Wszystkie rodzaje bezy: włoska, francuska i szwajcarska

Zacznijmy od zdefiniowania, czym jest „beza”. To nic innego jak białka ubijane z cukrem na stabilną pianę, a następnie suszone w piekarniku. A czym jest beza? - ty pytasz. W Internecie jest wiele materiałów, które opisują różnicę między nimi lub wręcz przeciwnie, udowadniają, że są to dwie nazwy na to samo. Nie chcę zagłębiać się w te wszystkie spory, więc napiszę własną wizję problemu i nie besztam mnie za bardzo))) Moim zdaniem osoba, której dzieciństwo minęło w czasach Związku Radzieckiego, beza jest kruchym ciastem lub deserem, podobnym kształtem do kopuły kościoła, który został wykonany albo jako osobny wyrób cukierniczy, albo coś nim ozdobiono, albo był częścią jakiegoś słodkiego produktu (ten sam tort „Lot”, na przykład). Później, w 2000 roku, usłyszeliśmy dźwięczne słowo „beza” i od razu stało się modne. Zaczęli piec tarty z bezą, modne stało się również nazywanie niektórych rodzajów ciast, gotowanie dla nich Kurdów, tj. to, co zwykliśmy nazywać kremami. No dobrze, zostawmy te kulinarno-prawie lingwistyczne argumenty i przejdźmy do tego, czym są teraz dla nas bezy, jakie są bezy klasyczne, jakie są przepisy kulinarne, jak je prawidłowo zrobić w domu i inne konkrety.

Tak więc, jak już się dowiedzieliśmy, w składzie znajdują się tylko dwa składniki: cukier i białka. Są to wszelkiego rodzaju komponenty. A są trzy z nich, główne, klasyczne: francuska, włoska i szwajcarska. Powtarzam, skład jest prawie taki sam, różnica polega na technologii przygotowania. Zajmiemy się tym bardziej szczegółowo.

Bezy - przepis ze zdjęciem

Przygotowanie dowolnego z powyższych typów rozpoczyna się w ten sam sposób - od rozdzielenia jajek na białka i żółtka. Następnie zaczyna się ubijanie białek. Ale potem zaczynają się niuanse… ale na razie zacznijmy od podstaw.

Składniki (proporcje) na każdy rodzaj bezy:

• białko jajka - 100g;
• cukier - 200 gr.

Przepis na bezę w domu: jak gotować

Na początek odpowiedz na kilka pytań, które pomogą Ci dobrze przygotować się do tego procesu.

Czy jajka są świeże czy nieświeże?

W rzeczywistości możesz użyć obu. Oczywiście nawet te, które były przechowywane przez jakiś czas, nie powinny być uszkodzone, jest to ustawienie domyślne. Świeże jaja dają bardziej stabilną bezę, która lepiej trzyma swój kształt, podczas gdy starsze jaja dają większe porcje i łatwiej ubijają.

Czy jajka muszą być w temperaturze pokojowej czy z lodówki?

Muszą być ciepłe. Jednak zimne łatwiej się rozdzielają. Dlatego można je wyjąć z lodówki, oddzielić, a następnie pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej. Tylko upewnij się, że nic obcego się do nich nie dostało. Podczas oddzielania uważaj, aby muszle nie wpadły do ​​miski z białkami.

W co i co lepiej pokonać?

Jeśli chodzi o to, co lepiej bić… w naszym stuleciu jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek pracował z trzepaczką w ręku aż do siódmego potu. Więc zdecydowanie mikser. Jeśli masz naprawione, świetnie! Wystarczy wybrać tryby w procesie, dodać cukier i ręce są wolne. W przypadku braku takiego zadania ręczny również radzi sobie dobrze, po prostu trzeba go stale trzymać w dłoni. Jeśli chodzi o naczynia kuchenne, nie należy używać aluminium. Może reagować z produktami i te reakcje chemiczne po pierwsze nie są korzystne dla organizmu, a po drugie spowalniają proces ubijania. Dlatego stal nierdzewna lub plastik. Nie trzeba dodawać, że pojemnik musi być suchy i czysty? To jest zawsze podkreślane. Wszelkie obce wtrącenia, woda, tłuszcz mogą prowadzić do tego, że nic po prostu nie działa.

Jaki jest lepszy cukier czy cukier puder?

Zasadniczo nie ma różnicy. Cukier jest również dobrze rozpuszczalny w białkach. Puder zrobi to szybciej, dlatego wielu woli go używać.

Czy powinieneś bić na wolnej czy na dużej prędkości?

Prędkość należy zwiększać stopniowo. Jeśli natychmiast włączysz dużą prędkość, w masie tworzą się duże pęcherzyki powietrza i tekstura będzie nieprawidłowa.

Co może przyspieszyć ubijanie?

Sól. Sprzyja fałdowaniu białek, więc dosłownie jedna mała szczypta rzucona na samym początku może przyspieszyć ten proces. Sok z cytryny zwiększy objętość piany i zapewni jej stabilność.

W jakiej temperaturze lepiej piec bezy i ile to trwa?

Piekarnik, a raczej konieczne jest suszenie w temperaturze piekarnika około 100 ° C. Jeśli nie masz pewności co do swojego piekarnika i możesz zmierzyć temperaturę, lepiej zrobić to wcześniej. Jeśli nie jest możliwe zmierzenie dokładnej temperatury, lepiej monitorować pieczenie produktów przez szkło: zaczną szybko ciemnieć - odrzuć. Czas schnięcia - 1 godzina. Piekarnik należy wcześniej włączyć do rozgrzania, ponieważ ubite białka należy upiec tak szybko, jak to możliwe, aby nie odpadły.

Jak przechowywać bezy?

Gdy są całkowicie chłodne, należy je jak najszybciej wykorzystać do przygotowania deseru lub innego produktu. Jeśli robisz je jako samodzielny cukierek, to po schłodzeniu umieść je w pojemniku ze szczelną pokrywką i wstaw do lodówki.

Po rozwiązaniu pewnych teoretycznych problemów czas zacząć ćwiczyć.

Beza francuska - przepis na piekarnik

Zacznijmy od tego przepisu, bo to najprostszy, klasyczny rodzaj, zwany też „zimną bezą”, kiedy białka po prostu ubija się z cukrem na stabilną pianę. Ten rodzaj bezy jest pieczony (suszony) w piekarniku.

Beza szwajcarska - przepis

Różnica między klasyczną bezą szwajcarską polega na tym, że ten sam proces zachodzi w kąpieli wodnej. W takim przypadku lepiej użyć miksera ręcznego.

Gotowe bezy szwajcarskie zdobią babeczki, ciasta, tarty, ciasta i inne desery.

Beza włoska - przepis

Ta klasyczna beza również pochodzi z serii „ciepłej”. Nawiasem mówiąc, od czasów ZSRR znamy go pod nazwą „krem białkowy budyniowy”. Nie jest trudno go ugotować, ale lepiej zrobić to za pomocą termometru, ponieważ podczas ubijania nie dodamy cukru, ale ugotujemy z niego syrop, który już trafi do miski miksera.

W tym przypadku proporcje składników są następujące:

• wiewiórki - 2 szt .;
• cukier - 140g;
• woda - 50 gr.

Otrzymujemy gładką, lekko lepką, błyszczącą masę. Beza włoska również nie wymaga pieczenia. To gotowy produkt, który służy jako krem ​​lub jako dekoracja do wyrobów cukierniczych.

To wszystko. Jeśli podejdziesz do sprawy przygotowania bezy starannie przygotowana, po opanowaniu „mata. część", wtedy wszystko się ułoży!

Powodzenia i smacznego!

Słowo „beza” pochodzi od francuskiego baiser, co oznacza „pocałunek”. Jest też drugie imię - beza. Jedni uważają, że bezę wymyślił w Szwajcarii włoski szef kuchni Gasparini, inni twierdzą, że nazwę tę wymienił już François Massialo w książce kucharskiej z 1692 roku.

Klasyczny przepis na bezę jest prosty. Ma tylko 2 główne składniki. Gotując bezę w domu, możesz nadać jej wyjątkowej oryginalności i blasku. Aby to zrobić, uzupełnij brakujące składniki i osprzęt.

Beza w piekarniku nie jest pieczona, ale suszona. Dlatego temperatura gotowania nie powinna być wyższa niż 110 stopni. Tradycyjnie beza jest biała. Można go malować zarówno na etapie przygotowania, jak i już wykończony. Aby nadać kolor, stosuje się nie tylko barwnik spożywczy, ale także specjalne palniki gazowe.

To klasyczny, romantyczny francuski deser. Uważnie przestrzegając przepisu, możesz uzyskać proste, ale pyszne ciasto. Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale warto. Beza zmieści się w batonie na dziecięcej imprezie.

Czas gotowania - 3 godziny.

Składniki:

• 4 jajka;
• 150 gr. cukier puder.

Będziesz także potrzebował:

• mikser;
• głęboka miska;
• Papier do pieczenia;
• strzykawka lub torba do gotowania;
• papier do pieczenia.

Gotowanie:

1. Weź schłodzone jajka, oddzielne białka i żółtka. Ważne jest, aby do białka nie dostał się ani gram żółtka, ponieważ. białko może nie być wystarczająco ubite.
2. Białka ubijaj mikserem na maksymalnych obrotach przez około 5 minut. Możesz dodać szczyptę soli lub kilka kropel soku z cytryny.
3. Weź gotowy cukier puder lub ugotuj go samodzielnie, mieląc cukier w młynku do kawy. Wsypać proszek do białka w małych porcjach, kontynuując ubijanie, bez zwalniania, przez kolejne 5 minut.
4. Użyj strzykawki do szprycowania lub worka do szprycowania, aby ukształtować bezę.
5. Połóż pergamin na płaskiej, szerokiej blasze do pieczenia. Ściśnij kremówkę spiralnie, aż utworzy się piramida. Krem można rozsmarować łyżką, jeśli nie ma specjalnych narzędzi.
6. Włóż przyszłą bezę do piekarnika nagrzanego do 100-110 stopni na 1,5 godziny.
7. Pozostaw bezę w piekarniku na kolejne 90 minut.

Składniki:

• 4 jajka;
• 370 gr. cukier puder;
• kwas cytrynowy;
• 100 gr. masło;
• 65 ml mleka;
• wanilina;
• 20 ml brandy.

Gotowanie:

1. Przygotuj bezę według klasycznego przepisu. Pozostaw do wyschnięcia w piekarniku.
2. Aby przygotować krem, weź jedno żółtko pozostałe po przygotowaniu bezy. Dodaj mleko do żółtka i 90 gr. Sahara. Ubijaj, aż cukier się rozpuści.
3. Mleko i cukier wlać do rondla i zagęścić na małym ogniu, cały czas mieszając.
4. Zdejmij rondel z ognia i włóż do miski z lodowatą wodą.
5. Dodaj wanilinę do masła na czubku noża, ubij. Dodaj do syropu wraz z koniakiem. Ubijaj mikserem, aż będzie puszysty.
6. Spód połowy bezy rozsmarować kremem, górną część przykryć drugą połową.

Krem „Mokra beza”

Kapryśny i trudny, ale niesamowicie smaczny krem. Prawidłowo ugotowany zdobi ciasta, nie spływa i ma tę zaletę, że jest lekki. Ważne jest, aby mieć pod ręką przepis, w którym krok po kroku opisane są wszystkie kroki, aby odpowiednio przygotować ten krem.

Przygotowanie zajmie około 1 godziny.

Składniki:

• 4 jajka;
• 150 gr. cukier puder;
• wanilina;
• kwas cytrynowy.

Gotowanie:

1. Ubij trochę białka, dodaj cukier puder.
2. Wlej torebkę wanilii i 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego.
3. Umieść rondel w łaźni wodnej, aby woda się zagotowała i kontynuuj ubijanie przez co najmniej 10 minut.
4. Na śnieżnobiałym kremie powinny być ślady trzepaczki. Jak tylko to się stanie, wyjmij rondel z wanny, ubijaj przez kolejne 4 minuty.
5. Ciasto udekoruj schłodzoną śmietaną za pomocą torebki cukierniczej lub strzykawki.

kolorowa beza

Dodając kolory do klasycznego przepisu na bezę, możesz uzyskać wspaniałe wielokolorowe ciasto. Ciastka te można wykorzystać do dekoracji ciast i babeczek. Kolorowy przysmak przypadnie do gustu dzieciom, dlatego jest tak popularny na dziecięcych przyjęciach.

Czas gotowania - 3 godziny.

Jednym z najsmaczniejszych i najdelikatniejszych przysmaków w kuchni jest bez wątpienia beza (beza), która może pełnić zarówno samodzielne danie, jak i dodatek do wszelkiego rodzaju deserów: ciast, sufletów, musów, wypieków. przepis na gotowanie bezy ma więcej niż jeden, ponieważ są jego odmiany.

Włoski przygotowany na gorącym syropie i nie pieczony, jest doskonałym nadzieniem do profiteroles, ciast.

Francuski przygotowywane z cukrem lub proszkiem i pieczone w piekarniku zarówno w postaci ciastek, jak i pojedynczych ciastek. Ponadto służy do nadawania lekkości śmietance, sufletowi lub cieście.

szwajcarski różni się tym, że masa białkowo-cukrowa jest ubijana w kąpieli wodnej. Od czasu, ile masa spędzi w kąpieli i zostanie ubita oraz jej dalsze zastosowanie zależy, mogą to być wypieki, kremy, farsze lub używane jako ozdoby.

Spośród trzech odmian najpopularniejszą była odmiana francuska. Aby przygotować bezę w domu, trzeba poznać kilka sekretów. Pierwszą rzeczą, na którą powinieneś zwrócić uwagę, jest maszyna kuchenna. Najlepiej używać miksera, ponieważ jeśli bijesz rękami, będzie to wymagało dużej siły, więc nie powinieneś się z siebie kpić. Do naczyń użyj metalowej lub szklanej miski. Lepiej jednak odrzucić plastik, ponieważ jest on słabo oczyszczony z tłuszczu i bardzo ważne jest, aby naczynia, w których będzie się gotować, były idealnie czyste i suche. Ale w każdym razie przed gotowaniem naczynia wraz z trzepaczkami należy odtłuścić przez oparzenie wrzącą wodą i wytarcie do sucha, wynik bezpośrednio zależy od tego.

Klasyczny przepis na bezę jest prosty, najważniejsze jest trzymanie się przepisu.

Składniki:

Cukier - 175 g

Białko - 3 szt

Zasadniczo zwyczajowo przyjmuje się 50 g cukru na białko. Nie jest to jednak ścisłe zalecenie, bo gęstość zależy od jego ilości, im bardziej, tym gęstsze i odwrotnie. Dlatego w odniesieniu do ilości cukru pudru, tutaj możesz samodzielnie dostosować ilość. Wskazane jest stosowanie bardzo drobnego lub nawet proszku (ale lepiej samemu zmielić proszek, w sklepie może być dużo zanieczyszczeń, w tym skrobi), ponieważ im mniejsze są cząsteczki, tym piękniejsza będzie konsystencja . Bardzo ważne jest, aby ziarna cukru zostały całkowicie rozpuszczone.

Najpierw musisz bardzo ostrożnie oddzielić białka od żółtek i zacząć je ubijać ze średnią prędkością, gdy zacznie tworzyć się piana, zwiększ prędkość i stopniowo wsyp proszek. Musisz ubić do pożądanej konsystencji, w zależności od tego, jakiej konsystencji i gęstości chcesz i gdzie beza będzie później używana.

Jeśli pobity do stabilnych szczytów (ostra krawędź „języka” trwa długo), jest to idealne rozwiązanie na bezę.

Miękkie wierzchołki („język” zaczyna się wyginać po kilku sekundach) świetnie nadają się do dodawania do ciasta.

Ale jeśli „język” w ogóle się nie uformuje, to w cieście biszkoptowym stosuje się taką miękką konsystencję.

Do upieczenia bezy należy przygotować blachę do pieczenia, przykryć ją pergaminem i lekko posypać mąką, używając woreczka cukierniczego, wycisnąć porcje masy białkowej i wysłać do nagrzanego 140 stopni, jednocześnie od razu obniżając temperatura do 110, piec przez piętnaście minut i ponownie obniż temperaturę do 60 stopni. Ten sposób pieczenia zapewnia doskonały smak, ale nieco traci kolor i kształt. Aby uzyskać śnieżnobiały kolor zaczynamy pieczenie w 110 stopniach, a po 15 minutach zmniejszamy go do 70. Na ogół czas pieczenia trwa dwie godziny lub więcej, wszystko zależy od wielkości ciast i cech piekarnik.

Jak gotować bezę w domu

Oczywiście każde danie ma swoje sekrety i subtelności przygotowania, które mogą zamienić je w prawdziwe arcydzieło. Aby pysznie i poprawnie ugotować bezę, musisz również znać te niuanse.

Jak więc ugotować bezę?

Pierwszą rzeczą, która pomoże Ci osiągnąć doskonałość, są odpowiednie składniki. Tak więc jajka nie powinny być używane świeże, ale około tygodnia mają gęstsze białko. Drugim niuansem jest ich temperatura. Prawie każda gospodyni domowa wie, że białka należy ubijać na zimno, ale ta stawka nie jest konieczna do tego przepisu. Zauważono już, że białka ubijane w temperaturze pokojowej są bardziej przewiewne i lepiej zachowują swój kształt, ale będą na to potrzebowały więcej czasu. O tym, jaki cukier należy opisać powyżej.

Jednym z najważniejszych momentów w prawidłowym przygotowaniu bezy w domu jest etap oddzielania białka od żółtka. Aby masa białkowa się ubiła, nie powinna się do niej dostać ani kropla żółtka, skorupki lub innego obcego składnika. Naczynia z trzepaczką powinny być czyste, odtłuszczone i suche, nawet skromna kropla wody nie przyniesie pożądanego rezultatu.

Oczywiście gotowanie pysznych słodkich potraw wymaga umiejętności i doświadczenia, więc nie denerwuj się, jeśli beza nie zadziała za pierwszym razem.

