Lepki gulasz z fasoli owsianki w Rosji. Z tego, co w Rosji ugotowali czarną owsiankę. jaki rodzaj owsianki ugotowano w Rosji

Co masz dzisiaj na lunch? Sałatka jarzynowa, barszcz, zupa, ziemniaki, kurczak? Te potrawy i produkty stały się nam tak znajome, że niektóre z nich już uważamy za pierwotnie rosyjskie. Zgadzam się, minęło kilkaset lat, a oni mocno weszli w naszą dietę. I nawet nie mogę uwierzyć, że kiedyś ludzie obeszli się bez zwykłych ziemniaków, pomidorów, oleju słonecznikowego, nie mówiąc już o serze czy makaronie.

Bezpieczeństwo żywnościowe zawsze było najważniejszą kwestią w życiu ludzi. W oparciu o warunki klimatyczne i zasoby naturalne każdy naród w mniejszym lub większym stopniu rozwinął łowiectwo, hodowlę bydła i produkcję roślinną.
Ruś Kijowska jako państwo powstała w IX wieku naszej ery. W tym czasie dieta Słowian składała się z produktów mącznych, zbóż, produktów mlecznych, mięsa i ryb.

Ze zbóż uprawiano jęczmień, owies, pszenicę i grykę, a nieco później pojawiło się żyto. Oczywiście podstawowym pożywieniem był chleb. W regionach południowych wypiekano ją z mąki pszennej, w regionach północnych bardziej rozpowszechniła się mąka żytnia. Oprócz chleba wypiekali też naleśniki, naleśniki, ciasta, a na święta – placki (często z mąki grochowej). Ciasta mogą być z różnymi nadzieniami: mięsnymi, rybnymi, grzybowymi i jagodowymi.
Ciasta robiono albo z przaśnego ciasta, takiego jakie jest obecnie używane do pierogów i pierogów, albo z ciasta kwaśnego. Nazywano go tak, ponieważ był naprawdę kwaśny (sfermentowany) w dużym specjalnym naczyniu - zakwasie. Za pierwszym razem ciasto wyrabiano z mąki i wody studniowej lub rzecznej i umieszczano w ciepłym miejscu. Po kilku dniach ciasto zaczęło bulgotać - to były "działające" dzikie drożdże, które zawsze są w powietrzu. Teraz można było z niego upiec. Przygotowując chleb lub placki, zostawiali w ugniataczu trochę ciasta, które nazywano zakwasem, a następnym razem dodawali tylko odpowiednią ilość mąki i wody do zakwasu. W każdej rodzinie zakwas żył wiele lat, a panna młoda, jeśli zamieszkała we własnym domu, otrzymywała posag z zakwasem.

Kissel od dawna uważany jest za jedną z najpopularniejszych słodkich potraw w Rosji.W starożytnej Rosji kisiel przygotowywano na bazie bulionów żytnich, owsianych i pszennych, o kwaśnym smaku i szaro-brązowym kolorze, który przypominał kolor przybrzeżnej gliny rosyjskich rzek. Kissels okazały się elastyczne, przypominające galaretki, galaretki. Ponieważ w tamtych czasach nie było cukru, do smaku dodawano miód, dżem lub syropy jagodowe.

W starożytnej Rosji bardzo popularne były kaszki. Przeważnie była to pszenica lub płatki owsiane, z całych ziaren, które długo gotowano na parze w piekarniku, aby były miękkie. Świetnym przysmakiem był ryż (proso Sorochinsky) i kasza gryczana, które pojawiły się w Rosji wraz z greckimi mnichami. Kaszki doprawiano masłem, olejem lnianym lub konopnym.

Ciekawa sytuacja w Rosji dotyczyła produktów warzywnych. To, czego teraz używamy - nie było widoczne. Najczęstszym warzywem była rzodkiewka. Był nieco inny niż współczesny i był wielokrotnie większy. Rzepa była również masowo dystrybuowana. Te rośliny okopowe były duszone, smażone i używane do robienia nadzienia do ciast. Groch znany jest również od czasów starożytnych w Rosji. Nie tylko gotowano, ale także robiono mąkę, z której wypiekano naleśniki i placki. W XI wieku na stołach zaczęły pojawiać się cebula, kapusta, a nieco później marchewki. Ogórki pojawią się dopiero w XV wieku. A znane nam psiankowate: ziemniaki, pomidory i bakłażany przyszły do ​​nas dopiero na początku XVIII wieku.
Ponadto w Rosji używano dzikiego szczawiu i komosy ryżowej z pokarmów roślinnych. Dietę warzywną uzupełniały liczne dzikie jagody i grzyby.

Z mięsnych potraw znana była nam wołowina, wieprzowina, kurczaki, gęsi i kaczki. Jedli trochę koniny, głównie wojskowi podczas kampanii. Często na stołach znajdowało się mięso dzikich zwierząt: dziczyzna, dzik, a nawet mięso niedźwiedzi. Spożywano też kuropatwy, cietrzew i inną zwierzynę łowną. Nawet Kościół Chrześcijański, który szerzył swoje wpływy, uważał za niedopuszczalne spożywanie dzikich zwierząt, nie mógł wykorzenić tej tradycji. Mięso smażyło się na węglach, na rożnie (duszone) lub, jak większość potraw, duszone w dużych kawałkach w piecu.
Dość często w Rosji jedli ryby. W większości były to ryby rzeczne: jesiotr, sterlet, leszcz, sandacz, batalion, okoń. Był gotowany, pieczony, suszony i solony.

W Rosji nie było zup. Słynna rosyjska zupa rybna, barszcz i mikstura pojawiły się dopiero w XV-XVII wieku. Była „tyurya” - poprzedniczka współczesnej okroshki, kwas chlebowy z posiekaną cebulą i doprawiony chlebem.
W tamtych czasach, tak jak iw naszych, Rosjanie nie stronili od picia. Według Opowieści o minionych latach głównym powodem odrzucenia islamu przez Władimira była trzeźwość nakazana przez tę religię. " picie", - powiedział, " to jest radość Rosjan. Nie możemy żyć bez tej przyjemności Rosyjska gorzałka dla współczesnego czytelnika niezmiennie kojarzy się z wódką, ale w epoce Rusi Kijowskiej nie jeździli alkoholem. Spożywano trzy rodzaje napojów. Kwas, napój bezalkoholowy lub lekko odurzony, był wytwarzany z chleba żytniego Było to coś w rodzaju piwa, prawdopodobnie był to tradycyjny napój Słowian, gdyż jest wymieniony w zapisach z podróży posła bizantyjskiego do wodza Hunów Attyli na początku V wieku wraz z miodem. był niezwykle popularny na Rusi Kijowskiej, gotowany i pijany zarówno przez świeckich, jak i mnichów.Zamówił trzysta kotłów miodu z okazji otwarcia kościoła w Wasilewie.W 1146 roku książę Izyasław II odkrył pięćset beczek miodu i osiemdziesiąt beczki wina w piwnicach jego rywala Światosława.Znano kilka odmian miodu: słodki, wytrawny, z pieprzem itd. wino: wina sprowadzano z Grecji, a oprócz książąt, kościoły i klasztory regularnie sprowadzały wino dla celebracja liturgii.

Taka była kuchnia starosłowiańska, czym jest kuchnia rosyjska i jaki ma związek ze starosłowiańską? Przez kilka wieków zmieniło się życie, zwyczaje, rozwinęły się stosunki handlowe, rynek zapełnił się nowymi produktami. Kuchnia rosyjska pochłonęła dużą liczbę narodowych potraw różnych narodów. Coś zostało zapomniane lub zastąpione przez inne produkty. Jednak główne trendy kuchni starosłowiańskiej w takiej czy innej formie przetrwały do ​​​​dziś. To dominująca pozycja pieczywa na naszym stole, szeroka oferta wypieków, płatków śniadaniowych, zimnych przekąsek. Dlatego moim zdaniem kuchnia rosyjska nie jest czymś odosobnionym, ale logiczną kontynuacją kuchni starosłowiańskiej, mimo że na przestrzeni wieków przeszła znaczące zmiany.
Jaka jest Twoja opinia?

14.05.2015

Owsianka znana jest od czasów starożytnych wszystkim ludom rolniczym. W rosyjskich zabytkach pisanych słowo to znajduje się w dokumentach z końca XII wieku, jednak wykopaliska archeologiczne znajdują garnki z pozostałościami kaszy w warstwach z IX-X wieku. Słowo "owsianka" pochodzi, według językoznawców, z sanskrytu "owsianka" , co znaczy „zmiażdżyć, pocierać”.

Owsianka to bardzo zdrowy, pożywny, smaczny i, co ważne, niedrogi produkt. Bez tradycyjnej rosyjskiej owsianki na stole nie można było sobie wyobrazić żadnej uroczystości ani święta. Co więcej, pewna rytualna owsianka była koniecznie przygotowana na różne ważne wydarzenia. Znajduje to odzwierciedlenie w przysłowiach:

„Owsianka jest naszym żywicielem rodziny”

„Nie możesz nakarmić rosyjskiego chłopa bez owsianki”

„Bez owsianki obiad nie jest w porze lunchu”

"Schi i owsianka to nasze jedzenie"

„Barszcz bez owsianki to wdowiec, owsianka bez barszczu to wdowa”

Wśród niektórych narodów naszego kraju owsianka, która została nazwana "babci" powitał noworodka. Na weselu państwo młodzi z pewnością ugotowali owsiankę, która była obowiązkowym elementem ceremonii ślubnej - „Gospodyni jest czerwona - a owsianka pyszna”. Kasha była gotowana na chrzciny i imieniny, owsianka (kutya) była używana do upamiętnienia osoby, pożegnania go w jego ostatniej podróży na pogrzeb lub upamiętnienie.

Bez owsianki własnego oryginalnego przygotowania nie można było przyjmować gości. Ponadto każda gospodyni miała swój własny przepis, który był utrzymywany w tajemnicy.

Owsianka była zawsze przygotowywana przed wielkimi bitwami, a nawet na zwycięskich ucztach bez "zwycięski" owsianka nie wystarczyła. Owsianka służyła jako symbol rozejmu: aby zawrzeć pokój, trzeba było gotować "spokojna" owsianka.

W starożytnych rosyjskich kronikach często nazywano same święta "owsianka": na przykład na ślubie Aleksandra Newskiego „zrobili owsiankę” dwa razy - jeden na weselu w Trójcy Świętej, drugi podczas uroczystości narodowych w Nowogrodzie.

Owsianka była koniecznie przygotowana z okazji początku wielkiego biznesu. Stąd wyrażenie "zrobić owsiankę".

Owsianka w Rosji „ustaliła” nawet relacje między ludźmi. O człowieku nierzetelnym i nieustępliwym mówili: „nie możesz ugotować z nim owsianki”. Kiedy pracowali jako artel, gotowali owsiankę na cały artel, więc przez długi czas słowo „owsianka” było synonimem słowa „artel”. Oni powiedzieli: „Jesteśmy w tym samym bałaganie”, co oznaczało w jednym artelu, w jednej brygadzie. Na Don nawet dzisiaj można usłyszeć słowo „owsianka” w tym sensie.

Wybierz swoją owsiankę!

gryka: bogaty w żelazo i wapń, witaminy z grupy B, zawiera dużo łatwo przyswajalnego białka (dlatego w Chinach uważany jest za ekwiwalentny zamiennik mięsa). Jest przydatny w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych, pomaga przy nadciśnieniu, chorobach wątroby i obrzękach. Normalizuje trawienie i pracę jelit. Ponadto gryka zawiera 8% kwercetyny, która jest uważana za jedną z najsilniejszych naturalnych substancji w profilaktyce i leczeniu raka.

Zawartość kalorii: 329 kcal/100 gr.

KUKURYDZA: wspomaga zdrowie jelit, zawiera krzem, który korzystnie wpływa na stan zębów. Kolejnym plusem jest to, że z kukurydzy się okazuje niskokaloryczna owsianka, która jest również w stanie usunąć tłuszcz z organizmu.

Zawartość kalorii: 325 kcal / 100 gr.

MANNA: wbrew panującemu stereotypowi, daleko nie najzdrowsze płatki. Po pierwsze zawiera bardzo alergizujący gluten białka roślinnego, a po drugie wypłukuje z organizmu wapń.

Zawartość kalorii: 326 kcal/100 gr.

OWIES: dość wysokokaloryczny, daje efekt „otulający”. Przydatny przy chorobach przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka, wrzody żołądka itp.)

Zawartość kalorii: 345 kcal/100 gr.

JĘCZMIEŃ: normalizuje przemianę materii (np. w początkowych stadiach otyłości), bogaty w mikroelementy, witaminy z grupy B. Dobry na alergie polecany w profilaktyce anemii.

PROSO: usuwa z organizmu nadmiar soli mineralnych, wiąże i usuwa tłuszcze z organizmu. Kasza jaglana jest bogata w witaminę A, która pomaga zatrzymać wilgoć w komórkach skóry i wspomaga regenerację skóry. Ponadto owsianka zawiera sole wapnia i magnezu, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania serca i naczyń krwionośnych. Jedno jest złe - proso nie jest długo przechowywane (wskaźnik świeżości to bogaty żółty kolor). Jeśli zboże zbladło, oznacza to, że straciło zdecydowaną większość swoich dobroczynnych właściwości.

Zawartość kalorii: 334 kcal/100 gr.

RYŻ: owsianka o najniższej kaloryczności. Zawiera dużo białek roślinnych i skrobia, lekkostrawna.

Zawartość kalorii: 323 kcal / 100 gr.

JĘCZMIEŃ: Kasza jęczmienna to kruszony jęczmień. To zboże to źródło najbardziej przydatnych dla naszego organizmu witamin i minerałów. Zawiera witaminy z grupy B, witaminy A, E, PP oraz pierwiastki śladowe - krzem, fosfor, fluor, chrom, cynk, bor. Zboże jest wzbogacone w potas, wapń, miedź, żelazo, magnez, nikiel, jod i inne przydatne minerały.

Ziarno jęczmienia składa się z 5-6% błonnika, który jest tak niezbędny dla naszego żołądka i jelit. Pomaga normalizować trawienie i usuwać z organizmu wszelkie szkodliwe produkty rozpadu. Pod względem wartości odżywczych białko w jęczmieniu przewyższa białko pszenicy i w przeciwieństwie do białka zwierzęcego jest wchłaniane w organizmie człowieka prawie w 100%.

Zawartość kalorii: 324 kcal / 100 gr.

Jakie kaszki ugotowano w Rosji

W Rosji popularna była owsianka orkiszowa, którą gotowano z małych ziaren zorkisz. Orkisz- To półdzika odmiana pszenicy, która była uprawiana w dużych ilościach w Rosji w XVIII wieku. A raczej orkisz rósł sam, nie był kapryśny i nie wymagał żadnej opieki. Nie bała się szkodników ani chwastów. Orkisz zniszczył wszelkie chwasty. Owsianka orkiszowa była gruba, ale bardzo zdrowa i pożywna. Stopniowo „uprawiane” odmiany pszenicy zastępowały orkisz, ponieważ. nie łuszczyła się dobrze. Ziarno orkiszu stapia się ze skorupą kwiatu, tworząc z nią niemal integralną całość. Ponadto plon orkiszu był znacznie niższy niż odmian pszenicy.

Orkisz lub dwuziarnisty, to najstarszy rodzaj uprawianej pszenicy (Triticum diciccon). Obecnie został prawie zastąpiony przez bardziej wydajne odmiany pszenicy miękkiej i twardej, ale nastąpiło odrodzenie w produkcji orkiszu, ponieważ orkisz ma ogromną przewagę nad innymi odmianami pszenicy - tolerancję na suszę. W orkiszu jest dużo białka, od 27% do 37%, a glutenu jest mało, więc osoby uczulone na gluten mogą bezpiecznie spożywać tę owsiankę. Orkisz jest bogatszy w żelazo i witaminy z grupy B niż zwykła pszenica i ma przyjemny orzechowy smak. Uprawiane na Kaukazie: wznowiono uprawy w Dagestanie i Republice Karaczajo-Czerkieskiej. Tutaj to się nazywa "zanduri". Sprzedawane dzisiaj w Rosji i orkiszu amerykańskim. To jest nazwane "orkisz". Czasami można spotkać orkisz uprawiany w Europie. Wszystko to wprowadza pewne zamieszanie, ale "orkisz", oraz "zanduri", oraz "orkisz", oraz "kamut", nazwy tej samej rośliny, pisownia staroruska. Co więcej, przybył do Ameryki i Europy z Rosji.

W czasach starożytnych owsianką nazywano potrawy przygotowywane nie tylko ze zbóż, ale także z innych rozdrobnionych produktów (ryby, groszek, chleb). Ogromną różnorodność rosyjskich zbóż determinowała przede wszystkim różnorodność zbóż produkowanych w Rosji. Z każdego zboża sporządzono kilka rodzajów zbóż – od całych po rozdrobnione na różne sposoby.

Owsianka z całych lub pokruszonych ziaren jęczmień nosiła nazwę: jęczmień, jęczmień, żyto, żyto kruszone, grube, glazura, jęczmień . Żytnoj ta owsianka była nazywana w północnych i centralnych prowincjach rosyjskich, gdzie jednym słowem Zhito został wyznaczony jęczmień. Zhito kruszony, jęczmień - owsianka z drobno zmielonego ziarna. Słowo gruby w prowincjach Nowogród, Psków, Twer nazywano stromą owsiankę jęczmienną z całych ziaren. Była tam tak popularna, że ​​Nowogrodzian w Rosji nazywano nawet „grubożercy”. Termin "oko" był używany w odniesieniu do owsianki gotowanej z jęczmienia z groszkiem. Groch w owsiance nie był do końca ugotowany na miękko, a na jego powierzchni był widoczny "oczy"- groszek. Jęczmień perłowy- to owsianka gotowana z całych ziaren, której niebiesko-szary kolor i lekko podłużny kształt nieco przypominają „perłowe ziarno” – perłowe. Z jęczmienia wytworzono trzy rodzaje zbóż: jęczmień- duże ziarna zostały poddane słabemu rozdrobnieniu, holenderski- drobniejsze ziarna zostały wypolerowane na biało, oraz jęczmień- bardzo drobna kasza z niepolerowanych (całych) ziaren.

Owsianka ( płatki owsiane, płatki owsiane) może być warzony zarówno z całych, jak i rozdrobnionych ziaren. Podobała się jej wartość odżywcza i szybkość przygotowania. Można go ugotować na lekkiej tagance bez roztapiania rosyjskiego piekarnika lub kuchenki.

Owsianka jęczmienna i owsiana jest gotowana od czasów starożytnych w całej Rosji, zarówno na wsiach, jak iw miastach, i była podawana głównie w dni powszednie.

Kasza jaglana(kasza jaglana, biała - produkowana z prosa), znana była Rosjanom już dawno temu jako płatki owsiane i jęczmienne. Słowo proso zostało po raz pierwszy wymienione w dokumentach pisanych z XI wieku. Kasza jaglana była spożywana zarówno w dni powszednie, jak i podczas świątecznej uczty.

Do produkcji wykorzystano pszenicę, przerobioną na bardzo drobne ziarna Kasza manna. Słowo "manna"- starosłowiański i sięga do greckiego słowa "manna" - jedzenie. Podawano ją tylko dzieciom i zwykle przygotowywano z mlekiem.

Owsianka ryżowa pojawił się w XVIII wieku, kiedy ryż został sprowadzony do Rosji, był używany głównie w miastach. Bardzo powoli weszła w dietę chłopów i została nazwana owsianką z prosa Sorochinsky. W bogatych domach używano go jako nadzienia do ciast. Ponadto z czasem zaczęli z niego gotować kutya.

Gryka choć pojawił się dość późno - w XV wieku, już w XVII wieku. był uważany za narodowe danie rosyjskie. Jest też o niej przysłowie: „Naszym smutkiem jest kasza gryczana: zjadłbym to, ale nie ma”. Oprócz całych ziaren - rdzeń, który służy do stromych, kruchych zbóż, wytwarzali również mniejsze zboża - „Weligorka” i bardzo małe „Smoleńsk” .

Wraz z kaszkami z całych lub kruszonych ziaren tradycyjne dla Rosjan były „owsianka” , tj. owsianka z mąki. Nazywano je zwykle mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki . Niektóre z tych kaszek miały również specjalne nazwy, które odzwierciedlały sposób przygotowania kaszy, jej konsystencję, rodzaj mąki użytej do wypieku: mącznica lekarska, (na okaziciela, mącznica lekarska), słoma(salamat, salamata, salamaha), kulaga(słód, kisselica), groszek, napar, gąszcz(gęś, gęś) itp.

Tołokniacha została przygotowana z płatków owsianych, które były pachnącą, puszystą mąką zrobioną z owsa. Płatki owsiane robiono w osobliwy sposób: owies w torbie zanurzano na jeden dzień w rzece, potem marnowano w piecu, suszono, ubijano w moździerzach i przesiewano przez sito. Podczas robienia owsianki płatki owsiane zalewano wodą i nacierano okółkiem, aby nie było grudek. Toloknyakha istnieje od XV wieku. jedna z najpopularniejszych potraw ludowych.

Solomat- kaszka w płynie z prażonej mąki żytniej, jęczmiennej lub pszennej, parzona wrzątkiem i gotowana na parze w piekarniku, czasem z dodatkiem tłuszczu. Solomat to stare jedzenie dla Rosjan. Wzmiankowana jest już w źródłach pisanych z XV wieku. to słowo jest "słoma" zapożyczone przez Rosjan z języków tureckich. Gorochowka- owsianka z mąki grochowej. Kułaga- danie ze słodu żytniego - ziarno wykiełkowane i ugotowane na parze w piecu i mąka żytnia. Po ugotowaniu w piekarniku uzyskano słodkawą owsiankę. bałagan- owsianka z dowolnej mąki, wlewana do wrzącej wody podczas gotowania z ciągłym mieszaniem. Gustichań- gęsta owsianka z mąki żytniej.

Kashi przygotowywano w każdym domu, zarówno na co dzień, jak i na świąteczny posiłek. Można je spożywać z mlekiem, olejem krowim lub roślinnym, tłuszczem, pełnym miodem, kwasem chlebowym, jagodami, smażoną cebulą itp. Na świątecznym stole zwykle kładziono trzy kaszki: jaglaną, gryczaną i jęczmienną.

Przepisy na niektóre płatki zbożowe

Kułaga

Kulaga to prawie zapomniany przysmak, niegdyś jeden z najbardziej lubianych w Rosji. Jednak na Białorusi iw obwodzie pskowskim jest nadal przygotowywany, ale w nieco innej wersji. W cudownej książce filologa IS Lutovinova „Opowieść o rosyjskim jedzeniu” podana jest historia starej kobiety z Pskowa: Saladuha nazywano kulaga, żyto będzie rosło razem, wznoszą się, ana saladeit tada, staje się słodkie i kładzie yagat. Przynieś yagat, fsypish żyto muchicki, mix, pavarish i ish kulagu.

Przepis: Posortuj świeże jagody, opłucz i zagotuj. Dodać przesianą mąkę żytnią, rozcieńczoną w niewielkiej ilości wody, miodu lub cukru, wymieszać i gotować do miękkości na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Jagody można zastąpić świeżymi malinami, truskawkami, poziomkami, jagodami itp. Osobno podawać naleśniki, pieczywo, świeże mleko lub kwas chlebowy.

Ale to - w końcu - jest właśnie kułaga pskowsko-białoruska. Pierwotnie rosyjska kulaga była przygotowywana tylko z kaliny!

Dahla:

KULAG oraz. salamata; gęsty, napar; surowe ciasto słodowe, czasem z kaliną; gotowane na parze ciasto słodowe; zagnieść w misce we wrzącej wodzie równomiernie mąkę żytnią i słód, aż kwas zgęstnieje, odparować w wolnym spirytusie i wstawić na zimno; to smaczny posiłek. Kulazhka to nie zacier, nie pijany, jedz dużo.

Najdokładniejsze porównanie jednego i drugiego kulagi jest in Pochlebkina, tutaj nie możesz odjąć ani dodać:

KUŁAG. Rosyjskie narodowe słodkie danie. Występuje w dwóch wersjach: prawdziwej kułagi z kaliną i białoruskiej kułagi jagodowej.

Prawdziwa kulaga powstaje ze słodu żytniego, mąki żytniej i kaliny, bez dodatków słodkich produktów spożywczych: cukru, miodu. Słód rozcieńcza się wrzącą wodą, pozostawia do zaparzenia przez 1 godzinę, następnie dodaje się dwa razy więcej mąki żytniej, ciasto zagniata się i pozostawia do ostygnięcia do ciepła świeżego mleka (28-25 ° C), po czym jest fermentowane ze skórką żytniego chleba i po zakwaszeniu ciasta wstawić do rozgrzanego piekarnika (rosyjskiego) na kilka godzin - zwykle od wieczora do rana (czyli na 8-10 godzin). Jednocześnie naczynia są szczelnie zamknięte i posmarowane ciastem w celu całkowitego uszczelnienia. Kulaga powstaje w procesie ograniczonej fermentacji bez dostępu powietrza ze słabym nieogrzewaniem. W efekcie powstają specjalne enzymy bogate w witaminy z grup Bg, Bb, B12 i Bi5f, które wraz z tokoferami występującymi podczas fermentacji drożdży oraz z aktywnymi witaminami kaliny (C i P) tworzą niesamowity efekt „uzdrawiającego” produktu. Nie bez powodu kulaga wykorzystywana była do stosowania przeciw wszelkim chorobom – przeziębieniam, nerwowym, sercowym, nerkowym, kamicy żółciowej, wątrobowej, dając niezmiennie doskonały efekt. Jednocześnie kulaga miała wyjątkowy, powściągliwy, słodko-kwaśny, przyjemny smak. Ale zarówno smak, jak i działanie lecznicze były wynikiem bardzo szczególnych warunków gotowania, a nie składu surowców.

Białoruską kulagę przygotowuje się znacznie szybciej i łatwiej, bez słodu, mieszając 100 g mąki żytniej z dzikimi jagodami (dowolne, a w mieszance - truskawki, jagody, borówki) i niewielką ilością cukru lub miodu (szklanka cukru lub 1-2 łyżki miodu ). Następnie mieszanina jest starzona w piekarniku lub po prostu podgrzewana, po czym się ochładza. Białoruska kułaga jest bardzo smaczna ze względu na swój jagodowy skład, ale nie ma efektu prawdziwej kułagi i jest daleka od smaku.

Przygotowałem oba rodzaje kulagi. Wykorzystano mrożone latem i jesienią jagody malin leśnych i kaliny. W przypadku białoruskiej kułagi maliny w niewielkiej ilości wody doprowadzano do wrzenia, dodawano parzoną mąkę żytnią i przez krótki czas gotowano na parze w łaźni wodnej. A Rosjankę fermentował chlebem żytnim, biorąc za nią słód żytni, mąkę, miód i znakomitą kaliny leśne. I trzymał to całą noc pod przykryciem ciasta w T ~ 35 C. Na wiosnę beri-beri taka kulaga jest naprawdę bardzo przydatna.

Owsianka z nasion amarantusa

Lecznicze właściwości amarantusa znany od czasów starożytnych. Owsiankę amarantusową należy spożywać w celu wzmocnienia układu odpornościowego, oczyszczenia organizmu z toksyn, toksyn, radionuklidów i soli metali ciężkich, a także w celu:

• Choroby układu pokarmowego (zapalenie żołądka, zapalenie żołądka i dwunastnicy, zaparcia, dysbakterioza, wrzody żołądka i dwunastnicy, zapalenie okrężnicy, zapalenie jelit, stłuszczenie wątroby, zapalenie wątroby, marskość).
• Choroby układu sercowo-naczyniowego (miażdżyca, nadciśnienie tętnicze, niewydolność serca, choroba wieńcowa, dusznica bolesna, zakrzepowe zapalenie żył, żylaki, zawał serca, udar).
• Otyłość i cukrzyca.
• Choroby onkologiczne
• Choroby żeńskich i męskich narządów rozrodczych.
• Choroby i urazowe uszkodzenia skóry (łuszczyca, egzema, opryszczka, neurodermit, atopowe zapalenie skóry, grzybicze choroby skóry, owrzodzenia troficzne, odleżyny, oparzenia, odmrożenia, popromienne zmiany skórne).

Ważny: Owsianka z nasion amarantusa jest bezglutenowa i może być spożywana przez osoby na diecie bezglutenowej. A także do wszystkich chętnych - ludzi dbających o swoje zdrowie.

opcja 1

Składniki: 1 szklanka nasion amarantusa, 1 mały ząbek czosnku obrany i posiekany, 1 średnia cebula obrana i posiekana, 3 szklanki wody lub bulionu warzywnego, sól morska lub sos sojowy tamari do smaku, ostry sos do smaku (optymalnie); ozdoba: 2 pomidory śliwkowe i 1 duży mięsisty pomidor.

Metoda gotowania: Połącz nasiona amarantusa, czosnek, cebulę i bulion w 2,5-litrowym rondlu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 20 - 25 minut, aż większość płynu zostanie wchłonięta. Dobrze wymieszaj. Jeśli uzyskana mieszanina jest zbyt rzadka lub amarantus nie zmiękł całkowicie (powinien być chrupiący, ale nie za twardy), doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając, aż zgęstnieje, około 30 sekund. Dodaj sól lub tamari do smaku. Podawaj z odrobiną ostrego sosu, jeśli chcesz i udekoruj posiekanymi pomidorami.

Opcja 2

Składniki: 1 szklanka nasion amarantusa, 2 szklanki wody, sól, cukier, olej roślinny lub masło.

Metoda gotowania: Wypłucz nasiona amarantusa w wodzie. Najlepiej przez sito, bo. Nasiona nie zatapiają się całkowicie w wodzie. Umieść w pojemniku, dodaj wodę. Ilość nasion i wody nie jest ważna, najważniejsze jest zachowanie proporcji 2:1. Gotować. Gotuj na małym ogniu przez 25-30 minut. Dodaj sól i cukier do smaku. W gotowej owsiance możesz dodać do smaku warzywa lub masło.

Płatki owsiane z korzeniem omanu doprawione olejem lnianym

Przygotowany z wodą i bez cukru. Korzeń omanu lekarskiego kupuje się w aptece i miele w młynku do kawy, po czym przesiewa przez drobne sito (na herbatę), należy uzyskać proszek w postaci mąki, dodawany do owsianki (do smaku) 15 minut przed koniec gotowości.

W gotowej owsiance do smaku i opcjonalnie dodawane:

Borówka amerykańska
- rodzynki (wstępnie napełnij czystą wodą i pozwól jagodom nabrać wody, aby zwiększyć rozmiar do winogron);
- zmielone w młynku do kawy do wyboru: nasiona lnu, nasiona konopi, pestki dyni (lub wszystkie razem);
Na gotowo dodać trochę roztopionego masła (sam je rozpuść w kąpieli wodnej, w temperaturze nie wyższej niż 35-40 stopni) i trochę nierafinowanego oleju lnianego.

Owsianka bez gotowania

Osoby dążące do naturalnego stylu życia często przestawiają się na dietę surową. Jego główną istotą jest spożywanie pokarmów, które nie zostały poddane obróbce cieplnej (smażenie, gotowanie, duszenie, zamrażanie). Jednak w takim przypadku jedzenie owsianki na pierwszy rzut oka wydaje się niemożliwe. Ale tylko na pierwszy rzut oka.

Owsiankę można ugotować bez gotowania! Tylko moczenie zbóż. W ten sposób ziarna zachowują całą swoją siłę i wartość odżywczą.

Jak długo trwa moczenie różnych zbóż?

Minimalny czas moczenia zbóż w zimnej wodzie to:

• na płatki żytnie, owsiane lub pszenne - 5-10 minut;
• na kaszę gryczaną - 1 godzina;
• dla jęczmienia - 2 godziny;
• owies (płatki zbożowe, nie płatki) - 4 godziny;
• na żyto - 12 godzin;
• na pszenicę - 30 godzin;
• na ryż - 70 godzin.

Zatrzymajmy się na chwilę gryka. Ta gryka który kupujesz w sklepie (brązowy) jest SMAROWANY! Dla normalnych nasion gryka usunąć mechanicznie zewnętrzną (czarną) powłokę, po czym oczyszczona gryka ma zielonkawy kolor, a smak nie ma nic wspólnego ze sklepem. Teraz wyobraź sobie, że kupujesz kasza gryczana smażona, a następnie gotować (i najprawdopodobniej więcej niż raz, bo po chwili też się rozgrzewa), w efekcie używasz go dwa razy zabita gryka!

namoczone płatki zbożowe pozostają żywe (mogą kiełkować), bez strat dostarczą ci wszystkie przydatne substancje, a ugotowane nie mogą się tym pochwalić - obróbka cieplna zabija je i znacznie zmniejsza zawartość przydatnych substancji.

Powyższa tabliczka jest poprawna tylko przy temperaturze powietrza nie niższej niż +1°C, ponieważ w naturalnych zimowych warunkach, w momencie moczenia woda po prostu zamarza - to kolejny powód, aby pomyśleć o jedzeniu na osiedlu, czy jeść płatki zimą… Ale to już inna historia.

Żywe przepisy na płatki zbożowe

Żywa owsianka z kiełkującej pszenicy „Poranek”

Wrzuć porośniętą pszenicę do blendera.

Dodaj dowolne owoce lub jagody (ja lubię czarną porzeczkę, jak na zdjęciu; słodsze - z malinami lub dojrzałymi bananami) i trochę wody. Nie możesz niczego dodać, ale już połóż kilka łyżek miodu na talerzu.

Mieszaj na wysokich obrotach aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Rozkładamy go na talerzu… i można cieszyć się zdrowym porannym daniem.

Żywa owsianka z kiełkującego nagiego owsa „Energy”

Najpierw trochę teorii...

Owies nagi to specjalna odmiana owsa, na którego ziarnach nie ma błoniastej skorupy. Takie owiesy nie są poddawane mechanicznemu obieraniu, dzięki czemu zachowują wysoką zdolność kiełkowania.

Owies nagi zawiera niezbędne dla zdrowia pierwiastki śladowe, jest szczególnie bogaty w fosfor, magnez, wapń i cynk. A także są witaminy z grupy B: B1, B2, B3, B5, B6; witamina C, witaminy E, K, karoten.

Szczególnie korzystne są kiełki owsa, gdyż podczas kiełkowania zawartość witaminy C wzrasta z 0,88 mg/100 g do 13,82 mg/100 g, a ilość antyoksydantów wzrasta z 34 mg/100 g do 334 mg/100 g!

Regularne przyjmowanie kiełków normalizuje pracę przewodu pokarmowego. Kiełki owsa zwiększają odporność, przywracają siłę mięśni, odnawiają krew.

Według sondaży owies bez łusek zajmuje drugie miejsce pod względem popularności wśród zwolenników zdrowej diety, ustępując jedynie zielonej kaszy gryczanej.

Przepis:

1) Kiełkujemy nagi owies.

2) Zetrzyj miękkiego banana.

3) Dodaj żądaną ilość dojrzałych malin.

Kiełkujące płatki owsiane z bananem można skręcić w blenderze. Do gotowej owsianki z całymi jagodami lepiej dodać maliny.

W przypadku braku malin wystarczy banan.

Możesz jednak wziąć dowolne jagody i owoce, których pragnie twoja dusza ...

Surowa owsianka z otrębów owsianych z żurawiną i orzechami włoskimi

1. Wieczorem na talerz ułóż otręby owsiane, żurawinę i pokruszone surowe orzechy włoskie. Zamiast żurawiny możesz wziąć swoje ulubione suszone owoce: na przykład rodzynki, suszone morele, suszone śliwki - tutaj dobra jest kwaśna nuta.

2. Napełnij ciepłą wodą i pozostaw do namoczenia i namoczenia do rana.

3. Rano dodaj miód do spuchniętej masy do smaku, udekoruj listkami mięty ...

Żywa owsianka z kiełkującej zielonej kaszy gryczanej ze słodkimi owocami

1. Kiełkujemy zieloną kaszę gryczaną. (Może być zmielony w blenderze z resztą składników).

3. Wymieszaj kiełkującą kaszę gryczaną z ulubionymi słodkimi owocami. Szczególnie lubię dwa smaki: z puree (lub drobno posiekanym) dojrzałym bananem oraz z namoczonymi rodzynkami.

A zielona kasza gryczana jest dobra na śniadanie z „mlekiem” - na przykład ze słonecznika lub pestek dyni.

Jedz owsiankę i bądź zdrowy!

Jeśli chcesz zawsze na czas dowiadywać się o nowych publikacjach na stronie, zasubskrybuj

„Promotor chleba” jest popularnie nazywany owsianką. W jakiś sposób starożytny specjalista kulinarny ugotował owsiankę i nieumyślnie nalał płatki zbożowe więcej, niż się spodziewano. Krótko mówiąc, błąd zamienił się w ciasto. Ludzie, odpowiednio skarciwszy niedbałego kucharza, spróbowali jednak nowego dania i najwyraźniej im się spodobało. Z biegiem czasu zaczęto wypiekać ciasta z mąki. Tak więc, zgodnie z ludowym powiedzeniem, chleb narodził się z owsianki.

W Rosji owsianka od niepamiętnych czasów zajmowała ważne miejsce w żywieniu ludzi. W dni powszednie i święta gotowano go z prosa, owsa, jęczmienia, gryki i innych zbóż. Co ciekawe, w starożytnej Rosji owsiankę nazywano nie tylko potrawami zbożowymi, ale ogólnie wszystkimi potrawami gotowanymi z pokruszonych potraw. Tak więc w starożytnych źródłach wymienia się kaszki chlebowe gotowane z krakersów, a także szeroką gamę kaszek rybnych: śledź, sielawę, łososia, jesiotra, jesiotra, bieługę. Najwyraźniej ta ryba była drobno posiekana i prawdopodobnie zmieszana z gotowanymi płatkami zbożowymi.

Według niektórych doniesień do takiej owsianki w dni postne dodawano również mięso. Przygotowali także owsiankę z mieszanki różnych zbóż. W XVIII-XIX wieku zboża gotowano razem z ziemniakami. Doprawione cebulą i olejem roślinnym danie to nazywa się kulesh. Przygotowali też groszek, sok (na oleju konopnym), kościółek, rzepę i wiele innych zbóż.

A w czasach starożytnych i niedawnej przeszłości owsianka była głównym posiłkiem zarówno biednych, jak i bogatych ludzi. Stąd rosyjskie przysłowie: „owsianka jest naszą matką”.

Ogromne znaczenie owsianki i innych potraw zbożowych w żywieniu ludów słowiańskich, w tym narodu rosyjskiego, nie mogło nie wpłynąć na ich użycie jako potraw rytualnych.

Na przykład w starożytnej Rosji „owsiankę” nazywano ucztą weselną. Kronika nowogrodzka z 1239 r., Donosząca o małżeństwie Aleksandra Newskiego, mówi, że książę ożenił się w Trójcy, że (tam - red.) naprawiono owsiankę, a drugą w Nowogrodzie.

Ale jaka historia wyszła z „owsianką” księcia Dmitrija Donskoya. Decydując się na poślubienie córki księcia Niżnego Nowogrodu, zgodnie z istniejącym wówczas zwyczajem, musiał iść „na owsiankę” do ojca swojej narzeczonej. Jednak książę moskiewski uważał za poniżej swojej godności świętowanie własnego ślubu na ziemi przyszłego teścia i zaprosił tego ostatniego do Moskwy. Ale książę z Niżnego Nowogrodu spadłby we własne oczy i w oczach sąsiadów, gdyby zgodził się na tak „obraźliwą” propozycję.

A potem wybrali złoty środek. Owsiankę ugotowano nie w Moskwie i nie w Nowogrodzie, ale w mieście Kolomna, które leży prawie na środku drogi między wspaniałymi miastami.

Ogólnie rzecz biorąc, organizacja wesela w tamtych czasach, jednak tak jak dzisiaj, była dość kłopotliwa i nie bez powodu narodziło się powiedzenie „warzona owsianka”.

Owsianka była również gotowana po zawarciu traktatu pokojowego między walczącymi stronami. Następnie, na znak sojuszu i przyjaźni, dawni przeciwnicy siedzieli przy tym samym stole i jedli tę owsiankę. Jeśli stronom nie udało się dojść do porozumienia w sprawie pokoju, mówili: „Nie możesz ugotować z nim owsianki”. Wyrażenie to przetrwało do naszych czasów, jednak jego znaczenie nieco się zmieniło. Dziś częściej kierujemy to zdanie do osoby nieudolnej niż do wroga.

Jak gotowano owsiankę w Rosji

Święta Bożego Narodzenia, ojczyzny, wesela, pogrzeby i wiele innych wydarzeń w życiu ludzi nie mogło obejść się bez owsianki w Rosji.

W Dzień Wasilija w wielu rosyjskich prowincjach owsiankę gotowano zgodnie z pewnym rytuałem. Stało się tak. Gotowana owsianka „do światła”. Kasze ze stodoły (w nocy) przynosiła najstarsza kobieta w domu, a wodę z rzeki lub studni przynosiła najstarsza z mężczyzn. A na stół kładą wodę i płatki zbożowe i niech Bóg nie dotyka ich, dopóki piec się nie nagrzeje.

Ale teraz piec jest rozgrzany, cała rodzina siada przy stole, a starsza kobieta mieszając zboże mówi: „Sialiśmy, uprawialiśmy grykę przez całe lato; nasza kasza gryczana narodziła się i była duża i rumieniec; zwana kasza gryczana do Tsargradu z książętami, z bojarami, z uczciwym owsem, złotym jęczmieniem; czekały na grykę, czekały przy kamiennych bramach; książęta i bojarzy spotkali się z kaszą gryczaną, posadzili grykę na dębowym stole na ucztę; przyjechała do nas kasza gryczana. Prawdopodobnie, jeśli owsianka była gotowana z innych zbóż, była również chwalona. Ale kasza gryczana zawsze cieszyła się szczególnym szacunkiem wśród narodu rosyjskiego. To nie przypadek, że nazywano ją księżniczką.

Po tej lamentacji wszyscy wstają od stołu, a gospodyni z ukłonami wkłada garnek z owsianką do piekarnika. Następnie rodzina ponownie siada przy stole i czeka, aż owsianka się ugotuje.

Wreszcie owsianka jest gotowa i nadchodzi moment przełomowy. Słowami: „Witamy na naszym podwórku ze swoim dobrem” kobieta wyjmuje owsiankę z piekarnika i przede wszystkim ogląda garnek, w którym była gotowana. Nie ma większego nieszczęścia dla rodziny, jeśli owsianka wypadnie z garnka lub, co gorsza, garnek pęknie. Otwórz bramy na przyszłe kłopoty. Ale to nie wszystko. Jeśli owsianka okazała się czerwona, dobrze ugotowana - by w nowym roku była szczęśliwą rodziną, z dobrymi zbiorami. Blady kolor owsianki jest zwiastunem alternatywnych konsekwencji.

Ogólnie było wiele sposobów wróżenia na owsiance. Jednocześnie przyszłe żniwa były najczęściej przedmiotem wróżbiarstwa. Na przykład w galicyjskiej Rosji kutia była spożywana podczas obiadu w wigilię Bożego Narodzenia. I tak niezwykły sposób przewidywania zbiorów był powszechny. Właściciel domu, nabierając pełną łyżkę owsianki, rzucił ją pod sufit. Im więcej ziaren przykleja się do sufitu, tym bogatsze są zbiory.

Kutya

Przy okazji, o kutyi. Została przygotowana z pszenicy, ryżu, jęczmienia i innych zbóż z rodzynkami, miodem, makiem itp. Z reguły kutya wszędzie miała rytualne znaczenie pamiątkowe. Ale w Rosji, jak wspomnieliśmy powyżej, przygotowywano ją również na Boże Narodzenie.

Oto, co pisze o Kutyi M. G. Rabinowicz: „Kutya została wymieniona po raz pierwszy na początku XII wieku (w źródle kroniki - Opowieść o minionych latach - autor).

Początkowo przygotowywano go z ziaren pszenicy z miodem, a w XVI wieku z makiem. W XIX wieku ryż i rodzynki zabierano już na kutya, podobnie jak teraz. Jeśli starożytna kutya najwyraźniej ma pochodzenie wiejskie, to ta późniejsza (całkowicie z produktów importowanych) ma pochodzenie miejskie. Karta posiłków klasztoru Tichvin rozróżnia kutya i „kolivo, czyli pszenicę gotuje się z miodem i rodzynkami”. Podobno pod koniec XVI wieku do kuty dodawano właśnie rodzynki, a dla wyróżnienia używano nazwy kolivo, co oznaczało to samo co kutya.

Owsianka w rytuałach w Rosji

Integralną częścią ceremonii ślubnych w Rosji było karmienie młodej owsianki. Była uważana za symbol siewu i płodności. Najwyraźniej z tego samego powodu kobiety, które urodziły, ugotowały specjalną owsiankę dla rodzących.

Wszędzie w Rosji rozpowszechniony był również zwyczaj posypywania młodej pary zbożami i ziarnami. Młodych spryskiwano przed pójściem do korony, wychodząc z kościoła, przed wejściem do domu. W niektórych prowincjach nie było to ograniczone. Już następnego dnia, gdy młodzi ludzie wyszli z łaźni, powitał ich deszcz zboża.

Znaczenie posypywania młodych było dwojakie: aby narodził się dobry chleb i zachowano piękno (zdrowie) młodych. Dlatego w zdaniach towarzyszących posypaniu często powtarzają się życzenia dobrych zbiorów i zdrowia.

Zwykle posypuje się młodymi owsem, jęczmieniem, pszenicą. To prawda, że ​​na różnych obszarach używali różnych zbóż i zbóż. Czasami pan młody był posypywany chmielem, ponieważ chmiel jest symbolem męskości.

Owsianka była często główną ucztą na uroczystościach z okazji zakończenia zbiorów, zwłaszcza jeśli praca nie mogła się odbyć bez pomocy wynajętych pracowników. Zatrudniając do pracy w okresie pracy, pracownik często wymienia obowiązkową owsiankę na lunch jako ważny warunek. Szczególnie skrupulatni pod tym względem byli Karelijczycy, którzy uważali kaszę jaglaną za wielki przysmak.

W okręgu Kholmogory kasza jaglana była obowiązkowym przysmakiem po chrzcie.

Tak zwaną owsiankę „wotywną” spożywano w dniu Agrafeny Kupalnicy (23 czerwca) po powrocie z kąpieli lub po kąpieli. Ta owsianka została przygotowana ze specjalnymi rytuałami. Często dziewczyny z różnych domów zbierały się, by rozdrabniać płatki na owsiankę, podczas gdy każda przynosiła własne płatki. W tym dniu gotowali też „ziemską owsiankę”, którą karmiono biednych.

Każda praca zbiorowa, czy to przy zbiorach, czy budowaniu domu, nie mogła się obejść bez owsianki artelowej. Czasami sam artel nazywano owsianką. „Jesteśmy z tej samej owsianki”, powiedzieli pracownicy artelu.

Jak widać, owsianka dla Rosjan w przeszłości była o wiele ważniejsza niż dzisiaj. Ale przede wszystkim ceniona była jako główne danie narodowego stołu. Kasha towarzyszyła człowiekowi przez całe życie od urodzenia do ostatniego dnia.

Niewiele innych kuchni może zaoferować tyle odmian zbóż, co rosyjska. Różnią się przede wszystkim rodzajami zbóż. Najpopularniejszymi zbożami zbożowymi w Rosji zawsze były proso, jęczmień, owies, gryka, ryż itp.

Każde zboże, w zależności od rodzaju przetwórstwa, zostało podzielone na typy. Tak więc zrobili rdzeń z gryki i zrobili to z jęczmienia - jęczmienia perłowego (duże ziarno), holenderskiego (mniejsze ziarno) i jęczmienia (bardzo małe ziarno). Nawiasem mówiąc, uważa się, że owsianka jęczmienna była ulubionym jedzeniem Piotra I.

Kasza jaglana była gotowana z kaszy jaglanej, kaszy manny z kaszy twardej pszenicy, płatków owsianych z całych płatków owsianych. Zielona owsianka była szeroko rozpowszechniona w niektórych prowincjach. Warzony był z młodego, niedojrzałego, do połowy wypełnionego żyta.

Od dzieciństwa wszyscy znamy bajkę A.S. Puszkina, w której ksiądz karmił swoją pracownicę Baldę gotowaną orkiszem. Jak to się pisze? Niektórzy uważają, że to taka owsianka, inni z pewnością przypisują ją warzywom. W rzeczywistości orkisz w Rosji nazywano rośliną kolczastą, czymś pomiędzy pszenicą a jęczmieniem. Owsiankę i gulasz ugotowano ze zmiażdżonych płatków zbożowych. Ta żywność była uważana za gruboziarnistą, ale pożywną, dlatego była przeznaczona głównie dla najbiedniejszych grup ludności.

Ogólnie rzecz biorąc, owsiankę gotowano z surowych ziaren, zmiażdżonych i drobno zmielonych zbóż.

KUCHNIA ROSYJSKA

Edukacyjny quiz kulinarny o Rosji

Co jest w piekarniku – wszystkie miecze na stole.
Schey jadł, jakby włożył futro.
(Rosyjskie przysłowia.)

Przed rewolucją w Rosji było do 300 jej nazw, a każdy Rosjanin pił średnio 200 litrów rocznie. O czym gadamy?
(O kwasie.)

Jaki pełnoprawny i smaczny „lunch z tajgi” można przygotować latem lub jesienią tylko z jednej rośliny - herbaty Ivan?
(Z korzeni herbaty wierzbowej możesz otrzymać mąkę na chleb. Jeśli ugotujesz jej korzenie, otrzymasz drugie danie. Młode pędy herbaty wierzbowej zastąpią kapustę. Świeże liście przejdą do sałatki. Suszone liście dadzą pachnący napar - nie bez powodu roślina nazywa się herbatą wierzbową.)

Jak nazywa się napój, który nasi przodkowie nazywali w naszych czasach „kwaśną kapustą”?
(Kwas.)

W takie dni do stołu podawano staroruskie danie „kundumy” – pierogi z grzybami i kaszą gryczaną. Który?
(Postny.)

Czym jest smaczne, proste i ekonomiczne danie, o którym w naszych czasach prawie zapomniano? Ale raz w Rosji nie bez powodu służyła jako miara taniości.
(Rzepa gotowana na parze. „Łatwiejsza niż rzepa gotowana na parze”, „Tańsza niż rzepa gotowana na parze, nigdzie nie tańsza”. Ale rzepa nie jest taka prosta. Obfita kaszka z rzepy na parze z płatkami owsianymi, zupa z rzepy, galaretka z rzepy karmiona Rosjanami, gdy jeszcze o tym nie słyszeli ziemniaki .)

Jakie warzywo w Rosji przed pojawieniem się ziemniaków uważano za „drugi chleb”?
(Rzepa. W starożytności zajmowała najważniejsze miejsce w żywieniu chłopów.)

Jaka galaretka istniała w Rosji przed pojawieniem się słodkiej galaretki na początku XX wieku?
(Chleb.)

W dawnych czasach w Rosji zwyczajowo gotowano galaretkę owsianą, która po zestaleniu stała się tak gęsta, że ​​można ją było kroić nożem. Nic dziwnego, że w folklorze był używany jako materiał budowlany. Co zostało „zbudowane” z galaretki?
(Banki dla rzek mlecznych.)

Na Białorusi sfermentowany sok brzozowy nazywano berk, ale co w Rosji?
(Berezovitsa. Brzozy za pensa, a lasy za rubel, - V. Dahl powiedział o tym napoju.)

Kiedy masło pojawiło się w Rosji?
(W 19-stym wieku.)

Jak nazywano piwo w Rosji?
(Napój gaszący pragnienie, który został wypity, w przeciwieństwie do napoju, który miał zaspokoić głód i który został zjedzony.)

Obecne rosyjskie wyrażenie „mieszanka francuskiego i Niżnego Nowogrodu” pojawiło się w przemówieniu po Wojnie Ojczyźnianej w 1812 roku i oznaczało rodzaj dwuskładnikowego napoju. Nazwij jego skład.
(Mówimy o szampanie na pół z kwasem chlebowym.)

Kiedy zaczęli serwować winegret w Rosji?
(w XIX - na początku XX wieku)

Jakim słowem nazywa się teraz nieporządek, zamieszanie, a wcześniej nazywali danie, które rosyjscy żołnierze przygotowali mieszając kapustę, rybę, mąkę i pokruszone krakersy?
(Bałagan.)

Słowo „zupa” pojawiło się w Rosji w epoce Piotra I. A jaka była oryginalna nazwa płynnych potraw w Rosji?
(Chleb, napar, gulasz, ucho.)

Z czego żołnierze rosyjscy gotowali kapuśniak podczas wojny 1812 r. z dala od ojczyzny?
(Sfermentowali z nich liście winogron i ugotowali kapuśniak.)

Jakie zupy są częściej spożywane w Rosji: zimne czy gorące?
(Gorąco, z powodu naszego zimnego klimatu.)

Powiedz mi przepisy na więzienie dla biednych ludzi, więzienie dla dzieci i więzienie medyczne.
(Biedne więzienie - czerstwy chleb polej kwasem. Więzienie dla dzieci - biały chleb pszenny polej gorącym mlekiem. Więzienie lecznicze dla zmarzniętych - chleb polej ciepłym winem.)

Francuski pisarz Alexandre Dumas, autor Trzech muszkieterów, również napisał książkę kucharską. Przepis na jaką ulubioną potrawę kuchni rosyjskiej uwzględnił w niej?
(rosyjska kapuśniak.)

Jakie blaty warzywne są używane do zimnej rosyjskiej zupy botvinya?
(buraki.)

Zakończ stare przysłowie nazwą dania kuchni rosyjskiej: „Czym jest Aksinya, taka jest ...”.
(Botvinya. To zimna zupa kwaskowa z gotowanymi burakami, cebulą i rybą.)

Który produkt, zgodnie z rosyjskim przysłowiem, jest głową wszystkiego?
(Chleb. Chleb jest głową wszystkiego.)

O jakim produkcie mówili ludzie w Rosji - "tworzyć", a nie "gotować"?
(O teście.)

Ta metoda gotowania produktów jest od dawna znana Rosjanom, nazywali ją tylko przędzą.
(Smażenie na głębokim oleju.)

Co pierwotnie oznaczało słowo „ciasto” w Rosji?
(Uważa się, że nazwa „ciasto” pochodzi od słowa „uczta” i oznacza świąteczny chleb).

Zarówno ciasto na chleb, jak i drewniana wanienka, w której je przyrządzano, nosiły tę samą nazwę. Jak, jeśli teraz nazwiemy w ten sposób osobę ociężałą, grubą, niezdarną?
(Korsznia.)

Serwując pasztety rybne z otwartym blatem na stole, ryba z pewnością była właśnie tym posmarowana. Jak?
(Kawior.)

Czym różni się moskiewska kulebyaka od wszystkich innych?
(Wyrabia się do tego aż trzy rodzaje nadzienia, z których jeden jest koniecznie rybny. Każda warstwa nadzienia jest oddzielana naleśnikami i dopiero potem umieszczana w cieście.)

Jak na mapie naszego kraju uwieczniona jest nazwa ulubionego wyrobu piekarniczego Rosjan - kalach?
(Kalach to miasto w obwodzie woroneskim, Kalach-on-Don to miasto w obwodzie wołgogradzkim, Kalacheevsk to miasto w obwodzie omskim w Federacji Rosyjskiej.)

Jaki chleb wypiekano w Rosji z ciast, płatków owsianych, mąki i hydrocelulozy?
(Oblężony chleb leningradzki. Taki był wojenny przepis. Norma blokady takiego chleba dla pracowników i dzieci wynosiła 125 gramów dziennie.)

Kto wymyślił „owsiankę Guryev”?
(Poddany kucharz Zachar Kuźmin, którego hrabia Gurijew i jego rodzina kupili od majora Jurisowskiego z Orenburskiego Pułku Smoków. Hrabia bardzo lubił owsiankę podawaną mu na deser.)

Owsianka, z której zboże nazywano czarną owsianką w Rosji?
(Z gryki.)

Jakie ziarno rosyjscy żołnierze nazywali „szrapnelem”?
(Perła.)

W zależności od gęstości owsianka w kuchni rosyjskiej może być stroma, cienka lub lepka. Jaką inną nazwę nosiła lepka owsianka, jeśli ironicznie nazwiemy tym słowem osobę ociężałą, niezdecydowaną?
(Zamęt.)

Większość naszych współczesnych wie o istnieniu jakiej starej chłopskiej owsianki tylko z bajki Puszkina o księdzu i jego robotniku Baldzie?
(Owsianka orkiszowa z pszenicy orkiszowej. Chociaż uważana za pożywną, była szorstka w smaku i była pożądana tylko wśród ubogich.)

JAK. Puszkin nadał księdzu przydomek „czoło płatków owsianych”. A co nazywano płatkami owsianymi w Rosji?
(Płatki owsiane w Rosji nazywano płatkami owsianymi specjalnego przygotowania.)

Jaki produkt nazywano „suszoną trawą” w XVII-wiecznej Rosji?
(Herbata.)

W przedpetrynowej Rosji świeże jabłka były tradycyjną noworoczną ucztą na świąteczną ucztę. Czemu?
(W końcu przed reformą kalendarza Piotra I Nowy Rok obchodzono 1 września - w czasie zbierania jabłek.)

Dzień tygodnia Środa w cerkwi uważana jest za post czy post?
(Pożyczony.)

W Rosji upiekli kalachi. Rolki miały małe urządzenie dla tych, których ręce były brudne. Z tego urządzenia wyszło powiedzenie: „Muszę…” Do czego doszło?
(Urządzenie to jest uchwyt kalacha. Kiedy zjedli kalach, powiedzieli: „Dotarłem do uchwytu”).

W 1912 roku, w stulecie, rosyjscy kucharze wymyślili nowe danie. Jaka to była forma?
(Trójkątny - ciasto "Napoleon".)

Jaki rodzaj przedsiębiorstwa gastronomicznego pojawił się za sprawą rosyjskich Kozaków stacjonujących w Paryżu w latach 1814-1815?
(Bistro - jadalnia, mała restauracja.)

Dżem, z którego jagody uwielbiały A.S. Puszkina iz jakiegoś powodu pogardzał A.P. Czechow?
(Agrest.)

Dlaczego w dawnych czasach dżemy owocowe i jagodowe były gotowane nie z cukrem, ale z miodem?
(W Rosji cukier rozpowszechnił się dopiero w XVI wieku. Cukier cukrowy zaczął pojawiać się w bogatych domach. Zwykli ludzie używali taniego miodu zamiast drogiego cukru.)

W Gruzji to najpopularniejsze danie mięsne nazywa się mtsvadi, w Armenii - khorovats, aw Azerbejdżanie - kebap. Jak nazywają to Rosjanie?
(Szpikulec. Tego słowa używają tylko Rosjanie, którzy zapożyczyli je od Tatarów w XVIII wieku do oznaczania potraw na rożnie. Nazywali szaszłyk „szaszłykiem”. Stąd „szaszłyk”, a naszym zdaniem - „kebab” .)

Nazwij „smaczny” grzbiet w Transbaikalia, nazwany „na cześć” ukochanej przez Rosjan zupy, która przyjechała do nas z Ukrainy.
(pasmo Borshchovochny, długość około 450 km, wysokość do 1498 m, wydobycie złota.)

26 października 1976 r. podjęto specjalną uchwałę KC i Rady Ministrów. Jakie ogłoszenie pojawiło się w związku z tą decyzją we wszystkich punktach gastronomii publicznej?
(„Czwartek jest dniem ryb.”)

Nazwa którego słynnego jeziora w naszym kraju to napój tonizujący?
(„Bajkał”).

Jak nazywały się stabilne i trwałe przybory do okrągłego, zdrowego picia na rosyjskich ucztach?
(Bractwo jest jednym z najstarszych rosyjskich statków. Służyło jako symbol siły i stabilności przyjaznych stosunków wszystkich uczestników „braterskiego” święta.)

Kiedy ludzie zaczęli używać widelców w Rosji?
(Widelec był jedną z innowacji Piotra I. Pierwsze widelce miały dwa zęby i były dostępne tylko dla najbogatszych ludzi. Zwykli ludzie zapoznali się z tym urządzeniem dopiero w XIX wieku.)

O jakich przyborach kuchennych mówi rosyjska zagadka ludowa: „Kaczka jest w morzu, a ogon na płocie”?
(O wiadrze.)

Która z poniższych jest starożytną słowiańską nazwą chleba?
Bochenek;

b) Tyury;
c) Podpłomyki;

d) Życie.

Jak nazywał się piecyk z węglem w Rosji w XVI wieku, który podczas uczty znajdował się na środku stołu?
skała

b) Góra;
chłod;

d) Kurgan.
(Góra. Pamiętaj o bajecznej „górskiej uczcie”.)

W dawnych czasach chłopi rosyjscy nie mieli:
śniadanie
b) obiad;
c) obiad.
(„Domostroy” mówił o dwóch obowiązkowych posiłkach - obiedzie i kolacji. Być może nie było śniadania. Wśród ludzi pojawił się pomysł, że najpierw trzeba zapracować na dzienne jedzenie.)

Co jedli Słowianie?
a) ziemniaki;

b) pomidory;
c) kukurydza;

d) Rzepa.

Jak nazywano ceremonię ślubną w dawnych czasach w Rosji?
a) „szi”;

b) „Owsianka”;
c) „Okroshka”;

d) Kulebyak.
(Może stąd pochodzi rosyjskie przysłowie „Nie ugotujesz z nim owsianki”?)

Jakie danie kuchni rosyjskiej nazywa się inaczej galaretką?
a) Okroshka;

b) student;
c) Lody;

d) kapuśniak.

Które z tych dań według książki kucharskiej mogą być „czarne”, „czerwone” i „białe”?
a) Okroshka;

b) Barszcz;
c) marynata;

droga.
(„Kolor” zależy od rodzaju ryby, z której wykonane jest ucho.)

Która z tych rosyjskich zup NIE jest zimna?
a) Okroshka;

b) Botwina;
c) marynata;

d) Buraki.

Jakie produkty w Rosji dano życzyć zdrowia i bogactwa. Wybierz te, które Twoim zdaniem są poprawne.
a) Cukier

b) miód;
c) Chleb;

d) Mleko;
e) Sól.
(Chleb symbolizuje zdrowie, a sól symbolizuje bogactwo.)

Jakiej mąki używano do pieczenia tradycyjnych rosyjskich naleśników?
a) z pszenicy;

b) Z żyta;
c) Z gryki;

d) Z ryżu.
(Nadała im wielką kruchość i przepych, a nawet lekko kwaśny smak.)

Naleśniki pieczono w Ostatki, a wielkanocne ciasta jedzono na Wielkanoc. Jak obchodziłeś wiosnę?
a) jaskółki;

b) Szpaki;
c) skowronki;

d) Gawrony.
(Skowronki to specjalne pierniki, bułeczki w kształcie ptaków.)

Na rosyjskich weselach panował zwyczaj: po zakończeniu uroczystości rozdawano gościom małe pierniki. Jak się nazywali?
a) wędrować;

b) Przyspieszyć;
c) śpiew;

d) Przestraszony.
(W ten sposób goście zostali wyraźnie zasugerowani, że nadszedł czas, aby wrócić do domu.)

Jakie są słynne pierniki Tula?
a) drukowane;

b) pisemne;
c) ustne;

d) wirtualny.
(Piernik z wytłoczonym wzorem.)

Jaka była postać słynnej rosyjskiej bajki Kolobok?
chleb

b) Ciasto;
c) piernik;

d) Cholera.
(Piernik, tylko kulisty. Zapamiętaj dobrze bajkę: „zmieszany ze śmietaną”).

Jakie ciasta istnieją w Rosji?
ciasto;

b) rozpięcie;
c) niespokojny;

d) Rozprzestrzenianie się.
(Duży, okrągły, otwarty placek z nadzieniem; zazwyczaj placek z otwartym nadzieniem.)

Które z nich to rosyjskie jedzenie?
a) Kulebyak;

b) Znęcanie się;
c) Kalyaka;

d) Malaka.
(Duży podłużny placek nadziewany mięsem lub rybą, kapustą, owsianką.)

Które z tych słów oznacza to samo, co dywan?
Bochenek;

b) Bochenek;
c) Gorbuszka;

d) Pałka.

Jak nazywa się duży tort weselny w kształcie stożka z różnymi warstwami nadzienia, z których jeden był koniecznie zrobiony z mięsa kurczaka?
a) Kurnik;

b) Kurnik;
c) ciekawość;

d) kurczak.

Czym według rosyjskiego przysłowia jest czerwona chata?
a) kawior (czerwony);

b) Ryba (czerwona);
c) ciasta;

d) barszcz.

Z jakich płatków robi się legendarną owsiankę Guryev?
a) gryka;

b) proso;
c) Manna;

d) płatki owsiane.

Bez których NIE gotuj kulesh?
a) mąka;

b) Mięso;
c) makaron;

d) kasze.

Jaki gorący napój od dawna zastępuje u Rosjan herbatę i kawę? W końcu nie byli znani w Rosji.
a) student;

b) Sbiten;
c) grzane wino;

d) Kryuszon.
(Gorący napój z miodu i przypraw.)

Jaką herbatę Brytyjczycy nazywają „herbatą rosyjską”?
a) z mlekiem

b) z cytryną
c) z miodem;

d) z solą.

Wybierz poprawne zakończenie rosyjskiego przysłowia: „Pierwszy naleśnik ...”
a) stawka;

b) grudkowaty;
c) nie można zepsuć olejem;

d) dać wrogowi.

Która z tych potraw NIE jest Wielkanocą?
a) Wielkanoc

b) Kulicz;
c) jaja;

d) Naleśniki.

Jaki zdrowy napój „zakorzenił się” w Rosji lekką ręką Pawła Jakowlewicza Piaseckiego, pisarza, historyka, podróżnika, artysty i lekarza?
a) Kisiel;

b) Kefir;
c) kakao;

d) woda gazowana.
(Podczas podróży na Kaukaz ten napój go przyciągnął. Piasecki przedstawił prezentację w Towarzystwie Lekarzy Rosyjskich z propozycją wprowadzenia kefiru do praktyki medycznej.)

Jak apetycznie nazywa się słynny radziecki historyk kulinarny i autor książek kucharskich.

a) Pochlebkin;

b) Borszczew;

c) Okroshkin;

d) Blinow.

Jak nazywa się podziw dla zacofanych form życia i życia własnego kraju, fałszywie rozumianego jako miłość do ojczyzny?
a) patriotyzm Kissel;

b) zakwaszony patriotyzm;
c) Naleśnikowy patriotyzm;

d) Rzepa patriotyzm.

Kiedy komuś brakuje siły, mówią o nim: „Kashi mało jadł”. Owsianka jest rzeczywiście idealnym źródłem energii. Zwłaszcza zimą, szczególnie w okresie Adwentu, kiedy potrzeba dużo sił, a zwykłe mięsne przysmaki okazują się skromne.

Wiele starych przepisów na zboża już dawno zostało zapomnianych. Ale to oni położyli podwaliny pod rosyjską kuchnię. A ile tradycji nasi przodkowie kojarzyli z tym cudownym daniem!Jedli owsiankę, aby pogodzić się z wrogiem - dopiero po tym wszedł w życie traktat pokojowy. Na weselu młodzi ludzie jedli tylko owsiankę przy świątecznym stole, a zaproszeni goście jedli z jednego garnka.

„Zielona owsianka”

To nie tylko stare, ale także rodzime rosyjskie danie narodowe. Opiera się na całym ziarnie żyta, które osiągnęło etap dojrzałości woskowej. Uchodziła za sezonowy posiłek letni, dostępny głównie dla osób zamożnych: do „zielonej owsianki” używano wyłącznie dojrzałego ziarna. Właściciele ziemscy mogli zdobyć dojrzałe zboże, ponieważ mieli więcej ziemi niż zwykli chłopi.

Gotowanie tego dania nie jest takie trudne, ale jest kilka sztuczek. Ziarno wrzuca się do wrzącej wody, gotuje, aż cała woda się wygotuje. Następnie wrzucają sól, masło, wszystko dokładnie mieszając. Po przykryciu pokrywką umieszcza się je na 3 godziny we wstępnie ogrzanym rosyjskim piecu lub piekarniku.

Owsianka Simmenuha

Z pewnością nigdy nie słyszałeś o takiej owsiance, która kiedyś była uważana za tradycyjne rosyjskie danie. Jakie to pyszne danie!

Jak to ugotować? Potrzebne będą: 100g pieczarek, 300g kaszy gryczanej, 2 cebule, 3-4 jajka, masło i sól.

Oddzielnie ugotuj kaszę gryczaną. Cebulę podsmażyć na oleju, ugotować jajka i pieczarki, a następnie posiekać. A potem - po prostu wymieszaj to wszystko z owsianką. I będziesz mile zaskoczony jego smakiem.

Kutya lub Kolivo

Z tym daniem wiąże się wiele tradycji. W dni pamięci w Rosji przygotowano kutię pogrzebową, zwaną także „kolivo”. To nic innego jak słodka owsianka na bazie ryżu lub czerwonej pszenicy zmieszanej z rodzynkami. Jednocześnie słodycz była symbolem niebiańskiej błogości, a ziarna symbolizowały zmartwychwstanie zmarłego.

Ta owsianka była również podawana na chrzciny dziecka, ale w tym przypadku nadano jej znaczenie afirmujące życie. I oczywiście żadne Boże Narodzenie nie może obejść się bez kutyi.

Czym różniła się owsianka do chrztu? I fakt, że ugotowali go w mleku, a także włożyli dużo masła. W zależności od tego, czy urodziła się dziewczynka, czy chłopiec, zwyczajowo pieczono kurczaka lub koguta w owsiance chrzcielnej.

Owsianka Guryev

Nazwa owsianki pochodzi od imienia hrabiego Guryeva. Istnieją 2 wersje. Według jednego z nich, hrabia był tak zachwycony smakiem owsianki przygotowanej przez kucharza Zachara Kuzmina, że ​​kupił chłopa pańszczyźnianego. Inna wersja mówi, że sam hrabia wynalazł tę owsiankę na cześć zwycięstwa nad Napoleonem.

Jak gotować? Orzechy włoskie obrać, posiekać i zanurzyć w cukrze, smażyć w piekarniku. Włóż śmietankę do piekarnika na średnim ogniu, obserwuj, aż pojawi się rumiana piana. Usuń piankę 5-6 razy. Pozostałą śmietankę wymieszać z cukrem i kaszą manną, a następnie gotować, aż owsianka zgęstnieje.

Dodać rodzynki, posiekane orzechy, skórki, pokroić w paski, dokładnie wymieszać. Następnie ułóż warstwę owsianki w naczyniu, kładąc na niej piankę (zrobić do 4 warstw) i posyp cukrem na samej górze. Włóż do piekarnika, aż się zrumieni. Następnie ułóż na wierzchu marmoladę lub owoce kandyzowane, orzechy smażone z cukrem, dżem lub owoce w puszkach.

owsianka orkiszowa

Zrobili taką owsiankę z małych zbóż zrobionych z orkiszu. Orkisz to półdzika odmiana pszenicy, która już w XVIII wieku była uprawiana na terenie Rosji. Orkisz nie wymagał specjalnej pielęgnacji, był całkowicie bezpretensjonalny, nie bały się go ani chwasty, ani szkodniki. Główną cechą owsianki orkiszowej było to, że dawała przyjemny orzechowy smak, a także była niesamowicie zdrowa. Orkisz jest również wspomniany w słynnej bajce Puszkina „Opowieść o księdzu i jego robotniku Baldzie”: główny bohater stał się niesamowicie silny, jedząc owsiankę orkiszową.

Jak gotować? Potrzebne będą: szklanka orkiszu, pół szklanki mleka, woda i jogurt, 100 g masła. Orkisz moczy się przez 6 godzin (najlepiej przez noc) w mieszaninie wody i zsiadłego mleka. Następnie myje się je w wodzie, gotuje na małym ogniu w mieszaninie mleka i wody (lub tylko w mleku) do miękkości. Następnie owsianka jest owijana przez 30-40 minut.

Owsianka jęczmienna

Ta owsianka była ulubionym daniem Piotra I. Nazwał ją „najsmaczniejszym i zarodnikowym”. O tej owsiance wspomina Biblia ponad 20 razy. Kasza jęczmienna podawana była głównie w dni powszednie. Ugotowano go bezbłędnie w glinianym garnku w piekarniku.

Jak gotować? Należy wziąć: 50 g masła, litr mleka, 2 szklanki kaszy jęczmiennej, sól. Dodaj sól do mleka, doprowadzając je do wrzenia. Następnie - płatki zbożowe i gotujemy, aż masa zgęstnieje. Nie zapomnij zamieszać. Następnie żywność należy przełożyć do garnków, doprowadzając do gotowości w nagrzanym piekarniku. Przed podaniem owsiankę wylewa się roztopionym masłem.

Owsianka

Ta owsianka gotuje się najszybciej. Przy tej okazji to nie przypadek, że Dahl pisze: „Ugniataj i noś w ustach”. Płatki owsiane otrzymuje się po wstępnej obróbce ziarna: parowaniu w wodzie, suszeniu i rozcieraniu w moździerzu. To właśnie stąd pochodzi nazwa. Trzeba powiedzieć, że nie tylko owies był podstawą płatków owsianych: żyto i grochowe płatki owsiane były używane do zbóż.

Jak gotować? Najprostszy przepis to po prostu zaparzyć płatki owsiane wodą, dodając olej. Jest jeszcze inna opcja: zalać płatki owsiane mlekiem, zagotować, ciągle mieszając, a następnie gotować przez pół minuty. Następnie do smaku możesz dodać cukier, dżem lub sól - jak lubisz.