Suszona wołowina w domu przepis ze zdjęciem. Jak zrobić wędliny w domu?

Możesz ugotować pyszny suszony produkt mięsny z dowolnego mięsa, nie tylko z wieprzowiny, ale także z dowolnego drobiu, a także mięsa przywiezionego z polowania.

Nie będzie obróbki cieplnej, dlatego warto kupić sprawdzony produkt. Lepiej, jeśli jest schłodzony niż zamrożony.

Aby uniknąć utleniania produktu, do solenia należy używać naczyń szklanych lub ceramicznych. Optymalne jest użycie grubej nierafinowanej soli morskiej, gorzej się rozpuszcza, co uchroni produkt przed nadmiarem soli.

Przepis na suszone mięso (wieprzowina) w domu

Osobliwy, niezrównany smak suszonej wieprzowiny z pewnością sprawi, że ta metoda gotowania będzie jedną z Twoich ulubionych, ale na początek możesz spróbować tego, nie najtrudniejszego przepisu.

Szyjka - 2 kg;
Sól;
ocet jabłkowy (lub czerwone wino);
Kilka ząbków czosnku.

Na pikantny proszek:

Mieszanka papryki (można osobno czerwona, czarna, biała);
Kolendra;
Czerwona słodka papryka;
Trochę suszonego chili;
suszony czosnek;
Anyż gwiaździsty - 2-3 ziarna;
Rozmaryn (świeży lub suszony).

Mięso układa się w misce i posypuje solą (kilka razy przewraca się tak, aby cały kawałek był w soli). Następnie miazga jest solona w lodówce przez trzy dni i nie należy o tym zapominać: trzeba ją regularnie przewracać.

Po trzech dniach szyję należy wyjąć, opłukać pod bieżącą wodą - zmyć sól.

Teraz czas na marynatę. Do octu dodaje się łyżkę soli, czarnego pieprzu, ząbków czosnku, przetrzeć przez zgniecenie, rozmaryn. Szyjkę umieszcza się w marynacie, należy ją ugotować z oczekiwaniem, że kawałek powinien być nią całkowicie pokryty. Mięso jest w marynacie na noc.

Teraz czas na puder.

Mieszankę papryki, ziaren anyżu, kolendry ubić w moździerzu na gładką masę, wymieszać z resztą przypraw (papryka, chili, suszony czosnek), dodać do mieszanki rozmaryn i kilka łyżek soli (około garści).

Wyciągnij szyjkę z marynaty, połóż ją na przygotowanym pergaminie, zwiń kilkakrotnie w proszku, następnie zawiń w ten sam pergamin i owinąć grubą nitką.

Teraz musisz uzbroić się w cierpliwość, bo mięso będzie gotowe dopiero po 30 dniach. Przez cały ten czas musi być trzymana na półce na drzwiach lodówki i od czasu do czasu przewracana.

Domowe suszone mięso z kurczaka

A mięso z kurczaka można uzyskać tak wykwintnym i delikatnym przysmakiem, że nie można go nawet z niczym porównać, jednak mięso przygotowane w ten sposób ma popularną nazwę - „bałyk z kurczaka”.

Przygotowanie go wcale nie jest trudne, a biorąc pod uwagę, że koszt takiego przysmaku jest bardzo niski, atrakcyjność dania znacznie wzrośnie.

Co ciekawe, mięso nie będzie gotowane, ale będzie przetwarzane z wódką - to zabije drobnoustroje.

Aby przygotować przysmak z miazgi z kurczaka, potrzebujesz:

Cała pierś z kurczaka (2 filety);
łyżka soli;
2 łyżki cukru;
Pół łyżeczki czarnego pieprzu;
łyżeczka mieszanki „francuskich ziół” (inna nazwa to zioła prowansalskie, specyficzny zestaw przypraw i ziół: koper włoski, kwiaty lawendy, tymianek, tymianek itp.);
Pół łyżki czerwonej papryki;
2 łyżki wódki;
3 ząbki czosnku.

Wszystkie przyprawy wlewa się do pojemnika, wódkę wlewa się w to samo miejsce, dokładnie miesza do uzyskania gładkości.

Umyj mostek i osusz ręcznikiem papierowym. Teraz należy go dokładnie natrzeć mieszanką przypraw, wystarczy wmasować w mięso na wszystkich powierzchniach. Następnie umieść w misce z pokrywką i marynuj w temperaturze pokojowej przez co najmniej 6 godzin. Obracaj mięso co 1,5-2 godziny.

Po upływie czasu przeznaczonego na marynowanie wyjmij filet, spłucz pod bieżącą wodą i osusz serwetką.

Przełóż czosnek przez kruszarkę, natrzyj nią miąższ. Ostatni etap: filet owinięty jest gazą, wiązany nitką. Możesz zawiesić go w dowolnym bardzo ciepłym miejscu z dobrym ruchem powietrza, na przykład na rurze akumulatora.

Powinien wisieć i wyschnąć przez jeden dzień, następnie powinien leżeć na 2-3 godziny w lodówce, po czym można go spróbować, a następnie zjeść.

Przepis na krem jogurtowy na ciasto biszkoptowe, przeczytaj i wybierz swoją opcję.

Przepis na ciasto kremowe z kaszy manny. To prawdziwa przyjemność!

domowy przepis na suszoną wołowinę

Pyszne pożywne mięso, nie tak tłuste jak wieprzowina, doskonały składnik kanapek, apetycznych kawałków na świąteczny stół.

Filet lub polędwica - kilogram;
Sól morska - kilogram;
Pieprz czarny - łyżka stołowa;
Czosnek - 4 goździki;
Różne przyprawy - po łyżce stołowej (rozmaryn, tymianek, oregano, papryka, inne).

Usuń folie z wołowiny, możesz pokroić na 2-3 paski. Sól zmieszana z pieprzem.

Do naczyń wlewa się warstwę mieszanki soli i pieprzu, następnie układa się mięso, a na wierzch wylewa się tę samą sól i pieprz. Całą kompozycję przykrywa się folią i wkłada do lodówki na 12 godzin.

Następnie mięso należy umyć, wysuszyć i bez zamykania wstawić do lodówki na kolejne 12 godzin.

Przyprawy, dobrane do smaku, są mieszane i mielone. Możesz zmielić w moździerzu lub zmielić w młynku do kawy. Czosnek należy zmiażdżyć i wymieszać z przyprawami.

Wołowinę naciera się przygotowaną mieszanką, a następnie owija 2-3 warstwami gazy i wiąże nitką. Przechowuje w lodówce przez tydzień, w tym samym czasie. Jeśli leży na półce, będziesz musiał ją odwracać 1-2 razy dziennie. Lepiej powiesić go na półce, wtedy można o nim zapomnieć na tydzień lub dwa.

Możesz go użyć po tygodniu, ale lepiej, jeśli wisi trochę dłużej - będzie smaczniejszy.

Suszony łoś

Bardzo prosta, uniwersalna receptura, idealna do innych rodzajów mięs.

2 litry wody;
4-6 łyżek soli;
Liść laurowy 2 liście;
2 goździki;
Piment;
Możesz dodać skórkę z cytryny.

Składniki liczone są gdzieś na kilogram mięsa.

Zagotuj wodę, dodaj wszystkie wymienione składniki, gotuj przez kilka minut. Następnie zdejmij z ognia, ostudź, wyciągnij liść laurowy i skórkę.

Mięso pokroić na długie kawałki i włożyć do wystudzonej solanki. W temperaturze pokojowej kosztuje około 6 godzin, potem kolejne trzy dni w lodówce.

Czwartego dnia mięso należy wyjąć z solanki i umieścić w ucisku na godzinę - pomoże to wypchnąć solankę z mięsa, aby proces suszenia nie przeciągał się.

Następnie kawałki naciera się pieprzem, czarnym i czerwonym, innymi przyprawami do smaku (suszony czosnek, kminek i inne). Pod koniec procesu mięso zawija się w gazę i umieszcza w lodówce na kolejny tydzień.

Po tygodniu kawałki należy ponownie wyjąć, rozłożyć i ponownie natrzeć przyprawami, zwłaszcza czerwoną papryką i suszonym czosnkiem.

Takie mięso jest przechowywane przez długi czas - możesz je przechowywać w lodówce nawet do trzech miesięcy.

Każde mięso można wyleczyć, ale wołowina jest bardziej odpowiednia dla osób próbujących spożywać produkty o mniejszej kaloryczności.

Lepiej przechowywać go w lodówce, natomiast lepiej ograniczyć dostęp powietrza, np. umieszczając go w pojemniku.

Świetny sposób przechowywania to worki próżniowe.

Różne rodzaje mięsa należy przechowywać osobno, nie należy też łączyć kawałków przygotowanych według różnych receptur – w celu zachowania oryginalnego smaku i aromatu.

W pojemnikach na mięso nie może dojść do kondensacji ani wilgoci. Jeśli mięso jest suszone tłuszczem, skraca to jego okres przydatności do spożycia, ponieważ tłuszcz jest źródłem wilgoci.

Kawałki mięsa można przesuwać za pomocą serwetek, które po zwilżeniu trzeba będzie sprawdzać i wymieniać - w ten sposób uchronisz mięso przed gromadzeniem się wilgoci.

Jeśli mięso wyschło w pobliżu źródeł ciepła, należy je ostudzić przed zapakowaniem do przechowywania, w przeciwnym razie nie da się uniknąć kondensacji.

Uwielbiam gotować suszone mięso w domu. I własnie dlatego. Kiedy ja, uwiedziony przez gościnnych sprzedawców, spróbuję delikatesu na targu, zawsze pamiętam zdanie ze słynnego filmu: „Masz ten sam, ale z guzikami z masy perłowej? Nie? Będziemy szukać ... ”Zawsze brakuje mi czegoś z przypraw. Pyszne, ale zdecydowanie nie to samo. A poszukiwanie tych „przycisków” prowadzi do niczego. Dlatego wszystko musisz zrobić sam. Ale dlaczego „powinien”? Uwielbiam ten proces. Choćby dlatego, że praktycznie nie biorę w tym czynnego udziału. Jedyną wadą jest to, że smażenie zajmuje dużo czasu. Dlatego suszę kilka partii z przerwą 5-7 dni, aby zapewnić rodzinie niezbędne „rezerwy” mięsa. Proponuję również zastąpić kij lub dwa kupionej w sklepie kiełbasy delikatnym kawałkiem suszonej wołowiny lub wieprzowiny.

Domowe mięso peklowane na sucho

Niesamowicie prosty przepis. Eksperymenty z przyprawami można przeprowadzać w nieskończoność. Jeśli chcesz, żeby była pikantna, dodaj więcej pieprzu i czosnku. Dla podkreślenia aromatu dodaj podwójną porcję ziół prowansalskich. Wszystko w twoich rękach.

Składniki:

Jak gotować suszone mięso w domu na sucho (przepis ze zdjęciem):

