Wszystko o pikantnym chutney - aromatycznym sosie o indyjskim charakterze. Indyjski sos chutney
Chutney to indyjski sos, którego głównymi składnikami są warzywa lub owoce. Ma jednorodną konsystencję i jest podawany przez miesiąc, aby uzyskać bogaty smak. Zawiera również różne przyprawy, ocet.
Wszystkie odmiany tego dania przygotowywane są według tej samej zasady i obejmują następujące kroki:
- Przygotowanie owoców/warzyw – mycie, usuwanie pestek lub rdzeni.
- Szlifowanie głównego produktu nożem, blenderem, kombajnem.
- Dusić na małym ogniu z dodatkiem octu. Mieszaj od czasu do czasu i gotuj, aż zgęstnieje.
- Gorący sos chutney układa się w słoikach, zamyka pokrywkami i pozostawia na miesiąc.
Znajomość tych zasad pozwoli ci ugotować dowolny przepis na to danie w domu. Kolejny ważny niuans: po zmiękczeniu kawałków warzyw lub owoców do masy dodaje się pozostały ocet i przyprawy, a następnie sos gotuje się do miękkości.
Istnieją warianty tej przyprawy, których przygotowanie nie wymaga obróbki cieplnej, to znaczy stosuje się surowe warzywa lub owoce. Nie nadają się do konserw na zimę i są przechowywane w lodówce nie dłużej niż trzy dni. Smak sosu zależy od upodobań kucharza: może być pikantny, kwaśny, słodko-kwaśny lub słodkawy.
chutney jabłkowy
Przyprawy indyjskie mają bogaty smak, a najlepsze są w tym przypadku jabłka. Różnorodność odmian pozwala eksperymentować ze smakiem i wybrać dla siebie najbardziej odpowiednią opcję. Komplet dodatkowych składników jest zawsze dostępny w sprzedaży, większość z nich znajduje się niemal w każdym domu.
Składniki na chatni (liczbę produktów w łyżkach mierzy się sztućcami):
- jabłka - 1 kg;
- woda - 1 szklanka;
- olej - 50 g;
- cukier - 2 szklanki;
- kurkuma - 1 łyżka;
- czerwona papryka - 3/4 łyżki;
- imbir - 1/2 łyżki;
- sok z cytryny (świeżo wyciśnięty) - 1 łyżeczka;
- mielone goździki - szczypta;
- cynamon - szczypta;
- kolendra (nasiona) - szczypta;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- wanilia - szczypta.
Tradycyjnie chutney jabłkowy robi się z odmian kwaśnych, ale można wybrać inny według własnych upodobań. Ilość przypraw jest również regulowana według własnego uznania. W tej wersji ocet został zastąpiony sokiem z cytryny. Instrukcja gotowania:
- Dokładnie umyte jabłka kroi się na małe plasterki (najpierw usuwa się rdzeń).
- Są ułożone w ogniotrwałym pojemniku (idealny jest garnek).
- Dodaje się cukier i wodę.
- Duszone jest przy niewielkim nagrzewaniu talerza, aż kawałki zmiękną.
- Wlewa się olej, dodaje przyprawy. Po wymieszaniu gotować nie dłużej niż 10 minut.
- Gdy jest gorąca, jabłkowe chatni układa się w słoikach i podaje przez co najmniej miesiąc.
- Podawany do dań mięsnych i wypieków. Dobrze komponuje się z ryżem.
chutney z mango
Kolejna popularna opcja, której proces gotowania jest prosty i ma niedrogi zestaw dodatkowych produktów.
Składniki:
- masło - 1/2 łyżki;
- czosnek (goździk, goździk) - 1 szt .;
- mango - 1 szt .;
- papryczka chili (strąk) - 1 szt .;
- olej roślinny, sól, ocet (wino, jabłko), curry - do smaku.
Dla tych, którzy przygotowują chutney z mango po raz pierwszy, możesz ograniczyć się do użycia wszystkich tych przypraw w jednej szczypie. Po dokładnym wymieszaniu sosu można go skosztować i w razie potrzeby dodać składniki według własnych upodobań. Schemat gotowania krok po kroku wygląda tak:
- Owoce myje się pod bieżącą wodą, kroi, usuwa pestkę i skórkę.
- Miąższ owoców kroi się w małe kostki i układa w ogniotrwałym pojemniku z masłem.
- Smaży się przez kilka minut, po czym umieszcza się posiekane krążki chili.
- Czosnek kruszy się prasą lub moździerzem, a następnie dodaje się do „owsianki”.
- Chutney z mango po schłodzeniu doprowadzany jest do stanu puree.
- Wszystkie przyprawy dodawane są na końcu.
chutney pomidorowy
Nie ma to nic wspólnego ze znanymi sosami pomidorowymi, takimi jak ketchup i inne. Maksymalny smak tej przyprawy ujawnia się po 1-2 miesiącach. W razie potrzeby można podawać zaraz po przygotowaniu, ale jego smak będzie mniej intensywny.
Składniki na sos indyjski:
- jabłko - 1 szt .;
- pomidory - 500 g;
- czerwona cebula - 120-130 g;
- cukier - 50 g;
- czosnek (goździk, goździk) - 1-2 szt .;
- ocet (jabłko, wino) - 90 ml;
- papryka - 1/4 łyżki;
- sól - 1/3 łyżki;
- imbir (korzeń) - 1 cm.
Jeśli chcesz przygotować chutney na zimę, ta opcja jest idealna. Gotowanie nie jest trudniejsze niż w innych przepisach:
- Obrany czosnek i cebula są miażdżone. Jabłko bez skórki i rdzenia kroi się na małe kawałki.
- Umyte pomidory układa się w pojemniku i zalewa wrzącą wodą. Wcześniej zaleca się wykonanie nacięcia w kształcie krzyża, aby można było łatwo usunąć skórę. Trzymaj we wrzącej wodzie nie dłużej niż dwie minuty i usuń „skórę”. Miąższ bez skórki i nasion kroi się na małe kawałki.
- W ogniotrwałym pojemniku pomidory i inne warzywa z dodatkiem soli, papryki i imbiru zgrzewa się do zmiękczenia przez około jedną trzecią godziny przy zamkniętej pokrywie.
- Dodaje się cukier, ocet i gotuje przez kolejne pół godziny, aż zgęstnieje.
- Przyprawę układa się w wysterylizowanym słoiku na gorąco. Słoik odwrócić do góry nogami i pozostawić do ostygnięcia, a następnie odstawić w chłodne miejsce, chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
- Miesiąc później możesz już podawać go do stołu, osobno w sosie, jak na zdjęciu.
Chutney pomidorowy z mango
Niezwykła opcja, ponieważ w składzie dania zamiast pomidorów jest śmietana i sok pomidorowy.
Produkty dla indyjskich chatni:
- papryczka chili - 1 strąk;
- masło - 1/2 łyżki;
- kwaśna śmietana - 2 łyżki
- mango - 1/2 szt .;
- sok pomidorowy - 1/2 szklanki.
W przeciwieństwie do innych powyższych opcji, ten przepis na sos nie wymaga długiego przechowywania przed spożyciem, można go podawać natychmiast po schłodzeniu.
- Pokrojone w kostkę owoce smażone są w ogniotrwałym pojemniku z masłem.
- Dodaje się inne składniki, w tym posiekane krążki chili.
- Napar jest mieszany, doprowadzany do wrzenia, chłodzony.
- Podawany do dań mięsnych i warzywnych.
Wideo: Chutney z mango, jabłka i kokosa od szefa kuchni Ilyi Lazerson
Chcę wam pokazać, jak zrobić bardzo nietypowy, ale bardzo interesujący sos chutney, szalenie popularny w wiktoriańskiej Anglii. Doszło do tego, że zestaw przypraw do sosu - a mianowicie chutney będzie omawiany - sprzedawany był w każdym sklepie i aptece Imperium.
Co więcej, każdy outlet starał się wymyślić jego kompozycję i znaleźć własny odcień smaku, a każda książka kucharska bez chutney wyglądała na skąpą i niedokończoną. Ale podstawowa mieszanka była taka sama – oryginalnie z Indii.
Jeśli mówimy o sosie jako klasie, to najpierw warto podać definicję. Jest to płynna przyprawa do dania głównego lub przystawki, która nadaje mu bardziej soczystą konsystencję i podkreśla smak.
Właściwie wszystko, co nasze babcie nazywały sosem, to także sos. Tylko po francusku.
Dlatego wiele gospodyń domowych już wie, jak przygotować sos z kalcynowanej mąki z masłem. Jeśli dodali do tego koper włoski i białe wino, a na bazę wzięli śmietanę lub bulion, to są starszymi kucharzami.
Jeśli się biczują, są starszymi kucharzami. Jeśli udało im się również ubić majonez widelcem, bez blendera, to są geniuszami, dla których ten przepis będzie po prostu śmieszny. Chociaż innym łatwo będzie to powtórzyć.
Historia w sosie
Trudno powiedzieć, kiedy pojawiły się sosy, ale najstarsze przepisy sięgają starożytnej Grecji i epoki brązu.
Potomkowie garum są wciąż znani na całym świecie. Są to azjatyckie sosy rybne (Korea, Japonia, Chiny) oraz brytyjski Worcestershire. Ich podstawą jest nie do końca świeża ryba, nazywana „sfermentowaną” dla eufonii.
Wielu marszczy brwi w tym samym czasie. I na próżno. Mleko fermentowane to kefir i. A wino to sfermentowany sok winogronowy.
Wiele ludów północy z wielką przyjemnością je ryby i mięso, które lekko gwiżdżą. Czy słyszałeś na przykład o jukoli?
Faktem jest, że w takich warunkach nie da się w żaden inny sposób włączyć do diety niektórych niezbędnych aminokwasów - a powstają one w zgniłym tłuszczu wieloryba lub foki.
Dlatego nie oceniaj sztywno - na przykład bardzo kocham sos Worcester.
Garum w Rzymie było bardzo popularne - brak soli i monotonna, jak na współczesny gust, dieta wpłynęła. Nawiasem mówiąc, sama produkcja garum oczywiście śmierdziała. Do tego stopnia, że specjalnym dekretem zabroniono produkcji sosu w mieście.
Tak więc fabryki garum - wraz z pralniami i foluszami (używali stojącego moczu) - wywieziono jak najdalej poza miasto. Tam znajdują je archeolodzy.
Nawiasem mówiąc, liderem pod względem liczby fabryk było miasto Lixus, słynące z mitycznych ogrodów Hesperydów. I kilka takich przedsiębiorstw z masą kamiennych kadzi fermentacyjnych znaleziono niedaleko Pompejów i Herkulanum.
W średniowieczu dobrze rozwinął się biznes sosów, zarośnięty tłuszczem. Ale powód był inny - nie było lodówek. Dlatego jedzenie szybko się psuje i kwaśne. Musiałem to jakoś urozmaicić. Dlatego też używano przypraw. Ale tak jest w Europie.
W Rosji nie przejmowali się zbytnio, opierając się na czosnku i cebuli. Niemożliwy rosyjski smród czosnku zauważył wielu pisarzy życia codziennego, od arabskich kupców po Oleariusza i Herbersteina. Doszło do tego, że zagraniczne ambasady wystosowały petycje do cara - nie mogły jeść rosyjskiego jedzenia bez nałogu.
W dobie peruk i obcisłych halek kuchnia również przeszła drastyczne zmiany. Wtedy wymyślono niuanse smaku, w których formowaniu grały również sosy, czasem o tak złożonych kompozycjach, że nierealne jest powtarzanie w naszych czasach - byłoby to po prostu niepotrzebne i głupie marnotrawstwo. To wtedy francuska szkoła zyskała sławę kuchni dla smakoszy.
Ale w XIX wieku na arenę wkroczyło inne imperium - Wielka Brytania. Rozległe związki z Nowym Światem oraz Australią, Chinami i Indiami sprawiły, że państwo wyspiarskie stało się niesamowitym tyglem epok, smaków, tradycji.
Rozległe wojny kolonialne na całym świecie i rosnący dobrobyt obywateli wniosły do kultury angielskiej elementy narodów całego globu.
Powstały książki o ekonomii domowej, popularne stały się różne produkty, wynaleziono nowe technologie. Reformy i postęp były wszędzie.
Ciekawe, ale wielu poddanych królowej Wiktorii zamawiało gotowanie (zwłaszcza przed świętami) w… aptekach. I to nie było w jego właściwościach leczniczych. I w świętej wierze w słowo pisane.
Dlatego pierwsze przepisy drukowane na papierze były traktowane bardzo ostrożnie i służalczo. Wystarczyło to powtórzyć. Kpiny z arcydzieł Elizy Acton i Alexis Sawyer nie były dozwolone.
I dlatego bardzo często wiktoriańscy aptekarze przygotowywali nie tylko tabletki i krople, ale także pieczone gęsi czy mieszane przyprawy – mieli umiejętności precyzyjnej pracy i wagi. Żadna inicjatywa nie była dozwolona. Ale smakuje jak królowa i lord.
Kiedy wszystko jest razem
Wtedy też popularność zyskał sos chutney – zaszczepili w nim powracający z Indii oficerowie.
W Indiach chutney robi się ze wszystkiego. Warzywa, owoce, cokolwiek. Chutney podkreśla smak dania głównego i pobudza trawienie – stąd popularność tej przyprawy.
Zasada jest bardzo prosta. Zagotuj to, co jest do owsianki, dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj. Były tradycyjne przepisy, ale wiktorianie nauczyli się używać nawet kiwi i bananów.
Nie przejmuj się więc, jeśli natkniesz się na opis sosu chutney z kombinacją niestosownych – dla tego sosu taki eklektyzm jest całkiem normalny. , jabłka, rabarbar - wszystko jest dobre.
przepis na sos śliwkowy
Opowiem wam o śliwkowym chutneyu, zapożyczonym z książki z okresu wojny krymskiej. To jedna z moich ulubionych odmian tego sosu. Jest to również dość proste pod względem technologicznym. Chociaż obfitość komponentów bywa przerażająca. W rzeczywistości przepisu nie trzeba dokładnie przestrzegać. Oto główna zasada.
Potrzebujesz śliwek bez pestek. Około kilograma. Możesz przejrzały i pomarszczony - nadal gotują do owsianki.
Śliwki posyp cukrem. Połowa do trzech czwartych szklanki. Możesz użyć miodu lub melasy.
Dwa lub trzy strąki ostrej papryki. Chile czy Cayenne. I szklankę słabego octu.
W tej samej wannie wysyłamy drobno posiekane. Zwykle używam pięciu średnich żarówek. Kwestia smaku. Możesz łatwo pochylić się w dowolnym kierunku.
Chutney- To tradycyjny indyjski sos podawany do stołu, aby podkreślić smak dania głównego. Zazwyczaj chutneys robi się z owoców, rzadziej z warzyw, dodając do nich ocet i przyprawy. przepisy na chutney oferuje Kraj Sowietów.
Chutney podawany jest z daniem w małych ilościach, Sos ten doskonale pobudza apetyt i pobudza trawienie.. Chutneys zazwyczaj mają przyjemnie słodki smak, ale mogą być też pikantne. Chutneys gotuje się - następnie składniki sosu gotuje się przez długi czas, aby były całkowicie ugotowane, a sos nabiera jednolitej konsystencji. A do robienia surowych chutney, zmieszane składniki są mielone na gładką pastę.
Chutney z mango
Owoce są szeroko stosowane w kuchni indyjskiej. Chutney z mango często podaje się do dań mięsnych i rybnych. Do przygotowania sosu potrzebujemy:
- 1 mango
- 1 łyżeczka masło
- 1 ząbek czosnku
- 1 czerwona papryczka chili
- ocet jabłkowy lub ocet winny
- olej roślinny
- curry
- cukier
Pokrój na dwie połówki i obróć je w przeciwnych kierunkach, aby się od siebie oddzielić. Usuń pestkę, odetnij miąższ ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Smaż kostki mango na maśle przez kilka minut.
Papryczki chili pokrój w krążki, przełóż czosnek przez praskę czosnkową i dodaj paprykę i czosnek na patelnię z mango. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia, a następnie zmiksuj w blenderze lub robocie kuchennym, po dodaniu cukru, soli, curry, oleju roślinnego i octu. Wszystkie te składniki są dodawane do smaku.
chutney jabłkowy
Można też zrobić chutney z owoców, które są bardziej dostępne w naszych szerokościach geograficznych – na przykład z jabłek, których zakup o każdej porze roku nie stanowi problemu. Będziemy potrzebować następujących składników:
- 1,5 kg jabłka 0,5 kg cebuli
- 400 g rodzynek bez pestek
- 400 g brązowego cukru
- 375 ml octu z białego wina
- 1 ul. l. zmielone nasiona gorczycy
- 1 łyżeczka mielona mieszanka przypraw
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 0,5 łyżeczki pieprz cayenne
Umyj jabłka i wyjmij skrzynkę na nasiona, oczyść cebulę. Jabłka i cebulę pokroić w dużą kostkę. Zmiażdż brązowy cukier. Wszystkie składniki włożyć do dużego rondla, rozgrzać na średnim ogniu i zagotować. Gotuj przez pół godziny, ciągle mieszając. Gdy płyn wyparuje, zwiększ ogień i gotuj przez kolejne 10 minut, pamiętając o mieszaniu, aż sos zgęstnieje.
Słoiki z zakrętką, wstępnie umyte gorącą wodą, napełnić sosem po brzegi, szczelnie zamknąć, odstawić do góry nogami i pozostawić na około pięć minut. Następnie odwróć słoiki i poczekaj, aż chutney ostygnie.
chutney pomidorowy
Chutney, jak już powiedzieliśmy, można przygotować nie tylko z owoców, ale także z warzyw. Do przygotowania tego sosu możesz użyć pomidorów. Będziemy musieli wziąć:
- 2 łyżki stołowe. pokrojone pomidory
- 3 art. l. woda
- 1,5 ul. l. ghee (sklarowane ghee)
- 1 zielona papryczka chili
- 2 łyżeczki Sahara
- 1 łyżeczka Sól
- 1 łyżeczka nasiona kminku
Drobno posiekaj papryczkę chili. Rozpuść ghee i usmaż w nim nasiona chili i kminku. Wszystkie składniki mieszamy i gotujemy cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i nabierze miękkiej kremowej konsystencji. Jeśli lubisz słodszy smak sosu, możesz dodać więcej cukru – około trzech czwartych filiżanki.
chutney bananowy
Delikatna konsystencja bananów sprawia, że owoce te doskonale nadają się do przygotowania chutney. W zasadzie przepis na bananową odmianę sosu niewiele różni się od przepisu na chutney pomidorowy. Będziemy potrzebować następujących produktów:
- 1 ul. drobno posiekane banany
- 6 art. l. woda
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara
- 2 łyżki stołowe. l. ghee (sklarowane ghee)
- 1 zielona papryczka chili
- 1 łyżeczka nasiona kminku
Rozpuść ghee na patelni. Drobno posiekaj papryczkę chili i usmaż ją razem z nasionami kminku. Wymieszaj drobno pokrojone banany, wodę, cukier i smażone przyprawy, gotuj, aż sos zgęstnieje i stanie się kremowy.
Smacznego!
Jeśli nie wiesz, jak gotować, ujawnimy ci 10 przepisów.
Tajemnicze i starożytne Indie zawsze przyciągają uwagę ludzi swoją egzotyką. Kultura, obyczaje, potrawy tego kraju zachwycają kolorem i wielowiekową tradycją. To zdumiewające, jak takiemu krajowi udało się zachować swoje ogromne i imponujące dziedzictwo kulturowe niemal w pierwotnej formie i nie roztrwonić go, by zadowolić europejskich kolonistów. Oryginalne, tajemnicze Indie nie spieszą się z ujawnianiem swoich tajemnic. Niemniej jednak we współczesnym życiu ogromnej liczby krajów wiele indyjskich zwyczajów i tradycji stopniowo zakorzenia się, zajmując należne im miejsce w taki sposób, że nie wydają się już egzotyczne, ale stają się całkiem zwyczajne i znajome.
Dania i sosy kuchni indyjskiej coraz pewniej zadomowiły się w menu Europejczyków. Pobudzające apetyt podczas posiłków, pobudzające układ trawienny, przyprawy do chutney doskonale podbiją smak potraw, pozwolą zanurzyć się w klimat magicznych Indii, z oryginalnymi i pysznymi recepturami. Ich smak jest zazwyczaj słodki, ponieważ sosy te przygotowywane są z warzyw i owoców. Podczas jedzenia wystarczy kilka łyżek tej przyprawy, aby smak podawanej potrawy nabrał charakteru, stał się bardziej nasycony i oryginalny. Z reguły sos chutney układa się w małe rozety, aby zjadacz mógł nałożyć na talerz odpowiednią ilość indyjskich przypraw małą łyżeczką i przez długi czas i z aranżacją delektować się oryginalnym, niezwykłym smakiem przyprawionej potrawy.
Przygotowanie chutney to dość czasochłonny, czasochłonny proces, ponieważ polega na gotowaniu składników do całkowitego ugotowania. Te indyjskie sosy można również przygotować z surowych składników zmielonych na pastę. Tradycyjnie smaczny chutney łączy się z mięsem i ryżem, ale we współczesnej kuchni tę przyprawę można podawać z różnymi potrawami, w zależności od upodobań smakoszy.
Istnieje wiele porad i wskazówek, jak zrobić chutney w domu. Przygotowanie przypraw do chutney można podzielić na następujące główne etapy:
Warzywa i owoce są drobno posiekane;
Taką masę gotuje się głównie na małym ogniu, aż zamienia się w kremową, złotobrązową substancję;
Gotowy chutney na gorąco jest zwykle układany w szklanych, najlepiej wysterylizowanych pojemnikach, przechowywanych w lodówce.
Uważa się, że chutney należy podawać przez co najmniej miesiąc przed użyciem, wtedy jego składniki będą nasycone nawzajem smakami. Jednak całkiem możliwe jest użycie takiej przyprawy natychmiast po ugotowaniu, po schłodzeniu.
W Internecie nie będzie trudno znaleźć przepis na chutney ze zdjęciami krok po kroku i zaleceniami dotyczącymi jego przygotowania. Proponowany wybór prostych przepisów na tę indyjską przyprawę przyda się hostessom, które chcą rozpieszczać domowników i gości niezwykłymi, nowymi połączeniami smakowymi.
przepis na sos z marchwi
Potrzebowałby:
Marchewka - 0,5 kg;
Czosnek - 2 rzeczy;
Imbir - 10 gramów;
Nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
Cukier - 60 gramów;
Ocet - 0,5 łyżeczki;
Nasiona kminku indyjskiego - 1 godzina;
Pieprz czarny - 1 łyżeczka;
Proszek z czerwonej papryki Cayenne - 1 łyżeczka;
Ghee (masło klarowane) - 2 łyżki;
Potrzyj obrane marchewki na tarce. Podgrzewamy olej i smażymy w nim nasiona gorczycy i kminek do skruszenia. Zmiel imbir, czosnek, czarny pieprz, tam też włóż. Smaż wszystko razem przez dwie minuty. Następnie dodaj pozostałe składniki. Gotuj, aż marchewki zmiękną. Jesteśmy spokojni. Przechowuj chutney z marchwi w lodówce.
Chutney - przepis na agrest
Potrzebowałby:
Agrest (duży, kwaśny, zielony) - 1,5 kg;
Cebula - 0,5 kg;
Cukier - 0,5 kg;
Imbir - 50 gramów;
Czerwona ostra papryka - 1/4 łyżeczki;
Czosnek - 1 głowa;
Ocet 3% - 1 łyżka stołowa;
Woda - 2 łyżki.
Drobno posiekaj cebulę. Agrest myjemy, odcinamy czułki i ogonki. Cebulę i agrest gotujemy, dodając pozostałe składniki na małym ogniu przez 2,5 godziny. Po ugotowaniu otrzymasz masę przypominającą pastę.
Chutney: pomidory z kolendrą
Potrzebowałby:
Małe pomidory - 6-7 sztuk;
Świeże liście kolendry - 2 pęczki;
Zielona papryka chili - 6 sztuk;
Wszystkie składniki zmiel na masę przypominającą pastę (najlepiej w robocie kuchennym). Ten sos jest podawany na surowo, bez gotowania.
chutney jabłkowy
Będziesz potrzebować:
Jabłka - 2 kg;
Woda - 0,5 szklanki;
Czerwona papryka mielona - 2 łyżeczki;
Gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka;
Goździki - 1/4 łyżeczki;
Kurkuma - 1 łyżeczka;
Imbir - 1 łyżeczka;
Cynamon - 1 łyżeczka;
Cukier - 6 szklanek.
Jabłka umyć, obrać, usunąć rdzenie, dodać wodę, gotować do miękkości. Rozpuść ghee na patelni. Smażymy w nim przyprawy i dodajemy jabłka. Gotuj, aż płyn wyparuje. Dodaj cukier. Mieszanka powinna zamienić się w dżem. Podawaj schłodzony chutney.
Chutney z moreli
Potrzebowałby:
Suszone morele - 1 szklanka;
Woda - 3,5 łyżki stołowej;
Nasiona kminku - 1 łyżeczka;
Cukier - 3/4 szklanki.
Moczyć morele przez 6 godzin. Gotuj, aż zmiękną. Upiecz kminek i nasiona chili. Wymieszać z morelami, dodać cukier. Gotowanie do konsystencji.
chutney śliwkowy
Potrzebowałby:
Śliwki - 250 gramów;
Rodzynki - 250 gr .;
Szalotka - 300 gr .;
Cebula - 30 gr .;
Papryka słodka - 3 sztuki;
Ocet - 1 łyżka.
Cebulę, szalotkę, paprykę słodką kroimy. Gotuj na małym ogniu w pojemniku z octem i rodzynkami przez 1 godzinę. Ze śliwek wyjmujemy nasiona, kroimy na pół, dodajemy do masy i gotujemy 2 godziny.
chutney bananowy
Potrzebowałby:
Ghee (masło klarowane) - 2 łyżki;
Zielone posiekane chili - 1 sztuka;
Nasiona kminku - 1 łyżeczka;
Pokrojone w kostkę banany - 1 szklanka;
Woda - 6 łyżek stołowych;
Cukier - 2 łyżki
Ghee roztopić na patelni, usmażyć chili i kminek. Wymieszać z bananami, wodą, dodać cukier. Gotuj do uzyskania gęstej i kremowej konsystencji.
Chutney z cebuli
Potrzebowałby:
Szalotka - 8 sztuk;
Czerwona papryka - 2 łyżeczki;
kminek indyjski, sól - do smaku;
skórka z 4 cytryn;
Sok z 4 cytryn.
Posiekaj szalotki, włóż do szklanego naczynia. Dodaj pieprz, kminek, sól. Nalegamy około 5-10 minut. Mieszamy. Wskazane jest, aby trochę zmielić. Wlej mieszankę soku z cytryny, skórkę. Nalegamy 24 godziny.
Chutney z awokado
Potrzebowałby:
Awokado - 1 sztuka;
Sól - 1/2 łyżeczki;
Asafetyda - 1 szczypta;
Cukier - 1 łyżeczka;
Sok z cytryny - 1 łyżeczka;
Krem - 3 łyżki stołowe;
Pieprz czarny mielony - 1/2 łyżeczki
Pokrój awokado, usuń pestkę. Oddziel miąższ od skórki. Zagniatamy na jednolitą masę. Wszystkie składniki łączymy, ubijamy w kremową masę.
Gęsty sos z kokosa
Potrzebowałby:
Świeża miazga kokosowa, drobno starta - 1 łyżka;
Cukier - 1 łyżka stołowa;
Mielony imbir - 1 łyżeczka;
Sok z cytryny - 3 łyżki;
Posiekane zielone chili - 2 sztuki;
Posiekana kolendra - 1 łyżka;
Sól - 1/2 łyżeczki
Wymieszaj wszystkie składniki, gotuj, aż zgęstnieje.
Przepisy ze zdjęciem chutney- zachwyci i zachwyci miłośników egzotycznej kuchni swoim prostym przygotowaniem i oryginalnym niezwykłym smakiem powstałych sosów. Po przygotowaniu przynajmniej raz tej przyprawy i spróbowaniu jej niezwykłego kwaśno-słodko-słonego smaku, wdychając boski aromat starożytnych Indii, warto poeksperymentować z różnymi potrawami, do których będzie ona serwowana. Mięso, drób, ryby, sery, różne kanapki – można wymienić dania, do których te indyjskie przyprawy serwowane są od dłuższego czasu.
Każdy smakosz sam zdecyduje, jaki rodzaj chutney najlepiej zjeść to lub inne jedzenie. W każdym razie dziesięć powyższych przepisów nie jest wyczerpującą listą odmian tych przypraw. Jeśli wyznaczysz sobie cel, możesz eksperymentować prawie każdego dnia miesiąca z nowym przepisem na sos, gotując go z nowymi składnikami i na różne sposoby.
Spróbuj przynajmniej raz zrobić chutney w domu a zakochasz się w jego czarującym smaku i zapachu! Dzięki takim przyprawom zawsze możesz ożywić świąteczny stół, zaskoczyć gości i urozmaicić zwykłe dania zwykłej kuchni. Wszyscy goście docenią urzekający aromat i niezwykły smak Twoich indyjskich potraw z sosem chutney.
Chutney to pikantna lub słodko-kwaśna przyprawa należąca do kuchni indyjskiej. Ta przyprawa lub sos bardzo dobrze komponuje się z mięsem. Chutney jest tak ostry, że ledwo można go zjeść, i tak słodki, że nie da się go odłożyć. Głównym zadaniem jest zrównoważenie smaku potrawy.
Istnieje wiele rodzajów chutney. Gotowany chutney często robi się z warzyw. Gotowanie zajmuje dużo czasu, ponieważ wszystkie składniki chutney muszą być gotowane, aż będą prawie całkowicie miękkie.
Jest już znany wszystkim i może domowej roboty, oto ten przepis na sos pomidorowy, może dobrze uzupełnić przygotowanie sosów i przypraw na zimę. Miłośnicy pikantnych potraw szczególnie polubią chutney, ponieważ będzie bardzo pikantny. Ostrość można dostosować do własnych upodobań.
Składniki:
- duże pomidory - 3 szt.
- jabłka - 3 szt.
- kokardka -3 szt.
- imbir,
- laska cynamonu,
- rodzynki - 2 łyżeczki
- nasiona gorczycy - 3 łyżeczki
- ocet winny - 50 ml,
- goździk - 3 szt.
- cukier - 100 gramów,
- sól - 2 łyżki. l.
- sucha ostra papryka chili - 3 łyżki. l.
- woda - 50 ml.
Pikantny chutney pomidorowy - przepis
Na chutney weź kwaśne i soczyste, a najlepiej takie, które zagotują się podczas gotowania. Jabłka obrać ze skórki, skropić sokiem z cytryny. Jabłka pokroić w drobną kostkę.
Włóż jabłka do głębokiej chochli i zalej wodą, a następnie postaw chochlę na kuchence. Włącz średni ogień.
Obierz dojrzałe i soczyste pomidory. Możesz to zrobić, oblewając je wrzątkiem. Pokrój pomidory w kostkę.
Cebulę obrać, a następnie pokroić w drobną kostkę.
Indyjski sos chutney – jak gotować i co podawać
Indyjski sos chutney tak harmonijnie dopełnia smak wielu orientalnych potraw i dodaje nowe nuty znajomym potrawom, że gdy raz spróbujesz, trudno oprzeć się chęci ugotowania tego sosu w domowej kuchni. Tradycyjne receptury nie wymagają nawet dostosowania do naszych produktów – sosy są tak łatwe w przygotowaniu i zróżnicowane pod względem składu, że w razie potrzeby zawsze można wybrać przepis pasujący do okazji i nastroju. Nic dziwnego, że chutneys stają się coraz bardziej popularne na całym świecie i już poważnie konkurują z amerykańskim ketchupem i chińskim słodko-kwaśnym sosem.
Co to jest chutney
Słynny sos chutney to owocowa lub warzywna przyprawa, którą można przygotować z dowolnego warzywa lub owocu. Według indyjskich kucharzy prawdziwy chutney powinien być jednocześnie pikantny i słodki – tak ostry, że trudno go zjeść, i tak słodki, że nie sposób się od niego oderwać. Istnieje niezliczona ilość przepisów na chutney, a ich smak może się różnić, od ostrego i pikantnego po pikantny i pikantny. Chutney różni się od ketchupu i innych znanych sosów nie tylko smakiem, ale także konsystencją - sos może zawierać kawałki warzyw lub owoców, które są w harmonii z bazą i przyprawami. Gęstość chutney również może być różna - od płynnego sosu po gęsty dżem, konsystencja jest jednorodna lub z kawałkami głównych składników. Każdy sos chutney zawsze zawiera trochę kwasu - może to być sok z cytryny i ocet owocowy lub warzywa lub owoce o kwaśnym smaku, a smak zmienia się w zależności od przeznaczenia chutney. Ostry chutney podaje się z neutralnymi w smaku potrawami (ryż, ziemniaki itp.), słodko-kwaśny chutney zwykle podaje się z grillowanym mięsem, słodkie sosy stosuje się jako przyprawę do owoców morza i ryb. Wszystkie chutney są nietypowe w smaku i nie ma sensu porównywać ich ze sobą lub z jakimś innym sosem, bo jeśli nie znasz jeszcze indyjskiego chutney, lepiej go raz ugotować, zwłaszcza że nie jest to trudne do przygotowania. Zrób to.
