilkakrotnie zmieniając marynatę, lub umieszcza w mieszaninie oliwy z oliwek i soli. Kapary dojrzewają w słonym środowisku po co najmniej 3 miesiącach, uzyskując ciemnozielony kolor i zwartą konsystencję. Aby marynować kapary bez marynaty, umieszcza się je w szklanych słoikach, posypuje solą, po czym daje sok, suszy i przechowuje latami.

Kapary odmianowe uprawiane są w Hiszpanii, Włoszech, Francji i Afryce Północnej. Na włoskiej wyspie Pantelleria rosną kapary, które otrzymały etykietę IGP (chronione oznaczenie geograficzne). A kapary z wyspy Santorini uważane są za najlepsze w smaku, ze względu na wysoką zawartość popiołu wulkanicznego w glebie. Najlepsze odmiany kaparów konkurują z winogronami pod względem opłacalności, zwłaszcza że koszty uprawy kaparów są minimalne, a z jednej rośliny zbiera się około 3 kg pąków w sezonie. Najbardziej cenione są gęste, małe pąki o długości poniżej 1 cm. Jagody kaparów są słodkie i soczyste, przypominają arbuza. Zwykle je się je świeże lub robi się z nich słodki dżem. Starożytni Grecy suszyli kapary i używali ich do słodzenia potraw. W słonej marynacie smak i aromat kaparów jest zbyt mocny. Jednak we Francji i Anglii nawet one znajdują zastosowanie. Młode pędy i liście kaparów można dodawać do sałatek lub marynować razem z pąkami. W miejscach, gdzie rosną kapary, można nawet spróbować miodu kaparowego.

Kapary rzadko są używane do gotowania w całości; zwykle są rozgniatane z solą lub ziołami lub drobno posiekane, aby ich mocny słony smak był równomiernie rozprowadzony w całej potrawie. Aby zachować specyficzny smak i aromat, pod koniec gotowania dodaj kapary. W małych ilościach kapary można dodawać do barszczu i solanki. W tym przypadku sól nie jest wymagana. Przed jedzeniem zaleca się przepłukać lub namoczyć kapary w wodzie, aby usunąć nadmiar soli. Marynowane kapary należy przechowywać w marynacie, usuwając je bezpośrednio przed użyciem. W takim przypadku można je przechowywać w lodówce do 9 miesięcy. Marynowane, suszone kapary można przechowywać w temperaturze pokojowej przez sześć miesięcy. Kapary można łączyć z wieloma potrawami, ale jeśli nie chcesz eksperymentować, oto kilka sprawdzonych i korzystnych dla obu stron kombinacji:

Z oliwą i masłem,
z majonezem,
z jagnięciną, wołowiną,
z Chikenem,
z owocami morza,
z soloną i wędzoną rybą, anchois,
z piklami,
z cebulą,
z makaronem,
z oliwkami,
z pomidorami, słodką papryką,
z selerem,
z mozzarellą, fetą i serem,
z jajkami,
z estragonem, pietruszką i koperkiem.

Kapary można zastąpić niedojrzałymi marynowanymi strąkami nasturcji. W średniowieczu owoce nasturcji nazywano nawet kaparami biedaków. Zbierając dzikie kapary lub uprawiając je w ogrodzie do celów kulinarnych, upewnij się, że pochodzą one z pąków rośliny Capparis spinosa. Istnieją rośliny trujące, których pąki są bardzo podobne do kaparów, jak na przykład mlecz (Euphorbia lathyris).

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł