Gotowanie wina jabłkowego w domu. Przepis krok po kroku na domowe wytrawne wino. Podczas przygotowywania wina jabłkowego jabłka można łączyć z aronią, gruszkami, śliwkami. Powodzenia z domowym przepisem.

Wino jabłkowe jest nie tylko smaczne, ale również zdrowe

Nie każdy ogrodnik wciąż wie, jak zrobić domowe wino z jabłek z własnych zbiorów. Te informacje są szczególnie przydatne dla początkujących. Istnieje kilka tajemnic winiarskich, które sprawiają, że oryginalny produkt jest smaczniejszy i aromatyczny. Zdecydowanie powinieneś się z nimi zapoznać, aby nie popełnić globalnych błędów.

Nie myj owoców przed wysłaniem ich do przetworzenia. Faktem jest, że na skórze znajduje się masa pożytecznych bakterii (drożdży), które przyczyniają się do naturalnej fermentacji. W żadnym wypadku nie należy ich zmywać. W przypadku, gdy jabłka są zbyt brudne, wyciera się je suchą, czystą szmatką. Przed zrobieniem wina zgniłe miejsca są odcinane od owoców, środek jest usuwany.

Domowe wino z soku jabłkowego przygotowywane jest w kilku etapach:

przygotowanie przyszłej brzeczki;
proces fermentacji;
doprowadzenie do stanu;
fragment.

Nawet początkujący może zrobić domowy cydr

Ale naczynia do produkcji wina jabłkowego, wręcz przeciwnie, są dokładnie myte i suszone. Jeśli to możliwe, wysterylizuj pojemnik. Jeśli w początkowej brzeczce nie ma zanieczyszczeń stron trzecich, produkt końcowy okaże się smaczniejszy i będzie miał jasny aromat. W procesie fermentacji pojemnik zamyka się uszczelką wodną lub szczelnie zakłada się rękawiczkę medyczną, uprzednio przekłuwając igłą jeden palec. Zapobiegnie to zamianie wina w ocet i posłuży jako swego rodzaju wskaźnik przebiegu fermentacji.

Recenzja domowego wina jabłkowego

Pomieszczenie, w którym odbędzie się procedura wytwarzania domowego wina, musi być chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Utrzymywana jest temperatura powietrza +18…+24°C. Idealnie byłoby umieścić pojemniki w kuchni lub w spiżarni.

Przepis krok po kroku na zrobienie domowego wytrawnego wina jabłkowego

Przed podkreśleniem technologii gotowania przydatne będzie poznanie nazwy wina jabłkowego. Prawdopodobnie słyszałeś już o określeniu „cydr”. Procedura jego przygotowania jest prosta. Po opanowaniu materiału teoretycznego nawet początkujący może eksperymentować z przygotowaniem różnych odmian produktu. Technologia nie różni się od klasycznej. Jedyną rzeczą jest to, że wino wytrawne powinno zawierać mniej cukru. Na 1 litr soku pobiera się tylko 100-150 g cukru. Nie da się zmniejszyć dawki, ponieważ w takim przypadku proces fermentacji nie będzie przebiegał.

Nadwyżki zbiorów można łatwo przetworzyć na pyszne wino

Jeśli w ogrodzie dojrzała obfita uprawa i nie ma możliwości jej pełnego przetworzenia, wskazane jest zrobienie domowego wina z jabłek. Podamy teraz prosty przepis. Jabłka są wstępnie ugotowane, ale nie myte. Jeśli owoce są brudne, możesz je wytrzeć suchą, czystą szmatką.

Informacje zwrotne na temat robienia domowego wina jabłkowego

Więcej szczegółów na stronie: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Aby produkt końcowy był pozbawiony goryczy, nasiona są natychmiast usuwane z owoców. Przygotowane jabłka przepuszcza się przez maszynę do mięsa (wciera się w tarkę, wyciska przez sokowirówkę). Idealnie powinno być puree. Przenosi się go do odpowiedniego słoika i przykrywa ściereczką, aby owady nie dostały się do środka. W tym stanie napój jest przechowywany przez 3 dni. W tym czasie miąższ oddzieli się od soku i wypłynie na wierzch. Sok codziennie miesza się drewnianą łyżką, a czwartego dnia starannie zbiera się miąższ.

Wino zachowuje wszystkie składniki odżywcze ze świeżych owoców

Cukier dodaje się w razie potrzeby. Pierwszą porcję wylewa się natychmiast po usunięciu miazgi, a następnie jeszcze 2 razy co 5 dni. Aby proces przebiegał prawidłowo, wino przelewa się do hermetycznego pojemnika z uszczelnieniem wodnym. Możesz użyć rękawicy medycznej, robiąc igłą otwór w jednym z palców.

Temperatura w pomieszczeniu, w którym odbywa się fermentacja, powinna być utrzymywana na poziomie + 22 ... + 25 ° С. Zabieg trwa od 1 do 3 miesięcy. Kiedy wino jest wygrane, na dnie pojawi się osad. Następnie gotowy produkt ostrożnie wlewa się do czystego naczynia i wysyła do dojrzewania w chłodnym ciemnym pomieszczeniu. Pojemnik musi być hermetycznie zamknięty. Jeśli osad pojawi się ponownie, płyn ponownie wlewa się do czystego pojemnika. Wino uznaje się za w pełni gotowe dopiero wtedy, gdy na dnie nie widać osadu przez 2 tygodnie. Maksymalny okres trwałości wytrawnego wina jabłkowego wynosi 3 lata.

Robienie półsłodkiego wina jabłkowego w domu

Z których tylko odmiany nie przystosowały się do produkcji wina jabłkowego. Imię wśród ludzi zostało wymyślone dla niego dawno temu, ale przepisy są nadal ulepszane nawet teraz. Dużą popularnością cieszy się półsłodki napój przygotowywany z naturalnych, wyselekcjonowanych owoców w domu. Aby to zrobić, musisz wziąć około 300 g cukru na 1 litr soku. Przygotowuje się go w następujący sposób.

Półsłodkie wino jabłkowe jest idealne na domowe biesiady

Jabłka są starannie wycierane, wycinane są zepsute lub zgniłe miejsca, usuwane są strąki nasienne. Owoce są przekręcane przez maszynkę do mięsa lub mielone na tarce, przepuszczane przez sokowirówkę. Powstały przecier wlewa się do pojemnika o pożądanej objętości i przykrywa gęstą szmatką. Po kilku dniach miazga wypływa na powierzchnię, którą należy regularnie mieszać (kilka razy dziennie). Po 5 dniach zbiera się miąższ.

Informacje zwrotne od początkującego winiarza na temat produkcji wina jabłkowego

Więcej szczegółów na stronie: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Całkowita ilość cukru jest podzielona na 9 równych porcji. Co 5 dni do brzeczki dodaje się kolejną porcję cukru. Fermentacja powinna odbywać się w szczelnym pojemniku, na wierzchu którego zakładana jest uszczelka wodna lub zakładana jest gumowa rękawica medyczna. Należy zrobić w nim małą dziurkę za pomocą igły. Napój fermentuje przez 45 dni w temperaturze +20°C. Po tym okresie cydr ostrożnie przelewa się do czystych naczyń i wysyła do chłodnego ciemnego pokoju na sześć miesięcy w celu leżakowania. Aby w gotowym produkcie nie było osadu, wlewa się go do czystej miski 2 razy w miesiącu, pozostawiając gęstą warstwę na dnie.

Świąteczny stół zostanie udekorowany butelką domowego cydru

Prosty przepis na domowe wino wzmacniane z jabłek

Jak zrobić wino jabłkowe w domu, aby miało zwiększoną moc? Tak, bardzo proste. Tylko w tym celu do produktu końcowego należy dodać napoje zawierające alkohol (na przykład wódkę). W rezultacie cydr powinien mieć siłę 12-16 °. Technologia gotowania jest następująca:

Jabłka są wycierane z brudu i kurzu, krojone na kawałki, a rdzeń jest usuwany.
Zmiel owoce w maszynce do mięsa.
Cukier i rodzynki miesza się z powstałym puree.
Tę mieszaninę wlewa się do szczelnego pojemnika i zamyka uszczelką wodną.
Pojemnik pozostawia się w ciepłym pomieszczeniu na 21 dni (do zakończenia procesu fermentacji).
Po pojawieniu się charakterystycznego osadu płyn ostrożnie wlewa się do czystego pojemnika i dodaje szklankę cukru dokładnie mieszając.
Napój ponownie pozostawia się pod uszczelnieniem wodnym na kolejne kilka tygodni.
Cydr ponownie oddziela się od osadu i wlewa wódkę (w ilości 200 g na 10 litrów płynu).
Wino jest dokładnie mieszane, hermetycznie zamykane i wysyłane do chłodnego pomieszczenia na 3 tygodnie.

Picie wina z umiarem jest dobre dla organizmu.

Napój jest całkowicie gotowy do picia.

Jak zrobić wino w domu z wykrojów jabłek - niuanse produkcyjne

Nie tylko ze świeżo zebranych plonów możesz zrobić pyszne domowe wino jabłkowe. Film daje wskazówkę, że cydr można również wytwarzać z produktów pochodnych, takich jak dżem, sok, wino, a nawet kompot. Oczywiście właściwości smakowe będą się różnić, ale jakość oryginalnego produktu pozostaje na wysokim poziomie. Oferujemy zapoznanie się z niektórymi niuansami wytwarzania wina jabłkowego z produktów pochodnych.

Jak zrobić domowe wino z soku jabłkowego

Z soku robi się doskonały cydr. Będzie to wymagało 6 kg jabłek 2 razy więcej wody i około 3,5 kg cukru. Technologia gotowania jest następująca:

Pokrojone jabłka układa się w rondlu i dociska ciężką prasą.
Z połowy cukru i wody robi się syrop, którym zalewa się jabłka.
Pojemnik umieszcza się na 40 dni w chłodnym pomieszczeniu.
Po określonym czasie płyn wlewa się do czystej miski, a porcję syropu ponownie dodaje się do pozostałych jabłek i pozostawia na ten sam okres.
Po 40 dniach płyn ponownie odsącza się i miesza z pierwszą porcją, a następnie wysyła na sześć miesięcy do ciemnego i chłodnego pomieszczenia.
Po określonym czasie napój jest odprowadzany z osadu i wysyłany na miesiąc do lodówki.

Cydr ma nie tylko doskonały smak, ale także bogatą historię.

Domowe wino jest gotowe, jego siła nie przekroczy 7 °.

Jak zrobić wino z kompotu jabłkowego w domu

Często zdarza się, że wykroje kompotowe psują się lub są przechowywane dłużej niż dwa lata. Oczywiste jest, że nie można już pić tego napoju, ale wino jabłkowe (jego nazwa to cydr) może okazać się doskonałe. Będziesz musiał wziąć garść rodzynek i około 300 g cukru na 3 litry kompotu. Procedura przygotowania jest prosta i wygląda następująco:

Kompot wlewa się do czystej miski, dodaje cukier i rodzynki, dokładnie miesza.
Na szyję zakładana jest uszczelka wodna lub rękawica medyczna.
Pojemnik wysyła się na 2 tygodnie do ciemnego pokoju w celu fermentacji.
Po 2 tygodniach miąższ jest ostrożnie usuwany, a płyn filtrowany przez gazę.
Napój wlewa się do czystego pojemnika, przykrywa pokrywką i wysyła do ciemnego pokoju na 2 miesiące.

Odpowiednio przygotowany cydr bardzo ładnie prezentuje się w kieliszku.

Regularnie sprawdzaj obecność osadu w winie. Po wykryciu płyn jest spuszczany, a gęsty pozostaje na dnie. Takie manipulacje przeprowadza się do momentu zauważenia osadu w ciągu 2 tygodni. Wino będzie klarowne i miękkie w smaku.

Przepis na robienie wina z suszonych jabłek w domu

Jak zrobić domowe wino jabłkowe? To łatwiejsze niż kiedykolwiek, nawet jeśli te same jabłka nie są świeżo zebrane, ale suszone. Będziesz musiał wziąć 1 kg suszarek, 3 kg cukru i 8 litrów wody, drożdży. Suszenie jest kruszone do stanu zawiesiny za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. W ten sposób owoce dodadzą napojowi więcej przydatnych substancji.

Cukier (połowa przygotowanej normy) dodaje się do powstałej zawiesiny i zalewa wrzącą wodą. Nic więcej nie dodaje się, dopóki naczynie nie ostygnie całkowicie. Następnie ciecz jest filtrowana i usuwany jest mętny osad. Drugą połowę cukru rozpuszcza się w ciepłej wodzie, miesza z drożdżami, aż do całkowitego rozpuszczenia. Taką masę wlewamy do naczynia z sokiem jabłkowym i zamykamy uszczelką wodną (zakładamy rękawiczkę lekarską). Nie możesz pozwolić, aby powietrze dostało się do pojemnika, w przeciwnym razie nie dostaniesz smacznego wina, ale kwaśny ocet.

Do przygotowania domowego napoju używa się nie tylko świeżych, ale także suszonych owoców.

W zasadzie taki produkt jest gotowy do użycia zaraz po zakończeniu fermentacji. Tylko tutaj jego walory smakowe nie ujawniają się w pełni. Aby osiągnąć maksymalny efekt, napój przechowuje się w chłodnym pomieszczeniu przez kilka miesięcy.

Jak zrobić wino z dżemu jabłkowego w domu

Z czego po prostu nie gotuj wina jabłkowego w domu. Prosty przepis na zrobienie go z dżemu (na przykład starego i nieużywanego w czasie). Będziesz musiał wziąć dżem i wodę w równych proporcjach, a także rodzynki bez pestek (w oparciu o 1 litr dżemu 100 g rodzynek). Napój przygotowuje się w następujący sposób.

Słoik jest sterylizowany, a przegotowana woda jest chłodzona. Jeśli dżem jest niesłodzony, dodatkowo przygotowuje się syrop cukrowy (mieszanina wody i cukru w stosunku 1: 2). Dżem i syrop umieszcza się w przygotowanym pojemniku, wlewa się tam również rodzynki, które będą tutaj pełnić rolę drożdży. Naczynie przykrywa się i wysyła do ciepłego pomieszczenia na 10 dni.

Ze starego dżemu można zrobić świetne wino

Gdy miazga pojawi się na powierzchni, jest starannie zbierana. W tym momencie przygotowywana jest kolejna czysta miska. Ciecz jest filtrowana i wlewana do czystego słoika. Na wierzch nakładana jest uszczelka wodna lub rękawica medyczna. Produkt będzie fermentował przez około 40 dni. Zakończenie procesu będzie sygnalizowane przez opróżnioną rękawicę lub brak pęcherzyków powietrza w uszczelnieniu wodnym.

Wino jest dekantowane, butelkowane i wysyłane do ciemnego, chłodnego pomieszczenia na kilka miesięcy. Po określonym czasie napój wlewa się do czystego pojemnika, pozostawiając osad na dnie i wysyła do przechowywania. Wytrzymałość oryginalnego produktu wynosi około 13°.

Piękne zdjęcia z kieliszkami domowego wina jabłkowego przekupują ogrodników, aby przygotowali ten niesamowity napój. Jednak po tym pojawia się pytanie, jak właściwie je konserwować, aby nie utracić walorów handlowych i smakowych. Istnieją pewne sztuczki i funkcje.

Wino jabłkowe ma stosunkowo krótki okres przydatności do spożycia.

Z reguły wina są przechowywane w specjalnych piwnicach. To pomieszczenie powinno być nie tylko suche, ale także chronione przed pleśnią i wszelkimi gniciami. W przeciwnym razie ucierpi nie tylko smak wina, ale także jego aromat (nawet jeśli butelka jest szczelnie zamknięta). Zaleca się utrzymywanie stałej temperatury +8°C przez cały rok.

Pojemnik musi być szczelnie zamknięty. W kontakcie z powietrzem wino utlenia się, a jego smak znacznie się zmniejsza. Aby produkt lepiej się przechowywał, należy go najpierw pasteryzować. Odcina się wystający na zewnątrz kawałek korka, a szyjkę butelki wypełnia się parafiną, woskiem lub woskiem uszczelniającym.

Butelki wina zaleca się przechowywać w pozycji poziomej. Odbywa się to tak, że wewnętrzna krawędź korka jest stale zwilżana. Zakrętka w tym przypadku zachowa swoją gęstość, powietrze w żaden sposób nie dostanie się do butelki. Jeśli napój ma być przechowywany przez bardzo długi czas w celu leżakowania, butelki należy zakopać w piwnicy w ziemi, aby ułatwić utrzymanie wymaganego reżimu temperaturowego i uniknąć wahań temperatury.

Domowy napój jest idealny na powitanie gości

Na smak wina ma wpływ nie tylko technologia przygotowania i sposób przechowywania, ale także różnorodność jabłek, z których jest ono wytwarzane. Aby osiągnąć dobry wynik, możesz mieszać kilka odmian, które razem tworzą udany bukiet. Podsumowując, należy powiedzieć, że wszystkie przydatne substancje i witaminy zawarte w świeżych owocach są przechowywane w domowym winie jabłkowym. Dlatego z umiarem ten napój jest bardzo przydatny, jeśli nie ma przeciwwskazań medycznych.

Roczna obfitość różnorodnych jabłek to dla winiarzy „manna z nieba”. Zbieraj i rób! Pomimo długiego procesu, który wydaje się bardzo pracochłonny, przygotowanie „napoju bogów” w domu zwykle nie wymaga dodatkowego wysiłku i nie sprawia trudności. Zwłaszcza jeśli spełnione są wszystkie poniższe warunki:

Sok jabłkowy do wina musi zawierać 20-25% cukru. Jeśli odmiany owoców są słodkie, można pominąć sztuczny słodzik. Jeśli jest kwaśny, warto dodać do bazy 10-15% cukru;

Proces produkcji wina rozpoczyna się od pierwszej fermentacji: stwórz dla niej niezbędne warunki. Idealna temperatura dla soku jabłkowego to 22-25C;

Kiedy pojawienie się sfermentowanej cieczy zacznie cieszyć oko, postępuj zgodnie z instrukcjami i wykonuj proste, ale bardzo ważne manipulacje w odpowiednim czasie;

W niektórych przypadkach prosta technologia produkcji wina jabłkowego polega na wykorzystaniu drożdży winiarskich, miodu, rodzynek lub aronii. Dlatego warto z wyprzedzeniem i bardzo dokładnie przestudiować przepisy krok po kroku ze zdjęciami i filmami;

Sekwencja etapów jest następująca: pierwsza fermentacja w słoikach z regularnym oddzielaniem miąższu, dodanie cukru do brzeczki, fermentacja pod śluzą wodną (30-45 dni), fermentacja końcowa czyli „cicha”, filtracja i butelkowanie;

Lepiej przechowywać gotowe domowe wino jabłkowe w pozycji pionowej w chłodnej, zaciemnionej i dobrze wentylowanej piwnicy;

Główną zasadą sukcesu w przygotowaniu wina jabłkowego jest wysoka jakość owoców i staranne podejście do przedsięwzięcia. W tym procesie wszystkie błędy można naprawić. Oprócz tych śmiertelnych, oczywiście.

Wino jabłkowe w domu: technologia i przepis ze zdjęciem

Aby zrobić wino jabłkowe w domu zgodnie z naszym przepisem ze zdjęciem, lepiej zbierać owoce z drzewa. Wszystko, co się pod nim kryje, zasługuje tylko na dżem lub marmoladę. Oczywiście zawsze istnieje pokusa wykorzystania padliny w produkcji wina, ale ten krok jest obarczony potencjalnym ryzykiem dla cydru. Na przykład: niedojrzałe owoce, które spadły przed czasem, zepsują całą technologię gotowania, a obce mikroorganizmy na padlinie najprawdopodobniej spowodują nadmierny kwaśny lub obcy smak i zapach.

Niezbędne składniki do produkcji wina jabłkowego w domu zgodnie z przepisem ze zdjęciem

dowolne jabłka - 5 kg
białko jaja - 1 szt.

Krok po kroku gotowanie wina jabłkowego w domu według przepisu ze zdjęciem

Proces wytwarzania domowego wina jabłkowego rozpoczyna się na wiele sposobów. Możesz po prostu wycisnąć sok z owoców i poczekać na fermentację. Oczywiście będzie wędrował, ale czekanie zajmie dużo czasu. Lub możesz posiekać jabłka, aby przyspieszyć ten proces. Ale najpierw uporządkuj wszystkie zgniłe i robaczywe owoce.

Jabłek nie należy myć przed rozgniataniem, nie zaleca się również usuwania szypułek, rdzeni i nasion. Po prostu posiekaj owoce na średnie kawałki i przepuść przez maszynkę do mięsa.

Powstałą pulpę jabłkową przełożyć do naczynia stalowego lub szklanego odpowiedniej wielkości i pozostawić w temperaturze 18-22C pod szczelnie (ale nie szczelnie) przykrytą pokrywką. W ciągu tygodnia, godzina po godzinie, mieszaj wypukłą pokrywkę miąższu z sokiem, aby uniknąć kwaśności. A ostatniego dnia odcedź płyn i wyciśnij miękką masę.

Z wyciśniętą miąższem postępuj zgodnie z tradycjami „twarogu” - zawieś w torebce z gazy nad szeroką miską. Będzie więc możliwe usunięcie dosłownie całego pozostałego soku z ciasta. Wysycha samoistnie w ciągu jednego dnia.

Wlej cały uzyskany sok do dużej butelki pod uszczelką wodną. Nie bój się resztek miazgi, nie będzie ich w gotowej wersji.

Uwaga! Nigdy nie używaj gumowej rękawicy jako uszczelnienia wodnego, nie pozwala to przyszłemu winu jabłkowemu „oddychać” w pełni.

Pierwszy tydzień po wlaniu do butelki sok będzie aktywny: pieni się, wyrzuca grudki miąższu na powierzchnię i bulgocze gazami z syfonu. Aby jeszcze bardziej pobudzić ten proces, płyn ze słoiczka wlewaj do czystego naczynia iz powrotem co 2-3 dni. Taki rodzaj wentylacji przyniesie korzyść napojowi.

W kolejnym kroku obserwuj „życie” cydru pod uszczelnieniem wodnym. Faza aktywności będzie stopniowo przechodzić w fazę umiarkowaną, a następnie w cichą. Na dnie słoika zacznie tworzyć się mętny osad. Do tego momentu zajmie to około 2 tygodni od samego początku robienia wina jabłkowego w domu zgodnie z technologią i recepturą ze zdjęciem.

Czas na pierwszy filtr. Aby to zrobić, spuść płyn cienkim silikonowym wężem do nowego pojemnika, nie dotykając warstwy osadu. Ten ostatni generalnie warto wlać. Przeprowadzaj podobną filtrację co 2-3 tygodnie. Przez cały ten okres młode wino będzie nadal bulgotać i oddzielać osad. Ale już możesz tego posmakować. A nawet konieczne!

Jeśli po kilku filtracjach wino nadal nie jest całkowicie klarowne, użyj starej, dobrej metody z białkami jaj. Jedno białko, idealnie oddzielone od żółtka, ubić z odrobiną czystej wody i rozpuścić w łyżce wina. Wlej masę do butelki wina i pozostaw na 2 tygodnie pod higro-lockiem.

Po uzgodnionych 14-16 dniach nadprzyrodzony cud się nie wydarzy. Ale białko osadza się na dnie naczynia, niosąc ze sobą zanieczyszczenia. Przefiltruj napój po raz ostatni, wlej do szklanych butelek, szczelnie zamknij i odstaw pionowo w ciemne i chłodne miejsce. Przed zimą wino jabłkowe wreszcie się „klaruje”. Jeśli nie skończy się to wcześniej.

Wino jabłkowe z miodem w domu - prosty przepis krok po kroku

Aby zrobić pyszne jabłkowe wino miodowe w domu zgodnie z naszym przepisem krok po kroku, wystarczą dowolne owoce lub ich kombinacja. Ale im słodsze są wybrane owoce, tym szybszy i lepszy będzie proces fermentacji. Nie należy używać jabłek ze sklepu, ponieważ specyficzna obróbka owoców w supermarketach nie doda szlachetności gotowemu napojowi. To samo dotyczy pakowanych soków – z tego gaduły nie da się zrobić wina.

Niezbędne składniki domowego wina miodowo-jabłkowego

domowe jabłka - 10 kg
drożdże winne - 1 łyżka.
rodzynki - 200 gr
cukier - 500 gr
miód - 400 gr

Krok po kroku gotowanie wina jabłkowego z miodem według prostego przepisu

Zrywaj wszystkie dojrzałe jabłka, zbieraj całe owoce, które spadły z drzewa. Upewnij się, że twoje uprawy nie mają zgniłych, ospałych lub robaczywych okazów.

Uwaga! Jabłka na wino można zbierać z różnych drzew w ogrodzie, mieszając odmiany. Dzięki temu smak napoju będzie jeszcze ciekawszy.

Wszystkie owoce dokładnie umyj w kilku wodach, odetnij ogonki. Pokrój miąższ na kawałki dowolnej wielkości. Im mniejsze jabłka są pokrojone, tym łatwiej i szybciej można wycisnąć sok.

W odpowiedzi na tradycyjne deptanie stopami dojrzałych jagód podczas przygotowywania wina gronowego, proponujemy Państwu niecodzienną wersję miażdżącej masy jabłkowej. Kawałki owoców wkładamy do beczki lub wiadra i ostrożnie rozgniatamy grubym drewnianym klockiem lub innym urządzeniem dostępnym w gospodarstwie.

Masa nie będzie jednorodna, ale sok będzie się wyróżniał w wystarczających ilościach. Wyłóż miękką bawełnianą torbę w osobnym wiadrze z otworami w dnie lub po bokach. Umieść miąższ jabłkowy w środku i przymocuj ładunek na wierzchu. Upewnij się, że pod beczką znajduje się tacka na sok.

Pod wpływem siły nacisku ciasto zostanie ściśnięte i przepchnie sok przez otwory w beczce. Ten stary sposób pozyskiwania soku owocowego jest szczególnie przydatny w sektorze prywatnym.

W ciasnych warunkach łatwiej jest użyć konwencjonalnego rozdrabniacza kuchennego, nowoczesnego robota kuchennego, maszynki do mielenia mięsa i sokowirówki. A oto takie specyficzne urządzenie do mielenia z arsenału zapalonych winiarzy.

Wyciśnij cały sok z istniejącej miazgi. Wyrzuć ciasto, jest mało prawdopodobne, że nadal będzie przydatne. Zbierz wszystkie partie soku w jednej dużej butelce, dzięki czemu łatwiej będzie śledzić przebieg fermentacji i przeprowadzać kolejne etapy robienia domowego wina.

Drożdże winne rozpuścić w ciepłej wodzie, wymieszać z gotowym sokiem jabłkowym. Wprowadź tam miód i pozostaw płyn w szklanym pojemniku do fermentacji pod uszczelką wodną. Rodzynki zalać wodą i pozostawić w warunkach pokojowych na 3 dni.

Po 3 dniach do „grającego” soku dodaj wodę z rodzynkami, po 7 dniach – cukier. Przechowuj wino w temperaturze 18-20C przez co najmniej 1,5 miesiąca. Z godziny na godzinę przelewaj płyn z pojemnika do pojemnika, aby napój był zasilany tlenem.

Po 50-55 dniach usuń wino z osadu i pozostaw do dojrzewania w domu. Już za kilka miesięcy napój będzie dostępny do degustacji dla gości. Lub wlej do szklanych butelek i schowaj do piwnicy. Wino miodowe z jabłek w domu według prostej receptury krok po kroku można przechowywać w ciemności i chłodzie przez kilka lat.

Wino z domowych jabłek z drożdżami winnymi: technologia gotowania

Właściwa technologia wytwarzania wina jabłkowego z drożdżami winiarskimi oznacza obowiązkowe kruszenie owoców. Aby to zrobić, wybierz jedną z istniejących metod:

miażdżenie jabłek szerokim tłuczkiem w dużej misce;
skręcanie w maszynce do mięsa;
mielenie na tarce;
użycie mechanicznej prasy ręcznej;
za pomocą sokowirówki.

Ta ostatnia opcja nie jest najlepsza do robienia domowego wina, ale wciąż ma swoje miejsce. Zostanie to omówione w naszym następnym przepisie.

Niezbędne składniki do produkcji domowej roboty drożdży winnych Apple Won

sok jabłkowy bez konserwantów - 23 l
torebka drożdży winnych - 10 g
filtrowana woda pitna 23C - 100 ml

Przygotowanie krok po kroku wina jabłkowego z drożdżami winiarskimi przy użyciu prostej technologii do warunków domowych

Przygotuj 23 litry domowego soku jabłkowego bez dodatków. Napój wyprodukowany fabrycznie może być używany tylko wtedy, gdy jest w 100% naturalny, bez żadnych konserwantów, barwników, aromatów itp.

Upewnij się również, że masz dobrej jakości, czystą uszczelkę wodną i odpowiednią ilość drożdży winiarskich.

Jedna torebka suchych drożdży winnych jest przeznaczona na objętość soku jabłkowego wskazaną w przepisie na domowe wino.

W małej misce wymieszaj proszek ze 100 ml ciepłej wody (23C - 25C). Mieszaj płyn, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Wlej sok jabłkowy do jednej dużej butelki lub kilku mniejszych. Drożdże dodać do soku.

Uwaga! Różnica temperatur między sokiem a mieszanką drożdży nie powinna przekraczać 10°C. W przeciwnym razie proces fermentacji może przebiegać zbyt wolno lub odwrotnie.

Delikatnie potrząśnij pojemnikiem, zamknij potencjalne wino uszczelką wodną i pozostaw w piwnicy lub piwnicy na kilka tygodni. Od czasu do czasu wstrząsaj pojemnością butelek i obserwuj wodę w uszczelnieniu wodnym.

Na początku spokojnej fazy fermentacji wyjmij wino z piwnicy i ostrożnie usuń je z osadu. Użyj do tego cienkiej silikonowej rurki, ale nie dotykaj mętnego osadu na dnie butelki.

Proces filtracji powtórzyć kilka razy w odstępach 2-3 tygodniowych. Płynu będzie oczywiście mniej, ale jego jakość znacznie się poprawi. Napój jest teraz gotowy do picia.

Aby wino z domowych jabłek z drożdżami winiarskimi nabrało musującego wyglądu prawdziwego cydru przy użyciu prostej technologii gotowania, konieczne jest przeprowadzenie procesu karbonizacji. Ale początkujący winiarze nie powinni spieszyć się z takimi eksperymentami.

Jak zrobić w domu lekkie i szybkie wino z trzech odmian jabłek - najprostszy przepis

Idealnym naczyniem do domowego wyrobu lekkiego wina z trzech odmian jabłek według najprostszej i najszybszej receptury jest dębowa beczka. Żaden wirtuoz winiarza nie może kłócić się z takim faktem. Ale zwykłym eksperymentatorom „wina” nie zawsze udaje się zdobyć takie naczynie. Dlatego w większości przypadków wybór pada na beczki wykonane z innego gatunku drewna, szklane słoje i butelki, naczynia emaliowane (co jest najgorsze) itp. W każdym razie najważniejsze jest to, aby pojemnik był mocny, świeży i czysty.

Niezbędne składniki na szybkie wino jabłkowe Łatwy domowy przepis

słodkie jabłka - 2 kg
kwaśne jabłka - 1,5 kg
jabłka gorzkie lub słodko-kwaśne - 1,5 kg
cukier - 1 łyżka.

Przygotowanie krok po kroku wina z trzech odmian jabłek według prostego szybkiego przepisu

Najpierw opłucz jabłka. Nie myj owoców zbyt dokładnie, w przeciwnym razie nie będą fermentować.

Pokrój każdy owoc na 2-4 części, w zależności od wielkości. Kawałki powinny z łatwością zmieścić się w szyjce wyciskarki.

Uwaga! Pomimo faktu, że w procesie winiarstwa lepiej jest wydobyć sok z owoców mechanicznie, w warunkach kuchni w mieszkaniu można korzystać z nowoczesnych urządzeń elektrycznych. Nie najlepsza, ale wciąż alternatywa!

Przepuść plasterki jabłka przez sokowirówkę. Uważaj, aby łodygi nie dostały się do urządzenia.

Powstały płyn pozostaw na 4-6 godzin na kuchennym stole bez wylewania się z pojemnika na sokowirówkę.

Używając gazy w kilku warstwach, oddziel sok od miazgi. Ściśnij mocno worek z surowcem, aby wydobyć maksymalną ilość płynu.

Wlej powstały sok do czystego szklanego słoika o odpowiedniej objętości, dodaj cukier. Płynu może być mniej lub więcej w zależności od soczystości jabłek i jakości ekstrakcji miąższu.

Uszczelnij słoik prymitywną uszczelką wodną.

Jeśli używasz domowej roboty plastikowej nasadki i rurki IV, pamiętaj, aby zanurzyć drugi koniec rurki w czystej wodzie. Dzięki temu bakterie nie przenikną do płynu i nie pozwolą, aby napój skwaśniał szybciej i wcześniej niż oczekiwano.

Potencjalny napój odstaw na kilka tygodni w chłodne, ciemne miejsce. Proces fermentacji będzie przebiegał sam, a przez cienką rurkę z godziny na godzinę wydobywać się będą małe bąbelki. Kiedy w słoiku nie ma już żadnych bąbelków, a uszczelka wodna przestaje wykazywać „oznaki życia”, oznacza to, że drożdże zakończyły swoją pracę.

Cydr odsączamy z osadu, przelewamy do szklanych słoików i szczelnie zamykamy do zimy. Wiedząc, jak zrobić lekkie i szybkie wino z trzech odmian jabłek w domu według najprostszej receptury, możesz zafundować wszystkim gościom święta Nowego Roku niesamowitym napojem musującym.

Słodkie wino jabłkowe z aronią: przepis z wideo

Proces wytwarzania słodkiego wina jabłkowego w domu jest zabawny i ekscytujący. Ale jeszcze bardziej interesujące i ekscytujące jest mieszanie różnych owoców i jagód, aby uzyskać nowy rodzaj wina. W końcu każda indywidualna kombinacja wnosi swój bukiet smaków i aromatów do „boskiego” musującego napoju. Tak więc jabłka często łączy się z gruszkami, rodzynkami, winogronami, żurawiną. Nawet z aronią słodkie jabłkowe wino bawi się zupełnie nowymi kolorami. Sam zobacz!

Dowiedz się, jak zrobić słodkie wino jabłkowe z aronią w przepisie z wideo:

Najlepszym sposobem na uzyskanie smacznego i jakościowego wina jabłkowego w potrzebnej ilości jest zrobienie go samemu z drożdży winnych lub aronii w domu. Technologia jego przygotowania jest dość prosta, a najlepsze przepisy krok po kroku ze zdjęciami i filmami zawsze można znaleźć w naszej ofercie.

Wyświetlenia postów: 35

Z jabłek powstają bardzo dobre wina stołowe, deserowe i likierowe, które każdy może ugotować własnoręcznie. Pod względem finansowym wino jabłkowe jest jednym z najtańszych. Jednocześnie, po pomyślnym wybraniu kompozycji, możesz uzyskać ciekawy bukiet. Technologia produkcji wina do produkcji alkoholu jabłkowego ma swoje tajemnice i subtelności.

Funkcje gotowania

Zdecydowałeś się zrobić wino z jabłek w domu? Następnie powinieneś znać niektóre niuanse, nie biorąc pod uwagę, że raczej nie dostaniesz czegoś wartościowego.

Odmiany jabłek różnią się zawartością cukru i kwasowością, mają różne czasy dojrzewania. Niesłodzone jabłka o wysokiej kwasowości, w tym dziczyzna, są bardziej odpowiednie do win stołowych. Jabłka niekwaśne o wysokiej zawartości cukru nadają się do produkcji win deserowych. Istnieją również odmiany słodkie i kwaśne, które są uważane za uniwersalne. Z letnich i przejrzałych jabłek wina szybko się psują, ale z owoców odmian jesiennych i zimowych napoje są wyjątkowo przechowywane. Antonovka jest doskonałym przedstawicielem późno dojrzewających jabłek. Niedojrzała padlina nadaje się tylko do win wytrawnych. Najlepszy bukiet uzyskuje się z połączenia 2-3 części cierpkich słodkich owoców i 1-2 części kwaśnych.
Jakość surowców jest krytyczna. Jabłka powinny być dobre, nie robaczywe i bez zgnilizny. Jeśli pojawią się zepsute i uszkodzone obszary, należy je wyciąć przed zrobieniem wina, w przeciwnym razie będzie to miało zły wpływ na smak napoju. Pożądane jest również usunięcie rdzeni z kośćmi.
Jabłek nie trzeba myć. Kurz i lekkie zabrudzenia można usunąć suchą szmatką lub kawałkiem czystej szmatki. Do fermentacji wina potrzebne są grzyby drożdżopodobne, które żyją na powierzchni owoców i po umyciu mogą tam nie pozostać.
Aby zrobić moszcz, jabłka muszą zostać zmiażdżone, aby uzyskać maksymalną ilość soku. Najlepiej użyć sokowirówki. Jeśli jednak go nie ma, będziesz musiał ręcznie pocierać owoce na tarce lub przekręcać je w maszynce do mięsa.
Aby sok fermentował i dobrze oddzielał się od miazgi, lepiej trzymać posiekaną masę jabłkową w cieple, nie zapominając o mieszaniu jej dwa lub trzy razy dziennie drewnianą łyżką. Ma to na celu uniknięcie zakwaszenia i równomierne rozprowadzenie drożdży.
Aby ułatwić wyciskanie miąższu, brzeczkę można trzymać kilka godzin wcześniej w chłodzie (opcjonalnie) lub usunąć wierzchnią warstwę szpatułką (jeśli jest dużo). Możesz wycisnąć go rękami przez gazę.
Wszystkie składniki z receptur muszą zostać dodane przed umieszczeniem w zbiorniku fermentacyjnym soku jabłkowego. Na początku lepiej dodać tylko połowę cukru, resztę porcjami później. Taki schemat jest wymagany, jeśli stosuje się słodkie odmiany jabłek. Zbyt dużo cukru może zatrzymać fermentację.
Wino jabłkowe, podobnie jak inne wina, musi fermentować bez kontaktu z powietrzem, jednocześnie swobodnie emitując gdzieś powstały dwutlenek węgla. Taką możliwość może zapewnić zakupione lub wykonane własnoręcznie urządzenie - uszczelka wodna lub prosta rękawica medyczna z małym otworem w palcu.
Po zakończeniu fermentacji młode wino należy przelać do innego pojemnika w celu osadzenia. W tym momencie możesz dodać więcej cukru do smaku. Ale w tym przypadku napój powinien stać pod uszczelnieniem wodnym przez kolejny tydzień. Aby podnieść moc i lepiej utrwalić wino, można dodać trochę alkoholu lub wódki (2-15% objętości wina). Następnie pojemnik musi być szczelnie zamknięty. Klarowanie wina wskazuje na jego dojrzewanie. Na tym etapie można go butelkować.

Przy ścisłym przestrzeganiu technologii przygotowania, właściwego doboru odmian, wino z jabłek okaże się bardzo smaczne. Jego złocisty kolor i wyraźny, ale nienarzucający się jabłkowy smak z pewnością przypadnie do gustu każdemu koneserowi alkoholi.

Przepis tradycyjny lub klasyczny

Ten przepis pozwala nawet początkującym winiarzom zrobić dobre domowe wino z jabłek. Dla niego pożądane jest stosowanie uniwersalnych odmian słodko-kwaśnych. Niektórzy winiarze uważają, że sok należy rozcieńczać wodą, inni są temu przeciwni. Jeśli jabłka są kwaśne to dodanie niewielkiej ilości wody (nie więcej niż 1/3 objętości soku) jest uzasadnione. Ty decydujesz.

Skład i proporcje:

10 kilogramów niemytych jabłek;
2 litry wody (opcjonalnie)
1,6 kg cukru.

Gotowanie.

Posortuj nieumyte jabłka, jeśli to konieczne, wytrzyj je suchą szmatką. Pokrój owoce na plasterki, usuń rdzenie z pestkami i łodygami, odetnij uszkodzone miejsca. Następnie kawałki jabłek należy zmiażdżyć do jednorodnej papkowatej masy w dowolny dogodny dla ciebie sposób.

Mus jabłkowy wlej do emaliowanego wiadra lub dużego rondla, przykryj ściereczką (kawałek czystej gazy) i umieść na 3 dni w ciepłym, nasłonecznionym pomieszczeniu. Dwa lub trzy razy dziennie sfermentowaną masę należy wymieszać.

Po trzech dniach musisz zebrać i wycisnąć miąższ, który wypłynął na powierzchnię, odcedzić powstały sok i wlać go do pojemnika fermentacyjnego o odpowiedniej wielkości. Rozpuść 800 gramów cukru w wodzie i wlej syrop cukrowy do soku. Załóż uszczelnienie wodne. Umieść pojemnik w ciemnym pokoju.

Po czterech dniach należy usunąć uszczelnienie wodne i długim wężem spuścić 500 ml brzeczki. Dodaj do niego 400 gramów cukru pudru i dokładnie wymieszaj. Po jego całkowitym rozpuszczeniu wlej płyn z powrotem do zbiornika fermentacyjnego i ponownie zamontuj uszczelnienie wodne. Po kolejnych czterech dniach opisany proces należy powtórzyć.

Moszcz dobrze fermentuje w temperaturze 18–24 °C. Sam proces trwa zwykle 1-2 miesiące. Jeśli uszczelnienie wodne przestało bulgotać, oznacza to, że brzeczka już nie fermentuje. Zdarza się, że ta chwila nie nadchodzi przez długi czas. Następnie w 50 dniu brzeczkę należy odsączyć z osadu do czystego pojemnika i ponownie umieścić pod uszczelnieniem wodnym do końca fermentacji. Skończy się bardzo szybko.

Wlej młode wino jabłkowe do innego pojemnika, zamknij zwykłą pokrywką i przenieś do chłodnego miejsca, w którym osiądzie na 3-6 miesięcy. Po dwóch tygodniach napój będzie musiał zostać usunięty z osadu. Okresowo powtarzaj tę procedurę, aż wino całkowicie się wyklaruje. Następnie dojrzałe wino można rozlać do butelek. W rezultacie otrzymujesz domowe wino stołowe z jabłek o sile 10-12 stopni.

wzmocniony przepis na wino

Rodzynki pomogą przyspieszyć fermentację. Na jego powierzchni, podobnie jak na skórce jabłka, znajdują się dzikie drożdże. Dodając wódkę (rozcieńczony alkohol etylowy lub oczyszczony bimber), ogólny stopień napoju wzrośnie. Okres trwałości wina również się wydłuży, jednak właściwości organoleptyczne nieco ucierpią. W szczególności smak stanie się ostrzejszy.

Składniki:

6 kilogramów jabłek;
2 kilogramy cukru;
200 gramów niemytych rodzynek;
100 mililitrów wódki.

Gotowanie:

Posortuj nieumyte jabłka, pokrój na kawałki i usuń gniazda nasienne. Zmiel do papkowatego stanu i wlej do emaliowanej patelni. Naczynie przykryte gazą odstawić w ciepłe miejsce na trzy dni.

Odcedź moszcz i wyciśnij miąższ. Dodaj 1,5 kilograma cukru do soku jabłkowego. Wymieszaj brzeczkę i wlej do czystego zbiornika fermentacyjnego. Zainstaluj uszczelnienie wodne. Po trzech tygodniach dodaj resztę cukru (500 gramów).

Po zakończeniu fermentacji należy spuścić wino jabłkowe z osadu, dodać wódkę i przelać do innego pojemnika. Zamknij go szczelnie i umieść w piwnicy w celu dalszego oczyszczenia i dojrzewania napoju.

Młode wino można klarować, wlewając je do czystego pojemnika w miarę gromadzenia się 2–3 cm osadu. Po kilku miesiącach można butelkować napój o mocy 14-16 stopni.

Przepis na sok z jabłek i gruszek

Aby uzyskać wino deserowe, potrzebujesz słodkich odmian jabłek. Gruszki nadadzą napojowi ciekawego smaku, a rodzynki wzmocnią i przyspieszą fermentację.

Składniki:

15 kilogramów słodkich jabłek;
1 kilogram gruszek;
1 kilogram cukru;
250 gramów rodzynek.

Gotowanie.

Wyciśnij sok z jabłek i gruszek na sokowirówce, dodaj do niego nieumyte rodzynki. Wlej sok do 15-litrowego emaliowanego wiadra, które następnie należy przykryć kawałkiem gazy i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Rozpocznie się proces fermentacji. Kilka razy dziennie przefermentowany sok należy mieszać drewnianą szpatułką.

Po upływie określonego czasu płyn należy przefiltrować, dodać pół kilograma cukru, wlać do pojemnika fermentacyjnego i zainstalować uszczelnienie wodne. Po pięciu dniach dodaj 300 gramów cukru pudru, po kolejnych czterech dniach - resztę. Po zakończeniu fermentacji odcedź wino, przecedź i przelej do czystego naczynia. Zainstaluj go w chłodnym miejscu. Po wyklarowaniu wina z soku jabłkowego butelkujemy napój.

Siła tego wina deserowego może osiągnąć 15-16 stopni. Po roku przechowywania w smaku będzie przypominać porto. Ze względu na słodycz i przyjemny jabłkowo-gruszkowy aromat, panie z pewnością docenią ten napój.

Przepis na wino korzenne na zakwasie z rodzynkami

Jabłka, zgodnie z recepturą, zostaną poddane obróbce termicznej, powodując śmierć dzikich drożdży. Bez drożdży brzeczka nie będzie fermentować. Dlatego potrzebny jest zakwas z rodzynkami.

Składniki:

3 kilogramy słodko-kwaśnych jabłek;
1 litr wody;
1 kilogram cukru;
100 gramów rodzynek;
1 łyżka cynamonu.

Gotowanie.

Zakwas należy przygotować wcześniej. Aby to zrobić, wymieszaj nieumyte rodzynki w filiżance z 50 ml ciepłej wody i 1 łyżką cukru. Połóż go na parapecie i przykryj serwetką z gazy. Będzie gotowy za 2-3 dni.

Przygotowane i pokrojone jabłka zalać wodą, dodać przyprawy i gotować na małym ogniu do miękkości. Po schłodzeniu przetrzyj masę jabłkową przez sito. Dodać do startera i pozostawić do fermentacji na trzy dni.

Odcedź, dodaj cukier i wlej do szklanego słoika pod uszczelką wodną. Po zakończeniu fermentacji przelej do czystego słoika i szczelnie zamknij. Okresowo spuszczaj wino z surowców jabłkowych z osadu. Gdy ostygnie, przelej do butelek. Napój okaże się delikatny z aromatem jabłek i cynamonu.

Domowe wino nie jest gorsze od wina fabrycznego. Nie jest to trudne, najważniejsze jest przestrzeganie opisanej technologii gotowania i nie naruszanie proporcji wskazanych w przepisach. Przy doborze surowców należy zachować ostrożność. I pamiętaj, najsmaczniejsze wino pochodzi z późno dojrzewających jabłek.

Tradycyjny surowiec do produkcji win - winogrona, nie jest jedynym, z którego można zrobić wino. W Rosji jabłka są nie mniej popularnym surowcem, z którego można uzyskać domowe wino jabłkowe.

Domowe winiarstwo staje się obecnie coraz bardziej popularne z dwóch powodów:

po pierwsze, znacznie zmniejsza się szansa na zakup napojów alkoholowych niskiej jakości, których obecnie pełno w naszych sklepach;
po drugie, duża liczba naszej ludności ma wiejskie domy i dacze, w których zbiera dobre plony.

Jednak owoce muszą być nie tylko uprawiane, ale także konserwowane i przetwarzane. Tradycyjny proces zbioru na zimę, jakim jest konserwacja, może być uzupełniony produkcją napojów alkoholowych.

Aby przygotować wysokiej jakości wino jabłkowe, konieczne jest staranne wyselekcjonowanie odmian jabłek, które będą przetwarzane. Powinny być pachnące, mieć pewną kwasowość i koniecznie wysoki procent cukru. Dzikie odmiany leśne są również doskonałe do produkcji wina.

Niedojrzałe kwaśne jabłka zawierają bardzo mały procent cukru; można z nich przygotować tylko wino wzmocnione lub stołowe. Przejrzałe jabłka mają tendencję do utraty kwasowości, ale jeśli są wystarczająco aromatyczne, można je wykorzystać do produkcji słodkich win.

Idealną opcją jest połączenie odmian słodkich i kwaśnych, wtedy wino nabiera bardziej harmonijnego smaku.

Jak zrobić wino jabłkowe, kroki gotowania

Wino powstaje w wyniku fermentacji soku, podczas gdy cukier zawarty w soku jest przetwarzany na alkohol. Takie wino nazywa się wytrawnym winem stołowym. Wino półwytrawne lub półsłodkie otrzymuje się w wyniku częściowej fermentacji. Najczęściej ręcznie robione wina są wytrawne.

Produkcja pulpy

Na początku procesu produkcji wina przygotowuje się miąższ, który uzyskuje się przez wyciskanie soku z rozgniecionych owoców. Aby zwiększyć wydajność soku, najlepiej użyć prasy (można ją zastąpić maszynką do mięsa lub sokowirówką). Nie wszystkie owoce równie dobrze wydzielają sok. Jednym ze sposobów na zwiększenie wydajności soku jest zamrażanie owoców. Owoce należy zamrozić, a następnie rozmrozić, pokroić na małe kawałki lub zmiażdżyć w inny sposób i wycisnąć sok.

Inną opcją, jak uzyskać więcej soku z owoców, które nie dają soku, jest podgrzewanie. Do pokrojonych jabłek wlej trochę wody i podgrzej je do temperatury około 50 stopni, trzymaj przez chwilę, utrzymując tę temperaturę, a następnie wyciśnij sok.

drżący

Podczas przygotowywania win, przed wyciśnięciem soku z jabłek, do miazgi otrzymanej po rozgnieceniu jabłek dodaje się wodę, około 250 g na kilogram rozgniecionych jabłek i trochę zakwasu winnego. W ten sposób przygotowuje się wina deserowe i półsłodkie. Umieść miąższ w pojemniku z szerokim otworem, aby wygodnie było go wymieszać. Konieczne jest wytrzymanie miazgi przez około trzy dni. Woda, która została dodana na tym etapie, będzie musiała zostać wzięta pod uwagę przy późniejszym dodawaniu wody. Miąższ należy cały czas mieszać, zapobiegając tworzeniu się „kapelusza”. Proces fermentacji dodaje więcej smaku do gotowego produktu.

Owoce uprawiane w Rosji mają zwykle niską zawartość cukru i wysoką kwasowość. Dlatego w produkcji konieczne jest dodanie cukru i regulacja kwasowości. Można to zrobić przez rozcieńczenie wodą. Można też odparować w łaźni wodnej. Innym sposobem regulacji kwasowości i zawartości cukru w winie jest dodanie soku z innych owoców lub jagód. Nazywa się to mieszaniem.

Drożdże

Równie ważnym składnikiem przy wytwarzaniu wina jabłkowego własnymi rękami są drożdże. Możesz użyć specjalnych drożdży winnych, ale nie zawsze można je zdobyć. Dzikie drożdże z powodzeniem mogą zastąpić te, które znajdują się w odpowiedniej ilości na skórce owocu, najważniejsze to nie myć ich przed użyciem, aby nie zmyć naturalnego zakwasu.

Możesz zrobić zakwas jagodowy. Aby to zrobić, musisz zebrać około 2 filiżanek niemytych jagód, zmiażdżyć je drewnianą kruszonką. W szklance ciepłej wody rozcieńcz ½ szklanki cukru i zalej powstałym syropem jagody. Powstałą masę pozostaw na kilka dni do fermentacji, następnie przecedź i użyj jako starter. Jego trwałość jest ograniczona nawet w lodówce.

Idealny do robienia rodzynek na zakwasie lub chmielu.

Fermentacja

Tak przygotowaną brzeczkę, którą otrzymujemy mieszając sok wyciśnięty z jabłek, wodę, cukier i zakwas można poddać fermentacji. Początkowo nastąpi proces szybkiej fermentacji, więc pojemnik, w którym wino będzie fermentowało, można zamknąć wacikiem lub gazą, a następnie zainstalować uszczelnienie wodne. Cały proces fermentacji powinien odbywać się w temperaturze 18-20 stopni, nie należy dopuszczać do przeciągów i nagłych zmian temperatury, ponieważ może to zatrzymać normalne funkcjonowanie drożdży. Butelkę z brzeczką przechowuj w suchym miejscu, aby wilgoć i światło nie wpływały na przebieg procesów biologicznych.

Musisz monitorować nie tylko temperaturę w pomieszczeniu, ale także brzeczkę, ponieważ zachodzą w niej bardzo intensywne reakcje chemiczne, jej temperatura również może wzrosnąć. Nie można pozwolić na wzrost o więcej niż 30 stopni, ponieważ doprowadzi to do powstania niepotrzebnych związków i odparowania alkoholu. Jeśli temperatura brzeczki jest zbyt wysoka, należy ją schłodzić, owijając pojemnik wilgotną ściereczką lub zanurzając w zimnej wodzie.

Przechodząc przez szybką fazę fermentacji, która trwa około tygodnia, wino wrze, pieni się, syczy, porusza się w pojemniku, z płynu wybijają się bąbelki. Dlatego nie można napełnić pojemnika po brzegi, trzeba zostawić miejsce na fermentację wina. W tym okresie zaleca się również, aby nie zamykać, wino jest zbyt gęste. Aby uzyskać pełniejszy proces, brzeczkę należy delikatnie wymieszać.

Stopniowo wino się uspokaja, piana opada i rozpoczyna się etap cichej fermentacji. W tym okresie brzeczka zaczyna się rozwarstwiać, na dnie tworzy się osad, na który składają się martwe drożdże, które już spełniły swoją funkcję i przetworzony cukier na alkohol. Proces cichej fermentacji może trwać około miesiąca. Powstawanie alkoholu w winie prowadzi do stopniowej śmierci drożdży. Podczas procesu fermentacji zmienia się skład chemiczny wina, w wyniku czego powstaje zupełnie inny płyn o innych właściwościach chemicznych i biologicznych. Proces fermentacji zatrzymuje się.

Usuwanie z osadu, narażenie

Po zakończeniu fermentacji odcedź wino jabłkowe i przelej do czystych pojemników. Należy obserwować wino jeszcze przez kilka dni, aby mieć pewność, że proces fermentacji całkowicie się zatrzymał. Jeśli nie ma oznak fermentacji, możesz wlać wino do butelek i po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego wysłać je do zaparzenia w temperaturze 10-12 stopni. Ten proces potrwa około 4 miesięcy. Pod koniec tego procesu wino dojrzeje i rozjaśni się. Przez cały ten okres proces fermentacji będzie nadal trwał, ale bardzo powoli, więc na tym etapie trzeba jeszcze opuścić uszczelnienie wodne. Pod koniec tego procesu wino należy ponownie usunąć z osadu i zamknąć. Teraz fermentacja jest zakończona i rozpoczyna się dojrzewanie. W tym czasie wino całkowicie się wyklaruje, wypłynie z niego pozostały osad i rozpocznie się proces tworzenia bukietu smakowego. Zaleca się przechowywanie wina w szklanych pojemnikach, okresowo usuwając osad. Podczas transfuzji wino jest napowietrzane. Im częściej jest nalewany, tym lepiej jest wentylowany, a zatem jest lepiej czyszczony i klarowany.

Doskonałe dojrzewanie wina odbywa się w drewnianych beczkach, ponieważ drzewo ma pory, przez które zachodzi wietrzenie. Wino dojrzewające w ten sposób można nalewać rzadziej. Gotowe wino powinno być całkowicie sklarowane i wolne od osadów.

transfuzja, przechowywanie

Aby określić, czy wino jabłkowe jest dojrzałe, należy napełnić kilka butelek i pozostawić je w ciepłym miejscu; jeśli nie zmienia swojego wyglądu, oznacza to, że jest dojrzałe. Teraz możesz rozlać go do butelek i wysłać do magazynu w piwnicy. Przechowywanie wina powinno odbywać się w chłodnym miejscu, w pozycji leżącej.

Cudowny napój - wino jabłkowe jest gotowe!

Wino z suszonych owoców

W produkcji wina jabłkowego nie musi być obecny świeżo wyciskany sok. Można go również przygotować z suszonych owoców. Jeśli nie miałeś czasu zrobić wina ze świeżo zebranych jabłek, ale z suszonych jabłek i gruszek, możesz spokojnie zacząć robić wino. Użycie innych suszonych owoców oprócz jabłek doda winu więcej wyrafinowania, dzięki czemu można bezpiecznie dodać gruszki i inne przygotowane suszone owoce.

Suszenie należy najpierw zmiażdżyć i zalać wodą we wcześniej przygotowanym szklanym pojemniku. Woda będzie potrzebować około 10 litrów na 1 kg suszonych owoców. Po przygotowaniu miazgi w ten sposób pozostawiamy ją do wędrowania. Poza tym technologia produkcji nie różni się od produkcji win ze świeżych owoców.

Wino z winogron i jabłek

Jeśli chcesz urozmaicić bukiet smakowy swojego wina aromatami, przygotuj napój winogronowo-jabłkowy. Będziesz potrzebował soku winogronowego i jabłek. Poddaj sok winogronowy fermentacji, gdy zakończy się proces tworzenia się aktywnego gazu, włóż do pojemnika kilka jabłek. Po kilku dniach wyjmij jabłka i zastąp je świeżymi. Procedurę tę należy powtarzać do końca fermentacji. Sfermentowany napój należy przefiltrować i zabutelkować.

Cudowny napój winogronowo-jabłkowy jest gotowy!

Wino zrobione z jabłek musi leżakować w temperaturze około 10 stopni, będzie musiało stać przez sześć miesięcy, aby zmieniło się w szlachetny trunek. Dlatego jeśli teraz postawisz wino jabłkowe, to do świąt noworocznych możesz zaskoczyć rodzinę i przyjaciół wspaniałym drinkiem!

Najważniejszy sekret, który powinien znać mistrz, robiąc odpowiednie wino jabłkowe. Drożdże to żywy mikroorganizm, który żyjąc w soku zjada cukier, uwalniając alkohol i dwutlenek węgla, oddycha tlenem i rozmnaża się, a także emituje ciepło. Mówiąc prościej, drożdże to mikroczłowiek, który zjada cukier, oddaje mocz alkoholem i pierdzi dwutlenkiem węgla, rozmnażając się i oddychając powietrzem.

Przepis na domowe wino jabłkowe przy użyciu maszynki do mięsa.

Bierzemy jabłka, dojrzałe są lepsze, jest więcej cukru. Myjemy je, których nie myjemy z drzewa, ponieważ będziemy potrzebować dzikich drożdży żyjących na skórce. Rdzeń jabłek oddzielamy nożem, aby później jabłkowe wino nie było gorzkie. Wszystko obracamy w maszynce do mięsa.
Wlej powstałą miazgę do pojemnika do fermentacji, nie więcej niż ¾ objętości pojemnika na domowe wino, ponieważ nastąpi szybka fermentacja i miąższ pójdzie do góry. Lepiej jest wziąć szklane naczynia do robienia domowego wina z jabłek, ponieważ nie spowoduje to uwolnienia dodatkowych zanieczyszczeń do wina jabłkowego.
Zamykamy pojemnik z przyszłym domowym winem za pomocą żaluzji wodnej lub gumowej rękawicy z przekłutą igłą. Jest to konieczne, aby nadmiar dwutlenku węgla wydostał się na zewnątrz, a powietrze z tlenem nie dostało się do wina jabłkowego i nie utleniało go, tworząc kwas octowy. Od czasu do czasu mieszaj miazgę jabłkową, aby rozprowadzić dzikie drożdże w całym soku.
Po 2-3 dniach miąższ dzielimy na sok z drożdży i ciasto. Można to zrobić przez gazę, przekręcając ją, jak wyciskanie prania. Wlej powstały sok do czystego pojemnika do dalszej fermentacji, ponownie ¾ objętości.
Zasypiamy w przyszłym jabłkowym winie cukrowym, 150-200 gramów na litr. Możesz napełnić go trzema partiami w odstępie dwóch dni, aby nie doszło do gwałtownej fermentacji, ale zasypiając, uważaj, może wystąpić efekt szampana, wlej trochę. Siła wina jabłkowego nie będzie większa niż 15 ° vol, ponieważ drożdże umrą z powodu własnego alkoholu. Mieszamy wszystko. Zamykamy pojemnik gumową rękawiczką lub uszczelką wodną i wysyłamy do ciemnego miejsca na ostateczną fermentację. Temperatura wina jabłkowego powinna mieścić się w przedziale 22-28°C. Nie zapominaj, że podczas procesu fermentacji wino jabłkowe uwalnia swoje ciepło.
Po zakończeniu uwalniania dwutlenku węgla domowe wino jest gotowe. Gumowa rękawica powinna spaść lub woda w zbiorniku uszczelnienia wodnego powinna przestać bulgotać. Starannie oddzielamy domowe wino jabłkowe od osadu, wlewając lub używając rurki, tak jak kiedyś spuszczaliśmy benzynę z baku samochodowego. Wino jabłkowe wlewamy do pojemnika po szyję, radzę założyć jeszcze raz gumową rękawiczkę, bo znowu będzie mała fermentacja, a jak jabłkowe wlejemy do butelki po szampana, to będzie jabłkowy cydr . Wszystko stawiamy w chłodnym miejscu, nie wyższym niż 15°C.

Prosty przepis na wino jabłkowe przy użyciu sokowirówki.

Bierzemy jabłka, myjemy je z brudu, nie myjemy jabłek z drzewa, aby zachować własne dzikie drożdże. Oddzielamy rdzeń od jabłek, ponieważ nada to cierpki smak, kto to lubi, nie robi tego, to nie ma znaczenia. Przepuszczamy jabłka na wino przez sokowirówkę.
Powstały sok jabłkowy wlewa się do szklanego pojemnika na wino nie więcej niż ¾ objętości, ponieważ przyszłe wino jabłkowe z fermentacji wzrośnie i wszystko się wyleje. Nie trzymaj soku jabłkowego w powietrzu przez długi czas, aby się nie utleniał. Do soku dodać trochę wytłoków jabłkowych uzyskanych przez wyciskanie soku. Robimy to, aby zwiększyć stężenie naszych dzikich drożdży w winie, ale nie musimy tego robić.
Zasypiamy w przyszłym jabłkowym winie cukrowym, 150-200 gramów na litr. Możesz napełnić go w trzech partiach w odstępie dwóch dni, aby nie doszło do gwałtownej fermentacji, ale zasypiając ponownie, uważaj, może wystąpić efekt szampana, wlej trochę. Nie możesz dodać cukru, tylko przyszłe wino jabłkowe okaże się o sile mniejszej niż 15 ° obj.
Pojemnik z domowym winem zamykamy zamkiem wodnym lub gumową rękawiczką z przekłutą igłą. Jest to konieczne, aby nadmiar dwutlenku węgla wydostał się na zewnątrz, a powietrze z tlenem nie dostało się do wina jabłkowego i nie utleniało go, tworząc kwas octowy. Wino jabłkowe można mieszać raz dziennie, aby rozproszyć dzikie drożdże w soku, zwiększając w ten sposób tempo fermentacji wina.
Usuwamy pojemnik z winem jabłkowym w ciemnym miejscu i monitorujemy dobre samopoczucie drożdży, aby temperatura wynosiła 22-28 ° C.
Po ustaniu uwalniania się dwutlenku węgla z uszczelnienia wodnego lub opadnięciu gumowej rękawicy. To sygnał, że domowe wino jabłkowe jest gotowe. Oddzielamy go od osadu, butelkujemy i odstawiamy w chłodne miejsce. Osad można ponownie wykorzystać jako starter w przepisie na wino jabłkowe. Jeśli nasze wino jabłkowe nie osiągnęło 15% abv i został w nim cukier, będzie dalej powoli fermentować i wytwarzać cydr. Można to wykorzystać do butelkowania wina w butelkach po szampanie, jeśli nie, butelki po winie jabłkowym należy wysterylizować tak, aby temperatura wina przekroczyła 50°C, zabijając w ten sposób drożdże.

Podczas przygotowywania wina jabłkowego jabłka można łączyć z aronią, gruszkami, śliwkami. Powodzenia z przepisem na domowe wino jabłkowe z kombinacją innych owoców i jagód. W smaku najważniejszy jest zapach, użyj świeżych owoców.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł