Czy wiesz na pewno, że możesz jeść produkty sojowe? Skład soi. O niektórych właściwościach soi

Słowo „soja” zostało zapożyczone z języków romańskich lub germańskich, w których brzmi jak soja/soja/soja. Z kolei według ogólnie przyjętej wersji pojawiło się ono tam od japońskiego słowa „sho:yu” (醤油, しょうゆ), oznaczającego sos sojowy.

Udomowienie i historia soi

Soja jest jedną z najstarszych roślin uprawnych. Historia uprawy tej rośliny sięga co najmniej pięciu tysięcy lat. Wzory soi w Chinach znaleziono na kamieniach, kościach i skorupach żółwi. O uprawie soi wspomina już najstarsza literatura chińska, datowana na okres 3-4 tys. lat p.n.e. Słynny starożytny chiński uczony Ming-i napisał, że założyciel Chin, cesarz Huang Di (według innych źródeł Shennong (Shen-Nung)), żyjący około 4320 lat temu, nauczył ludzi siać pięć roślin: ryż, pszenicę , chumiz, proso i soja. Według jednego z największych znawców soi w ZSRR, V.B. Enkena, soja jako roślina uprawna ukształtowała się w starożytności, co najmniej 6-7 tysięcy lat temu.

Jednocześnie brak pozostałości tej rośliny wśród neolitycznych znalezisk innych upraw (ryż, chumiz) w Chinach, a także na wpół legendarna osobowość cesarza Shennonga wzbudziły wśród innych naukowców wątpliwości co do trafności datowania tej rośliny wiek uprawianej soi. Tym samym Hymowitz (1970), powołując się na prace badaczy chińskich, doszedł do wniosku, że istniejące udokumentowane informacje na temat udomowienia nasion soi w Chinach pochodzą z okresu nie wcześniejszego niż XI w. p.n.e.

Kolejnym krajem, w którym soja została wprowadzona do uprawy i uzyskała status ważnej rośliny spożywczej, była Korea. Pierwsze próbki soi przybyły na wyspy japońskie później, w okresie 500 rpne. mi. - 400 r. n.e mi. Od tego czasu w Japonii zaczęły powstawać lokalne landrace. Uważa się, że soja przybyła do Japonii z Korei, ponieważ starożytne państwa koreańskie przez długi czas kolonizowały japońskie wyspy. Tezę tę potwierdza pełna identyczność form soi w Korei i Japonii.

Soja stała się znana europejskim naukowcom po tym, jak niemiecki przyrodnik E. Kaempfer odwiedził miasto Wostok i opisał soję w wydanej w tym mieście książce „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum” W słynnej książce C. Linneusza „Species Plantarum” ”, opublikowanej w pierwszym wydaniu w 1753 r., soja wymieniana jest pod dwiema nazwami – Phaseolus max Lin. i Dolychos soja Lin. Następnie w mieście niemiecki botanik K. Moench ponownie odkrył soję i opisał ją pod nazwą Soja hispida Moench. Soja dotarła do Europy przez Francję, ale zaczęto ją tam uprawiać dopiero w mieście.Soja została najpierw sprowadzona do Anglii.

Produkty sojowe

Produkty spożywcze z nasion soi w kolejności alfabetycznej:

  • natto to produkt sporządzony ze sfermentowanych, wstępnie ugotowanych całych nasion soi;
  • mąka sojowa – mąka wytwarzana z nasion soi;
  • olej sojowy – olej roślinny z nasion soi. Często używany do smażenia;
  • mleko sojowe – napój na bazie nasion soi, biały;
  • Mięso sojowe to produkt teksturowany wytwarzany z odtłuszczonej mąki sojowej. Wyglądem i strukturą przypomina mięso;
  • pasta sojowa:
    • gochujang – koreańska pasta sojowa doprawiona dużą ilością pieprzu;
    • Miso to sfermentowana pasta wytwarzana z nasion soi. Używany w szczególności do przygotowania zupy misoshiru;
    • Twenjang to koreańska pasta sojowa o ostrym zapachu. Używany w gotowaniu;
  • sos sojowy – sos w płynie na bazie sfermentowanych ziaren soi;
  • Tempeh to sfermentowany produkt wytwarzany z nasion soi z dodatkiem kultur grzybów. Ma lekki zapach amoniaku, zwykle prasowanego w brykiety;
  • Tofu to produkt z mleka sojowego, którego produkcja przypomina ser z mleka krowiego. W zależności od odmiany może mieć różną konsystencję, od miękkiej i porównywalnej do galaretowatej, po konsystencję sera twardego. Sprasowane w bloki. Po zamrożeniu nabiera żółtawego koloru, po rozmrożeniu staje się biały i ma bardzo porowatą strukturę;
  • Yuba to wysuszona pianka powstająca na powierzchni mleka sojowego. Stosuje się go zarówno na surowo (czasami mrożony), jak i na sucho.

Soję wykorzystuje się także do produkcji roślinnych lub wegetariańskich odpowiedników żywności pochodzenia zwierzęcego. Wegetariańskie kiełbaski, burgery, kotlety, sery itp. przygotowywane są z produktów sojowych.

Ze względu na budowę chemiczną, właściwości i specyficzność substratu, inhibitory soi należą głównie do dwóch rodzin:

  • Inhibitory Kunitza – białka rozpuszczalne w wodzie, o masie cząsteczkowej 20000-25000 Da, wiążące jedną cząsteczkę trypsyny, ze stosunkowo małą liczbą mostków dwusiarczkowych, o punkcie izoelektrycznym 4,5;
  • Inhibitory Baumana-Birka to białka rozpuszczalne w alkoholu o masie cząsteczkowej 6000-10000 Da i niewielkiej liczbie mostków dwusiarczkowych, które mogą hamować zarówno trypsynę, jak i chymotrypsynę, o punkcie izoelektrycznym 4,0-4,2.

W Rosji w 2011 roku zebrano rekordowe zbiory soi – 1,6 mln ton.

Modyfikacje genetyczne

Soja to jedna z roślin uprawnych, która obecnie przechodzi modyfikację genetyczną. Soja GMO wchodzi w skład coraz większej liczby produktów.

Inny

Kiełki soi w supermarkecie w Pekinie. Znaki 黃豆 są podświetlone na czerwono, co wskazuje na naturalną soję

Często sprzedawane pod nazwą „kiełki soi”

Soja to produkt bardzo kontrowersyjny, wielu się jej boi, ale nie potrafią uzasadnić dlaczego, a niektórzy uważają ją za magazyn korzyści, bo... Teraz aktywnie nam to reklamują i wszyscy słyszeli o magicznych właściwościach soi, znanych setki lat temu w krajach azjatyckich i Chinach. Ci, którzy przechodzą na wegetarianizm z braku doświadczenia i z reklamy, często są przekonani, że produkty sojowe powinny teraz stanowić podstawę ich diety, aby zapewnić sobie białko i resztę - jest to jednak tylko mit reklamowy; wegetarianie mogą łatwo spożywać zbilansowane posiłki dieta bez soi! Niektórzy przechodzą na soję, bo jest tania, chociaż nadal mamy w sprzedaży niewiele zdrowych produktów sojowych lub są one bardzo drogie. Zawsze pamiętaj, że zdrowie jest warte więcej niż trochę oszczędności na jedzeniu, a jeśli poświęcisz trochę czasu i wysiłku zagadnieniu odżywiania, to każdy może wybrać niedrogą i zbilansowaną dietę bez soi lub ze zdrowymi produktami sojowymi, nawet weganin, choć nie będzie to fast food z półproduktami i fast food, trzeba będzie nauczyć się gotować w domu, a nie wrzucać do siebie czegoś z opakowania, oblanego przez kilka minut wodą (oszczędność czasu na przygotowywania posiłków, prawie zawsze później tracimy na zdrowiu!). Prawdą jest jednak, że istnieją zdrowe opcje soi spożywane z umiarem, poznajmy je.

