Suszone mięso - najlepsze przepisy na przysmak w domu. Gotowanie suszone w domu?

Przepis jest dość prosty, jednak wymaga trochę czasu, ale na pewno się usprawiedliwią i opłaci.
Potrzebujemy więc wszelkich przypraw, według Twojego gustu, którymi chcesz uszlachetnić smak suszonego mięsa. Mam to: kolendrę, paprykę, liść laurowy, czosnek, chili i słodką paprykę, uh. i oczywiście sól i wódka (opcjonalnie). A samo mięso to balyk wieprzowy.

Mięso powinno być oczyszczone z folii i cały tłuszcz można odciąć, szczerze mówiąc, tłuszczu nie odcinałem, lubię, gdy suchy balychok jest lekko doprawiony tłuszczem.
Całą sól wlej do pojemnika z pokrywką i bardzo ostrożnie zawijaj w nim kawałki mięsa ze wszystkich stron. Dla ułatwienia przygotowania i późniejszego wykorzystania pokroiłam łososia na kilka małych kawałków.

Teraz dobrze ułóż kawałki mięsa w formie.

Przykryj płytą lub mniejszą pokrywką na wierzchu i umieść obciążenie na talerzu - w moim przypadku rolę obciążenia odgrywa zaprawa marmurowa.

Suszone mięso gotuję w dwóch wersjach: Z wódką i BEZ wódki. na Wielkanoc - Z wódką, bo jest już ciepło i mięso musi być w powietrzu, a zimą - BEZ wódki, bo w pomieszczeniu jest chłodno i nie ma niebezpieczeństwa infekcji lub że mięso się zgnije.

WAŻNE: mięso wysyłamy do lodówki na 3 dni. Każdego dnia należy odwracać mięso, ponieważ uwalnia sok i jest to ważne. aby wszystko było w soku.

W ciągu tych trzech dni mięso trochę zmieni kolor i stanie się trochę jędrniejsze.
Spuszczamy płyn, nie będziemy go już potrzebować.
Kawałki mięsa wycieramy papierowym ręcznikiem, ale nie do końca wysuszymy, tylko po prostu zamoczymy od resztek soli. Czasami nawet myję mięso przegotowaną wodą.

W moździerzu mieszam nasiona kolendry, mieszankę pieprzu i liść laurowy.

Przyprawy mielę do stanu, jak na zdjęciu poniżej. Wolę nie pocierać zbytnio liścia laurowego.

W osobnym pojemniku odmierzam wszystkie inne przyprawy, których użyję i mieszam.

Dzięki powstałej mieszance przypraw bardzo ostrożnie zwijam kawałki mięsa.

Kolejny krok: teraz będziemy musieli wysuszyć mięso. Aby to zrobić, zawiń każdy kawałek mięsa w kawałek gazy lub bawełnianej tkaniny. Tym razem ręcznik papierowy pełni rolę tkaniny, ale jest bardzo szorstki. Zwykle zawiązuję mięso opaską uciskową i robię pętlę na jednym końcu opaski, żeby mięso można było powiesić.
Gdzie należy peklować mięso? Robię to w letniej spiżarni na balkonie. Bardzo dobrze jest robić to w mieszkaniach miejskich również na balkonach, okresowo wietrząc balkon, dając mięso dostęp do świeżego powietrza.
Przyzwyczaiłem się do tego: 1 dzień mam mięso w spiżarni, drugiego dnia - w kuchni, nad oknem i tak naprzemiennie 4-5 dni, aż mięso wyschnie, trochę twarde i nie czerwone, gdy skaleczenie.

Gotowe mięso peklowane na sucho rozkładamy i kroimy w cienkie talerze. Takie mięso bardzo ozdobi Twój świąteczny stół, uwielbiamy je jeść na kanapce.
Możesz przechowywać mięso w lodówce nawet przez miesiąc, wszystko w tej samej gazie lub papierze spożywczym.
Domowe mięso peklowane na sucho nie różni się zbytnio smakiem i wyglądem od mięsa kupowanego w sklepie. Sekretem smaku takiego mięsa jest to, jakich przypraw używasz i jak cienko je kroisz.
Podaruj sobie i swoim bliskim domowej roboty peklowane mięso. Smacznego!

Wciąż bardzo często gotuję filet z indyka suszonego na sucho - chcę Wam zaproponować mój przepis na jego przygotowanie:

Czas na przygotowanie: PT01H00M 1 godzina

Jeśli kochasz mięso, uwielbiasz nie tylko je jeść, ale także gotować, to pewnego dnia na pewno zechcesz spróbować tego przepisu! Bardzo efektowna dla oka, bardzo smaczna dla żołądka i bardzo łatwa do wykonania. Sekretem tej suszonej wołowiny jest niesamowicie dobrany bukiet przypraw i przypraw oraz metodyczne trzymanie się technologii. Z kawałkiem takiego mięsa zawsze możesz nakryć wykwintny stół na spontaniczną przyjacielską imprezę, zabrać ze sobą na wizytę lub piknik, a nawet podarować jako ekskluzywny prezent wraz z butelką brutalnego, mocnego czerwonego wina . Jeśli na przykład masz już suszone mięso w domu, użyłeś mojego, ten przepis nie będzie ci wydawał się trudny. Jeśli po raz pierwszy zdecydujesz się na taką gastronomiczną przygodę, to zalecenia podane w przepisie pomogą Ci uzyskać doskonały wynik, a nie „pierwszy naleśnik jest grudkowaty”.

Informacje o przepisie

Metoda gotowania: utwardzanie .

Składniki:

• 1,5 kg młodej wołowiny (nawet podłużny kawałek miąższu)
• 60 g soli morskiej
• 40 g cukru
• 6 g grubo mielonej kawy
• 15 g grubo zmielonego czarnego pieprzu (lub mieszanki papryk)
• 12-15 g pokruszonych w moździerzu jagód jałowca
• 5 dużych liści laurowych.

Suszenie wołowiny

Do gotowania potrzebny będzie prostokątny pojemnik o odpowiednim rozmiarze, kamień lub worek z piaskiem jako ciężar, folia spożywcza, pergamin, sznurek, kawałek bawełnianej tkaniny o odpowiednim rozmiarze.

Osobno warto dokonać rezerwacji na mięso. Do domowego peklowania najlepsza jest młoda wołowina z pięknym jasnoczerwonym mięsem i białym tłuszczem. Kupując na targu, zwróć uwagę na wszystkie kawałki tuszy. W starej wołowinie tłuszcz jest żółty, a mięso fioletowe. Takie mięso będzie twardsze i bardziej szorstkie. Cielęcina do tego przepisu również nie jest zalecana, ponieważ mięso nie miało czasu na uzyskanie pożądanego smaku, wynik może być rozczarowujący. Lepiej wybrać kawałek równy, z włóknami na całej długości lub taki, z którego można go łatwo wykonać nożem i kilkoma manipulacjami. Na kawałku nie powinno być również tłuszczu. Naturalnie mięso powinno być kupowane od zaufanego rzeźnika i być jak najświeższe, ponieważ nie zostanie ugotowane.

Ponieważ proces suszenia obejmuje odwodnienie, mięso podczas procesu suszenia zmniejszy się zarówno pod względem objętości, jak i wagi, należy to wziąć pod uwagę. Z półtora kilogramowego kawałka otrzymujesz blok suszonego mięsa 800-900 gramów.

Do przygotowania mięsa w pierwszym etapie potrzebna będzie mieszanka słono-kawowa z przyprawami. Aby to zrobić, w pojemniku, w którym mięso będzie peklowane, wymieszaj sól morską, cukier, mieloną kawę i pieprz, zmiażdżone jagody jałowca, pokrusz liść laurowy. Taki zestaw przypraw nie powinien nikogo krępować, a kawa i jałowiec, co dziwne, stanowią pikantny, ale dyskretny dodatek do mięsa wołowego, korzystnie podkreślając jego dość jasny smak.

Uformowany kawałek mięsa umyć, lekko osuszyć. Zanurz kawałek w mieszance soli, cukru i przypraw ze wszystkich stron i dokładnie panieruj. Włóż mięso do pojemnika i przykryj kawałkiem folii spożywczej.

W następnym tygodniu mięso powinno być przechowywane w lodówce pod uciskiem. Jako ucisk można użyć odpowiedniej wielkości deski do krojenia i kamyków do solenia, worka z piaskiem, a nawet słoika marynowanych grzybów. To nie jest takie ważne, ważne jest, że istnieje ucisk. Dzień później mięso należy wyjąć, powstały sok odsączyć, a kawałek odwrócić.

Po tygodniu wyjmij mięso z lodówki i wyjmij z pojemnika. Nadmiar płynu osuszyć ręcznikami papierowymi, pozostawić przyprawy. Możesz dodać dodatkową panierkę z ulubionych przypraw lub po prostu posypać kawałek mięsa gotowym zestawem przypraw do pastrami lub grilla. Dzięki temu będzie jeszcze smaczniejszy.

Przez następne dwa lub trzy tygodnie mięso opadnie i wyschnie. Istnieją dwie możliwości przygotowania mięsa do stanu gotowości. W każdym razie lepiej owinąć mięso bawełnianą szmatką. Ponadto, jeśli mięso „osiągnie standard” na półce lodówki, należy je dodatkowo owinąć w papier, zawiązać sznurkiem i nałożyć na dojrzewanie. Lepiej sprawdzać mięso kilka razy w tygodniu, jeśli to konieczne, zmieniając mokrą szmatkę i papier. Za kilka tygodni będzie można przeprowadzić pierwszą degustację.

Jest druga droga, szybsza i bardziej radykalna. Kawałek mięsa owija się ściereczką lub robi się z niego worek z zakrytym szwem, a kawałek wkłada się do środka i zawiesza na drzwiach szafki górnej lub na krawędzi okapu nad kuchenką gazową w kuchni . Jeśli obiad i kolacja są gotowane codziennie na kuchence, a piekarnik jest włączany kilka razy w tygodniu, aby zrobić chleb lub ciastka na herbatę, to wystarczy, aby za tydzień można było urządzać spotkania nad kawałkiem niesamowitego suszonego mięsa ! Ciepłe, suche powietrze unoszące się podczas pracy pieca pomoże mięsu szybciej wyschnąć.

Jeśli w domu jest suszarka elektryczna do warzyw i owoców, to po tygodniu marynowania w lodówce suszone mięso można pokroić w plastry i suszyć na rusztach przez kilka godzin w temperaturze 40-60 stopni.

Takie suszone mięso można podawać z suszonymi lub marynowanymi pikantnymi owocami, pomidorami, a także ze słodkimi sosami na bazie musztardy. jest obowiązkowy, a butelka czerwonego wina ozdobi posiłek tylko prawdziwych smakoszy.

Suszone mięso to przysmak, na który z reguły nie każdy może sobie pozwolić, ponieważ w sklepach jest dość drogie. I można śmiało wątpić w jego jakość – w końcu niewielu jest sumiennych producentów, którzy w produkcji nie zastosują konserwantów, wzmacniaczy smaku, aromatów i innych dodatków do żywności.

Ale gotowanie tego przysmaku w domu wcale nie jest trudne i, nawiasem mówiąc, znacznie tańsze niż kupowanie gotowego produktu.

Wybór mięsa

Do wyboru mięsa na suszone mięso należy podchodzić z najwyższą ostrożnością. Ponieważ nie podda się obróbce cieplnej podczas procesu gotowania, istnieje ryzyko infekcji robakami i innymi patogenami różnych chorób. Dlatego mięso musi być pozyskiwane od zaufanych dostawców, którzy posiadają atesty sanitarne dotyczące ich surowców.

Przepis na wieprzowinę suszoną na sucho w domu

Gotowanie:

Jak zrobić peklowaną na sucho wołowinę

Czy znasz uniwersalne danie mięsne, które nadaje się jako przystawka do piwa i do robienia pikantnych i zdrowych kanapek, a poza tym nie będzie wstydem podawać je na świątecznym stole? Nie? Ale wiem! Surowe mięso wołowe! Jest przygotowywany bez żadnych trudności, a wynik przekroczy wszelkie oczekiwania. Mięso jest umiarkowanie wysuszone i delikatne, z indywidualnie dobranymi przyprawami, a także bez nadmiaru soli (w porównaniu ze sklepowym odpowiednikiem).

Składniki:

• polędwica wołowa - 1,5 kg;
• gruboziarnista sól morska - 800 g;
• koniak - 50 ml;
• czerwone wytrawne wino - 50 ml;
• bazylia (sucha mielona) - 20 g;
• rozmaryn (suchy) - 20 g;
• mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka

Czas gotowania: 8 dni.

Kalorie na 100 g: 155 kcal.

Gotowanie:

1. Aby przygotować peklowany na sucho przysmak, wybierz piękny kawałek polędwicy wołowej, obrany z warstwy tłuszczu i obrany z folii;
2. Przygotuj miksturę peklującą: w głębokiej misce wymieszaj sól morską, koniak, porto, czerwoną paprykę i aromatyczne zioła (bazylia i oregano);
3. Połowę mieszanki soli wsypać do szklanego lub plastikowego pojemnika, na nim położyć wołowinę, a następnie przykryć pozostałą połową mieszanki. Zamknij pojemnik pokrywką (jeśli nie ma pokrywki, dokręć folią spożywczą) i włóż do lodówki na 24 godziny;
4. Po dniu wyjąć mięso z pojemnika i zmyć z resztek soli. Następnie dokładnie wysuszyć i zawinąć w płótno, związać poprzecznie sznurkiem kuchennym i zawiesić w chłodnym, przewiewnym miejscu na 7 dni;
5. Po tygodniu „Polandwitz” może zostać wdrożony. Jeśli chcesz, możesz zetrzeć gotowy produkt płatkami słodkiej papryki - doda to estetyki i uzupełni smak.

Jak gotować kurczaka z czosnkiem

Suszone mięso z kurczaka nasączone pachnącym czosnkiem to najbardziej budżetowa, ale nie mniej smaczna wersja tej odmiany przysmaków. Koszt łososia z kurczaka jest minimalny, a smak po prostu niesamowity, więc jego atrakcyjność natychmiast wzrasta, można bezpiecznie i bez wahania zacząć go gotować.

Wymagane składniki:

• piersi z kurczaka (filety) - 4 szt .;
• gruboziarnista sól morska - 2 łyżki;
• biały cukier krystaliczny - 1 łyżka;
• wódka - 50 ml;
• mieszanka przypraw „Curry pikantna” - 25 g;
• mieszanka „ziół prowansalskich” - 15 g;
• granulowany czosnek - 20 g.

Czas przygotowania: 5 dni.

Kalorie na 100 g: 145 kcal.

Przygotowanie posiłku:

1. Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, aby przygotować pyszny peklowany na sucho filet z kurczaka, jest przygotowanie wysokiej jakości mieszanki peklującej. Aby to zrobić, w głębokiej misce wymieszaj sól morską, cukier, mieszankę przypraw „Curry pikantne”, „Zioła prowansalskie” i wódkę;
2. Następnie przygotuj piersi: uwolnij filet ze skóry, kości, a także oczyść go z folii. Połowę mieszanki peklującej umieścić w szklanym pojemniku, ułożyć na nim filet z kurczaka w jednym rzędzie, a następnie przykryć drugą połową mieszanki pikantno-słonej;
3. Przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 8-10 godzin;
4. Po upływie określonego czasu umyj filety z soli i dokładnie wysusz (jest to bardzo wygodne w przypadku jednorazowych ręczników kuchennych);
5. Odsączone piersi zetrzyj granulowanym czosnkiem (nie zaleca się świeżego, aby uniknąć pleśni podczas suszenia), a następnie zawiń w bawełnianą ściereczkę (kopertę), zawiąż sznurkiem kuchennym i zawieś w przewiewnym miejscu;
6. Po 4 dniach suszone na sucho bursztynowe mięso kurczaka będzie całkowicie gotowe do użycia. Pokrój w cienkie plasterki i podawaj.

Wskazówka: konieczne jest posolenie mięsa w szklanym lub plastikowym pojemniku, ponieważ metal utlenia się podczas procesu solenia.

Smacznego!

gotować szarpany dom jest o wiele łatwiejszy, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Sposobów jest kilka, wszystkie różnią się czasem wytrawiania, suszenia oraz grubością kawałków. Rozważ najbardziej praktyczne wędliny w domu.

Możesz suszyć wieprzowinę, wołowinę, jagnięcinę, cielęcinę, a nawet dziczyznę.

Wśród niektórych rdzennych ludów północnych dziczyzna jest leczona nad ogniskiem, bez użycia marynowania wstępnego. Pokroić na duże kawałki o grubości około 3 cm, w tym przypadku uzyskuje się duży kawałek z otworami. Z patyków buduje się drewnianą ramę, pod którą będzie mały ogień. Jednorazowo można uschnąć około 10 dużych kawałków dziczyzny. Nie można gotować za dużo na raz. Kawałki są obficie posypane przyprawami, najważniejsze jest ich dobre posolenie. Zapala się mały ogień. Umieszczony jest na nim jałowiec, dzięki któremu mięso nabierze szczególnego aromatu. Trawę umieszcza się na ogniu, aby go ugasić i pozostawić rozżarzone węgle, na których ma miejsce rzeczywisty ogień. peklowanie mięsa. Na ogniu suszy się go przez kilka godzin, aż do całkowitego ugotowania. Następnie możesz wyjąć i odłożyć do przechowywania. Suszona dziczyzna może być przechowywana przez całą zimę w chłodnym, suchym miejscu bez chłodzenia.

W nowoczesnych warunkach częściej używany peklowanie mięsa z marynowaniem wstępnym. Istnieje wiele specjalnych suszarek, dzięki którym można gotować wędliny w domu, ale jeśli nie ma takiej suszarki, możesz skorzystać z poniższych przepisów.

Przepis jeden. Najpierw przygotowuje się solankę, około 1 litra wody na 0,5 kg mięsa. Zagotować wodę, dodać sól, trochę cukru, 1 łyżkę czarnego i czerwonego pieprzu, czarnego pieprzu i liść laurowy. Trochę zagotuj solankę, a następnie ostudź, usuń liść laurowy. Mięso należy umyć, pokroić na średnie kawałki i włożyć do solanki na 5 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie wkładamy do lodówki na okres około trzech dni. Po 3 dniach trzeba go wyjąć z solanki, włożyć pod prasę, aby spłynął. Ze wszystkich stron pocieramy czarną i czerwoną papryką, jeśli chcesz, możesz wziąć inne przyprawy. Mięso sezonowane należy zawinąć w czystą gazę i schłodzić w przykrytym pojemniku przez około 6 dni. Po 6 dniach możesz zacząć peklowanie mięsa, ponownie przetwarzając go z przyprawami. Musi być zawieszony w suchym i ciepłym miejscu. Jeśli zamierzasz powiesić go na otwartym balkonie, pamiętaj o owinięciu go czystą gazą, dzięki czemu pozbędziesz się ataków owadów. Za około tydzień mięso będzie gotowe do spożycia. Najlepiej przechowywać w lodówce (może być przechowywany do trzech miesięcy).

Drugi przepis. Mięso należy zebrać w jednym dużym kawałku długości około 30 cm, obficie doprawić przyprawami i ułożyć w wąskiej formie. Na 1 kg potrzebne są następujące przyprawy: sól 40 gr., cukier 20 gr., 10 gr. pieprz czarny, najlepiej grubo zmielony, 10 gr. jałowiec i 6-7 liści laurowych. Przykryj folią spożywczą, dociśnij deską i wstaw do lodówki na co najmniej tydzień. Dociśnij wierzch deski jakimś obciążeniem, aby sok wypłynął z mięsa. Sok należy opróżniać co dwa dni, gdy jest w lodówce. Usuń i wysusz po tygodniu. Można go przetrzeć ręcznikiem papierowym, ponownie doprawić. Jeśli lodówka jest duża, mięso można związać liną i powiesić. Jeśli nie ma miejsca, po prostu połóż go na ruszcie i wstaw do lodówki. Nie trzeba go przykrywać, powinien wyschnąć i wyschnąć, przewracać co dwa dni. W lodówce mięso jest peklowane nie więcej niż od jednego do trzech tygodni. Po przygotowaniu można go owinąć w papier i przechowywać w lodówce. Przy tej metodzie przygotowania okres przydatności do spożycia nie przekracza miesiąca.

Mięso peklowane na sucho często znajduje się na półkach sklepowych, jednak nie wszyscy kupujący są gotowi zapłacić za jego koszt. Ale wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, że taki przysmak można przygotować samodzielnie. Oczywiście trzeba będzie uzbroić się w cierpliwość, ponieważ proces suszenia jest dość długi, ale efekt spełni wszelkie oczekiwania.

Wybór mięsa do peklowania

Wybierając mięso do peklowania należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ proces jego przygotowania nie wiąże się z obróbką cieplną, co oznacza, że ​​istnieje ryzyko zakażenia patogenami wielu chorób.

Dlatego warto kupować mięso tylko od zaufanego sprzedawcy, który ma w ręku wszystkie niezbędne atesty sanitarne.

Do suszenia można wziąć mięso dowolnego ptaka, wieprzowiny, wołowiny, czasami używa się jagnięciny. Spośród wszystkich wymienionych produktów to wieprzowina jest najbardziej podatna na działanie mikroorganizmów niebezpiecznych dla ludzi. Dlatego w procesie gotowania takiego mięsa trzeba użyć więcej soli i innych dodatków, które pozwolą przygotować bezpieczny produkt.

Do suszenia musisz wziąć wysokiej jakości i świeże surowce, bez filmów, kości, chrząstek i żył. Z przypraw używa się głównie soli, ale wszystko zależy od wybranej receptury.

Wieprzowina peklowana na sucho w domu

Peklowana na sucho wieprzowina można nazwać prawdziwym przysmakiem. Do jego przygotowania nie należy wybierać mięsa z dużą ilością tłuszczu, w przeciwnym razie gotowy produkt może mieć gorzki smak. Najlepszą opcją jest karkówka.

Do smaku kilogram mięsa będzie wymagał 300 g soli (najlepiej morskiej) i czerwonej papryki.

Metoda gotowania:

1. Do suszenia potrzebujesz szklanej formy lub pojemnika ze stali nierdzewnej. Połowę granulek soli rozprowadzamy wzdłuż jej dna. Na wierzch kładziemy karkówkę, posypujemy pozostałą solą i wysyłamy na zimno na trzy dni.
2. Następnie kawałek wieprzowiny należy namoczyć w wodzie przez 5 godzin, nie zapominając o zmianie płynu co godzinę.
3. Następnie mięso jest suszone i panierowane w przyprawach. Oprócz czerwonej papryki dopuszcza się kardamon lub kolendrę.
4. Obrabiany przedmiot owijamy w naturalną tkaninę lub gazę i zawieszamy w ciepłym miejscu. Wyjeżdżamy na dwa tygodnie.

włoski przepis

Bresaola to legendarny mięsny przysmak, który znajduje się w codziennej diecie każdego Włocha. W naszych sklepach takie pyszności nieczęsto spotyka się, a nawet jeśli rzuca się w oczy, to jego cena pozostawia wiele do życzenia. Dlatego postaramy się ugotować taki przysmak w domu. Do tego potrzebny jest kilogram polędwicy wołowej i dużo przypraw.

Aby się przygotować, przygotuj wcześniej:

• kilogram grubej soli;
• dziewiąta ul. l. płatki czarnego pieprzu (grubo mielone);
• łyżka suchego oregano, czosnku i tymianku;
• łyżka jagód jałowca, suszonego rozmarynu i ostrej papryki.

Algorytm działania:

1. Najlepiej podzielić polędwicę wołową na dwie części i pozbawioną wszelkich błon i żyłek.
2. Wlej grubą sól do pojemnika, wyślij tam gruby czarny pieprz, wymieszaj.
3. Włóż mięso do innego naczynia i posyp przygotowaną mieszanką. Przykryj i wyślij na zimno na jeden dzień.
4. Następnie wyjmujemy mięso, myjemy i suszymy. To bardzo ważne, wołowina musi być sucha.
5. Pozostałe przyprawy zmiel w blenderze i nie oszczędzając powstałej mieszanki, potrzyj mięso, aby uzyskać „futro” przypraw.
6. Mięso owijamy gazą, wiążemy liną i zawieszamy na tydzień w lodówce.