Zasady Chutney
Istnieją ogólne zasady przyrządzania chutney, które dotyczą dowolnego wybranego przepisu i składają się z kilku punktów:
- Jeśli chutney gotuje się na ogniu (z obróbką cieplną), to smak takiego sosu musi być pikantny i pikantny. Świeże sosy (nie gotowane) mogą mieć smak słodkawy i bardzo pikantny, o delikatnym, lekko pikantnym smaku.
- Warzywa lub owoce kroimy na małe plasterki lub siekamy blenderem, robotem kuchennym.
- Jeśli przygotowuje się gotowany chutney, kawałki warzyw lub owoców gotuje się w głębokim naczyniu na bardzo małym ogniu do miękkości, dodając od czasu do czasu trochę octu (jeśli jest to wskazane w przepisie). Na samym końcu gotowania dodaje się niezbędne przyprawy i przyprawy, dodaje resztę octu i ciągle mieszając gotuje się chutney, aż zgęstnieje.
- Po wyjęciu sosu z ognia ubija się go blenderem do uzyskania gładkości lub pozostawia z kawałkami warzyw i natychmiast gorący, układa się w słoikach.
- Surowy chutney przygotowuje się mieszając składniki blenderem lub mikserem na gładką konsystencję, a następnie dodając kawałki warzyw i owoców lub pozostawiając sos o jednolitej konsystencji.
Aby smak gotowanego chutneya w pełni się zamanifestował, lepiej pozwolić mu parzyć przez tydzień - wtedy wszystkie składniki i smaki się mieszają, warzywa, owoce i przyprawy wydzielają swój aromat, a chutney okazuje się niezwykle bogaty, jasny. Ale najczęściej sos spożywa się zaraz po przygotowaniu, można go podawać zarówno na zimno, jak i na gorąco. Smak, nawiasem mówiąc, jest bardzo inny, a jeśli robisz chutney pierwszy raz i zdecydujesz się podawać sos na gorąco, odłóż trochę na bok, aby spróbować, gdy ostygnie - łatwiej będzie zdecydować, który rodzaj sos, który lubisz najbardziej.
Kombinacja składników w chutneyu może być bardzo różna i nie zdziw się, jeśli imbir, ostre papryczki chili, czosnek, cebula, cukier, gorczyca są obecne w przepisie wraz z persimmonami, daktylami, marchewką, śliwkami, ananasem, pomidorami lub agrest. Tutaj przejawia się niezwykłość chutney i kunszt indyjskich specjalistów kulinarnych – w umiejętności łączenia pozornie niekompatybilnych produktów i smaków.
W Indiach ani jedno święto, ani jedno święto, ani wesele, ani jeden codzienny posiłek nie obejdzie się bez chutney. Świeży sos surowy przygotowywany jest na co dzień. Symbolem święta jest gotowany chutney, który w Indiach zwyczajowo przyrządza się ze wszystkimi subtelnościami, przyrządza się go na wesela, bankiety, rocznice. Każdy chutney w Indiach jest zwykle podawany nie jako uniwersalna przyprawa jak ketchup, ale jako główny sos do konkretnego dania, aby dodać koloru, smaku i aromatu. Dlatego jest tak wiele przepisów, które dzięki indyjskim kucharzom zyskały sławę daleko poza granicami Indii.
przepis na sos pomidorowy
Wygląda jak ketchup, ale smakuje znacznie lepiej. Na liście składników jest astefida (przyprawa czosnkowa, która nasila się po podgrzaniu), jeśli jej nie masz, możesz ją zastąpić zwykłym czosnkiem.
Składniki
- Osiem dojrzałych pomidorów
- 2 łyżki stołowe. łyżki roztopionego masła
- 4 łyżki. łyżki wody
- 2-3 papryczki chili (drobno posiekane)
- 2 łyżeczki gorczycy
- Laska cynamonu (5 cm)
- 1 łyżeczka nasion kminku
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1 ul. łyżeczka startego korzenia imbiru
- 5 goździków
- 2 liście laurowe
- szczypta astefidy
- łyżeczka soli
- Cztery łyżki cukru
Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę, posiekać miąższ i zalać wodą. Podgrzej ghee w rondlu, wrzuć do niego nasiona gorczycy. Pamiętaj, aby przykryć, a gdy tylko nasiona przestaną trzaskać, wrzuć resztę przypraw (z wyjątkiem astefidy) i smaż przez minutę. Dodaj pomidory, sól, astefidę, gotuj przez pół godziny na małym ogniu bez przykrycia. Sos mieszaj częściej, gdy gęstnieje, aż płyn prawie całkowicie wyparuje. Ciągle ubijając, dodaj cukier, zwiększ ogień i energicznie mieszaj sos przez kolejne pięć minut. Następnie wyjmij goździki, pietruszkę, cynamon. Sos powinien być bardzo gęsty pod koniec gotowania, jak gęsty sos pomidorowy. Chutney pomidorowy nadaje się do prawie wszystkich dań i przekąsek.
Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do ostrych przypraw, ogranicz się do jednej łyżki sosu lub dodaj mniej pieprzu. Ale lepiej wziąć wystarczającą ilość pieprzu - chutney powinien być gorący.