I tak oto, czego dowiedziałem się z informacji i badań, które przeprowadziłem na temat soi i składu produktów sojowych:

  • Większość badań potwierdzających szkodliwość soi przeprowadzono z wykorzystaniem soi GMO. Szkodliwość soi jest poparta i potwierdzona codziennym stosowaniem i nadużywaniem, jednorazowymi niewielkimi ilościami – dane badawcze są bardzo zróżnicowane i najwyraźniej zależą od początkowego stanu zdrowia człowieka i towarzyszącej mu diety. Większość badań potwierdza szkodliwość soi (w badaniach mówimy o soi bez fermentacji i izolatu sojowego) dla kobiet w ciąży i nadmiernego spożycia w żywności dla dzieci.
  • Ludy Azji spożywają soję w swojej diecie już od około 1000 lat (według innych źródeł od około 5000 lat, brak jednak danych, czy była ona spożywana i w jakiej postaci). W tym miejscu warto jeszcze raz podkreślić, że używano go już wcześniej, bez GMO i w postaci produktów fasolowych, które koniecznie zostały poddane naturalnej fermentacji! Nie ma dowodów na to, że mieszkańcy Azji jedli soję bez gotowania jej metodami fermentacji (+ obróbka cieplna w przypadku niektórych przepisów), ale istnieją badania dotyczące niebezpieczeństw związanych ze spożywaniem całych ziaren soi bez fermentacji. Co to jest fermentacja? Właściwie trafniejsze byłoby określenie fermentacja, bo... Do przetwarzania nasion soi często wykorzystujemy symbiozę bakterii z pszenicy lub startera, a nie tylko jej wewnętrzne rezerwy enzymatyczne (podczas kiełkowania). Istota procesu polega na tym, że specjalne bakterie i enzymy przygotowują produkt do prostszej i bardziej dostępnej dla naszego organizmu formy wchłaniania, a także niszczą szkodliwe substancje ochronne zawarte w fasoli. Co daje fermentująca soja? Proces długotrwałej fermentacji znacznie zmniejsza działanie inhibitorów trypsyny, hemaglutyniny i kwasu fitynowego oraz sprawia, że ​​soja jest jadalna i zdrowa (tj. usuwa z soi te czynniki, które prawdopodobnie przyczyniają się do: zapalenia trzustki, przewlekłego złego wchłaniania niektórych witamin i minerałów oraz tego, jak następstwie niedoczynności tarczycy, wola, niedoborów witamin zwłaszcza grupy B, cynku, magnezu, wapnia, niepłodności i problemów rozwojowych u dzieci we wczesnym wieku).
  • Udowodniono związek ze zwiększonym prawdopodobieństwem niedoborów magnezu, cynku, miedzi, wapnia i żelaza u osób regularnie spożywających soję, ponieważ. Kwas fitynowy (a w soi jest go znacznie więcej niż w jakimkolwiek innym pełnoziarnistym zbożu i fasoli, a nie ulega wystarczającej redukcji poprzez moczenie i obróbkę cieplną) blokuje zdolność organizmu do wchłaniania powyższych minerałów. Wpływ kwasu fitynowego na organizm niweluje się przetwarzając nasiona soi poprzez długotrwałą fermentację lub spożywając produkty sojowe w połączeniu z mięsem lub rybą (w mniejszym stopniu). Tak naprawdę, jeśli weźmiemy pod uwagę Japonię, Chiny, Indonezję – kraje, w których regularnie spożywa się soję, zobaczymy dwa wzorce: 1. Jest tam niewielu wegan, większość ludzi regularnie je zarówno soję, jak i ryby lub mięso. 2. Większość lokalnych ziaren soi to soja sfermentowana (miso, tempeh, nato, tofu itp.) Ale produkty na bazie niefermentowanej soi (mleko sojowe, mąka sojowa, olej sojowy) i izolat sojowy są popularne w USA i Kanadzie i to właśnie tam w zaleceniach dla wegan widzimy dietę składającą się niemal wyłącznie z soi i zalecenia dotyczące jej stosowania witaminy lub suplementy na te substancje, które prawdopodobnie ze względu na nadmiar całej soi są słabo strawne. Całkiem możliwe, że odwieczna debata na temat niebezpieczeństw związanych z weganizmem, właśnie w kontekście braku żelaza, cynku i magnezu, faktycznie jest powiązana z częstym spożywaniem soi przez wielu współczesnych wegan, co doprowadziło do problemów zdrowotnych. Wniosek: jeśli jesteś weganinem, powinieneś ograniczyć spożycie niefermentowanych produktów sojowych, tj. tempeh (przygotowany wyłącznie w drodze fermentacji), misso, natto i sos sojowy (wyłącznie przygotowany w drodze fermentacji) są dopuszczalne, które również muszą być naturalnie długo fermentowane! Nie czyń podstawą swojej diety produktami sojowymi – ważny jest umiar i zróżnicowana dieta.
  • W Federacji Rosyjskiej i krajach WNP soja GMO nie jest obecnie uprawiana, więc wszystkie historie o soi, które krążą w Internecie, że są GMO, odnoszą się do innych krajów (USA, Kanada, Meksyk). Większość produktów sojowych w Federacji Rosyjskiej posiada certyfikaty i oznaczenia GMO, więc można obejrzeć i wybrać.
  • Pasta sojowa Misso ma zdolność oczyszczania organizmu podczas ekspozycji na promieniowanie. Ale warto też pamiętać, że soja może wchłaniać zanieczyszczenia z gleby, w której rośnie, dlatego kupując soję należy zwrócić uwagę na to, w jakiej strefie jest uprawiana i czy posiada biocertyfikaty.
  • Wskazane jest wykluczenie mięsa sojowego, mąki sojowej, mleka sojowego i oleju sojowego w przypadku kobiet w ciąży i dzieci poniżej 2 roku życia!
  • Soja jest dość alergenna (należy zachować ostrożność za pierwszym razem, jeśli jesteś poważnie uczulony).
  • Szkodliwość produktów sojowych sporządzonych na bazie białka sojowego (białka sojowego) i izolatu białka sojowego ma wiele potwierdzeń. Dlaczego? Po pierwsze, białko i izolat sojowy nie są produktami naturalnymi, ale do ich produkcji wykorzystuje się wiele środków chemicznych w technologii produkcji. Po drugie, białko sojowe zawiera węglowodany, których nasz organizm nie jest w stanie strawić i znowu wszystkie horrory o „soi zatyka jelita” są bezpośrednio powiązane z białkiem sojowym i wszystkimi produktami sojowymi i dodatkami na nim opartymi, a nie z samą soją! Po trzecie, białko sojowe i izolat powstają z soi GMO, często dlatego, że nasz kraj zazwyczaj ją importuje (a soja GMO jest często GMO w USA). Ci, którzy wierzą, że tylko weganie spożywający soję borykają się z tym problemem i zagrożeniami związanymi z białkiem sojowym, są w głębokim błędzie, ponieważ. białko sojowe jest obecnie stosowane w prawie wszystkich gałęziach przemysłu do wszystkich produktów spożywczych codziennego użytku, a zakupy testowe to potwierdzają. Kupując i jedząc z pewnością na co dzień spotykasz się z białkiem sojowym lub izolatem: pieczywo, ciasteczka, gofry, pierniki, bajgle, lody, makarony z pszenicy durum, wiele cukierków i czekolady, większość żywności dla dzieci, produkty dietetyczne, słodki twaróg, niektóre produkty mleczne, wiele produktów mięsnych (tutaj szkoda jest najmniejsza, bo w połączeniu z mięsem), półprodukty, niektóre ketchupy, sosy itp. Białko sojowe dodawane jest tam w celu: zwiększenia trwałości, zwiększenia wartości odżywczej produktu produkt w tani sposób, poprawić wygląd i cechy zewnętrzne. W sklepach wegańskich najczęściej izolat sojowy znajdziemy w zamiennikach nabiału: mleko sojowe (nie całe importowane, rosyjskie z całych ziaren), śmietanę sojową, trochę majonezu wegańskiego (swoją drogą najsmaczniejszy bez niego), ser pastę sojową, ponownie można dodawać bez wskazania w składzie do ciastek i cukierków (dotyczy wyłącznie produkcji masowej i produkty ze sklepów indyjskich budzą tu szczególne wątpliwości).
  • Dania sojowe nie smakują zbyt dobrze w niewłaściwych rękach. Wiem, że utalentowani kucharze przy pomocy naturalnych przypraw potrafią przerobić bazę sojową na co tylko zapragną i wyjdzie z tego naprawdę pyszne arcydzieło. Wiem też, że aby soja w fabrycznej produkcji była smaczna, często używa się wielu różnych dodatków, wzmacniaczy smaku, aromatów i barwników, więc naucz się gotować samodzielnie lub udaj się do przytulnych wegańskich kawiarni z wykwalifikowanymi szefami kuchni, których jest coraz więcej osób .

Wnioski dla siebie:

  1. Odrzuciłam produkty sklepowe, do których można dodać izolat sojowy (zwłaszcza bez wskazania w składzie): pieczywo produkowane masowo, ciasteczka, gofry, bajgle i pierniki, pieczywo sklepowe, czekoladki kupowane w sklepie, półprodukty półproduktów gotowe produkty (takie jak baza do pizzy). Można też rozpatrywać „plusy” unikania tych produktów: obecność tłuszczów trans, tłuszczów roślinnych niewiadomej jakości, duże ilości w składzie różnych E (nie najzdrowszych), konserwantów, dużej ilości cukru czy chemicznych substancji słodzących. pochodzenie, duża ilość skrobi i baza produktów wysoko rafinowanych. Z tego samego powodu nie należy jeść w sieciowych kawiarniach, gdzie dostarczają półprodukty (na przykład batonik, kawiarnia, mu-mu, rake, bo nawet ich sałatki zawierają przynajmniej kwas cytrynowy) i czasami inne konserwanty).
  2. Nie włączam i nie wykluczam w swojej diecie produktów na bazie białka sojowego i izolatu białka sojowego, ponieważ... Większość szumu związana jest ze stosowaniem tego stosunkowo niedawno opracowanego składnika na bazie soi: pasty sojowe, sery wegańskie na bazie białka sojowego (istnieją doskonałe sery wegańskie bez izolatu sojowego), wegański majonez sojowy (jest majonez wegański bez soi) i kwaśna śmietana, śmietana sojowa i mleko sojowe w proszku – wykluczone. Istnieje wiele wegańskich przepisów na bazie orzechów i nasion, które są o wiele smaczniejsze i zdrowsze, choć droższe.
  3. Wykluczam produkty sojowe bez obróbki w formie fermentacji/fermentacji, takie jak: mąka sojowa, olej sojowy, „mięso sojowe”. Zwracam uwagę na sposób produkcji różnych produktów sojowych i wybieram te z naturalną fermentacją (zakwasy, bakterie, grzyby):
    • Mleko sojowe– produkt niejednoznaczny, bo Istnieją różne warianty jego przygotowania, zarówno z fermentacją ziaren, jak i bez niej, ale fermentacja w mleku sojowym będzie nadal minimalna (nie znam żadnego producenta, który robi napój sojowy z fermentacją; to, co sprzedajemy, jest robione według specyfikacji po prostu z obróbka cieplna). Na chwilę obecną go nie używam i nie widzę sensu zaczynać wprowadzania go do swojej diety, poza tym smak nie jest dla każdego, a jeśli potrzebny jest zamiennik mleka, to są ciekawsze alternatywy, na przykład mak, mleko sezamowe lub migdałowe. Jednocześnie nie stronię od tego całkowicie, całkiem stać mnie czasem na wypicie cappuccino z mlekiem sojowym lub zjedzenie wypieków z mlekiem sojowym w kawiarni, ale jeśli będę miała wybór, wybiorę coś innego niż mleko sojowe . Swoją drogą ciekawa informacja o mleku sojowym - w innych krajach nazywa się je potocznie napojem sojowym, a nie mlekiem. W Chinach, Japonii, Niemczech pod pojęciem „napój sojowy” otrzymasz dokładnie to, co nazywamy mlekiem sojowym, ale pod określeniem „mleko sojowe” lub „krem sojowy” otrzymasz mieszankę na bazie soi i suszonej krowy lub kozy mleko \ wiewiórka. Wydaje mi się, że nazwa „napój sojowy” jest bardziej trafna, po co więc przywiązywać się do porównań z produktami pochodzenia zwierzęcego? Zwróć także uwagę na skład mleka sojowego w tetrapakach – czasami pojawiają się dodatkowe składniki, które nie są najbardziej przydatne. Konkluzja: Ograniczam mleko sojowe, nie kupuję go celowo, ale nie unikam go w kawiarniach i podczas wizyt.
    • , jak dowiedzieć się, co jest naturalne, a co nie). Jest fermentacja naturalna (3-12 miesięcy fermentacji na zakwasie pszennym) - zostawiam. I dochodzi do szybkiej fermentacji chemicznej - wykluczam ją jako produkt szkodliwy.
    • Tempe- dobrze sfermentowany produkt (bez górnej łuski) kuchni indonezyjskiej, smaczny i satysfakcjonujący, ale rzadko zepsuty, w Moskwie produkują go chłopaki z kawiarni Mokh.
    • Panienko– naturalne misso sojowe (AKAMISO – czerwone miso) powinno być otrzymywane z nasion soi i soli w drodze naturalnej długotrwałej fermentacji (od 5 dni do 1 roku) przy użyciu grzyba „koji-kin”. Istnieje mieszane misso (AWASEMISO) - powstałe z połączenia ryżu, jęczmienia i soi. Jedzenie jest bardzo odpowiednie, ale nie jestem wielkim fanem smaku miso. Jeśli Ci smakuje, to jedz i nie martw się, to zdrowy produkt.
    • tofu– zwykłe tofu (twarde, miękkie, lniane, twaróg fasolowy), który ma neutralny smak i który łatwo możemy kupić, otrzymujemy poprzez szybkie zsiadanie z chlorkiem magnezu, siarczanem wapnia lub kwasem cytrynowym (tradycyjnie był to dłuższy proces z użyciem wody morskiej i soku cytrusowego, co zapewniało pełną fermentację). Nowoczesne szybkie chemiczne ścinanie nie wystarczy, aby całkowicie zneutralizować działanie kwasu fitynowego, trypsyny i hemaglutyniny – dlatego tofu mogą bezpiecznie spożywać osoby zdrowe, jednak może warto ograniczyć jego ilość w przypadku dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią, osób z chorobami metabolicznymi i choroby tarczycy oraz osteoporoza. Jest tu "śmierdzące tofu" Lub dufu, który jest używany w Chinach, Malezji i na Tajwanie (dawniej w innych krajach azjatyckich), to właśnie o tym zwykle mówi się, mówiąc o magicznych zaletach tofu pochodzącego ze starożytnych Chin, a nie o współczesnym tofu! Nie widziałam go tutaj w sprzedaży (ale podobno ma taki zapach, że nieprzyzwyczajony Europejczyk nigdy by go nie zjadł z własnej woli). „Śmierdzące tofu” ma ostry, niezbyt przyjemny zapach – powstaje w wyniku długotrwałej fermentacji na zakwasie (czyli zalicza się je do całkowicie zdrowych).
    • Natto– specjalna odmiana dobrze sfermentowanej (za sprawą Bacillus subtilis w ciągu dnia) soi. Nie widziałem go w sprzedaży w Federacji Rosyjskiej.
    • Lecytyna sojowa– otrzymywany z rafinowanego oleju sojowego lub mąki sojowej. Dużo lepiej nie jeść. Lepiej, jeśli produkty zawierają lecytynę słonecznikową, ale jest to rzadko spotykane, częściej dodaje się soję, zwłaszcza do czekolady.
    • „Mięso sojowe”, kiełbasa sojowa— wytwarzany z odtłuszczonej mąki sojowej i wody, czasem z białka sojowego lub izolatu. Dla siebie produkty sojowe klasyfikuję jako niezdrowe i wykluczam je. Ja widzę jego korzyść jedynie z punktu widzenia pomocy ludziom w porzuceniu starych nawyków żywieniowych i tym samym uspokojeniu mózgu (znowu pomoc czy psychologiczne samooszukiwanie się?), a wadą jest to, że w czasie „uspokajania umysłu” lub zaspakajając ciekawość smakową, można zyskać uzależnienie smakowe.
    • Sojowe „szparagi”" - produkować
    • kiełki soi– soja (bez GMO) kiełkuje z małych białawych pędów do 4 cm zielonych pędów (proces kiełkowania to proces naturalnej fermentacji). Najczęstszym błędem popełnianym przez Rosjan jest to, że próbują zjeść całą kiełkującą fasolę, a tego nie da się zrobić! Należy usunąć liścienie (pozostaje w nich wiele kontrowersyjnych substancji i kwasu fitynowego) i wykorzystywać do pożywienia wyłącznie same kiełki (kiełki wyrosłe z fasoli). Optymalne jest uzupełnienie go dowolnym sosem z kuchni chińskiej, japońskiej czy koreańskiej. Drugą opcją jest obróbka cieplna kiełków. Kiełkowanie i spożywanie samych kiełków jest jak dotąd najtańszą opcją, ponieważ... Kupowanie u nas innych zdrowych opcji soi jest drogie i trudne.
  • Umiarkowanie w spożyciu fermentowanych produktów sojowych. Cóż, umiar jest ważny we wszystkim, nawet w bardzo zdrowych rzeczach.