Mięso musi być świeże i dobrej jakości. Polędwica idealnie nadaje się do suszenia w domu. W tym przepisie użyłam wołowiny, części nerkowej. Okazało się trochę szorstkie, ale nieporównywalnie smaczne. Z wieprzowiną trzeba uważać. W przeciwieństwie do wołowiny, którą można jeść prawie na surowo „z czystym sumieniem”, mięso wieprzowe może powodować poważne problemy zdrowotne. Wymaga ostrożnego solenia, nawet jeśli całkowicie ufasz sprzedawcy. Oczyść więc kilogram najświeższego produktu z filmów, nadmiaru tłuszczu i żyj. Dokładnie umyć. Czy kawałek jest szeroki i gruby? Pokrój na kilka kawałków. Więc sól szybko „dostanie się” na środek. Osusz wieprzowinę lub wołowinę przed suszeniem papierowymi ręcznikami.
Swoją drogą suszona pierś z kurczaka też jest pyszna. Przygotowuje się go prawie w ten sam sposób, ale są pewne subtelności.
Wlej połowę mieszanki na dno pojemnika, w którym solone będzie domowe suszone mięso. Posyp pozostałą solą i przyprawami. Produkt musi być całkowicie zakryty. Sól wyciągnie płyn, dzięki czemu przygotowany produkt schudnie. Dokręć naczynia folią spożywczą lub przykryj pokrywką. Umieść w lodówce. Wołowina powinna spędzić tam około dnia (może trochę mniej). I wieprzowina - co najmniej 72 godziny. Czy wypływa dużo płynu? Odcedź i dodaj nową sól. Martwisz się, że przekąska będzie zbyt słona? Włóż do schłodzonej przegotowanej wody i wstaw do lodówki na jeden dzień. Osusz solone mięso. Włóż do suchego pojemnika. Zakryj go, ale zostaw mały otwór, przez który wpada powietrze. Odłóż go z powrotem w chłodne, ciemne miejsce.
Kawałki mięsa natrzyj ze wszystkich stron aromatyczną przyprawą.
Owiń kilka warstw gazy lub innej lekkiej, oddychającej tkaniny. Niestety nie miałem pod ręką gazy. Dlatego przydała się motka konwencjonalnego bandaża medycznego. Zawiąż sznurkiem kuchennym lub sznurkiem. Powiesić w lodówce lub na balkonie (w chłodnej porze roku). Temperatura peklowania mięsa w domu wynosi od +4 do +40 stopni. Pożądane jest, aby przyszła przekąska była dmuchana powietrzem ze wszystkich stron. Jeśli nie ma możliwości powieszenia przekąski, połóż ją na półce lodówki. Nie zapomnij przewrócić się kilka razy w ciągu dnia. Wołowina jest peklowana przez 10-14 dni. W przypadku wieprzowiny lepiej poczekać 3 tygodnie.
To jest dziesięciodniowa wołowina. W kontekście okazało się, że pośrodku jest trochę czerwonawy. Ale to nie jest krytyczne, można go jeść bez obaw. Pyszne-o-o-o-o!

Wędliny namoczone w solance

A ten przepis wykorzystuje zupełnie inną metodę solenia. Ale okazuje się również delikatny, pachnący i apetyczny.

Wymagane produkty:

Suszone mięso w solance przygotowuje się w następujący sposób:

Muszę od razu powiedzieć, że pierwszym warunkiem pysznego suszonego mięsa domowej roboty jest świeżość. Dlatego od razu nakładam tabu na mrożony produkt. Tylko świeże i kupione od zaufanego sprzedawcy. Krój jest najlepszy. Przygotuj obiekt kulinarny. Odetnij tłuszcz, filmy i żyły. Opłucz i osusz papierowymi ręcznikami.
Teraz przygotuj mocny roztwór soli. Nazywa się solanką. Nazwa jest niezwykła, ale w jej przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego. Zagotuj 1-2 litry wody. Potępiam do 70-60 stopni. Dodaj łyżkę soli i mieszaj, aż się rozpuści.
Kryształy soli przestały się rozpuszczać? Solanka jest gotowa. Zanurz w nim surowe jajko. Pływa? Zacznij się opalać.
Do roztworu włożyć przygotowane kawałki wołowiny lub wieprzowiny. Schłodzić do temperatury pokojowej i przenieść do lodówki na dzień. W tych warunkach mięso powinno być dobrze solone przed peklowaniem.
Po 24 godzinach produkt stanie się gęstszy, zmieni kolor. Aby przygotować się do suszenia w domu, połóż go na desce do krojenia. Umieść mały przedmiot (nóż, łyżkę) pod jedną krawędzią deski, aby zrobić nachylenie. Zainstaluj ucisk z góry. Pozostaw na 1-2 godziny, aby spuścić nadmiar płynu.
Gdy mięso odpoczywa, przygotuj mieszankę peklującą. Wziąłem musztardę w proszku, suszony czosnek, paprykę, czarną i czerwoną paprykę. Pyszne z wytrawną adżyką. Przyprawy mogą być zastąpione lub dodane do listy przez innych według własnych upodobań.
Wrzuć przyprawy. Delikatnie wcieraj je we włókna masującymi ruchami. Mięso zawijamy w gazę, składamy w kilka warstw. Aby się nie rozwijał, zwiąż go sznurkiem kuchennym lub sznurkiem. Zawieś na półce lodówki. Suszenie wołowiny w takich warunkach zajmie 10-14 dni. Sprawdź gotowość wieprzowiny po 20 dniach. Nie możesz powiesić w lodówce? Użyj balkonu lub innego chłodnego i dobrze wentylowanego pomieszczenia. Chociaż ta metoda nie nadaje się na gorące lato, jest w sam raz na okres jesienno-zimowo-wiosenny.
Tak wygląda gotowe suszone mięso w domu w przekroju. Całkiem słodkie. A jakie pyszne! Szkoda, że przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale zjada się ją w zaledwie kilka dni.

Smacznego!

Suszone mięso jest pożądane w zimnych porach roku, kiedy jest chłodno na zewnątrz i wewnątrz. Takie mięso przygotowuje się po prostu, ale proces jego przygotowania jest dość długi i wymaga wytrwałości, aby nie skosztować go z wyprzedzeniem.

Suszone mięso w domu przygotowywane jest bez żadnych szkodliwych dodatków. Jedynym konserwantem jest sól, która nie zabija mikroorganizmów, a jedynie hamuje ich rozwój. Oznacza to, że możesz zarazić się robakami lub salmonellą, na które zachorowało zwierzę. Dlatego mięso do peklowania musi być pobierane świeże iw 100% od zdrowego zwierzęcia, w sklepach, gdzie jest sprawdzane, a nie na spontanicznych targowiskach.

Jak posolić mięso do peklowania.

Ważnym składnikiem pysznego produktu końcowego jest odpowiednio przygotowana solanka.

Jak przygotować solankę na mięso.

Z soli kamiennej przygotowujemy mocną solankę (w żadnym wypadku ekstra, wynik nie będzie taki sam) z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego, goździków. Do solanki potrzebny jest 1 litr wody - 4 lub 4,5 łyżki. łyżki ze wzgórzem soli. Gotuj przez 1-2 minuty, następnie odstaw i ostudź. Solanka powinna być taka, aby unosiło się surowe świeże jajo kurze (widoczny był tępy koniec o średnicy 2,5 cm). Gdy solanka ostygnie do temperatury pokojowej, wyrzuć przyprawy, a sam płyn włóż do lodówki. Do solenia mięsa solanka musi być bardzo zimna.

Niektóre gospodynie do solenia stosują wyłącznie sól morską, twierdząc, że jest ona słabo rozpuszczalna w wodzie, co oznacza, że mięso wchłonie ją mniej niż zwykła sól kuchenna.