Najczęstsze dolegliwości związane z gotowaniem bezy to utrata kształtu, odpadanie lub wydzielanie się płynu w postaci syropu. Powodem tego może być zła proporcja składników, zbyt wilgotne pomieszczenie, w którym wypiekano produkt.

Kolejnym niuansem, który można znaleźć w różnych przepisach, jest dodatek soli lub kwasu cytrynowego, nie zawsze są one dodawane. I naturalnie pojawia się pytanie, czy warto je dodawać. W rzeczywistości mała szczypta soli pomaga składnikowi białkowemu nie wytrącać się.

Ważne jest, aby odpowiednio przechowywać ugotowane danie. Jak wiadomo beza jest bardzo wrażliwa na wilgoć, dlatego należy ją przechowywać w dobrze zamkniętym pojemniku. Ale jeśli tak się zdarzyło, że do środka dostała się wilgoć, to wystarczy odesłać produkty z powrotem do piekarnika i wysuszyć.

Przystąpić do egzaminu

Jak myślisz, jaka jest różnica między bragą a winem?

Zniewalająco słodki francuski przysmak, chrupiący na zewnątrz i rozpływający się w środku, nazywany jest bezą. W naszym kraju jest lepiej znany jako beza. Jeśli gotowe ciasta nazywane są bezami, to beza jest kremową masą, z której są wypiekane. Istnieje również opcja ze stopniem gotowości słodkiego dania: beza jest całkowicie krucha i sucha, natomiast beza ma miękki rdzeń. Niezależnie od nazwy deser składa się z tych samych składników. Jak prawidłowo zrobić bezę? Sekrety jego przygotowania nie są trudne do zapamiętania.

Przepisy na robienie bezy w domu

Pieczenie ciastek powietrznych w domu jest bardzo proste, najważniejsze jest zaopatrzenie się na czas, ponieważ proces suszenia białek trwa co najmniej godzinę. W domu deser okazuje się znacznie smaczniejszy niż wypieki fabryczne, nie zawiera konserwantów i jest przygotowywany ze świeżych składników. Możesz podawać bezy jako samodzielne danie, przybrane śmietaną i owocami lub w połączeniu z biszkoptami, lodami.

Klasyczny przepis na białko i cukier w piekarniku

W przypadku zwykłej bezy wymagane jest minimum produktów:

• białko jaja - 4 sztuki;
• cukier biały - 250 gramów;
• kilka kropli soku z cytryny.

Kroki gotowania:

1. Białka włóż do czystej miski i zacznij ubijać.
2. Gdy zmętnieją, dodaj niewielką ilość cukru i soku z cytryny.
3. W procesie ubijania cały cukier jest dodawany. Otrzymana konsystencja powinna być błyszcząca i gładka, zachowywać swój kształt.
4. Za pomocą koperty cukierniczej lub łyżki stołowej upuść ciastka na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.
5. Piec w temperaturze 80-110 stopni przez półtorej godziny. Schłodzić w piekarniku.

Jak gotować w kuchence mikrofalowej

Pieczenie zwiewnych ciasteczek nie jest najszybszym procesem, ale kuchenka mikrofalowa znacznie ułatwia. Potrzebujesz tylko 2 składników:

• białko jaja - 1 sztuka;
• cukier puder - 270 gramów.

Przepis:

1. Wsyp cukier puder do miski.
2. Dodaj schłodzone białko jaja.
3. Używając łyżki rozcieraj miksturę do białego koloru przez około 5 minut.
4. Talerz obrotowy kuchenki mikrofalowej wykładamy papierem do pieczenia.
5. Powstały krem ​​​​rozprowadzamy porcjami na naczyniu, jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, możesz uformować ją rękami w małe kulki.
6. Pieczemy 1 minutę przy mocy 750 watów. Aby ciasto nie spadło, nie otwieraj drzwi kuchenki mikrofalowej podczas gotowania, dopóki nie ostygnie.

Jak upiec z orzechami w powolnej kuchence

W przypadku braku piekarnika można gotować bezy w powolnej kuchence, do tego potrzebne będą:

• białka - 2 sztuki;
• orzechy (migdały, orzechy laskowe lub orzeszki ziemne) - 30 gramów;
• cukier biały - 60 gramów;
• łyżeczka soku z cytryny - 1 sztuka;
• szczypta soli.

