Kwas jabłkowy 4. Kwas jabłkowy. Klasyczny kwas jabłkowy

Letni dzień. Słońce topi asfalt i wydaje się, że przed upałem nie ma ucieczki. Ale potem wróciłem do domu, otworzyłem lodówkę, a tam dzbanek na parze z bursztynowym napojem. Wypij łyk kwasku jabłkowego, a życie nabierze sensu i nie będzie wydawać się nudne. Napój o delikatnie słodkim smaku i niesamowitej kwaskowatości poprawi humor, orzeźwi i poprawi pracę przewodu pokarmowego.

O kwasie wiedzieli już od dawna. Słowianie prawie nie pili wody. Starożytne kroniki podają, że ulubionym napojem Rosjan był kwas chlebowy. Z czego był zrobiony? Najpopularniejszymi napojami był czarny chleb żytni, gruszki i jabłka. Ten ostatni był szczególnie popularny, gdyż pod koniec lata - na początku jesieni w ogrodach Słowian dojrzewały niebiańskie jabłka, co nadawało mu niesamowity i niepowtarzalny smak. W każdym domu przygotowywano kwas jabłkowy, a gości witano ukłonem tym trunkiem. Jabłko wśród obfitości owoców jest jak nasz kochany ziemniak wśród wszystkich warzyw: wyjątkowy, ogromny świat. Co drugie drzewo owocowe to jabłoń. Istnieje ogromna liczba odmian. Tylko w naszym kraju jest ich ponad trzysta. Będzie więc w czym wybierać.

Przygotowanie kwasu jabłkowego w domu wcale nie jest trudne, nawet w nowoczesnej metropolii.

Przepis jeden

Do przygotowania napoju potrzebne będą:

Chcąc przygotować większy napój należy zwiększyć ilość składników. Oznacza to, że na 10 litrów wody weź 2,5 litra soku jabłkowego i tak dalej zgodnie z przepisem.

Kwas jabłkowy jest bardzo prosty w przygotowaniu. Wszystkie składniki umieścić w emaliowanym pojemniku, zalać ciepłą wodą i mieszać aż cukier i drożdże się rozpuszczą. Przykryj pojemnik gazą i wyślij w ciepłe miejsce. Jest to konieczne dla lepszej fermentacji. Po dniu można go odcedzić i włożyć do lodówki. Jeśli nasz kwas jabłkowy będzie dłużej stał w ciepłym miejscu, wówczas fermentacja będzie przebiegać aktywniej. Ale nie zaleca się podawania takiego napoju dzieciom. Będzie zawierał niewielką ilość alkoholu.

Ale w poniższym przepisie nie używa się drożdży. Dlatego zaleca się pić go nawet małym dzieciom.

Przepis drugi

Kwas jabłkowy wytwarzany ze świeżych jabłek.

Do przygotowania napoju potrzebne będą następujące składniki:

• jabłka dowolnej odmiany - 10 kg;
• cukier granulowany – 1 kilogram;
• gotowana woda;
• cytryna - dwie średniej wielkości.

Jabłka dokładnie umyj, usuń zgniliznę i rdzeń. Każde jabłko pokroić na cztery części i umieścić w rondlu. Cukier rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać sok i skórkę z cytryny, wlać aromatyczne owoce. Dokładna ilość wody nie jest określona. Potrzebujesz tyle płynu, aby zakryć jabłka. Następnie odstawiamy w ciepłe miejsce, aby dorosło. Po kilku dniach należy ostrożnie przecedzić płyn przez gazę. Jabłka wycisnąć i dodać do przecedzonego płynu. Przelać do szklanego lub emaliowanego pojemnika i umieścić w dość chłodnym miejscu lub w lodówce.

Przepis 3

Kwas jabłkowy z suszonych jabłek możesz bardzo szybko przygotować w domu.

Aby przygotować napój, musisz wziąć:

Włóż jabłka do wrzącej wody. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Lekko ostudzić, aby temperatura tego przedmiotu nie przekroczyła 30 stopni, a dopiero potem dodać drożdże i cukier. Pozostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu. Odcedź i włóż do lodówki.

Przepis 4

Co jest dobrego w tym przepisie? Jeśli zostawisz kwas do fermentacji na dłuższy czas, otrzymasz . Cóż, niezrównany zakwas jabłkowy dojrzeje, jeśli zostawisz zakwas na nie dłużej niż jeden dzień.

Czego potrzebujemy?

Ale najlepiej oczywiście obejść się bez wody. Aby uzyskać sok wysokiej jakości, jeśli nie masz sokowirówki, musisz pokroić jabłka na małe kawałki i zmielić je przez maszynę do mięsa. W przypadku braku prasy miąższ można wycisnąć ręcznie za pomocą gazikowych serwetek złożonych na pół. Aby szybciej rozpocząć proces fermentacji, możesz pozostawić miąższ na kilka dni w ciepłym miejscu. Przecedzić przez gazę. Po przefiltrowaniu rozcieńcz powstały sok czystą wodą pitną i dodaj cukier. Wszystko wymieszaj i wlej do przygotowanych potraw. Aby uzyskać kwas chlebowy wysokiej jakości, okres fermentacji w ciepłym miejscu nie powinien przekraczać dwóch dni. Jeśli zostawimy go w ciepłym miejscu, to za 25–30 dni otrzymamy cydr.

Są to dość proste, ale nie mniej smaczne przepisy na kwas jabłkowy. Gotowanie w domu nie jest takie trudne. Ale wtedy w upalny dzień wypicie tego trunku będzie przyjemnością.

Znalazłeś błąd? Wybierz i kliknij Shift + Enter Lub

Stary przepis na kwas jabłkowy nie wykorzystuje drożdży. Napój fermentuje się w chłodnym miejscu przez dwa dni.

Jabłka muszą być dojrzałe, aromatyczne, można mieszać kilka odmian. Przed zrobieniem kwasu jabłkowego należy usunąć połamane i zgniłe owoce, umyć je i pokroić na kilka dużych kawałków - 4-6 plasterków.

Przygotowane kawałki jabłek włóż do dużej emaliowanej patelni, posyp cukrem i zalej wodą. Trzeba wlać tyle wody, żeby zakryła wszystkie owoce. Używając drewnianej łyżki o długiej rączce, dobrze wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Średniej wielkości cytrynę umyć, zaparzyć wrzącą wodą – wtedy napój będzie jeszcze bardziej aromatyczny i nie będzie gorzki. Za pomocą drobnej lub średniej tarki zetrzyj skórkę i skórkę z cytryny i dodaj na patelnię. Kwas owocowy należy umieścić do fermentacji tylko w chłodnym miejscu, nie zostawiaj patelni w pomieszczeniu, lepiej umieścić go w lodówce lub piwnicy.

Ten przepis nie zawiera drożdży – kwas jabłkowy będzie fermentował ze względu na kwasowość owoców i cukru.

Pozostaw patelnię z jabłkami do fermentacji na dwa do trzech dni, po czym napój można odcedzić i zabutelkować. Bardzo dobrze wyciśnij plasterki jabłka, a następnie przeciśnij je przez kilka warstw gazy.

Powstały sok wlać do butelek z korkami lub słoików z pokrywkami i umieścić w lodówce. Kwas jabłkowy jest gotowy i już możesz go spróbować.

Przepis na kwas jabłkowy z soku

Do tego przepisu na kwas jabłkowy musisz wziąć gotowy klarowany sok.

Na jeden litr soku będziesz potrzebować:

• Cukier - 1 szklanka;
• Woda - 3 litry;
• Drożdże - 5 gramów żywych lub łyżeczka suszu;
• Kawa rozpuszczalna - 2 łyżeczki;

Do dużego rondla wlej wodę i zagotuj, zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. W małej misce lub filiżance rozpuść drożdże w ciepłej wodzie, dobrze wymieszaj i dodaj kawę rozpuszczalną.
Do zagotowanej wody wsypać cukier, dobrze wymieszać aż się rozpuści i dodać mieszaninę drożdży.

Napój sokowy powinien fermentować w ciepłym miejscu przez 8-10 godzin. Decydując, jak przygotować kwas jabłkowy, nie daj się zwieść - z drożdżami napój powinien fermentować w ciepłym miejscu, bez niego - w zimnym miejscu.
Sfermentowany napój rozlewamy do butelek lub słoików, szczelnie zamykamy pokrywkami i wstawiamy do lodówki.

Przygotowane napoje podawać w dużej szklance lub kubku, schłodzone lub z dodatkiem kostek lodu.

Kwas jabłkowy to pachnący, orzeźwiający napój. Dzięki owocom ma bogatszy smak i umiarkowaną słodycz. Robienie kwasu chlebowego z jabłek w domu jest dość proste. Przepisów na bazie świeżych lub suszonych owoców jest wiele. Przyjrzyjmy się tym najpopularniejszym.

• Liczba porcji: 6
• Czas przygotowania: 10 minut
• Czas gotowania: 15 minut

Przepis na suszony kwas jabłkowy

W letnie upały, kiedy szczególnie pilna jest chęć wypicia zimnego kwasu chlebowego, jabłka nie mają jeszcze czasu dojrzeć. Dlatego napój można przygotować z wcześniej przygotowanych suszonych owoców.

Wymagane składniki:

– suszone jabłka – 6 szklanek;

– woda – 3 l;

– cukier – 1,5 szklanki;

– drożdże alkoholowe – 10 g.

Suszone jabłka zalać wodą i zagotować. Powstały bulion pozostawiamy do zaparzenia na 2-3 godziny, następnie przesączamy do czystego pojemnika i schładzamy do 30 stopni. Drożdże alkoholowe zmiel z cukrem i dodaj do bulionu. Pozostaw pojemnik otwarty, aż uformuje się piana. Następnie wlać mieszaninę do słoików, zwinąć ich pokrywki i przenieść do ciemnego, chłodnego miejsca. Napój będzie gotowy za 3-4 dni.

Wytwarzanie kwasu chlebowego z jabłek bez drożdży

Według tego przepisu kwas jabłkowy można przygotować z drożdżami lub bez. W pierwszym przypadku należy je zastąpić rodzynkami (2 g suszu lub 10 g alkoholu).

Do przepisu będziesz potrzebować:

– jabłka świeże – 1 kg;

– woda – 4 l;

– cukier – 200 g;

– rodzynki – 50 g.

Pokrojone jabłka gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Powstały kompot ostudzić do temperatury pokojowej, dodać rodzynki, przykryć patelnię gazą i pozostawić mieszaninę na 15–17 h. Następnie wlać kwas do butelek i pozostawić w lodówce na 5–7 h. Kwas jabłkowy jest gotowy.

Domowy kwas miodowy z jabłek

Obecność miodu w przepisie sprawia, że ​​kwas jabłkowy jest jeszcze smaczniejszy i zdrowy.

Składniki:

– jabłka – 1 kg;

– cukier – 250 g;

– drożdże suche 20 g;

– miód – 125 g;

– cynamon mielony – szczypta.

Zrób wywar z jabłek i cukru, gotując przez 5 minut. Po 5–6 godzinach przefiltruj ostudzony kompot i dodaj do niego pozostałe składniki. Przykryj pojemnik przyszłym kwasem gazowym i pozostaw do fermentacji na 2 dni. Następnie przefiltrowujemy napój, butelkujemy i przechowujemy w lodówce przez 3 dni.

Istnieje wiele przepisów na robienie kwasu chlebowego z jabłek. Ale w każdym razie napój okazuje się ostry, aromatyczny i orzeźwiający. Dostosowując ilość cukru, można uzyskać mniej lub bardziej słodki smak. A kolor kwasu chlebowego i bogactwo smaku zależą od odmiany jabłek.

Jednym z najpopularniejszych rodzajów surowców do produkcji kwasu chlebowego w domu są jabłka. Przygotowanie kwasu jabłkowego jest dostępne nawet dla początkującego bimbrownika i miłośnika domowego winiarstwa. Kwas jabłkowy przygotowany w domu doskonale gasi pragnienie, a także pozwala się ochłodzić w upalny dzień.

Jakie jabłka są potrzebne do kwasu chlebowego?

Wybierając jabłka na kwas chlebowy, należy zwrócić uwagę na dojrzałość owoców: Dojrzałe jabłka będą zawierać wystarczająco dużą ilość cukru, aby rozpocząć fermentację. Wybierając owoce na domowy kwas jabłkowy, należy upewnić się, że na powierzchni owocu nie ma pleśni - może to zrujnować całą pracę.

Klasyczny przepis na kwas jabłkowy

Aby przygotować kwas jabłkowy według klasycznej receptury, wystarczy pół kilograma jabłek, około dwóch litrów wody, 100 gramów cukru i 10 gramów świeżych drożdży (lub 2 gramy sprasowanych). Jeśli chcesz zrobić domowy kwas chlebowy z jabłek, ale bez drożdży, możesz po prostu zastąpić drożdże 30 gramami rodzynek ze sklepu. Pamiętaj tylko, że w tym przypadku czas fermentacji należy wydłużyć do 16-20 godzin, a także unikać chęci mycia rodzynek przed dodaniem ich do brzeczki.

Klasyczny przepis na kwas jabłkowy jest prosty:

Przede wszystkim musisz umyć i pokroić jabłka. Nie można go przepuścić przez maszynę do mięsa ani blender, ponieważ należy usunąć nasiona z korpusu jabłka, a także „niedopałki” i gałązki.

Owoce obrane z nasion i gałęzi należy wlać do wrzącej wody i gotować na małym ogniu przez około 5-6 minut. Następnie należy dodać cukier, wszystko dokładnie wymieszać i gotować przez około 2-3 minuty.

Kolejnym etapem jest schładzanie powstałego „kompotu”. Konieczne jest schłodzenie płynu do temperatury nie wyższej niż 25 stopni, w przeciwnym razie drożdże i mikroorganizmy niezbędne do wytworzenia domowego kwasu chlebowego z jabłek po prostu się nie obudzą. Do ostudzonego kompotu dodać drożdże (lub rodzynki), następnie przykryć pojemnik gazą i odstawić w ciemne i suche miejsce.

Po 1,5-2 godzinach pojawi się kwaśny smak - to bezpośrednio wskazuje, że kwas chlebowy zaczął fermentować. Fermentacja kwasu chlebowego trwa około 10-12 godzin w przypadku przepisu z użyciem drożdży i około 20 godzin w przypadku przepisu z rodzynkami. Po zakończeniu fermentacji napój należy przecedzić i przefiltrować.

Rozlewanie należy przeprowadzać przez lejek, najlepiej przechowywać napój w piwnicy lub lodówce. Gotowy napój przechowuje się nie dłużej niż 6-7 dni, po czym ostatecznie staje się kwaśny. Warto zaznaczyć, że lepiej wypić napój od razu, gdyż z czasem jego smak znacznie się pogarsza.

Przepis na kwas chlebowy z sokiem jabłkowym

Przepis na kwas chlebowy z soku jabłkowego jest dość popularny. Jak sama nazwa wskazuje, przy użyciu soku jabłkowego połowa kroków tradycyjnego przepisu po prostu nie jest potrzebna. Prawie każdy sok jabłkowy, który można znaleźć w supermarkecie, idealnie nadaje się do przygotowania kwasu chlebowego z soku jabłkowego i kawy. Będziemy potrzebować:

• Około litra soku jabłkowego
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• Około 1 szklanka cukru (opcjonalnie)
• Około 3 litrów wody
• 1 łyżeczka suszonych drożdży (lub 15-20 gramów rodzynek)

Przepis na kwas chlebowy z soku jabłkowego nie jest skomplikowany:

Do przegotowanej wody należy dodać sok, drożdże i cukier. Warto zaznaczyć, że cukier jest składnikiem opcjonalnym. Faktem jest, że sam sok zawiera dość dużo cukru, jednak jego nadmiar może znacznie przyspieszyć proces fermentacji. Drożdże można również zastąpić rodzynkami, jak omówiono powyżej.

Fermentacja kwasu chlebowego z soku jabłkowego trwa mniej więcej tyle samo - około 10-12 godzin. Po tym okresie kwas należy przefiltrować i przecedzić przez gazę i watę, a następnie rozlać do butelek i hermetycznie zamknąć. Okres ważności napoju wynosi około 4-6 dni. Podobnie jak w poprzednim przypadku, lepiej jak najszybciej spożyć kwas chlebowy z soku jabłkowego, gdyż z czasem jego smak ulega degradacji i pogorszeniu.

Skrzący się w słońcu zimny napój o zapachu chleba znany jest każdemu z nas od dzieciństwa, kiedy to w letnie upały kusiły nas żółte beczki. W pogoni za odkrywaniem nowych smaków ten tradycyjny rosyjski napój zaczęto przyrządzać nie tylko ze skórek żytnich i pszennych, ale także z aromatycznych owoców i tak powstał kwas jabłkowy. Ten pyszny, orzeźwiający napój z oryginalnymi nutami owocowymi ma niesamowite zalety, zwiększając wydajność i wzmacniając organizm.

Przygotowanie kwasku jabłkowego w domu jest łatwe, zwłaszcza jeśli posiadasz sad z bogatymi zbiorami jabłek.

Odmiana i rodzaj jabłek do tej kuchni nie ma zasadniczego znaczenia, ale lepiej byłoby wybrać na kwas chlebowy najbardziej kwaśne i aromatyczne owoce, takie jak Antonówka i białe nadzienie.

Kwas jabłkowy - przepis chłopski

Składniki

• Obrane jabłka - 5 kg + -
• — 1/2 kg + -
• — 3 l + -
• — z 1 owocu + -
• Lekkie rodzynki – 20 g + -

Jak zrobić kwas chlebowy z jabłek

Kwas ten jest zasłużenie uważany za najlepszy i najsmaczniejszy, dlatego dla miłośników tego napoju nasz przepis krok po kroku będzie bardzo przydatny.

1. Nasz przepis zakłada wybranie dojrzałych, aromatycznych jabłek i obranie ich z gniazd nasiennych i łodyżek tak, aby produkt netto ważył 5 kg.
2. Jabłka pokroić w duże plasterki, włożyć do emaliowanego dzbanka, zalać wodą i posypać cukrem. Całość mieszaj drewnianym patyczkiem lub łyżką, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.
3. Aby nadać kwasowi szczególny owocowy aromat, użyj cytryny. Owoce zalewamy na kilka minut wrzącą wodą, aby pozbyć się goryczy, a następnie zecieramy skórkę na drobnej tarce i dodajemy do naparu jabłkowego.
4. Teraz patelnię należy przykryć pokrywką i umieścić w chłodnym miejscu do fermentacji na dwa do trzech dni.
5. Po upływie wyznaczonego czasu odcedź kwas jabłkowy przez gazę i własnoręcznie wyciśnij sok z namoczonych jabłek.

Powstały napój wlewamy do plastikowych butelek i do każdej dodajemy kilka rodzynek. Teraz butelki można włożyć do lodówki i po 10-12 godzinach kwas chlebowy można wypić i wykorzystać do okroshki.

Kwas jabłkowy

Ten przepis jest prawdopodobnie najszybszy i najłatwiejszy. Kwas przygotowuje się przy jego użyciu w zaledwie 12 godzin i okazuje się, że jest to pyszny napój, zupełnie jak prawdziwy beczkowy.

Składniki

• Drożdże kruche – 5 g;
• Sok jabłkowy – 1 l;
• Cukier granulowany - 220 g;
• Zimna wrząca woda – 3 l;
• Kawa granulowana – 8 g;

Jak zrobić kwas jabłkowy

1. Do rondla wlać podaną ilość wody, postawić na kuchence, doprowadzić do wrzenia i wyłączyć. Teraz wrząca woda musi ostygnąć do t = 35 o C-25 o C.
2. W ciepłym płynie rozpuścić drożdże i granulki kawy oraz cukier granulowany, a do pojemnika wlać także 1 litr soku jabłkowego.
3. Wszystko dobrze wymieszaj i przykryj emaliowany pojemnik luźno pokrywką, pozostawiając „okno”, aby kwas chlebowy mógł „oddychać”. Teraz, w warunkach temperatury domowej, kwas chlebowy należy pozostawić do fermentacji na okres dwunastu godzin.
4. Po pół dnia przefiltruj spieniony kwas przez grubą bawełnianą szmatkę, wlej do małych pojemników i włóż do lodówki.
5. Po 1-2 godzinach zimny kwas zachwyci Cię smakiem z dzieciństwa.

Suszony kwas jabłkowy

Często oszczędnym gospodyniom domowym nawet latem zostaje torebka suszonych jabłek, z których powstaje po prostu wspaniały tradycyjny rosyjski kwaśny napój. Wystarczy godzina gotowania i dzień fermentacji, a będziesz miał wspaniały orzeźwiający napój o oryginalnym smaku suszonych owoców.

Składniki

• Plasterki suszonych jabłek – 0,7 kg;
• Woda filtrowana – 5 l;
• Cukier granulowany – 0,4-0,5 kg;
• Drożdże prasowane – 10-15 g;
• Chleb żytni (skórka) – 50 g;
• Rodzynki – 1-2 łyżeczki;

Robienie kwasu jabłkowego

1. Suszone jabłka ułożyć na blasze do pieczenia i chwilę dusić w piekarniku.
2. Do emaliowanego garnka wlej wodę i zagotuj na dużym ogniu. Do burzliwej wody wrzucamy suszone owoce, mieszamy kompozycję i wyjmujemy pojemnik z pieca.
3. W temperaturze pokojowej, przy zamkniętej pokrywie, powoli ostudź kompot do 30°C, aby jabłka we wrzącej wodzie uwolniły swój maksymalny smak i aromat.
4. Gdy woda z owocami się rozgrzeje, posłodź ją cukrem, rozpuść w niej także połamane drożdże i wrzuć kilka krakersów żytnich lub po prostu skórkę chleba.
5. W ciągu 24 godzin kwas zaparzyć i sfermentować. A po dniu przecedzamy napój przez grube sitko i pakujemy do półtoralitrowych plastikowych bakłażanów, nie zapominając o włożeniu do każdego z nich po ½ łyżki. rodzynki do nasycenia dwutlenkiem węgla.

Gotowy kwas chlebowy należy przechowywać w tej formie w lodówce.

Lato tuż-tuż, mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogą Wam przetrwać upalne dni z pełnym uzbrojeniem, popijając orzeźwiający kwas jabłkowy przygotowany według jednego z proponowanych przepisów.