To bardzo smutne, że w pogoni za modą, taniością, nowym smakiem i fast foodami ludzie „uzależniają się” od tych opcji soi, które stanowią wyraźne zagrożenie dla zdrowia, a tendencja do codziennego spożycia i spożycia w dużych ilościach pogarsza sytuację. Jest wokół nas wiele lepszych produktów niż białko sojowe, które mogą zaspokoić potrzeby osób na każdym typie diety, w tym także wegan i sportowców. Jeśli brakuje Ci wapnia, magnezu, cynku, żelaza, witamin z grupy B, obniżonej hemoglobiny, niestabilnego metabolizmu, PMS, niepłodności, osteoporozy, zepsutych zębów, depresji, dużej liczby płytek krwi, żylaków, chorób wzroku, słabej pamięci, chorób tarczycy, zapalenia trzustki - usuń soję ze swojej diety (suplementy sojowe, odżywki sojowe dla sportowców, tofu, mąka sojowa, mięso sojowe i ich analogi, szparagi sojowe, olej sojowy, słodycze kupowane w sklepach i pieczywo z dodatkami sojowymi). W ostatnim czasie wiele kobiet w ciąży i karmiących piersią spożywa i nadużywa soi, co ma negatywny wpływ na dziecko.

Skład i zawartość kalorii w soi, korzystne właściwości. Przepisy kulinarne, sposoby spożycia. Informacje o uprawie i zalecenia dotyczące jej wprowadzenia do diety.

Treść artykułu:

Soja to jednoroczna roślina zielna, popularna roślina uprawna z rodziny roślin strączkowych. Na wolności nadal występuje w Azji Południowo-Wschodniej – to tam zaczęto ją sztucznie uprawiać 3000 lat temu p.n.e. Obecnie uprawia się soję we wszystkich krajach i na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem Antarktydy i powyżej 60° szerokości północnej i południowej. Pod tą nazwą sprzedawane są również produkty sojowe - w postaci wielokolorowych talerzy, które rozpuszczają się we wrzącej wodzie. Produkty te nie mają nic wspólnego z fasolą i nie posiadają jej właściwości – surogat jest wytwarzany sztucznie. Naturalna soja znajduje zastosowanie w kuchni i przemyśle spożywczym – wytwarza się z niej produkty zastępujące mięso i mleko oraz wykorzystuje się w hodowli zwierząt jako surowiec spożywczy.

Skład i kaloryczność nasion soi


Główną wartością soi jest wysoka zawartość białek spożywczych, które pod względem działania na organizm nie ustępują tym samym substancjom pochodzącym z produktów zwierzęcych.

Zawartość kalorii w soi w 100 g fasoli dojrzałej – 446 kcal:

  • Białka - 36,5 g;
  • Tłuszcze - 19,9 g;
  • Węglowodany - 30,2 g;
  • Błonnik pokarmowy – 9,3 g;
  • Woda - 8,5 g;
  • Popiół - 4,87 g.
Ilość wody zależy od czasu przechowywania ziarna, ilość innych składników, z wyjątkiem białek i węglowodanów, może się różnić.

Witaminy na 100 g:

  • Witamina A, RE – 1 mcg;
  • Beta Karoten – 0,013 mg;
  • witamina B1, tiamina – 0,874 mg;
  • witamina B2, ryboflawina – 0,87 mg;
  • witamina B4, cholina – 115,9 mg;
  • witamina B5, kwas pantotenowy – 0,793 mg;
  • witamina B6, pirydoksyna – 0,377 mg;
  • witamina B9, kwas foliowy – 375 mcg;
  • witamina C, kwas askorbinowy – 6 mg;
  • Witamina E, alfa tokoferol, TE – 0,85 mg;
  • witamina K, filochinon – 47 mcg;
  • Witamina RR, NE – 1,623 mg;
  • Betaina – 2,1 mg.
Makroelementy w 100 g:
  • Potas, K – 1797 mg;
  • wapń, Ca – 277 mg;
  • Magnez, Mg – 280 mg;
  • Sód, Na – 2 mg;
  • Fosfor, Ph - 704 mg.
Mikroelementy:
  • Żelazo, Fe – 15,7 mg;
  • Mangan, Mn – 2,517 mg;
  • Miedź, Cu – 1658 µg;
  • Selen, Se – 17,8 µg;
  • Cynk, Zn – 4,89 mg.
Węglowodany strawne na 100 g – mono- i disacharydy (cukry) – 7,33 g.

Soja zawiera również niezbędne i nieistotne aminokwasy, fitosterole, kwasy tłuszczowe, nasycone kwasy tłuszczowe, jednonienasycone kwasy tłuszczowe i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Pomimo bogatego składu witaminowo-mineralnego soja nie powinna być traktowana jako lek na wiele chorób. Wartość odżywcza produktu jest naprawdę wysoka, jednak ilość dobroczynnych właściwości jest ograniczona i istnieją pewne przeciwwskazania do jego wprowadzenia do diety.

Dobroczynne właściwości soi


W czasach kryzysu gospodarczego w krajach, w których większość populacji ma niskie dochody, soja dzięki swoim wysokim właściwościom odżywczym pomaga uniknąć katastrofy humanitarnej. Jednak zalety soi nie kończą się na jej możliwościach zastąpienia.

Dzięki spożywaniu tego typu roślin strączkowych osiąga się następujący efekt:

  1. Ryzyko zachorowania na raka jest zmniejszone. Soja najskuteczniej zapobiega nowotworom złośliwym komórek gruczołu sutkowego.
  2. Zmniejsza się obciążenie mechaniczne i chemiczne przewodu pokarmowego - soja jest łatwo trawiona, nie wzrasta produkcja enzymów, a perystaltyka nie jest pobudzona.
  3. Koryguje poziom glukozy we krwi i normalizuje gospodarkę węglowodanową.
  4. Wzmacnia organizm i pomaga uzupełnić zapasy witamin i minerałów na wiosnę.
  5. Poprawia zdolność myślenia i funkcję pamięci.
  6. Pomaga zwiększyć aktywność fizyczną.
  7. Normalizuje poziom cholesterolu we krwi, wspomaga rozpuszczanie już powstałych płytek cholesterolowych.
  8. Przyspiesza metabolizm tłuszczów, pomaga przekształcić warstwę tłuszczową w glicerynę i wodę.
  9. Zwiększa libido u kobiet i pobudza do aktywności seksualnej.
  10. Przywraca mikroflorę jelitową, pomaga zwiększyć aktywność pożytecznych pałeczek kwasu mlekowego i hamuje aktywność mikroorganizmów chorobotwórczych.
  11. Wyrównuje niedobór estrogenów w okresie menopauzy u kobiet.
  12. Odbudowuje strukturę tkanki kostnej i chrzęstnej dzięki wysokiej zawartości wapnia.
Za pomocą tego produktu poprawia się jakość życia osób chorych na cukrzycę i miażdżycę, osób stale monitorujących swoją wagę oraz pacjentów w podeszłym wieku, których jelita mają już trudności z przyjmowaniem białek zwierzęcych.

Dla alergicznych dzieci, które nie tolerują mleka, podstawowym pożywieniem jest soja. Można śmiało powiedzieć, że ta roślina strączkowa uratowała życie tysiącom dzieci z słabo rozwiniętym układem trawiennym.

Szkodliwość i przeciwwskazania do spożywania soi


Spory na temat szkodliwości lub korzyści soi nie ucichły do ​​dziś, dlatego badania nad wpływem tego rodzaju roślin strączkowych na organizm prowadzone są dokładniej niż w przypadku innych produktów spożywczych.

Przeciwwskazania do spożywania soi są następujące:

  • Ciężkie zaburzenia endokrynologiczne. Soja zawiera dużą ilość substancji goitrogennych, które zakłócają wchłanianie jodu, co może mieć negatywny wpływ na produkcję hormonów tarczycy.
  • Procesy onkologiczne w organizmie potwierdzone diagnozą i rehabilitacją po chemioterapii lub radioterapii. W tym czasie zmiany poziomu hormonów mogą mieć negatywny wpływ na organizm, a konsekwencje będą niemożliwe do przewidzenia.
  • Planowanie ciąży - dla mężczyzn. Istnieje teoria, że ​​fitoestrogeny zawarte w fasoli rośliny negatywnie wpływają na funkcje seksualne.
  • Choroba Alzheimera - funkcje regeneracyjne tkanki nerwowej i mózgu są blokowane podczas spożywania soi.
  • Kamica moczowa, artroza, zapalenie stawów - wzrasta poziom kwasu moczowego we krwi.
Przeciwwskazania do spożywania soi są raczej względne. Jeśli od czasu do czasu wprowadzisz go do diety lub zastąpisz pierwsze, drugie i przekąskowe danie, dania z fasolą nie wyrządzą znaczącej szkody dla twojego zdrowia.

Soja jednak, jak każdy produkt spożywczy, może rozwinąć indywidualną nietolerancję. Zdarza się to niezwykle rzadko, jednak jeśli podczas jedzenia roślin strączkowych pojawią się objawy reakcji alergicznej – swędzenie skóry, wysypka, zaburzenia trawienia, kaszel, ból gardła, warto wybrać inną bazę kulinarną dla swoich ulubionych dań.

W większości przypadków negatywne objawy organiczne występują podczas spożywania genetycznie modyfikowanej fasoli lub produktów wytworzonych na jej bazie. Dlatego wprowadzając do diety dania z soi warto zaopatrzyć się w ten składnik w jego naturalnej postaci i skorzystać ze sprawdzonych receptur kulinarnych.

Przepisy na soję


Smak potrawy z soi można docenić tylko wtedy, gdy ziarna są wysokiej jakości. Jeśli ich powierzchnia jest pokryta płytką nazębną lub małymi plamkami, kształt nasion jest nierówny - wierzchnia warstwa jest rozdrobniona, czuć zapach wilgoci, wówczas zakup należy wyrzucić. Kupuj tylko fasolę o gładkiej, jednolitej kolorystyce powierzchni, która po naciśnięciu paznokciem pozostawia wgniecenie. Nie zaleca się zakupu soi w strąkach. Odpowiednio dobrana soja namoczona w wodzie – okara – ma konsystencję zbliżoną do miękkiego twarogu, jest bez smaku i niczym nie pachnie.

Przepisy na soję:

  1. Mleko sojowe. Około 150 g suchych ziaren soi moczy się przez noc w 3,5 szklanki chłodnej przegotowanej wody. Następnie wodę tę dekantuje się, masę przenosi do blendera, dodaje 1,5 szklanki czystej przegotowanej wody i doprowadza do całkowitej jednorodności. Procedurę powtarza się kilka razy, stale zmieniając wodę. Aby uniknąć „utracenia” okary, podczas dekantacji wody używaj drobnego sitka lub gazy. Po 2-3 zdekantowaniach okarę wkładamy do lodówki – jest to doskonały surowiec na ciasteczka czy pierogi, a płyn gotujemy przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, w przeciwnym razie ucieknie lub spali się. Smak można poprawić cukrem. Ciasto ugniata się z mlekiem lub gotuje owsiankę zbożową.
  2. Syrniki. Okara pozostała po zrobieniu mleka miesza się pół na pół z twarożkiem, solą, cukrem, jajkiem i odrobiną mąki, aby ciasto uzyskało pożądaną konsystencję. Serniki formujemy i smażymy z obu stron na oleju słonecznikowym.
  3. . Sos sojowy do sałatek warzywnych, sushi i bułek można przygotować w domu. Korzeń imbiru ściera się na drobnej tarce (100 g), miesza z taką samą ilością świeżej skórki pomarańczowej i umieszcza na grubościennej patelni z wysokimi bokami. Dodają także soję (200 g), którą namoczyliśmy przez 8 godzin przed rozpoczęciem gotowania, łyżkę przypraw - cynamon, mielony imbir, anyż, drobno posiekany por, 1-1,5 łyżki cukru. Następnie możesz dostosować przyprawy według własnych upodobań. Postaw patelnię na kuchence, dodaj 1,5-2 szklanki sherry i gotuj na bardzo małym ogniu, aż objętość płynu zmniejszy się o trzykrotnie. Następnie sos przesącza się przez sito i mieli. Należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 tygodnie.
  4. Kotlety. 400 g ziaren soi moczy się przez 13-16 godzin, odlewa wodę i wszystko rozdrabnia w blenderze na gładką masę. Dodać 2 łyżki kaszy manny, drobno posiekaną cebulę i podsmażyć na oleju roślinnym, sól, 1 jajko. Kotlety formujemy, panierujemy w uformowanej bułce tartej i smażymy na oleju słonecznikowym. Pasuje do każdej przystawki.
  5. Zupa sojowa. Ziarna soi (200 g) moczy się przez 12 godzin. Buraki, cebula i marchewka - po kawałku - są siekane i smażone na oleju. Z ziaren odsącza się wodę i rozdrabnia. Pozwól im gotować przez 20-30 minut. Pod koniec gotowania dodać warzywa, przyprawy - sól, pieprz, liść laurowy, czosnek i doprowadzić do gotowości. Podczas serwowania do każdego talerza dodaj zioła - koperek, czosnek lub bazylię.
  6. ciastka. Ziarna soi są mielone na mąkę. Przepis jest na 3 szklanki mąki sojowej. Za pomocą blendera ubić masło z cukrem w proporcjach pół szklanki/szklanka. Ubij 4 jajka z kolejną szklanką cukru. Mieszanki łączy się, doprowadza do całkowitej jednorodności, wlewa do ciasta 1,5 szklanki rodzynek bez pestek, pół łyżeczki sody i 2 łyżeczki przypraw - cynamonu, słodkiej papryki, goździków. Zagnieść ciasto, stopniowo dodając mąkę sojową. Do gęstej konsystencji przypominającej puree dodajemy czerwone wino. Ciasta formujemy, układamy na naoliwionym pergaminie i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
Potrawy z kiełków soi cieszą się w kuchni ogromną popularnością. Suchą fasolę zalewa się wodą o temperaturze 22 stopni - jej objętość powinna być 4 razy większa niż soi i umieszcza w ciemnym pomieszczeniu na 10 godzin. Następnie wodę zlewa się, nasiona układa się na wilgotnej szmatce, przykrywa na wierzch gazą i umieszcza w dość ciepłym, ciemnym miejscu. Następnie są codziennie prane i zmieniana pościel. Gdy kiełki osiągną 5 cm, można je już ugotować. Przed obróbką cieplną kiełki soi są myte. Kiełki soi dobrze komponują się z cebulą, słodką papryką, czosnkiem, cukinią i ziołami. Przed przygotowaniem sałatki kiełki należy gotować przez 15-30 sekund.