Jak gotować:

1. Połącz białka z solą i ubij na niskich obrotach.
2. Po 2-3 minutach dodaj do mieszanki sok z cytryny i trochę cukru.
3. Stopniowo wlewaj pozostały cukier, kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz mocną błyszczącą masę.
4. Zmiel orzechy na okruchy, za pomocą szpatułki delikatnie wbij w ubite białka.
5. Przykryj spód multicookera papierem do pieczenia, ułóż.
6. Piec z otwartą pokrywką przez półtorej godziny w trybie „Pieczenie”.
7. Gotowe ciasto schłodzić przez 30 minut w temperaturze pokojowej.

Jak ugotować bezę na ciasto

Niektóre zawierają warstwę całego ciasta lub dekorację ciastkami białkowymi. Jak zrobić wyjątkową bezę na ciasto? Skład ciasta białkowego:

• białka średniej wielkości - 5 sztuk;
• cukier drobny - 320 gramów;
• saszetka waniliowa.

Jak upiec bezę na ciasto:

1. Białka ubić na sztywną pianę.
2. Dodaj cukier z waniliną do masy białkowej w małych porcjach, kontynuując ubijanie przez około 7 minut. Mieszanka powinna dobrze zachowywać swój kształt, nie rozprowadzać się.
3. Spłaszcz ubite wiewiórki ułożone w foremce nożem lub szpatułką, aby nie trzeba było odcinać góry, a ciasto było równe.
4. Pieczemy na natłuszczonym papierze cukierniczym, w kształcie odpowiadającym wielkości przyszłego ciasta.
5. Bezę na ciasto należy suszyć w nagrzanym piekarniku w temperaturze 100 stopni przez około 1-2 godziny.
6. Przed smarowaniem kremem należy schłodzić gotowe ciasto.

Jak zrobić ciasto bezowe z kremem GOST

Ciasto „Powietrze”, które pamiętamy z dzieciństwa, możesz gotować własnymi rękami. Chrupiąca beza i delikatny krem ​​maślany idealnie łączą się, tworząc apetyczny przysmak. Deser przygotowywany jest zgodnie z GOST:

• białko jaja - 140 gramów (4 sztuki);
• cukier biały - 280 gramów;
• szczypta kwasu cytrynowego.

Proces gotowania:

1. Białka ubić w temperaturze pokojowej na jędrne i sztywne.
2. Dodaj kwas cytrynowy, cukier i ubijaj, aż uzyskasz śnieżnobiałą gładką masę.
3. Ciasto upuść natychmiast na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
4. Piec około 1,5 godziny w 100 stopniach. Gotowa beza po złamaniu powinna się kruszyć.

Warstwy kremu Charlotte zawiera następujące elementy:

• świeże masło - 100 gramów;
• cukier biały - 90 gramów;
• żółtko jajka - 1 sztuka;
• cukier waniliowy - 0,5 saszetki;
• mleko o niskiej zawartości tłuszczu - 65 gramów;
• koniak - 1 łyżka stołowa.

Gotowanie:

1. Wymieszać żółtko, mleko, cukier i podgrzewać na małym ogniu do wrzenia, po 2 minutach wyłączyć, schłodzić do temperatury pokojowej.
2. Oddzielnie ubić zmiękczone masło z cukrem waniliowym, dodać schłodzoną mieszankę jajeczną, następnie koniak, nie przestając dobrze mieszać.
3. Nasmaruj ciastka powstałym kremem i sklej je parami, jak na poniższym zdjęciu.

Czasami okazuje się, że masa nie gęstnieje i nie bije. Co robić? W takim przypadku możesz dodać sok z cytryny lub schłodzić białka, a następnie ponownie ubić. Lepiej ubić białka w plastikowej lub szklanej misce mikserem z nasadką do trzepaczki lub trzepaczką, ale nie używaj blendera. W jakiej temperaturze należy wypiekać bezy? To zależy od pożądanego rezultatu. Chrupiące, kruche bezy uzyskuje się w temperaturze 80–110 °C, a bardziej miękkie w temperaturze 160 °C lub wyższej. Małe sekrety gotowania bezy:

• Przed gotowaniem dokładnie umyj jaja kurze ciepłą wodą i neutralnym mydłem. To znacznie zmniejsza ryzyko infekcji salmonellą.
• Aby przygotować bardziej delikatną bezę, musisz użyć nie zimnych białek, ale w temperaturze pokojowej.
• Jeśli białka na bezę są płynne nawet po długim ubijaniu, prawdopodobnie zostały słabo oddzielone od żółtek lub do miski do ubijania dostała się wilgoć lub tłuszcz.
• Aby uzyskać jednorodną masę, lepiej użyć cukru pudru lub drobnego cukru.
• Cukier należy dodawać powoli i małymi porcjami.
• W przypadku suchych bez, białka jaj należy ubić do „twardych szczytów”, aby uzyskać bezy z miękkim lub rzadkim środkiem, ubijanie należy przerwać, gdy masa przybierze bardziej zaokrąglone kształty szczytów.
• Gotową bezę przechowuje się w temperaturze pokojowej: w lodówce stanie się wilgotna i straci swoje właściwości.
i inne przepisy.

