Rozciągnąć ciasto. Ciasto filo (rozciągnięte). Robienie w domu Domowe filo do vertuty

Chcesz upiec ciasta z ciasta rozciągliwego, ale nie wiesz jak je prawidłowo przygotować? Przepis krok po kroku ze zdjęciami powie Ci, jak prawidłowo przygotować ciasto rozciągliwe w domu. Przepis wideo.
Zawartość przepisu:

Strudel, baklava, burek, placinda, banitsa, vertuta to produkty kulinarne przygotowywane z rozciągniętego ciasta. Cechą ciasta rozciągliwego jest jego grubość. Najpierw ciasto rozwałkowujemy na możliwie cienko, a następnie rozciągamy ręcznie do minimalnej grubości. Doświadczeni cukiernicy mogą go rozciągnąć do grubości 1 mm. Proces ten jest dość pracochłonny, dlatego odstrasza wiele gospodyń domowych.

Warstwy gotowego ciasta rozciągliwego układa się jedna na drugiej. Dzięki temu otrzymuje się gotowy produkt domowy o warstwowej strukturze, chrupiący, kruchy i delikatny. Różnica między ciastem rozciągniętym a ciastem francuskim polega jednak na tym, że zawiera mniej kalorii, ponieważ... Wymagana mniejsza ilość oleju. Samo rozciągnięte ciasto okazuje się chude, miękkie i elastyczne, dzięki czemu można je łatwo rozciągnąć do niesamowitej przezroczystości. W naszym kraju ciasto stretch jest mniej popularne niż ciasto francuskie, ale wiele gospodyń domowych używa go już do przygotowywania wielu niesamowicie smacznych potraw. A jeśli nigdy wcześniej nie robiliście ciasta rozciąganego, to polecam się przyłączyć i przygotować je według tego przepisu.

• Ciasto ekstrakcyjne szybko schnie i pęka pod wpływem powietrza. Pracuj więc z nim bardzo szybko. Wszystkie składniki i nadzienie przygotuj wcześniej, rozgrzej piekarnik i natłuść formy. I dopiero wtedy zacznij go ugniatać.
• Aby zabezpieczyć rozwałkowane płaty ciasta przed wyschnięciem: przykryj papierem do pieczenia i wilgotną, cienką ściereczką.
• Dla wygody przed wałkowaniem uformuj ciasto w kwadrat i rozwałkuj pod folią spożywczą.
• Powierzchnię przygotowanego ciasta rozciągliwego smarujemy roztopionym masłem lub oliwą, a następnie kładziemy na nią kolejną warstwę ciasta. Do natłuszczania użyj miękkiej silikonowej szczotki do ciasta, aby uniknąć rozdarcia cienkiego ciasta.
• Nie kładź na cieście ciepłego ani gorącego nadzienia. Używaj tylko zimnych. W przeciwnym razie uszkodzisz delikatne warstwy. Nie należy też nakładać zbyt dużej ilości nadzienia, w przeciwnym razie ciasto podczas pieczenia będzie rozmoczone.

• Zawartość kalorii na 100 g - 395 kcal.
• Liczba porcji - 5
• Czas gotowania - 30 minut

Składniki:

• Mąka - 210 g
• Woda - 120 ml
• Oliwa z oliwek - 60 g
• Soda oczyszczona - 0,25 łyżeczki.
• Sól - szczypta

Przygotowanie ciasta rozciągliwego krok po kroku, przepis ze zdjęciem:

1. Do ciepłej wody dodać szczyptę soli i wymieszać.

2. Do miski przesiać mąkę i zalać ciepłą, osoloną wodą.

3. Dodaj sodę oczyszczoną i wlej oliwę z oliwek.

4. Zacznij wyrabiać ciasto. Początkowo będzie lepkie, ale po ugniataniu przez około 10 minut stanie się gładkie i elastyczne.

5. Gotowe zagniecione ciasto zwinąć w jedną kulę i kilka razy uderzyć nim o blat, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Następnie podziel na 5 równych części, przykryj folią i wyślij w ciepłe miejsce na pół godziny. Na przykład umieść go w szczelnie zamkniętej torbie i umieść w ciepłej wodzie.

6. Po tym czasie odrywać każdy kawałek ciasta i za pomocą wałka rozwałkować ciasto na wszystkie strony tak cienko, jak to możliwe. Pozostałe kawałki należy przykryć, aby się nie popękały.

7. Następnie weź ciasto w dłonie i rozciągnij je grzbietem dłoni i obracaj we wszystkich kierunkach od środka do krawędzi. Ciasto uważa się za idealnie cienkie, jeśli można przez nie przeczytać tekst gazety. Obficie posmaruj każdy kawałek ciasta bezzapachowym olejem roślinnym.

Do miski przesiewamy dwukrotnie mąkę i sól, wlewamy olej i stopniowo dolewamy 1 szklankę ciepłej wody (około 35°C). Najpierw zagniatamy ciasto drewnianą łyżką. Jeśli okaże się strome, dodaj trochę więcej wody, 1 łyżkę. l.

Następnie przenieś powstałą bryłę ciasta na powierzchnię roboczą i ugniataj ją rękami. Nie dodawaj więcej mąki! Ubij zagniecione ciasto mocno na powierzchni roboczej 15–20 razy. Umieść ciasto w dużej zamykanej torbie plastikowej, zawiąż luźny koniec i zanurz torebkę w ciepłej wodzie (około 40°C) na 10 minut.

Ciasto podzielić na kawałki nieco mniejsze od piłki tenisowej. Delikatnie rozciągnij każdy kawałek we wszystkich kierunkach na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej.
Kawałki ciasta przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 5 minut.

Bierz po jednym kawałku i nadal delikatnie ciągnij go rękami. Najlepiej zrobić to na ręczniku lub papierze do pieczenia. Ciasto powinno stać się prawie przezroczyste, ale nie rozrywać się. Rozpuść masło, rozłóż warstwę ciasta i przykryj kolejnym kawałkiem. W zależności od grubości powstałych warstw, należy dodać 3-4 warstwy razem, pokrywając również warstwę wierzchnią.

Wskazówka dotycząca artykułów spożywczych
Ciasto rozciągliwe jest tak cienkie i delikatne, że dosłownie w ciągu kilku minut wysycha na powietrzu beznadziejnie. Dlatego należy bardzo ostrożnie pokryć warstwy olejem. Jeśli nie jesteś gotowy na ten etap pracy, pamiętaj o przykryciu ciasta, z którym nie pracujesz, folią lub wilgotnym ręcznikiem.
Jeśli planujesz upiec strudel, nie będziesz potrzebować kilku warstw - wystarczy dobrze rozciągnąć 1 sztukę.

Ciasto ciągnione jest mniej popularne niż np., ale można z niego zrobić wiele niesamowitych dań. Ma inną nazwę - „Filo”. Jego przepisy są prawie takie same, jedyną różnicą są niektóre składniki i ich ilość, a także obecność jaj na liście produktów. Ale główną „sztuczką” wszystkich schematów gotowania jest rozciągnięcie masy ciasta na cienką warstwę. Proces ten jest dość pracochłonny, dlatego odstrasza wiele gospodyń domowych. Ale rezultatem będą bardzo smaczne dania, do których możesz wybrać nadzienie według własnego uznania. Przyjrzyjmy się krok po kroku i ze zdjęciami, jak przygotować ciasto rozciągliwe w domu na różne potrawy.

Filo z jajkiem na strudel

Ostateczną uzyskaną ilość oblicza się na przygotowanie dwóch. Opcja gotowania jest podobna bez jajek.

Lista zakupów:

• Mąka pszenna – 200 g;
• Szczypta soli;
• Jedno żółtko;
• Ciepła woda – 100 ml;
• Olej roślinny (rafinowany) – 5 łyżek.

Instrukcje gotowania:

1. Do pojemnika z ciepłą wodą dodaj masło i żółtko. Dodaj sól i wymieszaj trzepaczką;
2. Dodaj mąkę w częściach i ugniataj, aż będzie elastyczna, około 10 minut;
3. Zawiń kulę ciasta w folię spożywczą lub plastikową torebkę i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej, aby „odpoczęło”. Ten etap jest niezbędny, aby wszystkie składniki dobrze się do siebie „przykleiły”. Wtedy ciągnięcie będzie znacznie łatwiejsze;
4. Kulkę dzielimy na dwie równe części i najpierw jedną z nich rozwałkowujemy na stole na grubość około 3 mm;
5. Następnie sami naciągamy go rękami, robiąc to bardzo ostrożnie i starając się go nie podrzeć. Najważniejsze to nie spieszyć się;
6. Półfabrykat strudla powinien mieć grubość nie większą niż kilka milimetrów. Następnie natychmiast dodaj nadzienie i zwiń. Podobne manipulacje wykonuje się w przypadku drugiej części testowej.

Wiele gospodyń domowych rozciąga ciasto na dużym ręczniku kuchennym. Jest to bardzo wygodne, a sam produkt nie przykleja się do powierzchni.

Domowe filo do vertutut

Bardzo łatwe do przygotowania w domu. Najważniejsze jest całkowite przestrzeganie instrukcji gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, przepis na ciasto rozciągliwe na vertutę praktycznie nie różni się od poprzedniego, który służy do tworzenia strudla, ale nie zawiera jajek.

Ilość składników przewidziana jest na 8 porcji. Potrzebujesz:

• 2 szklanki mąki;
• 3 duże łyżki oleju roślinnego;
• Pół łyżeczki soli;
• 2/3 szklanki wody;
• 2 łyżki octu.

Przygotujmy to krok po kroku:

1. Na stolnicę wysyp mąkę i zrób w niej małe wgłębienie. Wlać trochę oleju, wody i octu;
2. Zagnieść elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk;
3. Podziel obrabiany przedmiot na równe części i zwiń każdą w kiełbasę, a następnie zwiń je w najcieńsze okrągłe talerze;
4. Warstwy pozostawić do odpoczęcia, przykrywając je ściereczką na 15 minut. Po tym czasie produkty należy równomiernie rozciągnąć we wszystkich kierunkach, aby okazały się cienkie jak kartka papieru. Grube krawędzie można odciąć;
5. Wybierz nadzienie według własnego gustu i formy.

Drożdżowe filo do placintas

- kolejne danie mołdawskie, które przygotowuje się analogicznie do vertuty. Teraz powiemy Ci, jak zrobić dla nich ciasto rozciągliwe przy użyciu drożdży.

Będziesz potrzebować:

• Woda – 300 ml;
• Mąka – 3,5 szklanki (pełna);
• Świeże drożdże – 10 g;
• Sól - łyżeczka;
• Olej roślinny – 5 łyżek.

Składniki wystarczają na 20 produktów. Proces gotowania jest następujący:

1. Drożdże rozpuścić w 50 ml ciepłej wody;
2. Do osobnej miski wsyp mąkę z solą, następnie stopniowo dodawaj pozostałą wodę. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu mieszanki łyżką. Następnie dodaj roztwór drożdży i olej roślinny;
3. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i zagniatamy niezbyt sztywne ciasto. Umieść przedmiot w czystej misce, przykryj ściereczką i odstaw na godzinę;
4. Po tym czasie podzielić masę testową na 20 równych małych kawałków po około 80 g, następnie rozwałkować je na warstwy o małej grubości;
5. Na ostatnim etapie każdy blankiet placindy musi być równomiernie rozciągnięty do cienkiego przezroczystego stanu, jak opisano w poprzednich przepisach. Ciasto drożdżowe okazuje się bardzo delikatne, więc nie powinno być problemów. Nawet jeśli przedmiot obrabiany gdzieś pęknie, nie martw się;
6. Pozostaje tylko wybrać ulubione nadzienie i uformować same placinty.

Wideo: Przepis na rozciągnięte ciasto od babci Emmy

24201 3

21.01.15

Baklava, strudel, burek, vertuta, placinda, banitsa - wszystkie te produkty kulinarne przygotowywane są z ciasta rozciągliwego. Charakterystyczną cechą ciasta rozciągliwego jest jego grubość. Ciasto rozwałkowuje się (rozciąga) na minimalną możliwą grubość 1 mm. Ciasto układa się jedno na drugim, dzięki czemu otrzymuje się gotowy wyrób o warstwowej strukturze, kruchy, chrupiący, ale w przeciwieństwie do np. wyrobów z podobnego ciasta francuskiego, ma mniej kalorii. Do przygotowania ciasta rozciągliwego potrzeba znacznie mniej oleju. Greckie ciasto filo to rodzaj ciasta rozciągliwego. Ciasto na kluski też jest jego rodzajem, tyle że 2 razy grubsze. Ciasto na pizzę można również nazwać ciastem warunkowo rozciągniętym. Ciasto ekstraktowe może być proste (przaśne) i drożdżowe.

Rozciągnij więc ciasto. Aby nauczyć się rozwałkowywać (rozciągać) ciasto, musisz mieć zręczność i umiejętności. Zwykle pierwszy eksperyment kończy się rozdarciem ciasta, ale to nie jest straszne, bo... Tam, gdzie ciasto się rozdarło, można na wierzch położyć kolejną cienką warstwę ciasta. Następnie z wprawą ciasto okazuje się cienkie, a pieczenie na nim to prawdziwa przyjemność.

Niekwaszone ciasto rozciągliwe

Weź 3 pełne szklanki mąki, 1 szklankę ciepłej wody, łyżkę soli i 6 łyżek oleju roślinnego, a także roztopione masło, aby nasmarować ciasto, aby nie wyschło. Będziesz także potrzebować dużej powierzchni roboczej, kalki i pędzla kulinarnego.
Przesianą mąkę wymieszać z solą. Do miski wlać ciepłą wodę, dodać mąkę i wyrabiać ciasto przez 10 minut. Z ciasta uformuj kulę i potrząśnij nim kilka razy, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Ciasto zawiń w woreczek i odstaw w ciepłe miejsce (zamykaną torebkę możesz zanurzyć w ciepłej wodzie na 15 minut). Wyjmij ciasto z torby. Podziel na 8 części, przykryj. Każdą część rozwałkuj na natłuszczonej powierzchni roboczej, następnie obracając ciasto, rozciągaj je od środka do brzegów, nie przestając się obracać. Ciasto posmaruj obficie roztopionym masłem. Jeżeli wyroby z ciasta rozciągliwego nie są pieczone od razu, gotowe ciasto należy ułożyć na natłuszczonym pergaminie i zwinąć w rulon, zawijając brzegi. W tej formie ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki lub zamrażarki. Jeżeli pieczenie ma nastąpić od razu, ciasto należy obficie posmarować masłem i ułożyć jedno na drugim.

Ciasto drożdżowe rozciągnięte przygotowuje się w taki sam sposób, jak ciasto przaśne, najpierw rozpuszczając w wodzie łyżkę cukru i łyżkę drożdży.

A teraz o najważniejszym! Z rozciągniętego ciasta piecze się wiele różnych deserów, ciast i gorących przekąsek. W kuchni różnych narodów świata można znaleźć przepisy na dania z ciasta rozciągliwego. W Mołdawii pieczą vertutę, w Niemczech strudel, w Armenii achmę, w Turcji burek itp.

Aby przygotować placindę mołdawską, ciasto najpierw rozwałkowujemy, następnie rozciągamy, smarujemy olejem i składamy na kilka warstw. Daj ciastu odpocząć, ponownie je rozwałkuj i rozciągnij. Nałóż nadzienie, zlep brzegi na środku i rozwałkuj placek po raz ostatni. Placinty podsmażamy na patelni bez oleju, tj. praktycznie pieczone. Gotowe placinty układamy w stosy, każdą smarujemy roztopionym masłem.

W przypadku uzbeckiej samsy ciasto lekko rozwałkowujemy, a następnie rozciągamy rękami na stole lub wałkujemy na ręczniku. Całe ciasto posmaruj olejem i zwiń w rulon. Odczekaj, aż ciasto odpocznie, pokrój ciasto w krążki, ponownie odpocznij, a następnie rozwałkuj kawałki ciasta, zaginając brzeg do środka. Na środek rozwałkowanego placka nakładamy farsz, łączymy końce nadając wyrobowi trójkątny kształt. Samsa jest odwrócona i ułożona zakładkami skierowanymi w dół. Piec samsa w gorącym piekarniku, aż będzie ugotowana.

W przypadku bułgarskiej banicy ciasto dzieli się na kilka części, każdą wyciąga się. Na powierzchnię ciasta wyłożyć nadzienie (twarożek wymieszany z jajami, roztopionym masłem i cukrem). Ciasto zwinąć. Wszystkie „rurki” połączyć w jedną, a „ślimaka” przekręcić. Ułożyć w formie i włóż do piekarnika.

Vertutę mołdawską przygotowuje się dokładnie tak samo jak banitsę, z tym że nadzienie do vertuty jest zróżnicowane. Są to twarożek, ziemniaki, dynia, orzechy, mięso, ser itp. Ciasto rozwałkowuje się na ręczniku w częściach. Na brzeg ciasta nałóż farsz i zwiń go w kiełbaskę. Przenieś półfabrykaty jeden po drugim do formy, zwijając „ślimaka” - vertuta. Piec w piekarniku na złoty kolor. Gorącą vertutę zalewamy roztopionym masłem.

Baklawę wytwarza się z ciasta drożdżowego, które jest ugniatane, dzielone, wałkowane i bardzo cienko rozciągane. Każdą warstwę posypujemy orzechami. Baklawę kroi się w romby i piecze. Pół godziny przed przygotowaniem wlać do baklawy olej, wycinając do końca romby. Pięć minut przed gotowością polej baklawę syropem miodowym.

Strudel wiedeński przyrządza się z jednego, całego ciasta. Warstwa jest wydłużona do 1 mm. Ciasto smarujemy roztopionym masłem, posypujemy bułką tartą, orzechami, jabłkami, kroimy w plasterki i cukrem. Zwiń strudel w rulon, posmaruj masłem i piecz w piekarniku, aż będzie gotowy.

Ormiańska achma przygotowywana jest z kilku warstw rozciągniętego ciasta. Wydłużone warstwy natłuszcza się olejem, przykrywa pergaminem i zwija. Nadzienie sporządza się z twarogu, sera i jajek. Większą warstwę ciasta włóż do formy tak, aby brzegi zwisały do ​​dołu. Następnie do formy wkłada się płaty ciasta o średnicy odpowiadającej kształtowi. Każda warstwa ciasta jest wypełniona nadzieniem. Wystające krawędzie ciasta unoszą się nad całym ciastem. Posmaruj roztopionym masłem i piecz w piekarniku, aż będzie gotowe. Achma jest lekko ostudzona, krojona i podawana.
Turecki börek z serem i ziołami lub mięsem i serem (mięso jest podsmażone) przygotowuje się niemal tak samo jak achmę. Najpierw ułóż największą warstwę, następnie nadzienie, a następnie mniejsze warstwy ciasta. Ostatnią warstwą jest ciasto. Nasmaruj olejem, przykryj wiszącym ciastem, ponownie posmaruj olejem i piecz berek w piekarniku na złoty kolor.

Jeśli kochasz strudel, spróbuj zrobić go w domu, ściśle przestrzegając przepisu i wkładając w niego całą swoją duszę. Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, otrzymasz pachnącą bułkę z najcieńszego ciasta, z soczystym nadzieniem i chrupiącą skórką. Nawiasem mówiąc, zrobienie tego wcale nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na początku.

Dla mnie ostatnim odkryciem był fakt, że w wielu kawiarniach i restauracjach (całkiem przyzwoitych) strudel jabłkowy jest znacznie gorszy od domowego. Specjalnie je zamawiałam dość często i dwukrotnie było to w stolicach europejskich – w Wiedniu (gdzie strudel jest tradycyjnym ciastem) i w Pradze.

Najczęstszą wadą, jaką zauważyłem, jest to, że strudel jest zbyt mokry, a nawet podgrzany, jak w kuchence mikrofalowej. Z tego powodu zamienia się w lepką, mokrą grudkę i staje się całkowicie bez smaku.
Drugą wadą (zaobserwowałem to próbując strudla w Wiedniu) jest to, że w nadzieniu znajduje się zbyt duża ilość bułki tartej, przez co deser staje się szorstki i pogarsza smak.

Ale zacznijmy po kolei.

1. Ciasto na strudel (ciasto rozciągnięte).
Ekstraktowe ciasto na strudel składa się z mąki, wody, tłuszczu i czasami jajka (całego lub samego żółtka). Podstawą ciasta jest mąka i woda. Do ciasta koniecznie dodaje się tłuszcz, aby go zmiękczyć i zwiększyć elastyczność. Wielkopostne przepisy wykorzystują olej roślinny, słodkie strudle zwykle używają roztopionego masła lub ghee, a niesłodzone placki warzywne używają smalcu.
Jajka sprawiają, że ciasto jest gęstsze; takie ciasto lepiej nadaje się do soczystych nadzień (na przykład wiśni), ale nie rozciąga się dobrze.
Niektóre przepisy na strudel wymagają dodania kwasu (kwasu cytrynowego, octu itp.). Zwiększa to elastyczność ciasta, a dodatkowo staje się ono bardziej kruche. Dodatkowo do ciasta dodaje się sól nawet w przypadku słodkich strucli.

2. Wypełnienie
Nadzienia do strudla mogą być bardzo różnorodne – w końcu w najcieńszym cieście można zawinąć niemal wszystko, czego dusza zapragnie. Najpopularniejsze nadzienia to owoce lub jagody: jabłka lub wiśnie, gruszki, śliwki, brzoskwinie; Są strudle z twarogiem, z orzechami, z makiem, a także niesłodzone strudle warzywne lub mięsne. Istnieją wykwintne przepisy z gruszkami i serem pleśniowym, ogólnie rzecz biorąc, liczba opcji jest naprawdę niewyczerpana.

Do zagęszczenia nadzienia używa się lekko podsmażonej bułki tartej lub pokruszonych krakersów. Łączy się je z posiekanymi orzechami, cukrem (w słodkich strudlach) i posypuje tą mieszanką ciasto przed ułożeniem nadzienia.
Bułka tarta doskonale wchłania sok, zapobiega zamoczeniu ciasta i przyczynia się do równomiernego rozprowadzenia wilgoci w strudla. Do najbardziej soczystych nadzień (np. wiśniowych) dodaje się skrobię. Tutaj również warto trzymać się dokładnie przepisu, gdyż brak lub nadmiar takiego „zagęstnika” negatywnie wpływa na smak strudla.

3. Przygotowanie i rozwałkowanie ciasta
Mąkę należy przesiać na blat roboczy (na stole lub w szerokiej, dużej misce). Zrób wgłębienie na wierzchu i stopniowo dodawaj płynne składniki ciasta, wszystko, czego potrzebujesz zgodnie z przepisem - wodę, tłuszcz, jajko itp. Stopniowo mieszaj składniki, aż uzyskasz miękkie ciasto.
Teraz ciasto należy dobrze zagnieść, czasem uderzając o stół, aż przestanie kleić się do stołu i dłoni, a stanie się gładkie, elastyczne i jedwabiste. Jeśli robisz to ręcznie, wyrabianie ciasta zajmuje co najmniej 10 minut. Opieka w tej kwestii jest bardzo ważna, ponieważ od tego zależy elastyczność ciasta.

Gotowe ciasto uformuj w kulę, posmaruj olejem roślinnym, przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia. Odpoczynek ciasta jest również fundamentalnie ważny! W tym czasie mąka pęcznieje, wszystkie składniki dobrze się łączą, a ciasto staje się odpowiednie do rozciągania.
Czas odpoczynku zależy od temperatury ciasta – im chłodniej, tym dłuższy odpoczynek.

4. Rolowanie i rozciąganie
Ciasto należy szybko rozciągnąć, aby nie miało czasu wyschnąć i stracić elastyczność. Najpierw dla wygody można go lekko rozwałkować wałkiem do ciasta.
Następnie zacznij rozciągać ciasto. Połóż dłonie dłońmi w dół pod ciastem i powoli odsuń je od środka. Ciasto będzie spoczywać na Twoich kostkach (nie zapomnij usunąć pierścieni), a Ty będziesz je w pewnym sensie „rozciągać”.

Gdy środek warstwy dobrze się rozciągnie, należy ją przenieść na czystą szmatkę ze wzorem (aby łatwiej było ocenić grubość ciasta), lekko posypaną mąką.
Stopniowo całe ciasto stanie się tak cienkie, że wzór na tkaninie będzie widoczny. Wszystko rób powoli, żeby nie podrzeć ciasta. Jeśli ciasto się rozrywa, rozciągnij je w innych miejscach, a następnie ostrożnie wykonaj łaty.

Gotowe, dobrze rozciągnięte ciasto może mieć lekko pogrubione brzegi. Można je przyciąć (nożyczkami lub okrągłym nożem do pizzy) lub rozciągnąć tak, aby miały tę samą grubość co reszta ciasta.

5. Formowanie rolek
Powstałe cienkie ciasto należy posmarować roztopionym masłem, aby zapobiec wysychaniu i poprawić jego smak. Na ciasto, w miejscu, gdzie będzie nadzienie, równomiernie posypujemy dodatkami (mielone krakersy, orzechy). Połóż nadzienie na wierzchu. Jeżeli została jeszcze odrobina posypki, można ją rozsmarować na nadzieniu.
Ostrożnie załóż brzeg ciasta (długi bok) nad nadzieniem, a następnie załóż boki pod spód. Za pomocą ręcznika zwiń ciasto w luźny wałek, posmarowując go olejem.
Formę do pieczenia wysmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.

Połóż strudel na patelni, łączeniem do dołu. Jeśli nie mieści się całkowicie w formie, można go wygiąć.
Przed pieczeniem ponownie posmaruj wierzch strudla masłem. Jeśli nadzienie jest mokre, nakłuj ciasto w kilku miejscach, aby wypuścić parę.

6. Pieczenie
Różne rodzaje strudla piecze się w różnym czasie i w różnych temperaturach. Np. strudla z nadzieniem twarogowym lub kremem nie można piec w temperaturze powyżej 190 C. W innym przypadku należy postępować zgodnie z przepisem.
Podczas pieczenia zaleca się 1-2 razy posmarować strudel masłem, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Niektóre przepisy wymagają skropienia mlekiem lub śmietaną w połowie pieczenia. Jeśli ciasto nie rumieni się równomiernie, najbardziej brązowe części przykryj folią.