Soja to produkt wszechstronny. Można je mielić na mąkę i zapiekać na chleb i ciasta, dodawać do dań gorących i zup, a także przerabiać na mleko sojowe, które można pić na świeżo i wykorzystywać do robienia lodów czy koktajli.

W języku chińskim nazwa roślin strączkowych to shu. W Europie dania z soi po raz pierwszy zaprezentowano na wystawie w 1873 roku wraz z innymi egzotycznymi potrawami z pikantnymi przyprawami. Fasola po raz pierwszy przybyła do Rosji podczas wojny rosyjsko-japońskiej. Dostarczanie tradycyjnej żywności na Daleki Wschód było trudne i kosztowne, a żołnierze musieli jeść dania sojowe.

W Rosji przez długi czas próbowali znaleźć „swoją” nazwę dla fasoli zamorskiej - glicynia, groszek oliwny, fasola Haberlandt, ale potem zdecydowali się na pochodną chińskiej nazwy - soję.

Co ciekawe, podczas przetwarzania soi nie powstają żadne odpady. Wytłoki lub okara dodaje się do wypieków, jako nawóz lub jako paszę dla zwierząt.

Białka sojowe wchłaniają się prawie tak samo jak te pochodzenia zwierzęcego, czyli mięso sojowe całkowicie zastępuje zwykłe mięso.

Soję należy uprawiać wyłącznie na terenach przyjaznych środowisku, pochłaniają pestycydy i sole metali – rtęć, ołów. Jedzenie takiego produktu jest niebezpieczne.

Badania nad soją trwają nawet teraz. Debata na temat tego, czy ten produkt jest szkodliwy, czy korzystny, nie cichnie za sprawą fitohormonu genisteiny, który działa na organizm niemal tak samo jak estrogen. Ostatnio, na podstawie licznych badań, pojawiła się teoria, że ​​soja nie wpływa negatywnie na zdolności rozrodcze mężczyzn.

Stosując dietę odchudzającą, której głównym składnikiem jest soja, nie należy rezygnować ze świeżych warzyw i owoców. Jeśli zlekceważysz to zalecenie, stan Twojej skóry i włosów ulegnie pogorszeniu. Składniki odżywcze zawarte w soi, mimo swojej różnorodności, są słabo przyswajalne.

Co ugotować z soi - obejrzyj wideo:


Soja nie wyrządzi żadnej szkody organizmowi, jeśli podczas jej spożywania zastosujesz się do poniższych zaleceń. Wegetarianie mogą wprowadzać go do swojej diety codziennie, jednak jednorazowo nie więcej niż 200-240 g. Osobom regularnie jedzącym mięso wystarczy 2-3 razy w tygodniu dania sojowe.

Soja jest cenną rośliną uprawną z rodziny roślin strączkowych. Osobliwością tej rośliny jest to, że ma ogromną ilość białka, która nie jest gorsza od białek pochodzenia roślinnego. Soja jest produktem niedrogim. Ponieważ ma niską cenę, ale jednocześnie ma wysoką wartość.

Korzyść

Soja zawiera izoflawony. Składniki te zmniejszają ryzyko raka piersi. Dlatego też roślinę należy wprowadzić do diety kobiet.

Pokarmy wykonane z soi mają niską zawartość tłuszczu i węglowodanów. Dzięki temu są łatwo wchłaniane przez organizm. Dobroczynne właściwości soi pomagają zwalczać problemy żołądkowe i jelitowe. Pokarmy zawierające soję można przyjmować w różnej postaci: smażonej, surowej, marynowanej i wędzonej.

Nie zawiera cholesterolu i jest produktem bardzo sycącym. Roślina jest włączana do różnych diet odchudzających. Produkt korzystny dla osób zmagających się z nadwagą, zawiera bogaty kompleks minerałów i witamin.

Osobom cierpiącym na cukrzycę typu 2 zaleca się stosowanie produktów sojowych. Jedzenie soi pozwala dostosować metabolizm węglowodanów i normalizować skład kwasów tłuszczowych i białek w diecie.

Soja jest podstawowym pożywieniem osób poszczących. W końcu owoce są pochodzenia roślinnego. Produkt może zastąpić mięso i produkty mleczne.

Roślina zastępuje wieprzowinę i wołowinę. Przygotowując dania z soi, można wykorzystać dużą ilość przypraw.

Głównym składnikiem soi jest białko. Do jego zalet należy również obecność choliny, lecytyny, zestawu witamin i mikroelementów. Lecytyna wspomaga aktywne funkcjonowanie mózgu i jest bardzo potrzebna dla tkanki nerwowej. Elementy te odpowiadają za pamięć i myślenie, a także aktywność seksualną. Są w stanie regulować ilość cholesterolu we krwi i biorą czynny udział w metabolizmie.

Dobroczynne właściwości soi są niezbędne dla osób cierpiących na choroby serca. Produkty zawierające soję powinny spożywać osoby, u których występuje reakcja alergiczna na białka zwierzęce.

Dobroczynne właściwości rośliny są niezbędne osobom cierpiącym na przewlekłe zaparcia, zapalenie stawów i artrozę. Produkt może obniżyć zbędny poziom cholesterolu. Aby to zrobić, musisz codziennie spożywać soję. Wygodniej jest przyjmować produkt w postaci proszku i dodawać go do różnych potraw.

Produkt korzystnie wpływa na układ kostny. On ją wzmacnia. Codzienne spożywanie dużych ilości soi pomaga spowolnić produkcję hormonów tarczycy. W takim przypadku w organizmie może występować ogólne osłabienie i ból.

Szkoda

Pomimo korzyści soja ma właściwości, które mogą wyrządzić szkody organizmowi. Spożywanie tego produktu może spowodować niepożądaną utratę wagi. Właściwości produktu pozwalają przyspieszyć proces starzenia się organizmu człowieka. Konsekwencją tego może być słabe krążenie i rozwój różnych chorób.

Soja uprawiana na obszarach niesprzyjających środowisku może wyrządzić szkody. Roślina pobiera z gleby dużą ilość zbędnych substancji.

Produkt negatywnie wpływa na funkcjonowanie układu hormonalnego. Dzieci często spożywające soję cierpią na choroby tarczycy. Roślina może powodować alergie u dzieci poniżej 3 roku życia.

Właściwości soi negatywnie wpływają na rozwój mózgu zarodka. Kobiety w ciąży powinny wykluczyć produkt z jadłospisu.

Przechodząc na dietę sojową nie należy oczekiwać, że zastąpi ona całą zdrową żywność. Pozytywny efekt tej diety jest absolutnie gwarantowany. Tłumaczy się to jednak spadkiem spożycia niezdrowych składników znajdujących się w codziennej żywności.

Osoby cierpiące na zaburzenia metabolizmu kwasu moczowego powinny zachować ostrożność w spożywaniu soi. Produkt pomaga zwiększyć zawartość tego składnika we krwi.

Zawartość kalorii

Soja jest bogata w kalorie. W 100 gramach produktu wynosi 364 kalorie.

Zawartość kalorii w produkcie zależy od spożytej masy.

Soja ma rekordową ilość kalorii. Osobom niezadowolonym ze swojej sylwetki i wagi lepiej jest wykluczyć soję ze swojej diety.