Kolorowe bezy

Ten słodki, rozpływający się w ustach francuski deser jest znany wielu osobom od dzieciństwa. W naszym artykule omówimy, jak gotować bezę w domu, jakie techniki i sekrety musisz znać i jak urozmaicić to smaczne i łatwe do przyrządzenia danie.

Ten przysmak znany jest również jako beza. Uważa się, że kolebką deseru jest Francja, ponieważ pierwszy pisemny opis przepisu sporządził francuski kucharz. Szwajcarzy uważają jednak, że ciasto nosi imię ich wsi Meiringen, natomiast Polacy są pewni, że danie zostało stworzone przez kucharza króla Stanisława I Leshchinsky'ego. Ale córka króla, będąc żoną Ludwika XV, wprowadziła przepis do kuchni francuskiej. Trudno zgadnąć, która z tych rzeczy jest prawdziwa. I podczas gdy te stany się kłócą, po prostu będziemy cieszyć się niesamowitym smakiem bohatera naszego artykułu.

Samo upieczenie ciasta nie będzie trudne, ale musisz mieć jeszcze kilka godzin, ponieważ proces suszenia zajmuje dużo czasu. Ale najważniejsze jest to, że będziesz mieć pewność, że w Twoim naczyniu nie ma szkodliwych substancji.

Istnieją różne przepisy i techniki tworzenia deserów. Opowiemy Ci o nich i jak prawidłowo i smacznie gotować bezy w domu.

Techniki Biczowania

Francuski	Najłatwiejszy sposób. Wiewiórkę wstrząsa się cukrem pudrem i szczyptą soli na „twarde szczyty”.
szwajcarski	Tworzenie deseru odbywa się w kąpieli wodnej. Pojemnik z zawartością umieszczamy nad garnkiem z wrzącą wodą iw ten sposób wszystko pieni się przez 7 minut z dużą prędkością. Następnie miskę wyjmuje się z kąpieli wodnej, a składniki ubija się przez kolejne 3 minuty. Okazuje się, że jest to gęsta masa, która dobrze trzyma swój kształt. Możesz dodać do tego orzechy, marmoladę, kawę, startą czekoladę, galaretkę.
Włoski	Używany jest gorący syrop cukrowy. Jest stopniowo wlewany do wiewiórek, nie przestając mieszać. W takiej kreacji można bez obaw dodać masło do smaku.

Jak gotować bezę w piekarniku

To klasyczny przepis na bezę. To jest najczęstsze. W razie potrzeby do powstałej mieszaniny można dodać różne dodatki smakowe.

Składniki:

• Białka jaj - 4 sztuki
• Cukier puder - 250 g
• Szczypta soli
• Olej roślinny - do smarowania patelni

Proces gotowania:

• Ostudź wiewiórki i dodaj do nich szczyptę soli.
• Zacznij bić z małą prędkością.
• Po zmętnieniu i powstaniu piany i bąbelków prędkość miksera można zwiększyć.
• Stopniowo dodawać drobny cukier. piasek lub proszek, stale spieniając mieszankę. Bądź cierpliwy, ponieważ cukier należy wsypać do łyżeczki. Jest to konieczne, aby ciasta nie spadły po upieczeniu.
• Białka ubić na sztywną pianę.
• Blachę do pieczenia wyłożyć papierem cukierniczym i posmarować olejem.
• Masę przesłać do woreczka cukierniczego i za jego pomocą wycisnąć na blachę do pieczenia owoce o pożądanym kształcie i rozmiarze.
• Piec w 100 stopniach przez około godzinę (w zależności od piekarnika).
• W tym czasie w żadnym wypadku nie otwieraj piekarnika i 2 godziny po upieczeniu.

Jak gotować bezę w piekarniku jest jasne, teraz zajmijmy się innymi zawiłymi sposobami.

Jak gotować bezę w kuchence mikrofalowej

Dla miłośników tego urządzenia jest osobny przepis. Pomoże niecierpliwym szybko ugotować bezę. Warto jednak pamiętać, że gotowanie i podgrzewanie potraw w kuchence mikrofalowej nie jest bezpieczne. Mikrofale mają negatywny wpływ na nasze zdrowie.

Składniki:

• Białka - dwa
• Cukier drobny - jedna szklanka
• Szczypta soli
• szczypta waniliny
• Olej roślinny

Proces gotowania bezy w kuchence mikrofalowej:

• Wiewiórki włożyć do czystego i suchego pojemnika, posolić i spienić na puszystą masę.
• Powoli i stopniowo dodawać wanilię i cukier granulowany.
• Wstrząsaj, aż uformują się „twarde szczyty”.
• Nasmaruj naczynie do kuchenki mikrofalowej olejem roślinnym i posyp mąką.
• Wyciśnij uzyskaną masę w porcjach strzykawką cukierniczą.
• Suszyć bezy na 750 W przez jedną do dwóch minut.
• Nie otwieraj drzwi przez kolejne 15-20 minut.

Jak zrobić krem ​​bezowy w domu

Nie każdy lubi tylko wytrawne i chrupiące desery, dlatego powinniśmy podpowiedzieć, jak zrobić budyń bezowy.

Będziesz potrzebować:

• masło - 100 gram
• cukier drobny - 90 gram
• żółtko jajka - 1 sztuka
• mleko - 70 ml
• wanilina - 0,5 saszetki
• koniak - łyżka

Metoda gotowania:

• Wymieszaj żółtko, cukier i mleko i zagotuj na małym ogniu.
• Dwie minuty po zagotowaniu wyłącz i schłódź mieszaninę do temperatury pokojowej.
• Oddzielnie wymieszaj wanilinę i zmiękczone masło, wymieszaj powstałą masę ze schłodzoną mieszanką jajeczną.
• Ciągle ubijając, wlej koniak.
• Nasmaruj maringi kremem i sklej je parami.

Aby stworzyć francuski deser w domu, musisz poznać kilka ważnych sekretów:

• nie wybieraj aluminiowej miski do ubijania, nadaje ona bezom szarawy odcień;
• używaj tylko czystych i suchych naczyń, obecność kropel wody jest niedopuszczalna;
• skoro nie pieczemy ciast, tylko je suszymy, skorzystaj z funkcji „konwencja” (jeśli jest);
• dla idealnego ubijania, trzymaj jajka przez 40 minut w lodówce;
• aby zachować śnieżnobiały kolor ubitej mieszanki, dodaj trochę soku z cytryny lub kwasu;
• nie dopuścić do przedostania się żółtka lub tłuszczu;
• jeśli nie masz pewności co do świeżości jajek, rozbij je na osobny pojemnik;
• używaj tylko drobnego piasku lub cukru pudru, gruboziarnisty piasek może słabo się rozpuszczać i chrupać na zębach;
• zacznij ubijać z małą prędkością, aby natlenić mieszankę, a następnie zwiększ prędkość do średniej. Bicie na maksimum jest niepożądane;
• ubij składniki na „twarde szczyty”, aby ciasto okazało się stabilne;
• nie otwieraj piekarnika natychmiast po ugotowaniu, pozwól bezom ostygnąć przez kilka godzin;
• nigdy nie otwieraj piekarnika podczas suszenia;
• sprawdź teksturę ciasta po całkowitym ostygnięciu;
• w przypadku biszkoptu nie należy zbyt mocno spieniać białka.

Jako bonus powiemy Ci, jak gotować popularne tort bezowy - Kijów.

Składniki:

• białka - 10 sztuk
• cukier granulowany - szklanka
• mąka - 40 gram
• prażone orzechy

Metoda gotowania:

• ubij mocno schłodzone białka szklanką granulowanego cukru (aż masa wzrośnie 4-5 razy);
• włóż orzechy i mąkę;
• wszystko dokładnie wymieszaj;
• ułożyć na dwóch okrągłych arkuszach pergaminu;
• susz cztery do pięciu godzin w piekarniku w temperaturze 100 stopni;
• odstaw ciastka na dwie do trzech godzin.

Krem:

• żółtka - dziesięć sztuk
• masło - 500 gram
• cukier - 270 g
• mleko - 300 ml
• kakao - 25 g
• wanilina
• koniak - 2 łyżki.

Kroki:

• Wymieszaj piasek z mlekiem i zagotuj.
• Ubij żółtka i wlej do nich połowę ugotowanej mieszanki (jednocześnie ubijaj bez zatrzymywania się).
• Całość wlej z powrotem do rondla z pozostałym płynem i zagotuj na małym ogniu (ciągle mieszając), a następnie wyłącz i mieszaj przez 2 minuty.
• Ochłodzić powstały syrop.
• Ubij olej mikserem na puszystą masę i dodaj wanilinę.
• Kontynuując ubijanie, dodaj schłodzony syrop.
• Śmietankę podzielić na 2 części: do jednej dodać koniak i wymieszać, do drugiej kakao.