Do solenia używamy naczyń ceramicznych lub szklanych, naczynia żelazne utleniają się, a to jest szkodliwe zarówno dla zdrowia, jak i jakości peklowanej wołowiny.

Solenie mięsa do peklowania.

Najpierw przygotowujemy mięso do solenia: myjemy i suszymy, odcinamy folie i warstwę tłuszczu z wieprzowiny i wołowiny.

Miąższ świeżego mięsa obniżamy do zimnej solanki.

Powinna być solanka, im więcej tym lepiej. Mięso powinno w nim swobodnie pływać. Mięso zamykamy pokrywką i wkładamy w zimne miejsce na 1-3 dni, w zależności od wielkości kawałków mięsa, jeśli kawałki są duże, będzie więcej czasu na solenie. Nie zapomnij odwrócić go w rondlu kilka razy dziennie.

Jak suszyć mięso.

Po 1-3 dniach wyjmujemy mięso z solanki, suszymy i kładziemy pod naciskiem na pochyloną powierzchnię na 1 godzinę, aby solanka wypłynęła, następnie maczamy ręcznikiem w celu usunięcia całego płynu. Jeśli kawałek mięsa jest gruby, pokrój go wzdłuż na 2 lub więcej pasków, aby wyschło szybciej. Następnie nacieramy mięso suchymi zmielonymi przyprawami, a także rolujemy je ze wszystkich stron. Przyprawy mogą być różne (pieprz czarny, ziele angielskie i chili, kolendra, kminek, goździki) według uznania gospodyni, ale wśród nich musi znaleźć się pieprz czerwony mielony, który ma właściwości konserwujące. Lepiej jest wziąć przyprawy w całości, a nie zmielone i zmielić je przed użyciem w specjalnym młynku lub zmielić w moździerzu, aby nie straciły smaku.

Mięso z przyprawami zawijamy w czystą gazę, pergamin lub bandaż, wkładamy do miski, zamykamy pokrywkę i przechowujemy w lodówce na dolnej lub środkowej półce przez 1 tydzień.

Następnie wyjmujemy mięso z patelni, zdejmujemy gazę, w której mięso było, ponownie nacieramy przyprawami, zawijamy w czystą gazę lub inny materiał i zawiązujemy nitkami, robiąc pętelki, za które zawieszamy je w studni -Wentylowane miejsce.

Takim miejscem może być fajna kuchnia, w której pod sufitem wieszamy mięso. Można go wysuszyć na balkonie, przy uchylonym oknie, jeśli na podwórku jest późna jesień lub zima. Idealną opcją jest suche, chłodne miejsce z przeciągiem. Jeśli nie ma wentylowanego chłodnego pomieszczenia, to trzeba trzymać mięso w przeciągu przynajmniej kilka dni, a następnie przechowywać je w lodówce na dolnej półce przynajmniej 1-2 tygodnie, maksymalnie miesiąc, ciągle go obracając. Suszony kurczak i indyk są gotowe szybciej - za kilka dni suszenia, a wieprzowina i wołowina będą potrzebować całego określonego okresu. Należy zauważyć, że w czasie suszenia mięso zmniejszy się pod względem wielkości i wagi: z 1,5 kg świeżego mięsa uzyska się 800-900 g mięsa suszonego.

Tak pyszny kawałek mięsa możesz przechowywać tak długo, jak chcesz w lodówce.

Gotowe suszone w domu, umiarkowanie ostre i słone, to prawdziwy przysmak. Kroimy go w cienkie, przezroczyste plastry i służymy jako przystawka do aperitif, koniaku, wytrawnego czerwonego wina lub piwa podczas domowej uczty lub w plenerze.

Zobacz także wideo: Suszone mięso w domu - przepis.

Gotowanie suszonego mięsa.

suseky.com

Suszone mięso: nauka przepisów

Historia powstania takiego dania jak suszone mięso sięga tysięcy lat. Pierwsza wzmianka o basturmie znajduje się w źródłach z 95-45 lat. PNE. Armenia jest uważana za miejsce narodzin takiego przysmaku. W tym czasie jego władcy postawili sobie za cel nie tylko poszerzenie granic swojego państwa, ale także rozwój kultury. W tym celu całe karawany kupców udały się do innych krajów. Oczywiście podróżnicy potrzebowali jedzenia na podróż. I jedzenie, które nie zepsuje się od razu. Tak powstała technologia suszenia i suszenia mięsa, aby na długo zachowało swoje właściwości odżywcze.

Aby gotować suszone mięso w nowoczesnych warunkach domowych, najważniejsze jest dobranie odpowiednich składników i ścisłe przestrzeganie przepisu. Przepisów na suszenie mięsa jest dziś bardzo dużo, więc możesz łatwo wybrać ten, który Ci się podoba.

Jeden z najprostszych przepisów na peklowanie mięsa wymaga minimalnej ilości składników. Aby wysuszyć na nim mięso, będziesz potrzebować:

- polędwiczki wieprzowe; - dwa rodzaje pieprzu - czarny i czerwony; - sól w ilości jednej trzeciej szklanki na pół kilograma mięsa; - kilka łyżek cukru; - Liść laurowy.

To mięso gotuje się w solance. Aby go przygotować, weź wodę (1 litr na każde 500 g mięsa) i włóż do rondla na ogniu, aby zagotować. Do wody dodaj sól, cukier, liść laurowy i łyżkę każdego rodzaju pieprzu. Zagotuj solankę, a następnie wyjmij z niej wawrzyn i odstaw do ostygnięcia. Następnie włóż polędwicę do zimnej solanki na 5 godzin. Przez cały ten czas utrzymuj pojemnik z solanką i mięsem w temperaturze pokojowej. Następnie włóż do lodówki na 3 dni. Po tym czasie mięso wyjąć i umieścić pod prasą na godzinę. Następnie nacieramy kawałek mieszanką papryki i zawijamy w czystą i suchą gazę i umieszczamy w zamkniętym pojemniku, po czym całość wkładamy z powrotem na tydzień do lodówki.

Po 7 dniach wyjąć mięso, ponownie zawinąć w przyprawy i ponownie zawinąć w gazę. Teraz pozostaje tylko umieścić go w dobrze wentylowanym miejscu na kolejny tydzień. Następnie można go zjeść.

Włoska wersja przepisu na domowe wędliny ma dużą liczbę składników i inne podejście do suszenia. Na przykład, aby przygotować suszone mięso według tego przepisu, potrzebujesz: - 700 g soli (w niektórych przypadkach 800 g); - ocet jabłkowy lub ryżowy 6% - 1 butelka; - 3 ząbki czosnku; - mieszanka papryki; - nasiona kolendry; - słodka papryka; - Chilli; - suszony czosnek; - anyż gwiazdkowaty; - świeży rozmaryn - 1 gałązka lub suszony rozmaryn - 1 łyżeczka; - mięso (najlepiej karkówka) - 2 kg.

Sposób przygotowania suszonego mięsa w ten sposób jest następujący. Włóż wieprzowinę do długiego naczynia (wystarczy kaczątko) o płaskim dnie wielkości kawałka mięsa. Karkówkę posyp solą dość obficie, tak aby cały kawałek był nią pokryty. Następnie umieść pojemnik w lodówce na 3 dni. Po tym czasie mięso wyjąć i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą z soli. Następnie wystarczy przygotować solankę, która po włosku nazywa się agliatta.

Aby przygotować agliattę, weź ocet jabłkowy (możesz go zmieszać z winem, aby nadać mięsu ciekawszy smak), dodaj do niego 1 łyżkę. sól, odrobina czarnego pieprzu, zmiażdżony czosnek i rozmaryn. Następnie włóż mięso do solanki i tam dobrze namocz.

Następnie potrzebujesz proszku. Musi być zrobiony z mieszanki kolendry, kilku rodzajów papryki i anyżu gwiazdkowatego, które należy najpierw zmielić w moździerzu. Do tej mieszanki dodaj garść soli i pozostały rozmaryn. Mięso obficie obtoczyć w tym proszku i zawinąć w pergamin. Pożądane jest nadanie mu okrągłego kształtu, ponieważ w ten sposób płyn lepiej z niego wyjdzie. Gdy sok wypłynie, zmień pergamin do wyschnięcia. W takiej formie mięso powinno leżeć w lodówce przez 30 dni.

W większości przypadków lista przepisów na suszone mięso zawiera zalecenie spożycia wieprzowiny. Jednak wołowina może być równie dobrze suszona. W tym przypadku danie okazuje się bardziej przydatne i mniej kaloryczne. Do tego potrzebne będą: - 1 kg polędwicy wołowej, podzielonej na małe kawałki - o średnicy około 3-5 cm; - 20 g gruboziarnistej soli morskiej; - 60 g czarnego pieprzu; - przyprawy suszone (możesz wybrać te, które najbardziej Ci się podobają): kminek, kminek, kolendra, szałwia, rozmaryn, czosnek, papryka, tymianek - po 1 łyżce. (jeśli jest dużo mięsa, może być więcej).

Na początek oczyść mięso ze wszystkiego, co zbędne - filmów, żył itp. Następnie do odpowiedniego pojemnika wsypać sól wymieszaną z czarnym pieprzem. Umieść mięso na tej mieszance, a następnie ponownie posyp solą.

Przykryj tackę folią i umieść pojemnik w chłodnym miejscu: na balkonie zimą lub w lodówce latem na 12 godzin. Następnie wyjmij solone mięso i dobrze oczyść je z soli, możesz je nawet opłukać. Osuszyć i natrzeć przyprawami, a następnie zawinąć kawałek w czystą i suchą gazę i umieścić w miejscu z dobrą wentylacją. Za tydzień mięso będzie gotowe.

W razie potrzeby można również uschnąć tuszę ptaka, na przykład kaczkę lub gęś. Zasada działania jest podobna do opisanej dla mięsa.

Pomimo tego, że suszone mięso z definicji można przechowywać bez specjalnych warunków, eksperci nadal zalecają używanie lodówki lub innego chłodnego miejsca do przechowywania basturmy. Dzięki temu pozostaje tak świeży i smaczny, jak zaraz po ugotowaniu.

Lepiej też jeść mięso w małych porcjach i nie przejadać się od razu: to po prostu niezdrowe. Chociaż pokusa zjedzenia całego kawałka na raz, jak mówią eksperci, będzie prawie nieodparta.

www.wday.ru

Suszone mięso w domu: przepisy na gotowanie filetów wieprzowych, wołowych i drobiowych

Naturalnie pachnące i smaczne mięso można z łatwością gotować w domu. Dzisiaj porozmawiamy o procedurze suszenia filetów mięsnych. I uwierz mi: nawet niedoświadczony szef kuchni może zrobić pyszne i apetyczne suszone mięso w domu. W tym artykule znajdziesz wybór najlepszych przepisów.

Kilka sekretów peklowania mięsa

Gotowanie suszonego mięsa w domu to bardzo ekscytujący proces. Mięso przetworzone w ten sposób ma szereg zalet, w szczególności:

nie zawiera konserwantów ani barwników;
smak suszonego fileta mięsnego jest niezwykły;
suszone mięso może być doskonałą alternatywą dla wyrobów wędliniarskich;
wszystkie przydatne substancje są zachowane w filecie mięsnym;
pod wpływem kryształków soli wszystkie bakterie opuszczają mięso.

Jeśli chcesz nauczyć się robić suszone mięso w domu, aby produkt okazał się nie tylko apetyczny z wyglądu, ale także bardzo smaczny, zapoznaj się z kilkoma wskazówkami od doświadczonych szefów kuchni:

każdy filet mięsny bez kości nadaje się do suszenia;
co najlepsze, miąższ wieprzowy nadaje się do suszenia;
mięso należy najpierw dokładnie umyć i wysuszyć;
do suszenia używa się tylko soli i wszelkich przypraw według własnego gustu;
procedura suszenia odbywa się w kilku etapach;
w pierwszym etapie filet mięsny trzymamy w dużej ilości soli przez trzy dni;
podczas solenia kawałki mięsa należy odwracać dwa razy dziennie;
miejsce do solenia mięsa powinno być ciemne i umiarkowanie chłodne;
najlepsze przyprawy do peklowania filetów mięsnych to kolendra, kminek, liść laurowy, mieszanka papryki, suszony koperek i bazylia;
po soleniu filet naciera się przyprawami i owija kawałkiem gazy;
procedura suszenia odbywa się w ciepłym, niesłonecznym miejscu;
kawałek mięsa należy powiesić pionowo;
czas suszenia zależy od grubości kawałka polędwicy mięsnej;
mięso suszy się średnio 7-8 dni;
do suszenia najlepiej używać dużych kryształów soli, ponieważ małe są szybko wchłaniane przez włókna mięsne, co może zepsuć smak produktu.

Procedura suszenia w domu: prosty przepis

Do tej pory istnieje wiele przepisów na gotowanie suszonych potraw w domu. Można użyć cięcia z gazy lub nie. Służy wyłącznie do ochrony mięsa przed owadami. W przypadku peklowania mięsa zimą najlepiej umieścić je w pobliżu kaloryfera. Latem mięso można powiesić na balkonie lub przy oknie. Upewnij się, że nie pada na nią bezpośrednie światło słoneczne.

W tym przepisie będziemy suszyć filet wieprzowy. Proces utwardzania zajmie około 14 dni. Do solenia kawałków mięsa wybierz formę, która pasuje do rozmiaru, nie musisz używać zbyt dużych pojemników.

1 kg fileta wieprzowego;
150 g fruktozy;
1 kg grubej soli;
5-6 art. l. przyprawy - do smaku.

Gotowanie:

Filet wieprzowy dokładnie natrzeć gotowanymi przyprawami.

Z jednej krawędzi kawałka mięsa robimy mały otwór i rozciągamy mocną nitkę.

Filet wieprzowy powiesić pionowo w umiarkowanie ciepłym miejscu.

W tej formie mięso schnie przez 14 dni.

Po dwóch tygodniach możesz posmakować pachnącego domowego suszonego mięsa.

Suszona pierś z kurczaka - wyśmienity produkt mięsny

Jak już wspomniano, prawie każdy filet mięsny można suszyć. Teraz wiesz, jak gotować suszone mięso w domu według klasycznego przepisu. Sugerujemy, abyś spróbował zrobić suszoną pierś z kurczaka. Koniakowy smak i aromat przypraw nada temu produktowi wyjątkowości. Suszenie zajmie Ci nie więcej niż 3 dni. Filet z kurczaka najlepiej układać na ruszcie grillowym.

2 szt. filet z kurczaka;
2 łyżki stołowe. l. sól gruboziarnista;
2 łyżki stołowe. l. wszelkie przyprawy;
0,2 l koniaku.

Gotowanie:

Suszona wołowina w pośpiechu

Jeśli chcesz przyspieszyć proces peklowania mięsa, możesz to zrobić w piekarniku. Najważniejsze jest to, że Twój piekarnik obsługuje tryb konwersji. Zgodnie z tym przepisem najlepiej suszyć filet wołowy bez kości. Wskazane jest, aby preferować cięcie.

0,9 kg polędwicy wołowej;
35 ml sosu Tabasco i Worcester (w równych proporcjach);
1 łyżeczka cukier granulowany;
25 g sosu sojowego;
jagody jałowca - 5-6 sztuk;
1 łyżeczka pokruszona papryczka chili, suszony czosnek;
2 łyżeczki. mielony czarny pieprz i kolendra;
2 łyżeczki posiekana papryka.

Gotowanie:

Lekko zamrażamy filet wołowy, a następnie kroimy go na równoważne talerze, których grubość nie powinna przekraczać 0,7 mm.

Kawałki mięsa włożyć do głębokiego pojemnika i doprawić sosami i wszystkimi przyprawami.

Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na 45 minut.

Każdy kawałek polędwicy wołowej nakłuwamy szaszłykami lub szaszłykami.

W tej formie naprawiamy filet wołowy w piekarniku. Pamiętaj, aby zainstalować paletę na dole.

Włączamy tryb konwersji powietrza, ustawiamy próg temperatury na 80 °.

W tej formie gotuj wołowinę przez 60 minut.

Następnie obniżamy znak temperatury do 50 ° i gotujemy przez 2,5-4 godziny. Czas suszenia zależy od grubości kawałków mięsa.

Gotowe suszone mięso można natychmiast podać do stołu.

Jak widać, w procesie peklowania filetów mięsnych w domu nie ma nic skomplikowanego. Jeśli suszysz mięso w klasyczny sposób, upewnij się, że nie pada na nie bezpośrednie światło słoneczne, a owady i zwierzęta nie mają dostępu do produktu. Możesz użyć dowolnych przypraw. Analogicznie możesz suszyć filet z indyka, jagnięcinę lub mięso królika. Mimo to wieprzowina najlepiej nadaje się do tego procesu. Spróbuj, a na pewno ci się uda. Smacznego!

ladyspecial.ru

Gotowanie suszone w domu?

Domowe mięso peklowane na sucho

Składniki:

Jak gotować suszone mięso w domu na sucho (przepis ze zdjęciem):

Mięso musi być świeże i dobrej jakości. Polędwica idealnie nadaje się do suszenia w domu. W tym przepisie użyłam wołowiny, części nerkowej. Okazało się trochę szorstkie, ale nieporównywalnie smaczne. Z wieprzowiną trzeba uważać. W przeciwieństwie do wołowiny, którą można jeść prawie na surowo „z czystym sumieniem”, mięso wieprzowe może powodować poważne problemy zdrowotne. Wymaga ostrożnego solenia, nawet jeśli całkowicie ufasz sprzedawcy. Oczyść więc kilogram najświeższego produktu z filmów, nadmiaru tłuszczu i żyj. Dokładnie umyć. Czy kawałek jest szeroki i gruby? Pokrój na kilka kawałków. Więc sól szybko „dostanie się” na środek. Osusz wieprzowinę lub wołowinę przed suszeniem papierowymi ręcznikami.

Swoją drogą suszona pierś z kurczaka też jest pyszna. Przygotowuje się go prawie w ten sam sposób, ale są pewne subtelności.

Wlej połowę mieszanki na dno pojemnika, w którym solone będzie domowe suszone mięso. Posyp pozostałą solą i przyprawami. Produkt musi być całkowicie zakryty. Sól wyciągnie płyn, dzięki czemu przygotowany produkt schudnie. Dokręć naczynia folią spożywczą lub przykryj pokrywką. Umieść w lodówce. Wołowina powinna spędzić tam około dnia (może trochę mniej). I wieprzowina - co najmniej 72 godziny. Czy wypływa dużo płynu? Odcedź i dodaj nową sól. Martwisz się, że przekąska będzie zbyt słona? Włóż do schłodzonej przegotowanej wody i wstaw do lodówki na jeden dzień. Osusz solone mięso. Włóż do suchego pojemnika. Zakryj go, ale zostaw mały otwór, przez który wpada powietrze. Odłóż go z powrotem w chłodne, ciemne miejsce.

Kawałki mięsa natrzyj ze wszystkich stron aromatyczną przyprawą.

Owiń kilka warstw gazy lub innej lekkiej, oddychającej tkaniny. Niestety nie miałem pod ręką gazy. Dlatego przydała się motka konwencjonalnego bandaża medycznego. Zawiąż sznurkiem kuchennym lub sznurkiem. Powiesić w lodówce lub na balkonie (w chłodnej porze roku). Temperatura peklowania mięsa w domu wynosi od +4 do +40 stopni. Pożądane jest, aby przyszła przekąska była dmuchana powietrzem ze wszystkich stron. Jeśli nie ma możliwości powieszenia przekąski, połóż ją na półce lodówki. Nie zapomnij przewrócić się kilka razy w ciągu dnia. Wołowina jest peklowana przez 10-14 dni. W przypadku wieprzowiny lepiej poczekać 3 tygodnie.

To jest dziesięciodniowa wołowina. W kontekście okazało się, że pośrodku jest trochę czerwonawy. Ale to nie jest krytyczne, można go jeść bez obaw. Pyszne-o-o-o-o!

Wędliny namoczone w solance

A ten przepis wykorzystuje zupełnie inną metodę solenia. Ale okazuje się również delikatny, pachnący i apetyczny.

menu-doma.ru

Internet na żywo Internet na żywo

– Wyszukiwanie w dzienniku

– Statystyka

Pyszny biltong utwardzony w grubych warstwach.

Ulubionym śniadaniem afrykańskich kolonistów jest biltong, suszony w cienkich warstwach.

Ten biltong jest szybki w przygotowaniu.

Suszony biltong na centralnym placu jednej z afrykańskich stolic.

„Nasi wspaniali Bechuanie pokazują nam, jak to się robi. Już odpoczęli i patrzą, jak starannie kroją resztę mięsa na cienkie plasterki. Czy zgadujesz dlaczego? Powieszą to mięso na drzewach w samym słońcu i przechowają je do całkowitego wyschnięcia. To się tutaj nazywa "biltong".

To samo zrobią z drugim słoniem i tym samym zapewnią sobie pożywienie na długi czas.

A teraz osiedlimy się tutaj w najwygodniejszy sposób. Polegaj na mnie. Zbliża się noc i jesteśmy bardzo zmęczeni. Nasi Beczuanie rozpalą ogniska, aby odpędzić dzikie bestie, które bez wątpienia przyciągną zapachy rzezi. Rozbijemy obóz niedaleko dziury, w której duszone są nogi słonia. To będzie nasze jutro. Do tego czasu śpij! Niech dobry sen przyniesie nam odpoczynek po ciężkim dniu.”

Ogólnie rzecz biorąc, bardziej poprawne jest powiedzenie „bilton” - ponieważ zarówno w języku angielskim, jak i afrykańskim końcowe g w słowie biltong nie jest wymawiane. Samo słowo pochodzi od dwóch holenderskich słów: bil - część udowa i tong - pasek, wstążka. W języku rosyjskim ten produkt mięsny można nazwać „bałykiem”, „delikatnym suszonym mięsem”, „przekąską do piwa”.

Biltong można gotować zarówno z grubych plastrów mięsa (wysycha dłużej, ale smaczniej), jak iz cienkich - wysycha znacznie szybciej, ale okazuje się bardziej suchy.

W każdym razie to cudownie smakujące mięso gotuje się prosto i szybko.

W poniższym przykładzie do produkcji biltong wykorzystano cienko pokrojoną wołowinę.

Najważniejsze, aby mięso było świeże, różowe, delikatne i najlepiej bez żył. Choć dla tych, których zęby są w porządku, żyły nie są przeszkodą – jak mawiają u Rusi „nie ma twardego mięsa, są złe zęby”.

Do solenia mięsa przygotowuje się mieszankę do solenia na podstawie 1 kilograma mięsa:

1 łyżka soli ze szkiełkiem + łyżka soli bez szkiełka, łącznie około 45-50 gramów (wiele przepisów zaleca mniej soli - 1 łyżka stołowa ze szkiełkiem, 30 gramów).

Sól w żadnym wypadku nie jest jodowana - potrzebna jest gruba sól kamienna. Jeśli sól jest jodowana, biltong będzie miał silny smak jodu!

1 czubata łyżka mielonej kolendry. Może być więcej - do smaku. Kolendra jest główną przyprawą w biltongu.

1 czubata łyżeczka cukru (dla pełnej estetyki zalecany jest brązowy cukier trzcinowy, ale zwykły cukier wystarczy)

1 łyżeczka czarnego pieprzu (możesz również dodać 1,5-2 łyżeczki do smaku). Możesz również dodać czerwoną paprykę według własnych upodobań.

2 g sody oczyszczonej

W produkcji przemysłowej dla pięknego koloru mięsa dodaje się saletrę (1 g), ale nie potrzebujemy dodatkowych azotanów.

Kolendra jest wstępnie prażona (nie przypalać!) i mielona w młynku do kawy.

Lub przyprawy są miażdżone przez folię wałkiem do ciasta, aby je zmielić.

Wszystkie przyprawy są mieszane.

Oto kolejna mieszanka- klasyczna namibijska kompozycja marynowanej mieszanki z Okahandi na 1,5 kg mięsa:

W oparciu o Twój własny gust, do biltong można przygotować bardzo różne mieszanki do marynowania. Najważniejsze w nich jest dość dokładne przestrzegaj przepisanej ilości soli i kolendry.

Paski mięsa można ubić, aby stały się cieńsze - wtedy biltong ugotuje się jeszcze szybciej.

Można go również przyciąć do grubości 3 cm, aby uzyskać bardziej soczysty, wyśmienity biltong na świąteczny stół. Taki biltong nie jest długo przechowywany i jest przygotowywany na czas podania.

Mięso peklowane na sucho lub pyłek to smaczne, pachnące danie kuchni białoruskiej. Jest łatwy w przygotowaniu, a trwałość domowych przysmaków jest długa.

Surowe wędliny można gotować w domu bez większych kłopotów

Składniki

Liść laurowy 2 kawałki) Mieszanka pieprzowa 2 łyżeczki Kolendra 1 łyżeczka Kminek 1 łyżeczka Czosnek 1 głowa Sól 3 łyżki Wieprzowina 1 kg

Porcje: 8
Czas na przygotowanie: 5 minut

Pyszne wędliny w domu?

Tradycyjnie danie przygotowywane jest z chudego mięsa wieprzowego, ale nadaje się również wołowina lub kurczak. W tym przypadku mięso jest bardziej suche.

Jak gotować:

Kawałek mięsa obtoczyć w soli, dobrze rozgnieść i włożyć do miski z pokrywką. Umieść pojemnik w lodówce na 2-3 dni, okresowo spuszczaj sok, który się wyróżnia.
Czosnek przecisnąć przez praskę, zmielić z przyprawami i zmielonymi liśćmi laurowymi, dodać szczyptę soli.
Kawałek mięsa zwinąć w przyprawy, położyć na kawałku gazy lub lnu, owinąć nitką jak kiełbasa. Zawieś mięso w pomieszczeniu z suchym powietrzem przez 3-4 dni.

Domowy przysmak dobrze trzyma się w lodówce na górnej półce przez około 14 dni.

Przepis na suszone mięso z kurczaka

Składniki:

Filet - 3 szt;
Sól drobno mielona - 0,5 stosu;
Mieszanka różnych papryk - 1 łyżka. l;
Przyprawy - 2 łyżki. l;
Ławruska - 5 szt .;
Koniak - 1 szklanka;
Wódka - 1 szklanka.

Jak gotować:

Zmiel lawruszkę, wymieszaj z przyprawami i solą, dodaj koniak i wódkę.
Filet dobrze posmarować przyprawami, szczelnie włożyć do miski, wlać pozostałą pikantną mieszankę, przykryć i wstawić na dzień do lodówki.
Filet opłukać z soli pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, zawinąć w gazę i suszyć przez 5 dni w pomieszczeniu.

Smak balyka z kurczaka jest bardzo podobny do kupionej w sklepie basturmy.

Suszone mięso w stylu ormiańskim

Składniki:

Cielęcina - 2 kg;
Wino wytrawne - 1 l;
Sól - 1,5 łyżki. l;
Pieprz mielony - 1 łyżeczka;
Suszony granat mielony - 1 łyżeczka;
Czosnek - 4 goździki.

Jak gotować:

Mięso nakłuć widelcem w kilku miejscach, obficie posyp solą. Włóż do miski i odstaw na 6 godzin.
Odsącz z mięsa sok i krew, wymieszaj przyprawy i obtocz w nich kawałek mięsa. Włóż do pojemnika, wlej wino, dociśnij obciążeniem i pozostaw na tydzień w lodówce.
Zawieś mięso, aby zeszklić płyn. Włóż pomiędzy dwie deski, dociśnij obciążeniem i trzymaj w temperaturze pokojowej przez 2 dni.
Zwolnij basturmę z ładunku, owinąć nitką i powiesić do wyschnięcia na 5-6 dni.

Następnie basturma jest gotowa, ale możesz przejść do drugiego etapu przygotowań. Po wysuszeniu ponownie obtocz łososia w przyprawach z winem i susz przez kolejne 10 dni. Gotowy przysmak podobny do surowej wędzonej kiełbasy.

1. Przepis na domowe suszone mięso należy rozpocząć od przygotowania mieszanki soli. Aby to zrobić, wlej sól do głębokiego talerza, najlepiej użyć gruboziarnistej soli kamiennej.

2. Czarna i czerwona mielona papryka.

3. Suszony liść laurowy posiekaj na kawałki.

4. Wlej wódkę i wymieszaj. Masa powinna być tylko lekko wilgotna, jak mokry piasek na plaży.

5. Kawałek polędwicy umyć, pozostawić do wyschnięcia lub usunąć nadmiar płynu z jego powierzchni ręcznikiem papierowym. Polędwiczka wieprzowa zwykle ma na dnie niewielką warstwę smalcu, można ją usunąć w razie potrzeby, ale lepiej ją zostawić, ponieważ smalec można również posolić w podobny sposób, z niewielką ilością smalcu zrobi się szarpany .

6. Obficie natrzyj mięso mieszanką soli i przypraw ze wszystkich stron, pamiętaj, aby użyć całej mieszanki. Umieść w głębokiej misce z płaskim dnem, przykryj talerzem na wierzchu. Wyślij do lodówki na 12-14 godzin. Aby mięso równomiernie się posoliło, należy je odwracać co 3-4 godziny.

7. Mieszanka soli usunie z mięsa nadmiar płynu, który będzie gromadził się na dnie miski, nie trzeba go odcedzać, pomoże w marynowaniu mięsa.

8. Po wyznaczonym czasie spłucz polędwicę pod bieżącą wodą, ostrożnie usuwając sól, przyprawy i kawałki liścia laurowego. Ponownie osusz mięso papierowymi ręcznikami.

9. Pokrój czosnek na małe kawałki i posyp nim polędwicę ze wszystkich stron.

10. Weź czystą gazę i mocno zawiń w nią mięso. Aby miał bardziej regularny kształt i nie spłaszczał się podczas procesu suszenia, kawałek należy związać nitką. Mięso powinno mieć swobodny dostęp powietrza ze wszystkich stron, w tym celu należy je albo zawiesić na coś, albo postawić na ruszcie. W tej formie polędwica wysycha najpierw w temperaturze pokojowej przez 12-14 godzin (pożądane jest również okresowe przewracanie), a następnie przez dwa lub trzy dni w lodówce.

11. Im dłużej mięso wysycha, tym bardziej będzie gęste i słone. Ale po dniu zdecydowanie musisz go rozwinąć i oddzielić od niego gazę, ponieważ może mocno przykleić się do mięsa i zacznie się psuć.

12. Pyszne domowe suszone mięso jest gotowe.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł