Przepisy haute cuisine od szefa kuchni. Przepisy na dania bankietowe od szefów kuchni

14 kwietnia 2017 Brak komentarzy

Bankiet to uroczysta kolacja organizowana na cześć ważnego wydarzenia. Stół na tę wyjątkową okazję zapełniony jest różnorodnymi potrawami, a goście będą mogli dokonać wyboru według własnego gustu.
W związku z tym dania bankietowe od szefów kuchni mogą być różnorodne: od zimnych przystawek, sałatek, po dania gorące i desery. Szefowie kuchni dbają o przygotowanie kilku rozbudowanych dodatków do wyboru, a także serwują co najmniej cztery rodzaje pieczywa.

Zorganizowanie bankietu samodzielnie i bez zwracania się do specjalistów to trudne zadanie. Oczywiście nie jest łatwo przygotować je w domu, ale jeśli nauczysz się przygotowywać dania bankietowe, możesz miło zaskoczyć swoich gości.
Przepisy na dania bankietowe autorstwa szefów kuchni łączą w sobie punktualność przygotowania i wyrafinowanie dekoracji. Ten artykuł z daniami bankietowymi ze zdjęciami pomoże nie tylko w gotowaniu krok po kroku, ale także w prawidłowym serwowaniu i dekorowaniu dań bankietowych. Przy odrobinie wytrwałości i zręczności już wkrótce będziesz w stanie samodzielnie przygotować dania bankietowe, nie gorsze od sławnego szefa kuchni.

Jeśli na uroczystym bankiecie będzie dużo osób, radzi zdecydować się na zimne przekąski i sałatki, dodatkowo dobrym wyborem będzie opcja kanapek. Na kilku naczyniach układane są różne rodzaje kanapek i kładzione na stole. Dania bankietowe można przygotować także w formie sałatek. Często na bankiecie podawane są do wyboru dania gorące, np. mięso, ryby czy drób. Niezależnie jednak od tego, jakie jest menu główne, uroczysty bankiet najlepiej zakończyć deserami. Na bankiet nie zaleca się używania dużych ciast czy pasztetów, zdecydowanie lepiej jest zdecydować się na sałatki owocowe, musy, galaretki itp.

lekko solony łosoś 800 g
koperek – 2 średnie pęczki
serek śmietankowy (lub ricotta) - 300 g
śmietana (tłuszcz 22%) - 2 łyżki. l.
mielony biały pieprz

Weź bardzo ostry nóż z szerokim ostrzem i pokrój filet z łososia na małe, cienkie plasterki wzdłuż włókien, tak aby łosoś się nie rozpadł.

Koperek posiekaj, szczególnie drobno posiekaj łodygi. Ser ubić ze śmietaną.

Duży arkusz folii połóż na japońskiej macie z rolki lub po prostu na szerokiej desce. Ułóż na nim pokrojone w plasterki łososia tak, aby każdy z nich nachodził na kolejny kawałek o około 1-1,5 cm, posyp rybę równą warstwą koperku. Na wierzch posypać ubitą mieszanką sera śmietankowego. Delikatnie rozprowadź mieszaninę na całej powierzchni łososia i wyrównaj rozgrzanym, wilgotnym nożem stołowym, następnie posyp białym pieprzem.

Zwiń wszystko w rulon. Zawiń folię szczelnie po bokach i włóż do lodówki na kilka godzin. Następnie zdejmij folię z rolki. Bułkę pokroić na porcje, do tego zaleca się wziąć nóż do filetowania i każdorazowo przed pokrojeniem bułki zanurzyć ją w misce z gorącą wodą. Podawać natychmiast, dodając plasterki cytryny.

Wskazówka szefa kuchni:

Jeśli uważasz, że nie uda Ci się dobrze pokroić ryby, możesz kupić gotowe plastry, ale wtedy bułka straci trochę smaku. Nawiasem mówiąc, bułkę można zrobić z innych rodzajów lekko solonych ryb, nawet białych. W takim przypadku do sera należy dodać drobno posiekaną skórkę rzodkiewki, jest to wymagane, aby przystawka miała czerwony kolor.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

200 g filetu z udka kurczaka
100 g kurków
200 ml śmietanki 10% tłuszczu
20 g masła
50 g sera
mieszanka julienne
garść zieleni

Filet z kurczaka i grzyby pokroić, lekko podsmażyć. Dodaj smażoną cebulę z małej torebki.
Wymieszaj śmietanę z zawartością drugiego opakowania (które zawiera mieszankę sosu).
Powstałą mieszaniną polej kurczaka i kurki.
Dusić na małym ogniu przez kilka minut.
Powstałą masę przełóż do małych miseczek kokotowych. Posypać tartym serem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika (temperatura -180 stopni) na 6-7 minut.

Świetnym pomysłem na świąteczną przystawkę jest wykonanie wersji dania bankietowego opartej na tematyce ulubionej przez wszystkich sałatki Cezar.

Do przygotowania będziesz potrzebować:
chleb tostowy biały bez skórki – 6 sztuk
masło – 100 g
duże jaja kurze - 10 szt.

Aby przesłać:
liście sałaty rzymskiej
tarty twardy ser (np. parmezan)

Do tankowania:
anchois – 2 filety
czosnek - 1 ząbek
majonez - 5 łyżek. l.
Musztarda Dijon - 1 łyżeczka.

Białe pieczywo tostowe zmiel w blenderze na grubą okruchy. Na głębokiej patelni rozpuść masło, dodaj trochę soli i wymieszaj z bułką tartą, masło powinno je równomiernie pokryć. Smażyć, aż będzie chrupiący i ostudzony.

W rondelku zagotuj wodę, dodaj dużą ilość soli. Następnie włóż jajka prosto z lodówki do wrzącej wody. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 1 minutę, zdjąć z ognia i pozostawić w wodzie na około 10 minut. Następnie ostudź pod lodowatą wodą, ostrożnie obierz i przekrój wzdłuż na dwie części.

Podczas gdy jajka się gotują, przygotuj dressing. Filet z sardeli rozetrzeć w moździerzu z ząbkiem czosnku, wymieszać z majonezem i musztardą Dijon.

Żółtka ucieramy i mieszamy z dressingiem, solą i pieprzem, jeśli trzeba. Podzielić masę żółtkową na połówki białek. Jajka ułóż na talerzu wyłożonym dużymi liśćmi sałaty rzymskiej, posyp chrupiącą bułką tartą i startym serem i natychmiast podawaj.

Do przygotowania będziesz potrzebować:
podpłomyki – 3 szt.
50g wołowiny
50 g czerwonej papryki
50 g żółtej papryki
3 g kolendry
1-2 krople Tabasco
5 g cukru
20 ml oleju roślinnego
50 g czerwonej cebuli
½ limonki
40 ml guacomolu
40 g kwaśnej śmietany
40 ml salsy pomidorowej
papryka
sól
Przytnij i połóż julienne polędwicę wołową.
Czerwoną cebulę i czerwoną paprykę pokroić w paski.
Na rozgrzanej patelni podsmaż ugotowaną wołowinę, warzywa, dodaj paprykę, łyżeczkę cukru, szczyptę soli, sos Tabasco, czarny pieprz i sos pomidorowy.
Z podpłomyków uformuj kształt łódki i usmaż je w salamandrze. Tak przygotowaną masę nałóż na tortille, udekoruj kolendrą, małym plasterkiem limonki, podawaj dodatkowo kwaśną śmietanę, guacomole i salsę pomidorową.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

Piersi z kaczki – 4 szt.
Pasztet z foie gras – 200 g
gruszki (najlepiej odmiana Duchess) – 4 szt.
masło – 2 łyżki.
tymianek – 4 gałązki
rozmaryn – 4 gałązki
ocet balsamiczny
Oliwa z oliwek
cukier puder – 1 łyżka.
sól, pieprz do smaku

Z piersi kaczki usuń skórę i nadmiar tłuszczu (nie będą potrzebne w tym daniu). Piersi z kaczki przekrawamy wzdłuż na pół, tak aby „otwierały się” jak książka. Piersi przykryj podwójną warstwą folii spożywczej i rozbij na grubość około 0,5 cm, dopraw solą, czarnym pieprzem, drobno posiekanymi listkami rozmarynu i tymianku.

Do każdej piersi włóż foie gras i zwiń bardzo ciasno. Zawinąć w folię, następnie w folię i wstawić do lodówki na 2 godziny, aż całkowicie stwardnieje.

Gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w drobną kostkę, ułożyć na ręcznikach papierowych i osuszyć.

Na patelni rozpuść masło, dodaj gruszki, posyp łyżeczką octu balsamicznego, posyp cukrem pudrem i smaż na średnim ogniu przez minutę. Zdejmij z ognia, wyjmij gruszki łyżką cedzakową i ostudź.

Z płynu, który pozostał na patelni, zrób dressing: dodaj pół łyżeczki octu balsamicznego, oliwę, szczyptę soli i mielonego pieprzu do smaku.

Roladę pokrój bardzo ostrym, szerokim nożem na plastry o grubości około 3 mm. Na talerze skrop odrobinę oliwy z oliwek, ułóż na nich carpaccio i polej dressingiem. Podawać z przygotowaną dekoracją gruszkową.

Wskazówka szefa kuchni:
Do tego dania bankietowego lepiej jest użyć niezamrożonego filetu z kaczki, ponieważ przed pokrojeniem carpaccio, a trzeba je pokroić bardzo cienko, należy schłodzić piersi z kaczki w zamrażarce. A dwukrotne zamrażanie filetów nie jest zbyt dobre.

Do przygotowania będziesz potrzebować:
marchewki – 3 szt.
ogórki długie – 2 szt.
seler – 3 łodygi
sos serowy

Marchew przekrój wzdłuż na 2 części, a każdą połówkę wzdłuż na 3 części (jeśli marchewka jest duża, na 4 części). Jeśli marchewka jest zbyt twarda, lepiej wyciąć rdzeń. Marchewkę włóż do bardzo zimnej wody.

Obierz trzy łodygi selera z grubych włókien i pokrój w małe kostki równej długości marchewce. W ten sam sposób pokrój ogórek i usuń nasiona.

Napełnij szklanki sosem serowym. Marchewkę osuszamy, a warzywa wkładamy do kubków z sosem.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

Bagietka – 8 sztuk
filet wieprzowy – 350 g
ser brie – 200 g
zielona papryka słodka – 2 szt.
Oliwa z oliwek
zmielony czarny pieprz
sól

Paprykę obrać, usunąć rdzeń i nasiona, pokroić w grubszą kostkę (powinieno wyjść około 10 sztuk). Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy paprykę przez 5 minut. Dodać sól.

Filet wieprzowy nacieramy odrobiną soli i pieprzu i smażymy na oliwie z obu stron do zarumienienia. Przełożyć na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 8 minut. Filety pozostawić na 5 minut, następnie pokroić na dziesięć porcji.

Filet ułożyć na kawałku bagietki, przykryć plasterkiem papryki, a na wierzchu ułożyć średniej grubości plaster sera żółtego. Kanapki ułożyć na szerokiej blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na minutę, aż ser stanie się miękki. Podawać natychmiast na gorąco.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

Buraki – 1 szt.
średnie ziemniaki - 2 szt.
marchewki – 2 szt.
śledź (filet) – 300 g
Chleb Borodino – 5 sztuk
szczypiorek - pęczek

Otwórz i ostudź warzywa, a następnie obierz je.

Buraki, marchewkę i ziemniaki pokroić w małe plasterki. Filet śledziowy pokroić na średnie kawałki.

Weź 5 kawałków chleba Borodino i pokrój każdy na cztery części. Szczypiorek posiekaj dość drobno.

Na każdą ćwiartkę czarnego chleba połóż buraki, następnie kawałek ziemniaka, następnie marchewkę i śledź. Zabezpiecz wszystko patyczkiem. Przed podaniem udekoruj szczypiorkiem.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

Sól
ostra papryka czerwona – 1 szt.
sok z cytryny - 1 łyżka. l.
pęczek pietruszki
3 ząbki czosnku
80 ml oliwy z oliwek
pieczarki – 400 g

Pieczarki umyj, osusz i pokrój na małe kawałki. Obierz czosnek i zmiażdż go. Umyj paprykę, usuń błonę i nasiona, pokrój w cienkie koła. Pęczek natki pietruszki umyj, osusz i posiekaj.
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż czosnek i paprykę przez 1 minutę. Dodaj grzyby i smaż, mieszając, 5 minut. Zdjąć z ognia.
Dodać sok z cytryny, odrobinę natki pietruszki i sól. Zamieszać.
Przełożyć do salaterki i natychmiast podawać.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

300 g sera twardego, tłustego. powyżej 50% – 300 g
olej roślinny
800 g pulpy cielęcej do pieczenia
sól
zmielony czarny pieprz
4 duże ziemniaki.
4 cebule

Rozgrzej piekarnik do 180-200°C. Nasmaruj duże naczynie do pieczenia olejem roślinnym.

Ziemniaki dokładnie umyj szczoteczką lub gąbką. Osuszyć, natłuścić ziemniaki olejem roślinnym, szczelnie owinąć folią (może w dwóch warstwach).

Mięso pokroić w szerokie kawałki o grubości około 1,5 cm, kawałki mięsa ułożyć na desce, przykryć folią spożywczą i ubijać młotkiem do wyrównania grubości. Kawałki mięsa układamy na patelni w jednej warstwie, pozostawiając między nimi niewielką przestrzeń. Mięso dobrze doprawiamy mielonym czarnym pieprzem, ale nie solimy, gdyż w przeciwnym razie mięso puści nadmiar soku.

Obierz cebulę i pokrój w bardzo cienkie półpierścienie. Cebulę równomiernie rozłóż na mięsie i dopraw solą. Zetrzyj ser na drobnej lub średniej tarce i posyp cebulę.

Włóż naczynie do pieczenia do nagrzanego piekarnika, najlepiej bliżej dna piekarnika. Ziemniaki owinięte w folię ułóż wzdłuż krawędzi patelni. Piec około pół godziny.

Przed podaniem na talerzu połóż porcję pieczonego mięsa. Ziemniaki podawać z mięsem, otworzyć folię i nożem zrobić głębokie nacięcie w ziemniaku, posolić i ostrożnie posypać cebulką lub innym koperkiem – według uznania.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

230 g mrożonych jagód
700 g jogurtu naturalnego
3 łyżki żelatyna w proszku
3 łyżki l. Sahara

Jagody gotuj bez rozmrażania w pół szklanki wody przez 5 minut.
Rozpuść 2 łyżki żelatyny w 70 ml ciepłej wody. Postaw na małym ogniu i podgrzej, mieszając, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Ostudzić. Roztopioną żelatynę wymieszać z jogurtem naturalnym, dodać cukier, wymieszać.
Rozlać do sześciu szklanek i wstawić do lodówki na pół godziny. Pozostałą żelatynę w proszku namoczyć w 50 ml wody. Gdy spęcznieje, wymieszaj go z przygotowanymi jagodami. Połóż na wszystkich szklankach i włóż do lodówki, aż zastygnie.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

2 łyżki stołowe. l cukier puder
20 g masła
1 dojrzały ananas
50 g jasnego rumu, brandy lub koniaku
lody lub lody

Obierz ananasa i pokrój w koła. Wytnij twardy rdzeń.
Krążki posypujemy cukrem pudrem i smażymy z obu stron na maśle. Posyp alkoholem.
Połóż gałkę lodów lub lodów na wierzchu ananasa. Natychmiast podawaj.

(Restauracja Soluxe Club, Szef Kuchni Chen Yuzan)

Składniki:

Gruszka chińska – 400 g
Suszone morele – 120 g
Laska wanilii – 10 g
Syrop Grenadyna – 35 g
Cukier puder – 45 g
Sok z cytryny – 25 g

Metoda gotowania:

Gruszkę obierz, pokrój w drobną kostkę, suszone morele w paski. Oczyść laskę wanilii, umieść wszystko w rondlu i dodaj resztę składników. Gotuj na średnim ogniu, aż gruszka będzie półmiękka. Gotową masę rozłóż do foremek, posyp pokruszoną imbirem i piecz przez 10 minut w temperaturze 200 stopni.

Streusel:

W misce wymieszaj 100 g miękkiego masła, 100 g mąki migdałowej, 100 g mąki pszennej, 100 g cukru pudru, 20 g. mielonego imbiru. Z ciasta uformuj kształt kiełbaski i zawiń w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na 2 godziny, aż masa stwardnieje.

Kasza gryczana po bolońsku

(Restobar „Prozhektor”, szef kuchni Maxim Myasnikov)

Składniki:

Gryka – 70 g
Cebula – 30 g
Konfitura pomidorowa – 10 g
Zieloni – 1 g

Sos parmezanowy (35 g):

Krem – 250 g
Parmezan – 40 g

Sos boloński (100 g):

Wołowina – 1000 g
Seler – 300 g
Obrane marchewki – 300 g
Pętla cebulowa – 300 g
Wino czerwone – 500 g
Pomidory we własnym soku – 500 g
Świeży rozmaryn – 10 g
Oliwa z oliwek – 50 g
Czosnek – 3 g
Boczniaki – 40 g
Kolendra – 15 g

Metoda gotowania:

Kaszę gryczaną umyj i ugotuj. Boczniaki podsmaż na oliwie z solą, pieprzem i czosnkiem. Cebulę przekroić na pół i podzielić na kawałki, parzyć we wrzącej wodzie przez 10 sekund i piec przez kilka sekund na kuchence. Na talerzu ułożyć sos parmezanowy, posypać kaszą gryczaną, cebulą, smażonymi boczniakami, polać sosem bolońskim, posypać ziołami i udekorować pomidorami.

Sos boloński:

Zmiel warzywa przez maszynę do mięsa. Smażymy na oliwie z czosnkiem i rozmarynem. Mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa, po usmażeniu warzyw dodać mięso i wszystko razem podsmażyć. Wlać czerwone wino - odparować, dodać pomidory i dusić do miękkości, dodać sól. Pieprz i dodaj cukier.

Sos parmezanowy:

Podgrzej śmietanę, dodaj starty parmezan. Ser rozpuścić w śmietanie, aby przygotować sos serowy.

Pomidory konfiturowane:

Pomidory obierz, obierz, pokrój na 4-6 kawałków, posyp solą, cukrem, skórką cytrusową (pomarańczową, limonkową i cytrynową) z dodatkiem tymianku. Piec w temperaturze 100 stopni przez 2,5 godziny.

Czereśnie z musem czekoladowym i bułką tartą

(Restauracja Sixty, szef kuchni Carlo Grecu)

Składniki:

Czekolada mleczna – 300 g
Krem – 370 g
Żelatyna – 10 g
Jajko (żółtko) – 3 szt.
Cukier – 40 g
Czekolada gorzka – 160 g
Bułka Waflowa – 160 g
Wiśnia – 150 g

Metoda gotowania:

1. Rozpuść gorzką czekoladę i dodaj okruchy gofrów. Powstałą masę włóż do formy i zamroź.
2. Przełamać krem ​​na pół. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Żółtka wymieszać z cukrem, podgrzać pierwszą część śmietanki do 80 stopni. Ubić żółtko ze śmietaną. Zaparz trochę mieszaninę. Do ogrzanej mieszaniny dodać żelatynę i rozpuścić ją. Odcedzając, dodać masę do czekolady, lekko ostudzić, ubić drugą część śmietanki i dodać do masy. Przelać do foremek, przykryć zamrożoną bułką tartą.
3. Udekoruj deser czekoladą i wiśniami.

Kurka Julienne

(Gastrobar „Nigdzie nie jedziemy”, szef kuchni Dmitrij Shurshakov)

Składniki:

Kurki – 80 g
Gotowane serce cielęce – 40 g
Cebula – 15 g
Krem – 50 g
Rosół z kurczaka – 50 g
Olej roślinny – 10 g
Jajko w koszulce – 1 żart
Wędzony ser suluguni – 10 g
Koperek zielony – 3 g
Zielona cebula – 3 g

Metoda gotowania:

1. Kurki gotujemy na parze, a serce cielęce gotujemy przez 1 godzinę. Cebulę podsmażyć na oleju, dodać kurki – lekko podsmażyć, zalać bulionem, dodać serce – dusić. Wlać śmietanę i gotować, aż sos zgęstnieje.
2. Podawaj danie na tej samej patelni, na której było ugotowane. Posyp serem i udekoruj ziołami, dodaj jajko w koszulce i skrop oliwą z oliwek.

Gicz jagnięca z puree ziemniaczanym, porto krymskim i agrestem

(Restauracja Duran Bar, szef kuchni koncepcyjny Nikolay Bakunov)

Składniki:

Ziemniaki – 350 g
Gicz jagnięca (tył) – 1 szt
Sól – 2 g
masło – 80 g
Krem – 30 g
Marchew – 1 szt
Cebula – 1 sztuka
Pietruszka – 3 gałązki
Pomidory – 1 szt
Masło – 50 g
Pół główki czosnku
Połówka liścia laurowego
Ziarna pieprzu – 5 sztuk
Agrest – 200 g

Metoda gotowania:

1. Ziemniaki ugotuj, odcedź wodę i odstaw na kuchenkę na 2 minuty. Masło wyjąć wcześniej i pokroić w średniej wielkości kostkę. Oddzielnie podgrzej śmietanę. Ziemniaki i masło przecieramy przez sito i dodajemy śmietanę. Sól
2. Odetnij kostkę żył i owiń ją sznurkiem, aby zachować kształt. Umieścić w małym rondlu, dodać przyprawy i korzenie (cebulę, marchew, czosnek), masło, dodać wodę do poziomu mięsa. Przykryj szczelnie folią i postaw na kuchence na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień na mały na 1,5 godziny.
3. Przygotuj marynatę do struktury drewna. Weź pojemnik nieco większy niż średnica talerza, zalej wodą, dodaj czosnek, brandy, zioła, przyprawy, ziarna pieprzu – podgrzej do temperatury 80 stopni, aby uwolnić aromat przypraw. Cool, zanurz strukturę drewna. Marynuj przez godzinę do jednego dnia.
4. Agrest nakłuj igłą, zanurz w porto i gotuj na średnim ogniu do połowy. Wyrzucić agrest i połączyć z sosem półszklanym.
5. Gotową gicz i puree połóż na drzewie. Sosem polej gicz i ziemniaki i włóż do piekarnika. Gotuj przez pięć minut.

ZAZZA RYŻOWA Z PIECZARKAMI. NIGDY NIE JADŁAM COŚ smaczniejszego! Łatwa i niedroga opcja nakarmienia dużej rodziny! Składniki: Ryż okrągły – 400 g Pieczarki – 300 g Woda – 800 ml Cebula – 1 główka Czosnek – 2 ząbki Bułka tarta – 100 g Olej roślinny – 3-4 łyżki. l. Skrobia - 1 łyżka. l. Sól - do smaku Przyprawy - do smaku Przygotowanie: Ryż ugotować do miękkości, aby lekko zmiękł. Następnie ostudzić i dodać skrobię, dobrze wymieszać. Pieczarki pokroić w kawałki i podsmażyć razem z cebulą i czosnkiem. Dodaj trochę soli. Wilgotnymi rękami uformuj kulę mieszanki ryżowej i zrób w niej wgłębienie. Wkładamy do niego trochę nadzienia grzybowego i formujemy kulę. Obtocz kulki w bułce tartej. Lekko dociśnij i smaż z obu stron na złoty kolor. Podawać na gorąco. Smacznego!

Komentarze 8

Zajęcia 411

Kruche ciasteczka Składniki: ● 0,5 szklanki cukru. piasek, • 2 jajka, • 2 szklanki mąki, • 150 gr. odpływ oleje, ● 1 łyżeczka. proszek do pieczenia, ● szczypta soli. Przygotowanie: Jajka ubić z cukrem + zmiękczony odcedzić. masło+sól+mąka (przesiać z proszkiem do pieczenia). Zagnieść ciasto (tylko nie wyrabiać zbyt długo). Włożyć do lodówki na 20 minut. Następnie rozwałkowujemy, wycinamy kształty, pieczemy w stanie nagrzanym. piekarnik. Gdy ciasteczka wystygną, posyp je cukrem. proszek. Ciesz się herbatą!

Komentarze 6

Zajęcia 216

JAK SMAŻYĆ MROŻONE KOTLETY Rozgrzej patelnię, wlej olej, ustaw ogień na średni i włóż kotlety. Olej nie powinien się gotować, w przeciwnym razie kotlety spalą się na zewnątrz, a w środku będą surowe (lub nawet zimne). Gotuj kotlety bez przykrycia przez 3-4 minuty, a następnie odwróć. Przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne 3-4 minuty. Odwróć kotlety ponownie, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem kolejne 3-4 minuty. Odwróć się więc kilka razy, posmakuj miękkości kotletów. Kiedy kotlety są już prawie gotowe, nie trzeba już ich przykrywać pokrywką – wystarczy, że kotlety usmażymy na złoty kolor. Gotowe kotlety podawaj na gorąco z ulubionym dodatkiem. W razie potrzeby możesz je osuszyć, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Cieszyć się!

Komentarze 3

Zajęcia 75

Prawdziwy tatarski wak belyash Składniki: Na ciasto: Jajko kurze - 1 szt. Kefir – 120 ml. Mąka pszenna – 2 szklanki. Do nadzienia: Jajko kurze – 1 szt. Ziemniaki – 4-5 szt. Mięso lub mięso mielone – 500 g Cebula – 2 szt. Masło – 70 g Pieprz czarny mielony Sól Przyprawy – do smaku Przygotowanie: Z powyższych składników przygotować ciasto tak, aby było miękkie i elastyczne. Ciasto podzielić na kulki wielkości piłeczki do ping-ponga. Weź mięso i pokrój je na małe kawałki. Obierz ziemniaki i cebulę i pokrój je w kostkę. Mięso i ziemniaki łączymy, doprawiamy solą i pieprzem, doprawiamy do smaku i dokładnie mieszamy wszystkie składniki. Każdą kulkę ciasta rozwałkuj na cienki placek, na środek nałóż nadzienie, a na wierzch połóż kawałek masła. Zbieramy brzegi vak belyash piękną falbanką, nie ściskając krawędzi, aby otrzymać torbę z nadzieniem pośrodku. Białka ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem, posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Podczas gotowania dolewaj wodę (1-2 łyżki stołowe) na górę lewego otworu w każdym waku, aby nie wyschły (3-4 razy). Piecz belyashi przez około 40 minut. Do białek można przygotować pyszny sos. Do jego przygotowania będziemy potrzebować: Pomidor – 1 szt. Czosnek – 1 ząbek Ogórek kiszony – 2 szt. Musztarda – 1 łyżeczka Olej roślinny – 0,5 łyżeczki Ocet jabłkowy – 0,5 łyżeczki Sól i pieprz do smaku Przygotowanie: Z pomidora zdejmij skórę, po zaparzeniu go wrzącą wodą. Pokroić w drobną kostkę i dusić na patelni na oleju roślinnym, dodając sól, pieprz i ocet. Następnie do pomidora dodajemy musztardę, posiekany czosnek i starte ogórki. Wszystko wymieszaj – sos jest gotowy! Rozkoszuj się smakiem tatarskich vak belyashi, wypiekanych według tradycyjnej receptury, doprawiając je aromatycznym sosem!

Komentarze 5

Zajęcia 282

Sernik na mleku skondensowanym (bez pieczenia)😜

14 komentarzy

Zajęcia 526

Jak gotować chipsy w kuchence mikrofalowej.

Komentarze 3

Zajęcia 228

Twoi bliscy na pewno będą zadowoleni. Nigdzie indziej nie skosztują tak pysznego ciasta. Składniki: Ciasto: Jajka - 4 sztuki Cukier - 1 szklanka (objętość 200 ml) Mąka - 1 szklanka Proszek do pieczenia - 1 czubata łyżeczka Sól - 1/4 łyżeczki Wanilina Olej do natłuszczenia formy Krem: Mleko - 250 ml Jajko - 1 sztuka Cukier - 1/2 szklanki mąki - 2 płaskie łyżki Masło - 50 gramów Impregnat wanilinowy: (jeśli chcemy uzyskać większe podobieństwo do kupnego, nie moczyć ani nie zmniejszać ilości syropu) Ciepła woda 1/2 szklanki cukru 1 łyżka Polewa: Czekolada bez dodatków - 50 g Bezwonny olej roślinny 2-3 łyżki. Przygotowanie: Przygotowanie ciast: Jajka ubić z cukrem i solą. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i wanilią, wymieszać łyżką z jajkami. Formę o średnicy 22 cm wysmaruj masłem i posyp mąką (1 łyżeczka). Lub przykryj papierem do pieczenia. Wyłóż ciasto i piecz około pół godziny w temperaturze 180 stopni. Można również piec w powolnej kuchence w trybie pieczenia przez godzinę. Ochłodzić mieszaninę ciastek na metalowej kratce. Przekroić poziomo na dwie warstwy. Każde ciasteczko nasączamy od wewnątrz 1/4 szklanki syropu do namoczenia. Pozostaw łyżkę śmietany, resztę kremu wyłóż na dolną warstwę ciasta, a na wierzch przykryj drugą. Powierzchnię posmaruj pozostałą łyżką kremu (glazura będzie bardziej równomiernie leżała). Nałóż ciepłą glazurę na wierzch. (wygodnie jest to zrobić za pomocą pędzla) Pozostaw na kilka godzin do zaparzenia. Przygotowanie śmietanki: Mąkę wymieszać z cukrem i wanilią, dodać jajko i wymieszać. Dodawaj stopniowo mleko i dobrze mieszaj, aby nie powstały grudki. Postaw mieszaninę na małym ogniu i gotuj, aż zgęstnieje. (można wstawić do kuchenki mikrofalowej 3-4 razy na 1 minutę - mieszać co minutę) Do gorącej śmietany dodać masło. Przygotowanie polewy: Czekoladę połamać na kawałki, dodać masło i roztopić w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej (2-3 razy przez 30 sekund na pełnej mocy, mieszając aż czekolada całkowicie się rozpuści). Smacznego! #ciasto #czarodziejka #przepis

Zawsze ciekawiło mnie, jak ze zwykłego pysznego dania zrobić naprawdę wspaniałe, świąteczne danie. Oczywiste jest, że potrzebna jest dekoracja, podanie i prezentacja. Jednak nawet szefowie kuchni, którzy wiedzą, jak gotować pyszne, pyszne dania, nie wszyscy mogą pochwalić się sztuką ich dekorowania. Co możemy powiedzieć o rodzinnych ucztach? Te wszystkie róże wycięte z warzyw, oliwki i gałązki ziół... Wszystko to jest już moralnie przestarzałe, a czasem wręcz przyprawia o melancholię.

Dlatego uczęszczając na kursy mistrzowskie szefa kuchni w najlepszych restauracjach w Moskwie, wybraliśmy taką, w której każde danie jest prawdziwym majstersztykiem. Wynalazca i prawdziwy artysta, zastępca szefa kuchni restauracji Grand European Express James Reduta, zgodził się uczyć czytelników MIR 24, jak zamienić dania w dzieła sztuki.

Najważniejsze, żeby nie być leniwym i przygotować wystrój osobno” – mówi James. - Stosujemy panierkę marchewkową, suszone pomidory, chrupiący papier ryżowy smażony na oleju, który można zabarwić na etapie gotowania sokiem z buraków lub kurkumą, chipsy z najcieńszych kromek chleba, ziemniaków lub batatów oraz kombinacje produktów oraz najlepsze plastry warzyw i krople sosów.

Według niego bardzo ważne jest, jaka będzie kolorystyka naczyń: dla niektórych dań odpowiednie będą ciepłe odcienie w projekcie, dla innych dobra będzie chłodna paleta barw. Kiedy patrzyliśmy, James dekorował kilka naczyń, po drodze wyjaśniając, czego użył do dekoracji.

Grillowana kałamarnica z fasolą kenijską, suszonymi pomidorami i gęstym sosem z żółtego pieprzu

Miniziemniaki ugotuj w skórkach, następnie przekrój każdego ziemniaka na połówki i podsmaż na oleju z odrobiną czosnku. Osobno podsmaż fasolę kenijską. Na grillu smażymy krążki kalmarów, doprawiamy wszystko pieprzem i dodajemy trochę soli.

Przygotuj gęsty sos z żółtej papryki. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę i przyprawy, podsmażyć. Dodajemy pokrojoną w paski pieczoną paprykę i smażymy 5 minut. Następnie dodać białe wino, bulion z kurczaka i gotować kolejne 10 minut, aż papryka będzie całkowicie miękka. Dodajemy śmietankę, zdejmujemy z ognia, lekko ostudzamy i na gorąco zmiksujemy w blenderze, aż powstanie lekko rzadkie, jednorodne puree. Sól i pieprz, wymieszaj.

Teraz zacznijmy składać naczynie. Do głębokiej miski włóż sos z żółtej papryki. Układamy na nim ziemniaki, strąki fasoli i krążki kalmarów, które powinny w sosie utonąć w jednej trzeciej. Następnie dekorujemy danie suszonymi pomidorami. Można je kupić gotowe lub przygotować samodzielnie. Jakub pekluje je przez 6 godzin w piekarniku w niskiej temperaturze, posypując skórką z cytryny i suszonymi aromatycznymi ziołami.

Kolejnym spektakularnym posunięciem jest zakrętka mlecznej pianki, którą uzyskujemy poprzez ubicie mleka z niewielką ilością cukru i jadalnej lecytyny. Ostatni składnik zapewnia trwałość chmury zwiewnej piany. Nie daje to spokoju przez dłuższy czas.

Następnie do potrawy dodaje się najcieńsze plasterki rzodkiewki oraz drobne płatki szpinaku i boćwiny (liście), które jakby przypadkowo spadły na brzegi naczynia. Nie niosą ze sobą żadnego smaku, są po prostu ozdobą!

Ostatni akcent: James nakłada na naczynie razem z talerzem porcję pomarańczowej panierki marchewkowej, a mleczna pianka nie osiada – trzyma ją. Panierka spaja wszystkie elementy dania, dopełnia całości i komponuje się z różowym kolorem sosu.

Duński halibut z batatami i sosem grzybowo-anyżowym

Na patelni podsmaż filet z halibuta, dodaj sól i pieprz.

Pieczarki lekko podsmażamy, doprawiamy solą i pieprzem, następnie dodajemy śmietanę, anyż i lekko zagotowujemy. Rezultatem jest gęsty sos grzybowy. Następnie przygotowujemy puree z pieczonych słodkich ziemniaków. Okazuje się, że jest olśniewająco pomarańczowy i słodki w smaku.

Teraz zacznijmy składać danie: połóż puree na talerzu. James zdecydowanym pociągnięciem „rysuje” dla nich rozległą pomarańczową kroplę. Połóż na nim kilka grzybów w sosie, na wierzch połóż rybę tak, aby grzyby lekko wystawały spod niej. Ponownie połóż grzyby na rybie. Tak, aby całość okazała się zawinięta w lśniący, pyszny sos.

Wokół tej kompozycji ułożono kilka suszonych pomidorów i pokrojonych w plasterki rzodkiewek, kilka liści mini-szpinaku i boćwiny.

Ostatnim akcentem jest czapka mlecznej pianki ubitej z lecytyną (witaj kuchnia molekularna!).

Wszystko! Podawać danie na gorąco, aż puree, grzyby i ryba ostygną.

Udko z kaczki „Confit” z polentą i chrupiącym ryżem

Najpierw przygotujmy udko z kaczki: posolimy, pieprzymy i dusimy na patelni na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie i wytopi się cały tłuszcz.

Gdy kaczka będzie już prawie gotowa, ugotuj miękką, niezbyt stromą polentę (jest to owsianka z drobno zmielonej kaszy kukurydzianej, której gęstsza wersja w Mołdawii nazywa się mamaliga).

Następnie James nabiera na szeroki, sztywny pędzelek kroplę kremu balsamicznego i zdecydowanie rysuje linię na całym talerzu od krawędzi do krawędzi. Na środek kładzie paletę, robiąc z niej „poduszkę”, na której kładzie pyszne udko z kaczki.

Teraz przychodzi kolej na kolor i niuans smakowy: używa łyżki konfitury pomidorowej, nadając jej zgrabny kształt. W tym celu James za pomocą dwóch łyżek „wyczarowuje” konfiturę, pięciokrotnie przekładając ją z łyżki na łyżkę.

Wykonanie tego egzotycznego składnika nie jest wcale trudne, a daje ciekawy efekt. Aby przygotować dżem, pomidory należy zanurzyć na kilka minut we wrzącej wodzie, ostudzić, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć nasiona, a miąższ umieścić w rondlu i powoli gotować z dodatkiem soku z cytryny. Następnie za pomocą blendera zamień masę w puree i dodaj cukier w ilości 300 g cukru na 500 g miąższu pomidorowego. Zagotować do pożądanej konsystencji, ostudzić.

A teraz kolej na główną dekorację: ogromny egzotyczny „kwiat”, który nawet nie jest jasny, z czego jest wykonany. To jest papier ryżowy: James czyni z niego prawdziwe cuda. A wszystko dlatego, że nie jest to kupowany, ale domowy papier ryżowy, co oznacza, że ​​można go zabarwić na etapie produkcji dodając do ciasta kurkumę, aby uzyskać żółty kolor, lub sok z buraków, aby uzyskać jasny róż.

Tego samego rodzaju dekoracji z papieru ryżowego użył do kaczki z paletą. Ciasto na papier ryżowy należy rozwałkować, ułożyć na natłuszczonej blasze pergaminowej i suszyć w bardzo niskiej temperaturze do stwardnienia papieru, a następnie pokroić w kwadraty. Aby nadać zabarwionemu papierowi ryżowemu kształt egzotycznego kwiatu, James zanurza kwadrat na kilka sekund we frytkownicy, gdzie natychmiast kurczy się, wygina i przyjmuje skomplikowany trójwymiarowy kształt.

Na wierzch kładziemy ten „kwiatek”, dodajemy liść szpinaku i czekamy, aż cały ten splendor ostygnie i zacznie tchnąć aromaty kaczki i palenta.

Kotlety jagnięce z lekko solonym kremem serowym, konfiturą pomidorową i chrupiącym podpłomykiem

Nazwa tego dania mówi sama za siebie i obejmuje niemal wszystkie zawarte w nim składniki.

Klopsiki przygotowujemy z pulpy jagnięcej: tylko mięso mielone, sól i pieprz, nic więcej! Smażymy je na niewielkiej ilości oleju roślinnego z obu stron, uprzednio wykładając patelnię pergaminem.

Lekko osolony ser należy rozdrobnić i zmielić, dodając trochę śmietanki, aż będzie gładki i kremowy (nie za płynny, bo krem ​​powinien zachować swój kształt!).

Połowę przaśnego podpłomyka osuszamy z obu stron na suchej patelni (trochę, żeby stała się chrupiąca i nabrała lekko różowego koloru). Najpierw ugotuj miniziemniaki w skórce, a następnie podsmaż je na oleju z dodatkiem drobno posiekanego czosnku.

Konfiturę pomidorową przygotuj w taki sam sposób jak w poprzednim przepisie.

Zacznijmy składać naczynie. James szerokim pędzlem maluje na talerzu pasek kremu balsamicznego, kładzie jeden kawałek, kładzie na nim podpłomyk, dociskając jego brzeg drugim kawałkiem. W rezultacie ciasto jest zamocowane pod kątem.

Zastępca szefa kuchni wkłada krem ​​serowy do rękawa cukierniczego z wyprofilowaną końcówką i wyciska w rogach kompozycji piękne „różyczki”.

Smażone, przepysznie chrupiące ziemniaki i płatki szpinaku uzupełniają kompozycję, ułożoną na talerzu w artystycznym nieładzie.

I ostatnia rzecz: blisko wierzchołka, częściowo na niego nachodząc, James kładzie podłużny kopczyk konfitury pomidorowej. Nie tylko nada potrawie jasny akcent kolorystyczny, ale także dopełni smak kotleta jagnięcego.

Najważniejsze jest, aby zrobić wszystko szybko, aby klopsiki nie ostygły i podawały danie na gorąco!

Sałatka z rukoli i krewetek z dressingiem balsamicznym i chrupiącymi batatami

Do tej sałatki szybko podsmażamy obrane krewetki i pieczarki na oleju roślinnym, do czego dodajemy odrobinę posiekanego czosnku.

Ułóż rukolę w apetyczny kopczyk, „osłoń” warzywa cienkim strumieniem kremu balsamicznego, a następnie „zacień” tym samym strumieniem sosu winegret (tutaj jego skład: olej roślinny, sos sojowy, syrop klonowy, musztarda Dijon , czosnek).

W okręgu ułóż połówki pomidorków koktajlowych, krewetki i grzyby. Kompozycję uzupełniają chipsy z batatów i cienkie kromki czarnego chleba. Obydwa są krojone bardzo cienko na krajalnicy i smażone w głębokim tłuszczu przez kilka sekund. Sekret Jamesa: aby pokroić brązowy chleb tak cienko, najpierw go zamraża.

Sałatka Caesar"

James robi klasyczną sałatkę Cezar w bardzo prosty sposób, a mimo to okazuje się bardzo piękna.

Bardzo szybko smaży kawałki filetu z kurczaka z obu stron, aby pozostały soczyste. Sałatę lodową rwie się na kawałki i układa w kopczyk, wokół tego kopca układa się pomidorki koktajlowe przekrojone na pół i kapary z puszki. Skrop liście klasycznym sosem Cezar i połóż na wierzchu jeszcze ciepłe kawałki kurczaka. Na koniec posypujemy wierzch tartym parmezanem. I kładzie pod kątem dwa smażone w głębokim tłuszczu chipsy ryżowe zabarwione na żółto kurkumą.

Caprese

Ta przystawka inspirowana jest klasyczną sałatką caprese, ale jakże różni się od swojego pierwowzoru!

James obrał pomidory, pokroił je na ćwiartki i przed ułożeniem na talerzu posypał cukrem pudrem i karmelizował przy użyciu palnika gazowego.

Bazylia w sałatce występuje właściwie w formie zwiewnego musu. Zieloną bazylię należy bardzo drobno posiekać, a jeszcze lepiej rozdrobnić w blenderze i dodać do płynnego ciasta biszkoptowego. Po przelaniu ciasta do pucharków wstawiamy je do kuchenki mikrofalowej i już po kilku minutach otrzymujemy porowatą, jasnozieloną „biszkoptę” o smaku i zapachu bazylii. Ostrożnie wytnij go nożem z kubka, porwij na kawałki i połóż na talerzu. Pomiędzy kawałkami puszystego musu układamy mozzarellę, którą również rozdzieramy rękami.

Następnie pojawiają się pomidory z karmelową skórką na brzegach. Układa je w geometrycznej kolejności, lekko opierając na serze, a całość skrapia odrobiną aromatycznej oliwy z oliwek.

James dekoruje resztę talerza kroplami kremu balsamicznego. Robi to w ten sposób: najpierw wyciska krem ​​balsamiczny małymi kropelkami, układając je na talerzu w szachownicę. A potem bierze drewniany szpikulec i zanurzając go w każdym okręgu, rysuje pociągnięcie.

A co ze słynnym sosem pesto, który jest niezbędny do caprese? James wyciska kilka kropli po obu stronach każdego kawałka mozzarelli. Na koniec geometryczny wzór dania zostaje delikatnie rozcieńczony plastrami rzodkiewki i liści szpinaku, które kucharz za pomocą pęsety w artystycznym nieładzie układa na przystawce. Zgadzam się, że rezultatem jest po prostu fantastyczne piękno!

Tatiana Rublowa

Nie najsłynniejszy, ale najbogatszy szef kuchni znajdujący się na liście Forbesa – jego majątek szacuje się na półtora miliarda dolarów! Wong jest właścicielem tylko trzech restauracji: dwóch w Stanach Zjednoczonych i jednej w Japonii. Jednak w ciągu kilku miesięcy tworzy się kolejka chętnych, aby się do nich dostać. Nie jest to zaskakujące, skoro Alan jest ulubionym szefem kuchni Baracka Obamy, a jego gastronomiczna fiesta, luau, odbyła się w Białym Domu. Młody Wong studiował sztukę kulinarną na uniwersytecie i od razu zrozumiał, że kuchnia jest jego powołaniem. Z Honolulu, skąd pochodził Alan, udał się do Nowego Jorku, gdzie uczył się swojego rzemiosła pod okiem Andre Soltnera. Następnie przyszły miliarder wrócił do ojczyzny, zamierzając zostać nauczycielem w swojej macierzystej uczelni, ale od razu został zaproszony do pracy w dużej restauracji. Sława kulinarnych talentów szybko rozprzestrzeniła się wśród okolicznych mieszkańców, ludzie chodzili nie do restauracji, ale do szefa kuchni, a Alan postanowił otworzyć własny lokal. I miałeś rację!

Wong ma wiele tajemnic, wiele z nich jest czystszych niż hasło do sejfu bankowego. Ale opinia publiczna wciąż coś wie. Na przykład zasada „pięciu składników”, której Alan religijnie przestrzega: danie nie powinno składać się z więcej niż pięciu głównych składników. Styl szefa kuchni to połączenie kuchni francuskiej i etnicznych niuansów hawajskich. Na przykład dodaje wasabi do klasycznego francuskiego sosu z jagód i wina. I pozornie rutynowy sos guacamole – co tu wymyślić? To możliwe, przekonuje Alan Wong. Podzielmy się przepisem!

Przygotowanie:

Awokado drobno posiekaj (w żadnym wypadku nie używaj blendera, trzeba je posiekać, a nie zmiksować), drobno posiekaj cebulę białą, zieloną, pomidory, papryczki chili, imbir i czosnek, zetrzyj na drobnej tarce. Wymieszaj wszystkie składniki. W rezultacie guacamole bardziej przypomina hawajską salsę. A dzięki sake, limonce i papryczce chili przekąska wystarczy na około dwa dni! Alan Wong serwuje swoje guacamole z grillowanymi krewetkami królewskimi. Pyszny!

Gordon Ramsay

Któż nie zna Gordona Ramsaya, światowej sławy szefa kuchni, nagrodzonego trzema gwiazdkami Michelin! „Hell's Kitchen”, „Top Chef America”, inne programy, cała sieć restauracji na całym świecie i roczny dochód wynoszący 118 milionów dolarów – to wszystko o nim. Ponadto Ramsay jest także szczęśliwym mężem i ojcem wielu dzieci – wychowuje dwie córki i syna. Ramsay słynie z ostrego języka, a jego zjadliwe komentarze już dawno zostały rozebrane na cytaty. „Moją pracą jako szefa kuchni jest nauczyć się jak najwięcej. Wiesz, ciężko mi zjeść coś przypalonego i niedosolonego. Dlatego z otwartym sercem jestem skłonny zjeść wszystko, od węgorzy w galarecie po fasolę na grzance. Zjem wszystko, byle było odpowiednio posolone”.– mówi Gordon.

Jak myślisz, co rodzina Ramsayów je na obiad? Trufle, wykwintne desery, homar? Ale nie. Podpowiadamy, co uwielbia najpopularniejszy szef kuchni na świecie.

Spaghetti z tuńczykiem

Będziesz potrzebować:

• Spaghetti – 200 g
• Tuńczyk w puszce – 1 puszka
• Szalotka – 100 g
• Czosnek – 2 ząbki
• Papryczka chili – 0,5 szt.
• Kapary, pietruszka, cytryna - do smaku

Przygotowanie:

Ugotuj spaghetti al dente. Szalotkę, czosnek i papryczki chili siekamy i lekko podsmażamy na oliwie. Na talerzu ułóż spaghetti, połóż na nim smażone warzywa, kawałki tuńczyka, udekoruj świeżymi kaparami, natką pietruszki i plasterkiem cytryny.

Jamie Oliver

Znany brytyjski szef kuchni i restaurator Jamie Oliver zarabia ponad 250 milionów dolarów rocznie. Charyzmatyczny i dowcipny, stał się praktycznie twarzą wielkiej kuchni i, co warto zauważyć, spopularyzował zawód kucharza. Poza wszystkim innym (a wszystko inne to mnóstwo programów telewizyjnych, pisane przez siebie książki, działalność charytatywna) jest wzorowym człowiekiem rodzinnym: wraz z żoną Juliet (z którą jest razem od ponad 20 lat) jest wychowując piątkę dzieci! Zastanawiamy się, kiedy uda mu się zrobić wszystko?

Oferujemy bardzo nietypowy przepis od Jamiego Olivera. Tak, zajmie to dużo czasu, ale wynik jest tego wart! Przygotuj tę „choinkę” na święta - na pewno zachwycisz swoich wdzięcznych gości.

Croquembouche

Będziesz potrzebować:

Cukiernia Kremowa:

• Mleko – 1,5 l
• Wanilina – 0,5 łyżeczki
• Żółtka jaj – 12 szt.
• Cukier – 250 g
• Mąka kukurydziana – 100 g
• Masło – 125 g
• Ciasta Shu:
• Masło -200 g
• Cukier – 2 łyżeczki
• Jajka – 8 szt.
  Dla karmelu:
• Cukier – 600 g
• Glukoza – 400 ml

Przygotowanie:

Przygotowanie śmietanki: do rondelka wlać mleko, dodać wanilinę, gdy mleko zacznie się gotować, zdjąć z ognia. Żółtka ubić z cukrem i mąką kukurydzianą na biało. Stopniowo dodawaj gorące mleko, energicznie mieszając, aby żółtka się nie zsiadły. Ponownie postaw mieszaninę na ogniu, gotuj, mieszając, aż zgęstnieje. Następnie wmieszać masło i ostudzić.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Nasmaruj olejem dwie blachy do pieczenia. W dużym rondlu wymieszaj masło, cukier, 650 ml wody i szczyptę soli. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać mąkę. Dodawać po jednym jajku, energicznie zagniatając ciasto, aż stanie się gęste i gładkie. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego i uformuj na blasze kulki wielkości orzecha włoskiego. Lekko spłaszcz ogony palcami zanurzonymi w wodzie. Piec przez 15-20 minut, aż uzyska złoty kolor. Profiteroles powinny urosnąć i stać się puste w środku. Nie powinny być zbyt blade, w przeciwnym razie schłodzone ciasto zwisnie. Całkowicie ostudzić profiteroles na drucianej kratce.

Krem przełożyć do rękawa cukierniczego, u podstawy ciasteczek zrobić niewielkie nacięcia i wypełnić je kremem. Połóż ponownie na ruszcie. Weź stożkową formę do croquembouche (jeśli jej nie masz, zwiń w rożek zwykły arkusz papieru Whatman), posmaruj ją masłem i połóż na pergaminie. Następnie przygotuj karmel do dekoracji. Aby to zrobić, musimy wsypać cukier do pojemnika i napełnić go wodą. Całość postaw na ogniu i zagotuj, a syrop ugotuj tak, aby po wrzuceniu do zimnej wody zwinął się w kulę.
Zdejmij z ognia i natychmiast umieść rondelek na marmurowej lub metalowej powierzchni, aby zatrzymać wrzenie. Zanurzaj profiterole w karmelu i umieszczaj je w formie, aż uformujesz z nich piramidę. Pozostawić do stwardnienia.
Ostrożnie zdejmij patelnię i przełóż croquembouche na półmisek.

Wolfganga Pucka

Jest o nim ulubieniec Hollywood. To 67-letni Wolfgang Puck przygotowuje bufety i uroczyste biesiady na after party po Oscarach. Podejrzewamy, że gwiazdy chcą wziąć udział w ceremonii nie tyle ze względu na upragnioną statuetkę, ile po to, by skosztować popisowych dań szefa kuchni! Ciasto z kurczakiem, miniburgery z serem cheddar, kanapki z wędzonym łososiem, figurki Oscarów z czekolady w złotej glazurze... Podobno Adele i John Travolta mają bzika na punkcie makaronów z serem, które Puck po mistrzowsku wykonuje. Zapraszamy do haute cuisine i zrobienia crostini z kozim serem - jest pysznie!

Crostini z tapenadą z czarnych i zielonych oliwek oraz kozim serem

Będziesz potrzebować:

• Oliwki bez pestek – 1 szklanka
• Oliwki zielone bez pestek – 1 szklanka
• Pieczone pomidory – ¼ szklanki
• Czosnek – 1 ząbek
• Filet z sardeli – 1 szt. (nie dodano)
• Kapary – 1 łyżka. (nie dodałem)
• Bazylia – ½ łyżki. posiekane liście
• Pietruszka – ½ łyżki. posiekane liście
• Tymianek – ½ łyżki. posiekane liście
• Oregano – ½ łyżki. posiekane liście
• Oliwa z oliwek – ¼ szklanki

Crostini

• 1 bagietka francuska, pokrojona w plasterki
• ser kozi

Wszystkie składniki tapenady, z wyjątkiem oliwy z oliwek, umieść w robocie kuchennym.

Zmiel za pomocą przycisku pulsacyjnego, aż wszystkie składniki zostaną pokrojone na duże kawałki.

Kontynuując mielenie, stopniowo wlewaj oliwę z oliwek. Przełożyć do pojemnika z pokrywką i przechowywać w lodówce. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Kawałki bagietki ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na pięć minut (lekko się zarumienią). Można je upiec w tosterze lub lekko podsmażyć na suchej patelni grillowej.