Przeciwwskazania

Soja ma przeciwwskazania. Produktu nie należy podawać dzieciom. Obecność niektórych składników ma zły wpływ na funkcjonowanie układu hormonalnego. Dlatego mogą wystąpić problemy z funkcjonowaniem tarczycy.

Elementy fitoestrogenów sojowych mają zły wpływ na organizm dziecka. Promują wczesny cykl menstruacyjny u dziewcząt. Składniki działają odmiennie na organizm chłopców - spowalniają ogólny rozwój fizyczny.

Produkty sojowe mogą powodować alergie u niemowląt.

Stosowanie rośliny przez osoby dorosłe z chorobami endokrynologicznymi ma również przeciwwskazania: proces produkcji hormonów w organizmie ulega spowolnieniu, pojawia się osłabienie i problemy jelitowe.

Rośliny nie zaleca się stosować osobom cierpiącym na kamicę moczową. Soja zawiera elementy, które powodują powstawanie kamieni nerkowych.

Produkt jest przeciwwskazany dla kobiet w ciąży. W końcu zawiera związki hormonopodobne.

Mężczyźni, których dieta bogata jest w produkty sojowe, mają niską koncentrację plemników.

Aplikacja

Soję należy spożywać w formie suplementów. Ale jednocześnie trzeba mieć pewność, że organizm nie kontroluje procesów nowotworowych. Suplementy sojowe należy stosować ostrożnie.

Specyficzny zapach soi może odstraszyć. Dlatego produkt należy wprowadzać do diety stopniowo. Możesz zacząć dodawać soję do sałatek. Na przykład zwykły ser można zastąpić serem sojowym. Zamiast mięsa mielonego do spaghetti dodaj mielone mięso sojowe. Zapiekanka ryżowa z soją smakuje wyśmienicie.

Sos sojowy jest bardzo popularny i często stosowany. Zaleca się zakup produktu wyłącznie w szklanych opakowaniach. Musi być przygotowany w drodze naturalnej fermentacji. Kolor sosu może być jasny lub ciemny. Sos sojowy należy dodawać do potraw w bardzo małych ilościach. W przeciwnym razie zakłóci to smak potrawy.

Soja jest często wymieniana jako surowiec do produkcji różnych leków.

Do sałatek dodawana jest domowa soja. Roślina służy do usuwania substancji radioaktywnych z organizmu człowieka. Aby to zrobić, musisz codziennie spożywać soję.

Wartość odżywcza produktu pozwala na zastosowanie wywaru z nasion soi w leczeniu anemii i zmęczenia.

Mleko sojowe przynosi korzyści organizmowi. Produkt można kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie. Jest doskonałym pomocnikiem w zapaleniu żołądka, które pojawia się z powodu wysokiego poziomu kwasowości w organizmie. Płyn należy pić także w przypadku choroby wrzodowej żołądka.

Wartość odżywcza, wysoka zawartość kalorii, witaminy i inne składniki produktu mają szlachetny wpływ na zdrowie organizmu człowieka. Soja pomaga w okresie menopauzy, normalizuje nastrój i zwiększa napięcie mięśniowe.

Hydrolizowane białka produktu są aktywnie wykorzystywane w kosmetologii. Składniki te to białka sojowe. Produkowane są z mąki sojowej, która nie zawiera tłuszczu. Składniki te mogą przenikać przez skórę lub włosy i działać jak odżywka. Są w stanie zatrzymać wilgoć we włosach i skórze, wypełnić ich strukturę przydatnymi substancjami i przywrócić zniszczone włosy.

Składniki rośliny pomagają wygładzić zmarszczki. Są źródłem różnorodnych pierwiastków chroniących skórę przed starzeniem. Dzięki tym składnikom soja znajduje zastosowanie w kosmetykach przeciwstarzeniowych. Takie produkty nawilżają, odżywiają i odmładzają skórę. Przywracają każdą jego komórkę.

Skóra powiek jest bardzo delikatna i wymaga stosowania serum lub kremu na bazie soi. Produkty te mogą złagodzić cienie i obrzęki. Ekstrakt z soi jest aktywnie wykorzystywany w produktach do pielęgnacji bardzo szorstkiej i szorstkiej skóry dłoni i stóp. Kosmetyki na bazie soi dobrze radzą sobie z chorobami dermatologicznymi.

Składowanie

Nasiona rośliny można przechowywać przez około 1 rok przy wilgotności około 12%. Jeżeli wilgotność jest większa, nasiona soi należy suszyć podczas przechowywania. W takim przypadku należy zastosować konwencjonalne suszarnie do ziarna.

Jeśli w pomieszczeniu, w którym znajdują się ziarna soi, panuje bardzo niska wilgotność powietrza, łupiny nasion soi zaczynają pękać. Dlatego konieczne jest odpowiednie suszenie soi.

Wartość odżywcza

Wartość odżywcza w 100 g. soja jest reprezentowana przez obecność składników:

Witaminy i minerały

100 gramów produktu zawiera wiele witamin i minerałów:

Witaminy mg
cholina 271
RR 9,72
N 63
mi 1.89
O 9 20,01
NA 6 0,78
O 5 1,75
O 2 0,23
W 1 0,84
A 12
Beta karoten 0,069
RR 3,2
minerały mg
stront 67
nikiel 304
aluminium 700
kobalt 31,23
krzem 176
bor 751
molibden 93,9
fluor 119
chrom 16,7
mangan 2,86
miedź 500,01
jod 8,2
cynk 2,04
żelazo 9,7
siarka 245
chlor 64
fosfor 605
potas 1607
sód 6,22
magnez 225
potas 348

Soja, której zalety i szkody są znane od dawna, jest produktem wyjątkowym. Wysoka zawartość kalorii i wartość odżywcza pozwalają na wykorzystanie rośliny w leczeniu różnych chorób.

Które dziś jest powszechne w wielu krajach świata. Soja i jej pochodne cieszą się szczególnym uznaniem w diecie wegetarian, ponieważ są bogate w białko (ok. 40%), co czyni ją doskonałym zamiennikiem soi.

Wykorzystuje się go do produkcji ciasteczek, makaronów i wielu innych produktów. Jednak roślina ta jest uważana za jeden z najbardziej kontrowersyjnych produktów, ponieważ lekarze i dietetycy wciąż nie mają zgody co do korzyści i szkód związanych ze stosowaniem soi.

Niektórzy twierdzą, że produkt ten ma niezwykle korzystny wpływ na organizm ludzki, inni zaś próbują przytaczać fakty wskazujące na zdolność rośliny do wyrządzania kolosalnych szkód człowiekowi. Dość trudno jednoznacznie odpowiedzieć, czy soja jest zdrowa, czy szkodliwa, ponieważ ma różnorodne właściwości. Jednak w tym artykule pomożemy Ci zrozumieć, jak ta kontrowersyjna roślina działa na organizm człowieka i pozwolimy konsumentowi samodzielnie zdecydować, czy spożywać soję, czy nie.

Tak czy inaczej soja charakteryzuje się bogactwem cennych właściwości i składników odżywczych, które są niezastąpione dla organizmu.

  • Jest jednym z najlepszych źródeł białka wśród produktów roślinnych. Soja zawiera około 40% białek, które pod względem struktury nie są gorsze od białek zwierzęcych. Dzięki temu soję włączają do swojej diety wegetarianie oraz osoby, które mają reakcję alergiczną na białko zwierzęce i nie tolerują laktozy;
  • Pomaga schudnąć. Regularne spożywanie nasion soi prowadzi do aktywnego spalania tłuszczów w wątrobie i usprawnienia procesów metabolizmu tłuszczów. Tę właściwość nasion soi zapewnia zawarta w nich lecytyna. Soja dietetyczna jest brana pod uwagę również dlatego, że jest niskokaloryczna, a jednocześnie nasyca organizm, pozwalając na uczucie sytości na długi czas. Warto zaznaczyć, że lecytyna ma również działanie żółciopędne;
  • Usuwa nadmiar cholesterolu z organizmu. Ułatwia to ta sama lecytyna. Aby jednak osiągnąć pożądany efekt białka roślinnego zawartego w soi, trzeba spożywać co najmniej 25 gramów dziennie, a to całkiem sporo. Aby obniżyć poziom cholesterolu, zaleca się spożywanie białka sojowego w proszku w połączeniu z mlekiem odtłuszczonym. Stabilne i długotrwałe utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi, niewielkiej ilości tłuszczów nasyconych oraz dostarczanie organizmowi tłuszczów wielonienasyconych, błonnika, minerałów i witamin zmniejsza ryzyko zawałów serca, udarów mózgu i wielu innych chorób serca. Kwasy fitynowe, w które bogate jest soja, zapobiegają także rozwojowi chorób układu krążenia, a także poprawiają skuteczność ich leczenia. Dlatego roślinę tę poleca się w okresie rekonwalescencji po zawale mięśnia sercowego, przy nadciśnieniu, chorobie niedokrwiennej serca i miażdżycy;
  • Zapobiega nowotworom. Bogaty skład produktu w witaminy A i E, które działają antyoksydacyjnie na organizm, a także izoflawony, kwasy fitynowe i genestynę, pozwala soi zapobiegać rozwojowi komórek nowotworowych. Wydłużając cykl menstruacyjny i ograniczając uwalnianie ekstragenów do krwi, roślina ta przyczynia się do skutecznej profilaktyki raka piersi u kobiet. Genestyna jest w stanie zatrzymać rozwój różnych nowotworów, takich jak rak jajnika, prostaty, endometrium czy jelita grubego już we wczesnych stadiach. Kwasy fitynowe z kolei neutralizują rozwój nowotworów złośliwych. Izoflawony sojowe są znane jako analogi różnych leków chemicznych stworzonych do leczenia raka. Jednak w przeciwieństwie do nich substancja ta nie jest niebezpieczna i powoduje skutki uboczne;
  • Zmniejsza objawy menopauzy. Zwłaszcza w okresie uderzeń gorąca i osteoporozy, które często kojarzą się z menopauzą. Soja nasyca organizm kobiety wapniem i izoflawonami podobnymi do estrogenów, których poziom spada w okresie menopauzy. Wszystko to znacznie poprawia stan kobiety;
  • Daje siłę młodym mężczyznom. Soja jest doskonałym dostawcą białka z aminokwasami anabolicznymi, które w znaczący sposób ograniczają rozpad białek zawartych w mięśniach. Fitoestrogeny sojowe pomagają sportowcom zwiększać masę mięśniową;
  • Pomaga leczyć i przywracać komórki mózgowe i tkankę nerwową. Lecytyna i wchodząca w jej skład cholina, będące częścią rośliny, zapewniają pełną koncentrację, poprawiają pamięć, myślenie, funkcje seksualne, aktywność motoryczną, planowanie, uczenie się i wiele innych funkcji niezbędnych człowiekowi do udanego życia. Ponadto składniki te pomagają w następujących chorobach:
    • Cukrzyca;
    • Choroby związane ze starzeniem się (choroba Parkinsona i Huntingtona);
    • Choroby wątroby, pęcherzyka żółciowego;
    • Arterioskleroza;
    • Jaskra;
    • upośledzenie pamięci;
    • Dystrofia mięśniowa;
    • Przedwczesne starzenie.
  • Pomaga w zapobieganiu i leczeniu kamieni żółciowych, kamicy nerkowej i chorób wątroby. Te właściwości soi zapewniają wspomniane wcześniej kwasy fitynowe;
  • Wskazany do stosowania w chorobach układu mięśniowo-szkieletowego, takich jak artroza i zapalenie stawów, jest również skuteczny przy zaparciach i przewlekłym zapaleniu pęcherzyka żółciowego.

Szkodliwość soi

Jak wspomniano na początku artykułu, soja jest produktem kontrowersyjnym, na temat którego pojawiają się najbardziej sprzeczne opinie. Naukowcy do dziś nie poznali jeszcze wszystkich jego właściwości, więc nie należy się dziwić, że według niektórych badań może wyleczyć konkretną chorobę, a według innych wywołać jej rozwój. Pomimo wszystkich kontrowersji wokół tej rośliny, należy zapoznać się z całą obecnie znaną wiedzą na temat korzyści i szkodliwości soi – przezorny jest przezorny.

  • Może przyspieszać proces starzenia się organizmu i pogarszać krążenie krwi w mózgu. Wspomnieliśmy, że regularne spożywanie soi przedłuża młodość, jednak niektóre badania wykazały, że zawarte w produkcie fitoestrogeny zaburzają rozwój komórek mózgowych, a tym samym zmniejszają aktywność mózgu i prowadzą do starzenia. Co ciekawe, substancje te są zalecane kobietom po 30. roku życia jako środek przeciwstarzeniowy. Izoflawony, które z jednej strony zapobiegają nowotworom, z drugiej strony upośledzają krążenie krwi w mózgu, wywołując rozwój choroby Alzheimera;
  • Szkodliwy dla dzieci i kobiet w ciąży. Regularne spożywanie produktów sojowych powoduje spowolnienie metabolizmu, powiększenie tarczycy i jej choroby, negatywnie wpływając na rozwijający się układ hormonalny. Ponadto roślina wywołuje silne reakcje alergiczne u dzieci i zakłóca pełny rozwój fizyczny dziecka - u chłopców rozwój spowalnia, a u dziewcząt wręcz przeciwnie, proces ten zachodzi zbyt szybko. Soi szczególnie nie zaleca się podawać dzieciom poniżej 3. roku życia, a najlepiej jeszcze przed okresem dojrzewania. Zabronione jest także kobietom w ciąży, zwłaszcza w pierwszym trymestrze ciąży, gdyż zażywanie soi grozi możliwym poronieniem. Soja zakłóca również cykl menstruacyjny u kobiet. Te negatywne czynniki produktu spowodowane są wysoką zawartością izoflawonów, podobnych budową do żeńskich hormonów płciowych, estrogenów, które między innymi mają szkodliwy wpływ na powstawanie mózgu płodu;
  • Zawiera składniki białkowe, które hamują pracę enzymów promujących wchłanianie białek roślinnych soi. Mówimy tutaj o blokerach enzymów, które rozkładają białka. Dzielą się na trzy rodzaje i żadnego z nich nie da się całkowicie zniszczyć podczas obróbki cieplnej;
  • Negatywnie wpływa na zdrowie mężczyzn. Spożywanie nasion soi jest zabronione dla mężczyzn, którzy osiągnęli wiek związany z początkowymi stadiami pogorszenia funkcji seksualnych, ponieważ mogą one ograniczać aktywność seksualną, stymulować proces starzenia i powodować otyłość;
  • Przyspiesza proces „wysuszenia” mózgu. Spadek masy mózgu obserwuje się zwykle u osób starszych, jednakże przy regularnym dodawaniu soi do diety proces ten może zachodzić znacznie szybciej, dzięki fitoestrogenom, składającym się z izoflawonów, które zwalczają naturalne estrogeny o receptory w komórkach mózgowych;
  • Może powodować otępienie naczyniowe, prowadzące do otępienia. Te same izoflawony fitoestrogenów sojowych spowalniają proces przemiany testosteronu w estradiol u mężczyzn dzięki enzymowi aromatazy, który negatywnie wpływa na stan mózgu.

W rezultacie soję można spożywać, ale nie przez wszystkich i nie we wszystkich dawkach. Pomimo wszystkich sprzeczności między korzyściami i szkodami soi, najlepiej powstrzymać się od spożywania tego produktu w przypadku kobiet w ciąży i młodych kobiet, dzieci, starszych mężczyzn i osób cierpiących na choroby układu hormonalnego. Reszta powinna wziąć pod uwagę, że soja jest przydatna tylko wtedy, gdy jest spożywana mądrze - nie więcej niż 3 razy w tygodniu i nie więcej niż 150 gramów dziennie.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt